Coloro che evitano il lardo perché pensano che sia ricco di calorie semplicemente non ne sanno nulla. Il grasso di maiale è in grado di aumentare l'immunità, rimuovere il colesterolo e i metalli pesanti dal corpo e avere anche un effetto benefico sul funzionamento dello stomaco e dell'intestino.

La cosa principale nell'uso di questo prodotto è osservare la moderazione, quindi porterà solo benefici e non chili di troppo e problemi di salute.

Ricetta classica

La ricetta classica di questo piatto si può classificare come “semplice e veloce”. Oltre al fatto che questa ricetta introduce le basi della tecnologia di salatura del lardo, offre anche l'opportunità di esperimenti culinari, poiché la scelta delle spezie e la loro quantità è arbitraria (a piacere).

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 1000 g di grasso di maiale;
• 1250 ml di acqua;
• 200 g di sale;
• 30 g di aglio fresco;
• condimenti e spezie a piacere.

La preparazione degli ingredienti non richiederà più di 60 minuti e il successivo processo di salatura durerà dai quattro ai sei giorni.

Il contenuto calorico del prodotto sarà in media di 712,0 kcal per 100 g.

Il metodo di salatura del lardo in salamoia in un barattolo:

• Sciogliere il sale in acqua bollente, far bollire un po' la salamoia e lasciarla raffreddare;
• Tagliare il prodotto destinato al decapaggio in pezzi che passeranno facilmente nel collo di un barattolo da tre litri, strofinare con aglio e mettere in bottiglia, premendo leggermente e cospargendo di spezie;
• Versate il tutto con la marinata raffreddata, coprite con un canovaccio e lasciate riposare al riparo dai raggi diretti del sole per il tempo indicato nella ricetta;
• Pancetta salata, asciugare con carta assorbente, avvolgere con carta da forno (foglio o pellicola) e conservare in congelatore.

Salsa salata in salamoia con aglio in barattolo

Per salare la pancetta vengono utilizzate varie spezie: dal classico pepe nero in grani e alloro all'anice stellato. Ma senza aglio, non avrà quell'aroma appetitoso e piccante. Pertanto, è possibile prendere un solo aglio per salare le spezie e di conseguenza otterrai una pancetta morbida e profumata.

Per la salatura del lardo in salamoia con aglio avrete bisogno di:

• 1000 g di strutto;
• 1000 ml di acqua;
• 200 g di sale;
• 50 g di spicchi d'aglio.

Sarà possibile provare la pancetta salata con aglio 6 giorni dopo che è stata messa in un barattolo e versata con salamoia.

Il valore nutritivo della pancetta finita è di 815,6 kcal / 100 g.

• • Poiché la soluzione salina viene utilizzata fredda, il primo passo è preparare la salamoia. Per lui, devi far bollire l'acqua, sciogliervi il sale e raffreddarla;
  • Mentre la salamoia si raffredda, preparate lo strutto. Deve essere tagliato a pezzi medi e strofinato con aglio su tutti i lati;
  • Quindi mettere i pezzi di salsiccia preparati nel barattolo, cospargendo i loro strati con l'aglio tritato rimasto;
  • Versare il contenuto del contenitore con salamoia raffreddata e inviare in un luogo buio e fresco per sei giorni. Puoi lasciarlo in frigorifero o nel seminterrato per questo tempo.

Salatura in salamoia calda

La ricetta della salatura del lardo in salamoia calda è molto comune e ha molti fan, proprio per il fatto che il prodotto finito è molto più morbido e tenero rispetto a qualsiasi altro metodo. Un altro vantaggio di questo metodo è che il grasso viene salato molto più velocemente.

