skaidrė 1

Stalo serviravimas vakarienei Parengė: 7A klasės mokiniai Andreeva Julija, Koshkina Inna

skaidrė 2

Problema: pas mus ateis svečiai, o mama paprašė padėti jai padengti stalą vakarienei. Tikslas: 1. Sukurti pietų meniu. 2. Ruoškite pietus iš patiekalų, kuriuos išmokote gaminti kulinarijos pamokose, ar panašių į juos. 3. Patirkite stalą vakarienei. 4. Gražiai sulankstykite servetėles. 5. Stalą papuoškite gėlėmis.

skaidrė 3

Per visą savo istoriją žmonės įprastą valgymo procesą siekė paversti estetiniu malonumu ir atitinkamai stengėsi jį tinkamai įrengti. Skaniai paruoštas patiekalas ir gražiai papuoštas stalas sukelia apetitą, o tai prisideda prie geresnio maisto virškinimo.

skaidrė 4

Daugelyje kultūrų stalo puošimas yra ištisa filosofija, turinti savo tradicijas ir ritualus. Tačiau šiandien abipusė skirtingų kultūrų įtaka veda į stilių mišinį ir leidžia daugybei improvizacijų. Todėl patiekimo pasirinkimas lieka šeimininkei ir apima daugybę pasirinkimų: nuo iškilmingo taupumo iki demokratiško įvairiaspalvio serviravimo ar specifinės tautinės atributikos panaudojimo.

skaidrė 5

Stalo serviravimas – tai ne tik jo paruošimas pusryčiams, pietums, vakarienei ar arbatai. Tai savotiškas menas, kuris labiau priklauso nuo staliančiojo skonio, o ne nuo jo finansinių galimybių. Stenkitės serviruoti stalą kasdien, o ne tik per šventes. Tai leidžia palaikyti tam tikrą tvarką valgio metu, ugdo šeimos tradicijas, moko būti atsargiems.

skaidrė 6

Pagrindinis serviravimo tikslas – palengvinti prietaisų naudojimą. Stalo serviravimas priklauso nuo valgymo laiko (pusryčiai, pietūs), nuo valgymo vietos (butas, kavinė) ir nuo progos (kasdienis, gimtadienis, verslo pietūs, vestuvės ir kt.).

7 skaidrė

Yra tam tikra veiksmų seka, padedanti greitai ir teisingai išdėstyti daugybę patiekiamų prekių. Pirma, stalas padengiamas staltiese, kuri turi būti nepriekaištingai švari ir išlyginta. Pageidautina, kad staltiesės galai tolygiai kabėtų žemyn nuo visų stalo pusių apie 25-30 cm, o staltiesės kampai uždengtų stalo kojeles.

8 skaidrė

9 skaidrė

Po to lėkštės išdėstomos. Jas rekomenduojama ne tik gerai išplauti ir nušluostyti, bet net rankšluosčiu ar servetėle nublizginti iki blizgesio. Užkandžių lėkštė turi būti griežtai priešais kiekvieną kėdę maždaug 2 cm atstumu nuo stalo krašto.Pyragų lėkštė dedama 5-15 cm atstumu į kairę nuo užkandžių lėkštės. Tokiu atveju plokščių centras turi būti toje pačioje linijoje. Priklausomai nuo šventės tipo ir progos, lėkštės gali būti kelios. Tokiais atvejais po užkandžių lėkštėmis dedamos nedidelės pietų lėkštės, o paplotėlį (duonos lėkštę) galima padėti taip, kad toliausiai nuo stalo krašto esantys lėkščių kraštai būtų vienoje linijoje su mažąja pietų lėkšte.

skaidrė 10

Šakės dedamos į kairę, o peiliai – į dešinę nuo patiekimo lėkštės, šakutės dantytos į viršų, o peilių ašmenys į vidų. Sriubos šaukšto vieta yra viršuje, virš serviravimo lėkštės. Jei meniu numatytas desertas, jam skirtas šaukštas dedamas viršuje, o sriubos šaukštas – prie pirmojo peilio.

skaidrė 11

Pirmieji „įsijungia“ įtaisai, kurie guli kairėje ir dešinėje plokštės pusėje. Keičiantis patiekalams visi „perkeliame“ į lėkštę. Patiekite su stikliniais indais. Su keliais gėrimams skirtais objektais taurė pasislenka į kairę nuo lėkštės centro, o šalia jos, į dešinę, toje pačioje linijoje išsirikiuoja ir likę daiktai. Tačiau dėti daugiau nei tris elementus į vieną eilę nepriimama.

Klasė: 7

Pamokos tikslas: išmokykite moksleivius gražiai ir teisingai padengti stalą vakarienei.

