Nei miei vecchi appunti ho trovato una ricetta per un impasto lievitato chiamato "Aria", che a prima vista combina l'incompatibile: lievito e soda. Ho frugato tra i libri e ho navigato in Internet, ho letto recensioni e discussioni su questo argomento. Ho imparato che nessuno sa come interagiscono queste due componenti, ma nella cucina ungherese questa combinazione è tradizionale. E quindi ho concluso che finché non lo proverai non capirai niente (non per niente una volta ho scritto la ricetta). L'ho fatto una volta e l'impasto è venuto semplicemente favoloso!
E' con le mele

Ho pensato che forse era solo un incidente, fortunato? Ieri ho rifatto l'impasto e ne ho sfornato delle torte. Il risultato ha superato tutte le mie aspettative: le torte sono ariose, morbide, tenere - COTTURA DI SUCCESSO. Preparare l'impasto è facile e semplice, si amalgama molto velocemente, letteralmente in 30-40 minuti a temperatura ambiente e non ha sapore di lievito o soda.

Pasta lievitata con aggiunta di soda "Air"

Avrà bisogno
2 cucchiai di latte, 200 g di margarina, 3 cucchiai di olio di semi di girasole non aromatizzato, 2 cucchiai di lievito secco, 1 cucchiaino di lievito in polvere o 0,5 cucchiaini di soda, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 2 uova + 1 uovo per ungere, 1 kg 50 g - 1 kg 200 g di farina oppure se per bicchieri (250 g), poi 6,5 - 7,5 bicchieri.

Consiglio
È meglio setacciare la farina per l'impasto per eliminare le impurità solide e saturarla con aria, rendendo l'impasto più arioso e soffice.
La quantità di farina necessaria per impastare la pasta dipende dalla qualità della farina. La farina con un alto contenuto di glutine è considerata la migliore. Per questo motivo la ricetta non contiene informazioni esatte sulla quantità di farina necessaria.

Metodo di cottura
Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere le uova, il sale, lo zucchero, la margarina calda sciolta e mescolare bene il tutto. Alla massa risultante aggiungere metà della farina mista a soda (non spenta) o lievito, mescolare bene, quindi aggiungere due cucchiai di olio di semi di girasole e aggiungere poco a poco il resto della farina, mescolando bene. L'impasto dovrà risultare elastico ed omogeneo, ma si appiccicherà comunque alle mani. Versate sull'impasto 1 cucchiaio di olio di semi di girasole e lavoratelo nuovamente, giusto un po' in modo che non si attacchi alle mani. Coprire l'impasto con pellicola o un tovagliolo e lasciare agire per 30-40 minuti.

Se l'impasto è lievitato, ma il ripieno non è ancora pronto, lavorate l'impasto, coprite nuovamente con pellicola e mettete da parte.
Quando tutto è pronto, puoi iniziare a preparare le torte,

Una volta pronti spennellateli delicatamente con l'uovo. E per rendere le crostate più belle e lucenti spennellatele nuovamente con l'uovo.
Mi dispiace davvero di non aver scritto prima delle condizioni di temperatura e per questo motivo non a tutti le torte sono venute bene, ma meglio tardi che mai
Cuocere le crostate a 200 gradi per 15 - 20 minuti, fino a doratura. Il tempo di cottura dipende dal forno. Se le crostate risultano dorate sopra e pallide sotto, copritele con un foglio di carta e continuate la cottura fino a completare il fondo delle crostate.

È adatto qualsiasi ripieno per torte. Ma con questo impasto mi è piaciuto di più quello non dolce.

Alessandro Gušchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

Una brava casalinga profuma spesso di prodotti da forno freschi in casa: biscotti, torte, pan di zenzero. Ma il vero aroma di prosperità, nutriente, denso, inebriante, proviene dalla cottura del lievito, da cui vengono cotte torte, focacce e focacce dolci. I prodotti a base di burro sono le più alte acrobazie della cucina russa, ma sei perfettamente in grado di dominarli.

Come cucinare

Torte grandi, kulebyaki, shangi, torte piccole, focacce, cheesecake hanno una cosa in comune: l'impasto, la cui base sono i microrganismi viventi. Esistono due modi per preparare l'impasto lievitato per le torte. Il primo, spaiato, è più semplice, il secondo, spugnato, è più affidabile. Il metodo classico è quello del pan di spagna, quando il lievito vivo viene attivato sciogliendolo in un liquido caldo e mescolandolo con lo zucchero. Svegliandosi in anticipo, lievitano meglio i prodotti da forno e rendono le torte e i panini morbidi e ariosi.

Per prodotti da forno dolci

Per ogni scopo: il tuo impasto. Il set più semplice di ingredienti è preparato per pane e torte semplici con ripieno: acqua, farina, olio vegetale. Per i prodotti da forno dolci, la composizione è “aromatizzata”, vengono aggiunti prodotti costosi e festivi. L'impasto lievitato fatto in casa per dolci al forno può includere panna acida o kefir, burro e uova. All'impasto vengono aggiunti zucchero vanigliato ed essenze di frutta, che donano alle pietanze un profumo indimenticabile. La qualità della farina per prodotti dolci deve essere impeccabile, solo in questo caso la cottura sarà perfetta.

