La celiachia è uno di questi casi, quindi è importante per noi sapere quali alimenti sono privi di glutine.

Agente proteico segreto

Il glutine è un tipo di proteina vegetale. Si trova nel grano, nella segale, nell'orzo e nell'avena. L'allergia al glutine è pericolosa perché il glutine in esso contenuto distrugge i villi dell'epitelio intestinale e in futuro questo può portare a gravi complicazioni. Il disturbo che colpisce le persone allergiche al glutine è chiamato celiachia. E la celiachia si manifesta con i seguenti sintomi: diarrea, perdita di peso, gonfiore, debolezza, diminuzione delle prestazioni.

Dieta senza glutine

Se sei in un gruppo di persone che soffrono di celiachia, non devi essere arrabbiato. Tutto quello che devi fare è trovare per te prodotti senza glutine.

La quantità media di glutine che una persona consuma è fino a 35 g Un piatto di porridge di grano - 6 g di glutine, una fetta di pane bianco - 5 g Per provocare una reazione allergica, sono necessari 0,1 g di glutine per entrare nel corpo.

Per scegliere i prodotti senza glutine giusti per te, devi essere consapevole di quali prodotti sono potenzialmente pericolosi.

Elenco dei prodotti pericolosi

Biscotto.


• Prodotti da forno.
  

  Pasta.
  

  Pane (grano, segale).

Organizzazione di una dieta senza glutine

Per fortuna ora tutto è fatto per i consumatori, perché i supermercati stanno già aprendo reparti che vendono prodotti senza glutine. Inoltre, i prodotti per le persone che soffrono di enteropatia da glutine possono essere ordinati via Internet.

Per quanto riguarda le bevande alcoliche: assicurati di escludere la vodka e la birra. Puoi in piccole quantità gin, cognac, tequila, vino, rum.

Prodotti senza glutine

Radici (barbabietole, patate).


Verdure a foglia verde (cavolo bianco, cavolfiore, cavolini di Bruxelles, spinaci, bietole).


Semi (semi di zucca, lino, canapa, girasole, sesamo e chia).


Frutta, frutti di bosco (avocado, mirtilli, fragole, more, pere, zucchine, mele).


Verdure (cetrioli, asparagi, cipolle, aglio, peperoni rossi, carote, zucca).

Cereali senza glutine

Dal miglio ricevi semole: miglio e farina. Ci sono molte vitamine B1, B2, B5, PP, proteine ​​nel miglio. Il miglio è anche ricco di ferro, zinco, magnesio, silicio, calcio, rame, ecc.


I cereali e l'amido sono prodotti dai chicchi di riso e l'olio è prodotto dai germi di riso. La farina di riso viene utilizzata per fare il porridge o le torte. Il riso è anche ricco di carboidrati e proteine, ma senza glutine.


№3 Grano saraceno

Non si applica ai cereali. Dal grano saraceno si ottengono tre tipi di cereali: non macinato, prodel, macinato non macinato. Da esso si preparano porridge di grano saraceno, polpette, zuppe e vari dolci. A causa della mancanza di glutine, non può essere utilizzato per la cottura del pane. La farina di grano saraceno viene utilizzata per frittelle, frittelle, tortillas, gnocchi. Il grano saraceno è ricco di acido folico.


№4 Mais

Il mais è buono perché può essere utilizzato in diverse forme. Iniziando con le pannocchie bollite e finendo con la farina di mais. I porridge sono preparati con farina di mais grossolana e gnocchi, frittelle, budini e altri dolci sono preparati con farina di mais sottile. Oltre ad essere privo di glutine, il mais è ricco di potassio.


Trasformato in cereali, farina e amido. Il sorgo è ricco di carboidrati, proteine, carotene, tannini e vitamine.


Estratto dal torsolo del tronco della palma da sago e dalla fecola di mais/patate. Ricco di carboidrati.


№7 Amaranto

L'amaranto era chiamato "pane degli Incas" e "grano degli Aztechi". Le foglie giovani ricordano gli spinaci, sono usate per preparare piatti caldi.


№8 Chumiza

Capitate miglio o riso nero. Fanno cereali e farina. Senza glutine.


