Quyma temir qozonni yoqing uyda shart. Ayniqsa, agar siz uni do'kondan olib kelgan bo'lsangiz va unda tez-tez ovqat pishirmoqchi bo'lsangiz. Bizning maqolamizda biz quyma temir panani yoqishning eng mashhur uchta usulini tasvirlab beramiz, shuningdek, nima uchun bu amalga oshirilganligini aytib beramiz.

Qovurilgan idishni nima uchun isitish kerak?

Har bir uy bekasi, ehtimol, bir necha marta hayron bo'lgan: "Nega birinchi foydalanishdan oldin yangi quyma temir panani yoqish kerak?". Javob juda oddiy: haqiqat shundaki, fabrikada qovurilgan idishni "odamlarga" qo'yishdan oldin, ishlab chiqaruvchilar uni oddiy idishlarni yuvish vositasi bilan yuvib bo'lmaydigan nozik bir dvigatel moyi qatlami bilan qoplaydi. Ammo bu yagona sabab emas.

Idishning ichki yuzasida quyma temir mahsuloti soviganidan keyin hosil bo'ladigan mayda teshiklar mavjud. Yangi idishga yog'ni qizdirish orqali surtsak, u yog'ning teshiklarga quyilishi bilan yupqa himoya qatlamini hosil qiladi va keyin ular ichida qoladi. Bu vaqt o'tishi bilan qalinroq bo'ladigan yopishqoq bo'lmagan qoplamani hosil qiladi. Bu jarayon, shuningdek, quyma temirni korroziyaga nisbatan kamroq sezgir qiladi.

Sizga shuni eslatib o'tmoqchimanki, cho'yan idish pishirish idishlarga hech qanday zarar keltirmaydi va agar siz yangi tovada yoriqlarni sezsangiz, uni do'konga olib borishingiz mumkin, chunki u, albatta, quyma temir emas.

Buni qanday qilib to'g'ri qilish kerak?

Uyda quyma temir idishni to'g'ri tayyorlashning uchta ishonchli usuli mavjud. bir necha o'n yillar davomida o'zini oqlagan. Sizni ular bilan tanishishga taklif qilamiz. Shuni ta'kidlash kerakki, quyma temir panani kamida 20 yoki 40 daqiqa davomida yoqish kerak.

O'simlik yog'i va tuz

Sizga faqat tuz va tozalangan o'simlik yog'i kerak. Uni ko'proq yog 'yoki cho'chqa yog'i bilan almashtirish mumkin. Uyda quyma temir panani kaltsiylashning bu usuli eng ishonchli va samarali hisoblanadi.

Birinchidan, panani har qanday detarjen bilan yuvib tashlang, keyin uni quriting yoki toza mato bilan artib oling, so'ngra pastki qismini tuz qatlami bilan mo'l-ko'l seping. Idishni 20 daqiqa davomida o'rta olovga qo'ying, shundan so'ng tuzni to'kib tashlash kerak. Idishning pastki qismiga ozgina tozalangan yog'ni quying yoki yog 'qo'ying. Biz uni yana pechka ustiga qo'yamiz va bir xil vaqtni pishiramiz.

Shundan so'ng, yog'ni to'kib tashlash kerak, idishni suv bilan yuvib tashlang, yuvish vositalarini ishlatmasdan, keyin uni quritib oling. Endi undan foydalanish mumkin.

O'simlik moyi

O'simlik moyini panga quying, o'rtacha olovga qo'ying va faqat yarim soatdan keyin olib tashlang. Shundan so'ng, idishlarni toza suv bilan yuvish kerak bo'ladi. Hech qanday yuvish vositalariga ehtiyoj yo'q, faqat idishlarni yuving, keyin ularni quritib arting, keyin siz foydalanishingiz mumkin.

Pech

Pech - panani ziravor qilishning yana bir usuli. Bu quyma temir skovorodkani tezda va uni tomosha qilmasdan qizdirishi kerak bo'lganlar uchun juda mos keladi. Va bu usul quyidagicha:

pechni 180 daraja haroratgacha qizdiring;

quyma temir skovorodkani oling, uni sovuq suv bilan yuving, so'ngra 40 daqiqa davomida pechga qo'ying;

panga ozgina yog 'yoki yog' qo'shishingiz mumkin;

40 daqiqadan so'ng, idishni ushlagich bilan pechdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va darhol sovuq suv bilan yuving. Idishlar haroratning keskin pasayishidan yomonlashishi mumkinligidan qo'rqmang. Quyma temir juda chidamli materialdir, shuning uchun u harorat o'zgarishidan qo'rqmaydi.

