Šaldymas žiemai – receptai su nuotraukomis

Grybai, laikantis visų būtinų atsargumo priemonių, padės įtikti artimiesiems ir nustebinti svečius. Kaip užšaldyti kiaulienos grybus žiemai šaldiklyje

5/5 (1)

Šaldytų kiaulienos grybų šiandien galima nusipirkti ir prekybos centre, ir turguje. Kodėl namų šaldymas vis dar aktualus? Man, kaip šeimininkei, atsakymas į šį klausimą labai paprastas. Grybai nėra pats nekenksmingiausias produktas, noriu 100% garantijos, kad nekokybiški, peraugę ar nuodingi grybai nepateks ant mano artimųjų stalo, o 100% garantiją galiu suteikti tik aš pati.

Nykščio taisyklė: būkite atsargūs

Pastaraisiais metais nuodingi grybai vis dažniau maskuojami kaip valgomieji. Tai taip pat taikoma kiaulienos grybams. Jie miške turi „dvynius“, kuriuos atpažinti gali tik tikras grybautojas. O jei pažiūrėtum į krepšelį mėgėjui: ko ten tik nėra, neduok Dieve, kad viskas atsidurtų puode ar keptuvėje! Be netikro kuklumo laikau save patyrusia grybautoja, į mokyklą dar nelankiau, bet su mažu krepšeliu rankose palydėjau mamą į mišką.

Be to, man, kaip šeimininkei, būdingas atsargumas: jei bent menkiausiai suabejosiu grybo kokybe, be menkiausio gailesčio jį išmesiu. Sveikata brangesnė.

Šaldymas, deja, nepadaro blogų grybų saugesnių nei yra iš tikrųjų, tačiau gali suklaidinti, jei, pavyzdžiui, pardavėjas siūlo kojas atskirai nuo kepurių. Jūs ne visada žinote, ką jums parduoda. Štai kodėl šaldymui tinkamiausi kiaulienos grybai yra miško dovanos, surinktos savo rankomis.

Ir dar vienas patarimas: užšaldyti grybus jauni, stiprūs, švieži. Laimei, jums nereikės ilgai su jais susidurti. Atvežtas iš miško – iš karto perdirbimui.

Ne „didmeninė“, o „mažmeninė prekyba“: kodėl grybus reikia šaldyti mažuose maišeliuose

Užšaldyti grybus lengva. Ką tam reikia turėti po ranka:

• Baltieji grybai;
• maišeliai maistui (geriausia specialiai užšaldymui);

• kiaurasamtis;
• plastikiniai indai ar padėklai.

Grybų niekada nešaldau didelėmis porcijomis. Pakelio turinio turėtų užtekti arba vienam grybautojui, arba už vieną julieną (todėl reikės mažų pakuočių ar taros). Žinau savo šeimos „vartojimo normą“, manau, kad bet kuri, net ir naujokė namų šeimininkė, be vargo išspręs šį klausimą.

Greitai nuplautus grybus į jį reikės sukrauti kiaurasamčiu, kad vanduo būtų stiklinis: šaldiklyje nėra vietos drėgmės pertekliui. Jei grybus rinkote patys, galite apsieiti ir be vandens procedūrų – peiliu nugramdykite žemę nuo šaknies dalies, nuo kiaulienos kepurėlės nuimkite žolės stiebus ir lapus. To dažnai pakanka.

Trys populiarūs užšaldymo receptai

Yra keli šaldymo būdai, kai jie siunčiami į šaldytuvą: žali grybai, virti, kepti.

1. Kaip užšaldote žalius grybus? Mažas – visas. Didelis – supjaustytas nelabai smulkiais gabalėliais. Jei grybas turi dideles žalsvai gelsvas poras, o pati minkštimas yra gana kokybiškas, patartina poras nupjauti – antraip atšildžius, pavyzdžiui, sriuboje, jie surūgs ir sugadins visą patiekalą. tu. Visai nebūkite godūs: pagal mano ilgametę patirtį šaldytiems grybams sriubai reikia daug mažiau nei šviežiems - jų aromatas stiprėja, koncentruojasi ar pan. Be to, įprasta „žiemos grybautoją“ virti iš makaronų, vadinasi, reikės mažiau miško dovanų.
2. virti grybai, kaip paprastai aišku iš pavadinimo, jie verda prieš užšaldant, bet ne iki galo, o apie penkias minutes, ne daugiau. Tada jie atsigula į kiaurasamtį, kad stiklintų vandenį. Tada užšaldykite.
3. Su keptais grybais viskas taip pat aišku: jie kepami augaliniame aliejuje, kol visiškai iškeps, o tada išdėliojami į mažus indelius.

Nuo „šiaurės ašigalio“ iki karštojo „pietų“: razmozka

Iš trijų būdų man labiau patinka šaldyti žalius grybus (greitai, patogiai) ir kepti (išėmiau iš šaldiklio ir į keptuvę, kur jau merdi bulvės). Be to, draugė išmokė virti ikrus iš keptų grybų, juos (dar šaldytus) slankiojant per mėsmalę, o po to lengvai pakepinant ir įdedant smulkiai pjaustytų svogūnų ir tarkuotų virtų morkų. Užpildykite indą augaliniu aliejumi.

Man nelabai patinka variantas su virtais grybais - nenoriu gaišti laiko gaminimui, jei vėliau, naudojimo metu, vis tiek teks virti ir ne iki pusės, o iki visiško paruošimo.

Grybus galite atitirpinti įvairiais būdais. Aš tai darau jas apipildamas saltas vanduo iš čiaupo: jie greitai išeina, nuo penkių iki dešimties minučių - ir grybus jau galima pjaustyti. Mano teta taip daro „pagal mokslą“, kažkurioje knygoje perskaičiusi patarimą: perkelia grybus iš šaldiklio į vieną iš šaldytuvo lentynų, o ten jie išeina nepatyrę šoko temperatūros skirtumo. Teta tvirtina, kad taip grybai geriau išlaiko natūralų skonį.