Per mettere in salamoia una bottiglia da tre litri, devi prendere la seguente quantità del prodotto principale, oltre ad acqua e spezie per la salamoia:

• • • 2500 g di strutto con uno strato;
    • 2000 ml di acqua potabile;
    • 150 g di sale grosso da tavola o marino;
    • 15 g di senape secca;
    • 10 g di pepe macinato rosso;
    • 30 g di aglio;
    • 15-17 grani di pepe nero;
    • 7-8 piselli di pimento;
    • 5-6 chiodi di garofano.

Non ci vorranno più di 20 minuti per preparare l'ingrediente principale e preparare la salamoia, e il lardo salato finito si può gustare in 2-3 giorni.

Il grasso riempito con salamoia calda perde parte del suo grasso e calorie, quindi, a seconda della presenza di uno strato, il contenuto calorico di un tale prodotto sarà compreso tra 450-500 kcal / 100 g.

• Tagliate lo strutto a pezzetti che sarà comodo da mettere in un vasetto, e arrotolate ogni pezzo in una macinata di pepe rosso. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a petali sottili;
• In una bottiglia da tre litri, non piegare troppo strettamente con la pelle verso l'alto, il prodotto tagliato a pezzi per il decapaggio. Cospargere ogni strato con spicchi d'aglio;
• Sciogliere il sale in acqua potabile pulita, aggiungere chiodi di garofano e grani di pepe. Portare a ebollizione la salamoia e diluire la senape secca;
• Versare la salamoia calda sullo strutto in un barattolo, quindi coprire con un coperchio e lasciar riposare per diversi giorni.

Ricetta per il lardo salato in ucraino

Salò è considerato una prelibatezza nazionale ucraina. In Ucraina, appena non lo cuociono: con la buccia di cipolla, e con il miele, e anche nel cioccolato. Ogni casalinga ucraina ha la sua ricetta per il lardo in ucraino. Tutte le ricette esistenti per questa prelibatezza sono sufficienti per un intero libro di cucina. Di seguito è uno di loro.

Per questa salatura in ucraino avrai bisogno di:

• 1000 g di strutto con uno strato;
• 1000 ml di acqua potabile purificata;
• 200 g di sale grosso marino o da tavola;
• 60 g (circa 10 spicchi medi) aglio;
• 6 piselli di pimento;
• 6 grani di pepe nero;
• 3 foglie di alloro;
• 15 g di erbe aromatiche essiccate (o 30 g fresche);
• 1 anice stellato;
• un po' di pepe nero macinato a piacere.

Il tempo totale per la salatura sarà di tre o quattro giorni.

Il contenuto calorico di questo sottaceto dipenderà dal contenuto calorico del prodotto originale e, in media, per 100 grammi, questa cifra varierà da 724 a 816 chilocalorie.

• Per prima cosa devi preparare il grasso. Questo processo culinario si svolgerà in due fasi. Nella prima bisogna mettere a bagno in acqua fredda il prodotto originale tagliato a pezzi per tre o quattro ore (o meglio la notte). Questo viene fatto in modo che tutto il sangue venga lavato via dallo strato di carne;
• Dopo l'ammollo, il grasso di maiale deve essere sciolto (in modo che non soffochi) in un barattolo preparato, senza dimenticare di aggiungere spezie e spezie tra gli strati;
• Preparare una salamoia con acqua e sale. Il sale può essere sciolto sia in acqua fredda, sia in acqua calda o bollente. È importante ottenere la completa dissoluzione di tutti i cristalli. Versare lo strutto piegato in un vasetto con salamoia a temperatura ambiente;
• Coprite il contenitore con un coperchio e lasciate salare in frigorifero per un massimo di quattro giorni.

Bisogna stare molto attenti quando si sceglie il grasso di maiale per la salatura, in modo che i venditori senza scrupoli non scivolino il grasso di un cinghiale, un animale vecchio o malato. Un buon prodotto ha una delicata sfumatura rosa che è piacevole alla vista e il suo strato di carne non si attacca alle mani.

Vale la pena astenersi dall'acquisire una pancetta grigio-giallastra con un odore specifico sgradevole, sulla cui pelle non vi è alcuno stigma che indichi la certificazione del prodotto.

