Lydeka nuo seno garsėja kaip vertinga verslinė žuvis. Lydekos baltymai yra lengvai virškinami ir savo verte prilygsta vištienos mėsai. Be to, lydekos mėsa rekomenduojama kaip dietinis produktas, nes joje mažai kalorijų, o lydekos kotletus galima vadinti skaniausiu ir paprasčiausiu lydekos patiekalu.

Smulkinta lydeka pasirodo gana sausa, tai suprantama, lydekos žuvys yra visiškai liesos. Todėl į jį pageidautina dėti sviesto, lašinių, tarkuotų žalių bulvių ir kt. Į faršą lydekos kotletams galima dėti kitos rūšies žuvies, riebesnės.

Nesirinkite sudėtingų, sudėtingų receptų su daugybe ingredientų. Kaip dažnai būna, kuo paprastesnis receptas, tuo patiekalas skanesnis. Ruošiant lydekos kotletus, su prieskoniais ir pagardais reikėtų būti atsargesniems. Stiprūs skoniai ir aromatai gali nugalėti pagrindinio ingrediento skonį.

Lydekos kotletai su keptais svogūnais

Ingridientai:
1 kg lydekos filė,
100 g sviesto,
2-3 lemputes
2-3 riekelės baltos duonos
2 kiaušinių,
100 ml pieno

Maisto gaminimas:
Lydekos filė perkiškite per mėsmalę. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos. Atvėsinkite, suberkite į faršą, įmuškite kiaušinius, piene išmirkytą duoną, druską ir pipirus pagal skonį. Suformuokite kotletus ir dėkite juos į keptuvę su karštu augaliniu aliejumi. Uždarykite dangtį ir troškinkite, apversdami, kol suminkštės. Tada kepkite be dangčio iki auksinės rudos spalvos.
Kad lydekos kotletai būtų sultingesni, daugelis patyrusių šeimininkių į faršą, o ne pieną deda grietinėlės, sviesto, morkų ar žalių bulvių tyrės. Kepimas taip pat padės išsaugoti aromatą ir sultis. Juk lydekos kotletus galima kepti ne tik tradiciniu būdu. Taip pat yra galimybė su džiūvėsėliais. Taigi, paimkite du mažus dubenėlius. Į vieną įmuškite kiaušinį, į kitą supilkite džiūvėsėlius (beje, galite išsivirti ir patys). Iš pradžių paruoštus paplotėlius panardinkite į išplaktą kiaušinį, tada į džiūvėsėlius ir išsiųskite į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Tokie panonuoti kotletai būna sodrūs, sultingi, nes visos sultys ir skonis lieka viduje, po apkepu.

Lydekos kotletai su lašiniais

Ingridientai:
1 kg lydekos filė,
100-150 g šviežių kiaulinių taukų,
2-3 lemputes
2 kiaušinių,
2-3 riekelės baltos duonos arba batono,
100 ml pieno
druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Lydeką nuvalykite, išimkite vidų, pelekus, galvą ir stambius kaulus, perkiškite per mėsmalę. Baltą duoną pamirkykite piene, lašinius ir svogūną supjaustykite kubeliais, sumaišykite su malta mėsa ir vėl perkoškite per mėsmalę. Pasūdykite, įberkite pipirų.
Drėgnomis rankomis suformuokite apvalius kotletus, dėkite į karštą keptuvę su augaliniu aliejumi ir kepkite, kol iškeps.

Lydekos kotletus galima virti garuose. Ši parinktis tinka vaikų stalui ir dietiniam meniu.

Nepamirškite, kad malta lydeka yra greitai gendantis produktas, todėl prieš gamindami jos neužšaldykite. Taip, ir maltos žuvies atšildyti daugiau nei vieną kartą nerekomenduojama. Kur geriau iš jo iš karto pagaminti patiekalą. Jokios rizikos ir puikus skonis.

Gavėnios lydekos kotletai su žolelėmis

Ingridientai:
1 kg lydekos filė,
2-3 lemputes
3 riekelės baltos duonos
100 ml augalinio aliejaus,
1 valgomasis šaukštas su krakmolo kalneliu,
petražolės ir krapai - pagal skonį,
druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Lydekos filė perkiškite per mėsmalę. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Į faršą įberkite druskos, pipirų, krakmolo, vandenyje išmirkytos baltos duonos ir pakepintų svogūnų (beje, nuo jo kiekio priklauso ir faršo konsistencija, ir gatavų kotletų skonis). Sumaišykite, formuokite paplotėlius ir kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos arba garuose.
Jei esate česnako mėgėjas, į faršą įdėkite 1-2 skilteles. Netikėkite tais, kurie sako, kad česnakai sugadins žuvies skonį. Nedidelis česnako kiekis tik pabrėš jau paruoštų kotletų skonį. Svarbiausia nepersistengti su česnaku, viskas.

