Kaukazo tautų virtuvė arba nacionalinė Kaukazo virtuvė- tai surenkama koncepcija, jungianti Abchazijos, Azerbaidžano, Armėnijos, Gruzijos Lezgino, Osetijos, Čečėnijos virtuvę. Žinoma, kiekvienas iš jų turi savo patiekalus, tačiau dauguma jų yra panašūs, pavyzdžiui, šašlykinė. Šis patiekalas – tai vidutinio dydžio kiaulienos arba avienos gabalėliai, marinuoti, o po to kepti ant grotelių. Gaminimo principas tas pats, skiriasi tie patys marinatai. Jos pačios įvairiausios.

Anksčiau išvardytų Kaukazo virtuvių bendrumas slypi tame, kad kiekvienoje iš jų rasite užkandžių, salotų, pirmųjų patiekalų tirštų sriubų pavidalu, antrųjų karštųjų patiekalų, desertų, kepinių, ruošinių žiemai. Panašų modelį galima atsekti ir naudojamuose maisto produktuose. Taigi, pavyzdžiui, daugelio patiekalų pagrindas yra mėsa. Populiariausia – ėriena, antroje vietoje – ožka ir jautiena, taip pat paukštiena. Kiauliena praktiškai nenaudojama dėl religinio faktoriaus. Reikalas tas, kad daugelis kaukaziečių laikosi islamo, kuris tik įveda haram draudimą vartoti kiaulieną. Be to, plačiai naudojamas pienas ir pieno produktai. Gana populiarūs yra rūgpienis ir jo pagrindu pagaminti gėrimai, taip pat visų rūšių sūriai. Beje, sūrių gamyba Kaukazo tautoms yra neatsiejama jų tradicinės virtuvės dalis. Taip pat ant tradicinio kaukazietiško stalo išvysite įvairiausių žalumynų, taip pat vietinių sezoninių daržovių. Kita panaši savybė – kvietinių miltų naudojimas pyragams kepti.

Kaukazo tautos pavydžiai saugo savo tradicijas. Taigi, pavyzdžiui, nuvykę į Kaukazą, ne kartą pamatysite tandūrą – tradicinę kepsninę krosnį, kurioje gaminami patys įvairiausi patiekalai. Toks prietaisas ištikimai tarnavo daugiau nei šimtą metų ir tarnaus ne mažiau!

Kalbėdami apie Kaukazo tautų virtuvę, norime pastebėti, kad kiekvienais metais ji įgauna vis didesnį populiarumą pasauliniu mastu. Šiandien milijonams žmonių žinomi šie pavadinimai: kharcho, plovas, lobio, satsivi, chachapuri, kebabas ir daugelis kitų. Ir tai nenuostabu, nes šie patiekalai ne tik neįprasti ir rytietiškai aštrūs, bet ir labai skanūs!

Jei domitės nacionaline Kaukazo virtuve, siūlome ją pažinti iš arčiau. Norėdami tai padaryti, jums nereikia eiti į brangų restoraną ar ieškoti tinkamos kavinės. Galite prisijungti prie kaukazietiškos virtuvės neišeidami iš savo namų. Pakanka tik naudoti tuos receptus su nuotraukomis, kurie pateikiami čia! Tikimės, kad Jūsų gaminami patiekalai atitiks geriausias tikrosios rytietiškos virtuvės tradicijas!

Kaukazo virtuvę sudaro Armėnijos, Azerbaidžano ir Gruzijos virtuvės, kurios turi daug bendrų bruožų. Tradiciniuose šių šalių receptuose naudojama daug daržovių, žolelių, prieskonių, mėsos ir, žinoma, raudonojo vyno. Net toli nuo šių valstybių yra žinomi lula-kebab ir lobio, chachapuri ir satsivi.

Kaukazo virtuvė savo receptuose plačiai naudoja įvairių rūšių mėsą. Dažniausiai virėjai į patiekalus deda veršienos, avienos ir jautienos. Be to, mėsa smulkinama rankiniu būdu peiliu.