Il grasso del dorso e dei fianchi è perfetto per la salatura, ma è meglio rifiutare il lardo dello sterno e della pancia, poiché lo strato muscoloso che passa attraverso queste parti della carcassa lo rende troppo duro.

Dopo aver acquistato il grasso, non dovresti conservarlo insieme ad altri prodotti che hanno un odore specifico, poiché è in grado di assorbire gli odori estranei. Ma se improvvisamente il prodotto di maiale ha assorbito, ad esempio, l'odore del pesce, dovrebbe semplicemente essere messo a bagno per un paio d'ore in acqua bollita con aglio tritato.

Il secondo ingrediente principale utilizzato nel processo di salatura del lardo in salamoia in un barattolo è il sale. È meglio usare un grande mare o un tavolo. Il sale non solo aiuterà a preservare tutti i nutrienti, ma rimuoverà anche l'umidità in eccesso da esso.

La quantità di sale e spezie indicata nella ricetta può essere regolata a proprio piacimento, ma non aver paura di salare eccessivamente questo prodotto. Come mai? Perché il grasso assorbirà solo il sale e le spezie di cui ha bisogno e non un grammo in più.

Puoi accelerare il processo di salatura se metti il ​​grasso in frigorifero sotto oppressione. Bisogna fare attenzione quando si conserva il grasso di maiale salato. Oltre al regime di temperatura, è necessario mantenere anche il regime di illuminazione, poiché sotto l'influenza della luce solare il prodotto invecchierà e ingiallisce molto rapidamente.

Ci sono molti modi per preparare lo strutto a casa. Uso molto spesso la vecchia ricetta collaudata per la salatura a secco del lardo (quando i pezzi di lardo si sbriciolano in una grande quantità di sale). Tuttavia, a volte cucino lo strutto secondo altre ricette. Amiamo il lardo con le bucce di cipolla, il lardo lessato o il lardo salato in salamoia. Voglio parlare dell'ultimo metodo in modo più dettagliato.

La chiave per uno spuntino delizioso è la scelta giusta del prodotto originale. Ho scritto in dettaglio su come scegliere e acquistare correttamente il grasso fresco. Pertanto, questa volta non mi soffermerò su questo punto importante.

Mi limiterò a notare che il pezzo di pancetta scelto per la salatura deve essere sicuramente “stagionato” un po', magari solo sul ripiano del frigorifero, o magari anche nel congelatore. Non abbiate paura di salare lo strutto congelato. Non ci sono difficoltà in questo. Togliete il grasso dal congelatore, scongelatelo a temperatura ambiente e potrete iniziare tranquillamente il processo di salatura.

E separatamente, vorrei parlare dell'aspetto del grasso. Il fatto è che c'è un'opinione secondo cui il lardo più delizioso è un bel lardo, cioè con diverse strisce di vene di carne. Sì, certo, un tale grasso è sia gustoso che bello. Ma se vuoi ottenere una pancetta morbida all'uscita, che è facile e comoda da masticare, allora è meglio scegliere pezzi quasi privi di vene, è consigliabile utilizzare una parte laterale di una carcassa di maiale. Provalo una volta e sicuramente non ti pentirai della tua scelta.

Quindi, iniziamo il processo di salatura. È follemente semplice.

Tagliamo il pezzo di pancetta acquistato in barre convenienti per un ulteriore taglio. Ho appositamente reso le barre abbastanza sottili. E questo non solo perché in questo modo è più facile tagliarli a pezzi porzionati in seguito. E anche perché è molto comodo mettere dei bastoncini lunghi e sottili in un barattolo. Nello stesso barattolo in cui verrà salato il grasso.

Personalmente non cucino lo strutto per la salatura in salamoia. Ma so per certo che puoi farcire i pezzi con aglio, le tue spezie preferite, pezzi di alloro, ecc.

