Guliašas yra nacionalinis vengrų patiekalas, vengrų piemenims šis patiekalas iš karto pakeitė ir pirmąjį, ir antrąjį patiekalą, todėl jis dar vadinamas „piemenų sriuba“. Šiuolaikinėje virtuvėje guliašas laikomas antruoju mėsos patiekalu ir patiekiamas su įvairiais garnyrais. Šiame leidinyje bus pateikti keli dažniausiai pasitaikantys receptai, kurie gali būti naudingi bet kam.

Kokių ingredientų reikia guliašui gaminti?

Pagrindinis ingredientas – jautienos mėsa, geriau imti nugarinę, storą kraštelį arba mentės minkštimą, kad būtų mažiau jungiamojo audinio, tada gabalėliai iškeps tolygiai ir skonis bus nepriekaištingas.

Kaip papildomos žaliavos reikės svogūnų, pomidorų pastos ar tyrės, vasarą puikiai tiks prinokę pomidorai. Jums reikia kvietinių miltų kaip padažo tirštiklio ir prieskonių, prieskonių ir šviežių žolelių. Priklausomai nuo gaminimo technologijos, kai kuriuose receptuose yra paprikos, morkos, česnakai ir net bulvės.

Jautienos guliašas – patiekalų ruošimas

Jei guliašas ruošiamas nedideliais kiekiais, geriau jį virti ketiniame puode storomis sienelėmis arba keptuvėje aukštais kraštais. Maišymui reikės medinės mentelės, o mėsai ir daržovėms pjaustyti patogių peilių.

1. Klasikinio jautienos guliašo receptas

Klasikinis jautienos guliašo receptas

Anksčiau, 70–80-aisiais, atvirų valgomųjų meniu visada galėdavai pamatyti jautienos guliašą. Jis buvo ruošiamas dideliais kiekiais, ypač maitinimo įstaigose prie pramonės įmonių, ir buvo labai paklausus. Jautienos gabaliukai, gerai troškinti, buvo skanūs ir patrauklūs. Šis patiekalas taip pat buvo ruošiamas restoranuose, tačiau su įvairiais priedais ir pikantiškesniu skoniu. Naudota tik jautienos nugarinė, o į padažą dėta grietinės, paprikos ir kt.

Komponentai:

• jautiena - 1,2 gramo;
• gyvuliniai riebalai arba augalinis aliejus - 120 gramų;
• pomidorų tyrė - 200 gramų;
• svogūnai - 250 gramų arba 4 vidutinio dydžio galvutės;
• kvietiniai miltai - 65 gramai;
• mėsos arba daržovių sultinys - pagal pageidavimą;
• grietinė - 200 gramų;
• druska, prieskoniai ir krapai – savo nuožiūra.

Jautienos guliašo paruošimo technologija

Klasikinis jautienos guliašo receptas gali būti paruoštas dviem būdais: pirmasis yra pagreitintas (kai jis gaminamas su mėsa ir padažu iš karto), o antrasis - kai mėsa kepama atskirai, o padažas - atskirai. Kol kas daugiausia dėmesio skirsime pagreitintam metodui, taip namų šeimininkės dažniausiai gamina namuose.

Guliašui skirtą jautieną supjaustykite 30-40 gramų sveriančiais kubeliais. Įkaitinkite keptuvę ir sudėkite mėsos gabalėlius ir apkepkite, tada užpilkite karštu sultiniu arba vandeniu. Įdėkite pomidorą pagal receptą ir troškinkite 60 minučių ar šiek tiek ilgiau. Troškinimo metu įpilkite druskos. Atskirai pakepinkite kvietinius miltus keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, jie įgaus riešutų skonį ir dingsta žaliavinis kvapas. Atvėsinkite ir atskieskite raudoną troškinį sultiniu, kol konsistencija taps šiek tiek plonesnė nei grietinės ir supilkite į mėsą.

Tada sudėkite pakepintus svogūnus, grietinę ir troškinkite ant mažos ugnies apie 20 min. Galiausiai pagal pageidavimą suberiame lauro lapą ir pipirus, supilame grietinę ir pakaitiname penkias minutes. Gatavas patiekalas turi kurį laiką stovėti po dangčiu, o tada gali būti patiekiamas karštas.

Jautienos guliašas gali būti patiekiamas su įvairiais garnyrais: dribsniais, bulvėmis, daržovėmis. Puikiai dera su grikiais, bulvių koše, virtomis bulvėmis, užpiltomis ant keptų svogūnų, virtais kalafiorais ir kt.

2. Jautienos guliašas su bulvėmis

Tiesą sakant, jautienos guliašo, ruošiamo su bulvėmis, receptas kažkuo primena naminį kepsnį. Prie jo idealiai tiks lengvos daržovių salotos ir kartu gausime kvapnų patiekalą.

Komponentai:

• jautiena - 1,2 kilogramo;
• bulvės - 8 gumbai;
• pomidorai - 2 dideli pomidorai;
• morkos - 2 šakninės daržovės;
• svogūnai - 2 galvos;
• žalieji žirneliai (švieži arba konservuoti);
• raudona saldžioji paprika - 1 didelis vaisius;
• paprika - 3,5 arbatiniai šaukšteliai;
• česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
• taukai - 55 gramai;
• druskos - pagal poreikį.

Pagal jautienos guliašo receptą ruošiame taip:

1. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite pusžiedžiais, pakepinkite iki saulėtos spalvos, pabarstykite paprika ir efektyviai išmaišykite.

2. Jautieną supjaustykite gabalėliais, dėkite į įkaitintą keptuvę ir apkepkite. Suberkite prieskonius, užpilkite trupučiu vandens, uždenkite dangčiu ir troškinkite 40 minučių.

3. Kol mėsa troškina, morkas ir paprikas supjaustykite mažais gabalėliais.

4. Pomidorus perpjaukite per pusę arba į 4 dalis.

5. Dabar į mėsą įpilkite aukščiau išvardintų ir paruoštų ingredientų, įpilkite vandens ir vėl troškinkite ketvirtį valandos.

6. Bulves supjaustykite griežinėliais, tada perpjaukite per pusę ir sudėkite į guliašą ir toliau kepkite.

7. Likus dviem minutėms iki kepimo pabaigos, suberkite žaliuosius žirnelius ir išjunkite viryklę. Palikite 15-20 minučių ir galėsite išbandyti skonį.

3. Vengriškas jautienos guliašas

Šis guliašo sriubos receptas pateikiamas vengriška versija. Pagardinama raudonaisiais pipirais, mėsos gabaliukai didesni nei įprasto guliašo, dedama morkų, bulvių, česnako ir paprikos. Jis yra pusiau skystos tekstūros, aštrios ir sodrios spalvos bei ypatingo skonio ir aromato.

