Non dire mai "mai", ed è meglio non dire nemmeno altre parole categoriche. Ho dovuto annunciarlo di recente - e il destino ha lanciato un regalo sotto forma di passera refrigerata in un negozio vicino a casa mia, che in qualche modo è persino scomodo tormentare sfilettando e friggendo. Ma cuocere questa passera al forno è l'idea giusta: pelle croccante, carne incredibilmente tenera e ossa succose che tu, dimenticando la decenza, prenderai con le mani...

La cosa più divertente qui è che cucinare la cabala al forno, la cui descrizione sembra una favola, è facile come sgusciare le pere. Se la passera è piccola, non dovremo fare tutto ciò che sei abituato a fare prima di cucinare il pesce - dopo tutto, la passera viene solitamente venduta già eviscerata ed è improbabile che le sue squame ti causino alcun inconveniente. Inoltre non è necessario preparare il sugo: i pomodorini vanno in forno insieme alla passera, e anche senza di essi un paio di gocce di olio d'oliva saranno più che sufficienti per condire questo pesce autosufficiente.

Ricetta passera al forno

La ricetta della focaccia è un classico del pane italiano, una focaccia soffice e spugnosa, alla quale potete aggiungere una fetta di formaggio o di prosciutto per uno spuntino più saziante.
Alessio Onegin

Prendete una passera (o due passere più piccole), sciacquatela e asciugatela. Puoi grattare la pelle senza fanatismo per rimuovere le squame, ma, come accennato in precedenza, non ti causerà molti problemi. Spennellare la superficie della passera con olio d'oliva, condirla con sale e pepe nero su entrambi i lati e all'interno e disporla su una teglia, prima di mettere un paio di rametti di rosmarino sotto il pesce.

Spargi il resto sulla superficie del pesce, tagliando la pelle se lo desideri con un coltello: molto probabilmente scoppierà comunque nel forno, e i tagli in questo senso sembrano più netti. Tagliate i pomodorini in due o quattro pezzi, a seconda della loro dimensione, e disponeteli su una teglia accanto alla passera.

Cuocere la passera in forno preriscaldato a 220 gradi per 15 minuti. Sfornate il pesce e tagliatelo a pezzi in modo che tutti ricevano un filetto, una pelle fritta, dei pomodorini al forno e le lische delle pinne - lo so, molti pensano che se non si succhiano le lische, significa che non hai mangiato passera e questa volta mi sono unito a loro. Versate sul pesce il sugo rimasto sul fondo della teglia e, se questo non vi sembra sufficiente, irroratelo con del buon olio d'oliva.

La passera cotta al forno è un piatto incredibilmente gustoso, tenero e succoso. Allo stesso tempo, le delizie culinarie non richiederanno molto sforzo. Come cucinare deliziosamente la passera al forno è nel nostro articolo.

Il pesce come la passera è un ottimo prodotto per cucinare. Può essere preparato in vari modi, il risultato sarà sempre “cinque”. Come cucinare la passera - ricette qui sotto.

I benefici della carne di passera

La carne di passera contiene solo il 3% di grassi, quindi è considerata dietetica. Allo stesso tempo, contiene fino al 20%. proteine ​​complete. Le proteine ​​del pesce vengono assorbite più velocemente dell'animale, quindi il pesce è più sano. Guarda come cucinare la passera al forno con le foto.

Le proteine ​​​​contenute nella carne di passera hanno un insieme equilibrato di aminoacidi. Contiene una sostanza come la metionina, che stimola l'utilizzo dei grassi nel fegato. Il pesce è ricco di vitamine A, B, E.

Altre sostanze benefiche: tiamina, riboflavina, acido nicotinico e pantotenico, piridossina.

A sua volta, cuocere la passera al forno consente di preservare l'intera gamma di benefici e il gusto unico della tenera carne bianca, che non può essere confusa con nient'altro. La passera può essere fritta, in umido, al forno; cuocere con verdure in salsa. In ogni caso non deluderai i tuoi ospiti. Qui trovate la ricetta per cuocere la passera al forno.