Lydekos kotletai su manų kruopomis

Ingridientai:
1 kg lydekos filė,
1 svogūnas
1 kiaušinis
50-60 g manų kruopų,
druska, malti juodieji pipirai, šviežios žolelės - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Lydekos filė perkiškite per mėsmalę kartu su kubeliais supjaustytais svogūnais. Į faršą suberkite manų kruopas, druską, pipirus ir smulkintus žalumynus. Įmuškite kiaušinį. Jei norite, kad kotletai būtų tankesni, į faršą dėkite tik trynį. Išmaišykite ir palikite šiek tiek pastovėti, apie 20 minučių, kad manų kruopos išbrinktų. Suformuokite kotletus ir kepkite juos augaliniame aliejuje, kol iškeps. Idealus duetas su jau paruoštais kotletais taps daržovių garnyru.

Tinka ir lydekos kotletai, kepti orkaitėje. Tam jums nereikia specialių įgūdžių ir tai užtruks šiek tiek laiko. Kepti žuvies pyragaičiai yra mažiau kaloringi, todėl puikiai tinka dietinei mitybai, taip pat tiems, kurie laikosi sveikos gyvensenos.

Lydekos kotletai kepti orkaitėje

Ingridientai:
1 kg lydekos filė,
3-4 česnako skiltelės,
100-150 g džiūvėsėlių,
50-100 g sviesto,
50-100 g kieto sūrio,
druska, prieskoniai - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Paruoškite faršą iš lydekos filė, džiūvėsėlių ir česnako. Suberkite prieskonius, druską ir suformuokite kotletus. Sūris ir sviestas, anksčiau šiek tiek užšaldytas sviestas, supjaustytas mažais gabalėliais. Į kiekvieną kotletą įdėkite gabalėlį sūrio ir gabalėlį sviesto. Paruoštus lydekos kotletus sudėkite ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi, ir kepkite iki 180ºС įkaitintoje orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.

Mėgstantiems paragauti kažko neįprasto, šis receptas tikrai patiks. Varškė - produktas, kuris, atrodo, visiškai nedera su šiuo patiekalu, gali labai subtiliai pabrėžti žuvies skonį ir padaryti ją minkštesnę.

Lydekos kotletai "Original"

Ingridientai:
800 g lydekos filė,
200-300 g naminio varškės (arba parduotuvės, normalaus riebumo),
2 kiaušinių,
1 svogūnas
2-3 česnako skiltelės,
100 g sviesto,
50-100 g kvietinių miltų,
50-100 g heraklio dribsnių,
šviežios žolelės, druska, prieskoniai - pagal skonį.

Ingridientai:
Filė supjaustykite mažais kubeliais, susmulkinkite svogūną ir sumaišykite abu ingredientus. Tada į gautą masę suberkite varškę, druską ir prieskonius (po truputį abiejų). Iš maltos mėsos suformuokite nedidelius kotletus, į kiekvieną įmesdami po nedidelį gabalėlį sviesto. Smulkiai supjaustytą česnaką pakepinkite keptuvėje su augaliniu aliejumi iki auksinės rudos spalvos ir išimkite iš keptuvės. Kotletus apvolioti miltų ir herkulių mišinyje ir apkepti gautame česnakiniame svieste iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, sudėti į indą ir pabarstyti smulkiai pjaustytomis šviežiomis žolelėmis.

Yra žinoma, kad lydeka yra šiek tiek išdžiūvusi, tačiau kitas upės plėšrūnas - lydeka yra minkštesnė ir švelnesnė. Tad kodėl nepabandžius šių dviejų žuvų sujungti viename patiekale? Rezultatas ne tik patiks, bet ir sukels malonumą ir susižavėjimą.

Kotletai iš lydekų ir ešerių "Vostorgas"

Ingridientai:
400 g lydekos filė,
400 g lydekos filė,
1 st. l. miltai,
ketvirtadalis kepalo
½ st. pienas,
1 svogūnas
1-2 kiaušiniai
½ citrinos
druska, žolelės, prieskoniai - pagal skonį ir pageidavimą.

Maisto gaminimas:
Paruoškite maltą žuvies filė, sudėkite ilgą kepalą, išmirkytą piene, svogūnus, šiek tiek sviesto, kiaušinius, smulkintus žalumynus, druską, prieskonius. Viską kruopščiai išmaišykite. Suformuokite nedidelius paplotėlius, apvoliokite miltuose ir dėkite ant kepimo skardos. Ant viršaus dėti plonus citrinos griežinėlius ir kepti įkaitintoje orkaitėje 20-30 min.

Visai gali būti, kad ramiai praeidavote pro upių žuvų prekeivius. Jei taip, tada jums yra pasiteisinimas: jūs tiesiog nemokėjote virti mūsų upių dovanų. O tai reiškia, kad dabar pats laikas pažvelgti į jų šiukšliadėžes ir išsirinkti prašmatnių lydekų porą nuostabiam kulinariniam eksperimentui – lydekos kotletams.

Gero apetito ir naujų kulinarinių atradimų!

Larisa Shuftaykina

Prieš pat naujus metus man padovanojo mažą šviežią lydeką, pagal lydekos standartus, na, visai mažą, 900 g kartu su galva ir uodega. O kadangi labai mėgstu žuvies kotletus, nusprendžiau kuo daugiau išsivirti labai skanių lydekos kotletų.

