Oziq-ovqat tayyorlashning mohiyati kislorod etishmasligi sharoitida yog'ochni sublimatsiya qilish paytida kimyoviy moddalar bilan ishlov berishdir. Og'zaki nomi chekishdir. Bo'lib turadi:
- Issiqroq. Oziq-ovqat 70-150 ° S haroratda tutunga ta'sir qiladi. Jarayon mahsulotlarni tez pishirish (40-180 daqiqa) bilan tavsiflanadi. Xona haroratida 1-3 kundan ortiq bo'lmagan joyda saqlanadi.
- Sovuq. Qayta ishlash 20-30 ° S gacha sovutilgan tutun bilan amalga oshiriladi. Pishirish vaqti bir necha soatdan bir necha kungacha. Mahsulot tutunning nozik hidiga, nafis ta'mga ega bo'ladi. Yaroqlilik muddati bir necha haftaga etadi.
- Aralashgan. Tutun gazining harorati 40-80 ° S. 4-10 soat ichida qayta ishlash. Yaroqlilik muddati 3-7 kun.
Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng mahsulotlar bir qator xususiyatlarga ega bo'ladi:
- ovqatga o'ziga xos hid va ta'm beradigan aromatik moddalar bilan singdirilgan;
- tutun gazlarining saqlovchi xususiyatlari (bakteriostatik ta'sir) tufayli uzoq umr ko'rish.
Eng mazali va uzoq vaqt saqlanadigan mahsulotlar - bu uyda tayyorlangan sovuq dudlangan smokehouse'da qayta ishlangan mahsulotlar.
Oddiydan murakkabgacha
O'z qo'llaringiz bilan sovuq dudlangan tutun uyi doğaçlama vositalardan yig'ilgan eng oddiy dizaynlarni ifodalashi mumkin. Yoki sanoat namunalari bilan raqobatlasha oladigan xalq san'ati asboblarini ko'rsating.
Tutunga ta'sir qilishning boshqa turlaridan eng muhim farq gazlarning haroratidir. Uy qurilishi smokehouse termal komponentni kamaytiradigan qurilmani o'z ichiga olishi kerak. Sovuq va issiq chekish sxemasi:
Ko'rinib turibdiki, sovuq tutun ishlab chiqarish dizayni cho'zilgan kanalni (baca) o'z ichiga oladi. Quvur bo'ylab harakatlanayotganda, gazlar issiqlik energiyasining bir qismini yo'qotadi. Shunga ko'ra, harorat pasayadi. Bu ta'sir ko'pincha uy qurilishi sovuq dudlangan smokehouse'larda qo'llaniladi.
Ko'rinib turibdiki, o'z-o'zidan sovuq dudlangan tutun uchta asosiy komponentni o'z ichiga oladi:
- tutun manbai (tutun generatori);
- tutun kanali (mo'ri);
- oziq-ovqat uchun idish.
Shoshilinch
Cheklangan materiallar sharoitida sovuq dudlangan tutunni qanday qilish kerak:
- yurishda;
- tabiatga bostirib kirish (o'rmon, daryo, ko'l);
- lager joyida;
- bog 'uchastkasi va boshqalar.
Variantlardan biri novdalar va plastmassa plyonkalarga asoslangan oddiy sovuq dudlangan smokehouse. Bunday tuzilmani qurish qiyin emas. Asosiysi, ko'mirdan gazlar haroratining pasayishini ta'minlash.
Dizayn chodir, wigwam, chodir tamoyiliga asoslangan.
Quvvat ramkasi ustunlardan qilingan. Yuqoriga polietilen plyonka tashlanadi. Baliq (go'sht, tovuq, o'yin) ip bilan mahkamlanadi. Issiqlik manbai oldindan suyultirilgan olovdan olingan ko'mirdir. Tutun - xom cho'tka va yashil barglari bo'lgan novdalar (lekin o't emas).
Emberlar chelakda yoki o'choqda bo'lishi mumkin. Ikkinchisi erga qirg'oqli chuqur shaklida amalga oshiriladi. Foydasi aniq:
- maxsus qurilish materialiga ehtiyoj yo'q. Import qilinadigan yagona narsa - polietilen plyonka;
- dizaynning o'ta soddaligi;
- o'rnatish tezligi;
- qayta ishlash jarayonini vizual kuzatish qobiliyati.
Kamchilik - diqqat markazida doimiy monitoring. Ochiq olovga ruxsat berilmaydi, aks holda butun struktura yonib ketadi; jarayon sovuqdan issiqgacha o'tishi mumkin. Butun pishirish vaqtida ko'mir va yashil novdalar bilan ta'minlash zarurati. Biroq, kompaniyada har doim o'z qo'llari bilan sovuq chekish uchun smokehouse qilish jarayoniga o'zini bag'ishlashdan xursand bo'lgan odam bor.
Keyinchalik murakkab variant - baca qilish. Nishab mavjudligida bu mumkin. Ariqning uzunligi 1,5-2 metrni tashkil qiladi. Chuqurligi 30-50 sm.Xandaq barglari, qarag'ay yoki archa archa shoxlari bilan qoplangan. Yer yuqoridan tashlanadi va kino bilan qoplanadi. Afzallik - doimiy nazoratni qisqartirish hisobiga vaqtni bo'shatish.
Sovuq chekishning bu dizayni eng yaqin suv omborida tutilgan baliqlarni tayyorlash uchun juda qulaydir. Pishirish vaqti qisqaradi, ammo ta'mi va sifati hisobiga emas. Tayyor mahsulot bir necha kun davomida saqlanishi mumkin.
Keyinchalik murakkab dizaynlar import qilinadigan umumiy qismlarni talab qiladi. Bu uy tutunxona bo'ladi.
Statsionar smokehouse namunalari
Uyning yonida o'z qo'llaringiz bilan sovuq dudlangan smokehouse qilish - bu uy xo'jaliklarining ratsionini diversifikatsiya qilish, mehmonlarni mazali taom bilan davolash va kelajak uchun ovqat tayyorlash imkoniyatidir. Parranda go'shti bilan o'z fermasining mavjudligi va go'shtli qoramollarni parvarish qilish kolxoz bozorida turli xil dudlangan go'shtlarni qayta ishlash va keyinchalik sotish uchun mini ustaxonani tashkil etishdir.
Kelajakdagi tutun uyining dizayni belgilangan vazifalarga bog'liq - oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun ma'lum hajmdagi smokehouse qanday qilish kerak. Bu tayyor komponentlar va qismlardan yig'ilgan oddiy qurilma bo'lishi mumkin. Yoki elektr energiyasidan foydalanadigan yanada murakkab birlik, elektron boshqaruv bloki. Har holda, sizga quyidagi qobiliyat kerak bo'ladi:
- o'lchovlarni o'tkazish;
- chizmalarni chizish yoki o'qish;
- o'z chilangar asboblari va payvandlash uskunalari;
- elektrotexnika bo'yicha bilim talab etiladi.
improvizatsiya qilingan material
Dizayn rasmda ko'rsatilgan sxema bo'yicha amalga oshiriladi:
Eng qulay qismlar 200 litrli po'lat barrel, eski muzlatgichning korpusi, asboblar yoki kiyimlar uchun temir shkaf. Baca uchun ichki diametri kamida 100 mm bo'lgan metall quvurlar ishlatiladi:
- kanalizatsiya kollektori;
- penstok;
- qalay shamollatish kanali;
- kamin yoki pechkadan mo'ri uchun moslashuvchan gofrirovka qilingan quvur.
Tutun generatori sifatida kichik chuqurga joylashtirilgan olov ostidagi o'choq mos keladi. Yuqori qismi qopqoq bilan qoplangan. Alohida kamerali metall pechdan foydalanish yanada qiyinroq. Ulardan biri issiqlik manbai bo'lib xizmat qiladi, ikkinchisida tutun hosil qilish uchun talaş mavjud.
Dizayn va o'rnatish paytida muhim fikrlar:
- yog'och yoki boshqa yonuvchan materiallardan uzoqda sovuq smokehouse joylashtirish kerak;
- shamol gulini hisobga oling; havo oqimi o'choqdagi olovni to'sib qo'ymasligi va tutunni uy hayvonlari bo'lgan turar-joy yoki qo'shimcha binolar tomon yo'naltirmasligi kerak;
- tortishni yaratish uchun mo'rining qiyaligini ta'minlash kerak;
- qiziquvchan bolalar yoki kattalar tomonidan kuyishning oldini olish uchun mo'ri va pechning o'rnini himoya qiling.
Baca ostidagi quvur yoki xandaqning uzunligi 2-5 metrni tashkil qiladi. Bu o'lcham sovutish va tortishish intensivligini aniqlaydi. Qish yoki kuz-bahor davrida atrof-muhit va issiqlik oqimi o'rtasidagi sezilarli farq tufayli tutun gazining haroratini pasaytirish bilan bog'liq muammolar bo'lmaydi.
Issiq havoda qiyinroq. Eslatib o'tamiz, sovuq chekishning ta'siri 20-30 ° S da paydo bo'ladi. Havoni 30-35 ° S gacha qizdirish qoralamani butunlay susaytirishi mumkin. Tutun gazlari kerakli termal fonga ega bo'lmaydi.
Sovuq chekish uchun o'z qo'llaringiz bilan smokehouse qilish loyiha loyihasini amalga oshirish, dastlabki komponentlar va qismlarni tayyorlash bilan boshlanadi. Keyinchalik, saytdagi joylashuv quyidagicha. Birliklarni va qismlarni ulash mahalliy sharoitlardan kelib chiqqan holda amalga oshiriladi - payvandlash, lehimlash, tishli mahkamlash yoki yopish uchun.
Hunarmandlarning fikri bilan yaratilgan mahsulotlarga misollar keltirilgan:
Chekish uchun qurilish mahsulotlari
O'z saytidagi smokehouse qurilmasi metall, g'isht yoki yog'ochdan yasalgan statsionar qurilish bo'lishi mumkin. Demak, o'z qo'llari bilan yig'ilgan uy sharoitida sovuq dudlangan tutun uyga etib bormaydigan va uy hayvonlarini bezovta qiladigan joyda joylashgan bo'lishi kerak.
