Scaloppina (fr. scaloppina)- questa è la carne macinata di maiale o manzo, la carne migliore e più tenera, tagliata a medaglioni rotondi e fritta nell'olio senza panatura in modo che i pezzi risultino teneri, succosi e morbidi. Questo piatto può portare gioia non solo alla casalinga, perché è facile e semplice da preparare, ma anche ai familiari felici, perché è sorprendentemente gustoso!

Avrai bisogno:

• polpa di maiale (lombo) 500-800 g (4 scaloppine)
• Pepe nero macinato
• olio vegetale

Ricetta fotografica passo passo per preparare una scaloppina:

La lonza di maiale si presenta così. Fa un bellissimo e...

Per cucinare da un lombo, tagliarlo trasversalmente in pezzi di 2,5-3 cm di spessore.

Battere la carne con un martello ad uno spessore di 1 cm, è conveniente farlo coprendo la carne con pellicola trasparente o mettendola in un sacchetto di plastica: gli schizzi non voleranno ovunque.

Tagliare i bordi della carne su tutti i lati per evitare che si arricci durante la frittura.

Ungere una padella con olio vegetale inodore e scaldarla bene. Friggere la scaloppina 5 minuti da un lato a fuoco abbastanza alto.

Quando la carne sarà rosolata da un lato e diventerà bianca da un lato (questo momento è ben visibile nella foto), giratela dall'altro lato e fatela friggere Altri 5 minuti.

La scaloppina è pronta! Facile e veloce! Al momento di servire, spolveratelo con pepe macinato.

Questo è quello che sembra sezione trasversale di scaloppa di maiale - cucinato alla perfezione, nonostante sia rimasto in padella solo per 10 minuti. Il maiale, a differenza dell'agnello, deve essere ben cotto, senza tracce di sangue.

Il succo che cola dalla carne dovrebbe essere di colore marrone chiaro.

Il miglior contorno per questa carne succosa e tenera sono le verdure fresche. Buon appetito!

Scaloppina. Breve ricetta.

Avrai bisogno:

• Polpa di maiale (lombo) 500-800 g
• Pepe nero macinato
• olio vegetale

Taglia il lombo attraverso le fibre in pezzi spessi 2,5-3 cm.
Battere la carne con un martello fino ad uno spessore di 1 cm.
Tagliare i bordi della carne, salare e pepare.
Ungere una padella con olio vegetale inodore e scaldarla bene.
Friggere la scaloppina 5 minuti da un lato E 5 minuti dall'altro a fuoco abbastanza alto. Al momento di servire, cospargere la scaloppina con pepe macinato.

La carne è forse uno dei primi prodotti alimentari padroneggiati dai nostri antenati da tempo immemorabile. Arrostito sul fuoco, con un aroma affumicato, è diventato il più antico capolavoro culinario. E sebbene da allora siano trascorsi secoli di oscurità, questo in particolare rimane il più amato e delizioso per la maggior parte di noi.

Cosa sono le scaloppine

Sai qual è la versione più semplice della frittura? Si taglia un bel pezzo di maiale con un piccolo strato di grasso, lo si sbatte, si aggiunge sale e pepe e lo si mette su una padella o su una griglia! La carne è frizzante, piena di sapore e non vedi l'ora di provarla. Ancora qualche minuto e avrai una magnifica scaloppina (maiale) nel piatto. Come cucinarlo secondo tutte le sottigliezze dell'arte culinaria? Questo è ciò di cui ti parleremo e ti presenteremo le migliori ricette della cucina nazionale. Ed ecco cosa si sa del piatto stesso: il suo nome deriva dalla lingua francese e significa pezzi lisci e sottili di carne di forma rotonda tagliati trasversalmente, battuti e fritti su entrambi i lati. Per la scaloppina di maiale (leggi come prepararla di seguito), solitamente si prende il filetto migliore, il lombo. Un tempo la frittura veniva fatta nel burro, ma ora è consentito anche l'olio vegetale. La migliore aggiunta al piatto sono le patate fritte, i piselli in scatola e le insalate di verdure fresche.

