Sveiki mieli skaitytojai. Artėja šventės, o be įvairių ten skanumynų, pavyzdžiui, norisi ant savo stalo matyti raugintus kopūstus. Žiemą visada turime raugintų kopūstų, o šiandien nusprendžiau parodyti, kaip gaminame raugintus kopūstus. Bus keli receptai, taip sakant mėgėjui. Mano tėvai kopūstus raugindavo ne tik 3 litrų stiklainiuose, bet ir kibirais, ir net statinėse. Ir rauginta su raudonaisiais burokėliais, obuoliais ir net arbūzais. Labai mėgau raugintus arbūzus.

Tačiau šiandien kalbėsime ne apie arbūzus, o apie kopūstus. Kopūstus rauginsiu 3 litrų stiklainyje.

Kaip raugti kopūstus stiklainyje recepto numeris 1

O tam man reikia kopūstų, morkų, druskos ir cukraus. Imu kopūsto galvą, sveriančią 3,1 kg. Ir patikėkite mano patirtimi, kopūstai visi tilps į stiklainį.

Kopūstai turi būti balti ir saldūs. Jei kopūstai kartūs, tai gali būti kartūs ir raugintuose kopūstuose. Kopūstą susmulkinu, tam turiu specialų peilį. Tai galite pamatyti nuotraukoje viršuje dešinėje.

Tada nulupu vieną morką ir sutarkuoju. Morkas galite sutarkuoti bet kokia tarka.

Tada įdedu vieną šaukštą druskos ir du šaukštus cukraus. Druska turėtų būti vartojama su įprasta akmens druska. Niekada nenaudokite joduotos druskos. Dedu tiesiai ant stalo, o dabar gerai išmaišau ir rankomis sutrinu kopūstą. Lyg minkiau tešlą. Nebijokite kopūstų sutrinti, jis pasirodys skanus ir traškus.

Gerai prisiminę kopūstą galite įdėti į stiklainį. Kopūstą dedame į stiklainį ir gerai sutrupiname mediniu supamu krėslu. Kaip matote nuotraukoje, visi kopūstai tilpo į stiklainį. Netgi liko vietos banke.

Vandens visai nenaudojau. Kopūstas davė sulčių, o kaip matosi nuotraukoje sulčių užtenka visam kopūstui apsemti. Jei gausite pilną stiklainį, būtinai įdėkite stiklainį į dubenį ar kitą indą.

Kai kopūstai pradės rūgti, maždaug per mažiau nei dieną sultys iš stiklainio ištekės per viršų. Fermentacijos metu išsiskirs anglies dioksidas, todėl jis burbuliukų pavidalu išstums sultis iš stiklainio.

Kopūstą paliekame kambaryje. Kad kopūstas gerai fermentuotųsi, būtina, kad jis tris dienas stovėtų kambario temperatūroje. Po trijų dienų kopūstai yra paruošti. Po to kopūstą dėkite į šaldytuvą arba šaltą vietą. Žinoma, galima valgyti ir per dvi dienas, tik vis tiek nebus pakankamai rūgštus.

Jei kopūstai šiek tiek kartūs, nakčiai įneškite atgal į kambarį. Kartumas turi praeiti. Kopūstas gavosi skanus ir traškus. Šį kopūstą balkone turėjau apie du mėnesius, ant viršaus nebuvo nei gleivių, nei pelėsio.

Kaip raugti kopūstus stiklainyje recepto numeris 2

Kitas mano receptas bus su sūrymu. Jei pirmame recepte vandens visai nenaudojau, tai šiame recepte jo bus labai daug. Norėdami paruošti sūrymą, mums reikia dviejų šaukštų cukraus ir dviejų šaukštų druskos. Pasirinktinai taip pat galite įdėti kvapiųjų pipirų ir lauro lapų.

Pradedu virti su sūrymu. Užvirinu 1,5 l vandens, įdedu 2 šaukštus druskos ir 2 šaukštus cukraus. Viską gerai išmaišau. Kaip matote nuotraukoje viršuje kairėje, aš nepilu vandens į patį viršų.

Tada į karštą vandenį įmečiau 5 kvapiuosius pipirus ir du lauro lapus. Mes paliekame savo sūrymą atvėsti. Tuo tarpu pereiname prie kopūstų pjaustymo. Dabar paėmiau mažesnį kopūstą. Šiam receptui tinka apie 2,2–2,5 kilogramo sveriantys kopūstai. To pakaks. Ir viena didelė morka.

Kaip ir pirmuoju atveju, supjaustykite kopūstą ir tris morkas. Tik dabar morkas sutrinu ant korėjietiškos trintuvės. Šiame recepte kopūstų netriname, o man patinka, kai ir morkos gražios. Prieš tai, žinoma, nepamirškite jo išvalyti.

Dabar, kai susmulkinome kopūstą ir sutarkuojame morkas, viską gerai išmaišome, bet netrinkite.

Tada galite įdėti kopūstą į stiklainį. Kopūstų nelabai sutrupinu, nes dar reikia užpilti sūrymu. Sudėjus visus kopūstus į stiklainį, reikia palaukti, kol paruoštas sūrymas atvės iki kambario temperatūros.

Nepilkite kopūstų karštu vandeniu, užmušite kopūstą raugiančias bakterijas. Ir kopūstai vietoj fermentacijos gali supeliuoti.

