Šaltai rūkyti gaminiai yra paklausus delikatesas maisto rinkoje. Gurmaniškas skanėstas gaminamas asmeniniam naudojimui ir pardavimui, siekiant pelno. Privačios nuosavybės savininkams pravartu pradėti rūkyti produktus. Prieiga prie žaliavų tiekėjų yra papildomas privalumas įrengiant šalto rūkymo rūkyklą, kuri bus puikus pasirinkimas smulkiam verslui.

Verslas, pagrįstas mėsos ir žuvies rūkymu, pelningas parduodant bet kokį gatavo produkto kiekį. Galite pradėti nuo nedidelės gamybos savo reikmėms. Įgijus patirties ir išstudijavus rinką būtina paleisti didelį cechą. Namų rūkymo įrangą patogu montuoti nedidelėje patalpoje. Padidėjus prekių paklausai, tikslinga investuoti į gamybos cecho sutvarkymą.

Norint pradėti didelę gamybą, reikia laikytis kelių etapų:

• gamybinių patalpų sutvarkymas;
• specialios įrangos montavimas;
• įmonės registravimas kontrolės organuose;
• nusistovėjęs reikiamo kiekio žaliavų gavimas;
• gaminamo asortimento įvairovė;
• pardavimas į prekybos vietas.

Paklausi produktai nepriklauso nuo sezono, o oro sąlygos neturi įtakos gamybai. Didelio kapitalo poreikis nėra toks esminis. Pajamas generuojančią idėją galima įgyvendinti namuose su nedidelėmis investicijomis.

Verslo apžvalga ir rinkos ypatybės (vaizdo įrašas)

Gana daug rūkytų produktų. Žuvies, mėsos ir dešrų gaminiai yra populiarūs ir paklausūs bet kuriame regione. Restoranų meniu ir parduotuvių lentynose yra įvairių rūkytų gaminių. Veikianti rūkykla smulkiam verslui yra tinkamos kokybės ir asortimento produkcija. Pardavimų rinka gana plati. Norėdami padidinti pardavimą, jums reikės:

• tirti konkurentus ir jų kainas;
• paįvairinti asortimentą pagal vartotojų poreikius;
• ištirti prekybos vietas ir sukurti platinimo tinklą.

Rūkyti gaminiai labai populiarūs bet kuriuo metų laiku, be to, atmosferos reiškiniai neturi įtakos jų pardavimui. Pradėti savo rūkymo verslą yra gera verslo idėja, nes rūkykla gali būti nedidelė, o rūkyklą atidaryti galite gana greitai.

Mėsos ir žuvies rūkymo verslas gali apsiriboti tik gamybos procesu ir didmenine prekyba prekėmis arba atidaryti mažmeninę parduotuvę siekiant didesnio pelno.

Galite patys pasistatyti rūkyklą smulkiam verslui arba įsigyti paruoštos įrangos. Pradedantieji šiame versle nežino, kaip atidaryti rūkyklą ir nuo ko pradėti. O pradėti reikia nuo verslo plano rengimo.

Pradiniame rūkyklos verslo plano rengimo etape verslininkas turėtų nustatyti planuojamą produktų kiekį. Nuo to priklausys investicijų suma rūkyklos atidarymui.

Namų rūkykla, kaip verslas, gali būti organizuojama namuose arba kaip įmonė, įsikūrusi nuomojamose ar nuosavose patalpose.

Norėdami pagaminti rūkytą gaminį, galite nusipirkti dujinę, anglies ar elektrinę rūkyklą smulkiam verslui.

Patarimas. Tinkamas sprendimas būtų įsigyti kelių tipų rūkyklas, skirtas visą parą ir nepertraukiamai gamybai.

Patyrusiems verslininkams patariama imtis daugiafunkcinių įrenginių, gaminančių karštai ir šaltai rūkytus gaminius. Be rūkymo įrangos, reikės ir kitos papildomos įrangos.

Tarp perkamų rūkytų gaminių yra rūkyta mėsa ir jūros žuvis. Rūkyti produktai gali būti šaltai arba karštai rūkyti. Naudojant šaltą rūkymo būdą produktai verdami 2-3 paras, o karštuoju – kelias valandas. Karštai rūkytų skanėstų galiojimo laikas siekia 3 savaites, o šaltai rūkytų – iki kelių mėnesių.

