L'autunno è forse la stagione più importante nella vita di una vera casalinga. Verdura, frutta e bacche coltivate/acquistate sul mercato richiedono lavorazione e conservazione per l'inverno. I susini che crescono in un cottage estivo o in un giardino di solito producono un buon raccolto. Il modo più diffuso per preparare le prugne è fare la marmellata. Di seguito una selezione di ricette semplici e originali che sorprenderanno anche i cuochi esperti.

Marmellata densa di fette di prugne snocciolate per l'inverno - ricetta fotografica passo dopo passo

Tutti conoscono i tre modi principali per conservare le prugne in inverno: composta, essiccazione (prugne) e marmellata (marmellata). Fermiamoci alla marmellata. Sembrerebbe, perché è così complicato? Ho mescolato la frutta con lo zucchero, l'ho bollita e l'ho versata nei barattoli. Perché allora il gusto e la consistenza differiscono tra le diverse casalinghe? Prepareremo una marmellata chiara con sciroppo denso e consistenza densa di frutta.

Qual è il segreto della ricetta?

• con una minima agitazione, i frutti rimangono densi e non si sfaldano
• aggiungendo acido citrico lo sciroppo risulta trasparente
• una piccola quantità di zucchero impedisce allo sciroppo di diventare liquido

Tempo di cottura: 23 ore 0 minuti

Quantità: 4 porzioni

ingredienti

• Varietà tardive scure di prugna:2,3 kg (peso dopo la denocciolatura - 2 kg)
• Zucchero: 1kg
• Acido citrico:1/2 cucchiaino. o 1 cucchiaio. l. succo di limone

Istruzioni per la cottura

Come fare la marmellata di prugne gialle

I giardinieri esperti sanno che le prugne con frutti blu e gialli differiscono per dimensioni, consistenza della polpa e, soprattutto, gusto. Le prugne gialle sono più dolci, più succose e sono adatte per preparare marmellate, conserve e confetture.

Ingredienti:

• Frutti di prugna gialla – 1 kg.
• Zucchero semolato – 1 kg.

Algoritmo delle azioni:

1. La preparazione inizia con la raccolta. Quindi è necessario ordinare le prugne, rimuovere i frutti vermi, scuriti e marci. Risciacquo. Lasciare asciugare per un po'.
2. Secondo questa ricetta la marmellata si fa senza semi, quindi separate ogni prugna ed eliminate il nocciolo.
3. Mettete i frutti in un contenitore in cui verrà preparata la marmellata. Disporre le prugne a strati, cospargendole ciascuna con zucchero semolato.
4. Lasciare riposare per un po' in modo che le prugne rilascino il loro succo che, mescolato con lo zucchero, forma un delizioso sciroppo.
5. Utilizzando la tecnologia classica, la marmellata di prugne viene cotta in più fasi. Quando c'è abbastanza sciroppo, devi mescolare accuratamente le prugne. Dare fuoco.
6. Dopo che la marmellata bolle, togliere il contenitore dal fuoco. Lasciare fermentare per 8 ore. Fatelo altre due volte. Questo metodo di cottura non consente alle metà delle prugne di trasformarsi in purea, rimangono intere, ma sono imbevute di sciroppo.
7. Confezionare la marmellata finita in piccoli contenitori di vetro. Sughero.

In un inverno freddo e nevoso, un barattolo di soleggiata marmellata dorata, aperto per il tè, ti riscalderà sia in senso letterale che figurato!

Marmellata di prugne "Ugorka"

Il nome di questa prugna è associato a Ugric Rus, situato nei territori della moderna Ungheria. Oggi si possono trovare ugualmente i nomi “Ugorka” e “ungherese”, i frutti sono di piccole dimensioni, con buccia blu scuro e polpa densa, sono molto adatti per fare la marmellata.

Ingredienti:

• Prugna “Ugorka” – 1 kg, il peso del prodotto puro senza semi.
• Zucchero semolato – 800 gr.
• Acqua filtrata – 100 ml.

Algoritmo delle azioni:

1. Nella prima fase, separare le prugne, lavarle e rimuovere i noccioli.
2. Far bollire lo sciroppo di acqua e zucchero, cioè portare a ebollizione, far bollire finché lo zucchero non si scioglie.
3. Versare lo sciroppo caldo sulle prugne. Ora metti a bollire la frutta. All'inizio il fuoco è forte, dopo l'ebollizione è il più piccolo. Cuocere per mezz'ora.
4. Lasciare per diverse ore. Ripetete il procedimento altre due volte, riducendo il tempo di cottura a 20 minuti.
5. Sterilizzare contenitori e coperchi, confezionare la marmellata finita.
6. Sughero. Coprire con una coperta/plaid caldo per un'ulteriore sterilizzazione.

La marmellata profumata, densa e rosso scuro sarà la migliore sorpresa per i tea party invernali.

La ricetta più semplice e veloce per la marmellata di prugne “Five Minute”

Le tecnologie classiche richiedono la cottura della marmellata in più fasi, quando viene portata a ebollizione, quindi infusa per diverse ore. Purtroppo il ritmo di vita casalingo non consente di “prolungare il piacere”. Le ricette per fare la marmellata utilizzando la tecnologia accelerata vengono in soccorso: si chiamano "ricette in cinque minuti", anche se a volte ci vuole ancora un po' più di tempo.

Ingredienti:

• Prugna “Ungherese” – 1 kg.
• Zucchero semolato – 1 kg.
• Acqua – 50-70 ml.

Algoritmo delle azioni:

1. Ordinare le prugne, eliminare le zone scurite, eliminare i semi e tagliare la polpa stessa in 4-6 pezzi (per accelerare il processo di ammollo nello sciroppo).
2. Trasferire in un contenitore dove avverrà la magica cottura, versando sul fondo l'acqua secondo la norma. Cospargere gli strati di prugne con lo zucchero.
3. Avviare il processo di cottura, prima a fuoco medio. Non appena la marmellata arriva al punto di ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e mantenetela calda per 5-7 minuti. L'eventuale schiuma che appare deve essere rimossa.
4. Durante questo periodo, preparare contenitori di vetro con un volume di 0,5-0,3 litri, assicurarsi di sterilizzare contenitori e coperchi.
5. La marmellata di prugne deve essere confezionata calda; è consigliabile che i contenitori siano caldi (ma asciutti).
6. Puoi sigillare con coperchi di stagno pre-sterilizzati.

Inoltre, coprire con una coperta/coperta o semplicemente con una vecchia giacca per prolungare il processo di sterilizzazione. La marmellata non è molto densa, ma aromatica e gustosa.

Come fare la marmellata di prugne con noccioli

La marmellata di prugne con noccioli è un prodotto abbastanza popolare, le casalinghe la usano per risparmiare tempo. Il secondo punto è che i semi conferiscono alla marmellata finita un gusto straordinario.

Ingredienti:

• Prugna “Ungherese” – 1 kg.
• Zucchero semolato – 6 cucchiai.
• Acqua – 4 cucchiai.

