Jei tešla nepakyla, ką tokiu atveju daryti? Šis straipsnis bus skirtas šiam kulinariniam klausimui.

Kokia tešla negali pakilti?

Užduodant klausimą, kodėl tešla nekyla, daugelis šeimininkių įsivaizduoja kempinės pagrindą, kuris po minkymo ir sendinimo išliko lipnus ir praktiškai nepadidėjo. Šios nesėkmės priežastys gali būti visiškai skirtingos. Mes juos pristatysime žemiau.

Dabar noriu papasakoti apie tai, kodėl tešla nepakyla kepant orkaitėje. Daugeliu atvejų šis klausimas susijęs su pagrindu, kuris minkomas pridedant kepimo sodos.

Kepimo soda nepakils

Jei tešla nekyla, ką daryti ir kokių priemonių imtis? Susidarius miltų gaminiui, jis nedelsiant siunčiamas į orkaitę. Jeigu termiškai apdorojant pastebėjote, kad jūsų apkepas nepakilo, o liko lipnus, tuomet turėtumėte prisiminti, ar jo buvo dėta į tešlą.Jei ne, gaminys tinkamai neiškeps.

Jei soda buvo išdėta į pagrindą, bet pyragas nepakilo, tai gali reikšti, kad šis ingredientas nebuvo užgesintas actu ar kitais rūgštiniais maistiniais skysčiais (pavyzdžiui, kefyru).

Kepimas ant kepimo miltelių nepakyla

Vietoj sodos į kepinius dažnai dedami kepimo milteliai. Bet nepatyrusi šeimininkė? Norėdami tai padaryti, patikrinkite produkto galiojimo datą. Jei jau seniai pasibaigęs galiojimo laikas, vadinasi, jis jau prarado savo „aukštinančias“ savybes. Tokiu atveju reikia įsigyti šviežesnių kepimo miltelių arba pakeisti juos gesinta soda.

Mielinė tešla nekyla

Dažniausiai šeimininkės skundžiasi, kad jos nekyla tiksliai.Tokio gedimo priežastys gali būti įvairios. Panagrinėkime juos išsamiau.

pasibaigęs galiojimo laikas

Jei tešla nepakyla, ką turėčiau daryti? Tokio gedimo atveju pažiūrėkite į naudojamų mielių galiojimo datą. Jei jo galiojimo laikas pasibaigė seniai, nieko nuostabaus, kad jūsų tešla liko lipni ir visiškai nepadidėjo. Tokiu atveju šį produktą reikėtų pakeisti šviežiu, ir tikrai gausite sodrų ir skanių kepinių.

Mažai mielių

Jei nuspręsite iškepti didelį kiekį, bet į tešlą įdėsite tik šiek tiek mielių, tada ji nepakils. Todėl ruošiant pagrindą labai svarbu laikytis teisingų proporcijų. Daugumoje receptų reikalaujama, kad 600 ml skysčio būtų bent 4 g šviežių granuliuotų mielių.

jokio cukraus

Tai labai dažna priežastis, kodėl mielinė tešla nekyla. Juk granuliuotas cukrus būtinas mielių aktyvinimui. Jei jo nenaudojote arba įdėjote nedidelį kiekį, jūsų pagrindas liks priklijuotas.

Per daug aliejaus

Kepant riebalus ir augalinius aliejus gali lengvai sugesti mielinė tešla, ypač jei jų dedama per daug. Norint išvengti tokio rezultato, šiuos ingredientus patartina dėti tik tada, kai tešloje pradeda veikti mielės.

Mielių virimas

Pasitaiko atvejų, kai šeimininkės į karštą pieną ar vandenį įdeda mieles, o paskui stebisi, kodėl jų tešla nepakilo. Pagal receptus, norint paruošti gerą ir sodrų pagrindą, mielės išdėliojamos tik šiltame ir pasaldintame skystyje.