Šašlykas užima ypatingą vietą tarp tradicinių Azerbaidžano, Armėnijos ir Gruzijos tautų patiekalų. Tai savotiška Kaukazo vizitinė kortelė. Yra daug receptų, pagal kuriuos galite gaminti šį patiekalą. Prie šašlyko kebabo stalo visada patiekiama daug daržovių ir įvairių žolelių.

Kaukazo virtuvė plačiai žinoma dėl tirštų ir skanių sriubų. Daugeliui pažįstami ir sotūs sultiniai. Ypač mėgstama gruzinų tautų Charcho sriuba, taip pat azerbaidžaniečių kyufta-bozbash ir piti.

Tradiciškai Kaukazo virtuvė garsėja savo plovu. Mėsa yra pagrindinis šio patiekalo ingredientas. Tačiau kulinarai vietoj jų dažnai naudoja uogas, žuvį, daržoves ar kitus produktus.

Kaukazo tautų virtuvės taip pat išsiskiria savo desertais. Pagrindiniai yra šerbetas ir kazinaki, turkiškas malonumas ir baklava. Labai populiarūs osetiniški pyragai, atviri čeburekai, mėsa Tsakhton padaže ir kebabai.

Kaukaze gyvenančių tautų mityba labai priklauso nuo regiono klimato ypatumų. Rytas prasideda nuo lengvo valgio. Popietinis valgis kiek tankesnis. Vakaro stalas patiekiamas su aštriais ir riebiais patiekalais. Juk būtent vakarienės metu susirenka giminės, draugai, kaimynai.

Kaukazietiška virtuvė, receptai su nuotraukomis, kurios verčia išalkti, džiugins nuostabiomis sriubomis, kebabais, padažais ir desertais. Tradiciniai Armėnijos, Azerbaidžano ir Gruzijos tautų patiekalai taps tikru jūsų akcentu.

Mūsų laikais sunku rasti žmogų, kuriam nepatiktų kaukazietiški patiekalai. Receptai, kuriuos surinkome jums šiame straipsnyje, padės jums gaminti rytietišku stiliumi. Nepamirškite apie populiarius kaukazietiškus kepinius, kuriuos galite lengvai gaminti patys savo virtuvėje.

Osetijos pyragai

Jei kada nors išbandysite šį nuostabų patiekalą, jo skonį įsimylėsite amžinai. Meniu neįsivaizduojamas be šio unikalaus kepinio, o jei išmoksite jį gaminti patys, artimieji bus jums dėkingi. Receptas:

• Ant viryklės pašildykite 200 ml pieno, įpilkite 15 gramų mielių ir 10 gramų cukraus. Suberkite šiek tiek miltų, išmaišykite ir palikite tešlą kilti 20-30 minučių. Kai jis bus paruoštas, galite minkyti tešlą. Norėdami tai padaryti, į dubenį išsijokite 350 gramų miltų ir įberkite šiek tiek druskos.
• Įdarui sutarkuokite 250 gramų suluguni, į jį suberkite 20 gramų smulkintų krapų ir žalių svogūnų. Jaunų burokėlių viršūnėlių kekę perpjaukite peiliu, dėkite į įdarą ir išmaišykite rankomis.
• Kad pyragas pavyktų, įdaras ir tešla turi atitikti tūrį. Tešlos gabalėlį iškočiokite į nedidelį paplotėlį, į vidų dėkite įdarą ir užfiksuokite kraštus. Kočėlu gana plonai iškočiokite pyragą, o viršuje padarykite apvalią skylutę.
• Padėkite ruošinį ant kepimo skardos ir 10 minučių nusiųskite į įkaitintą orkaitę.

Gatavą patiekalą sutepkite sviestu ir patiekite.Osetijos pyragai ruošiami su skirtingais įdarais, bet visada nelyginiais kiekiais. Todėl norėdami pamaloninti artimuosius, nustebinkite juos kvapniu skanėstu su mėsa ar vištiena.