Būkite atsargūs su kaimynais

Sušaldytus grybus dėkite į šaldiklį. Gerai, jei be šaldytuvo turite ir šaldiklį, kaip mano: rečiau pasižiūriu, vadinasi, grybams netrukdau, įleisdamas šiltą orą, nors ir sekundę.

Sandėliavimo maišeliai turi būti tvirti, kad kiaulienos grybai nesugertų aplinkinių produktų kvapų. Panašią klaidą turėjau ir su paprikomis, kurias išsaugojau žieminiam įdarui. Stiprus jo kvapas persmelkė visus kaimynus, ypač grybus, nes jie tarsi kempinė sugeria įvairius aromatus.

Kam reikalingi papildai?

Man šaldyti grybai labiausiai patinka sriuboje, tiksliau - grybų parduotuvėje (skamba apetitiškiau ir gana vasariškai). Galima virti ir julieną su grybais, naudoti kaip pyragų įdarą.. Apskritai aš dažnai dedu šiek tiek šaldytų kiaulienos, kai kepu mėsą puoduose orkaitėje arba kokį mėsos ar daržovių patiekalą lėtoje viryklėje. Nebijokite eksperimentuoti: jei jūsų šeima mėgsta grybus, patiekalo jais nesugadinsite, tai tikrai.

Šaldyti grybai, laikantis visų būtinų atsargumo priemonių juos ruošiant, padės jūsų stalą paversti įvairesniu - pradžiuginti artimuosius ir nustebinti svečius. Beje, jie yra geri ir taupymo prasme: tik įsivaizduokite, kiek pinigų reikia išleisti keptuvėje pievagrybių (tiesą pasakius, ne pačių kvapniausių grybų), kaip duosite mandatą: kitą rudenį Pats rinksiu ir užšaldysiu grybus!

Susisiekus su

Grybai yra milijonų mėgstamas produktas. Kiekviena šeimininkė žino bent kelis receptus, kur šie miško svečiai yra pagrindiniai veikėjai. Didžiulis grybų receptų skaičius paaiškinamas produkto universalumu - maistinė vertė ir neįprastas grybų skonis yra nepalyginami su niekuo.

Jie naudojami keptiems, virtiems, garuose ir keptiems patiekalams, susukami į stiklainius ir dedami į kvapnias rudenines sriubas.

Bet kuriame patiekale grybai turi ryškų skonį ir užpildo namus maloniu aromatu. Šiandien kalbėsime apie tokį ryškų miško karalystės atstovą kaip baltasis grybas. Puiki idėja mėgstantiems žiemą pamaloninti save ankstyvo rudens skoniais – žiemai šaldyti kiaulienos grybus.

Žiema nėra turtinga šviežia augmenija, todėl šaldymas yra geriausia išeitis tokių produktų mėgėjams. Ir nors šiuolaikiniai prekybos centrai siūlo didžiulį asortimentą, tikrai kokybišką prekę rasti nebus lengva.

Štai kodėl turėtumėte viską imti į savo rankas, ypač jei miško kirtimo sezonas jums nėra tuščia frazė. Visus sukauptus grybų trofėjus be jokios abejonės galima nusiųsti į šaldiklį, kad vėliau, staugiant pūgai, galėtumėte mėgautis nuostabiais patiekalais iš surinktų grybų.

Grybų šaldymas žiemai - ką prisiminti

Užšaldyti maistą namuose labai paprasta. O jei turite įspūdingą šaldiklį, galite susikurti visą naudingų reikmenų sandėlį. Daugelis žmonių žino, kad užšaldymo procedūrai reikalinga tam tikra seka, apie kurią bus kalbama vėliau.

Išspręskime keletą svarbių punktų, į kuriuos turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį:

• visi jūsų grybai turi būti švarūs ir švieži - pasenęs produktas ypač nepatiks subtiliu skoniu šaltą žiemą;
• išvaizda turi įtakos kokybei po atšildymo - įsitikinkite, kad grybai yra sveiki;
• namuose, prieš užšaldydami, kruopščiai nuvalykite kiaulienos grybus nuo žemės dalelių ir kitų dalykų;
• stenkitės šviežio produkto per daug nesudrėkinti, nes jis labai greitai sugeria drėgmę;
• stebėkite temperatūrą šaldiklyje - jei ji stabili ir maždaug lygi -18 laipsnių, tada jūsų ruošinys tarnaus iki metų;
• atitirpinkite grybus tik šaldytuve - tai padės jiems kuo tiksliau perteikti natūralų skonį;
• po atitirpinimo ruošinį naudokite kuo greičiau, nelaikykite šaldytuve per ilgai.

Grybų šaldymas žiemai – paprasti receptai

Neapdorotas produktas yra geras, nes šaltuoju metų laiku nusprendę išimti ruošinį iš šaldiklio turėsite platų apmąstymų lauką.

Šiuo atveju užšaldymas reikalauja sveikų ir šviežių kiaulienos grybų. Be to, kuo baravykas stipresnis, tuo atšildžius jis bus geresnės formos. Išvalius miško derlių reikia išdėlioti ant lygaus paviršiaus tiesiai į šaldiklį, o po kelių valandų sudėti į plastikinį maišelį ar specialų plastikinį indą.

Taip pat galite užšaldyti kiaulienos grybus susmulkintą formą.

Norėdami tai padaryti, turėsite juos supjaustyti 7–10 mm gabalėliais, tada gerai išdžiovinti ir paskirstyti lygiomis dalimis, apskaičiuojant, kiek jums reikia patiekalui paruošti. Kiekvieną iš šių dalių sudėkite į plastikinius maišelius, tada pabandykite pašalinti iš jų visą orą.