Tešla šalta

Jei po valandos pastebėsite, kad jūsų tešla nepakilo arba šiek tiek padidėjo, atkreipkite dėmesį į tai, kur ją palikote. Norint gauti sodrų mielių pagrindą, jis dedamas į didelį indą, gerai uždengiamas „kvėpuojančiu“ audeklu ir dedamas į šiltą vietą. Jis gali tarnauti kaip šildymo radiatoriai ar palangė, kur pateka karšta vasaros saulė. Tinkamai minkydami ir išdėliodami tešlą tikrai gausite skanius, o svarbiausia – nuostabius kepinius.

Pakilimo laikas

Kiek pakyla mielinė tešla? Paprastai, norėdami gauti sodrius ir minkštus kepinius, virėjai biskvitą išlaiko 65–85 minutes. Per tą laiką tešlos tūris turėtų padidėti kelis kartus ir tapti porėta. Jei persistengsite, jis gali rūgti ir tapti ne itin skanus.

Didžiausia šeimininkės baimė prieš bet kokį kepinį – kad tešla nepakils.

Jei dažnai iš mielinės tešlos kepate naminę duoną ar bandeles, tikriausiai atkreipėte dėmesį į tai, kad ji ne visada tinka taip, kaip norėtumėte. Kodėl nutinka taip, kad kartą tešla būna paklusni, o kartais kaprizinga, kaip vaikas?

Mielinė tešla yra visas procesas, kurio metu mielės gyvena, dauginasi ir miršta. Atsiminkite, mielos šeimininkės, mielinė tešla netoleruoja šurmulio, o jei suprantate, kad turite mažai laiko kepimui, tuomet net nepradėkite jos ruošti. Ją reikia minkyti su meile, įdedant į ją savo sielą. Dirbdami su mieline tešla neatidarykite langų ar lango, nes bijo skersvėjų.
Atminkite, kad jūsų reakcija į mielinės tešlos minkymą priklauso nuo jos kilimo ir fermentacijos.
Ir taip, beje, gali nepavykti, jei visus ingredientus sumaišysite iš karto viename dubenyje. Bet tai neprivaloma. Kai kurie receptai leidžia tai padaryti.

Mielės

Mielinei tešlai naudojamos sausos arba presuotos mielės. Atminkite, kad norint, kad jums pasisektų, mielės turi būti šviežios, o ne pasibaigęs.

Yra dar vienas niuansas: skirtingų rūšių mielės turi savo maišymo tvarką su miltais.
Pvz., Presuotus reikia pamaitinti prieš minkant. Tai daroma paprastai:
Mieles ištirpinkite stiklinėje šilto vandens arba pieno, ten įdėję arbatinį šaukštelį cukraus. Kai skysčio paviršiuje pastebėsite burbuliuką, galite pradėti minkyti tešlą.

Sausos mielės iš karto sumaišomos su miltais.

Skystis

Bet kuri šeimininkė žino, kad norint veisti mieles „reikia gerti šiltą arba pašildytą skystį“ (dažniausiai pieną ar vandenį). Temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 28 - 30 laipsnių, bet ne aukštesnė už žmogaus kūno temperatūrą.

Šaltas arba vėsus skystis kenkia mielių augimui, jūsų tešla tiesiog nepakils. Karštas skystis neigiamai veikia mieles, jos užvirsta ir miršta. Nevyksta fermentacija ir tešla nekyla.

Sviestas

Dažnai į mielinę tešlą reikia dėti sviesto, o labai dažnai ir lydyto. Taigi čia yra viena subtilybė. Prieš įpilant aliejaus į likusius ingredientus, BŪTINA! atvėsinti iki kambario temperatūros, kad nesutriktų fermentacijos procesas. Karštas aliejus sunaikins mieles!

Miltai

Mielinei tešlai labai pageidautina naudoti tik šiltus miltus. Prieš naudojimą reikia persijoti, kad geriau prisisotintų deguonimi. Tai teigiamai prisidės prie mielių darbo.