Quando il grasso è pronto, devi fare un sottaceto. È vero, vale la pena ricordare che ci sono due modi per salare il lardo in salamoia: caldo e freddo. La differenza tra loro è ovvia: nel primo caso riempiremo il grasso con salamoia calda e nel secondo caso con quella fredda. Seguiremo la prima strada, secondo me, la più produttiva. Quindi, stiamo preparando la salamoia (spesso una tale salamoia è chiamata la parola siberiana "salamoia").

Far bollire l'acqua in una casseruola. Poi lo faccio raffreddare a circa 40 gradi. Adesso diluisco tutto il sale in quest'acqua molto calda, aggiungo i grani di pepe nero (anche se io uso spesso un composto di peperoni in una volta sola) e l'alloro. Non aver paura di salare o pepare la salamoia. Questo non può essere in linea di principio. Perché il grasso è un prodotto molto "intelligente": ci vorrà tutte le spezie e il sale di cui ha bisogno - e non un grammo in più. Ricorda: è impossibile sovrasalare il grasso.

Presta attenzione a un dettaglio così importante come la qualità del sale. Prima di tutto, il lardo viene salato solo con il normale salgemma da tavola. Nessun altro tipo di sale sarà adatto per questo processo. Ma capita spesso di comprare il sale con molta spazzatura. Non è sempre visibile a prima vista. Ma è così. Ho specificamente cercato di fotografare la salamoia in modo da poter vedere quanti detriti erano rimasti sul fondo della padella. Ricordarsi di filtrare la salamoia attraverso un setaccio molto stretto o di versarla con molta attenzione nel barattolo di strutto in modo che nessun residuo entri nel barattolo.

Iniziamo il processo di riempimento della banca. Prendete un barattolo di vetro di tale volume da contenere tutti i pezzi di lardo preparati. In questo caso ho un barattolo da un litro e mezzo. Riempite delicatamente il barattolo di bastoncini di pancetta, alternandoli a fettine d'aglio tritate. Anche in questo caso, se vuoi arricchire il gusto, aggiungi i condimenti e le spezie che ti piacciono. Ora riempi il grasso con la salamoia già pronta. Nota che se metti in salamoia il grasso non in un barattolo, ma in qualche altro contenitore, allora metti assolutamente l'oppressione. E se inizi a farlo come faccio io, riempi il lardo di salamoia, coprendolo completamente.

Ora copriamo il barattolo con un normale coperchio e lo lasciamo per un paio di giorni a temperatura ambiente (saranno sufficienti 1,5 - 2 giorni). Quindi rimuoviamo il barattolo sullo scaffale in frigorifero e aspettiamo altri 2 giorni. La merenda è pronta!

Al termine del processo di salatura il grasso deve essere rimosso dalla salamoia. Consiglierei di asciugare ogni pezzo con un tovagliolo di carta, avvolgerlo in carta pergamena o foglio di alluminio e inviarlo al congelatore. Perché avvolgere ogni pezzo separatamente? Per due ragioni. In primo luogo, è conveniente: dal congelatore prendi sempre tutto il grasso di cui hai bisogno e non devi strappare il pezzo giusto a tutti gli altri. E in secondo luogo, così il lardo occupa semplicemente meno spazio nel congelatore che se lo avvolgessi in un sacchetto grande. Prima di conservare il grasso per la conservazione, puoi diversificarne il gusto. Rotolare un pezzo nell'aglio schiacciato e nel peperoncino. L'altro è in una miscela di erbe. Il terzo è in spezie speciali per salare il lardo, ecc. E poi l'antipasto alla vostra tavola sarà sempre vario.

Aiuta te stesso! E buon appetito!

Poche casalinghe sanno come marinare correttamente il lardo a casa. E invano: il lardo salato è un prodotto non solo gustoso e appagante, ma anche utilissimo per il corpo umano. Anche se questo vantaggio è stato spesso messo in discussione in passato.