Užduotys:

Švietimas:

• supažindinti moksleivius su pagrindinėmis vakarienės stalo serviravimo taisyklėmis;
• parodyti įvairius stalo dekoravimo ir dekoravimo variantus.

Kuriama:

• ugdyti moksleivių kūrybinę veiklą.
• ugdyti bendravimo įgūdžius, gebėjimą reikšti savo požiūrį ir argumentuoti savo poziciją;

Švietimas:

• sudaryti sąlygas puoselėti grožio jausmą.

Mokymo ir metodologijos kompleksas: multimedijos instaliacija, stalo serviravimo nuotrauka, paveikslų kortelės, indų ir stalo įrankių rinkinys, staltiesė, servetėlės, stalo puošybos elementai.

Pamokos tipas:

• kombinuota pamoka

STUDIJŲ PROCESAS

1. Organizacinė pamokos pradžia: pamokos temos komunikavimas, uždavinio mokiniams iškėlimas.

2. Mokytojo įžanginė kalba:

Šeimininkė, dengdama stalą, daro stebuklą, nes bet kokia šventė yra maža šventė, net jei tai paprasta vakarienė. Namų ūkio knygose rašoma, kad stalo serviravimas – menas. Senųjų tradicijų žinovai priduria: stebuklinga! Serviravimo ir elgesio prie stalo taisyklės buvo kuriamos šimtmečius, o pagrindinis jų tikslas – ne apsunkinti valgymo procesą įvairiais formalumais, o tai, kad valgymas ir bendravimas prie stalo būtų gražus, patogus, malonus. Gražiai padengtas stalas visada atrodo geriau ir patraukliau nei tas, kuris trykšta valgiais, bet nesukuria šventės jausmo. Stalo padengimas yra kūrybingas dalykas, tačiau net ir čia yra bendrų kanonų, į kuriuos reikia atsižvelgti.

3. Mokinių pažintinės veiklos aktyvinimas.

Mokytojas: Šiandien pabandysime nustatyti pagrindines vakarienės stalo serviravimo taisykles ir principus. Prieš jus yra indų ir stalo įrankių rinkinys, staltiesė. Pabandykime padengti stalą vienam žmogui. Kaip išdėlioti lėkštes ir stalo įrankius?

(Vienas iš mokinių vienam žmogui padengia stalą, komentuodamas savo veiksmus, paaiškina, kaip ir kodėl dėlioja lėkštes, stiklines, dėlioja stalo įrankius).

Mokytojas: Pažiūrėkime, kas atsitiko. Jūsų pastabos ir pasiūlymai?

komentuoti.

(Vaikinai išsako savo požiūrį, kaip dengiamas stalas, komentuoja, taiso, padeda vieni kitiems).

Mokytojas: O dabar, pasitelkę savo žinias ir gyvenimo patirtį, pabandykime nustatyti pagrindinius vakarienės stalo serviravimo principus ir taisykles.

(Pagrindines taisykles vaikai turėtų nustatyti padedami mokytojo):

2 skaidrė [ 1 ] Bendrosios taisyklės ir įteikimo tvarka

Stalo serviravimas apima racionalų, patogų, tvarkingą ir simetrišką visų daiktų išdėstymą.

Serviravimas pradedamas nuo staltiesės: ji turi būti švari, gerai išlyginta.

Indų rinkinys turi būti vienodos formos, rašto, spalvos.

Patiekalai ant stalo dedami griežtai nustatyta seka, kiekvienas patiekiamas daiktas turi turėti savo vietą.

Būtinas prisilietimas patiekiant yra lininė servetėlė. Jis turėtų būti individualus ir įdėti jį į užkandžių lėkštę.

Deda gėles, sutvarko prieskonių rinkinius

4. Tvirtinimas

Mokytojas: Dabar pažiūrėkite į ekraną. Dabar siūlau pažvelgti į skaidres ir įtvirtinti žinias apie pagrindines vakarienės stalo serviravimo taisykles ir principus, nustatyti kažką naujo sau, išmokti gražiai papuošti stalą.

skaidrė 3-4 Šventinio stalo serviravimas vienam žmogui

Mes pradedame nuo pagrindinės plokštės, tai yra, pakeitimo. Toliau ateina užkandžių lėkštė. Kairėje, tolumoje 5-7 cm nuo pagrindinės dedame pyrago lėkštę (duonai, bandelėms, skrebučiams, skrebučiams ir kitiems kepiniams, skirtiems kiekvienam šventės dalyviui).