Lydekos mėsa yra sausa, o tam, kad žuvies pyragai būtų orūs, sultingi ir skanūs, reikia tam tikrų priedų, pavyzdžiui, tarkuotų bulvių ar morkų, grietinėlėje mirkytos duonos, šviežių ar mažai sūdytų lašinių, kiaulienos faršo ir kt. Į lydekos kotletus dedu lašinius arba riebią virtą-rūkytą krūtinėlę, kuri, beje, iš dalies nutraukia upinės žuvies kvapą.

Šviežių lašinių šį kartą neturėjau, artimiausioje parduotuvėje krūtinėlė buvo parduodama puikiai, bet, kaip pasisekė, liesa, nusipirkau gabalėlį lašinių-bekono. Nuvaliau peiliu nuo pipirų ir puikiai panaudojau gaminant kotletus.

• visa lydeka, sverianti 900 g
• 90 g lašinių riebalų (paprastai pagal receptą 1 kg filė lydeka dedama 150 g riebalų)
• 3 riekelės baltos duonos (3-4 receptas)
• pusė stiklinės pieno
• 1 kiaušinis
• 1 vidutinis svogūnas
• gabalas sviesto (20-25 g)
• duonos trupiniai
• druska pipirai
• augalinis aliejus kepimui
• kelios šakelės krapų

Maisto gaminimas:

Iš pradžių lydeką išdarkau, nupjaunu galvą ir uodegą, gerai nuploviau, perpjoviau į dvi dalis išilgai stuburo, kuo kruopščiau atrinkau kaulus. Tada ji ilgu plonu peiliu nupjovė filė nuo odos. Beje, nesijaudinkite dėl mažų kaulų, visų ir taip nepavyks išsirinkti. Jei filė du kartus suksite mėsmale, dalis kaulų susmulkins, dalis liks ant peilio, o kotletuose jų nepajusite.

Tiek ir gavau filė, neskaičiuojant tų 30 gramų, kurių katė maldavo.

Bet toks šoninės gabalėlis pateko į mano žuvies pyragus:

Na, nėra ką veikti, ruošiausi iš tos sumos, kurią turiu.

Salo supjaustyti mažais gabalėliais:

Duonos riekeles išmirkiau pusėje stiklinės pieno ir, kai jie sugėrė visą pieną, išspaudžiau, bet nelabai. Jei lydekos kotletus gaminčiau be šoninės, duoną pamirkyčiau riebioje grietinėlėje ir nespaudžiant dėčiau į faršą. Bet tada malta mėsa pasirodo skystoka, o žuvies paplotėliai susiformuoja prastai, reikia įberti miltų.

Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste iki auksinės spalvos.

Tada ji du kartus mėsmale susuko lydekos filė, šoninę, išspaudė duoną ir pakepino svogūnus. Gavau tokį įdarą:

Kiaušinį išplakame šluotele:

Krapus nuplauti, išdžiovinti ir smulkiai supjaustyti.

Į faršą įmaišiau krapus ir kiaušinį, pasūdžiau, pabarsčiau pipirais ir labai gerai išminkiau. Galite pridėti šiek tiek žuvies prieskonių. Tada, panardinusi delnus į dubenį su vandeniu, kad įdaras nepriliptų, ji suformavo dešimt mažų kotletų.

Į lėkštę ji supylė džiūvėsėlių ir juose apvoliojo kiekvieną žuvies pyragą.

Keptuvėje įkaitinau augalinį aliejų ir ant vidutinės ugnies apkepiau lydekos kotletus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Negana to, kotletus apvertus kita puse, truputi apkepinti, po to ugnį sumažinus iki minimumo, keptuvę uždengti dangčiu ir paruošti, troškinti apie 10 min.. Žuvis yra žuvis, ypač jei sugauta. upėje savarankiškai.

Kai lauke karšta, persotintas riebus maistas nesvarbus – norisi lengvesnio, bet kartu ir gana maistingo. Pats laikas prisiminti, kaip iškepti lydekos faršą, kad būtų sultingi ir minkšti kotletai, kurie tirps burnoje ir suteiks tikrą malonumą jūsų skoniui. Namų virtuvės šefai puikiai žino, kad upinio plėšrūno filė yra kiek sausa, tačiau žinant keletą kulinarinių paslapčių šią problemą nesunku išspręsti.

Žuvies faršas iš lydekos neišeis toks, koks turėtų būti, jei gaminsite iš ne pirmo šviežumo filė, įskaitant ir šaldytą.

Geriausia, žinoma, naudoti ką tik sugautą žuvį arba, pagal bent jau, atšaldytas. Kaip pasigaminti maltą lydeką? Taip, labai lengva! Tereikia šiek tiek kantrybės ir laiko.

Lydekos mėsos derinys su šonine tik iš pirmo žvilgsnio atrodo keistas. Tiesą sakant, kiaulienos riebalai susmulkintą filė padaro sultingą, pridedant jai kalorijų.

Siūlome bene „skaniausią“ receptą lydekos faršą su šonine!

Ingridientai

• Lydekos filė (šviežesnė) - 500 g;
• Riebalai (be venų) - 100 g;
• Baltos duonos trupiniai - 100 g;
• Pienas - 100 ml;
• Vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• Lemputė vidutinio dydžio - 1 vnt.;
• Druska ir juodieji pipirai (malti) - pagal skonį.