Ora gli scienziati hanno dimostrato che il grasso animale contiene sostanze importanti per il funzionamento di molti organi, e quindi è importante e necessario che tutti mangino grasso. Ma non esagerare. Il consumo eccessivo di qualsiasi prodotto, anche il più utile, ovviamente, può danneggiare.

Oggi vi mostreremo come scegliere lo strutto giusto per la salatura. E cucinalo deliziosamente a casa con e senza spezie. Imparerai che salare il lardo in casa non è difficile.

Con le nostre ricette, puoi cucinare un piatto tradizionale ucraino in modo rapido e gustoso. Per cominciare, tieni presente che la pancetta salata fatta in casa ha sapori diversi. E dipendono da un numero enorme di fattori:

1. scelta dell'opzione di salatura;
2. la scelta del prodotto stesso;
3. età, ecc.

Come scegliere il lardo giusto per la salatura

Per fare in casa un delizioso lardo salato, la prima cosa. Quello che devi fare è scegliere il prodotto giusto per la salatura.
Come scegliere un prodotto, alcuni consigli utili.
1. La dimensione ottimale di un pezzo di lardo per la salatura va da quattro a sei centimetri di spessore. Ricorda, più denso è il prodotto, più duro e vecchio sarà.
2. Prestare attenzione al colore del grasso destinato alla salatura. Il prodotto deve essere bianco o rosa pallido. Il colore giallo indica che il prodotto non è fresco o è stato conservato nelle condizioni sbagliate.
3. La pelle deve tagliare bene, avere un colore arancio chiaro ed essere priva di residui di setole. Quando è facilmente e senza sforzo separato dal pezzo principale, il prodotto è di buona qualità.
4. Odore: tagliane un pezzo. Il prodotto fresco non ha odore specifico né all'esterno né all'interno.

Come salare il lardo con aglio e pepe a secco

Il nome di chi ha salato per la prima volta il lardo è caduto nell'oblio. Ma il prodotto era al gusto di molte nazioni. Molto probabilmente, per la prima volta fu salato e i guerrieri di Roma lo portarono con sé in una lunga campagna.

In un clima caldo, il lardo salato non si è deteriorato per molto tempo. Non era solo possibile mangiarlo con il pane, ma anche cucinarne vari piatti sostanziosi. La tradizione della salatura del grasso di maiale si è diffusa in tutti i territori slavi, negli stati baltici e nei paesi europei.

Puoi salare il grasso da solo a casa. Il successo dell'azienda dipende dalla scelta del prodotto principale "giusto". Devi acquistarlo in coppia, preferibilmente fatto in casa in un luogo provato. Il lardo congelato non risulterà molto gustoso.

Lo spessore del pezzo è una questione di preferenza personale, ma non dovresti salare pezzi più sottili di tre o quattro cm.

Per la salatura a secco avrai bisogno di:

• grasso di maiale 1,2 - 1,5 kg;
• pepe nero macinato finemente - 5 g;
• sale, necessariamente grande -100 g
• aglio fresco - 4-5 chiodi di garofano.

Come salare a secco il lardo a casa - una ricetta passo passo con una foto:

Se non c'è una forte contaminazione sul pezzo destinato alla salatura, non è necessario lavarlo. È sufficiente pulire le aree sporche con un coltello.

A parte unire sale e pepe e mescolare.

Tagliare a pezzi il grasso di maiale. È ottimale realizzare pezzi di circa 6 cm di larghezza e 7-8 cm di lunghezza. Arrotolare i pezzi affettati su tutti i lati nel composto ottenuto.

Mettilo in un contenitore pulito e mescola con l'aglio tritato. Se rimangono sale e pepe, aggiungere il composto sopra.

Metti il ​​contenitore in frigorifero sul ripiano inferiore.