Dabar prietaisai yra dešinėje pusėje: stalo peilį (mėsai, paukštienai, žvėrienai) su ašmenimis dedame ant lėkštės taip, kad jo kraštas pora milimetrų uždengtų šlifuotą kraštą. Kitas 2 mm yra šaukštas. Stalo įrankių ir lėkščių rankenos turi būti 2 cm atstumu nuo stalo krašto.

Stalo įrankiai kairėje pusėje, pradedant nuo lėkštės krašto: pietų šakutė. Viršuje yra desertinis peilis, rankena dešinėje. Tiek šaukštai, tiek šakutės dedami išgaubta puse žemyn.

Kiekvienoje pusėje turi būti ne daugiau kaip trys įrenginiai. (Valgomojo variante valgomasis šaukštas ir stalo peilis skaičiuojami kaip vienas vienetas.) Pakaitinė lėkštė nuimama prieš patiekiant antrą patiekalą, kuris patiekiamas ant pašildytos lėkštės. Tačiau patiekiant desertą mums vėl reikia pakaitinės lėkštės. Priklausomai nuo pakitimų induose, keičiasi lėkštės, tačiau pakaitinė lėkštė visada lieka savo vietoje.

Vakarienės metu stalo įrankiai išdėliojami taip, kad juos būtų galima naudoti, paimant po vieną „iš išorės į save“, o stiklines - iš dešinės į kairę (pagal patiekalų patiekimo eiliškumą).

5. Namų darbų tikrinimas

Mokytojas: Kaip jau buvo sakyta aukščiau: „Būtinas prisilietimas prie stalo serviravimo yra servetėlė“.

Mokiniai: Pateikite istorinę informaciją apie servetėles naudodami daugialypės terpės įrangą.

Nenugalimos jėgos aplinkybėmis kalba pats mokytojas:

Šiek tiek apie servetėles

Ir vis dar yra didelių skirtumų tarp skirtingų kultūrų atstovų valgymo ir gėrimo būdo, elgesio prie stalo ir servetėlių naudojimo.

Maždaug prieš 300 metų kartu su staltiese pradėtos naudoti ir stalo servetėlės. Tačiau tik XVIII amžiuje servetėlės ​​užėmė deramą vietą ant stalo serviravimo – pirmą kartą Prancūzijoje. Tiesa, jos dažnai atlikdavo grynai dekoratyvų vaidmenį – būdavo labai didelės ir meniškai apipavidalintos. Tuo tarpu šiandien servetėlės ​​būtinai naudojamos pagal paskirtį.

Didesnį dėmesį stalo serviravimui paskatino Johano Betgerio 1707 m. porceliano gamybos paslapties sprendimas. O 1710 metais Meiseno mieste buvo pastatyta pirmoji porceliano manufaktūra. Atėjo puikus laikas porceliano paslaugoms, susidedančioms iš daugybės vienodo dekoro daiktų. Tuo pačiu metu puikiai padengtą stalą papildė gražūs sidabro dirbiniai tiek serviravimui, tiek grynai dekoratyviniais tikslais. Būtent tuo metu stalui papuošti pasirodė elegantiškos kompozicijos iš servetėlių. Austrijos imperatoriaus Franzo Juozapo I (1830–1916) dvare jie naudojo, pavyzdžiui, iš brangios raštuotos kamčos servetėles, puoštas austais imperijos herbais.

Šios servetėlės ​​buvo sulankstytos pagal teismo tradicijas. Dideliuose valstybiniuose priėmimuose Austrijoje vis dar galima rasti pagal to meto teismo etiketą sulankstytų servetėlių.

Kaip močiutė ištekėjo už senelio

Mūsų senelių karta turėjo puikias linines servetėles, siuvinėtas raštais ir monogramomis, kartais gana dideles. Šios servetėlės ​​buvo kraičio dalis, su jomis buvo elgiamasi nepaprastai atsargiai, todėl kartais servetėlės ​​„išgyvendavo“ savininkus. Šiandien lininės servetėlės ​​naudojamos rečiau, nes jas išplauti, tinkamai krakmoluoti ir net išlyginti reikia daug darbo. Kam užteko vietos spintose, gotai servetėlių nelankstė į keturias, o laikė ištiesintas, kad nesusidarytų nereikalingos klostės.

Servetėlės ​​mūsų amžiuje.

Mūsų amžiuje du pasauliniai karai ir jų pasekmės daugeliui žmonių rūpėjo tik išlikimo problema. Atitinkamai, susidomėjimas stalo serviravimu, o juo labiau dekoru iš servetėlių, pastebimai sumažėjo. Ir tik „ekonominio stebuklo“ metu, kai buvo įveiktos pagrindinės karo pasekmės, susidomėjo tiek kasdienių, tiek šventinių stalų dizainu.