Mielinės tešlos minkymas

Kepiniams, kuriuose yra daug riebalų, kiaušinių ir cukraus, naudokite tešlą, pagamintą iš viso skysčio tūrio, mielių ir pusės miltų. Tešla turi gautis klampi, kaip ant blynų. Tešlą dėkite į šiltą vietą – ji greičiau iškils.

Kai pamatysite, kad jūsų tešla padvigubėjo arba patrigubėjo, suberkite į ją likusius ingredientus ir miltus. Tešla turi būti gerai išminkyta, tada ji aktyviai kils.
Tik neprikimškite, nes blogai kyla, o iškepimas iš jo pasirodo tankus, žemas ir greitai sustingsta.

Kylanti mielinė tešla

Mielinė tešla gerai pakyla šiltoje vietoje 1,5 - 2 valandas. Jei nenorite, kad ant jo susidarytų stora, atvėsusi pluta, uždenkite storu rankšluosčiu, dangteliu ar plastikiniu maišeliu.

Kambaryje šalta – ilgai lauksite, kol tešla pabus ir pakils. Jei namuose nėra šiltos vietos, įdėkite ją į dubenį, o dubenį - ant puodo su karštu vandeniu. Tiesiog žiūrėkite, kad dubens dugnas nesiliestų su vandeniu, kitaip mielės užvirs ir mirs, o jums nepavyks.

Kad apkepas būtų purus, tešlos kildinimo procese reikia vieną ar du kartus išminkyti, taip iš jo išsiskirsite anglies dvideginio. Po šios procedūros leiskite vėl pakilti.

Negalima persistengti su mieline tešla. Po kurio laiko, visiškai subrendęs, jis galiausiai nukris. Jei nukrito – drąsiai išmeskite, antrą kartą nepakils. Kepimas bus plokščias, rūgštus ir kietas.

Neimkite per didelės keptuvės tešlai minkyti, joje ji pasklis ir nekils. Todėl rinkitės tinkamus patiekalus.

Jei iš karto išminkysite didelį kiekį tešlos, ji aktyviai ir gerai fermentuos.

Kaip laikyti mielinės tešlos likučius?

Ar turite mielinės tešlos likučių? Drąsiai paimkite plastikinį maišelį ir sulankstykite ten, palikdami šiek tiek vietos pakėlimui, gerai suriškite ir įdėkite maišelį į šaldiklį. Šis laikymo būdas neturės įtakos tešlos kokybei, o šaldytuve ji gali peroksiduoti.
Nors, jei tešlos nereikia išimti ilgą laiką, pavyzdžiui, iki ryto, tada ji gali drąsiai laukti jūsų šaldytuve, tik duokite jai maišelį erdvesnį, nes. procesai nesustos ir mielės tęs savo darbą. Pati žinau, kaip nemalonu ryte atrasti, kad visa tešla pasklido po visą šaldytuvą ir dabar tenka viską išplauti.

Kaip iškepti gaminius iš mielinės tešlos?

Norite gauti purių ir aukštų kepinių? Tada iš mielinės tešlos suformuotus produktus dėkite kildinti 20 min.Kad tešla iškiltų ir nesudegtų, gaminius kepkite 190 - 210 laipsnių temperatūroje (paplotėliai, bandelės, riestainiai ir pan.). Mažiau sodri tešla (pavyzdžiui, pica) kepama 220 - 240 laipsnių temperatūroje.

Mielinė tešla pyragams (receptas)

Ingridientai:

• pienas: 250 ml
• sausos mielės: 9 g
• vištienos kiaušiniai: 2 vnt
• cukraus: 3 v.š.
• druskos: 1 šaukštelis
• miltai: 650 g
• augalinis aliejus: 50 ml

Maisto gaminimas:

Mieles supilkite į šiltą pieną iki putų.

Į didelį dubenį įmuškite 2 kiaušinius.

