Brokoliuose yra vitaminų A ir C, B grupės, kalio, magnio, fosforo, geležies ir kalcio. Medžiagos, minimas ir cholinas, normalizuoja cholesterolio kiekį. Kopūstuose yra minimalus kalorijų kiekis, todėl produktas yra labai vertingas dietinei mitybai.

Kada nuimti brokolius

Brokolinius kopūstus reikia nuimti tam tikru momentu. Jei pasiilgai, vadinasi, vaisiai valgyti nebetinka. Derliaus nuėmimas turėtų būti atliekamas prieš tai, kai iš užmerktų pumpurų pasirodys maži geltoni žiedai. Pati kopūsto galva turi būti sodrios žalios spalvos be geltonų dėmių.

Jei brokoliai pražydo, derlių nuimti jau per vėlu!

Brokolių nokinimo laikas, priklausomai nuo veislės, yra nuo 75 iki 110 dienų. Per tą laiką kopūsto galvos svoris siekia 400 g. Sultingiausios ir švelniausios kopūstų galvutės yra tos, kurios dar prastai uždarytos. Pagrindinė vasarnamių, auginančių šį derlių, klaida – leisti kopūstams dar šiek tiek paaugti. Dėl to papildomos 2 ar 3 dienos lemia, kad derlius prarandamas. Karštuoju metų laiku turite būti ypač atsargūs. Kopūstą geriau išimti pora dienų anksčiau, nei praleisti akimirką.

Kaip nuimti brokolius

Kiekvienas brokolių žiedynas auga ant vešliai žalio stiebo. Reikia rinkti, pradedant nuo centrinio. Paprastai jis pasiekia 10-15 centimetrų ilgį. Po kurio laiko jie pereina prie šoninių ūglių. Brokolių stiebai yra tokie pat sultingi ir skanūs, kaip ir žiedynai. Todėl reikia pjaustyti ir virti viską kartu.

Norint ilgiau išlaikyti kopūstų galvučių šviežumą, derlių reikia nuimti pagal rasą. Geriausia tai padaryti anksti ryte. Jei tai neįmanoma, turėtumėte palaukti vakaro rasos.

Vaizdo įrašas: brokolių derliaus nuėmimas

Norėdami pašalinti žiedynus, pasirinkite ilgą, gerai pagaląstą peilį. Reikia pjauti įstrižai.

Nuėmus pagrindinę derliaus dalį, krūmą galite palikti žemėje. Jei augalas ir toliau laistomas ir šeriamas, netrukus ant jo atsiras šoniniai procesai. Ant šių ūglių vėliau suformuojamos galvos, sveriančios iki 200 gramų. Brokolių krūmai gali toleruoti net lengvas šalnas. Kopūstų galvas reikia pjaustyti palaipsniui. Šiltuoju laikotarpiu surinkimo poreikis atsiranda kas 2-3 dienas. Jei oras vėsus ir apsiniaukęs, užtenka kartą per savaitę. Tokiu būdu galite nuimti derlių ilgą laiką, iki spalio. Visą sezoną šviežių daržovių ant stalo bus brokolių patiekalai.

Brokoliai laikomi vėsiose patalpose arba užšaldomi iškart po derliaus nuėmimo.

O patyrę sodininkai net sugalvojo iškasti krūmus ir sodinti juos šiltnamiuose bei rūsiuose. Kaip eksperimentą galite rasti krūmą su išsivysčiusia rozete, gausiai palaistyti dieną prieš persodinimą ir įšaknyti į naują pasirinktą vietą.

Savalaikis derliaus nuėmimas yra raktas ne tik į puikų produkto skonį, bet ir į ilgalaikį jo saugojimą. Subrendę brokoliai turi būti tinkamai supjaustyti ir nepažeisti pirmųjų šalnų. Nuimant kopūstų derlių, reikia atkreipti dėmesį ne tik į kalendorinius brendimo terminus, bet ir į pagrindinius gūželių pasirengimo valgyti požymius.

Vidutinis brokolių nokinimo laikas

Brokolių kopūstų nokinimo laikotarpis priklauso nuo kelių veiksnių vienu metu:

• pasirinkta veislė;
• augantis regionas;
• priežiūros ypatybės.

