Molte persone si rifiutano di preparare la panna acida in casa perché considerano il processo piuttosto complicato e dispendioso in termini di tempo. In realtà, non è tutto così e il gusto del prodotto finito a base di latte fermentato è per molti versi superiore nel gusto e nei vantaggi rispetto alle opzioni acquistate in negozio. Puoi preparare la panna acida in diversi modi; vediamo le ricette più popolari.

Ricetta classica con panna acida

Cominciamo con l'opzione più semplice, che richiede un solo ingrediente: 3 litri di latte. È meglio utilizzare un prodotto fatto in casa per ottenere una pasta densa. Se non è disponibile, funzionerà anche l'opzione acquistata in negozio.

• Versare l'ingrediente principale in una casseruola e portarlo a uno stato caldo. Versatelo in una bottiglia di plastica o in un decanter, coprite con un tovagliolo spesso, legatelo e lasciatelo in un luogo caldo. In media, ci vogliono 2 giorni perché il latte diventi acido, ma se fuori fa freddo, potrebbero essere necessari 5 giorni. È sempre vietato mescolare o agitare in alcun modo il liquido;
• Metti uno scolapasta sopra la padella o la ciotola, coprilo con diversi strati di garza e versa il contenuto del contenitore di plastica. Lasciare riposare per un po' finché tutto il liquido non sarà defluito. In media, questo processo può richiedere circa 1,5 ore;
• Metti la massa gelatinosa rimanente in una ciotola e, usando un frullatore, sbattila bene. La consistenza desiderata può essere ottenuta aggiungendo latte. Mettete il composto in un barattolo, chiudete il coperchio e mettete in frigorifero per mezz'ora.

Come preparare la panna acida dalla panna?

Un altro vantaggio dei prodotti a base di latte fermentato fatti in casa che vale la pena menzionare è il risparmio. Se per cucinare viene utilizzata la panna (0,5 l), il suo contenuto di grassi deve essere almeno del 10%, altrimenti non funzionerà. Per avviare il processo di fermentazione, dovresti preparare 2 cucchiai. cucchiai di panna acida già pronta.

Processo di cottura passo dopo passopanna acida fatta in casa:

• Unisci gli ingredienti preparati e mescola il tutto, utilizzando un cucchiaio normale. Lasciare agire per 36 ore a temperatura ambiente;
• Durante questo periodo, la massa dovrebbe acquisire la consistenza richiesta. Fatto questo riponete il tutto in frigorifero e dopo qualche ora potrete utilizzarlo.

Panna acida fatta in casa a base di latte naturale

I vantaggi dei prodotti a base di latte fermentato fatti in casa sono la naturalezza, il gusto insuperabile e il basso contenuto di grassi. Tutto è preparato molto velocemente e con soli due ingredienti: 1 litro di latte e 4 cucchiai. cucchiai di kefir.

Processo di cottura passo dopo passopanna acida fatta in casa dal latte:

• Versate il latte in un pentolino e portatelo a ebollizione. Quindi spegnere il fuoco e raffreddare a 40 gradi. Questa temperatura è piacevole per il corpo e il liquido sarà un po' caldo;
• Versare il liquido in un barattolo da un litro e aggiungere il kefir lì. Chiudere il coperchio e agitare bene. Avvolgere in una coperta e lasciare agire per 7 ore;
• Prendi un contenitore profondo e metti sopra uno scolapasta, che devi coprire con diversi strati di garza. Versare il contenuto del barattolo in uno scolapasta, coprire la parte superiore con un coperchio e riporre in frigorifero per circa 8 ore.Per garantire che il siero sia ben separato, si consiglia di mescolare periodicamente il composto;
• Metti la panna acida rimanente sulla garza in un contenitore e sbatti con un frullatore. Se lo si desidera è possibile aggiungere un po' di latte per ottenere la consistenza desiderata. Trasferire la panna acida in un barattolo e conservare in frigorifero per una notte.

Come preparare la panna acida dal latte acquistato in negozio?

È facile preparare un prodotto a base di latte fermentato dal latte acquistato in negozio, l'importante è seguire la tecnologia. Da questa ricetta si otterrà panna acida con un contenuto di grassi del 42% in una quantità di 600 g, siamo sicuri che il suo gusto delizierà sicuramente e sorprenderà piacevolmente tutti.

Per preparare la panna acida, dovresti preparare il seguente set di prodotti: 315 ml di latte con un contenuto di grassi del 3,2%, 300 g di burro con un contenuto di grassi dell'8% e 2,5 cucchiai. cucchiai di panna acida.

Processo di cottura passo dopo passo:

• Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo in cucina finché non diventa morbido. Quindi aggiungete il latte, mettetelo sul fuoco e scaldatelo, mescolando per sciogliere il burro. Spegnete il gas prima che tutti i cubetti si siano sciolti, poiché si disperderanno da soli nel liquido caldo;
• Versate il tutto in un frullatore e frullate per 3 minuti. a piena potenza. Il risultato sarà una deliziosa crema fatta in casa, necessaria per l'ulteriore cottura;
• Versare tutto in un frullatore, aggiungere la panna acida e mescolare bene. Coprire con un coperchio, avvolgere in una coperta e lasciare in un luogo caldo per 6 ore. In alcuni casi, per preparare la panna acida con la panna fatta in casa, saranno necessarie 10-12 ore. Ecco perché è necessario guarda periodicamente sotto il coperchio e osserva la prontezza del prodotto. Successivamente, metti la panna acida in frigorifero per una notte.

Ricetta panna acida al latte di capra

Per cucinare a casa, puoi utilizzare due metodi: con e senza separatore. Consideriamo entrambe le opzioni:

• Cottura con separatore

Il latte va prima lasciato a temperatura ambiente per qualche tempo. È importante coprire il barattolo con una garza, ma non con un coperchio. Versatelo in una casseruola e scaldatelo a 40 gradi. Dovresti prima passare l'acqua calda attraverso il separatore, quindi versarvi il latte. Impostare l'interruttore a levetta in modo che la panna acida finita fuoriesca in un flusso sottile. Lasciare la massa risultante in un luogo caldo per un giorno, quindi trasferirla in frigorifero. Una volta che la consistenza sarà diventata densa potrete gustarla.

