Maisto produktai užima rinkos segmentą, kuris garantuoja pajamas net ir krizės metu. O pusgaminių gamyba kaip verslas kasmet įgauna pagreitį. Tačiau daugelis nišų vis dar yra laisvos. Pradžioje rekomenduojame nepamiršti kokybiškų verslo planų, kuriuos galite rasti ir, jei norite, įsigyti mūsų kataloge.

Kur ieškoti pardavimų

Prekybos centruose ir firminėse prekybos vietose paklausūs pusgaminiai. Bet tai nereiškia, kad mažai žinomo verslininko įėjimas į rinką bus sėkmingas.

Prekyba savos gamybos pusgaminiais yra labai specifinė veikla. Bandymą organizuoti tiesioginį prekių pristatymą į parduotuves stabdo šie veiksniai:

• jo gabenimui reikalingas krovininis transportas su šaldytuvu;
• parduotuvių vitrinas-šaldytuvus dažnai pateikia tiekėjai, o sutartyse nenumatytas ne tik jų firminių gaminių išdėstymas;
• pradedančiojo verslininko pasirengimas montuoti įrangą savo gaminiui ne visada išsprendžia problemą dėl laisvos prekybos ploto trūkumo.

Verslininkas, steigiantis šaldytų pusgaminių gamybą, turėtų derėtis su šių kategorijų klientais.

1. Kaimo mažieji turgeliai. Nepriklauso didelių pusgaminių tiekėjų dėmesio sričiai. Su malonumu bendradarbiaus dėl pristatymo sąlygų.
2. platinimo įmonės. Pateikite pasiėmimą savarankiškai. Jiems reikalingos nuolaidos iki 15% kainos. Mokėkite su vėlavimu.
3. Pusgaminių pardavimo bazės. Jie dirba pagal prekių gamintojo pristatymo sąlygas. Kaip ir platintojai, jie už prekes atsiskaito vėluodami.

Koldūnų ir koldūnų gamybos organizavimas

Tai yra populiariausios pusgaminių rūšys tarp rusų. Pagrindiniai jų pranašumai yra įperkamumas ir tradicijos. Kur kas sunkiau organizuoti pardavimą bet kokiais kitais pusgaminiais, ar tai būtų khinkaliai, blynai, ravioliai, kopūstų suktinukai ar įdarytos paprikos.

Miltinių pusgaminių gamybai reikalinga brangi įranga. Kad tešla nuo įdaro neprisotintų drėgmės, nesurūgtų ir nepatamsėtų, būtinas itin greitas užšaldymas. Šiam tikslui skirtos įrangos kainos prasideda nuo 20 000 eurų.

Nedideliuose rankinio liejimo cechuose, kuriuose per dieną pagaminama iki 300 kg pusgaminių, pradiniame etape galima atsisakyti šaldiklių. Gatavus gaminius juose užtenka palikti per naktį. Tačiau šaldikliai nebus visavertis šoko užšaldymo įrangos pakaitalas. Be to, šaldomos skrynios užima daug vietos, o jas naudojant darbo patalpoje labai pakyla temperatūra.

Greitai užšaldytų patiekalų ir mėsos pusgaminių gamybai reikia įsigyti (taip pat nepamirškite apie kompetentingą verslo planą, pavyzdžiui, gaminti tokius produktus, kuriuos galite):

• koldūnų mašina;
• miltų sijotuvas (naudojamas valyti nuo gabalėlių ir nešvarumų, taip pat prisotinti deguonimi, o tai galiausiai pagerina tešlos skonio savybes);
• mėsmalės;
• Malta mėsa;
• maišytuvas;
• smulkmenos: konteineriai, svarstyklės, peiliai, pjaustymo lentos, padėklai;
• kompiuterines technologijas, kad atsiskaitytų už savo gamybos pusgaminius.

Įranga

Pusgaminių gamyba: Video

Ne kiekvienas žmogus dabar gali praleisti valandą ar dvi ruošdamas maistą iš žalio maisto. Išeitis jam – dabar labai populiarūs mėsos kulinariniai gaminiai. Specialistai mano, kad tai lemia pagerėjusi žmonių finansinė padėtis, pakankamos jų pajamos. Mėsos pusgaminių gamybos verslas ryžtingam verslininkui žada didelius dividendus.

Specializuoto verslo centro mastu gaminamų pusgaminių pranašumai yra aiškūs: tai sutrumpėja laikas, per kurį reikia paruošti dideles gatavų patiekalų partijas viešojo maitinimo įmonėms, o tai reiškia, kad padidėja įmonės produktyvumas. kaip visas.

Pusgaminiai ir mažmeninėje prekyboje esantys produktai labai greitai išsisklaido iš prekystalio. Jie sėkmingai atstoja pilnaverčius pačių ruoštus patiekalus. Jau dėl šių aplinkybių galima galvoti, kaip atidaryti mėsos pusgaminių gamybos cechą. Šis verslas atneš deramą pelną dėl plataus prekių asortimento ir aukštos kokybės.

Mūsų verslo vertinimas:

Pradinė investicija 1 500 000 rublių.

Rinkos prisotinimas yra vidutinis.

Verslo pradžios sudėtingumas yra 6/10.

Pusgaminių rūšys ir jų sandėliavimas

Pusgaminiais vadinami produktai, kurie ruošiami atskiromis porcijomis iš maltos mėsos su įvairiais maisto priedais. Jie parduodami tiek natūralios formos, tiek po pirminio terminio apdorojimo. Atsižvelgiant į tai, kad apie pusė iš užsienio įvežamos ar Rusijoje pagamintos mėsos yra neapdorotos, vargu ar galima pervertinti maltos mėsos pusgaminių gamybos vaidmenį.

Visas pusgaminių sąrašas gali būti suskirstytas į tipus:

• susmulkintas ir natūralus;
• užšaldyti arba atšaldyti iki tam tikros temperatūros;
• jautiena, kiauliena, ėriena ir kt.

Mėsos pusgaminiai turi būti laikomi stabilioje temperatūroje, būtinai žemesnėje nei 8 ° C temperatūroje. Siekiant padidinti jų laikymo trukmę, naudojamos įvairios pakuotės, išlaikančios vakuumą produkto tūryje ir visiškai sandarios. Polimerinė plėvelė yra tokia pakavimo medžiaga. Mėsos pusgaminių gamybos technologija numato mėsos perdirbimo greitį, leidžiantį pailginti tolesnio jų laikymo laiką.

Pusgaminiai žymiai sutaupo laiką, kurį šeimininkė turi skirti maisto gaminimui. Iš tiesų, kol visiškai iškeps, užtenka juos kepti keptuvėje arba virti nuo dešimties iki dvidešimties minučių. Į gaminius dedama visų kvapiųjų medžiagų ir kvapiųjų medžiagų priedų, laikomasi ingredientų proporcijų ir santykių, jiems jau suteikta atitinkama forma, patogi galutiniam perdirbimui. nuotrauka1

Mažos įmonės planavimas

Tokį verslą galite organizuoti tik specialiai parinktame kambaryje. Jame turi būti šildymo ir vandens tiekimo sistema. Be to, patalpos turi atitikti visus reikalavimus, kuriuos gamintojams kelia priešgaisrinės inspekcijos ir Vartotojų priežiūros institucijos.

Didele verslininko sėkme galima laikyti, jei jam pavyko nupirkti ar išsinuomoti buvusio maitinimo centro plotą. Šiame pastate jau įrengta viskas, ko reikia, yra elektros linijos tiekimas. Ir kanalizacija, ir karšto ir šalto vandens tiekimas taip pat yra jame. Apytikslis mini dirbtuvių plotas yra 60 m2. Kai gamyba planuojama dideliu mastu, plotas turėtų būti parinktas didelis. Taip pat reikėtų atsižvelgti į gerą apšvietimą visose dirbtuvėse.

Svarbu, kad pusgaminių cechas būtų miesto ribose arba šalia jo. Tokiu atveju nereikės tvarkyti privažiavimo kelių iki jo. Šalia turėtų būti įrengtas sandėlis su šaldymo agregatais, kuriame bus laikomos ir žaliavos, ir gatava produkcija. Tik atsižvelgiant į šiuos reikalavimus mėsos pusgaminių gamybos įmonė bus visavertė ir galinti dirbti pelningai.

Įmonės techninė bazė

Pusgaminių gamybos mini parduotuvės įrengimo aparatai ir prietaisai yra labai atsakingas dalykas, kuris ateityje lems ne tik darbo našumą ir veiklos mastą, bet ir jo asortimentą.

Pagrindinė įranga yra būdinga šio profilio įmonėms ir apima:

• smulkinimo mašina;
• mašina paruoštai maltai mėsai maišyti;
• tešlos minkymo aparatai;
• koldūnų mašina;
• prietaisas gatavų gaminių formavimui;
• šaldytuvas;
• kepimo mašina;
• klojimo įranga;
• šoko užšalimo blokas;
• krūtinė-šaldytuvas;
• automatinės pakavimo mašinos;
• atskiri prietaisai tiksliai pasverti mėsos žaliavas ir gatavus produktus.

Tai labai svarbu! Perkant įrangą ir įrengiant dirbtuves, didžiausias dėmesys turėtų būti skiriamas šios įrangos patikimumui, atsiliepimams apie darbą panašiose įmonėse. Jis turėtų būti lengvai naudojamas ir turėti tinkamą remonto bazę tam tikroje teritorinėje zonoje, atsarginės dalys turi būti lengvai prieinamos.

Prieš perkant įrangą mėsos pusgaminių gamybai, pagaliau reikėtų apsispręsti dėl būsimo gaminių asortimento ir gamybos masto. Galbūt neblogas variantas pirkti naudotą įrangą mini pusgaminių parduotuvei. Svarbiausia, kad prieš pirkdami jį patikrintų patyrę mechanikos ir elektros specialistai. Nurodytoje talpinimo zonoje maža įrangos kainos kaina gali svyruoti nuo 1 500 000 iki 2 000 000 rublių.

Gamybos technologinės ypatybės

Mėsos pusgaminių gamybos ypatybės nėra labai sudėtingos, tačiau jos turi griežtai atsižvelgti į visus sanitarinius žmonių maistui keliamus reikalavimus.