Atsižvelgiant į tai, produktai turi būti ruošiami karšto rūkymo būdu mažomis partijomis, kad jie nespėtų sugesti.

Norint sudominti nuolatinius vartotojus ir užsidirbti pajamų, reikėtų susirasti patikimus žaliavų tiekėjus, parduodančius sertifikuotas žaliavas. Tai gali būti žuvų fabrikas arba ferma.

Norėdami per trumpą laiką atidaryti dirbtuves ir greitai pasiekti įmonės atsipirkimą, turite sudaryti rūkyklos verslo planą, kuriame yra šie veiksmai:

• rūkyklos kaip verslo įregistravimas ir visų produktų gamybos popierių gavimas;
• asortimento derinimas ir tiekėjų atranka;
• 1 partijos žaliavų pirkimas;
• rūkyklos ir kitos įrangos įsigijimas;
• optimalaus pastato paieška;
• darbuotojų atranka;
• rūkytų gaminių gamybos pradžia;
• vartotojų paieška ir produkto įgyvendinimas.

Skaičiuojame pelningumą

Norint apskaičiuoti produkcijos apimtį ir grynojo pelno dydį, reikia žinoti tikslią gatavos produkcijos pardavimo sumą ir patirtų išlaidų sumą. Šie parametrai gali skirtis kas mėnesį. Todėl rūkytų gaminių verslo pelningumo skaičiavimą atliksime vidutiniškai, orientuodamiesi į rūkytų gaminių pardavimo rinkos stabilumą.

Kad būtų aiškus pavyzdys, pabandykime paskaičiuoti galimas pajamas pardavus rūkytą skumbrę, ji visada gerai perkama. Didmeninė šviežios skumbrės kaina surenka apie 140 rublių. už kilogramą, gatavo produkto antkainis yra didesnis nei 100% arba 300 rublių už kilogramą.

Šalto rūkymo metu produktas susitraukia. Jei skumbrę rūkote ne aukštesnėje kaip 60 laipsnių temperatūroje, tada iš 50 kilogramų žaliavos išeina apie 40 kilogramų gatavos skumbrės.

Visos skumbrės partijos pardavimas bus 12 000 rublių, atsižvelgiant į 7 000 rublių žaliavų kainą, bendroji marža bus 5 000 rublių. Jei naudosite karšto rūkymo metodą, gatavo produkto virimo laikas sutrumpės iki kelių valandų.

Kad gaminys būtų paklausus, gamintojas turi pagaminti gerą rūkytą gaminį.

Ar rūkymas yra pelningas

Naudinga rūkyti žuvį ir mėsą. Jei visada rūkėte produktus tik sau, kaip iš rūkymo galite uždirbti daugiau? Jei turite vieną rūkyklą, tuomet galite įsigyti nedideles rūkymo kameras smulkiam verslui, kreipdamiesi dėl banko paskolos.

Naudodami mūsų rūkyklą kaip kokybiškus produktus parduodančią įmonę, pabandykime apskaičiuoti grynąją pardavimo grąžą rūkytos skumbrės pavyzdžiu. Organizuodami kasdienius rūkytos skumbrės pardavimus už 40 kilogramų, gauname 150 000 rublių bendrąją mėnesio maržą.

Iš šios sumos atimame visas kitas išlaidas:

• mokesčiai;
• Prekybinio ploto nuoma;
• elektra;
• kuro sąnaudos;
• darbuotojų atlyginimai;
• Kitos išlaidos.

Taigi grynasis pelningumas bus apie 100 000 rublių per mėnesį. Tinkamai organizavus rūkytos skumbrės gamybą, per kelis mėnesius galima susigrąžinti investicijas ir sulaukti grynojo pelno.

Kur geriausia atidaryti rūkyklą

Planuojamos produkcijos formatas tiesiogiai priklausys nuo finansinių investicijų dydžio.

Rūkymas kaip verslas gali būti pagrįstas asmeniniu sklypu arba išsinuomoti tinkamą kambarį. Rūkykla, organizuota kaip verslas garaže, atrodo nepaprastai.

Svarbu. Nuomojamas ar nuosavas gamybos cechas turi atitikti sanitarinius ir epidemiologinius reikalavimus bei savivaldybių organizacijų priimtus standartus.

