Vieną dieną laikraštyje perskaičiau straipsnį apie šeimą, kurios nariai, netekę darbo ir likę be pragyvenimo šaltinio, nusprendė pradėti rūkyti mėsos gaminius. Ši idėja užsidegė ir nusprendžiau nueiti į savo miesto parduotuves ir turgų – pasidomėti, kas, kur ir kiek. Savo nuostabai atradau, kad turguose prekiaujama tik rūkytais taukais, kuriuos dažnai parduoda močiutės, daugelis jų ne turguje, o rūkytos mėsos retai atsirasdavo kitose prekyvietėse. dideliais kiekiais, daug parduodama tik rūkyta žuvis. Parduotuvėse buvo daug produktų, kuriais domėjausi, bet nors ant gražių pakuočių buvo rašoma „rūkyta nugarinė“, „kumpis“, „kaklas“ ir panašiai, jų skonis nieko nebuvo, bet, tiesą pasakius, beveik nebuvo kvapo. rūkymas.

Išmokau šio verslo technologiją, nusipirkau sau UEC įrenginį (elektrostatinį rūkymo įrenginį), naudotą už 100 USD, nauji Rusijoje parduodami už 7500 rublių, Ukrainoje, mano nuomone, 1900 UAH. Po 2 savaičių praktinių eksperimentų „studijuojant“ rūkymo technologiją ir su draugais suvalgyto 2 dešimčių kilogramų maisto, gavau gerų rezultatų rūkant įvairių rūšių mėsą ir žuvį.

Jis pradėjo pardavinėti savo gaminius ne turguje, o po maždaug savaitės viskas gerai. Po mėnesio nusprendžiau legalizuotis ir prekiauti jau rinkoje – pasiteisino.

Konkurentai – mėsos perdirbimo įmonės – dabar taip pat siūlo platų rūkytos mėsos asortimentą, tačiau tarp pirkėjų yra ir tokių, kurie renkasi tiek „firminius“, tiek naminius rūkytus gaminius. Pirkėjų skaičiumi nesiskundžiu. O naminė rūkyta žuvis apskritai nekonkuruoja.

Įrenginį sumontavau namuose, užima mažai vietos, o dėl patogios rūkymo technologijos leidžia gauti žuvies ir mėsos gaminius be didelių pastangų juos pagaminti. Rūkymo procesas trunka iki 50 minučių. Išsamios instrukcijos pridedamos prie montavimo. technologinis procesas rūkymas ir rūkymui skirtų produktų paruošimas, viskas labai paprasta ir efektyvu.

Tačiau gaminių gamyba yra lengviausia tokio tipo versle, kaip ir bet kuriame kitame, susijusiame su produktų gamyba, kitas dalykas yra jo įgyvendinimas.

1 kg produkto kaina rinkoje yra maža didmeninė prekyba UAH, 1 USD = 5,3 UAH.

Mėsa: kiauliena 10 UAH, jautiena 8 UAH, taukai 5 UAH.

Žuvys: šamas 9 UAH, plekšnė 12 UAH, rožinė lašiša 12 UAH, skumbrė 9 UAH.

Vaisių malkos rūkymui: sodinime ir su draugais-vasarotojais.

Druska, cukrus ir prieskoniai (nebūtina): apie 1 UAH.

Stabilizatoriai ir konservantai: 0,3 UAH.

Elektra: 0,2 UAH.

Transportavimo išlaidos: 0,6 UAH.

3/p pardavėjui su 1 kg parduotų produktų: mėsai 0,9 UAH, žuviai 0,7 UAH.

Parduodame už kainą: kiauliena 22-24 UAH, jautiena 18-22 UAH, taukai 14 UAH, šamai ir plekšnės (atsižvelgiant į tai, kad rūkyta žuvis neparduodama turguose ar parduotuvėse, kainą formuojame patys, priklausomai nuo paklausos) - 18-20 UAH, skumbrė 18 UAH.

Norint gauti realų pelną, geriau iš gyventojų masiškai pirkti mėsą už maždaug 7 UAH. kiauliena, taukai - 4 UAH, jautiena - 5 UAH. Mėsos kainos visur svyruoja įvairiai.

Žuvims sunkiau. Jei esi žemėje, lieka tik didmeninės prekybos bazės, bet tai irgi pelninga.

Dėl to jūsų pelnas iš nedidelių didmeninių pirkimų nuo kiekvieno parduotų produktų kilogramo sieks apie 5-6 grivinas, perkant didmeninius – 10 ir daugiau.

Malkos - aplink miestą daug želdinių, yra ir vaismedžių, yra gražių, bet neprižiūrimų sodų. Sutarėme su vadovybe, išsinuomojome automobilį (20 - 40 UAH per valandą), stiprūs ir vikrūs vaikinai, ir viskas iki šaknų. Bet medžiai drėgni. Jei pjaunate pavasarį, tada vasarą jie pasieks drėgmės būklę, pagalvokite prieš kelis mėnesius. Geriau pjauti sausas medžių šakas, kol jos nėra puvinės. Na o butu gyventojams - arba pjaustyti mazais kiekiais, arba parduotuveje, galima susitarti, kad pirks truputėlį tame pačiame kolūkyje. Jų galite įsigyti ir parduotuvėje, dabar daug kur pardavinėjami šašlykų kepimui.