Į liniją pristatomos šaldytos žaliavos ne atšildytos, o susmulkinamos specialiais smulkintuvais. Tada į gautą faršo kiekį įpilama druskos, prieskonių, vandens, šoninės ir gerai išmaišoma. Šios žaliavos apdorojimas mėsos maišytuve tęsiamas tol, kol masė tampa visiškai vienalytė.

Pusgaminių formavimas gatavu pavidalu vyksta specialioje rotacinėje arba sraigtinėje mašinoje. Norimą formą gavę mėsos gaminiai sveriami kontroliniu būdu. Tada jie konvejeriu juda į klojimo gamyklą ir į kepimo įrangą.

Labai svarbus žingsnis, prisidedantis prie ilgalaikio mėsos produktų saugojimo, yra šoko užšaldymas. Tai sumažina laiką, kurį gaminiai praleidžia atšildyti, o tai užtikrina didesnį saugumą. Užšaldę pusgaminiai dedami į plastikinius maišelius arba kartonines dėžes.

Šaldytų mėsos pusgaminių gamybos produktai iki pardavimo pirkėjams laikomi dideliuose šaldikliuose. Stabiliai gaminių kokybei labai svarbu griežtai laikytis technologinės schemos ir gamybos etapų. Jei bent kartą klientas gaus nekokybiškus gaminius, įmonė iš karto turės problemų su diegimu. Neverta dar kartą paminėti, kad tarpininkai nuolat tarpusavyje dalijasi informacija apie pirkinių kokybę ir kainą.

Gamybos atidarymo verslo planas

Nedidelės pusgaminių gamybos organizavimo metinių išlaidų struktūra tipiniame verslo plane yra tokia

Liūto dalį mėsos pusgaminių gamybos linijos sąnaudų užima žaliavinės mėsos pusgaminiams gaminti supirkimas – 67 proc. Tačiau jau dabar atlyginimų kaina darbuotojams siekia tik 19 proc. Daug mažesni skaičiai yra patalpų nuomos, mokėjimo už vandenį ir elektrą kaina ir kt.

60 kvadratinių metrų ploto mini dirbtuvės metu stengsimės susisteminti išlaidų ir pajamų straipsnius. metrai mėsos pusgaminiams gaminti:

1. Kruopščiai apskaičiavus, nusidėvėjimo atskaitymai už įrangos eksploatavimą sudarys maždaug 50 000 rublių per mėnesį.
2. Gamybos patalpų nuomos kaina bus ne mažesnė kaip 20 000 rublių per mėnesį.
3. Parduotuvės darbuotojų darbo užmokesčio fondas apytiksliai, pradedant direktoriumi ir baigiant darbuotojais, sieks 42 000 rublių per mėnesį.
4. Žaliavų pirkimas mėnesiui darbui, įskaitant kiaulieną, jautieną ir priedus, reikės mažiausiai 200 000 rublių.
5. Mokėjimai už vandenį, kanalizaciją, šilumą ir elektrą sieks apie 20 000 rublių.

Bendros mėnesinės išlaidos: 332 tūkstančiai rublių.

Vidutinė mini įmonė Centrinės Rusijos sąlygomis mėsos pusgaminių gamybai duoda ne mažiau kaip 500 000 rublių per mėnesį pajamas. Nesunku apskaičiuoti mėnesinį grynąjį įmonės pelną - 168 000 rublių. Įmonės pelningumas siekia 50%. Tai labai didelis skaičius, tačiau jis nėra susietas su konkrečiomis verslo sąlygomis. Realiai panašių pramonės šakų pelningumas siekia kiek daugiau nei 20 proc. Tačiau net ir esant tokiam rodikliui, pirminių išlaidų atsipirkimo laikotarpis yra ne ilgesnis kaip 2 metai.

Ar šis pelnas didelis, ar mažas – spręs verslininkas. Neabejotina, kad šis verslas yra itin pelningas, o norint padidinti pelną, reikia kurti didesnės apimties verslą ir į jį investuoti kur kas daugiau pinigų.

Šiame straipsnyje:

Šaldyti pusgaminiai yra neatsiejama mūsų tautiečių mitybos dalis. Ekspertai šią tendenciją sieja su piliečių pajamų augimu ir gyvenimo lygio kilimu.

Pagrindiniai verslo privalumai – galimybė greitai reaguoti į rinkos poreikius, todėl vienoje pamainoje galima pagaminti įvairių rūšių kotletus. Tuo pačiu metu nereikia perkonfigūruoti įrangos, taip pat diegti kitus pasaulinius pokyčius mini dirbtuvių veikloje.

Organizaciniai momentai kuriant mini gamyklą

Registracijos veiksmai

Renkantis organizacinę verslo formą, rekomenduojama rinktis individualios verslumo ar ribotos atsakomybės bendrovę.

Individualaus verslininko registracija kainuos daug pigiau, tačiau didžioji dauguma didžiųjų tiekėjų ir prekybos tinklų mieliau bendradarbiauja tik su juridiniais asmenimis. Be to, LLC rizikos dydis yra mažesnis nei fizinio asmens rizikos dydis.

Rengiant organizacinius ir teisinius dokumentus, reikia nurodyti šias OKVED kodo klasifikacijas:

• 1511400 – Šaldyti mėsos pusgaminiai.
• 1511410 — Greitai užšaldyti gatavi produktai.
• 1511420 — Natūralūs pusgaminiai porcijomis.

Prieš pradedant gaminti pirmąją gatavų produktų partiją, būtina išstudijuoti norminius dokumentus:

• GOST R 52674-2006: Mėsa ir mėsos turintys pusgaminiai.
• GOST R 51187-98: Mėsos, smulkintų pusgaminių, koldūnų, maltos mėsos vartotojų taros ženklinimas.

2. Gatavų gaminių sertifikavimas

Užšaldytiems pusgaminiams taikomas privalomas sertifikavimas.

Taip pat būtina gauti atitikties deklaraciją, taip pat sanitarinę ir epidemiologinę išvadą gamybos cechui.

Pusgaminių gamybos technologijos

Kotletų gamybos technologija

Kad kotletai būtų skanūs, mėsa turi būti ne tik kokybiška, bet ir šviežia. Todėl kelių etapų kontrolė yra privalomas kasdienis įvykis. Tiekėjas turi pateikti kiekvieną mėsos partiją veterinariniai dokumentai.

Šaldytų pusgaminių gamybos technologinis procesas susideda iš šių etapų:

• žaliavų paruošimas;
• maltos mėsos kompiliavimas (4 pav.);
• pusgaminių formavimas (5 pav.);
• sandėliavimas ir pardavimas.

Pirmasis gamybos proceso žingsnis yra iškaulinėjimas kai mėsa supjaustoma gabalėliais, t.y. pristatytas į prekinę būklę.

Specialistas nuo mėsos atskiria gyslas ir kaulus. Kaulinimas yra rankų darbas, todėl atliekamas funkcijas susitvarkys vyras.

Taip pat būtina atidžiai stebėti, kad į mėsą nepatektų smulkūs kaulai ir kremzlės. Tai savo ruožtu apsunkina tolesnį apipjaustymas.

Toliau pereikite prie maltos jautienos kūrimas, optimalus komponentų santykis, kuriame yra 50/50. Maisto gaminimas vyksta partijos maišytuvai, kur dedami visi komponentai, pagal pusgaminio receptūrą.

Dažnai įprasta naudoti maltą mėsą, kvietinę duoną, vandenį, svogūnus, prieskonius ir valgomąją druską.. Maišant visi komponentai pradeda tolygiai pasiskirstyti visame masės tūryje.

Pažymėtina, kad gatavo faršo temperatūra neturi viršyti 14ºС. Priešingu atveju pažeidžiamos jo bakterinės savybės ir skonis. Labai nerekomenduojama naudoti du kartus šaldytos mėsos ar patamsėjusios šoninės. Kai kurie gamintojai aktyviai baltymų naudojimas augalinės, taip pat gyvulinės kilmės sojos, pieno baltymų ir kt.), kiaušinių milteliai ir kiti ingredientai.

Virta malta mėsa nedelsiant siunčiama pusgaminio gamybai. Gauta masė yra dozuojama, formuojama ir apkepama džiūvėsėliuose automatiniu režimu arba rankiniu būdu.

Dauguma specializuotos įrangos yra universali ir leidžia pagaminti daug įvairių formų gatavų gaminių, paprasčiausiai keičiant purkštukus. Pastebėtina, kad tokiu būdu galima pasigaminti žuvies ir gana egzotiškų arklienos kotletų.

Kalbant apie papildomus ingredientus ( šoninės, svogūno ir kt.), viskas priklauso nuo recepto.

Suformavus gatavą gaminį, kotletai yra užšaldomi šoku. Tada jie supakuojami ir siunčiami į laikymo kamerą.

Blynų gamybos technologija

Pramoniniu mastu naudojama tradicinė blynų gamybos schema, kuri savaime automatizuotas. Įsigijus specializuotą įrangą, galėsite minkyti tešlą, kepti ruošinius, dėti įvairius priedus, supakuoti, užšaldyti ir laikyti gatavus gaminius.

Pagal receptą blynų gamybai naudojama tešla, kuri gaunama paeiliui dedant miltus, pieną, cukrų ir kiaušinius.

Gamybos procesas susideda iš šių etapų:

1. Pradiniai ingredientai dedami į maišytuvą (mikserį).

3. Ruošiniai paduodami į darbo stalą, kur užpildomi įdaru, taip pat supakuojami į polietileno pakuotę.

4. Tada suformuotus blynus dedame į šaldytuvą „šokiniam“ užšaldymui. Toks renginys išsaugos produktų maistines ir organoleptines savybes.