• Senza separatore

Se a casa non hai un separatore per la panna acida di latte di capra, devi aggiungere un po 'di latte acido al latte fresco. Lasciate il tutto in cucina per 4 giorni, dopo aver coperto il barattolo con una garza. Durante questo periodo, dovrebbe apparire uno strato in superficie e questa è panna acida.

Ricetta panna acida allo yogurt

Per preparare un popolare prodotto a base di latte fermentato, puoi utilizzare lo yogurt da bere senza additivi, che puoi anche preparare da solo. La panna acida fatta in casa viene preparata con 1 litro di latte e 2 cucchiai. cucchiai di yogurt da bere.

Processo di cottura passo dopo passo:

• Versare il latte in un barattolo e riporlo in frigorifero per 20 ore. Dopodiché si dovrà formare in superficie un denso strato di crema, che dovrà essere accuratamente scremata con un cucchiaio;
• Aggiungere lo yogurt, mescolare e riporre il contenitore in un luogo caldo per 7 ore, trascorso il tempo, sbattere il composto con un frullatore alla minima velocità, quindi riporre in frigorifero. Tieni presente che più a lungo la panna acida rimane nel frigorifero, più densa sarà la consistenza e migliore sarà il gusto.

Panna acida fatta in casa in una pentola a cottura lenta

Molte persone utilizzano questa tecnica da molto tempo per preparare vari piatti. È adatto anche per la preparazione di prodotti a base di latte fermentato fatti in casa.

Il burro di latte di capra ha una consistenza sorprendentemente morbida, un aroma delicato e un gusto delicato indescrivibile. Inoltre, questo prodotto è molto salutare e può essere presente nel menu sia degli adulti che dei bambini. Grazie al suo particolare valore gastronomico e alle sue proprietà dietetiche, questo olio diventa desiderabile su ogni tavola. Tuttavia, è quasi impossibile trovarlo in vendita. Cosa fare? Cucinarlo da solo?

Un po' di qualità

Il burro di latte di capra è in qualche modo diverso dal latte di mucca sotto molti aspetti, principalmente perché assomiglia più al grasso d'oca: questo prodotto ha una consistenza cremosa delicata, è morbido, leggermente trasparente e quasi bianco. Questo colore è dovuto alla mancanza di carotene nella composizione.

Tuttavia, allo stesso tempo, il burro di capra contiene molto più potassio, rame, manganese e vitamina D rispetto al burro di mucca. Viene assorbito più facilmente dall'organismo e piccoli globuli di grasso e agglomerati proteici contribuiscono al corretto funzionamento del sistema digestivo.

Il burro di latte di capra è arioso e molto aromatico. Può essere utilizzato per panini, aggiunto a varie salse, utilizzato per preparare il gelato fatto in casa, friggere carne, pesce e verdure e persino realizzare cosmetici fatti in casa.

Ora diventa chiaro perché la questione se sia possibile produrre burro dal latte di capra tormenta molte casalinghe. E poi esamineremo in dettaglio tutte le complessità del processo di produzione di questo prodotto.

Ricetta

La qualità del burro di latte di capra preparato in casa non sarà peggiore e spesso risulta essere molto migliore del burro acquistato in negozio. Inoltre, non tutto ciò che oggi si trova sugli scaffali dei supermercati è tale. Ma non ci sono dubbi sul prodotto, che sarà realizzato da mani premurose. Inoltre lo prepareremo con latte intero di capra domestica.
La ricetta in sé è abbastanza semplice. Ma allo stesso tempo, il processo richiede molto tempo e talvolta anche sforzi (se non si hanno a portata di mano i moderni "aiutanti" della cucina, ad esempio un frullatore, un separatore, ecc.). Pertanto, va ricordato qui che il risultato finale dipenderà in gran parte non solo dalla qualità delle materie prime, ma anche dalla vostra pazienza.

Raccolta della crema

Quindi, per ottenere la panna, abbiamo bisogno del latte intero:

• versatelo in un qualsiasi contenitore di vetro e mettetelo in frigorifero;
• dopo 5-6 ore dovrebbe salire a galla la parte più grassa: questa sarà la crema, raccoglietela con cura con un cucchiaio e mettetela in una ciotola a parte, conservatela nello stesso frigorifero;

  Una nota! Più grasso è il latte, più crema puoi ricavarne. In media, il rapporto è il seguente: da una lattina di latte da tre litri, mezzo litro di panna!

• Raccogliamo la crema ogni 5-6 ore: questo può essere fatto per diversi giorni.

È più comodo e, ovviamente, più veloce utilizzare un separatore per raccogliere la panna. Questo dispositivo distilla facilmente il latte, dividendolo in parti grasse e scremate, il che accelera notevolmente l'intero processo di preparazione. Non dimenticate però di scaldare prima il latte ad una temperatura di 35°. Questo è abbastanza. Facciamo scorrere il latte caldo e lo regoliamo in modo che il risultato sia una parte di panna e dieci parti di latte scremato.

Ora la crema deve “maturare”. Li lasciamo per un giorno a temperatura ambiente, o semplicemente sul davanzale della finestra. Poi li mettiamo in frigorifero e aspettiamo ancora un paio di giorni.

Montare il burro

Abbiamo raccolto la panna, salata, colorata un po' se voluto, e lasciata “maturare” abbastanza. Ora devi batterli bene. Per fare questo potete utilizzare un mixer, un passaburro, un frullatore ad immersione oppure le vostre mani.

