Braga for moonshine gaminama iš įvairių ingredientų. Tarp jų pagrindiniai yra: vanduo, cukrus, mielės. Bet jūs galite virti košę nenaudodami mielių. Vietoj pastarojo naudojamas javų salyklas, t.y. daigintų kviečių. Daugelis moonshine atkreipia dėmesį į moonshine, kurios pagrindas yra kviečių košė, ypatumą. Kaip iš kviečių ir cukraus pasigaminti tinkamą moonshine alų nenaudojant mielių.

Daigintų kviečių Braga receptas be mielių

Norėdami paruošti košę, mums reikia šių ingredientų: kviečių, cukraus ir vandens. Proporcijos yra tokios:

1 kg kviečių + 1 kg cukraus + 3 litrai vandens

Iš pradžių kviečių grūdai turi būti daiginti. Pirmiausia į indą supilame grūdus (1 kg.), išlygindami juos lygiu sluoksniu per visą indo dugno paviršių. Tada supilkite švarų vandenį, kad jis padengtų grūdų sluoksnį 5 centimetrais. Uždarykite indą ir palikite porą dienų vėsioje vietoje, kol sudygs.

Kviečių grūdams išdygus įberkite pusę kilogramo cukraus ir gerai išmaišykite. Jei gautas raugas pasirodys labai tirštas. tada įpilkite šiek tiek vandens. Indą surišame marle ir paliekame apie savaitę šiltoje patalpoje. Šiais veiksmais gavome starterį, kuris bus alternatyva mielėms, naudojamoms ruošiant košę.

Šie veiksmai niekuo nesiskiria nuo tinkamos košės su cukrumi ir mielėmis paruošimo. Į didelį indą 3/4 pripildome kambario vandens, ištirpiname cukrų (3 kg) ir įpilame 3 kg. kvieciai. Kruopščiai išmaišykite ir palikite savaitę šiltoje patalpoje. Labai dažnai šiems veiksmams naudojamas didelis stiklinis butelis, ant kurio kaklo užmaunama guminė pirštinė su mažomis skylutėmis ant pirštų. Šiais veiksmais galime sutvarkyti fermentacijos procesą. Faktas yra tas, kad dėl cheminės reakcijos, be alkoholių susidarymo, anglies dioksidas išsiskiria kaip šalutinis produktas, dėl kurio pirštinė greitai išsipučia ant butelio. Braga gali būti laikoma paruošta, kai pirštinės paburkimas atslūgs, t.y. anglies dioksidas nustojo išsiskirti dėl susilpnėjusio rūgimo proceso.

Kaip pasigaminti kviečių mielių košę

Skirtingai nuo ankstesnio recepto, čia, be grūdų, naudojamos mielės.

Pirmas žingsnis – sumalti 4 kg. kvieciai. Gautas patiekalas įpilamas į 3 litrus vandens, tada užpilama 1 kilogramu cukraus ir 100 gramų mielių. Gautą tirpalą dedame į šiltą vietą 5 dienoms. Praėjus šiam laikui, įpilkite 18 litrų vandens, 15 kg. cukraus ir 50 g. mielės. Kruopščiai išmaišykite ir vėl palikite tiek pat laiko. Dėl to po 10–12 dienų nuo to momento, kai bus paruošta kviečių, mielių ir cukraus košė.

Vaizdo įrašas - košės fermentacija ant laukinių kviečių mielių

Vaizdo įrašas – kaip pasigaminti tinkamą košę iš kviečių ir cukraus

Kad neišbrauktumėte visų kviečių moonshine privalumų, turite vadovautis paprastomis instrukcijomis, kurios padės paruošti tinkamą naminį užvirinimą. Prieš dygdami, grūdai turi būti kruopščiai nuvalyti, jei jie nešvarūs, tada kruopščiai nuplaukite, pašalinkite pašalinius kvapus ir nešvarumus. Labai pageidautina, kad kviečiai gerai dygtų. Daugelis nelaukia, kol pasirodys daigai, ir pradeda ruošti anksčiau laiko. Pasitaiko atvejų, kai grūdai visai nedygsta (grūdai „negyvi“) – toks komponentas netinka košei gaminti.

Kviečių košei paruošus ir grūdams nusistovėjus, nereikėtų skubėti jos išmesti. Iš likusių grūdelių galite pasigaminti dar kelias košės porcijas. Norėdami tai padaryti, jau panaudotus kviečius reikia užpilti tokiu pat kiekiu cukraus, įpilti vandens – procesą pradėti iš naujo. Be to, pakartotinė kviečių košė yra dar geresnė nei pirmoji. Bet po 3 apsisukimų geriau jo nebenaudoti, nes. naminio moonshine alaus kokybė labai pablogės.

Greičiausiai tai jus sudomins

Kaip ir visose žmogaus veiklos srityse, tendencijos ir mada susiformavo ir mėnulio šviesoje. Šiandien mes kalbėsime apie tikrąjį šio gėrimo gaminimo būdą namuose nenaudojant mielių, tiksliau, kviečių mėnulio. Kurioje taip harmoningai dera natūralus kviečių skonis, kokybė ir malonus duonos poskonis.

Norint pagaminti mėnesieną nenaudojant mielių, jie pakeičiami specialiu substratu, pagamintu iš daigintų kviečių, vadinamuoju „Javų salyklu“. Taikant šį metodą, svarbiausia atsakingai žiūrėti į paruošimo procesą ir laikytis terminų, nes šiek tiek persistengę ar nepastebėję galite sugadinti rezultatą, o svarbiausia – šio gėrimo įspūdį.

Kviečius reikia pirkti tik kokybiškus, nepriimtina, jei juose yra puvinio ar kirmgraužų. Tokių kviečių rūšiuoti neverta. Geriau iš karto paimti gerą kokybę, nes daugelis defektų nebus matomi plika akimi, tačiau fermentacijos metu jie duos neigiamą rezultatą. Tik tokiu atveju kviečių užpilas be mielių mėnesienai bus puikaus skonio ir džiugins jus bei jūsų draugus švariu, giliu skoniu.

Yra daug receptų, kaip gaminti košę namuose, svarbiausia yra griežtai laikytis sekos ir iš pradžių neįtraukti improvizacijų, kad būtų išvengta neigiamo mūsų darbo rezultato. Sėkmės, mūsų svetainėje rasite daug naudingų receptų ir patarimų!

Senamadiškas košės gaminimo būdas

Svečius siūlome nustebinti Jūsų asmeniškai paruoštu kvietiniu mėnuliu – gėrimu, kuriame darniai dera natūralus skonis, kokybė ir stiprumas. Pažiūrėkime atidžiau, kaip namuose gaunama košė iš kviečių be mielių.

Tapo aktualu varyti moonshine nenaudojant mielių, tam jie pakeičiami javų salyklu, gaunamu iš daigintų kviečių, taip pat, kad prasidėtų rūgimo procesas, svarbiausia atsakingai paruošti ingredientus.

Daiginimui būtina atrinkti geros kokybės kviečių grūdus, kad juose nebūtų kirmgraužų, vystyklų bėrimo požymių, nemalonaus kvapo, tai yra, kviečiai turi būti kokybiški, tada kviečių košė be mielių mėnesienei turės puikus skonis.

Svarbu, kad šiame etape paruoštume kokybiškas žaliavas. Tuomet kviečių košė mėnesienai bus kokybiška.

Receptas, kurį naudoja kelios moonshinerių kartos ir leidžia jums gauti gerą produktą pabaigoje:

1. 10 kg kviečių kelis kartus nuplauti vandeniu;
2. Užmigti bake;
3. Supilkite vandenį penkis centimetrus virš žaliavų lygio.