Maisto gaminimas

1. Ruošiant maltą lydeką pirmiausia reikia gerai nuplauti žuvį, o tada išdarinėti (nebent, žinoma, tai būtina).
2. Dabar atskiriame kaulus. Kadangi filė turės būti perkelta per mėsmalę ir daugiau nei vieną kartą, mažų kaulų negalima pašalinti. Svarbiausia atskirti galvą ir stuburą.
3. Mums reikės mažų grotelių mėsmalei - būtent per jas reikia kelis kartus perbraukti minkštimą, kad gautume rankų darbo ruošinį kotletams.
4. Nuo duonos riekelės reikia nuimti visas pluteles, paliekant tik trupinėlį – mums jo prireiks. Šiek tiek paminkę sudėkite į dubenį ir supilkite pieną. Kai duona išmirks (užtrunka tik 1-2 minutes), sumaišykite ją su maltos lydekos kotletu, kad įgautumėte švelnumo.
5. Toliau – lankas. Natūralu, kad išvalome, o tada smulkiai supjaustome (galite tai padaryti ir mechaniškai).
6. Liko riebalų. Sumalame ir - į bendrą katilą!
7. O dabar labai svarbus momentas: lydekos maltą žuvį reikės iš naujo sumalti su visais ingredientais.
8. Druska ir pipirai, o pabaigoje, prieš pat formuojant kotletus, įmušame kiaušinį ir viską gerai išmaišome.

• Ne visi turi riebalus garbei. Na, o jį visiškai neskausmingai galima pakeisti sviestu – mūsų patiekalui tai bus tik į naudą. Aliejaus dėjome du kartus mažiau nei lydekos faršo recepte numatyti riebalai.
• Jei mūsų filė dar labai sausa (tai reiškia, kad žuvis buvo ne pirma jaunystė), į kotletų pagrindą, be duonos ir pieno, galite dėti morkų ar žalių bulvių, sutrindami ant trintuvės su smulkiomis ląstelėmis.
• Nepasižavėkite prieskoniais! Įprastų juodųjų pipirų (žiupsnelio) pakanka, kad filė atskleistų visą savo skonio potencialą.

Ingridientai

• Jauna lydekos filė- apie 1,5 kg + -
• - 2 galvos + -
• - mažas paketas + -
• - 2-3 šaukštai. l. + -
• Po minutės rankomis suspauskite duoną ir įdėkite į maltą ruošinį.
• Svogūną nuvalome, supjaustome, o po to lengvai apkepame keptuvėje ar puode aliejuje.
• Kai kepinys šiek tiek atvės, supilkite jį į mūsų kotleto ruošinį tiesiai su aliejumi, kuriame kepėme.
• Krapai - ten, nuplauti ir susmulkinti.
• Tada belieka tik pasūdyti ir pipiruoti.

Dabar, žinant, kaip tinkamai paruošti lydekos faršą, kad kotletai būtų sultingi ir kvapnūs, nuodėmė nesinaudoti mūsų maltos žuvies receptais ir pamaloninti savo šeimą nuostabiu – lengvu ir maistingu – skanėstu, kuriame gausu fosforo ir kitų privalumų.

Spustelėkite Klasė

Pasakyk VK

Laba diena dienoraščio skaitytojai! visada buvo laikomas delikatesu. Tačiau ne kiekviena šeimininkė sugeba virti švelnius, sultingus, bekvapius kotletus. Dabar papasakosiu apie visas kotletų gaminimo iš tokios kaprizingos žuvies subtilybes ir paslaptis. Įrašas!

Dauguma atsisako ką nors virti iš lydekos dėl nemalonaus purvo kvapo, kuris skleidžia minkštimą. Bet jei pasirinksite teisingai, žuvis neišskirs jokio „aromato“.

Į ką reikėtų atkreipti dėmesį perkant?

1. Ant kvapo
   Šviežia žuvis kvepia upės vandeniu ir kai kuriais dumbliais. Jokiu būdu nepirkite žuvies, kuri kvepia pelke ar trūkstama mėsa.
2. Ant akių
   Akys turi būti ryškios spalvos ir atviros.
3. Ant žiaunų
   Žiaunos turi būti ryškiai raudonos. Dėmesio! Jei žuvis yra bent šiek tiek pasenusi, tada jos žiaunos bus plytų spalvos, be būdingo blizgesio.
4. Dėl minkštimo
   Prieš pirkdami būtinai apčiuopkite skerdeną. Aukštos kokybės minkštimas yra tankus ir elastingas.
5. Ant svarstyklių
   Šviežioje žuvyje žvynai yra blizgūs ir šiek tiek drėgni.
6. Ant uodegos
   Ką tik sugautos žuvies uodega tiesi, be raukšlių ir kampų. Atšildyta ar šiek tiek šaldyta žuvis beveik visada „laiko“ uodegą lanku į viršų.