Galima naudoti bet kokias, išskyrus eglę, pušį ir beržą, tačiau vaismedžiai suteikia geriausią skonį, nors mažai kas (nebent yra profesionalūs ragautojai) gali atskirti ant vaisių malkų ar kitų keptą mėsą ar žuvį.

Prieskoniai naudojami ne visuose gaminiuose; Ir ne visi juos myli. Daugiausia jie naudojami šoninei (taukai) ir kiaulienos gaminiams (iškaulinti prieskonių mišinyje po rūkymo).

Natrio nitrido į sūrymą (jis taip pat vadinamas sūrymu) pridedamas nedidelis kiekis: 0,05 g 1 litrui sūrymo. Šis komponentas reikalingas tam, kad mėsos gaminiai po technologinio apdorojimo įgautų sultingą raudoną spalvą ir savo išvaizda pritrauktų pirkėjus, be jo jie bus blyškūs ir nepatrauklūs. Nurodytais kiekiais natrio nitridas nėra kenksmingas, tačiau dideliais kiekiais gali sukelti stiprų apsinuodijimą, todėl jo kiekis turi būti griežtai kontroliuojamas. Ir nebijokite jo nuodingų savybių. Nitridai, tarp jų ir natris, naudojami visose mėsos perdirbimo pramonės šakose, o tose sultingose, rausvose dešrelėse, kurios taip apetitiškai ir viliojančiai į mus žiūri iš lentynų, yra nitridų. O jei šių priedų nenaudosite, tuomet potencialiam pirkėjui ilgai aiškinsite, kad jūsų žaliai rūkyta nugarinė ar kiaulienos filė yra „švarūs“ produktai. Bet natrio nitrido į kompoziciją įtraukti ar ne, kiekvienas nusprendžia, ar gaminsite produktą sau (kai viską apie jį žinai), ar vartotojui (kuriam daro įtaką vizualiai gaunama informacija apie produktą) ).

Askorbo rūgštis (vitaminas C) stabilizuoja mėsos gaminio spalvą ir yra geras natūralus konservantas, naudojamas kartu su natrio nitridu, nekenksmingas ir netgi naudingas žmogaus organizmui. Į sūrymą jo įpilama 0,5 g / 1 litras, dešroms - 0,5 g / 1 kg.

Pradžiai vaistinėje galima nusipirkti askorbo rūgšties, tik įprastą, be apelsino skonio ir pan., nors galima pabandyti ir su apelsinu, gali pasirodyti kažkas naujo.

Natrio nitrido ir askorbo rūgšties tiekėjų yra beveik bet kuriame mieste, derėtis galima ir mėsos kombinate.

Taip pat būtų puiku į maistą arba sūrymą įpilti 0,2 % sūrymo masės kalio sorbato. Geras konservantas, naudojamas Maisto pramone visur. Visiškai nekenksmingas. Tai iš dalies palengvins galvos skausmą dėl produktų saugumo vasarą.

Elektra – sutaupoma, jei žinai, kas yra fazinis keitiklis arba, liaudyje, atsukimas už skaitiklį. Tik nenusiminkite, mūsų valstybei reikia kažką padovanoti, kitaip ji bus įžeista ir nubausta. Iš savo patirties: nors Energetikos priežiūros inspektoriai ir gauna % baudų, bet apetitą keliančio gabalėlio žalios rūkytos kiaulienos filė, sveriančio 3 kg, negalės atsisakyti. Bet geriau apsimesti vargšais ir elgeta, antraip jų daug, mėsą valgo neišmatuojamai (bet kaip ir visi kiti "inspektoriai"), o tu vienas visus pamaitinsi. Protingai išvyniokite elektrą, t.y. sutaupyk, valstybė nenuskurs, 1 kW savikaina 3 kapeikos. su pristatymu vartotojams maksimaliai, suplėšyti Ukrainoje - po 15,6 kapeikos. (Štai kur tikrasis verslas!). Negerai? Tai laikini išgyvenimai. Pradėjus verslą išsisklaidys visos abejonės ir gana dažnai susidursite su įvairiais valdininkais, visos iliuzijos iškart išsisklaidys. Negalvokite, kad valstybė atskubės jums į pagalbą; kai nuspręsite pradėti savo verslą. Kur tiksliai jis skubės, yra ant jūsų kaklo. Bet dėl ​​to nereikia nusiminti – visi nori gyventi ir užsidirbti, valdininkai, taip pat ir jūs, tad nebūkite naivūs, gyvenkite tik dėl savęs ir savo šeimos.

Transportas. Gerai, jei turite nuosavą automobilį produkcijos pristatymui į rinką, o perkant urmu jis tiesiog būtinas. Ne, nusipirkite bent „Zaporožec“ už 300 UAH. arba paprašykite draugų ir pažįstamų, kad pavairuotų (draugai geriau, antraip kaimynai ir įvairūs pažįstami anksčiau ar vėliau norės pasidalyti pamatę jūsų pinigus). Transportas privačiam verslininkui tiesiog būtinas.