Įpilkite druskos ir cukraus.

Įpilkite augalinio aliejaus.

Į dubenį supilkite pieno-mielių mišinį.

Viską gerai išmaišyti.

Suberkite miltus, minkykite minkštą, nelipnią tešlą. Palikite pakilti šiltoje vietoje. Tuo pačiu metu jis turėtų padvigubėti.

Pyragėliams naudokite bet kokį įdarą, svarbiausia, kad jis nebūtų skystas.

Kepkite gaminį 220 laipsnių temperatūroje (10 - 15 min., kol apskrus).

Bandyti! Nereikia bijoti! Vienu metu ir aš labai bijojau, kad tešla nepasiseks. Tai, pirma, pasitarnavo kiekvienam norui ką nors išsikepti, antra, dažnai taip ir išeidavo - tešla liko tokia pati, kaip minkiau ir nenorėjo kilti. Dabar, žinant kelias elgesio su tešla taisykles, jos visiškai nebijau ir jau daug metų nebuvo tokio atvejo, kad nepavyktų.
Sėkmės virtuvėje!

Ingridientai:

• Mielinė tešla

Kaip pakelti tešlą orkaitėje ir mikrobangų krosnelėje

Mielinė tešla, kurioje yra daug sviesto, kiaušinių ir kitų ingredientų – pavyzdžiui, tešla velykiniams pyragams, panettone, stollen, tinka gana ilgai. O kartais, deja, mielinė tešla lieka netinkama.

Kaip žinote, mielinė tešla mėgsta šilumą. Štai kodėl labai svarbu organizuoti šiltą atmosferą ir ramybę, kad būtų atliktas geras bandymas.

Jį labai lengva pakelti mikrobangų krosnelėje. Norėdami tai padaryti, uždengta tešla dedama į mikrobangų krosnelę kartu su maža stikline vandens. Tada 3 minutėms įjunkite mikrobangų krosnelę minimalia galia, palaukite 3 minutes išjungę viryklę. Tada vėl įjungiame 6 minutes ta pačia galia ir laukiame 6 minutes neatidarę durelių.

Išsamiai parodysime dar 2 būdus: vieną iš seniausių ir metodą orkaitėje – kaip sukurti palankias sąlygas tešlai kokybiškam požiūriui.

Kaip pakelti mielinę tešlą žingsnis po žingsnio instrukcija su nuotrauka:

1 žingsnis

Paruoškite pačią mielinę tešlą ir 2 indus. Vienas indas (dubuo), kuriame bus mielinė tešla, ir antras indas šiltam vandeniui (pavyzdžiui, kepimo indas), kuris turi būti didelis, taip pat švarus virtuvinis rankšluostis.

2 žingsnis

Supilkite šiltą vandenį į didelį indą, kurio temperatūra yra apie 45 ° C. Temperatūrą matuojame rankomis, jei vanduo maloniai šildo, o ne labai karštas, tai kaip tik tinkama temperatūra. Vanduo turi būti ne daugiau kaip pusė talpos.

3 veiksmas

Mielinę tešlą sudėkite į mažesnį dubenį. Ir dedame į ką tik surinktą indą su vandeniu. Tešlos dubuo gali net likti ant vandens. Kai tik vanduo pradeda atvėsti, pakeiskite vandenį į karštą. Ir taip, kol tešla išaugs iki tokio dydžio, kokio mums reikia.

4 veiksmas

Sudrėkinkite virtuvinį rankšluostį labai karštu vandeniu, atsukite ir uždenkite abu indus. Periodiškai rankšluostį vėl panardinkite į karštą vandenį, vėl pasukite ir uždenkite tešlą.

