Il gulasch è il piatto nazionale degli ungheresi; per i pastori ungheresi questo piatto sostituiva subito sia il primo che il secondo, motivo per cui viene chiamata anche “zuppa del pastore”. Nella cucina moderna il gulasch è considerato un secondo piatto di carne e viene servito con vari contorni. Questa pubblicazione presenterà alcune delle ricette più comuni che potrebbero essere utili a chiunque.

Quali ingredienti sono necessari per preparare il gulasch?

L'ingrediente principale è la carne di manzo, è meglio prendere il filetto, dal bordo spesso, oppure la carne della scapola, in modo che ci sia meno tessuto connettivo, poi i pezzi cuoceranno in modo uniforme e il gusto sarà impeccabile.

Come materie prime aggiuntive avrai bisogno di cipolle, concentrato di pomodoro o passata di pomodoro, i pomodori maturi sono perfetti in estate. Hai bisogno di farina di frumento come addensante per salsa e spezie, condimenti ed erbe fresche. A seconda della tecnologia di cottura, alcune ricette contengono peperoni, carote, aglio e persino patate.

Goulash di manzo - preparazione dei piatti

Se il gulasch viene preparato in piccole quantità, è meglio cuocerlo in una pentola di ghisa dalle pareti spesse o in una padella dai bordi alti. Vi serviranno una spatola di legno per mescolare, e comodi coltelli per affettare carne e verdure.

1. Ricetta classica del gulasch di manzo

Ricetta classica del gulasch di manzo

In precedenza, negli anni '70 e '80, nel menu delle sale da pranzo all'aperto era sempre possibile vedere il gulasch di manzo. Veniva preparato in grandi quantità, soprattutto negli esercizi di ristorazione delle imprese industriali, ed era molto richiesto. I pezzi di manzo, ben stufati, erano gustosi e appetitosi. Questo piatto veniva preparato anche nei ristoranti, ma con vari additivi e un gusto più piccante. È stato utilizzato solo filetto di manzo e alla salsa sono stati aggiunti panna acida, paprika, ecc.

Componenti:

• manzo - 1,2 grammi;
• grasso animale o olio vegetale - 120 grammi;
• passata di pomodoro - 200 grammi;
• cipolle - 250 grammi o 4 teste di media grandezza;
• farina di frumento - 65 grammi;
• brodo di carne o vegetale - a seconda delle preferenze;
• panna acida - 200 grammi;
• sale, spezie e aneto - a tua discrezione.

Tecnologia di preparazione del gulasch di manzo

La ricetta classica del gulasch di manzo può essere preparata in due modi: il primo è accelerato (quando viene cotto con carne e sugo contemporaneamente), e il secondo, quando la carne viene cotta separatamente e la salsa separatamente. Per ora ci concentreremo sul metodo accelerato: è così che le casalinghe cucinano più spesso a casa.

Tagliare la carne di manzo per gulasch a cubetti del peso di 30-40 grammi. Scaldate una padella e mettete i pezzi di carne e fateli rosolare, poi versateci sopra del brodo caldo o dell'acqua. Aggiungere il pomodoro secondo la ricetta e cuocere a fuoco lento per 60 minuti o poco più. Aggiungere il sale durante il processo di stufatura. A parte, rosolare la farina di frumento in una padella fino a doratura, acquisirà il sapore di nocciola e l'odore di crudo scomparirà. Raffreddarlo e diluire il soffritto rosso con il brodo fino a quando la consistenza sarà leggermente più liquida della panna acida e versarlo nella carne.

Quindi aggiungere le cipolle saltate, la panna acida e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Infine aggiungere l'alloro e il pepe a piacere, aggiungere la panna acida e scaldare per cinque minuti. Il piatto finito dovrebbe rimanere per un po 'sotto il coperchio e poi può essere servito caldo.

Il gulasch di manzo può essere servito con vari contorni: cereali, patate, verdure. Si abbina perfettamente con grano saraceno, purè di patate, patate bollite su cipolle fritte, cavolfiore bollito, ecc.

2. Gulash di manzo con patate

In effetti, la ricetta del gulasch di manzo, preparato con patate, ricorda un po' l'arrosto fatto in casa. L'accompagnerà idealmente una leggera insalata di verdure e insieme otterremo un piatto profumato.

Componenti:

• manzo - 1,2 chilogrammi;
• patate - 8 tuberi;
• pomodori - 2 pomodori grandi;
• carote - 2 ortaggi a radice;
• cipolle - 2 teste;
• piselli (freschi o in scatola);
• peperone dolce rosso - 1 frutto grande;
• paprika - 3,5 cucchiaini;
• aglio - 4-5 spicchi;
• strutto - 55 grammi;
• sale - secondo necessità.

Secondo la ricetta del gulasch di manzo, lo prepariamo come segue:

1. Sbucciare le cipolle, sciacquarle e tagliarle a semianelli, friggerle fino al sole, cospargere con paprika e mescolare efficacemente.

2. Tagliare la carne a pezzi, metterla in una padella riscaldata e friggerla. Aggiungere le spezie, versare un po' d'acqua, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

3. Mentre la carne cuoce, tritare le carote e i peperoni a pezzetti.

4. Tagliare i pomodori a metà o in 4 parti.

5. Ora aggiungi gli ingredienti sopra e preparati alla carne, aggiungi acqua e fai sobbollire nuovamente per un quarto d'ora.

6. Tagliate le patate a fette, poi dividetele a metà e mettetele nel gulasch e proseguite la cottura.

7. Due minuti prima della fine della cottura, aggiungere i piselli e spegnere il fuoco. Lascia riposare per 15-20 minuti e puoi testare il gusto.

3. Goulash di manzo ungherese

Questa ricetta della zuppa di gulasch è presentata nella versione ungherese. Si condisce con peperoncino, i pezzi di carne sono più grandi che nel normale gulasch, con l'aggiunta di carote, patate, aglio e paprika. Ha una consistenza semiliquida, un colore deciso e ricco e un gusto e un aroma speciali.