Kaip paruošti virtus kiaulienos grybus

Jau paruošto produkto užšaldymas žiemai – puikus sprendimas taupantiems savo laiką. Tačiau ne visi pasitiki žalio maisto šaldymu, todėl atkreipkite dėmesį į šį grybų šaldymo žiemai receptą.

Jums nereikia ilgai virti - tik 5 minutes. Druska neturėtų būti naudojama ruošiniui sukurti. Grybus pavirkite verdančiame vandenyje 5-6 minutes, tada leiskite jiems atvėsti ir suskirstykite į maišelius. Paprastai į vieną maišelį dedama 300-500 g produkto, kuris idealiai tinka vienam patiekalui ruošti.

Šis metodas tinka ir gaminiui, kuris dėl kokių nors priežasčių prarado savo pirminę išvaizdą. Dažnai ruošinys naudojamas vėlesniam skrudinimui.

Šaldykite keptus grybus

Kitas receptas rodo, kad užšaldymo būdų yra neišsemiamas. Ši procedūra nuo ankstesnės skiriasi daugiausia tuo, kad vietoj gaminio virimo naudosime skrudinimo būdą.

Savo nuožiūra supjaustytus grybus sudėkite į įkaitintą keptuvę, prieš tai pateptą augaliniu aliejumi.

Nenaudokite druskos ar pipirų – ruošiant tai nebūtina, o šaldymo technologija neapima prieskonių naudojimo. Atšildydami kiaulienos grybus galite į gatavą patiekalą įberti druskos ir prieskonių.

Kepkite ruošinį 20 minučių, kol išgaruos visa drėgmė, o patys grybai įgaus gražų paraudimą. Leiskite jiems atvėsti, išdėliodami ant lygaus paviršiaus, tada drąsiai supakuokite į maisto maišelius ar talpyklas ir nusiųskite į šaldiklį. Beje, keptuvė nėra vienintelė galimybė kepti.

Taip pat galite naudoti kepimo skardą ir orkaitę. Tokiu atveju jums net nereikia augalinio aliejaus, nes produktas bus paruoštas savo sultyse.

Voveraičių grybų šaldymas žiemai

Voveraitės teisėtai laikomos viena skaniausių grybų karalystės atstovų. Jų subtilią tekstūrą ir unikalų skonio atspalvį sunku su kuo nors supainioti. O patiekalai su voveraitėmis pasižymi rafinuotumu ir grožiu. Jei jums pasisekė surinkti ar įsigyti šviežių voveraičių, tuomet būtinai keletą užšaldykite žiemai – patiekalai su šiuo gaminiu papuoš stalą bet kuriai šventei ar tiesiog šeimos vakarienei.

Voveraitės labai dažnai susukamos ir marinuojamos, tačiau būtent nesugadintas skonis dažniausiai padeda sukurti savitą skonių paletę tam tikruose patiekaluose. O pasiteisinęs užšaldymo būdas padės išlaikyti jį kartu su visomis naudingomis savybėmis.

Svarbiausia atsiminti, kad šias gražuoles geriausia tinkamai šviežiai užšaldyti. Patartina procedūrą pradėti paėmimo ar pirkimo dieną.

Išravėję netinkamus egzempliorius ir nuvalę juos nuo dėmių ir dulkių, nuplauname po tekančiu vandeniu. Tada padėkite voveraites ant sauso rankšluosčio ir duokite laiko, kad išgaruotų visa nereikalinga drėgmė. Išdžiovintus gabalus dabar galima suskirstyti į maišelius ir įdėti į šaldiklį.

Jei per daug nemėgstate kartaus skonio, galite užšaldyti voveraites virtas.

Praktika rodo, kad net ir patys įkyriausi grybautojai ne visada žino, kokio gydymo reikalauja kepurės, drebulės ir baravykai. Daugelis žmonių ne tik neįsivaizduoja, kiek virti kiaulienos grybus ir panašius makaronus, kai kurie sąmoningai atsisako šio požiūrio. Tiesą sakant, tik išankstinis terminis apdorojimas gali tinkamai paruošti komponentus tolesniam naudojimui.

Kiaulienos grybų kepimas truks apie 35–40 minučių; baravykai norimą būseną pasieks per 20 minučių; baravykai verdami 40-50 min. Reikia atsiminti, kad džiovinti ir švieži produktai apdorojami skirtingai.

Svarbūs faktai apie baltuosius grybus

Prieš kepdami kiaulienos grybus, turėtumėte išmokti teisingai su jais elgtis. Visų pirma, jūs turite suprasti, kaip atskirti produktą tarp visų artimų ir tolimų giminaičių įvairovės. Žmonės baravykus ir baravykus dažnai painioja su kiaulytėmis, todėl pažeidžiamos jų apdorojimo taisyklės. Tikrieji kiaulienos grybai turi aksominę kepurėlę, kurios spalva skiriasi nuo geltonos iki tamsiai rudos arba rausvai rudos. Labai šviesiai rudo atspalvio kojelė plečiasi žemyn ir yra padengta baltu tinkleliu.

Po jaunų grybų kepure galima rasti baltų porų, brandžiuose produktuose jos būna gelsvos arba žalsvos. Pievagrybių griežinėlis visada išlieka baltas, nesvarbu, ar jie džiovinti, virti ar švieži.

Patarimas: nedaugelis žino, kad kiaulienos grybus galima džiovinti mikrobangų krosnelėje, tam praleidžiant kuo mažiau laiko. Ruošiniai tiesiog dedami ant indo ir apdorojami mažiausia galia 20 minučių. Tada mikrobangų krosnelė išvėdinama ir dar 2-3 priėjimai.

Prieš terminį apdorojimą produktas turi būti nuvalytas.