5 veiksmas

Arba nenaudojame pašildyto vandens, o iš karto naudojame technologijos metodą. Dubenį su tešla, uždengę tuo pačiu drėgnu karštu rankšluosčiu, dedame į 40-45 °C temperatūros orkaitę. O skirtą laiką pagal receptą sumažiname lygiai 2 kartus. Arba savo tešlą dedame į dubenį tiesiog orkaitėje, įjungiame apšvietimo lemputę ir uždarome dureles. Arba įkaitiname orkaitę iki 45°C ir išjungiame, tada uždarome dureles ir įjungiame šviesą. Poveikis bus toks pat.

Žingsniai

Išbandykite atkūrimą

Padėkite ant ugnies. Mielės labiausiai mėgsta šiltą, drėgną klimatą, kad galėtų visavertiškai gyventi. Jei norite, kad tešla pakiltų, įberkite tiek mielių, kiek reikia.

• Užpildykite kepimo indą verdančiu vandeniu ir padėkite ant apatinės orkaitės grotelės. Formą su tešla padėkite ant vidurinės lentynos, uždarykite dureles ir leiskite tešlai pakilti.
• Beje, stiklinę vandens galima išvirti mikrobangų krosnelėje, tada indą su tešla įkišti į mikrobangų krosnelę ir uždaryti dureles. (Nejunkite mikrobangų krosnelės!)
• Kai kurie išjungia orkaitę ir deda tešlą ant viryklės paviršiaus, uždengę drėgnu rankšluosčiu. Orkaitė palaiko viryklės paviršių šiltą, o drėgnas rankšluostis suteikia drėgmės.

1. Įdėkite daugiau mielių. Jei šiluma ir drėgmė nesuaktyvino mielių (tai suprasite greičiau nei per valandą), galite pabandyti įdėti daugiau mielių.

   • Atidarykite naują mielių pakelį, vieną arbatinį šaukštelį mielių sumaišykite su 1 stikline (240 ml) šilto vandens (apie 43°C) ir įberkite 1 šaukštą cukraus. Palikite mišinį apie 10 minučių, kol susidarys 0,6-1,25 cm aukščio putos.Jei tai nepadės, reikės imti šviežias mieles ir bandyti dar kartą.
   • Kol šis mišinys verda, švelniai pašildykite plokščią tešlą iki 38°C šiltoje vietoje.

2. Vėl išmaišyti. Jei reikia, įpilkite daugiau miltų: 60 % miltų ir 40 % skysčio santykis paprastai yra tinkamas duonos tešlai, todėl miltų dėkite tik tiek, kad išlaikytumėte tinkamą balansą. Į tešlą įmaišykite aktyvų mielių mišinį, tada palikite pakilti šiltoje, drėgnoje vietoje.

   • Tai taip pat gali būti rodiklis, kad jūsų mielės neaktyvios. Šiuo būdu mielės labai suaktyvinamos, todėl įmaišius mišinį į tešlą, jos savo ruožtu turėtų gražiai pakilti. Jei tešla vis tiek nekyla, tai reikš, kad priežastis nėra mielės: yra kita problema.
   • Taip pat galite tai padaryti pačioje recepto pradžioje, kai kitą kartą pradėsite gaminti mielinę tešlą.

3. Įmaišykite daugiau miltų. Patikrinkite, ar tešla yra lipni liesti. Jei taip, tuomet tešlą reikia minkyti. Minkykite miltus, kol tešla taps lygi ir šilkinė liesti ir nelips prie rankų. Palikite pakilti šiltoje, drėgnoje vietoje. Jei reikia, pakartokite. Prieš kepant, gali tekti leisti tešlai pailsėti per naktį.

   Teisingai išmaišykite tešlą. Tešlos minkymas yra menas. Jei to neužtenka, ne visos mielės susimaišys į tešlą taip, kaip turėtų. Tada tešla bus per silpna kilti. Tačiau per daug minkant, tešla gali tapti per kieta ir nebekilti. Tešla turi būti lygi ir elastinga, ne kieta, kaip guminis rutuliukas, ir ne minkšta, kaip trapi tešla.