Pseudo coltura del grano. Era anche ben noto agli Incas. Ne fanno il porridge. La farina è usata per fare pasta, pane e altri piatti. Aggiungere a zuppe, insalate, pasticcini e dessert.

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La zucca è un ospite immeritatamente raro sulla nostra tavola. E questo nonostante il fatto che la zucca superi la maggior parte delle verdure in termini di gusto e quantità di sostanze utili che contiene.

Si prega di prestare particolare attenzione al fatto che si tratta di intolleranza al glutine (sensibilità al glutine) e non di celiachia o allergia al glutine.

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Ricette per una dieta senza glutine

Amido senza glutine. Fecola di patate, amido di mais, amido di riso

Gli amidi di patate, mais e riso sono ampiamente utilizzati nell'alimentazione medica e dietetica, compresa la dieta priva di glutine.

Gli amidi senza glutine sono spesso usati in budini, gelatine, zuppe cremose, gelatine, salse e prodotti da forno teneri, friabili e saporiti.

Fecola di patate

Usa la fecola di patate quando prepari salse e gelatine da bacche e frutta. E anche durante la cottura. Dona ariosità ai prodotti.

Quali nutrienti si trovano nella fecola di patate?

• Proteina.
• Carboidrati.
• Cellulosa.
• Amido.
• Cenere.
• Vitamine: RR.
• Minerali: calcio, potassio, sodio e fosforo.

PER RIFERIMENTO. L'amido è un prodotto ad alto contenuto calorico. Ci sono 315 kcal per 100 grammi di fecola.

Benefici per la salute della fecola di patate

La fecola di patate ha molti benefici per la salute.

Fecola di patate:

• ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, riduce il livello di colesterolo cattivo nel sangue e il rischio di sviluppare aterosclerosi;
• aiuta a rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo;
• ha un effetto positivo sul funzionamento del tratto gastrointestinale, allevia l'infiammazione e protegge la mucosa gastrica dalle influenze aggressive, poiché ha un effetto avvolgente (molto importante per la celiachia).

IMPORTANTE. Non conservare l'amido aperto per molto tempo e non utilizzare l'amido che ha superato la data di scadenza. In entrambi i casi, la qualità dell'amido è notevolmente ridotta.

Amido di mais

L'amido di mais, così come la fecola di patate, può essere utilizzato nella preparazione di gelatine, salse, budini, zuppe e pasticcini.

È più salutare della fecola di patate. Ma, ahimè, ancora più ipercalorico della fecola di patate.

Quali nutrienti si trovano nell'amido di mais?

• Proteina.
• Carboidrati.
• Cellulosa.
• Aminoacidi.
• Amido.
• Cenere.
• Vitamine: PP e gruppo B.
• Minerali: calcio, potassio, sodio, magnesio, ferro, manganese, selenio, zinco e fosforo.

PER RIFERIMENTO. Il contenuto calorico dell'amido di mais è di 330-350 kcal per 100 grammi di prodotto.

Benefici per la salute dell'amido di mais

L'amido di mais contiene molti nutrienti necessari al corpo umano, che ne determinano le proprietà benefiche. Ha un effetto tonico, tonico, coleretico e lievemente diuretico.

Amido di mais:

• ha la capacità di abbassare i livelli di zucchero nel sangue;
• migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale, aumenta la secrezione della bile e riduce l'appetito;
• ha un effetto benefico sul lavoro del sistema cardiovascolare, riduce il livello di colesterolo cattivo e previene lo sviluppo dell'aterosclerosi;
• contribuisce alla formazione della massa muscolare;
• nutre le cellule nervose.

IMPORTANTE. L'amido di mais non deve essere conservato a lungo in una confezione aperta, poiché tende a formare grumi. Inoltre, la conservazione a lungo termine dell'amido in imballaggi aperti ne riduce la qualità e le proprietà benefiche.

amido di riso

L'amido di riso può essere utilizzato nella preparazione di budini, gelatine, gelatine, salse, casseruole, dolci e zuppe. E, naturalmente, può essere aggiunto a miscele di farine senza glutine e impasti da forno.

Quali nutrienti si trovano nell'amido di riso?

• Proteina.
• Carboidrati.
• Aminoacidi (acidi grassi saturi e insaturi).
• Cellulosa.
• Vitamine: E, PP e vitamine del gruppo B.
• Minerali: calcio, potassio, sodio, zinco, ferro e fosforo.