Se hai intenzione di servire la scaloppina di maiale per cena, come cucinarla in modo che la carne non risulti cruda o dura? Per fare questo, un pezzo di polpa destinato alla frittura non deve essere più spesso di un centimetro e mezzo nella sua forma grezza. E quando lo batti con un martello di legno, lo spessore dovrebbe diminuire di circa la metà. Di norma le scaloppine di maiale non vengono immerse nella pastella, nel pangrattato o nella farina. Come cucinare la carne in questo caso in modo che risulti con ulteriori sfumature di sapore? È molto semplice: gli chef esperti utilizzano varie spezie e condimenti! E al momento di servire, bagnate le porzioni con lo stesso succo che la carne stessa ha rilasciato. Poiché i pezzi di carne tritati finemente possono infilarsi durante la frittura, dovrebbero essere tagliati leggermente dai bordi e, naturalmente, nelle condizioni moderne, la scaloppina di maiale viene cotta nel forno e non solo su una padella o su una griglia. Queste le caratteristiche generali del piatto. Scendiamo nei dettagli e impariamo come affrontare finalmente la cucina secondo tutte le regole!

Scaloppe messicane: preparazione

Anche se si ritiene che la culla della prelibatezza sia la Francia, prepariamo prima la nostra scaloppina di maiale alla messicana. La ricetta include consigli per la lavorazione della carne e l'aggiunta di salsa. Per 6 porzioni avrete bisogno di circa 750 g di carne di maiale, diversi spicchi d'aglio (5-6), olio vegetale, 2-3 arance mature e succo appena spremuto di 1 limone. E per la salsa: qualche peperoncino verde fresco, mezzo chilo di pomodori freschi, 2 cipolle medie, ancora aglio e sale qb.

Scaloppe messicane: preparazione

Per prima cosa dovresti marinare la carne. Per fare questo, tagliarlo in porzioni, sbatterlo bene, tagliarlo e strofinarlo con l'aglio. Disporre le scaloppine in una casseruola, coprire con un coperchio e riporre in un luogo fresco per 5-6 ore. Fai bollire la salsa in anticipo. Lessare i grani di pepe interi per 3-4 minuti, togliere, raffreddare, tagliare a metà ed eliminare i semi. Versare acqua bollente sui pomodori, togliere la pelle e tagliarli a fette. Tritate anche la cipolla e l'aglio. Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e tritate fino ad ottenere un composto liscio. Friggere ogni scaloppina di maiale in una padella con olio bollente su entrambi i lati fino a doratura (circa 5 minuti per lato). Versateci poi sopra la salsa e lasciate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, coprendo con un coperchio. Sbucciare le arance e dividerle a fette. Metti le scaloppine finite su un piatto caldo, cospargile con il succo di limone e versa la salsa. Disporre le fette d'arancia intorno e servire.

Dalle antiche ricette francesi

Ecco come si cucina in padella in Francia da diversi secoli. La caratteristica principale di questo capolavoro culinario è il famoso formaggio blu Roquefort, da cui viene prodotta la salsa. Cosa serve per 2 porzioni: 4 scaloppine crude, burro, 2-3 cucchiai di cognac, mezzo cucchiaino di pepe nero macinato, mezzo bicchiere di panna acida ad alto contenuto di grassi, 60-70 g di formaggio e circa 50 g di nocciole o arachidi. Per prima cosa fate sciogliere il burro in una padella, fate rosolare la carne, mettetela in una casseruola, coprite con un coperchio per mantenerla al caldo. Schiacciare bene il formaggio con una forchetta, mescolare con panna acida e pepe. Lasciare qualche gheriglio di noce e tritare il resto. Versare il cognac in una pentola o casseruola di ghisa, trasferirvi l'olio dopo aver fritto la carne e accendere il fuoco vivace. Aggiungere il composto di panna acida e frullare il tutto per un minuto senza abbassare la fiamma. Aggiungere le noci tritate, aggiustare di sale se necessario. Disporre le scaloppine su piatti riscaldati, versarvi sopra la salsa, guarnire con le noci e godersi il gusto straordinario!

Scaloppina velocemente

Se il tempo stringe e semplicemente non avete tempo per armeggiare con le salse, procedete come segue. Condisci i pezzi di carne tritati con sale, pepe, coriandolo e altre spezie che hai. Friggere nel burro fino a cottura ultimata. Disporre sui piatti, cospargere ogni scaloppina con aneto e prezzemolo tritati, versare l'olio dalla padella. Con questa carne si sposa bene il purè di patate con panna acida o latte.

I piatti a base di maiale sono da tempo i più apprezzati nella dieta quotidiana e come contorno di carne sulla tavola delle feste. Tale popolarità ha portato all'esistenza di un gran numero di ricette per cucinare la carne, in cui è possibile evidenziare la scaloppina di maiale, che viene cotta in padella.