Chačapuris

Savo rankomis ir savo virtuvėje paruošti kaukazietiški patiekalai įprastą meniu paįvairins. O už sultingus ir skanius sūrio pyragus jūsų artimieji pasakys ypatingą „ačiū“. Kaip virti chačapurį:

• Ištirpinkite paketėlį šiltame vandenyje. Užminkykite paprastą tešlą, įberdami miltų ir druskos. Po to sutepkite aliejumi ir nusiųskite į šiltą vietą, kad pakiltų.
• Įdarui sūrį sutarkuokite ir sumaišykite su žaliu kiaušiniu.
• Tešlą iškočiokite, į centrą dėkite įdarą ir suspauskite kraštus. Iškočiokite lygų apvalų pyragą.

Chačapurius galima kepti orkaitėje arba sausoje keptuvėje nepridedant aliejaus. Prieš patiekdami pyragą aptepkite sviestu. Jei dar turite įdaro, tuomet sutepkite juo gatavo pyrago paviršių. Po to kepinį dar kelioms minutėms pašaukite į įkaitintą orkaitę. Supjaustykite skanėstą porcijomis ir pakvieskite artimuosius prie stalo.

Lobio

Be šio sotaus užkandžio neįmanoma įsivaizduoti tradicinės kaukazietiškos šventės. Pridėkite pjaustytų šviežių daržovių, minkštos duonos ir kvapnių žalumynų, ir bus paruošta soti vakarienė visai šeimai. Receptas:

• Mirkykite 300 gramų sausų raudonųjų pupelių keturias valandas. Po to jį reikia nuplauti ir virti, kol suminkštės.
• Nulupkite tris svogūnus ir dvi skilteles česnako, susmulkinkite peiliu ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Pabaigoje nukelkite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkite.
• Susmulkinkite 100 gramų nuluptų graikinių riešutų, suberkite smulkintą kalendrą ir viską sumaišykite su likusiais produktais. Įpilkite druskos, pipirų ir, jei reikia, šiek tiek vandens.

Sriuba su žolelėmis

Virtuvės išsiskiria ryškiu skoniu dėl į sudėtį įeinančių prieskonių ir šviežių žolelių. Tokį patiekalą paruošti labai paprasta:

• Atvėsinkite 600 gramų kefyro arba matsioni.
• Dvi bulves, du svogūnus ir dvi skilteles česnako nulupkite ir supjaustykite.
• Į puodą supilkite šiek tiek aliejaus, tada pakepinkite jame svogūną ir česnaką. Po to sudėkite bulves ir viską užpilkite karštu sultiniu.
• Smulkiai supjaustykite 300 gramų žalumynų, suberkite į sietelį ir kelias minutes pakaitinkite virš garų. Po to sutrinkite trintuvu ir supilkite į sriubą. Supilkite tą patį kefyrą, suberkite prieskonius ir druską.

Prieš patiekdami sriubą pagardinkite aitriaisiais pipirais.

Skanūs mėsos patiekalai. Chakhokhbili

Jei norite pagaminti šį skanų patiekalą, atidžiai perskaitykite mūsų receptą:

• 1,5-2 kilogramus sveriančią vištieną dėkite į keptuvę ir virkite, kol pusiau iškeps. Po to padalinkite į dalis.
• Vištieną apkepkite katile arba keptuvėje storu dugnu iki auksinės rudos spalvos. Pabaigoje suberkite smulkintą svogūną ir saldžiąją papriką. Viską kartu virkite dar kelias minutes.
• Į keptuvę supilkite stiklinę perkošto sultinio, uždarykite dangtį ir viską kartu troškinkite 40 minučių.
• Nuimkite odelę nuo pomidorų ir susmulkinkite juos trintuvu. Įdėkite juos į vištieną kartu su smulkintu česnaku, baziliku ir kalendra. Jei mėgstate aštriai, tuomet į vištieną įberkite smulkintos aitriosios paprikos arba adžikos. Pabaigoje įdėti druskos ir

Kaip ir kitus skanius mėsos patiekalus, chakhokhbili reikia patiekti karštą su daug šviežių daržovių.