Ir kai jis atvės, mes užpilame savo kopūstus sūrymu. Ir tada viskas vyksta pagal tą patį scenarijų. Kopūstą palikite kambario temperatūroje tris dienas. Tuo pačiu metu nepamirškite dubenėlio po buteliu pakeisti kopūstu. Kopūstai surūgs. Tuo pat metu mediniu iešmeliu periodiškai išleisdavau orą iš kopūsto.

Noriu jums pranešti. Fermentacijos metu iš butelio ištekėjo apie 0,5 litro vandens. Taigi įdėkite atitinkamą talpą. Ir nesijaudinkite, jei staiga butelio apačioje atsiras vanduo.

Kopūstai plūduriuoja, o sūrymas lieka apačioje. Tiesiog medine šakele ar iešmeliu fermentacijos metu išleiskite anglies dioksidą, o kopūstą nuliūdinkite. Kopūstas gavosi traškus ir šiek tiek skyrėsi nuo pirmojo recepto. Jis šiek tiek sūrus, bet toks pat skanus.

Kaip raugti kopūstus stiklainyje recepto numeris 3

Trečiasis receptas bus kopūstai, užpildyti paprastu vandeniu. Pilsime tik virintu šaltu vandeniu, ir mažesne dalimi. Šis receptas bus be nuotraukų, kaip pjaustyti kopūstą, manau, jau žinote.

Šiam receptui mums reikia apie 2,8–3 kg kopūstų. Morkas taip pat galima imti vidutines. Nors morkų galima dėti ir daugiau, o galima ir be morkų. Morkos čia atlieka tik dekoratyvinį vaidmenį, jos nuspalvina mūsų kopūstus.

Supjaustome kopūstą, tris morkas. Visa tai gerai sumaišoma. Tada įberkite vieną šaukštą druskos ir dar šiek tiek pamaišykite. Stipriai minkyti kopūstų nereikia, kaip tai padarėme pirmame recepte.

Dabar kopūstą dedame į stiklainį, barandami medine supamąja kėdute. Vėlgi, mes nedaug raminame. Kopūstų sultis leisti nereikia, užpilsime vandeniu. Reikia apie 600 - 800 gramų vandens.Tai priklauso nuo kopūsto svorio, kurį supjaustome rauginimui.

Dabar dedame kopūstus, užpildytus vandeniu, fermentacijai. Kopūstams gerai surūgus, dažniausiai antrą dieną, gautą sūrymą visiškai nupilame. Be to, sūrymą patartina pilti kartu su kopūstais į dubenį.

Išspauskite kopūstą ir sudėkite atgal į stiklainį. Ir pageidautina pakeisti kopūstų vietas. Kuris gulėjo ant viršaus – dedame ant buteliuko dugno, ir atvirkščiai, apatinis ant viršaus. Tik kopūstą šiek tiek nuspaudžiame. Į gautą sūrymą įpilkite vieną šaukštą medaus.

Ištirpinkite medų ir vėl užpilkite mūsų kopūstus tuo pačiu sūrymu. Palikite dar vienai dienai šiltoje vietoje. Po paros kopūstą išimame į šaldytuvą.

Kopūstai pagal visus tris receptus yra skanūs. Pirmasis klasikinio kopūsto skonis. Pagal antrąjį kiek sūroką ir traškesnį pasirodo, nesutraiškėme. Pagal trečiąjį receptą kopūstai pasirodo šiek tiek saldesni, o kopūstai įgauna savotišką žievelę. Tik ji neturėtų peroksiduoti.

Raugintų kopūstų receptų yra labai daug, ir nėra prasmės juos visus aprašyti. Į visus receptus galite dėti įvairių prieskonių. Pavyzdžiui, juodieji pipirai, gvazdikėliai, kalendra, lauro lapas. O jei pasipūtėte nuo raugintų kopūstų, tuomet galite įdėti krapų grūdelių.

Mano krikštatėvis į trečiąjį receptą dažnai deda krapų sėklų. Neskaitant to, kad tada kopūstuose atsiduria pačios sėklos, kopūstai pasirodo labai skanūs.

Ir dar keli patarimai. Mano tėvas sako, kad kopūstus reikia sūdyti tik tam tikromis dienomis. Jei vyras sūdo, tai vyriškomis dienomis būtina sūdyti. Jei moteris druska, tai moterims. Ir jis nesirenka visų dienų. Pavyzdžiui, vyras turėtų rūgti pirmadienį arba ketvirtadienį. Moterys turėtų raugti kopūstus trečiadienį arba šeštadienį, bet geriau trečiadienį.

Kad ir kaip keistai tai skamba, bet kažkaip patikrinau. Kopūstus pasūdžiau pagal įprastą receptą, tik trečiadienį. Taigi kopūstas, mano nuomone, nebuvo toks skanus, o minkštas, ne traškus.

O kokiomis proporcijomis druskos ir cukraus naudojate, kai rauginti kopūstai stiklainyje. Galite parašyti savo raugintų kopūstų receptą.

Ir galiausiai peržiūrėkite dar kelis receptus.

Traškūs rauginti kopūstai žiemai stiklainiuose sūryme – populiarus skanus užkandis, kurį mėgsta daugelis. Traškūs ir sultingi kopūstai su kvapniu augaliniu aliejumi ir žaliųjų svogūnų žiedais – kas gali būti skaniau? Mėgstu jį dėti į vinegretą, virti kopūstų sriubą, sumaišyti su juo, naudoti kaip uždarų pyragų, kukulių, pyragų įdarą.