Ricetta

L'eccellente impasto per torte lievitate può essere preparato secondo diverse ricette, ogni casalinga ha i suoi segreti legati alla sua produzione. Avrai bisogno di più di una ricetta per l'impasto lievitato per torte , ma alcuni. Preparato per piatti di carne e verdure, sarà molto diverso dalla cottura per cheesecake o buste con semi di papavero. Prova diversi metodi per trovare la ricetta migliore per i tuoi prodotti da forno preferiti.

Con lievito secco

• Numero di porzioni: 12-15 pz.
• Contenuto calorico del piatto: 228 kcal.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Con l'avvento del lievito in polvere, il processo di preparazione delle torte è accelerato. Inoltre, l'impasto lievitato secco descritto di seguito può essere affidato a un "professionista": la tua macchina per il pane affronterà il compito non peggio di te. Con questo impasto vengono cotti pane, pagnotte, focacce e sta benissimo anche nelle torte con ripieni di verdure, carne, pesce e cereali. Puoi avvolgervi frutta, marmellata e altri dolci se raddoppi la quantità originale di zucchero. La ricetta è semplice: niente latte, niente uova, solo farina, acqua, olio vegetale.

Ingredienti:

• farina - 5 tazze o più;
• sale – 1 cucchiaino;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• acqua (il latte è possibile) – 1,5 tazze;
• lievito secco – 2 cucchiaini;
• olio vegetale – 30 ml.

Metodo di cottura:

1. Prendi metà della farina, aggiungi il lievito in polvere, lo zucchero, mescola la massa secca.
2. Sciogliere il sale in acqua tiepida, aggiungere l'olio, aggiungere gradualmente la farina con gli additivi, mescolare.
3. Aggiungete la farina rimasta in piccole porzioni, mescolate prima con un cucchiaio, poi con le mani fino ad ottenere una palla morbida, antiaderente ed elastica. Copritelo con un pentolino rovesciato e lasciate lievitare per mezz'ora o un'ora in un luogo tiepido.
4. Prima di preparare le torte ripiene, devi impastare un po 'la massa.

Con kefir per crostate

• Tempo di cottura: 40-60 minuti.
• Numero di porzioni: 12-15 pz.
• Contenuto calorico del piatto: 262 kcal.
• Destinazione: prodotti da forno salati.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Molte casalinghe considerano un classico il soffice impasto lievitato con kefir descritto in questa sezione. Può essere aromatizzato con burro, contenere più o meno zucchero, dipende dal ripieno. In alcune case le uova vengono aggiunte al piatto e la considerano una condizione necessaria per deliziosi prodotti da forno. L'esperienza degli altri dimostra che un tale additivo non è necessario. È meglio se la base per torte salate (carne, verdure, pesce) contenga pochi ingredienti.

Ingredienti:

• farina - 5 tazze o più;
• sale – 1 cucchiaino;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• kefir (yogurt, latte cotto fermentato) – 1,5 tazze;
• latte (acqua) – 50 ml;
• lievito secco – 1 cucchiaio. l.;
• margarina – 100 g;
• uovo – 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere il lievito in polvere nel latte tiepido o nell'acqua. Questo è l'impasto più semplice, deve riposare per 10-15 minuti in un luogo caldo finché i microrganismi non si attivano.
2. Sciogliere la margarina. Non dovrebbe essere caldo. Versare il kefir a temperatura ambiente, un uovo e aggiungere il composto di lievito.
3. Aggiungere la farina in piccole porzioni e mescolare con un cucchiaio. Quando il composto sarà troppo denso, mettetelo sul tavolo e impastate con le mani. La massa sarà pronta quando manterrà la sua forma e smetterà di attaccarsi alle dita.
4. Coprite il composto con una ciotola e aspettate circa mezz'ora finché non inizierà a lievitare. Prima di preparare la torta, piegare e stendere lo strato di pasta frolla.

Burro

• Tempo di cottura: 1-1,5 ore.
• Numero di porzioni: 15-20 pz.
• Contenuto calorico del piatto: 337 kcal.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Per torta di mele, cheesecake, crostate con ripieno di frutta, prepara un ricco impasto dolce. Prima di preparare i prodotti da forno per il dessert, studia attentamente la ricetta per un ricco impasto lievitato per torte dolci, che è un po 'più complicata delle precedenti. I prodotti da forno contengono più zucchero e uova, burro o margarina. Cuocere l'impasto più a lungo, impastare il composto tre volte. Questo è un business responsabile: torte dolci; non puoi fare a meno di una ricetta passo passo con le foto.

Ingredienti:

• farina – 1 kg o più;
• latte – 500 ml;
• margarina – 250 g;
• lievito secco – 1 cucchiaio. l.;
• uovo – 2 pezzi;
• zucchero – 6 cucchiai. l.;
• sale – 1 cucchiaino;
• vanillina.

