.
.
.

Oziq-ovqat uchun mos bo'lgan barcha ajoyib xilma-xil taomlar va odamlar ulardan pishirish uchun o'ylab topgan taomlar bilan insoniyat ularni pishirishning ko'p usullarini ixtiro qilmagan. Taxminan aytganda, jami bir necha o'nlab pishirish usullari mavjud va ko'pchilik kundalik pishirishda foydalanadigan usullarni bir qo'lning barmoqlari bilan hisoblash mumkin. Ulardan biri pishiriq pishirish bo'lib, u har qanday yoshdagi iste'molchilar uchun mazali va to'yimli taomlarni va juda arzon mahsulotlardan olish imkonini beradi: xuddi shu güveç xarajat va foyda nisbati bo'yicha eng yaxshi taomlardan biridir.

Pishirishning so'nggi xususiyati uning juda mashhur bo'lishiga olib keldi, chunki qandaydir mazali taom tayyorlash odatda tez va mashaqqatli ish bo'lib, ba'zida siz "oddiyroq" mahsulotlarga miyangizni to'plashingiz kerak bo'ladi. Pishirish bu muammolarni bartaraf qiladi, buning evaziga hech narsa talab qilmaydi - ozgina sabr-toqat, shuning uchun pishirishning bu usuli eng ko'p qirrali, g'alaba qozongan va shu bilan birga taniqli usullardan biridir. Ehtimol, siz tez-tez pishiriqlar, baliq va sabzavotlarni pishirasiz va agar pishirish haqida hamma narsani bilganingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, o'qing: ushbu qo'llanmada men dunyodagi eng mazali pishiriqlarni qanday pishirish haqida barcha ma'lumotlarni to'pladim.

Söndürme nima

Men odatda mavzudagi har bir maqolani keyingi muhokama qilinadigan narsalarni aniqlashga harakat qilishdan boshlayman va bu safar ham istisno qilmayman. Xo'sh, o'chirish nima?

Xulosa qilib aytganda, pishirish - bu oz miqdordagi suyuqlikda ovqat pishirish jarayoni. Klassik güveçni tasavvur qiling, mayda bo'laklarni sousda. Agar bu biroz ko'proq bo'lsa - go'shtni butunlay yashirish uchun etarli va biz uni pishirish deb atar edik, agar u kamroq bo'lsa va go'sht qovurilgan yoki pishirilmagan bo'lar edi, lekin bu holda biz bir vaqtning o'zida bir nechta issiqlik bilan ishlov berishni kuzatamiz. jarayonlar parallel ravishda ishlaydi. Go'shtning "suv chizig'i" ostidagi pastki qismi sousda qaynatiladi, yuqori qismi esa qaynayotgan suyuqlik bilan bug'lanadi (agar qovurish qopqoqli yirtqichlardan yasalgan bo'lsa) yoki pishiriladi (agar biz qaynatsak). pechda va ochiq idishda). Qaynatishni pishirishdan ajratib turadigan yana bir nuance bor - birinchi holda, qaynatilgan go'sht yoki baliq ular pishirilgan suyuqlikdan alohida xizmat qiladi (agar biz sho'rva haqida gapirmasak), güveç, qoida tariqasida, har doim xizmat qiladi. pishirish bilan birga suyuqlikni qaynatish va quyuqlashtirish jarayonida hosil bo'lgan sousda. Mazali, qalin sousni hech qanday qiyinchiliksiz o'z-o'zidan yaratishning mana shu oshpazlik sehridir, bu esa güveçlarning bu qadar mashhur bo'lishining yana bir sababidir.

Ammo agar gap suyuqlik hajmiga bog'liq bo'lsa, unda aniq mezon bor - mukammal güveç olish uchun suv, bulon, sharob yoki boshqa suyuqlikni qancha qo'shish kerak? .. Ha va yo'q.

Bunday mezon haqiqatan ham mavjud, lekin u nafaqat pishirish vaqti va haroratiga, balki tanlangan mahsulotlarning sifati yoki hatto ular kesilgan bo'laklarning shakli kabi sub'ektiv omillarga ham bog'liq. Shuning uchun, güveç deyarli har doim ko'z bilan pishiriladi, xayriyatki, agar kerak bo'lsa, suyuqlik miqdori tezda ko'paytirilishi (ko'proq qo'shilishi) yoki kamaytirilishi (yuqori olovda qaynatiladi).

Söndürme turlari

Biz güveçlarni qanday pishirish haqida, go'yo siz butun umringiz davomida shunday qilgandek, birozdan keyin gaplashamiz va endi pishirish usullarining tasnifi haqida gaplashamiz. "Kechirasiz, nima uchun narsalarni murakkablashtirasiz?" - deb so'raydi skeptik va darhol sharmanda bo'ladi: birinchidan, pishirishning kichik turlari bir-biridan juda farq qiladi, ikkinchidan, faqat ularning farqlarini bilib, siz mukammal taom tayyorlashingiz mumkin. Shunday qilib,

Klassik pishirish

Umuman olganda, o'chirish haqida gapirganda, birinchi navbatda nima keladi. Go'sht, baliq yoki sabzavotlar biroz kichikroq yoki biroz kattaroq bo'laklarga bo'linadi, agar so'ralsa, ular avval qovuriladi, keyin suyuqlik qo'shiladi - suv va hatto qaymoq, qaynatiladi, olovni pasaytiradi, qopqog'i bilan yoping va yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan tarkibni aralashtirish uchun qopqoq ostiga qarang va hamma narsa tartibda ekanligiga ishonch hosil qiling va hech narsa kuyib ketmaydi.

Shamol

Darhaqiqat, bu pishirishning mutlaqo alohida usuli, ingliz tilida ular hatto pishirish va qovurish o'rtasidagi farqni ko'rishadi - aslida pishirish va qovurish, va bizning mamlakatimizda hamma ham bunday so'zni eshitmagan. Qidiruv tizimiga "breezing" so'zini kiritsangiz, bu nima ekanligi haqida konsensus topa olmaysiz, lekin aslida hamma narsa juda oddiy. Pishirishdan farqli o'laroq, mahsulotni qovurayotganda (odatda go'sht, lekin variantlar mumkin), birinchidan, ular butunlay pishiriladi va agar ular kesilsa, juda katta bo'laklarga bo'linadi, ikkinchidan, pishirishning o'zi odatda yopiq og'ir idishda sodir bo'ladi. - qozon, o'rdak va boshqalar.

Qo'shimcha suyuqlik har doim ham qo'shilmaydi - ko'pincha mahsulot tarkibidagi suyuqlik etarli bo'ladi, shunda u o'z sharbatida pishiriladi. Aytaylik, agar siz pechda yopiq qovurdoqda cho'chqa bo'yni bo'lagini pishirayotgan bo'lsangiz (onam buni aql bovar qilmaydigan tarzda qiladi), bu texnik jihatdan lehimli. Bundan tashqari, pivo tayyorlash usulidan foydalanib, ular, masalan, Burgundy mol go'shti yoki sharobda Burgundiya xo'rozini tayyorlaydilar.

Qabul

Yuqorida men güveç odatda to'g'ridan-to'g'ri sousda xizmat qilishini yozgan edim, ammo bu qoida güveç bilan ishlamaydi, shuning uchun güveç ko'pincha pishirish turi deb ataladi. Va shunga qaramay, oshpazlik tasnifi nuqtai nazaridan, bu aniq pishirish: mahsulot suyuqlik bilan quyiladi, lekin yuqoriga emas, shunda uning pastki qismi qaynatiladi va yuqori qismi bug'lanadi. Brakonerlik - baliqni (butun yoki fileto) tezda engil bulonda, sharobda yoki shunchaki suvda pishirishning ajoyib usuli, lekin sabzavotlarni xuddi shunday pishirish mumkin. Bu hikoya go'sht bilan ham ishlaydi, garchi bu holda bu ko'proq vaqt talab etadi.

Yog 'ichida söndürme

Biror narsa yog‘da pishirilsa, har doim qovurish haqida bo‘lishiga o‘rganib qolganmiz. Ammo past haroratda (suvning qaynash nuqtasidan past) u boshqa har qanday suyuqlik kabi harakat qiladi, ya'ni unda o'chirish juda mumkin. Masalan, mayda tug'ralgan piyoz va sabzavotlar yog'da qovuriladi, ular keyinchalik jiddiyroq taomning bir qismiga aylanadi - asta-sekin qaynatiladi, aralashtiriladi va rangi o'zgarishiga yo'l qo'ymaydi.

Yog'da pishirish bilan bog'liq bo'lgan yana bir usul "konfit" deb ataladi va u dastlab shu tarzda tayyorlangan idishlar uzoqroq saqlanishi uchun ixtiro qilingan. Endi, konfit usulidan foydalanib, siz ikkala klassikani ham pishirishingiz mumkin - o'rdak oyoqlarini o'rdak yog'ida va zamonaviyroq idishlar - masalan, bu usul yordamida qizil ikra filetosini tayyorlash, uni zaytun moyida qizdirish, harorati ma'lum darajada saqlanadi. .

Pseudo-qovurish

Yuqorida sanab o'tilgan usullardan farqli o'laroq, bu mo'ljallangan taomni buzadigan xatodir, lekin hamma bunga duch keldi. Siz tovuq bo'laklarini qovurasiz, chopasiz yoki biror narsa qilasiz, panani olovga qo'yasiz, yog' qo'shasiz, ichiga go'sht qo'yasiz, keyin nimadir noto'g'ri bo'ladi: sizning go'shtingiz shunchalik ko'p sharbat chiqaradiki, u butun panani to'ldiradi va uni xuddi shunday qovuring. natijada muvaffaqiyatsizlikka uchraydi. Bunday muvaffaqiyatsiz qovurish, aslida, o'z sharbatida pishirishdan boshqa narsa emas.