Vidutinis brokolių auginimo laikas nuo pirmųjų ūglių iki derliaus nuėmimo yra 70–110 dienų. Visiškai subrendę daugumos brokolių veislių galvutės skersmuo yra apie 20 cm, o svoris – iki 0,5 kg.

Svarbu! Pirmosios šalnos turi didelę įtaką kopūstų išvaizdai ir skoniui, todėl svarbu nuimti derlių prieš joms atsirandant. Tai taikoma ir vėlyvoms veislėms, kurių derlius nuimamas rudenį.

Kada skinti brokolius iš sodo?

Pagrindinė brokolių derliaus nuėmimo taisyklė – vengti pernokimo. Iš tiesų, šiuo atveju visos pastangos augti bus bergždžios. Brokolių kopūstų derlius nuimamas, kai žiedai dar neprasiskleidę, tai yra prieš įgaunant būdingą geltoną spalvą, nes tokiu atveju kopūstų skonis visiškai prarandamas.

Galvos brendimo požymiai

Subrendusios klasikinių brokolių veislių galvutės yra tamsiai žalios spalvos. Kai kurios šiuolaikinės veislės gali turėti šviesiai geltoną, baltą, melsvą ar violetinį atspalvį. Kiti galvų brendimo požymiai yra šie:

• dideli pumpurai ant vainiko ir smulkesni žiedynų šonuose;
• tankūs, bet ne itin kieti žiedynai;
• dideli dydžiai - ne mažiau kaip 10 cm skersmens;
• svoris ne mažesnis kaip 250 gramų.

Atėjus kalendoriniam nokinimo laikotarpiui, svarbu kasdien atidžiai apžiūrėti kopūstus, kad neatsidarytų pumpurai. Prieš žydėjimą tankus žiedynas skyla į keletą atskirų, todėl šiuo laikotarpiu būtina paskubėti valyti.

Geriausias laikas brokolius skinti yra rytas. Tokiu atveju stiebai ir žiedynai bus prisotinti drėgmės ir ilgai nenuvys. Būtina nupjauti, atsitraukus apie 10 cm žemiau kopūsto galvos. Nepjaukite kopūsto stiebo iš karto: nuėmus centrinę galvutę, ji duos šoninius ūglius ir antrą derlių.

Derliaus nuėmimą svarbu planuoti prieš nukritus temperatūrai: jei termometro stulpelis nukrenta žemiau -2 °C, žiedynai tiesiog nušals ir praras skonį.

Kaip laikyti brokolius?

Brokoliniai kopūstai tinka ilgalaikiam saugojimui, išsaugodami daugumą vitaminų ir mineralų. Šviežiai nupjautas kopūstų galvas galite laikyti šviežias arba šaldytas šaldytuve.

šviežias

Švieži brokoliai yra sveikiausi. Šviežiai nupjautus kopūstus galite laikyti iki 4-5 dienų, jei ant žiedyno nėra puvinio ir jis nėra pažeistas vabzdžių. Nupjauti žiedynai dedami į vėsią vietą be jokio išankstinio apdorojimo.

Patarimas! Galite valgyti šviežias centrines kopūstų galvutes, kurios pirmiausia sunoksta, o mažesnius šoninius žiedynus užšaldyti.

Šaldytuve

Brokolius po derliaus nuėmimo šaldytuve galima laikyti 2-3 savaites. Norėdami tai padaryti, pageidautina skirti atskirą dėžę ar konteinerį. Šaldytuve turi būti palaikoma ne aukštesnė kaip +10 °C temperatūra ir apie 90% drėgmė. Prieš dedant į šaldytuvą, žiedynai kruopščiai apžiūrimi, identifikuoti vabzdžiai ar puvimo vietos kruopščiai pašalinamos. Kopūstų galvas prieš jų paruošimą rekomenduojama nuplauti.