Kviečių išbrinkimo technologija trunka 2-3 dienas. Tada šiltame 15 litrų tūrio vandenyje atskieskite 3 kg cukraus, būtinai gerai išmaišykite, kad cukrus ištirptų, gautą mišinį supilkite į indą, palikite po vandens sandarikliu. Reikėtų pažymėti, kad fermentacijos temperatūra turi būti nuo 22 iki 24 laipsnių. Kai tik fermentacijos procesas pasibaigs, dar 3 kg cukraus praskieskite 5 litrais šilto vandens ir supilkite į košę, palikite po vandens sandarikliu. Po fermentacijos košė yra auksinės spalvos, kvepia duona, o skonis kartokas, o grūdeliai nusėda ant dugno. Viskas, fermentacijos procesas baigtas, nukošti per tinklelį (kad grūdai liktų talpoje) ir distiliuoti.

O į rezervuarą (turime rezervuare likę grūdų) vėl įpilkite praskiesto cukraus vandens (6 kg cukraus 20 litrų vandens). Ir taip galite padaryti 4 kartus, bet kiekvieną kartą fermentacijos laikotarpis pailgėja 3 dienomis. Taip pat antrojo distiliavimo metu duonos kvapas dingsta.

Mėnesienos išeiga, atsižvelgiant į šią proporciją, yra 7 litrai, tvirtovė 50 laipsnių.

naminio gėrimo receptas

Kviečių košės, skirtos moonshine, recepte yra šie ingredientai:

• 5 kg. kviečių grūdai;
• 7 kg. Sachara;
• Reikalingas vandens tūris yra 15 litrų.

Sumaišome ingredientus, pilame vandenį, viską gerai išmaišome, supilame į stiklinius indelius ir perkeliame į šiltą vietą 4 dienoms. Jei įmanoma, patogu naudoti specialius indus su vandens sandarikliu, kuriuos galima įsigyti arba pagaminti savarankiškai. Jei naudojami stikliniai indeliai, guminė pirštinė yra gera priemonė efektyviai fermentacijai stebėti, ji užtraukiama ant stiklainio, prieš tai padarius pradūrimą piršto vietoje.

Laukiame, kol košė iškils ir sunoks, tai užtruksime 4 dienas. Išardėme, kaip paruošti kviečių košę mėnesienai, dabar galime pereiti prie mėnulio distiliavimo.

Receptas naudojant kvietinį raugą

Šiame recepte mes apsvarstysime, kaip pasigaminti kviečių košę mėnesienai, palaipsniui pridedant ingredientų. Pirmiausia paruošime starterį:

1. 1 kilogramą grūdų nuplauname ir užpilame vandeniu, kad jis būtų 5 cm aukštesnis už kviečių lygį.
2. Dieną netrukdome;
3. Tada įpilkite 0,5 kg. cukraus, sumaišykite
4. Žaliavas siunčiame 10 dienų į šiltą vietą.

Gautą raugą galima supilti į butelį ar kitą indą, įdėti dar 3 kg. cukraus ir 3 kg. kviečius, užpilkite viską šiltu vandeniu, palikite 7 dienas, po to galėsite virti mėnesieną.

Gėrimo iš džiovintų kviečių grūdų receptas

Kviečių grūdų košė taip pat ruošiama pagal šį receptą:

• grūdai džiovinami orkaitėje;
• susmulkinti iki miltų konsistencijos;
• supilti cukrų;
• sumaišykite ingredientus;
• yra užpildyti vandeniu.

Kompozicijos ir košės santykis:

1. 5 kg. kviečių grūdai;
2. 7 kg. Sachara;
3. reikalingas vandens tūris - 15 l;
4. Fermentacijos technologija trunka 4 dienas, žaliavos tam taip pat dedamos į šiltą vietą.

Susidariusi košė distiliuojama taip pat, kaip ir ruošiant moonshine, klasikiniu būdu.

Norint pasiekti maksimalų rezultatą: pagerinti kokybę, panaikinti skonį, pagerinti skaidrumą, rekomenduojama naudoti moonshine valymą bentonitu arba aktyvuota anglimi.

1. Grūdų fermentacija.
2. Alkoholio susidarymas.
3. Mėnesienos distiliavimas iš visos skystos masės.
4. Gauto produkto valymas.

Fermentacijos metu išsiskiria alkoholio turintis gėrimas. Tačiau jo gryninimas ir įprastos formos alkoholis yra įmanomas tik distiliavus specialiu aparatu.

Klasikinis, stiprus mėnulis turi ne pilti, o tik lašėti. Pirmosios porcijos yra stipriausios (jose gali būti ne mažiau kaip 70), jos praskiedžiamos likusia mėnulio dalimi, pasiekiant norimą laipsnį. Įprastas cukraus gėrimas yra prastesnis už moonshine, pagamintą iš kviečių be mielių . Ir tam yra keletas priežasčių.

grūdų alkoholis

Grūdų degtinė yra brangesnė nei bet kuri kita. Taip yra dėl to, kad jo gamyboje naudojamas natūralus produktas. Fermentacijos metu daigas sugeba suskaidyti krakmolą, išskirti cukrų, suformuoti alkoholį ir visa tai išlaikant viso grūdo sutraukiamumą.

Gamyklinė gamyba vis tiek daro nuodėmę, kai į gėrimą pridedama kokių nors fermentų. O natūralaus mėnulio sudėtyje yra tik kviečiai ir vanduo. Kviečių moonshine lengva gerti, švelnaus skonio ir gėrimui reikalingo stiprumo. Tai galima pasiekti laikantis patikrinto moonshine iš kviečių recepto.

Svarbu! Grūdai turi būti imami tik aukštos kokybės, neperdirbti sėjai, sausi ir be išankstinio nusistatymo. Bent dalis kviečių turi būti sudygę. Aukštos kokybės žaliavos leis paruošti gerą košę.

Pagrindinė nesmulkintų grūdų dalis yra krakmolas. Šio ypatingo cukraus mielės neįsisavina. Grūduose krakmolo kiekis gali būti nuo 40 iki 70%. Rodiklis priklauso nuo produkto tipo. Alkoholio gavimo namuose procesas atrodo taip:

1. Grūdai verdami iki pastos sudėties.
2. Salyklo (daigintų grūdų) pagalba kompozicija sucukrinama.
3. Atsiranda laisvos būklės krakmolas iš grūdų.
4. Salyklas fermentų pagalba suskaido krakmolą į cukraus molekules.
5. Gautas produktas distiliuojamas į alkoholį.

Kviečių moonshine galima pasigaminti dviem būdais. Pirmasis apima atskirą salyklo gamybą, antroje grūdų fermentacija vyksta be jo. Nereikia dėti mielių ar gamyklinių fermentų.

Braga iš kviečių be mielių

Gera košė užpilama be mielių. Jų vaidmenį atliks kvietinis salyklas, sumaišytas su cukrumi. Taigi jums reikia

• 4 kilogramai kokybiškų kviečių grūdų;
• 4 kilogramai cukraus;
• 30 litrų vandens.