Todėl žiemai šaldytuve visada turiu labai skanių raugintų kopūstų stiklainiuose. Tai mūsų šeimos receptas, pagal kurį mano močiutė raugindavo kopūstus. Rauginti kopūstai žiemai tokie tobuli, kad kitų receptų net nebandau.

Raugintų kopūstų receptas: 3 litrų stiklainiui

Ingridientai:

• 3 kg baltojo kopūsto
• 1 morka

Sūrymas:

• 1 litras vandens
• 2 valg. l. druskos
• 1 st. l. Sachara
• 5 kvapiųjų pipirų žirneliai

Kaip raugti kopūstus žiemai stiklainiuose:

Pašalinkite baltųjų kopūstų viršutinius užterštus ir pažeistus lapus. Supjaustykite gabalėliais, išpjaukite kotelį. Smulkiai supjaustykite kopūstą peiliu arba specialiu smulkintuvu.

Morkas nuplaukite, žievelę nulupkite daržovių skustuvu. Morkas sutrinkite ant rupios trintuvės.

Supjaustytus kopūstus sumaišykite su morkomis.

Atidžiai prisimename daržoves rankomis, kad iš jų išsiskirtų sultys. Taigi raugintų kopūstų receptas 3 litrų stiklainiui pasirodys sultingas ir traškus.

Dabar sudėkite kopūstą į sausą stiklainį, sandariai sutrinkite. Aš naudoju litrinius stiklainius, kad būtų patogiau laikyti šaldytuvo lentynoje, receptas yra 1 trijų litrų stiklainis.

Paruoškime sūrymą. Giliame dubenyje sumaišykite šaltą vandenį, druską, cukrų ir juoduosius saldžiuosius žirnelius. Kruopščiai sumaišykite, kad ištirptų sausi ingredientai.

Gautą kopūstų mišinį supilkite į stiklainį iki viršaus.

Kaip matote, rauginti kopūstai sūryme žiemai į stiklainius neužima daug laiko, ypač jei daržovėms pjaustyti naudojate smulkintuvą.

Tada stiklainį uždengiame nailoniniu dangteliu, dedame į gilią lėkštę ar dubenį, kad neišsilietų sūrymas.

Stiklainį su kopūstais padėkite į tamsią, vėsią vietą. Tai gali būti rūsys arba lentyna spintoje. Kas 12 valandų kopūstą maišome medine mentele ar šaukštu, juo pasiekdami dugną, kad išeitų oras. Jei reikia, į stiklainį įpilsime sūrymo, kad daržovės juo visiškai pasidengtų.

Po 3-4 dienų bus paruošti traškūs rauginti kopūstai žiemai stiklainiuose. Uždenkite dangčiu ir laikykite šaldytuve.

Anksčiau kaimuose kopūstus raugdavo kubiluose ir statinėse, kurios būdavo laikomos rūsyje, įkasant 30-40 cm į žemę. Dabar ne visi turi rūsį ar duobę, o populiariausiu būdu tapo rauginimas stiklainiuose. Naudodami šį metodą, ruošinį galite laikyti šaldytuve. Ir jūs galite gaminti tiek, kiek norite.

Sūdoma, suvalgoma ir galima virti kitą partiją. Be to, yra labai greitų sūdymo būdų. Taigi, jei fermentuosite sūrymu, po dviejų ar trijų dienų jau galėsite valgyti.

Yra toks populiarus pokštas – posakis „Kopūstas saldus užkandis: ne gėda patiekti, o suvalgys – negaila!“ Bet jei rimtai, tai tikrai bent jau padėkite tokį užkandį ant šventinio stalo, bent jau valgykite kiekvieną dieną - jis visada praverčia.

Taigi gaminkime!

Traškūs kopūstai, rauginti kopūstai stiklainyje savo sultyse tris dienas

Pagal šį receptą gaunami skanūs traškūs rauginti kopūstai. Rauginti galima ir taip, be jokių priedų. Taip pat galite įdėti obuolių. Ir išdėlioti ne visiškai, o supjaustyti kubeliais arba vidutinio dydžio griežinėliais.

Tokiu atveju jie bus kaip šiek tiek rūgštūs ananasai. Kaip tai atsitiko, aš vis dar nesuprantu. Bet ten kažkas vyksta, kad obuoliai įgauna sau tokį neįprastą skonį.

• kopūstai - 2 kg (arba šiek tiek daugiau)
• obuoliai - 2 vnt (vidutiniai)
• morkos - 2 vnt (mažos)
• citrinos sulčių
• druska - 60 gr (2 šaukštai su stikleliu)

Maisto gaminimas:

1. Paruoškite kopūsto galvą. Nuimkite nuo jo viršutinius apaugusius lapus, nuplaukite šaltu vandeniu, laikydami žemyn su lapais, tada nusausinkite servetėlėmis ar rankšluosčiais.

To negalima padaryti, jei jis yra švarus, ypač jei jis yra jūsų, auginamas savo sode.

2. Supjaustykite jį plonomis juostelėmis. Jei yra specialus smulkintuvas, tai būtų tiesiog puiku. Su juo susmulkinti daržovę nebus sunku. O pjovimo kokybė viršys visus lūkesčius.

3. Supilkite pjaustytą į didelį dubenį, pasūdykite ir šiek tiek sutrinkite turinį, kol pjaustyta daržovė sudrėkins.

Bet kokiam fermentacijos būdui naudokite nejoduotą vidutinio ar stambios malimo druską, be jokių kvapiųjų priedų. Taip pat nenaudokite smulkios Ekstra klasės druskos.

4. Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Pusę supilkite į dubenį ir viską išmaišykite. Spausti nebereikia. Šiek tiek drėgnas ir sūrus, tai padės ir morkoms pradėti leisti sultis. Tačiau tuo pačiu metu ruošinio spalva išliks šviesi.

5. Nulupkite obuolius (nors odelę galima palikti) ir šerdį. Tada supjaustykite mažais griežinėliais 1,5 cm krašteliu arba 1,5 - 2 cm dydžio kubeliais.Pašlakstykite citrinos sultimis, kad nepatamsėtų.

6. Sudėkite jas ir likusias morkas į dubenį ir vėl viską išmaišykite.

7. Stiklainį išplaukite su soda ir nuplikykite verdančiu vandeniu.

8. Sudėkite į ją susmulkintą masę, kiekvieną sluoksnį spausdami kumščiu. Tai yra, jis turėtų gulėti gana tvirtai. Netepkite jo iki pat kaklo, palikite šiek tiek vietos. Kai ji paleidžia sultis, būtina, kad jos apsemtų visą. Pjovimas turi būti visiškai sūryme.

9. Įdėkite stiklainį į gilų dubenį ir palikite tokioje padėtyje tris dienas kambario temperatūroje. Tuo pačiu metu kiekvieną dieną, tris keturis kartus per dieną, mediniu pagaliuku pradurkite turinį.

Taip išleisime skardinės viduje susidariusias dujas. Kadangi mūsų turinys yra taranuotas, jam bus labai sunku iš ten išeiti be jūsų pagalbos. Ir jei paliksite jį ten, ruošinys pasirodys šiek tiek kartaus skonio.

Taip pat įsitikinkite, kad sultys padengia visą stiklainio turinį. Daug jo susidarys iš viduje vykstančių rūgimo procesų. Ir susilies į dubenį.

Kelis kartus pradūrus stiklainio turinį ir pamačius, kad jame liko mažai sulčių, sultis galima pilti tiesiai iš dubens. Tai yra, iš kur jis ištekėjo.

10. Po 3 dienų stiklainį reikia nuvalyti sausa šluoste, uždaryti nailoniniu dangteliu ir padėti į šaldytuvą arba rūsį. Jis turi būti laikomas ne aukštesnėje kaip 4 laipsnių temperatūroje.

O ką jūs manote, ruošinio skonis pasirodė tiesiog nuostabus, o įdomiausia, kad obuolių skonis tikrai bus šiek tiek panašus į ananasus.

Receptas labai paprastas ir labai skanus. Pabandykite gaminti pagal tai, o tada galėsite įvertinti patys.

Greitai paruošiami kopūstai rauginti kopūstai sūryme su actu

Mums reikės (trijų litrų stiklainiui):

• balti kopūstai - 2 kg (arba šiek tiek mažiau)
• morkos - 300 gr
• acto esencija 70% - 1 arbatinis šaukštelis
• lauro lapas - 3 vnt
• juodieji pipirai - 9 vnt
• aspirinas - 3 tabletės

Jei norite, galite įdėti česnako, bet šiek tiek, kad tik suteiktų lengvą aromatą ir skonį. Užteks vieno ar dviejų mažų gvazdikėlių.

Sūrymui:

• vanduo - 1 litras
• druska - 2 šaukštai. sukrauti šaukštai
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai be stiklelio

Maisto gaminimas:

1. Nuvalykite daržovę nuo viršutinių lapų. Kuo jis sultingesnis, tuo bus skanesnis. Nors šis receptas tinka ir tuomet, jei pirkote kopūstų galvutes storais, nelabai sultingais lapais.

Dabar tokių veislių dažnai galima rasti parduotuvių lentynose. Įprastai fermentacijai jis netinka, nes jame yra mažai sulčių fermentacijos procesams pradėti.

Ir šiame recepte mes naudosime sūrymą, arba kaip jis dar vadinamas sūrymu. Todėl jis suteiks procesui reikalingą skystą komponentą.

Daržovę supjaustykite juostelėmis peiliu arba galite naudoti specialų smulkintuvą.

Susmulkintą produktą sudėkite į didelį dubenį arba dubenį. Tai yra, pakankamo tūrio inde, kuriame bus patogu jį maišyti.

2. Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Nurodžiau, kad daržovės reikia 300 gramų, bet tai yra apytikslis kiekis. Yra mėgėjų, kurie morkų deda labai mažai. Tai taip pat leidžiama.

Morkos taip pat daugiausia reikalingos fermentacijos procesui pradėti, nes jose yra cukraus. Tačiau šiandieninėje versijoje sūryme taip pat bus cukraus. Todėl oranžinės daržovės kiekį galima drąsiai sumažinti.

Galite įdėti tik 100 arba 200 gramų morkų. Tada užkandis pasirodys lengvesnis.

3. Suberkite tarkuotas morkas ir turinį išmaišykite, lengvai paspausdami daržoves. Susmulkinti jų nereikia, o tik lengvai paspausti, tarsi maišant masę tam tikru spaudimu. Taigi užkandis pasirodys ne tik skanus, bet ir traškus.

4. Stiklainius turime išplauti iš anksto. O dar geriau ir teisingiau juos sterilizuoti arba tiesiog nuplikyti verdančiu vandeniu.

5. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite litrą vandens, įpilkite druskos ir cukraus. Atsargiai, kad stiklainis nesutrūktų, supilkite į jį sūrymą. Norėdami tai padaryti, galite įdėti šaukštą į tuščią stiklainį ir perpilti sūrymą.