5-6 skaidrės Priedai servetėlėms

Renesanso servetėlės

Prisiminkite servetėlių naudojimo istoriją. Iš pradžių servetėlės ​​dažniausiai tarnavo tik kaip dekoracija. Šiandien servetėlių kompozicijos vėl aktualios derinant su vazomis, žvakidėmis ar gėlių stovais. Stalo dekoravimas servetėlėmis suteikia begalines galimybes, ypač derinant su kitais serviravimo reikmenimis. Kiekvienas, kuris mėgsta kažką neįprasto, išdrįsta sulankstyti servetėles į dideles figūras, tokias kaip vėduoklės ar kolonos, kurios daro įspūdį net stovint kur nors toli, pavyzdžiui, ant indaujos.

1981 metais išleidau pirmąją knygą apie servetėles vokiškai kalbančiam regionui, nes nebuvo galima pamiršti stalo serviravimo pokyčių. Vėlgi, daugiau dėmesio skiriama ne tik daiktų serviravimui, bet ir stalo dekorui, kuris pareikalavo nestandartinių sprendimų renkantis spalvas ir formas. Ir, žinoma, neapsieisite be sumaniai išdėliotų servetėlių.

Servetėlių lankstymo menas šiandien išgyvena renesansą. Maža „lūpinė nosinaitė“ vertinama ne tik kaip utilitarinis dalykas, bet vėlgi tampa svarbia stalo puošybos detale.

7-10 skaidrės

Praktinis darbas

Servetėlių lankstymas įvairiais būdais. (Mokiniai lanksto servetėles pagal projektoriaus ekrane pateiktas diagramas)

Stalo serviravimas vakarienei. (Mokiniai suskirstyti į grupes po 4-5 žmones ir naudojant stalo dekoro elementus, indų paveikslėlius, staltieses, indus, stalo įrankius, sulankstytas servetėles atlieka stalo serviravimą).

skaidrė 11-12

Baigiamoji dalis

• mokinio savęs pristatymas.
• valymo darbai

Bibliografija:

OA Kozhina technologija. Aptarnavimo darbas. 6 klasė, vadovėlis ugdymo įstaigoms. M.: Bustardas, 2008 m

Horstas Hanišas „Meno tarnavimas: servetėlės“, Niola-Press, 2009 m

„Stalo serviravimas vakarienei“

Pats žodis „servavimas“ kilęs iš Prancūzijos, kilęs iš „servir“, reiškiančio stalo paruošimą vaišėms ir reikalingų indų sutvarkymą. Kam skirtas stalo serviravimas? Pirma, jis yra estetiškas ir jums bus maloniau sėdėti prie valgomojo stalo, kai jis bus gražiai nuvalytas. Jei tai tik sekmadienio vakarienė su šeima, jai paruošti nereikės daug laiko, tačiau galite maloniai nustebinti artimuosius. Antra, patiekimas tiesiog būtinas priimant svečius, tai taps darniu šventinės atmosferos papildymu. Pats stalo nustatymo procesas yra kūrybiškas ir turi daug variantų, tačiau yra visuotinai priimtų taisyklių, kurių reikia laikytis:

• Stalo serviravimas turi atitikti būsimą valgį, pusryčius, pietus ar vakarienę.
• Jei laukia šventė ir sulauksite daug svečių, už pyrago lėkštės galite padėti atviruką su pokylio dalyvio pavarde. Taip išvengsite niuansų sėdint prie stalo ir tai bus vertinama kaip šeimininkų rūpestis ir svetingumas svečiams.
• Staltiesės, servetėlės ​​ir stalo įrankiai turi glaustai papildyti interjerą, o ne išsiskirti iš jo. Jei planuojamas teminis vakaras, tam tikru stiliumi, stalas turėtų būti atitinkamai papuoštas.
• Visi prietaisai turi būti išdėstyti pagal serviravimo taisykles, jų seka. Visi planuojami naudoti indai turi būti iš to paties serviso, be įtrūkimų, pradurtų ir, žinoma, idealiai švarūs.

Stalo įrankių ir indų paruošimas

• Prieš pirkdami naujus indus, apsvarstykite savo stalo dydį. Jei stalas ne per didelis, rinkitės ne itin dideles lėkštes, kad jos lengvai tilptų ant stalviršio.
• Šakės ir peiliai prieš patiekiant nušluostomi atskirai. Suimkite prietaisus vienu rankšluosčio kraštu, nuvalykite kitu.
• Akiniai nušluostomi laikant vieną rankšluosčio pusę už kojos, o kita – jos vidinės dalies ratu.
• Plokštės nušluostomos peilių ir šakučių principu.
• Nepūskite ant stiklinių indų.