Algoritmo delle azioni:

1. Ordina e sciacqua le prugne. Bucherellare ciascuno con una forchetta in modo che lo sciroppo penetri più velocemente all'interno.
2. Metti i frutti in una casseruola profonda. Riempire con acqua (come richiesto). Portare a ebollizione, sbollentare per 3-5 minuti.
3. Scolare le prugne, versare l'acqua e il succo delle prugne in un'altra padella. Aggiungi lo zucchero lì, mescolando e cuoci lo sciroppo.
4. Versare lo sciroppo preparato sulla frutta sbollentata. Lasciare agire per 4 ore.
5. Portare quasi a ebollizione. Parti di nuovo, questa volta per 12 ore.
6. Dopodiché puoi iniziare la cottura finale: 30-40 minuti a fuoco lento.
7. Questa marmellata deve essere confezionata in contenitori sterilizzati. Sigillare, preferibilmente con coperchi di latta.

Le prugne mantengono la loro forma, ma diventano trasparenti e hanno una bella tonalità color miele.

Ricetta marmellata di prugne e mele

Di solito, i giardini sono contenti della raccolta simultanea di prugne e mele; questo è una sorta di suggerimento per la casalinga che i frutti sono una buona compagnia l'uno per l'altro in torte, composte e marmellate.

Ingredienti:

• Mele acide – 1 kg.
• Prugna blu scuro – 1 kg.
• Zucchero semolato – 0,8 kg.
• Acqua filtrata – 100 ml.
• Acido citrico – ½ cucchiaino.

Algoritmo delle azioni:

1. Il processo, secondo la tradizione, inizia con il lavaggio e la cernita dei frutti.
2. Quindi dividere le prugne in 2 metà e rimuovere il nocciolo. Tagliare le mele in 6-8 pezzi, eliminare anche la “coda” e i semi.
3. Preparare lo sciroppo con acqua e zucchero.
4. Mescolare le prugne e le mele finché non saranno distribuite uniformemente. Versare lo sciroppo caldo.
5. Ripetere l'operazione per tre volte: portare a bollore, cuocere a fuoco bassissimo per un quarto d'ora, lasciare riposare per 4 ore.
6. Nell'ultima fase della cottura aggiungete l'acido citrico, potete diluirlo con una piccola quantità d'acqua. Cuocere per un quarto d'ora.
7. Confezionare in contenitori sterilizzati.

La marmellata di mele e prugne ben cotta risulta omogenea e densa. È adatto sia per bere il tè che per preparare torte.

Preparazione per l'inverno: marmellata di prugne e pere

La marmellata di mele e prugne ha un degno concorrente: la marmellata di pere e prugne. Le pere rendono la marmellata di prugne meno acida e più densa.

Ingredienti:

• Prugna “Ugorka” – 0,5 kg. (senza semi)
• Pera – 0,5 kg.
• Zucchero semolato – 0,8 kg.
• Acqua – 200ml.

Algoritmo delle azioni:

1. Sciacquare le pere e le prugne. Tagliare le code delle pere, togliere i semi e togliere i semi dalle prugne.
2. Tagliare le pere a fettine, le prugne in 4-6 pezzi (a seconda delle dimensioni). Puoi effettivamente iniziare a preparare la marmellata.
3. Preparare lo sciroppo con acqua e zucchero. Questo processo è primitivo: mescolare in una casseruola e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco non appena lo zucchero si sarà sciolto.
4. Mettete nel contenitore solo le pere; hanno bisogno di più tempo per cuocere; versate sopra la frutta lo sciroppo caldo. Continuare a fuoco basso per 20 minuti. Se appare della schiuma, rimuoverla. Durante questo periodo, le fette di pera saranno sature di sciroppo e diventeranno trasparenti.
5. Ora tocca alle prugne, mettetele nella padella con le pere e mescolate. Far bollire insieme per 30 minuti.
6. Sterilizzare i contenitori e i coperchi, posizionarli mentre sono caldi e sigillare.

La marmellata di pere e prugne aiuterà a rallegrare più di una sera d'inverno.

Confettura di prugne all'arancia

Gli esperimenti con la marmellata di prugne possono essere continuati quasi all'infinito. Un esempio di ciò è la ricetta seguente, dove al posto delle tradizionali mele o pere, le prugne saranno accompagnate dalle arance.

Ingredienti:

• Prugna “Ungherese” – 1,5 kg.
• Zucchero semolato – 1,5 kg (o poco meno).
• Succo d'arancia da frutta fresca – 400 ml.
• Scorza d'arancia – 2 cucchiaini.

Algoritmo delle azioni:

1. Fase uno: ispezionare le prugne, ordinarle, rimuovere i frutti cattivi, rimuovere i noccioli.
2. Il secondo passo è preparare il succo delle arance.
3. Mettete le prugne in un contenitore da cucina e aggiungete il succo d'arancia.
4. Dopo l'ebollizione, far bollire per 20 minuti. Mettere in uno scolapasta e scolare il succo di arancia e prugna.
5. Aggiungi lo zucchero. Far bollire per ottenere uno sciroppo saporito.
6. Versare nuovamente le prugne e aggiungere la scorza d'arancia. Continuare il processo di cottura.
7. Controlla la prontezza come segue: una goccia di marmellata su un piattino freddo dovrebbe mantenere la sua forma, non diffondersi, e i frutti stessi dovrebbero essere completamente immersi nello sciroppo.
8. Riempire i contenitori sterilizzati con la marmellata. Sigillare con gli stessi coperchi.

Quando si assaggia la marmellata di prugne e arance, è garantito uno straordinario aroma di agrumi, una leggera acidità e un colore straordinario.

Come fare la marmellata di prugne al limone

Molte ricette per la marmellata di prugne suggeriscono di aggiungere agrumi o acido citrico, che aiutano nel processo di inscatolamento e conservazione a lungo termine. I limoni sono proprio i frutti che si sposano bene con le prugne.

Ingredienti:

• Prugne – 1 kg.
• Zucchero semolato – 0,8 kg.
• Limone – 1 pz. (taglia piccola).

Algoritmo delle azioni:

1. Per preparare questa marmellata è meglio prendere delle prugne grandi con la buccia blu o frutti "ungheresi". Lavare le prugne, eliminare i semi, tagliare ogni frutto in 6-8 pezzi.
2. Aggiungi lo zucchero. Conservare in questo stato per 6 ore finché le prugne non rilasciano il succo, che si mescola con lo zucchero.
3. Mettete la marmellata di prugne sul fuoco. Aggiungere la scorza di limone alla frutta e spremere il succo di limone. Cuocere fino a quando le prugne saranno pronte; un semplice controllo è che una goccia di sciroppo mantenga la sua forma.

La marmellata di prugne con un leggero aroma di limone in inverno ti ricorderà le giornate calde e soleggiate.

Ricetta per una deliziosa marmellata di prugne al cacao

La seguente ricetta è troppo originale, ma incredibilmente gustosa. Ma le prugne non saranno accompagnate dalle solite mele, pere e nemmeno da limoni e arance esotiche. Uno degli ingredienti principali è il cacao in polvere, che aiuterà a cambiare radicalmente sia il colore che il gusto della marmellata di prugne.