Xalq amaliy san’ati namunalari:
Qattiqlik va qattiq hajmlardan tashqari, dizaynlar va oddiy qurilmalar o'rtasidagi farq, tayyor mahsulotni yuklashdan tushirishgacha bo'lgan vaqtni hisoblaydigan xronometrning mavjudligi. Keyinchalik rivojlangan versiya elektron boshqaruv bloki bilan jihozlangan:
- vaqt hisoblab chiqiladi;
- jarayon tugashi haqida ovozli signal beriladi;
- mahsulot ichidagi haroratni nazorat qilish;
- gaz hosil bo'lishining umumiy tahlili o'tkaziladi.
O'z-o'zidan qurilgan bo'linma - bu tadbirkorlik ruhini amalga oshirish imkoniyati:
Ammo buning uchun bir qator muammolarni hal qilish kerak. Ularning asosiylari issiq havoda tutun gazlarini sovutish va smokehouse ichida doimiy oqimni yaratishdir.
Haroratni pasaytirish g'oyasi rasmda ko'rsatilgan:
Rasmda ko'rinib turibdiki, dizayn hali ham oy nuriga o'xshaydi. Lekin sovutilgan "pervach" emas, balki chiqindi gazi. Amalda, sxema bir necha usulda amalga oshiriladi.
- Suvni sovutish. Buning uchun quvur (yoki qism) quduqdan yoki quduqdan suyuqlik bilan to'ldirilgan hammomga botiriladi.
- Havo sovutish. Baca gazi qisman kompressordan havo bilan aralashtiriladi (kengaytirish vaqtida harorat pasayadi).
Har holda, majburiy shamollatish kerak bo'ladi. Sxema taqdim etiladi:
Amalda, bu akvarium nasosining ulanishi yoki oshxona qopqog'idan fan yoki hammom uchun shamollatish:
O'z qo'llaringiz bilan sanoat namunalari asosida smokehouse qilishingiz mumkin. Ammo buning uchun sizga payvandlash bo'yicha bilim kerak:
Bunday dizayn issiq va sovuq chekish tamoyilini amalga oshirishi mumkin:
Qo'shimcha (yoki asosiy) funktsiya - go'shtni pishirish: kabob, biftek, tovuq va boshqalar.
Ovqat tayyorlash
Issiq chekishdan farqli o'laroq, sovuq dudlangan oziq-ovqat mahsulotlarini oldindan tayyorlash kerak:
- tuzlangan bodring;
- marinadlash;
- xushbo'y ziravorlar bilan yopiq idishda ushlab turing.
Tuzlangandan so'ng, yarim tayyor mahsulotni tuzdan tozalash kerak, sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Ortiqcha tuzlamoqni olib tashlash uchun bunday operatsiya kerak bo'lishi mumkin (dastlab juda ko'p sirka yotqizilgan).
Tuzlash-marinadlash operatsiyasi bakteriologik davolash funktsiyasiga ega. Tuzga ta'sir qilish jarayonida tashqi go'shtning suvsizlanishi sodir bo'ladi. Bunday muhitda bakteriyalar rivojlanishni to'xtatadi. Lekin go'shtni sho'r suvda haddan tashqari oshirib bo'lmaydi. Aks holda, u juda ko'p namlikni yo'qotadi, qattiq bo'ladi.
Murakkab mahsulotlar - kolbasalar, shuningdek, 30-40 sm dan uzun baliqlar tabiiy materiallar (kanop, zig'ir) asosidagi ip bilan mahkamlanishi kerak. Bu usul kolbasa mahsulotlarini o'z shaklini saqlab qolish imkonini beradi. Baliq parchalanmaydi.
O'z qo'llaringiz bilan yaratilgan sovuq dudlangan smokehouse - ustaning faxri. Ikki tomonlama zavq to'g'ri tayyorlangan mahsulot bilan ta'minlanadi.
Ijodkorligingizni ifodalashning ko'plab variantlari mavjud. Hatto oddiy dizaynlar ham oziq-ovqatga unutilmas nozik ta'mni muvaffaqiyatli berishi mumkin.
Ko'pchiligimiz füme delikateslarning ta'mini yaxshi ko'ramiz, lekin do'konlarda bunday mahsulotlarning narxi yuqori va sifati eng yaxshi emas. Uyda qurilishi mumkin bo'lgan uy qurilishi sovuq füme qutqarish uchun kelishi mumkin.
Sovuq dudlanganda mahsulotlar o'ziga xos hidga ega. Ular elastik to'qimalarni saqlab, uzoq vaqt davomida saqlanishi va yomonlashmasligi mumkin. O'zingiz qilishingiz mumkin bo'lgan sovuq dudlangan smokehouse ovqatni bir tekis quritish uchun mo'ljallangan. Ular suvsizlanadi, tutun asta-sekin chuqur kirib boradi va oziq-ovqatning buzilishini oldini oladi.
Ushbu turdagi chekish printsipi talaş va yog'och chiplarining yonishi tufayli yuzaga keladigan oziq-ovqat mahsulotlarini tutun bilan davolashdir. O'z-o'zidan ishlab chiqarilgan tutunxonada chekish tutunining harorati 30-32 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak. Dizayndagi mahsulotlar kamida 5 kun davomida qayta ishlanadi. Shoshilmang, chunki bu haroratda bakteriyalar ko'payishi va zaharlanishga olib kelishi mumkin.
Bir xil chekish uchun jambonlarni hajmi bo'yicha saralab, bitta turdagi mahsulotni ishlatish yaxshiroqdir. O'z-o'zidan yasalgan sovuq dudlangan moyli chiroqda mahsulotlarni pishirish jarayoniga qo'ymasdan, bir vaqtning o'zida tayyorlash kerak, aks holda siz hamma narsani buzishingiz mumkin.
Avvalo, siz uyda sovuq dudlangan smokehouse qanday qilishni bilishingiz kerak, shunda chiqish mazali, xushbo'y va sog'lom lazzatdir.
Chekish moslamasining ishlash printsipi
Baliq ovlash yoki ochiq havoda dam olish uchun o'z qo'llaringiz bilan engil, oddiy, sovuq dudlangan smokehouse mos keladi. U uy-ro'zg'or materiallaridan - eski bochkalar, temir choyshablar va g'isht qoldiqlaridan qurilishi mumkin. Strukturani qurish uchun toksik bo'lmagan yog'ochdan foydalanish yaxshiroqdir. Xavfsiz o'rnatilgan kamerada qalinligi taxminan 1 sm bo'lgan novdalar tepaga o'rnatiladi.
Sovuq chekuvchi tutunni oziq-ovqat bo'limiga uzatadi. Tutun smokehouse va olov qutisini o'tin bilan bog'laydigan tunnelda sovutiladi. Ularning orasidagi masofa 2 m dan kam bo'lmasligi kerak, lekin 7 m dan oshmasligi kerak, aks holda tortishish bilan bog'liq muammolar bo'lishi mumkin.
Sovuq dudlangan smokehouse sxemasiga rioya qilgan holda, to'da 50x50 sm o'lchamdagi olov qutisi ostidagi teshik qazadi, lekin uni bir metrgacha tushirish mumkin. Pastki qismi o'tga chidamli yoki qizil g'isht bilan qoplanishi mumkin. Yog'ochning bir xilda yonishi uchun olov qutisining pastki qismiga qalay choyshab yotqizilgan.
Bacaning tuzilishi diagrammasi
O'z qo'llaringiz bilan sovuq dudlangan smokehouse dizaynida bacaga alohida o'rin beriladi. Uning ostida xandaq qazilgan, ustiga yonmaydigan material yotqizilgan, masalan, g'isht, shifer yoki metall plitalar. Tutun tashqariga chiqmasligi uchun mahkamlash uchun tuproq yoki tuproq tepaga quyiladi. Bacaning ikkinchi uchi sovuq dudlangan smokehouse bilan bog'langan. g'ishtni bacadan yasash mumkin. Bacaning uzunligi taxminan 3 m, xandaqning kengligi 50 sm va chuqurligi 30 sm.
Bundan tashqari, o'z qo'llaringiz bilan sovuq dudlangan yog 'chiroqida siz filtrni o'rnatishingiz kerak. Uning asosi uchun siz kichik hujayralar bilan metall to'r olishingiz mumkin. Mahsulotlarga quyuq tushmasligi uchun ustiga zich to'rli material yotqizilgan. Bacaga ulangan o'choq smokehouse'dan uzoqda o'rnatilishi kerak, masalan, siz saytning burchagida teshik qazishingiz mumkin.
Eslatma: Yong'in tufayli pastki qismi yonib ketishi mumkin, shuning uchun sovutgich qilish kerak. Siz bacani guruch trubkasi bilan o'rashingiz va u orqali suv quyishingiz mumkin.
Yonishning intensivligi, havo oqimini sozlash va ortiqcha tutun va yonish mahsulotlarini olib tashlash uchun yuqori qismda metall damper tayyorlanishi mumkin. Sovuq dudlangan tutun va mo'rining birlashmasi loy ohak yoki doğaçlama vositalar bilan muhrlangan bo'lishi kerak.
O'z qo'llaringiz bilan sovuq dudlangan smokehouse hatto 100-200 litrli oddiy temir barreldan ham tayyorlanishi mumkin. Barcha uy qurilishi sovuq dudlangan smokehouses ichida barreldan olingan mahsulot eng keng tarqalgan. Ishlatishdan oldin u toza va yaxshi tozalangan bo'lishi kerak. Biz uning pastki qismini ajratamiz va pastdan metall to'rni o'rnatamiz, uning ustiga siz xalta yoki somon shaklida filtr qo'yishingiz kerak. Ushbu tandem kuyikni filtrlash, kul va ifloslantiruvchi moddalarni saqlash uchun ajoyib ish qiladi.
Pastki qismida biz baca uchun teshikni kesib, yog 'yig'ish uchun panani o'rnatamiz. Uni o'rnatish uchun armatura bo'laklari bochkaning devorlariga ko'ndalang payvandlanadi. Biz boshqa metall panjarani murvat bilan mahkamlaymiz, uni yuqori chetidan 25 sm masofada mahkamlaymiz. Buning o'rniga, kancalar bilan novdalar bo'lishi mumkin, lekin uyda eng oddiy sovuq dudlangan chekuvchi uchun panjara ham mos keladi. Chekish paytida tuzilishga suv bilan namlangan jut xaltasi tashlanishi mumkin.