5. Produktas supakuojamas, o ilgalaikiam saugojimui blynai perkeliami į šaldymo įrenginį.

Šaldytų pusgaminių gamybos verslo planas

Perkame pusgaminių gamybos įrangą

Gamybos procesui organizuoti reikalinga ši įranga:

• miltų sijotuvas - 45 000 rublių (22 pav.);
• mėsos maišytuvas 65 000 rublių;
• pramoninė mėsmalė - 30 000 rublių (23 pav.);
• kotletų gamybos linija - 568 000 rublių (24 pav.);
• blynų linija, pavyzdžiui, modelis IPKS-0209(plaktuvas, blynų mašina, šoko šaldiklis, karštieji ir darbo stalai) - 600 000 rublių (25 pav.);
• šaldytuvas (žaliavų ir gatavų gaminių laikymui) - 150 000 rublių (26 pav.).

Bendra kapitalo išlaidų suma yra 1 458 000 rublių.

Dėl sijojimo miltai prisotinami deguonimi, iš jų pašalinamos šiukšlės ir visos priemaišos. Galiausiai tai pagerins gautos tešlos savybes.

Būtent šoko užšaldymas suteikia blynų pateikimą. Priešingu atveju tešla bus prisotinta įdaro sulčių ir pradės tamsėti.

Daugelis vietinių įmonių specializuojasi pusgaminių gamybos įrangos gamyboje. Todėl pradedantysis verslininkas turi platų pasirinkimą įsigyti gamybos liniją iš įvairių gamyklų pagal labiausiai pageidaujamą kainą. Pastebėtina, kad naudojama įranga pasižymi naudojimo paprastumu, taip pat paties gaminio gamybos technologija.

Todėl gamybos procesas gali būti nustatytas per gana trumpą laiką, kuris yra apie 2 mėnesius. Pastebėtina, kad naujos įrangos įsigijimo atveju dažniausiai tiekėjas ar gamintojas įsipareigoja teikti jos montavimo ir derinimo paslaugas. Tinkamas sureguliavimas sumažins energijos suvartojimą ateityje.

Mini fabriko veikimo sąlygomis būtų netikslinga kurti galvijų skerdimo cechą. Todėl būtina organizuoti žaliavų tiekimą, o ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas jos kokybei, nes nuo to priklausys gatavo produkto skonio savybės ir naujai nukaldintos įmonės reputacija.

Mini gamyklos gaminiai bus vidutinės kainos segmente. Jo asortimentas bus pateiktas tokia forma:

• blyneliai su įvairiais įdarais mėsa, varškė ir žuvis);
• maltos mėsos pusgaminiai ( kotletai).

Gamybos plotų parinkimas

Gamybinį pastatą rekomenduojama nuomotis, įsigyti ar pradėti statyti šalia ūkių – pagrindinių žaliavų tiekėjų. Taip galite sutaupyti pinigų pristatydami originalius komponentus.

Patalpų, kuriose bus įrengtos gamybos patalpos, plotas, turi būti ne mažesnis kaip 200 kvadratinių metrų. Taip pat reikia pasirūpinti žaliavų ir gatavos produkcijos sandėliavimo sandėlių, darbuotojų buities patalpų sutvarkymu.

Pasirinkus kambarį, būtina jį pertvarkyti, kad atitiko priešgaisrinės priežiūros ir SES reikalavimus(kriauklių rankoms plauti įrengimas, tam tikri lubų aukščiai ir kt.).

Gamybos cechas turi būti ne mažiau kaip 50 metrų nuo gyvenamųjų pastatų. Inžinerinių ir techninių komunikacijų prijungimas ( elektra, vanduo, dujos, kanalizacija) yra būtina sąlyga.

Prieš pradedant gamybinę veiklą, būtina apie tai pranešti Rospotrebnadzor teritoriniam skyriui.

Personalo formavimas

Nedidelės mini gamyklos veiklai gamybos procesui aptarnauti pakaks 10 žmonių: 2 darbuotojai stebi technologinę blynų liniją, 2 - kotletų liniją, 1 - ruošia žaliavas, 1 - gamina įdarą.

Paruoštų pusgaminių pakrovimui ir iškrovimui į šaldiklius bei jų pakuotes galima pasitelkti 1 specialistą.

Technologas prižiūrės, kaip laikomasi receptūros, o laborantas – kokybę bei įmonėje nustatytų normų ir valstybinių standartų laikymąsi.

Mėnesinį darbo užmokestį sudarys šios išlaidos:

• Direktorius - 15 000 rublių;
• Technologas - 11 000 rublių;
• Laborantas - 10 000 rublių;
• 7 darbuotojai - po 9000 rublių;
• Iš viso darbo užmokesčio - 42 300 rublių.

Išlaidos ir kiti finansiniai rodikliai

Žaliavų sąnaudos:

• kiaulienos skerdenos pusės - 180 rublių / kg.
• jautiena skerdenose - 175 rubliai / kg.
• priedai (duona, svogūnai, prieskoniai, džiūvėsėliai) - 43 rubliai / kg.

Nustatykime pirmosios partijos gamybos sąnaudas (remiantis 100 kg gatavo produkto).

Taip pat skaičiuojame 1 kg gamybos savikainą. kotletai:

• Kiaulienos ir jautienos kotletas - 54% visos dalies (178 rubliai / kg.) - 9 612 rublių;
• Žaliaviniai riebalai - 5% (20 rublių / kg) - 100 rublių;
• Kvietinė duona - 13% (20 rublių / kg) - 260 rublių;
• Duonos trupiniai - 2% (30 rublių / kg) - 60 rublių;
• Svogūnai - 3% (22 rubliai / kg) - 44 rubliai;
• Pipirai - 0,1% (90 rublių / kg) - 60 rublių;
• Druska - 1% (4 rubliai / kg) - 4 rubliai;
• Vanduo - 22% - 0 rublių.

Iš viso: 10 140 rublių.

1 kilogramo kotletų kaina bus lygi 101 rubliui. Naudojant kitokį receptą, gatavų produktų kaina gali skirtis maždaug 10%. Pažymėtina, kad pateiktas receptas yra nurodytas GOST.

Taigi net ir teisės aktų lygmeniu mėsos dalis yra nustatyta 55%, o vandens kiekis – pakankamai didelis (22%).

Numatoma gatavų kotletų išeiga – 50 kg. per vieną darbo pamainą atitinkamai mėnesio išeiga (22 darbo dienos) bus lygi 1 100 000 kg.

Mėnesio fiksuotos išlaidos susideda iš šių skyrių:

• FOT - 42 300 rublių.
• komunalinės paslaugos - 15 000 rublių;
• nuoma - 15 000 rublių;
• transportavimo išlaidos - 10 000 rublių;
• pakuotė ir pakavimo maišeliai - 8000 rublių;
• kitos išlaidos (reklama ir kt.) - 10 000 rublių.

Iš viso: 100 300 rublių.

Pilna kaina\u003d Gamyba per pamainą x 1 kg kaina. produktai x Darbo dienų skaičius = 50 rublių. x 101 rublis. x 22 dienos = 111 100 rublių.

Bendrosios pajamos= Gamyba per pamainą x Mažmeninė kaina 1 kg. x Darbo dienų skaičius = 50 rublių. x 400 rub. x 22 dienos = 440 000 rublių.

Mėsos pusgaminių gamybos verslo planas (pavyzdžiui, naudojant kotletus) atrodys taip:

• pajamos - 440 000 rublių;
• savikaina - 111 100 rublių;
• bendrasis pelnas (pajamos-sąnaudos) - 328 900 rublių;
• mėnesinės fiksuotos išlaidos - 100 300 rublių;
• pelnas prieš apmokestinimą - 228 600 rublių;
• USN mokestis - 34 290 rublių;
• grynasis pelnas - 194 310 rublių;
• pardavimų grąža (grynasis pelnas/pajamos) — 44,16 proc.

44% pelningumo rodiklis šiai gamybos sričiai yra gana perspektyvus. Svarbu pažymėti, kad mes svarstėme tik tokio tipo pusgaminių gamybą. Jei įmonė vis dar užsiima gaminant šaldytus blynus, tada dėl pardavimų apimties augimo didėjimas priklausys nuo pelningumo lygis.

Esant tokiai normai, per 1,5-2 metus galima susigrąžinti investuotas kapitalo sąnaudas.

Gatavų gaminių pardavimas

Viena iš svarbiausių įmonės veiklos krypčių yra produkcijos pardavimo organizavimas. Esant dideliam produktų asortimentui ( kotletų ir pavasarinių suktinukų veislės), būtų pakankamai pagrįsta firminių išparduotuvių ar paviljonų atidarymas rinkoje. Maisto prekių parduotuvės taip pat gali tiekti šaldymo įrangą su įmonės logotipu.

Su nedideliu asortimentu pagaminti produktai pageidautina veikti tiesiogiai per tarpinius didmenininkus.

Perspektyviausia mini gamyklos veiklos kryptis yra ilgalaikė bendradarbiavimas su viešojo maitinimo įmonėmis. Šiuo atveju strateginis partneris turės užtikrinti optimaliausią tiekiamos produkcijos kainos ir kokybės santykį, taip pat garantuoti reguliarius pristatymus.

Kalbant apie kavines ir restoranus, jie labiau mėgsta mėsos pusgaminius, o ne blynus. Būtina įsidėmėti šią tendenciją ir toliau dirbti šia kryptimi, palaipsniui plečiant savo asortimentą.

Tai gali būti vištienos filė gabaliukai su įvairiais užpildais ( kečupas, sūris, kumpis, žalumynai ir kt..)

Tai taip pat bus naudinga vienkomponenčių ir vienarūšių gaminių gamyba, kurie praktiškai nereikalauja jokių investicijų (mėsos kukuliai, kukuliai, zrazy, pyragaičiai, šniceliai ir kt.).

Pastebėtina, kad ekonomiškiau bus labiau išplėsti asortimentą, jei mini gamykla pasieks savarankiškumo lygį, kai pradės nuolat nešti pelną.

Jei reikia, galite pradėti pardavinėti šaldytą maltą mėsą. Tačiau reikia suprasti, kad konkurencija mėsos gamyklų akivaizdoje bus sunki. Taip pat galite užmegzti bendradarbiavimą su platinimo įmonėmis, kurios specializuojasi prekių pristatyme savarankiškai.