Ir yra kitas būdas, kad stiklainis nesprogtų nuo karšto. Ją naudojant, po tuščios skardinės dugnu tereikia pakišti peilio geležtę.

Tai yra, į stiklainį reikės supilti karštą sūrymą, visą litrą iš karto.

6. Ir tuoj pat įdėkite aspirino tabletę, vieną nedidelį lauro lapelį ir tris žirnelius juodųjų pipirų.

Visi jie yra panašūs, nors ir turi ypatingų skirtumų. Šiandieninio recepto ypatybė yra ta, kad užkandis gali būti paruoštas be acto, tai yra, tiesiog rūgštus. Kas bus ne mažiau skanu, o dar naudingiau. Beje, tai padaryti labai paprasta. Fermentacijos laikas šiuo atveju bus nuo 3 iki 4 dienų, priklausomai nuo oro temperatūros patalpoje, kurioje jis bus.

Rauginti galite ir trijų litrų stiklainiuose, ir litriniuose. Tai yra, kaip bus patogu laikyti. Surūgus jį reikės laikyti šaldytuve arba šaltame rūsyje.

Mums reikės (2 litrų stiklainiams):

• baltagūžiai kopūstai - 1,5 kg
• nuluptos morkos - 300 gr
• nulupti burokėliai - 300 gr
• česnakai - 1-2 skiltelės (pagal skonį)

Sūrymui:

• vanduo - 1 litras
• druska - 3 šaukštai. šaukštai
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai
• kalendra - 0,5 šaukštelio

Maisto gaminimas:

Kaip ir ankstesniuose receptuose, rinkitės baltą kopūsto galvą, sultingą ir tankią.

1. Nuimkite viršutinius lapus. Jei norite nuplauti šakutes vandenyje, tai reikia padaryti. Nuplaukite laikydami už kotelio, kad vanduo nepatektų tarp lapų. Tada leiskite vandeniui nutekėti, o kopūsto galvą nuvalykite servetėle.

Perpjaukite į dvi dalis ir nuimkite kotelį.

2. Daržovę supjaustykite dideliais maždaug 4 - 5 cm storio gabalėliais.

3. Morkas sutarkuokite stambia tarka.

4. Burokėlius taip pat sutarkuoti stambia tarka.

Kartais daržovės taip pat supjaustomos gana stambiai, tačiau tokiu atveju fermentacijos laikas užtruks šiek tiek ilgiau. Dideli gabaliukai fermentuos daug lėčiau. O jei daržoves sutrinsite ant trintuvės, tuomet jau 3-4 dienas galėsite valgyti gatavą užkandį.

5. Česnaką susmulkinkite spaudu arba galite tiesiog smulkiai sukapoti peiliu. Jei jums nelabai patinka česnakai patiekale, įdėkite tik vieną skiltelę, kad suteiktumėte skonį ir aromatą. Jei norite, galite pridėti du ar net tris gvazdikėlius.

Tačiau neturėtumėte su tuo susižavėti, kad nenutrauktumėte pagrindinio skonio.

6. Stiklainius išplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Leiskite vandeniui nutekėti.

7. Pradėkite juos pildyti sluoksniais. Į pirmąjį sluoksnį sudėkite česnaką. Jei naudojate dviejų litrų stiklainius, padalykite jo kiekį į dvi porcijas. Ir į kiekvieną iš jų paskirstykite po lygias dalis.

8. Tada suberkite keletą burokėlių.

9. Kitas sluoksnis – morkos. Gaminame ir ne itin didelį, kiekį matuodami iš akies.

10. Tada atsargiai išdėliokite kopūstą gabalėliais. Galite pabandyti visas detales išdėlioti tiesiai, bet nieko baisaus nenutiks, jei gabalai subyrės.

Kiekvienas sluoksnis yra šiek tiek sutankintas, bet ne daug. Kad sūrymas galėtų prasiskverbti į kiekvieną iš sluoksnių.

11. Tada vėl išdėliokite morkas ir burokėlius. Tada apverskite naują kopūstų sluoksnį. Ir taip toliau, kol pilnai užpildysime visą stiklainį. Geriau, kad kopūstų sluoksnis būtų paskutinis.

Neužpilkite iki pat viršaus, palikite vietos sūrymui.

12. Sūrymą galima paruošti iš anksto, kad jis spėtų atvėsti. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį. Įpilkite į jį reikiamą kiekį druskos ir cukraus, taip pat kalendros sėklų. Leiskite virti 5 minutes, kad prieskoniai įdarui suteiktų savo skonį ir aromatą.

Leiskite sūrymui atvėsti, o stiklainių turinį supilkite šaltą.

Iš anksto paruoškite medinį pagaliuką ar ką nors aštraus. Galite naudoti įprastą kepsninės iešmelį. Lėtai pradurti stiklainių turinį, sūrymas pateks į vidų.

13. Įdėkite stiklainius į gilų indą. Uždenkite lakštu ant viršaus, ant jo galite užpilti stiklinę vandens.

Visą laiką, kol turinys rūgštus, viskas turi būti visiškai sūryme. Ir tai gali užtrukti nuo 3 iki 4 dienų. Jau kitą dieną pamatysite, kad paviršiuje atsiranda rūgimo žymių.

Sultys pradės tekėti, o viršuje atsiras nedideli burbuliukai.

14. Kad rūgimo procesas vyktų greičiau, reikia palaikyti 3-4 paras kambario temperatūroje.

Tuo pačiu metu skardinių turinį pradurkite kuo nors aštriu iki dienos. Šiam verslui puikiai tiks kiniškas pagaliukas arba vėl iešmas.