Pardavėjas - kaip sutarta, gali mokėti fiksuotą atlyginimą, gali iš gautų pajamų, pats spręsti, bet lengviau prekiauti tam, kas turi dokumentus ir patentą. Pavyzdžiui, dokumentas skirtas jums – prekiaukite patys, o, pavyzdžiui, namų žmona užsiima produktų gamyba. Arba paskelbkite uošvei nepaprastąją padėtį, leiskite jai prekiauti ir gaminkite patys.

Taip pat reikės šaldytuvų. Naudotas šaldytuvas kainuoja 50-60 UAH, dažniausiai tokie maži vienduriai, šaldiklis ant pagrindinio. Nuimate kameros dureles, termostatas yra iki galo, ir 50 kg mėsos lengvai tilps.

Vasarą gali kilti problemų, jei bute karšta, šaldytuvo kompresorius gali neatlaikyti. Jei mėsa pirkta urmu, tuomet šaldytuvus geriau išsinuomoti turguje, kur prekiausite rūkyta mėsa.

Turgaus laboratorijoje pasidaryk mėsos analizę ir pasiimk pažymą, kad SES užsičiauptų, jei paklaus kur gauni žaliavų ir ar yra pažyma ar pažymos.

Šaldytuvai iš sąrašo neišskiriami. Patys šaldytuvai sunaudoja nedaug, jei tik vienas, o jei 5, tai teks „kažkaip pagalvoti“. Bėda ta, kad šaldytuvas turi gana didelę paleidimo srovę ir yra tikimybė, kad jei keli iš jų vienu metu įsijungs, tada, jei skaitiklis bus silpnas, jis „nutrauks“. Triukšmas iš 5 darbo vienetų taip pat yra problema, ne tiek jums, nes jūs domitės, kiek kaimynai - geranoriški.

Neverta laikyti mėsos „modernizuotame“ šaldytuve, jei ji ilgiau nei savaitę neišbuvo šaldytuve žalios formos;

Beje, priešingai nei mano visuomenė, šaldyta mėsa taip pat gali būti naudojama rūkyti. Tik laboratorinė analizė gali atskirti produktą, gautą iš šviežios mėsos arba nuo šaldytos.

Mėsos perdirbimo įmonėse sugedusi mėsa ar dešros dezinfekuojamos cheminiais reagentais ir antriniu būdu apdorojamos; daugiausia dešroms, tačiau ši technologija namuose yra gana sudėtinga, todėl stenkitės jos nenaudoti.

Druska, cukrus, prieskoniai – didmeninės prekybos bazės.

Reikalingų dokumentų ruošimas.

Dokumentų tvarkymas: blankai vykdomajame komitete, banko paslaugos, sanitarinė knyga ir jos įforminimas, patentas verslui, raštinės reikmenys pensijų fondui – mano atveju, ir kitos smulkmenos man kainavo 250 UAH.

Gaminių kokybės sertifikatas namų verslui dar nėra realus, jis ilgas ir varginantis. Geriausia išeitis – susitarti su rinkos administracija dėl produktų laboratorinio tyrimo. Iš pačios "ekspertizės" "analizei" prireiks gana daug gatavo produkto, kiekvienoje rinkoje jie turi savo, kaip sutikite, tai priklauso nuo jūsų, geriau naudoti ryšius, jei turite, ne, tai nėra baisu, jiems taip pat naudinga, kad su jais prekiaujate. Ten taip pat galite gauti, kaip sakiau aukščiau, pažymą, kad ruošiate produktus iš normalios mėsos.

Kitas yra vieta turguje, mano mieste (gyventojų skaičius 200 000 žmonių) normalios (bet ne pačios geriausios) vietos turguje nuoma kainuoja I50 UAH. per mėnesį. Be to, kasdien reikia paimti „išbandytas“ rinkos svarstykles – 5 UAH. Jūsų miesto rinkoje gali kilti papildomų bėdų, ir labai įvairių. Mes dar nereikalaujame ECCA, bet viskas juda link to.

Taip pat būtų neblogai ant prekystalio pastatyti šaldytuvą - vitrina, naudota kainuoja apie 150 USD, pažiūrėjus galima rasti ir pigiau. Bet geriau pirkti naują modernų, jie yra mažo dydžio, neužima daug vietos ant prekystalio (o tai daro didelę įtaką prekybos vietos kainai), yra stilingo dizaino ir patrauklios išvaizdos. Labai gerai veikia pirkėjams. Bet galima ir be vitrinos - šaldytuvo, kaip aš dariau pradžioje, jei vasarą nelaikai daug maisto ant prekystalio, o pagal poreikį atsineši iš namų šaldytuvo. Šiuo atveju nereikėtų atsisakyti konservuojančių priedų, nors produktai gali būti laikomi gana ilgai dėl dūmų dūmų konservuojančių savybių.

Ir jie gali atkeliauti į jūsų namus iš SES (gera linkintys nusikvatojo ar jūs kažko nenumatėte), todėl stebėkite įrangą, laikykite ją švarią. Tarakonai didelės žalos neatneša, išskyrus papildomas materialinių išteklių investicijas į inspektorių kišenes.