Importante! Prima di montare la panna è necessario raffreddarla a circa 8°C! Ma non esagerate, perché se la loro temperatura è più bassa, impiegheranno molto più tempo a mantecare!

• Quando si monta la panna a mano, riempire a metà la bottiglia di vetro, chiuderla ermeticamente e agitare energicamente fino a quando i granelli di grasso diventano evidenti. Con un frullatore e un mixer tutto è molto più semplice e veloce.
• Durante il processo di montatura, la panna salirà gradualmente, trasformandosi in una densa schiuma. E se usi un caseificio, è qui che dovresti aggiungere qualche cubetto di ghiaccio.
• Con un'ulteriore battitura noterete come si formano i granelli grassi che man mano si uniscono formando grumi sempre più grandi.
• Quando questi ultimi diventano abbastanza grandi, vanno raccolti (potete usare semplicemente le mani) e sciacquati in una ciotola piena d'acqua. Allo stesso tempo, controlla la temperatura: l'acqua non dovrebbe essere solo fredda, ma ghiacciata. Sciacquiamo l'olio e lo impastiamo accuratamente con le dita, come se spremessimo il liquido in eccesso dalla massa. Non dimenticare di cambiare l'acqua più volte durante il processo. La quarta o la quinta acqua sarà già quasi trasparente: questo indica che hai tra le mani un olio completamente purificato.

Una nota! Il liquido senza grassi che rimane dopo aver raccolto i grumi di burro si chiama latticello. Non abbiate fretta di buttarlo via, perché ha un buon sapore, è sano e facile da bere. Inoltre, può essere utilizzato per preparare impasti o frittelle!

Mettete il burro raccolto e lavato in uno stampo e mettetelo in frigorifero. Non dimenticare che puoi variarne il gusto a tua discrezione: aggiungi varie spezie per ottenere un aroma più piccante o dolcificanti.

Assicurati di provare a fare questo olio! Credimi, il gusto di questo prodotto giustifica pienamente tutti gli sforzi!

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Uno dei prodotti per cui gli agricoltori allevano le capre è il latte. È abbastanza difficile distinguerlo dal latte di mucca in base al gusto, il latte di capra è leggermente più grasso. Il latte può essere utilizzato per realizzare vari prodotti, che si vendono altrettanto bene tra gli acquirenti.

Non ci sono restrizioni sui latticini a base di latte di capra. I proprietari ricevono ricotta, burro, formaggio o panna acida. Puoi anche ottenere kefir, yogurt, latte cotto fermentato o preparare yogurt e latte condensato. Il gelato al latte di capra fatto in casa è molto gustoso e non contiene vari esaltatori di sapidità.

Vari prodotti sono realizzati con latte di capra

Il latte di capra è molto salutare, quindi alcuni acquirenti sono disposti a pagare un sacco di soldi per godersi tali prodotti. Ma gli agricoltori spesso non allevano abbastanza capre per svolgere questa attività in modo professionale. Pertanto, è importante per molti sapere come preparare tutti questi prodotti in casa per avvicinarsi il più possibile agli standard, oltre a preservarne il gusto.

Per ottenere un prodotto di buona qualità, non è necessario solo aderire alla ricetta esatta. Ogni casalinga esperta ha i suoi trucchi e segreti che le permettono di rendere il prodotto finale più tenero o di garantirne una buona conservazione. Per dare un gusto speciale al burro o al formaggio, la ricetta può prevedere l'uso di ingredienti aggiuntivi.

Olio

Esistono tantissime ricette diverse che permettono di ottenere il burro di latte di capra in casa, eccone una. Per questo avrai bisogno del latte di capra, aggiungi sale se lo desideri. Per ottenere l'olio occorre:

• Prendete il latte appena munto e fatelo bollire subito.
• Poi bisogna versarlo, usare una ciotola bassa, e lasciarlo così per un po'.
• Il latte dovrebbe raffreddarsi e raggiungere la temperatura ambiente.
• Subito dopo viene spostato in un luogo più freddo, dove il latte di capra deve riposare per due giorni. Durante questo tempo, la crema si separerà e salirà in superficie. Vengono raccolti e da essi si ricava il burro stesso sbattendo.

Puoi batterlo in diversi modi. Alcuni usano un mixer per questo, i proprietari esperti hanno una zangola, ma se né l'uno né l'altro sono a portata di mano, sbatti il ​​burro a mano. In alternativa, potete riempire un barattolo da tre litri con la panna, chiuderlo ermeticamente con un coperchio e agitare finché l'olio non si sarà separato. Quando l'avrete completamente montata, basterà scolare il siero e sciacquare il prodotto ottenuto. I segreti di cucina sono diversi: per salare il burro, usare il sale e aggiungere lo zafferano per dargli un colore giallo.

Tovorog

Per ricostituire le riserve di calcio, è necessario consumare cibi ricchi di questo microelemento, uno di questi è la ricotta. Il processo di preparazione non è complicato e il vantaggio principale è che non è necessario altro che latte. Questa ricetta può essere utilizzata anche se il latte è rimasto a lungo in piedi, inizia ad avere un sapore acido, cioè ha iniziato a inacidirsi, e questa è la prima fase della preparazione.

Per ottenere la ricotta avrai bisogno del latte di capra acido, se di per sé non è acido e hai deciso di prenderlo apposta, per accelerarlo dovresti metterlo in un luogo caldo. Non appena questo processo è completato, è necessario utilizzare diversi strati di garza su cui viene versato il latte acido. Le sue dimensioni dipendono direttamente dalla quantità di latte. Le estremità diagonalmente opposte della garza sono legate insieme per formare una sorta di nodo. Riattaccalo per un po' e lascia defluire il liquido in eccesso. È sufficiente un giorno affinché il siero si scarichi completamente.

Ci sono amanti della ricotta, che non contiene nemmeno una goccia di umidità, per fare questo è inoltre necessario mettere il nodo sotto una pressa in modo che il liquido possa defluire. Per fare questo, basta posizionare un oggetto pesante sul fagottino di ricotta per diverse ore e potrai goderti il ​​prodotto finito.