Straipsnyje aptariami pagrindiniai mėsos pusgaminių gamybos cecho darbo organizavimo aspektai. Ypatingas dėmesys skiriamas įrangos, naudojamos kitokio asortimento šios rūšies gaminiams gauti, parinkimui, jos charakteristikų analizei.

Pateikta pusgaminių paruošimo technologinio proceso schema leidžia geriau įsivaizduoti jo etapų seką.

Tikslas

Žaliava

• riebalai;
• duonos trupiniai;
• druskos, prieskonių.

Reikalinga įranga

• juostinis pjūklas;
• mėsmalė;
• Mėsos maišytuvas;
• kotletų formavimo mašina;
• pjaustyklė;
• mėsos purentuvas;
• pakavimo mašina;
• aušinimo kamera.

Mėsmalė MIM-80

Mėsos maišytuvai

Farshemes FM100A

Kotletų formavimo mašinos

mėsos purentuvai

Mėsos purentuvas INT 90E

Paketas

Sandėliavimas

Technologinis ciklas

Patalpos ir komunikacijos

Norminiai dokumentai

Viso dirbtuvių komplekto pavyzdys

Maltos mėsos gamybos technologija

Mieli skaitytojai ir prenumeratoriai!

Šiandienos straipsnyje susipažinsite su mėsos ir mėsos turinčios maltos mėsos, skirtos parduoti atšaldytoje ir užšaldytoje formoje, gamybos technologija.

Mažmeninės prekybos ir didelių tinklų parduotuvėse pirkėjų itin mėgstamas jau paruoštas faršas. Kadangi namų šeimininkės gali greitai paruošti didelį įvairių produktų ir patiekalų rinkinį su minimaliomis pastangomis.

Maltos mėsos asortimentas:

Įvairių terminių būsenų (šaldytų, šaldytų) paruoštų faršo asortimentas yra gana platus ir gali būti gaminamas tiek iš grynos mėsos žaliavos, tiek iš žaliavų naudojant augalinius komponentus.

Šiame straipsnyje bus nagrinėjami dviejų rūšių malta mėsa:

— Malta mėsa namuose (pagaminta iš grynos mėsos žaliavos);

– Specialus faršas (iš mėsos žaliavos naudojant augalinius komponentus).

Maltos mėsos gamybai naudojamos žaliavos:

Maltos mėsos gamybai naudojamos visų rūšių mėsos žaliavos (jautiena, kiauliena, paukštiena, ėriena, mechaniškai iškaulinta mėsa), taip pat augaliniai maisto priedai, tokie kaip soja, maistinės skaidulos.

Maltos mėsos gamybos technologija:

Žaliavos paruošimas:

Mėsos žaliava, skirta faršo gamybai, turi būti kokybiška, be pašalinių skonių ir kvapų, nuo jos turi būti pašalintos žymės, dideli sumušimai, limfmazgiai ir stambios kraujagyslės.

Augalinės kilmės žaliavos turi atitikti norminius ir techninius dokumentus.

Maltos mėsos receptai:

Norėdami pateikti išsamesnį technologijos pristatymą, pateiksiu veikiančių maltos mėsos receptų pavyzdžius:

Preliminarus žaliavų šlifavimas:

Norint gauti aukštos kokybės maltą mėsą su gražiu raštu, žaliavas rekomenduojama iš anksto sumalti į 16–20 mm dydžio gabalus ant viršaus arba pjaustyklės. Maltos mėsos gamybai priimtiniausias variantas yra kateris, nes būtent į pjaustytuvą geriausia dėti augalinės kilmės komponentus, technologinę drėgmę, valgomąją druską.

Antrinis šlifavimas:

Antrinis gauto pusgaminio malimas yra sumalamas ant viršaus arba automatinėje / pusiau automatinėje linijoje, skirtoje maltai mėsai gaminti, kurio skylės skersmuo pjaustymo grotelėse yra 3 mm.

Paruošta malta mėsa tolygiai dedama tiesiai iš viršaus grotelių į gastronorm indą (jei parduodama mažmeninės prekybos tinkle) arba į sandarius plastikinius padėklus modifikuotoje dujų aplinkoje, kad būtų galima parduoti ir gabenti į nuotolines prekybos vietas tiek atšaldyta, tiek sušaldyta. .

Gaminant faršą pagal šią technologinę grandinę gaunamas labai gražiai suprojektuotas struktūrinis faršas.

Pagarbiai Jevgenijus Gorbunovas.

Žymos: technologijos, receptūros, priedai, portfelis, perdirbimas, gamyba, pusgaminiai.

Ar jums patiko straipsnis?

Pusgaminių iš mėsos, kotletų gamybos įranga

Įvertinkite tai pažymėdami atitinkamą žvaigždutę. Ar norėtumėte gauti nuorodas į naujus straipsnius el. paštu „Užsisakyti naujienas“.
Dėmesio!!! Cituojant straipsnių tekstus ir naudojant bet kokią medžiagą iš portalo "Mėsa. Mėsos gaminiai. Maisto technologijos". būtina nuoroda į svetainę https://foodteh.ru/.

Tikslas

Gamybos objektas – natūralūs dideli ir smulkūs gabaliukai (antrekotai, kepsniai, kukuliai, kepimas, azu, šašlykinė), taip pat smulkintos mėsos pusgaminiai (mėsos kukuliai, kukuliai, kukuliai, kukuliai). Natūralūs pusgaminiai platinimo tinkle parduodami atšaldyti, susmulkinti - užšaldyti.

Žaliava

Pagrindinės žaliavų rūšys mėsos pusgaminiams gaminti yra šios:

• kiaulienos, jautienos, paukštienos mėsa;
• riebalai;
• duonos trupiniai;
• druskos, prieskonių.

Reikalinga įranga

Dauguma mėsos pusgaminių gamybos technologinių operacijų yra mechanizuotos ir atliekamos naudojant specialiai suprojektuotus įrangos tipus, įskaitant:

• juostinis pjūklas;
• mėsmalė;
• Mėsos maišytuvas;
• kotletų formavimo mašina;
• pjaustyklė;
• mėsos purentuvas;
• pakavimo mašina;
• aušinimo kamera.

Kiekvienas iš išvardytų gamybos įrangos tipų turi savo funkcijas, privalumus ir trūkumus, į kuriuos reikia atsižvelgti įrengiant įmonę.

Juostiniai pjūklai kaulams ir mėsai

Juostiniai pjūklai – tai mašinos, skirtos gyvūnų skerdenoms ar šaldytiems mėsos blokams pjaustyti tam tikro dydžio porcijomis, o tai labai supaprastina ir pagreitina tolesnį žaliavų apdorojimą. Jų naudojimas garantuoja visišką gaminio svorio išsaugojimą ir užtikrina tvarkingai supjaustytų, be kaulų fragmentų, gabalėlių gavimą.

Diržo plokščių dizaino ypatybės leidžia reguliuoti pjūvio aukštį ir storį. Visos su gaminiu besiliečiančios dalys pagamintos iš nerūdijančio plieno, jas lengva naudoti ir jos yra saugios.

Rinkoje yra daug įvairių gamintojų juostinių pjūklų modelių. Siūlomos įrangos kaina svyruoja nuo 45 iki 270 tūkstančių rublių. ir daugiausia priklauso nuo jo našumo, kuris daugumoje modelių yra 300–500 kg / val. Mažoms įmonėms, atsižvelgiant į jų pajėgumus, geriausias sprendimas bus Rusijos įmonių MM PRIS, RostPishMash pjūklų pasirinkimas.

Juostinis pjūklas mėsai arba kaulams PLN-225

Brangesni modeliai iš SIRMAN (Italija) arba Mainca (Ispanija) yra puikus pasirinkimas stambiai maisto gamybai.

Mėsmalės skirtos mėsai malti

Mašinose yra komplektas keičiamų peilių grotelių su skirtingo skersmens skylėmis. Įrengus atitinkamą jų komplektą, reguliuojamas žaliavų malimo laipsnis: pavyzdžiui, natūraliems kapotiems pusgaminiams skirtas faršas turėtų susidėti iš didesnių gabalų. Šio tipo įranga yra grindų ir stacionarių versijų, turi įrenginius, kurie užtikrina saugų veikimą.

Minimali pramoninių mėsmalių kaina yra apie 10 tūkstančių rublių. Jo viršutinės ribos nėra ribojamos - atskiros įmonės parduoda automobilius už 400 tūkstančių rublių. Renkantis modelį smulkiam verslui, visų pirma, turėtumėte vadovautis planuojamu gaminių skaičiumi. Geriausias variantas – tradicinės MIM mėsmalės, per valandą pagaminančios iš 80 kg maltos mėsos, pagamintos Baltarusijos įmonės „Torgmash“.

Mėsmalė MIM-80

Galingos KT LM modelio mėsmalės, kurių našumas yra iki 1150 kg / h iš Koneteollisuus (Suomija), yra tinkamos didelio masto gamybai.

Mėsos maišytuvai

Norint gauti vienodą konsistenciją, visi produktai, sudarantys faršą, sumaišomi maltos mėsos maišytuvais. Šio proceso metu masė prisotinama deguonimi iš oro, tampa vešli, o iš jos paruošti produktai po terminio apdorojimo tampa sultingi ir patrauklūs. Rekomenduojamas vienos porcijos maišymo laikas – 60 sekundžių, ilgiau dirbant riebalai pradeda atsiskirti nuo mėsos ir prilipti prie vidinių aparato sienelių, o tai pablogina gatavų gaminių kokybę, daro juos sausus.

Mėsos maišytuvų kaina yra 50-300 tūkstančių rublių. Kaip ir visa kita įranga, ji yra tiesiogiai susijusi su mašinos veikimu.

Mėsos pusgaminių cecho technologija ir įranga

Mažoms įmonėms „RostPishMash“ pristato plačiausią modelių, kurių darbinės kameros tūris yra 50 litrų ar daugiau, asortimentą.

Farshemes FM100A

Užsienio gamintojai, pavyzdžiui, Italijos įmonės La Minerva ir SIRMAN, siūlo galingesnę ir brangesnę įrangą, orientuotą naudoti didelėje maisto gamyboje.