PER RIFERIMENTO. L'amido di riso è il più ipercalorico. Ci sono quasi 370 kcal per 100 grammi di prodotto.

Benefici per la salute dell'amido di riso

L'amido di riso, come la farina di riso, è considerato uno dei migliori alimenti ipoallergenici. Viene utilizzato anche nella produzione di pappe per bambini.

Amido di riso:

• è un prodotto altamente nutriente e ha un effetto rinforzante generale sull'organismo;
• influisce positivamente sul funzionamento del tratto gastrointestinale, allevia l'infiammazione e allevia la condizione durante le esacerbazioni delle malattie croniche del tratto gastrointestinale;
• normalizza i processi metabolici e aiuta a rimuovere l'eccesso di liquidi, sali, tossine e scorie dal corpo;
• tonifica il sistema nervoso e aiuta a far fronte rapidamente ai disturbi nervosi;
• migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie.

IMPORTANTE. L'amido di riso deve essere usato con cautela nelle persone in sovrappeso con glicemia alta e costipazione.

• Di ritorno
• Inoltrare

Molte persone soffrono di gravi malattie autoimmuni ereditarie, come la celiachia o un'intolleranza alle proteine ​​del glutine presenti in alcuni alimenti. L'unico trattamento per questa malattia è seguire una dieta speciale a base di prodotti senza glutine, che sono elencati di seguito.

Quando anche dosi microscopiche di glutine entrano nello stomaco di una persona celiaca, il sistema immunitario attacca e distrugge i tessuti dell'intestino tenue, causando infiammazione. Sono sufficienti circa 0,1 grammi di glutine per avviare la reazione, e nel cibo è molto di più, ad esempio, in un pezzo di pane bianco - 4-5 grammi, in una porzione di pasta - 6-7 grammi.

Cos'è il glutine

Il glutine è una proteina vegetale complessa che si trova in alcuni cereali (frumento, segale, orzo, spesso avena), noto anche come glutine. Di conseguenza, è contenuto in tutti i prodotti alimentari che vengono preparati utilizzando questi cereali.

Una reazione autoimmune è causata da uno dei componenti del glutine - la gliadina, che, a contatto con le mucose dello stomaco, provoca la loro grave infiammazione e interruzione del tratto digestivo.

La reazione continua finché la persona consuma cibi contenenti glutine.

Sintomi di intolleranza negli adulti e nei bambini

Persone di età diverse mostrano diversi sintomi di celiachia e in totale ce ne sono circa 300. Ciò è dovuto al fatto che l'interruzione dell'intestino, che fornisce al corpo tutti i nutrienti necessari, può interrompere il funzionamento di qualsiasi interno organo che non è direttamente correlato all'apparato digerente.
Di conseguenza, non viene diagnosticata e trattata la malattia sottostante, ma i disturbi secondari.

Di particolare difficoltà nella diagnosi è una forma latente e latente di intolleranza al glutine.

Nei bambini i sintomi compaiono solitamente con l'introduzione di alimenti complementari contenenti glutine: porridge di grano e semola, biscotti, ecc. Inoltre, possono comparire nel periodo da un paio di giorni a diverse settimane dopo l'inizio dell'alimentazione di nuovi alimenti. I principali sintomi di intolleranza includono:

• gonfiore costante, coliche;
• feci lunghe e acquose con un odore estremamente sgradevole, schiuma, muco, una sfumatura verdastra;
• rigurgito frequente, vomito occasionale;
• la comparsa di dermatite erpetiforme - vescicole rosse pruriginose su tutto il corpo;
• pelle pallida;
• diminuzione dell'appetito, rifiuto di mangiare, scarso aumento o perdita di peso;
• disturbo comportamentale cardinale: ansia costante o sonnolenza prolungata.

L'infiammazione dell'intestino nei bambini piccoli porta a difficoltà nell'assorbimento di nutrienti e vitamine, che presto provoca un ritardo nella crescita e nello sviluppo.