Passera cotta intera in panna acida

Ora ti dirò una semplice ricetta per cucinare la passera al forno. Questa è passera di mare cotta intera in panna acida. Per prepararlo avremo bisogno di 1 o 1,5 kg di pesce, oltre a:

1. Panna acida – 200 g;
2. Burro – 3 cucchiai;
3. Farina di frumento – 1 cucchiaio;
4. Pepe, sale - a piacere.

Come cucinare la passera intera al forno? Sventriamo, puliamo il pesce, separiamo il filetto, insieme alla pelle. Strofinare i pezzi di filetto con sale e metterli in una padella profonda, preferibilmente in una casseruola di ceramica. Coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno preriscaldato per un'ora.

La cottura della passera al forno con panna acida coinvolge anche la salsa stessa.

Per prepararlo fate soffriggere la farina in un cucchiaio di burro; Mescolando costantemente, aggiungere gradualmente la panna acida. Salare e pepare la salsa e versarla sulla passera quasi finita. Quindi cuocere per altri 10 minuti e il piatto è pronto! Questa è la ricetta per cucinare la passera intera al forno.

Segreti della cottura della passera

In generale, ci sono molte ricette con la passera. Ad esempio, puoi descrivere in poche parole come cucinare la passera al forno con le patate: basta cuocere il pesce con le patate!

Sarebbe utile menzionare alcune sfumature su come cucinare la passera al forno al cartoccio. Ad esempio, la passera dell'Atlantico e del Mediterraneo ha l'aroma del cetriolo fresco. Se non ti piace molto, puoi cospargere leggermente il pesce con succo di limone.

Un altro segreto riguarda come cucinare la passera in modo che non si sfaldi. La passera del Mar Nero, che ha un caratteristico sapore di iodio, è pre-imbevuta nel latte.

Ma non esagerare: lasciarlo in ammollo troppo a lungo causerà la disgregazione del pesce durante la cottura. Ora sai come cucinare la deliziosa passera al forno.

Passera al cartoccio con panna acida, formaggio e pomodori

Vediamo come cucinare la passera al forno al cartoccio
- con pomodoro e formaggio. Per prepararci avremo bisogno di:

1. Passera – 1 kg.
2. Formaggio a pasta dura – 150 g.
3. Pomodori freschi - 2 pz.
4. Panna acida – 4 cucchiai.
5. Limone – 1 pz.
6. Aneto.
7. Sale pepe.

Il video ti mostrerà chiaramente come cucinare la passera. Prepariamo il pesce: puliamolo, laviamolo. Salare, pepare e puoi aggiungere il succo di limone. Il passo successivo è preparare la salsa di panna acida con scorza di limone e aneto.

Metti ogni pesce (se ce ne sono diversi) su un foglio di alluminio. Metti sopra i pomodori tagliati a fette. Versare sopra la salsa di panna acida, cospargere con erbe e formaggio. Avvolgere nella pellicola.

Cuocere la passera in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora. Il miglior indicatore di prontezza è l'odore straordinario! Guarda come cucinare la deliziosa passera al forno - video allegato.

Alessandro Gušchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

I nutrizionisti consigliano di mangiare pesce almeno una volta alla settimana. Contiene molto iodio e fosforo, necessari per il corpo umano. Ora è facile acquistare questo prodotto in un negozio o in un mercato per soddisfare ogni gusto e budget. La passera è un'ottima scelta: non è troppo costosa, ma molto salutare, e le ricette basate su di essa sono semplici; qualsiasi casalinga può capire come cucinare il pesce. Ad esempio, la passera al forno richiede una preparazione minima e il tempo di cottura è poco meno di un'ora. Prova a preparare questo piatto per cena per viziare la tua famiglia!

Come selezionare e preparare il pesce per la cottura

Scegliere il pesce al mercato o in un negozio è semplice: deve avere un aspetto attraente, un colore uniforme e uniforme, una superficie intatta e un odore fresco. Un prodotto surgelato è diverso da uno fresco, ma anche qui l'occhio attento di una casalinga esperta ne riconoscerà uno già scongelato una volta e rimesso in ghiaccio. Eventuali dubbi sulla freschezza sono il segnale di non acquistare il prodotto, ma di cercarne un altro.

Poche persone si trovano ad affrontare la necessità di sventrare da sole il pesce fresco: di norma questo servizio viene offerto al momento della vendita. Ma se vi procurate un pesce piatto non ripulito non disperate, tagliarlo è facilissimo:

1. La testa della passera da cuocere in forno non viene tagliata, ma devono essere rimosse le branchie.
2. Viene praticata un'incisione lungo la pancia per rimuovere le interiora.
3. Poi arrivano le pinne: devono essere tagliate con un coltello affilato.