Cos'è?

La cucina francese ha regalato al mondo molte ricette per piatti di carne squisiti e molto gustosi, e la scaloppina non fa eccezione, dal momento che gli chef francesi hanno iniziato a preparare un piatto del genere per la prima volta. E il nome "guscio di noce" di maiale è stato ricevuto per le sue caratteristiche esterne dopo il trattamento termico, quando la carne è ricoperta da una caratteristica crosta dorata, leggermente arricciata ai bordi.

Gli chef nazionali adottarono rapidamente l'esperienza europea nella preparazione di carne appetitosa e soddisfacente e la ricetta si diffuse gradualmente in tutto il mondo.

Il modo tradizionale francese di lavorare la carne di maiale consisteva nel battere la polpa, usare solo sale e pepe come condimento, dopodiché il piatto veniva cotto in olio bollente utilizzando una griglia o una padella di ghisa. A parte un set minimo di spezie, la ricetta non prevedeva nel piatto altri prodotti che potessero interrompere l'aroma naturale della carne fritta.

Nel corso del tempo, a causa delle tendenze delle diverse cucine mondiali, la ricetta classica ha subito alcune modifiche e integrazioni; di conseguenza, la scaloppina di maiale ha iniziato a essere cotta con l'aggiunta di cipolle, aglio, erbe fresche, carote e in alcuni casi anche impanatura. o è stata utilizzata la pastella.

Secondo le raccomandazioni e gli standard esistenti, la scaloppina è considerata carne magra priva di ossa, accuratamente battuta e tagliata in pezzi porzionati, il cui spessore non deve superare un centimetro. Questo piatto viene fritto con l'aggiunta di olio (vegetale o burro), che influisce positivamente sul gusto della carne fritta. La parte ideale della carcassa di maiale per la scaloppa è la lonza, ma anche dal prosciutto si può preparare un piatto appetitoso.

L'importante è acquistare prodotti freschi refrigerati per cucinare o scongelare adeguatamente il prodotto prima di friggerlo in modo che non perda le sue qualità. Come contorno della scaloppina di maiale si consigliano patate, pasta, verdure fresche o bollite, e la carne viene servita subito dopo il trattamento termico, quindi la scaloppina va cotta subito prima del pranzo o della cena.

Selezione e preparazione della carne

Per assicurarti di portare in tavola un piatto delizioso, devi selezionare attentamente la carne di maiale per cucinare. I tagli freschi sono una priorità. La carne di maiale fresca e di alta qualità dovrebbe essere leggermente umida, ma non appiccicosa, il colore della carne dovrebbe essere più vicino al rosa e la consistenza dovrebbe essere a grana fine. Un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata all'olfatto: non dovrebbe essere troppo evidente, ma allo stesso tempo piacevole per l'olfatto umano.

La presenza di almeno una minima acidità o l'odore di aceto nell'aroma indicherà che i prodotti a base di carne venduti sono stantii.

Il segreto principale per cucinare la scaloppina, che fornirà un risultato ideale anche a un cuoco inesperto, è tagliare la polpa di carne. È necessario dividere la carne di maiale acquistata solo attraverso la grana in modo che il piatto risultante diventi il ​​più succoso e tenero possibile dopo la frittura in padella. Anche lo spessore del filetto merita un'attenzione particolare, quindi il prodotto deve essere tagliato ad uno spessore di 1 centimetro. Questa dimensione per friggere non è stata scelta per caso, ma per il fatto che il maiale in questa forma manterrà al massimo il suo gusto e la sua succosità. La scaloppina viene solitamente servita in forma rotonda, tuttavia le casalinghe possono scegliere qualsiasi altro tipo di scaloppina fritta che preferiscono.

È molto importante sbattere bene la polpa, ma allo stesso tempo cercare di preservare il succo della carne all'interno del prodotto. Per questi scopi, non dovresti appoggiarti troppo forte al martello, poiché c'è la possibilità che ti ritroverai con una porzione di polpa che sarà visibile dall'impatto meccanico. Questo pezzo di maiale perderà sicuramente la sua succosità. Durante la lavorazione è meglio coprire la scaloppina cruda con un sacchetto o con pellicola trasparente. Inoltre, la carne adeguatamente pestata acquisirà una consistenza setosa e il tempo necessario per friggere un prodotto del genere sarà minimo.