Jį sudaro keli etapai:

1. Produktą reikia įdėti į šaltą vandenį ir palaikyti jame mažiausiai valandą.
2. Po to kiekvieną produktą turėsite apdoroti atskirai, pašalindami jį iš skysčio, nupjaudami visas įtartinas ir tamsias vietas. Rekomenduojama pašalinti visą odą nuo kojų su amžiumi susijusių komponentų iki baltos minkštimo.
3. Kiekvieną elementą supjaustome bent į 4 dalis, kad įvertintume jo vidinį grynumą. Baltieji, baravykai ir baravykai labai dažnai pasirodo sukirmiję, todėl reikėtų juos kuo atidžiau patikrinti.
4. Apdorotus komponentus sudėkite į dubenį arba kiaurasamtį. Jų negalima palikti ilgą laiką, geriau nedelsiant pereiti prie tolesnio apdorojimo.

Aukščiau išvardytos manipuliacijos turi būti atliekamos ne tik prieš verdant grybus tolesniam jų paruošimui, bet ir prieš užšaldant, konservuojant ir džiovinant komponentus.

Porcini grybų virimas lėtoje viryklėje ir dvigubame katile

Tinkamai paruoštus produktus namuose galima apdoroti daugiausia Skirtingi keliai. Populiariausi ir patogiausi yra šie:

• Puode. Išvalytą gaminį dedame į tinkamo dydžio indą, pripilame vandens, kad skystis apsemtų visus elementus. Iš karto įberkite šiek tiek druskos ir viską gerai išmaišykite. Ant stiprios ugnies laukiame, kol užvirs vanduo, kurio metu reikia nuimti putas, jų gali būti gausu. Kaitrą sumažiname iki vidutinės ir masę toliau verdame mažiausiai 35-40 minučių, reguliariai nuimdami putas. Prieš išimdami gaminį nuo viryklės įsitikinkite, kad putų susidarymas sustojo. Ruošinius metame į kiaurasamtį ir naudojame pagal paskirtį.

• Multivarke. Perdirbtą gaminį dedame į multicooker dubenį, užpilame šaltu vandeniu, visiškai uždengiant produktus, įberiame druskos. Nebandykite virti visų grybų iš karto, jų tūris neturi viršyti pusės dubens. Apdorojimas atliekamas 40 minučių režimu "Kepimas". Džiovinti produktai gali reikalauti ilgesnio poveikio – iki valandos.

• Garlaivyje. Tokiu būdu rekomenduojama virti tik šviežius grybus, džiovinti komponentai trūks drėgmės ir gali pasirodyti per tankūs. Tiesiog įdėkite ruošinius į dubenį su skylutėmis, įpilkite druskos. Konstrukciją uždarome dangteliu, laikmatį nustatome 40-50 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio.

Paruoštą produktą reikia mesti į kiaurasamtį, pašalinant skysčio perteklių. Po to, negaištant laiko, reikėtų užšaldyti arba naudoti induose.

Kaip ir kiek reikia virti kiaulienos grybus prieš kepant ir marinuojant?

Labai dažnai namų šeimininkėms kyla klausimas, kaip tinkamai išvirti kiaulienos grybus, jei jų terminis ar cheminis apdorojimas planuojamas toliau. Čia taikomos šios taisyklės:

1. Prieš kepant komponentus reikia virti pasūdytame verdančiame vandenyje mažiausiai 20 minučių. Ir dar geriau - nuveskite juos į visišką pasirengimą. Jei po tokio paruošiamojo etapo produktas taip pat kepamas bent ketvirtį valandos, apsinuodijimo rizika sumažės iki nulio.
2. Prieš marinavimą, nuluptą ir susmulkintą masę reikia pusvalandį pavirti verdančiame vandenyje su lauro lapu. Po to sultinys nupilamas, grybai išdėliojami į kiaurasamtį. Į skystį dedami visi reikalingi prieskoniai, ruošiniai grąžinami ir kepami dar 10 minučių.
3. Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į tai, kaip verdami džiovinti grybai. Pirmiausia jie 2-3 valandas mirkomi dideliame kiekyje šalto pasūdyto vandens. Tada virkite jame 30-40 minučių, priklausomai nuo to, ar džiovinti komponentai buvo supjaustyti, ar ne.

Virti kiaulienos grybai retai leidžiami ant salotų ar kitų užkandžių, tačiau iš jų puikūs sriubos, padažai ir pyragaičių įdarai. Jums tereikia išmokti tinkamai juos derinti su prieskoniais ir papildomais komponentais.

Kada ir kaip reikia virti baravykus?

Drebulės grybus, kaip ir kiaulienos grybus, reikia virti bet kokiam naudojimui, išskyrus džiovinimą. Ir prieš užšaldant juos reikia ne tik paruošti, bet ir prieš tai keletą minučių palaikyti silpname citrinų rūgšties tirpale, kad komponentas nepamėlynuotų.

Drebulės grybai verdami taip:

• Valandą pamirkytus grybus nuvalome, nuo kepurėlės nuimame plėvelę, supjaustome.
• Sudėkite produktus į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, pasūdykite ir masę užvirinkite. Drebulės grybai verdami ne ilgiau kaip 20 minučių po virimo, o putos reguliariai pašalinamos nuo sultinio paviršiaus.
• Gatavą gaminį dedame į kiaurasamtį ir, nubėgus skysčio pertekliui, naudojame pagal paskirtį.

Džiovintus ingredientus prieš gaminant reikia pamirkyti šaltame pasūdytame vandenyje, tam skirdami mažiausiai 2-3 valandas. Šviežius baravykus rekomenduojama perdirbti kuo anksčiau, ne vėliau kaip per 2-3 dienas po surinkimo.

Kaip geriausia virti baravykus?

Nepaisant to, kad baravykas ir baravykas yra gana panašūs ir dažnai painiojami, komponentų virimo principai gerokai skiriasi.