La passera richiede una breve marinatura preliminare nel succo di limone con spezie per eliminare l'odore specifico. Vuoi filetto? È improbabile che le casalinghe esperte si trovino di fronte alla domanda su come rimuovere la pelle: devono mettere il pesce eviscerato su una tavola, premere la coda e quindi usare un coltello affilato per separare la pelle dal filetto. Aiutati con il pollice.

Ricette per la passera al forno

Un metodo di cottura molto diffuso è la cottura al forno. Non a tutti piace il sapore del pesce bollito, la cotoletta di pesce è molto specifica e friggere la passera non è sempre conveniente: l'odore si diffonde in tutto l'appartamento e inoltre il pesce fritto non può in alcun modo essere definito un piatto dietetico. Durante la cottura tutte le sostanze benefiche vengono preservate e si può evitare l'aggiunta di olio. I piatti di passera sono un'ottima scelta per chi vuole cucinare velocemente e in modo sano. Allora, come cucinare la passera al forno?

Come cuocere intero al cartoccio

La capacità di friggere il pesce al forno è una delle abilità di base in cucina. Cucinare la passera al cartoccio è molto semplice, bastano pochi ingredienti:

• carcassa di passera – 1 pz.;
• mezzo limone;
• rosmarino – 1 rametto;
• vino bianco – 100 g;
• pimento bianco macinato;
• sale, spezie, pepe nero.

Non è necessario pulire la passera prima della frittura: la pelle diventerà morbida e si separerà dal filetto stesso. Iniziamo:

1. Lavare la passera e asciugarla. Cospargere di spezie e strofinare l'interno della pancia.
2. Versare il vino bianco sul pesce e lasciar riposare per un'ora.
3. Tagliare il limone a fettine sottili, adagiare le fette sulla passera e all'interno della carcassa spargere il rosmarino.
4. Avvolgere strettamente la carcassa nella pellicola (preferibilmente in due strati).

La questione di quanto tempo cuocere la passera dipende dalle dimensioni della carcassa. Per i pesci di media taglia saranno sufficienti 30-40 minuti ad una temperatura di 180 gradi. Il contenuto calorico di un piatto del genere è molto basso. Una ricetta alternativa è quella di arrotolare il pesce nella farina e nell'uovo e cuocerlo in pastella nel forno, ma senza pellicola. La pastella può essere preparata utilizzando birra chiara.

Come grigliare le verdure con le verdure

Grigliare la passera è un'ottima idea per un picnic o una cena estiva in campagna. Per due porzioni vi serviranno:

• passera – 2-3 pezzi;
• peperone (rosso e giallo) – 2 pezzi;
• melanzane con pomodoro - un pezzo grande ciascuno;
• cipolle – 3 pezzi;
• zucchine o zucchine - 1 pz.;
• verdure: a piacere;
• burro – 50 g;
• sale, pepe, miscela di erbe secche.

Non è necessario pulire la passera per grigliarla: la pelle diventerà dorata e croccante. Procedura:

1. Lavare la passera, tagliare a metà le carcasse. Strofinare con sale e spezie.
2. Disporre il pesce sulla griglia. Disporre su ciascuna metà sottili scaglie di burro.
3. Tagliare le verdure (pomodori, cipolle, peperoni, melanzane) a fette non troppo spesse. Mettere sulla griglia con il pesce.
4. È meglio friggere la passera non sul fuoco, ma sui carboni ardenti. Assicurati che il pesce non bruci. Durante il tempo di cottura (20 minuti) sarà necessario girare la griglia due o tre volte.

Come cucinare con le patate nella manica

La manica culinaria è diventata un vero toccasana per le casalinghe. Puoi caricare qualsiasi cosa lì - carne, pollo, pesce o verdure - e aggiungere solo un minimo di spezie:

• filetto di passera – 500 g;
• patate – 3-4 pezzi;
• lampadina;
• sale, spezie, pepe - a piacere.

Per questa ricetta la passera deve essere pulita.