Norminiais aktais nustatyti reikalavimai rūkyklai yra šie:

1. Pastato plotas turi būti ne mažesnis kaip 100 m2.
2. Rūkykla turi būti 300 metrų atstumu nuo gyvenamųjų patalpų.
3. Privalomas vandens buvimas (šaltas ir karštas).
4. Yra kanalizacija.
5. Parduotuvė turi būti gerai vėdinama.
6. Pastate turėtų būti įrengti vonios kambariai, patalpos darbuotojams, produktų sandėliavimas ir biuro patalpos.

Verslo plane nepatartina numatyti rūkymo parduotuvės statybų, jei ribotos lėšos. Galite pradėti nuo nedidelės rūkyklos ir palaipsniui plėsti gamybą.

Dirbtuvių nuomai tinka buvusių valgyklų patalpos, kurios pastatytos atsižvelgiant į viešųjų paslaugų reikalavimus.

Namuose rūkytus gaminius vertindami kaip verslą, turite atsiminti, kad be gamybos proceso organizavimo turėsite įteisinti savo veiklą. Norėdami tai padaryti, galite atidaryti individualų verslininką arba LLC. Dokumentus, leidžiančius gaminti maistą, turėsite išduoti šiose įstaigose:

• Iš sanitarijos stoties.
• Rospotrebnadzoras.
• Gostekhnadzoras.
• Iš veterinarijos organizacijos.
• Gaukite leidimą iš gaisrinės.

Be šių dokumentų teisiškai neįmanoma pradėti prekiauti rūkyta mėsa ir žuvimi. Be to, reikia pasiruošti, kad SES atstovai kas mėnesį tikrins, ar rūkyti produktai atitinka jos nustatytus standartus.

Organizuoti savo verslą varginantis, tačiau suvokimas, kad dirbi sau ir dedi pamatus šeimos verslui, finansiniam savarankiškumui, klestėjimui, kompensuoja visus trūkumus.

Pagrindinis dalykas šiame versle yra pasirinkti patogią prekybos vietą. Turėdami tinkamą požiūrį ir išmanydami savo verslą, netrukus turėsite nuolatinių klientų, o galbūt galėsite derėtis su restoranais ir tiekti savo produktus urmu.

Verslo idėja – žuvies, mėsos, lašinių rūkymas labai aktuali. Visa tai galima padaryti dviem būdais. Pirmasis yra didmeninis pirkimas. Galite susirasti didmenininkus, nusipirkti iš jų rūkytos mėsos ir pradėti prekiauti. Bet kadangi kokybė nėra labai gera visiems, geriau to nedaryti. Be to, dirbti kam nors ar būti nuo ko nors priklausomam – ne mūsų pasirinkimas. Rengiame savarankiško rūkymo verslo planą ir tolesniam įgyvendinimui.

Pirmiausia turite rasti kambarį, kuriame bus jūsų rūkykla. Jei gyvenate privačiame name, tiks beveik bet kuris pastatas. Jei esate buto „gyventojas“, turėsite išsinuomoti kambarį. Ką aš galiu pasakyti, jei norite, galite įrengti rūkyklą tiesiai bute.

Tada turite įsigyti rūkymo įrangą. Sėkmingiausias ir patogiausias variantas yra elektrinė rūkykla. Jo kaina svyruoja tarp 10-50 tūkstančių rublių. Nors, žinoma, yra ir brangesnių variantų. Tačiau „biudžeto“ pirmą kartą visiškai pakanka. Jūsų užduotis – pabandyti, ir jūs visada turėsite laiko praplėsti savo verslo ribas.

Dabar mėsos perdirbimo įmonės vartotojams siūlo gana platų rūkytos mėsos asortimentą, tačiau tarp potencialių pirkėjų yra daug naminės rūkytos mėsos mėgėjų. Pirkėjų trūkumu skųstis negaliu. Naminė rūkyta žuvis yra dar paklausesnė.