Staltiesės paruošimas

• Šventinei vakarienei būtina naudoti tik medžiaginę staltiesę, aliejinė šiam renginiui nepriimtina.
• Staltiesė turi būti švari ir puikiai išlyginta, be raukšlių ir raukšlių.
• Padėkite ant stalo, staltiesę reikia paimti staigiu judesiu už kampų įstrižai. Taip bus sukurtas oro sluoksnis, kuris padės išlyginti ir pakloti staltiesę būtent taip, kaip jums reikia.
• Staltiesės kampai turi nusileisti tiksliai išilgai stalo kojos tokiu pačiu atstumu, paprastai pakanka 20-30 cm.
• Nuo stalo kabanti staltiesė neturi būti žemesnė nei prieš kėdžių sėdynę.

Servetėlių paruošimas

• Servetėles geriau naudoti audinį, o ne popierinį.
• Servetėlės ​​turi derėti prie staltiesės arba būti iš to paties komplekto.
• Vieną servetėlę reikia sulankstyti ant lėkštės priešais svečią. Daroma prielaida, kad svečiui pradėjus valgyti, jis paklūsta ją ant kelių. Nesvarbu, kaip sulankstoma servetėlė, viskas priklausys nuo šeimininkės įgūdžių ir fantazijos.
• Be to, servetėlės ​​yra dedamos išilgai stalo vidurio linijos, kad jos būtų lengvai pasiekiamos.

Prieskonių indų ruošimas

• Druskos plaktuvą trečdaliu reikia užpildyti druska.
• Pipirų dėžutė iki pusės užpildyta pipirais.
• Jei patiekiate actą ir saulėgrąžų ar alyvuogių aliejų, juos būtina supilti į specialius pagardų buteliukus.
• Garstyčios dedamos ir ant stalo, kad neišdžiūtų, ant viršaus galima užlašinti porą lašų pieno. Ant garstyčių talpyklos viršaus reikia uždėti šaukštą.

Tinkamas stalo serviravimas vakarienei

Vienam svečiui prie stalo turėtų būti vidutiniškai 70-90 cm vietos.

Kėdės, prieš atvykstant svečiams, turi būti išstumtos nuo stalo 45–50 cm, kad jas būtų patogiau susodinti.

Stalas uždengtas staltiese, kaip jis turėtų atrodyti, buvo aprašyta aukščiau.

Pirmiausia ant stalo dedamos nedidelės pietų lėkštės arba, kaip dar vadinamos, manekenės. Ant jų uždedama užkandžių lėkštė, tarp jų galima įdėti servetėlę, kad indai neslystų ir neskleistų pašalinių garsų.

Lėkštės atstumas nuo stalo krašto turi būti 2-2,5 cm ir turi stovėti aiškiai, priešais svečio kėdę.

Peiliai dedami į dešinę nuo užkandžių lėkštės. Peilių ašmenys turi būti pasukti link plokštelės.

Peilių seka:

• valgykla;
• žuvis;
• užkandinė.

Kairėje plokštės pusėje išdėliotos šakės, sudėti noragai, ta pačia seka kaip ir peiliai.

Peilių ir šakių rankenų galai turi būti 2 cm atstumu nuo stalo krašto.

Dešinėje ir kairėje plokštės pusėse leidžiama dėti tik tris prietaisų rinkinius. Jei reikia įdėti keturis prietaisų rinkinius, o ne tris, ketvirtas prietaisas suvyniojamas į servetėlę ir dedamas ant priekinių plokščių krašto.

Šaukštas dedamas į dešinę nuo lėkštės su įduba aukštyn tarp užkandžių peilio ir žuvies peilio.

Pyrago lėkštė, padėta šiek tiek į kairę, įstrižai nuo valgyklos 10 cm atstumu.Naudojama išdėlioti duoną, pyragus, blynus ir kt.

Sviesto peilis dedamas ant pyrago lėkštės.

Pirma, gili lėkštė dedama ant valgomojo viršaus.

Stiklinė sultims ar vandeniui yra vienoje linijoje su lėkštės kraštu, jos susikirtimo su užkandžių peilio galu. Po taurės gėrimui dedama šampano taurė, tada taurė baltajam vynui, tada raudona ir paskutinė – desertui. Jei turėtų būti patiekiamas konjakas, jam skirta taurė uždaro stiklinių eilę.

Desertinis šaukštas ir šakutė dedami tiesiai už pagrindinės lėkštės, lygiagrečiai vienas kitam su 1 cm tarpu.

Vėliau kartu su desertu patiekiamos desertinės lėkštės ir vaisių peilis.

Padažai, indai su prieskoniais, garstyčios dedami išilgai stalo vidurio linijos.

Pagrindinis karštasis patiekalas dedamas stalo centre, gėrimai – šalia jo.