1. Togliere la pelle al pesce e separare il filetto dalla lisca. Tagliare a pezzetti piccoli (2-3 cm di larghezza). Se ti imbatti in un pezzo troppo ossuto, è meglio rimuoverne in anticipo le ossa grandi.
2. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti o a fette. e la cipolla a semianelli.
3. Caricare tutti gli ingredienti nella teglia. Aggiungi sale e spezie lì. Un condimento speciale per il pesce è perfetto.
4. Posizionare la manica su una teglia. Forare in più punti in modo che il vapore possa fuoriuscire liberamente. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

Su un letto di cipolle

La combinazione di pesce con molte cipolle è considerata classica, ma è meglio consumare questo piatto con un contorno, ad esempio il riso. Per cucinare la passera su un letto di cipolle, avrai bisogno di:

• filetto di passera – 500 g;
• cipolle e cipolle rosse – 2 pezzi;
• mezzo limone;
• olio d'oliva – 2 cucchiai. cucchiai;
• prezzemolo fresco;
• sale, erbe secche.

Come nella ricetta precedente, il pesce deve essere preventivamente spellato e tagliato a pezzi. Esiste un'altra versione della ricetta: utilizza l'intera carcassa, dopo aver effettuato dei tagli (come nella foto).

1. Sbucciare la cipolla, versarvi sopra dell'acqua bollente, tagliarla (è consigliabile che i pezzi non siano troppo piccoli).
2. Metti la cipolla in una padella profonda resistente al calore. È meglio rivestirlo prima con un foglio di alluminio. Cospargere con le erbe e aggiungere prezzemolo fresco.
3. Metti sopra il pesce, cospargilo con succo di limone e olio d'oliva, cospargilo di spezie.
4. Coprite la teglia con un foglio di carta stagnola e infornate per 20 minuti, scoprite e infornate per altri 15 minuti.

Filetto di passera al forno con panna acida e formaggio

Quasi tutti amano il pesce con panna acida, ma questo piatto risulta grasso, quindi è meglio servire patate bollite o riso come contorno. Prodotti.

La passera al forno è tenera e dolce, come il pollo. E questa ricetta della passera al forno è particolarmente buona: pesce bianco, generosamente condito con burro misto ad erbe aromatiche - semplicemente delizioso! Il succo di limone, che viene aggiunto al piatto durante la cottura, riempie il piatto con leggere note di agrumi e il pepe nero conferisce al pesce un tocco speziato.

Tempo di cottura: 30 minuti / Resa: 2 porzioni

ingredienti

• passera senza testa 1 pezzo del peso di 1,3-1,5 kg
• burro 50 gr
• diversi rametti di aneto
• qualche rametto di prezzemolo
• limone 1 pezzo
• pepe nero macinato a piacere
• sale a piacere
• olio vegetale 1 cucchiaio. cucchiaio

Preparazione

Preriscaldare il forno a 220 ° C. Preparare gli ingredienti.



Togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.
Lavare il limone con acqua calda per rimuovere il rivestimento ceroso malsano degli agrumi. Tagliare a metà.

Lavare la passera e asciugarla con carta assorbente.
Disporre il pesce su un tagliere, con la pelle giallastra rivolta verso l'alto. Usando un coltello affilato, esegui diversi tagli diagonali superficiali.



Togliere le pinne alla passera e strofinarla tutta con sale. Adagiare il pesce preparato su una teglia unta con olio vegetale, con la pelle giallastra rivolta verso l'alto.



Cuocere il pesce per 5 minuti. Quindi togliere la teglia dal forno e irrorare la passera con il succo di mezzo limone.



Proseguire la cottura per altri 20 minuti nel ripiano più alto del forno.

Nel frattempo lavate, asciugate e tritate finemente l'aneto e il prezzemolo. Misura 2 cucchiaini di ogni tipo di verdura.



Mettere le verdure tritate in una piccola ciotola, aggiungere il burro, pepe a piacere e schiacciare bene con una forchetta fino a ottenere una massa omogenea.



Togliere il pesce dal forno e valutarne la prontezza: la carne deve sfaldarsi facilmente.
Trasferisci la passera al forno su un piatto grande e ricoprila immediatamente con il burro alle erbe. Decorare con fettine di limone e servire subito.

Un ottimo contorno per il pesce sarebbero le patate friabili bollite, il purè di patate tenero e soffice o, ad esempio, le patate novelle fritte. Puoi anche cuocere i pomodori tagliati a metà con la passera e servirli come contorno. E, naturalmente, sul tavolo dovrebbe esserci pane bianco appena sfornato, che si armonizza meravigliosamente con questo pesce.

In una nota:

Puoi friggere la passera non nel forno, ma sulla griglia alla massima potenza. Cuocere prima per 5 minuti, quindi girare il pesce, versare il succo di limone e friggere per altri 5-7 minuti.