Yangi cho'yan idish sizga imkon qadar uzoq vaqt xizmat qilishi uchun siz bir nechta oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak: idishni yuvgandan keyin har doim quruq artib oling, chunki uning ustida zang paydo bo'lishi mumkin; ichki qoplamani qattiq metall yuvish lattalari bilan ishqalamang; xlor o'z ichiga olgan yuvish vositalari bilan yuvmang. Ushbu oson tavsiyalarga amal qilish orqali siz idishlaringizni har doim yaxshi holatda saqlashingiz mumkin.

Qadimgi qovurilgan idishni yoqish

Qadimgi cho'yan idishni yoqish uchun avval uni zangdan, agar mavjud bo'lsa, yaxshilab tozalash kerak, so'ngra idishning butun yuzasini ko'p miqdorda o'simlik moyiga botirilgan mato bilan yaxshilab artib oling. Endi panani pechga qo'ying, uni teskari aylantiring. Haroratni taxminan 180 darajaga qo'yish kerak va idishni pechda kamida bir soat qoldiring. Bu vaqt ichida cho'yan o'simlik yog'ini o'ziga singdira oladi va siz pechni ochib, mehnatingiz natijasiga qarasangiz, ko'zlaringizga ishonmaysiz! Qadimgi cho'yan skovorodka shu tarzda yondirilsa, tom ma'noda qayta tug'iladi!

Idishlar nozik g'amxo'rlikni talab qiladi, chunki har qanday tajribali uy bekasi biladi. Oddiy va ishlatish uchun qulay oshxona asboblari kamdan-kam uchraydi va ko'pincha ular sizga kerakli oshpazlik effektini olishga imkon bermaydi. teskari misolni ko'rsating. Ular oshpazlar orasida juda mashhur, ammo ayni paytda ular parvarish qilishni talab qiladigan idishlar qatoriga kiradi. G'amxo'rlik qoidalariga rioya qilish ovqat pishirish jarayonida qulaylikni ta'minlaydi, menyuni diversifikatsiya qilish, idishlarni eng yaxshi gastronomik xususiyatlarga ega bo'lish imkonini beradi. Oshpazlik biznesida muvaffaqiyatga erishmoqchi bo'lganlar quyma temir pan va bu metalldan tayyorlangan boshqa mahsulotlarni qanday yoqishni bilishlari kerak.

Nima uchun panani isitish kerak?

Kalsinlash jarayoni bir necha jihatlarga bog'liq. Birinchidan, u oshxona anjomlari yuzasini sanoat himoyasi izlaridan xalos qiladi. Mahsulotlarni bozorga chiqarishdan oldin ishlab chiqaruvchilar mahsulotlarni zararli ta'sirlardan himoya qiluvchi maxsus moylash materiallari bilan davolashadi. Yangisini qanday qilib to'g'ri yoqish kerakligini tushunish mahsulotning kimyoviy jihatdan xavfsiz bo'lishini ta'minlaydi. Ikkinchidan, qovurish idishni keyinchalik ishlatish uchun optimal ishlash bilan ta'minlaydi. Xususan, kostryulkalar yopishmaydigan fazilatlarga ega va korroziy jarayonlardan himoyalangan.

Yonish an'analari

Bunday g'amxo'rlik Rossiyaga Markaziy Osiyodan kelgan. Ko'p jihatdan, quyma temir panani qanday qilib to'g'ri yoqish kerakligini tushunish Qirg'izistondan kelgan. Tuz, shuningdek, g'oz va qo'y yog'i "faollashtiruvchi" tozalash vositasi sifatida ishlatilgan. Bu kombinatsiya yaxshi effekt berdi va qurilmaning ish faoliyatini yaxshiladi. Aytgancha, Osiyo oshxonasi idishlarni tayyorlash va shuning uchun ishlash uchun juda qattiq shartlarni o'z ichiga oladi. Qovurilgan idishlarga xizmat ko'rsatishning tegishli usullarini ishlab chiqishning sababi shu.