Šavarma. Klasikinis receptas

Kaukazietiški patiekalai tvirtai įsiliejo į mūsų gyvenimą, o shawarma jau seniai tapo gimtoji mūsų bendrapiliečiams. Reguliariai perkame parduotuvėse, palapinėse ir stočių kioskuose. Tačiau jei nuspręsite pasilepinti gardžiu delikatesu, geriau jį pasigaminti patys. Be to, jo paruošimo receptas yra labai paprastas:

• 500 gramų vištienos pakepinkite ant iešmo arba orkaitėje. Norėdami suteikti unikalų skonį, galite naudoti skystus dūmus. Vištieną susmulkinkite rankomis arba smulkiai supjaustykite.
• Sutepkite ploną pita duoną kečupu ir majonezu, o ant viršaus plonu sluoksniu uždėkite iš anksto paruoštos vištienos gabalėlius.
• Be to, galite eksperimentuoti su ingredientais, tačiau siūlome išbandyti mūsų versiją. Norėdami tai padaryti, padėkite kitą gruzdintų bulvyčių, kapotų kopūstų, korėjietiškų morkų ir svogūnų sluoksnį.
• Suvyniokite pita duoną į voką ir įkaitinkite keptuvėje arba orkaitėje.

Šį patiekalą galite gaminti iškylai ar nameliui. Jei į šį procesą įtrauksite savo svečius, kiekvienas galės sukurti unikalų patiekalą pagal savo skonį.

Kebabas

Populiarūs kaukazietiški patiekalai, kurių receptus aprašome mūsų straipsnyje, yra žinomi kiekvienam rusui nuo vaikystės. Tačiau dažnai jie skiriasi savo paruošimo būdu, ir kiekvienas šefas stengiasi į juos įnešti ką nors naujo. Tai ypač pasakytina apie šašlykus, kuriuos kiekvienas gamina savaip. Siūlome pabandyti jį paruošti tokiu būdu:

• Keturis kilogramus kiaulienos supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sudėkite į puodą.
• Kiekvieną sluoksnį pabarstykite prieskoniais (maltais juodaisiais arba raudonaisiais pipirais) ir smulkintu svogūnu.
• Mėsą užpilkite mineraliniu vandeniu ir keletą valandų padėkite į šaldytuvą.

Kepkite ant atviros ugnies, naudodami groteles arba iešmelius.

Tikimės, kad jums patiks kaukazietiški patiekalai, kurių receptus taip išsamiai aprašėme šiame straipsnyje.

Kaukazo virtuvė– sąvoka gana savavališka. Kaukazo kalnų regione gyvena daugybė tautų, kurių virtuvė turi daug bendrų bruožų. Kaukazo virtuvė – tai visų pirma mėsa, daržovės, žolelės, prieskoniai ir raudonasis vynas. Daugelio Kaukazo virtuvės patiekalų pavadinimus gerai žino net tie, kurie niekada nebuvo Kaukaze, nes šis nacionalinis maistas Rusijoje tiesiog dievinamas.

Patiekalams apskritai būdinga skonio elegancija, sotumas ir ypatingas gaminimo bei valgymo ritualas su privaloma žolelių, prieskonių ir skanių gėrimų gausa, kurią vienija bendras Kaukazo regiono tautų tradicinių patiekalų pavadinimas.

Gamta šį regioną dosniai apdovanojo derlinga dirbama žeme, daug saulės, kilniais kalnais su gausybe kvapnių žolelių, kvepiančiais sodais ir vynuogynais.. Todėl kaukazietiška virtuvė, skirtingai nei kitos, yra tikras nacionalinis lobis, nes joje susipina įvairių patiekalų paslaptys.

Visi patiekalai yra labai skanūs, sultingi, sotūs, su savo unikaliais skoniais ir originaliais receptais. Tai gerai žinomas šašlykas, skanus plovas, satsivi, šurpa, dolma, khinkali, kebabai, chačapuri - sąrašas yra begalinis. Ir, žinoma, negalima ignoruoti to, kas neįsivaizduojama gausybė įvairių padažų, prieskonių ir žinomų aromatinių vynų. Magiškus unikalius receptus mums pateikia žmonės, kurie puikiai išmano maistą ir moka jį gaminti. Spalvingos kulinarinės idėjos mėgstamos ir paklausios toli už Kaukazo.