Paprastai košės paruošimo procesas užtrunka 2 savaites. Prieš naudodami išrūšiuokite ir nuplaukite švarius grūdus. Paruošimo etapai yra tokie:

1. Paimkite ketvirtadalį grūdų ir padėkite ant indo dugno. Kviečius užpilkite vandeniu, kad jie vos apsemtų. Uždarykite talpyklą sandariu dangteliu. Per 1-2 dienas tamsioje drėgnoje aplinkoje grūdai pradės dygti.
2. Dabar įpilkite pusės litro stiklainio cukraus ir gerai išmaišykite grūdus. Šį kartą indo viršų suriškite marle ir palikite šiltoje vietoje 10-12 dienų. Šio laiko pakanka startui gauti. Tai sukels fermentaciją.
3. Starterį supilkite į stiklinį indą siauru kakleliu (vynui gaminti tinka žalio stiklo buteliai). Sudėkite likusį cukrų ir kviečius. Viską užpilti drungnu vandeniu.
4. Košės buteliuko nereikia išimti nuo saulės spindulių. Užmaukite jai ant kaklo gumines pirštines. Kambario temperatūros pakanka fermentacijos procesui, kuris turėtų būti baigtas per 1-1,5 savaitės.

Dabar kviečių mėnulio blizgesį reikės distiliuoti į alkoholį. Šiuo tikslu tinka bet koks moonshine. Aprašytas moonshine gamybos būdas namuose yra gana sunkus. Tačiau rizika negauti kokybiško gėrimo čia sumažinama iki nulio.

Antrasis moonshine iš kviečių receptas nereikalauja atskirai ruošti raugo. Bet čia iki pat pabaigos gali ir neaišku, ar alkoholio išsiskiria bendroje masėje.

Kviečių košės virimas be raugo

Šis metodas trunka tiek pat laiko, tačiau jo technologija yra šiek tiek paprastesnė. Tai užims

• 5 kilogramai kviečių grūdų;
• 6,5 kilogramo cukraus;
• 15 litrų vandens.

Pagrindinis šio recepto skirtumas yra tas, kad daiginti iš karto naudojami visi kviečiai. Tuo pačiu metu, supildami jį į indą, įpilkite 1,5 kilogramo cukraus. Pirmieji kviečių daigai bus signalas pridėti likusį cukrų ir šiltą vandenį.

Ant talpyklos, kurioje yra visi ingredientai, reikia užsimauti gumines pirštines. Per 10-14 dienų bus baigtas mėnulio gamybos procesas. Po distiliavimo gatavas gėrimas turi būti filtruojamas.

Kokybiškų žaliavų naudojimas, laiko intervalų ir temperatūros sąlygų laikymasis bei kruopštus valymas užtikrina, kad gautas mėnulis priklauso gerai paruoštų alkoholinių gėrimų kategorijai. Visgi apie produkto naudą kalbėti neverta, tačiau išgėrus nebus apsinuodijimo, stiprių pagirių ir skaudės galvą.

http://alkozona.ru

Virimo technologija

Jei nuspręsite dėti moonshine ant kviečių, tuomet turite pasirinkti gamybos būdą. Taigi, jį galima gaminti su mielėmis arba be jų, pridedant granuliuoto cukraus arba nepaisant šio ingrediento. Kviečiai imami arba paprasti, arba daiginti.

Svarbiausi žingsniai:

1. Žaliavų parinkimas ir valymas.
2. Misos gaminimas.
3. Distiliavimas.
4. Moonshine valymas.

Norint suprasti, kuris metodas jums tinka, patartina pabandyti paruošti gėrimą pagal visus receptus.

Moonshine ant kviečių – gaminimas be mielių

Ši parinktis yra labai populiari. Jis skiriasi nuo kitų tuo, kad išeiga bus natūraliausias produktas.

Receptas

Pirmiausia reikia paruošti žaliavas. Paimkite 5 kg kviečių ir persijokite, kad frakcija liktų švari (pašalintų nešvarumus ir dulkes). Grūdus reikia užpilti šiltu vandeniu, kad jis šiek tiek paslėptų viršutinį sluoksnį.

Į kviečių masę įpilkite 1,5 kg granuliuoto cukraus. Padėkite indą šiltoje vietoje. Dabar reikia daiginti kviečius mėnesienai. Jei viską padarėte teisingai, netrukus pamatysite pirmuosius jaunus daigus.

Kai tik grūdai sudygsta, į indą įpilkite 15 litrų vandens ir 5 kg granuliuoto cukraus. Jei senas konteineris leidžia, galite tai padaryti jame. Kitu atveju indą paimkite giliau, siauru kaklu. Uždėkite vandens sandariklį ir palikite masę šiltoje vietoje 10 dienų.

Praėjus šiam laikui, kviečių košė be mielių laikoma paruošta. Jis gali būti siunčiamas į moonshine distiliavimui. Po pirmojo distiliavimo išvalykite alkoholį. Dažniausiai šiuo atveju naudojama aktyvuota anglis. 1 litrui skysčio paimkite 50 g miltelių, gautų iš susmulkintų tablečių. Supilkite į moonshine ir palikite taip savaitę. Filtruokite gėrimą ir nusiųskite į antrinį distiliavimą.

Mėnesienos gaminimas su mielėmis

Yra 2 variantai, kaip gaminti misą distiliavimui.

1 būdas

4 kg nuluptų kviečių sumalkite į miltus. Įdėkite šiuos ingredientus: 100 g mielių, 1 kg cukraus, 3 litrus vandens. Labai atsargiai išmaišykite masę, uždėkite vandens sandariklį. Padėkite indą savaitei šiltoje ir tamsioje vietoje. Po 7 dienų masę filtruokite. Dabar jį reikia distiliuoti ir išvalyti. Po to seka antra distiliacija.

2 būdas

Paimkite 2 kg išsijotų kviečių. Supilkite 2 litrus šilto vandens. Palikite 3 dienas tamsioje ir šiltoje vietoje. Per tą laiką grūdai turėtų sudygti. Paimkite didelį puodą ir įkaitinkite jame 15 litrų vandens iki 50 laipsnių. Į indą įpilkite 5 kg granuliuoto cukraus. Vandenį atvėsinkite iki 35 laipsnių ir suberkite 100 g mielių ir kviečių. Išmaišykite masę ir padėkite į šiltą vietą 15 dienų. Kad galėtumėte stebėti fermentacijos procesą, įrenkite savo talpyklą vandens sandarikliu. Indą apvyniokite šilta antklode. Pasibaigus aktyviajai fermentacijai, masę filtruokite. Braga yra paruošta tolesniam distiliavimui.

Išdygusių grūdų mėnulis

Norėdami paruošti puikų gėrimą, turite jį paruošti, laikydamiesi visų technologijų. Be to, yra keletas gudrybių, kurios jums labai pravers „moonshine“ alaus gaminimo procese. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės alkoholį gamina iš kviečių be cukraus. Šio metodo nesvarstysime, nes granuliuoto cukraus mūsų šalyje netrūksta, o gėrimas be šio ingrediento nėra toks skanus. Taigi, pažvelkime į technologiją išsamiai.

Mums reikės:

• 2,5 kg grūdų;
• 20 litrų minkšto vandens;
• 100 gr sausų mielių;
• 6 kg cukraus;
• 0,5 l rauginto kepto pieno arba kefyro.

Tinkamas kviečių paruošimas

Norint gauti gerą mėnesieną, reikia paimti pailsėjusius grūdus. Sandėlyje jis turi būti laikomas mažiausiai 2 mėnesius. Tik nuimti kviečiai duos prasčiausią rezultatą.

Alkoholį geriausia gaminti iš daigintų kviečių. Todėl paskleiskite grūdus ant padėklo ir užpilkite šiltu vandeniu. Nenaudokite verdančio ar šalto vandens. Sudarykite sąlygas grūdams dygti: šilta ir tamsi patalpa. Po 2-3 dienų pasirodys pirmieji ūgliai. Jei taip neatsitiko, tai reiškia, kad jūsų grūdai „numirė“ ir netinkami alui gaminti namuose.