Tai turi būti padaryta, kitaip jis įgis kartaus skonio. Faktas yra tai, kad viduje susidarys dujos, kurios, susilietus su natūraliu, šiek tiek kartaus daržovių skoniu, gali suteikti tokį patį skonį visam užkandžiui.

Štai kodėl dujos turi būti išleistos. Jei tuo pačiu metu išteka sultys, tada jų neišpilkite, o, jei reikia, supilkite atgal. Stiklainių turinį visada reikia užpilti sūrymu.

15. Kai baigsis fermentacijos procesas ir tai pamatysite, kai nustos formuotis nauji burbuliukai, tai yra produktas "nusiramins", tuomet stiklainius reikės laikyti šaltoje vietoje. Bute tai gali būti šaldytuvas arba šalta lodžija.

Laikykite uždarę dangtį, tiks įprastas nailoninis dangtelis.

Vaizdo įrašas apie tai, kaip fermentuoti skanius traškius kopūstus stiklainiuose

Ir pagal šį receptą ne tik visada galėsite pasigaminti skanų ruošinį pagal klasikinį receptą su sūrymu, bet ir pamatyti visus svarbius momentus, kaip ir kas vyksta rūgimo ir rūgimo procesų metu.

Juk receptų daug, bet esmė visur ta pati. O mūsų užduotis – užtikrinti, kad procesai būtų pradėti ir sėkmingai baigti. Taip pat laiku išimkite ruošinį, kad jį būtų galima laikyti šaltyje.

Čia yra vaizdo įrašas, kuris jums padės. Jį peržiūrėję galėsite panaudoti įgytas žinias bet kuriame iš šiandien siūlomų receptų.

Taigi viskas nėra taip sunku. Ir, žinoma, tokio pasiruošimo žiemai negalima lyginti su parduotuvių kolegomis. Kai šaldytuve yra toks brangus stiklainis su skaniu paruošimu, galite nebijoti, kad šeima liks alkana. Paprasčiausiai išvirę bulves ir paruošę lengvas salotas su svogūnais ir augaliniu aliejumi, galėsite greitai ir be vargo padengti stalą.

Traškių raugintų kopūstų sūryme su medumi receptas

Mūsų grožį galima rauginti tik pridedant druskos, arba galite pridėti cukraus. Tačiau kartais vietoj cukraus naudojamas medus, o tai visada suteikia dar daugiau skonio pasiruošimui žiemai. O naudojant sūrymą, mūsų ruošinys taip pat bus traškus.

Mums reikės (3 litrų stiklainiui):

• kopūstai - 2 - 2,5 kg
• morkos - 2 vnt

Sūrymui (1 litrui vandens):

• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• medus - 2 šaukštai. šaukštai

Maisto gaminimas:

Rauginimui, kaip visada, rinkitės aptemptą kopūsto galvą su šviesiai žaliais lapais. Kuo jis didesnis, tuo sultingesnis. Pabandykite pasirinkti vieną.

Nors šis gaminimo būdas padės fermentuoti nesultingas veisles. Naudosime metodą, kai jis fermentuos ne tik savo sultyse, bet ir sūrymo pagalba.

1. Nuvalykite daržovę nuo viršutinių sulipusių lapų. Nuplaukite kopūsto galvą ir nusausinkite servetėle arba popieriniu rankšluosčiu.

2. Kopūsto galvą supjaustykite į kelias dalis, palikite nepažeistą kotelį. Tada galite tiesiog išmesti. Tada supjaustykite jį kuo plonesnėmis juostelėmis. Jei yra smulkintuvas, naudokite jį. O jei ne, tai neskubėkite, supjaustykite labai plonai. Kuo kokybiškiau tai padarysite, tuo skanesnis bus rezultatas.

3. Supjaustytą produktą sudėkite į dubenį ir šiek tiek sutrinkite, jei jis per kietas. Nedarykite to per sunkiai. Jei persistengsite, jis gali pasirodyti minkštas. Ypač sultingų veislių negalima net sutraiškyti rankomis. Jau pjaunant matosi, kad to nereikia.

4. Stenkitės rinktis morkas plokščia buka nosimi, jos sultingesnės ir saldesnės. Veislės su pailga nosimi yra prastesnės sultingumo, o jei yra pasirinkimas, geriau naudoti pirmąjį variantą.

Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.

5. Suberkite morkas ir viską išmaišykite rankomis. Nebereikia traiškyti, o taip pat spausti.

6. Užkandis gali pasirodyti ir su nedideliu sulčių kiekiu, ir visai be jų. Tegul tai jūsų netrukdo. Tai priklauso nuo pasirinktos daržovės rūšies.

Supilkite mišinį į stiklainį. Nebūtina stipriai suspausti, užtenka lengvai kumščiu nuspausti. Nepamirškite, kad turėsime ir sūrymo, kuris dalyvaus sūdant.

7. Stiklainį pripildyti iki pat kaklo nebūtina. Palikite vietos sūrymui. Viso fermentacijos proceso metu jis turi visiškai padengti visą stiklainio turinį.

8. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite litrą vandens ir įpilkite į jį šaukštą su dideliu kalveliu druskos. Tada sūrymą atvėsinkite iki šiek tiek šiltos būsenos ir įmaišykite medų. Nerekomenduojama medaus maišyti karštame sūryme, nes aukštoje temperatūroje jis praranda visas naudingas savybes.