Panna, panna acida

La crema di latte di capra può essere ottenuta utilizzando un separatore. Una delle opzioni per ottenerli è scaldare il latte ad una temperatura di 40-45°C; si ritiene che a questa temperatura si separino meglio e siano anche più densi. Alcune casalinghe non aprono completamente il rubinetto del separatore in modo che il latte non scorra così velocemente. In sostanza, questo è l'intero processo di cottura. Puoi ottenere la crema più facilmente lasciando il latte nel barattolo per un po'. Dopo qualche ora la crema lieviterà, potrà essere scolata riempiendo una ciotola a parte, e poi utilizzata per vari scopi.

La panna acida al latte di capra non è solo gustosa, è anche salutare, migliora la digestione, contiene vitamine e microelementi. Una piccola quantità di colesterolo aiuta a prevenire la formazione di placche nei vasi sanguigni. Inoltre, preparare la panna acida non è difficile, l'unico inconveniente è che richiede molto latte. Per ottenere la panna acida dal latte di capra in una quantità di 500 g, è necessario utilizzare 10 litri di latte.

La panna acida è composta dalla panna raccolta. Devono essere lasciati per un po 'in un luogo caldo in modo che il prodotto si inacidisca. A volte bastano poche ore, a volte ci vogliono giorni. Dopo che questo prodotto ha acquisito il suo gusto abituale, conserva la panna acida in frigorifero, lì si addenserà un po 'e potrai distinguerla da quella acquistata in negozio solo per il suo gusto naturale.

Se non hai un separatore, ma vuoi provare la panna acida, puoi prepararla in un altro modo. Una piccola quantità di latte acido viene aggiunta al latte fresco, coperta con un pezzo di garza e lasciata riposare a temperatura ambiente. Dopo 3-4 giorni, sulla parte superiore del barattolo apparirà uno strato visibile: si tratta di panna acida. Si raccoglie con un cucchiaio in una ciotola separata e si conserva in frigorifero.

Prodotti a base di latte acido o con la sua aggiunta

E anche se molti potrebbero pensare che un prodotto avariato debba essere buttato via immediatamente, alcuni fanno proprio lo stesso con il latte acido. Ma puoi ottenere vari prodotti dal latte di capra solo quando inizia a inacidire.

Kefir

Esiste una ricetta semplice per preparare il kefir di latte di capra a casa. Devi far bollire il latte fresco a fuoco basso, lasciarlo raffreddare, saranno sufficienti 35-40 minuti. Successivamente, aggiungi un po 'di kefir già pronto, che può essere acquistato in qualsiasi negozio, e mescola accuratamente la massa risultante. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 48 ore, poi fate raffreddare un po' in frigorifero, il kefir è pronto.

Yogurt

Questo prodotto può essere preparato secondo lo stesso principio del kefir, ma alcune casalinghe utilizzano una ricetta diversa per fermentare lo yogurt. Per 500 ml di latte bollito freddo, prendi 2 cucchiai. l. pasta madre Lascia riposare per un giorno, il prodotto è pronto. Per rendere lo yogurt al latte di capra fatto in casa il più simile possibile allo yogurt acquistato in negozio, aggiungi marmellate, frutti di bosco e frutta.

Ryazhenka, latte cagliato, siero di latte

Puoi ottenere siero di latte, yogurt o latte cotto fermentato sia dal latte di mucca che da quello di capra. Ad esempio, per preparare il latte cotto fermentato dal latte di capra, è necessario aggiungere un po 'di latte acido al latte cotto e avvolgere il recipiente, dopo un paio d'ore il prodotto sarà pronto.

Per preparare la cagliata di capra è necessaria una minima fatica e un po' di tempo. La pasta madre viene aggiunta al latte precedentemente bollito raffreddato, può essere un cucchiaio di panna acida e lasciata riposare in un luogo caldo per 12 ore. Si consiglia di berlo un giorno prima, poiché il prodotto potrebbe deteriorarsi.

Il siero di latte di capra non richiede una preparazione particolare, è piuttosto un sottoprodotto. Questa è l'acqua che fuoriesce durante la preparazione della ricotta o della feta.

Latte condensato

Il latte condensato di capra è molto gustoso e nutriente e, soprattutto, preparandolo in questo modo, puoi essere sicuro che non ci siano additivi dannosi. Prendi il latte fresco e aggiungi un po 'di soda, letteralmente sulla punta di un coltello, in modo che non si accartocci durante la cottura. Aggiungere al latte lo zucchero semolato e cuocere a fuoco basso fino a quando non inizierà a cambiare colore; quando avrà raggiunto il colore dorato, togliere il prodotto dal fuoco. Non puoi mangiare subito il latte condensato, ma fare piccole riserve, viene versato in barattoli e sterilizzato sotto coperchi di ferro. Questo prodotto è conservato in cantina.

Kumis

Per preparare il kumiss dal latte di capra, prendi un litro di latte magro, un bicchiere d'acqua, 3 cucchiaini. zucchero, 2 cucchiai. l. kefir e 5 g di lievito. Sbattere tutti gli ingredienti tranne il lievito e lasciar riposare per un po' in un luogo tiepido. Separatamente, il lievito viene diluito con acqua tiepida e un pizzico di zucchero in modo che la sua consistenza assomigli alla panna acida, il tutto viene aggiunto al latte e mescolato. Versare il prodotto in bottiglie e lasciare agire per mezz'ora. Quando si sono formati i gas è necessario spostarlo in frigorifero, il prodotto è pronto.