Komponentai:

• jautienos nugarinė - 1 kilogramas;
• svogūnai - 4 svogūnai;
• morkos - 1,5 šakniavaisių;
• salierų (stiebelių) ir čiobrelių žalumynų – neprivaloma;
• pomidorų pasta - 3 pilni šaukštai;
• raudona paprika - 1 didelis pipiras;
• sausa paprika - 3 šaukštai;
• augalinis aliejus arba taukai - pagal poreikį;

Vengrišką jautienos guliašą pagal receptą ruošiame taip:

Šį patiekalą geriausia ruošti aukštoje storasienėje keptuvėje. Įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus ir apkepkite mėsos gabalėlius.Atskirai apkepkite morkų griežinėlius keptuvėje. Taip pat atskirai supjaustykite juostelėmis morkas, saldžiąsias raudonąsias paprikas, svogūnus, kelis saliero stiebus ir pakepinkite, kol suminkštės. Kartkartėmis apverskite medine mentele. Skrudinti raudonieji pipirai suteikia puikų skonį gatavam patiekalui.

Į paruoštas daržoves suberkite raudonąją papriką, užpilkite karštu sultiniu, pomidorų pasta, įmeskite čiobrelio šakelę, lauro lapelį, užvirinkite.
Dabar apkeptus mėsos gabalėlius užpilkite paruoštu padažu.

Vengrijos jautienos guliašas

Sudėkite keptas morkos griežinėlius ir troškinkite orkaitėje, kol paruduos. Leiskite patiekalui užvirti ir patiekite patogioje formoje.

4. Gruziniškas jautienos guliašas

Gruzijoje guliašas ruošiamas ypatingu būdu, dedamas vynas, marinuoti agurkai, česnakai, kurie suteikia patiekalui ypatingo skonio.

Komponentai:

• jautienos arba veršienos minkštimas - 1,5 kilogramo;
• sausas raudonas vynas - viena taurė;
• svogūnai - 5 galvos;
• konservuoti agurkai (sūdyti) - 4 vnt.;
• švieži pomidorai - 5 vnt.;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• kvietiniai miltai - 3,5 šaukštai;
• koncentruotas mėsos sultinys - 1 stiklinė;
• malti juodieji pipirai ir druska - pagal skonį.

Jautienos guliašo paruošimo gruzinišku stiliumi technologija

Jautienos minkštimą nuplaukite, supjaustykite vienodais gabalėliais ir apkepkite įkaitintoje keptuvėje augaliniame aliejuje. Suberkite pjaustytus svogūnus, druską ir pipirus. Viską gerai apkepkite, tada suberkite miltus ir tęskite kepimo procesą apie 5-6 minutes.

Šviežius pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir perkoškite per kiaurasamtį, kad susidarytų tyrė. Česnaką susmulkinkite grūstuvėje, o raugintus agurkus supjaustykite mažais kubeliais ir troškinkite atskirai. Visą paruoštą masę sumaišykite su mėsa, supilkite vyną, sultinį ir troškinkite 35-40 minučių po dangčiu ant silpnos ugnies.

Patiekite gatavą patiekalą porcijomis suskirstytose lėkštėse, apibarstykite krapais, kurie gatavam patiekalui suteiks gaivumo ir gastronominio išbaigtumo. Šalia padėkite garnyrą.

5. Čekiškas jautienos guliašas

Šiame recepte dedama alaus, kmynų, česnako, kas suteikia troškiniui įdomų balansą. Į didelę storasienę keptuvę suberkite smulkiai supjaustytus taukus, lengvai pakepinkite, tada suberkite svogūną, pasūdykite ir užpilkite trupučiu karšto vandens. Tada supjaustykite mėsą kubeliais, sumaišykite su paruoštu pagrindu, suberkite kmynus ir du trečdalius paprikos, viską gerai išmaišykite.

Įpilkite tiek sultinio ar vandens, kad mėsa beveik apsemtų. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami ir įpildami šiek tiek alaus apie pusantros valandos.

Kai mėsa suminkštės, įberkite žiupsnelį druskos pagal skonį, likusį alų ir troškinkite, dažnai maišydami. Pagardinkite likusiais prieskoniais, išspaustu česnaku ir likusia paprika. Troškinkite 5 minutes, bet būkite atsargūs, kad mėsa neperkeptų.

Ingredientai 5-6 porcijoms:

• jautienos minkštimas - vienas kilogramas;
• svogūnai - 400 gramų;
• kiauliniai taukai - 20 gramų;
• Vengriška saldžioji paprika - 4 desertiniai šaukštai;
• kmynai - 1 sauja;
• česnakai - viena galva;
• alus - 0,5 litro;
• kvapieji pipirai ir druska – neprivaloma.

1. Stenkitės neperkepti mėsos, kitaip ji bus pluoštinė ir neskani.

2. Pasirinkite tinkamus prieskonius ir prieskonius, jie pabrėš skonio ryškumą.

3. Guliašui skirtą mėsą prieš troškinimą būtina kepti, tada skonis bus daug ryškesnis ir skanesnis.

Manoma, kad guliašą kadaise išrado vengrų virėjai, norėdami vienu patiekalu pavaišinti didelę kompaniją. Tačiau patiekalas pasirodė toks universalus ir skanus, kad šiandien išplito visame pasaulyje.

Yra daugybė receptų, kuriuose siūloma troškinti jautieną su įvairiomis daržovėmis, grybais ir net saldžiais džiovintais vaisiais. Kad padažas būtų dar skanesnis, kaip tirštiklį galite įdėti pomidorų, grietinės, grietinėlės, sūrio ir, žinoma, miltų.

Tačiau kulinarijos specialistai pataria pradėti ruošti jautienos guliašą pasirenkant „teisingą“ mėsą. Minkštimą geriau imti iš mentės, užpakalinės kojos ar nugarinės. Mėsa turi būti gražios spalvos, be dryžių ar kitų defektų.

Pati jautiena, nebent jauno veršelio mėsa, reikalauja ilgo troškinimo, tad teks apsišarvuoti kantrybe ir rinktis indą storu dugnu. Visa kita priklauso nuo pasirinkto recepto ir jūsų įgūdžių.

Jautienos guliašas - klasikinis receptas su vaizdo įrašu

Visada geriau pradėti nuo tradicinių gaminimo būdų. Žingsnis po žingsnio receptas ir vaizdo įrašas padės suprasti guliašo paslaptis ir paslaptis. Naudodami pagrindinį receptą galite eksperimentuoti su bet kokiais tinkamais ingredientais.