Apskritai, aš jums pasakysiu, verslas yra gana pelningas, aš nesirenku žvaigždžių iš dangaus, bet aš nuolat uždirbu pinigus savo šeimai. Sunkiausia buvo pradėti, paskui pasidaro lengviau, svarbiausia nepasiduoti sunkumams, o jų užteks, bet visi vienaip ar kitaip išsprendžiami. Stenkitės išlyginti visus konfliktus, emocijas laikyti „rankoje“, ypač pareigūnams ir įvairiems inspektoriams; visada kalbėkite ramiai, pirmiausia pagalvokite, o tada darykite. Kartais geriau tylėti ir atsakyti vėliau, nei viską sujaukti ir vėliau gailėtis.

Ir, svarbiausia, atminkite, kad mes visi ir jie taip pat esame žmonės, ir visi nori užsidirbti pinigų, ir kad ir ką sakytų, mes visi uždirbame pinigus vieni iš kitų. Kažkas sąžiningesnis, kažkas mažiau, bet verslas yra verslas, kad ir koks jis būtų, net „namai“.

Santykiai versle vaidina labai svarbų vaidmenį, ir jūs turite tai atsiminti. Visur užmegzkite ryšius, imkite vizitines korteles ir atiduokite savo, galite būti atkaklūs, ir anksčiau ar vėliau ryšiai pavirs materialinėmis vertybėmis.

Pateiksiu savo pavyzdį. Kavinėje sutikau vieno restorano savininką, išgėriau, kaip sakoma, apie šį tą pasikalbėjome, pasukau į verslo temą, pasidalijome savo problemomis. Apskritai, nors man ryte skaudėjo galvą, jie prisiminė pokalbį ir vienas kito nepamiršo. Rezultatas: pradėjau prekiauti savo produktais remdamasis šio asmens restoranu, įvairiomis parduotuvėmis ir kavinėmis. Sąlygos: Dalį pajamų atiduodu jam, taip vadinasi gana garsus mieste restoranas, sprendžiantis smulkius reikalus, taip pat geri patarimai (geri patarimai kartais laisvai paverčiami nemaža pinigų suma). Esant didelėms problemoms su manimi – jis manęs nepažįsta, aš – jį.

Mano draugai taip parduoda kebabus vasaros kavinėje (tiksliau šalia). Užmegzkite ryšius ir nebijokite jais naudotis.

Klausimai, klaidų pranešimai ar rašybos klaidos šiame straipsnyje, prašome palikti

Rūkyti produktai yra populiarūs delikatesai bet kuriuo metų laiku. Ir vargu ar jų paklausa kada nors sumažės. Rūkymo mėgėjai iš savo pomėgio gali padaryti verslą. Tam nebūtina turėti profesinio išsilavinimo, tačiau tai pareikalaus daug laiko ir pastangų. Žuvies rūkymas yra labai konkurencingas verslas. Galite išsiversti su tikrai aukštos kokybės gaminiu.

Verslo ypatybės

Žuvies rūkymo namuose verslas nėra toks paprastas, kaip atrodo. Jis turi daug spąstų, o jo veiksmingumas skiriasi priklausomai nuo daugelio veiksnių, kuriuos aptarsime toliau.

Svarbu atidžiai apsvarstyti tokius dalykus kaip:

• patalpų pasirinkimas;
• pardavimo rinkų paieška;
• produktų pirkimas;
• įrangos pirkimas;
• gamybos procesas.

Jei esate pasirengęs ilgalaikiam verslui, graikinio riešuto auginimas kaip verslas gali jus sudominti. Nepaisant to, kad medis duos vaisių tik po penkerių metų, ateityje plantacijoje galėsite užsidirbti daug metų. Čia rasite informacijos apie graikinių riešutų verslo organizavimą.

Pardavimai ir rizika

Pasirūpinti produktų rinkodaros tinklo sukūrimu reikėtų dar prieš gaminant produktus. Faktas yra tas, kad žuvies produktai turi trumpą galiojimo laiką, todėl jų negalima leisti „deponuoti“ sandėliuose, kitaip juos teks utilizuoti. Rūkytos žuvies pardavimas kaip verslas yra tam tikrų įgūdžių reikalaujantis verslas.

Mažmeniniai vartotojai yra atsargūs dėl naujų produktų, televizijos reklamos kaina yra brangi, internetinė reklama šioje pramonės šakoje nėra labai efektyvi. Iš pradžių būkite pasiruošę tam, kad pardavimai vyks lėtai, o prekių reklamavimas priklausys nuo efektyvaus pardavimų vadybininkų darbo.

Gatavų produktų asortimentas

Pradiniame produktų pardavimo etape idealūs variantai būtų:

• mažos maisto prekių parduotuvės;
• rinkos;
• alaus batonėliai – rūkyti gaminiai yra skanesni ir sveikesni už traškučius ir kitus užkandžius.

Vėliau prie šio sąrašo gali prisijungti ir maitinimo įstaigos.

Patariame nepardavinėti per prekybos tinklą: jie, norėdami gauti didelės naudos, pervertina kainą. Labiausiai tikėtina, kad ne visi produktai bus parduoti, o jau pasibaigę galiojimo laikas grįš nelikvidaus turto pavidalu į jūsų įmonę.

Išplėtus gamybą, galima galvoti apie nuosavų rūkytų gaminių parduotuvių tinklo kūrimą.

Verslo planas

Prieš pradedant žuvies rūkymo verslą, reikia sudaryti verslo planą, kad būtų įvertintos išlaidos ir pajamos, nustatant, kada atsipirks.