Zamonaviy kalsinatsiya retseptlari

Bugungi kunda quyma temir panani qanday yoqish kerakligi haqidagi savolga javob asosan klassik texnologiya bilan bog'liq. Shu bilan birga, kalsinatsiya paytida ishlatiladigan mahsulotlar assortimenti juda keng va jiddiy investitsiyalarni talab qilmaydi. Bu tuz bo'lishi mumkin va eng keng tarqalgan, shuningdek, Rossiyada keng tarqalgan yog'lardan biri - odatda sabzavot tanlanadi, ammo boshqalar ham bo'lishi mumkin. Belgilangan, albatta, eng yaxshi variant bo'lishi mumkin, ammo uni bozorda sotib olish qiyin bo'lishi mumkin.

Zamonaviy uy bekalari odatda qovurilgan idishni sotib olgandan so'ng darhol yoqish zarurati bilan duch kelishadi. Unda ovqat pishirolmaysiz, chunki "zavoddan" qoplamasi nafaqat yaxshilab chayishni, balki dezinfektsiyalash effekti bilan tozalashni ham talab qiladi - bu bosqichda yangi quyma temir panani qanday yoqish kerakligi haqidagi savolga murojaat qilish kerak. va pishirish uchun to'g'ri shaklga keltiring.

Pishirish uchun eng yaxshi joy qayerda?

Jarayonning o'zi maxsus tayyorgarlikni o'z ichiga olmaydi, ammo uni amalga oshirish joyi va shartlarini ko'rib chiqishga arziydi. Siz kalsinatsiya paytida tutun paydo bo'lishiga va qo'shnilar yong'in chiqqan deb o'ylashlari mumkinligiga tayyor bo'lishingiz kerak. Shu sababli, ushbu tadbirni toza havoda tashkil qilish yaxshiroqdir. Ko'pchilikda "qanday qilib" degan savol tug'iladi. Ochiq havoda olovda quyma temir panani yoqishingiz mumkin. Agar siz katta modelni qayta ishlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bu yaxshi variant - shuningdek, qozonlar turli tomondan termal tuz ta'siriga samarali ta'sir qiladi. Oshxonada, ayniqsa kichkina, bunday vazifalar yanada murakkablashadi, bu juda ko'p muammolarni keltirib chiqaradi.

Agar pan kichkina bo'lsa yoki oshxonadan tashqarida operatsiyani bajarish imkoni bo'lmasa, u holda maksimal shamollatish ta'minlanishi kerak. Tutunni chiqarish usullari sizga protsedurani sozlash imkonini beradi va muayyan sharoitlarda quyma temir skovorodkani qanday pishirishni aniqlashga yordam beradi. Har bir narsa ta'minlanganda, siz ob'ektning o'zi va kerakli mahsulotlarni tayyorlashingiz mumkin.

Olovni yoqish tartibi

Panani oldindan tozalashdan boshlashingiz kerak. Uni yuvish va quritish kerak. Keyin u olovga qo'yiladi va asta-sekin isitiladi. Idishlar qovurish uchun optimal haroratga yetganda tuz qo'shishingiz mumkin - qoida tariqasida, 1-2 sm balandlikdagi qoplama hosil bo'ladi.Chuyan idishni qanday to'g'ri yoqish siri kristallarning bir tekis taqsimlanishidadir. butun sirt. Isitish haroratini qo'shishning hojati yo'q, chunki issiqlik jarayonlari tizimli va chuqur sodir bo'lishi kerak. Tuz quyma temirning teshiklariga kirib, zararli moddalarni yo'q qilishga imkon beruvchi zarur xususiyatlarga ega.

Jarayonni bajarayotganda, tuzni aralashtiring. Biz panning chekkalari haqida unutmasligimiz kerak, ular ham kaltsiylanishi kerak. Agar chuqur idishlar ishlatilsa, ularni yon tomonga qo'yish imkoniyatini oldindan ko'rish kerak. Ushbu bosqichda, albatta, quyma temir panani qancha yoqish va bu jarayonni qanday bajarish kerakligi haqida savol tug'iladi. Vaqt o'tishi bilan u 20 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Kichik modellar uchun 10 daqiqa kifoya qiladi va qalin namunalar va qozonlar mos ravishda ko'proq vaqt talab qiladi. Hisoblashning yana bir usuli bor, bu tuzning rangini ko'rsatadi. Qorong'i tushganda, bu ish tugaganligi va ishlov berishni to'xtatishingiz mumkinligi haqida signal beradi. Ishlatilgan tuz tashlanadi va pan yuviladi va quritiladi.

Qaysi idishlarni ziravor qilish kerak?