• 500 g jautienos;
• pora didelių svogūnų;
• augalinis aliejus kepimui;
• 1 valgomasis šaukštas. miltai;
• 3 valg. pomidoras;
• pora lauro lapų;
• druskos, pipirų pagal skonį;
• žiupsnelio sauso baziliko;
• švieži žalumynai.

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite mažais kubeliais arba kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir retkarčiais pamaišydami apkepkite jautieną iki auksinės rudos spalvos (apie 5 minutes).
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Sudėkite į mėsą ir kepkite dar 5-6 minutes.
3. Keptuvės turinį pabarstykite miltais, lengvai pasūdykite, suberkite pomidorą, lauro lapus ir baziliką. Išmaišykite, užpilkite apie 2–2,5 stiklinės vandens arba sultinio.
4. Troškinkite ant silpnos dujos po dangčiu mažiausiai 1–1,5 valandos.
5. Maždaug 10 minučių iki proceso pabaigos įberkite druskos pagal skonį ir gausiai pipirų.
6. Prieš patiekdami į guliašą įberkite smulkiai pjaustytų žolelių.

Jautienos guliašas lėtoje viryklėje - žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas

Dar lengviau skanų guliašą gaminti lėtoje viryklėje. Šio tipo virtuvės prietaisai yra specialiai sukurti ilgalaikiam produktų troškinimui, o tai ypač pasakytina apie jautieną.

• 1 kg jautienos minkštimo;
• 1 didelis svogūnas;
• 2 valg. storas pomidoras;
• tiek pat miltų;
• 2 valg. Grietinė;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• šiek tiek augalinio aliejaus.

Paruošimas:

1. Jautieną supjaustykite mažais gabalėliais.

2. Įrangos meniu pasirinkite „kepimo“ ar panašią programą. Supilkite šiek tiek aliejaus ir sudėkite paruoštą mėsą.

3. Kai mėsa lengvai paruduos ir išskirs sultis (apie 20 min.), į dubenį suberkite atsitiktinai supjaustytą svogūną.

4. Atskirai paruoškite padažą, sumaišydami pomidorų pastą ir grietinę. Įberkite druskos ir pipirų. Atskieskite vandeniu iki skystos konsistencijos (apie 1,5 kelių puodelių).

5. Dar po 20 minučių, kai mėsa ir svogūnai gerai apkeps, suberkite miltus, atsargiai išmaišykite ir pakepinkite dar 5-10 min.

6. Tada supilkite pomidorų-grietinės padažą, į dubenį sumeskite lauro lapus.

7. Nustatykite „gesinimo“ programą 2 valandoms ir galėsite pradėti savo reikalus.

Jautienos guliašas su padažu - labai skanus receptas

Tradiciškai jautienos guliašas patiekiamas su kokiu garnyru. Tai gali būti bulvių košė, makaronai, košė. Todėl labai svarbu, kad patiekale būtų daug skanaus padažo.

• 600 g jautienos;
• 1 svogūnas;
• 1 didelė morka;
• 2 valg. miltai;
• 1 valgomasis šaukštas. pomidoras;
• druska, lauro lapas.

Paruošimas:

1. Jautieną supjaustykite ne didesniais 1x1 cm kubeliais, pakepinkite karštame augaliniame aliejuje, kol susidarys nedidelė plutelė.
2. Morkas stambiai sutarkuokite, o svogūną susmulkinkite kaip norite. Daržoves suberkite į mėsą ir maišydami kepkite apie 5-7 minutes.
3. Visus ingredientus sudėkite į storadugnį puodą, įpilkite 0,5 l sultinio ir užvirę troškinkite ant silpnos ugnies.
4. Greitai apkepkite miltus naudodami likusį aliejų su mentele.
5. Sudėkite pomidorą, lauro lapą ir supilkite sultinį (dar apie 0,5 l). Virkite pomidorų padažą ant silpnos ugnies apie 10–15 minučių.
6. Supilkite ant mėsos ir toliau troškinkite viską kartu, kol visiškai iškeps.

Kaip virti skanų jautienos guliašą

Guliašas savo išvaizda primena tirštą sriubą, kurią ypač skanu valgyti su kokiu garnyru. Tačiau patiekalas, paruoštas pagal šį receptą, išskris net ir su trupučiu duonos.

• 600 g mėsos nugarinės;
• vidutinė lemputė;
• 2 pomidorai arba 2 valg. pomidoras;
• 0,75 ml vandens arba sultinio;
• pipirų, druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nugarinę supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Sudėkite juos į karštą aliejų keptuvėje ir kepkite, kol išgaruos sultys.
2. Šiuo metu suberkite ketvirčiais supjaustytą svogūną ir maišydami pakepinkite apie 5 minutes, kol jis taps auksinis.
3. Pomidorus nulupkite, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į mėsą. Žiemą šviežias daržoves galima pakeisti pomidorų pasta ar net geru kečupu. Išmaišome ir pakepiname dar 5 minutes.
4. Supilkite karštą sultinį arba vandenį ir gerai išmaišykite, kad skystis susijungtų su kitais ingredientais. Pagardinkite druska ir pipirais.
5. Sumažinkite ugnį ir troškinkite bent valandą, o dar geriau – pusantros valandos, kol jautiena suminkštės ir suminkštės.

Vengrijos jautienos guliašas

Dabar pats laikas pereiti prie sudėtingesnių patiekalų. Ir pirmasis bus receptas, kuriame bus pasakojama, kaip virti tikrą vengrišką guliašą su jautiena ir bulvėmis.

• 0,5 kg bulvių;
• 2 svogūnai;
• 2 morkos;
• 1-2 saldžiosios paprikos;
• 2 valg. pomidoras;
• 3 česnako skiltelės;
• 1 kg jautienos;
• 200 ml raudonojo vyno (nebūtina);
• po 1 arbatinį šaukštelį kmynai, paprika, čiobreliai, raugerškiai;
• druska pipirai;
• apie 3 v.š. daržovių aliejus.

Paruošimas:

1. Puode arba storasieniame puode įkaitinkite augalinį aliejų. Įmeskite jautieną, supjaustykite gana dideliais griežinėliais. Kepkite juos ant stiprių dujų 6-8 minutes.
2. Sudėkite svogūnų pusžiedžius ir smulkiai pjaustytą česnaką. Išmaišykite, pakepinkite 5 minutes.
3. Tada sudėkite stambiai tarkuotas morkas ir saldžiosios paprikos pusžiedžius, taip pat pomidorų pastą. Vasarą geriau naudoti šviežius pomidorus. Troškinkite 10 minučių.
4. Suberkite visus recepte nurodytus prieskonius ir troškinkite ant vidutinės ugnies 5 minutes.
5. Supilkite vyną (galima pakeisti vandeniu ar sultiniu) ir troškinkite po dangčiu mažiausiai 15 minučių, kol alkoholis išgaruos.
6. Bulves nulupkite, supjaustykite pagal pageidavimą ir sumeskite į katilą. Įpilkite dar maždaug stiklinę sultinio arba vandens, kad visi ingredientai šiek tiek apsemtų, ir troškinkite po dangčiu vidutiniškai 20–25 minutes.
7. Pagardinkite druska ir pipirais, jei turite, įberkite daugiau šviežių žolelių ir po 5 minučių išjunkite.