Palaukite, kol daigai taps dideli – 1-2 cm ilgio. Pašalinkite žaliavas nuo padėklų. Tokiu atveju neturėtumėte išnarplioti augimo. Žaliava gali būti naudojama iš karto, arba galima išdžiovinti ir sumalti.

Gaminame košę

Braga iš kviečių paruošiama labai paprastai. Į indą supilkite šiltą vandenį, granuliuotą cukrų, mieles (galima ir be jų), grūdus (miltus iš jų). Uždėkite vandens sandariklį ir 2 savaites nusiųskite indą į šiltą vietą. Apribokite šviesos patekimą į kambarį su koše.

Mėnesienos kepimas

Po fermentacijos skystis turi būti kruopščiai filtruojamas ir į jį įpilamas raugintas keptas pienas arba kefyras. Jie 70% sutaupys jūsų gėrimą nuo fuzelio alyvų. Dabar reikia distiliuoti.

valymas

Yra daugybė būdų, kaip išvalyti mėnulio blizgesį. Tokiu atveju geriausia valyti aktyvuota anglimi arba kokoso anglimi. O kaip tai padaryti, galite pamatyti čia.

Antrasis distiliavimas

Tai atliekama, jei norite pagaminti tikrai aukštos kokybės moonshine. Praskieskite alkoholį minkštu vandeniu santykiu 1:1. Dabar iš naujo distiliuokite gėrimą. Pirmieji 50 g 1 litrui turi būti nusausinti. Be to, mėnulis toliau renkamas tol, kol jo tvirtovė nukrenta žemiau 40 laipsnių.

Apdaila

Distiliuodami visą gėrimą patikrinkite jo stiprumą. Jei jis didelis, tai nėra problemų. Į moonshine įpilkite vandens ir palikite infuzuoti tris dienas. Po to galėsite padengti stalą ir išbandyti gautą šedevrą.

Visiškai įmanoma savarankiškai paruošti aukštos kokybės moonshine be gamykloje pagamintų mielių. Jas pakeičia laukinės mielės, kurios yra ant kai kurių ingredientų paviršiaus. Toks mėnulis nepraranda savo skonio klasikiniam iš cukraus ir mielių pagamintam mėnesienai, tačiau tuo pačiu tampa natūralesnis.

Gaminant košę be mielių, naudojami šie produktai:

• Grūdai (miežiai, kviečiai, avižos ir kt.)
• Žirniai
• Uogos
• Vaisius

Svarbu! Vaisių, džiovintų vaisių, uogų ir grūdų nereikia apdoroti ir plauti chemikalais. Taip yra dėl to, kad jų paviršiuje gyvena natūralios mielių kultūros – „laukinės mielės“, kurios sukelia aktyvią misos fermentaciją. Jų mirties atveju košė rūgsta. Apsvarstykite geriausius receptus, kaip gaminti košę be mielių.

Mielių raugas iš javų grūdų

Beveik bet kokie javai gali būti naudojami grūdams gaminti. Grūdai turi būti gerai išdžiovinti, švarūs ir po derliaus nuėmimo brandinami mažiausiai 2 mėnesius. Daugiau nei metus nuimti grūdai laikomi senais ir netinka naudoti raugui. O dabar išsiaiškinkime, kaip ant grūdų uždėti raugo košę.

Pagal tradicinį zabrod receptą jums reikia:

• 1 kg grūdų
• 0,2 kg cukraus
• 1 litras vandens

Pirmasis žingsnis yra paruošti raugą savo rankomis:

1. Paruoštą grūdų kiekį nuplaukite vandeniu, nulupkite ir supilkite į tinkamą indą.
2. Tiesiog ištirpinkite cukrų vandenyje arba paruoškite sirupą, pašildykite vandenį, suberkite cukrų, virkite, kol visiškai ištirps, ir atvėsinkite iki 30 laipsnių
3. Užpildykite grūdus gautu tirpalu arba sirupu taip, kad jis visiškai padengtų grūdo paviršių 2-3 cm
4. Indą uždarykite marle ir padėkite į šiltą vietą 3-4 dienoms, kol prasidės fermentacija
5. Kai vata pradeda putoti ir šnypšti, pereiname prie kito žingsnio

Antrasis etapas yra fermentacija:

1. Raugą reikia supilti į tinkamą fermentacijos indą, įpilti 1 kg cukraus ir 5 litrus vandens. Sirupą geriau paruošti, o po to supilti į raugą, tačiau nepamiršti atvėsinti iki 30 laipsnių. Viską gerai išplakti
   

   Grūdų košę be mielių galima gaminti su medumi, vietoj cukraus naudokite medų

2. Ant talpyklos kaklelio uždėkite vandens sandariklį, o jei jo nėra, latekso pirštinę
3. Palikite košę fermentuotis patalpoje 20-25 °C temperatūroje. Visas šis procesas gali užtrukti nuo 2. iki 3 savaites
4. Paruoštą košę atskirkite nuo nuosėdų ir filtruokite vata bei marle
5. Dabar galite pradėti distiliuoti misą, būtinai pirmą kartą atlikite dvigubą distiliavimą greitai, neatrinkdami į frakcijas, antrą kartą su atskyrimu į frakcijas

Svarbu! Iš fermentuotų kviečių grūdų galima pagaminti iki 3 daugiau porcijų misos. Nebūtina naudoti šio raugo specialiai tokiai košei, galite drąsiai ja pakeisti mieles bet kokiam kitam receptui. Moonshine, vėl tiekiamas iš tų pačių žaliavų, turi lygiai tokį patį malonų skonį ir aromatą.

Žirniai

1,5 kg nuluptų ir išlukštentų žirnelių paruoškite 2 kg cukraus ir 15-16 litrų vandens.

1. Trečią dalį žirnių užpilkite 2 litrais pašildyto vandens ir palikite patalpoje patogioje temperatūroje (18-24 °C) 12-14 valandų.
2. Į tinkamą indą supilkite 4 litrus vandens ir suberkite cukrų, pakaitinkite ir virkite, kol susidarys vienalytis sirupas.
3. Kai sirupas atvės iki 30 ° C, supilkite jį į fermentacijos indą, kurio tūris bus didesnis nei sunaudoto vandens tūris. Įpilkite sausų ir anksčiau išmirkytų žirnių, tada įpilkite likusį vandens kiekį, kad ketvirtadalis viso indo tūrio liktų laisvas.
4. Tada sumontuokite vandens sandariklį
5. Po 7–14 fermentacijos dienų misa laikoma paruošta ir galite pradėti ją nusausinti nuo likusios dalies ir leisti per marlės filtrą.
6. Dabar galite atlikti dvigubą distiliavimą

Uogos ir vaisiai

Yra daug receptų, kaip iš uogų ir vaisių virti košę be mielių. Apsvarstykime geriausius iš jų.

viburnum

5 kg uogų reikia paruošti 2 kg cukraus ir 10 litrų vandens. Rekomenduojama įdėti 150 gramų razinų – tai papildomos laukinės mielės mėnesienai. Viburnum uogas sutrinkite, supilkite į reikiamą indą ir užpilkite 5 litrais šilto vandens, įdėdami 500 gramų cukraus ir neplautas razinas. Per pirmas 2-3 dienas periodiškai suplakite. Atsiradus aktyvios fermentacijos požymiams (šnypštimas, burbuliukai, putos), sudėkite likusius ingredientus. Moonshine paruošimas pagal šį receptą užtrunka daug laiko, nes fermentacija trunka 1–1,5 mėnesio.

Šermukšnis

Šis moonshine receptas apima juodųjų ir raudonųjų šermukšnių naudojimą.