Rūkymo įrengimas namuose užima mažai vietos, rūkymo technologija gerai apgalvota ir pasiteisinusi. Gaminių iš rūkytos mėsos ir žuvies gavimas nereikalauja didelių pastangų. Pats rūkymo procesas trunka ne ilgiau kaip penkiasdešimt minučių. UEC pristatymo rinkinyje yra išsamios ir suprantamos instrukcijos, rūkymo technologija ir rūkymo žaliavų paruošimo procesas aprašytas prieinamu būdu, viskas gana paprasta ir patogu. Tačiau gaminių gamyba yra pirmasis ir lengviausias šio verslo etapas, nes, ko gero, bet kuriame gamybos versle tai įgyvendinti yra daug sunkiau.

Produktų realizavimas. Čia galite atlikti dvi parinktis. Tašką galite išsinuomoti turguje ar kitur. Tada jūs patys parduosite savo gaminius ir kontroliuosite jos paklausą. Taip pat galite daug sužinoti apie rinką ir jos produktus. Arba tapti tiekėju. Savo gaminius galite pasiūlyti privatiems verslininkams, kavinėms, prekybos centrams, kavinėms ar restoranams. Rūkyta mėsa yra paklausi visur. Svarbiausia yra stebėti savo produktų kokybę ir kainų politiką. Vis dėlto, pavyzdžiui, parduotuvės taip pat norės ką nors užsidirbti parduodant jūsų gaminius. Todėl kuo pigesnis jūsų produktas, tuo didesnė tikimybė, kad jį parduosite.

Rūkyklos schema:

Rūkyklos schema

1. Rūkyklos sienos.
2. Viršutinis dangtelis.
3. Dūmų išleidimo anga.
4. Tinklelis arba padėklas.
5. Padėklas riebalams.
6. Medienos drožlės arba pjuvenos.
7. Padėklų laikikliai.
8. Rūkytas produktas.
9. Dūmų išmetimo įvorė.
10. Židinys (malkos).

Idėjos verslui iš skyriaus:

Visiems besidomintiems klausimu „Dūminė kaip verslas: pelningumas, apžvalgos“ siūlome trumpą įmonės apžvalgą, taip pat pateikiame verslo planą su skaičiavimais.

Verslo apžvalga ir rinkos ypatybės

Šiandien rinka siūlo specialius sprendimus, skirtus tik mažoms įmonėms. Tokių rūkyklų pagalba galite kepti mėsą, žuvį, kiaulinius taukus ir tt Ši parinktis nereikalauja didelių investicijų, tačiau tuo pačiu gali atnešti potencialiai didelių pajamų.

Norėdami sėkmingai plėtoti verslą, turite atlikti rinkos tyrimą. Reikės nustatyti bendrą kainų politiką regione, konkurentų gaminių asortimentą, identifikuoti tarp pirkėjų paklausiausius rūkytus ir susipažinti su kiekvieno pavyzdžiu. Taip pat privaloma susirasti partnerius, per kuriuos bus parduodama visa produkcija.

Privalumai ir trūkumai

Privalumai:

1. Savarankiškumas, kuris leis planuoti darbo dienos grafiką.
2. Lengvas mokymosi technologijos.
3. Kompaktiškumas.
4. Galimybę dirbti namuose.
5. Stabilios pajamos.
6. Gera investicijų grąža – pradinė investicija į nedidelę rūkytų maisto produktų gamybą gali atsipirkti vos per šešis mėnesius.
7. Galimybė mastelėti – norint padidinti rūkytos mėsos gamybą, pakaks įsigyti antrą rūkyklą.

• finansinė rizika;
• sunkumai gaunant leidimus;
• nuolatinis skubėjimas, nes vakarėlis turi greitai virti;
• greitas produkto kokybės kritimas;
• sunkumai ieškant tiekėjų ir pirkėjų.

Čia galite nemokamai atsisiųsti paruoštą naudoti kaip pavyzdį.

Dokumentavimas

Be savaime suprantamo individualaus verslininko ar LLC registracijos (geriausias pasirinkimas yra individualus verslininkas su supaprastinta mokesčių sistema), norint sėkmingai pradėti rūkymo verslą, reikės daugybės leidimų. Tarp jų:

1. Sanitarinės ir epidemiologinės stoties leidimas.
2. Leidimai iš Rosprirodnadzor ir Rostekhnadzor, priešgaisrinės tarnybos.
3. Veterinarijos organizacijos išvada.