I pezzi di maiale preparati per la scaloppa devono essere posti in una padella leggermente distanziati l'uno dall'altro in modo che il risultato sia carne fritta e non stufata nei suoi stessi succhi.

Per friggere una scaloppina in padella è necessario evitare che vi sia sangue all'interno della polpa; il compito principale è preservare il succo e ottenere una crosta dorata sulla superficie del piatto. Una scaloppina preparata correttamente avrà un succo leggermente brunastro e la carne finita verrà tagliata senza alcuno sforzo aggiuntivo. Il tempo ottimale per friggere un lato è di 4-5 minuti. Puoi determinare che la scaloppina può essere girata dall'altra parte dal fatto che il maiale diventa bianco-grigio. Il secondo lato del pezzo porzionato può essere trattato termicamente per meno di 4 minuti.

La preparazione della polpa per la frittura prevede anche la formazione di piccoli tagli sulla superficie dei pezzi. Questo metodo consentirà al piatto di acquisire l'aspetto di un “guscio di noce”, apprezzato dai buongustai che sanno molto delle tradizionali scaloppine di maiale.

Nell'enorme elenco di varie opzioni per friggere la scaloppina, si possono evidenziare metodi che prevedono l'uso preliminare di una marinata per la polpa. Per preparare un piatto utilizzando questa tecnologia, viene utilizzata una miscela di olio vegetale, pepe nero e sale. In alcune ricette della cucina europea puoi trovare opzioni in cui ketchup, senape e miele o salsa di soia e aglio vengono utilizzati come marinata per la carne. Spesso il prodotto viene marinato con maionese o kefir, aceto, erbe aromatiche e olio d'oliva. Tale varietà conferisce al piatto di carne finito un sapore particolarmente piccante, nonostante il fatto che l'uso di prodotti e spezie aggiuntivi allontani in qualche modo i cuochi dalla versione classica della scaloppina di maiale in padella.

Ricette di scaloppine

Grazie all'emergere di vari elettrodomestici da cucina, ogni casalinga può preparare una succosa scaloppina a casa utilizzando una griglia. Per il piatto saranno necessari i seguenti prodotti:

• filetto fresco;
• salsa di soia;
• sciroppo di rosa canina;
• olio;
• pepe, sale;
• salsa di tabasco

Cucinare il maiale secondo questa ricetta prevede la pre-marinatura della carne. Per fare questo, mescolare sale, condimenti, salse, sciroppo e strofinare accuratamente i pezzi di polpa di maiale preparati su entrambi i lati con la composizione risultante. Quindi scaldare la padella, sciogliervi il burro e friggere la scaloppina ad alta temperatura. Quindi abbassare la fiamma, coprire il prodotto con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Si consiglia di servire subito questo contorno di carne con eventuali verdure.

Puoi preparare una deliziosa scaloppa usando il condimento al pomodoro. Gli ingredienti del piatto sono i seguenti:

• carne;
• sale, pepe, aglio;
• salsa o concentrato di pomodoro;
• senape, miele;
• Olio per friggere.

Dopo aver tagliato la carne, toccatela e iniziate a preparare la marinata. Per fare questo è necessario tritare l'aglio, mescolare miele, salsa, senape, sale, olio e, se necessario, aggiungere una piccola quantità di acqua. Immergere la carne nel condimento e lasciarla macerare nei condimenti per circa 5-6 ore. Questa scaloppina risulterà incredibilmente gustosa friggendola a casa in una padella normale o su una griglia all'aria aperta. Per garantire la completa prontezza, la carne viene fritta su entrambi i lati, ciascuno per non più di 5 minuti. Puoi servire il piatto preparato con verdure, patate o pasta.

C'è un'altra ricetta di grande successo per le scaloppine di maiale. Per cucinare la carne, sono necessari i seguenti prodotti:

• maiale;
• salsa di soia e aceto;
• Peperone;
• burro;
• sale e spezie a piacere.

La tecnologia di preparazione prevede la miscelazione di aceto, salsa di soia e pepe tritato. Quindi i medaglioni di carne preparati devono essere strofinati con il composto ottenuto, lasciando marinare per un'ora e mezza. Quindi è necessario riscaldare la padella e sciogliervi il burro. Friggere la carne su entrambi i lati fino a doratura. Puoi anche preparare una gustosa e succosa scaloppina se hai i seguenti ingredienti:

• filetto di maiale;
• pomodori freschi o pasta;
• funghi;
• erbe fresche;
• sale pepe;
• olio vegetale.