• Prieš gamindami džiovintus produktus pamirkykite 2 valandas. Šviežias – mirkyti 1 valandą, švarus, atsitiktinai supjaustytas. Ruošinius užpilkite vandeniu ir druska (šaukštas druskos 1 kg produkto).
• Įjunkite vidutinę ugnį ir mišinį užvirkite. Po to nedelsdami nuleiskite vandenį ir pakeiskite jį šviežiu. Šį kartą gaminį reikia kepti mažiausiai 40-50 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Ir nesvarbu, ar jis šviežias, ar džiovintas. Būtinai pašalinkite putas, kaip atrodo.
• Paruošti grybai nugrimzta į dugną, tada juos galima įdėti į kiaurasamtį arba išimti iš verdančio vandens kiaurasamčiu. Iš karto po to turite tęsti produktų apdorojimą arba juos užšaldyti.

Kiaurynus, baravykus ir baravykus taip pat galima virti lėtoje viryklėje. Šiuo atveju naudojamas režimas „Kepimas“. Pirmojo komponento gydymo trukmė yra 30 minučių, antrojo - 20 minučių, trečiojo - nuo pusvalandžio iki 50 minučių.

Valyti grybus, o taip pat ir kitus miške surinktus grybus, reikia neįtikėtinai skubiai, nes laikui bėgant jų vaisiakūniai praranda drėgmę ir skonį. Idealiu atveju geriau atlikti išankstinį valymą tiesiai miške, o atvykus namo galiausiai nuvalykite pasėlius nuo dulkių, žemės ir šiukšlių.

Iš pirmo žvilgsnio valymas nesukelia ypatingų sunkumų, nes užtenka tik peiliu nukrapštyti koją ir kepurę. Tačiau iš tikrųjų šis procesas turi keletą svarbių niuansų, kurie padės ne tik išsaugoti derliaus šviežumą, bet ir skonį. Šiame straipsnyje apžvelgsime pagrindinę informaciją apie grybų valymą miške ir namuose prieš gaminant maistą.

Kaip valyti kiaulienos grybus

Baravykas vadinamas tikruoju miško karaliumi, nes turi ryškų kvapą, itin malonų skonį ir turi daug naudingų maistinių medžiagų. Natūralu, kad šis greitai gendantis produktas išlaikytų visas savo savybes, jis turi būti tinkamai paruoštas, o pats pirmasis gaminimo etapas – valymas.

Didelius žemės gabalus, spyglius ar lapus geriau pašalinti iš karto miške, tuoj pat rinkimo metu. Taip jums bus lengviau, kai grįšite namo. Tiesą sakant, grybus nuvalyti nėra itin sunku, nes jie dideli, mėsinga koja ir didele kepure, nuo kurios nesunku nuvalyti nešvarumus (1 pav.).

Norėdami kruopščiai išvalyti pasėlius, iš anksto paruoškite peilį, didelį dubenį ir popierinius rankšluosčius. Taip pat reikės seno rožinio.

Baltas valymas atrodo taip:

1. Pirmiausia nuvalome paviršių nuo didelių šiukšlių dalelių: prilipusių lapų, pušų spyglių ar žemės likučių.
2. Pievagrybiai greitai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir dedami į kiaurasamtį, kad vanduo būtų stiklinis. Svarbu, kad nebūtų skalbiama, jei grybai skirti džiovinti.
3. Aštriu peiliu nupjaukite kojos apačią. Taigi jūs pašalinate žemės daleles ir dulkes nuo paviršiaus.
4. Švelniai nuvalykite skrybėlę ir koją popieriniu arba medžiaginiu rankšluosčiu. Tai padės pašalinti vandens lašelius ar dulkių daleles, kurios galėjo likti po plovimo.
5. Tada galite patrinti minkštimą dantų šepetėliu. Tai padės pašalinti pažeistą minkštimą ir net mažiausias šiukšlių daleles.

1 pav. Baravykų valymas

Po to juos vėl reikia nuplauti ir pradėti virti. Tokiu atveju baravyką patartina perpjauti išilgai arba nupjauti koją, kad būtų galima patikrinti, ar vaisiakūnio viduje nėra kirmėlių paliktų praėjimų. Deja, pažeisti grybai nėra didelio skonio, todėl juos geriau išmesti.

Nuėmus derlių miške, kiaulienos grybus valome

„Tyli medžioklė“ – tai veikla, kuri netoleruoja skubėjimo. Jei jau pasisekė užklupti gausią grybų šeimą, nereikėtų visų grybų stačia galva nupjauti ir iš karto mesti į krepšį. Miške iš karto po surinkimo daug lengviau nuvalyti kojas ir kepures nuo didelių šiukšlių. Taigi labai palengvinsite grįžimo namo darbus.

Supjaustę grybą atidžiai apžiūrėkite. Jame neturėtų būti supuvusios minkštimo. Jei su baravykais viskas tvarkoje, atlikite išankstinį valymą. Pirmiausia reikia nupjauti kojos apačią, kad patikrintumėte, ar minkštime nėra kirminų. Jei radote tik vieną vabzdžių paliktą praėjimą, galite jį tiesiog iškirpti ir grybelį įdėti į krepšelį. Bet jei tokių judesių yra du ar daugiau, baravykus geriau išmesti.

Pastaba: Sukirmijusį egzempliorių įdėjus į krepšelį, vabzdys ne tik toliau jame grausis, bet ir gali pereiti prie kitų egzempliorių, o dalis derliaus bus sugadinta.

Po to jūs galite tiesiog pašalinti dideles šiukšles nuo kojų ir kepurės. Geriausia tai padaryti naudojant seną minkštų šerių dantų šepetėlį, tačiau dauguma grybautojų mėgsta lapus ir spyglius šalinti tiesiog rankomis, o galutinį valymą atlikti namuose.

Kaip valyti baltuosius grybus namuose

Atėjus iš miško reikia nedelsiant pradėti valyti, nes laikui bėgant jie praranda elastingumą ir skonį.