Metodo di cottura:

1. Preparate l'impasto: sciogliete il lievito, tutto lo zucchero e un po' di farina in un po' di latte tiepido, conservate il composto in un luogo tiepido finché non farà la schiuma.
2. Aggiungere all'impasto la margarina morbida o sciolta (non calda), il latte caldo, le uova, la vanillina e il sale.
3. Aggiungi la farina in piccole quantità finché non puoi mescolare il composto con un cucchiaio. Coprire il contenitore e lasciare lievitare la cottura.
4. Dopo mezz'ora o più, riprendiamo l'impasto, lo mettiamo sul tavolo e lo impastiamo. La massa è pronta quando non si attacca alle mani e mantiene la sua forma rotonda.
5. La cottura finita deve essere lasciata lievitare, quindi impastata nuovamente e modellata nel prodotto.

Soffio

• Numero di porzioni: 8-10 pz.
• Contenuto calorico del piatto: 316 kcal (escluso ripieno).
• Scopo: pasticceria dolce.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: alta.

Le sfoglie di pasta sfoglia acquistate al supermercato sono di grande aiuto per mogli, mamme e nonne indaffarate. Nel frattempo, impastare in casa la classica pasta sfoglia non è un problema. Produce crostate molto gustose, un'ottima soluzione per la torta di mele, ma vanno bene anche prodotti da forno salati. Prima di preparare la pasta sfoglia in casa, leggete attentamente le istruzioni. Dovrai armeggiare con lo stendere correttamente la pasta frolla per formare uno strato a più strati, ma il risultato sorprenderà sicuramente te e i tuoi ospiti.

Ingredienti:

• farina – 500 g;
• burro – 350 g;
• latte – 300 ml;
• zucchero – 60 g;
• lievito pressato – 12 g;
• sale – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Preparare la base utilizzando il metodo del pan di spagna. Un impasto di latte (100 ml), lievito e zucchero viene posto in un luogo caldo per mezz'ora finché non si forma una densa schiuma.
2. Aggiungere all'impasto il latte rimasto, 50 g di burro morbido, la farina in piccole porzioni e impastare la massa, che dovrebbe lievitare leggermente.
3. Mettere la miscela finita in frigorifero per 2-2,5 ore. Mettete il burro, freddo ma non congelato, tra due fogli di carta da forno e stendetelo con il mattarello, dandogli la forma di un quadrato piatto. Lo spessore dello strato è di circa 5 mm. Mettete in frigorifero anche il burro. È necessario toglierlo 10-15 minuti prima di iniziare la cottura.
4. Stendere l'impasto freddo in uno strato di 1 cm e su un bordo disporre uno strato di burro che dovrà riempire 2/3 della superficie. Piegare il restante terzo dello strato sopra lo strato di olio. Metti sopra 1/3 dello strato ricoperto di olio. Il risultato è stato una specie di sandwich con due strati di olio.
5. Stendere delicatamente l'impasto in uno strato spesso un centimetro e piegarlo in terzi. Arrotolare e piegare nuovamente. Se il pezzo si riscalda (e molto probabilmente è così), mettilo in frigorifero.
6. Dopo mezz'ora di esposizione al freddo, stendete il foglio e piegatelo nuovamente in tre. Successivamente, puoi formare prodotti sfoglia da esso.

• Numero di porzioni: 12-15 pz.
• Contenuto calorico del piatto: 234 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Una ricetta semplice e veloce per le casalinghe a digiuno contiene un ingrediente segreto che rende le torte insolitamente soffici. Prima di preparare un impasto magro per la torta, far bollire il purè di patate. Per la cottura avrete bisogno di mezzo litro di brodo di patate, scolato e raffreddato. Oltre a questo occorrono zucchero, sale, olio di semi di girasole e lievito istantaneo. Il set di prodotti è molto semplice e il risultato è sorprendentemente gustoso.

Ingredienti:

• brodo di patate – 0,5 l;
• zucchero – 4 cucchiai. l.;
• olio di semi di girasole – 5-6 cucchiai. l.;
• lievito secco – 2 cucchiaini;
• farina - ok. 700 g

Metodo di cottura:

1. Preparare l'impasto senza impasto. Se le patate non sono state salate durante la cottura, è necessario aggiungere sale al brodo. Il liquido dovrebbe essere caldo, da 30 a 35 gradi.
2. Mescolare la farina con lo zucchero e il lievito. Aggiungete il composto a pezzi al brodo di patate e mescolate con un cucchiaio. Quando la massa diventa densa, posizionatela sul tavolo e impastate.
3. Lasciare riposare per mezz'ora in un luogo tiepido, non dimenticare di coprire con una ciotola. Prima di preparare crostate o torte, impastare ancora un po 'l'impasto.

Con cavolo

• Tempo di cottura: 40 minuti.
• Numero di porzioni: 6-8 pz.
• Contenuto calorico del piatto: 280 kcal.
• Destinazione: prodotti da forno salati.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

La torta gelatina con ripieno salato è un ottimo piatto che può essere preparato in fretta. Una ricetta veloce che permette di preparare la pasta lievitata liquida per uno sformato con verze, altre verdure, carne e pesce. Dato che ha la consistenza della panna acida e cuoce velocemente, pensa al ripieno già pronto. Il cavolo nella torta dovrebbe essere in umido, le patate – bollite o fritte, la carne – sotto forma di carne macinata bollita o fritta.