Visi šie dokumentai bus reikalingi, net jei namuose planuojate rūkyti vištieną, žuvį ar mėsą. Be jų beveik neįmanoma nustatyti produkcijos pardavimo prekybos tinklams. Taip pat turėtumėte būti pasirengę periodiniams SES patikrinimams, kurie paims gatavų gaminių pavyzdžius, kad įvertintų kokybę.

Vietos pasirinkimas

Rūkymas namuose ar mėsa gali būti organizuojami tiesiai jūsų svetainėje. Norėdami tai padaryti, turėsite pasiimti garažą arba rasti nedidelį kampelį kieme. Didelė įmonė tiesiog neapsieis be savo dirbtuvių.

Renkantis patalpą, reikia atsižvelgti į tai, kad seniems pastatams beveik garantuotai reikės remonto ir gamybos reikmėms iš naujo įrengti. Taip pat yra gana aiškūs valstybės reglamentai:

• Grindų plotas turi būti ne mažesnis kaip 100 kvadratinių metrų.
• Minimalus atstumas iki gyvenamųjų patalpų turi būti ne mažesnis kaip 300 metrų.
• Visos pagrindinės ryšių sistemos turi būti prijungtos prie dirbtuvės.
• Teritorijoje būtina įrengti vonios kambarius, persirengimo kambarius ir kt.
• Turėtų būti numatytos patalpos žaliavų (ir visų gamybos komponentų) sandėliavimui, jos sūdymui, pakavimui.

Rūkalių pasirinkimas

Parduotuvėse yra daugybė rūkyklų tipų. Nepaisant panašios išvaizdos, jie gali veikti anglimi, elektra ar dujomis. Geriausias pasirinkimas smulkiai gamybai bus elektrinės rūkyklos, nes jos ekonomiškos, o jų įrengimas nesudėtingas.

Talpa skiriasi priklausomai nuo modelio ir gali svyruoti nuo 5 iki 100 kg. Rekomenduojama teikti pirmenybę variantams, pagamintiems iš nerūdijančio plieno. Jie priklauso vidutiniam kainų segmentui, o įrenginio tarnavimo laikas siekia 15 metų.

Kombinuotuose įrenginiuose dažnai įrengiamas specialus dūmų generatorius. Jie leidžia rūkyti tiek karštai, tiek šaltai, o įmontuotas generatorius automatiškai įkelia naujas drožles, kad susidarytų dūmai.

Tokie prietaisai savo darbui naudoja specialius briketus su pjuvenomis (beje, sėkmingu verslu gali tapti ir medienos drožlių gamyba rūkymui). Ši idėja leidžia įrenginiui be pertrūkių veikti iki 8 valandų. Vidutinė aprašytos rūkyklos kaina yra 150 tūkstančių rublių.

Arba galite užsisakyti rūkyklos sukūrimą iš privačių meistrų, tačiau tuomet yra didelė rizika gauti nekokybiškas prekes. Verta kreiptis į šį metodą tik tuo atveju, jei tikrai esate įsitikinę meistro darbo kokybe. Taip pat turėsite gauti brėžinius.

Apskritai, renkantis rūkyklą, reikia pasikliauti medžiaga, iš kurios ji pagaminta, kameros talpa, kuro rūšimi, galimais rūkymo būdais, medienos drožlių rūšimi, vandens sandariklio buvimu ar nebuvimu ir papildomos funkcijos.

Visa tai, kas išdėstyta pirmiau, galioja ir didelėms rūkykloms, skirtoms visam gamybos cechui. Tokie milžinai per dieną gali perdirbti iki 10 tonų produktų ir daugiau.

Karštas ar šaltas rūkymas?

Priklausomai nuo temperatūros, rūkymas yra dviejų tipų: šaltas ir karštas. Pirmuoju atveju temperatūra rūkyklos viduje nustatoma 55-120 laipsnių, antruoju neviršija 35 laipsnių.

Gaminio apdorojimo būdai ir laikas taip pat skiriasi. Karštai technikai užteks kelių valandų, esant šaltai, laikas tęsiasi parą. Tuo pačiu metu karšto rūkymo produkto tinkamumo laikas neviršija 3 dienų, o šaltai rūkyto produkto tinkamumo laikas viršija kelis kartus.

Svarbu suprasti, kad bet kuriai prekei yra pirkėjas. Tačiau technologijos ypatybės rodo, kad praktikoje vis tiek geriau teikti pirmenybę karštam rūkymui, nes jos technologiją lengviau apskaičiuoti. Tokiu atveju ekonomiškai apsimoka ruošti produktus palyginti nedidelėmis partijomis ir pagal užsakymą.