Paprasčiausias būdas yra nusipirkti arba nupjautą skerdeną, arba paprašyti, kad išmėsinėtų turguje ar parduotuvėje. Bet jei jums pasisekė gauti ką tik sugautą žuvį, tada:

1. Ant rankų užsimaukite pirštines ir rinkitės medinę arba stiklinę lentą. Nuo plastikinės lentos beveik neįmanoma pašalinti žuvies kvapo.

2. Pagaląsti peilį. Jis turėtų būti su plačiais ašmenimis ir gerai pritvirtinta rankena.

3. Pradėkite valyti skerdeną nuo svarstyklių. Būtina judėti prieš augimą, pradedant nuo uodegos.

4. Padarykite nedidelius pjūvius po žiaunomis, atsargiai nupjaukite galvą ir pelekus.

Šias dalis galima užšaldyti ir naudoti žuvies sriubai. Tačiau prieš gamindami būtinai išimkite akis ir žiaunas. Ištraukus sultinys taps drumstas ir kartaus.

5. Atidarykite pilvą padarydami pjūvį pilve. Pašalinkite visus vidų. Būkite atsargūs, kad nepažeistumėte tulžies pūslės. Jei ji plyšta, žuvis gali būti išmesta.

6. Atidarykite karkasą ir padarykite pjūvį prie keteros ir ištraukite. Stenkitės pašalinti kuo mažiau mėsos.

7. Peiliu ar pincetu pabandykite išimti visus kaulus. Jei jums tai sunku, atsikratykite bent jau didelių.

8. Nuimkite odą. Norėdami tai padaryti, padėkite skerdeną su mėsa į viršų ir padarykite nedidelį pjūvį šalia uodegos. Švelniai perbraukite peilį per visą žuvies plotą, stengdamiesi pašalinti kuo mažiau mėsos. Laikykite peilį arti odos.

Pasiruošę! Lydeka išpjauta, o filė paruošta kočioti.

Sultingi lydekos kotletai su sviestu keptuvėje (be riebalų)

Nepaisant akivaizdaus patiekalo paprastumo, ne visi gali jį skaniai paruošti. Ir visa tai susiję su slaptu Astrachanės receptu. Įrašas!

Ingridientai:

• lydekos minkštimas - 1,5 kg;
• balto batono trupiniai - 1 vnt .;
• svogūnai - 2-3 galvos;
• pienas - ½ puodelio;
• kiaušiniai - 2-3 vnt .;
• džiūvėsėliai - 1 pakelis;
• prieskoniai - pagal skonį ir norą, bet druska būtina;
• augalinis aliejus - kiekis, kurio reikia kepimui.

Virimo būdas:

1. Lydeką kartu su svogūnu susukame mėsmale.

Kad gautumėte vienalytę masę ir kad filė neužstrigtų, po vieną slinkite per sudedamąsias dalis: pirmiausia svogūną, tada – faršą. Ir taip, kol baigsis produktai.

2. Iš kepalo išimkite trupinius, suberkite į gilų dubenį. Užpilkite pieno tiek, kad beveik apsemtų duoną. Duoną suplakite šakute iki vientisos masės.

3. Faršą sumaišykite su išmirkyta duonos trupiniais ir gerai išmaišykite.

4. Į faršą įmuškite kiaušinius. Išmaišykite.

5. Pagardinkite prieskoniais ir pradėkite formuoti kotletus.

Tinkamos formos žuvies pyragaičiai primena pailgą, pailgą ovalą.

6. Po – apvoliokite juos džiūvėsėliuose.

Eikime į karščius! Į keptuvę supilkite nedidelį kiekį aliejaus, leiskite įkaisti ir išdėliokite kotletus. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Nuo žuvies kotletų jie turi būti be gedimų garinti. Šis veiksmas būtinas neatsižvelgiant į receptą ir žuvies rūšis ir padės visiškai paruošti patiekalą.

Kaip tinkamai garinti? Iškepusius kotletus perkelkite į keptuvę ir užpilkite nedideliu kiekiu vandens (kad apsemtų dugną; galite sumaišyti su pomidorų pasta ar grietine). Uždenkite dangčiu, palikdami nedidelį tarpą ir troškinkite, kol vanduo išgaruos.

Labai skanus receptas su taukais

Salo gali padaryti bet kurį patiekalą sodresnio skonio ir švelnios bei sultingos tekstūros. Retas kas deda taukų į kotletus, bijodamas, kad jie būtų riebūs ir neskanūs. Tačiau tereikia pasirinkti tinkamus riebalus ir patiekalas sužibės naujomis spalvomis. Kokius riebalus reikėtų rinktis kotletams?

Idealu, jei jis pagamintas iš nugarinės (kiaulienos dalis). Būtent jame yra norima „mėsos taukų“ dalis. Pasirinkite gabalėlius, kurie nėra labai pagardinti. Tokie riebalai užgoš žuvies skonį ir neleis kotletams atsidaryti.

Nedėkite riebalų į kotletus, susidedančius tik iš riebalų. Jei jūsų miesto parduotuvėse nėra tinkamų produktų, žemiau pasidalinsiu su jumis naminių nugarinės taukų gaminimo receptu. Bet grįžkime prie kotletų.