Bunga yo'l qo'ymaslik uchun, birinchi navbatda, pan va yog'ni to'g'ri qizdirish kerak - bu holda, ularga sovuq go'sht qo'yganingizda, ular unchalik sovib ketmaydi, ikkinchidan, panani ortiqcha yuklamang: bir necha bosqichda qovuring. , go'shtni bir qatlamda skovorodkada yotqizish, bo'laklar bir-biriga tegmasligi uchun va suyuqlik tezda bug'lanadi, bu masalani rejadan tashqari pishirishga olib kelmaydi.

Qanday ovqatlarni qovurish kerak?

Mutlaqo har qanday. Boshqa ko'plab pishirish usullaridan farqli o'laroq, siz o'zingiz xohlagan narsani pishirishingiz mumkin, buning uchun barcha sabablar munosib natijani kutishadi. Ammo "mumkin" bu "kerak" degani emas: pishirish ko'pincha arzon idishlarni tayyorlash usuli deb ataladi va bu tasodif emas. Axir, qanday go'sht kesmalari eng arzon? Eng qiyinlari, agar siz ularni tasodifan qovurmoqchi bo'lsangiz, panjara ustida pishirsangiz yoki shunchaki pishirmoqchi bo'lsangiz, chaynab bo'lmaydiganlardir. Bu qattiqlik anatomik jihatdan aniqlanadi - hayvonning hayoti davomida u yoki bu mushak qanchalik tez-tez harakatda bo'lsa, unda ko'proq biriktiruvchi to'qimalar mavjud, bu hamma uchun emas.

Birlashtiruvchi to'qimalarning asosiy "qurilish materiallari" dan biri kollagen oqsili bo'lib, u bitta ajoyib xususiyatga ega: uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish paytida kollagen parchalanib, jelatinga aylanadi, u yumshoq, deyarli jelega o'xshash mustahkamlikka ega. Aynan shu jarayonga biz og'izda eriydigan go'shtni iste'mol qilish qobiliyatiga egamiz va bu holda bu she'riy burilish emas, balki qimmat bo'lmagan go'sht bo'lagidan to'g'ri tayyorlangan taom nima bo'lishini juda aniq tavsiflashdir. Albatta, siz bu natijaga nafaqat qovurish orqali erishishingiz mumkin - uzoq vaqt pishirish ham, past haroratda pishirish ham yaxshi - lekin pishirish bularning eng saxiy usuli bo'lib, sizga xato qilish huquqini beradi va har doim ajoyib natijalar beradi. Shuni ta'kidlaymanki, pishirgandan keyin qandaydir go'sht ham yumshoqroq bo'ladi, lekin u unchalik mazali bo'lmaydi - demak, qimmat go'shtni o'tkazishdan ko'ra, uni boshqa usulda pishirgan ma'qul.

Agar biz go'shtdan boshqa mahsulotlarga silliq o'tsak, ularni pishirishda bizga yordam berishi aniq bo'ladi. Baliq achchiq xushbo'y soslarda pishiriladi, katta bo'laklarga bo'linadi: baliq juda tez pishiriladi, shuning uchun sizga ozgina vaqt kerak bo'ladi va agar siz eng oxirida ozgina dengiz mahsulotlarini qo'shsangiz, taom butunlay bo'lib chiqadi. qirollik. Dengiz mahsulotlari kamroq pishiriladi, chunki ularning ko'pchiligi uchun eng yaxshi usul - iloji boricha tezroq pishirish, lekin baribir qovurish. Bu erda yaxshi misol - kalamar, uning go'shti 5 daqiqadan kam yoki 1 soatdan ko'proq pishirilsa, yumshoq bo'ladi, shuning uchun uni sousda, pomidorda yoki siz tanlagan boshqa narsada pishirish mumkin va kerak.

Albatta, biz pishirilgan sabzavotlarni e'tibordan chetda qoldirmaymiz - bu juda xilma-xil bo'lgan taomlar oilasi. Ushbu mavzu bo'yicha eng keng tarqalgan variant mavsumiy sabzavotlar bo'lib, ular avval qovuriladi, so'ngra suyuqlik qo'shiladi va to'liq yumshoq bo'lgunga qadar qovuriladi va hali ham o'z shaklini saqlab qoladi (garchi ba'zilar boshqa tuzilishni afzal ko'rishadi - yumshoqroq yoki aksincha, eyiladiganlar). .). Qovurilgan karam yana bir misol, bu erda pishirish ortiqcha suyuqlikdan xalos bo'lish, bir marta pishgan sabzavotni yumshoq, yumshoq va egiluvchan holatga keltirish usulidir. Lekin bu sabzavotlarni qovurishning yagona usullari emas - har qanday sabzavot solist bo'lgan taomlar, masalan, piyoz, sabzi yoki hatto qisqa vaqt davomida qovurilgan chet el artishoki ham yaxshi emas - yumshoqlik uchun, lekin har ikkala shaklni va uning ishorasini saqlab qolish.

Kamroq aniq söndürme mahsulotlari ham ularning e'tiborini chetlab o'tmaydi. O'ylaymanki, smetana yoki qaymoq bilan pishirilgan qo'ziqorinlar haqida hech kimga aytib berishning hojati yo'q, lekin aytaylik, sabzavotli omletning Yaqin Sharq versiyasi bo'lgan shakshuka kabi taom uchun tuxum qovurilmaydi, balki qalin achchiq sousda pishiriladi. . Xuddi shu tarzda, don va dukkakli ekinlar sousda pishiriladi - yumshoqlik uchun emas (ular ko'pincha allaqachon qaynatilgan sousga kiradi), balki sousning ta'mi va donning o'ziga "uylanish" uchun. Kamdan-kam hollarda xamirdan tayyorlangan mahsulotlarni (shu sababga ko'ra), ko'katlarni, shirin desert qilish uchun mevalarni qovuradilar ... Bir so'z bilan aytganda, agar sayyorada biron bir mahsulot qolsa, uni hali hech kim pishirishga harakat qilmagan - bering. menga. Men pishiraman, mazali bo'ladi.

Qanday qilib pishiriladi - go'sht va nafaqat

Demak, nazariyadan to‘g‘ridan-to‘g‘ri amaliyotga o‘tish vaqti keldi. Endi men sizga eng yaxshi natijaga erishish uchun nima va qanday qilish kerakligini batafsil, bosqichma-bosqich aytib beraman. Bularning barchasini mensiz allaqachon bilishingiz mumkin - bu holda, bu bo'limni pishirish jarayonida muhim narsani unutmaslikka yordam beradigan nazorat ro'yxati sifatida qabul qiling. Men güveç misolida tushuntiraman, lekin o'zingiz tushunasizki, xuddi shu qoidalar ozgina o'zgartirishlar bilan qovurilgan baliq, sabzavotlar va har qanday narsaga nisbatan qo'llaniladi.

1. Ingredientlarni tayyorlash

O'ylaymizki, sizda retsept yoki nima va qanday mahsulotlardan pishirmoqchi ekanligingiz haqida fikringiz bor. Barcha ingredientlarni oldindan tayyorlang - go'sht va sabzavotlarni kesib oling, ko'katlarni yuving, kerakli miqdordagi ziravorlar va suyuq ingredientlarni o'lchang, sizga kerak bo'lgan idish-tovoqlar mavjudligiga ishonch hosil qiling: bu tayyorgarlik ko'p vaqt va asablarni tejaydi. pishirish jarayoni.

2. Qovurish

Go'shtni oldindan qovurish ba'zan e'tiborga olinmaydi: ba'zida bu sog'lom ovqatlanish haqidagi g'oyalar bilan bog'liq, ba'zida bu retsept, ba'zida bu oddiy johillikdir. Biroq, umumiy holatda, go'sht va sabzavotlarni qovurish orqali biz tayyor taomning chuqurroq va boy ta'mini olamiz, bu esa o'sha juda qizg'ish qobiq bilan sousga beriladi. Sabzavotlarni, agar kerak bo'lsa, birinchi navbatda go'shtdan alohida qovuring, ular oldindan tuz va murch bilan ziravorlangan va un bilan o'ralgan bo'lishi kerak (agar xohlasangiz, uni ishlata olmaysiz, lekin un, birinchi navbatda, chuqurroq qovurish imkonini beradi, ikkinchidan, sosning qalinlashishiga hissa qo'shadi). Shundan so'ng, go'shtni qizdirilgan yog'da har tomondan jigarrang bo'lgunga qadar, panani ortiqcha yuklamaslik uchun bir necha bosqichda qovuring, aks holda yuqoridagi "Qovurish" bo'limida yuqorida tavsiflangan narsalarni olasiz. Qovurilgan go'shtni alohida idishga soling.

3. Shishani tozalash

Siz ishlatgan tovaning pastki qismida ozgina qovurilgan dog'lar bor - go'sht va sabzavotlar idishga yopishib qolgan. Bu "deglazing" deb nomlangan usul bilan bizning taomimizga qo'shilishi mumkin bo'lgan va qo'shilishi mumkin bo'lgan haqiqiy lazzat kapsulalari. Buning uchun go'shtni pishirmoqchi bo'lgan bulon, sharob, qaymoq yoki boshqa suyuqlikni panga quying. U juda tez qaynaydi - bu erda esnamang, panning pastki qismini spatula bilan ishqalashni boshlang. Bo'laklar panning pastki qismidan tozalanadi va suyuqlikda tezda "eriydi", uni ta'mi bilan boyitadi.

4. Söndürme

Agar go'shtni xuddi shu skovorodkada pishirayotgan bo'lsangiz, olovni kamaytiring va sabzavot, go'sht va boshqa ingredientlarni (masalan, ziravorlar) qo'shing. Agar siz ko'plab mayda ziravorlardan foydalansangiz, ularni doka sumkasiga bog'lab, o'tlarni guldastaga bog'lab qo'yishingiz mumkin, shuning uchun ularni tayyor idishdan olib tashlash osonroq bo'ladi. Go'shtdan oqib chiqqan barcha sharbatlarni yuboring, u o'z taqdirini kutayotganda, ular ham biz yo'qotishni istamaydigan ta'mni o'z ichiga oladi. Agar siz go'shtni boshqa idishda - o'rdakda, qozonda va hokazolarda pishirmoqchi bo'lsangiz, ketma-ketlik teskari bo'ladi: avval unga go'sht va sabzavotlarni o'tkazamiz, so'ngra har qanday holatda ham, e'tiborsiz qoldirmasdan suyuqlikni tovadan quyamiz. oldingi qadam.

Shundan so'ng, siz idishni qopqoq bilan yopishingiz va go'shtni pechda yoki pechda ozgina issiqlik bilan yumshatilguncha qaynatishingiz mumkin. Pishirish vaqti butunlay siz tanlagan go'shtning xususiyatlariga bog'liq, shu bilan birga vaqti-vaqti bilan tarkibni aralashtirish va suyuqlik oldindan qaynab ketmaganligiga ishonch hosil qilish uchun qopqoq ostiga qarashga arziydi. Bu jarayon juda tez o'tishiga yo'l qo'ymaslik uchun, ayniqsa, ochiq qopqoqli idishda pishirish uchun juda muhim, idish va qopqoq orasiga folga varag'ini qo'ying.

Ushbu bosqichda, ba'zi retseptlar sousni qalinlashtirish uchun un qo'shishni tavsiya qiladi, ammo bu usul oshxona nuqtai nazaridan beg'ubor emas. To'g'ridan-to'g'ri aytganda, qo'shimcha quyuqlashtirish umuman kerak bo'lmasligi mumkin - masalan, qaymoq pishirish jarayonida o'z-o'zidan qalinlashadi, lekin agar siz bulonda, sharobda yoki suvda pishirsangiz, avval qovurilgan unni tayyorlashingiz kerak. bir xil miqdorda eritilgan sariyog 'yog'ida bir oz un, keyin unga suyuqlik qo'shing, aralashtiring. Ammo bu shart emas - qovurishdan oldin go'shtni unga solib qo'ygan bo'lsangiz, sousni qalinlashtirish uchun etarli bo'lishi mumkin.

5. Yakuniy teginish

Taom deyarli tayyor ekanligini tushunganingizda, uni xizmat qilish mumkin bo'lgan shaklga keltirish vaqti keldi. Vaqtingiz uchun xizmat qilgan o'tlar va ziravorlarni baliq qiling, sousning miqdori va zichligini sozlang (ko'p / yupqa - yuqori olovda qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing, past / qalin - suyultiring va bir oz ko'proq qaynatib oling), tuz va ziravorlar qo'shing. qora qalampir va agar xohlasangiz, yangi o'tlar va sabzavotlar bilan bezang.

6. Taqdim etish

Xo'sh, bu bilan hamma narsa aniq, shuning uchun men oxirgi nuqtani faqat namoyish qilish uchun kiritdim. Go'sht (yoki nima bo'lishidan qat'i nazar) juda issiq bo'lishi kerak, chunki sovutadigan sous ko'pincha yupqa plyonka bilan silkitib qo'yadi va garnitür sifatida unga mos keladiganlarni tanlash yaxshidir - don, chuchvara, makaronning ba'zi turlari. Dukkaklilar o'z o'rnida biroz yomonroq ishlaydi va sabzavotlar va ayniqsa, sousda pishirilgan kartoshka pyuresi mutlaqo do'stona emas, lekin bu allaqachon sub'ektiv ta'mga bog'liq: agar sizga shunday yoqsa, unda siz uchun yaxshi.

Kichik fokuslar

Ushbu katta mavzuni yakunlash uchun men sizga bir nechta amaliy, umumiy maslahatlar bermoqchiman, bu sizning pishiriqlaringizni yanada mazali qiladi.

Suv ishlatmang. Iloji bo'lsa, suvdan ko'ra o'ziga xos ta'mi va aromati bo'lgan suyuqliklarni - bulonni, sharobni afzal ko'ring. Ovqat pishirish uchun har doim qo'lda bulon bo'lishining eng oson va eng tejamli usuli - tovuqni qovurish va go'shtni kesish, shuningdek, sabzavotlarni kesishdan keyin suyaklarni tashlash emas, balki ularni muzlatgichga qo'yishdir. Etarli miqdorda to'plangan bo'lsa, siz bu chiqindilardan bulyonni qaynatishingiz mumkin, aks holda siz shunchaki tashlab yuborasiz va kerak bo'lguncha muzlatib qo'yishingiz mumkin.

Ko'proq lazzat. Yangi taom tayyorlayapsizmi yoki eski retsept bilan tajriba o'tkazyapsizmi, ziravorlar va ziravorlar bilan ko'proq lazzat qo'shish imkoniyatini hech qachon boy bermang. Agar retseptda bo'lmasa ham, pishirish paytida shirin no'xat, chinnigullar, dafna yaprog'i, kekik va boshqa ziravorlar qo'shsangiz, har qanday taom foydali bo'ladi.

Shoshilmang. Sabr - mazali güveç uchun kalit, shuning uchun vaqtingiz kam bo'lsa, uni pishirmang. Shuningdek, odamlar televizor va Internetda etarlicha hikoyalarni eshitib, go'shtni uzoq vaqt pishirishdan qo'rqishadi, chunki unda vitamin qolmaydi. Qo'rqishning hojati yo'q - hech qanday holatda vitaminlar unda qolmaydi, ularning aksariyati issiqlik bilan ishlov berishning dastlabki daqiqalarida yo'q qilinadi, shuning uchun ularni boshqa mahsulotlardan izlash kerak, ammo sizning taomingiz albatta mazali bo'lmaydi. bu shoshqaloqlikdan.

Harorat rejimi. To'g'risini aytganda, qaynatish, hatto deyarli sezilmasa ham, dasturning majburiy elementi emas, lekin bu suyuqlik - qo'shilgan va go'sht va boshqa mahsulotlarda mavjud bo'lgan suyuqlik qaynab ketishi va qalinlashishi uchun kerak. . Shundan so'ng, isitishni kamaytirish mumkin va agar siz uni suyuqlikning harorati yaqin bo'lsa-da, lekin qaynash nuqtasidan pastroq bo'ladigan tarzda sozlashingiz mumkin bo'lsa, siz o'zingiz xohlagancha qaynab ketishingiz mumkin, bu qo'rqmasdan. qaynab ketadi.

Mol go'shti qimmatli protein mahsuloti va doimiy temir manbai. Undan turli xil taomlar tayyorlanadi, ammo bu go'shtda eng mazali bo'ladi. Biroq, mol go'shtini suvli va yumshoq qilish uchun siz ba'zi sirlarni bilishingiz kerak.
Retsept tarkibi:

Mol go'shti mazali va to'yimli go'shtdir. Bu protein, B vitaminlari va foydali minerallarning haqiqiy omboridir. Uni tayyorlashning ko'plab variantlari orasida eng qulay usul bu pishirishdir. Bu jarayon hatto eng qattiq go'shtni ham yumshoq va mazali qiladi. Mol go'shtini pishirish vaqti odatda 40 daqiqadan 2,5 soatgacha davom etadi. Bu hayvonning yoshiga va tana go'shti qismiga bog'liq. Mol go'shtining eng yumshoq qismlari qovurilgan mol go'shti va filetodir. Bundan tashqari, eng ko'p ishlatiladigan qismlarga elkama pichoqlari, bo'yin va son qismlari kiradi. Agar siz mol go'shtini pishirishga qaror qilsangiz, quyidagi maslahatlar va kichik fokuslar odatiy taomni yanada mazali qilish uchun yordam beradi.

Mol go'shtini qanday pishirish kerak - pishirish tamoyillari va usullari

Mol go'shti juda mashhur bo'lishiga qaramay, har bir uy bekasi uni zavq bilan pishirmaydi. Ushbu turdagi go'sht injiq deb hisoblanganligi sababli, tk. har doim ham suvli chiqmaydi. Mol go'shtini yumshoq bo'lishi uchun qanday qilib to'g'ri pishirishni bilish uchun siz ba'zi sirlarni hisobga olishingiz kerak.

• Yosh mol go'shtini (dana go'shti) kattalar hayvonidan yumshoqlik, engil go'sht, mayda tolalar va engil yog' bilan ajrata olasiz. Sariq yog'li to'q qizil yoshli mol go'shti.
• Pishirishdan oldin har doim go'shtni kino va yog'dan tozalang.
• Uni don bo'ylab qismlarga bo'ling. Keyin issiqlik bilan ishlov berish jarayonida u kamroq deformatsiyalanadi, u tezroq yumshoq bo'ladi va chaynash osonroq bo'ladi.
• Pishirish uchun go'shtni mayda bo'laklarga bo'lish yaxshiroqdir, keyin uzoq issiqlik bilan ishlov berish paytida tolalar yumshoq bo'ladi.
• Mol go'shtini yumshatish uchun uni sut, qizil sharob, sirka, limon sharbati, limon kislotasi, kefir, smetana va boshqalarda 2-8 soat davomida oldindan marinadlang. Kislota qattiq tolalarni yaxshi yumshatadi.
• Go'sht bo'laklarini avval oshxona bolg'asi bilan urib, qo'shimcha ravishda yumshata olasiz.
• Go'shtni kamida bir soat davomida past olovda pishirganda, tolalar yumshoq bo'ladi va bir-biridan osongina ajralib chiqadi.
• Go'shtni pishirish uchun ozgina suyuqlik kerak. U bo'laklarni to'liq qoplamasligi kerak, aks holda ular qaynatiladi va pishirilmaydi.
• Pishirganda suyuqlik qaynatilmasligi yoki qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda go'sht qattiq va mazasiz bo'ladi.
• Qovurilgan mol go'shti soya sousi, shirin qalampir, sarimsoq, muskat yong'og'i, koriander, kekik, xantal, chili bilan yaxshi ketadi.
• Issiqlik bilan ishlov berishdan ancha oldin go'shtni tuzlay olmaysiz, aks holda u sharbatni yo'qotadi. Tayyor bo'lishdan yarim soat oldin tuz mol go'shti. Keyin u rangni saqlab qoladi va suvli bo'ladi.
• Pishirish uchun qovurilgan idish, sopol idishlar, qalin taglikli kostryulkalar va boshqa issiqqa chidamli idishlardan foydalaning.
• Qopqoq mahkam joylashishi va bug 'chiqmasligi kerak.

Tovada piyoz bilan qovurilgan mol go'shti: klassik retsept

Tovada piyoz bilan qovurilgan mol go'shti yumshoq va suvli bo'ladi. Qovurish uchun asosiy narsa qalin taglikli pandan, ideal quyma temirdan foydalanishdir. Keyin go'sht yonmaydi va qurib ketmaydi.

• 100 g uchun kaloriya tarkibi - 275 kkal.
• Porsiya - 3
• Pishirish vaqti - 2 soat

Tarkibi:

• Mol go'shti - 500 g (pulpa)
• Piyoz - 2 dona.
• O'simlik yog'i - qovurish uchun
• Shakar - 1 osh qoshiq
• Qora maydalangan qalampir - bir chimdik
• Ichimlik suvi - 100 ml
• Tuz - 1 osh qoshiq

Qovuqda pishirish uchun go'sht katta, porsiyali va kichik bo'laklarda ishlatiladi. Pishirishdan oldin go'sht tuz, murch sepiladi, qovurilgan qobiq paydo bo'lguncha qovuriladi. Keyin uni chuqur idishga solib, bulon yoki suv bilan to'kib tashlang, shunda qismlarga bo'lingan va kichik bo'laklar butunlay yopiladi, kattalari esa yarmi. Go'shtni pishirishda ta'm va xushbo'y hid berish uchun 1 kg go'sht uchun 100 g miqdorida piyoz, maydanoz, selderey, sabzi qo'shing, ziravorlar va ziravorlar qo'shing - qalampir no'xati, dafna yaprog'i, maydanoz, arpabodiyon, chinnigullar qo'yishingiz mumkin, dolchin, muskat yong'og'i, zira, koriander, yulduzcha qizilmiya.

Go'sht yopiq idishda ozgina qaynatiladi, chunki tez qaynatilganda aromatik moddalar bug'lanadi va suyuqlik tezda qaynatiladi. Ziravorlar va o'tlar güveç tugashidan 15-20 daqiqa oldin qo'yiladi. Birlashtiruvchi to'qimalarni yumshatish va pishirish paytida go'shtni achchiq qilish uchun tomat pyuresi, nordon souslar, tuzlangan rezavorlar va mevalarni sharbat, kvas bilan birga qo'shing. Sos pishirgandan keyin qolgan bulonda pishiriladi.

Qovurilgan go'shtli taomlar ikki usulda tayyorlanadi.

Go'sht garnitür bilan birga pishiriladi va birga chiqariladi. Ushbu usul bilan idish yanada xushbo'y va suvli bo'lib chiqadi. Qopqoqlari mahkam o'ralgan loydan qozonlarda pishirilgan go'sht ayniqsa mazali bo'ladi. Biroq, yon piyola bilan qovurilgan go'shtni ommaviy pishirishda bo'lish qiyin.

Go'sht garnitürsiz pishiriladi, garnitura esa alohida tayyorlanadi.

Qovurilgan go'sht. Katta bo'laklarga bo'linib pishirish uchun mol go'shtining orqa oyog'ining lateral va tashqi qismlari, qo'zichoqning yelka qismi, cho'chqa go'shti tana go'shtining yelkasi va bo'yni ishlatiladi. Og'irligi 2 kg gacha bo'lgan go'sht tuz bilan ishqalanadi, murch sepiladi, qizarib pishgan qobiq paydo bo'lguncha qovuriladi, chuqur idishga solinadi, yarmiga bulon yoki suv quyiladi, qovurilgan sabzi, piyoz, petrushka va tomat pyuresi qo'shiladi, qovuriladi. yopiq idishda past qaynatishda 1,5-2 soat; Pishirish tugashidan 15-20 daqiqa oldin qalampir no'xati, dafna yaprog'i, maydanoz va arpabodiyon qo'ying, doljin, muskat yong'og'i, chinnigullar qo'shishingiz mumkin. Tayyor go'sht olinadi, pishirish varag'iga qo'yiladi, go'sht pishirilgan bulon bilan quyiladi va tiniq qobiqni tiklash uchun pechga qo'yiladi. Keyin go'sht sovutiladi va qismlarga bo'linadi.

Qolgan bulonda qizil sous tayyorlanadi. Buning uchun suyultirilgan qizil sote bulonga quyiladi, 25-30 daqiqa davomida qaynatiladi va qaynatilgan sabzavotlarni ishqalab, filtrlanadi. Tug'ralgan go'sht pishirilgan sous bilan quyiladi, isitiladi va ta'tilga qadar oziq-ovqat issiqligida saqlanadi. Ta'tilda bo'laklarga bo'lingan idish yoki plastinka ustiga garnitür qo'yiladi - qaynatilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, makaron, maydalangan don, qovurilgan karam, uning yonida - go'sht, sousni quying.

Mol go'shti 170, yoki qo'zichoq 166, yoki cho'chqa go'shti 129, sabzi 10, piyoz 7, maydanoz 8 yoki selderey 9, renderlangan hayvon yog'i 7, tomat pyuresi 15, bug'doy uni 5, garnitür 150. Hosildorlik 325.

Go'sht to'ldirilgan. Tayyorlangan yarim tayyor mahsulotga tuz va murch sepiladi, qovuriladi, so'ngra qovurilgan go'sht bilan bir xil tarzda qovuriladi. Bayramdan oldin go'sht qismlarga bo'linadi va qolgan bulonda sous tayyorlanadi. Ta'tilga chiqqanda, tarelkaga yoki alakart idishga garnitür qo'yiladi - makaron, maydalangan don, qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshka, uning yonida tug'ralgan go'sht, ustiga sous quying, makaron maydalangan pishloq bilan sepilishi mumkin (har biriga 10 g) xizmat qilish).

Shirin va nordon sousdagi mol go'shti. Bu taom ikki xil usulda tayyorlanadi. Birinchi yo'l. Bo'laklarga bo'lingan go'shtga tuz va murch sepiladi, qizdirilgan qobiq hosil bo'lguncha ikkala tomoni qovuriladi, yirtqichlardan solinadi, issiq bulon yoki suv quyiladi, mayda tug'ralgan qovurilgan piyoz, tomat pyuresi qo'shiladi va taxminan 1 soat davomida pishiriladi. yopiq idishda past qaynatiladi. Keyin qalampir no'xati, dafna yaprog'i, sirka, maydalangan javdar krakerlari, shakar qo'ying va pishirishda davom eting.

Ta'tilda bo'laklarga bo'lingan idish yoki plastinka ustiga yonma-yon taom qo'yiladi - qaynatilgan makaron, maydalangan don, qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshka, murakkab yon idish, uning yonida güveç, uni qovurilgan sous ustiga quying.

Ikkinchi yo'l. Go'sht katta bo'laklarga bo'linadi, keyin qismlarga bo'linadi. Ta'tilga chiqqanda, ular plastinka ustiga yon idish qo'yishadi, uning yonida - go'sht, qizil shirin va nordon sous bilan to'kib tashlang. Yonma-ovqatlar xuddi shunday ishlatiladi.

Mol go'shti 170, eritilgan hayvon yog'i 7, piyoz 24, tomat pyuresi 15, shakar

sirka 9% 3, javdar krakerlari 10, garnitür 150 Hosildorlik 325.

Pechdagi go'sht. Bo'laklarga bo'lingan go'sht uriladi, tuz va murch sepiladi, qovuriladi, keyin idishga bir qatorga qo'yiladi, bulon yoki suv bilan quyiladi, tomat pyuresi qo'shiladi va deyarli pishganicha qovuriladi. Shundan so'ng, bulon drenajlanadi, unga suyultirilgan passerovka kiritiladi va sous qaynatiladi. Go'sht pishirilgan idishlarga qovurilgan kartoshka, qovurilgan sabzavotlar (sabzi, piyoz, maydanoz), tilimga kesilgan qalampir, dafna yaprog'i qo'ying. Tayyorlangan sousni to'kib tashlang va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Ta'tilda go'sht sabzavot bilan birga qo'zichoqqa solinadi, tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi. Ta'mi va xushbo'yligini yaxshilash uchun idishni qopqoq bilan mahkam yopilgan qismlarga bo'lingan qozonlarda pishirish tavsiya etiladi.

Agar idish ko'p miqdorda tayyorlangan bo'lsa, go'sht bulon, tomat pyuresi qo'shilishi bilan alohida pishiriladi, pishiriq oxirida suyultirilgan sote, qalampir, dafna yaprog'i qo'shiladi. Sabzavotlarni pomidor pyuresi qo'shilishi bilan alohida pishiring. Go'sht qovurilgan sabzavotlar bilan chiqariladi, u pishirilgan sous bilan quyiladi.

Mol go'shti 170 yoki qo'zichoq 175 yoki cho'chqa go'shti 147, renderlangan hayvon yog'i 12, kartoshka 193, sholg'om 20. sabzi 25, maydanoz 13, piyoz 30, tomat pyuresi 15, bug'doy uni 3. Hosildorlik 325.

Zrazy pirzola. Tayyorlangan zrazyni (69-betga qarang) tuz, murch seping, qovuring, yirtqichlardan yoki chuqur pishirish varag'iga qo'ying, issiq bulon yoki suv quying, tomat pyuresi qo'shing va taxminan 1 soat davomida pishiring. Bulyon filtrlanadi, suyultirilgan qizil sote, qovurilgan pomidor pyuresi va sabzavotlar (sabzi, piyoz, maydanoz) solinadi, 15-20 daqiqa qaynatiladi va filtrlanadi. Zrazy tayyorlangan qizil sous bilan quyiladi, qalampir no'xati, dafna yaprog'i qo'shiladi va past qaynatilganda 30-35 daqiqa davomida pishiriladi.

Ta'tilga chiqqanda, garnitür bo'lingan idish yoki plastinka ustiga qo'yiladi - grechka pyuresi, maydalangan guruch yoki kartoshka pyuresi, ularning yonida - zrazy 2 dona. har bir xizmat uchun, qizil sous bilan sug'orilgan.

Uyda qovurish. Mol go'shtida yon va tashqi qismlar, cho'chqa go'shtida yelka va bo'yin qismlari ishlatiladi. Go'sht har bir porsiyada 30-40 g og'irlikda 2-4 bo'lakka bo'linadi va qovuriladi. Piyoz tilimga kesilgan, qovurilgan. Kartoshka tilimga kesiladi, qovuriladi.

Tayyorlangan go‘sht va sabzavotlarni qatlamlab idishga solib, go‘shtning tepasida va pastki qismida sabzavot bo‘lsin, qizarib pishgan tomat pyuresi, tuz, murch qo‘shiladi, bulon faqat ovqatni berkitadigan qilib quyiladi, qopqog‘i bilan yopiladi. va pishganicha pishiring. Söndürme tugashidan 5-10 daqiqa oldin dafna bargini qo'ying. Idishlarda chiqariladi. Bu taomni tomat pyuresisiz tayyorlash mumkin.

Mol go'shti 162 yoki cho'chqa go'shti 129, kartoshka 253, piyoz 30, tayyorlangan hayvon yog'i 12, tomat pyuresi 15 Hosildorlik 325.

Gullash. 20-30 g kubik shaklida kesilgan go'sht 1-1,5 sm qatlamda yog' bilan isitiladigan tovaga yoki pishirish varag'iga qo'yiladi, tuz, murch sepiladi va tiniq qobiq paydo bo'lguncha qovuriladi. Qovurilgan go'sht chuqur idishga o'tkaziladi, issiq bulon yoki suv quyiladi, sote qilingan tomat pyuresi qo'shiladi va 1-1,5 soat davomida pishiriladi.. 30 daqiqa tayyor bo'lgunga qadar. Gulashda siz smetana qo'shishingiz mumkin, sarimsoq qo'yishingiz mumkin.

Ta'tilda qo'zichoq yoki likopchaga garnitür qo'yiladi, uning yonida gulash, maydalangan o'tlar bilan sepiladi. Garnitura sifatida maydalangan yormalar, qaynatilgan makaron, irmik chuchvara va kartoshka ishlatiladi.

Mol go'shti 162 yoki cho'chqa go'shti 129 yoki qo'zichoq go'shti 150, tayyorlangan hayvon yog'i 7, piyoz 24, tomat pyuresi 15, bug'doy uni 5, garnitür 150 Hosildorlik 325.

Azu. Og'irligi 10-15 g bo'lgan kub shaklida kesilgan go'sht 1-1,5 sm qatlamda yog'li yaxshi isitiladigan tovaga yoki pishirish varag'iga qo'yiladi, tuz, qalampir sepiladi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib qovuriladi. Qovurilgan go'sht chuqur idishga solinadi, issiq bulon yoki suv bilan quyiladi, qovurilgan pomidor pyuresi qo'shiladi va qovuriladi. Kartoshka tilim yoki kub shaklida kesiladi, qovuriladi, piyoz to'g'raladi, qovuriladi, tuzlangan bodring o'rta bo'lak yoki chiziqlar bilan kesiladi va qovuriladi. Suyultirilgan qizil qovurilgan, qovurilgan piyoz, kartoshka, tuzlangan bodring, qalampir no'xati, dafna yaprog'i azu ichiga solinadi va pishganicha 15-20 daqiqa davomida pishiriladi. Bayram oldidan mayda tug'ralgan yoki maydalangan sarimsoq qo'yiladi. Siz yangi pomidorlarni qo'yishingiz mumkin, tilimga kesib, ularni kartoshka bilan birga qo'yishingiz mumkin.

Ta'tilda azu qo'chqorga joylashtiriladi, maydanoz yoki arpabodiyon bilan sepiladi. Ommaviy pishirishda kartoshka pishirish paytida qo'yilmaydi, lekin qovurilgan kartoshka ta'tilda yonma-yon ovqat sifatida ishlatiladi.

Mol go'shti 162, tayyorlangan hayvon yog'i 12, tomat pyuresi 15, piyoz 30, bug'doy uni 5, tuzlangan bodring 50, kartoshka 193, sarimsoq 1,0. Chiqish 325.

Ragu qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti. Og'irligi 30-40 g bo'lgan tug'ralgan go'sht yog' bilan yaxshi isitiladigan panga yoki pishirish varag'iga qo'yiladi, tuz, murch sepiladi va qovuriladi. Keyin chuqur idishga soling, issiq bulon yoki suv quying, qizarib pishgan tomat pyuresi qo'shing va 30-40 daqiqa davomida qaynatiladi. Sabzi, sholg'om, piyoz, maydanoz tilim yoki kub shaklida kesiladi, qovuriladi. Kartoshka, tilim yoki kub shaklida kesilgan, qovuriladi. Suyultirilgan qizil sote go'shtli güveç ichiga yarim pishganicha solinadi, qovurilgan sabzi, petrushka, sholg'om, piyoz, qovurilgan kartoshka, qalampir no'xati, dafna yaprog'i qo'yiladi va pishganicha qovuriladi. Qaynatilgan yashil no'xat tayyor stewga solinishi mumkin. Bu sabzavotlarga qo'shimcha ravishda qovoq, baqlajon, pomidor, gulkaram, loviya po'stlog'i, shirin qalampir qo'shilishi mumkin.

Ta'tilda, güveç qo'zichoq yoki plastinka ustiga qo'yiladi, ustiga tug'ralgan maydanoz yoki arpabodiyon sepiladi. Ommaviy pishirishda qovurilgan go'sht bulon bilan quyiladi, tomat pyuresi qo'shiladi, 30-40 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin suyultirilgan qizil sote, qovurilgan sabzi, piyoz, petrushka, qalampir, dafna barglari kiritiladi va pishganicha qovuriladi. Garnitura alohida tayyorlanadi.

Ta'tilda qo'zichoq yoki plastinkaga yonma-yon piyola qo'yiladi, uning yonida sous bilan birga pishiriq, maydalangan o'tlar bilan sepiladi.

Palov. Go'sht, 20-30 g kubiklarga bo'linadi, tuz, murch sepiladi, yog 'bilan isitiladigan pishirish varag'iga qo'yiladi va tezda qovuriladi. Ular chuqur idishga o'tkaziladi, issiq bulon yoki suv bilan quyiladi (suyuqlik maydalangan bo'tqa tayyorlash uchun kerak bo'lganda quyiladi), tomat pyuresi, qizarib pishgan sabzi va piyoz qo'shing, chiziqlar bilan kesiladi, oldindan namlangan guruch yormalari, qalampir no'xati, yarim pishganicha dafna yaprog'i va güveç. Shundan so'ng, pechda tayyor holga keltiring. Palovni quruq nordon rezavorlar (qora smorodina, zirk) solib, pomidorsiz pishirish mumkin. Tayyor palov oshpaz sanchqi bilan bo'shatiladi.

Ta'tilda qo'zichoq yoki porsiyali panga soling, maydanoz yoki arpabodiyon bilan seping.

Qo'zi go'shti 150, yoki mol go'shti 162, yoki cho'chqa go'shti 129, guruch yormalari 67, margarin 15, piyoz 18, sabzi 19, tomat pyuresi 15. Hosildorlik 275.

Konservalangan qovurilgan go'sht- bu nafaqat ishtahani ochuvchi, balki qovurilgan ingredientlar va qalin soslardan foydalanilmagani uchun juda mos taomdir. Shu bilan birga, bu taomni ta'msiz va noaniq deb atash mumkin emas, chunki uning tarkibida xushbo'y ziravorlar, sabzavotlar va yangi o'tlar deyarli har doim mavjud.

Qovurilgan go'sht - ovqat tayyorlash

Pishirish uchun go'shtni yuvish, suyaklardan ajratish va kub shaklida kesish kerak. Agar retsept bo'yicha uning bo'laklari juda katta bo'lishi kerak bo'lsa, ularni ozgina kaltaklashga ruxsat beriladi. Keyin go'shtni engil oltin qobiqqa qadar hammadan ko'ra yaxshiroq qovuring va shundan keyingina uni qaynatish uchun yirtqichlardan yoki g'ozga soling. Qarama-qarshi holatda (agar xom go'sht darhol pishirilsa), tayyor idishdagi uning rangi mutlaqo mazali bo'lmasligi mumkin.

Qovurilgan go'sht - idishlarni tayyorlash

Go'shtni pishirish uchun sizga qalin devorlari va pastki qismi bo'lgan idish (qozon yoki idish) kerak bo'ladi. Fermada quyma temir yoki g'oz uyi bo'lsa, hayratlanarli. Bundan tashqari, dastlabki qovurish uchun sizga mos o'lchamdagi qovurilgan idish kerak bo'ladi.

Kartoshka va o'tlar bilan pishiring

Tavsif: Ushbu taomning retsepti juda ibtidoiy va ayni paytda haqiqiydir, chunki an'anaviy mahsulotlarga (kartoshka go'shti) g'alati ziravorlar - yalpiz va zira qo'shilishi taklif qiladi. Ta'mi achchiq va yorqin, faqat ziravorlar va o'tlar yangi ishlatilsa.

Tarkibi:

• 300-400 g yog'siz cho'chqa go'shti
• 6-7 o'rta kartoshka
• yangi o'tlar (yalpiz, maydanoz, arpabodiyon)
• zira urug'lari (taxminan 2-2,5 choy qoshiq)
• tuz (ta'mga ko'ra)
• maydalangan qora qalampir (ta'mga ko'ra)
• o'simlik yoki zaytun moyi (1-2 osh qoshiq)

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni yuving, mayda kubiklarga bo'ling. Qovurilgan idishda yoki qalin taglikli yirtqichlardan o'simlik yog'ini qizdiring, go'shtni ichiga soling.
2. Yarim pishganicha o'rtacha olovda qovuring.
3. Kartoshkani tozalang, kub shaklida kesib oling, go'shtga qo'ying, 2-3 daqiqa davomida qovuring.
4. Shundan so'ng, idishga zira qo'shing, qaynoq suv quying, shunda suv ovqatni zo'rg'a qoplaydi.
5. O'rtacha olovda (qopqoq ostida) qaynatib oling, so'ngra olovni minimal darajaga tushiring va mayda tug'ralgan yangi o'tlarni qo'ying (siz quruq yoki muzlatilgan holda ham foydalanishingiz mumkin, lekin hid biroz kamroq to'yingan bo'ladi).
6. Qopqoq ostida kartoshka pishirilguncha qaynatib oling, yonib turgan shaklda xizmat qiling, ozgina sariyog 'qo'shishga ruxsat beriladi.

Qizil smorodina sharbatida qovurilgan go'sht

Agar siz go'shtni nordon smorodina sharbati bilan birlashtirsangiz, aql bovar qilmaydigan achchiq va haqiqiy taom chiqadi. Tayyor taom juda kuchli va yorqin ta'mga ega bo'lib, u, albatta, har qanday bayramona dasturxonning diqqatga sazovor joyiga aylanadi va mehmonlar e'tiboridan chetda qolmaydi.

Tarkibi:

• 1 kg yog'siz mol go'shti
• 3 stakan qizil smorodina
• 1,5 choy qoshiq granüllangan shakar
• 1 choy qoshiq tuz
• 1/2 choy qoshiq maydalangan qora qalampir
• o'simlik yoki zaytun moyi (ta'mga qarab)

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni yuving, mayda kubiklarga bo'ling.
2. Bundan tashqari, qizil smorodina rezavorlar yuving, kichik novdalar va novdalarni olib tashlamaslikka ruxsat beriladi.
3. Smorodina elakdan siqib olinishi kerak, shundan so'ng pirojnoe idishga o'tkaziladi, u erda yarim stakan suv qo'shing, aralashtiring va yana siqib oling.
4. Kuchli olovda yog'ni qalin taglik va devorlar bilan qovurilgan idish yoki yirtqichlardan qizdiring, so'ngra u erda tug'ralgan go'shtni qo'ying. olovni pasaytirmasdan, suyuqlik bug'lanib ketguncha va u engil qizarib ketguncha taxminan 7-10 daqiqa davomida qovuring.
5. Shundan so'ng, go'shtga smorodina sharbati, shakar, qalampir va tuz qo'shing.
6. Qaynatishga keltiring va issiqlikni minimal darajaga kamaytiring. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qopqoq ostida pishganicha pishiring.
7. Qaynatilgan kartoshka bilan har kimga qaraganda yaxshiroq xizmat qiling.

Pivoda pishirilgan go'sht

Bu taom, ehtimol, jamiyatning kuchli yarmi vakillariga yoqadi, undagi choy erkaklarning sevimli mahsulotlarini: go'sht va pivoni birlashtiradi. Shunday qilib, oziq-ovqat, masalan, bakalavr bayrami uchun juda mos keladi, garchi u kundalik stolga mutlaqo mos keladi.

Tarkibi:

• 0,5-0,6 kg yog'siz mol go'shti
• 3 ta o'rta piyoz
• 8-10 o'rta kartoshka
• 500 ml shaffof pivo
• sariyog 'va o'simlik yog'i (ta'mga qarab)
• 1 dafna yaprog'i
• 4 novda timyan
• tuz, oq qalampir (ta'mga ko'ra)

Tayyorlash usuli:

1. Mol go'shtini yuving, qismlarga bo'ling, ozgina urib oling.
2. Yuqori tomonlari bo'lgan qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring, go'shtni u erga qo'ying va oltin jigarrang, tuz va qalampirni ta'mga qadar qovuring.
3. Shundan so'ng, panga pivo quying, timyan, dafna yaprog'i qo'shing, qopqog'ini yoping va o'rtacha olovda 10-15 daqiqa qaynatib oling.
4. To'g'ralgan kartoshkani g'oz idishiga yoki boshqa shunga o'xshash idishga soling, ustiga pivoda qovurilgan go'sht qatlamini, so'ngra yupqa halqalarga kesilmagan piyozni qo'ying, oltin jigarrang bo'lgunga qadar oldindan qovuring va ustiga - yana bir kartoshka qatlami.
5. Bularning barchasini go'sht oldindan pishirilgan pivo bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va taxminan 1 soat davomida past olovda pishiring.

Olxo'ri va asal bilan qovurilgan go'sht

Bu taom pishirishda g'alati kombinatsiyalarni sevuvchilarga yoqadi, chunki u asalning shirin ta'miga ega. Sharq oshxonasining muxlislari retseptni sevimli ziravorlar va ziravorlar bilan to'ldirishlari mumkin.

Tarkibi:

• 800 g cho'chqa yoki mol go'shti
• 1 piyoz 150 g o'rik o'riklari
• 100 g asal
• 1 stol. bir qoshiq tomat pastasi
• o'simlik yog'i, tuz, murch (ta'mga ko'ra)

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni yuving, mayda bo'laklarga bo'ling, o'simlik moyi qo'shilishi bilan skovorodkada ozgina qovuring.
2. Piyozni halqalarga kesib oling, shuningdek, go'shtdan alohida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
3. Shundan so'ng, piyoz va qovurilgan go'shtni qalin pastki va devorlari bo'lgan qovurilgan idishga soling, tomat pastasi va o'rik qo'shing.
4. Go'sht pishguncha past olovda pishiring.
5. U ko'proq yoki kamroq tayyor bo'lganda, idishga ta'mga asal, tuz va qalampir qo'shing.

Oq sharobda pishirilgan cho'chqa go'shti

Tarkibi:

• Cho'chqa go'shti (pulpa) - 1 kg
• Cho'chqa yog'i - 100 g
• Un - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• Piyoz - 2 dona.
• Sharob (uzum oq) - 1/2 chashka
• Bulyon (go'sht yoki sabzavot) - 1,5 stakan
• Petrushka (tug'ralgan o'tlar) - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
• Dereotu (tug'ralgan o'tlar) - 3 osh qoshiq. qoshiqlar

Pishirish:

1. Cho‘chqa yog‘ini mayda to‘g‘rab, quyma temir qozonda eritib oling.
2. Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling, un bilan o'rang, yirtqichlardan soling va cho'chqa yog'iga har tomondan qovuring, keyin tug'ralgan piyoz qo'shing va hamma narsani birga qovuring.
3. Keyin tuz, qalampir qo'shing, go'shtni bulon va sharob bilan to'kib tashlang.
4. Kastryulni qopqoq bilan yoping, issiq pechga qo'ying va go'shtni pishganicha pishiring.
5. Ovqatni stolga xizmat qiling, o'tlar bilan sepiladi.

Cho'chqa go'shti sous bilan qozonda pishirilgan

Sos bilan pishirilgan cho'chqa go'shti har kuni uchun amaliy taomdir. Bu bir xil darajada mazali yangi va issiq. Dam olish kunlarida cho'chqa go'shtini sous bilan pishirganingizdan so'ng, siz bir hafta davomida turli xil taomlarni iste'mol qilishingiz mumkin, go'shtni turli xil yonma-ovqatlar bilan xizmat qilishingiz mumkin. Har qanday makaron, don, qaynatilgan yoki qovurilgan sabzavotlar bilan ideal.

Retsept uchun ingredientlar:

• cho'chqa go'shti 700-1000 g
• sabzi 2 dona.
• kamon 1 dona.
• o'simlik yog'i 50 ml.
• tuz 1/2 osh qoshiq. qoshiqlar
• ziravorlar sabzavot 1 osh qoshiq. bir qoshiq
• dafna yaprog'i 3-5 dona.
• tatib ko'rish uchun maydalangan qora qalampir
• quritilgan o'tlar (ukrop, maydanoz, reyhan) har birini chimchilab oling

Tayyorlash usuli:

1. Ushbu taomni tayyorlash uchun siz suyaklar bilan har qanday cho'chqa go'shti va go'shtdan foydalanishingiz mumkin. Go'shtni yuving, plyonkalarni olib tashlang, qismlarga bo'ling.
2. O'simlik yog'ini qozonda qizdiring. Go'shtni har tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, aralashtiring. Go'sht qovurilgan bo'lsa-da, piyoz va sabzi tozalang, sabzavotlarni mayda maydalang.
3. Go'sht qizarib ketgandan so'ng, piyoz va sabzi qo'shing. Sabzi yumshoq bo'lgunga qadar hamma narsani 10 daqiqa davomida qovuring. Go'shtni sabzavot bilan issiq suv bilan to'kib tashlang, shunda suv go'shtni to'liq qoplaydi. Qopqoqni ochiq holda past olovda 30 daqiqa qaynatib oling. Suyuqlik pufaklamasligi kerak.
4. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin dafna yaprog'i, sabzavotli ziravorlar, qora qalampir, quritilgan o'tlarni qozonga soling, ta'mga tuz qo'ying. Agar siz allaqachon tuzni o'z ichiga olgan ziravorlardan foydalansangiz, tuz bilan ehtiyot bo'ling. Idishni oxirgi marta tuzlang. Go'shtni olovdan olib tashlang, qopqog'ini mahkam yoping, uni 15-20 daqiqa davomida pishiring.
5. Maslahat: Agar siz qalin graviyani afzal ko'rsangiz, piyoz va sabzi qovurayotganda qozonga 1 osh qoshiq un soling. Aralashtiring va faqat retseptda ko'rsatilganidek, qaynoq suv qo'shing.
6. Yoki sousni kraxmal bilan qalinlashtirishingiz mumkin. 1 osh qoshiq makkajo'xori kraxmalini sovuq suvda suyultiring. Pishirish oxirida go'sht bilan qozonga quying. Pıhtılar paydo bo'lishining oldini olish uchun aralashtiramiz. Qaynatishga keltiring va issiqdan olib tashlang. Siz qaynatishingiz shart emas.

Oziqlantirish usuli: Sosli cho'chqa go'shti ko'p qirrali taomdir. Makaron, kartoshka pyuresi, don bilan birlashadi. Bezatish sizning didingizga qarab tanlang. Cho'chqa go'shti uni faqat olijanob qiladi.

Kartoshka va qo'ziqorin bilan qovurilgan mol go'shti

Mol go'shti güveçini tayyorlash printsipi barcha idishlar uchun bir xil. Farqi qo'shimcha ingredientlarda. Go'shtga yangi kartoshka va qo'ziqorin qo'shib, samimiy taom tayyorlang. Bu oddiy, ammo mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi.

Retsept uchun ingredientlar:

• mol go'shti 1,5 kg.
• kichik shampignonlar 500 g
• yosh kichik kartoshka 600-800 g.
• piyoz 2 dona.
• sarimsoq 1 bosh
• go'shtli bulon 500 g.
• o'simlik yog'i 50 ml.
• tatib ko'rish uchun tuz
• tatib ko'rish uchun ziravorlar (koriander, qalampir aralashmasi, oregano).

Tayyorlash usuli:

1. Sabzavotlarni tozalang. Shallots, kichik qo'ziqorin va kartoshka - kesish kerak emas. Ular butunlay mazali bo'ladi va idishning ko'rinishi yanada qiziqarli bo'ladi. Go'shtni yuving, qismlarga bo'ling.
2. Qovurilgan idishda o'simlik moyining yarmini qizdiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar piyoz va qo'ziqorinlarni qovuring. Pandan olib tashlang.
3. Yog 'qo'shing, jigarrang bo'lgunga qadar mol go'shtini qovuring. Qozonga mol go'shti, qovurilgan piyoz va qo'ziqorin, kartoshka, chinnigullar va tozalangan sarimsoq ichiga soling. Tuz, ziravor, aralashtiramiz. Go'sht va sabzavotlarga bulonni to'kib tashlang. Qopqoqni yoping. 200 ° C ga qadar isitiladigan pechda 2 soat davomida pishiring.
4. Qopqoqni olib tashlang. Yana 30 daqiqa pishiring. Kartoshka ishtahani ochuvchi qobiq bilan qoplangan bo'lishi kerak va bulon deyarli butunlay bug'lanishi kerak.
5. Maslahat: Qopqoqli qozon bo'lmasa, bug 'chiqmasligi uchun folga bilan mahkam yopilgan chuqur pishirish varag'idan foydalaning.

Mayonezda kartoshka bilan qovurilgan quyon

Quyon go'shti oqsillar, vitaminlar va minerallarga boy parhez go'shtidir. 100 gramm mahsulotda 21 gramm protein, 8 gramm yog', 156 kkal mavjud. Quyon go'shti allergik reaktsiyaga olib kelmaydi, shuning uchun uni parhez ovqatlanish uchun tavsiya etiladi. Quyon go'shtini yog'siz deb hisoblaydiganlar uchun biz uy sharoitida mazali taom tayyorlashni tavsiya qilamiz - mayonezda kartoshka bilan quyon.

Uchinchi noziklik - son va orqa tarafdagi eng mazali go'sht. Semirib ketgan quyonning yumshoq go'shti och pushti rangga ega. Moviy-qizil rang go'shtning qattiq bo'lishini ko'rsatadi. Uni qiyma go'sht mahsulotlarini pishirish uchun emas, balki pishirish uchun ishlatish yaxshiroqdir.

Retsept uchun ingredientlar:

• quyon 600 gr.
• mayonez 300 gr
• smetana 200 gr
• kamon 2 dona.
• sabzi 2 dona.
• kartoshka 1 kg.
• sariyog '50 ml.
• o'simlik yog'i 50 ml.
• non pishirish uchun un (1-2 osh qoshiq)
• Provans o't aralashmasi 1 osh qoshiq. bir qoshiq
• ta'mga tuz, qalampir

Tayyorlash usuli:

1. Quyonni qismlarga bo'ling, yuving va quriting. Tuz va qalampir bilan ishqalang. 20 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.
2. Go'sht bo'laklarini unga soling. Sariyog'da har tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Go'shtni chuqur pishiriladigan idishga joylashtiring.
3. Kartoshkani tozalang. Kichkina ildiz mevalarni 4-6 bo'lakka kesib oling, xuddi rustik kartoshka kabi. Quyon qovurilgan yog'ga o'simlik moyi qo'shing. Kartoshkani qizarguncha qovuring. Quyonning ustiga qo'ying.
4. Keyin, sabzi tozalangan va xohlaganingizcha tayoqchalarga yoki doiralarga kesib tashlang.
5. Go'sht qovurilgan bir xil panada qovuring, yarim halqalarda tug'ralgan piyoz. Smetana, mayonez va 1/2 litr suv quying. Aralashmani qaynatishga keltiring. Provans o'tlarini qo'shing. Siz xushbo'y qalampir va qora qalampir no'xati bilan ziravor qilishingiz mumkin. Olingan plomba bilan quyonni kartoshka bilan to'ldiring.
6. 30 daqiqa davomida 220 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'ying. Keyin olovni 170 ° C ga kamaytiring, yana bir soat qaynatib oling. Pechni o'chiring. Pishirish varag'ini 20-30 daqiqa davomida olib tashlamang. Idish qaynatiladi, yumshoq va suvli bo'ladi.

Oziqlantirish usuli: Kartoshkali quyon - bu o'z-o'zini ta'minlaydigan idish bo'lib, unga garnitür kerak emas. Oq non va ko'katlarga xizmat qiling.

Turkiya sharob bilan pishirilgan

Tarkibi:

• Turkiya - 1 kg
• Cho'chqa yog'i (tuzlangan) - 20 g
• Piyoz - 1 dona.
• Sariyog '- 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar
• O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
• Sabzi - 1 dona.
• Gulkaram - 500 g
• Oq sharob (quruq) - 2 stakan
• Tuz, qora qalampir (tuproq) - ta'mga

Pishirish:

1. Kurka go'shtini yuving, tuz, murch va mayda to'g'ralgan cho'chqa yog'i bilan to'ldiring.
2. Piyozni mayda to'g'rab oling va sariyog 'va o'simlik moylari aralashmasida qovuring.
3. Keyin go'shtni piyozga qo'ying va yumshoq bo'lgunga qadar ikki tomondan turkiyani tezda qovuring.
4. Keyin mayda tug'ralgan sabzi, gulkaram qo'shing, sharobga quying va qaynatib oling.
5. Turkiyani guruch, kartoshka yoki sabzavotli salat bilan xizmat qiling.

Sabzavotli qovurilgan qo'zichoq

Tarkibi:

• Qo'zi go'shti (elka pulpasi) - 1 kg
• Sabzi - 2 dona.
• Piyoz - 1 dona.
• Sholg'om (oq) - 2 dona.
• Kartoshka - 4 dona.
• Selderey - 2 dona.
• Piyoz - 1 dona.
• Hammayoqni - 50 g
• Krem, oq sous - ta'mga
• Tuz, qora qalampir - ta'mga

Pishirish:

1. Qo'zi go'shtini katta qozonga soling, sovuq suv bilan yoping va qaynatib oling.
2. Bulyonni to'kib tashlang, qo'zichoqni yuving va yana oldindan yuvilgan quyma temirga soling.
3. Bir litr suv quyib, tug'ralgan sabzavotlarni (karamdan tashqari) qo'shing, qopqog'ini yoping va taxminan bir soat davomida past olovda pishiring.
4. Keyin go'sht va sabzavotlarni qozondan chiqarib, qolgan bulonga qaymoq, oq sous, karam qo'shing va yana 5-10 daqiqa davomida olovga qo'ying.
5. Ovqatni chuqur plastinkada stolga xizmat qiling.

Asal va o'rik bilan qovurilgan go'sht

Tarkibi:

• Go'sht (dana yoki mol go'shti) - 800 g
• Yog '- 60 g
• Piyoz - 50 g
• Quritilgan o'rik (chuqurchalar) - 150 g
• Asal - 100 g
• Pomidor pyuresi - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
• Tuz, ziravorlar - ta'mga

Pishirish:

1. Go'shtni yuving, qismlarga bo'ling, yog'ning yarmini qovuring va yirtqichlardan soling.
2. Keyin qolgan yog'da qovurilgan piyoz, tomat pyuresi va yuvilgan o'rik qo'shing.
3. Tayyor bo'lgunga qadar hamma narsani past olovda pishiring.
4. Tayyor bo'lishdan 5 daqiqa oldin asal, tuz va ziravorlar qo'shing. Ko'proq o'qing:

Olxo'ri bilan qozonda pishirilgan dana

Tarkibi:

• Dana go'shti - 1 kg
• Kartoshka - 10 dona.
• Piyoz - 3 dona.
• olxo'ri - 100 g
• Petrushka, arpabodiyon - ta'mga
• Tuz, qalampir - ta'mga
• Yog '(qovurish uchun)

Pishirish:

1. Go'shtni bo'laklarga bo'ling, tuz, qalampir seping va skovorodkada qovuring.
2. Keyin go'shtni qozonlarga soling, qovurilgan piyoz, tug'ralgan kartoshka, o'rik, tug'ralgan ko'katlarni qo'shing, qopqog'ini yoping va pishganicha qaynatib oling.