Žuvies verslo kaina susideda iš pradinių investicijų ir mėnesinių išlaidų.

Vienkartinės išlaidos

• įrangos pirkimas;
• rūkymo vienetai - 200 tūkstančių rublių * 5 \u003d 1 milijonas rublių (norint tiekti 10 tonų produktų per dieną, reikia 5 tokių įrenginių);
• šaldytuvas ir šaldytuvas - 200 tūkstančių rublių;
• kita - 1 milijonas rublių;
• baldų pirkimas - 1 milijonas rublių;
• naujos įrangos ir remonto išlaidos - 1 milijonas rublių;
• techninių specifikacijų pirkimas - 110 tūkstančių rublių;
• automobilio pirkimas - 1 milijonas rublių.

Iš viso: 5 320 000 rublių pradinė investicija.

Mėnesinės išlaidos

• patalpų nuoma: 700 tūkstančių rublių;
• gamybos sąnaudos (elektra, kitos komunalinės paslaugos, vartojimo reikmenys) - 850 tūkstančių rublių;
• žaliavų pirkimas - 5 milijonai rublių (250 rublių už kg * 20 tūkst. kg);
• darbo užmokestis darbuotojams (pagal 12 žmonių) - 400 tūkstančių rublių;
• transporto išlaidos (įskaitant darbą su didmenininkais) - 150 tūkstančių rublių;
• mokesčiai ir rinkliavos - 400 tūkstančių rublių;
• reklama - 300 tūkstančių rublių;

Iš viso: 7 800 000 rublių per mėnesį.

Pajamos

Yra žinoma, kad rūkymo metu žuvis praranda iki 10% savo svorio. Tarkime, kad įmonė per mėnesį perdirba 20 tonų žuvies, tai yra pagamina 18 tonų rūkytų gaminių.

Jei laikysime savaime suprantamu dalyku, kad kilogramas gatavų gaminių bus parduotas už 550 rublių, o visi pagaminti produktai bus parduoti, tada pajamos per mėnesį bus: 18 000 kg * 550 rublių = 9,9 milijono rublių.

Grynasis pelnas bus 9,9 - 7,8 = 2,1 milijono rublių.

Pelningumas – 27%. (2,1 / 7,8).

Atsipirkimas ateis per tris mėnesius.

Kaip išvada

Kai nuspręsite pradėti žuvies rūkymo verslą, nesustokite! Raskite bendraminčių komandą, išstudijuokite teisinę bazę, analizuokite konkurentų stipriąsias ir silpnąsias puses, sukurkite kokybišką ir unikalų produktą, plėskite asortimentą, nustebinkite!

Mėsos pardavimas yra gana didelė konkurencija niša. Tuo pačiu metu visiškai įmanoma užsidirbti pinigų parduodant mėsos produktus. : apskaičiuokite išlaidas ir pelną.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip atidaryti lombardą, skaitykite. Apsvarstykite atidarymo planą nuo dokumentų tvarkymo iki saugumo problemų sprendimo.

Susijęs vaizdo įrašas

Jie atkreipia dėmesį į galimybę nebrangiai pagaminti kokybiškus maisto produktus. Viena tokių idėjų yra mėsos ir žuvies rūkymas. Iš pirmo žvilgsnio rūkaliui nereikia brangios įrangos, o galutinis produktas yra brangus. Geri duomenys pradėti. Tačiau ar tikrai viskas taip sklandžiai ir ar rūkykla kaip verslas galės duoti pakankamai pelno nedidelei produkcijai? Tai bus aptarta toliau.

Rūkymo verslas

Rūkymas – tai maisto perdirbimo procesas, kurio metu originalus produktas yra veikiamas dūmų karščio ir išsaugomas dėl savo baktericidinių savybių. Tai labai senovinis žalios mėsos paruošimo ir konservavimo būdas.

Tačiau šiuolaikinė maisto pramonė taip iškraipė pačią rūkymo idėją, siekdama apimties ir pigesnės produkcijos, kad tai, kas šiandien parduodama iš prekybos centrų lentynų kaip rūkyti produktai, neturi nieko bendra su rūkymu. Dažniausiai tai mėsos gaminys – virtas, garintas ir apdorotas skystais dūmais. Žinoma, nekalbame apie jokius tokios mėsos naudą ir baktericidines savybes. Greičiau atvirkščiai.

Iš parduotuvių asortimento išnykusi tikros rūkytos mėsos gaminiai suteikė gerą žinią privačiam verslui, pasiruošusiam investuoti į natūralaus ir sveiko produkto gamybą. Tačiau yra dvi ribos: namuose galima pagaminti tik nedidelį kiekį rūkytos mėsos, ir gana didelę, todėl galutinė produkto savikaina yra daug didesnė nei klastotės kaina prekybos centre.

Pradedant įgyvendinti mažos rūkyklos verslo idėją, reikia atsižvelgti į šias dvi ypatybes.

Brangiausias ir daug laiko reikalaujantis rūkytų gaminių gamybos būdas – šaltas rūkymas. Vidutiniškai visas procesas trunka apie savaitę. Dėl karšto rūkymo gatavą produktą galima gauti per kelias dienas.