Ingredienti:

• kefir – 200ml;
• farina – 350 g;
• uovo – 1 pz.;
• lievito secco - 1 cucchiaino;
• zucchero – 30 g;
• sale – 1/2 cucchiaino;
• acqua – 150 ml;
• olio vegetale – 50 ml.

Metodo di cottura:

1. Unisci lo zucchero, il lievito in polvere e un paio di cucchiai di farina con acqua riscaldata e lascia in un luogo caldo, i microrganismi hanno bisogno di “svegliarsi”. Non ci vorranno più di 10-15 minuti.
2. Mescolare kefir, uovo, burro, sale, aggiungere la farina. Otterrai la stessa massa della preparazione dei pancake. Gli ingredienti dovranno essere a temperatura ambiente o, meglio ancora, tiepidi. Aggiungete l'impasto lievitato al composto preparato e mescolate.
3. Lasciare il contenitore in un luogo caldo per 20-30 minuti. Durante questo tempo avrete tempo per preparare il ripieno. Prima di infornare la torta, preriscaldare il forno a 180 gradi. Prima di versare la miscela finita, mescolala.

Con latte

• Tempo di cottura: 40 minuti.
• Numero di porzioni: 6-8 pz.
• Contenuto calorico del piatto: 262 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Per le crostate, le torte dolci e salate, le massaie di diverse generazioni preparavano pasta lievitata con latte o yogurt. Era preparato anche con latte in polvere, latte condensato e latte artificiale. La qualità delle torte dipende più dalla freschezza dei prodotti lievitati e dalla qualità della farina che dalla base liquida. Non aver paura di sperimentare con i latticini: non possono rovinare i tuoi prodotti da forno.

Ingredienti:

• latte – 1 bicchiere;
• farina - ok. 2 bicchieri;
• uovo – 1 pz.;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• lievito secco – 1 cucchiaino;
• sale – 1/2 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Macinare l'uovo con lo zucchero e il sale, aggiungere il lievito sciolto nel latte tiepido.
2. Aggiungere gradualmente la farina al liquido e mescolare.
3. Metti la massa densa su un tavolo cosparso di farina. Lavoratelo, fatelo lievitare per mezz'ora e impastate ancora. I prodotti possono essere formati.

• Tempo di cottura: 1,5-2 ore.
• Numero di porzioni: 6-8 pz.
• Contenuto calorico del piatto: 268 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Il lievito secco viene utilizzato sempre più spesso, in sostituzione del lievito compresso. Questo è comprensibile: conservare il lievito in polvere è più semplice, se ne consuma meno, la durata è lunga e lavorarci è più veloce e più piacevole. Ma molte casalinghe che sanno preparare deliziose torte sono sicure che l'impasto con lievito vivo sia l'ideale per questo. È più morbido, più rigoglioso e profuma di casa, conforto e gentilezza. Ci vuole più tempo per impastare questa pasta, ma ne vale la pena.

Ingredienti:

• latte (yogurt) – 1 bicchiere;
• farina - ok. 500 grammi;
• lievito vivo (pressato) – 25 g;
• sale – 1/2 cucchiaino;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• uovo – 1 pz.;
• margarina – 50 g.

Metodo di cottura:

1. Diluire il bastoncino di lievito con il latte tiepido, aggiungere metà dello zucchero, lasciare agire per mezz'ora.
2. Macinare l'uovo, lo zucchero rimasto, la margarina sciolta in un contenitore profondo, aggiungere il composto di latte e lievito, incorporare metà della farina in alcune parti. Coprire e lasciare agire per 30-40 minuti.
3. Riprendere l'impasto lievitato, aggiungere il resto della farina, impastare sul tavolo. Lasciare lievitare nuovamente l'impasto prima di infornare le crostate.

Semplice

• Tempo di cottura: 40-60 minuti.
• Numero di porzioni: 12-15 pz.
• Contenuto calorico del piatto: 232 kcal.
• Destinazione: prodotti da forno salati.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Per la torta di pesce, la pizza, le torte salate con patate, il riso, la carne si può utilizzare un semplice impasto lievitato . Per torte al forno e fritto si fa allo stesso modo. Sopra è descritta una ricetta semplice con lievito secco, con il lievito pressato i prodotti da forno non risultano peggiori. L'impasto azzimo senza latticini, uova o margarina enfatizza perfettamente il gusto del ripieno, rendendolo la parte principale del piatto.

Ingredienti:

• farina - ok. 5 bicchieri;
• sale – 1 cucchiaino;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• acqua (kefir, latte) – 1,5 tazze;
• lievito pressato – 25 g;
• olio vegetale – 50 ml.

Metodo di cottura:

1. “Svegliate” il lievito diluendolo con acqua tiepida e zucchero, lasciatelo riposare in un luogo tiepido per circa trenta minuti.
2. Aggiungere il burro, il sale e aggiungere gradualmente la farina, impastando fino a formare una palla stretta ed elastica. Prima di preparare la torta, lasciate lievitare l'impasto e lavoratelo nuovamente bene.