Quyma temir kostryulkalar mijozlarga ikkita versiyada mavjud - maxsus ishlov berishdan keyin va ularsiz. Ikkinchi toifadagi barcha vakillar uchun quyma temir panani tuz bilan qanday yoqish kerakligi haqidagi savolga javob tegishli, chunki ular foydalanishga tayyor emas. Emal qilingan kostryulkalar va zavodda ishlab chiqarilgan modellar bilan shug'ullanish qiyinroq.Qoidaga ko'ra, ular allaqachon ma'lum himoya xususiyatlariga ega va pishirish jarayonlari uchun ko'proq tayyorlangan. Biroq, xavfsiz tomonda bo'lish uchun, yangi idishlarni yaxshilab chayish va yog' bilan qovurish tavsiya etiladi. Ushbu operatsiyalar zarar keltirmaydi va foydali natija beradi.

Himoya qatlamining shakllanishi

Tuzdan foydalanish shu erda tugaydi, lekin kattaroq ta'sir qilish uchun kalsinatsiyaning boshqa qismini - moy yordamida bajarishga arziydi. Buning uchun dastlab tutun miqdorini kamaytirish uchun tozalangan mahsulotni ishlatish tavsiya etiladi. Cho'yan idishni tuz bilan qanday yoqish tartibini tavsiflashda bo'shashgan tozalagichni taqsimlash muhim ahamiyatga ega. Isitilgan sirt butun maydon bo'ylab to'ldiriladi va asta-sekin porlashni davom ettiradi. Bunday isitishning davomiyligi 10-15 minut. Agar birinchi holatda tozalash effekti muhim bo'lsa, endi oshxona vositasi himoya qoplamasini olishi kerak.

Ushbu bosqichda erishilgan asosiy sifat - bu yopishmaslikdir. Bu hatto Teflon qatlami bilan taqqoslanadi, ammo bu mutlaqo adolatli emas. Gap shundaki, politetrafloroetilen (Teflon), ta'rifiga ko'ra, yonish jarayonlariga hissa qo'shadigan reaktsiyalarga kirmaydi. Kalsinlangan quyma temir, o'z navbatida, mahsulotlarning sirtidan qolib ketishini osonlashtiradi, ammo bu juda muhimdir.

Birinchi foydalanishdan oldin quyma temir panani qanday yoqish kerakligini aniqlab, eskilarini eslatib o'tish kerak. Ularni zavod moylashdan olib tashlashning hojati yo'q, lekin agar idishlar uzoq vaqt ishlatilmagan bo'lsa yoki yomon tozalangan bo'lsa, tuz bilan issiqlik bilan ishlov berish ham ortiqcha bo'lmaydi.

Ishlash qoidalari haqida ko'proq ma'lumot

Pishirishning o'zi quyma temir kostryulkalar uchun foydali xizmatdir. Shu bilan birga, ushbu kostryulkalardan foydalanish qulayligini oshiradigan, shuningdek, pishirish mahsulotlarini sog'lom va xavfsizroq qiladigan boshqa bir qator ishlash qoidalari mavjud. Quyma temir kostryulkalar namlikka toqat qilmaydi, shuning uchun ularni ishlatishdan keyin yaxshilab artib, quritilishi kerak. Shu bilan birga, pishirishdan keyin yog 'yoki yog' qolsa, uni to'kib tashlamaslik kerak - bunday qoplamalar quyma temir sirtining teshiklariga foydali ta'sir ko'rsatadi va himoya qatlamini yaratadi.

Har qanday quyma temir idish, u qozon, qovurilgan idish yoki qozon bo'ladimi, ishlab chiqarish bosqichida majburiy tayyorgarlikdan o'tadi. Uning yuzasi maxsus yog 'plyonkasi yoki mashina moyi (inson salomatligi uchun mutlaqo xavfsiz) bilan ishlov beriladi, bu esa pishirish paytida ovqatni yoqishning oldini oladi. Shuning uchun, birinchi foydalanishdan oldin, ko'pikli shimgichni yoki metall bo'lmagan cho'tka yordamida bunday idishlarni issiq suv ostida yuvishni unutmang. Keyin uning yuzasini quruq mato bilan ehtiyotkorlik bilan artib oling.