Pagrindinės etiketo taisyklės prie pietų stalo

Neužtenka žinoti pagrindinius stalo serviravimo principus, privalu laikytis ir elementarių stalo etiketo taisyklių, tuomet neatrodysite kvailai.

• Negražu vėluoti prie stalo.
• Sėdėkite tiesiai, nedėkite alkūnių ant stalo, bet laikykite jas prispaustas prie kūno.
• Servetėlė dedama ant kelių ne už apykaklės, o valgio pabaigoje dedama iš lėkštės dešinėje pusėje.
• Jūs negalite valgyti su šaukštu, ką galite valgyti su šakute.
• Maisto negalima dėti ant šakutės su peiliu ar valgyti iš jo.
• Vyras, kurio dešinėje sėdi moteris, turėtų ją prižiūrėti.
• Arbatinis šaukštelis dedamas ant lėkštutės panaudojus pagal paskirtį, bet nepaliekamas puodelyje.
• Šakutė laikoma kairėje rankoje, o peilis - dešinėje.
• Lūpas ir pirštus šiek tiek sudrėkiname servetėle, tačiau veido nenuvalykite.
• Nevalgykite savo maisto iki paskutinio trupinio.

Kasdienis pietų stalo serviravimas

Įprastas, kasdienis serviravimas nereikalauja tiek daug laikytis visų taisyklių ir subtilybių. Užteks, jei stalą padengsite staltiese, uždėsite užkandžių lėkštę, o ant jos – gilią pirmam patiekalui. Užteks vieno tipo peilio, šakutės ir šaukšto. Popierines servetėles galima naudoti ir pastačius jas į specialų stovą išilgai vidurinės stalo linijos. Stalą galite papuošti gėlių puokšte. Padėję juos į stalo centrą, tikrai nudžiuginsite ir save, ir savo artimuosius.

Dabar, žinant visas vakarienės stalo serviravimo subtilybes ir etiketo taisykles, galima mėgautis tuo metu, kai valgio metu susirenka visa šeima. Taip pat būtų malonu pakviesti artimus draugus. Tuomet jūsų bendros vakarienės prie gražiai papuošto stalo, malonus bendravimas jums ir visiems kitiems suteiks tik teigiamas emocijas. Tai netgi gali tapti nuostabia šeimos tradicija, kuri neabejotinai sujungs visus artimuosius.

Klasė: 7

Pamokos tikslas: išmokykite moksleivius gražiai ir teisingai padengti stalą vakarienei.

Užduotys:

Švietimas:

• supažindinti moksleivius su pagrindinėmis vakarienės stalo serviravimo taisyklėmis;
• parodyti įvairius stalo dekoravimo ir dekoravimo variantus.

Kuriama:

• ugdyti moksleivių kūrybinę veiklą.
• ugdyti bendravimo įgūdžius, gebėjimą reikšti savo požiūrį ir argumentuoti savo poziciją;

Švietimas:

• sudaryti sąlygas puoselėti grožio jausmą.

Mokymo ir metodologijos kompleksas: multimedijos instaliacija, stalo serviravimo nuotrauka, paveikslų kortelės, indų ir stalo įrankių rinkinys, staltiesė, servetėlės, stalo puošybos elementai.

Pamokos tipas:

• kombinuota pamoka

STUDIJŲ PROCESAS

1. Organizacinė pamokos pradžia: pamokos temos komunikavimas, uždavinio mokiniams iškėlimas.

2. Mokytojo įžanginė kalba:

Šeimininkė, dengdama stalą, daro stebuklą, nes bet kokia šventė yra maža šventė, net jei tai paprasta vakarienė. Namų ūkio knygose rašoma, kad stalo serviravimas – menas. Senųjų tradicijų žinovai priduria: stebuklinga! Serviravimo ir elgesio prie stalo taisyklės buvo kuriamos šimtmečius, o pagrindinis jų tikslas – ne apsunkinti valgymo procesą įvairiais formalumais, o tai, kad valgymas ir bendravimas prie stalo būtų gražus, patogus, malonus. Gražiai padengtas stalas visada atrodo geriau ir patraukliau nei tas, kuris trykšta valgiais, bet nesukuria šventės jausmo. Stalo padengimas yra kūrybingas dalykas, tačiau net ir čia yra bendrų kanonų, į kuriuos reikia atsižvelgti.

3. Mokinių pažintinės veiklos aktyvinimas.

Mokytojas: Šiandien pabandysime nustatyti pagrindines vakarienės stalo serviravimo taisykles ir principus. Prieš jus yra indų ir stalo įrankių rinkinys, staltiesė. Pabandykime padengti stalą vienam žmogui. Kaip išdėlioti lėkštes ir stalo įrankius?