Classico

• Tempo di cottura: circa 2 ore.
• Numero di porzioni: 10-15 pz.
• Contenuto calorico del piatto: 312 kcal.
• Scopo: pasticceria dolce.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Poiché in passato le torte al burro erano un piatto solenne e festoso, la ricetta classica per la pasta lievitata prevedeva prodotti costosi che non venivano in tavola tutti i giorni. Quindi i prodotti da forno per le vacanze sono stati preparati con panna acida e ad essa sono state aggiunte una grande quantità di uova. Con questo impasto si preparavano focacce, panini e crostate con ripieni dolci, che costituivano il piatto principale del banchetto. Al giorno d'oggi, con questa ricetta vengono cotti solo i pani nuziali.

Ingredienti:

• latte – 1/2 tazza;
• panna acida – 1 bicchiere;
• uovo – 4 pezzi;
• burro – 200 g;
• zucchero – 6 cucchiai. l.;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• lievito pressato – 30 g.

Metodo di cottura:

1. Preparare l'impasto. Scaldare il latte, metà dello zucchero, il lievito, un po' di farina, mescolare e lasciare in caldo.
2. In una ciotola profonda, mescolare le uova, lo zucchero, aggiungere la panna acida, aggiungere il sale. Versare lì l'impasto e aggiungere la farina.
3. L'impasto finito deve essere lievitato e impastato più volte in modo che i prodotti risultino morbidi ma densi. Tra un approccio e l'altro, la cottura viene lasciata lievitare per mezz'ora.

Segreti di cucina

All'inizio può sembrare difficile cuocere una torta con pasta lievitata. Seguendo la ricetta, puoi facilmente far fronte a questo compito. C'è solo un segreto: prenditi il ​​tuo tempo. Concediti l'opportunità di lavorare sulle torte con calma e concedi ai prodotti da forno la giusta quantità di tempo. Non abbiate fretta di formare prodotti con un impasto poco adatto, divertitevi a impastare la massa elastica aromatica. Preparatevi con buon umore e buoni pensieri, poi i prodotti verranno ottimi.

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Probabilmente ogni casalinga vuole imparare a cucinare torte davvero deliziose, ma sfortunatamente non tutti capiscono bene? proprio come cucinare In effetti, non c'è nulla di complicato in questa procedura, tutto ciò di cui abbiamo bisogno è un po 'di tempo libero e, ovviamente, il desiderio di questo.

L'impasto lievitato può essere preparato in diversi modi, motivo per cui si possono impiegare tempi diversi. Le torte risultanti risultano molto morbide, aromatiche e ancora più soffici, ma solo se tutto è stato preparato correttamente, tenendo conto di tutte le sottigliezze e sfumature, senza le quali è semplicemente impossibile ottenere il risultato perfetto.

Quindi, nell’articolo di oggi vedremo le ricette per fare la pasta lievitata, che prepareremo in casa e per renderlo più chiaro, le illustreremo sicuramente con fotografie passo passo!

Ingredienti:

• Lievito secco - 1 cucchiaino colmo
• zucchero - 2 cucchiai. l
• acqua calda - 50 ml
• uova di gallina - 2 pezzi
• margarina – 80 gr
• kefir caldo o latte - 170 ml
• farina - 500 gr
• sale - 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

Per questa ricetta, prima di tutto dobbiamo preparare il lievito. E per fare questo, in una ciotolina o tazza, unisci 1 cucchiaino di lievito secco, un pizzico di zucchero, 50 ml (obbligatori) di acqua tiepida e mescola bene.

Quindi aggiungere la farina setacciata al setaccio, il lievito lievitato, il kefir caldo o il latte e mescolare.

Ora scaldate un po' la margarina, mettetela nell'impasto e lavoratela bene, prima con un cucchiaio, poi con le mani sul piano di lavoro. Devi impastare l'impasto finché non diventa morbido e smette di attaccarsi alle mani.

Quindi trasferirlo in una ciotola, coprire bene con pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente per 1,5 ore.

Trascorso il tempo, togliere la pellicola e versare un cucchiaio di olio vegetale sulla massa lievitata.

Quindi impastiamolo nuovamente bene, mettiamolo in una ciotola, che copriamo bene con pellicola trasparente e lasciamo riposare per 50 minuti.

Dopo che l'impasto è lievitato, lavoratelo nuovamente e iniziate a preparare le nostre torte preferite.

Ricetta per impasto veloce per crostate

Ingredienti:

• Farina - 9 tazze
• acqua calda - 3 bicchieri
• zucchero - 4 cucchiai. l
• lievito secco - 1 cucchiaio. l
• olio vegetale - 1 tazza
• sale - 1 pizzico.

Metodo di cottura:

Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti necessari ed iniziate a realizzare l'impasto. Versare nella bacinella la quantità di acqua tiepida sopra indicata, aggiungere lo zucchero, il sale, il lievito secco e un bicchiere di farina.