Ateşleme tayyorgarlikning majburiy bosqichidir

Cho'yandan yasalgan idishlarni yaxshilab yuvib quritganingizdan so'ng, uni yoqishni unutmang. Eng keng tarqalgan kalsinatsiya usuli - tuzdan foydalanish. Ushbu maqsadlar uchun tuzni to'kib tashlang, shunda u mahsulotning pastki qismini to'liq qoplaydi. Keyin gaz gorelkasini to'liq quvvat bilan yoqing (agar mavjud bo'lsa, kaputni yoqish ham ma'qul), cho'yan idishni qo'ying va tuzni muntazam ravishda aralashtirib, kamida 30 daqiqa davomida yoqing. Agar bir muncha vaqt o'tgach, tuz qora rangga aylanganini sezsangiz, vahima qo'ymang - bu juda normal holat va u zavod moyini to'liq o'zlashtirganligini ko'rsatadi.

Kalsinlangandan so'ng, tuz quyma temir idish yuzasidan barcha ortiqcha narsalarni so'rib olgandan so'ng, uni olib tashlang va qizil-issiq mahsulotni iliq suv ostida yuving, to'liq sovushini qoldiring, so'ngra quriting va kungaboqar yog'i bilan davolang.

Qoida tariqasida, zamonaviy quyma temir idishlarni ishlab chiqaruvchilar uni ishlatish bo'yicha maxsus ko'rsatmalarni biriktiradilar, bu erda siz uni asosiy foydalanishga tayyorlash bo'yicha barcha kerakli ma'lumotlarni topishingiz mumkin.

Keyingi parvarishlash ham xuddi shunday muhim

Cho'yandan tayyorlangan idishlarga keyingi g'amxo'rlik qilayotganda, unda pishirilgan ovqatni uzoq vaqt saqlay olmasligingizni unutmang, bunday mahsulotlarni agressiv yuvish vositalaridan foydalangan holda yuving (ular cho'yan idishlarning yopishmaydigan qatlamini yo'q qiladi) yoki idish yuvish mashinasida - faqat qo'l.

Cho'yandan yasalgan idishlarni yuvgandan keyin quritish uchun uni bir necha daqiqa olovga qo'yish yaxshidir. Va agar siz ilgari mahsulotdan kuygan ovqatning qoldiqlarini o'jarlik bilan qirib tashlagan bo'lsangiz, quritishdan oldin uni oz miqdorda o'simlik moyi bilan yog'lashni unutmang.

Cho'yandan yasalgan idishlarni faqat yaxshi havalandırılan va quruq joyda saqlang va unda pishirishda yumshoq silikon spatulalardan foydalaning va hech qachon qattiq metall buyumlardan foydalanmang, aks holda mahsulot yuzasiga jiddiy zarar yetkazishingiz mumkin.

Cho'yandan tayyorlangan idishlar yuqori pishirish va qovurish xususiyatlariga ega. U bir tekis qizdirish va issiqlikni uzoq vaqt ushlab turish qobiliyatiga ega. Bunday mahsulotlar oziq-ovqat kislotalari, tuzlari va gidroksidilarga chidamli bo'lib, chizish va deformatsiyadan qo'rqmaydi.

Sizga kerak bo'ladi

• - pergament;
• - yumshoq shimgich;
• - issiq suv;
• - o'simlik moyi;
• - tuz;
• - tayoqchalar;
• - zımpara.

Ko'rsatma

Cho'yandan yasalgan idishlar qo'pol sirtga ega, shuning uchun ehtiyotkorlik bilan parvarish qilishni talab qiladi. Buning yo'qligi korroziyaga olib keladi, bu har qanday pishirilgan idishning rangi va ta'mini buzadi, shuningdek, vitaminlardan mahrum bo'ladi.

Birinchi marta ishlatishdan oldin quyma temir idishlarni issiq suv bilan yuving va yaxshilab quriting. Idishning pastki qismida 1 sm qalinlikdagi tuz qatlamini to'kib tashlang va 2-3 soat davomida past olovda yoqing.

Keyin, issiq tutqichlarga o'zingizni yoqib yubormaslik uchun qozonlardan foydalanib, tuzni to'kib tashlang. Ichki yuzani o'simlik moyi bilan yog'lang. Uni qo'llash natijasida idishlarning yuzasi silliq bo'ladi va har bir pishirish bilan yaxshilanadigan xususiyatlarga ega bo'ladi.

Qaynayotgan suvni o'z ichiga olgan suyuq idishni tayyorlaganingizdan so'ng, darhol bir parcha pergament yordamida mahsulotning yuvilgan yuzasini yog 'yoki yog' bilan yog'lang. Shundan so'ng, qozon yoki panani olovga qo'ying, shunda yog' yuzaga qaynaydi.