Una settimana dopo, il lardo salato con pepe e aglio è pronto. Un pezzo di pane nero con lardo profumato salato è più gustoso di un hamburger di un fast food.

Ricette per salare il lardo in salamoia a casa

E ora su come salare il lardo in salamoia e spezie e cosa è necessario per questo.

Attenzione! Affinché il lardo sia ben salato e velocemente, scegli pezzi sottili (fino a 5 cm di spessore). Se salate un pezzo spesso, tagliatelo in diversi pezzi più piccoli.

Salare il grasso in salamoia a freddo in un vasetto

Questa opzione di salatura è considerata classica e il periodo di salatura è di 3-4 giorni.

• strutto in quantità per un vasetto da tre litri, se steso a pezzi;
• barattolo (3 litri);
• acqua - 1 litro;
• aglio - 4-5 chiodi di garofano;
• pimento e pepe nero (può essere macinato, può essere piselli);
• sale - 6 cucchiai;
• alloro - 3 foglie;
• un pizzico di spezie (anice, cumino, coriandolo, cardamomo).

Come salare il lardo in salamoia in un barattolo - una ricetta con una foto passo dopo passo:

Su una nota! Un mix di spezie può essere acquistato presso il negozio. Il condimento "Per la salatura" è perfetto.

Versare l'acqua in una casseruola (è meglio prendere una casseruola), salare e mescolare accuratamente. Mettiamo la salamoia sul fuoco e mescoliamo fino a quando i cristalli di sale non si sono completamente sciolti nell'acqua.

Le spezie (coriandolo, grani di pepe) vengono leggermente schiacciate con un cucchiaio. Se vengono assunte spezie sfuse, di conseguenza, non è necessario schiacciarle. Aggiungere tutte le spezie tranne l'aglio alla salamoia bollente, mescolare e spegnere immediatamente.

Sbucciate gli spicchi d'aglio, tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Se hai preso fette grandi, poi in più parti longitudinali. Schiacciare leggermente con un cucchiaio. Aggiungere l'aglio alla salamoia raffreddata, mescolare.

Prendiamo un barattolo, ci mettiamo dentro pezzi di lardo tagliati per il lungo.

Attenzione! Il grasso in un barattolo per la salatura deve essere ben confezionato. Allo stesso tempo, in modo che in seguito ci fosse l'opportunità, se necessario, di ottenere uno o due pezzi.

Versare il lardo in un barattolo con la salamoia completamente raffreddata insieme alle spezie, alle spezie e alle foglie di alloro che si sono depositate sul fondo.
Agitare il barattolo, lasciare, senza chiudere il coperchio, per 2 ore nella stanza.

Chiudiamo il lardo salato in salamoia con un coperchio, lo mandiamo in frigorifero per 5-7 giorni. Più a lungo il barattolo di strutto starà in piedi e sarà salato, più sarà salato, rispettivamente.

Il lardo fatto in casa in salamoia completamente preparato sarà tra una settimana. Quindi puoi mangiarlo o continuare a conservarlo in frigorifero in questa forma.

Se non ti piace mangiare bagnato, solo lardo estratto dalla salamoia, puoi fare quanto segue:

• toglilo dal barattolo, mettilo su un tovagliolo di carta;
• dopo l'essiccazione, cospargete un po' con le spezie che vi piacciono (poco). Avvolgere nella pellicola e conservare in congelatore. Può essere tenuto a casa in questa forma per più di un anno.

Salo in salamoia - la ricetta più deliziosa con la buccia di cipolla

Risulta incredibilmente profumato, di consistenza forte, gustoso. Si sala così velocemente: solo 1 giorno e il piatto è completamente pronto.

Per preparare, prendi:

• 1,5 kg. pancetta bianca fresca (preferibilmente con strati di carne);
• sale 100 grammi;
• 1,5 litri di acqua;
• 5 spicchi d'aglio;
• 3 foglie di alloro;
• 9 piselli di pepe nero;
• 4-6 piselli di pimento;
• buccia di cipolla (bastano 50 grammi).