O dabar tikras vengriškas guliašas iš patyrusio virėjo. kuri atskleis visas šio patiekalo ruošimo ypatybes.

Šis guliašas savo paruošimo būdu ir net skoniu primena legendinį patiekalą a la Beef Stroganoff. Norėdami didesnio panašumo, galite pridėti šiek tiek grybų ir pabaigoje tarkuoto kieto sūrio.

• 700 g jautienos;
• 1 didelis svogūnas;
• 200 g grietinės;
• 2 valg. miltai;
• druskos ir pipirų.

Paruošimas:

1. Jautienos filė supjaustykite ilgomis ir plonomis juostelėmis.
2. Suberkite juos į karštą keptuvę su aliejumi ir kepkite, kol paviršiuje atsiras šviesi plutelė, o išsiskyrusios sultys beveik visiškai išgaruos.
3. Sudėkite svogūnų pusžiedžius ir reguliariai maišydami kepkite dar penkias minutes.
4. Pagardinkite miltais, druska ir pipirais, maišykite, kol sausi ingredientai tolygiai pasiskirstys ir įmaišykite į padažą.
5. Po 5-6 minučių supilkite grietinę ir troškinkite ne ilgiau kaip 5-7 minutes po dangčiu. Patiekite iš karto.

Pati švelniausia, burnoje tirpstanti mėsa su tirštu, aromatingu padažu – vargu ar kas gali atsisakyti šio derinio! Tradicinis guliašas priklauso nacionalinei vengrų virtuvei, kur jis patiekiamas tirštos jautienos gabalėlių sriubos, troškintos su rūkyta šonine, morkomis, bulvėmis, svogūnais ir paprika, pavidalu. Kepant mėsą su šonine ir miltais patiekalas tampa aromatingas, labai sotus ir riebus.

Apie jautienos guliašo su padažu receptą

Apie jautienos guliašą su padažu (receptas su nuotrauka pridedama su detalėmis) nereikia žinoti detalių, kad jį pamėgtum ir ruoštum dažnai. Ir vis dėlto smalsu, kad skirtingose ​​pasaulio vietose guliašas ruošiamas skirtingai ir daugiausia patiekiamas ne kaip sriuba, o kaip antras mėsos patiekalas sodrame padaže. Jautiena pasirodo labai aromatinga ir minkšta, o tirštas padažas puikiai tinka prie visų rūšių garnyrų, ypač su ryžiais ir bulvių koše.

Kepimui tinka jautienos nugarinė arba jauna veršiena, turinti minimalų gyslų ir raumeninio audinio kiekį. Vietoj pomidorų pastos į padažą galite dėti šviežių pomidorų ir pridėti keptų paprikų bei salierų, kad pagerintumėte skonį. Žodžiu, patiekalo skonį galima nesunkiai pakoreguoti, pavyzdžiui, įberti mėgstamų prieskonių ar įberti porą žiupsnelių cukraus, jei norite pašalinti pomidorų pastos rūgštumą. Patiekiant nereikia taupyti žalumynų, smulkiai pjaustytos petražolės, krapai, žalieji svogūnai, kalendra ar bazilikas tik sustiprins guliašo skonį, o patiekalas taps ryškesnis ir turtingesnis vitaminais.

Ingridientai

• jautienos 500 g
• svogūnai 2 vnt.
• morkos 0,5 vnt.
• augalinis aliejus 2 v.š. l.
• kvietinių miltų 2,5 a.š. l.
• druskos 1,5 arb.
• džiovintas bazilikas 2 traškučiai.
• maltų paprikų mišinys 2 medžio drožlės.
• vandens 3 v.š.
• lauro lapas 1 vnt.
• pomidorų pastos 2 v.š. l.
• šviežių krapų 1 a.š. l.

Jautienos guliašo su padažu receptas

1. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, morkas supjaustykite vidutiniais kubeliais. Mėsą nuplauname šaltame vandenyje ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu, kad ant paviršiaus neliktų drėgmės, neleidžiančios susidaryti gražiai aukso rudos spalvos plutelei. Pašaliname visas gyslas, jei yra, o tada jautieną supjaustome vidutiniais kubeliais - standartinis guliašo dydis yra 3x3 cm arba 4x4 cm, kiekvieno gabalo svoris apie 30 gramų. Jei pjaustysite stambesnę, mėsa troškinsis per ilgai, o per maža – jos skonis padaže nebus toks ryškus.
2. 
   Įkaitinkite gilią keptuvę, supilkite į ją 2 valg. l. augalinio aliejaus ir sudėkite į jį jautieną. Kepkite mėsą ant stiprios ugnies be dangčio 3-5 minutes iš kiekvienos pusės - šis greito kepimo būdas leis „užsandarinti“ visas vertingas sultis viduje, plutelė sustings ir taps auksinės rudos spalvos, todėl guliašas taps švelnus ir sultingas. Kepimo metu druskos nededame!
3. 
   Toje pačioje keptuvėje, kurioje buvo kepama jautiena, 2-3 minutes pakepinkite svogūnus - jie sugers nuo kepimo likusių mėsos sulčių aromatą ir skonį. Kai tik svogūnas taps minkštas, į keptuvę suberkite kvietinius miltus ir greitai išmaišykite. Kepti miltai suteiks guliašui malonaus dūmo aromato, o padažas bus tirštesnis ir sodresnis.
4. 
   Sumažinkite ugnį iki minimumo ir toliau kepkite dar 2-3 minutes – miltai turi tapti šviesios karamelinės spalvos ir įgauti saldų, riešutų aromatą. Apkeptą jautieną sudėkite į keptuvę su svogūnais.
5. 
   Užpildykite šaltu vandeniu – jis turi visiškai uždengti keptuvės turinį. Įberkite druskos, maltų paprikų, lauro lapų ir baziliko mišinio. Išmaišykite, užvirinkite ir uždenkite keptuvę dangčiu. Jautieną troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių, nepamirškite karts nuo karto pamaišyti medine mentele.
6. 
   Sudėkite morkas, anksčiau supjaustytas kubeliais, dar kartą išmaišykite ir troškinkite dar 30 minučių – per tą laiką morkos ir mėsa bus visiškai iškepę. Paspaudus šakute guliašas turi lengvai išsiskirti į pluoštus. Jei jautiena yra „sena“ ir kieta, troškinimo laiką reikia pailginti. Virimo metu vanduo išgaruos, jei reikia, galite jo įpilti.
7. 
   Baigiant virti suberti pomidorų pastą ir smulkiai pjaustytus krapus. Išmaišykite ir troškinkite ne ilgiau kaip 5 minutes – jei padažą pervirsite, pomidorų pasta gali prarasti spalvą.
8. Rezultatas turėtų būti minkštas ir kvapnus guliašas su tiršta padažu. Svogūnai visiškai ištirps, suteikdami padažui savo aromatą ir saldų skonį. Morkos puikiai išlaikys savo formą ir patiekalui suteiks apetitą. Pomidorų pasta gausiai nuspalvins padažą ir suteiks šiek tiek rūgštumo.