Karštas rūkymas nuo šalto rūkymo skiriasi žaliavų paruošimo procesu ir dūmų temperatūra. Naudojant šaltąjį metodą, dūmų temperatūra yra nuo 30 ° C iki 50 ° C. Apdorojimo laikotarpis yra 3-5 dienos. Kai karšta, temperatūra yra nuo 80 ° C iki 110 ° C, o apdorojimo laikas yra nuo kelių minučių (mažiems šaltiniams) iki penkių valandų (didiems mėsos gabalams).

Pagrindinis skirtumas tarp produkto, gauto šalto rūkymo rezultatas, yra ilgesnis laikymas, minimalus skysčio procentas ir ryškesnis skonis.

Nedidelis namų ūkis gali organizuoti tiek karštas, tiek šaltas rūkyklas. Pasirinkimas priklauso nuo verslumo idėjos ir rinkos poreikių. Jei verslininkas yra pasirengęs praleisti daug laiko, pagaminti tikrai aukštos klasės gaminį, o klientų ratas nori mokėti už šią kokybę, tuomet reikėtų pagalvoti apie šaltą rūkyklą smulkiam verslui. Jei verslas orientuotas į rinką ir į masinį pirkėją, tuomet labiau tinka karštos alyvos lempa.

„World of Business“ tinklalapio komanda visiems skaitytojams rekomenduoja lankyti Tinginio investuotojo kursus, kuriuose sužinosite, kaip susitvarkyti savo asmeninius finansus ir sužinoti, kaip užsidirbti pasyvių pajamų. Jokių vilionių, tik kokybiška informacija iš praktikuojančio investuotojo (nuo nekilnojamojo turto iki kriptovaliutos). Pirmoji treniruočių savaitė nemokama! Registruokitės į nemokamą treniruočių savaitę

Žaliavų ir įrangos pirkimas

Privačios rūkyklos kaip verslas veikia tiek su medienos dūmų, tiek su dūmų generatoriais. Pasirinkimas priklauso nuo verslo modelio.

Jei verslininkas neturi nuolatinės prieigos prie malkų arba jis nenori branginti gatavos produkcijos pirkdamas brangią medieną, tuomet galite apsieiti su dūmų generatoriumi. Šį įrenginį galima įsigyti iš gamintojų, jo kaina yra apie 2 tūkstančius rublių arba galite pasigaminti patys.

Rūkymo kamerą galite pasigaminti patys arba užsisakyti iš tų meistrų, kurie tai moka.

Pramoninė rūkykla su įmontuotu dūmų generatoriumi ir kita rūkymo įranga kainuoja apie 500 tūkstančių rublių. Pastaba: su tam tikromis sąlygomis verslininkas gali.

Šiandien namų ūkiai naudoja įrangą, kuri generuoja elektrostatinę įtampą kameroje, kad padidintų rūkalių pelningumą.

Dėl tokios įtampos poveikio rūkymo laikotarpis sutrumpėja kelis kartus. Taigi, norint gauti šaltai rūkytus produktus, pakanka tik 10-12 minučių.

Vaizdo įraše parodytas elektrostatinės rūkyklos naudojimas smulkiam verslui:

Ir dar vienas svarbus momentas norint atidaryti savo rūkyklą – įsigyti kokybiškų žaliavų: kiaulienos, jautienos, paukštienos ir kt.

Galutinio produkto kokybė labai priklauso nuo to, kaip šviežia ir tinkamai apdorota mėsa dedama į spintą. Todėl, jei verslininkas planuoja užsiimti rūkymu, jis turi organizuoti tiesioginį tiekimą iš ūkių, kuriuose auginami mėsiniai galvijai ir paukščiai, taip pat iš žvejybos ūkių. Kuo arčiau jo tiekėjai, tuo geriau verslui.

Idėjos atsipirkimas

Pradinė investicija į verslą, pavyzdžiui, rūkykla garaže ar asmeniniame sklype, neviršija 60 tūkstančių rublių. Už šiuos pinigus galite įsigyti reikalingą įrangą, ją derinti ir mokytis.

Pateikiame apytikslius rūkyklos verslo plano skaičiavimus. Savaitę garaže ar asmeniniame sklype galite organizuoti 10–20 kg mėsos perdirbimą.

Vidutinė žalios mėsos kaina yra apie 200 rublių už kilogramą. Vidutinė rūkytų produktų kaina yra apie 400 rublių už 1 kg. Vadinasi, per savaitę nusipirkęs ir išrūkęs 10 kg mėsos, verslininkas išleis 2 tūkst. Tačiau nepamirškite, kad rūkymo metu mėsa praranda apie 15% savo svorio. Vadinasi, iš 10 kg žaliavos išeina apie 8,5 kg gatavo produkto. Pajamos bus 3,5 tūkstančio rublių. Pelnas - 1,5 tūkst. Papildomos išlaidos – apmokėjimas už transportą, kurą ir elektrą.

Akivaizdu, kad mini rūkalius kaip smulkus verslas yra visiškai pagrįsta investicija. Tačiau laikantis visų būtinų sąlygų: pakrauti aukštos kokybės mėsą, laikytis technologijos ir atsisakyti naudoti cheminius priedus skystų dūmų pavidalu ir kt.

Naudinga perskaityti tai, ko reikia. Linijos sudėtis ir kaina, reikalavimai dešrų parduotuvei.