Svarbu! Raudonąjį šermukšnį derėtų skinti po pirmųjų šalnų. Tada jis praranda kartaus skonio.

5 kg uogų reikia paimti 5 kg cukraus, 10 litrų vandens ir šiek tiek razinų (galima pakeisti vynuogėmis). Jei kepimui naudojami juodieji šermukšniai, cukraus kiekis sumažinamas iki 3 kg. Uogas reikia sutrinti į tyrę, įdėti razinas, cukrų ir perkelti į fermentacijos baką, užpilti vandeniu. Po kelių dienų buvimo šiltoje vietoje sumontuokite vandens sandariklį. Esant mažam mielių aktyvumui, košė ant kalnų pelenų gali fermentuotis 2 mėnesius. Tokia košė ant laukinių mielių distiliuojama du kartus.

Obuoliai

10 kg prinokusių obuolių, geriausia su dideliu cukraus kiekiu, sumalkite į tyrę, supilkite į fermentacijos baką, įberkite 1,3 kg cukraus ir saują razinų. Masę užpilti 7 litrais vandens. Po paros masę išmaišyti ir sumontuoti vandens sandariklį. Fermentacijos procesas trunka apie 1 mėnesį.

slyvos

Moonshine iš slyvų gali būti gaminamas su cukrumi ir mielėmis arba be jų. Pagal pirmąjį receptą sutrinkite 12 kg slyvų ir sumaišykite su 1,5–2 kg cukraus ir 10 litrų vandens. Mišinys fermentuosis 2-3 savaites. Antrasis receptas visiškai pašalina cukraus pridėjimą – reikia sutrinti slyvas, įpilti vandens ir palikti šiltoje patalpoje 3 savaites.

Moonshine galite pasigaminti ir iš vyšnių, kriaušių, aviečių. Kai kurie moonshiners, siekdami gauti visiškai natūralų produktą, išbraukia cukrų iš recepto. Tačiau tokiais atvejais rezultatas nėra visiškai patenkinamas - gaunamas mažas gatavo produkto derlius, nes daugumoje uogų ir vaisių natūralus cukraus kiekis yra mažas.

Apibendrinti

Moonshine su laukinėmis mielėmis turi nemažai privalumų. Jis minkštesnis, kvapnesnis ir malonaus skonio. Tačiau yra vienas trūkumas – didelė laiko investicija, kartais apie du mėnesius. Moonshine iš cukraus ir mielių gaunamas daug greičiau.

Patyrę moonshiners jau seniai žinojo, kad gėrimas iš kviečių yra daug geresnis nei iš
Sachara. Tačiau jį paruošti yra šiek tiek sunkiau. Toks mėnulis yra daug minkštesnis nei gėrimas, paruoštas kitais būdais. Be to, jo išskirtinis bruožas yra saldus atspalvis.

Yra daug arba miltų. Galima daiginti kviečius ir (arba) nedaigintus javus, pridedant mielių. Yra daug paruošimo receptų ir visi jie skiriasi galutinio produkto sudėtingumu ir kokybe, tačiau jis laikomas vienu geriausių stipriųjų gėrimų, ruošiamų namuose.

Braga receptas ant daigintų kviečių

Daigintų kviečių moonshine yra vertinamas, nes jis gaminamas tik iš natūralių ingredientų. Šis receptas yra gana paprastas, juo gali vadovautis net pradedantieji. Norėdami pagaminti košę, mums reikia:

• cukraus? 5 kg;
• vandens? 20 l;
• kvieciai? 2,5 kg.

Kadangi salykle yra laukinių mielių, jų papildomai dėti nereikia.

Žingsnis? 1. Salyklo paruošimas. Norėdami paruošti salyklą, kviečius reikia sudėti į specialius, negilius indus iki 3 cm sluoksniu ir užpilti kambario temperatūros vandeniu. Svarbu užtikrinti, kad vanduo šiek tiek padengtų grūdus pora centimetrų, kitaip jie gali nesudygti.

Kviečius rekomenduojama vieną kartą per dieną apversti, kad nesupelytų ir nesurūgtų. Maždaug po 3 dienų turėtų pasirodyti maži daigai. Jeigu po 4-5 dienų kviečiai nesudygsta, vadinasi, grūdai nekokybiški, patartina juos pakeisti.

Tada reikia palaukti, kol daigai pasieks apie 1,5-2 cm ilgį, ir išimti juos iš vandens. Salyklas paruoštas, dabar galite pereiti prie antrojo žingsnio.

2 žingsnis. Paimkite 40-50 litrų talpos indą ir įpilkite į jį šilto vandens. Supilkite cukrų ir gerai išmaišykite. Supilkite anksčiau paruoštą salyklą. Išmaišykite, uždėkite vandens sandariklį ir palikite kambario temperatūroje 5-15 dienų.

Kai tik turinys atsigaus, galite pradėti distiliuoti, valyti ir vartoti gatavą produktą.

Kviečių grūdų košės ruošimas be daiginimo

Šis receptas yra paprastesnis nei ankstesnis. Norėdami paruošti košę, mums reikia:

• vandens? 25 l;
• kvieciai? 5 kg;
• cukraus? 7 kg;
• mielės? 200

Paimkite 5 kg javų ir gerai nuplaukite, svarbu užtikrinti, kad grūduose neliktų šiukšlių. Supilkite į gilų indą, užpilkite vandeniu, įberkite 2 kg cukraus, išmaišykite ir palikite 1-2 dienas šiltoje vietoje. Kai grūdai išbrinksta ir pradeda intensyviai rūgti, įberkite 5 kg cukraus, praskiesto 20 litrų vandens. Palaikykite apie savaitę iki fermentacijos pabaigos, perfiltruokite per smulkų tinklelį ir aplenkkite. Likusius grūdus galima panaudoti dar kartą įpylus cukraus ir vandens.

Kvietinių miltų receptas

Sudėtingesnis receptas, bet galutinis produktas puikus. 1 kg miltų mums reikia 5 litrų vandens, 20 g presuotų mielių ir 150 g žalio ruginio salyklo.

Skirtingai nuo ankstesnių receptų, kvietinių miltų košė reikalauja daugiau pastangų, todėl pradedantiesiems naminio alaus gamybai ji nerekomenduojama. Supilkite vandenį į specialų indą ir padėkite ant viryklės. Ant stiprios ugnies pakaitinkite iki 50 laipsnių (geriausia vandens vonelėje), maišydami suberkite miltus ir palaikykite ant silpnos ugnies apie 10 min. Tada ugnį reikia padidinti ir turinį užvirti. Verdame apie 30 minučių, reguliariai maišydami. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki 50°C.

Mišiniui šiek tiek atvėsus, reikia įpilti vandeniu praskiesto malto salyklo ir gerai išmaišyti. Uždenkite ir keletą valandų nusiųskite į šiltą vietą. Galite apvynioti jį antklode ar kita medžiaga, kuri sulaiko šilumą. Tada atvėsinkite iki 30°C. Mieles ištirpinkite nedideliame kiekyje vandens, pridedant 10 g cukraus ir supilkite į indo turinį. Po to turėtumėte sumontuoti vandens sandariklį ir išsiųsti jį fermentuoti šiltoje vietoje, tai užtruks nuo 2 iki 7 dienų.

Braga ant kviečių kruopų

Kitas kviečių javų receptas, tinkamas tik stiprių alkoholinių gėrimų gamybos profesionalams. Norint tinkamai pagaminti košę naudojant šią techniką, reikia daug patirties.

Mums reikės:

• Kvietinės kruopos? 3,5 kg;
• vandens? 12 l;
• mielės 5 g;
• rugiai? 250 g;
• miežių? 250 g;
• fermentai A ir D.