Quindi mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare agire per 15 minuti finché non appare il caratteristico tappo di lievito sulla superficie della ciotola.

L'impasto lavorato è molto morbido, elastico e non deve attaccarsi alle mani.

Lasciamo riposare per cinque o dieci minuti e iniziamo a realizzare i vostri prodotti preferiti.

Impasto soffice per torte al latte - ricetta con foto passo passo

Ingredienti:

• Farina - 7 tazze
• latte caldo - 200 ml
• acqua calda - 200 ml
• uova di gallina - 2 pezzi
• panna acida - 2 cucchiai. l
• lievito secco - 2 cucchiaini
• olio vegetale - 100 ml
• zucchero - 2 cucchiai. l
• sale - 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

In una ciotola profonda, unisci il lievito, mezzo cucchiaio di zucchero, acqua tiepida e mescola bene. Lasciare agire per 15 minuti affinché si formi una calotta di lievito.

Portare fino a che liscio e aggiungere il latte caldo.

Aggiungete ora la farina setacciata a pezzi e cominciate ad impastare.

Portiamo l'impasto a uno spessore tale, dopodiché iniziamo a impastarlo con le mani su un tavolo cosparso di farina.

Nell'eseguire questo procedimento, che richiede circa 4-5 minuti, dovete sapere che l'impasto non deve essere riempito con troppa farina, altrimenti non risulterà morbido, poroso e arioso.

Quindi lo trasferiamo in una ciotola, lo chiudiamo ermeticamente con pellicola trasparente e lo lasciamo a temperatura ambiente per 1,5 ore in modo che la massa si alzi correttamente.

Trascorso il tempo, trasferite la massa risultante sul tavolo, sbattete leggermente e iniziate a preparare le torte.

Impasto per crostate all'acqua senza uova

Ingredienti:

• Farina - 6 tazze
• lievito secco - 15 grammi
• acqua calda - 500 ml
• olio di semi di girasole - 100 g
• zucchero - 3 cucchiai. l
• sale - 1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Per preparare l'impasto secondo questa ricetta, è necessario prima setacciare la farina e aggiungere il lievito secco.

2. Versare l'olio di semi di girasole, sale, zucchero nell'acqua calda preparata e mescolare accuratamente la massa risultante utilizzando una frusta.

3. Unisci questo composto con farina e lievito, lavora l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani.

4. Lascialo riposare per 10 minuti in modo che si infondi un po', quindi formalo nel tuo piatto preferito.

Il grande vantaggio di questa ricetta è che con questo impasto si possono preparare non solo crostate, ma anche focacce e crostate.

Ricetta per pasta lievitata con kefir (video)

Avendo preparato secondo questa ricetta, le tue torte risulteranno insolitamente morbide e tenere, come lanugine.

Buon appetito!!!

Per rendere le torte gustose e soffici, devi sapere come impastare una buona pasta. Se utilizzate questa tavoletta otterrete sempre un ottimo impasto.

Prima ricetta: per 3 tazze di farina 4 cucchiai. cucchiai di zucchero, 100 g di burro o margarina, 3 uova, 15 g di lievito fresco, mezzo cucchiaino di sale e 3/4 di tazza di acqua o latte. Dovresti avere un impasto ricco per una torta dolce.

Se seguite la seconda versione della ricetta otterrete un impasto meno ricco, adatto anche per torte e crostate dolci.

La terza e la quarta opzione sono utilizzate al meglio per preparare l'impasto per torte con ripieno salato: carne, pesce, ecc.

Come preparare l'impasto

Sciogliere il lievito nel latte tiepido o nell'acqua tiepida, aggiungere sale, zucchero, uova, burro o margarina (sciolti, ma non caldi) e mescolare con la farina. Lavorare l'impasto in modo che si stacchi dalle mani. Alla fine dell'impasto potete aggiungere ancora un po' di olio per rendere elastico l'impasto.

Lasciate lievitare l'impasto riponendolo in un luogo tiepido. Quando si alza, battilo di nuovo, arrotolalo in una palla e lascialo salire di nuovo.

Come correggere le carenze del test se fallisce?

Se hai fatto tutto come nella ricetta, ma per qualche motivo l'impasto risulta liquido e si attacca alle mani, aggiungi la farina e mescola finché non si attacca alle mani e ai piatti, oppure aggiungi l'olio e mescola anche tu. Quindi l'impasto si stenderà bene e non si attaccherà alle mani o ai piatti. Potete aggiungere prima la farina e poi il burro.

Quando sciogliete il lievito nell'acqua o nel latte, il liquido deve essere tiepido, ma mai bollente. All'impasto viene aggiunto anche il grasso fuso, ma caldo, non caldo.

Per far lievitare l'impasto più velocemente, è necessario metterlo in un luogo caldo, ma non caldo, coprendo la ciotola con l'impasto con un coperchio o un asciugamano.

Se l'impasto risulta denso e non lievita, è peggio, poiché probabilmente il lievito è cattivo o lo hai preparato con grasso caldo o liquido. Provate a stemperare il lievito a parte in acqua tiepida, aggiungendo un po' di farina e, se vi va bene, versatela nell'impasto, aggiungete farina e grasso e impastate il tutto.