Eslatma: Haroratni tekshirish uchun barrel qopqog'iga ozgina suv tushirishingiz mumkin. U bug'langanda shitirlamasligi kerak.
Sovutgichdan tutun bo'lmasi
Sovutgich korpusidan tayyorlangan o'z-o'zidan sovuq dudlangan smokehouse ham muvaffaqiyatli qo'llanilmoqda. Undan muzlatgich va kompressorni olib tashlash kerak. Panjara lazzatlanish uchun stend sifatida ishlatilishi mumkin. Yonlarda siz pishirish varag'i uchun teshiklar qilishingiz kerak.
Kameraning shiftida siz tutun generatori uchun kichik diametrli teshik qilishingiz kerak. U 10 sm diametrli va uzunligi 50 sm gacha bo'lgan eski konserva, termos yoki metall quvurdan tayyorlanishi mumkin.Uning pastki qismida kislorod bilan ta'minlash uchun diametri taxminan 1 sm bo'lgan teshik mavjud.
Sovutgichdan sovuq dudlangan yog 'lampasining yuqori qismida, shuningdek, lazzatlanishlarni osib qo'yish uchun ilgaklar mahkamlang. Strukturaning eng pastki qismida kichik elektr pechka o'rnatilishi kerak.
Eslatma: Unga talaş bilan to'ldirilgan po'lat patnis yoki panni qo'ying, chunki chiplarga tomizilgan yog 'taomning ta'mini buzadi.
Chiplar yonib ketmasligi uchun eshik germetik tarzda yopilishi kerak.
Agar sizda elektr pechka bo'lmasa, unda bu variant mos keladi. Pastki qismda diametri 10 sm va uzunligi 2 m bo'lgan temir quvur uchun teshik qilish kerak, uning bir uchi chuqurga, ikkinchisi esa muzlatgichdagi teshikka olib kelishi kerak. Ko'mirga bir varaq talaş qo'ying va tutun paydo bo'lgandan keyin chuqurni qopqoq bilan yoping. Sovuq dudlangan sigaretani osilgan mahsulotlar bilan mahkam yoping.
- Yaxshi ob-havoda chekish yaxshidir. Yomg'ir va shamol bilan sovuq havo bo'lmaydi.
- Chekish jarayoni ochiq olovda o'tkazilmasligi kerak.
- Sovuq dudlangan moy chiroqni ichkariga qarash uchun tez-tez ochmang, aks holda jarayon uzoqroq davom etadi.
- Kechqurun oldindan tayyorgarlik ko'rgan holda, jarayonni ertalab boshlash yaxshidir.
Aspen yoki yumshoq yog'och talaşlaridan foydalanmang, chunki chiqarilgan qatronlar mahsulotlarning ta'mini buzadi. Sovuq dudlangan uy smokehouse uchun eng yaxshi variant archa, gilos, uzum, eman, qayin chiplari bo'ladi. Yonayotgan yog'och tutuni bilan bunday ishlov berish o'ziga xos hidga olib keladi. Yog'och yonib ketmasligi va yonib ketmasligi kerak, chunki chiplardan kanserogen moddalar ajralib chiqa boshlaydi. Talaş yonib ketmasligi va sovuq chekilgan chekuvchiga havo kirmasligi uchun bo'linma qopqog'i germetik tarzda yopilishi kerak.
Ko'rib turganingizdek, siz uy qurilishi sovuq dudlangan yog 'chiroqini o'zingiz qurishingiz mumkin. Chekishdan keyin ovqat qanchalik mazali va xushbo'y bo'lishini his qilasiz!
(21
reytinglar, o'rtacha: 4,33
5 dan)
Siz mazali va foydali taom haqida orzu qilganmisiz? Uyda baliq yoki go'sht chekishni xohlaganmisiz? Uyda o'z qo'llaringiz bilan smokehouse qurmoqchimisiz? Bunday holda, siz to'g'ri joyga keldingiz.
Do'konda sotib olingan füme mahsulotlar hech qachon uyda dudlangan baliq yoki go'sht kabi mazali bo'lmaydi. Ammo ushbu turdagi mahsulotlarni tayyorlashning nozik tomonlarini o'rganishni boshlashdan va to'g'ridan-to'g'ri smokehouse qurilishiga o'tishdan oldin, go'sht va baliqni sovuq va issiq chekish orqali pishirish jarayonining xususiyatlarini o'rganish kerak.
Jarayonning xususiyatlari
Chekish orqali tayyorlangan mahsulotlar uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin va buzilmaydi - bu birinchi smokehouse ishlab chiqarishning asosiy sababi edi.
Qadimgi odam uchun bu, agar ov muvaffaqiyatsiz bo'lsa, och qolmaslik uchun ov qilish uchun o'zi bilan oziq-ovqatning bir qismini olishga imkon berdi. Bunday oziq-ovqat uzoq yurish va sayohatlarda ajralmas edi.
Zamonaviy odam go'sht va baliqni berish uchun chekadi o'ziga xos ta'mi va o'ziga xos hidi. Shu maqsadda sovuq yoki issiq chekish qo'llaniladi. Smokehouses o'zlari, issiq va sovuq dudlangan, dizayn jihatidan bir oz farq qiladi.
Asosiy farq - mahsulotlarning o'choqdan uzoqligi. Sovuq chekish uchun tutun harorati 35 daraja, issiq chekish uchun taxminan 90 daraja bo'lishi kerak. Biroq, har ikkala holatda ham bitta qoidaga rioya qilish kerak - chekish ochiq olovda o'tkazilmasligi kerak.
Sovuq dudlangan tutunxona
O'z qo'llaringiz bilan sovuq dudlangan smokehouse qurishda siz o'choqni go'sht chekiladigan kameradan uzoqroqqa qo'yishingiz kerak.
Peyzajdagi tabiiy balandlikdagi o'zgarishlar yoki yaqin atrofda qazilgan teshikdan foydalanish yaxshi variant bo'ladi. Bunday teshikda mo'ri tashkil qilinmoqda, smokehouse kamerasiga ulangan. Olovning devorlari g'isht bilan qoplangan bo'lishi kerak, lekin o'choqning o'zi uchun joy tegmasdan qolishi kerak.
Kengligi 0,5 m gacha bo'lgan xandaq qazish yo'li bilan 2,5-3 metr uzunlikdagi baca quring.Chuqurning chuqurligi odatda 0,25 dan 0,3 metrgacha amalga oshiriladi. Bacaning devorlari va pastki qismi kerak g'isht bilan yotqiz, uni loy eritmasi bilan mahkamlash.
Agar g'ishtli bacani yotqizish imkoni bo'lmasa, siz foydalanishingiz mumkin oddiy baca. Olovning yuqori qismida tutunning qizg'inligini, o'choq haroratini va toza havo oqimini nazorat qilish uchun damper qilish kerak.
Bunday damperni ishlab chiqarish uchun siz foydalanishingiz mumkin oddiy metall lavha. Baca va go'sht kamerasi o'rtasidagi aloqa nuqtasida loy ohak yoki doğaçlama materiallar yordamida to'liq mahkamlashni ta'minlash kerak.
Barreldan
Barrelli sigaret chekuvchi - uyda chekuvchi qilishning eng oson usullaridan biri. Buning uchun toza va yuvilgan barrelni olish kerak 100-200 litr va yuqori qopqoqni kesib oling. Smokehouse pastki qismida siz baca uchun teshik qilishingiz kerak.
Bunday barrel beton bloklar yoki g'ishtlarga o'rnatiladi. Kesilgan qopqoqdan biz pishirish jarayonida go'sht va baliqdan oqib chiqadigan yog'ni yig'ish uchun laganda qilamiz. Bunday sxemasidan diametri kamroq qilish kerak tamburning diametridan ko'ra, tutun oziq-ovqat kamerasiga erkin kirib borishi uchun.
Bunday smokehousedagi go'sht kameraning yuqori qismiga payvandlangan armaturalarni kesish uchun ilgaklar ustiga osilgan. Siz ham qilishingiz mumkin barrel ichidagi bir nechta panjara mahsulotlarni ko'rsatish uchun.
Panjara qilinmoqda har qanday doğaçlama materiallardan. Bunday material sifatida ingichka sim bilan to'qilgan va qalinroq simli halqaga biriktirilgan tol novdalari xizmat qilishi mumkin. O'lchamlar to'g'ri bo'lishi uchun qalin sim barrelga o'raladi, biroz siqiladi va ichkariga mahkamlanadi.
- Agar bir nechta panjara ishlatilsa, u holda sathlar orasidagi masofa kamida 15 sm bo'lishi kerak.
- Yog 'yig'uvchi idishni o'rnatish uchun xoch shaklida ikkita armatura payvand qilish kerak va metall hali ham issiq bo'lsa ham, uni osongina olib tashlash uchun idishning o'ziga halqa yasash kerak.
- Panjaralarni mahkamlash uchun barrelning ichki qismiga payvandlangan o'z-o'zidan tejamkor vintlardek yoki oldindan tayyorlangan ilmoqlar ishlatiladi.
Ushbu dizayndagi kameraning qopqog'i yog'ochdan (majburiy ravishda qattiq yog'ochdan) qilingan. Bunday qopqoq og'ir bo'lmasligi kerak. Bundan tashqari, ta'minlash kerak ortiqcha namlikning chiqishi uchun teshiklar. Siz, albatta, o'zingizni suv bilan namlangan jute sumkasi bilan cheklashingiz mumkin, bu chekish jarayonida bizning smokehouseimizni qoplaydi.
g'ishtdan
Agar siz tez-tez cheksangiz va bu masalada allaqachon mahoratga erishgan bo'lsangiz, bunday turdagi o'z-o'zidan chekuvchi eng yaxshi echimdir. Aks holda, saytingiz kamdan-kam ishlatiladigan tushunarsiz dizaynga ega bo'ladi.