Jautienos guliašą patiekite su padažu karštą, pabarstytą smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Kaip garnyras puikiai tiks bulvių košė arba ryžiai.

Pastaboje:

• Vietoj pomidorų pastos recepte kaip jautienos guliašo padažą rekomenduojama naudoti šviežius pomidorus – tokiu atveju juos reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, nulupti ir susmulkinti trintuvu (arba ant trintuvės). Įpilkite kepimo pabaigoje ir troškinkite su mėsa 10 minučių.
• Jei pageidaujate, į padažą paskutiniame virimo etape galite pridėti 1 česnako skiltelę, perspaustą per presą - tai suteiks patiekalui ypatingo aromato ir skonio.

Žingsnis po žingsnio jautienos guliašo receptai su pomidorais ir grietine, įvairiomis daržovėmis, marinuotais agurkais

2018-04-03 Marina Vykhodtseva

Įvertinimas
receptas

7827

Laikas
(min.)

Porcijos
(asmenys)

100 gramų gatavo patiekalo

10 gr.

8 gr.

Angliavandeniai

6 gr.

138 kcal.

1 variantas: klasikinis jautienos guliašas

Klasikiniame variante guliašas gaminamas iš jautienos ir turi tirštą bei sodrų pomidorų padažą. Šis mėsos patiekalas taip pat puikiai tinka prie dribsnių, taip pat su daržovių garnyru. Galite paruošti didelę porciją iš karto keletą dienų ir tiesiog pakeisti priedą. Pakaitinus šio guliašo skonis nekinta.

Ingridientai

• 1 kg mėsos;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 3 svogūnai;
• 2 morkos;
• 4 valg. l. pomidorų pasta;
• 25 g krapų;
• 4 šaukštai miltų;
• 0,3 šaukštelio. pipirų;
• 450 ml vandens.

Žingsnis po žingsnio klasikinio jautienos guliašo receptas

Guliašui skirtą mėsą nuplaukite. Nuo jautienos nupjaukite visas esamas plėveles. Nupjaukime. Galite padaryti kubelius ar batonėlius. Pabarstykite juodaisiais pipirais ir išmaišykite.

Į miltus įberkite arbatinį šaukštelį smulkios valgomosios druskos ir išmaišykite. Kiekvieną mišinio gabalėlį pamirkykite miltuose ir iš karto dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Kepkite, kol gražiai apskrus.

Svogūnus ir morkas reikia susmulkinti. Gaminame maždaug tokį pat šiaudelį. Svogūną galima supjaustyti pusžiedžiais. Daržovių nesmulkiname. Morkų tarka geriau nenaudoti. Daržoves pakepinti. Perkelkite į paruoštą jautieną.

Maistą užpilkite verdančiu vandeniu. Leiskite virti pusvalandį. Įpilkite pomidorų pastos. Naudojant stiprų koncentratą, galima vartoti mažiau, nei nurodyta ingredientų sąraše. Sumaišykite su pomidorais, įberkite druskos ir uždenkite. Guliašą troškinkite dar 5-7 minutes, nepamirškite pagardinti žolelėmis.

Labai dažnai, be svogūnų ir morkų, į guliašą dedama saldžiųjų paprikų. Šiuo atveju mes jį pristatome svogūnų ir morkų kepimo etape.

2 variantas: greitas jautienos guliašo su miltais receptas

Kad guliašas greitai iškeptų, svarbu naudoti jauną ir minkštą jautieną. Be to, nepjaustykite per didelių gabalų. Pateikiame receptą patiekalui, kurį galima pagaminti per 30-40 minučių. Kepame keptuvėje arba puode, tai nėra taip svarbu.

Ingridientai

• 500 g jautienos;
• 2 svogūnai;
• 3 pomidorai;
• stiklinė vandens;
• 1 šaukštas miltų;
• aliejus, prieskoniai.

Kaip greitai virti

Svogūnus supjaustykite juostelėmis. Nuplautą minkštimą taip pat supjaustome juostelėmis, kurių storis ne didesnis nei pusė centimetro. Mėsą pabarstykite miltais. Išmaišykite jautieną tiesiai ant lentos.

Įkaitinkite aliejų ir suberkite miltais pabarstytą mėsą. Kai tik paruduos, iš karto suberkite svogūną. Virkite dešimt minučių ant vidutinės ugnies. Užpilame vandeniu, geriau verdančiu vandeniu, troškiname dar 10 min.

Pomidorus sutarkuokite ir supilkite į guliašą. Pats metas patiekalą pagardinti prieskoniais ir druska. Kepkite šiek tiek daugiau, pažodžiui 5-8 minutes. Vietoj pomidorų galite naudoti pomidorų tyrę, kečupą ar sultis.

Jei norite tiršto padažo, į tarkuotus pomidorus galite įberti 1-2 arbatinius šaukštelius kvietinių miltų. Tik dedant į karštą masę svarbu gerai ištirpinti ir gerai išmaišyti.

3 variantas: valgyklos stiliaus jautienos guliašas

Šis receptas naudojamas ruošiant guliašą mokyklos ir darželio valgykloje. Rezultatas – labai maloni natūralaus aromato mėsa. Būtinas ingredientas yra grietinė. Renkamės aukštos kokybės vidutinio riebumo produktą.

Ingridientai

• 0,5 kg jautienos;
• 1 morkos;
• 1 šaukštelis. pomidorų pasta;
• 1 svogūnas;
• 1 valgomasis šaukštas. l. miltai;
• 15 ml aliejaus;
• 2 valg. l. Grietinė.

Kaip gaminti

Į keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus, suberkite kubeliais pjaustytą jautieną ir lengvai apkepkite. Į mėsą suberkite svogūnus ir morkas. Galite juos šiek tiek pakepinti arba iš karto užpilti stikline verdančio vandens ir užvirti. Virkite uždengę valandą.