Šioje apžvalgoje atrinkome penkis žinomus Kaukazo patiekalus ir surinkome klasikinius jų receptus.

Norint pradėti gaminti tikrą ir skanų šašlyką, pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą mėsą. Kokią mėsą verta pirkti? Kažkas mėgsta tik avieną, kiti nevalgo kiaulienos, treti valgo bet kokią mėsą. Geram šašlykui puikiai tinka kiauliena, nelabai riebi, tik šviežia ir nešaldyta. Kokią kiaulienos dalį vartoti norint gauti geriausią rezultatą? Paimk kaklą.
Ingredientai marinavimui – 3-4 kilogramų pagrindu. Pagrindinė šašlykų marinavimo paslaptis – ne kokius ingredientus ten dėti, o kokia tvarka.

Ingridientai:

• druskos (apie 4-5 šaukštelius)
• Stambiai malti juodieji pipirai
• Kalendra – dar žinoma kalendra. 15-20 žirnių. Juos reikia sutrinti grūstuvėje, iš pradžių lengvai apkepti. Jei kalendra jau sumalta: šiek tiek daugiau nei pusė arbatinio šaukštelio
• Bazilikas – tiek, kiek maltos kalendros, 1/2 šaukštelio
• Čiobreliai – dar žinomas kaip Čiobreliai kilogramui – vienas, du žiupsneliai

• Zira. Labai specifinio prieskonio, pakaks kiek mažiau nei pusės arbatinio šaukštelio. Zira, labai specifinio skonio, todėl būkite atsargūs jo kiekiu
• Lauro lapas, pora gabalėlių
• Raudonieji pipirai, paprika. Sumaltas, saldus. Arbatinį šaukštelį galima išgerti ir be „šlifavimo“. Kepant suteiks šiek tiek norimo skonio ir gražios spalvos. Norite pridėti prieskonių? Viena skiltelė sutrinto česnako, dedame karštą, paprikos, bet atsargiai, mėsos skonis gali labai sutrikti, visko reikia saikingai
• Svogūnai - 5-6 svogūnėliai
• Saulėgrąžų aliejus - 5-6 šaukštai

Viską išmaišyti, įdėti pusę citrinos. Mėsą reikia marinuoti kelias valandas, o po to šašlykinę kepti ant grotelių.

Tradicinius pyragus su įvairiais įdarais osetinai kepa jau tūkstančius metų. Pyragų forma dažniausiai būna apvali, apie 30-35 cm skersmens.

Pyragų pavadinimai gali būti skirtingi, priklausomai nuo užpildo tipo :

• Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (vienas) - sūrio pyragai
• Kartofjin – pyragėliai su bulvėmis ir sūriu
• Tsakharajyn – pyragėliai su smulkintais burokėlių lapais ir sūriu
• Kabuskajin – pyragėliai su trintais kopūstais ir sūriu
• Fidjin - pyragaičiai su malta mėsa (dažniausiai jautiena)
• Davondzhyn – pyragėliai su smulkintais laukinio česnako lapeliais ir sūriu
• Nashjin - pyragaičiai su pjaustytu moliūgu ir sūriu (pirkti ir be)
• Kh(b)adurjyn – pyragėliai su pupelėmis

Skirtinguose Osetijos regionuose gali būti ir kitokių įdaro variantų.