9. Tada turėtumėte palaukti, kol sūrymas visiškai atvės.

10. Lėtai supilkite jį į stiklainį.

Kadangi daržovių masė gana tanki, ji vargiai eis į vidų, o jam bus dar sunkiau patekti į dugną. Todėl jam reikia pagalbos. O mums padėti prireiks kiniškos lazdos, ar kito aštraus prietaiso. Kažkas aštraus, kad jie galėtų lengvai perverti visą tankų sluoksnį iki pat apačios.

Atlikus šį veiksmą, sultys prasiskverbs vis žemiau. Ir netrukus jį galima šiek tiek užpilti, tada vėl padėti pagaliuku įsiskverbti į vidurį.

Ir taip toliau, kol sūrymas padengs visą turinį. Reikės pilti po pačiu kaklu.

11. O kad neištekėtų ant stalo, stiklainį reikės įdėti į gilų dubenį. Kuriame jis stovės per visą fermentacijos procesą.

12. Palikite stiklainį tokioje padėtyje 2 - 3 dienas. Laikas priklausys nuo kambario temperatūros. Paprastai tai trunka 3 dienas, tai yra normalioje kambario temperatūroje.

Stiklainis turi būti uždengtas nailoniniu dangteliu arba marle. Svarbiausia leisti vykti rūgimo procesui ir susidariusioms sultims laisvai tekėti.

Šiuo laikotarpiu tris keturis kartus per dieną pagaliuku perdurkite stiklainio turinį. Tai leis viduje susikaupusioms dujoms išeiti į išorę. Tai savo ruožtu įspės mūsų ruošinį nuo kartaus skonio.

13. Taip pat per šį laiką būtina užtikrinti, kad jis visada būtų uždengtas sūrymu. Kai vyksta fermentacijos procesas, iš stiklainio aktyviai tekės sultys. Neišpilkite, vėliau jo ten tiesiog trūks. Tada bus galima pridėti, kiek reikės.

14. Kai išeis nustatytas laikas, o ruošinys jau bus paruoštas naudojimui, tai yra maždaug po 3 dienų, tuomet į stiklainį, kuris subėgo į dubenį, reikės supilti sultis ir uždaryti nailonu. dangtelis. Nuvalykite patį stiklainį ir padėkite į šaldytuvą. O kas turi rūsį, ten gali laikyti.

Jei kopūstai yra tinkamai rauginti, jie gali būti laikomi ilgai ir gerai. Jis išliks traškus ir skanus visą galiojimo laiką.

Galima naudoti įvairiems tikslams – kaip ir salotas, pagardintas svogūnais ir pagardintas sviestu, taip pat kopūstų sriubai ir barščiams virti, ir žinoma antriesiems patiekalams.

Traškūs rauginti kopūstai su šaltu vandeniu stiklainiuose

Daržoves galite fermentuoti tiesiog šaltu vandeniu, tiesiai iš čiaupo, bet ne chloruotą. Tai tinka tiems, kurie namuose turi savo šulinį, o vanduo į namus tiekiamas siurbliu. Žinoma, vandens kokybė turi būti patikrinta laboratorijoje. Žinoma, negaliu vertinti kiekvienuose namuose tekančio vandens kokybės, bet pasakysiu, kad geriau naudoti filtruotą ar pirktinį vandenį.

Nors jei abejojate šiuo metodu ar vandens kokybe, galite jį iš anksto užvirti ir atvėsinti iki kambario temperatūros.

Pagal šį receptą užkandis pasirodo nepaprastai skanus ir nepalyginamai traškus. O pats receptas toks paprastas, kad pagal jį raugintus kopūstus gali išsivirti bet kas, net visiškai neišmanantis kulinarijos.

Mums reikės (3 litrų stiklainiui):

• baltagūžiai kopūstai - 2 - 2,5 kg
• morkos - 300 gr
• druska - 2 šaukštai. sukrauti šaukštai
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai be stiklelio

Maisto gaminimas:

Kiekviename iš receptų primenu, kad renkantis kopūsto galvą reikia būti labai atidiems. Jis turėtų būti sultingas ir prinokęs. Kai perpjaunate jį į dvi dalis, palietus peilį jis plyšta. Jo spalva turėtų būti labiau balta nei žalia.

Mėgstu storas dideles kopūstų galvas, šiek tiek „paliestas“ pirmųjų šalnų. Tai yra tie, kuriuos turėtumėte pabandyti nusipirkti, norėdami pagaminti traškų ruošinį.

1. Kopūsto galvą supjaustykite į dvi ar keturias dalis, kas jums patogiau, ir kiekvieną dalį supjaustykite nedidelėmis juostelėmis. Galite naudoti bet kokį smulkinimo įrankį arba galite tiesiog smulkiai supjaustyti daržovę aštriu peiliu.

Viską sudėkite į didelį dubenį, kuriame bus patogu sumaišyti visus ingredientus.

2. Morkas nulupkite, nuplaukite, nusausinkite ir sutarkuokite stambia tarka. Sudėkite į dubenį ir išmaišykite. Minkyti nereikia, tai tik leis jums gauti skanų traškų užkandį. Užtenka tik viską išmaišyti tolygiai.

3. Gauta daržovių mase pripildykite išplautą ir išplikytą stiklainį. Gulame gana sandariai, nebarame. Pakanka tik lengvai kumščiu paspausti daržoves.

Daržovės turi būti gana sandarios, bet ne tokios sandarios, kad vanduo nepatektų į vidų. Juk vanduo paskleis įdėtą druską ir cukrų, o tai leis užkandžiui gerai fermentuotis.