G'isht kamerasini jihozlash usuli barreldan smokehouse qurish bilan bir xil. Kameraning pastki qismi odatda doğaçlama materiallardan yoki barrel qopqog'idan tayyorlanadi. Duvarcılık uchun ishlatiladi qizil yoki qum-ohak g'ishtlari qum-gil ohak ustiga yotqizilgan.
Metall plitalardan
Temir konstruktsiyani ishlab chiqarishda kamida 5 mm varaq ishlatiladi, u kub shaklida kesiladi va payvandlanadi, tepada qopqoq uchun teshik qoldiriladi. tikuvlar yaxshi qaynatish kerak tutunning yoriqlar orqali chiqishini oldini olish uchun. Bundan tashqari, kamera yasalishi mumkin eski maishiy texnikadan(masalan, muzlatgich yoki elektr pechka). Ba'zi hunarmandlar hatto sovuq chekish jarayonini tezlashtirishga yordam beradigan elektrostatik chekuvchilarni qanday qilishni o'rganishdi.
Bunday smokehouse'da chiplarga issiqlik qo'llaniladi elektr isitgichdan vaqti-vaqti bilan o'chadi. Shunday qilib, siz isitgichni yoqish va o'chirish davrlarini to'g'ri hisoblasangiz, ideal tutun haroratiga erishishingiz mumkin.
Issiq dudlangan tutun
Go'sht va baliqni issiq chekish yuqori haroratlarda (go'sht uchun 50 daraja, baliq uchun 120 daraja) davom etadi va ancha kam vaqt talab etadi. Harorat pasayganda, chekish vaqtini oshirish kerak.
Bunday smokehouse printsipi shundaki, talaş bilan konteyner past tayanchga o'rnatiladi ochiq olov ustida. Talaş yoki talaş asta-sekin yonib ketmasligi va yonib ketmasligi uchun idishdan olovgacha bo'lgan masofani tanlash kerak.
Tutun yuqori kameraga kirib boradi unda dudlangan mahsulotlar joylashgan. Go'sht ostida yog'ni tomizish uchun kichik patnis ham o'rnatilgan. Ortiqcha tutunni olib tashlash uchun smokehouse tepasida kichik baca o'rnatilgan.
Issiq dudlangan smokehouse va sovuq dudlangan o'rtasidagi asosiy farq - bu ehtiyoj o'choq uskunalari. Pech odatda barrelga joylashtiriladi:
- Barrelning pastki qismida bir nechta teshiklar kesiladi, ular bir vaqtning o'zida kulni olib tashlash uchun puflagich va panjara bo'lib xizmat qiladi.
- Strukturaning pastki qismida 200 × 300 mm o'lchamdagi teshik kesilgan. Eshik uchun menteşalar bu teshikka payvandlanadi, mandal tutqichi tayyorlanadi.
- Yoqilg'i uchun barrelning hajmi smokehouse umumiy hajmining uchdan biridan ko'p bo'lmasligi kerak. Qolgan joy chekish uchun joy.
- Yong'in qutisi va chekish kamerasi uchun joy 4 mm qalinlikdagi metall qatlam bilan ajratilgan. Choyshab devorlarga payvandlanadi va baliq va go'sht uchun smokehouse kamerasining pastki qismi bo'lib xizmat qiladi.
- Kameraning pastki qismida teshikni kesib, bacani o'rnatish kerak. Baca diametri kameraning yuqori qismidagi bilan bir xil bo'lishi kerak. Keraksiz tortishishning oldini olish uchun uni uzunligini juda katta qilmang.
Barreldagi bo'sh joydan oqilona foydalanish uchun siz uning ostiga o'choq qo'yishingiz mumkin. Bunday holda, bunga arziydi g'ishtli olov qutisini qurish, unda talaş yotqizish va ortiqcha tutunni olib tashlash uchun teshikni ta'minlash. Barrel g'ishtli olov qutisiga o'rnatiladi va barreldagi bo'sh joy go'sht uchun qo'shimcha panjaralarni joylashtirish uchun ishlatiladi.
Kerakli tajribaga ega bo'lmaguningizcha, eng yaxshisi barrelga termometrni, sensorni joylashtiring bu strukturaga kirib boradi. Bundan tashqari, siz eski uslubdan foydalanishingiz mumkin - barrelga ozgina suv sepish. Agar suv shitirlamasa, unda hamma narsa tartibda.
|
|||||||||||||||||||||
|
Uy qurilishi chekish xonasi
Chekish - bu har xil turdagi yog'ochning yonayotgan bo'laklari yoki talaşlaridan tutun bilan mahsulotni issiqlik bilan ishlov berish, buning natijasida mahsulot tutun hidi bilan to'yingan, qisman suvsizlanadi va uning saqlash muddati oshadi.
Sovuq chekish bir necha kun davomida 20-25 0 haroratli tutun bilan amalga oshiriladi. Issiq chekish bilan tutun 45 dan 120 0 gacha ishlatiladi va tayyorlik bir necha soat ichida erishiladi. Sovuq dudlangan mahsulotlar uzoqroq saqlanadi, lekin issiq dudlangan mahsulotlar ko'proq ishlatiladi, chunki tayyor mazali taom tezroq olinadi. Va bizni issiq chekish - lager, uy va qishloq sharoitlarida qiziqtiramiz. Chekish uchun mahsulotni qanday tayyorlash, chekish uchun o'tinni tanlash, uy qurilishi smokehouses qilish, mahsulotni chekish va bularning barchasini o'z qo'llaringiz bilan qanday qilish kerakligi bilan qiziqamiz.
Issiq chekish uchun ovqatlarni qanday tayyorlash mumkin
Go'sht, kolbasa, kolbasa, parranda go'shti, baliq, butun va bo'laklarda chekishingiz mumkin.
Chekishdan oldin go'sht tuz va ziravorlar bilan surtiladi, shunda u sharbat chiqara boshlaydi. Shundan so'ng, go'shtni vaqti-vaqti bilan aylantirib, yotishga ruxsat beriladi. Agar vilkalar bilan teshib, ular sirtga engil suyuqlik chiqqanini va qon yo'qligini ko'rsalar, ular qaror qilishadi - siz chekishingiz mumkin. 2-3 sm bo'laklarga bo'ling.
Qushning tana go'shti yaxshilab yuviladi, patlardan dumg'aza olinadi, ko'rinadigan tuklari olov ustiga o'raladi, ichaklari tozalanadi va uzunligi bo'ylab yarmiga bo'linadi. Keyin, ikkita oshxona kesish taxtasi orasiga siqib, bo'g'inlar va suyaklarni tekislaydi (bolta ko'ndalang bilan urish). Shu bilan birga, miya suyuqligi siqib chiqariladi. Shundan so'ng, tana go'shti tuz va ziravorlar bilan surtiladi va 2-3 kun davomida salqin qoralamaga osib qo'yiladi (bunday ta'sirsiz dudlangan parranda go'shti qattiq bo'lib chiqadi).
Baliqni ham yangi, ham tuzlangan holda chekish mumkin. Kichkina yangi baliq, hatto ichak tutmasdan, "xuddi shunday" dudlanadi. O'rta va yirik yangi baliqlar ichaklari va tozalanadi, dumlari, boshlari va katta qanotlarini ajratib turadi. Orqa miya bo'ylab ikki yarmiga bo'lingan juda katta baliqlar yotqizilgan. Füme baliq, oldindan tuzlangan va quritilgan, ayniqsa yaxshi.
Baliq ichiga qo'pol tuz surtiladi. Juda yog'li baliqlar (qoraqalpog'iston, skumbriya, kambala, halibut, mushuk baliqlari) oziq-ovqat pergamentiga (kalizaga) o'raladi. Tuzlangandan so'ng, baliq engil vazn bilan bosiladi (masalan, g'isht). Uch soatdan bir kungacha kutgandan so'ng, ular sho'r suvi to'planishi uchun uni osib qo'yishadi. Tuz qoldiqlarini sovuq suv bilan olib tashlang va quriting. Spice chekishdan oldin surtiladi.
Chekish uchun qanday yog'och kerak
Yoqilg'i uchun har qanday yog'och mos keladi, ammo archa va alder yog'och chiplari xushbo'y tutun hosil qilish uchun eng yaxshi hisoblanadi. Shuningdek, ular eman, olxa, findiq, kul, chinor, olma va nok shoxlari va hatto qayindan foydalanadilar. Har bir yog'och turi mahsulotga o'ziga xos lazzat beradi. Turli xil zotlarning aralashmasi ham qo'llaniladi.
Yog'ochni ajratishdan oldin, undan qobig'ini (ayniqsa, qayin) olib tashlash yaxshiroqdir. Po'stlog'ida chekish uchun istalmagan qatronlar mavjud. Shu sababli, yumshoq daraxt ishlatilmaydi. Daraxt 3 sm gacha bo'laklarga bo'linadi (ba'zan talaş ham ishlatiladi) va ozgina namlanadi, so'ngra smokehouse tagida tekis qatlamga yotqiziladi. Chelak o'lchamli smokehouse uchun bir hovuch yog'och chiplari etarli.
Yaqinda biz sizni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin bo'lgan va nafaqat ovqat pishirishingiz, balki uni barbekyu va smokehouse sifatida ishlatishingiz mumkin bo'lgan asl pechka bilan tanishtirdik. Bugungi dizaynlar biroz boshqacha.
Qanday qilib uy qurilishi smokehouse qilish kerak
Smokehouse'ning sxematik diagrammasi oddiy. Bu mahkam yopilgan qopqoqli yopiq idish (odatda metall). Yuqori qismida chekish uchun tayyorlangan mahsulot bo'laklari bir-biriga tegmasligi uchun bir qatlamda yotqizilgan metall panjara mavjud.
Odatda bu panjara ostiga pan qo'yiladi, u erda yog 'oqadi. Smokehouse pastki qismi yog'och chiplari (yoki talaş) bilan qoplangan bo'lib, u havosiz (pastdan) qizdirilganda yonib, juda ko'p tutun chiqaradi. Smokehouse'dagi harorat 120 0 gacha bo'lishi mumkin (pechdagi kabi), shuning uchun mahsulot tezda dudlanadi, bir vaqtning o'zida olijanob xarakterli xushbo'y hid bilan to'yingan.