Kotletų formavimo mašinos

Gaminiams formuoti būtinos kotletų formavimo mašinos. Kai kuriuose modeliuose yra keičiamas formavimo stalas su įvairios konfigūracijos skylutėmis, todėl galima pakaitomis kepti kelių rūšių pusgaminius, tokius kaip kotletai ir kotletai. Šio tipo įranga pasižymi dideliu našumu ir leidžia gauti tam tikro svorio ir dydžio gaminius.

Paplotėlių formavimo mašinų kaina priklauso nuo pritvirtintų keičiamų štampų skaičiaus ir našumo ir svyruoja nuo 24 iki 450 tūkstančių rublių. Brangiausi ir didelio našumo (iki 2500 vnt / h) - Gaser - yra skirti didelio masto gamybai.

Kotletų aparatas maltai mėsai, žuviai, daržovėms

Jų Rusijos analogas RostPishMash, kurio našumas yra 2000 vnt./val., yra labiau prieinamas ir idealiai tinka mažoms įmonėms.

Pjaustymo mašinos

Natūralių porcijinių ir smulkių pusgaminių gamybai naudojamos pjaustymo mašinos. Jie pasižymi dideliu produktyvumu ir gamina tvarkingą formą ir vienodą svorį. Mėsa gali būti pjaustoma šaldyta, atšaldyta arba šviežia, o jos apdorojimo kokybė išlieka aukšta, o atliekų procentas yra minimalus.

Porcijų pjaustymo mašinos kainuoja brangiai: nuo 700 iki 1500 tūkstančių rublių. Jų negamina Rusijos gamintojai, o tarp užsienio yra garsiausia vokiečių įmonė Treif Maschinenbau GmbH, siūlanti įvairaus našumo modelius, nuo 180 iki 400 pjūvių / min, tarp kurių galite pasirinkti mašiną tiek mažoms, tiek didelėms įmonėms. .

Porcijų pjaustymo mašina JAGUAR 700

mėsos purentuvai

Mėsos purentuvai naudojami porcijinių mėsos gabalėlių, skirtų kepti, purenimui, taip pat jų „susiuvimui“. Specialių peilių pagalba gaminio paviršiuje iš abiejų pusių padaromi įpjovimai, kad termiškai apdorojant mėsos gabalas nesideformuotų, o gatavas patiekalas būtų minkštas ir sultingas. Iš esmės atlaisvinimo operacija yra mechanizuotas plakimo analogas. Šio tipo įranga aprūpinta saugos sistemomis, užtikrinančiomis saugų veikimą.

Įrangos rinkoje esantys mėsos purentuvai turi skirtingą našumą (nuo 1000 iki 2500 vienetų per valandą) ir kainą (nuo 30 iki 180 tūkst. rublių), kurie tiesiogiai priklauso. Mažoms įmonėms puikus pasirinkimas bus OMAS (Italija) gaminamos mašinos, kurios yra optimalios kainos ir kokybės atžvilgiu.

Mėsos purentuvas INT 90E

Paruošti pusgaminiai supakuojami ir pakuojami į padėklus. Tam naudojami automatiniai arba pusiau automatiniai padėklų sandarikliai, kurie užtikrina pakuotės sandarumą, o tai ženkliai padidina produktų galiojimo laiką.

Paketas

Padėklų sandarikliai pasižymi skirtingo našumo ir automatizavimo lygiais ir leidžia vienu metu supakuoti nuo 1 iki 4 padėklų su pusgaminiais. Tokios įrangos kaina svyruoja nuo 150 iki 1000 tūkstančių rublių. mažoms įmonėms puikus pasirinkimas bus Rusijos įmonės CAS pusiau automatinės mašinos, kurios savo savybėmis nėra prastesnės už užsienio kolegas.

Stalinio padėklo sandariklis CAS

Sandėliavimas

Pusgaminiams laikyti prieš pardavimą naudojama šaldymo įranga - kameros arba spintos, geriausia - kombinuotos arba žematemperatūrinės. Mažoms įmonėms pageidautina įsigyti 2 kameras: atšaldytiems ir šaldytiems produktams laikyti. Tai gali būti abi kameros su kombinuotu režimu arba po vieną su žema ir vidutine temperatūra. Rekomenduojamas vidinis tūris nuo 10 m3.

Technologinis ciklas

Mėsos pusgaminių gamybos technologinis ciklas

Patalpos ir komunikacijos

Mėsos pusgaminių gamybos cechas turi atitikti šiuos reikalavimus:

Reikalavimai gamybos cechų patalpoms ir ryšių sistemoms yra išdėstyti įvairių tipų norminėje dokumentacijoje: SNiP, SanPiN ir kt. Jų laikymasis garantuoja vartotojų sveikatai saugių produktų išleidimą ir sumažina užteršimo patogeninėmis bakterijomis, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu, riziką.

Norminiai dokumentai

Viso dirbtuvių komplekto pavyzdys

Norite pradėti verslą šioje srityje? Rekomenduojame perskaityti mūsų medžiagą, kaip atidaryti savo verslą 5 žingsniais.

Mėsos pusgaminių gamybos seminaras kaip verslas

Straipsnyje aptariami pagrindiniai mėsos pusgaminių gamybos cecho darbo organizavimo aspektai. Ypatingas dėmesys skiriamas įrangos, naudojamos kitokio asortimento šios rūšies gaminiams gauti, parinkimui, jos charakteristikų analizei. Pateikta pusgaminių paruošimo technologinio proceso schema leidžia geriau įsivaizduoti jo etapų seką.

Tikslas

Gamybos objektas – natūralūs dideli ir smulkūs gabaliukai (antrekotai, kepsniai, kukuliai, kepimas, azu, šašlykinė), taip pat smulkintos mėsos pusgaminiai (mėsos kukuliai, kukuliai, kukuliai, kukuliai). Natūralūs pusgaminiai platinimo tinkle parduodami atšaldyti, susmulkinti - užšaldyti.

Žaliava

Pagrindinės žaliavų rūšys mėsos pusgaminiams gaminti yra šios:

• kiaulienos, jautienos, paukštienos mėsa;
• riebalai;
• duonos trupiniai;
• druskos, prieskonių.

Reikalinga įranga

Dauguma mėsos pusgaminių gamybos technologinių operacijų yra mechanizuotos ir atliekamos naudojant specialiai suprojektuotus įrangos tipus, įskaitant:

• juostinis pjūklas;
• mėsmalė;
• Mėsos maišytuvas;
• kotletų formavimo mašina;
• pjaustyklė;
• mėsos purentuvas;
• pakavimo mašina;
• aušinimo kamera.

Kiekvienas iš išvardytų gamybos įrangos tipų turi savo funkcijas, privalumus ir trūkumus, į kuriuos reikia atsižvelgti įrengiant įmonę.

Juostiniai pjūklai kaulams ir mėsai

Juostiniai pjūklai – tai mašinos, skirtos gyvūnų skerdenoms ar šaldytiems mėsos blokams pjaustyti tam tikro dydžio porcijomis, o tai labai supaprastina ir pagreitina tolesnį žaliavų apdorojimą. Jų naudojimas garantuoja visišką gaminio svorio išsaugojimą ir užtikrina tvarkingai supjaustytų, be kaulų fragmentų, gabalėlių gavimą.

Diržo plokščių dizaino ypatybės leidžia reguliuoti pjūvio aukštį ir storį. Visos su gaminiu besiliečiančios dalys pagamintos iš nerūdijančio plieno, jas lengva naudoti ir jos yra saugios.

Rinkoje yra daug įvairių gamintojų juostinių pjūklų modelių. Siūlomos įrangos kaina svyruoja nuo 45 iki 270 tūkstančių rublių. ir daugiausia priklauso nuo jo našumo, kuris daugumoje modelių yra 300–500 kg / val. Mažoms įmonėms, atsižvelgiant į jų pajėgumus, geriausias sprendimas bus Rusijos įmonių MM PRIS, RostPishMash pjūklų pasirinkimas.

Juostinis pjūklas mėsai arba kaulams PLN-225

Brangesni modeliai iš SIRMAN (Italija) arba Mainca (Ispanija) yra puikus pasirinkimas stambiai maisto gamybai.

Mėsmalės skirtos mėsai malti

Mašinose yra komplektas keičiamų peilių grotelių su skirtingo skersmens skylėmis. Įrengus atitinkamą jų komplektą, reguliuojamas žaliavų malimo laipsnis: pavyzdžiui, natūraliems kapotiems pusgaminiams skirtas faršas turėtų susidėti iš didesnių gabalų. Šio tipo įranga yra grindų ir stacionarių versijų, turi įrenginius, kurie užtikrina saugų veikimą.

Minimali pramoninių mėsmalių kaina yra apie 10 tūkstančių rublių. Jo viršutinės ribos nėra ribojamos - atskiros įmonės parduoda automobilius už 400 tūkstančių rublių. Renkantis modelį smulkiam verslui, visų pirma, turėtumėte vadovautis planuojamu gaminių skaičiumi. Geriausias variantas – tradicinės MIM mėsmalės, per valandą pagaminančios iš 80 kg maltos mėsos, pagamintos Baltarusijos įmonės „Torgmash“.

Mėsmalė MIM-80

Galingos KT LM modelio mėsmalės, kurių našumas yra iki 1150 kg / h iš Koneteollisuus (Suomija), yra tinkamos didelio masto gamybai.

Mėsos maišytuvai

Norint gauti vienodą konsistenciją, visi produktai, sudarantys faršą, sumaišomi maltos mėsos maišytuvais. Šio proceso metu masė prisotinama deguonimi iš oro, tampa vešli, o iš jos paruošti produktai po terminio apdorojimo tampa sultingi ir patrauklūs. Rekomenduojamas vienos porcijos maišymo laikas – 60 sekundžių, ilgiau dirbant riebalai pradeda atsiskirti nuo mėsos ir prilipti prie vidinių aparato sienelių, o tai pablogina gatavų gaminių kokybę, daro juos sausus.

Mėsos maišytuvų kaina yra 50-300 tūkstančių rublių. Kaip ir visa kita įranga, ji yra tiesiogiai susijusi su mašinos veikimu. Mažoms įmonėms „RostPishMash“ pristato plačiausią modelių, kurių darbinės kameros tūris yra 50 litrų ar daugiau, asortimentą.