Se la nuova dose di lievito non è adatta, aggiungere un po' di bicarbonato di sodio spento nell'aceto. Questo impasto può essere considerato viziato, ma puoi provare a cuocere una torta e, a volte, grazie alla soda, potrebbe risultare commestibile.

È possibile preparare l'impasto in anticipo?

L'impasto lievitato può essere preparato in anticipo, perché il giorno in cui riceverai gli ospiti potresti non avere abbastanza tempo. E vale la pena conservarlo per rilassarsi e sembrare più attraente. Mettete però nel congelatore solo l'impasto preparato il giorno prima.

Qualche ora prima della cottura, tiratelo fuori e lasciatelo scongelare a temperatura ambiente. La qualità dell'impasto rimane praticamente invariata dopo una conservazione a breve termine.

Riempimento Pie

Puoi preparare un'ampia varietà di ripieni per torte.

Per l'impasto dolce (prima opzione) va bene un ripieno dolce a base di mele, pere, spiv, pesche e altra frutta fresca.

Puoi preparare il ripieno con albicocche secche e altra frutta secca, ma prima devi lavarle e farle bollire bene, quindi macinarle in un tritacarne.

Puoi preparare il ripieno con frutta congelata, marmellate e confetture. È meglio rendere queste torte semiaperte: posizionare una rete di pasta sulla parte superiore della torta.

Dall'impasto non zuccherato si possono preparare torte con carne, pesce, funghi (freschi e secchi), carne e cavoli, cipolle verdi e uova, cipolle e uova, fegato, carote, ecc.

Come cucinare le torte

Se la torta è chiusa dividere l'impasto in due parti, stendere una parte, adagiarla su una teglia o padella unta e infarinata, stendere la seconda metà dell'impasto, chiudere il ripieno praticando un foro nella centro. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e infornate a circa 230°C fino a cottura ultimata.

La prontezza si determina come segue: forare l'impasto con un bastoncino di legno e, se non ci sono tracce di impasto, la torta è pronta.

Togliere la torta finita dalla teglia, coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare per qualche minuto finché la crosta non si ammorbidisce. Spennellate la superficie con il burro e servite.

Torte con carne, funghi, cipolle, cavoli, ad es. quelli non zuccherati vanno serviti caldi, mentre quelli dolci vanno serviti freddi, anche se non è sempre così. Ad esempio, una torta con la ricotta è dolce ed è meglio servirla calda, ma può essere servita tiepida o fredda. Questa torta, soprattutto quella aperta (cheesecake), è buona da servire con panna acida.

Ciao cari ospiti del mio blog. Sai come preparare la pasta lievitata per crostate in modo che sia ariosa e molto gustosa?

Recentemente ho deliziato la mia famiglia con un pasto veloce. Quindi questo fine settimana voglio cucinare qualcosa, ma non cucinare per molto tempo. E farò diversi ripieni. In generale a me personalmente piacciono i ripieni non dolci, ad esempio con la carne, oppure con le uova, oppure con il cavolo, ma il mio preferito è con formaggio e prosciutto, e anche con il pollo.

Affinché tu possa scegliere la ricetta più adatta a te, come sempre ti fornisco diverse opzioni di cottura. O forse ti piaceranno tutti e proverai ogni metodo, non subito ovviamente, perché richiede ancora molto tempo. Ma spero che ne prenderai nota. Ho anche ricette veloci per fare la pasta sfoglia, potete provarle.

Certo, spesso ci piace fare tutto a occhio, ma è comunque meglio attenersi alle proporzioni come nella descrizione, così otterrete sicuramente l'impasto giusto).

Assicurati di setacciare la farina attraverso un setaccio, preferibilmente due o tre volte.

Mi piace che tutto sia chiaro, quindi per ogni azione descritta ho sempre una foto in modo che tu possa capirla più chiaramente. Iniziamo con la mia ricetta preferita.

Le sue torte sono incredibilmente gustose e si sciolgono semplicemente in bocca. Vi consiglio vivamente questa ricetta.

Ingredienti:

• Farina - 6-7 bicchieri
• Lievito secco - 2 cucchiaini
• Latte - 1 bicchiere
• Acqua - 1 bicchiere
• Uova - 2 pezzi
• Panna acida - art. cucchiaio
• Olio vegetale - 100 ml
• Sale - 1 cucchiaino
• Zucchero - 2 cucchiai. cucchiaio

Metodo di cottura:

1. Iniziamo allevando il lievito. Metteteli in un piatto, aggiungete 1 cucchiaino di zucchero e acqua tiepida.

Il lievito va diluito solo in acqua tiepida o latte, ma non caldo.

2. Mescolare e lasciare agire per 10-15 minuti finché il lievito non inizia a sollevarsi come una calotta.

3. Quando si attivano, aggiungere sale, zucchero rimanente, uova, panna acida e olio vegetale.

4. Mescola tutto e aggiungi il latte caldo, mescola ancora.

5. Quindi iniziamo ad aggiungere la farina in alcune parti, mescolando.

È sempre meglio aggiungere la farina per ultima.