   Bandymo problemų šalinimas

   1. Raskite problemą. Apsvarstykime keletą galimų variantų, kad galėtume padaryti preliminarias išvadas. Galbūt tiesiog pakeitus aplinką galima ištaisyti klaidą be papildomų pastangų.

      • Patikrinkite tešlos ir mielių tipą. Kai kurios mielių kultūros kyla labai lėtai ir gali užtrukti kelias valandas.
      • Įsitikinkite, kad mielių galiojimo laikas nepasibaigė. Aktyvių mielių pakuotėje užtenka tiek pat, kiek ir sausų mielių stiklainių šaldiklyje. Tačiau tiek šviežios, tiek sausos mielės turi galiojimo laiką, po kurio jos arba veiks per silpnai, arba taps visiškai netinkamos naudoti.

   2. Patikrinkite aplinką. Ideali temperatūra yra apie 38°C ir didelė drėgmė. Per didelis nukrypimas nuo šio diapazono mielėms visai nepatiks.

      Patikrinkite miltų tipą. Duonoje, pagamintoje iš universalių miltų, bus mažai glitimo ir baltymų, todėl jūsų tešla gali pakilti ir kristi iš karto.

      • Tai taip pat gali atsitikti, jei tešloje yra per didelis vandens ir miltų santykis.
      • Kai kuriuose miltuose yra priešgrybelinių ingredientų, kurie užtikrina galiojimo laiką. Kadangi mielės yra grybų karalystės garbės atstovas, tai greičiausiai trukdys tešlai augti.
      • Baltos duonos kepalui kepti geriausiai tinka ekologiški miltai be priedų duonai balinti.
      • Iš sunkesnių miltų, pavyzdžiui, kviečių, rugių ir kitų nesmulkintų grūdų, bus sunkus kepalas, kuris neauga taip gerai, kaip balta duona, pagaminta iš smulkių miltų.

   3. Leiskite bandymui stovėti. Nemaišykite tešlos, kai ji kyla, ypač jei ji skysta.

      Naudokite tinkamą formą. Kepimo skarda, forma ar padėklas turės įtakos duonos kepimui. Jei forma per didelė, tešla nesustos ir nekils. Vietoj to jis išsiplės ir galbūt žlugs.

      • Norint gauti geras bandeles, rekomenduojama jas dėti arčiau viena kitos.

   4. Atkreipkite dėmesį į sudedamąsias dalis. Kai kurie prieskoniai, pavyzdžiui, cinamonas, yra priešgrybeliniai.

      • Saldžiosios vaisių bandelės ar cinamono suktinukai turi greitai augti, tačiau cinamonas ilgainiui sustabdys mielių veikimą.
      • Kai kurie džiovinti vaisiai taip pat yra padengti priešgrybeliniu konservantu. Natūralūs džiovinti vaisiai brangesni, bet geriau tinka kepiniams. Daugelis kepėjų naudoja dažniausiai naudojamus džiovintus vaisius, deda juos pačioje pabaigoje prieš kepant.

   5. Druskos turėtų būti saikingai. Druska yra būtinas ingredientas glitimo baltymų vystymuisi, todėl tešla tampa lygi ir elastinga, tačiau per didelis druskos kiekis gali sunaikinti mieles. Įberkite reikiamą kiekį druskos ir pačioje pradžioje suberkite į miltus, o ne į vandenį.