Quando prepari questa ricetta per la prima volta, puoi sperimentare con una piccola porzione di prugne. Se la marmellata supera il controllo "popolare" di casa, allora la porzione di frutta (zucchero e cacao, rispettivamente) può essere aumentata.

Ingredienti:

• Prugne – 1 kg, già snocciolate.
• Zucchero semolato – 1 kg.
• Cacao – 1,5 cucchiai. l.
• Acqua filtrata – 100 ml.

Algoritmo delle azioni:

1. Ordina le prugne. Taglio. Scartare le ossa.
2. Cospargere di zucchero, così le prugne rilasceranno il succo più velocemente.
3. Lasciare per diverse ore. Lasciate cuocere aggiungendo acqua, aggiungendo il cacao e mescolando.
4. Per prima cosa aumenta il fuoco, quindi riducilo a un livello molto basso.
5. Il tempo di cottura è di circa un'ora, naturalmente dovrai monitorare costantemente il processo e mescolare di tanto in tanto.

La marmellata di prugne con l'aggiunta di cacao in polvere sorprenderà sicuramente la tua casa con gusto e colore!

Marmellata di prugne e cannella

La normale marmellata di prugne può essere radicalmente cambiata con l'aiuto di una piccola porzione di spezie orientali. Un pizzico di cannella farà da catalizzatore per trasformare la banale marmellata di prugne in un delizioso dessert degno di decorare una tavola reale. La padrona di casa che ha preparato un piatto straordinario può tranquillamente ricevere il titolo di "Regina della cucina"

Ingredienti:

• Prugna “Ugorka” o grande con buccia blu scuro – 1 kg.
• Zucchero semolato – 1 kg.
• Cannella in polvere – 1 cucchiaino.

Algoritmo delle azioni:

1. Bisogna prestare molta attenzione alle prugne, scegliendo i frutti migliori tra quelli disponibili, senza marciumi, tarli o imbrunimenti. Sciacquare sotto l'acqua corrente. Utilizzare tovaglioli di carta per rimuovere l'umidità in eccesso.
2. Utilizzando un coltello affilato, tagliare in due parti. Scartare le ossa.
3. Metti i frutti in una casseruola, cospargendo gli strati di metà di prugne con lo zucchero.
4. Mettere la casseruola al freddo per 4 ore in modo che le prugne rilascino il succo sotto l'influenza dello zucchero.
5. Cuocere la marmellata in due fasi. La prima volta tenere sul fuoco per un quarto d'ora, mescolando continuamente ed eliminando di tanto in tanto la schiuma che appare in superficie. Conservare in frigorifero per 12 ore.
6. Iniziare la seconda fase di cottura aggiungendo la cannella e mescolando. Mettilo di nuovo a fuoco.
7. Raddoppia il tempo di cottura. Mescolare, ma molto delicatamente, per non schiacciare i frutti. Lo sciroppo dovrebbe addensarsi, le fette di prugna diventeranno imbevute di sciroppo e trasparenti.

Il leggero aroma della cannella confonderà i parenti che si aspetteranno prodotti da forno dalla padrona di casa, e lei sorprenderà la famiglia servendo marmellata di prugne dal gusto insolito.

La marmellata di prugne è molto apprezzata durante la stagione del raccolto. Ogni casalinga cerca di fare scorta di frutta per molto tempo. Ciò non sorprende, poiché le prugne contengono molti enzimi utili. Grazie al consumo regolare, il sistema vascolare viene rafforzato, l'attività del tratto gastrointestinale e del cuore migliora e la pressione sanguigna si stabilizza. La prugna rimuove il sale in eccesso dal corpo, combatte l'anemia e migliora l'umore. Diamo un'occhiata alle ricette più popolari per il trattamento.

Marmellata di prugne: sottigliezze di preparazione

1. Se la prugna ha la buccia dura, mettete la frutta in una casseruola e sbollentatela per due minuti. Quindi, metti la frutta in acqua ghiacciata. Questa mossa eviterà la rottura del frutto durante il trattamento termico.
2. Scegli le giuste materie prime per cucinare prelibatezze. Le varietà ottimali sono quelle in cui la polpa si separa facilmente dal seme, per cui quest'ultimo viene rapidamente rimosso.
3. Se stai preparando dei dolcetti con esemplari piccoli, lasciali non tagliati. Per mantenere la forma dei frutti, metterli in una soluzione di soda per 3-5 minuti, quindi risciacquare.
4. Le prugne intere non devono presentare tarli, ammaccature o crepe. Per un migliore ammollo, forare ogni frutto con uno stuzzicadenti. Ciò consentirà allo sciroppo di penetrare più velocemente nella cavità e addolcire la polpa.
5. Se la marmellata è fatta con metà di prugne, rimuovete il picciolo e ispezionate l'interno del frutto. Se necessario, raschiate via le macchie nere dal nocciolo con un coltello.

Marmellata di prugne: ricetta classica

• zucchero semolato - 1,1 kg.
• prugna - 1,2 kg.
• acqua da tavola - 120 ml.

1. Scegli frutti moderatamente maturi; le prugne non dovrebbero essere troppo mature. Gettare le materie prime nel lavandino, sciacquare bene, rimuovere la patina biancastra. Tagliare con attenzione la prugna in 2 parti e rimuovere il nocciolo. Sciacquare nuovamente la polpa.
2. Prendete una padella, gettateci dentro la frutta, spolverizzate con lo zucchero e mescolate. Aggiungere l'acqua, posizionare il contenitore resistente al calore sul fuoco e cuocere fino al bollore. Mescolare costantemente finché lo zucchero non si scioglie.
3. Quando ciò accade, spegni il fuoco e lascia il trattamento per 3 ore. Durante questo periodo i frutti rilasceranno il succo. Successivamente, eseguire un trattamento termico ripetuto per 7 minuti.
4. Trascorso questo periodo, togliere il contenitore dal fuoco e lasciare agire per 8 ore. Infine portare a ebollizione il composto, cuocere per 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Raffreddare nuovamente, versare nei barattoli e chiudere con la latta.

Marmellata di prugne al forno

• zucchero semolato - 2,4 kg.
• prugna - 2,2 kg.
• acqua da tavola - 130 gr.

1. Lavare le prugne sotto l'acqua corrente, lasciare scolare il liquido, quindi asciugare ogni frutto con un asciugamano. Assicurati che non ci siano residui biancastri. Dividere a metà gli esemplari ed eliminare i semi.
2. Preparare una teglia pulita e asciutta e adagiarvi le prugne con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Riempire il contenuto con acqua e cospargere con zucchero semolato. Metti la teglia nel forno preriscaldato e imposta la temperatura a 190-200 gradi.
3. Fai bollire le bacche per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. Durante questo periodo la prugna rilascerà il succo in cui si scioglierà lo zucchero. Versare la miscela finita in contenitori sterilizzati o servire dopo averla raffreddata.

• radice di zenzero - 2-3 cm.
• acqua potabile - 60 ml.
• zucchero semolato - 775 gr.
• prugna - 0,9-0,95 kg.