Jei jau iš anksto išvalėte grybus miške, tereikia juos perbraukti šepečiu arba drėgnu rankšluosčiu, priklausomai nuo to, kokiu būdu apdorosite pasėlius. Pavyzdžiui, jei ruošiatės kepti, virti ar marinuoti grybus, juos reikia ne tik išvalyti, bet ir gerai nuplauti. Bet grybų prieš džiovinimą nuplauti negalima, nes dėl drėgmės pertekliaus jie tinkamai neišdžius.

Tolesnės manipuliacijos su derliumi taip pat priklauso nuo to, kaip planuojate gaminti maistą. Taigi terminiam apdorojimui ir užšaldymui būtina išvalyti ir kepurę, ir koją, o didelius egzempliorius reikia supjaustyti maždaug tokio paties dydžio gabalėliais.

Kaip išvalyti baltą grybo kepurėlę

Grybai genda labai greitai, todėl juos reikia apdoroti per 3-4 valandas po derliaus nuėmimo. Jei nepavyko jų išvalyti ir paruošti perdirbimui, tiesiog perkelkite pasėlius į emaliuotą indą ir laikykite šaldytuve neuždengę dangčiu. Taigi grybus galima laikyti dar 1-2 dienas, tačiau jų negalima kratyti ar nuolat perstumdyti, nes gali pažeisti gležną minkštimą (2 pav.).

2 pav. Skrybėlių valymas

Grybų kepurės nereikia labai kruopščiai valyti. Pakanka pašalinti nuo jo paviršiaus stambias šiukšles ir lengvai nuvalyti drėgna šluoste arba senu dantų šepetėliu, kad nuvalytų dulkes. Skirtingai nuo sviesto, ant kurio kepurėlės yra lipni plėvelė, grybų odelės paviršius yra aksominis ir malonus liesti.

Jei neplanuojate džiovinti grybų, galite juos nuplauti po tekančiu vandeniu. Taip pašalinsite dulkių ir šiukšlių likučius ne tik nuo kepurės, bet ir nuo kojų. Ypač būtina išskalauti kepurės vidų, nes čia kaupiasi daugiausia dulkių ir šiukšlių.

Ar man reikia išvalyti kiaulienos grybų koją

Baravyko koją reikia kruopščiau išvalyti. Visų pirma, būtinai atnaujinkite pjūvį jos apačioje, net jei tai padarėte miške. Nupjaukite kojos apačią taip, kad per visą jos perimetrą užfiksuotų minkštimo daleles (3 pav.).

3 pav. Nuolaužų pašalinimas iš kojų

Toliau reikia šiek tiek subraižyti kojos minkštimą. Judesiai turi būti lengvi, nes pagrindinis tokio lupimo tikslas yra tiesiog pašalinti odelę nepažeidžiant minkštimo. Po to tiesiog nuvalykite pasėlius drėgnu rankšluosčiu arba nuplaukite po tekančiu vandeniu, jei neplanuojate džiovinti grybų. Paskutiniame etape pasėlius reikia sudėti į kiaurasamtį ir leisti nusausinti likusį vandenį.

Kaip išvalyti kiaulienos grybus prieš kepant

Nepriklausomai nuo derliaus kiekio, dalis grybų bet kokiu atveju liks kepti, nes taip malonu pamaloninti savo šeimą šiuo gardžiu miško skanėstu (4 pav.).

4 pav. Grybų paruošimas kepti

Tiesą sakant, grybų valymas prieš kepant niekuo nesiskiria nuo grybų paruošimo bet kokiam kitam terminiam apdorojimui. Pirmiausia reikia nupjauti kojos apačią ir apžiūrėti, ar minkštime nėra kirmėlių paliktų praėjimų. Pažeistos dalys išpjaunamos, kepurė nuvaloma nuo dulkių ir šiukšlių, prie kojos atsargiai nulupama išorinė oda. Tada grybus reikia keletą kartų nuplauti tekančiu vandeniu. Jei įtariate, kad minkštime galėjo likti kirmėlių, grybus trumpam pamirkykite pasūdytame vandenyje. Visi vabzdžiai išlįs ir užteks dar kartą nuplauti po tekančiu vandeniu, supjaustyti į gabalus ir pradėti kepti.

Kaip nuplauti ir išvalyti kiaulienos grybus užšaldyti

Šiuolaikiniai virtuvės prietaisai, ypač šaldikliai, leidžia mėgautis grybais ne tik derliaus nuėmimo sezono metu, bet ir žiemą. Natūralu, kad tam vaisiakūnius reikia tinkamai paruošti ir išvalyti.

Skirtingai nuo valymo prieš sūdymą ar terminį apdorojimą, grybų paruošimas šaldyti apima privalomą plovimą ir mirkymą pasūdytame vandenyje. Pirmiausia atliekame tradicinius renginius: nuvalome kepures ir kojas nuo stambių šiukšlių, nupjauname apatinę kojos dalį ir vaisiakūnius dedame į didelį dubenį ar puodą su pasūdytu vandeniu. Šiame tirpale grybai turėtų pagulėti apie valandą. Taip iš minkštimo bus galima pašalinti vabzdžius, kirmėles ar vabzdžių lervas, kurios gali būti netyčia praleistos valant (5 pav.).

Tada grybus išimame iš sūraus vandens, gerai nuplauname ir dedame į kiaurasamtį. Kad šaldytas ruošinys būtų tikrai skanus ir kvapnus, nuo paviršiaus geriau pašalinti drėgmės perteklių. Po to pakanka jas suskaidyti į pakuotes ar konteinerius. Mažus egzempliorius galima užšaldyti sveikus, tačiau didelius geriausia supjaustyti į kelias dalis.

5 pav. Porcini grybų paruošimas šaldyti

Jei norite pagaminti tokį preparatą, kuris atšildytas bus beveik paruoštas valgyti, grybus geriau supjaustykite mažais gabalėliais, lengvai apvirkite vandenyje ir išdėliokite porcijomis maišeliuose ar induose. Dėl to gausite paruoštą ruošinį, kuris padės jums bet kuriuo metų laiku virti skanius keptus grybus.