   • Patikrinkite miltų ir vandens santykį. 60:40 yra geriausia proporcija. Per plona tešla taip pat gali kilti normaliai, bet greičiausiai ji pakils į plotį arba pakils gerai – tada smarkiai nukris.
   • Jei tešla neišeina, ją galima perdirbti į kitų rūšių tešlą, skirtą kitiems kepiniams kepti. Tokiu atveju turite pasikliauti nemeliniu maisto aeravimu, pavyzdžiui, kepimo milteliais, soda ir citrinos rūgštimi, alumi, limonadu, soda arba sviestu, kaip sluoksniuotoje tešloje.
   • Periodiškai tikrinkite vandenį ir miltus. PH lygis gali sukelti problemų: jei jis bus per aukštas arba per žemas, jis sunaikins mieles. Ištirkite paimdami paprasto vandens mėginį ir mėginį, sumaišytą su neutraliu vandeniu ir miltais viename mėginyje, ir šiek tiek miltų, sumaišytų su neutraliu vandeniu, tada patikrinkite su soda (rūgštingumas) arba actu (šarmingumas). Jei skystis šiek tiek putoja, tai reiškia, kad pH yra nesubalansuotas. Jei putų nėra, pH yra normalus. Pastaba: pH testavimo rinkinį taip pat galite įsigyti vietinėje baseino parduotuvėje.
   • Orkaitė turi būti įjungta likus 5 minutėms iki darbo pradžios. Picos akmuo gali padėti perduoti šilumą į padėklą ar duonos skardą, jei jį uždėsite ant viršaus arba bandelę padėkite tiesiai ant karšto akmens. Labai dažnai duona neišeina dėl silpnai įkaitintos orkaitės.
   • Didelė lėtai kylančios duonos problema yra tinkamai išminkyti tešlą, kad suaktyvėtų glitimas ir baltymai, kurie sudaro lygią, elastingą tešlą. Laikui bėgant tešla gali tapti silpna, o viduje esantys burbuliukai pradės sprogti. Tai laikina gudrybė padėti ir žvilgtelėti į vidų, kad pamatytumėte, kokia silpna yra jūsų tešla, kol mielės nėra paruoštos. Tešlą galite sutaupyti įdėję papildomų glitimo ir duonos gerinimo medžiagų, tačiau duoną be glitimo bus sunku formuoti ir ne taip lengva, kaip manote. Jei norisi ploniausios tešlos, pavyzdžiui, saldžioms bandelėms ar mieliniu raugintu kepiniui, idealiai tinka lėtas kildinimas, skatinantis ne itin didelių burbuliukų atsiradimą – tešla net kartais šaldoma per naktį.

   Įspėjimai

   • Kai kuriais atvejais gali būti labai sunku pritvirtinti mieliniu raugintu pyragu, ypač jei tešla yra sluoksniuota su sviestu, pavyzdžiui, raugintus sluoksniuotus pyragus ir kruasanus. Dar kartą minkydami gausite nuostabią tešlą bandelėms, bet jei norite, kad ji būtų elastinga, teks pradėti iš naujo.
   • Jei vis tiek negalite išsaugoti tešlos, turėsite visiškai pakeisti visus ingredientus ir pradėti iš naujo.

Priežastys gali būti kelios, dažniausios yra pasibaigusios galiojimo mielės, į tešlą dedama daug cukraus, tešla per kieta (aš asmeniškai tešlą kildinau 2 kartus, 1 kartą tešlą ploninu, o po to tirštesnę), tiesiog pridedant miltų). Na, jei tokiam kiekiui miltų mielių neužteko.

Mano patirtis rodo, kad mielinė tešla blogai kyla arba nekyla, kai:

1. greitos sausos mielės jau pasibaigęs, senos

2. į tešlą dedama daug sviesto ir ji būna tanki, sunki ir kieta

3.kai tešla gaminama ne šiltu vandeniu (pienu), o šaltu vandeniu.

Tešlą dažniausiai suvynioju ir dedu į iki 50 laipsnių įkaitintą orkaitę. Tada išjungiu orkaitę, o tešla ten uždaroje orkaitėje stovi ir pakyla.

Šaltoje virtuvėje tešla nepakils. Tačiau virtuvėje iš šaldytuvo ištraukta parduotuvės tešla pakyla. Naudojamos geros tinkamos mielės. Būtinai naudokite šviežias mieles ir tešla pakils. Ir padėkite šalia viryklės.