Formaggio

Ora ci sono diverse ricette per fare il formaggio, ognuna delle quali differisce in componenti aggiuntivi. Secondo questa ricetta viene preparato anche il formaggio di latte di capra. Versare il latte in una casseruola, mettere a fuoco basso, aggiungere un cucchiaio di ricotta. Dopo un po 'aggiungete un cucchiaio di sale, fate bollire un po', quindi aggiungete la panna acida, anche un cucchiaio. Attendere che durante la cottura il siero inizi a scolare, quindi adagiare il prodotto in una garza e metterlo sotto una pressa, dopo un'ora il formaggio è pronto. Il formaggio a casa risulta essere molto tenero e gustoso, alcune casalinghe producono la mozzarella con latte di capra.

Video: Come fare il formaggio di capra

Tutti i prodotti a base di latte di capra non solo hanno un gusto unico, ma sono anche molto salutari. Contengono vari microelementi e vitamine che possono migliorare le condizioni del corpo. E cucinare in casa ti permette di essere sicuro che nei prodotti non ci siano impurità o coloranti.

La panna acida è un prodotto a base di latte fermentato, ovvero panna fermentata da batteri dell'acido lattico. Come risultato della fermentazione lattica, si verificano cambiamenti nelle proteine ​​del latte, quindi la panna acida viene assorbita dal corpo umano meglio della panna. Si ritiene che tra tutti i latticini, la panna acida sia la più vantaggiosa. La coltura iniziale per preparare la panna acida è costituita da colture batteriche pure: acido lattico e streptococchi panna, batteri che producono aromi.

La panna acida fatta in casa è senza dubbio molto più sana e gustosa di quella acquistata in negozio! Non è affatto difficile da preparare, ma dovete sapere che non tutto il latte è adatto a questi scopi. Se vuoi preparare la vera panna acida fatta in casa, prenditi il ​​tempo necessario per trovare il latte che non è stato trasformato in fabbrica. Quindi ora ti diremo come preparare una panna acida sana e gustosa a casa.

Molte persone si rifiutano di preparare la panna acida in casa perché considerano il processo piuttosto complicato e dispendioso in termini di tempo. In realtà, non è tutto così e il gusto del prodotto finito a base di latte fermentato è per molti versi superiore nel gusto e nei vantaggi rispetto alle opzioni acquistate in negozio. Puoi preparare la panna acida in diversi modi; vediamo le ricette più popolari.

Come preparare la panna acida fatta in casa

La panna acida fatta in casa ha un gusto espressivo e eccellenti caratteristiche organolettiche. Un gusto così cremoso non si trova quasi mai nei latticini industriali. Questo è il motivo per cui le casalinghe preferiscono preparare la propria panna acida.

Ingredienti:

• 3 litri di latte del villaggio

Preparazioni:

1. Ai vecchi tempi, la panna acida nelle zone rurali veniva prodotta facendo fermentare il latte in un luogo caldo finché la crema non si addensava. Quindi il vaso con il contenuto è stato portato in un luogo fresco, dove il prodotto ha raggiunto la condizione desiderata. La panna acida potrebbe essere mangiata a giorni alterni.
2. Va notato che la panna acida ottenuta in questo modo era densa e grassa. Esteriormente somigliava molto al burro; potevi persino tagliarlo con un coltello. Lo yogurt rimanente veniva utilizzato per preparare la ricotta.
3. Per preparare la vera panna acida, devi acquistare 3 litri di latte del villaggio. Di solito questo può essere fatto direttamente dagli agricoltori, perché spesso vendono i latticini in proprio per le strade delle città. In questo caso ti consigliamo di verificare la disponibilità di certificati e licenze per questo tipo di attività.
4. Il barattolo pieno di latte viene posto nel frigorifero. Questo è necessario per far salire la crema in superficie. Dopo 24 ore si tolgono con un cucchiaio e si lasciano marcire in tavola a temperatura ambiente.
5. È necessario monitorare le condizioni della crema, poiché esiste il rischio di cuocerla troppo. In questo caso, la panna acida risulta essere troppo acida.
6. Una volta pronta, la crema viene rimessa in frigorifero. Si consiglia di attendere poco più di un giorno.
7. In primo luogo, è severamente vietato mescolare la panna durante l'intero periodo di inacidimento, poiché ciò interromperebbe il naturale processo di fermentazione.
8. La prontezza della panna acida è determinata come segue: l'aspetto è valutato per spessore e gusto stesso.
9. Se vuoi ottenere una panna acida con una consistenza più uniforme e delicata, il processo di maturazione dovrebbe avvenire in un luogo fresco, non in frigorifero. Naturalmente, questo processo richiederà un po' più tempo, ma ne vale la pena.
10. Una ricetta piuttosto interessante per preparare la panna acida utilizzando la pasta madre.
11. Questo metodo differisce dal primo per il tempo necessario alla fermentazione della panna. Per fare questo, prendere la crema con il 20% di grassi e scaldarla a temperatura corporea.
12. Dopo aver versato il composto in un barattolo precedentemente scottato con acqua bollente, aggiungere 2 cucchiai di panna acida di alta qualità e mescolare bene. Quindi il barattolo viene avvolto in un panno caldo e lasciato per 7-9 ore. Se possibile, vale la pena eliminare la possibilità di scuotere la panna, altrimenti la panna acida potrebbe non risultare.
13. Trascorso il tempo assegnato, è necessario riporre il barattolo in frigorifero per addensarsi. È necessario capire che il grado di densità dipende dal contenuto di grassi della crema, ovvero maggiore è la percentuale, più denso sarà il prodotto finale.
14. Per coloro che stanno attenti alla propria figura, il latte scremato è adatto come base per la panna acida. Si versa in un contenitore e si lascia inacidire a temperatura ambiente. Non è consigliabile coprirlo con un coperchio, altrimenti il ​​gusto si rovinerà.
15. È meglio coprire il barattolo con un tovagliolo. Dopo aver atteso che il siero si stacchi di ¼ del volume totale, la miscela viene fatta passare attraverso una garza. Per comodità, viene utilizzato uno scolapasta. Il siero dovrebbe drenare in 2-3 ore. Nella fase finale, la massa della cagliata deve essere battuta.