Tagliare la carne, sbatterla e praticarvi dei tagli superficiali. Scaldare una padella, friggere la polpa con l'aggiunta di olio vegetale. Il trattamento termico deve essere effettuato ad alte temperature. Dopo che si sarà formata una crosticina dorata, la scaloppina va tolta dalla padella, salata e pepata, trasferita in un altro contenitore e avvolta strettamente o coperta con un coperchio. Quindi dovresti iniziare a preparare la salsa. Nella stessa padella è necessario cuocere a fuoco lento i pomodori o la salsa insieme ai funghi, aggiungere le spezie a piacere. Disporre la carne su un piatto caldo, versare il composto di verdure ottenuto sulla scaloppina, cospargere con erbe fresche e servire.

Per preparare la scaloppina in alcune cucine del mondo, viene utilizzata la pastella.

Molte persone pensano che la scaloppina di maiale sia una semplice braciola, ma questo non è del tutto vero. Naturalmente il processo di cottura è simile, ma ci sono anche delle differenze. Puoi imparare come preparare questo piatto dall'articolo.

Immagina un pezzo bello e uniforme della migliore polpa, leggermente battuto per morbidezza, condito con erbe aromatiche e fritto senza farina, che rovina il gusto del piatto: questa è una vera scaloppina.

Il nome deriva dal francese “escalope” e si traduce come guscio di noce. Durante la cottura la carne si restringe un po' e diventa simile al guscio di una noce, da qui il paragone.

Un tempo si chiamava Ossie - Faggi. Al tempo di Pietro I, anche i famosi chef di San Pietroburgo presero in prestito questo piatto, quindi cominciò a essere considerato russo-francese.

Per ottenere una scaloppina succosa, devi sapere per quanto tempo friggerla fino a cottura. I pezzi spessi richiedono circa cinque minuti, mentre i pezzi più sottili richiedono 3-4 minuti.

Come friggere correttamente una scaloppina in padella

La scaloppina di maiale in padella risulta succosa, dorata e incredibilmente gustosa. Per apprezzarlo veramente bisogna cucinarlo almeno una volta.

Prodotti richiesti:

• polpa di maiale, preferibilmente lombo;
• spezie secondo i tuoi gusti;
• un po' di olio vegetale o d'oliva.

Processo di cottura:

1. La carne deve essere lavata accuratamente e tagliata in porzioni medie spesse circa un centimetro e mezzo.
2. Sbattiamo un po 'ogni pezzo in modo che diventi più sottile e morbido, quindi lo ricopriamo di spezie.
3. Accendete il fuoco a fuoco medio, scaldate l'olio e friggete ogni pezzo su entrambi i lati per circa cinque minuti, in modo che siano ben fritti, potete abbassare il livello di fuoco e mantenerlo ancora per un paio di minuti. La carne è pronta quando il sangue smette di uscire.

Ricetta al forno

La scaloppina viene cotta al forno meno spesso che in padella, ma risulta essere più sana e meno calorica.

Prodotti richiesti:

• 50 grammi di panna acida;
• spezie secondo i tuoi gusti;
• due spicchi d'aglio;
• 500 grammi di carne di maiale.

Processo di cottura:

1. Aggiungi i condimenti alla quantità specificata di panna acida, assicurati di salare, pepe nero, quindi spremere l'aglio e mescolare tutto accuratamente.
2. Sciacquare la carne, lasciarla asciugare un po' e tagliarla in porzioni, il cui spessore dovrebbe essere di un centimetro e mezzo. Sbattere un po 'e metterlo su una teglia.
3. Ricoprire ogni pezzo con uno strato di salsa preparata e cuocere a 180° per circa mezz'ora.

Scaloppina di maiale in una pentola a cottura lenta

Puoi anche cucinare una scaloppina in una pentola a cottura lenta, anche se ai vecchi tempi non pensavano nemmeno a una simile opzione.

Prodotti richiesti:

• condimenti secondo i tuoi gusti;
• filetto di maiale – circa 500 grammi;
• un pezzo di burro.