Componenti:

• filetto di manzo - 1 chilogrammo;
• cipolle - 4 cipolle;
• carote - 1,5 ortaggi a radice;
• sedano (gambi) e foglie di timo - facoltativi;
• concentrato di pomodoro - 3 cucchiai colmi;
• peperone rosso - 1 granello di pepe grande;
• paprika secca - 3 cucchiai;
• olio vegetale o strutto - secondo necessità;

Secondo la ricetta prepariamo il gulasch di manzo ungherese come segue:

È bene cucinare questo piatto in una teglia alta e dalle pareti spesse. Scaldare un filo d'olio e friggere i pezzi di carne, a parte cuocere in padella le fettine di carota. Tritare separatamente anche le carote, i peperoni rossi dolci, le cipolle, diversi gambi di sedano a listarelle e friggerli fino ad ammorbidirli. Girare di tanto in tanto con una spatola di legno. I peperoni rossi arrostiti aggiungono un sapore eccezionale al piatto finito.

Versare la paprika rossa nelle verdure preparate, versare il brodo caldo, il concentrato di pomodoro, aggiungere un rametto di timo, alloro e portare a ebollizione.
Ora versate la salsa preparata sui pezzi di carne fritti.

Goulash di manzo ungherese

Aggiungere le fette di carota cotte e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. Lasciare fermentare il piatto e servire in una comoda zuppiera.

4. Goulash di manzo georgiano

In Georgia, il gulasch viene preparato in modo speciale, vengono aggiunti anche vino, sottaceti e aglio, che conferiscono al piatto un gusto speciale.

Componenti:

• polpa di manzo o vitello - 1,5 chilogrammi;
• vino rosso secco - un bicchiere;
• cipolle - 5 teste;
• cetrioli in scatola (salati) - 4 pezzi;
• pomodori freschi - 5 pezzi;
• aglio - 3 spicchi;
• farina di frumento - 3,5 cucchiai;
• brodo di carne concentrato - 1 bicchiere;
• pepe nero macinato e sale - a piacere.

Tecnologia per preparare il gulasch di manzo in stile georgiano

Lavare la polpa di manzo, tagliarla a pezzi uguali e friggerla in una padella riscaldata in olio vegetale. Aggiungere le cipolle tritate, sale e pepe. Friggere tutto bene, quindi aggiungere la farina e continuare la frittura per circa 5-6 minuti.

Versare l'acqua bollente sui pomodori freschi e filtrare con un colino per ottenere una purea. Schiacciare l'aglio in un mortaio, tritare i cetrioli sottaceto a cubetti e cuocere a fuoco lento separatamente. Unire l'intera massa preparata con la carne, versare il vino, il brodo e cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti sotto il coperchio a fuoco basso.

Servire il piatto finito in piatti porzionati, cospargere con aneto, che aggiungerà freschezza al piatto finito e completezza gastronomica. Posizionare accanto il contorno.

5. Gulasch di manzo ceco

In questa ricetta vengono aggiunti birra, cumino e aglio, che conferiscono un interessante equilibrio allo spezzatino. Mettete lo strutto tritato finemente in una padella ampia e a pareti spesse, fatelo soffriggere leggermente, quindi aggiungete la cipolla, salate e versate un po' di acqua calda. Quindi tagliare la carne a cubetti, mescolarla con la base preparata, aggiungere il cumino e due terzi di paprika, mescolare bene il tutto.

Aggiungere abbastanza brodo o acqua fino a quando la carne sarà quasi sommersa. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' di birra, per circa un'ora e mezza.

Quando la carne sarà morbida, aggiungete un pizzico di sale a piacere, la restante birra e fate cuocere mescolando spesso. Condire con le spezie rimanenti, l'aglio schiacciato e il resto della paprika. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, ma fare attenzione a non cuocere troppo la carne.

Ingredienti per 5-6 porzioni:

• polpa di manzo - un chilogrammo;
• cipolla - 400 grammi;
• strutto - 20 grammi;
• Paprica dolce ungherese - 4 cucchiai da dessert;
• cumino - 1 manciata;
• aglio: una testa;
• birra - 0,5 litri;
• pimento e sale - facoltativo.

1. Cercate di non cuocere troppo la carne, altrimenti risulterà fibrosa e poco saporita.

2. Scegli le spezie e i condimenti giusti, enfatizzeranno la luminosità del gusto.

3. La carne per il gulasch deve essere fritta prima di stufare, quindi il gusto sarà molto più pronunciato e più saporito.

Si ritiene che il gulasch una volta sia stato inventato dagli chef ungheresi per sfamare una grande azienda con un unico piatto. Ma il piatto si è rivelato così versatile e gustoso che oggi si è diffuso in tutto il mondo.

Esistono moltissime ricette che suggeriscono di stufare la carne con varie verdure, funghi e persino frutta secca dolce. Per rendere il sugo ancora più gustoso, puoi aggiungere pomodoro, panna acida, panna, formaggio e, ovviamente, farina come addensante.

Ma gli esperti culinari consigliano di iniziare a preparare il gulasch di manzo scegliendo la carne “giusta”. È preferibile prelevare la polpa dalla spalla, dalla coscia o dal filetto. La carne deve essere di un bel colore, senza striature o altri difetti.

La carne stessa, a meno che non si tratti di carne di vitello giovane, richiede uno spezzatino lungo, quindi dovrete avere pazienza e scegliere un contenitore dal fondo spesso. Tutto il resto dipende dalla ricetta scelta e dalla vostra abilità.

Goulash di manzo - ricetta classica con video

È sempre meglio iniziare con i metodi di cottura tradizionali. Una ricetta e un video passo passo ti aiuteranno a comprendere i segreti e i misteri del gulasch. Usando la ricetta base, puoi sperimentare qualsiasi ingrediente adatto.

• 500 g di manzo;
• un paio di cipolle grandi;
• olio vegetale per friggere;
• 1 cucchiaio. farina;
• 3 cucchiai. pomodoro;
• un paio di foglie di alloro;
• sale, pepe qb;
• un pizzico di basilico secco;
• verdure fresche.