Farshemes FM100A

Užsienio gamintojai, pavyzdžiui, Italijos įmonės La Minerva ir SIRMAN, siūlo galingesnę ir brangesnę įrangą, orientuotą naudoti didelėje maisto gamyboje.

Kotletų formavimo mašinos

Gaminiams formuoti būtinos kotletų formavimo mašinos. Kai kuriuose modeliuose yra keičiamas formavimo stalas su įvairios konfigūracijos skylutėmis, todėl galima pakaitomis kepti kelių rūšių pusgaminius, tokius kaip kotletai ir kotletai. Šio tipo įranga pasižymi dideliu našumu ir leidžia gauti tam tikro svorio ir dydžio gaminius.

Paplotėlių formavimo mašinų kaina priklauso nuo pritvirtintų keičiamų štampų skaičiaus ir našumo ir svyruoja nuo 24 iki 450 tūkstančių rublių. Brangiausi ir didelio našumo (iki 2500 vnt / h) - Gaser - yra skirti didelio masto gamybai.

Kotletų aparatas maltai mėsai, žuviai, daržovėms

Jų Rusijos analogas RostPishMash, kurio našumas yra 2000 vnt./val., yra labiau prieinamas ir idealiai tinka mažoms įmonėms.

Pjaustymo mašinos

Natūralių porcijinių ir smulkių pusgaminių gamybai naudojamos pjaustymo mašinos. Jie pasižymi dideliu produktyvumu ir gamina tvarkingą formą ir vienodą svorį. Mėsa gali būti pjaustoma šaldyta, atšaldyta arba šviežia, o jos apdorojimo kokybė išlieka aukšta, o atliekų procentas yra minimalus.

Porcijų pjaustymo mašinos kainuoja brangiai: nuo 700 iki 1500 tūkstančių rublių. Jų negamina Rusijos gamintojai, o tarp užsienio yra garsiausia vokiečių įmonė Treif Maschinenbau GmbH, siūlanti įvairaus našumo modelius, nuo 180 iki 400 pjūvių / min, tarp kurių galite pasirinkti mašiną tiek mažoms, tiek didelėms įmonėms. .

Porcijų pjaustymo mašina JAGUAR 700

mėsos purentuvai

Mėsos purentuvai naudojami porcijinių mėsos gabalėlių, skirtų kepti, purenimui, taip pat jų „susiuvimui“. Specialių peilių pagalba gaminio paviršiuje iš abiejų pusių padaromi įpjovimai, kad termiškai apdorojant mėsos gabalas nesideformuotų, o gatavas patiekalas būtų minkštas ir sultingas. Iš esmės atlaisvinimo operacija yra mechanizuotas plakimo analogas. Šio tipo įranga aprūpinta saugos sistemomis, užtikrinančiomis saugų veikimą.

Įrangos rinkoje esantys mėsos purentuvai turi skirtingą našumą (nuo 1000 iki 2500 vienetų per valandą) ir kainą (nuo 30 iki 180 tūkst. rublių), kurie tiesiogiai priklauso. Mažoms įmonėms puikus pasirinkimas bus OMAS (Italija) gaminamos mašinos, kurios yra optimalios kainos ir kokybės atžvilgiu.

Mėsos purentuvas INT 90E

Paruošti pusgaminiai supakuojami ir pakuojami į padėklus. Tam naudojami automatiniai arba pusiau automatiniai padėklų sandarikliai, kurie užtikrina pakuotės sandarumą, o tai ženkliai padidina produktų galiojimo laiką.

Paketas

Padėklų sandarikliai pasižymi skirtingo našumo ir automatizavimo lygiais ir leidžia vienu metu supakuoti nuo 1 iki 4 padėklų su pusgaminiais. Tokios įrangos kaina svyruoja nuo 150 iki 1000 tūkstančių rublių. mažoms įmonėms puikus pasirinkimas bus Rusijos įmonės CAS pusiau automatinės mašinos, kurios savo savybėmis nėra prastesnės už užsienio kolegas.

Stalinio padėklo sandariklis CAS

Sandėliavimas

Pusgaminiams laikyti prieš pardavimą naudojama šaldymo įranga - kameros arba spintos, geriausia - kombinuotos arba žematemperatūrinės. Mažoms įmonėms pageidautina įsigyti 2 kameras: atšaldytiems ir šaldytiems produktams laikyti. Tai gali būti abi kameros su kombinuotu režimu arba po vieną su žema ir vidutine temperatūra. Rekomenduojamas vidinis tūris nuo 10 m3.

Technologinis ciklas

Mėsos pusgaminių gamybos technologinis ciklas

Patalpos ir komunikacijos

Mėsos pusgaminių gamybos cechas turi atitikti šiuos reikalavimus:

Reikalavimai gamybos cechų patalpoms ir ryšių sistemoms yra išdėstyti įvairių tipų norminėje dokumentacijoje: SNiP, SanPiN ir kt. Jų laikymasis garantuoja vartotojų sveikatai saugių produktų išleidimą ir sumažina užteršimo patogeninėmis bakterijomis, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu, riziką.

Norminiai dokumentai

Viso dirbtuvių komplekto pavyzdys

Norite pradėti verslą šioje srityje? Rekomenduojame perskaityti mūsų medžiagą, kaip atidaryti savo verslą 5 žingsniais.

Straipsnyje aptariami pagrindiniai mėsos pusgaminių gamybos cecho darbo organizavimo aspektai. Ypatingas dėmesys skiriamas įrangos, naudojamos kitokio asortimento šios rūšies gaminiams gauti, parinkimui, jos charakteristikų analizei. Pateikta pusgaminių paruošimo technologinio proceso schema leidžia geriau įsivaizduoti jo etapų seką.

Tikslas

Gamybos objektas – natūralūs dideli ir smulkūs gabaliukai (antrekotai, kepsniai, kukuliai, kepimas, azu, šašlykinė), taip pat smulkintos mėsos pusgaminiai (mėsos kukuliai, kukuliai, kukuliai, kukuliai). Natūralūs pusgaminiai platinimo tinkle parduodami atšaldyti, susmulkinti - užšaldyti.

Žaliava

Pagrindinės žaliavų rūšys mėsos pusgaminiams gaminti yra šios:

• kiaulienos, jautienos, paukštienos mėsa;
• riebalai;
• duonos trupiniai;
• druskos, prieskonių.

Reikalinga įranga

Dauguma mėsos pusgaminių gamybos technologinių operacijų yra mechanizuotos ir atliekamos naudojant specialiai suprojektuotus įrangos tipus, įskaitant:

• juostinis pjūklas;
• mėsmalė;
• Mėsos maišytuvas;
• kotletų formavimo mašina;
• pjaustyklė;
• mėsos purentuvas;
• pakavimo mašina;
• aušinimo kamera.

Kiekvienas iš išvardytų gamybos įrangos tipų turi savo funkcijas, privalumus ir trūkumus, į kuriuos reikia atsižvelgti įrengiant įmonę.

Juostiniai pjūklai kaulams ir mėsai

Juostiniai pjūklai – tai mašinos, skirtos gyvūnų skerdenoms ar šaldytiems mėsos blokams pjaustyti tam tikro dydžio porcijomis, o tai labai supaprastina ir pagreitina tolesnį žaliavų apdorojimą. Jų naudojimas garantuoja visišką gaminio svorio išsaugojimą ir užtikrina tvarkingai supjaustytų, be kaulų fragmentų, gabalėlių gavimą.

Diržo plokščių dizaino ypatybės leidžia reguliuoti pjūvio aukštį ir storį. Visos su gaminiu besiliečiančios dalys pagamintos iš nerūdijančio plieno, jas lengva naudoti ir jos yra saugios.

Rinkoje yra daug įvairių gamintojų juostinių pjūklų modelių. Siūlomos įrangos kaina svyruoja nuo 45 iki 270 tūkstančių rublių. ir daugiausia priklauso nuo jo našumo, kuris daugumoje modelių yra 300–500 kg / val. Mažoms įmonėms, atsižvelgiant į jų pajėgumus, geriausias sprendimas bus Rusijos įmonių MM PRIS, RostPishMash pjūklų pasirinkimas.

Juostinis pjūklas mėsai arba kaulams PLN-225

Brangesni modeliai iš SIRMAN (Italija) arba Mainca (Ispanija) yra puikus pasirinkimas stambiai maisto gamybai.

Mėsmalės skirtos mėsai malti

Mašinose yra komplektas keičiamų peilių grotelių su skirtingo skersmens skylėmis. Įrengus atitinkamą jų komplektą, reguliuojamas žaliavų malimo laipsnis: pavyzdžiui, natūraliems kapotiems pusgaminiams skirtas faršas turėtų susidėti iš didesnių gabalų. Šio tipo įranga yra grindų ir stacionarių versijų, turi įrenginius, kurie užtikrina saugų veikimą.

Minimali pramoninių mėsmalių kaina yra apie 10 tūkstančių rublių. Jo viršutinės ribos nėra ribojamos - atskiros įmonės parduoda automobilius už 400 tūkstančių rublių. Renkantis modelį smulkiam verslui, visų pirma, turėtumėte vadovautis planuojamu gaminių skaičiumi.

Mėsos pusgaminių gamybos organizavimas

Geriausias variantas – tradicinės MIM mėsmalės, per valandą pagaminančios iš 80 kg maltos mėsos, pagamintos Baltarusijos įmonės „Torgmash“.

Mėsmalė MIM-80

Galingos KT LM modelio mėsmalės, kurių našumas yra iki 1150 kg / h iš Koneteollisuus (Suomija), yra tinkamos didelio masto gamybai.

Mėsos maišytuvai

Norint gauti vienodą konsistenciją, visi produktai, sudarantys faršą, sumaišomi maltos mėsos maišytuvais. Šio proceso metu masė prisotinama deguonimi iš oro, tampa vešli, o iš jos paruošti produktai po terminio apdorojimo tampa sultingi ir patrauklūs. Rekomenduojamas vienos porcijos maišymo laikas – 60 sekundžių, ilgiau dirbant riebalai pradeda atsiskirti nuo mėsos ir prilipti prie vidinių aparato sienelių, o tai pablogina gatavų gaminių kokybę, daro juos sausus.