Įdėkite vandenį ant viryklės ir užvirinkite. Grūdus sumalkite į miltus. Miežius ir rugius pakepinkite, perkiškite per mėsmalę ir dėkite į verdantį vandenį, išmaišykite. Po 5 minučių suberkite kvietines kruopas, gerai išmaišykite. Sandariai uždarykite dangtį ir palaikykite šiltai 2 valandas.

Kai grūdai išbrinks, vadovaudamiesi instrukcijomis, supilkite fermentą alfa-amilazę. Kruopščiai išmaišykite ir atvėsinkite iki 60°C. Įpilkite fermento gliukoamilazės 1 ml 1 kg krakmolo. Palikite mišinį keletą valandų kambario temperatūroje.

Kai turinio temperatūra pasieks 30°C, praskieskite nedideliu kiekiu vandens ir įberkite 5 g javų mielių. Nusiųskite mišinį fermentuotis, esant 25 ° C temperatūrai, paprastai tai trunka nuo 5 iki 7 dienų.

Putų nebuvimas ir skaidrumas rodo, kad košė atsigavo ir yra paruošta distiliavimui, o kartaus skonis taip pat rodo pasirengimą.

Degtinė iš grūdinių žaliavų yra tikras produktas, kurio negalima palyginti su pagardintu cukrumi. Gyvo daigelio pavertimas organizmu, galinčiu per trumpą laiką suskaidyti krakmolą į cukraus molekules, iš „duonos“ išskiriant gyvą produkto natą, kuri vėliau pradžiugins šeimininkus ir svečius – visa tai yra GRŪDAI. Jis auga, virsta ir duoda, yra gyvas, kaip gyvas produktas iš jo – mėnesiena. Bet kiek javai derlingi, tai ir reikia prieiti su meile, antraip fiasko jau ne už kalnų. Mylėti, suvokti, šlovei dirbti kartu su žinojimu, o tai gyva ir amžina padėkos ir įkvėps. Tinginystė netinka grūdų pavertimo mėnesiena procesu, todėl šalia šio straipsnio norėčiau matyti tikrus šio gaminio žinovus, negailinčius jėgų ir jėgų kilniam tikslui.

Taigi – alkoholis susidaro iš paprastų cukrų fermentacijos mielėms, vadinasi, mums reikia cukraus. Cukrų galima gauti iš grūdų, paverčiant juose esantį krakmolą. Tai pasiekiama fermentų pagalba.
Yra paruoštų fermentų, tačiau natūralaus produkto šalininkams rekomenduoju žemiau pateiktą metodą.
Iš grūdinių žaliavų krakmolą pavertę cukrumi, dedame į fermentaciją, o po kurio laiko gauname užpilą su tam tikru alkoholio kiekiu, kuris, priklausomai nuo technologinių momentų, gali svyruoti nuo minimumo iki 12%.
Misa distiliuojama, gauname prisotintą alkoholio tirpalą – moonshine (SS).

Proceso seka:

1. salyklo paruošimas;
2. misos ruošimas iš krakmolo turinčių žaliavų;
3. misos virškinimas;
4. salyklo pieno ruošimas;
5. misos sucukrinimas;
6. mielių košės ruošimas;
7. misos fermentacija;
8. gatavos misos distiliavimas.

Gauti salyklą.

Salyklas reikalingas krakmolui paversti cukrumi.
Jame yra fermentų, kurie skatina šį procesą.

Salyklo auginimas vyksta keliais etapais:

1. Grūdų pasirinkimas(grūdai salyklui NETURI būti švieži, po naujo derliaus grūdai turi pailsėti mažiausiai 2 mėnesius).
   Grūdai turi būti švarūs, lengvi, be priemaišų, išsijoti.
2. Grūdų mirkymas.
   Tikslas – suaktyvinti augimą, įskaitant. biocheminiai ir kiti procesai.
3. Augantis.
   Daiginant grūdus, pasiekiamas maksimalus jame esančių fermentų kiekis.
4. Languor.
   Fermentų bazės grūduose stiprinimas ir stiprinimas. Grūdai džiovinami be drėgmės.

Grūdų mirkymas.

Išvalyti ir išsijoti grūdai supilami į maždaug 10 cm aukščio dėžutes.Tiems tikslams tinka buitinis polietilenas (nuotraukoje). Po kelių valandų pašaliname plūduriuojančias šiukšles ir nekokybiškus grūdus, nupilame vandenį, nuplauname grūdus ir užpilame gėlu vandeniu. Pageidautina mirkyti žemo kietumo vandenyje, nes. per didelis druskų kiekis lėtina grūdų augimą ir fermentų veiklą. Vandenį pilti aukščiau grūdų lygio 3-5 cm.Dygimo procesui sustiprinti vandenį reikia keisti - vasarą 2-3 kartus per dieną, žiemą - maišyti pakanka 2-3 kartus per dieną. Mirkymo laikas 1 diena.

Svarbu!
Vanduo iš grūdų turi būti visiškai nusausintas.
Grūdai turi atrodyti ir jaustis drėgni, bet ne šlapi.
Grūdų drėgnumas po mirkymo pakyla iki 35-49 %.
Jei mirkymas ilgesnis, o tai irgi įmanoma, svarbiausia, kad lūžio metu iš grūdų neišsiskirtų baltas skystis – tai pirmas požymis, kad grūdai buvo per daug paveikti vandens ir netinka salyklui. .
Tokie grūdai tikrai išmetami.

Augantys grūdai.

Po mirkymo grūdai turėtų „kvėpuoti“. Norėdami tai padaryti, šlapius, bet ne šlapius grūdus paskirstykite dėžėse, kurių sluoksnis yra 5–10 cm. 6-8 valandas.
Kas 2-3 valandas grūdus maišome rankomis, pakeldami virš dėžių ir pučiant orą, kad sumažintume juose esančio anglies dvideginio kiekį.
Kiekvienos rūšies grūdų augimo procesas yra skirtingas. Dažnai šio proceso trukmė priklauso nuo auginimo būdo, žaliavų kokybės, aplinkos oro temperatūros ir drėgmės ir gali trukti nuo 4 iki 12 dienų.

Dėžutes užpildome išmirkytais grūdais, kurie „kvėpavo“ 10 cm sluoksniu. Paliekame 8-12 val. Tam skirtos dėžės gali būti naudojamos ir monolitinės, ir tinkliniu dugnu, kuriame galima sumažinti tolesnio maišymo kiekį.
Grūdų dėžes galima uždengti drėgnu skudurėliu arba palikti atidarytas. Aiškumo dėlei kairėje nuotraukos pusėje bus dėžutės, uždengtos drėgnu skudurėliu, dešinėje – atvira dėžutė.

Po pirmųjų 8-12 dygimo valandų grūdai maišomi, tam dėžės sukratomos, grūdai pakeliami rankomis, pučiami, kad pasišalintų anglies dvideginis. Jei grūdai sausi, jie purškiami, bet jokiu būdu nemirkomi. 5 kg sausų grūdų augimo metu purškimui sunaudojama ne daugiau kaip 50-70 g vandens. Po purškimo dėžutės apačioje neturi būti vandens. Šlapi grūdai sumaišomi ir taip tęsiama, kol jie bus paruošti.

Kokybiškam ir greitam salyklo augimui grūdai apverčiami kas 6-8 valandas ir atitinkamai purškiami, šiek tiek sudrėkindami. Dėžės apačioje susikaupus drėgmei, grūdus reikia išdžiovinti ir pašalinti vandenį.

Pirmosios 1,5 dygimo dienos.