Preparazione:

1. Tagliare la carne a cubetti o cubetti. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere la carne, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura (circa 5 minuti).
2. Tagliare la cipolla a semianelli. Aggiungere alla carne e friggere per altri 5-6 minuti.
3. Cospargere il contenuto della padella con la farina, salare leggermente, aggiungere il pomodoro, l'alloro e il basilico. Mescolare, versare circa 2–2,5 bicchieri d'acqua o brodo.
4. Cuocere a fuoco basso sotto il coperchio per almeno 1–1,5 ore.
5. Circa 10 minuti prima della fine del procedimento, aggiustate di sale e pepate generosamente.
6. Prima di servire, aggiungere le erbe tritate finemente al gulasch.

Goulash di manzo in una pentola a cottura lenta - ricetta fotografica passo dopo passo

È ancora più semplice preparare un delizioso gulasch in una pentola a cottura lenta. Questo tipo di elettrodomestico da cucina è appositamente progettato per la cottura a fuoco lento di prodotti a lungo termine, il che è particolarmente vero nel caso della carne di manzo.

• 1 kg di polpa di manzo;
• 1 cipolla grande;
• 2 cucchiai. pomodoro denso;
• la stessa quantità di farina;
• 2 cucchiai. panna acida;
• Sale e pepe a piacere;
• un po' di olio vegetale.

Preparazione:

1. Tagliare la carne di manzo a pezzetti.

2. Selezionare il programma "frittura" o simile dal menu dell'attrezzatura. Versare un filo d'olio e aggiungere la carne preparata.

3. Una volta che la carne sarà leggermente dorata e avrà rilasciato i suoi succhi (circa 20 minuti), aggiungere nella ciotola la cipolla tagliata a caso.

4. Preparare la salsa separatamente mescolando concentrato di pomodoro e panna acida. Aggiungi sale e pepe. Diluire fino a ottenere una consistenza liquida con acqua (circa 1,5 tazze multiple).

5. Dopo altri 20 minuti, quando la carne e le cipolle saranno ben fritte, aggiungere la farina, mescolare delicatamente e friggere per altri 5-10 minuti.

6. Quindi versare la salsa di panna acida al pomodoro, gettare le foglie di alloro nella ciotola.

7. Imposta il programma "tempra" per 2 ore e puoi dedicarti ai tuoi affari.

Goulash di manzo con sugo - una ricetta molto gustosa

Tradizionalmente, il gulasch di manzo viene servito con qualche contorno. Potrebbe essere purè di patate, pasta, porridge. Pertanto, è molto importante che il piatto contenga molto sugo gustoso.

• 600 g di manzo;
• 1 cipolla;
• 1 carota grande;
• 2 cucchiai. farina;
• 1 cucchiaio. pomodoro;
• sale, alloro.

Preparazione:

1. Tagliare la carne di manzo a cubetti non più grandi di 1x1 cm e friggerli in olio vegetale caldo fino a formare una piccola crosta.
2. Grattugiate grossolanamente le carote e tritate la cipolla a piacere. Aggiungere le verdure alla carne e friggerle per circa 5-7 minuti mescolando.
3. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere 0,5 litri di brodo e cuocere a fuoco lento dopo l'ebollizione.
4. Soffriggere velocemente la farina utilizzando l'olio rimasto utilizzando una spatola.
5. Aggiungere il pomodoro, l'alloro e versare il brodo (circa altri 0,5 l). Cuocere la salsa di pomodoro a fuoco basso per circa 10-15 minuti.
6. Versatelo sulla carne e continuate a cuocere il tutto insieme fino a cottura completa.

Come cucinare un delizioso gulasch di manzo

Il gulasch in apparenza ricorda una zuppa densa, particolarmente gustosa da mangiare con una sorta di contorno. Ma un piatto preparato secondo questa ricetta volerà via anche con solo del pane.

• 600 g di filetto di carne;
• bulbo medio;
• 2 pomodori o 2 cucchiai. pomodoro;
• 0,75 ml acqua o brodo;
• pepe, sale qb.

Preparazione:

1. Tagliare il filetto a pezzetti. Metteteli in una padella nell'olio bollente e friggeteli finché il succo non sarà evaporato.
2. A questo punto aggiungete la cipolla tagliata in quarti e fatela soffriggere mescolando per circa 5 minuti finché non diventa dorata.
3. Sbucciare i pomodori, tagliarli a cubetti e aggiungerli alla carne. In inverno, le verdure fresche possono essere sostituite con concentrato di pomodoro o anche con un buon ketchup. Mescolare e friggere per altri 5 minuti.
4. Versare il brodo caldo o l'acqua e mescolare bene per amalgamare il liquido con gli altri ingredienti. Condire con sale e pepe.
5. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per almeno un'ora, o meglio ancora un'ora e mezza, finché la carne sarà morbida e tenera.

Goulash di manzo ungherese

Adesso è il momento di passare a piatti più complessi. E la prima sarà una ricetta che ti spiegherà come cucinare il vero gulasch ungherese con manzo e patate.

• 0,5 kg di patate;
• 2 cipolle;
• 2 carote;
• 1–2 peperoni dolci;
• 2 cucchiai. pomodoro;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 kg di manzo;
• 200 ml di vino rosso (facoltativo);
• 1 cucchiaino ciascuno cumino, paprika, timo, crespino;
• sale pepe;
• circa 3 cucchiai. olio vegetale.

Preparazione:

1. Scaldare l'olio vegetale in un calderone o in una casseruola a pareti spesse. Gettare la carne di manzo, tagliata a fette relativamente grandi. Friggerli a gas alto per 6-8 minuti.
2. Aggiungere i semianelli di cipolla e l'aglio tritato finemente. Mescolare, friggere per 5 minuti.
3. Successivamente, aggiungere le carote grattugiate grossolanamente, i semianelli di peperone dolce e il concentrato di pomodoro. In estate è meglio utilizzare pomodori freschi. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
4. Aggiungere tutte le spezie elencate nella ricetta e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
5. Versare il vino (si può sostituire con acqua o brodo) e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per almeno 15 minuti finché l'alcol non sarà evaporato.
6. Sbucciare le patate, tagliarle a piacere e gettarle nel calderone. Aggiungere circa un altro bicchiere di brodo o acqua per coprire leggermente tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per una media di 20-25 minuti.
7. Aggiustare di sale e pepe, se ce l'avete, aggiungere altre erbe aromatiche fresche e spegnere dopo 5 minuti.