Ushbu sxemani amalga oshiradigan oddiy tuzilmalarni ko'rib chiqing - hamma narsani o'zingiz qilishingiz mumkin bo'lgan tuzilmalar.
Kamping smokehouse. Paqirning pastki qismida qalinligi 10-20 mm bo'lgan dudlangan yog'ochning talaş yoki talaş qatlami quyiladi. Chelakning chetidan 10 sm pastda panjara o'rnatiladi, uning ustiga chekish uchun tayyorlangan mahsulot qo'yiladi. Paqir qopqoq bilan yopiladi va olovga qo'yiladi. Tutunxona ostida olov yoqiladi. Chekish davom etayotganda, qopqoq ochilmaydi.
Chekish qopqoq ostidan tutun va bug 'chiqishi boshlangan paytdan boshlab boshlanadi. Chekuvchi haddan tashqari qizib ketmasligi kerak. Chekish jarayonining boshida, mahsulot quritilganda (bu butun chekish vaqtining to'rtdan bir qismi), smokehouse harorati 80-90 0, to'g'ridan-to'g'ri chekish bilan (qolgan vaqt ichida) - taxminan 120 0 bo'lishi kerak. Smokehousedagi harorat rejimi osongina aniqlanadi - ular qopqog'iga suv tomizadilar: agar u qaynamasa, lekin shunchaki bug'lanmasdan bug'lanib ketsa, u holda rejim normaldir. Mahsulot to'g'ri chekadi, lekin pishmaydi.
Harorat olovga o'tin qo'shish va ko'mirni tortish orqali tartibga solinadi. Odatda chekish 30-40 daqiqa davom etadi. Avvaliga siz tutunni bir necha marta olovdan olib tashlashingiz kerak bo'ladi va tezda qopqog'ini ochib, mahsulotni sinab ko'ring. Jarayonni o'zlashtirgandan so'ng, bu kerak bo'lmaydi.
Jarayon oxirida chelak olovdan chiqariladi, sovushiga ruxsat beriladi va dudlangan mahsulotlarni chiqarib, ozgina quritiladi.
E'tibor bering, dala sharoitida siz yog 'yig'ish uchun panasiz qilishingiz mumkin.
Kvartirada chekish xonasi. Qopqoqli 40-50 sm balandlikdagi quti zanglamaydigan po'latdan payvandlanadi. Tutunni olib tashlash uchun qopqoqqa metall quvur payvandlanadi. Ushbu trubkaga shlang qo'yilgan, u deraza orqali chiqariladi. Qopqoq qutining ustiga qo'yiladi va qutining tashqi tomoniga payvandlangan L shaklidagi tomonlarga kiritiladi. Qutidan tutun chiqmasligi uchun bu tomonlarga suv quyiladi.
Alder, archa va boshqalarning talaşlari 10-20 mm qatlamli smokehouse pastki qismiga joylashtiriladi. Pastki qismdan 8-12 sm masofada ikkita payvandlangan tomonga yog 'yig'ish uchun pan qo'yiladi, qolgan ikkita payvandlangan tomondan 15-20 sm balandroq mahsulotlar bilan panjara o'rnatiladi.
Smokehouse qopqoq bilan yopiladi, yon tomonlarga suv quyiladi, jihoz gaz plitasiga joylashtiriladi. Gaz yoqildi va jarayon boshlandi ...
Mamlakatdagi Smokehouse. Qadimgi muzlatgichdan hamma narsa olib tashlanadi, eshikli korpusdan tashqari. Korpusning orqa devoridagi ushbu operatsiya davomida hosil bo'lgan teshik demontaj qilingan qismlardan kesilgan metall plastinka bilan yopiladi. Eshik oddiy kanca bilan yopiladi.
Sovutgich qutisiga qozonli pechka mos keladi. Uning trubkasi muzlatgich korpusining yuqori devori orqali maxsus kesilgan teshik orqali chiqadi. Yuqori devordan 20 sm pastda, burchaklarga mahsulot uchun panjara o'rnatiladi. Yana 10 sm pastroqda, xuddi shu tarzda yog'li pan qo'yiladi (bu eski gaz plitasidan bo'lishi mumkin).
Dudlangan o'tin (chiplar yoki talaşlar) qozonli pechning yuqori devorida yonadi va pechning o'zi har qanday o'tin bilan isitiladi. Smokehouse eshigi pechka har bir yoqilg'i qo'shilgandan keyin yopiladi.
Biz, albatta, ushbu maqolani o'qib chiqqandan so'ng, har bir kishi turli xil konfiguratsiyalardagi uy quradigan smokehouses yasashni boshlaydi deb o'ylamaymiz, lekin umid qilamizki, chekish protsedurasini sevuvchilar bor, ular ushbu protsedurada o'z qo'llari bilan hamma narsani sinab ko'rishga tayyor.
Sovuq dudlangan "Dachnik"
Ishlab chiqaruvchining rasmiy veb-saytida qo'shimcha ma'lumot: http://akoptilny.ru
Siz qo'ng'iroq qilib, "Dachnik" avtomatik sovuq dudlangan tutunni sotib olishingiz mumkin:
tel: +7-499-929-55-89
tel: +7-915-377-85-05- Sotish uchun mas'ul.
Smokehouse dizaynlari
Issiq chekish
a - ikki darajali issiq chekish pechlari mahsulotning gorizontal joylashishi bilan;
b - bir darajali , gorizontal (barrel);
c - ikki darajali issiq chekuvchi, mahsulotning vertikal joylashuvi bilan.
Guruch. 2 Uydagi tutunxona chelakdan o'z qo'llarim bilan. U issiq chekish baliqlari uchun ham, issiq uchun ham ishlatilishi mumkin yog'li chekish va go'sht.
Guruch. 3
1 - sim uchun panjaralar;
2 - eritilgan yog 'uchun varaq;
3 - qattiq g'ishtdan yasalgan olov qutisi;
4 - yoqilg'i bilan metall qatlam qo'yilgan g'ishtlar;
5 - tutunli xonada olov yoqish va issiqlikni saqlash uchun gaz gorelkasi;
6 - termometr.
Go'sht va yog'ni issiq chekish uchun qulay smokehouse.
Guruch. to'rtta Kvartira uchun smokehouse rasmi
1 - smokehouse tanasi;
2 - qopqoq;
3 - tutun chiqishi uchun quvur;
4 - panjara;
5 - yog 'yig'ish uchun laganda;
6 - talaş.
7 - tomonlar;
8 - chekish uchun mahsulot.
9 - derazaga tutunni olib tashlash uchun shlang;
10 - olov manbai.
Kvartirada issiq chekish uchun Smokehouse
Guruch. 5 Yozgi pechdan issiq chekish uchun Smokehouse
Uchun issiq dudlangan foydalanish mumkin yozgi uy uchun yozgi pechka ochiq yondirgichga pastki qismi bo'lmagan barrelni qo'yish orqali. Va ilgaklarga osilgan chekish uchun mahsulot.
O'z qo'li bilan qilingan smokehouselarning fotosuratlari. Saytimizga tashrif buyuruvchilar tomonidan taqdim etilgan.
1-rasm
2-rasm
3-rasm
4-rasm
5-rasm
6-rasm. Yong'in qutisi bilan issiq chekish uchun kompozit smokehouse
7-rasm
8-rasm
9-rasm
10-rasm
11-rasm. Sovuq chekish uchun g'ishtdan qilingan qishloq smokehouse.
12-rasm
13-rasm
14-rasm. Gaz gorelkali vertikal chekuvchi.
Issiq chekishning xususiyatlari
Chekishning asosiy printsipi shundaki, optimal isitish bilan yog'och yoqilmaydi, lekin uzoq vaqt davomida yonib ketadi, shu bilan birga ko'p miqdorda tutun chiqaradi.
Chekish yoki piroliz jarayoni (haddan tashqari oksidlanishsiz yog'ochning yonishi) smokehouse tagida (300-350oC) qizdirilganda muvaffaqiyatli sodir bo'ladi. Bunday holda, o'tin asta-sekin yonib, chekish uchun zarur bo'lgan tutunni chiqaradi. Harorat kamida (5oC) ko'tarilganda, chilimxonaning pastki qismida joylashgan chiplar, talaş yoki novdalar ko'mirlana boshlaydi va kanserogenlarni chiqaradi. Baliq kuyik bilan qoplanadi va ovqat uchun yaroqsiz bo'ladi. Aytish mumkinki, to'g'ri chekishning ta'siri aniq shundaki, baliqni tayyorlash paytida u piroliz qonunlariga bardosh berishi va chekish uchun manba materialini yoqib yubormasligi kerak. Afsuski, bu hamma uchun ishlamaydi. Ba'zi baliqchilar yillar davomida mahsulotning haqiqiy ta'midan bexabar, o'rtacha sifatli, kuyikish bilan qoplangan baliq iste'mol qiladilar.
Yuqorida aytib o'tilganidek, chekish xonasining pastki chegara qatlamidagi harorat (300-350 C), baliq panjaralariga yaqinroq bo'lsa, u (80-120 C) dan oshmasligi kerak. Faqat chekish kamerasida (baliq joylashgan joy) bunday harorat rejimi uni to'g'ri chekish imkonini beradi. Umumiy smokehouse'larda haroratning zaruriy pasayishi tabiiy ravishda baliq bilan panjaralarning hajmi, og'irligi va pastki qismidan kamida 50-70 mm ga olib tashlanishi tufayli sodir bo'ladi. Natijada, shunday bo'ladi to'g'ri baliq hajmi 40 litr yoki undan ko'p bo'lgan smokehouse'larda minimal qizib ketish tuzatib bo'lmaydigan oqibatlarga olib keladigan kichik o'lchamli smokehouse'larga qaraganda tezroq, ishonchli va eng muhimi osonroqdir.
Xulosa 1: Muhim smokehouse hajmi baliqni o'rtacha zichlikdagi olovda pishirishga imkon beradi, unda ovqat odatda piyoda pishiriladi va smokehouse devorlari va pastki qismi haddan tashqari qizib ketishidan va chekish jarayoni nazoratdan chiqib ketishidan qo'rqmang.