Ingridientai:

Bandymui:

• Kvietiniai miltai - 500 g
• Cukrus - 50 g
• druska - 60 g
• Mielės (geriausia gyvos) - 50 g
• Vanduo - 1,5 l

Užpildymui:

• Jautienos krūtinėlė) - 450 g
• svogūnas - 2 vidutiniai svogūnai
• Česnakai - 3-5 gvazdikėliai

Maisto gaminimas:

• Padarykite tešlą- sumaišykite pusantro litro šilto vandens, mieles, druską ir cukrų. Leiskite jam užvirti 10-12 minučių
• Sumaišykite miltus ir sultinį kad tešla būtų pakankamai elastinga ir ne per kieta. Pabaigoje įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, kad tešla neliptų prie rankų.
• Perkiškite mėsą per mėsmalę, tą patį padarykite su česnakais ir svogūnais. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį
• Išdėliokite tešlą ant stalo, šiek tiek iškočioti ir į vidurį dėti įdarą. Tada uždarykite viršų tešlos krašteliais. Tada iškočiokite iki dviejų su puse centimetro storio. Pyragą dėkite į ketaus keptuvę arba kepimo formą (maždaug 32 cm skersmens). Kepkite orkaitėje 10-15 minučių 300 laipsnių temperatūroje. Patiekdami aptepkite pyragą trupučiu sviesto.

Norėdami virti tikrus khinkalius, turite laikytis kelių taisyklių. Pirmiausia, mėsą patartina ne sukti per mėsmalę, o smulkiai pjaustyti: iš malta mėsa iškeps natūralesnes sultis, o tai yra pati vertingiausia patiekalo dalis. Be to, malta mėsa neturi būti sausa, į ją reikia įpilti šiek tiek vandens ir gerai išmaišyti. Khinkali tešlą minkyti rankomis sunku, nes ji turėtų pasirodyti tanki ir elastinga, todėl jei turite tešlos maišytuvą, geriau jį naudoti.

Kuo daugiau klosčių ant uodegos, tuo kietesni khinkaliai laikomi: idealiu atveju jų turėtų būti 19 klosčių, bet dažnai būna apie 10. Skaičius skoniui įtakos neturi, tačiau byloja apie virėjo profesionalumą.

Khinkalius reikia valgyti rankomis: paimti uodegą, apversti, įkąsti nedidelę skylutę ir iš pradžių išgerti sultis, o paskui nukąsti.

Ingridientai:

Malta mėsa:

• veršiena - 1 kg
• svogūnas - 200 gr
• Čili pipirai - 10-12 gr
• druska - 10-15 gr
• Juodasis pipiras - 3-4 gr
• Šviežia kalendra - 5 gr
• Vanduo - 100 gr

Tešla:

• Miltai - 2 kg
• Vanduo - 650 ml
• Saulėgrąžų aliejus - 20-30 gr
• druska - 20 gr

Maisto gaminimas:

Tešla.Į gilų indą supilkite miltus, druską ir pradėkite minkyti, palaipsniui pildami vandenį ir saulėgrąžų aliejų. Kai masė taps vienalytė ir elastinga, sutrinkite į gumulą, uždenkite maistine plėvele ir palikite 20 minučių.

Malta mėsa. Mėsą smulkiai supjaustykite. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, smulkiai supjaustykite čili ir susmulkinkite kalendrą. Giliame dubenyje sumaišykite mėsą, svogūną, čili, kalendrą, mėtas, druską ir pipirus. Įpilkite vandens ir gerai išmaišykite (konsistencija turi būti skysta, bet vienalytė).

Iš tešlos iškočiokite maždaug keturių centimetrų skersmens dešrelę ir supjaustykite ją trijų keturių centimetrų gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį sutrinkite į rutulį, o tada, pabarstę miltais, susukite į ploną trijų milimetrų storio pyragą. Kad tešla taptų elastingesnė, tą patį rutulį reikia iškočioti bent dešimt kartų.

Dėti apie 50 gr. maltos mėsos į plono pyrago vidurį ir, pakeldami tešlos kraštus, akordeonu apvoliokite juos ratu: viena ranka sugnybkite tešlą, o kita surinkite klostes. Paspauskite gautą uodegą ir peiliu nupjaukite viršaus perteklių. Šiek tiek ištraukite khinkalius, kad iškepus viduje esančios mėsos sultys liktų apačioje.