Idishlarni yuvish uchun faqat issiq suv va yumshoq oshxona shimgichni yoki matodan foydalaning. Yuvib bo'lgandan so'ng, idishlarni pechka ustiga quriting yoki hech bo'lmaganda sochiq bilan quriting. Kuchli doimiy ifloslanish bo'lsa, panani (qozon, o'rdak, pan) har qanday yuvish vositasi bilan yuvishingiz mumkin. Bu erda asosiy narsa idishlarni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvishdir. Idish yuvish mashinasidan foydalanmang.

Idishlarni suvga "cho'ktirmang" va ularni pishirilgan ovqat qoldiqlari bilan uzoq vaqt qoldirmang. Aks holda, uning ustida zang paydo bo'lishi mumkin. Agar bu hali ham ro'y bergan bo'lsa, zımpara yoki oshxona shimgichni bilan korroziya izlarini olib tashlang, mahsulotni yuving, yog'lang va yarim soat davomida pishiring.

Quyma temir mahsulotlari mexanik shikastlanishdan va yuqori haroratdan qo'rqmaydi, lekin ular mo'rt quyma temir parchalanishi mumkin bo'lgan katta balandlikdan tushishdan himoyalangan bo'lishi kerak. Qopqoqsiz quyma temir idishlarni doimo shamollatiladigan quruq joyda saqlang.

Qadimgi kelib chiqishiga qaramay, quyma temir kostryulkalar bugungi kungacha mashhurligini yo'qotmagan. Bu ko'p qirrali, bardoshli va ishonchli kuch xususiyatlariga ega. Materialning yuqori issiqlik sig'imi idishlarga issiqlikni uzoq vaqt davomida saqlab turishga imkon beradi, uni massiv devorlarga teng taqsimlaydi.

Sizga kerak bo'ladi

• - suyuq yuvish vositasi; - yumshoq shimgich; - o'simlik moyi; - suv.

Ko'rsatma

Emay qoplamali quyma temir idishlar har qanday pishirish yuzalarida va pechka turlarida pishirish va qovurish uchun mo'ljallangan. Idishlarning tashqi yuzasi qora yoki rangli shisha emal bilan qoplangan. Ichki - yopishmaydigan primersiz mat shisha emal.

Gigienik va yuqori quvvatli shisha emal qoplamasi tufayli idishlar qizdirilganda zararli moddalar chiqarmaydi va oziq-ovqat mahsulotlari bilan o'zaro ta'sir qilmaydi. Idishlar uzoq vaqt xizmat qilishlari uchun ularni maqsadga muvofiq foydalaning va oddiy ishlash qoidalariga rioya qiling.

Yangi emalli idishlarni suyuq sovun bilan yuving va ishlatishdan oldin yaxshilab yuvib tashlang. Bunday idishlar, oddiy qoplamaganlardan farqli o'laroq, idish yuvish mashinasida yuvilishi mumkin. Buni amalga oshirishdan oldin ko'rsatmalar yoki paketdagi ishlab chiqaruvchining tavsiyalarini o'qing.

Yog 'bilan ishlatishdan oldin emal bilan qoplangan mahsulotni yog'lang, 100 ° C ga qadar qizdiring va ozgina pishiring. Emal juda yuqori haroratda shikastlanishi mumkinligi sababli, idishlarni haddan tashqari qizdirmang. Bundan tashqari, emal qatlamiga to'satdan sovutish va mexanik shikastlanishdan qoching. Agar bu hali ham sodir bo'lsa, uni fermada qo'llashdan saqlaning. Gap shundaki, chip joylashgan joyda emal ajraladi va oziq-ovqatga aylanadi va uning ostidagi quyma temir zanglay boshlaydi.

Emay mahsulotni pishirishdan keyin darhol emas, balki bir muncha vaqt o'tgach yuving. Cho'yan mahsulotlarini yuvish uchun kimyoviy agressiv, abraziv yuvish vositalari va materiallardan foydalanmang. Ovqat pishirishda yog'och yoki plastmassa asboblardan foydalaning. Mahsulot bilan birga kelgan ko'rsatmalarni diqqat bilan o'qib chiqib, ishlab chiqaruvchining metall buyumlardan foydalanishga ruxsat berishiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.