1. Per prima cosa separa i frutti, escludendo tutti quelli vermi, verdi e ammaccati. Sciacquare, mettere in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua. Quando la prugna sarà asciutta, tagliatela a metà ed eliminate il nocciolo.
2. Riempi la ciotola del multicooker con 60 ml. acqua, manda i frutti dentro. Attiva la funzione "Saute" per 7 minuti. Coprire con un coperchio e attendere il completamento del programma.
3. Durante questo periodo, la prugna si ammorbidirà. Ora macina gli ingredienti fino a ottenere una purea usando un frullatore o un setaccio.
4. Sciacquate lo zenzero, sbucciatelo, grattugiatelo. Mescolare le prugne. Aggiungi lo zucchero semolato. Attiva la funzione “Cottura a vapore” e cuoci in una multicooker chiusa per un terzo d'ora.
5. Quando il contenuto inizia a bollire, rimuovere la schiuma e aprire il contenitore. Mescola costantemente gli ingredienti mentre aspetti che il timer si spenga. Successivamente, sterilizza il contenitore e metti i dolcetti in contenitori caldi.

Marmellata di prugne congelata con uvetta

• nocciole o noci - 225-230 gr.
• cannella appena macinata - 3 pizzichi
• prugna fresca congelata - 1,1 kg.
• zucchero semolato - 940 gr.
• uvetta grande senza semi - 100 gr.

1. Scongela le prugne senza usare il microonde o l'acqua calda. Sciacquare le bacche sotto il rubinetto, scartando i semi. Lavare l'uvetta, metterla a bagno in acqua tiepida per 25 minuti, quindi scolare il liquido.
2. Ora friggete le noci (nocciole) in una padella asciutta senza olio, il trattamento termico dura 7-8 minuti. Raffreddare, staccare le bucce. Unisci lo zucchero semolato, l'uvetta e le prugne in una ciotola, spolvera con la cannella.
3. Lascia cuocere il contenuto e attendi che le particelle si dissolvano. Quando lo sciroppo diventa omogeneo, aggiungere le noci tritate. Cuocere il trattamento dopo averlo fatto bollire per 8 minuti.
4. Assicurati di eliminare la schiuma. Trascorso il tempo assegnato, togliere il trattamento dal fuoco e lasciare agire per 7 ore. Effettuare un secondo trattamento termico, quindi raffreddare la marmellata direttamente nella padella. Assaggiarlo.

• acqua - 400 ml.
• zucchero semolato - 1,2 kg.
• prugna - 1 kg.

1. Per preparare questa ricetta prelibata scegliete una piccola prugna. Ordina eliminando tutte le copie difettose. Lavare sotto l'acqua corrente e lasciare asciugare.
2. Ora inizia a sbollentare. Versare l'acqua semplice nella padella e portare a ebollizione. Mettete le prugne in porzioni in un colino e mantenetele a vapore per 3-5 minuti.
3. Dopo il trattamento termico, inviare immediatamente i frutti in acqua fredda. Forare le materie prime con stuzzicadenti, praticando 4-5 fori.
4. Preparare i piatti per cucinare il dolcetto. Versarvi 400 ml. bere acqua e aggiungere lo zucchero. Cuocere a fuoco lento il contenuto finché i granuli non si sciolgono a bassa potenza, mescolando continuamente.
5. Quando lo zucchero si sarà sciolto, mettete le prugne intere nella base dolce e lasciatele riposare per 6 ore a bagno. Se la prugna è molto piccola iniziate subito la cottura.
6. Mettere la padella smaltata con il contenuto sul fuoco e cuocere per un terzo d'ora. Assicurati sempre che la composizione non bolle troppo intensamente. Non dimenticare di rimuovere la schiuma.
7. Dopo il trattamento termico, lasciare fermentare il trattamento per 7-8 ore. Cuocere nuovamente per 20 minuti, quindi lasciare raffreddare il dolcetto. L'ultimo trattamento termico dura mezz'ora.
8. Successivamente, lasciate che la marmellata raggiunga la temperatura ambiente e confezionatela in barattoli asciutti e puliti. Coprire con pergamena o nylon e conservare al freddo.

Confettura di prugne al cacao

• vanillina - 7 gr.
• prugna matura (ma non troppo matura) - 2 kg.
• cacao in polvere - 90 gr.
• zucchero semolato - 950 gr.

1. Per preparare una prelibatezza secondo questa ricetta, sono adatti esemplari elastici moderatamente maturi. Sciacquateli bene per eliminare i residui. Lasciare asciugare sugli asciugamani, quindi tagliare ed eliminare il nocciolo.
2. Cospargere le prugne con lo zucchero e lasciarle riposare per un giorno. Durante questo periodo il frutto rilascerà il succo. Trascorso il tempo, cospargete il composto con la vaniglia e il cacao in polvere, mescolate fino a quando non ci saranno grumi.
3. Trasferire le materie prime in una ciotola smaltata. Cuocere a fuoco medio-basso per 35-45 minuti. Mescolare costantemente per rimuovere la schiuma. Preparare un contenitore per avvolgere e versare il trattamento finito.

Marmellata di prugne con noci e limone

• noce (mandorle, noci o nocciole) - 225 gr.
• soda - 6 gr.
• acqua da tavola - 0,8 l.
• limone - 1 pz.
• prugna - 1 kg.
• vanillina - 8 gr.
• zucchero semolato - 950 gr.

1. Per prima cosa, inizia a selezionare e sciacquare le prugne. Poi asciugate la frutta e preparate una soluzione di semplice acqua e soda. Mettici dentro i frutti, mantienili per 3 minuti.
2. Scolare il liquido di soda e sciacquare bene la prugna. Lasciarlo asciugare su un colino o su degli asciugamani. Togliere il nocciolo senza tagliare il frutto in 2 parti. Puoi usare uno spiedino o una matita.
3. Friggere le noci intere sgusciate in una padella senza aggiungere olio. Dopo 7 minuti, raffreddare e inserire 1 pezzo in una prugna intera. Unisci a parte l'acqua da cucina e lo zucchero e cuoci la base dolce.
4. Lasciare raffreddare lo sciroppo, quindi aggiungere la prugna ripiena. Regolate la fiamma al minimo e cuocete la marmellata nello sciroppo per 15-20 minuti. Mescolare delicatamente in modo che le noci non cadano.
5. Trascorso il periodo di tempo specificato, aggiungere alla marmellata il succo di limone spremuto e filtrato e la vaniglia. Cuocere per un altro terzo d'ora finché non si sarà addensato.
6. Dopo la cottura, togliere il contenuto dal fuoco, coprire la pirofila con un canovaccio e lasciare agire per 2-3 ore. Quindi imballare in barattoli sterili e sigillare con nylon o pergamena.

• zucchero semolato - 1,6-1,7 kg.
• mela (preferibilmente agrodolce) - 1,1 kg.
• acido citrico - 4 gr.
• prugna - 1 kg.
• acqua da tavola - 120 ml.