Viskas, ko reikia norint susikurti.

Populiariausi, galintys atnešti gerą pelną pradedančiajam verslininkui

Išvada

Karštai ir (arba) šaltai rūkyta rūkykla yra pelninga smulkaus verslo idėja. Ypač, kai turi galvoje, kad pradinės išlaidos yra palyginti nedidelės, o pelningumas siekia apie 40 proc. Šios gamybos sudėtingumas yra tas, kad šis produktas neturi labai didelės pardavimo rinkos, todėl verslininkas greičiausiai negalės pasiekti didelių gamybos apimčių.

Šioje medžiagoje:

Kodėl nesuteikus džiaugsmo žmonėms ir nesudarius verslo rūkymo produktų srityje? Juk retas žmogus yra abejingas rūkytai mėsai. Juos mėgsta beveik visi, o be jų neapsieina nei viena šventė.

Pagrindiniai punktai pradedant šį verslą

Pagrindinis šio verslo bruožas ir netgi sudėtingumas – patalpos mėsai ar žuviai rūkyti. Jo pasirinkimas, nuoma ir susijusi informacija. Žinoma, jei sumanėte tai ne tik savo draugams, bet planuojate rimtai su tuo susidoroti. Pavyzdžiui, parduokite vietinėje rinkoje. Koks yra patalpų, kaip tokių, ypatumas? Jis turi atitikti sanitarinius ir higienos reikalavimus. Anot jų, tai neturėtų būti tik kambarys. Tai turėtų būti visas mėsos gaminių perdirbimo cechas. Tik tada rūkymo verslas duos rezultatų.

Standartai, kuriuos valstybė nustato tokio tipo patalpoms, yra šie:

1. Dirbtuvės, kuriose vyksta rūkymo procesas, turėtų būti ne arčiau kaip 300 m nuo gyvenamųjų patalpų ir švietimo įstaigų.
2. Šaltas ir karštas vanduo, vėdinimas, kanalizacija yra privalomos sąlygos verslo pradžiai.
3. Kambario plotas turi būti ne mažesnis kaip 100 m².
4. Turi būti biuro patalpos, vonios kambariai, persirengimo kambariai.

Be to, valstybiniai reglamentai reglamentuoja langų skaičių ir aukštį, sienų mūro kokybę ir daugybę kitų reikalavimų. Taigi nėra taip lengva atidaryti savo rūkymo verslą. Atstatyti esamas ir jums tinkančias svetaines už kainą niekaip nepavyks. Taip, sukurti tokį verslą nuo nulio nėra lengva. Tačiau yra viena išeitis: patalpų, kurios anksčiau buvo naudojamos kaip valgomasis, nuoma arba pilnas pirkimas. Tokios patalpos buvo pastatytos visiškai laikantis valstybinių standartų.

Tačiau čia iškyla antras sunkumas. Nepamirškite apie valstybės reikalavimus, paskelbtus pastraipos pradžioje. Tai turėtų būti ne šiaip sau tinkantis valgomasis pagal kainą, o be jokios abejonės atitinkantis visus kitus reikalavimus. Pavyzdžiui, nenuvertinkite buvusios gamyklos valgyklos. Jei jis šiek tiek perrengiamas, tai šiame ceche galima pagaminti iki 10 tonų rūkytos žuvies ar mėsos. Taigi šis verslas kaip verslas yra visiškai įmanomas.

Pagrindinis pavojus

Ką reikia padaryti prieš pradedant šį verslą? Pirmiausia reikia surasti tuos, kuriems galėtumėte tiekti šiuos produktus. Verta prisiminti, kad verslo savininkai didžiausius nuostolius patiria ne tada, kai ateina pas juos su čekiais. Visai ne. Didžiausius nuostolius jie patiria tuomet, kai sandėlyje susidaro perteklinės atsargos, o produkcija pradeda gesti. Be to, kyla grėsmė negrąžinti iš parduotuvių. Tai yra pelno iš pardavimo trūkumas. Tačiau išeitis yra, ir visiškai įmanoma padaryti taip, kad ji taip pat atneštų pajamų, kaip ir verslas, ir kartu teiktų malonumą.

Kodėl tai vyksta? Didžioji dalis parduotuvių, ypač prekybos centrai, kainą vartotojui pakelia be reikalo. Dėl to prekės nėra išperkamos dėl didelių sąnaudų. Kokia išeitis iš to? Ar žlugo idėja rūkyti žuvį kaip verslą? Ne, išeitis – bendradarbiauti su mažomis maisto prekių parduotuvėmis.

Vis dar yra pavojus atidaryti tokį verslą vadinamuosiuose „ne žuvų plotuose“. Paprastai yra daug vyrų, kurie yra žvejai, ir yra rezervuaras, garsėjantis savo „žvejybos vietomis“. Tokiose srityse net neturėtumėte atidaryti panašaus verslo ir išleisti didelius pinigus reklamai.

Koordinavimas taip pat yra svarbus aspektas.

