Senais laikais alui fermentuoti tradiciškai buvo naudojamos medinės statinės. Dėl to atsirado net ištisa alaus vartojimo kultūra. Su laiku keistis medinės statinės konteineriai atkeliavo iš iš nerūdijančio plieno. Jie neabejotinai turėjo nemažai privalumų, tačiau jau tada niekas nemanė, kad juos pakeis BMT. Nors iš tikrųjų tam buvo prielaidų, o kurios iš jų bus aptartos.

Kas yra CKT?

CKT (cilindrinis kūginis bakas)- tai cilindro formos misos fermentacijos indas, kurio apačioje yra kūgis. Tokia forma leidžia iš esmės visas nuosėdas sukoncentruoti kūgyje (dalis vis dar lieka ant sienų). Paprastai CCT yra su dviem kranais. Vienas yra kūgio viršuje ir skirtas nuosėdoms nusausinti, o antrasis yra šiek tiek aukščiau. Jis naudojamas misai paimti, ragauti ir pumpuoti.

Jei į pramoninės gamybos CCT buvo naudojamas ilgą laiką. Namų alaus gamyboje CCT pasirodė palyginti neseniai. Tačiau, nepaisant to, jis yra labai populiarus aludarių, nes turi didelių pranašumų, palyginti su įprastomis misos fermentacijos kubilais.

CCT alaus gamybai namuose.

Šiandien specializuotose parduotuvėse puiki suma CCT kiekvienam skoniui ir spalvai. Visi jie šiek tiek skiriasi forma, spalva ir medžiaga. Polimerai tradiciškai naudojami kaip medžiaga, kaip pigiausia, o nerūdijantis plienas – kaip brangesnis. Žinoma, geriau teikti pirmenybę "nerūdijančiam plienui", tačiau tokių CCT kaina prasideda nuo 15 000 rublių. Nekalbėsiu apie visus nerūdijančio plieno pranašumus prieš plastiką, manau, viskas aišku.

Populiariausi yra nerūdijančio plieno CCT iš bendrovės „Ss Brewing Technologies“., mažiau populiarus ir pigesnis plastikiniai variantai iš įmonės "Greitas fermentas". Verti CCT modeliai iš „Ss Brewing Technologies“. yra serijos Alaus meistro kibiras ir Kronika.

Taip pat yra meistrų, kurie tokius įrankius gamina patys savo rankomis, ir jiems tai puikiai pavyksta. Ateityje stengsiuosi surinkti ir susisteminti medžiagą šia tema ir pristatyti jums.

Žinoma, atsiradus kūginiams fermentatoriams, masiškai išmetamos kitos talpos, o daugelis aludarių vis dar naudoja įprastus fermentacijos indus, o kai kurie – net paprastus butelius. Tačiau CCT pranašumai kalba patys už save.

CCT pranašumas gaminant naminį alaus gaminimą.

Koks yra CCT naudojimo namuose gaminant alaus pranašumas?

Pirma, CCT konstrukcija ir čiaupas kūgio viršuje leidžia pašalinti nuosėdas iš misos nepilant jos į kitą talpyklą. Tai visiškai pašalina misos užteršimo galimybę perpildymo metu.

Antra, nuosėdų pašalinimas yra puiki galimybė pradėti naudoti mieles vėlesniuose alaus gamybos regeneracijose, geros mielės nėra pigūs.

Galiausiai antrinei fermentacijai nebereikia pilstyti į butelius, pašalinus nuosėdas, alų galima palikti fermentatoriuje.

Yra keletas kitų privalumų, kurie apskritai gali palengvinti mūsų gyvenimą:

• Daugelis CCT turi besiūlius termošuolius, kurie leidžia matuoti temperatūrą neatidarant fermentatoriaus.
• Be to, norint palaikyti fermentacijos temperatūrą, kai kuriuose fermentatoriuose yra aušintuvas, kuriuo galite pakelti fermentacijos temperatūrą ir prireikus atvėsinti misą. Taip pat yra versijų, kuriose yra termo marškinėliai. Jie taip pat leidžia palaikyti fermentacijos temperatūrą.
• 80% visų CCT yra su spyruokliniais spaustukais, jų ir silikoninės tarpinės dėka viduje sukuriamas visiškas sandarumas.

Naminėje alaus gamyboje naudoti kūginius fermentatorius labai patogu, nors ir nepigu.