Processo di cottura:

1. Laviamo accuratamente il filetto, togliamo l'eccesso e lo tagliamo a pezzi di spessore non superiore a due centimetri, dopodiché lo sbattiamo con un martello o un coltello, ma non troppo. Condire con le spezie, è meglio usare solo sale e pepe.
2. Accendere l'apparecchio nella modalità operativa “Cottura al forno” o “Frittura”, sciogliere il burro nella ciotola e adagiare sul fondo la carne preparata. Friggere su entrambi i lati finché non si formerà un bel colore bruno dorato, togliere e servire subito.

Ricetta per arrostire la carne al cartoccio

Prodotti richiesti:

• cucchiaio di olio vegetale;
• spezie a piacere;
• due spicchi d'aglio;
• 600 grammi di filetto di maiale.

Processo di cottura:

1. Come sempre, lavare la carne, tagliarla in porzioni e sbatterla leggermente.
2. Quindi ricoprirlo con olio vegetale o d'oliva, strofinare con sale, pepe e altri condimenti.
3. Disporre su un foglio piegato in due strati, coprire con l'aglio schiacciato e avvolgere con cura in modo che non rimangano spazi vuoti. Cuocere prima per circa 30 minuti a 200 gradi, quindi tagliare la pellicola e lasciare in forno per altri 20 minuti, impostando la temperatura a 180 gradi: in questo modo si formerà una crosta dorata.

Succosa scaloppina di maiale con pomodorini

Prodotti richiesti:

• due pomodori;
• cucchiaio di maionese;
• varie spezie a piacere;
• 500 grammi di carne;
• lampadina;
• 100 grammi di formaggio.

Processo di cottura:

1. Laviamo la carne selezionata, la tagliamo a pezzi non più spessi di due centimetri, la sbattiamo leggermente e la condiamo con le spezie, strofinandole.
2. Tritare la cipolla ad anelli ed i pomodori a fettine sottili.
3. Adagiare i pezzi di carne preparati su una teglia, coprirli con le cipolle, quindi ricoprirli con la maionese, guarnire con pomodoro e formaggio grattugiato.
4. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per circa mezz'ora.

Cucinare con i funghi

Prodotti richiesti:

• 300 grammi di funghi;
• spezie;
• due cucchiai di concentrato di pomodoro;
• mezzo chilo di carne di maiale;
• due pomodori.

Processo di cottura:

1. Tagliare a pezzi il maiale, sbatterlo leggermente e condirlo con le spezie a proprio piacimento, quindi friggerlo fino a doratura in una padella calda.
2. In un altro contenitore mettere il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua, i pezzi di pomodoro e la carne e far cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti.
3. Durante questo tempo bisogna tagliare i funghi a fettine e friggerli; saranno pronti quando tutto il liquido sarà bollito.
4. Servire la carne condita con funghi fritti.

Marinata per il piatto

In generale, la marinata per la scaloppina non viene preparata, ma se lo desideri davvero, puoi considerare le opzioni.

• Mescolare l'olio vegetale con senape, ketchup o concentrato di pomodoro, aggiungere miele, un po 'di aglio e condimenti.
• Marinata piccante: unisci aceto, sale e spezie varie. Marinare la carne in questa miscela per circa un'ora.
• Cognac al limone. Grattugiare un po' di zenzero fresco, mescolarlo con 40 ml di cognac e 20 grammi di senape. Versare 10 ml di succo di limone, uno spicchio d'aglio schiacciato e spezie a piacere. Conservare la carne in questo composto per almeno 60 minuti.
• Opzione soia. Mescolare 200 grammi di maionese, preferibilmente fatta in casa, con basilico secco, aggiungere la cipolla grattugiata o schiacciata in un frullatore e strofinare bene ogni pezzo di carne con questo composto.

La scaloppina è un pezzo rotondo di carne tagliato dal filetto di maiale o da altra carne, come carboidrati o lombo. Per la scaloppina, la carne viene tagliata in cerchi uniformi lungo la grana. Lo spessore dei pezzi varia da 1 a 1,5 cm prima della battitura. Dopo la battitura un pezzo può perdere 5 mm di spessore.

È importante friggere correttamente la scaloppina. Non dovrebbe essere eccessivamente essiccato o scarsamente fritto.

Un altro punto importante nella preparazione della scaloppina è la scelta corretta della carne. Per la scaloppina di maiale, prendi il filetto o il lombo. La carne deve essere tenera e succosa.

La scaloppina non è impanata o pastellata. Sale e pepe sono i migliori compagni per i piatti a base di maiale.