(Vienas iš mokinių vienam žmogui padengia stalą, komentuodamas savo veiksmus, paaiškina, kaip ir kodėl dėlioja lėkštes, stiklines, dėlioja stalo įrankius).

Mokytojas: Pažiūrėkime, kas atsitiko. Jūsų pastabos ir pasiūlymai?

komentuoti.

(Vaikinai išsako savo požiūrį, kaip dengiamas stalas, komentuoja, taiso, padeda vieni kitiems).

Mokytojas: O dabar, pasitelkę savo žinias ir gyvenimo patirtį, pabandykime nustatyti pagrindinius vakarienės stalo serviravimo principus ir taisykles.

(Pagrindines taisykles vaikai turėtų nustatyti padedami mokytojo):

2 skaidrė [ 1 ] Bendrosios taisyklės ir įteikimo tvarka

Stalo serviravimas apima racionalų, patogų, tvarkingą ir simetrišką visų daiktų išdėstymą.

Serviravimas pradedamas nuo staltiesės: ji turi būti švari, gerai išlyginta.

Indų rinkinys turi būti vienodos formos, rašto, spalvos.

Patiekalai ant stalo dedami griežtai nustatyta seka, kiekvienas patiekiamas daiktas turi turėti savo vietą.

Būtinas prisilietimas patiekiant yra lininė servetėlė. Jis turėtų būti individualus ir įdėti jį į užkandžių lėkštę.

Deda gėles, sutvarko prieskonių rinkinius

4. Tvirtinimas

Mokytojas: Dabar pažiūrėkite į ekraną. Dabar siūlau pažvelgti į skaidres ir įtvirtinti žinias apie pagrindines vakarienės stalo serviravimo taisykles ir principus, nustatyti kažką naujo sau, išmokti gražiai papuošti stalą.

skaidrė 3-4 Šventinio stalo serviravimas vienam žmogui

Mes pradedame nuo pagrindinės plokštės, tai yra, pakeitimo. Toliau ateina užkandžių lėkštė. Kairėje, tolumoje 5-7 cm nuo pagrindinės dedame pyrago lėkštę (duonai, bandelėms, skrebučiams, skrebučiams ir kitiems kepiniams, skirtiems kiekvienam šventės dalyviui).

Dabar prietaisai yra dešinėje pusėje: stalo peilį (mėsai, paukštienai, žvėrienai) su ašmenimis dedame ant lėkštės taip, kad jo kraštas pora milimetrų uždengtų šlifuotą kraštą. Kitas 2 mm yra šaukštas. Stalo įrankių ir lėkščių rankenos turi būti 2 cm atstumu nuo stalo krašto.

Stalo įrankiai kairėje pusėje, pradedant nuo lėkštės krašto: pietų šakutė. Viršuje yra desertinis peilis, rankena dešinėje. Tiek šaukštai, tiek šakutės dedami išgaubta puse žemyn.

Kiekvienoje pusėje turi būti ne daugiau kaip trys įrenginiai. (Valgomojo variante valgomasis šaukštas ir stalo peilis skaičiuojami kaip vienas vienetas.) Pakaitinė lėkštė nuimama prieš patiekiant antrą patiekalą, kuris patiekiamas ant pašildytos lėkštės. Tačiau patiekiant desertą mums vėl reikia pakaitinės lėkštės. Priklausomai nuo pakitimų induose, keičiasi lėkštės, tačiau pakaitinė lėkštė visada lieka savo vietoje.

Vakarienės metu stalo įrankiai išdėliojami taip, kad juos būtų galima naudoti, paimant po vieną „iš išorės į save“, o stiklines - iš dešinės į kairę (pagal patiekalų patiekimo eiliškumą).

5. Namų darbų tikrinimas

Mokytojas: Kaip jau buvo sakyta aukščiau: „Būtinas prisilietimas prie stalo serviravimo yra servetėlė“.

Mokiniai: Pateikite istorinę informaciją apie servetėles naudodami daugialypės terpės įrangą.

Nenugalimos jėgos aplinkybėmis kalba pats mokytojas:

Šiek tiek apie servetėles

Ir vis dar yra didelių skirtumų tarp skirtingų kultūrų atstovų valgymo ir gėrimo būdo, elgesio prie stalo ir servetėlių naudojimo.

Maždaug prieš 300 metų kartu su staltiese pradėtos naudoti ir stalo servetėlės. Tačiau tik XVIII amžiuje servetėlės ​​užėmė deramą vietą ant stalo serviravimo – pirmą kartą Prancūzijoje. Tiesa, jos dažnai atlikdavo grynai dekoratyvų vaidmenį – būdavo labai didelės ir meniškai apipavidalintos. Tuo tarpu šiandien servetėlės ​​būtinai naudojamos pagal paskirtį.