E ora il vero gulasch ungherese da uno chef esperto. che vi svelerà tutte le caratteristiche della preparazione di questo piatto.

Questo gulasch, nel metodo di preparazione e anche nel gusto, ricorda il leggendario piatto alla Stroganoff. Per maggiore somiglianza si possono aggiungere dei funghi e alla fine del formaggio a pasta dura grattugiato finemente.

• 700 g di manzo;
• 1 cipolla grande;
• 200 g di panna acida;
• 2 cucchiai. farina;
• sale e pepe.

Preparazione:

1. Tagliare il filetto di manzo a strisce lunghe e sottili.
2. Gettateli in una padella calda con olio e friggeteli finché non apparirà una leggera crosticina in superficie e il succo rilasciato sarà quasi completamente evaporato.
3. Aggiungere i semianelli di cipolla e cuocere, mescolando regolarmente, per altri cinque minuti.
4. Condire con farina, sale e pepe, mescolare fino a distribuire uniformemente gli ingredienti secchi e amalgamarli alla salsa.
5. Dopo 5-6 minuti, versare la panna acida e cuocere a fuoco lento per non più di 5-7 minuti sotto il coperchio. Servire immediatamente.

La carne più tenera e che si scioglie in bocca con un sugo denso e aromatico: quasi nessuno può rifiutare questa combinazione! Il gulasch tradizionale appartiene alla cucina nazionale ungherese, dove viene servito sotto forma di una zuppa densa di pezzi di manzo in umido con pancetta affumicata, carote, patate, cipolle e paprika. Friggendo la carne con pancetta e farina, il piatto diventa aromatico, molto ricco e grasso.

Informazioni sulla ricetta del gulasch di manzo con sugo

Per quanto riguarda il gulasch di manzo al sugo (ricetta con foto allegata e dettagli) non è necessario conoscere i dettagli per amarlo e cucinarlo spesso. Eppure è curioso che in diverse parti del mondo il gulasch venga preparato in modo diverso e venga servito principalmente non come zuppa, ma come secondo piatto di carne in una salsa ricca. La carne di manzo risulta essere molto aromatica e tenera, e il sugo denso si sposa bene con tutti i tipi di contorni, in particolare riso e purè di patate.

Il filetto di manzo o vitello giovane, con una quantità minima di vene e tessuto muscolare, è adatto alla cottura. Al posto del concentrato di pomodoro, potete mettere i pomodori freschi nel sugo e aggiungere peperoni e sedano fritti per esaltarne il sapore. In una parola, il gusto del piatto può essere facilmente regolato, ad esempio aggiungendo le tue spezie preferite o aggiungendo un paio di pizzichi di zucchero se vuoi togliere l'acidità del concentrato di pomodoro. Non è necessario lesinare sulle verdure per servire: prezzemolo tritato finemente, aneto, cipolle verdi, coriandolo o basilico non faranno altro che esaltare il gusto del gulasch e rendere il piatto più luminoso e ricco di vitamine.

ingredienti

• manzo 500 gr
• cipolle 2 pz.
• carote 0,5 pz.
• olio vegetale 2 cucchiai. l.
• farina di frumento 2,5 cucchiai. l.
• sale 1,5 cucchiaino.
• basilico secco 2 patatine.
• miscela di peperoni macinati 2 trucioli di legno.
• acqua 3 cucchiai.
• alloro 1 pz.
• concentrato di pomodoro 2 cucchiai. l.
• aneto fresco 1 cucchiaio. l.

Ricetta per gulasch di manzo con sugo

1. Tritare la cipolla a semianelli sottili, tagliare le carote a cubetti medi. Laviamo la carne in acqua fredda e la asciugiamo con carta assorbente in modo che non rimanga umidità in superficie che impedisca la formazione di una bella crosticina dorata. Rimuoviamo tutte le vene, se presenti, e poi tagliamo la carne a cubetti medi: la dimensione standard del gulasch è 3x3 cm o 4x4 cm, il peso di ogni pezzo è di circa 30 grammi. Se la tagli più grande, la carne cuocerà a fuoco lento troppo a lungo, mentre se la tagli troppo piccola, il suo sapore non sarà così pronunciato nel sugo.
2. 
   Riscaldare una padella profonda, versarvi 2 cucchiai. l. olio vegetale e mettici dentro la carne. Friggere la carne a fuoco vivo senza coperchio per 3-5 minuti su ciascun lato: questo metodo di frittura rapida consentirà di "sigillare" tutti i preziosi succhi all'interno, la crosta si fisserà e diventerà dorata, il che renderà il gulasch tenero e succoso. Non aggiungiamo sale durante la cottura!
3. 
   Nella stessa padella in cui è stata fritta la carne, fate rosolare le cipolle per 2-3 minuti: assorbiranno l'aroma e il gusto del succo di carne rimasto dalla frittura. Non appena la cipolla diventa morbida, aggiungi la farina di frumento nella padella e mescola velocemente. La farina fritta conferirà al gulasch un gradevole aroma affumicato e renderà anche il sugo più denso e ricco.
4. 
   Ridurre il fuoco al minimo e continuare a friggere per altri 2-3 minuti: la farina dovrebbe assumere un colore caramellato chiaro e acquisire un aroma dolce e nocciolato. Mettete la carne fritta nella padella con le cipolle.
5. 
   Riempi con acqua fredda: dovrebbe coprire completamente il contenuto della padella. Aggiungere sale, una miscela di peperoni macinati, alloro e basilico. Mescolare, portare a ebollizione e coprire la padella con un coperchio. Cuocere la carne a fuoco lento per 30 minuti, ricordandosi di mescolare di tanto in tanto con una spatola di legno.
6. 
   Aggiungete le carote precedentemente tagliate a cubetti, mescolate ancora e fate cuocere per altri 30 minuti: durante questo tempo le carote e la carne saranno completamente cotte. Premendo con una forchetta, il gulasch dovrebbe separarsi facilmente in fibre. Se la carne è “vecchia” e dura, è opportuno aumentare il tempo di brasatura. Durante la cottura l'acqua evaporerà; potete aggiungerla se necessario.
7. 
   A fine cottura aggiungere il concentrato di pomodoro e l'aneto tritato finemente. Mescolare e cuocere a fuoco lento per non più di 5 minuti: se si cuoce troppo il sugo, il concentrato di pomodoro potrebbe perdere colore.
8. Il risultato dovrà essere un gulasch morbido e saporito con un sugo denso. La cipolla si scioglierà completamente, donando alla salsa il suo aroma e il sapore dolciastro. Le carote manterranno perfettamente la loro forma e daranno un aspetto appetitoso al piatto. Il concentrato di pomodoro colorerà riccamente il sugo e aggiungerà una leggera acidità.