Ricetta passo passo per la pancetta salata con buccia di cipolla:

Prendi una pentola, sarà sufficiente per 3-5 litri. Metti le bucce secche rimosse dai bulbi e lavate sott'acqua sul fondo della padella. Metti dei pezzi di lardo sopra la lolla. Salare il prodotto sopra, cospargere di pepe, stendere le foglie di alloro e l'aglio tritato.

Attenzione! Per salare a caldo il lardo profumato, vi consigliamo di schiacciarlo un po' con un coltello o un cucchiaio prima di aggiungervi l'aglio.

Riempi il contenuto della pentola con acqua, metti a scaldare.

Su una nota! Il grasso nell'acqua galleggerà per evitare che ciò accada, ti consigliamo di coprirlo con un piatto sopra.

Quando la salamoia nella casseruola sul fuoco bolle, attendere 10 minuti e ridurre il fuoco al minimo. Lasciare in salamoia calda per altri 15-20 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare in infusione in un luogo fresco per un giorno.

Trascorso il tempo indicato, il lardo fatto in casa in salamoia di cipolle sarà pronto. Il prodotto resterà da estrarre, essiccare, cosparso di spezie e consumato o conservato in congelatore.

Salatura a caldo del lardo in un vasetto di aglio e spezie

Il prodotto viene così salato per 3-4 giorni.

Per la salatura è necessario preparare i seguenti prodotti:

• 0,5 chilogrammi di grasso fresco;
• eventuali spezie a proprio piacimento (puoi acquistare il condimento "Per salare la pancetta" o preparare la tua miscela di aglio, pepe,
• alloro, timo, coriandolo, ecc.);
• acqua - 1,2 litri;
• sale - 3 cucchiai con un piccolo scivolo.

Come salare il lardo alle spezie a caldo con aglio e spezie in casa:

Mettiamo l'acqua sul fuoco, la portiamo a bollore, la spegniamo e la lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Puliamo l'aglio, spremiamo un po 'i chiodi di garofano con un cucchiaio, aggiungiamo all'acqua. I grani di pepe e le altre spezie in grani vengono schiacciate con un cucchiaio, così daranno tutto il loro sapore alla salamoia. Mettiamo tutto in acqua.

Attenzione! Se prendi le spezie macinate acquistate per la salatura, verranno aggiunte al piatto per ultime. Dopo aver riempito di salamoia.

Aggiungere il sale alla salamoia, mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolto nell'acqua. Versate la salamoia in un barattolo (se volete salare in un barattolo), oppure lasciatela in una casseruola.

Tagliare la pancetta a pezzetti, di circa 12-15 cm di lunghezza, non di più. Metterli nella salamoia preparata, coprire con un coperchio. Il lardo in salamoia deve essere completamente coperto.

Mettere il contenitore in frigorifero o sul balcone se la salatura viene effettuata nella stagione fresca per 3-4 giorni. Trascorso il tempo indicato, sarà pronto il delizioso lardo salato alle spezie!

Può essere tirato fuori, tagliato e mangiato. Per la conservazione in casa è necessario toglierlo dalla salamoia, asciugarlo, cospargerlo con un po' di sale mescolato ai condimenti e mandarlo in congelatore.

Su una nota! Il salo con strati di carne avrà un sapore più gradevole e non importa come lo salate.

Puoi servirlo come piatto indipendente con pane, cipolle e aglio, come aggiunta alla zuppa di cavolo, al borscht, nonché con patate, cereali e persino con cioccolato fondente.

Video: lardo bollito in un sacchetto - ricette di cucina

Un prodotto così sano e nutriente come il lardo sarà sempre popolare nel nostro paese. Ma, purtroppo, il lardo salato pronto, che si vende al bazar (e ancor di più nei supermercati), di norma non ha il sapore di un prodotto fatto in casa preparato con le migliori ricette. In questo articolo, ti parleremo di come marinare il lardo in salamoia con aglio e altri metodi popolari.