Siūlome CCT talpyklas alaus laikymui ir fermentacijai, taip pat ir esant slėgiui. Konteineriai gali būti skirtingų konfigūracijų ir atitinkamai skirtingi kainų politika. Daugelis žmonių mano, kad pagrindinis pajėgumo kainos dalykas yra jo tūris - kuo daugiau, tuo brangesnis. Tiesą sakant, taip nėra, 50% CCT kainos sudaro jos įranga, vožtuvai, šilumos izoliacija, aušinimo apvalkalai, liukai, matavimo liniuotės ir kt. Šiuo atžvilgiu, renkantis konteinerį, turite suprasti, ko tiksliai jums reikia ir be ko galite išsiversti. Iš esmės visos gamintojų siūlomos galimybės – jos reikalingos ir suteikia patogumo dirbant su konteineriu, tačiau taip didina kainą. Atsižvelgdami į tai, manėme, kad tiesiog būtina pasiūlyti klientui keletą skirtingų konteinerių variantų kainų kategorijos, bet tai jokiu būdu nereiškia, kad prasto alaus turėsite pigesnėje taroje, tiesiog viskas priklauso nuo kainos ir naudojimo patogumo. Pažvelkime atidžiau:

Paprastos CCT talpyklos alui

Paprasčiausi CCT talpyklos alui, kurios tūris yra 60 ir daugiau, lengviausios konfigūracijos be aušinimo apvalkalų, tačiau skirtos slėgiui iki 2 barų. Tinka montuoti į šaldytuvo skyrius kur galima palaikyti temperatūrą. Sandėliuose Maskvoje dažniausiai laikome tokias talpas nuo 60 iki 1100 litrų, tačiau pagal užsakymą galima pagaminti ir didelius CCT kiekius. Tokiame konteineryje yra du 3/4 rutuliniai vožtuvai, vienas žemiausioje kūgio dalyje, antrasis cilindrinėje dalyje. Liukas, atlaikantis slėgį iki 2 barų. Viršutinėje rezervuaro arba liuko dalyje sumontuoti vožtuvai, leidžiantys fermentuotis bake, kai Atmosferos slėgis, ir fermentuoti iki 2 barų slėgyje. Kai kurie didelės talpos konteineriai turi plovimo galvutę. Cisternų metalo storis skiriasi didėjant bako tūriui ir leidžia išlaikyti deklaruojamą slėgį. Visuose konteineriuose slėgis yra didesnis nei nurodyta, tačiau nurodytas slėgis veikia.

CCT alui su aušinimo striukėmis

Standartinis CCT alui su aušinimo apvalkalu. Jie taip pat yra nuo 60 litrų ir daugiau, tačiau yra nemažai konfigūracijos pakeitimų. Pirmasis skirtumas yra metalo storis – net ir mažiausi konteineriai prasideda nuo 1,5 mm storio. Tai būtina suvirinant apvalkalą konteinerio gamybos metu. gana sunku privirinti marškinius prie metalo, kurio storis mažesnis nei 1,5 mm. Antras skirtumas, žinoma, yra du aušinimo apvalkalai ant kūgio ir cilindras, kurie užtikrina reikiamą temperatūrą bake. Ir kapsulė termo zondo montavimui, besitęsiančiam į baką iki 30 cm, kuri leidžia valdyti ir reguliuoti temperatūrą bake per automatiką. Šio tipo CCT tobulas sprendimas mikro daryklai, joje yra viskas, ko reikia aukštos kokybės alui gaminti. Yra sandėlyje Maskvoje, yra nuo 60 iki 1100 litrų talpos (tikslesnę informaciją apie prieinamumą rasite šioje svetainėje internetinės parduotuvės skiltyje)

Profesionalios alaus taros

Trečias variantas yra pagal užsakymą pagaminti bet kokios konfigūracijos konteineriai. Paprastai mes turime omenyje šį elementą profesionalūs konteineriai, su šilumos izoliacija esant 3 bar slėgiui. Ant jų sumontuotos visavertės jungiamosios detalės: drugeliai arba rutuliniai vožtuvai su spaustukais / gorolla (greitai nuimamais) jungtimis, mėginių ėmimo vožtuvai, matavimo liniuotė, pilnavertis italų ar vokiečių gamybos lakštinių polių aparatas. Ir svarbiausia, kad jie jau yra su automatiniu temperatūros valdymu, įskaitant valdymo skydelį ir visus bako laidus. Ant pagal užsakymą pagamintų konteinerių galite montuoti bet kokias furnitūras ir žaisti su matmenimis.

Bet kurios alaus daryklos rezervuarų ferma yra palyginama su visa kita technologinė įranga, įskaitant patį užvirinimą, ir renkantis indų skaičių, svarbiausia nesuklysti. Mūsų ekspertai padės išsirinkti geriausią cisternų fermą, atsižvelgdami į Jūsų poreikius ir pageidavimus.

Senovėje, kai alus buvo verdamas gyvas ir fermentuojamas statinėse, žmonės net nemanė, kad pradės naudoti CCT. Cilindrinis kūginis bakas arba trumpiau CCT yra naudojamas misai fermentuoti joje ir turi daug privalumų, palyginti su bet kurios kitos talpyklos naudojimu. Siūlau išsiaiškinti, kokie yra šie pranašumai.