I sintomi dell'intolleranza al glutine nei bambini in età prescolare generalmente coincidono con i suoi segni nei bambini in termini di disturbi digestivi, dermatiti e crescita e sviluppo stentati.
Oltre ai disturbi digestivi tipici dei bambini, gli adolescenti possono presentare anche sintomi che a prima vista non sono associati alla celiachia:

• anemia dovuta all'incapacità di assorbire il ferro dal cibo;
• pubertà ritardata a causa di squilibri ormonali;
• bassa statura - meno di 155 cm per le ragazze e 165 cm per i ragazzi;
• dermatite erpetiforme sotto forma di un'eruzione cutanea pruriginosa su gomiti, ginocchia, glutei;
• ipoplasia o sottosviluppo dello smalto dei denti;
• infiammazione del fegato;
• osteoporosi giovanile o giovanile;
• una varietà di disturbi del sistema nervoso (epilessia, depressione, attacchi di panico, mal di schiena e dolori articolari) che non sono suscettibili di trattamento convenzionale.

I sintomi più comuni di intolleranza al glutine negli adulti includono:

• flatulenza con dolore addominale;
• feci maleodoranti, spesso con sangue;
• alternanza di diarrea con costipazione;
• nausea e vomito;
• anemia da carenza di ferro, che non è suscettibile di terapia farmacologica;
• nelle donne - irregolarità mestruali e difficoltà nel concepire e avere un figlio;
• problemi al fegato;
• aumento della fatica e altri disturbi associati alla mancanza di vitamine;
• dermatite erpetiforme;
• ulcere sulla mucosa orale;
• dolore alle articolazioni;
• osteopenia e osteoporosi;
• disordini mentali.

Lista della spesa

Le persone con intolleranza al glutine dovrebbero eliminare completamente dalla loro dieta:

• pane di grano e di segale;
• pasta;
• muffin e biscotti;
• cereali e colazioni secche contenenti frumento, segale, orzo;
• tutti i piatti che includono farina di grano e di segale;
• prodotti a base di carne semilavorati e preparati contenenti additivi per glutine, ad esempio proteine ​​di grano idrolizzate, amido di grano, aromi, coloranti;
• birra e vodka non distillata;
• salse pronte, dadi da brodo, zuppe in polvere e puree;
• tutti i piatti sono impanati o marinati.

Sulla base dei seguenti prodotti, puoi variare e formare completamente la tua dieta:

• farina di grano saraceno, mais, riso, soia, avena (senza glutine), mais, fecola di patate;
• più esotici per la nostra regione i tipi di farina di mandorle, ceci, sorgo, tapioca, amaranto;
• riso, pasta di grano saraceno;
• latticini con buona tolleranza al lattosio: latte, panna, panna acida, ricotta, formaggio, formaggio, yogurt;
• verdura e burro;
• una varietà di verdure, frutta e bacche;
• legumi, sorgo, varie varietà di riso;
• noci e semi in natura;
• carne, pollame, pesce senza marinata e panatura;
• uova fresche;
• albicocche secche, uvetta, prugne e altra frutta secca;
• succhi, tè, composte;
• dall'alcol puoi bere vino, whisky, tequila, rum, gin, bourbon.

Osserva la tua dieta, rinunci al fast food, non mangi troppo, solo i cibi giusti nel frigorifero ... ma lo stomaco è comunque cattivo. Gonfiore, stitichezza, diarrea non danno riposo?

È possibile che tu abbia un'intolleranza genetica al glutine (glutine). Milioni di persone vivono e non conoscono l'esistenza di questo problema.

Una malattia chiamata celiachia (malattia celiaca) è nota da tempo e studiata in dettaglio. La malattia è ereditaria. I pazienti non producono enzimi che scompongono uno dei componenti del glutine in amminoacidi, motivo per cui i prodotti della sua idrolisi incompleta si accumulano nel corpo. Queste sostanze danneggiano la mucosa intestinale e si atrofizzano i villi delle sue pareti. Per questo motivo, l'assorbimento dei nutrienti viene interrotto, compresi quelli che il corpo è in grado di scomporre e preparare per l'assorbimento.

Glutine (glutine)

Il glutine è un tipo separato di proteine ​​elastiche che si trovano nel grano. Negli ultimi decenni, l'uso del glutine di frumento nell'industria alimentare è cresciuto di dieci volte. L'utilizzo del glutine permette la produzione di pane soffice che può essere conservato e non rovinato per mesi. Secondo gli stessi coltivatori di cereali, la diffusione del glutine nei prodotti da forno avviene esclusivamente per ragioni economiche, al fine di rendere più redditizia la produzione.