Kiekvienas verslininkas, atidaręs savo verslą parduodant rūkytus produktus, pirmiausia turėtų užsiregistruoti kaip individualus verslininkas. Tada turėsite susidurti su daugybe skyrių, kad koordinuotumėte savo veiksmus. Tai yra šios organizacijos:

1. Gaisrininkų komanda;
2. Rosprirodnadzor;
3. Rostechnadzor;
4. Veterinarijos tarnyba.

Nepamirškite gauti produkto kokybės sertifikatą. Rūkytam produktui, kaip ir kitiems, reikalingas sertifikato patvirtinimas. Tam, kad verslininkui būtų leista prekiauti, verta išlaikyti specialų testą.

Kokios įrangos reikia norint atidaryti ir eksploatuoti rūkyklą?

Tai priklauso nuo atidaromos įmonės, kurioje pardavimą rūkyta mėsa ar žuvimi galima vadinti pagrindiniu produktu, dydžio. Jei tai mini verslas, tuomet jums reikės rūkyklos, kurią galėsite palyginti pigiai nusipirkti arba pasigaminti patys.

Rūkyklą galima nusipirkti vidutiniškai nuo 5 000 iki 35 000 rublių. Tiksli kaina priklauso nuo daugelio faktorių. Visų pirma iš regiono, kuriame planuojama atidaryti rūkyklą. Didelės apimties gamybai jums reikės papildomos įrangos:

1. Vonios produktų plovimui.
2. Šaldytuvai.
3. Dėžės su iešmais, kuriose rūkoma.

Nebūtina turėti visos įrangos. Kiekvienoje gamyboje jos komplektas yra skirtingas, ir tai yra leistina.

Tokių produktų pramoninės gamybos šaldytuvai gali kainuoti 100 000 rublių. Įrangai keliama daug reikalavimų. Pavyzdžiui, žaliavos, kurios ruošiamos gaminti, ir gatava produkcija turi būti laikomos atskirai. O stalų, peilių ir t.t dezinfekcija yra privaloma. po kiekvienos pamainos.

Į ką dar svarbu atkreipti dėmesį? Patikrinkite galiojimo datą ir žaliavų laikymo sąlygas. Geriau rinktis tuos gaminius, kurie nekelia abejonių. Jei staiga parduotuvėje atsiras netinkamos kokybės prekė, atgauti vartotojų pasitikėjimą nebus lengva.

Jūs neturėtumėte pirkti produktų tiesiai iš prekybos centrų. Tai nėra ekonomiškai naudinga. Geriau pirkti prekes iš gamintojo. Pavyzdžiui, tai gali būti kiaulių fermos, žuvų fabrikai ir kt. Gamintojai dažniausiai turi reikiamus kokybės sertifikatus. Žuvis, kurios visi rūkymo etapai vyko namuose, laikoma kokybiškesne. Tai yra, mažas verslas su tinkamu „paaukštinimu“ gali atnešti nemažų pajamų.

Kada atsipirks išlaidos?

Jei teisingai priartėsite prie kiekvieno verslo pradžios taško, išlaidos gali atsipirkti per šešis mėnesius. Bet tai įvyks tik tuo atveju, jei nebus nesėkmių, o verslininkas kuo aiškiau perėjo visus etapus. Visų pirma, jei jam pavyktų pasirinkti tinkamus darbuotojus.

Rūkyklos darbuotojų samdymas yra svarbus žingsnis. Būtų geriau, jei jie turėtų darbo patirties, nes maisto gamyba – labai atsakingas verslas. O gaminių kokybė tiesiogiai priklauso nuo darbuotojų patirties.

Darbuotojų skaičius priklauso nuo įmonės masto ir verslininko patirties. Jei verslininkas jaunas, ir ne tiek pagal amžių, kiek pagal patirtį, jis gali pasisamdyti 1-3 asistentus.

Didelei įmonei reikia daugiau žmonių. Pavyzdžiui, nebus nereikalinga samdyti buhalterį ir kaulininką. Galite atidaryti gatavų gaminių parduotuvę, jei tam yra sąlygos ir bus paklausa. Bet kokiu atveju jums taip pat reikės pardavėjo.

Kokią žuvį tinka sūdyti ir rūkyti?

Teisingiau ir pelningiau atlikti šias manipuliacijas su žuvimi, kuri plaukioja jūsų vietiniuose rezervuaruose. Arba su mėsa, kuri randama regione. Vartotojui tai patinka, tinka restoranų ir kavinių koncepcijai, nes jie dažniausiai pasikliauja vietinėmis „gamtos dovanomis“.

Daugelis mano, kad žaliavas geriau pirkti atokiose vietovėse. Jie klysta. Tai nėra gerai mažoms įmonėms. Krovinių vežimo infrastruktūra mūsų šalyje per daug nepatikima. Tai gerokai trukdo plėtoti tokį verslą kaip rūkytos mėsos gamyba.

Jei verslininkas vis dėlto pasirinko šį kelią, tuomet jo kolektyve turi būti maisto technologas, turintis aukštą kvalifikaciją ir didelę darbo patirtį.

Jis turi sugebėti nustatyti būseną pagal vieną šaldytos mėsos ar žuvies rūšį. Šis asmuo yra svarbi sąlyga tokiam verslui kaip rūkymas vystytis.

Beje, pagal taisykles šaldytos žuvies rūkyti negalima. Kiekvienas, kuris laikysis šios taisyklės, turės reikalų – rūkymas tikrai išeis į gerą.