1. Sciacquare bene la prugna, tagliarla in sezioni uguali per eliminare il nocciolo. Sciacquare la mela, non togliere la buccia, tagliare la parte centrale. Tagliare a fette d'arancia e mescolare con le prugne.
2. Mettete tutta la frutta in una ciotola ricoperta di smalto. Aggiungere ½ volume di zucchero semolato. Unire il resto all'acqua da tavola e cuocere lo sciroppo.
3. Versare la base dolce bollente sulla prugna e sulla mela e mescolare. Lasciare riposare per 2 ore, quindi far bollire il composto per 8 minuti. Mescolare costantemente il contenuto e rimuovere la schiuma.
4. Spegni il fuoco e lascia raffreddare il dolcetto per 6 ore. Ripetere il trattamento termico, aumentando il tempo a 12 minuti. Raffreddare di nuovo.
5. Ora devi cuocere a fuoco lento la marmellata una terza volta, aggiungendo acido citrico. La prelibatezza piccante viene confezionata in barattoli perfettamente puliti e immediatamente sigillati con stagno. Dopo aver raffreddato sottosopra, conservare in frigorifero il dolcetto.

Confettura di prugne al vino e mandorle

• cardamomo - 1 gr.
• mandorle - 60 gr.
• vino (bianco secco) - 425 ml.
• zucchero semolato - 2 kg.
• prugna - 4,7 kg.
• cannella tritata - 4-5 gr.

1. Preparare la prugna per ulteriori manipolazioni (lavaggio, asciugatura, rimozione dei semi). Metti la frutta in una ciotola smaltata e cospargila di zucchero. Lasciare fermentare la miscela per 11 ore.
2. Trascorso il tempo assegnato, sfumare con il vino, aggiungere il cardamomo tritato e la cannella. Mettete il contenitore sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensato. Non dimenticare di rimuovere la schiuma e mescolare la composizione.
3. Circa 10 minuti prima della fine della bollitura, aggiungere le mandorle fritte in una padella asciutta. Versare la massa calda in contenitori puliti e sigillare.

Confettura di prugne all'arancia

• zucchero semolato - 550 gr.
• mela in agrodolce - 150 gr.
• arancia - 150 gr.
• prugna (preferibilmente gialla) - 600 gr.
• cannella intera - 1 baccello

1. Lavare la prugna, tagliarla in parti uguali per facilitare la rimozione del nocciolo. Puoi tagliare la frutta a fette, tutto dipende dalle preferenze personali. Spolverare con zucchero semolato (300 gr.) e impastare.
2. Sciacquate gli agrumi, eliminate i “mozziconi” e tagliate il frutto a fettine insieme alla scorza. Eliminare i semi e posizionare le arance sopra le prugne. Aggiungere altri 150 gr. Sahara.
3. Preparate ora le mele: dovranno essere lavate, private del torsolo e tritate insieme alla buccia. Aggiungere alla composizione precedente, condire con lo zucchero rimasto.
4. Abbassa il fuoco e cuoci la frutta per 1,5 ore. Mescolare per evitare che si bruci. Ora lascia raffreddare la delicatezza, ripeti la cottura a fuoco lento per un'ora e mezza. Raffreddare di nuovo.
5. Metti il ​​composto in barattoli puliti. La tappatura viene effettuata con carta forno o coperchi in nylon. Conservare in un luogo fresco, lontano dalla luce solare diretta.

Dai un'occhiata più da vicino alle ricette popolari di dolcetti con l'aggiunta di agrumi, mele, cacao in polvere, cannella in polvere e vanillina. La marmellata di prugne viene preparata in 2-3 fasi. Dopo ogni trattamento termico, è necessario lasciare raffreddare il dolcetto, quindi rimetterlo a cuocere a fuoco lento. In questo modo i frutti saranno uniformemente saturi di sciroppo e non si sfalderanno.

Video: come fare la marmellata di prugne

Molte casalinghe, dopo aver raccolto un raccolto ricco e generoso, iniziano a pensare e cercare informazioni utili su come preparare le prugne per l'inverno. Con bellissime prugne puoi preparare un numero enorme di preparazioni, ci concentreremo sulle ricette più popolari, facili e semplici che qualsiasi casalinga può preparare.

Credito: www.winiary.pl

1. Prugne secche (secche).

Come essiccare le prugne? Le prugne uniche sono sempre utili in cucina. Le prugne secche contengono molte vitamine, vari microelementi e antiossidanti. Le sostanze benefiche contenute nella composizione prevengono la crescita di batteri che causano la carie. Questo frutto sano è un must per l'inverno.

Affinché le prugne si asciughino correttamente e bene, seleziona solo i frutti più maturi che stanno cadendo dall'albero o che sono pronti a cadere. Non tutte le varietà sono adatte all'essiccazione; le più adatte sono le prugne ungheresi e quelle con un alto contenuto di saccarosio e pectina. Una condizione importante per ottenere buone prugne è la presenza di polpa densa, ossa facilmente rimovibili quando vengono pressate e un contenuto elevato di pectina e zucchero.

Si selezionano le prugne sane, si tolgono i semi, quindi il frutto deve essere sbollentato per 1-2 minuti in acqua bollente, quindi immerso in acqua fredda e tolto, lasciato asciugare un po 'e il liquido in eccesso viene rimosso con dei tovaglioli. Per rendere le prugne lucide e scure, le prugne vengono messe a bagno nello sciroppo di miele (due parti di acqua bollente e una parte di miele) per 3-5 minuti.

Credito: ogorodko.ru

Puoi asciugarlo all'aperto, al sole, oppure utilizzare un'apposita asciugatrice, un forno a gas o elettrico. Per farla asciugare al sole, stendere la crema su una teglia o teglia in uno strato, girandola di tanto in tanto. Il tempo di permanenza al sole è di 4-5 giorni; di notte è necessario portarlo in casa affinché il frutto non si inumidisca. Dopo che la rugiada si è asciugata, vengono messi di nuovo all'aperto. Trascorso il tempo specificato, le prugne devono essere messe ad asciugare all'ombra per diversi giorni (di solito 3-4).

Quando le prugne saranno pronte, quando vengono pressate non deve fuoriuscire alcun liquido, devono essere elastiche e non sbriciolarsi tra le mani. La frutta secca pronta viene solitamente aggiunta ai piatti di carne, utilizzata per cuocere al forno, preparare vari dessert o aggiungere piccantezza alle insalate.

2. Congelare correttamente la frutta

Le prugne possono essere congelate per assaporarne il gusto naturale in inverno o per cucinare la composta secondo una ricetta, completare un delizioso dessert, cuocere una torta, ecc. Per il congelamento si utilizzano varietà dense, con un'alta percentuale di zucchero e buccia spessa, dove il seme interno si separa facilmente. La leggenda ungherese e quella kuban hanno mostrato qualità eccellenti quando congelate e dopo lo scongelamento hanno mantenuto il loro gusto e la loro forma naturali.

La crema selezionata viene lavata accuratamente, ma non eccessivamente in acqua, quindi asciugata e privata delle ossa, tagliata in due parti. Se necessario, possono essere congelati interi per scopi culinari in inverno. Le prugne vengono confezionate in sacchetti o contenitori di plastica in uno strato e inviate al congelatore.