Di norma, nelle panetterie viene aggiunto il 4-6% di glutine per migliorare la struttura del pane, e nella fabbricazione di altri tipi di prodotti da forno, come biscotti, muffin, cialde e biscotti, dal 20% al 40% di glutine. Come parte dei ripieni di farina e prodotti dolciari - fino al 50% di glutine in peso di farina. Inoltre il glutine come conservante trova largo impiego nell'arricchimento dei cereali per la colazione già pronti, tanto amati dai nostri bambini, negli yogurt a lunga conservazione, nelle bistecche, polpette, surgelati destinati alla successiva frittura, formaggi, polpa di granchio, caviale di pesce artificiale, formaggi fusi, pesce in scatola, cioccolato e gomme da masticare.

Elenco dei prodotti contenenti glutine:
Grano
segale
orzo
avena
prodotti da forno
pasta
tutti i cereali di frumento, segale, orzo e avena (semola, avena, frumento, orzo perlato, orzo, qualsiasi prodel, avena)
prodotti e pasticceria a base di grano, orzo, biscotti, biscotti, pan di zenzero
tutta la pasticceria, i dolci, il caramello, i confetti, il cioccolato. Tutti i prodotti da forno casalinghi e industriali a base di farina di frumento, segale e grano saraceno (pane, panini, essiccatori, cracker, torte, pasticcini)
pani
gelati, yogurt, tutti i tipi di cagliata di formaggio, pasta di formaggio e cagliata, ricotta confezionata, latte in polvere o condensato, panna, margarina e burro industriale, formaggi e maionese
molti altri prodotti

Prodotti senza glutine (esclusi i prodotti speciali senza glutine):
verdura e frutta
carne naturale, pesce e latticini
uova
verdura e burro
Riso
Mais
grano saraceno
miglio
legumi (fagioli, fagioli, soia, piselli, lenticchie, fagioli mung, ceci)
patate
noccioline
ceci, quinoa, tapioca, manioca, patata dolce, amaranto, teff, riso selvatico
prodotti appositamente realizzati senza glutine (chiedere a consulenti nei supermercati)

Ma che dire della farina d'avena?

I chicchi di avena non contengono glutine, ma contengono avenina, che ha proprietà simili. Gli studi dimostrano che le persone celiache possono mangiare la farina d'avena, ma alcune di loro hanno una tolleranza molto peggiore per l'avenina che per il glutine. L'effetto dei chicchi di avena su una persona in particolare è significativamente diverso. Prova a mangiare una porzione leggermente più grande di farina d'avena a colazione. Se non ci sono problemi con la digestione nelle prossime 2-3 ore, allora sei in grado di digerire l'avenina!

I sintomi dell'intolleranza al glutine

Secondo il Centro medico per la celiachia dell'Università di Chicago, ci sono circa 300 sintomi di celiachia. Ecco un elenco dei sintomi più comuni:
dolore sistemico e gonfiore
diarrea cronica o costipazione
problemi al fegato
feci fetide
anemia da carenza di ferro che non risponde alla terapia con ferro
affaticamento e qualsiasi problema associato alla mancanza di vitamine
dolori articolari
formicolio, intorpidimento delle gambe
ulcere della bocca
un'eruzione cutanea chiamata dermatite erpetiforme
osteopenia (lieve) e osteoparosi (problema di densità ossea più grave)
neuropatia periferica
disturbi mentali come ansia, depressione

I sintomi più comuni sono fastidio addominale e feci maleodoranti. Tieni presente che il 65% delle persone celiache non ha diarrea cronica.

Malattia o intolleranza?

La principale differenza tra celiachia (celiachia) e intolleranza al glutine è che quando diventi intollerante, il tuo sistema immunitario non danneggia le pareti del tuo intestino tenue. Invece, il corpo semplicemente non può digerire il glutine. Quelli. tutto finisce con solo gonfiore e altri problemi.