Galbūt drebulys yra blogas arba buvo sumontuoti šalti komponentai. Dirbant su tešla patalpa turi būti šilta, o ingredientai – kiaušiniai, pienas ir visa kita. Neimame iš šaldytuvo ir pradedame dirbti.

Arba mielės blogos, arba gali būti šaltos)

Greičiausiai reikalas prastos kokybės mielėse, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, todėl tešla negali pakilti, bet jei su mielėmis viskas tvarkoje, reikia atkreipti dėmesį į miltų kiekį tešloje, jei tešla užsikimšusi. , jis taip pat negali pakilti, nes jame nėra oro.

Greičiausiai mielėse, galbūt jie prarado savo turtą dėl netinkamo laikymo.

Dažniausiai priežastis yra mielės, pavyzdžiui, į tešlą įdedate per mažai mielių arba jos nebetinkamos naudoti.

Į per karštą pieną galėjo būti įdėtos mielės.

Per šaltoje vietoje tešla taip pat neveiks, nes mielėms suaktyvėti reikia šilumos, taip pat šiek tiek cukraus.

Miltų taip pat neturėtų būti per daug. Svarbu, kad tešla nebūtų per daug užsikimšusi.

Norint gauti saldžią tešlą, reikia dėti dvigubai daugiau mielių.

Jei mielinė tešla nekyla, pagrindinė to priežastis slypi mielėse. Mielės yra pasenusios arba netinkamai laikomos. Jau buvo pastebėta, kad tešla iškyla geriau nei šviežios mielės. O antroji priežastis – patalpoje, kurioje stovi tešla, šalta: kuo šiltesnė oro temperatūra, tuo greičiau vyksta procesas tešloje ir atitinkamai tešla greičiau kyla. Tokiu atveju tešlą geriau perkelti arčiau akumuliatoriaus ir apvynioti kuo nors šiltu.

Mielės tešla pakeliama ir pabarstoma mielėmis, kai jie pradeda intensyviai atgyti ir daugintis.

Natūralu, kad kuo žvalesni, tuo jie aktyvesni.

Tačiau reikia tai suprasti Mielės yra grybai, o jų veiklai geriausia aplinka yra šilta ir drėgna.

Jei nesate tikri dėl mielių kokybės, tuomet geriau iš pradžių nedėti viso miltų tūrio, o derinti net sausas mieles su šilto vandens arba šilto pienoįberiant nedidelį kiekį miltų, kad būtų kaip grietinė ir šiek tiek cukraus, kad veiktų kaip mielių katalizatorius.

Tai tešla, kuri šiltoje vietoje per 30 minučių išburbuliuos ir taps geru pagrindu mielinei tešlai.

Tik tada suberkite likusius miltus ir kitus ingredientus pagal savo receptą.

Neskubėkite, jei norite gauti nuostabių kepinių, leiskite jiems užvirti ir 2 kartus priartėkite prie tešlos.

Suformuokite pyragus ar pyragėlius ir dar kartą leiskite jiems tilpti.

Ir tik tada atsargiai perstatydami orkaitėje, kepkite.

Niekada neatidarykite durų pirmąsias 15 minučių. Jie gali nukristi.



Jei mielinė tešla blogai kyla, greičiausiai priežastis yra mielių kokybė. Aš visada imu sausas mieles PIESKOVIMAS, ištirpinu šiltame vandenyje su šaukšteliu cukraus. Po dešimties-penkiolikos minučių mielės turi pakilti purioje kepurėje. Jei po ilgesnio laiko taip neatsitiko, tuomet tešlos pradėti nuo tokių mielių neverta. Tešla gali prastai pakilti, jei įdėsite ingredientų, pvz., sviesto ar margarino, arba išminkysite per tirštą. Patirtis vaidina didelį vaidmenį ruošiant mielinę tešlą, gaminkite dažniau ir viskas pavyks. Stovint šaltoje vietoje arba skersvėjo tešla gali prastai iškilti.