La scaloppina va servita calda, abbinata ad insalate di verdure e preparata con salse varie. Il piatto è ricco di proteine, ma allo stesso tempo ricco di calorie. È adatto per servire in occasione di anniversari sia a casa che in un bar.

Succosa scaloppina di maiale in padella

Questa è una vera scaloppina da uomo. La ricetta è adatta agli amanti della carne succosa cotta senza marinate aggiuntive. Adatto a cena e pranzo con contorno di verdure.

La cottura durerà 25 minuti.

Ingredienti:

• 2-4 pezzi di scaloppa di maiale;
• 30 ml di olio vegetale;
• 10 gr. sale;
• pepe.

Preparazione:

1. Sciacquare e battere la carne di maiale su entrambi i lati, coprendo con pellicola trasparente.
2. Se prendi un pezzo intero di carne, taglialo a pezzi grandi quanto un palmo e spessi circa 1,5 cm.
3. Condire ogni pezzo con sale e pepe su entrambi i lati.
4. Friggere in una griglia o in una padella normale, dopo aver versato una quantità sufficiente di olio. Il fuoco dovrebbe essere forte, ma non il più alto. Non è necessario coprire con un coperchio.
5. La scaloppina dovrebbe trascorrere circa 3 minuti su ciascun lato, dopodiché deve essere girata. La crosta della scaloppina dovrà risultare dorata.
6. Coprire la padella con un coperchio. Continuare la cottura, coperto, per circa 7 minuti, girando di tanto in tanto.
7. La succulenta scaloppina è pronta.

Scaloppina d'ottone con formaggio e pomodorini

Questa è la scaloppina preferita da tutti, al forno con pomodori e formaggio. Il piatto viene spesso scelto come portata principale durante i banchetti nei ristoranti o in casa. È facile da preparare, gustoso e veloce, seguendo una ricetta semplice.

Ingredienti:

• 300 gr. braciola o filetto di maiale;
• 2 pomodori;
• 100 gr. formaggio;
• 1 cipolla;
• 100 gr. Maionese;
• sale pepe;
• olio di semi di girasole.

Preparazione:

1. Tagliare la carne a pezzi grandi quanto un palmo, spessi 1,5 cm.
2. Sbattere leggermente ogni pezzo sotto la pellicola trasparente. Strofinare con sale e pepe.
3. Foderate una teglia con carta da forno oppure ungetela con olio di semi di girasole. Mettici sopra le scaloppine.
4. Ungere ogni pezzo con la maionese.
5. Tagliare la cipolla a semianelli e farla soffriggere leggermente nell'olio. Distribuire uniformemente su ogni pezzo di scaloppa di maiale.
6. Tagliare i pomodori a cerchi e adagiarli sopra la cipolla.
7. Cospargere il tutto con formaggio grattugiato.
8. Cuocere in forno per 30-40 minuti a 180 gradi.

Scaloppina con funghi prataioli in salsa cremosa

L'abbinamento di funghi e panna è una salsa comune per i piatti di carne. La salsa diventa ancora più gustosa se si aggiunge la crema di formaggio. La carne è succosa e tenera perché è cotta al cartoccio. Il piatto è adatto al pranzo e alla cena di tutta la famiglia.

Tempo di cottura – 45 minuti.

Ingredienti:

• 400 gr. maiale;
• 150 gr. funghi prataioli;
• 80 gr. crema di formaggio;
• 150 ml di panna;
• miscela di sale e pepe;
• 30 ml di olio vegetale;
• un po' di basilico secco.

Preparazione:

1. Tagliare la carne di maiale a pezzi grandi quanto un palmo, spessi 1,5 cm e sbatterla su entrambi i lati.
2. Strofinare con sale, una miscela di peperoni e basilico.
3. Scaldare bene una padella con olio vegetale e friggervi le scaloppine.
4. Friggere fino a doratura, circa 2 minuti su ciascun lato.
5. Lavare e pulire i funghi prataioli freschi. Tritare a piacere e cuocere a fuoco lento in una padella asciutta finché il liquido non evapora.
6. Dopo che il liquido sarà evaporato, aggiungere ai funghi la panna e la crema di formaggio. Cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a che non sia denso.
7. Metti la pellicola su una teglia. Adagiateci sopra la scaloppina fritta. Completare con i funghi in salsa di panna.
8. Coprite il tutto con la pellicola sopra e mettete in forno a 170 gradi per 7-9 minuti.