Po 2-3 dienų temperatūra grūdo viduje pradeda kilti iki 20-24 laipsnių. Patartina neleisti jam pakilti aukščiau (grūdų prakaitavimas), tam grūdai maišomi, pučiami ir drėkinami. Galima rekomenduoti daigintų grūdų sluoksnį sumažinti iki 3-5cm.

Trečia dygimo diena.

Septintoji daigumo diena.

Keletas dygimo akimirkų.

Javai su lukštais sulaiko daugiau drėgmės nei be lukštų. Todėl kiekvienos rūšies drėkinimas turėtų būti atliekamas pasirinktinai, kad grūdai dar kartą neprisotintų vandens. Geriau per mažai sudrėkinti nei duoti dygstantiems grūdams vandens perteklių.

Salyklo dezinfekcija.
Grūdų paviršiuje yra daug kenksmingų bakterijų. Patartina juos pašalinti. Tuo tikslu, prieš malant salyklą į salyklinį pieną arba prieš džiovinimą, rekomenduojama salyklą 0,5-1 valandai mirkyti silpname kalio permanganato (kalio permanganato) tirpale.
Gerus rezultatus rodo dezinfekuojantis sieros rūgšties tirpalas (1%).

Po 7 dienų gavome jau daigintus miežių ir kviečių grūdus kaip salyklą krakmolingiems grūdams pacukruoti.
Bet vis tiek rekomenduoju palaikyti dar apie 2 paras nepridedant drėgmės ir pamaišant po -10 val.
Salykliniai avižų grūdai yra paruošti 10 dienų.

Virtas salyklas yra žalias. Salyklo ir grūdų svoris prieš daigumą padidėjo 1,5 karto. Šis salyklas pasižymi didžiausiu aktyvumu. Žalias salyklas laikomas ne ilgiau kaip kelias dienas, o jei taip, tuomet pageidautina temp. saugojimas iki 2-5 laipsnių.
Žaliasis salyklas gali būti džiovinamas laikymui.
Norėdami tai padaryti, jis džiovinamas nuolat maišant temperatūroje. ne daugiau kaip 40 laipsnių. Padidėjus temp. žūsta džiovinimo fermentai.
Salyklas džiovinamas iki „balto“ būsenos, kol sustingsta iki visiško gylio, o drėgmės kiekis siekia iki 3%. Metus laikomas sandariai uždarytoje talpykloje.
Baltojo salyklo masė, palyginti su daigintų grūdų svoriu, yra 0,9/1.
Baltojo salyklo aktyvumas yra šiek tiek mažesnis nei žaliojo salyklo ir yra apie 80%. Todėl, dedant jį į misą, reikia atsižvelgti į šį momentą.

Salyklo pieno gaminimas

Salyklo pienas yra salyklo ir vandens mišinys. Proceso esmė – visiškas fermentų ekstrahavimas į skystį (vandenį), toliau maišant su krakmolo turinčia misa.
Nes yra nemažai fermentų, norint kokybiškai ir visapusiškai sucukruoti krakmolo turinčią misą, pageidautina naudoti kelių salyklų mišinį. Salyklo naudojimas iš tų pačių grūdų, kurie yra perdirbami, Nerekomenduojama.

Apytikslė kai kurių pagrindinių žaliavų rūšių salyklo sudėtis

• kvieciai:
  50% miežių, 25% avižų ir 25% rugių salyklo.
  Geras rezultatas išeina procentais miežių pakeitimas rugiais.
  Taip pat galite naudoti rugių ir miežių mišinį 50/50, miežių ir sorų 50/50 ir kt.
• rugiai:
  kviečiai - 50%, miežiai - 25%, avižos - 25%.
  kviečiai - 50%, miežiai - 40%, avižos - 10%.
  miežių ir avižų po 50% ir kt.

Taigi, pasirinkome salyklo sudėtį. Sumalkite, kuo mažesnis, tuo geriau. Ištirpinkite šiltoje, apie 30 laipsnių temperatūroje. vandens.
Žalia - 1kg 2l vandens, balta - 1kg 3l vandens.
Gavo jau paruošto salyklo pieno.
Jo laikymo laikas labai trumpas, bet kai temp. arčiau nulio, leidžiama laikyti keletą dienų.

Misos paruošimas

Virimas.

Virimas atliekamas su garais. Atvira liepsna dega ir netinka grūdams.
Tam naudojame PG (garo generatorių).
GARŲ GENERATORIAUS – tai sandarus indas su vandeniu, šildomas kaitinimo elementais ar kitu šilumos šaltiniu.
Garo generatoriaus išėjimas yra garo vamzdis, kurio galas yra BUBBLER.
BUBBLERIUS – tiesus vamzdis, arba lenktas: spiralinis, akordeonas ir pan., kuriame padarytos angos karštiems garams, sklindantiems iš burbuliatoriaus, išeiti. Iš burbuliatoriaus išeinantys karšti garai yra krakmolo turinčių mišinių šildymo + virinimo šaltinis.

Misos talpykla.
Talpykla gali tarnauti kaip nerūdijančio plieno bakas ar kt. Pagrindinė sąlyga – kad į mišinį nepatektų reakcijos produktai iš talpyklos, katalizatoriai ir pan., naudojami gaminant šios talpos medžiagą.

Susmulkinti grūdai (grūdai, miltai) užpilami karštu vandeniu temp. apie 50 laipsnių. Visas mišinys nuolat maišomas, kad nesusidarytų gabalėlių.
Kilogramui žaliavos įpilkite 4 litrus vandens. Pakeliame mišinio temperatūrą iki 55-60 laipsnių. Temperatūrą fiksuojame 15 minučių, kad susmulkintuose grūduose esantys fermentai pradėtų veikti. Jei misa tiršta, į ją galima įpilti šiek tiek jau paruošto salyklo pieno ir išmaišyti. Tai yra maždaug 1/10–1/5 viso paruošto kiekio.

Tada įjunkite PG iki galo. Pakelkime tempą. palaikykite dar 5 laipsnius. ir padarykite 15 minučių pauzę. Po to maišydami kas 10-15 minučių įjunkite garų generatorių iki galo, o misą užvirinkite.
Garų generatoriaus galią nustatome taip, kad mišinys užvirtų. Virimo laikas yra nuo 1,5 iki 2 valandų. Kuo prastesnė žaliava (išmirkę, sugedę grūdai), kuo stambesnis malimas, tuo ilgesnis išvirimo laikas. Verdant / verdant, jei procesas yra audringas, maišymo procesą galima sustabdyti.

Sacharifikacija.

Išvirusią misą atvėsiname (geriausia greitai, nepalikdami savaiminiam atvėsti) iki 65 laipsnių temperatūros ir supilame salyklinį pieną. Kruopščiai išmaišykite. Tam tinka gręžtuvas su antgaliu.
Salyklo pieno kiekis įvedamas 1 kg žalio salyklo 4–5 kg pagrindinio pieno. žaliavų, „balto“, atitinkamai 20% (dar neišdžiovinto salyklo masė) daugiau.
Uždarome indą su žaliavomis ir į ją įdėtu salyklu, pašildome ir kas 15-30 minučių gerai išmaišome. Cukrinimo laikas nuo 1,5 iki 2 valandų. Šiuo laikotarpiu labai svarbu nenuleisti temperatūros, nes. padidinti bakterijų augimo tikimybę. Temperatūros pakėlimas virš 70 laipsnių. savo ruožtu veda prie fermentų sunaikinimo ir nutrūksta sacharizacijos.
Po nurodyto laiko misa įgauna užtikrintai saldų skonį. Tai reiškia, kad cukrinimo procesas yra sėkmingas. Jodo testas, kaip visiško susicukravimo indikatorius, šiuo atveju nėra rodiklis.