Per diagnosticare la celiachia è necessaria una biopsia intestinale. Vengono inoltre eseguiti test anticorpali e test genetici. Nelle cliniche moderne, il DNA viene studiato per determinare se sei portatore di celiachia e geni sensibili al glutine.

Un po' di fisiologia dei pazienti celiaci

Oltre al fatto che una persona prova disagio digestivo, il sistema immunitario attacca costantemente l'intestino. Questo può portare a gravi conseguenze per la salute.

Ecco come dovrebbe essere un intestino sano:

La figura seguente mostra l'intestino di una persona celiaca:

A causa del fatto che i villi sono molto più piccoli, il processo di assorbimento dei nutrienti peggiora. Puoi mangiare chilogrammi di cibo, ma il corpo sarà comunque carente di alcune sostanze. Nel tempo, questo si trasformerà in malattie specifiche. Ecco perché la nostra salute dipende dal lavoro del tratto gastrointestinale (GIT). Ma oltre alla celiachia, ci sono molti altri problemi del tratto gastrointestinale...

Cosa si può fare?

Per scoprire se hai difficoltà a digerire il glutine, fai un test degli anticorpi e del DNA. Potresti non avere la celiachia, poiché solo 1 persona su 300 ce l'ha. Tuttavia, potresti essere suscettibile all'intolleranza al glutine.
Alcune persone possono consumare il glutine senza problemi, ma se soffri dei problemi digestivi sopra elencati, ti consigliamo di limitare l'assunzione di cibi contenenti glutine.

Fai un "esperimento casalingo" confrontando come ti senti quando mangi cibi senza glutine rispetto a cibi senza glutine. Se non si sono verificati sintomi, i test di laboratorio non sono del tutto giustificati. Se hai problemi di stomaco, prova a eliminare il glutine dalla tua dieta per una o due settimane. Tieni un registro giornaliero dei progressi della digestione. Dopo due settimane, reintroduci gli alimenti a base di glutine nella tua dieta per 1-2 settimane. Le voci del diario di queste settimane saranno le più importanti. Generalmente, quando una persona reintroduce il glutine nella propria dieta, aumenta la possibilità di problemi.

Se interrompere il glutine ti fa sentire meglio, hai due scelte:
#1 Elimina il maggior numero possibile di cibi contenenti glutine.
#2 Effettuare i test clinici che abbiamo descritto in precedenza. E inoltre, escludere il glutine o cercare il problema in qualcos'altro (se i test mostrano che non c'è intolleranza al glutine).

Come capire questo articolo?

Potresti pensare che stiamo parlando di una sostanza terribile e malsana. Non è così! Se non hai problemi con l'assorbimento del glutine, molto probabilmente non appariranno in futuro. Puoi mangiare qualsiasi cibo con glutine. Ma! Non dovresti comunque lasciarti trasportare dalla pasticceria, perché non hai bisogno di un culo delle dimensioni di due sgabelli?

Dieci anni fa, quando dovevo urgentemente imparare le basi di una dieta senza glutine, c'erano grandi dubbi e scetticismo sulla sua efficacia, tranne che per le cure, in ampi circoli medici. Tuttavia, il detto "Il tempo lo dirà ..." ha dimostrato ancora una volta il suo punto. Il tempo ha mostrato e piano piano mette tutto al suo posto. Leggi la ricerca scientifica in questo settore nell'articolo

• stabilizzatore
• amido
• emulsionatore
• aromatizzante
• proteine ​​vegetali
• proteine ​​vegetali idrolizzate
• malto, aroma di malto
• gomma vegetale
• amido alimentare modificato e amido modificato

Sulla contaminazione incrociata

Come ho già sottolineato in un precedente articolo, anche l'avena e i suoi prodotti sono vietati. Nonostante la proteina “problematica” nell'avena sia presente in quantità meno pericolose, il rischio di contaminazione incrociata con i cereali contenenti glutine è comunque elevato, ed è possibile “contaminarli” con impurità durante la lavorazione sulle stesse apparecchiature di produzione. Per aderire rigorosamente a una dieta priva di glutine, è necessario acquistare solo farina d'avena "pulita": la confezione deve indicare che il prodotto non contiene glutine. Fortunatamente, non è così difficile da trovare ora come una volta. C'è anche un'opinione secondo cui puoi "eliminare" l'avena dal glutine immergendola in acqua per 6-8 ore. Personalmente, non sono ancora riuscito a trovare alcuna conferma di ciò nella letteratura scientifica o medica. Se sai qualcosa, per favore fammi sapere.