Credito: canalblog.com

Dopo un'ora o due, controllate se le prugne si sono solidificate e indurite, mettetele da parte per il congelamento a lungo termine, mettendo tutte le prugne in sacchetti o contenitori di plastica. Se metti tutte le prugne disponibili in un sacchetto in una volta e lo congeli, in inverno sarà difficile rimuovere i frutti, quindi i frutti si separeranno facilmente l'uno dall'altro. La temperatura di conservazione delle prugne nel congelatore è di -16°...-18°C, in tali condizioni il prodotto si conserva fino a sei mesi.

3. Preparare il succo di prugna

La ricetta per preparare il succo è molto semplice e non causerà alcun problema ai cuochi alle prime armi. Tutti gli elementi utili sono conservati nel succo di prugna, compresa la pectina insolubile. Per preparare il succo di prugna, prendere 2 kg di frutta fresca, 0,4-0,5 litri di acqua pulita filtrata e 100 grammi di zucchero semolato.

Credito: simplepurebeauty.com

Prendi solo prugne mature e troppo mature, che devono essere lavate e snocciolate. Mettere le prugne in una casseruola, aggiungere acqua e scaldare ad una temperatura di +75°...+80°C. Togliere dal fuoco, lasciare riposare un po' per ammorbidire le prugne, quindi passare la frutta al setaccio o utilizzare uno spremiagrumi.

Versare l'acqua dalla padella in cui si trovavano i frutti nella consistenza densa risultante, aggiungere lo zucchero semolato e rimettere sul fuoco. Aspettiamo che il succo si scaldi fino alla temperatura di +85 °C e lo versiamo in contenitori già predisposti (barattoli, bottiglie di vetro) e lo arrotoliamo. Per regolare la ricchezza del succo, riduci o aumenta la quantità di acqua a tua discrezione per ottenere la consistenza e la dolcezza desiderate.

4. Prepara deliziose pastiglie di prugne e marmellata dolce

Per preparare il marshmallow alle prugne avrete bisogno di 1 kg di frutta appena raccolta e un po 'di olio vegetale. Per prima cosa, la purea liquida viene cotta per analogia con la ricetta per fare il succo di prugna, quindi viene messa in una padella (non in alluminio) e fatta bollire fino a dimezzare il volume.

Credito: ogorodko.ru

La massa di prugne viene raffreddata, adagiata su teglie, teglie, ecc., Avendo precedentemente ricoperto il fondo dello stampo con pergamena unta d'olio. Lo strato della massa non deve essere superiore a 2 cm La massa di prugne, confezionata in forme, viene inviata al forno con una temperatura interna di +80 ° ... +90 ° C. Un punto importante quando si preparano i marshmallow è mantenere la porta del forno leggermente aperta, altrimenti il ​​prodotto risultante verrà semplicemente cotto. Secondo la ricetta, il tempo di cottura approssimativo dei marshmallow al forno è di 3-4 ore.

Quando la purea si addensa abbastanza e smette di attaccarsi alle dita, la pastiglia di prugne è pronta. Il marshmallow finito viene sfornato, tagliato a strisce larghe (insieme alla pergamena), posto in barattoli di vetro e messo in frigorifero per la conservazione.

Per preparare la marmellata di prugne occorrono 1 kg di purea di prugne e 500-600 grammi di zucchero. È meglio cuocere in una casseruola dal fondo spesso, in cui viene posta la purea, messa a fuoco basso e mescolata continuamente finché la massa non smette di attaccarsi al fondo. A questo punto, durante la cottura, il volume si ridurrà della metà.

Credito: www.italianfoodforever.com

Assicurati di assaggiare la miscela risultante finché non raggiunge la consistenza di una caramella gommosa. Se la purea è ancora piuttosto viscosa e facile da mangiare, farla bollire fino a raggiungere la viscosità richiesta.

Rivestire i contenitori preparati con pergamena, stendere la marmellata di prugne in uno strato non superiore a 2 cm, lasciare raffreddare e asciugare in un luogo asciutto per un paio di giorni. Dopo 2-3 giorni la marmellata si separerà facilmente dalla carta forno, la taglieremo a pezzetti e la immergeremo nello zucchero. La marmellata di prugne fatta in casa deve essere conservata in un contenitore chiuso e asciutto.

5. Prugne sott'aceto: aggiungi un po' di piccantezza ai tuoi piatti

Non tutte le casalinghe hanno le prugne in salamoia nella loro cucina, questo prodotto non è così popolare, ma invano. Le prugne marinate non solo decoreranno i piatti per la tavola festiva, ma aggiungeranno anche un gusto insolito alla carne o ai contorni.

La ricetta richiede 5 kg di prugne, 1,5 kg di zucchero semolato, 250 ml di aceto di vino, 20 g di alloro, 10 g di chiodi di garofano. Ingredienti come zenzero, cannella o pimento possono essere utilizzati nella ricetta a piacere.

Credito: www.lovefoodeat.com

Le prugne vengono poste in un contenitore a piccoli strati, cospargendo ogni strato con condimenti. La marinata viene preparata separatamente: prendere 250 ml di aceto di vino, la quantità specificata di zucchero semolato (non allarmatevi per la consistenza densa), mescolare, accendere la fiamma e cuocere a fuoco lento finché gli ingredienti non saranno completamente sciolti e una composizione omogenea. ottenuto. Lo sciroppo risultante caldo, quasi bollente, viene versato sulle prugne. Le prugne potrebbero non essere completamente coperte; il succo delle prugne riempirà i vuoti dopo un po', quindi non devi preoccuparti. Lasciare raffreddare per un giorno.

Dopo 24 ore si separano accuratamente le prugne dalla marinata e si ripete il procedimento. Nei tre giorni successivi mettetela sul fuoco, portatela a ebollizione, poi versatela nuovamente e lasciatela raffreddare. Si consiglia di scolare e far bollire la marinata due volte al giorno (mattina e sera), ma la ricetta permette di farlo una volta.

Dopo cinque giorni, i frutti vengono posti in barattoli puliti precedentemente preparati (necessariamente sterilizzati), si aggiungono le spezie e si versa la marinata bollente fino al bordo dei barattoli, sigillati o arrotolati. Le prugne in salamoia non solo diversificheranno la tavola festiva, ma diventeranno anche una deliziosa sorpresa per gli ospiti.

6. Produciamo marmellate e conserve per tutta la famiglia

La deliziosa marmellata di prugne non sarà solo una meravigliosa delizia per il tè in una gelida sera d'inverno, ma servirà anche come ottimo ripieno per varie delizie di pasticceria, soprattutto in combinazione con mele, cioccolato e limone. Dopo aver raccolto le prugne, preparate un paio di vasetti di marmellata! Le ricette di marmellata sono parecchie, ci concentreremo su una versione insolita, molto aromatica e insuperabile nel gusto; bambini e adulti apprezzeranno sicuramente la prelibatezza.