Dirbtuvių įranga

Be pačios rūkyklos, norint užbaigti cechą, prireiks daugybės kitų įrenginių. Nereikėtų iš karto pirkti brangiausių modelių, visiškai įmanoma apsieiti su pigesne įranga, ypač iš pradžių. Geras pasirinkimas būtų įsigyti visavertę pramoninę liniją, kuri užtikrins tinkamą veikimą. Taip pat pravers šie daiktai:

1. Šaldymo įrenginiai.
2. Rūkyto gaminio pjaustymo lentelės.
3. Peiliai, lentos ir konteineriai.
4. Svarstyklės.
5. Iešmuo.
6. Vežimėliai.

Žinoma, sąrašas toli gražu nėra baigtinis - jis skirsis dėl pačios įmonės ypatybių.

Kalbant apie darbą namuose, čia pakaks mini linijos. Įsigyta įranga atliks daugumą užduočių ir džiugins iki 5 tonų per dieną pajėgumu.

Prekių pardavimas

Specialistai rekomenduoja, kai tik įmanoma, prisitaikyti prie pirkėjo, tai yra pradėti nuo populiarių gaminių, o vėliau plėsti gamybą. Nereikėtų riboti asortimento – bet kuriai prekei yra pirkėjas, tad kuo platesnis pasirinkimas, tuo didesnį pelną žada.

Pradiniame darbo etape neverta bandyti konkuruoti su dideliais gamintojais. Lengviau pradėti nuo mažo masto, bent jau tol, kol nebus įsteigti pardavimo taškai. Pavyzdžiui, prekę galite parduoti patys turguose, per draugus ar internetu. Galiausiai galite pabandyti susisiekti tiesiogiai su parduotuvėmis.

Laikui bėgant reikėtų pagalvoti apie reklamą talpinant skelbimus lentose, siūlant prekes specializuotuose forumuose internete. Geras žingsnis būtų pabrėžti, kad viskas gaminama pagal mūsų pačių receptus iš aplinkai nekenksmingų žaliavų (kurių galima įsigyti ūkyje, pavyzdžiui, dirbant su vištomis). Jei produktas tikrai pasirodys skanus, neabejotina, kad žinia apie tai pasklis iš lūpų į lūpas.

Augant gamybai bus galima atidaryti savo parduotuvę, o vėliau ir platinimo tinklą. Tačiau tai pareikalaus visiškai kitokio lygio išlaidų, nes reikės įsigyti daug įrangos, taip pat samdyti darbuotojus.

Pajamos ir atsipirkimas

Apsvarstykite situaciją skumbrės rūkymo pavyzdžiu, kuri visada turi didelę paklausą.

Kai vidutinė didmeninė žuvies kaina yra apie 150 rublių už kilogramą, gatavą produktą galima parduoti dvigubai didesne kaina. Tačiau reikia suprasti, kad proceso metu žaliavos susitraukia. Priklausomai nuo rūkymo temperatūros, svorio netekimas gali siekti iki trečdalio.

Kaip pavyzdį paimkime rūkymą 55 laipsnių temperatūroje. Surūkant 50 kg žuvies liks apie 40 kg, o tai pardavus duos apie 12 tūkst. Tuo pačiu metu žaliavoms įsigyti bus išleista apie 7 tūkst. Partijos gamybos laikas – kelios valandos, todėl galima susidėlioti kasdieninę gamybą. Per mėnesį bus galima uždirbti apie 150 tūkstančių rublių.

Dalis sumos bus skirta mokesčiams, nuomai ir sąskaitoms, taigi galų gale bus apie 100 tūkstančių rublių.

Panašiai galite apskaičiuoti ir kitų rūšių rūkymo gamybos pelningumą. Remiantis statistika, rūkyklos pirkimas atsiperka per porą mėnesių, o visas pradines išlaidas galima kompensuoti per šešis mėnesius, tai liudija daugybė atsiliepimų.

Verslo planas

Trumpai, išlaidas galima įrašyti į lentelę:

Šie skaičiai yra apytiksliai.

Vaizdo įrašas: rūkyklos mažoms įmonėms.