Servire il gulasch di manzo con sugo caldo, cosparso di erbe aromatiche tritate finemente. Purè di patate o riso sono perfetti come contorno.

In una nota:

• Invece del concentrato di pomodoro, la ricetta prevede l'utilizzo di pomodori freschi come sugo per il gulasch di manzo - in questo caso vanno scottati con acqua bollente, sbucciati e tritati in un frullatore (o su una grattugia). Aggiungere a fine cottura e far cuocere insieme alla carne per 10 minuti.
• Se lo si desidera, è possibile aggiungere al sugo nella fase finale della cottura 1 spicchio d'aglio, passato attraverso una pressa: conferirà al piatto un aroma e un gusto speciali.

Ricette passo passo per gulasch di manzo con pomodoro e panna acida, verdure varie, sottaceti

2018-04-03 Marina Vykhodtseva

Grado
ricetta

7827

Tempo
(minuto)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

10 gr.

8 gr.

Carboidrati

6 gr.

138 kcal.

Opzione 1: classico gulasch di manzo

Nella versione classica, il gulasch è a base di carne di manzo e ha una salsa di pomodoro densa e ricca. Questo piatto di carne è ideale anche con i cereali, oltre che con contorni di verdure. Puoi preparare una grande porzione in una volta per diversi giorni e modificare semplicemente l'aggiunta. Dopo il riscaldamento, il gusto di questo gulasch non cambia.

ingredienti

• 1 kg di carne;
• 50 ml di olio vegetale;
• 3 cipolle;
• 2 carote;
• 4 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 25 g di aneto;
• 4 cucchiai di farina;
• 0,3 cucchiaini. pepe;
• 450 ml di acqua.

Ricetta passo passo per il classico gulasch di manzo

Lavare la carne per il gulasch. Tagliare tutte le membrane esistenti dalla carne di manzo. Tagliamolo. Puoi creare cubi o barre. Spolverate con pepe nero e mescolate.

Aggiungete alla farina un cucchiaino di sale fino e mescolate. Immergere ogni pezzo del composto nella farina e metterlo subito in una padella con olio riscaldato. Friggere fino a quando sarà ben dorato.

Le cipolle e le carote devono essere tritate. Produciamo approssimativamente la stessa cannuccia. La cipolla può essere tagliata a semianelli. Non tritiamo le verdure. È meglio non usare una grattugia per carote. Friggere le verdure. Trasferire sulla carne preparata.

Versare acqua bollente sul cibo. Lasciar cuocere per mezz'ora. Aggiungi il concentrato di pomodoro. Quando usi un concentrato forte, puoi prenderne meno di quanto indicato nell'elenco degli ingredienti. Mescolare con i pomodori, salare e coprire. Cuocere a fuoco lento il gulasch per altri 5-7 minuti, non dimenticare di condire con le erbe aromatiche.

Molto spesso, oltre alle cipolle e alle carote, al gulasch vengono aggiunti i peperoni dolci. In questo caso lo introduciamo nella fase di frittura di cipolle e carote.

Opzione 2: ricetta veloce per gulasch di manzo con farina

Per garantire una cottura rapida del gulasch, è importante utilizzare carne di manzo giovane e tenera. Inoltre, non tagliare i pezzi troppo grandi. Ecco la ricetta di un piatto che si prepara in 30-40 minuti. Lo cuciniamo in padella o in casseruola, non è così importante.

ingredienti

• 500 g di manzo;
• 2 cipolle;
• 3 pomodori;
• bicchiere d'acqua;
• 1 cucchiaio di farina;
• olio, condimenti.

Come cucinare velocemente

Tritare le cipolle a listarelle. Tagliamo anche la polpa lavata a listarelle, lo spessore non supera il mezzo centimetro. Cospargere la carne con la farina. Mescola la carne direttamente sul tagliere.

Scaldare l'olio e aggiungere la carne infarinata. Appena sarà dorata, aggiungere subito la cipolla. Cuocere per dieci minuti a fuoco medio. Riempire con acqua, è meglio usare acqua bollente, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Grattugiare i pomodori e versarli nel gulasch. È ora di condire il piatto con spezie e sale. Cuocere ancora un po ', letteralmente 5-8 minuti. Puoi usare passata di pomodoro, ketchup o succo al posto dei pomodori.

Se vuoi una salsa densa, puoi aggiungere 1-2 cucchiaini di farina di frumento ai pomodori grattugiati. È solo importante scioglierlo accuratamente e mescolarlo bene quando lo si aggiunge alla massa calda.

Opzione 3: gulasch di manzo alla mensa

Questa ricetta viene utilizzata per preparare il gulasch nella mensa della scuola e dell'asilo. Il risultato è una carne molto gradevole e dall'aroma naturale. Un ingrediente richiesto è la panna acida. Scegliamo un prodotto di alta qualità con un contenuto medio di grassi.

ingredienti

• 0,5 kg di manzo;
• 1 carota;
• 1 cucchiaino. pasta di pomodoro;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaio. l. farina;
• 15 ml di olio;
• 2 cucchiai. l. panna acida.

Come cucinare

Versare un filo d'olio in una padella, aggiungere la carne di manzo tagliata a cubetti e farla rosolare leggermente. Aggiungi cipolle e carote alla carne. Puoi friggerli leggermente o aggiungere immediatamente un bicchiere di acqua bollente e cuocere a fuoco lento. Cuocere coperto per un'ora.

Unisci la panna acida con il concentrato di pomodoro, aggiungi la farina e mezzo bicchiere d'acqua. Sale, puoi aggiungere pepe. È meglio schiacciare tre piselli. Mescolare bene e versare nella carne in umido.