Mėsos maišytuvų kaina yra 50-300 tūkstančių rublių. Kaip ir visa kita įranga, ji yra tiesiogiai susijusi su mašinos veikimu. Mažoms įmonėms „RostPishMash“ pristato plačiausią modelių, kurių darbinės kameros tūris yra 50 litrų ar daugiau, asortimentą.

Farshemes FM100A

Užsienio gamintojai, pavyzdžiui, Italijos įmonės La Minerva ir SIRMAN, siūlo galingesnę ir brangesnę įrangą, orientuotą naudoti didelėje maisto gamyboje.

Kotletų formavimo mašinos

Gaminiams formuoti būtinos kotletų formavimo mašinos. Kai kuriuose modeliuose yra keičiamas formavimo stalas su įvairios konfigūracijos skylutėmis, todėl galima pakaitomis kepti kelių rūšių pusgaminius, tokius kaip kotletai ir kotletai. Šio tipo įranga pasižymi dideliu našumu ir leidžia gauti tam tikro svorio ir dydžio gaminius.

Paplotėlių formavimo mašinų kaina priklauso nuo pritvirtintų keičiamų štampų skaičiaus ir našumo ir svyruoja nuo 24 iki 450 tūkstančių rublių. Brangiausi ir didelio našumo (iki 2500 vnt / h) - Gaser - yra skirti didelio masto gamybai.

Kotletų aparatas maltai mėsai, žuviai, daržovėms

Jų Rusijos analogas RostPishMash, kurio našumas yra 2000 vnt./val., yra labiau prieinamas ir idealiai tinka mažoms įmonėms.

Pjaustymo mašinos

Natūralių porcijinių ir smulkių pusgaminių gamybai naudojamos pjaustymo mašinos. Jie pasižymi dideliu produktyvumu ir gamina tvarkingą formą ir vienodą svorį. Mėsa gali būti pjaustoma šaldyta, atšaldyta arba šviežia, o jos apdorojimo kokybė išlieka aukšta, o atliekų procentas yra minimalus.

Porcijų pjaustymo mašinos kainuoja brangiai: nuo 700 iki 1500 tūkstančių rublių. Jų negamina Rusijos gamintojai, o tarp užsienio yra garsiausia vokiečių įmonė Treif Maschinenbau GmbH, siūlanti įvairaus našumo modelius, nuo 180 iki 400 pjūvių / min, tarp kurių galite pasirinkti mašiną tiek mažoms, tiek didelėms įmonėms. .

Porcijų pjaustymo mašina JAGUAR 700

mėsos purentuvai

Mėsos purentuvai naudojami porcijinių mėsos gabalėlių, skirtų kepti, purenimui, taip pat jų „susiuvimui“. Specialių peilių pagalba gaminio paviršiuje iš abiejų pusių padaromi įpjovimai, kad termiškai apdorojant mėsos gabalas nesideformuotų, o gatavas patiekalas būtų minkštas ir sultingas. Iš esmės atlaisvinimo operacija yra mechanizuotas plakimo analogas. Šio tipo įranga aprūpinta saugos sistemomis, užtikrinančiomis saugų veikimą.

Įrangos rinkoje esantys mėsos purentuvai turi skirtingą našumą (nuo 1000 iki 2500 vienetų per valandą) ir kainą (nuo 30 iki 180 tūkst. rublių), kurie tiesiogiai priklauso. Mažoms įmonėms puikus pasirinkimas bus OMAS (Italija) gaminamos mašinos, kurios yra optimalios kainos ir kokybės atžvilgiu.

Mėsos purentuvas INT 90E

Paruošti pusgaminiai supakuojami ir pakuojami į padėklus. Tam naudojami automatiniai arba pusiau automatiniai padėklų sandarikliai, kurie užtikrina pakuotės sandarumą, o tai ženkliai padidina produktų galiojimo laiką.

Paketas

Padėklų sandarikliai pasižymi skirtingo našumo ir automatizavimo lygiais ir leidžia vienu metu supakuoti nuo 1 iki 4 padėklų su pusgaminiais. Tokios įrangos kaina svyruoja nuo 150 iki 1000 tūkstančių rublių. mažoms įmonėms puikus pasirinkimas bus Rusijos įmonės CAS pusiau automatinės mašinos, kurios savo savybėmis nėra prastesnės už užsienio kolegas.

Stalinio padėklo sandariklis CAS

Sandėliavimas

Pusgaminiams laikyti prieš pardavimą naudojama šaldymo įranga - kameros arba spintos, geriausia - kombinuotos arba žematemperatūrinės. Mažoms įmonėms pageidautina įsigyti 2 kameras: atšaldytiems ir šaldytiems produktams laikyti. Tai gali būti abi kameros su kombinuotu režimu arba po vieną su žema ir vidutine temperatūra. Rekomenduojamas vidinis tūris nuo 10 m3.

Technologinis ciklas

Mėsos pusgaminių gamybos technologinis ciklas

Patalpos ir komunikacijos

Mėsos pusgaminių gamybos cechas turi atitikti šiuos reikalavimus:

Reikalavimai gamybos cechų patalpoms ir ryšių sistemoms yra išdėstyti įvairių tipų norminėje dokumentacijoje: SNiP, SanPiN ir kt. Jų laikymasis garantuoja vartotojų sveikatai saugių produktų išleidimą ir sumažina užteršimo patogeninėmis bakterijomis, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu, riziką.

Norminiai dokumentai

Viso dirbtuvių komplekto pavyzdys

Norite pradėti verslą šioje srityje? Rekomenduojame perskaityti mūsų medžiagą, kaip atidaryti savo verslą 5 žingsniais.

Aprašysime pusgaminių gamybos projekto įgyvendinimą kaip verslą, jo technologiją ir išvardinsime tam reikalingą įrangą. Juk net smulkieji verslininkai gali sėkmingai užimti savo nišą ir per trumpą laiką susigrąžinti pradines investicijas.

Šiuolaikinis pasaulis verčia mus gyventi sparčiu tempu. Darbas, asmeniniai interesai, vaikai, pareigos – visa tai atima daug laiko ir veda į nuovargį. Moterys dažnai neturi laiko gaminti pietų ir vakarienės, o kai kurios to nemėgsta daryti iš esmės. Todėl kiekvieną dieną gatavų maisto produktų paklausa tik didėja.

Pagrindiniai žingsniai

Norint, kad pusgaminių gamyba kaip verslas būtų sėkmingas, reikia tinkamai organizuoti visą projektą žingsnis po žingsnio:

1. Išanalizuoti rinką, paklausą ir konkurenciją, kainas, paskaičiuoti, kiek finansų reikia startinėms investicijoms.
2. Raskite patikimus žaliavų tiekėjus aukštos kokybės numatomiems produktams gaminti, turinčius atitinkamus sertifikatus.
3. Pastatykite, nusipirkite ar išsinuomokite tinkamas patalpas, atitinkančias visus maisto gamybos reikalavimus.
4. Tvarkyti registracijos dokumentus ir gauti leidimus.
5. Nuspręskite dėl gaminamų gaminių tipų ir įsigykite tam reikalingą įrangą.
6. Pasamdykite kvalifikuotus darbuotojus, kad dirbtuvės veiktų sklandžiai.
7. Raskite gatavų pusgaminių platinimo kanalus. Šį klausimą prekybos vadovas gali išspręsti atskirai.
8. Norint plėsti vartotojų tinklą, reikės reklamos ir įvairių rinkodaros strategijų.

Pusgaminių veislės

Tačiau nuo pat pradžių vis tiek turite nuspręsti, ką tiksliai pasiūlysite savo klientams, prie kurios gatavo produkto versijos sustosite. Iš tiesų, šiandien pusgaminiai išsiskiria daugybe:

• Natūralūs – maži arba dideli mėsos gabalai, skirti gaminti tokius patiekalus kaip orkaitėje kepta jautiena ar kiauliena, kotletai, kebabai, kepsniai, troškiniai, sriubų rinkiniai ir kt.
• Kepta - įvairios perdirbtos mėsos dalys, apteptos smulkiais džiūvėsėliais su kiaušiniu, paruoštos greitam kepimui namuose (skruosčių kepsniai, šniceliai, grynuoliai ir kt.).
• Smulkinti - mėsos gaminiai su duona ir prieskoniais, daugiausia iš žemos kokybės žaliavų (mėsos kukuliai, kotletai, kotletai).

Tačiau tai ne visas tariamų pusgaminių sąrašas. Tai gali būti mėsa, žuvis, vištiena, daržovės, paruošti pyragaičiai ir daug daugiau. Taip pat skirstomi į šaldytus ir atšaldytus produktus. Pastarieji yra labai paklausūs, nes siūlo geriausios kokybės gaminius.

Remiantis statistika, Rusijos vartotojas teikia pirmenybę šių rūšių pusgaminiams:

1. , koldūnai (82%).
2. Kotletai (77%).
3. Blynai su mėsos įdaru (74%).
4. Kepimas (68%).
5. Paruošta naudoti malta mėsa (64%).
6. Supjaustyta mėsa (62%).
7. Khinkali, manti (56%).
8. Ritinėliai (24%).

Ir kiekvienais metais tokių produktų paklausa tik auga. Jeigu klientams pasiūlysite ką nors naujo, paįvairinsite receptūrą ir asortimentą, tuomet, labai tikėtina, galėsite ne tik įgyvendinti savo idėją rinkoje, bet ir pelnyti vartotojų palankumą.

Dekoras

Pradėti verslą galite tik užregistravę jį oficialiu lygiu. Pirmiausia turite nuspręsti dėl verslumo formos - IP ar LLC. Pirmenybė teikiama antrajam variantui, nes galite pritraukti investuotojų ir įkūrėjų, o nesėkmės atveju atsakote tik įstatiniu kapitalu. Registruodami individualų verslininką dėl finansinių sunkumų, turėsite sumokėti asmeniniu turtu.