Emal qilingan idish tagining diametri pechning isitish qismining diametriga teng yoki undan kattaroq ekanligiga ishonch hosil qiling. Olovlar idishning pastki qismiga tegishi va uning devorlariga tushmasligi kerak. Bu ovqatning yonishi va idishlarning qizib ketishining oldini oladi.

Kuygan oziq-ovqat qoldiqlarini osongina olib tashlash uchun suvga ozgina detarjen qo'shing va bu aralashmani cho'yan idishda bir necha daqiqa qizdiring. Keyin idishlarni shimgich bilan yuving, yuving va quriting.

Quyma temir kostryulkalar, kostryulkalar va qovuruvchilar doimo katta muvaffaqiyatga erishadilar. Butun oila uchun sog'lom taom tayyorlash uchun uy bekalari ko'pincha bunday idishlarni tanlaydilar. Agar to'g'ri parvarish qilinsa, quyma temir skovorodka ko'p yillar davomida xizmat qiladi.

Yumshoq latta yoki shimgichni ishlatib, panani issiq suv bilan yuving. Yuvib bo'lgandan so'ng darhol idishlarni quriting yoki pechkada quriting. Agar ish yuzasi biroz ifloslangan bo'lsa, suyuqlik shaklida agressiv bo'lmagan yuvish vositalaridan foydalanishingiz mumkin. Agar kuygan ovqat qoldiqlarini bu tarzda olib tashlash mumkin bo'lmasa, soda foydalaning. Idish yuvish mashinasida quyma temir idishlarni yuvish juda istalmagan - bu yopishmaydigan qatlamni yo'q qiladi.

Quyma temir pandan foydalanganda, undan kuygan oziq-ovqat qoldiqlarini tez-tez yuvish shart emas. Idishlar sekin isitiladi, metallning issiqlik o'tkazuvchanligi juda kichik. Quyma temir mahsulotlarining qiymati shundaki, qizdirilganda issiqlik teng ravishda taqsimlanadi va uzoq vaqt saqlanib qoladi. Uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan idishlarni tayyorlash uchun quyma temir skovorodka juda mos keladi. U o'chmaydi, tirnalmaydi, juda uzoq vaqt xizmat qiladi.

Foydali maslahat

Kostryulkalar uchun yuvish vositalarini iloji boricha kamroq ishlatish tavsiya etiladi - ulardan foydalanish idishlarni qovurish xususiyatlaridan mahrum qiladi. Oziq-ovqat yonib ketgan va idishga shunchalik mahkam yopishtirilgan bo'lsa, uni yumshoq vositalar bilan olib tashlash mumkin bo'lmasa, siz soda, suyuq idishlarni yuvish vositalaridan foydalanishingiz mumkin. Metall ro'mollardan foydalanish quyma temir idishlarning qoplamasini buzadi.

O'simlik yog'i yoki yog'larni ishlatganda, quyma temir pan silliq yuzaga ega bo'lib, uni qovurish uchun juda qulaydir. Tovoq shu tarzda qanchalik tez-tez ishlatilsa, sirtning qovurish va yopishmaslik sifati shunchalik yaxshi bo'ladi. Shuning uchun, uni iloji boricha tez-tez pishirish kerak - bu taomlar uchun ham, mazali taomlar bilan ta'minlanadigan butun oila uchun ham foydalidir.

Tajribali uy bekalari, yangi quyma temir panani birinchi marta ishlatishdan oldin maxsus tayyorgarlik kerakligini bilishadi. Bu ishlab chiqarilgan materialning o'ziga xosligi va bunday idishlarni ishlab chiqarish texnologiyasi bilan bog'liq. Quyma temir inson tomonidan pishirishda ishlatiladigan eng qadimgi materiallardan biridir. Cho'yanning noyob jismoniy xususiyatlari har qanday talabchan ta'mni qondiradigan idishlarni tayyorlashga imkon beradi. Bunday kostryulkalar yopishmaydigan qoplama bilan qoplanmagan va zamonaviy ishlov berishdan o'tmaydi, ammo shu sababli ishlatish uchun to'g'ri tayyorlangan quyma temir idishlar yordamida pishirilgan mahsulotlar o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