Xulosa 2: har biriga qaramay smokehouse dizaynlari Baliqning o'ziga xos optimal harorat rejimi va pishirish vaqti borligi sababli, mualliflar amaliy va gastronomik nuqtai nazarga asoslanib, chekish jarayonini kechiktirmaslikni tavsiya qiladilar.
Muvaffaqiyatli uchun uyda dudlangan baliq quyidagi shartlar bajarilishi kerak:
1. talab qilinadigan harorat sharoitlariga bardosh berish;
2. bir xil o'lchamdagi yog'och bo'laklarini chekuvchiga soling. Xuddi shu talablar talaş va talaşlarga nisbatan qo'llaniladi.
Aks holda, maksimal isitish haroratida, yupqa novdalar, mayda talaşlar, chiplar faol ravishda yonib keta boshlaydi va qopqoq olib tashlanganda yonib ketadi. Natijada, chekish jarayoni reja bo'yicha ketmaydi, baliq yonish va yonish natijasida chiqadigan mahsulotlar tufayli yonishni boshlaydi, ular mahsulotning bir tekis dudlanishiga to'sqinlik qiladigan kuyikish qobig'i bilan qoplanadi. To'g'ri dudlangan baliq kuyik izlarisiz aniq oltin-bronza rangga ega.
Ko'pchilik, odatda, nima uchun yopiq ko'rinadigan tutun uylarida yog'och va u bilan birga baliq yonishi haqida hech qanday tasavvurga ega emas. Lekin kim aytdi, smokehouses havo o'tkazmaydigan deb? Smokehousesning barcha dizaynlarini ikki turga bo'lish mumkin:
1. bo'shashgan qopqoq bilan. Yog'ochning yonishi va dudlangan mahsulotlarning qizdirilishi natijasida hosil bo'lgan tutun va bug'-suv aralashmasi oqimlari qopqoq va korpus orasidagi teshiklardan o'tadi va smokehouse ichidagi harorat ko'tarilishi bilan tutun chiqishi ortadi.
2. Qopqoq yon qisqichlar - mandallar yoki vintli ulanishlar bilan mahkam bosiladi va faqat smokehouse maksimal darajada qizdirilgan paytda tutun o'tkazgichlarini o'ta boshlaydi. Sotish uchun mavjud uy tutunxonalari gaz plitasi uchun.
Xulosa: qopqoq, go'yo, unga mos kelmadi tutunxona, qizdirilganda hali ham tutunning bir qismini o'tkazadi. Aytgancha, tutunning rangi bilan chekish jarayoni qanday ketayotganini aniqlash oson. Chekishning birinchi bosqichida tutun qalin bo'ladi - namlik bug'lanadi. Kelajakda u oq rangga aylanadi va unchalik ko'p emas. Agar tutun sarg'ish bo'lsa (talaş yoki novdalar kuyishni boshlasa), baliq ham yonadi. Smokehouse'ga kislorodning cheklangan kirishi kerak va tutunning arzimas qismi smokehouse qopqog'idan o'tishi mahsulotning ta'miga ijobiy ta'sir qiladi. Haddan tashqari namlik bug'lanadi, baliq quritiladi, chekish jarayoni tezroq bo'ladi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, yopiq qopqog'i bo'lgan smokehouse'da juda katta yog'li baliq tezroq pishiriladi. Lekin ichida chekishxonalar mahkam bosilgan qopqoq bilan har qanday o'lchamdagi va vazndagi baliq yaxshi ishlaydi. Sovuq havoning boshlanishi paytida bu turdagi smokehouse ajralmas hisoblanadi. Shuning uchun, ikkinchi turdagi smokehouse universaldir.
Uchun lager smokehouse 0,8-2,5 sm diametrli, uzunligi 10 sm gacha bo'lgan har xil turdagi yog'och yoki butalarning qo'pol tug'ralgan shoxlari eng mos keladi.Shoxlardagi qobig'ining mavjudligi majburiydir. Ular smokehouse pastki qismiga teng ravishda mos keladi (bo'shliqlar qabul qilinadi).
Bir necha darajalarda joylashgan baliqlarning katta partiyasini chekishda shoxlar ikki yoki uch qatlamga yotqiziladi. Talaş va talaşlardan foydalanish baliqchiga ko'proq vaqt talab etadi, chunki olovni diqqat bilan kuzatib borish kerak va baliq bundan mazali bo'lmaydi. Bundan tashqari, talaşni smokehouse'ga yotqizish uchun ba'zan qo'shimcha laganda yoki tokcha talab qilinadi, bu esa qopqoq ko'tarilganda talaşning yonishini va pastki qismi haddan tashqari qizib ketganda yonib ketishini oldini oladi.
Chekish paytida ham yangi kesilgan (xom) daraxt shoxlari, ham quruq bo'lganlar ishlatiladi. Birinchisi baliqqa dudlangan go'shtning yanada torttli hidi va yorqin suvli rang beradi, ikkinchisi och oltin rang va nozik ta'm beradi.
Har qanday tarzda chekishdan oldin, baliqdagi tarozilarni olib tashlash mumkin emas, chunki u go'shtni kuyik va axloqsizlikdan himoya qiladi.
Vertikal smokehouse'larda baliq, ilgakka osilgandan oldin, kolbasa kabi paxta arqon bilan bog'langan. Arqon baliqning parchalanishiga yo'l qo'ymaydi va agar to'g'ri dudlangan bo'lsa, yonmaydi. Baliq o'rta yoki past olovda pishiriladi. Hammasi o'lchamga bog'liq chekishxonalar va u dizaynlar.
Agar baliq bir necha darajada (to'rlar) dudlangan bo'lsa, unda ular orasidagi masofa kamida 15-20 sm bo'lishi kerak.Eng katta namunalar olovga yaqinroq joylashtiriladi. Agar turli darajalarda bir xil og'irlikdagi va yog'li baliq bo'lsa, uni teng ravishda chekish mumkin emas. Tayyor baliq to'r bilan birga chiqariladi, ikkinchisi esa uning o'rniga o'rnatiladi.
Sovuq chekish
Guruch. 6 Sovuq chekish uchun oddiy o'z qo'lingiz bilan smokehouse
Chekish kamerasi - bu yog'och yoki metall barrel bo'lib, u o'z vaqtida pastki qismsiz xizmat qilgan. Olovli pechdan barrelgacha bo'lgan baca uzunligi 2 metrni tashkil qiladi. Baca devorlari eski temir yoki shifer bilan mustahkamlangan bo'lishi kerak. Bacaning yuqori qismi tuproq bilan qoplangan. Barrel tutun o'tishi uchun teshiklari bo'lgan temir choyshabga o'rnatiladi. Bochka xalta bilan qoplangan.
Guruch. 7 uzoq yonilg'i qudug'i va lavha va soda bilan qoplangan qazilgan ariq shaklida baca bilan.
Guruch. sakkiz qoyaning chetida. Baliq chekish uchun ishlatiladi.
Guruch. 9 Sovuq chekish uchun uydagi smokehouse rasmi. Yoki Oshxona uchun o'z qo'llaringiz bilan smokehouse.
4. tiqin
5. damper
6. Sovutgich
Pech sifatida siz har qanday qalay qutisidan, masalan, qahva yoki konservadan foydalanishingiz mumkin. Keramik plitka o'choq uchun qopqoq bo'lib xizmat qiladi. Bu o'choqqa havo etkazib berishni tartibga solish uchun kerak. Agar pechdan kameragacha bo'lgan masofa 1 metr yoki undan ko'p bo'lsa, u holda tutunni qo'shimcha sovutish kerak emas. Agar bu masofa kamroq bo'lsa, unda sovutgich qilish kerak. U guruch yoki mis quvurlardan tayyorlanadi. Bo'g'inlarni lehimlash kerak. tutunxona oddiy oshxonaga joylashtirilgan. Yonayotgan talaş yoki choklar natijasida olingan tutun sovutgich bilan sovutiladi va ichkariga kiradi chekish kamerasi. Baliq quruq bo'lib qolmasligi uchun kameraga suv solingan idish qo'yiladi.
Guruch. o'n Pechkadan "qorinli pechka" dan uy tutuni.
O'z qo'llaringiz bilan smokehouse qiling pechka "qozon pechkasi" dan foydalanish juda oddiy. Biz bir nechta qo'shimcha tizzalar va har qanday konteyner qo'shamiz chekish qopqoq bilan. Fokus va orasidagi masofadan chekish uchun idish bog'liq bo'ladi chekish usuli, yarim issiq yoki sovuq. Baliqni yarim issiq chekish bilan tuzlash vaqti taxminan bir kun. Chekish harorati 50-60 daraja. Baliq chekish vaqti yarim issiq usul 10-12 soat. U yoqadi issiq dudlangan baliq.
Guruch. o'n bir .
Guruch. 12 .
Guruch. 13 .
Universalning juda qiziqarli versiyasi sovuq chekish uchun mamlakat smokehouse. Qozonni o'tin bilan yoqish mumkin, yoki siz elektr pechkani, tercihen termostatni ishlatishingiz mumkin. Yozda qozon yordamida chekish tartibini qo'llash yaxshidir, qishda tutun sovuq bo'lib chiqadi va mahsulot dudlangan, ammo nam bo'lib chiqadi. Qishki vaqt uchun siz qozondan foydalanmasdan, elektr pechka va barrelning o'zi (buning uchun barrelda maxsus eshik bor) yordamida chekish usulidan foydalanishingiz kerak. Mahsulot olinadi yarim issiq dudlangan.
Sovuq chekishning xususiyatlari
Bacadagi damperni ochish, olov alangasini kuchaytirish, shuningdek, qatronli daraxt turlarini (qoraqarag'ay, qarag'ay, archa, lichinka, qayin, eman) ishlatish orqali chekish jarayonini tezlashtirish mumkin emas.
Tayyor mahsulotlar ventilyatsiya qilingan teshiklari bo'lgan idishlarga joylashtiriladi, ular xona haroratida bir necha oy davomida saqlanishi mumkin.