Fin dall'antichità, quando si salava il lardo in casa, venivano utilizzate spezie che esaltavano il gusto del prodotto e gli conferiva un profumo unico. Hanno aggiunto nero e pimento, cumino e chiodi di garofano, semi di aneto e foglie di alloro e molti altri condimenti.

Ricetta passo passo con foto. Come marinare velocemente e facilmente il lardo in salamoia con l'aglio:

Ci sono altri modi altrettanto popolari per salare il lardo, che saremo lieti di condividere con voi.

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I nutrizionisti affermano all'unanimità che c'è molto acido arachidonico nel grasso, che è necessario per la normale attività cellulare e un adeguato background ormonale del corpo. Ci sono così tanti aminoacidi essenziali in questo prodotto che può essere paragonato ai grassi vegetali. Il grasso contiene anche carotene, vitamine A, D, E. La gente conosceva i suoi benefici in tempi antichi, il lardo veniva spesso aggiunto a prodotti medicinali e cosmetici.

COME SALARE CORRETTAMENTE LAT LAT IN CASA

Prima di tutto, devi scegliere il grasso adatto alla ricetta. Ciò che si trova nella zona posteriore non è adatto alla salatura. Il lardo del peritoneo è duro e il petto inferiore è l'ideale. Verificare che non ci siano grumi nel prodotto e che non sia allentato.

Se avete acquistato un pezzo di lardo fresco e bello, iniziate a salare. Prima di iniziare a salare il lardo in salamoia o con l'aglio, tagliatelo in più parti in modo che ognuna di esse rientri facilmente in un sacchetto di plastica.

Ogni elemento deve essere tagliato longitudinalmente, non sulla pelle, ma sull'altro lato. La profondità dell'incisione è di poco più di 2 centimetri. Cospargere bene il salo con sale (fondo, parte superiore, lati). Il sale per la salatura non deve essere iodato, altrimenti corroderà il nostro grasso.

Il prodotto assorbe esattamente tutto il sale di cui ha bisogno, non temere di salarlo eccessivamente. Quindi, tagliare l'aglio, mettere i quarti degli spicchi nei tagli. Mettiamo i pezzi in un sacchetto di plastica, cospargiamo nuovamente di sale e ci mettiamo sopra alcuni spicchi d'aglio.

Avvolgere bene il sacchetto (per evitare la fuoriuscita del succo), lasciare il grasso su un piatto a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Quando appare il succo, capovolgere il sacchetto con uno strattone in modo che il prodotto sia sul suo stesso succo.

Usa solo sale grosso. In anticipo, è necessario preparare il grasso: conservarlo al freddo per 4 giorni, a una temperatura di -5 gradi. Successivamente, strofiniamo il prodotto con sale dal basso, dall'alto e dai lati, lo mettiamo in un comodo contenitore (con la pelle rivolta verso l'alto), lo copriamo, lo mandiamo in frigorifero.

Dopo 3 giorni estraiamo il prodotto, togliamo il sale umido con un coltello e lo togliamo dal piatto. Strofina nuovamente il salmone con il sale. Ripeti i passaggi fino a 6 volte finché il sale sul grasso non è asciutto.

La salatura dura due settimane. Il prodotto è pronto per l'uso, ma sarebbe bene in infusione per altri 7-10 giorni. Si conserva in frigorifero per sei mesi e in congelatore per un paio d'anni.

Ora non solo sai come salare correttamente il lardo in salamoia e come conservarlo in frigorifero, ma puoi cucinare velocemente questo delizioso prodotto a casa con aglio e altri condimenti usando varie ricette. Ci auguriamo che ora non dovrai acquistare il lardo salato già pronto in un negozio o al mercato (dove spesso offrono un prodotto di tutt'altro che la migliore qualità!).