Dar visai neseniai cilindrinių-kūginių rezervuarų naudojimas kasdieniame gyvenime buvo neįmanomas, o namų aludariai fermentavo alų, kuris pasiteisino. Vieni naudojo skardines, kiti – kibirus, kiti – ąžuolo statines. Dabar parduotuvėse jų užtenka geras pasirinkimas CCT už buitiniam naudojimui naminiame alaus daryme. Žinoma, esminis dizainas neleidžia gamintojams gaminti įvairių modifikacijų, ir tai nėra būtina. Mačiau bent 4 skirtingus CCT iš 4 skirtingų gamintojų, jie skyrėsi forma ir spalva, taip pat montavimo būdu ir, žinoma, apimtimi, tačiau principas visiems vienodas. Žinoma, kūginių fermentatorių atsiradimas rinkoje nesumažino iki 0 kitų indų panaudojimo misos fermentacijai, tačiau patogumas naudojant kūginį fermentatorių pamažu keičia butelius ir kibirus iš naminio alaus daryklos arsenalo.

Kūginių fermentatorių veikimo principas.

Pramonėje naudojami didžiuliai kelių tonų tūrio nerūdijančio plieno rezervuarai. Jie atstovauja cilindrinis indas su kūginiu dugnu. Pačiame dugno apačioje yra išleidimo vožtuvas, per kurį nuosėdos pašalinamos iš fermentatoriaus. Virš šio krano yra kitas kranas, mažesnis. Jis naudojamas mėginiams paimti, išmatuoti, degustuoti ir skirtingos rūšies kontroliniai tyrimai. Pramoninėse kūginėse talpyklose yra daug daugiau skirtingų agregatų ir įrenginių. Jie skirti palaikyti fermentacijos temperatūrą, kontroliuoti procesą ir kitiems tikslams. Naminėje alaus gamyboje naudojamas toks sudėtingi įrenginiai tiesiog nepateisinamas ir pasirenkama įranga užimtų daug vietos, todėl kūginis fermentatorius skirtas naminis alaus gaminimas susideda iš paties indo, kuriame vyksta fermentacija, išleidimo vožtuvo ir vandens sandariklio.

Buitiniuose CCT, taip pat pramoniniuose, gali būti papildomas čiaupas, jis taip pat naudojamas mėginiams paimti arba nuosėdoms pašalinti.

Kūginių fermentatorių veislės.

Buitiniam naudojimui fermentatorių nėra daug. Mažas tūris labai apriboja pasirinkimą, ir, ko gero, šis pasirinkimas tikrai nereikalingas. Nustačiau du pagrindinius buitinio CCT tipus, skirtus alaus gamybai namuose:

• Su nuosėdų pašalinimo galimybe
• Su galimybe pašalinti alų iš nuosėdų

Pirmuoju atveju fermentatoriuje yra specialus konteineris arba nuleidimo čiaupas pačiame kūgio apačioje. Ši konstrukcija leidžia nusausinti nuosėdas, paliekant alų bake be perpildymo. Tai labai patogu, nes sumažina riziką pilant, taip pat leidžia atskirti mielių nuosėdas ir mieles panaudoti pakartotinai.

Antrojo tipo fermentatorius turi išleidimo čiaupą virš mielių lygio. Čiaupas yra šoniniame cilindro paviršiuje ir leidžia išpilti alų nepažeidžiant nuosėdų. Šis dizainas turi ir privalumų: galite nupilti alų, o nuosėdos tiesiog lieka fermentatoriuje.

Kūginių fermentatorių privalumai.

CCT naudojimo pramoninėje alaus gamyboje pranašumai yra neabejotini, tačiau mes esame naminiai aludariai ir mums mažai rūpi, kas yra pramonėje. Daug įdomiau apsvarstyti kūginių fermentatorių naudojimo naudą kasdieniame gyvenime.

Kaip jau minėta, CCT naudojimas naminiam aludariui turi vieną didžiausią privalumą: leidžia nusausinti nuosėdas nepilant paties alaus. Tuo pačiu metu nuosėdos gali būti nusausintos bet kuriame fermentacijos etape. Kita nuostabi CCT savybė yra galimybė pašalinti nuosėdas ir naudoti mieles vėlesniam regeneravimui. Pakartotinis mielių naudojimas gali sutaupyti daug pinigų.

Trečias skiriamasis bruožas CCT – tai galimybė išpilstyti alų nenaudojant sifono. alus nusausinamas veikiamas gravitacijos, o tai labai supaprastina procesą.

Vėliau kalbėsime apie tai, kaip savo rankomis pasidaryti CCT, o dabar siūlau apsvarstyti kūginio fermentatoriaus naudojimo namuose procesą.

CCT naudojimas alaus gamybai namuose.

Kūginius fermentatorius naudoti gana paprasta. Paprasčiausiai kurį laiką pilate dezinfekcinį tirpalą, o tada nuleidžiate per čiaupą. Pasibaigus dezinfekcijai, čiaupai atsukami, o misa pilama į fermentatorių, kaip ir į bet kurį kitą indą. Sumontuotas sandarus dangtelis ir vandens sandariklis.

Pasibaigus pagrindinei fermentacijai, mielių nuosėdas nusausinkite naudodami atitinkamą maišytuvą. Kai kurie fermentatoriai suprojektuoti taip, kad nuosėdos liktų ant kūgio sienelių. Tokiu atveju rekomenduojama šiek tiek pakratyti alų ir leisti jam vėl nusistovėti, o tada pakartoti mielių pašalinimo procesą.