Per lo stesso motivo di "contaminazione incrociata", è molto importante monitorare la "purezza" non solo dei prodotti, ma anche del processo di cottura stesso. Basta poco per interrompere una dieta: un coltello non lavato con briciole di pane al glutine può distruggere tutte le buone intenzioni. È molto importante mantenere puliti il ​​posto di lavoro e le posate.

Requisiti dietetici aggiuntivi

Poiché una dieta priva di glutine viene utilizzata anche per trattare condizioni allergiche e infiammatorie nel corpo, è molto importante per la sua efficacia escludere dalla dieta i prodotti contenenti numerosi additivi sintetici, conservanti e coloranti. L'applicazione più corretta della dieta in questo caso sarà cucinare a casa con cibi integrali.

La regola principale della dieta è la sicurezza / "purezza" dei prodotti acquistati. Osserva la composizione di tutto ciò che può entrare nella tua bocca.

Come dimostra la pratica, uno degli errori più comuni nel seguire la dieta BG è il “sovraccarico” del corpo con carboidrati raffinati e cibi eccessivamente ricchi di amido (zucchero, riso, patate, farina di mais, amido, ecc.). Tale "inclinazione" può influenzare negativamente sia il corso della dieta BG (BK) che il suo risultato. Non esiste un'unica raccomandazione. Poiché siamo tutti diversi, anche le posizioni di partenza prima della dieta sono diverse per ognuno di noi. Ritengo importante notare che più una persona assumeva cibi a base di glutine che gli erano dannosi, più a lungo il suo tratto gastrointestinale era in uno stato infiammato, più acuti possono essere gli effetti "collaterali" di cibi eccessivamente amidacei e dolci della dieta BG influenzare e più è probabile che sia aggiuntivo tattica terapia dietetica.

Una dieta ricca di carboidrati amidacei può essere un'esca per un'infezione fungina / lievito (candidosi) che può essere difficile da affrontare in seguito. Per evitare uno scenario sfavorevole, ha senso pensare di intraprendere un trattamento preventivo per la candidosi proprio all'inizio della dieta e, al fine di rafforzare l'immunità, includere nella dieta una quantità sufficiente di prodotti animali (uova, pollo, carne, pesce).. Le ricette possono essere visualizzate.

Quali rischi per la salute può comportare una dieta senza glutine?

La dieta è intrinsecamente sicura. Tuttavia, evitare i cereali contenenti glutine significa anche eliminare dalla dieta le fonti essenziali di alcune vitamine e minerali. Le persone che seguono una dieta senza glutine possono essere carenti di alcuni nutrienti nella loro dieta (soprattutto se non è ricca di verdure e cereali integrali, ma “gioie della vita” senza glutine di prodotti da forno e pasticceria). La zona a rischio comprende:

Se hai sensibilità al glutine ( importante: nessuna diagnosi di celiachia, come dimostra un risultato negativo del test per questa malattia autoimmune), nutrizionisti esperti consigliano di non andare completamente senza glutine, ma solo di ridurre il consumo di glutine. Allo stesso tempo, per facilitarne l'assorbimento da parte dell'organismo, si consiglia di assumere un enzima alimentare (DPPIV) ogni volta prima di un pasto contenente glutine per abbattere la proteina “problematica”. In questo modo non ci si priva delle vitamine contenute nei cereali pregiati e ci si libera dalle preoccupazioni di stabilire una dieta rigorosamente priva di glutine. (Per il caso dell'autismo della prima infanzia, è comunque necessario iniziare con una dieta rigorosa). Questo argomento verrà trattato separatamente a breve.

Per aiutare i principianti e coloro che sono interessati a una dieta senza glutine:

The Gluten Free Casein Free Diet è un sito con una raccolta crescente di ricette e articoli su temi di attualità della dieta GBK ( autismo, allergie e Non solo)

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Fonti:

1.Danna Korn, Vivere senza glutine per manichini, 2010

2. Bette Hagman, Gluten-free Gourmet, Vivere bene senza frumento, 1995