Grietinę sumaišykite su pomidorų pasta, suberkite miltus ir pusę stiklinės vandens. Druska, galima dėti pipirų. Geriausia sutrinti tris žirnelius. Kruopščiai išmaišykite ir supilkite į troškintą jautieną.

Guliašą užvirinkite ir dar šiek tiek pavirkite ant silpnos ugnies, kad mėsa permirktų padaže.

Jei guliašas ruošiamas vaikams, tuomet galite apsieiti ir be išankstinio kepimo. Mėsą ir daržoves iš karto įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite.

4 variantas: minkštas jautienos guliašas

Labai švelnaus guliašo su jautienos svogūnų padažu receptas. Mėsos gabaliukai tiesiog tirpsta burnoje, gaminimas nereikalauja daug dėmesio, tačiau užtruks apie dvi valandas. Kepimui galite naudoti augalinį aliejų arba sviestą.

Ingridientai

• 50 g sviesto;
• 3 svogūnai;
• 700 g mėsos;
• 2 arb. miltai;
• 2 valg. l. kečupas.

Žingsnis po žingsnio receptas

Nuplautą ir būtinai išdžiovintą jautieną supjaustome į standartinius batonėlius. Įkaitinkite aliejų. Mėsą pabarstykite miltais, išmaišykite ir pusę jos supilkite į aliejų. Kepkite ant stiprios ugnies 1-2 minutes. Išimame ir taip pat ruošiame antrą porciją.

Pirmąją mėsą grąžinkite į keptuvę. Suberkite susmulkintą svogūną, išmaišykite ir pakepinkite minutę, ne daugiau. Nedelsdami užpilkite verdančiu vandeniu. Vanduo turi apsemti maisto gabaliukus. Uždenkite ir troškinkite valandą ar ilgiau. Mėsa turi suminkštėti, o svogūnas beveik ištirps sultinyje.

Jautienos tikrinimas. Jei jis pasiekė norimą būseną, į padažą įpilkite kečupo, įberkite druskos ir išmaišykite. Kiti prieskoniai pagal skonį. Leiskite guliašui dar kelias minutes pavirti.

Šiame recepte padažo kiekį galite reguliuoti padidindami vandens kiekį ir pridėdami svogūnų. Taip gaunamas tirštas ir sodrus padažas.

5 variantas: jautienos guliašas su grietine

Labai švelnus jautienos guliašo variantas. Patartina naudoti ne grietinę, kitaip mėsa ilgai bus kieta, o troškinimo laikas vėluos. Šis receptas yra su morkomis, bet nereikia dėti daug, užtenka vieno smulkmenos. Kartais į grietinę įdedama šiek tiek pomidorų pastos, ką galima padaryti.

Ingridientai

• 2 svogūnai;
• 250 g grietinės;
• 250 ml vandens;
• želdiniai;
• lauro lapas;
• morkos;
• 750 g mėsos;
• 35 g sviesto;
• prieskoniai.

Kaip gaminti

Įkaitinkite aliejų. Jautieną nuplaukite, supjaustykite kubeliais. Įdėkite mėsą ir šiek tiek pakepinkite, kad susilaikytų sultys ir pagerėtų skonis. Sudėkite morkas ir svogūnus, viską supjaustykite juostelėmis. Daržoves kepame neilgai, tik lengvai.

Įpilkite verdančio vandens, uždenkite ir troškinkite be prieskonių apie 35 minutes. Tikslus laikas priklauso nuo pačios mėsos. Virkite ant silpnos ugnies.

Įpilkite grietinės ir troškinkite dar 20 minučių. Atėjo laikas į guliašą įberti druskos, pipirų ir kitų prieskonių. Pabaigoje įmetame lauro lapą ir žoleles.

Yra panašus guliašo receptas su šviesaus alaus priedu. Tokiam mėsos kiekiui pakanka 150 ml, vandens reikėtų sumažinti. Alus gamina labai švelnią mėsą su maloniu salyklo skoniu, šilta duona, nelieka nė pėdsako alkoholio.

6 variantas: dietinis jautienos guliašas

Mažo kaloringumo guliašo variantas, kuriam imame liesą jautieną arba veršieną. Iš karto nupjauname visas plėveles, kad gautųsi minkšta ir sultinga mėsa. Vietoj pastos bus naudojami švieži pomidorai. Iš esmės kalorijų kiekis sumažėja sumažinus riebalų kiekį. Recepte yra aliejaus, bet jo labai mažai. Savo nuožiūra galite naudoti saulėgrąžas arba alyvuoges.

Ingridientai

• 400 g jautienos;
• 50 g svogūnų;
• pomidoras;
• 20 g krapų;
• 60 g morkų;
• 1 šaukštelis. aliejai;
• 300 ml verdančio vandens.

Kaip gaminti

Supilkite šiek tiek aliejaus, tiesiog ištepkite keptuvę riebalais, įkaitinkite ir sudėkite į ją jautieną. Lengvai pakepinkite, kad mėsoje išsiskirtų sultys.

Visas daržoves, išskyrus pomidorus, supjaustykite juostelėmis. Ant viršaus užpilkite mėsą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Pomidorą supjaustykite griežinėliais ir uždėkite ant viršaus. Daržoves lengvai pabarstykite druska ir leiskite joms išleisti sultis.

Užvirus išjunkite ugnį ir troškinkite dietinį guliašą, kol iškeps. Pabaigoje išmaišykite mėsą ir daržoves, įberkite daugiau druskos ir į patiekalą suberkite prieskonines žoleles.

Galite paruošti panašų guliašą, pridėdami paprikos, cukinijos ir baklažanų. Daržovės paįvairina patiekalo skonį ir yra mažai kaloringos.

7 variantas: jautienos guliašas su bulvėmis

Galima pasigaminti sotų guliašą ir su bulvėmis, tačiau šis patiekalas kažkuo panašus į sriubą. Čia yra paprasčiausias pagrindinis receptas. Leidžiama dėti kitų daržovių, įvairių prieskonių ir net grybų.

Ingridientai

• 0,6 kg mėsos;
• 0,5 kg bulvių;
• 400 ml vandens;
• 1 morkos;
• pora svogūnų;
• Juodasis pipiras;
• 4 šaukštai aliejaus.

Kaip gaminti

Paruoškite guliašo pagrindą. Porą svogūnų supjaustykite juostelėmis. Ši daržovė patiekalo nesugadins. Siunčiame kepti. Po kelių minučių sudėkite keturių centimetrų kubeliais supjaustytą jautieną. Virkite ant stiprios ugnies tris minutes. Pabarstykite juodaisiais pipirais, užpilkite stikline verdančio vandens, uždenkite. Troškiname valandą.