Šaldiklyje

Užšaldytas kopūstų galvutes galima laikyti iki 12 mėnesių. Kad laikymas būtų kuo atsargesnis ir švelnesnis, būtina tinkamai paruošti nupjautus žiedynus:

1. Kopūstų galvos nuplaunamos po tekančiu vėsiu vandeniu, nuvalomos nuo nereikalingų lapų ir stiebų, suskaldomos į atskirus žiedynus.
2. Paruošti kopūstai mirkomi sūriame vandeniniame tirpale, kuris paruošiamas santykiu 2 šaukštai druskos 2 litrams skysčio. Mirkymo laikas – 30 minučių, po to brokoliai vėl nuplaunami švariame vandenyje. Druska leidžia atsikratyti vikšrų ir smulkių vabzdžių, kurie galėtų apsigyventi kopūstuose.
3. Žiedynai 3 minutėms panardinami į verdantį vandenį, tam įkaitinamas didelis puodas vandens. Po to daržovė išimama ir panardinama į ledinį vandenį (galima iš anksto atšaldyti šaldiklyje arba įdėti ledo).
4. Žiedynai išimami ir leidžiami nuvarvėti, po to juos galima supakuoti į konteinerius arba plastikinius maišelius ir įdėti į šaldiklį.

Šaldyti brokoliai gali būti naudojami sriuboms, salotoms, daržovių troškiniams. Jauni žiedynai puikiai išlaiko savo formą ir atrodo labai patraukliai.

Brokoliai mūsų šeimoje mėgsta ir senus, ir jaunus. Jis universalus: brokolius galima dėti į sriubą, salotas, daržovių troškinį, tiesiog išvirti ir patiekti kaip garnyrą. Net šešiametis sūnus su malonumu valgo žalius elastinius žiedynus. Pernai brokoliai buvo sėkmingi, nors buvo pasodinti tik 7 augalai (Linda veislė). Užšaldėme tankias, dideles galvas ir su malonumu valgėme žiemą.

Šiemet pasodinta dar daugiau daigų (5 skirtingos veislės), bet kažkas nepasisekė: centrinės gūžės pradėjo žydėti liepos pradžioje, nors dar užaugo visai mažos. Teko nupjauti. Išgelbėjo tai, kad ji pasodino sodinukus per 2 kadencijas, ir dar yra vilties, kad antra partija patiks. O kadangi brokoliai yra mėgstama kultūra lysvėse, kilo noras suprasti priežastis, kodėl jie pražydo anksčiau laiko. Ką daryti – reikia mokytis iš savo klaidų.

Nuotrauka: Mūsų brokoliai paruošti žydėti

Birželio 29 dieną kopūstai buvo purškiami nuo vikšrų Lepidocid biologiniu produktu, o kai kurie pumpurai tą dieną mums atrodė palaidi. Kitą dieną močiutė paskambino ir pasakė, kad nupjovė kelias galvas, nes pradėjo atsiskleisti pumpurai – pradėjo žydėti kopūstai.

O brokolių auginimo pradžioje atsitiko taip: jie nežinojo, kada nupjauti galvutes, o ant ilgų stiebų suskilo į daugybę žiedynų, kurie paskui greitai žydėjo:

Brokoliai žydi: kodėl?

1. Priežastis: šaltis, sausumas ir karštis

Brokoliai laikomi mažiau įnoringais aplinkos sąlygoms nei žiediniai kopūstai. Ji greitai subręsta ir praktiškai neserga. Tačiau vis tiek oras gali žiauriai pajuokauti su sodininku ir visiškai atimti derlių:

Sausas, karštas vasaros oras prisideda prie to, kad brokolių galvutė pradeda byrėti: atskiri žiedai žiedyne atsiveria, nors galvutė dar labai maža. Jūs turite per anksti nupjauti kopūsto galvą, kol ji visiškai sužydės.

Sausra ypač pavojinga tuo laikotarpiu, kai pradeda rišti galvas. Jei augalai šiuo metu kenčia nuo drėgmės trūkumo 3-4 dienas iš eilės, gero derliaus nebus.

Trūkstant drėgmės, galvos yra mažos ir laisvos. Tačiau dirvožemio užmirkimas taip pat kenkia – gali pūti šaknys.

Daržovių augintojai žino, kad žiedinius kopūstus reikia pavėsinti. O brokoliai tamsinami tik pradiniame galvų nokinimo etape. Literatūroje pabrėžiama, kad esant tiesioginiams saulės spinduliams, galvos pasirodys mažos ir „sudrabstytos“.