Ricetta classica con panna acida

Ingredienti:

• 3 cucchiai. cucchiai di kefir

Preparazioni:

1. Versare l'ingrediente principale in una casseruola e portarlo a uno stato caldo. Versatelo in una bottiglia di plastica o in un decanter, coprite con un tovagliolo spesso, legatelo e lasciatelo in un luogo caldo.
2. In media, ci vogliono 2 giorni perché il latte diventi acido, ma se fuori fa freddo, potrebbero essere necessari 5 giorni. È sempre vietato mescolare o agitare in alcun modo il liquido;
3. Metti uno scolapasta sopra la padella o la ciotola, coprilo con diversi strati di garza e versa il contenuto del contenitore di plastica. Lasciare riposare per un po' finché tutto il liquido non sarà defluito. In media, questo processo può richiedere circa 1,5 ore;
4. Metti la massa gelatinosa rimanente in una ciotola e, usando un frullatore, sbattila bene. La consistenza desiderata può essere ottenuta aggiungendo latte. Mettete il composto in un barattolo, chiudete il coperchio e mettete in frigorifero per mezz'ora.

Panna acida alla panna

Ingredienti:

• panna (0,5 l), quindi il suo contenuto di grassi deve essere almeno del 10%, altrimenti non funzionerà nulla.
• 2 cucchiai. cucchiai di panna acida già pronta

Preparazioni:

1. Unisci gli ingredienti preparati e mescola il tutto, utilizzando un cucchiaio normale. Lasciare agire per 36 ore a temperatura ambiente;
2. Durante questo periodo, la massa dovrebbe acquisire la consistenza richiesta. Fatto questo riponete il tutto in frigorifero e dopo qualche ora potrete utilizzarlo

Panna acida fatta in casa dal latte

Ingredienti:

• 1 litro di latte
• 4 cucchiai. cucchiai di kefir

Preparazioni:

1. Versate il latte in un pentolino e portatelo a ebollizione. Quindi spegnere il fuoco e raffreddare a 40 gradi. Questa temperatura è piacevole per il corpo e il liquido sarà un po' caldo;
2. Versare il liquido in un barattolo da un litro e aggiungere il kefir lì. Chiudere il coperchio e agitare bene. Avvolgere in una coperta e lasciare agire per 7 ore;
3. Prendi un contenitore profondo e metti sopra uno scolapasta, che devi coprire con diversi strati di garza. Versare il contenuto del barattolo in uno scolapasta, coprire la parte superiore con un coperchio e riporre in frigorifero per circa 8 ore.Per garantire che il siero sia ben separato, si consiglia di mescolare periodicamente il composto;
4. Metti la panna acida rimanente sulla garza in un contenitore e sbatti con un frullatore. Se lo si desidera è possibile aggiungere un po' di latte per ottenere la consistenza desiderata. Trasferire la panna acida in un barattolo e conservare in frigorifero per una notte.

Panna acida fatta in casa con latte acquistato in negozio

Ingredienti:

• 315 ml di latte 3,2% di grassi
• 300 g di burro 8% di grassi
• 2,5 cucchiai. cucchiai di panna acida

Preparazioni:

1. Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo in cucina finché non diventa morbido. Quindi aggiungete il latte, mettetelo sul fuoco e scaldatelo, mescolando per sciogliere il burro. Spegnete il gas prima che tutti i cubetti si siano sciolti, poiché si disperderanno da soli nel liquido caldo;
2. Versate il tutto in un frullatore e frullate per 3 minuti. a piena potenza. Il risultato sarà una deliziosa crema fatta in casa, necessaria per l'ulteriore cottura;
3. Versare tutto in un frullatore, aggiungere la panna acida e mescolare bene. Coprire con un coperchio, avvolgere in una coperta e lasciare in un luogo caldo per 6 ore. In alcuni casi, per preparare la panna acida con la panna fatta in casa, saranno necessarie 10-12 ore. Ecco perché è necessario guarda periodicamente sotto il coperchio e osserva la prontezza del prodotto. Successivamente, metti la panna acida in frigorifero per una notte.

Ricetta panna acida al latte di capra

Per cucinare a casa, puoi utilizzare due metodi: con e senza separatore. Consideriamo entrambe le opzioni:

Ingredienti:

• contenuto di grassi del latte di capra 3,2%
• burro 8% di grassi
• 2,5 cucchiai. cucchiai di panna acida

Cottura con separatore

1. Il latte va prima lasciato a temperatura ambiente per qualche tempo. È importante coprire il barattolo con una garza, ma non con un coperchio. Versatelo in una casseruola e scaldatelo a 40 gradi.
2. Dovresti prima passare l'acqua calda attraverso il separatore, quindi versarvi il latte. Impostare l'interruttore a levetta in modo che la panna acida finita fuoriesca in un flusso sottile
3. Lasciare la massa risultante in un luogo caldo per un giorno, quindi trasferirla in frigorifero. Una volta che la consistenza sarà diventata densa potrete gustarla.

Senza separatore

1. Se a casa non hai un separatore per la panna acida di latte di capra, devi aggiungere un po 'di latte acido al latte fresco.
2. Lasciate il tutto in cucina per 4 giorni, dopo aver coperto il barattolo con una garza.
3. Durante questo periodo, dovrebbe apparire uno strato in superficie e questa è panna acida.

Panna acida allo yogurt fatto in casa

Ingredienti:

• 1 litro di latte
• 2 cucchiai. cucchiai di yogurt da bere

Preparazioni:

1. Versare il latte in un barattolo e riporlo in frigorifero per 20 ore. Dopodiché si dovrà formare in superficie un denso strato di crema, che dovrà essere accuratamente scremata con un cucchiaio;
2. Aggiungere lo yogurt, mescolare e riporre il contenitore in un luogo caldo per 7 ore, trascorso il tempo, sbattere il composto con un frullatore alla minima velocità, quindi riporre in frigorifero. Tieni presente che più a lungo la panna acida rimane nel frigorifero, più densa sarà la consistenza e migliore sarà il gusto.