Morkas supjaustykite juostelėmis, bulves supjaustykite kubeliais. Galite pridėti susmulkintos paprikos, tai neprivaloma. Viską iš karto supilkite į mėsą, pasūdykite ir supilkite likusį skysčio kiekį. Vėl užpilkite verdančiu vandeniu.

Išmaišykite visus ingredientus, uždenkite ir troškinkite, kol baigsis. Pačioje pabaigoje dėkite žalumynus ir česnaką pagal skonį, taip pat lauro lapus.

Tai patiekalo variantas be pomidorų, bet jei norite, įdėkite šiek tiek makaronų, tarkuotų pomidorų ar bet kokio kečupo.

8 variantas: jautienos guliašas su džiovintomis slyvomis

Slyvos puikiai dera su beveik visų rūšių mėsa, įskaitant jautieną. Puikiai tinka guliašui. Šis duetas gamina nuostabų patiekalą su nuostabiu aromatu, tačiau į jį teks pridėti dar kai ko.

Ingridientai

• 500 g jautienos;
• 2 svogūnai;
• lauras;
• šaukštas makaronų;
• 200 g džiovintų slyvų (galima ir 150);
• 50 g sviesto;
• krapai ar petražolės.

Kaip gaminti

Nuplautą jautieną supjaustykite maždaug 2,5 centimetro gabalėliais. Sumeskite į dubenį. Jei mėsa tamsi ir įtartina, tuomet į ją galima įpilti pusę šaukštelio sodos, išmaišyti ir palikti apie 40-60 min. Po to net sena suaugusio gyvūno jautiena taps minkštesnė.

Keptuvėje pakepinkite svogūną ir pjaustytas morkas. Perkelkite daržoves į dubenį ar puodą. Į šią keptuvę įpilkite daugiau aliejaus ir kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos. Galite tiesiog pirmiausia pabarstyti gabalėlius miltais, kaip norite.

Daržoves sumaišykite su jautiena. Įpilkite vandens. Būtinai imame verdančio vandens, gal sultinio. Skystis turi padengti maistą. Troškiname valandą.

Yra laiko nuplauti, supjaustyti džiovintas slyvas, paruošti pomidorus ir prieskonius. Kartais džiovinti vaisiai dedami sveiki arba tiesiog perpjauti per pusę, tai taip pat įmanoma. Visa tai sudėkite į jautieną ir išmaišykite. Troškinkite dar 20 minučių. Suberkite žalumynus.

Nuostabus guliašas gaminamas iš jautienos, pridedant džiovintų slyvų vazonuose. Pasirinkę šią parinktį, galite paimti visus tuos pačius produktus, tačiau ingredientai yra sukrauti sluoksniais ir užpildyti skysčiu. Puodus uždengus dangčiu troškinkite apie dvi valandas.

9 variantas: jautienos guliašas su agurkais

Šį guliašą galite ruošti su raugintais arba raugintais agurkais. Antrasis variantas sukuria daug įdomesnį skonį. Be to, jums reikia lanko. Šiame recepte morkų nėra, bet jei labai norite, galite sutarkuoti ir įdėti vieną nedidelę šakniavaisį.

Ingridientai

• 0,5 kg mėsos;
• 100 g pastos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. miltai;
• 4 agurkai;
• 1 svogūnas;
• 3 skiltelės česnako;
• 350 ml sultinio;
• pipirai, lauras

Kaip gaminti

Jautieną supjaustome arba kubeliais, arba griežinėliais. Siunčiame kepti į keptuvę. Po dešimties minučių suberkite susmulkintą svogūną. Jei jis mažas, tada paimame porą gabalėlių. Kepame toliau. Neskubėkite, kaitra vidutinė, pakepinkite su svogūnais dar apie aštuonias minutes.

Agurkus supjaustykite juostelėmis ir sudėkite. Su jais tiek pat laiko verdame, sūrymą nugariname. Tada daržoves perkeliame į šoną ir į tuščią keptuvę suberiame miltus, pakepiname kelias sekundes, tada sumaišome visus ingredientus ir dedame pomidorą. Su juo nereikia ilgai virti, tiesiog pašildykite dvi minutes.

Užpildykite guliašą vandeniu ir troškinkite pusvalandį. Išspauskite česnaką, įberkite druskos ir pipirų, lauro lapą, išjunkite viryklę. Leiskite jam užvirti, kad išsiskirtų skonis.

Guliašas su sūdytais pomidorais pasirodo toks pat nuostabus, pomidorai sutarkuojami ir dedami į patiekalą paskutiniame etape. Dėl įvairovės galite pridėti šiek tiek pjaustytų alyvuogių, kurios suteiks pikantiškumo.

10 variantas: jautienos guliašas su grybais

Guliašo grybų versija labai skirsis ne tik skoniu, bet ir nuostabiu aromatu. Šiame patiekale labai gražiai atrodo pievagrybių griežinėliai. Bet jūs galite pasiimti kitų rūšių grybus.

Ingridientai

• 350 g jautienos;
• 1 svogūnas;
• 200 g pievagrybių;
• 2,5 šaukšto makaronų;
• 2 stiklinės vandens;
• 6 šaukštai aliejaus;
• 20 g miltų.

Kaip gaminti

Sviestą padalinkite per pusę. Supjaustytą mėsą sudėkite į vieną įkaitintą dalį. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, suberkite svogūną. Šiek tiek pakepinkite, užpilkite stikline verdančio vandens ir troškinkite 45 minutes.

Riekelėmis supjaustytus grybus sudėkite į kitą aliejų ir taip pat apkepkite. Pievagrybiams užtenka dešimties minučių. Naudojant kitas rūšis, laikas gali pailgėti, kartais reikia iš anksto užvirti.

Kai tik grybai apkeps, per sietelį suberkite miltus ir greitai išmaišykite. Į pomidorų pastą iš karto įpilkite 30 ml vandens ir užpilkite juo pievagrybius. Pašildykite porą minučių, perkelkite į jautieną.

Pats laikas į guliašą įberti druskos. Dar šiek tiek troškinkite, kad skoniai susijungtų, suberkite žoleles ir laurus.

Guliašas puikiai pasirodo katile, troškintuve ir kituose induose su geromis sienelėmis. Dėl storo dugno šiluma pasiskirsto tolygiai. Maisto ruošimui galite naudoti lėtą viryklę.

Kadaise guliašas buvo vengrų aviganių stovyklos maistas, kurį virdavo katiluose ant ugnies. Neatsitiktinai šis žodis iš vengrų išverstas kaip „piemens sriuba“, paprastas, sotus ir labai maistingas. Šiuolaikinėje virtuvėje guliašas dažniau naudojamas kaip antrasis patiekalas, patiekiamas su garnyru. Tirštame padaže su daržovėmis iškepti mėsos gabaliukai – idealus žiemos maistas, kuris numalšina alkį, sušildo ir pakelia nuotaiką...