Portare a ebollizione il gulasch e lasciarlo cuocere a fuoco basso ancora un po' in modo che la carne sia inzuppata nella salsa.

Se il gulasch è preparato per i bambini, puoi fare a meno della pre-frittura. Aggiungere subito un po' d'acqua alla carne e alle verdure e cuocere a fuoco lento.

Opzione 4: gulasch di manzo morbido

Ricetta per gulasch molto tenero con salsa di manzo e cipolla. I pezzi di carne si sciolgono letteralmente in bocca; la cottura non richiede molta attenzione, ma richiederà circa due ore. Per friggere puoi usare olio vegetale o burro.

ingredienti

• 50 g di burro;
• 3 cipolle;
• 700 g di carne;
• 2 cucchiaini. farina;
• 2 cucchiai. l. ketchup.

Ricetta passo dopo passo

Tagliamo la carne lavata e necessariamente essiccata in barrette standard. Riscaldare l'olio. Cospargere la carne con la farina, mescolare e aggiungerne metà all'olio. Friggere a fuoco vivace per 1-2 minuti. Lo tiriamo fuori e prepariamo anche una seconda porzione.

Riporta la prima carne nella padella. Aggiungere la cipolla tritata, mescolare e soffriggere per un minuto, non di più. Versare immediatamente acqua bollente. L'acqua dovrebbe coprire i pezzi di cibo. Coprire e cuocere a fuoco lento per un'ora o più. La carne dovrà ammorbidirsi e la cipolla dovrà quasi sciogliersi nel brodo.

Controllo della carne. Se ha raggiunto lo stato desiderato, aggiungi il ketchup al sugo, aggiungi sale e mescola. Altri condimenti a piacere. Lasciate cuocere il gulasch ancora per qualche minuto.

In questa ricetta potete regolare la quantità di salsa aumentando l'acqua e aggiungendo le cipolle. Ciò si traduce in un sugo denso e ricco.

Opzione 5: gulasch di manzo con panna acida

Una versione molto tenera del gulasch di manzo. Si consiglia di utilizzare panna acida non acida, altrimenti la carne risulterà dura a lungo e il tempo di stufatura verrà ritardato. Questa ricetta è con le carote, ma non è necessario aggiungerne molte, basta una piccola cosa. A volte viene aggiunto un po 'di concentrato di pomodoro alla panna acida, cosa che può essere fatta.

ingredienti

• 2 cipolle;
• 250 g di panna acida;
• 250 ml di acqua;
• verde;
• foglia d'alloro;
• carota;
• 750 g di carne;
• 35 g di burro;
• spezie.

Come cucinare

Riscaldare l'olio. Lavare la carne, tagliarla a cubetti. Aggiungere la carne e farla rosolare un po' per trattenere i succhi e migliorare il gusto. Aggiungere carote e cipolle, tagliare tutto a listarelle. Non friggiamo le verdure a lungo, solo leggermente.

Aggiungere acqua bollente, coprire e cuocere a fuoco lento senza spezie per circa 35 minuti. Il tempo esatto dipende dalla carne stessa. Cuocere a fuoco basso.

Aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. È ora di aggiungere sale, pepe e altre spezie al gulasch. Alla fine aggiungiamo una foglia di alloro ed erbe aromatiche.

Esiste una ricetta simile per il gulasch con l'aggiunta di birra leggera. Per questa quantità di carne sono sufficienti 150 ml; l'acqua va ridotta. La birra produce una carne molto tenera con un gradevole sapore di malto, pane caldo e non rimane traccia di alcol.

Opzione 6: gulasch di manzo dietetico

Una variante del gulasch ipocalorico, per il quale prendiamo carne magra o vitello. Tagliamo tutti i film contemporaneamente per ottenere carne tenera e succosa. Al posto della pasta verrà utilizzato il pomodoro fresco. Fondamentalmente, la riduzione delle calorie deriva dalla riduzione dei grassi. C'è olio nella ricetta, ma è una quantità molto piccola. Puoi usare il girasole o l'oliva a tua discrezione.

ingredienti

• 400 g di manzo;
• 50 g di cipolla;
• pomodoro;
• 20 g di aneto;
• 60 g di carote;
• 1 cucchiaino. oli;
• 300 ml di acqua bollente.

Come cucinare

Versare un filo d'olio, ungere letteralmente la padella, scaldarla e metterci dentro la carne. Friggere leggermente, giusto per sigillare i succhi nella carne.

Tagliare tutte le verdure, tranne i pomodori, a listarelle. Versare sopra la carne e versarvi sopra dell'acqua bollente. Tagliare il pomodoro a fette e adagiarlo sopra. Cospargete leggermente le verdure di sale e lasciate che rilascino il loro succo.

Dopo l'ebollizione, spegnere il fuoco e cuocere a fuoco lento il gulasch dietetico fino a cottura. Alla fine, mescolare la carne e le verdure, aggiungere altro sale e aggiungere le erbe aromatiche al piatto.

Puoi preparare un gulasch simile con l'aggiunta di peperoni, zucchine e melanzane. Le verdure aggiungono varietà al gusto di un piatto e sono povere di calorie.

Opzione 7: gulasch di manzo con patate

Puoi anche preparare un abbondante gulasch con patate, ma questo piatto è in qualche modo simile alla zuppa. Ecco la ricetta base più semplice. È consentito aggiungere altre verdure, spezie varie e persino funghi.

ingredienti

• 0,6 kg di carne;
• 0,5 kg di patate;
• 400 ml di acqua;
• 1 carota;
• un paio di cipolle;
• Pepe nero;
• 4 cucchiai di olio.

Come cucinare

Preparare la base del gulasch. Tritare un paio di cipolle a listarelle. Questa verdura non rovinerà il piatto. Lo mandiamo a friggere. Dopo qualche minuto aggiungete la carne di manzo tagliata a cubetti di quattro centimetri. Cuocere a fuoco vivace per tre minuti. Spolverare con pepe nero, aggiungere un bicchiere di acqua bollente, coprire. Facciamo bollire per un'ora.