Panna acida fatta in casa in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• 1 litro di latte 2,5%,
• 150 g di panna acida 20% e la stessa quantità di yogurt naturale

Preparazioni:

1. In una pentola a cottura lenta, scalda il latte in qualsiasi programma a 40 gradi. Quindi aggiungi altri ingredienti e usa un frullatore per sbattere tutto a fondo fino a che liscio;
2. Selezionare la modalità “Riscaldamento” e impostare il timer su 15 minuti. Dopo il segnale acustico, lasciare tutto per 8 ore senza aprire il coperchio. Dopodiché mettete il tutto nei barattoli e mettetelo in frigorifero.

Ricetta panna acida

Ingredienti:

• Panna naturale o pastorizzata, 15% di grassi, 500 ml.
• 3 cucchiai. cucchiai di kefir

Preparazioni:

1. Mescolare la panna e il kefir, coprire con un tovagliolo e lasciare in un luogo caldo per un giorno o finché non si addensa.
2. L'unica differenza è che se guardi da vicino il fondo del barattolo, sono già visibili le bolle di fermentazione.
3. Riporre in frigorifero per un altro giorno. Pronto!

Panna acida fatta in casa dalla panna

Ingredienti:

• panna 35% – 1 cucchiaio;
• latte – 1 l;
• bere yogurt – 2 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

1. Se non avete la panna, prendete un barattolo di latte e mettetelo in frigorifero per circa 20 ore. Trascorso il tempo vedrete la crema salire in superficie.
2. Toglieteli con attenzione con un cucchiaio e metteteli in una ciotola a parte. Le tue ulteriori azioni dipenderanno dal tipo di panna acida che desideri ottenere come risultato.
3. Puoi semplicemente mettere la crema in frigorifero e si indurirà, trasformandosi in una massa densa e dolciastra. Oppure puoi aggiungere un po 'di yogurt e mescolare tutto accuratamente.
4. Quindi posizionare il contenitore in un luogo caldo e lasciarlo riposare per circa 6-8 ore. Successivamente, sbattere leggermente il prodotto a base di latte fermentato con un mixer alla velocità più bassa e metterlo in frigorifero.
5. Quanto più a lungo la panna acida fatta in casa si trova in un luogo fresco, tanto più gustosa e densa risulterà.

Panna acida fatta in casa dal latte

Ingredienti:

• latte acquistato in negozio – 300 ml;
• burro – 300 g;
• panna acida – 3 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

1. Per preparare la panna acida in casa, prendi il burro, taglialo a pezzi e mettilo in una casseruola.
2. Lasciarlo riposare a temperatura ambiente per un po' finché non si ammorbidisce.
3. Quindi versare il latte, metterlo a fuoco medio e, mescolando continuamente, sciogliere il burro. Ora versa il composto nella ciotola del frullatore e accendilo alla massima potenza per 3 minuti.
4. Aggiungi la panna acida acquistata in negozio alla panna calda preparata, mescola e versa il composto in un thermos o un barattolo, che avvolgiamo in una coperta calda.
5. Lasciare questa struttura in un luogo caldo per circa 10 ore. Trascorso il tempo, trasferite la panna acida in un contenitore e mettetela in frigorifero a maturare per una notte.
6. Puoi regolare il suo contenuto di grassi modificando il rapporto tra i prodotti. Ricorda che più a lungo rimane in un luogo caldo, più diventa acido.
7. Come puoi vedere, preparare la panna acida in casa non è affatto difficile, l'importante è che tu abbia il tuo desiderio!

Una ricetta semplice per la panna acida fatta in casa

Ingredienti:

• latte – 3 litri.

Preparazione:

1. Prendiamo il semplice latte acquistato in negozio, il più economico. Quindi versatelo in una casseruola, scaldatelo fino a renderlo caldo e versatelo con cura in un decanter di plastica.
2. Lo copriamo con uno spesso tovagliolo sopra, lo leghiamo strettamente e mettiamo il pezzo in un luogo caldo ad inacidire e depositarsi naturalmente. Di solito ci vogliono 2 giorni e in inverno, quando fa freddo, 5 giorni.
3. Durante il processo di acidificazione, non agitare o mescolare la bevanda. Trascorso il periodo di tempo indicato, vedrete che il siero si depositerà sul fondo e riempirà circa un quarto del barattolo.
4. Successivamente, metti uno scolapasta su un piatto largo, foderalo con una garza spessa e versaci sopra il nostro latte lievitato. Lasciare riposare e scolare tutto il siero.
5. Quando sarà completamente drenato, dopo 1,5 ore, vedrai una massa gelatinosa. Trasferitelo in una ciotola e sbattetelo bene con un frullatore.
6. Se vuoi ottenere una panna acida acquosa come risultato, aggiungi un po 'di latte e mescola fino a che liscio. Metti la panna acida montata in un contenitore, chiudi il coperchio e mettila in frigorifero per mezz'ora.