6. Mescolare fino a ottenere un composto denso.

5. Cospargi un po 'di farina sul tavolo e ungiti leggermente le mani con olio vegetale. Successivamente, continuiamo a impastare sul tavolo per 4-5 minuti.

6. Quindi metti questo panino in una ciotola e coprilo con pellicola trasparente, mettilo in un luogo caldo e lascialo riposare per 1-1,5 ore finché non raddoppia le sue dimensioni.

Per adattarsi, molte casalinghe lo mettono nel microonde spento. C'è una modalità micro perfetta per questo. Puoi anche mettere un bicchiere di acqua calda nelle vicinanze.

7. Quando si alza, estrailo.

8. Lavoratelo ancora un po' e lasciatelo riposare per altri 10 minuti, coprendolo con un canovaccio.

L'impasto è pronto e puoi cuocere le torte. Guarda quanto è diventato rigoglioso, ma quanto è poroso all'interno. Cuocere da esso sarà semplicemente arioso.

Ricetta veloce per cucinare con kefir

Ora proviamo un altro modo per preparare l'impasto: usando il kefir.

Ingredienti:

• Farina - 600 gr. (circa 5,5 tazze)
• Uova - 2 pezzi
• Zucchero - 3 cucchiai
• Sale - 0,5 cucchiaino
• Kefir - 200 gr.
• Latte - 50 gr.
• Lievito secco - 1 confezione
• Burro - 75 gr.

1. Versare il kefir riscaldato e il latte riscaldato in una ciotola.

2. Aggiungi sale, zucchero e burro fuso.

3. Mescola un po'.

4. Quindi rompi le uova.

5. Mescola tutto bene.

6. Ora aggiungi il lievito secco e mescola.

7. Aggiungere la farina setacciata, in porzioni e mescolare.

8. Man mano che aggiungi la farina, l'impasto diventa più denso, inizia a impastarlo accuratamente con le mani.

9. Ecco come diventa.

10. Coprilo con qualcosa, come un asciugamano, e mettilo in un luogo caldo per 1,5 ore per lasciarlo lievitare.

11. Dopo 1,5 ore, l'impasto è raddoppiato.

12. Guarda come è andata a finire all'interno, cuocerla sarà semplicemente stupenda.

Se non utilizzate tutta la massa subito si manterrà benissimo in frigorifero anche per due giorni, basta metterla in un sacchetto di plastica e lasciare un po’ di spazio per la lievitazione. E puoi conservarlo nel congelatore per poco più di una settimana.

Video su come impastare con acqua e lievito secco

Questa ricetta è senza uova e latticini. E senza questo, puoi ottenere una preparazione di lievito magro ideale per le torte.

Ingredienti:

• Farina - 500 gr.
• Acqua – 300 ml
• Lievito secco - 1 cucchiaino
• Zucchero - 2 cucchiai
• Sale 1/4 cucchiaino
• Olio vegetale - 60 ml.

Come cucinare, guarda il video

Come puoi vedere, non risulta peggio. Altrettanto arioso e leggero. E la preparazione è veloce. Questa è un'ottima soluzione per coloro che stanno digiunando.

Delizioso impasto a base di latte e maionese

Ma questa ricetta è molto insolita. Per quanto mi riguarda, almeno, non l'ho ancora provato con la maionese. È così che mi imbatto sempre in qualcosa di completamente insolito quando cerco una buona selezione di ricette per te.

Ingredienti:

• Farina - 4 tazze
• Latte - 250 ml.
• Maionese - 250 gr.
• Lievito secco - 8 gr.
• Amido - 1 cucchiaio
• Zucchero - 3 cucchiai
• Sale - 0,5 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Metti il ​​lievito nel latte e aggiungi 1 cucchiaino di zucchero.

2. Metti sale, zucchero, amido nella farina, versa tutta la maionese e il latte con il lievito.

3. E inizia a mescolare l'impasto, prima con una spatola, poi con le mani, fino ad ottenere una massa densa e omogenea. Impastare per circa 5 minuti.

4. Trasferiscilo in una ciotola unta con olio vegetale. Coprite con pellicola e praticate diversi fori con un coltello.

5. Puoi metterlo in un luogo caldo per 1,5 ore oppure metterlo in frigorifero durante la notte. E così, e così lieviterà bene.

Dovrà ottenere delle torte assolutamente deliziose e che rimarranno morbide a lungo. Proverò sicuramente a cucinare con questo metodo almeno una volta.

Bene, per oggi è tutto. Prova la mia selezione. La cosa principale è attenersi alla proporzione. Se c'è un eccesso di farina o liquidi, l'impasto potrebbe non risultare soffice.

Ma sono sicura che lo farai bene, ho cercato di scrivere tutto nei minimi dettagli in modo che sia chiaro, soprattutto per chi non ha mai cucinato ma vuole provare. E la regola più importante è che devi cucinare di buon umore.

Vi auguro tutto il meglio. Tornate a trovarmi, ci sono ancora tante ricette interessanti davanti a noi. E scrivi commenti di soia. Arrivederci.