Sūdyta puode šaukštu piltuvu supilkite verdantį vandenį, nuleiskite khinkalį į jo centrą, vieną kartą pasukite (kad chinkaliai tikriausiai nesuliptų) ir palikite virti septynias – devynias minutes.

(kebabas persiškai „kepta mėsa“) – pailgas kotletas, keptas ant iešmo.

Tradicinis kebabas pagamintas iš avienos ir svogūnų. Tuo pačiu metu ėriena turėtų būti gana riebi, o svogūnų reikės daug. Kitaip nei kotletuose, į kebabą nededama nei kiaušinių, nei duonos. Į mėsą su svogūnais dedama tik prieskonių: pipirų, baziliko, kalendros, česnako.

Maisto gaminimui kebabasėriena turi būti perkelta per mėsmalę ir labai ilgai minkoma rankomis, jėga mesti ant stalo. Įdaras turi tapti klampus, kad priliptų prie iešmelių ir nesuirtų ant grotelių. Labai svarbu gerai išminkyti faršą – tai priklauso ir nuo to, kiek minkšta bus mėsa.

Kad be duonos ir kiaušinių pagamintas faršas kepant nesubyrėtų, pirmiausia jį reikia nuplakti, tai yra visą faršo masę 8-10 minučių stipriai smogti į stalą.

Ingridientai:

• Ėriena - 1 kg
• Svogūnai - 4 vnt
• Riebalai uodegos riebalai - 100 gr
• Bazilikas - 1 šaukštelis

Virimo būdas:

• Svogūną nulupkite, kartu su puse riebalų sumalkite mėsmale
• Avieną nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir taip pat supjaustykite mėsmale. Įpilkite svogūnų ir taukų mišinio, dar kartą viską perkiškite per mėsmalę
• Maltą mėsą pagardinkite prieskoniais ir baziliku. Minkyti 7-8 minutes. Tada gerai išplakame, uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą 1 valandai. Iš faršo suformuokite 12-14 cm ilgio dešreles, suvertas ant iešmelių. Skrudinkite ant žarijų arba karštoje keptuvėje, nuolat vartydami, 20 min. Slyvų padažas labai dera su lula kebabais.

Chačapuris

Adžarijos chačapuri receptas

Ingridientai:

• miltai - 500 gr
• druska - 1/4 šaukštelio
• šiltas pienas - 1 valgomasis šaukštas.
• cukrus - 1 šaukštelis
• vištienos kiaušinis - 8 vnt.
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
• sausos mielės - 1 pakelis
• tarkuotas sūris (Adyghe arba Suluguni) - 250-350 gr
• sviestas - 100 gr

Maisto gaminimas:

• Tešla. Į dubenį supilkite pieną, suberkite druską, cukrų, 1 kiaušinį, miltus, mieles ir gerai išmaišykite. Minkykite, kol gausite vientisą ir elastingą tešlą
• Keptuvę ištepkite aliejumi, perpilkite į ją tešlą ir apvoliokite aliejuje, tada uždenkite folija ir padėkite valandai šiltai. Po valandos tešlą susmulkiname ir vėl dedame į ugnį pusvalandžiui
• Po pusvalandžio tešlą permušame ir padalijame į 6 lygias dalis pagal būsimų chačapurių skaičių. Rankomis spjaudydami tešlą, kad būtų minkšti ovalūs pyragaičiai, suveržiame šių pyragėlių kraštus, kad tešla būtų plonesnė per vidurį. Į vidurį dėkite tarkuoto sūrio, apvyniokite kraštus ir formuojame valtis. Įmuškite 1 kiaušinį ir patepkite juo kraštus

• Khachapuri siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C 25-30 minučių. Tada išimame chačapurį ir įmušame po kiaušinį į kiekvieno vidurį. Khachapuri su kiaušiniu laikome orkaitėje, kad baltymai iškeptų, o trynys liktų skystas (nepraleiskite šios akimirkos!!!), ir mes tai gauname. Patiekite chačapurį karštą, ant kiekvieno uždėdami gabalėlį sviesto

Gero apetito visiems!!!