Vaqtni tejash tufayli, chekish paytida baca o'rniga, ko'pincha bir vaqtning o'zida o'choq va mo'ri vazifasini bajaradigan pastki qismi yiqilgan oddiy metall barrel ishlatiladi. Barrel yonida pechka o'rnatilganda smokehouse qurilmasining takomillashtirilgan versiyasi mavjud. Ammo ko'pincha olov qutisi barrelga ulashgan chuqurdir. Umuman olganda, shunga o'xshash chekish moslamalari o'rtasida hech qanday farq yo'q, chunki baliqgacha bo'lgan masofa hali ham ahamiyatsiz bo'lib qolmoqda. Tutun mahsuloti o'z qo'llarim bilan bunday oddiy qurilmada bu tabiiy mo'riga ega klassik qurilmaga qaraganda tezroq mumkin. Bu, ehtimol, barrel smokehousesning yagona ortiqcha. Kamchiliklar orasida qisqa quvur orqali o'tadigan tutun - barrel sovutish uchun vaqt topa olmaydi va ma'lum darajada filtrlanadi, qisman bacaning qumli-gil devorlariga joylashadi. Baca qancha uzun bo'lsa, mahsulot shunchalik yaxshi bo'ladi.
Jarayon chekish ko'p vaqt talab qiluvchi va uzoq, siz doimo o'choqqa yog'och, barglar va ildizlarning to'liq yonib ketgan qoldiqlarini tashlash orqali tezlashtirishni xohlaysiz. Jarayon, albatta, tezlashmoqda, ammo bu mahsulot sifatiga ta'sir qiladi.
Natijada baliqchi quyidagi muammolarga duch keladi: - tutun haroratining oshishi tufayli mahsulotning saqlash muddati qisqaradi; - kanserogen moddalar hosil bo'ladi (mahsulot sifati yomonlashadi).
Xulosa: pishirish texnologiyasini buzgan holda chekilgan mahsulot ta'mi jihatidan yoqimsiz (juda achchiq) va bundan tashqari, inson salomatligi uchun xavflidir.
Biroq, barcha texnologik narsalarni kuzatish chekish jarayoni va vaqtni tejamasdan, baliqni qisqa bacaga ega bo'lgan qurilmada mukammal darajada chekish mumkin, ya'ni. barrelda (faqat yog'och bochkalar ishlatiladi). Ammo ta'mga ko'ra, yakuniy mahsulot tabiiy baca bilan klassik sxema bo'yicha dudlangan baliqdan past bo'ladi. Sovuq dudlangan baliq sotib olayotganda ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki ba'zi vijdonsiz odamlar (odatda brakonerlar) mavjud sanitariya talablariga rioya qilmasdan baliq chekishadi, shuningdek, smolali daraxt turlaridan foydalanadilar. Baliqning qora-jigarrang rangi uning chekish boshlanishidan oldin ham oziq-ovqat uchun yaroqsiz ekanligini ko'rsatadi. Baliqni shu tarzda dudlangan holda, ular eskirgan mahsulotni noziklik sifatida topshirishga harakat qilishadi. Buzilgan baliqni yaxshi dudlangan kabi niqoblash ishonchli xaridorlarni chalg'itadi. Agar siz ko'krak qanotlaridan birini keskin yirtib, hidlasangiz, yaxshi baliqni yomondan ajratishingiz mumkin.
O'z qo'llaringiz bilan issiq dudlangan smokehouse - bu juda oddiy jarayon, ammo ba'zi nuanslar mavjud.
Asosan, smokehouse baliq yoki go'shtni chekish uchun ishlatiladi, lekin siz boshqa mahsulotlarni, masalan, cho'chqa yog'i va boshqa ko'p narsalarni chekishingiz mumkin.
Issiq dudlangan baliq va go'sht nozik ta'mga va xushbo'y hidga ega.
Ammo o'ziga xos ta'mdan to'liq bahramand bo'lish uchun chekishning ma'lum nozikliklarini hisobga olish kerak.
Har qanday do'konda sotib olinishi mumkin bo'lgan elektr smokehouse juda qimmat, shuning uchun ko'plab havaskorlar qurilmani mustaqil ravishda yaratishga harakat qilishadi.
G'ishtdan, chelakdan, muzlatgichdan yoki barreldan issiq dudlangan smokehouse qanday qilish haqida biz ushbu maqolada gaplashamiz.
Issiq smokehouse xususiyatlari
Ba'zan o'z qo'llaringiz bilan qaysi turdagi smokehouse qilish yaxshiroq ekanligini aniqlash qiyin - issiq yoki sovuq dudlanganmi?
Agar maqsad qisqa vaqt ichida mazali baliq olish bo'lsa, unda sovuq dudlangan smokehouse qurish uchun vaqt sarflashning hojati yo'q.
Issiq dudlangan baliq baliqni tez va mazali pishiradi. Ushbu turdagi chekish bilan baliq 40 daqiqada tayyor bo'ladi.
Sovuq dudlangan baliq ko'proq vaqt talab etadi. Sovuq dudlangan baliqni yuqori sifatli tayyorlash uch kundan besh kungacha davom etadi.
Bundan tashqari, sovuq dudlangan smokehouse qurilishi ko'p vaqt talab etadi. Sovuq chekishning ma'nosi shundaki, hosil bo'lgan tutun haroratni yo'qotib, er ostidan o'tadi.
Sovuq dudlangan smokehouse uchun mo'rining uzunligi taxminan 10 metr bo'lishi kerak, shunda tutun sovutilgan baliqqa etib boradi.
Bundan tashqari, sovuq chekish uchun ikkita kamera kerak bo'ladi - biri tutun chiqaradi, ikkinchisida mahsulotlar mavjud. Shuning uchun sovuq dudlangan baliqni bir necha hafta davomida chekish mumkin.
Sovuq dudlangan mahsulotlar yanada nozik ta'mga ega.
Chekishning asosiy printsipi shundaki, tegmaslik isitish haroratida yog'och yonmaydi, lekin yonib ketadi va juda ko'p tutun hosil bo'ladi.
To'g'ri issiq chekish uchun chekish xonasining pastki qismini 300-350C gacha qizdirish kerak.
Ushbu holat yuzaga kelganda, talaş asta-sekin yonib ketadi va harorat hatto 50 darajaga ko'tarilganda, tutun ostidagi o'tin yonib ketadi va kanserogenlarni chiqaradi.
Soot mahsulotlarga joylashadi va ular iste'mol qilish uchun yaroqsiz holga keladi. Chekishning maqsadi baliqni chekish paytida yog'ochning yonib ketishining oldini olishdir.
Mahsulotlarning chekish harorati 70 - 120 daraja.
Katta o'lchamdagi smokehouse'larda baliq to'g'ri dudlanadi, chunki hajm va og'irlik tutunxonaning haddan tashqari qizib ketishiga yo'l qo'ymaydi, bu esa baliqning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.
To'g'ri chekishning yana bir sharti engil tutundir. Mahsulotlarga tutunning katta qismlari tushishiga yo'l qo'ymang.
Sovuq chekish jarayonida bo'lgani kabi, issiq chekish bilan ham mahsulotlar tutun bilan qayta ishlanadi. Issiq chekish jarayonida asta-sekin kirib borish katta rol o'ynaydi.
Yengil tutun baliq yonida qolishi kerak, shundan keyingina xushbo'y hid baliqqa teng ravishda kirib boradi.
Issiq chekish uchun tutun kontsentratsiyasi, agar baliq butunlay tutun bilan qoplangan va yomon ko'rinadigan bo'lsa, optimal hisoblanadi.
Agar siz bunday qurilmani o'zingiz yaratishga qaror qilsangiz, ushbu maslahatlarning barchasi tegishli. Ammo vaqt bo'lmasa, har qanday tematik do'konda sotib olishingiz mumkin bo'lgan elektr smokehouse sizga mos keladi.
Biz o'z qo'llarimiz bilan smokehouse qilamiz
Smokehouse qilish uchun siz uning tuzilishi va ishlash tamoyilini bilishingiz kerak.
Smokehouse ikkita kameraga ega bo'lishi kerak: biri mahsulotlarni joylashtirish uchun, ikkinchisi talaş uchun. Ko'pgina turdagi smokehouse'larda bu ikki kamera bitta idishda birlashtirilgan.
O'z qo'llaringiz bilan smokehouse qilishni boshlashdan oldin, siz chizmalar qilishingiz kerak, keyin esa barcha ishlarni bajarishingiz kerak.
Eng oddiy variant - elektr sigaret chekuvchi, bu hech qanday ishlab chiqarish kuchini talab qilmaydi, siz uni do'konda sotib olishingiz va chekish jarayonini boshlashingiz mumkin.
Biroq, uy qurilishi smokehouses yanada rivojlangan. Agar siz o'zingiz smokehouse qilsangiz, dudlangan go'sht sizni g'ayrioddiy ta'mi bilan ajablantiradi.
Maqolada g'ishtdan, chelakdan, eski muzlatgichdan va barreldan smokehouse qilishning chizmalar va texnologik diagrammasi keltirilgan.
Chelak chekuvchi
Agar siz oz miqdordagi mahsulotlarni chekishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, o'z qo'llaringiz bilan mini-smokehouse qilishingiz mumkin. Ushbu turdagi ishlab chiqarish ushbu biznesda yangi boshlanuvchilar uchun javob beradi.
Buning uchun oddiy temir chelak (ehtimol, boshqa idish) va qopqoq kerak bo'ladi.
Paqirning pastki qismida siz panjara o'rnatishingiz kerak va ustiga baliq osilgan ilgaklar bilan novdalar uchun teshiklar qilishingiz kerak.
Tutun chiqishi uchun qopqoqda teshiklar qilish kerak.
Talaş va yog'och chiplari pastki qismga quyiladi, keyin smokehouse olovga qo'yiladi. Isitilganda - talaş va yog'och chiplari yonib keta boshlaydi, shundan so'ng mahsulotlar to'xtatiladi.
Smokehouse ostidagi olov faqat haroratni saqlab turish uchun kerak, shuning uchun u katta bo'lmasligi kerak. Pishirish 30-40 daqiqa davom etadi.
Kichkina olov faqat yomg'irda yoki faqat bulutli havoda ruxsat etiladi.