Šios veiklos rūšies OKVED kodas yra 1511400 „Šaldyti mėsos pusgaminiai“. Mokesčių sistema turi būti pasirinkta atsižvelgiant į sąlygas ir pajamas, kurių tikitės. Esant mažam greičiui, tai gali būti tam tikra supaprastinta schema. Geriausia šiuo klausimu pasikonsultuoti su buhalteriu.

Atidarant maisto gamybos cechą labai svarbu viską sutvarkyti pagal sanitarinės epidemiologinės stoties (SES) reikalavimus, taip pat parengti kokybės kontrolės programą. Atskirai turėsite patvirtinti visą receptų asortimentą.

Jei kartu su gamyba atidarysite specializuotą prekybos vietą, čia reikės papildomų dokumentų, patvirtinančių jūsų teisę prekiauti mažmenine prekyba. Kad ateityje nekiltų problemų dėl tokio dizaino, geriau pasitelkti profesionalą.

kambarys

Pusgaminių gamybos cecho pastatas gali būti tiek mieste, tiek už jo ribų. Svarbiausia yra organizuoti gerą transporto sistemą prekių pristatymui į produktų pardavimo vietą. Kambarys turi atitikti SanPin standartus:

• Matmenys apie 50-70 kvadratinių metrų. m.
• Sandėlis gatavų gaminių saugojimui yra atskirai nuo gamybos cecho.
• Apšvietimas, vėdinimas, grynas oras, karštas ir šaltas vanduo, kanalizacija, elektra - viskas veikia.

Norint greitai paversti tokį cechą iš bet kurio pramoninio pastato, geriausia rinktis patalpas, kuriose anksčiau buvo įsikūrusios valgyklos, kulinarijos dirbtuvės ar buvo gaminami kai kurie maisto produktai.

Atskirai verta paminėti nuomą. Nors iš pradžių tai atrodo geresnis pasirinkimas, vis tiek patartina tokį pastatą įsigyti savo nuosavybėn kuo anksčiau, kad nesumažėtų mėnesinis pelnas, taip pat nerizikuotų savininko pasikeitimu ir naujais jo sprendimais.

Technologinis procesas

Norėdami pradėti verslą su pusgaminiais, turite tiksliai žinoti, kaip jis atrodo, kokia yra šaldytų maisto produktų gamybos technologija. Gavus žalią mėsą, ji susmulkinama specialiu smulkintuvu. Ten taip pat dedami įvairūs prieskoniai ir kiti recepte siūlomi produktai.

Viską suminkyti mėsainiu mikseriu iki vientisos masės. Gatavi gaminiai formuojami sraigtinėje arba rotacinėje mašinoje. Tada jie konvejerio pagalba patenka į lezonizuotą aparatą, o tada apdorojami panardinant.

Paskutinis etapas – gatavų gaminių šoko užšaldymas, pakavimas į polietileno ir kartonines dėžutes. Kadangi šiandien rinkoje yra didelė pusgaminių paklausa pagal svorį, prasminga nedelsiant supakuoti į birius maišus, kurie vietoje perkeliami į šaldytuvus.

Kokia įranga reikalinga?

Didžiausias išlaidas pradžioje sudaro pusgaminių ruošimo mašinų ir aparatų pirkimas. Sutaupyti galite tik pirkdami naudotą įrangą, tačiau tai dažnai sukelia netikėtus gedimus ir cecho prastovą ilgą laiką.

Bet ką tiksliai jums reikia įsigyti, turėsite nuspręsti atsižvelgiant į tai, ką jūsų įmonė siūlo klientams. Gali būti:

1. Verpimas maltai mėsai minkyti.
2. Speciali mašina gatavų kotletų formavimui.
3. Darbo stalai.
4. Šaldikliai greitam produktų užšaldymui ir laikymui.
5. Presai mėsos pjaustymui.
6. Juostos pjovimo įrenginiai.
7. Pramoniniai šlifuokliai.
8. Pjaustyklės.
9. Aparatas tešlai minkyti.
10. Valcavimo mašinos.
11. Elektrinės keptuvės.
12. Pakavimo mašinos.
13. Automatinė transporto linija.
14. Specialūs vežimėliai gaminiams.
15. Aparatas koldūnams gaminti.
16. Duonkepė.
17. Įranga klojimui.
18. Svarstyklės.

Renkantis reikia atkreipti dėmesį į įrangos kokybę ir technologines charakteristikas. Taip pat svarbu, kad jis būtų remontuojamas, o reikiamos dalys būtų parduodamos. Pirkdami mašinų komplektą, galite naudoti kompozitinius modulius tam tikrų rūšių pusgaminiams gaminti.

Personalas

Nors visas gamybos ciklas susideda iš automatizuotų sistemų, šalia kiekvieno įrenginio reikalingas darbuotojas. Priklausomai nuo savos gamybos apimties, priklausys ir personalas, kurį reikės samdyti. Paprastai tai:

• technologas;
• darbininkai;
• vadybininkai ir vadybininkai, atsakingi už prekių, prekių ir kt. pardavimą;
• buhalteris;
• pjaustytuvas;
• maišytuvas;
• pakuotojai;
• krautuvai;
• valdiklis;
• vairuotojas ir ekspeditorius.

Dalį šių darbų savininkas gali atlikti pats, o tai žymiai sumažins darbo užmokesčio išlaidas. Tačiau gaminant visą parą, būtina samdyti darbuotojus trims pamainoms po 8 valandas.

Išlaidos ir pelningumas

Norėdami atidaryti verslą, turėsite parašyti išsamų verslo planą su skaičiavimais, kurie tiksliai parodys, ką turite daryti, kam leisti pinigus ir kada atsipirks jūsų investicijos. Pateikiame apytikslį planą lentelėje.

Išlaidos		Kaina, rubliais
1	popierizmas	65 000
2	Nuomojamos patalpos	550 000
3	Remontas	210 000
4	Įranga	1 000 000
5	Atlyginimas ir mokesčiai (per metus)	2 800 000
6	Kombinezonų siuvimas ir įrankių pirkimas	80 000
7	Komunaliniai mokesčiai (per metus)	360 000
8	Žaliavos pirmosioms prekių partijoms	600 000
9	Papildomos išlaidos	160 000
Iš viso:		5 825 000

Nepamirškite prie šios sumos pridėti dar 10-15% nenumatytų išlaidų, kurios visada atsiranda. Pradinė investicija yra apie 6 milijonai rublių, tokia verslas atsipirks maždaug per 1–2 metus. Ekspertai jo pelningumą vertina 60 proc. Tačiau daug kas priklauso nuo konkurencijos jūsų mieste, siūlomo prekių asortimento, nusistovėjusių kainų ir pan.

namų gamyba

Bet nebūtina pradėti visko iš karto tokiu dideliu mastu. Paprasta šeimininkė tokį verslą gali organizuoti net namuose, neinvestuodama milžiniškų sumų. Tam pakanka turėti tam tikrų įgūdžių gaminant tuos pačius koldūnus ar kitus produktus, darbo ir produktų sandėliavimo vietą.

Tada jums tereikia nusipirkti:

1. Kočėlas bandymui.
2. Maišymo konteineriai.
3. Virtuvinės svarstyklės.
4. Tinkama pakuotė gataviems produktams.
5. Tūrinis šaldiklis.

Ieškome mūsų pirkėjo

Jei pažvelgsime į statistiką, manoma, kad dauguma šių produktų gali būti parduodami šiais kanalais:

• Prekybos tinklai, parduotuvės, prekybos centrai – iki 50 proc. Būtent čia ir atsiranda didžiausias pirkėjų antplūdis, pasiruošęs įsigyti įvairių gaminių namams, tarp jų ir šaldytus pusgaminius.
• Specializuotose prekybos vietose – apie 10 proc. Atskiros įmonės atidaro savo parduotuves, kad galėtų parduoti savo gaminius, taip reklamuodamos prekės ženklą. Tuo pačiu galima plačiai paįvairinti siūlomą asortimentą, eksperimentuoti su receptais ir greitai reaguoti į sezoninius ar kitus vartotojų pageidavimus.
• HoReCa – viešbučiams ir maitinimo įstaigoms, perkant pusgaminius, tenka apie 14 proc. Neretai jiems pravartu įsigyti būtent tokius šaldytus jau pagamintus gaminius sotiems patiekalams ruošti. Tačiau dažniausiai jie pasitiki dideliais ir patikimais gamintojais.

Nors tokio tipo gaminiai yra labai paklausūs, pradedantiesiems gali būti sunku rasti nuolatinį pirkėją. Tokiems specifiniams gaminiams reikalingos tam tikros laikymo ir pristatymo sąlygos, kurios taip pat turi įtakos jų įgyvendinimui.

Parduotuvėms ir prekybos centrams galite pasiūlyti įsigyti savo produkciją iš pradžių už mažesnę kainą, o vidutinių įstaigų savininkai prekes pristato asmeniškai. Šiandien didžiausią vaidmenį atlieka tokių gaminių kaina, todėl sumaniai ją varijuojant galima pelnyti vartotojų palankumą. Tačiau niekada to nedarykite kokybės sąskaita, kitaip jūsų projektas greitai žlugs.

1. Esant stipriai konkurencijai, reikėtų stengtis laikytis aukštų reikalavimų gaminių kokybei ir patraukliai išvaizdai. Tuo pačiu metu stenkitės nustatyti kainas protingose ​​ribose. Tik taip galite pakankamai ilgai išlikti rinkoje.
2. Šiandien valstybinėje verslumo rėmimo programoje pusgaminių gamyba yra viena iš prioritetinių sričių. Todėl, turėdami kompetentingą požiūrį, galite gauti finansinę pagalbą projektui įgyvendinti.
3. Patartina orientuotis į mažus miestus, kuriuose konkurencija vis dar gana maža.
4. Periodiškai plėskite gaminių asortimentą, pasiūlydami klientams ką nors naujo ir skanaus.
5. Reguliariai vykdykite profesionalius personalo mokymus, kurie žymiai padidins jų specializacijos lygį ir pagerins įmonės reputaciją.

Vaizdo įrašas: mėsos pusgaminių gamybos cechas.