Guliašas, azu arba kuyrdak

Niekas nežino, kuris guliašo receptas laikomas klasikiniu, nes net Vengrijoje šis patiekalas turi daugybę paruošimo variantų. Be to, guliašo modifikuotų formų galima rasti įvairių tautų virtuvėse. Totoriai ruošia azu, kazachai ir kirgizai gamina tradicinį kuyrdak, ispanai verda kokidą, į jį dedami pupelių, vokiečiai neįsivaizduoja Eintopf mėsos sriubos be grūdų ir makaronų, o amerikiečiai sukūrė savo gumbo guliašą, kuriame galite rasti ne tik mėsa ir dešra, bet ir jūros gėrybės. Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad skanaus guliašo su padažu receptas yra toks paprastas, kad jį galima nesunkiai įsisavinti namuose. Tačiau yra keletas subtilybių, kurias reikia žinoti norint paruošti skanų, skanų ir tirštą guliašą, o ne ploną sriubą.

Kaip išsirinkti ir paruošti mėsą guliašui

Paruošta iš įvairių rūšių mėsos – jautienos, kiaulienos, ėrienos ir paukštienos. Tačiau klasikinė „piemenų sriuba“ buvo verdama iš jautienos, veršienos ir ėrienos, tai yra iš piemenims prieinamos mėsos. Kai medžioklė buvo sėkminga, guliašas buvo gaminamas iš žvėrienos ir kiškio mėsos. Jei nuspręsite virti jautienos guliašą pagal klasikinį receptą, kaip jį virė vengrų aviganiai, rinkitės šviežią krūtinėlę, nugarinę, užpakalinės kojos minkštimą arba mentę su plonu lašinių sluoksniu, bet visada iš jauno gyvulio. Pirkdami ėrieną pirmenybę teikite mentėms ir sprandui, o kiaulienos guliašui minkštimą imkite iš kumpio viršaus, nugaros, krūtinėlės ir sprando. Kiaulienos nugarinė ir kumpis nėra labai tinkami patiekalui ruošti, nes gali pasirodyti šiek tiek kieti ir sausi. Pasirinktas gabalas nuvalomas nuo plėvelių, sausgyslių, kremzlių, supjaustomas kubeliais ir dedamas ant servetėlės, kad nuvarvėtų. Tik iš kokybiškos mėsos paruošite minkštą, švelnų ir sultingą guliašą, ypač kalbant apie jautieną.

Kaip virti mėsos guliašą vengrų stiliumi

Taip gaminamas tradicinis vengriškas guliašas. Susmulkinti svogūnai kepami riebaluose keptuvėje, katile, puode ar bet kokiame storasieniame inde, į kurį netrukus dedami jautienos gabalėliai, gausiai pabarstyti saldžia paprika ir žiupsneliu kmynų. Mėsa troškinama savo sultyse iki pusės iškepimo, tada į indą pilamas vanduo arba sultinys, gabalėliais supjaustytos daržovės (bulvės ir paprikos), o pomidorai dedami į patiekalą likus 15 minučių iki paruošimo. Pačioje pabaigoje į verdantį aromatingą indą supilami vengriški čipsetiniai kukuliai, pagaminti iš stačios neraugintos tešlos su česnakais ir krapais. Nereikia jiems suteikti jokios formos – tereikia iš tešlos nuimti mažus gabalėlius ir mesti į katilą. Skanus vengriškas guliašas su aromatingais česnakų kukuliais yra paruoštas!

Guliašas rusų kalba

Rusijos namų šeimininkės gamina šiek tiek kitaip. Mėsos ir daržovių padažas gaminamas atskirai ir tik tada maišomas troškinimui arba iš pradžių verdamas viename katile. Tokiu atveju mėsa iš pradžių kepama, o po to troškinama. Kai kurios šeimininkės iš karto užpila mėsą skysčiu, tačiau tai iš anksto kepama su traškia plutele, kuri išsaugo guliašo sultingumą.

Padažas verdamas taip: svogūnai ir morkos susmulkinami (morkas galima sutarkuoti), pakepinti su paprika, kmynais ir kitais prieskoniais, tada į juos dedama pomidorų pasta ir paruduoti miltai. Miltai dažniausiai kepami iki kreminės konsistencijos ir įgauna malonų riešutų aromatą. Gautu aštriu padažu užpilama mėsa ir patiekalas troškinamas, kol iškeps pusantros valandos. Po ilgo troškinimo padažas tampa klampus ir apgaubia mėsos gabalus, todėl jie tampa minkšti ir patrauklūs. Jei pageidaujama, troškinimo metu į katilą dedama bulvių, nors kai kurie šefai mano, kad guliašą teisinga virti be bulvių, kurios geriau patiekiamos kaip garnyras. Na, o kiek šeimininkių, tiek yra ir šio patiekalo paruošimo būdų.

Keletas subtilybių ir paslapčių

Padažą galima tirštinti ne tik miltais, bet ir šaltame vandenyje ištirpintu krakmolu, o mėsą ir daržoves kepti nebūtinai taukuose ir riebaluose, bet ir svieste ar augaliniame aliejuje. Čia taikomos šios taisyklės. Jei gaminate iš riebios mėsos, kepkite ją augaliniame aliejuje. Jei mėsa per liesa ir sausa, geriau naudoti lašinius arba lašinius.

Į guliašą dedama įvairių daržovių, vaisių ir kitų produktų. Kai kuriuose egzotiškuose receptuose yra raugintų arba šviežių kopūstų, pupelių, žirnių, grybų, kiaušinių makaronų, obuolių, džiovintų slyvų, visų rūšių prieskonių ir žolelių – krapų, petražolių ir baziliko. Vietoj mėsos į guliašą kartais dedama žuvis ar soja, vietoj vandens troškinimui naudojamas sultinys ar vynas, o pomidorų pastą dažnai pakeičia majonezas ir grietinė.

Kvapus ir sultingas guliašas patiekiamas su bulvėmis, dribsniais, makaronais, daržovėmis, grybais ir ankštinėmis daržovėmis. Mūsų svetainėje sužinosite, kaip tinkamai paruošti jautienos ir kiaulienos guliašą, kad jis būtų pakankamai tirštas, aromatingas, sultingas ir tirptų burnoje. Skelbiame geriausius mūsų skaitytojų pateiktus guliašo receptus, kurie dalijasi mėsos ir daržovių kepimo, padažo ruošimo ir prieskonių derinimo subtilybėmis. Pasirinkite bet kurį receptą ir palepinkite savo šeimą paprastu, bet skaniu naminiu maistu!