Džiovinant, marinuojant, užšaldant ar sūdant, grybus patartina rūšiuoti pagal dydį, nes maži egzemplioriai iškepa daug greičiau nei dideli. Labai dideli egzemplioriai dažniausiai supjaustomi į vieną ar daugiau dalių. Geriau tai daryti išilgai kepurėlės ir stiebo, tada tiek sušaldžius, tiek išdžiovinus produktas atrodys patraukliai (6 pav.).

6 pav. Grybų pjaustymas

Galite marinuoti ir sūdyti kiaulienos grybus sveikus, tačiau kai kurios namų šeimininkės nori atskirti kojeles nuo kepurėlių. Tiesą sakant, grybų pjaustymo procesas neturi jokios įtakos jų skoniui. Pagrindinis jo tikslas yra padaryti gabalus vienodesnio dydžio arba galiausiai patikrinti, ar minkštime nėra kirminų.

Jei planuojate grybus virti ir šaldyti, geriau juos supjaustyti maždaug tokiais pat gabalėliais. Pavyzdžiui, koja supjaustoma storais apskritimais, o kepurė tiesiog padalinta į kelias dalis.

Išsamiau kiaulienos grybų valymo procesas parodytas vaizdo įraše.

Kaip užšaldyti kiaulienos grybus žiemai? Pirma, juos reikia gauti bet kokia kaina. Rasti miške, elgetauti iš tėvų, atimti iš draugo. Tiks bet koks būdas, nes patiekalai iš kiaulienos grybų yra tiesiog stebuklingi. Tačiau kartais žiemą norisi ne tik marinuotų ar sūdytų, bet ir šviežių grybų.

Žiemą parduotuvėje galite nusipirkti šviežių austrių grybų ir žiemą pievagrybių, nes ne sezonas. Močiučių rinkoje situacija panaši. Būna, kad parduoda baltus, bet jie jau marinuoti arba pasūdyti. Ir kas žino, kur šie grybai buvo surinkti? Kaip apdorota? Kad būtumėte tikri, kad grybai nepakenks Jums ar Jūsų namiškiams, juos paruošime patys.

Užšaldyti kiaulienos grybus – visiškai paprastas reikalas, nereikalaujantis ypatingų išlaidų ar didelių kulinarinių įgūdžių. Laikydamiesi kelių rekomendacijų, galite palepinti savo buitį žiemą ir išvengti kai kurių klaidų.

Preliminarus pasiruošimas

Grybų karalius retai sutinkamas mažas. Paprastai akį patraukia sveikas eksponatas. Jei pasisekė tapti smulkių grybų savininku, galite pasidžiaugti – bus mažiau vargo perdirbant.

Taigi, turtai iš miško buvo parsinešti namo. Kitas daugelio namų šeimininkių žingsnis yra užpilti grybus vandeniu. Tai netinkamas laikas užšaldyti. Baltymai nepaprastai sugeria vandenį, jis virsta ledu ir gadina grybelio struktūrą. Pirmiausia turite juos išvalyti. Ne, ne daržovių skustukas, tai produkto gedimas. Pačiomis įprastomis rankomis atsargiai pašaliname: dėmes, žolės stiebus, lapus. Aštriu peiliu nupjaukite ploną sluoksnį nuo kojos apačios, kur lieka žemė. Ji liko – grybus miške susukome, o ne nupjovėme, ar ne? Kad kitą sezoną grįžtumėte į nepažeistą grybieną, tiesa? Pašalinkite visas kirmgraužas, įbrėžimus, tamsias vietas.

O dabar galite skalbti. Ne, nemirkykite. Pamirškite šį įprotį! Prisimenama tik pieno grybų atveju! O kiaulienos grybai kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Stengiamės jų nesulaužyti, visos gražiai papuoš salotas ar kepsnį. O lėkštės atrodo daug apetitiškiau, kai yra iš viso grybo. Be to, žaliava turi būti išdžiovinta. Įprastas storas senas rankšluostis puikiai atlieka savo darbą. Popierius irgi geras.

Yra 4 tolesnių veiksmų parinktys:

• garai
• virėjas
• kepti
• palikite žalią

Apdorojimas garais

Leidžia sutaupyti maksimalų maistinių medžiagų ir vitaminų kiekį, taupo vietą šaldiklyje.

Dideli grybai supjaustomi griežinėliais arba kubeliais, supilami į kiaurasamtį arba sietelį. Tada jie dedami į puodą, kurio dugną pilama 3-5 cm švaraus vandens. Visa konstrukcija uždengiama dangteliu, uždedama ant ugnies. Virinama ant verdančio skysčio 4-6 minutes. Atvėsk.

Jei sveiki grybai troškinami garuose, apdorojimo laikas padidinamas iki 7–9 minučių.

Patarimas. Vietoj sietelio galima naudoti bet kokią tinkamą tinklelį. Pavyzdžiui, iš dvigubo katilo ar mikrobangų krosnelės.

Maisto gaminimas
Taip pat sutaupoma vietos, o žiemą sutaupoma brangaus gaminimo laiko. Tai beveik namų gamybos pusgaminis!

Visiškai paruošti grybai panardinami į verdantį vandenį 2,5 litro skysčio 500 g šviežių žaliavų. Virkite 2 minutes, padėkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Šie supjaustomi. Visą virkite 4 minutes.

Patarimas. Porcini grybai verdami be druskos, kad šaldant išliktų sultingumas.

Skrudinimas
Optimaliausias būdas. Puikiai išlaiko labai dievišką kiaulienos grybų aromatą. Leidžia fantazijai maksimaliai veikti virtuvėje po atitirpinimo.

Paruoštos žaliavos supjaustomos patogiu būdu. Į keptuvę ar troškintuvą supilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Kokios alyvuogės ar kukurūzai? Tradicinei rusų virtuvei – tik saulėgrąžos! Pašildykite ir įmaišykite grybus. Kepkite, kol beveik išdžius ir lengvai paruduos ant vidutinės ugnies. Kepimo laikas priklauso nuo baltymų kiekio ir keptuvės pločio. Atvėsk.