Barreldan tutun
Katta hajmdagi mahsulotlarni chekishni rejalashtirganingizda, siz yog'och yoki metall barreldan smokehouse qilishingiz mumkin. barreldan - bu juda mashhur smokehouse variantidir.
Barreldan smokehouse yasashda, birinchi navbatda, agar u metall bo'lsa, bochkani bo'yoqdan tozalash kerak. Buning uchun uni olovda 60 daqiqa ushlab turish kifoya.
Agar yog'och barrel bo'lsa, uni quyoshda yuvish va quritish kerak.
Keyin, barrelning devorlarida, mahsulotlarni osib qo'yish uchun tayoqlarni ulash uchun teshiklar qiling.
Endi siz o'lchamlari 40-50 sm uzunlikdagi va 0,5-0,6 sm diametrli, devor qalinligi 3 mm dan oshmaydigan metall quvurdan stakan yasashingiz kerak. Shisha barrelning pastki qismidan teshikka kiritiladi.
Barrelning balandligi oynani o'rnatish qulayligi bilan belgilanadi. Yog'och barreldan foydalanilganda, shisha haddan tashqari issiqlikdan asbest mato bilan himoyalangan.
Bundan tashqari, sizga kontrplak varag'i ishlatiladigan qopqoq kerak. Qopqoqni smokehousega mahkam o'rnatish uchun siz ustiga og'irlik qo'yishingiz mumkin.
Endi siz mo'rini bir soat davomida (talaşning yonish davri) shamollatgich yoki gaz gorelkasi yordamida isitishingiz kerak. Haddan tashqari tutun chiqmasligi uchun olovni nazorat qilish kerak.
Smokehouse to'liq sovib ketgandan so'ng, siz mahsulotlarni olishingiz mumkin. Yonmagan talaşlarni olib tashlash uchun ularni havoga chiqarish tavsiya etiladi.
Sovutgichdan chekuvchi
O'z-o'zidan uydagi smokehouse - bu oddiy narsa va siz hatto eski muzlatgichdan smokehouse qilishingiz mumkin, asosiysi qurilmani to'g'ri qilishdir.
Avval siz barcha plastik qismlarni va alyuminiy muzlatgichni olib tashlashingiz kerak. Faqat metall korpus va panjarali javonlarni qoldirish kerak.
Sovutgich korpusi yorilib ketgan bo'lsa, ularni temir choyshab bo'laklari bilan yopishtirish kerak.
Sovutgichning pastki qismida elektr pechka qo'yilgan va elektr tarmog'iga ulangan. 3 daqiqadan so'ng pechni o'chirish kerak.
Chipslar spiralga taxminan uch santimetr qatlam bilan quyiladi. Sovutgich eshigi yopiq holda taxminan 6 soat davomida baliq dudlanadi, go'sht uzoqroq pishiriladi.
Chekish uchun baliq va go'sht panjarali javonlarga yotqizilgan yoki tayoqchalarga osib qo'yilgan.
g'ishtli tutunxona
G'ishtli smokehouse ishlash printsipi boshqalardan farq qilmaydi. G'isht qurilmasi rus pechkasiga o'xshaydi, chunki qopqoq o'rniga yog'och eshik ishlatiladi.
Eshik loy bilan qoplangan bo'lishi kerak va loy to'kilmasligi uchun temir choyshab bilan qoplangan bo'lishi kerak.
G'ishtli smokehouse uchun siz kuchli poydevor qo'yishingiz kerak.
O'lchovlar oldindan rejalashtirilgan bo'lishi kerak va keramik g'ishtli chekish shkafi yotqizilishi kerak.
G'ishtli smokehouse kamerasining o'lchami chekish rejalashtirilgan mahsulotlar miqdoriga bog'liq. Shu bilan birga, kamera kamida ikki baravar kattaroq bo'lishi kerak olov qutisi .
Smokehouse balandligining ¼ qismida havo kanalini yaratish va ulanish joyini yoqa bilan himoya qilish kerak. Kanalning kirish joyidan yuqorida, o'choq bilan bir xil turdagi drenajni tashkil qilish kerak.
G'ishtli smokehouse atrofida tuproqni siqish kerak.
G'ishtli uydagi smokehouse ham qopqoq bilan tayyorlanishi mumkin, u metall qatlam yoki taxtadan tayyorlanishi mumkin. Devorlari g'ishtdan qurilgan.
Qopqoq ostida, mahkamlash uchun burlap yoyilgan.
Chekish uchun siz qopqoqni olib tashlashingiz, o'tin qo'yishingiz va olov yoqishingiz kerak. Qopqoq joyiga qo'yiladi, lekin havo kirishi uchun kichik bo'shliqni qoldirish kerak.
Tutun havo kanali orqali chekish kabinasiga kiradi. Ko'mirlar hosil bo'lgandan keyin siz meva chiplarini qo'shishingiz kerak.
Keyin baliq yoki go'sht kabinetga joylashtiriladi va idishni tutun bilan to'ldirgandan so'ng, qopqog'ini yopish kerak. Chekish uchun taxminan bir soat vaqt ketadi.
Gaz ballonidan chekuvchi
Agar fermada gaz tsilindri qolsa, unda qurilmani o'z qo'llaringiz bilan, hatto bu keraksiz narsadan ham qurish mumkin.
Bir qarashda, o'z qo'llaringizni qilish murakkab ko'rinishi mumkin, lekin aslida hamma narsa ancha sodda.
Har qanday ishni boshlashdan oldin, qolgan gazni silindrdan chiqarish kerak. Nima uchun uni cho'lga olib borish va valfni o'chirish kerak.
Idishning bo'shligini tekshirish uchun siz valfga sovunli suvni qo'llashingiz kerak va agar pufakchalar bo'lmasa, idish xavfsizdir.
Endi balonni yuvish kerak, buning uchun uni oddiy suv bilan to'ldirish kifoya. Tozalangan idishda siz smokehouse qilishni boshlashingiz mumkin.
Baliq yoki go'shtni yotqizish uchun sizga katta eshik kerak bo'ladi, shuning uchun devorlar to'liq kesilmasligi kerak. Keyingi qadam kelajakdagi eshikning menteşasini payvand qilishdir.
Menteşalar tayyor bo'lganda, eshiklar oxirigacha kesilishi mumkin. Keyin pastki qismini yarmini kesib olishingiz kerak. Qalin temir choyshablardan olov qutisini yasashingiz kerak va keyin uni silindrga payvand qilishingiz kerak.
Birinchi foydalanishdan oldin, agar siz silindrni o'tin bilan qizdirsangiz, bu to'g'ri bo'ladi.
Yurish uchun chekuvchi
Katta baliq ovlash sizni baliq yomonlashishidan oldin u bilan nima qilishni o'ylashga majbur qiladi. Vaziyatdan chiqishning eng oson yo'li baliqni chekishdir.
Axir, o'z qo'llaringiz bilan lager issiq dudlangan moyli chiroqni qilish qiyin emas.
Smokehouse qilish uchun erga diametri 35 sm va chuqurligi 45 santimetr bo'lgan teshik kerak bo'ladi. Bu tutun qudug'i.
Endi siz smokehouse mo'ri bo'ladigan xandaq qazishingiz kerak, keyin olov uchun yana bir teshik. Shunday qilib, xandaq bilan bog'langan 2 ta chuqurchalar olinadi.
Birinchi yong'in teshigidan chiqqan tutun mo'ridan baliq joylashgan ikkinchi teshikka tushadi. Xandaq novdalar bilan yopilishi kerak, tercihen nam bo'lishi va tuproq yoki qum bilan sepilishi kerak.
Tutunning yon tomonlarga tarqalib ketmasligi uchun yerdagi tutun chiqishi yerdan foydalanib, biroz ko'tarilishi kerak.
Chiqish chuqurida trubaning o'xshashligini yaratgandan so'ng, barcha teshiklar qum yoki tuproq bilan qoplangan bo'lishi kerak. O'z qo'llaringiz bilan lager uchun smokehouse shunday qilingan.
Chekish uchun siz chuqur teshikda olov yoqishingiz va uni isitishingiz kerak. Isitgandan so'ng, teshikni yoping. Bir necha daqiqadan so'ng tutun chiqa boshlaydi. Biz baliqni rozetkaga joylashtiramiz.
Taxminan 40 daqiqa davomida cheking.
Talaşni to'g'ri tanlash
Talaş chekish jarayonida muhim rol o'ynaydi. Shuning uchun talaşni to'g'ri tanlash muhimdir. Dudlangan mahsulotlarning ta'mi talaşni tanlashga bog'liq.
Ammo mevali daraxtlar (olma, o'rik, nok, olcha va boshqalar) eng yaxshi ta'm va xushbo'y fazilatlarni beradi.
Ajoyib tanlov archa chiplari bo'ladi.
Tayyor dudlangan go'shtlarning rangi ham yog'och turlarini tanlashga bog'liq. Misol uchun, mahogany talaş baliqlarga chiroyli oltin rang beradi.
Alder va eman chiplari jigarrang yoki quyuq sariq rang beradi. Shox talaşlari baliq va go'shtga o'ziga xos rang va ta'm qo'shadi.
Ko'pincha quruq yog'och ishlatiladi. Quruq talaşlar tutunning namligini oshiradi, asta-sekin yonadi, buning natijasida mahsulotlarga quyuq joylashadi. Shuning uchun, yog'ochni ozgina namlash yaxshidir.
Talaş miqdori smokehouse hajmiga va mahsulotlar soniga bog'liq.
Siz quyidagi qoidalarga amal qilishingiz kerak: 3 kg baliq yoki 40 litr smokehouse hajmi uchun bir hovuch talaşdan foydalaning.
Ushbu doz etarli, chunki tutun 15-20 daqiqada paydo bo'ladi va bu vaqt ichida yog'och o'z maqsadini - so'rilishini bajarish uchun vaqt topadi, shundan so'ng baliq o'ziga xos hidga ega bo'ladi.
Siz talaşni suiiste'mol qila olmaysiz, chunki bu ta'mga salbiy ta'sir qiladi va me'yordan oshib ketish sog'liq uchun zararli.