Tritare le carote a listarelle, tagliare le patate a cubetti. Puoi aggiungere peperoni tritati, questo è facoltativo. Versare tutto in una volta nella carne, salare e aggiungere la restante quantità di liquido. Prendi di nuovo l'acqua bollente.

Mescolare tutti gli ingredienti, coprire e cuocere a fuoco lento fino al termine. Alla fine aggiungere verdure e aglio a piacere, così come le foglie di alloro.

Questa è una versione del piatto senza pomodoro, ma se lo si desidera aggiungere un po 'di pasta, pomodori grattugiati o qualsiasi ketchup.

Opzione 8: gulasch di manzo con prugne secche

Le prugne si sposano perfettamente con quasi tutti i tipi di carne, compresa la carne di manzo. È ottimo per il gulasch. Questo duo crea un piatto straordinario con un aroma straordinario, ma dovrai aggiungerci qualcos'altro.

ingredienti

• 500 g di manzo;
• 2 cipolle;
• alloro;
• cucchiaio di pasta;
• 200 g di prugne secche (150 sono possibili);
• 50 g di burro;
• aneto o prezzemolo.

Come cucinare

Tagliare la carne lavata in pezzi di circa 2,5 centimetri. Gettatelo in una ciotola. Se la carne è scura e sospetta, puoi aggiungere mezzo cucchiaino di soda, mescolare e lasciare agire per circa 40-60 minuti. Successivamente, anche la carne vecchia di un animale adulto diventerà più morbida.

In una padella soffriggere la cipolla e le carote tritate. Trasferisci le verdure in una ciotola o in una casseruola. Aggiungi più olio in questa padella e friggi la carne fino a doratura. Potete semplicemente cospargere prima i pezzi con la farina, come preferite.

Unisci le verdure con la carne. Aggiungere acqua. Prendiamo sicuramente acqua bollente, magari un po' di brodo. Il liquido dovrebbe coprire il cibo. Facciamo bollire per un'ora.

C'è tempo per lavare, tagliare le prugne, preparare i pomodori e le spezie. A volte la frutta secca viene aggiunta intera o semplicemente spezzata a metà, anche questo è possibile. Aggiungi tutto questo alla carne e mescola. Cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. Getta i verdi.

Il fantastico gulasch è preparato con carne di manzo con l'aggiunta di prugne secche in vaso. In questa opzione, puoi prendere tutti gli stessi prodotti, ma gli ingredienti sono impilati a strati e riempiti di liquido. Fate cuocere le pentole per circa due ore con il coperchio.

Opzione 9: gulasch di manzo con cetrioli

Puoi preparare questo gulasch con cetrioli sottaceto o sottaceto. La seconda opzione produce un gusto molto più interessante. Inoltre hai bisogno di un arco. Non ci sono carote in questa ricetta, ma se lo desideri, puoi grattugiare e aggiungere una piccola radice.

ingredienti

• 0,5 kg di carne;
• pasta da 100 g;
• 1 cucchiaio. l. farina;
• 4 cetrioli;
• 1 cipolla;
• 3 spicchi d'aglio;
• brodo 350 ml;
• pepe, alloro

Come cucinare

Tagliamo la carne a cubetti o a spicchi. Lo mandiamo a friggere in una padella. Dopo dieci minuti aggiungere la cipolla tritata. Se è piccolo, prendiamo un paio di pezzi. Continuiamo la cottura. Prendetevi il vostro tempo, il fuoco è medio, fate soffriggere con le cipolle per altri otto minuti circa.

Tagliare i cetrioli a listarelle e aggiungerli. Cuciniamo con loro per lo stesso tempo, facciamo evaporare la salamoia. Poi spostiamo le verdure da parte e versiamo la farina in una padella vuota, facciamo soffriggere per qualche secondo, poi mescoliamo tutti gli ingredienti e aggiungiamo il pomodoro. Non è necessario cuocerlo a lungo, basta scaldarlo per due minuti.

Riempire il gulasch con acqua e cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Spremi l'aglio, aggiungi sale e pepe, l'alloro, spegni il fuoco. Lascia fermentare affinché il sapore si sviluppi.

Altrettanto meraviglioso risulta il gulasch con pomodori salati: i pomodori vengono grattugiati e aggiunti al piatto nell'ultima fase. Per varietà, puoi aggiungere delle olive tritate, che aggiungeranno un po' di piccantezza.

Opzione 10: gulasch di manzo con funghi

La versione ai funghi del gulasch sarà molto diversa non solo nel gusto, ma anche nel suo meraviglioso aroma. Le fette di funghi prataioli sembrano molto belle in questo piatto. Ma puoi prendere altri tipi di funghi.

ingredienti

• 350 g di manzo;
• 1 cipolla;
• 200 g di funghi prataioli;
• 2,5 cucchiai di pasta;
• 2 bicchieri d'acqua;
• 6 cucchiai di olio;
• 20 g di farina.

Come cucinare

Dividete il burro a metà. Metti la carne tritata in una parte riscaldata. Friggere fino a doratura, aggiungere la cipolla. Friggere un po ', aggiungere un bicchiere di acqua bollente e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.

Mettete i funghi tagliati a fettine in un altro olio e friggete anche loro. Dieci minuti sono sufficienti per i funghi prataioli. Quando si utilizzano altri tipi, il tempo può aumentare; a volte è necessaria la pre-bollitura.

Non appena i funghi saranno fritti, aggiungete la farina attraverso un colino e mescolate velocemente. Aggiungere subito 30 ml di acqua al concentrato di pomodoro e versarlo sugli champignon. Riscaldare per un paio di minuti, trasferire sulla carne.

È ora di aggiungere un po' di sale al gulasch. Cuocere a fuoco lento ancora un po' per unire i sapori, aggiungere le erbe e l'alloro.

Il gulasch risulta ottimo in un calderone, una casseruola e altri piatti con buone pareti. Grazie al fondo spesso, il calore viene distribuito uniformemente. Puoi usare una pentola a cottura lenta per cucinare.

Un tempo il gulasch era un alimento da campo per i pastori ungheresi, che lo cucinavano nei calderoni sul fuoco. Non è un caso che questa parola venga tradotta dall’ungherese come “zuppa del pastore”, semplice, soddisfacente e molto nutriente. Nella cucina moderna, il gulasch è più comune come secondo piatto, servito con contorno. I pezzi di carne cotti in un sugo denso con verdure sono un alimento invernale ideale che soddisfa la fame, riscalda e solleva il morale...