Norėdami juos paruošti, jums reikės:

• lydekos filė - 1 kg;
• baltas kepalas - 1 vnt .;
• taukai - 100 gr.;
• svogūnai - 3-4 vnt.;
• pienas - 100 ml;
• kiaušiniai - 3-4 vnt.;
• aliejus - bet koks kepimui;
• prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Iš kepalo išimkite trupinius ir pamirkykite kartu su pienu nedideliame dubenyje. Kai tik duona pradeda sugerti pieną, minkykite – kol gausis vienalytė košė.

2. Svogūną nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir pakepinkite keptuvėje.

3. Riebalus supjaustykite plonais sluoksniais.

4. Lydekos filė susukite į mėsmale kartu su lašiniais ir keptais svogūnais.

5. Į faršą supilkite trupinius su pienu, kiaušinius ir prieskonius. Gerai išmaišykite, kol susidarys vienalytis mišinys.

Eikime į šilumą! Formuokite kotletukus ir kai keptuvė įkais, išdėliokite juos kepti.

Šiame recepte apsieisime be džiūvėsėlių. Už formos išlaikymą, be kiaušinių, čia atsakingi lašiniai. Kai kotletai iš abiejų pusių įgaus auksinę plutą, nusiųskite juos garuose 20 minučių. Patiekalas paruoštas!

Kaip kepti lydekos kotletus orkaitėje

Orkaitė, jei nėra dvigubo katilo, padės lydekų kotletus paversti dietiniu patiekalu. Minimalus aliejaus kiekis, žemas terminis apdorojimas, laiko taupymas (nereikia garinti po orkaitės) – kas gali būti dar geriau?

Ingridientai:

• lydekos minkštimas - 1,5 kg;
• grietinė - 500 gr .;
• kiaušiniai - 4 vnt.;
• žalumynai - bet koks ir bet koks kiekis;
• svogūnai - 4 galvos;
• pomidorų pasta - 500 gr .;
• citrina - 1 vnt .;

Virimo būdas:

1. Lydeką susukite mėsmale kartu su svogūnais ir žolelėmis.

2. Į faršą įmuškite kiaušinius, prieskonius ir 200 gramų grietinės. Kruopščiai išmaišykite.

3. Suformuokite kotletus, tada apvoliokite džiūvėsėliuose.

4. Sudėkite kotletus ant kepimo skardos ir gausiai apipilkite citrinos sultimis.

5. Pomidorų pastos įdaras ir likęs grietinės kiekis veiks kaip pagalvė ir padažas garnyrui. Tiesiog sumaišykite šiuos du produktus ir gautu mišiniu užpilkite kotletus.

Po 50 minučių minkšti kotletai su padažu bus paruošti!

Garuose virti dietiniai kotletai lėtoje viryklėje

Maisto gaminimo lėtoje viryklėje pranašumai, be jūsų laiko taupymo, apima mažo kaloringumo patiekalą, pagamintą nenaudojant aliejaus. Šis receptas tinka visiems be išimties.

Tam jums reikės:

• lydekos filė - 1 kg;
• morkos - 1 vnt .;
• brokoliai - 100 gr.;
• svogūnai - 3 vnt.;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• prieskoniai - pagal skonį;
• citrina - 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Lydeka su nuluptais svogūnais, brokoliais – sumalame mėsmale.

2. Morkas, anksčiau nuluptas, sutarkuokite ir suberkite į gautą faršą.

3. Norėdami sutvirtinti kotletų konsistenciją, į faršą įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite.

4. Norėdami pagerinti skonį, įberkite prieskonių ir gausiai užpilkite citrinos sultimis.

Citrinų sultys padės pašalinti nemalonų žuvies kvapą, o kotletai taps sultingesni ir minkštesni.

Suformuokite kotletus ir išdėliokite ant grotelių lėtoje viryklėje. Į dubens dugną įpilkite porą stiklinių vandens.

Uždarykite dangtį ir įdiekite „Steam“ arba „Steam“ programą.

Po 20 minučių dietiniai lydekos kotletai bus ant jūsų stalo.

Skanūs lydekos kotletai su sūriu

Sūris žuvies kotletuose nustebins jūsų artimuosius ir nepaliks abejingų.

Ingridientai:

• lydekos mėsa - 1 kg;
• kiaušinis - 2 vnt.;
• baltas kepalas - 1 vnt .;
• pienas - 100 gr .;
• sūris - 500 gr .;
• prieskoniai - pagal skonį;
• svogūnai - 2 galvos;
• džiūvėsėliai - 1 pak.

Virimo būdas:

1. Lydekos minkštimas, svogūnas - sumalkite mėsmale.

2. Į gautą faršą suberkite prieskonius ir kiaušinius.

3. Balto batono trupinius pamirkykite piene, gerai išminkykite šakute ir suberkite į faršą. Išmaišykite.

4. Sūrį sutarkuokite.

Mes pereiname prie kotletų formavimo. Jai apakinkite įprastos formos kotletą (pailgą ovalų). Tada padarykite nedidelę įdubą ir į vidų įdėkite tarkuoto sūrio. Pamerkite į džiūvėsėlius ir dėkite į keptuvę. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Jei norite, garinkite arba nusiųskite į orkaitę 20 minučių, iš anksto užpildydami pomidorų arba grietinės padažus.