Panna acida fatta in casa dalla panna

Ingredienti:

• crema

Preparazioni:

1. Quindi, se prepari la panna acida dalla panna. Per fare questo dovrai acquistare la crema. Sarà sufficiente una confezione da mezzo litro, ma il contenuto di grassi della crema dovrebbe essere del 10%. Il contenuto di grassi può essere più elevato, ma il 10% è il livello più basso.
2. Successivamente, dovrai aggiungere alla panna due cucchiai di normale panna acida. Mescoli tutta questa semplice composizione con un normale cucchiaio e poi la lasci in pace per un giorno, forse un giorno e mezzo. Non è necessario mettere la nostra futura panna acida in frigorifero, basta lasciarla riposare nella vostra stanza, a temperatura naturale, che è proprio ciò di cui abbiamo bisogno in questo caso. Ma dopo che i batteri lattici hanno fatto il loro "lavoro" e questa composizione si è già trasformata in una vera panna acida, puoi metterla in frigorifero.
3. In termini di gusto e consistenza, la panna acida a base di panna non è affatto inferiore a quella che acquisti nei negozi. Qui potrai anche risparmiare denaro, perché comprare la panna sarà molto più economico della panna acida.
4. Un altro punto importante da ricordare quando decidi di prepararti un'altra porzione di panna acida fatta in casa. Nella confezione successiva di panna, durante la seconda preparazione, dovrai mettere il tuo prodotto come antipasto e non la panna acida acquistata in negozio.
5. Ma in questo breve video ti diranno un'altra opzione per preparare la panna acida fatta in casa.

Ricetta panna acida fatta in casa

Ingredienti:

• latte fresco fatto in casa,
• separatore,
• lievito.

Preparazioni:

1. Il latte fatto in casa è piuttosto grasso, quindi devi capire che il risultato sarà una panna acida fatta in casa densa e grassa, che può essere aggiunta alle zuppe.
2. Per ottenere un prodotto del genere è necessario prima separare la panna. Se il latte non è molto, si screma la panna lasciando riposare il latte.
3. Versare il latte in un barattolo da 3 litri e metterlo in frigorifero in modo che non si inacidisca prima del tempo. Il giorno dopo toglietelo con attenzione e con un cucchiaio profondo eliminate la crema che galleggia in superficie (chiamata anche tops).
4. In una fattoria dove vengono allevate diverse mucche, è semplicemente impossibile fare a meno di un determinato dispositivo: un separatore. Facendovi passare il latte, il proprietario può preparare la panna fatta in casa, che contiene tutto il grasso, e riceve in cambio anche il latte scremato.
5. Questo metodo è molto migliore e più efficace della scrematura delle cime, perché otterrai più crema. Per preparare in futuro la panna acida fatta in casa dalla panna, è necessario fermentarla. Per fare ciò, non è necessario lasciarli a temperatura ambiente calda.
6. La panna si inacidisce bene in frigorifero, anche se richiede più tempo. Ma ci sono anche dei vantaggi. Nel secondo caso la panna non si separa, la panna acida risulta omogenea.

Ricetta panna acida fatta in casa

Ingredienti:

• latte fatto in casa
• lievito

Preparazioni:

1. Ecco un altro modo per preparare la panna acida fatta in casa. È adatto solo a chi osserva attentamente la propria figura e a chi preferisce la panna acida acquistata in negozio.
2. Con questo metodo, il contenuto di grassi nella panna acida è facile da regolare e controllare: saprai esattamente qual è la percentuale di grassi nel latte. Iniziamo.
3. Per cominciare, per preparare la panna acida fatta in casa, è necessario versare il latte in un barattolo e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 2 giorni (se la stanza è abbastanza calda, diventerà acida in 1 giorno). Non agitare la panna acida durante tutto il tempo di inacidimento, altrimenti non funzionerà nulla.
4. Quando sul fondo del barattolo appare il siero per circa un quarto dell'intero volume del barattolo, versare con attenzione il contenuto in uno scolapasta a fori piccoli o in un colino.
5. Lasciare scolare il siero per 2-3 ore, quindi trasferire la massa della cagliata in una ciotola per montarla. Sbattere bene con una frusta. In termini di consistenza e gusto, tale panna acida non può essere distinta dalla panna acida acquistata in negozio.

Panna acida classica fatta in casa

Ingredienti:

• 1 litro di latte
• 4 cucchiai di kefir per la coltura iniziale

Preparazioni:

1. Il kefir può essere sostituito con un antipasto speciale, yogurt senza additivi, un cucchiaio di ricotta acida e panna acida precedentemente preparata. Puoi semplicemente lasciare inacidire il latte fresco finché non si trasforma in latte cagliato. L’unica cosa che cambierà sarà il tempo di cottura.
2. Il latte deve essere naturale, intero. Mucca o capra: non importa. Se usi quello acquistato in negozio, scegli quello non pastorizzato con una durata di conservazione breve.
3. Facciamo prima bollire il latte per neutralizzare i batteri patogeni. Puoi saltare questo passaggio se stai utilizzando un prodotto proveniente da una mucca (o capra) che ritieni sia sana.
4. Versare il latte bollito in un barattolo e lasciarlo raffreddare a 36-40 o C. Senza termometro, questa temperatura può essere determinata manualmente come un piacevole calore.
5. Aggiungi kefir e mescola. Puoi semplicemente chiudere il barattolo con un coperchio stretto e agitare più volte. Per saperne di più:
6. Avvolgere il composto in modo caldo e lasciare agire per 6-8 ore. È importante che si ottenga un latte cagliato con grumi che non si stacchino facilmente dalle pareti. Se anche il siero si separa nello stesso momento, va bene.
7. Metti uno scolapasta su una ciotola o padella profonda. Foderiamo il fondo dello scolapasta con un tessuto di cotone abbastanza spesso (se sottile, quindi in 2-4 strati). Versare lo yogurt infuso.
8. Copri lo scolapasta con un coperchio e mettilo in frigorifero per 5-8 ore. Di tanto in tanto lo tiriamo fuori e mescoliamo con un cucchiaio in modo che il liquido scoli meglio.
9. Dopo essersi sistemato ed eliminato il liquido in eccesso, l'antipasto si trasformerà nella tradizionale panna acida densa. Potete renderlo liscio ed omogeneo frullandolo con un frullatore.
10. Quando si prepara la panna acida a casa, è facile regolarne la consistenza. Se hai bisogno di qualcosa di più denso, filtralo più accuratamente, puoi anche strizzarlo leggermente. Per ottenere un composto più liquido interrompete prima il procedimento oppure diluitelo un po' con il latte continuando a montare.