Didesnį dėmesį stalo serviravimui paskatino Johano Betgerio 1707 m. porceliano gamybos paslapties sprendimas. O 1710 metais Meiseno mieste buvo pastatyta pirmoji porceliano manufaktūra. Atėjo puikus laikas porceliano paslaugoms, susidedančioms iš daugybės vienodo dekoro daiktų. Tuo pačiu metu puikiai padengtą stalą papildė gražūs sidabro dirbiniai tiek serviravimui, tiek grynai dekoratyviniais tikslais. Būtent tuo metu stalui papuošti pasirodė elegantiškos kompozicijos iš servetėlių. Austrijos imperatoriaus Franzo Juozapo I (1830–1916) dvare jie naudojo, pavyzdžiui, iš brangios raštuotos kamčos servetėles, puoštas austais imperijos herbais.

Šios servetėlės ​​buvo sulankstytos pagal teismo tradicijas. Dideliuose valstybiniuose priėmimuose Austrijoje vis dar galima rasti pagal to meto teismo etiketą sulankstytų servetėlių.

Kaip močiutė ištekėjo už senelio

Mūsų senelių karta turėjo puikias linines servetėles, siuvinėtas raštais ir monogramomis, kartais gana dideles. Šios servetėlės ​​buvo kraičio dalis, su jomis buvo elgiamasi nepaprastai atsargiai, todėl kartais servetėlės ​​„išgyvendavo“ savininkus. Šiandien lininės servetėlės ​​naudojamos rečiau, nes jas išplauti, tinkamai krakmoluoti ir net išlyginti reikia daug darbo. Kam užteko vietos spintose, gotai servetėlių nelankstė į keturias, o laikė ištiesintas, kad nesusidarytų nereikalingos klostės.

Servetėlės ​​mūsų amžiuje.

Mūsų amžiuje du pasauliniai karai ir jų pasekmės daugeliui žmonių rūpėjo tik išlikimo problema. Atitinkamai, susidomėjimas stalo serviravimu, o juo labiau dekoru iš servetėlių, pastebimai sumažėjo. Ir tik „ekonominio stebuklo“ metu, kai buvo įveiktos pagrindinės karo pasekmės, susidomėjo tiek kasdienių, tiek šventinių stalų dizainu.

5-6 skaidrės Priedai servetėlėms

Renesanso servetėlės

Prisiminkite servetėlių naudojimo istoriją. Iš pradžių servetėlės ​​dažniausiai tarnavo tik kaip dekoracija. Šiandien servetėlių kompozicijos vėl aktualios derinant su vazomis, žvakidėmis ar gėlių stovais. Stalo dekoravimas servetėlėmis suteikia begalines galimybes, ypač derinant su kitais serviravimo reikmenimis. Kiekvienas, kuris mėgsta kažką neįprasto, išdrįsta sulankstyti servetėles į dideles figūras, tokias kaip vėduoklės ar kolonos, kurios daro įspūdį net stovint kur nors toli, pavyzdžiui, ant indaujos.

1981 metais išleidau pirmąją knygą apie servetėles vokiškai kalbančiam regionui, nes nebuvo galima pamiršti stalo serviravimo pokyčių. Vėlgi, daugiau dėmesio skiriama ne tik daiktų serviravimui, bet ir stalo dekorui, kuris pareikalavo nestandartinių sprendimų renkantis spalvas ir formas. Ir, žinoma, neapsieisite be sumaniai išdėliotų servetėlių.

Servetėlių lankstymo menas šiandien išgyvena renesansą. Maža „lūpinė nosinaitė“ vertinama ne tik kaip utilitarinis dalykas, bet vėlgi tampa svarbia stalo puošybos detale.

7-10 skaidrės

Praktinis darbas

Servetėlių lankstymas įvairiais būdais. (Mokiniai lanksto servetėles pagal projektoriaus ekrane pateiktas diagramas)

Stalo serviravimas vakarienei. (Mokiniai suskirstyti į grupes po 4-5 žmones ir naudojant stalo dekoro elementus, indų paveikslėlius, staltieses, indus, stalo įrankius, sulankstytas servetėles atlieka stalo serviravimą).

skaidrė 11-12

Baigiamoji dalis

• mokinio savęs pristatymas.
• valymo darbai

Bibliografija:

OA Kozhina technologija. Aptarnavimo darbas. 6 klasė, vadovėlis ugdymo įstaigoms. M.: Bustardas, 2008 m

Horstas Hanišas „Meno tarnavimas: servetėlės“, Niola-Press, 2009 m