Mėsos kukulių grietinėlės padaže (grietinėlės) receptas

Šiame recepte yra 2 patiekimo galimybės. Pirmasis yra kasdienis. Tai apima įprastos formos kotletų troškinimą puode arba keptuvėje. Antrasis – šventinis. Pasvarstykime.

Virimui mums reikia:

• malta žuvis - 1 kg .;
• grietinėlė 30% - 1 pakuotė;
• klasikinis sūris - 20 gr.;
• svogūnas - 1 galva;
• džiūvėsėliai - 300 gr .;
• prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Paruoškite faršą lydekos ir svogūnų filė, sumaldami jas mėsmale.

2. Pagardinkite konsistenciją prieskoniais, įmuškite kiaušinius.

3. Suformuokite kotletus, į kiekvieną dėdami sūrio.

Sūrį galima dėti ir tarkuotą, ir pjaustytą.

4. Panardinkite į apkepą.

Kitas, jums reikės kokosų. Paprastai jie naudojami juliennei gaminti, bet mūsų atveju jie veiks kaip padažo valtys. Į kiekvieną kokoso dubenį supilkite grietinėlę, druską ir pipirus. Į centrą įdėkite 1-2 paplotėlius.

Dėmesio! Pagal šį receptą maltą mėsą geriau susukti į mažus rutuliukus – kotletus. Kokosų keptuvėje jie atrodys estetiškiau ir bus patogiau valgyti.

Ant viršaus galima užberti šiek tiek tarkuoto sūrio ir kepti orkaitėje 50 min.

Kaip virti kotletus su bulvėmis

Kotletai su bulvėmis – pasirinkimas didelei šeimai. Bulvės nesugadins žuvies skonio, tačiau padės padidinti kotletų skaičių, svarbu tik teisingai išvirti.

Ingridientai:

• lydeka - 1 vnt.;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• baltas kepalas - 1 vnt .;
• pienas - 20 gr .;
• prieskoniai - pagal skonį;
• bulvės - 7-8 vnt .;
• duonos kepimas - bet koks;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• citrinos arba šiek tiek pomidorų pastos.

Virimo būdas:

1. Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.

2. Žuvies filė, svogūną, česnaką ir bulves perkiškite per mėsmalę.

3. Duonos trupinius užpilkite pienu ir sutrinkite šakute.

4. Viską sumaišyti, įmušti kiaušinius ir prieskonius.

5. Suformuokite įprastos formos kotletus ir kiekvieną apšlakstykite citrinos sultimis.

Jei citrinos sulčių nebuvo po ranka, tada apkepę iki plutos garinkite kotletus kartu su pomidorų pasta. Viliojantis šviežios žuvies pyragaičių aromatas patiks visai šeimai!

Minkšti kotletai su manų kruopomis

Manų kruopos yra išsigelbėjimas, jei po ranka neturite kiaušinių. Suteikia kotletams klampią struktūrą ir padeda sutvirtinti maltą mėsą nenaudojant džiūvėsėlių.

Norėdami paruošti šiuos kotletus, mums reikia:

• malta lydeka - 1 kg;
• svogūnai - 3 galvos;
• česnakai - pagal skonį;
• prieskoniai - neprivaloma, bet reikia druskos ir pipirų;
• manų kruopos - 4 šaukštai. šaukštai;
• kiaušinis;
• aliejaus – kepimui reikalingas kiekis.

Virimo būdas:

1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.

2. Susmulkintą lydeką permesti per mėsmalę kartu su svogūnais.

3. Į jas suberkite manų kruopas, prieskonius ir gerai išmaišykite.

Prieš pradėdami formuoti kotletus, leiskite mišiniui užvirti apie 20 minučių, manų kruopos išbrinks ir jums bus lengviau gaminti porcijas. Apkepkite kotletus, kol apskrus, tada nepamirškite išvirti garuose puode.

Neįprastas receptas su varške

Šis receptas atkeliavo iš šiaurinių Rusijos regionų ir Tolimųjų Rytų. Ten lydeka su varške – labiausiai paplitęs patiekalas.

Norėdami jį paruošti, paimkite:

• svogūnas - 1 galva;
• lydekos mėsa - 1 kg;
• varškės sūris - 400 gr .;
• sviestas - 150 gr.;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• miltai - kepimui.

Virimo būdas:

1. Filė, svogūnai ir varškė susukite mėsmale.

2. Į faršą įmušame kiaušinius, įmušame prieskonius ir įmušame šiek tiek sviesto.

3. Gautą mišinį išmaišykite ir suformuokite kotletus.

Kiekvieną pamirkykite miltuose ir dėkite į keptuvę, kepkite, kol iškeps.

Lydekos kotletus, kaip matote, gali išsivirti kiekvienas. Visi receptai yra ne tik lengvai atliekami, bet ir neįtikėtinai skanūs.

Kaip ir žadėjau, papasakosiu naminių lašinių receptą. Jis ne tik pagerins kotletų skonį, bet ir gali visiškai pakeisti pusryčių dešrą. Riebalai naudingesni širdies raumeniui, o žiemą nepamainomi ir vyrams, ir moterims.