Goulash, azu o kuyrdak

Nessuno sa quale sia la ricetta del gulasch considerata classica, poiché anche in Ungheria questo piatto ha molte varianti di preparazione. Inoltre, il gulasch può essere trovato in forme modificate nelle cucine di diverse nazioni. I tartari preparano l'azu, i kazaki e i kirghisi preparano il tradizionale kuyrdak, gli spagnoli cucinano il cocido aggiungendoci fagioli, i tedeschi non riescono a immaginare la zuppa di carne Eintopf senza cereali e pasta, e gli americani hanno creato il loro gumbo goulash, in cui potete trovare non solo carne e salumi, ma anche frutti di mare. A prima vista, sembra che la ricetta del delizioso gulasch con sugo sia così semplice che possa essere facilmente padroneggiata a casa. Tuttavia, ci sono alcune sottigliezze che devi conoscere per preparare un gulasch saporito, gustoso e denso, piuttosto che una zuppa sottile.

Come selezionare e preparare la carne per il gulasch

Preparato con diversi tipi di carne: manzo, maiale, agnello e pollame. Tuttavia, la classica “zuppa del pastore” veniva cucinata con manzo, vitello e agnello, cioè con la carne che era a disposizione dei pastori. Quando la caccia aveva successo, il gulasch veniva preparato con carne di selvaggina e di lepre. Se decidi di cucinare il gulasch di manzo secondo la ricetta classica, come veniva cucinato dai pastori ungheresi, scegli petto fresco, filetto, carne della coscia o spalla con un sottile strato di strutto, ma sempre di animale giovane. Quando acquisti l'agnello, dai la preferenza alla spalla e al collo, e per il gulasch di maiale, prendi la polpa dalla parte superiore del prosciutto, dalla schiena, dal petto e dal collo. La lonza di maiale e il prosciutto non sono molto adatti alla preparazione del piatto, poiché possono risultare un po' duri e asciutti. Il pezzo selezionato viene ripulito da pellicole, tendini e cartilagine, tagliato a cubetti e posto a scolare su un tovagliolo. Solo con carne di alta qualità preparerai un gulasch morbido, tenero e succoso, soprattutto quando si tratta di manzo.

Come cucinare il gulasch di carne in stile ungherese

Il tradizionale gulasch ungherese si prepara così. Le cipolle tritate vengono fritte nello strutto in una padella, in un calderone, in un calderone o in qualsiasi contenitore a pareti spesse, a cui vengono presto aggiunti pezzi di manzo, generosamente cosparsi di paprika dolce e un pizzico di cumino. La carne viene stufata nel suo stesso sugo fino a metà cottura, quindi si aggiunge acqua o brodo, si aggiungono le verdure (patate e peperoni) tagliate a pezzi e i pomodori si aggiungono 15 minuti prima della cottura. Alla fine, in un piatto bollente e aromatico, vengono calati gli gnocchi di chipette ungheresi, preparati con pasta azzima ripida con aglio e aneto. Non è necessario dare loro alcuna forma: basta staccare piccoli pezzi dall'impasto e gettarli nel calderone. Il delizioso gulasch ungherese con gnocchi all'aglio aromatici è pronto!

Goulash in russo

Le casalinghe russe cucinano in modo leggermente diverso. Il sugo di carne e verdure viene preparato separatamente e solo successivamente mescolato per stufare o inizialmente cotto in un calderone. In questo caso la carne viene prima fritta e poi stufata. Alcune casalinghe versano subito del liquido sulla carne, ma è pre-fritta con una crosta croccante che preserva la succosità del gulasch.

La salsa viene preparata in questo modo: cipolle e carote vengono tritate (le carote possono essere grattugiate), fritte con paprika, cumino e altre spezie, quindi vengono aggiunti concentrato di pomodoro e farina rosolata. La farina viene solitamente fritta fino a ottenere una crema e sviluppa un gradevole aroma di nocciola. Il sugo piccante risultante viene versato sulla carne e il piatto viene cotto a fuoco lento fino a cottura per un'ora e mezza. Dopo una lunga cottura, la salsa diventa viscosa e avvolge i pezzi di carne, rendendoli teneri e appetitosi. Se lo si desidera, le patate vengono aggiunte al calderone durante il processo di stufatura, anche se alcuni chef ritengono che sia corretto cucinare il gulasch senza patate, che è meglio servire come contorno. Ebbene, quante sono le massaie, tanti sono i modi per preparare questo piatto.

Alcune sottigliezze e segreti

La salsa può essere addensata non solo con farina, ma anche con amido sciolto in acqua fredda, e carne e verdure vengono fritte non necessariamente nello strutto e nel grasso, ma anche nel burro o nell'olio vegetale. Qui si applicano le seguenti regole. Se cucini con carne grassa, friggila in olio vegetale. È meglio utilizzare lo strutto o il lardo se la carne risulta troppo magra e asciutta.

Una varietà di verdure, frutta e altri prodotti vengono aggiunti al gulasch. Alcune ricette esotiche contengono crauti o cavoli freschi, fagioli, piselli, funghi, pasta all'uovo, mele, prugne secche, tutti i tipi di spezie ed erbe aromatiche: aneto, prezzemolo e basilico. Al posto della carne, al gulasch vengono talvolta aggiunti pesce o soia, per lo stufato viene utilizzato brodo o vino al posto dell'acqua e la maionese e la panna acida vengono spesso utilizzate in sostituzione del concentrato di pomodoro.

Il gulasch profumato e succoso viene servito con patate, cereali, pasta, verdure, funghi e legumi. Sul nostro sito imparerai come preparare correttamente il gulasch di manzo e maiale in modo che sia abbastanza denso, aromatico, succoso e si sciolga in bocca. Pubblichiamo le migliori ricette di gulasch inviate dai nostri lettori, che condividono la complessità dell'arrosto di carne e verdure, della preparazione della salsa e della combinazione delle spezie. Scegli qualsiasi ricetta e vizia la tua famiglia con piatti fatti in casa semplici ma deliziosi!