Nebūtina užpildyti iki pat viršaus, palikti šiek tiek laisvos vietos, kad būtų vieta, kur sultys „klaidžioja“.

4. Beriame druską ir cukrų ir viską užpilame vandeniu. Tai praeis, bet su nedideliais sunkumais. Jūs galite jai padėti. Norėdami tai padaryti, tereikia paimti medinį iešmelį arba kinišką pagaliuką ir perverti turinį keliose vietose. Vanduo prasiskverbs giliau ir jį vėl reikės papildyti. Tada vėl pagaliuku persmeigti daržovių masę ir vėl įpilti vandens.

Ir taip toliau, kol vanduo visiškai padengs visą daržovių masę.

Viso tolimesnio proceso, tiek fermentacijos, tiek sandėliavimo, metu jis visada turi būti visiškai uždengtas sūrymu. Jei lieka be skysčio, tai greitai pasidengia pelėsiu, kuris, nors ir susidaro tik viršuje, sugadina visą skonį. Be to, pelėsiniai grybai prisideda prie visos masės suminkštėjimo, todėl ji praktiškai nevalgoma.

5. Dabar galite įdėti stiklainį su turiniu į gilų dubenį ir palikti ten dvi tris dienas kambario temperatūroje. Po 10-12 valandų prasidės fermentacijos procesai. Nuo šiol kopūstą reikia persmeigti mediniu pagaliuku iki pat dugno tris keturis kartus per dieną. Tai išlaisvina viduje esančius dujų burbuliukus.

Atrodytų, kad šie burbuliukai prisideda prie greitos fermentacijos. Taigi ne, tvyroję viduje, jie sugadina viso užkandžio skonį, todėl jis šiek tiek kartokas. Tačiau tokio užkandžio visai nenorėtume gauti, todėl neturėtume jo pamiršti. Praeikite pro jį, kelis kartus pradurkite. Tai visai nesunku ir netrunka ilgai. Bet būtinai!

6. Tuo tarpu jis stovės, stiklainį galima uždengti nailoninio dangtelio nugarėlėmis arba tiesiog keliais sluoksniais perlenkta marle. Jis fermentuos dvi ar tris dienas, todėl jį uždengę galite apsaugoti turinį nuo dulkių ir nešvarumų.

Gaminimo laikas priklauso nuo temperatūros patalpoje, kuo šiltesnė virtuvė, tuo mažiau laiko užtruks (apie dvi dienas).

Neleiskite jai rūgti labiau nei reikia. Jis aprūgs, suminkštės, o suvalgyti tokį užkandį bus beveik neįmanoma.

Fermentacijos metu sūrymas nutekės į pakeistą dubenį. Ją reikės supilti atgal, ypač jei staiga sultys pasirodys mažos. Per šį laikotarpį įsitikinkite, kad stiklainio turinys visada yra po sūrymu. Net jei staiga po 12 valandų pamatysite, kad viskas prasiskverbė į vidų ir paviršius be skysčio, galite tiesiog įpilti daugiau vandens.

7. Ruošinio parengtį galima nustatyti pabandžius. Tačiau bet kuriuo atveju stenkitės nelaikyti kambario temperatūroje ilgiau nei tris dienas. Jis turėtų būti laikomas užpilant sūrymu iš dubens ir sandariai uždengus nailoniniu dangteliu.

Stiklainį nuvalykite drėgna šluoste ir padėkite į šaldytuvą. Gatavą ruošinį galite naudoti bet kokia forma, tiek kaip salotas, tiek ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus.

Tiesą sakant, neįmanoma aprašyti visų maisto ruošimo stiklainiuose receptų. Yra labai daug variantų ir variantų. O būna, kad išbandai daug jų, ir tik tada atrasi savąjį – tinkamą pagal skonį ir paruošimą. Šiandien pasiūliau tik tuos receptus, kurie, mano nuomone, yra įdomiausi šioje kategorijoje.

Planuoju ir toliau dalintis įvairiais receptais, kuriuos galima paruošti ir stiklainiuose, ir be jų. Ir jei šiandieniniame pasirinkime ir tose nuorodose, kurios yra straipsnyje, nerandate „to paties ...“, tai galbūt viename iš tolesnių straipsnių šia tema galiu atspėti, kas jums gali patikti.

Ir pabaigai įdomios informacijos.

Yra populiarus įsitikinimas, kad augančio mėnulio daržovę būtina raugti. O žmonės sako, kad sekmadienį rūgti negalima, bet geriausia tai daryti antradienį, trečiadienį ir ketvirtadienį.

Tai yra, tais laikais, kurių pavadinime yra raidė „R“. Taigi augantis mėnulis, jei įdėsite lazdelę į puslankį, atrodo kaip ta pati raidė. Bet jei ji atrodo kaip raidė „C“, vadinasi, ji sena. Ir darbus reikėtų atidėti.

O svarbiausia – rauginti kopūstą, užkluptą pirmojo šalčio, renkantis kopūsto galvą tankią, sultingą, šviesiais lapais.

Paskutiniame straipsnyje šia tema buvo daug diskutuojama, jame galite rasti daug naudingų patarimų. Taigi būtinai perskaitykite juos. Ir taip. Čia aš nesikartosiu.

Kokia žiema be raugintų kopūstų?! Tai skanus maistas įvairiomis formomis, vitaminais ir skanėstais! Taigi tegul jis būna ant jūsų stalų ir džiugina jus nuostabiu skoniu!

Gero apetito!