Jums reikės:

• kiaulienos krūtinėlė arba nugarinė – tiek, kiek reikia;
• česnakai - 2 galvos;
• druska ir pipirai - pagal skonį.

Kaip sūdyti?

1. Nugarinę supjaustykite 10 centimetrų gabaliukais, nepasiekdami odos.

2. Odą užpilkite verdančiu vandeniu.

3. Gabalį gausiai įtrinkite druska, pipirais, įpjaukite mėsą ir sudėkite česnaką. Taip pat česnaką paskleiskite ant gabalo viršaus, per visą jo plotą.
Nebijokite persistengti su druska. Mėsa užtruks tik tiek, kiek turėtų.

5. Pasibaigus tinkamumo laikui, perkelkite į šaldiklį ir užšaldykite gabaliukus kelioms dienoms ir riebalai paruošti!

Nebijokite eksperimentuoti su mėsos kukuliais. Šis gaminių sujungimo būdas praplečia jūsų vaizduotę. Nustebinkite ir pradžiuginkite save ir savo artimuosius!

tviteryje

Pasakyk VK

tai, kas nutiko Amūre 2013 m., netikėtai pasirodė palanku žuvys. Ir šią žiemą žvejai įėjo Mano kaimas patenkintas gausiu laimikiu.

Labai gerai pagauta

Šiandien aš atidarysiu skanių lydekos kotletų gaminimo paslaptis. Visi, kurie bandė mūsų mėsos kukuliai, jie stebisi: koks skanus skanėstas! Ir prašo į lėkštę dėti vis daugiau šių stebuklingų kotletų!

Receptą sugalvojo mano vyras, aistringas žvejys. Viską daro pats: išverda filė, nulupa odą lydeka nuo odos ir atskiriant kaulus; parenka ingredientus tokiu kiekiu, kokio jums reikia; viską permeta per mėsmalę ir sumaišoma malta mėsa. Man belieka suformuoti maltos mėsos pyragus, tvarkingai sudėti ant įkaitintos keptuvės ir patiekti skaniausius kotletus ant stalo - lydekos kotletai.

Trys skanių lydekos kotletų paslaptys

Taigi pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra išlaisvinti lydeką nuo odos ir atskirti kaulus, t.y. virėjas .

Kaip virti filė

(pirma paslaptis)

Įneškite žuvį į namus ir palikite atitirpti. Bet neilgam! Nepraleiskite akimirkos, kai lydeka jau „atšilusi“, bet ne iki galo atitirpusi. Oda turi šiek tiek atšildyti.

Daugelis šeimininkių nenori maišytis su žuvimi, nes atšilusi ji tampa gleivėta. Taigi jis linkęs išslysti iš rankų. Ir mano rankos siaubingai šaltos. O nupjovus žuvį – daug valymo. Bet to galima išvengti!

Mums reikės aštraus peilio, replių, megztų pirštinių ir laikraščių. Stalą paklosime laikraščiais, o paskui juos tiesiog susuksime ir išmesime. Taip atsikratysime varginančio valymo perpjovus žuvį. Norint apsaugoti rankas nuo šalčio, reikalingos pirštinės.

Aštriu peiliu nupjaukite pelekus. Padarome pjūvį aplink galvą, išilgai žuvies nugaros ir pilvo.

Jei lydeka didelė, padarome pjūvį išilgai šono.

Dabar imame reples ir, užkabinę odą, traukiame nuo galvos iki uodegos, nulupame lydeką.

Aštriu peiliu supjaustykite filė, atskirdami ją nuo kaulų.

Ingredientų paruošimas maltai mėsai

(antra paslaptis)

Tai labai svarbus momentas! Visa skonio, puošnumo, sultingumo paslaptis kotletas slypi tame, KĄ tiksliai vartojate maltą, be žuvies. Mums reikės:

bulvė;

svogūnas;

žalias svogūnas;

daug petražolių, daug krapų;

1 kiaušinis ar du;

šiek tiek baltos duonos, mirkytos piene;

druskos, juodųjų pipirų.

Kiek tiksliai pasakyti negaliu. Vyras viską daro „iš akies“ ir pagal savo skonį. Bet čia s elnių turėtų būti daug. Tai svarbiausia! Teisingai malta mėsa beveik žalia!

Kai kurie žmonės nededa česnako į faršą. Sako, kad tai sugadins žuvies skonį. Nieko panašaus! Tai tik pabrėš žuvies skonį ir privers prašyti daugiau!

Apkepkite kotletus

(trečioji paslaptis)

Žinoma, galite tai padaryti tradiciškiausiu būdu: suformuokite kotletus, apvoliokite juos miltuose ir apkepkite keptuvėje. Tai irgi bus skanu. Bet aš darau kitaip. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinį. Į kitą dubenį supilkite maltus krekerius.

Duona Gaminu pati, skraidinu krekerius sausoje mėsmale. beje, dar vienas triukas kuriais mielai dalinuosi su jumis. Prie mėsmalės pritvirtinkite maišelį, pritvirtinkite „pinigų“ gumine juostele. Kai sumalsite krekerius, trupiniai nesibarstys po jūsų virtuvę, o liks maišelyje!