Credito: www.panbagnato.com

Per preparare la marmellata di prugne al cioccolato, secondo la ricetta, prendere 2 kg di prugne fresche lavate, 1 kg di zucchero semolato, 40-45 grammi di cacao in polvere e 40 grammi di zucchero vanigliato. Una prugna dalla polpa densa si taglia in due parti, si toglie il seme, si aggiungono 0,5 kg di zucchero, si mescola accuratamente, facendo attenzione a non schiacciarla, e si lascia per 24 ore in un locale fresco affinché rilasci il succo.

Dopo un giorno aggiungete lo zucchero rimasto, aggiungete la vaniglia e il cacao in polvere e mettete a fuoco basso. Mescolare le prugne con movimenti delicati e cuocere per 50-60 minuti. Per ogni varietà di prugna il tempo di cottura può variare; anche la maturità del frutto influisce sulla durata del processo: più è maturo, più velocemente cuocerà. Appena pronta la marmellata di prugne, trasferire il prodotto nei vasetti e arrotolare.

La marmellata di prugne viene preparata utilizzando una tecnologia diversa e differisce dalla marmellata per la sua consistenza, che ha una struttura gelatinosa. Per la ricetta avrete bisogno di 1 kg di prugne, 1 kg di zucchero, 2,5 g di acido citrico, 125 ml di acqua potabile purificata. Le ossa delle prugne vengono tolte, tagliate in 4 parti, poste in una casseruola smaltata e versate con acqua bollente. Poi, mescolando continuamente, fate cuocere per 20 minuti a fuoco abbastanza basso.

Quindi iniziano ad aggiungere lo zucchero semolato in piccole porzioni e cuociono per altri 35-40 minuti, eliminando la schiuma risultante. A fine cottura aggiungete il limone, lasciate stufare per un minuto e versate nei barattoli per sigillare. La marmellata differirà non solo nel gusto, ma anche nel suo bellissimo colore cangiante.

7. Vino di prugne insolito: una bevanda lussuosa per la tavola

Per il vino di prugne, la ricetta richiede 10 kg di prugne snocciolate, 4,7 kg di zucchero semolato e 1 litro di acqua filtrata. I frutti preparati, tagliati in 2 parti, vengono posti in un barattolo di vetro (bottiglia), si versano acqua e zucchero semolato e si lasciano in una stanza calda per 3-4 giorni, senza dimenticare di coprire il collo con una garza.

Credito: ogorodko.ru

Quando inizia il processo di fermentazione, installare un sigillo d'acqua sulla bottiglia o indossare un guanto medico alla vecchia maniera, facendo una o due forature nelle dita, e lasciare fermentare per 25-30 giorni.

Dopo un mese il mosto viene accuratamente filtrato. La polpa deve essere strizzata bene e il mosto deve essere filtrato più volte con un colino a maglie fini. Ora il vino viene versato in un contenitore pulito (preferibilmente di vetro), sigillato e posto in una stanza buia e fresca per un'ulteriore infusione. Potrai assaggiare il delizioso vino di prugne in 2-3 mesi.

Più a lungo il vino riposa, più gustoso e ricco sarà. Il vino di prugne ha un aroma incredibile e un gusto gradevole, assicurati di provarlo secondo la ricetta, non puoi comprarlo in un negozio! E dai vini a base di altri frutti e bacche, la prugna risalta notevolmente.

Lo Slivovitz è considerato l'alcol nazionale dei paesi balcanici (Croazia, Bulgaria, Serbia, Bosnia) e della Repubblica Ceca. Lì trattano i turisti con questa bevanda, la bevono da soli per ogni occasione e curano persino alcune malattie. Le prugne crescono bene nella maggior parte delle regioni della Russia, quindi chiunque può preparare l'acquavite di prugne a casa. Consiglio di utilizzare la ricetta classica, poiché le modifiche, inclusa l'aggiunta di lievito secco o compresso, trasformano l'alcol dal gusto unico in un normale chiaro di luna.

Slivovitz (Rakia)è una bevanda fortemente alcolica (45-75%), appartenente alla classe delle acquaviti di frutta, ottenuta per doppia distillazione del succo di prugna fermentato seguita da invecchiamento in botti di rovere. L'invecchiamento è considerato ottimale per 5 anni; questo tempo è sufficiente affinché il brandy acquisisca un gusto caratteristico con note di prugna e un colore giallo. Lo slivovitz fatto in casa raramente viene stagionato per più di un anno, motivo per cui di solito è trasparente o giallo chiaro.

Nel 2007, la Serbia ha ricevuto un brevetto europeo per la produzione esclusiva nella sua regione geografica della bevanda chiamata “brandy serbo slivovitz”. Ora la rakia, come il cognac e lo champagne, è protetta dalla legislazione dell'UE. Ciò significa che solo le aziende con sede in Serbia hanno il diritto di vendere alcolici con questo nome.

Ricetta Slivovitz (rakia).

Nella versione classica non viene utilizzato nient'altro oltre agli scarichi e all'acqua. Ma durante la stagione delle piogge, quando la dolcezza del frutto non è abbastanza elevata, è necessario aggiungere zucchero per mantenere la fermentazione. Ricorda, più zucchero, meno la bevanda risultante assomiglierà alla versione classica, trasformandosi in un banale chiaro di luna a base di prugne.
Ingredienti:

• frutti di prugna (qualsiasi varietà è adatta, ad esempio ungherese, Renclod, Altana, uovo, Mirabelle) - 11 kg;
• acqua pulita – 8 litri (altri 4 litri per ogni chilogrammo di zucchero);
• zucchero (indesiderabile) - a seconda della dolcezza delle prugne.

Tecnologia:

1. Lavorare con la frutta. Per lo slivovitz, dovresti selezionare i frutti più dolci, anche quelli troppo maturi, ma senza marciumi o muffe. Le prugne non devono essere lavate per evitare di rimuovere il lievito selvatico dalla buccia. Pulisci la frutta molto sporca con un panno asciutto.

Rimuovere i noccioli, separando le prugne in due metà. Macinare la polpa e sbucciarla fino a ottenere una pasta. Questo può essere fatto con un tritacarne o un trapano con un'asta di metallo all'estremità.

2. Preparazione alla fermentazione. Assaggia il mosto; il mosto dovrebbe essere un po' dolce. Altrimenti è necessario aggiungere lo zucchero. La quantità dipende dall'acidità e dal contenuto di zucchero delle prugne. Aggiungere 100-200 grammi di zucchero, mescolare e controllare la dolcezza. A volte sono necessari diversi approcci.

Fasciare il collo del contenitore con la polpa con una garza per proteggerlo dalle mosche e lasciarlo in un luogo caldo e buio per un giorno prima che inizi la fermentazione. Dopo 24 ore, inizierà a formarsi della schiuma sopra il mosto e si sentirà un sibilo, il che significa che tutto sta andando bene.

Versare il mosto nel contenitore di fermentazione e aggiungere acqua. Dopo un'accurata miscelazione, posizionare un sigillo d'acqua o un guanto medico con un foro nel dito sopra il contenitore (forarlo con un ago). Per prima cosa devi fare il vino di prugne giovane e poi distillarlo in chiaro di luna.