Puoi cuocere il merluzzo, l'ippoglosso o il salmone al forno allo stesso modo.

Prima di cuocere la passera nel forno in un foglio di alluminio, una manica o su una teglia, deve essere pulita. Alcune persone trovano questo processo così laborioso che si rifiutano di cucinare il pesce al forno. E invano. Non c'è niente di complicato qui.

Come pulire?

Prendiamo la passera. E posizionalo su un tagliere, con la pelle bianca rivolta verso il basso.

Quindi facciamo un piccolo taglio sulla pelle scura vicino alla coda. Prendiamo la pelle e la rimuoviamo. Di solito può essere rimosso abbastanza facilmente - con una calza.

Quindi tiriamo fuori le interiora e il caviale. Tutto. Può essere fritto o al forno.

Nel video puoi vedere istruzioni dettagliate passo dopo passo su come pulire la passera per friggere e cuocere al forno.

Presta solo attenzione al punto successivo. Il giovane toglie tutto al pesce: pelle bianca, pelle scura e pinne. In questo stato la passera perde quasi tutte le cime.

Pertanto, gli amanti di questo pesce spesso non lo puliscono affatto. E cuociono direttamente con pinne e buccia scura.

A chi preferisce un'opzione più “raffinata” si può consigliare di rimuovere la pelle e le pinne scure. Rimuovere la pelle bianca è adatto anche a quelle persone che, in generale, non vogliono proprio mangiare la passera.

Ricette al forno

Passera cotta al forno: una ricetta semplice nel latte

Questo metodo di preparazione del pesce non viene utilizzato molto spesso oggi. E invano. Dopotutto, questa è una ricetta tradizionale del nord. Nel Nord, in vari paesi del mondo, la passera e altri tipi di pesce vengono spesso cotti nel latte. Questo rende il piatto dietetico, ma allo stesso tempo molto gustoso: morbido e succoso.

Ingredienti:

• 1 carcassa;
• latte;
• spezie - pimento e bacche di ginepro, curry e sale (a piacere).

Naturalmente, una spezia come il curry non è del tutto d'accordo con il concetto di "ricetta settentrionale". Tuttavia, questo condimento combatte perfettamente l'odore di pesce. Ecco perché lo usiamo. Sebbene tu possa usare altre spezie, ad esempio il basilico. Oppure farne a meno del tutto.

Quindi, strofina il pesce preparato con curry e sale.

Posizionare su una teglia o una padella. Se nella carcassa c'era del caviale, puoi semplicemente metterlo accanto.

Versare il latte in modo che copra leggermente il pesce. Aggiungere i piselli pimento e le bacche di ginepro. Queste spezie eliminano anche gli odori sgradevoli.

Metti la teglia nel forno preriscaldato per 30-40 minuti.

Come cuocere nel vino?

Questo metodo di cottura è simile al precedente. Solo che al posto del latte "per bambini", qui vengono utilizzati più ingredienti "per adulti".

Ingredienti:

• 1 pesce;
• 2 cucchiai. cucchiai di burro;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di paprika;
• 30-50 ml di vino bianco secco;
• cipolla piccola;
• ½ limone;
• sale e pepe nero macinato a piacere.

Strofinare il pesce con sale e pepe. Posizionare su una teglia.

Disporre sulla sua superficie le fette di limone e gli anelli di cipolla.

Sciogliere il burro. Aggiungi vino e paprika. Versare il composto sul pesce.

Mettere in forno preriscaldato per 30-40 minuti.

Come cuocere la passera al cartoccio nel forno

Come cucinare deliziosamente la passera al forno con tante spezie

Il pesce preparato secondo questa ricetta risulta incredibilmente piccante. A volte si dice addirittura che fosse preparato in una “crosta di spezie”.

Ingredienti:

• 2 carcasse;
• 2 cucchiaini di cumino;
• 2 cucchiaini di semi di coriandolo tritati;
• 2 cucchiaini di paprika;
• 2 cucchiaini di semi di finocchio;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• scorza tritata finemente di un limone;
• un mazzetto di coriandolo fresco tritato.

Mescolare insieme tutte le spezie.

Cospargere il pesce con sale. Quindi ungere con olio d'oliva. Successivamente, strofinare con una miscela di spezie.

Lasciamo cuocere per 30-40 minuti.

Come cuocere con la farina