Aušinimas.

Sucukruota masė ruošiama fermentacijai. Norėdami tai padaryti, labai greitai atvėsiname iki 28-30 laipsnių temperatūros. ir suberti mieles. Pasyvus aušinimas neleidžiamas.
Aušinimui galite naudoti varinį vamzdelį sk. 10-20mm, kuris yra susuktas į spiralę. Jis nuleidžiamas į spūstį, kuri nuolat maišoma, o per vamzdį maksimaliu slėgiu teka šaltas vanduo. Greitas aušinimo procesas yra LABAI svarbus, nes jo sulėtėjimas prisideda prie greito bakterijų dauginimosi sucukrinto mišinio maistinėje terpėje.

Mielių įvedimas.

Normaliam mielių veikimui reikalinga 28–30 laipsnių temperatūra. Temperatūros sumažėjimas sulėtina rūgimo procesą iki jo sustojimo, o padidinimas skatina laukinių mielių dauginimąsi, o tai savo ruožtu mažina alkoholių išeigą. Didėjanti temp. fermentacija iki 32 laipsnių, padidina koeficientą. laukinių mielių dauginimasis 2-3 kartus, 37-38 laipsnių temperatūroje. jie dauginasi 6-8 kartus greičiau.

Įdėtas mielių kiekis:

• sausas, pavyzdžiui, SAF-LEVUR - 1g 300-350g pradinės, pagrindinės žaliavos.
• presuoti, pavyzdžiui, LVOV - 1 g 60-80 g žaliavos.

Siekiant padidinti greitą ir kokybišką sucukrintą misą sugauti kultūrinėmis mielėmis, mieles rekomenduojama įvesti ne tiesiogiai, o prieš tai padaryti mielių košę. Norėdami tai padaryti, mielės veisiamos šiltoje, apie 30 laipsnių temperatūroje. vandens. Vienam kilogramui presuotų mielių galima paimti apie 10-14 litrų vandens.
Tuo pačiu, užtikrinant mielių košės aktyvumą, mieles galima iš anksto raugti. Šiuo tikslu į paruoštą mielių košę dedamas tam tikras kiekis cukraus (pusė litro kilogramui presuotų mielių) ir pusė litro salyklo, anksčiau palikto šiems tikslams. Visa tai sumaišoma ir po pusvalandžio stebime tirpalo paviršiaus putas. Tai yra mielių darbas. Pusvalandis – valanda, o mielėmis raugintą košę supilti į misą, atvėsinti iki 28-30 laipsnių. Kruopščiai išmaišykite ir palikite fermentuotis vėsioje vietoje.
Hermetiškai uždarome indą ir uždedame vandens sandariklį.

Siekiant išvengti putų išsiskyrimo per vandens sandariklį, rekomenduojama užpildyti baką turint omenyje putojimą. Pagal tūrio vienetus tai sudaro apie 10–15% misos tūrio. Taigi, pavyzdžiui, į 200 litrų talpos indą nepatartina pildyti daugiau nei 170 litrų.
Fermentacijos laikotarpiu svarbu, kad misa neperkaistų. Normalus veikimas vyksta 28-30 laipsnių temperatūroje. Temperatūros padidėjimą sumažiname pūsdami orą arba pildami šaltu vandeniu fermentacijos baką.

Grūdų rūgimo laikas priklauso nuo daugelio faktorių, t. dėl mielių kokybės, temp. patalpas ir tt Vidutinis laikas skambinti galima nuo 4 iki 5 dienų. Visiškos fermentacijos rodikliu galima vadinti dujų išleidimo iš vandens sandariklio vamzdelio nutraukimą. Misa tampa beveik nejudri, ant jos gali plūduriuoti kietos grūdo dalys, o pats skystis pasidarė šviesesnis, dažnai su užuomina į grūdo spalvą. Jei košę imsite rūgštingumo pavyzdžiu, jis bus 4,8–5,5. Masės skonis malonus, kartaus-rūgštaus skonio.
Alkoholio kiekis misoje priklauso ir nuo misos paruošimo proceso technologijos, ir nuo komponentų kokybės. Šis procentas gali būti 5–12%.

Paprastas misos distiliavimas.

Paruošta grūdų košė distiliuojama garų pagalba. Tam naudojame tą patį garo generatorių.
Braga verda iš burbuliatoriaus sklindančių garų pagalba. Distiliavimui naudojame nerūdijančio plieno indą, kuris užpildomas ne daugiau kaip 2/3 viso tūrio, kad į rinkinį nepatektų putos. Iki užvirimo kaitinimo procesas vykdomas kuo greičiau, tačiau pasirodžius pirmiesiems košės virimo požymiams, sumažiname galią. Išeinančių garų kondensavimui, įsk. ir alkoholio, kuris yra jų dalis, galime naudoti paprastą distiliavimo aparatą.

Jei moonshine ateityje bus naudojamas kaip gėrimas, tokiu atveju reikia atidžiau atskirti galvos ir uodegos frakcijas. Šiuo tikslu mažu greičiu su minimalia PG galia lėtai pasirenkame galvutes. Galvos parinkimo procentas gali būti laikomas 3–5 ribose nuo bendro numatomo alkoholio kiekio (absoliučia verte). Tiksliau organoleptiškai nustatoma pagal kvapą, trynimą delne, skonį. Galvas DRAUDŽIAMA naudoti kaip maisto produktą.

Mėnesienos maistinės frakcijos atranka vykdoma didesniu greičiu, tačiau kontroliuojame, kad į atranką nepatektų iš verdančios košės purslai, kurie pagal mėnulio rūšį padaro ją drumstą ir atitinkamo misos skonio. Pirmosios pakopos mėnulis gali būti laikomas maistu, kurio tankis yra ne mažesnis kaip 40% alkoholio, anot seno - „kol dega“. Be to, kondensate yra daug sunkiųjų frakcijų ir jis gali būti naudojamas vėlesniam distiliavimui. Misos, iki kurios atliekamas paprastas distiliavimas, temperatūra yra 97–98 laipsniai. Tolesnį pasirinkimą lydi daug didesnis fuselio alyvų išleidimas.

Jei moonshine, taip pat žinomas kaip žaliavinis alkoholis (SS), toliau yra skirtas rektifikacijai, galvų ir uodegų atskyrimo galima nepaisyti. Atrankoje sumaišome visą pečių juostą.

Moonshine skonio savybės iš įvairių rūšių žaliavų.

Kviečių perkrova. Naudojant kviečius kaip pagrindinę žaliavą, degtinė būna minkštesnė ir saldesnė. Rugių naudojimas kaip salyklas padidina gėrimo standumą ir suteikia tam tikrą „tvirtybę“. Salyklo pavidalo miežiai viskiui suteikia skonio, degtinei prideda alaus aido. Avižos – grūdai skonio aštrumui.

Rugių spūstis. Degtinė iš šios žaliavos nebus gaivusis gėrimas. Ji kieta, bet maloni. Lyginant jos skonio savybes prilygsta SSRS laikų degtinei Moskovskaya.

Avižų pagrindu pagaminta degtinė. Šis gaminys išsiskiria savo aštrumu ir aštrumu. Skonio grynumas be "sūdymo", čia yra tikslesnis palyginimas. Sąjungos laikais degtinė Posolskaya buvo panašumas.

Miežių degtinė. Miežių degtinė yra paruoštas naudoti viskio skonio produktas. Jo dvigubas, trigubas distiliavimas pranoks daugelį taurių gėrimų skonių.

Linksminkitės ir mėgaukitės gėrimais!

Naudinga informacija forume: