Truffel truffle oilasining qutulish mumkin bo'lgan a'zosidir.

Tashqi ko'rinish

Truffel qo'ziqorinlarining meva tanasi yumaloq yoki tuber shaklida bo'lib, o'lchamlari 2,5 dan 10 santimetrgacha. Ularning yuzasi quyuq rangga ega - ko'k-qoradan jigarrang-qoragacha. Ko'pincha piramidal siğillarni o'z ichiga oladi, lekin silliq yuzaga ega turlar ham mavjud.

Yosh truffle pulpasi zich, etuklari esa bo'sh. Avvaliga u oq rangga ega, ammo yoshi o'tib, jigarrang-sariq rangga ega bo'ladi. Kesimda pulpa ichidagi engil tomirlar unga marmar rang beradi. Truffel pulpasining ta'mi shirin, yong'oqni eslatadi. Qo'ziqorinning xushbo'y hidi yosunlarning hidiga o'xshash yoqimli.

Turlari

Trufflesning eng keng tarqalgan turlari:

yoz

U Evropaning markaziy qismida, shu jumladan Rossiyada joylashgan (ikkinchi nomi "qora rus"). Bu qo'ziqorinning boshqa turlaridan kamroq baholanadi. Ushbu truffle uchun pishib etish davri yoz va kuzning birinchi oyi hisoblanadi.

Zanjabil

U Evropa va Shimoliy Amerikada o'sadi. Uni Sibirda ham topish mumkin.

Oq

Bunday truffleni Italiyaning shimoliy hududlarida va Frantsiyaning qo'shni viloyatlarida topish mumkin. U italyan yoki piedmonte deb ham ataladi. Bunday trüflarning yuzasi jigarrang yoki och ocher rangga ega. Qo'ziqorin ichida zich, oq yoki sariq-kulrang, uning marmar naqshlari krem ​​yoki oq rangga ega. O'zining hidiga ko'ra, bu turdagi truffle sarimsoqli pishloqga o'xshaydi. Uni yig'ish odatda oktyabr oyida amalga oshiriladi.

Qora

Bu turning qo'ziqorinlari orasida eng qimmatli hisoblanadi. Ko'pincha Frantsiyada o'sadi. Bunday qo'ziqorinning ikkinchi nomi o'sish maydoni bilan bog'liq - Perigorskiy. U sirtning qizil-jigarrang-qora rangi, quyuq go'shti, xarakterli hidi va yoqimli ta'mi bilan ajralib turadi. Bunday truffle qishda o'sadi, u yanvar-mart oylarida yig'ib olinadi.

Qish

Bu qo'ziqorin Shveytsariya va Frantsiyada o'sadi. U Ukrainada ham topilgan. Uning asosiy farqi pishib etish davri (noyabr-mart).

Qayerda o'sadi

Truffel er osti qo'ziqorinidir. Odatda sayoz chuqurlikda o'sadi va sirtda eski truffle paydo bo'lishi mumkin. Siz bunday qo'ziqorinni o'rmonlarda topishingiz mumkin - bargli va aralash (truffles ignabargli daraxtlar orasida juda kam uchraydi). U kalkerli tuproqlarni yaxshi ko'radi va ko'pincha qayinlar, emanlar, shoxlar va olxalarning ildizlari ostida o'sadi.

Ushbu turdagi qo'ziqorin Markaziy Evropada o'sadi. Rossiya hududida uni Qora dengiz sohilidagi Kavkazda topish mumkin. Truffellarni qidirish maxsus o'qitilgan itlar, shuningdek, cho'chqalar tomonidan amalga oshiriladi. Truffel o'sadigan joylarda kechqurun (quyosh botganda) sarg'ish chivinlarning to'dalarini ko'rishingiz mumkin.

Qanday tanlash va qaerdan sotib olish kerak

Qo'ziqorinning saqlash muddati qisqa bo'lganligi sababli (o'rim-yig'imdan keyin 2-4 kun), shuning uchun uni faqat terim mavsumida yangi iste'mol qilinadi. Bunday qo'ziqorinlar oddiy supermarketlarda sotilmaydi. Ularni ixtisoslashgan bo'limlarda va to'g'ridan-to'g'ri etkazib beruvchilardan sotib olish mumkin. Ko'pincha truffle restoranlar uchun oz miqdorda sotib olinadi. Uzoq muddatli saqlash uchun truffles konservalangan va muzlatilgan. Qo'ziqorinlar maxsus idishlarda tashiladi, ba'zan zaytun moyiga botiriladi yoki guruch bilan qoplanadi.

Nega truffle juda qimmat?

Ushbu turdagi qo'ziqorinning narxi juda yuqori. Bunday noziklikning bir kilogrammi 400 evrodan boshlanadi. Trufflesning yuqori narxi o'sishning qiyinchiliklari, bu qo'ziqorinni olishning mavsumiyligi, shuningdek, mahsulotning yuqori ta'mi va aromatik sifati bilan ta'minlanadi.

Truffles qiymati birinchi navbatda namunalar hajmiga ta'sir qiladi. Qo'ziqorin qanchalik katta bo'lsa, uning narxi shunchalik yuqori bo'ladi. Eng qimmati katta o'lchamdagi qo'ziqorinlar (olma kabi), ammo barcha yig'ilgan qo'ziqorinlarning 1% dan kamrog'i bunday truffle o'sadi. O'rim-yig'imning taxminan 10 foizi yong'oqning o'lchamiga to'g'ri keladi - bu trufflelar qo'shimcha navlar deb tasniflanadi. Uzum kattaligidagi qo'ziqorinlar taxminan 30% yig'iladi. Qo'ziqorinlarning qolgan qismi ham kichikroq, shuning uchun ular arzonroq va asosan soslar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Xususiyatlari

• Qo'ziqorin nozik taom sifatida tasniflanadi.
• U qo'ziqorin ta'miga ega, u yong'oq yoki urug'lar bilan aralashtiriladi. Suvga botirilganda, truffle soya sousiga o'xshaydi.
• Truffle kuchli xarakterli hidga ega.

Oziqlanish qiymati va kaloriya

100 g truffle o'z ichiga oladi:

Kimyoviy tarkibi

Truffles yordamida odam ular bilan birga oladi:

• oqsillar;
• C, PP, B1 va B2 vitaminlari;
• mono- va disakaridlar bilan ifodalangan uglevodlar;
• minerallar;
• feromonlar;
• oziq-ovqat tolasi;
• antioksidantlar.

Foydali xususiyatlar

• Truffel tarkibida feromonlarning mavjudligi insonning hissiy holatini yaxshilaydi.
• Ushbu turdagi qo'ziqorin antioksidantlarga boy.
• Truffle sharbati ko'z kasalliklarini davolashga qodir.
• Gut bilan og'rigan bemorlar uchun truffle foydalanishning ijobiy ta'siri qayd etildi.

Zarar

• Shaxsiy intolerans (bu juda kam uchraydi).
• Ovqat hazm qilish bilan bog'liq muammolar.

Ilova

Ovqat pishirishda

• Bitta taom uchun truffle porsiyasi kamdan-kam hollarda 5-8 grammdan oshadi. Qo'ziqorin restoranda juda aniq tarozida tortiladi.
• Ko'pincha truffle asosiy taomga qo'shimcha sifatida ishlaydi. Qo'ziqorin maxsus qirg'ichdan kesiladi.
• Bunday qo'ziqorin har qanday mahsulot bilan yaxshi ketadi, ayniqsa, ayniqsa aniq ta'mga ega bo'lmagan idishlar bilan.
• Frantsuz pishirishda truffles ko'pincha parranda go'shti, omar, tuxum va mevalar bilan birlashtiriladi.
• Qo'ziqorinni sof shaklda berish mumkin va ta'mni ta'kidlash uchun u qaymoqli yoki sharob sousi bilan taklif etiladi.
• Kichkina truffle pirog plomba va truffle soslarini tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Qo'ziqorin bo'laklari ko'pincha qora ikra, salyangozlar va boshqa ekzotik idishlar bilan bezatilgan.

Quyidagi Galileo videosidan truffle qo'ziqorinlari haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin.

Kosmetologiyada

Italiyadagi kosmetologlar niqoblar va teri kremlarida truffle ekstraktini o'z ichiga oladi. Ularning ta'kidlashicha, bu qo'ziqorinning kosmetikaga qo'shilishi terini siqish, yosh dog'larini olib tashlash va nozik ajinlar bilan kurashishga yordam beradi.

yetishtirish

Frantsiyada truffle qo'ziqorini etishtirish 1808 yilda, birinchi truffle emanlari ekilgan paytda boshlangan. Keyinchalik yiliga ming tonnagacha qo'ziqorin ishlab chiqaradigan truffle bog'lari yaratildi. Mamlakat qishloq xo‘jaligi sanoatining tanazzulga uchrashi truffel yetishtirishga ham ta’sir ko‘rsatdi. Har yili frantsuz truffle qo'ziqorin plantatsiyalaridan kamroq va kamroq hosil olinadi.

Frantsiyadan tashqari, bunday qo'ziqorinlar Xitoyda (hozirgi mamlakat truffles etishtirish bo'yicha etakchi hisoblanadi), Buyuk Britaniya, AQSh, Shvetsiya va Ispaniyada, shuningdek, Avstraliya va Yangi Zelandiyada etishtiriladi. Xitoyda yetishtirilgan truffle unchalik xushbo'y emas, lekin uning arzonligi va frantsuz hamkasbi bilan tashqi ko'rinishi va ta'mi jihatidan katta o'xshashligi bilan o'ziga jalb qiladi. Xitoydan yetkazib beriladigan qo'ziqorinlarning sifatini yaxshilash uchun ular Frantsiyada yetishtirilgan truffles bilan aralashtiriladi.

• Truffel tarkibida psixotrop ta'sir ko'rsatadigan modda bor, deb ishoniladi. Bu anandamid deb ataladi.
• Uzoq vaqt davomida ma'lum bo'lmagan qo'ziqorinning tushunarsiz kelib chiqishi tufayli truffle atrofida ko'plab afsonalar paydo bo'ldi. Qadimgi rimliklar bu qo'ziqorinni shifobaxsh va quvvatni oshiruvchi deb hisoblashgan. O'rta asrlarda truffle mistik kuchlar berilgan. Uyg'onish davrida bu qo'ziqorin afrodizyak hisoblangan.
• Pishirishda trufflesdan foydalanish 15-asrda italiyalik oshpazlar tomonidan boshlangan.
• Truffles Moskva viloyatida etishtirildi va ularni yig'ishda tishlari sug'urilgan ayiqlar jalb qilindi.
• Lorgues en Provans qishlog'ida menyuda truffle taomlarining keng assortimentiga ega restoran mavjud.

Dunyo - bu oq truffle. Narx va ta'm uchun u faqat qora tanli hamkasbi bilan raqobatlashadi. Hatto o'tgan asrlarda ham oq trufelni faqat juda badavlat odamlar iste'mol qilishlari mumkin edi. Hozirgi kunda har bir restoran bu ajoyib qo'ziqorinlarning doimiy menyusi bilan maqtana olmaydi. Ajoyib ta'mga qo'shimcha ravishda, ular yana bir qiziqarli xususiyatga ega. Oq truffle - dunyodagi eng kuchli afrodizyaklardan biri bo'lgan qo'ziqorin. Hatto Dumas ham bu qo'ziqorinlarning bunday mo''jizaviy xususiyatlarini qayd etdi.

Truffles hayratlanarli xushbo'y hidga ega, bu hayvonlarga hatto tuproq qatlami ostida ham ularni topishga imkon beradi. Ovqat pishirish nuqtai nazaridan, siz ushbu qo'ziqorinlarning xususiyatlari haqida cheksiz gapirishingiz mumkin. Ular turli xil taomlar bilan ajoyib tarzda uyg'unlashadi va oddiy taomni biluvchilar uchun zavqga aylantirishga qodir. Bu qo'ziqorinlar ko'pincha xom yoki quritilgan holda iste'mol qilinadi. Bu ularning ta'riflab bo'lmaydigan ta'mi va hidini yaxshiroq his qilish imkonini beradi.

Tavsif

Oq truffle er osti qo'ziqorinidir. Uning mevali tanasi biroz tartibsiz shaklga ega. Tashqi ko'rinishida u Quddus artishokasi yoki kartoshkaning ildiziga o'xshaydi. Yetuk namunaning vazni 1,5 kg ga yetishi mumkin. Biroq, kattaroq massaga ega bo'lgan shaxslar bor edi. Diametri bo'yicha oq truffle, qoida tariqasida, 15-20 sm ga etadi, tagida u biroz toraygan. Quritilgan shaklda qo'ziqorin hajmi bir necha marta kamayadi. Yosh namunalar oq rangli silliq teri bilan qoplangan. Vaqt o'tishi bilan u qorayadi, tuberkulyar va yoriqlar bilan qoplanadi. Qo'ziqorinning go'shti teginish uchun juda zich va quruqdir. Yosh truffellarda u marmar porlashi va sariq tomirlari bilan oq rangga ega (ular sporali suv omborlarini o'z ichiga oladi). Qadimgi namunalar jigarrang chiziqlar bilan quyuq go'shtga ega. Oq truffle juda kuchli o'ziga xos hidga ega. Ushbu qo'ziqorinning fotosuratini ushbu maqolada ko'rish mumkin. Makromitsetlarning ko'rinishi o'sish mintaqasiga qarab biroz farq qilishi mumkin.

Truffles ignabargli, bargli va aralash o'rmonlarda o'sadi. Siz ularni bo'shashmasdan, yaxshi isitiladigan va o'rtacha nam tuproqlarda juda yaxshi rivojlanmagan o't qoplami bilan topishingiz mumkin. Ko'pincha ular qayin o'rmonlarida, aspen o'rmonlarida, findiq butalari yaqinida, shuningdek, archa va qarag'aylarning yosh ko'chatlarida uchraydi. Ular avgust-sentyabr oylarida yig'iladi. Rossiya o'rmonlarida faqat oq truffle uchraydi. Garchi qora tanlilarning topilishi haqida ma'lumot mavjud bo'lsa-da.

Hayvonlar truffle topish uchun ishlatiladi. Qoida tariqasida, bu itlar va cho'chqalar (cho'chqalar). Ular hatto tuproq qatlami ostida ham qo'ziqorinni hidlashlari va topishlari mumkin. To'ng'izlarda, noma'lum sabablarga ko'ra, bu qo'ziqorinlarning xushbo'yligi urg'ochi hidi bilan bog'liq bo'lib, ular taxminan 10 m masofada nishonni hidlashga qodir.Biroq, cho'chqalar bilan truffle ovlashda ehtiyot bo'lish kerak. . Agar cho'chqa qo'ziqorin topib qolsa, uni ikkilanmasdan qazib olib yeydi. Shuning uchun ular ko'pincha tumshug'larga qo'yiladi. Truffles ham itlar (urg'ochilar) bilan qidiriladi. Ular hayotning birinchi oylaridan boshlab buning uchun maxsus o'qitiladi. Birinchidan, ularga qo'ziqorin qaynatmasi bilan sut beriladi. Kuchuk o'sib ulg'ayganida, ular u bilan xona sharoitida ishlashni boshlaydilar. Ular qayergadir (latta latta ostida va hokazo) truffle ishqalangan yog'och bo'lagini yashiradilar va itni hid bilan qidirishga majbur qiladilar. Muvaffaqiyat mazali taomlar bilan taqdirlanadi. It o'sib ulg'ayganida, mashg'ulotlar hovliga, bog'ga, keyin esa o'rmonga o'tkaziladi.

Tabiatning ko'plab ajoyib sovg'alari orasida o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bo'lgan truffle qo'ziqorini alohida o'rin tutadi. Hayotida kamida bir marta sinab ko'rganlar uning o'ziga xos hidini hech qachon unutmaydilar, degan fikr bor. Noqulay ko'rinishning orqasida ekzotik taomlar muxlislarini hayratga soladigan beqiyos oshpazlik asari yotadi. Qo'ziqorin bilan yaqindan tanishish uni qadrlashga yordam beradi.

Mahsulotning beqiyos xushbo'yligi - tushgan barglar, nam yog'och, tuproq va chirindi hidlarining kombinatsiyasi.

Tajribali oshpazlar tan olishadiki, agar siz bir vaqtning o'zida bu qo'ziqorinlarni ko'p miqdorda tozalasangiz, boshingiz og'riy boshlaydi. Ammo bu uning asosiy xususiyati.

Sirli noziklikning umumiy tavsifi

Tashqi ko'rinishida qo'ziqorin kartoshkaga o'xshaydi va turli o'lchamlarda bo'ladi. Ba'zilari yong'oqdan biroz kattaroqdir, boshqalari esa 1 kilogrammdan ortiq og'irlikdagi haqiqiy gigantlardir. Mahsulotning yuqori qatlami silliq, gözenekli yoki ko'p sonli o'smalar bilan bo'lishi mumkin.
Truffle ichida qo'ziqorin turli xil konfiguratsiyalarning sporalari joylashgan engil va quyuq ohanglarning tomirlari bilan to'ldirilgan. Mahsulotning bo'limi oq, kulrang, shokolad yoki qora rangdagi aniq marmar naqsh bilan ajralib turadi. Bu ekzotik meva turlarining xilma-xilligi bilan bog'liq.

Truffle qo'ziqorini oshpazlar tomonidan turli xil taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Pates, nozik soslar, pirog uchun xushbo'y to'lg'azish. Go'sht va baliq ovqatlariga ajoyib qo'shimcha. Ko'pincha konservalangan, muzlatilgan yoki mustaqil oshpazlik asari sifatida xizmat qiladi.

Sevimli turingizni qidiryapsiz

Tabiiy muhitda bunday qo'ziqorinlarning juda ko'p turlari yashaydi. Quyidagi navlar eng mashhur deb hisoblanadi.

Tuber aestivum

Ko'pincha u deyiladi - rus truffle. U Rossiyaning Yevropa qismi hududida, Qrimda, Transkavkazda joylashgan. Eman, doim yashil qarag'ay va findiq butalarining ildizlarida o'sadi. Bu yoz turi hisoblanadi, chunki birinchi namunalar iyun oyida paydo bo'ladi va kuzning o'rtalariga qadar o'sishda davom etadi.

Har bir alohida mevaning og'irligi 400 gramm, o'rtacha diametri 10 sm. Yoshi pulpa rangi bilan belgilanadi:

• oq;
• sarg'ish;
• jigarrang rang bilan;
• kulrang tus.

Truffelning yoshi meva kesilishining ichki mustahkamligi bilan belgilanadi. Yosh namunalar zich massaga ega, eski qo'ziqorinlar bo'sh. Ta'mi shirin yong'oqni eslatadi. Aroma suv o'tlari notalarini o'z ichiga oladi. Haqiqatan ham noyob mahsulot!

Sirli qo'ziqorinning kuzgi versiyasi qora. Shokolad rangidagi go'sht oq tomirlar bilan to'ldiriladi. Shakli dumaloq. Qo'ziqorin to'pi diametri 8 sm.Og'irligi 320 grammdan kam emas. Mahsulotning hidi kakaoga o'xshaydi va ta'mi achchiqdir.

Siğil truffle dunyoning ko'p joylarida etishtiriladi. U qishki tur hisoblanadi, chunki u qishning boshida meva bera boshlaydi va bahorda tugaydi. Bu ko'pincha "qora olmos" deb ataladigan eng qimmatbaho mahsulotlardan biridir. Shunga qaramay, siz ixtisoslashtirilgan savdo nuqtalarida qo'ziqorinli truffle sotib olishingiz va uning ajoyib ta'mini sinab ko'rishingiz mumkin.

Xomilaning diqqatga sazovor joyi ko'p qirrali siğildir. Qo'ziqorin etarlicha yosh bo'lganida ular qizil-jigarrang rangga ega bo'lib, keksalikda qora rangga aylanadi. Go'sht odatda engil pushti rangga ega. Vaqt o'tishi bilan u jigarrang yoki to'q binafsha rangga ega bo'ladi, bu yoshni ko'rsatadi. Kuchli xushbo'y hid va yoqimli ta'm haqiqiy oshpazlik mutaxassislarini bayram dasturxoniga ulardan original taomlar tayyorlashga undaydi.

Oq truffle qo'ziqorini noto'g'ri shakldagi mevaga ega va quyidagi ranglarda keladi:

• sariq;
• qizil;
• jigarrang.

O'rtacha og'irligi taxminan 300 grammni tashkil qiladi. Ba'zi variantlar kilogramm belgisiga etadi, bu hatto tasavvur qilish qiyin. Mahsulot sarimsoq va pishloq kombinatsiyasini eslatuvchi o'ziga xos aromaga ega. U Italiyaning shimolida o'sadi.

Yorqin qizil truffle o'zining g'ayrioddiy hidi bilan hayratda qoldiradi, bu bunday mahsulotlarning notalarini aks ettiradi:

• nok;
• kokos;
• Shirin vino.

U ignabargli va bargli o'rmonlarda o'sadi. Birinchi mevalar may oyida, oxirgisi - avgustda. Hajmi atigi 3 sm, vazni - 45 grammgacha. Shunga qaramay, u tezkor gurmeler uchun original mahsulot sifatida ishlatiladi.

Tabiatdagi yashash joyi

Ehtimol, kimdir o'ylaydi: bu noziklik juda qimmat bo'lgani uchun, uni eng yaqin o'rmonda o'zlari topishga harakat qilishlari mumkinmi? Truffel qo'ziqorinining qaerda o'sishi bilan tanishish, berilgan savolga javob beradi.

Mahsulotning yashash joyi quyidagi mamlakatlarni qamrab oladi:

• Yevropa;
• Osiyo;
• Amerika;
• Afrikaning shimoliy qismi.

Qizig'i shundaki, qo'ziqorin turli daraxtlarning ildizlarini yaxshi ko'radi. Misol uchun, Italiyada o'sadigan truffle qayin, jo'ka va teraklarning tanasi yaqinida joylashgan. Perigord turlarining qora namunalari eman, olxa va shoxli daraxtlarning etagida o'sadi. Yozgi variantlar Ukrainaning aralash o'rmonlarida uchraydi. Qishki navlar ulug'vor sadr, eman va qarag'aylar o'sadigan kichik bog'lar va tog' o'rmonlarida uchraydi.

Rossiya hududida siz qo'ziqorinning turli xil variantlarini ham topishingiz mumkin:

• qishki xilma-xillik;
• yozgi qora;
• oq truffle, ko'pincha oltin deb ataladi.

Qizig'i shundaki, oltin qo'ziqorin turlari Rossiyaning kamida etti mintaqasida, shu jumladan Moskva va Leningrad viloyatlarida joylashgan. Agar kimdir dunyodagi eng qimmat qo'ziqorinni topib, uni mohirlik bilan pishirishga muvaffaq bo'lsa, u baxtli insondir. Boshqa hollarda, do'konda truffle sotib olish osonroq.

O'rmonda bunday qo'ziqorinni topish uchun o'simliklar yangi bo'lmagan va o'smagan ko'rinadigan joylarga e'tibor qaratish yaxshidir. Uning yaqinidagi tuproq kulrang yoki kul rangga ega.

Sun'iy qo'ziqorin etishtirish

Tabiiy muhitda truffle u bilan oziqlanadigan o'rmon hayvonlari tufayli tarqaladi. Najas bilan birgalikda sporlar daraxtlarning ildizlari yaqinida erga tushadi, ular muvaffaqiyatli ildiz otadi. Biroq, ko'plab mamlakatlarda bunday qo'ziqorinlarni sun'iy etishtirish qo'llaniladi. Ko'pincha ular qora rangda.

Truffel qo'ziqorinini ko'paytirish uchun quyidagi omillarni hisobga olish kerak:

• mo''tadil iqlim;
• mos daraxtlar turlari;
• tuproqning noyob tarkibi.

Ushbu maqsadga erishish uchun emanlarning sun'iy yashil massivlari yaratiladi. Ba'zi hollarda, yosh ko'chatlarning ildizlari ular ustida muvaffaqiyatli rivojlanishi uchun truffle sporlari bilan maxsus infektsiyalanadi. Ko'rib turganingizdek, ekzotik mahsulotni etishtirish jarayoni ko'p kuch va vaqtni talab qiladi. Shuning uchun, bu biznes bilan faqat tajribali mutaxassislar shug'ullanadi.

Qo'ziqorin tarkibi inson tanasini mustahkamlashga yordam beradigan ko'plab foydali elementlarni o'z ichiga oladi. Uni oziq-ovqat bilan qabul qilish, hatto vaqti-vaqti bilan, uzoq vaqt davomida hissiy kasalliklar va boshqa kasalliklarni unutishingiz mumkin. Bu amalda zararsiz va oziq-ovqat allergiyasini keltirib chiqarmaydi.

truffle ( tuber) dunyodagi eng qimmat qo'ziqorin bo'lib, noyob ta'mi va kuchli o'ziga xos xushbo'yligi bilan noyob va mazali delikates hisoblanadi. Qo'ziqorin mevali tanasining kartoshka ildizlari yoki konuslari bilan o'xshashligi sababli o'z nomini oldi (lotincha ibora). terrae tuber"yer konuslari" tushunchasiga mos keladi). Truffel qo'ziqorini Ascomycetes bo'limining bo'limiga tegishli Pezizomikotina, Petsitsevye sinfiga, Petsitsevye tartibiga, truffle oilasiga, truffle jinsiga.

Ajablanarlisi shundaki, cho'chqa 20-25 metr masofada truffle hidini seza oladi. Keyin u g'ayrat bilan noziklikni qazishni boshlaydi, shuning uchun qo'ziqorin teruvchining asosiy vazifasi hayvonni qo'ziqorin ustida "turishi" bilanoq chalg'itishdir.

Cho'chqa truffel qidirmoqda

Itlar uchun trufflening o'zi oziq-ovqat jihatidan mutlaqo qiziq emas, lekin bu to'rt oyoqli "detektivlar" truffle hidiga o'rgatish uchun uzoq vaqt davomida o'qitilishi kerak.

Aytgancha, bugungi kunda yaxshi qo'ziqorin teruvchi itning narxi 5000 evrodan oshadi.

It truffle qidirmoqda

Trufflesning noyob pazandalik xususiyatlari uzoq vaqtdan beri ma'lum. Ular pastalar, soslar va piroglar uchun plomba tayyorlash uchun, shuningdek, parranda go'shti va dengiz mahsulotlari taomlariga qo'shimcha sifatida mos keladi. Ba'zan ular mustaqil taom sifatida xizmat qilishlari mumkin. Truffle yuqori sifatli konyakda muzlatish yoki konservalash orqali kelajakda foydalanish uchun yig'ib olinishi mumkin.

Truffel tarkibiga o'simlik oqsillari, uglevodlar, B, PP va C vitaminlari, turli minerallar, antioksidantlar, insonning hissiy holatini yaxshilaydigan feromonlar va ko'p miqdorda tolalar kiradi. Truffle sharbati ba'zi ko'z kasalliklari uchun foydalidir va qo'ziqorin pulpasi podagra bilan og'rigan odamlarga yordam beradi. Ushbu qo'ziqorinlarni iste'mol qilish uchun maxsus kontrendikatsiyalar yo'q, asosiy shart - qo'ziqorinning yangiligi va odamlarda penitsillinga allergik reaktsiyalarning yo'qligi.

• Yetuk truffel tarkibida anandamid, inson asab tizimiga xuddi marixuana kabi ta'sir qiluvchi modda bor, deb ishoniladi.
• Truffle ovlash kechalari salqin havoda qidiruvchi itlar yoki cho'chqalar qo'ziqorinlarning xushbo'yligini yaxshiroq ushlab turishi sababli amalga oshiriladi.
• Ilgari Italiyada trufflelarni qidirish va yig'ish maxsus o'qitilgan cho'chqalar tomonidan amalga oshirilgan. Biroq, ular nafaqat yuqori tuproq qatlamini jiddiy ravishda yo'q qilishlari, balki o'ljani iste'mol qilishga intilishlari sababli, ularning o'rnini itlar egalladi.
• Rossiyada, 1917 yil inqilobidan oldin, ayiqlar ilgari tishlari olib tashlangan trufflelarni qidirish uchun ishlatilgan.
• Truffle kuchli afrodizyak hisoblanadi.

Truffles - er osti tabiat shohligining qo'ziqorinlari, boshqa sporlar vakillari orasida haqli ravishda aristokratlardir. Bu mazali qo'ziqorinlarning madaniyati Avitsenna davriga borib taqaladi, u o'zining tibbiy risolalarida ularni eslatib o'tgan. Bugungi kunda truffle frantsuz oshxonasida qimmat delikates hisoblanadi. Evropa bozorlarida 1 kilogramm yangi qo'ziqorin narxi ming evroga etadi.

Dunyoda qutulish mumkin bo'lgan 10 ga yaqin qo'ziqorin turlari mavjud bo'lib, ulardan qora truffle eng qimmatli hisoblanadi. Rossiya hududida siz yozgi truffle topishingiz mumkin. Noziklikning vatani O'rta er dengizi: Frantsiya, Italiya, Ispaniya.

So'nggi yillarda Xitoy, AQSh, Yangi Zelandiya, Avstraliya va Angliyada truffle sanoat ishlab chiqarish yo'lga qo'yildi. Gurmeler uchun eng qimmatli oziq-ovqat turlari: Perigord, Piedmont, qish.

Mazali qo'ziqorinlar: qazib olish va etishtirish

Boshqa turlardan farqli o'laroq, bu qo'ziqorinlar er ostiga joylashishni afzal ko'radi. Ularning ko'rinmas ko'rinishi shahar aholisini ushbu mahsulotning eksklyuzivligiga shubha qiladi. Ammo diqqatga sazovor joy ularning hayvonlar uchun jozibali o'ziga xos hididadir. Boshqa har qanday qo'ziqorin kabi, ular go'shtli poyada hosil bo'lgan sporlar bilan ko'payadi. Ammo er ostida o'sadigan truffle uchun shamol, qushlar va hayvonlar yetib bo'lmaydi, ular tabiiy sharoitda uzoq masofalarga urug'larni tashuvchilardir. Shuning uchun, muvaffaqiyatli ko'payish uchun tabiat er osti aholisiga kuchli jozibali xushbo'y hid berdi. Ularni er ostidan topish uchun sizga cho'chqalar va itlarning ajoyib hidi kerak. Shu sababli, hayvonlar nozik truffle asosiy daromad keltiruvchi bo'ldi.

Cho'chqalar o'zlarining tabiatiga ko'ra truffellarni mohirlik bilan izlaydilar.

Frantsiya, Ispaniya, Italiyada qo'ziqorinlar o'qitilgan cho'chqalar yordamida qidiriladi, ammo yaqinda itlar truffle qidirishga o'rgatilgan. Cho'chqalar oziq-ovqat izlashda erni yirtib tashlashadi va ko'pincha miselyumning nozik iplarini sindirishadi. Itlar, cho'chqa go'shtidan farqli o'laroq, erga zarar bermasdan, egasini truffle joylashgan joyga chaqirishga qodir.

Bargli daraxtlarning soyabonlari ostida tabiiy ravishda o'sadigan qo'ziqorinlar haqiqatan ham mazali hisoblanadi. Miselyumlar o'simliklarning ildizlari orasida joylashgan bo'lib, qo'ziqorinni er usti hamkasblaridan sifat jihatidan ajratib turadigan o'ziga xos simbiozni hosil qiladi. Turlarga qarab, yuqori o'simliklarning ayrim turlariga afzallik beriladi. Shunday qilib, masalan, qora va yozgi truffles shox, findiq, eman va olxa ildizlari orasida o'sadi. Piedmontese terak, qayin, qarag'ay, jo'ka, tog 'kuli, do'lana bilan simbiozda joylashishni afzal ko'radi.

Noziklikning mashhurligi ba'zi tadbirkorlarni dunyoning boshqa qismlarida qo'ziqorin etishtirishga ilhomlantirdi. 17-asrda sun'iy ravishda truffle etishtirishga urinishlar bo'lib, ular muvaffaqiyatli bo'ldi. O'shandan beri noziklikni ko'paytirish butun dunyoda qo'llanila boshlandi.

Ovqatlanadigan qo'ziqorin turlari

Truffel nima? Bu er ostida o'sadigan va sporlar bilan ko'payadigan marsupial (ascomycete) zamburug'lar qirolligining vakili. U mitseliy tarmog'idan o'sadi, diametri 2,5 dan 10 sm gacha bo'lgan go'shtli sharsimon tanani hosil qiladi.U haddan tashqari pishgan kungaboqar urug'lari yoki yong'oqning hidi bilan boy qo'ziqorin hidiga ega. Agar siz uni suvga solsangiz, bir muncha vaqt o'tgach, suyuqlik jigarrang bo'lib, soya sousiga o'xshaydi. Sporlar meva tanasining ichida bir xil qoplarda joylashgan.

Noziklikning rangi turlarga qarab farqlanadi va jigarrang-qora yoki mavimsi rangga ega. Kesilganida krem ​​rangli marmar tomirlar ko'rinadi. Pulpa juda zich, qo'ziqorinning qarishi bilan u bo'shashadi. Truffles navlari tabiatda kam uchraydigan narsa emas, lekin ularning hammasi ham qutulish mumkin emas va yaxshi hidga ega. Ba'zi turlari chirigan seld, chirigan piyoz yoki smolaning odamlar uchun ko'ngil aynish hidiga ega.

Ovqatlanadigan turlarga quyidagilar kiradi:

• qora (Perigorskiy);
• yoz;
• Piedmontese (Italiya);
• qish.

Dunyodagi eng qimmat qo'ziqorin - oq truffle

Oq truffle (Piedmontese yoki Italian) juda kam uchraydi va faqat Italiyaning Piedmont mintaqasidagi bargli o'rmonlarda o'sadi. Bu turning o'ziga xos ta'mi bor, bu sizni turli xil oshxona lazzatlarida birlashtirishga imkon beradi. Uning hidi har qanday taomni mazali qiladi. Piemontdagi oq truffle barcha turdagi eng qimmat va mashhur hisoblanadi. Piedmontesega muqobil Perigord bo'lib, uning ta'mi unchalik yaxshi emas, lekin hali ham dunyodagi eng yaxshi delikateslardan biri hisoblanadi. U bargli o'rmonlar bilan qoplangan Ispaniya, Italiya va Frantsiyaning ayrim hududlarida to'plangan. O'rim-yig'im vaqti: noyabrdan martgacha.

Yozgi truffle diametri 10 sm gacha o'sadi va Markaziy Evropa, Rossiya, Skandinaviya mamlakatlarida, Qora dengiz sohilida joylashgan. Qo'ziqorin yozda kuzgi sovuq ob-havo boshlanishidan oldin yig'ib olinadi. Bu Perigord trufflesining bir turi bo'lib, yoqimli yong'oq hidiga ega. Yaqinda u Rossiya o'rmonlarida murakkab qo'ziqorin teruvchilar uchun ov ob'ekti sifatida tan olingan. Moskva viloyati, Ukraina va Belorussiya hududida siz o'rta kattalikdagi kartoshka shakliga ega Polsha yoki Trinity truffle topishingiz mumkin.