Blogai kokybiškai kepti sveikus kiaulienos grybus, nuo to deformuojasi forma. O norime ne tik skanaus, bet ir malonaus akiai. Nes lėkštės – optimaliausios.

Kitas kepimo būdas – orkaitėje. Ant kepimo skardos apšlakstoma šiek tiek aliejaus, supilami grybai. Kepkite, kol nebebus sulčių. Keletą kartų pamaišykite, kad grybai tolygiai apskrustų. Tačiau šis metodas skirtas amatininkams. Nes grybus orkaitėje lengva per daug eksponuoti. Nors kas atšaukė eksperimentus virtuvėje? Išbandykite, galbūt jūsų užšaldymo receptą šimtmečius prisimins daugybė kartų.

Patarimas. Kartu su grybais galite pakepinti smulkintus svogūnus ar mėgstamas žoleles. Gausite paruoštą įdarą pyragams ar kulebyaki.

Šaldymas šviežias
Nieko baisaus – tiesiog supjaustykite, kaip bus patogu, arba palikite visą. Yra galimybė žalius grybus nuplauti parūgštintu vandeniu (citrinų rūgštimi), kad jie neprarastų spalvos. Bet juk grybas vadinamas baltuoju, nes po visų manipuliacijų ir terminio apdorojimo jo minkštimas vis tiek lieka baltas! Skrybėlė, žinoma, bus ruda. Todėl jūs negalite kankinti grybų rūgštimi.

Kaip tinkamai laikyti kiaulienos grybus

Pasirinkus vieną iš grybų paruošimo būdų ir jiems patiems visiškai atvėsus, jie atiduodami saugoti. Yra dvi galimybės: iš karto visam laikui arba su išankstiniu užšaldymu.

Pirmas variantas. Grybai išdėliojami porcijomis į paketėlius arba mažus padėkliukus, hermetiškai užsandarinami ir dedami į šaldiklį.

Antra: išankstiniam užšaldymui baltymai pirmiausia išdėliojami ant kepimo skardos arba padėklo, padengto folija, paliekami šaldiklyje 3 val. Ir tik tada jie supilami į maišus ar specialius indus, pagamintus iš maistinio plastiko.

Patarimas. Naudokite šaldymo maišelius. Jie nepraleidžia kvapų ir yra skirti maistui. Geriau, jei jie yra su specialiu segtuku arba „užtrauktuku“.

1. Maišelyje turi likti kuo mažiau oro, taip geriau išsilaikys aromatas, o patys grybai nesioksiduos.
2. Grybai gerai sugeria kvapus. Todėl maksimaliai uždarytas indo dangtis – garantija, kad žiemą neragaus krapų ar žalios mėsos aromato baltumo.
3. Švieži, garuose arba virti kiaulienos grybai, tinkamai supakuoti, gali būti laikomi šaldiklyje iki 12 mėnesių. Iš anksto skrudinta – tik 8 mėn. Kaip taisyklė, tiek daug laiko nereikia. Užšalimai baigiasi daug anksčiau.
4. Norėdami šaltą žiemos vakarą savo namus palepinti kokybišku grybų padažu, pusgaminį galite užšaldyti iš anksto. Iškeptus ir atvėsintus grybus perpilkite per mėsmalę, tada plonu sluoksniu paskleiskite į maišelius ir užšaldykite. Tada virimo metu belieka tik pridėti grietinėlės, žolelių ir druskos.
5. Tą patį daro, jei grybai transportuojant prarado išvaizdą, susiraukšlėjo, sutrupėjo. Gražūs kubeliai netiks, todėl jie gamina maltą mėsą. Spalva, skonis ir maistinių medžiagų kiekis nuo to nepasikeis.
6. Užšaldymui geriausiai tinka jauni stiprūs grybai. Tada po atšildymo jie bus tokie pat švieži. Seni suglebę grybai išliks tokie pat mieguisti ir nekeliantys apetito.
7. Kai kurios šeimininkės praleidžia tokį svarbų etapą kaip džiovinimas. Išplautas ir šaldiklyje. Žiemą gauna baltus ir ... eina į kirvį. Naudojant kitą įrankį mažai tikėtina, kad bus galima pereiti prie gauto monolito gabalo. Ir kas kaltas? Sava tinginystė.
8. Gautus pusgaminius reikia atitirpinti griežtai šaldytuve, uždengus plėvele. Grybai yra skanus kąsnelis įvairioms patogeninėms bakterijoms. Taip, ir vaizdas bus gražesnis natūraliai atšilus. Jokio mirkymo vandenyje, kitaip visi rudens darbai nukris į kanalizaciją. Arba dar geriau – visai neatšildykite. Išimkite jį iš šaldiklio ir eikite tiesiai prie virimo. Visi vitaminai ir maistinė vertė bus jūsų lėkštėje, o ne atšildytame vandenyje.
9. Nepjaustykite baltųjų grybų per plonai. Pusė centimetro yra tinkama. Vis dar ne skuduras, bet jau ir ne didžiulis gabalas. Tokio storio griežinėliai labai gražiai atrodo inde ir yra patogūs valgyti.
10. Išankstinis užšaldymas nereikalauja 3 valandų, jei turite šoko užšaldymo funkciją. Jį naudojant užtenka vos pusvalandžio, kad ant grybų atsirastų kieta plutelė.

Kaip užšaldyti kiaulienos grybus žiemai - jūs jau žinote. Dabar šaldiklyje visada turėsite ką nors skanaus sutikti netikėtus svečius ar greitai pavakarieniauti. Žinoma, jei sezono metu šiek tiek įveiksite savo tinginystę.

Vaizdo įrašas: kaip užšaldyti kiaulienos grybus