Ilgalaikis vėsinimas ir oro temperatūra +2 - +8 laipsnių ribose sukelia priešlaikinį šaudymą ir pablogina galvų kokybę. Labai svarbus daigų sodinimo į žemę momentas: jei buvo labai šalta, formuojasi ir mažos galvutės.

Geram brokolių augimui ir vystymuisi reikalinga +16 - +25 laipsnių oro temperatūra.

Ką daryti?

Brokoliai mėgsta drėgną orą ir drėgną dirvą. Esant sausam orui, būtina gausiai laistyti iki šaknų gylio. Papildomai kopūstus galite aprūpinti drėgme, aplink keterų perimetrą pastatydami žemus, plačius vandens indus.

Svarbu nepraleisti pagrindinės kopūsto galvos nupjovimo momento. Karštu oru žiedai ypač greitai atsiveria net didelėmis galvomis.

Jei kopūstų nėra galimybės gausiai laistyti, galite mulčiuoti žemę po augalais – taip sutaupysite vertingos drėgmės.

Taip pat lapus galite purkšti purškimo buteliuku.

Kopūstus nuo šalčio išgelbės laikina pastogė su plėvele ar dengiančia medžiaga.

2. Priežastis: Peraugę sodinukai

Pasodinus peraugusius sodinukus, susidaro ir mažos galvutės. Anksčiau ar vėliau brokoliai pražysta – tai natūralios jo savybės. Susiformavo maža galvutė – vadinasi, žydės maža.

Galbūt tikrai daigai buvo pasodinti per anksti, tada štai toks patarimas – laikykitės sodinimo datų. Tačiau atsitinka, kad pavasario orai neleidžia sodinti brokolių sodinukų atvirame lauke. Dėl to daigai ant palangės išauga.

Apsidrausti ir apsisaugoti nuo stichinių nelaimių galima sodinant sėklas daigams per 2-3 terminus su 10-15 dienų intervalu. Ši technika taip pat leis reguliariai nuimti derlių iki rugsėjo.

Kita išeitis – įvairių veislių sodinimas. Taigi, mūsų atveju, Ironman veislė elgėsi puikiai. Kai 'Gnome' ir 'Linda' ruošėsi žydėti, jis toliau vystė galvą, kol ji išaugo iki standartinio dydžio. „Ironman“ pasirodė kur kas atsparesnis aplinkos sąlygoms, nors veislės buvo pasodintos vienu metu.

Ką daryti?

Neskubėkite visiškai nupjauti augalo. Daugumoje brokolių veislių, nupjovus centrinę galvutę, iš šoninių sinusų išauga papildomi. Labai dažnai šoninės galvutės susidaro gana didelės ir sudaro didžiąją dalį derliaus.

Jei paaiškėja, kad šoniniai ūgliai neduos daug prasmės, geriau augalus pašalinti iš sodo, paliekant vietą persodinti (kitus augalus).

3 priežastis: brokoliai taip pat nori valgyti

Makro ir mikroelementų trūkumas taip pat žada galvos traiškymą ir ankstyvą žydėjimą. Dėl šios priežasties nereikėtų pamiršti brokolių tręšimo. Idealiu atveju per sezoną reikėtų duoti 4 viršutinius padažus, kraštutiniais atvejais - du.

Iš išorės galima suprasti ko trūksta brokoliams:

• Trūkstant azoto kopūstai blogai auga, apatiniai lapai pagelsta ir žūva.
• Kalio trūkumas yra kupinas lapų spalvos pasikeitimo iš žalios į bronzinę ar net violetinę. Lapai pradeda džiūti. Gūžės skyla į žiedynus ir nepadidėja.

Yra daug būdų, kaip šerti brokolius, taip pat kitus augalus. Dachos literatūroje mes sutikome:

Šioje schemoje mineraliniai papildai kaitaliojami su ekologiškais, o tai tikrai yra labai gerai.

Jei neįmanoma dažnai tręšti, du kartus per sezoną brokolius galite šerti kalio ir amonio salietra (40 ir 15 g 1 kvadratiniam metrui žemės).

Taip pat galite paimti visas mineralines trąšas, kurių norma yra 20–30 g 1 kvadratiniam metrui.

Jei brokoliai žydi...

Ar galima valgyti?

Taip, galima nupjauti žydinčių brokolių galvutes ir suvalgyti. Žydintys brokoliai nekaupia kenksmingų medžiagų, nuodų. Maistinių medžiagų rinkinys išlieka normalus. Tačiau nukenčia skonio kokybė. Atidarytos galvutės tampa šiurkštesnės ir įgauna kartaus poskonio.

Beje, brokoliui reikia nupjauti galvą kartu su dalimi stiebo, o ne trumpai. Lapkočiai ir stiebai taip pat yra gero skonio ir turi daug vitaminų.

Pats laikas pjauti galvutes, kai jų skersmuo siekia 10-25 cm, bet pumpurai žiedyne neatsiskleidžia.

Anksti ryte arba vėlai vakare nupjautos galvos ilgiau išlieka šviežios.

PS: Prieš rašydami straipsnį, mes peržiūrėjome daugybę knygų, žurnalų ir laikraščių, skirtų sodininkams ir sodininkams, peržiūrėjome keletą vaizdo įrašų. Tikimės, kad mums tikrai pavyko kuo labiau priartėti prie tiesos, o ši informacija buvo naudinga jums, kaip ir mums 😉 Rašykite savo atsiliepimus komentaruose, būsime laimingi!

Brokoliai garsėja kaip įmantri daržovė. Ir jei nuspręsite patys užsiauginti šios rūšies kopūstus, tuomet turite žinoti, kaip teisingai nustatyti šios sveikos daržovės sunokusių galvų pjovimo laiką. Jie neturi būti nei pernokę, nei pernokę.

Kada nupjauti brokolių galvą

Norint gauti skanų ir sveiką produktą, svarbu jį supjaustyti laiku.

Brokolių galvutes svarbu nupjauti laiku

Laikas

Kiekviename regione brokolių paruošimo pjaustyti laikas yra skirtingas. Prinoksta, priklausomai nuo veislės, 75-110 dieną nuo sudygimo momento. Dažniausiai brokoliai pradeda nokti rugpjūčio viduryje. Bet kadangi šis procesas vyksta palaipsniui (nupjovus centrinį žiedyną pradeda augti šoniniai ūgliai, esantys lapų pažastyse), visas derliaus nuėmimo procesas gali užsitęsti iki spalio mėn.

Svarbu nepraleisti pasirengimo pjauti momento

Nustatykite žiedynų brandą

Pasirengimu pjauti galima laikyti momentą, kai žali pumpurai, sudarantys brokolių žiedyną, jau surenkami tankioje elastingoje galvutėje, bet dar nepradėjo žydėti. Jei vietoj pumpurų atsirado geltonos gėlės, pjovimo laikas praleidžiamas.

Kad nepraleistumėte pasirengimo pjauti momento, sodinukus geriau apžiūrėti kas 2–3 dienas.Žinoma, tai padaryti lengviau, jei negyvenate mieste, kai jūsų brokoliai auga vasarnamyje.

• žiedyno svoris ne mažesnis kaip 250 g, galvutės skersmuo - ne mažesnis kaip 10 cm (apytiksliai delno dydžio);
• galvos centre esantys pumpurai yra didesni nei šoniniai;
• žiedynas yra tamsiai žalios spalvos, pumpurai neatsiskleidė;
• žiedynai tankūs ir elastingi, bet ne per kieti, kas nustatoma juos lengvai suspaudus.

Jei žiedynas geltonais žiedais, brokoliai pernokę

Vaizdo įrašas: kada pjaustyti brokolius

Pjovimo taisyklės

1. Brokolius supjaustykite anksti ryte arba vėlai vakare, vakaro rasos metu. Taip bus galima išgauti sultingesnių žiedynų.
2. Aštriu peiliu padarykite įstrižai pjūvį, stengdamiesi nepažeisti ant žemiau esančio stiebo esančių lapų, nes vėliau iš jų pažastų išaugs nauji žiedynai.
3. Pirmiausia nupjaunamas viršutinis centrinis žiedynas.
4. Šoniniai žiedynai nupjaunami jiems augant, jie yra mažesnio dydžio, tačiau nesiskiria skoniu ir mityba.

Supjaustykite brokolius anksti ryte