1. Agar go'sht quruq bo'lsa yoki qovurish bilan haddan tashqari oshirib yuborgan bo'lsangiz, pishirayotganda idishga ozgina suv qo'shishingiz mumkin.
2. Go'shtni yarim muzlatilgan shaklda har kimdan yaxshiroq kesib oling, chunki bu holda u juda oson kesiladi.

Go'sht mahsulotlari bilan siz hamma narsani qilishingiz mumkin: qovurish, qovurish, chekish, pishirish, asosiysi, taom mazali va foydali bo'lib chiqadi. Go'shtni skovorodkada qanday pishirishni bilish, har safar mol yoki cho'chqa go'shtini boshqa usulda pishirish orqali uy menyusiga rang-baranglik qo'shadi.

Pishirish paytida qanday ingredientlar qo'shilishi va güveçni o'z sharbatida yoki sous qo'shilishi bilan qanday pishirishni bilib olamiz.

Go'shtni skovorodkada qanday pishirish kerak

Go'shtni pishirishda, boshqa har qanday biznesda bo'lgani kabi, nuanslar mavjud. Chiqishda yumshoq va sog'lom taom olish uchun quyidagilarni ko'rib chiqing:

O'chirish vaqti

Go'shtni skovorodkada qancha vaqt pishirish kerak? Go'sht turiga qarab, pishirish jarayoni 30 daqiqa davom etadi. bir yarim soatgacha. Qanchalik kattaroq va qattiqroq bo'lsa, u shunchalik uzoqroq pishiriladi.

Asosiysi, mahsulotni hazm qilish emas, aks holda biz bo'laklarni emas, balki go'shtni chalkashtirib yuboramiz. Bundan tashqari, ortiqcha pishgan go'sht ta'msiz bo'ladi.

Söndürme suyuqliklari

Go'shtni suvda (o'z sharbatida) yoki soslar qo'shilishi mumkin - pomidor, soya, smetana va boshqalar, idishga Kavkaz ziravorlari, Provans o'tlari yoki boshqa ziravorlar qo'shiladi.

Pishirish uchun go'sht

Son, elka pichoqlari va bo'yinni qovurish yaxshiroqdir: go'sht yarim qattiq bo'lsa yaxshi bo'ladi. Birinchidan, biz uni yuvamiz, plyonkalarni, yog 'va suyaklarni olib tashlaymiz.

Qovurilgan go'shtni qog'oz sochiq bilan quritganingizga ishonch hosil qiling, shunda suv qovurish paytida yog 'bilan aloqa qilmaydi.

Go'shtni pishirish

Birinchidan, go'sht bo'laklarini issiq yog'da qovuring: qovurish sharbatlarni yo'qotishdan himoya qiluvchi qobiqni beradi. Biz sabzavotlarni qovurish uchun ham qovuramiz. Keyin har bir narsani suv yoki sous bilan to'kib tashlang, olovni minimal darajaga tushiring va pishganicha qopqoq ostida qaynatib oling, panning tarkibini muntazam ravishda aralashtiring.

Go'shtni cho'yandan yasalgan idishda yoki yopishmaydigan qoplamali va iloji bo'lsa, pastki qismi qalin bo'lgan oddiy idishda qovurish yaxshiroqdir.

Muhim: qovurayotganda qopqoq idishga mahkam o'rnatilishi kerak, aks holda bug 'chiqadi va go'sht qattiq va quruq bo'lib chiqadi.

Go'shtni sutli sousda pishirish qanchalik mazali

Komponentlar

• 0,8 kg cho'chqa go'shti;
• Bir stakan sut;
• bir osh qoshiq un;
• bir osh qoshiq soya sousi;

• Katta piyoz boshi;
• Bir oz tuz, qalampir va o'simlik yog'i;
• Sevimli ziravorlar.

Go'shtni skovorodkada qanday qovurish kerak: retsept

Pishirishni davom ettirishdan oldin biz muhim qoidani eslaymiz: bir xil qovurish uchun sizga bir xil bo'laklar kerak, va pishirish uchun - past olovda, chunki go'sht juda ko'p qaynatilmasligi kerak, u cho'kib ketishi kerak. Aks holda, bu qattiq bo'lib chiqadi.

Keling, retseptga o'tamiz ...

• Cho'chqa go'shtini yuving, quriting va kichik bir xil bo'laklarga bo'ling. Tuz, un va ziravorlar aralashmasiga soling va qobiq paydo bo'lguncha yog' bilan oldindan qizdirilgan skovorodkada qovuring.
• Alohida-alohida, tug'ralgan piyozni oltin rangga aylanguncha yog'da qovuring.
• Sutni soya sousi, qalampir va tuz bilan aralashtirib, to'ldirishni tayyorlang.
• Biz qovurilgan piyozni go'shtli skovorodkada yoyib, hamma narsani sut sousi bilan to'kib tashlaymiz va 1 soat davomida past olovda pishiramiz, mahkam yopishgan qopqoqni unutmang.

Natijada, biz sinab ko'rgan har bir kishiga yoqadigan ajoyib xushbo'y va ta'mga ega eng nozik go'shtni olamiz: bu retsept ham haftalik ovqatlanish, ham bayramona menyu uchun yaxshi.

O'z sharbatida pishirilgan cho'chqa go'shti

Komponentlar

• cho'chqa go'shti - 0,5 kg;
• Qora qalampir no'xati - 7 dona;
• Sarimsoq chinnigullari - 4 dona;
• qalampir no'xati - 3 dona;

• Dafna yaprog'i;
• Sabzi - 1 dona;
• Lampochka;
• Bir oz tuz va qalampir;
• Suv.

Go'shtni suv bilan skovorodkada qanday pishirish kerak

Agar siz pishirish uchun eng mos bo'lgan go'sht turlarini tanlasangiz, cho'chqa go'shtini tanlashda ikkilanmang: u suvli va yumshoq bo'lib, qovurilganida ham. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan cho'chqa go'shtidan siz hatto eng tez yeyuvchilarni ham quloqqa tortmaysiz!

Biz uni quyidagicha tayyorlaymiz:

• Biz yuvilgan va quritilgan go'shtni tolalar bo'ylab kub shaklida kesib, qalampir bilan surtamiz va quruq qovurilgan idishda bir necha daqiqa qovurib, bo'laklarni aylantiramiz. Keyin go'shtni 2 mm dan oshmasligi uchun suv bilan to'ldiring va olovni kamaytiring.
• Maydalangan sarimsoq qo'shing, idishni mahkam yoping va 30 daqiqa qaynatib oling.
• Biz piyozni kesib, cho'chqa go'shti bilan panga qo'yamiz va 5 daqiqa davomida pishiramiz, shundan so'ng biz qalampir no'xati, maydalangan sabzi, ozgina tuz va maydanoz qo'yamiz. Panning tarkibini aralashtiring va yana 10 daqiqa qaynatishda davom eting.
• Pechni o'chiring va panani chorak soat davomida pechda qoldiring.

Biz stolga karabuğday pyuresi, kartoshka pyuresi, guruch, qaynatilgan yoki qovurilgan sabzavotlar bilan issiq taom beramiz. Va agar siz kilogramm berishdan qo'rqsangiz, yangi sabzavotli salatlar bilan pishirilgan cho'chqa go'shtini iste'mol qiling.

Kartoshka bilan achchiq mol go'shti güveç

Komponentlar

• Mol go'shti pulpasi - 300 g;
• Adjika - 20 ml;
• Kartoshka - 6 dona;
• Sabzi - 1 dona;
• piyoz boshi;

• Kichik shirin qalampir - 1 dona;
• xushbo'y qalampir kukuni;
• Bir oz tuz va yog ';
• Bir oz ko'kat - sepish uchun.

Go'shtni adjika bilan skovorodkada qanday pishirish kerak

Achchiq go'shtni yaxshi ko'radiganlar uchun biz adjika va qalampir bilan mol go'shti pishirishni taklif qilamiz: erkak yeyuvchilarga albatta yoqadi. Qalampir no'xati bilan sog'lom va qoniqarli taom tayyorlash uchun biz quyidagi retseptdan foydalanamiz:

• Biz sabzavotlarni tozalaymiz va oqadigan suv bilan yuvamiz. Biz piyozni yarim halqalarga, qalampirni - somon, kartoshka va sabzi shaklida - o'rta kub shaklida kesib tashladik.
• Biz mol go'shtini yuvamiz, plyonkalarni olib tashlaymiz, quritamiz va teng o'rta bo'laklarga kesib tashlaymiz. Tuzlangandan so'ng, ularni yog 'bilan yog'langan qovurilgan idishda qovuring, shunda qobiq hosil bo'ladi.
• Tug'ralgan piyoz va shirin qalampirni panga soling, aralashtiring, tuzlang va 3 daqiqa davomida qovuring.
• Adjika va sabzi qo'shgandan so'ng, suv quyib, yoping va 20 daqiqa davomida past olovda pishiring.
• Biz kartoshkani qovurilgan idishga joylashtiramiz, suv quyamiz va kartoshka va mol go'shti tayyor bo'lgunga qadar qopqoq ostida qaynatamiz, bu 40-60 daqiqa davom etadi.

Tayyor mol go'shtini tug'ralgan o'tlar bilan seping va stolga suvli go'sht bo'laklari bilan xushbo'y va mazali taomga xizmat qiling.

Shunday qilib, siz mol go'shti va cho'chqa go'shtini misol sifatida ishlatib, skovorodkada go'shtni qanday pishirishni o'rgandingiz. Xuddi shu tarzda, siz boshqa go'sht mahsulotlarini qovurishingiz mumkin: quyon, parranda go'shti, qo'zichoq, ot go'shti, o'yin va hatto sakatat.