3. Fermentazione. Posizionare il contenitore con chiusura idraulica in un luogo caldo (18-25°C) e proteggerlo dalla luce solare diretta. La fermentazione dura 15-45 giorni. In questo momento, il sigillo d'acqua gorgoglia attivamente. Quando le bollicine smettono di apparire, la poltiglia avrà un sapore amaro senza dolcezza e ci sarà molto sedimento sul fondo, è ora di passare alla fase successiva.

4. Distillazione. Scolare la poltiglia dal sedimento, filtrare attraverso una garza e versare in un cubo di distillazione. È molto importante eliminare eventuali residui di polpa che potrebbero bruciare. Distillare il mosto per la prima volta senza dividerlo in frazioni. Interrompere la selezione del distillato quando la concentrazione nel flusso scende al di sotto del 30%. Il chiaro di luna potrebbe risultare nuvoloso, questo è normale. Misura la forza, determina la quantità di alcol puro.

Diluire il chiaro di luna di prugna risultante con acqua al 20% e distillare una seconda volta. Il primo 12% della resa dalla quantità di alcol puro viene raccolto separatamente. Questa frazione è detta “teste”; a causa delle impurità nocive può essere utilizzata solo per esigenze tecniche. Seleziona il prodotto principale finché la forza del flusso non scende al di sotto del 45%.

5. Infusione. Secondo la ricetta classica, la bevanda risultante dovrebbe essere infusa in botti di rovere (dopo averla diluita con acqua al 45-60%). Se esiste una tale possibilità, ti consiglio di implementarla. Altrimenti, dopo 2-3 giorni di stagionatura in un locale buio e fresco, in un contenitore ermeticamente chiuso, si può procedere alla degustazione.

Come bere correttamente lo slivovitz

Grazie alla sua elevata gradazione, la bevanda è perfetta come aperitivo (alcol prima dei pasti). Secondo la tradizione balcanica il primo bicchiere non viene consumato per cogliere tutte le note del gusto.

Lo Slivovitz si beve solo nella sua forma pura. Se mescolato con succhi o altre bevande, appare uno sgradevole sapore metallico. Tradizionalmente lo slivovitz viene servito con pane di mais tostato, patate e carne come antipasto.

Per l'inverno, su consiglio della mia amica, ho deciso di preparare la famosa salsa Tkemali. Può essere preparato secondo la ricetta classica delle prugne, ma oggi lo faremo con le prugne. Il gusto non è in alcun modo inferiore alla familiare salsa georgiana. E puoi servirlo sia con pesce che con carne.

Prima di iniziare la cottura seguite questi piccoli consigli e poi ripeterete il gusto squisito della salsa la prima volta:

1. Scegli frutti di prugna di qualsiasi colore: blu, giallo o rosso. La cosa principale è che siano maturi.
2. Invece delle prugne, puoi usare la prugna ciliegia. Sbucciare una bacca del genere non è difficile, il nocciolo si separa facilmente.
3. Assicurati di utilizzare le spezie della Georgia nella ricetta: luppolo suneli, coriandolo, coriandolo, peperoncino. Quindi, è facile aggiungere un aroma e un gusto speciali alla salsa.
4. Per sbucciare rapidamente una prugna, immergerla prima in acqua calda per letteralmente cinque minuti o versarvi sopra dell'acqua bollente. La buccia verrà facilmente rimossa dopo questa procedura.
5. Attenzione al tempo di cottura: è importante rispettare il tempo, altrimenti la salsa sarà facile scuocere e rovinarsi.
6. Affinché i bambini possano provare la salsa, basta aggiungere meno spezie.

Plum tkemali - ricetta classica, ricetta passo passo con foto

Quest'anno ho deciso di preparare la mia salsa di prugne, che ha il sapore del famoso tkemali georgiano. Diversi ingredienti segreti hanno arricchito il gusto della purea di prugne preparata e hanno reso questa salsa davvero speciale!

Non è affatto necessario visitare ristoranti costosi, perché puoi preparare abbastanza facilmente e semplicemente una deliziosa salsa piccante a casa, soprattutto perché tutti i componenti per condire con una consistenza liquida, come una salsa, sono abbastanza convenienti!

La salsa di prugne si sposa particolarmente bene con carne e pollame!

Ingredienti:

• prugne – 1 kg;
• sale – ½ cucchiaino;
• zucchero – 1,5 cucchiaini;
• luppolo-suneli – 1 cucchiaino;
• Erbe provenzali (con basilico secco) – 1 cucchiaino;
• foglie di menta – 10-12 pezzi;
• coriandolo – 1 mazzetto;
• aglio – 2 denti;
• peperoncino piccante – 1 baccello (piccolo);
• cipolle – 1 pz.;
• olio d'oliva – 2 cucchiai. io..

Metodo di cottura

Assicurati di scegliere frutti maturi e morbidi per la salsa; questi possono essere frutti di qualsiasi varietà, ad esempio la prugna di luglio, la prugna Zarechnaya o la prugna precoce. Lavare accuratamente le prugne, rimuovere i detriti e lo sporco in eccesso e rimuovere i frutti marci.

Quindi tagliare a metà le prugne e separare il nocciolo dalla polpa.

Metti la frutta sbucciata in una casseruola e riempila d'acqua in modo che copra completamente tutte le prugne. Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti.

Trasferiamo quindi la massa di prugne nella padella e utilizziamo un frullatore per frullare la salsa fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Aggiungi sale e zucchero alla purea finita. Mescolare e rimettere sul fuoco. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Nel frattempo sbucciate le cipolle. Macinarlo a cubetti.

Metti i pezzi di cipolla in una padella riscaldata con olio d'oliva. Friggere fino a doratura.

Passare qualche spicchio d'aglio attraverso una pressa, tritare finemente il peperoncino e unirlo alle cipolle fritte in una padella con la purea di prugne. Proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Aggiungi tutte le altre spezie ed erbe fresche alla salsa. Mescolare, portare nuovamente a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 7 minuti.

Mettete la salsa di prugne preparata in barattoli sterilizzati e chiudete con i coperchi di latta.

Conservate questa deliziosa salsa, preferibilmente in frigorifero.

Ho preso 2 vasetti piccoli da 200 g ciascuno.

Plum tkemali - classica video ricetta per l'inverno

Un'altra ricetta interessante per preparare la salsa Tkemali ti aiuterà a capire come preparare deliziosamente la preparazione. Ma prima di dare un’occhiata a questa ricetta, qualche altro consiglio:

• se sei nuovo nella preparazione della salsa, è meglio utilizzare ricette semplici per preparare il brodo per l'inverno;
• la salsa risulterà perfetta se usi una pentola a cottura lenta;
• È importante aggiungere in tempo una spezia come il khmeli-suneli per ottenere esattamente l'aroma e il gusto del vero Tkemali;
• Puoi aggiungere diverse verdure alla salsa, ad esempio. Darà al piatto una tinta dolciastra.

Per comprendere tutti i processi di preparazione della salsa non è necessario andare in Georgia, basta guardare questo video.

E infine, non aver paura di provare qualcosa di nuovo, improvvisare, inventare, perché nella tua cucina sei un artista.