1 Cho'yandan tayyorlangan idishlarning xususiyatlari

Oshxona idishlarini ishlab chiqarishda ishlatiladigan va maxsus saqlash va ishlov berish sharoitlarini talab qiladigan har qanday ilg'or materiallarga nisbatan quyma temir bir qator afzalliklarga ega. Ammo quyma temirning ko'rinadigan soddaligi undan tayyorlangan mahsulotlarga alohida e'tibor kerak emas degani emas. Cho'yan skovorodkani to'g'ri tayyorlash uning oshxona buyumi sifatida sifatini yaxshilaydi va xizmat muddatini uzaytiradi va unda pishirilgan burger va kreplar yanada mazali bo'lib ko'rinadi. Ko'pchilik o'nlab yillar davomida xizmat qilgan eski qavrilgan idishda idishlar pishirish uchun yangi cho'yan qovurilgan idishdan ko'ra o'ziga xos ta'mga ega bo'lishiga duch kelishdi. Bu, shuningdek, yangi idishlar to'g'ri ishlov berilmaganligi bilan izohlanadi. Birinchi foydalanish uchun quyma temir skovorodkani qanday tayyorlashni ko'rib chiqing.

Qovurilgan idish yoki kostryulka bo'ladimi, quyma temir idishlarni to'g'ri tayyorlash va ishlatish materialning ba'zi xususiyatlari va xususiyatlaridan kelib chiqqan holda zarur. Asosiy afzalliklari:

1. Quyma temir temir va uglerod qotishmasi. Kichik miqdordagi aralashmalar (oltingugurt, marganets, kremniy va boshqalar) tabiiydir. Materialda qo'shimcha kimyoviy aralashmalar va zaharli moddalar mavjud emas.
2. Quyma temir past issiqlik o'tkazuvchanligiga ega, lekin yaxshi issiqlik tejovchi xususiyatlarga ega. Bu pishirish paytida issiqlikni teng ravishda taqsimlash, yonish va kam pishishni yo'q qilish imkonini beradi. Shuning uchun ular cho'yan qozonlarda va kostryulkalarda charchoqni talab qiladigan taomlarni pishiradilar.
3. Quyma temirning erish nuqtasi taxminan +1200ºS ni tashkil qiladi, bu sizga har qanday taomni, shu jumladan pechda, panani haddan tashqari qizib ketish xavfisiz pishirishga imkon beradi.
4. Quyma temir mexanik jihatdan kuchli. Quyma temirdan tayyorlangan mahsulotlar boshqa metall qurilmalar, abraziv materiallar bilan o'zaro ta'sir qilishdan qo'rqmaydi, ehtiyotkorlik bilan ishlashga muhtoj emas.
5. Cho'yandan yasalgan idishlarning o'ziga xos xususiyati - foydalanish muddatiga qarab uning qovurish xususiyatlarini yaxshilash. Qanchalik uzunroq cho'yandan yasalgan idishlar ishlatilsa, undan taomlar shunchalik mazali bo'ladi.
6. Quyma temir oziq-ovqat kislotalari uchun neytraldir, sirt sifati vaqt o'tishi bilan yomonlashmaydi.
7. Quyma temir katta o'ziga xos tortishish kuchiga ega, quyma temir buyumlari qalin devorli bo'lib, bu issiqlikning to'planishi va taqsimlanishini yaxshilaydi.

Quyma temir kostryulkalar

Kamchiliklarga quyidagilar kiradi:

• materialning mo'rtligi;
• mahsulotlarning og'irligi bilan bog'liq noqulaylik;
• korroziyaga moyillik.

2 Cho'yan skovorodkani ishlatishga tayyorlash

Yangi quyma temir skovorodka sotib olgandan so'ng, qiyma go'sht va kartoshkani tozalashga vaqt ajrating. Oziq-ovqat dastlab sizni va oilangizni xursand qilishi va qo'shnilaringizning hasadini qo'zg'atishi uchun oddiy tayyorgarlik tadbirlarini o'tkazish kerak, shundan so'ng idishlardan foydalanish mumkin. Ko'p asrlar davomida quyma temir kostryulkalardan foydalangan holda, oldindan tayyorlashning ikkita usuli ishlab chiqilgan. Ammo siz kalsinatsiyadan emas, balki tozalashdan boshlashingiz kerak.

Korroziyaga qarshi qatlamni olib tashlash

Korroziyaga moyilligi sababli, barcha oshxona quyma temir mahsulotlari pasayganidan keyin plomba bilan maxsus ishlov beriladi. Cho'yan uzoq vaqt saqlansa, u zang bilan bo'yalgan bo'lishi mumkin, shuning uchun ishlab chiqaruvchi himoya choralarini ko'radi. Korroziyaga qarshi qatlamni oddiy yuvish vositalari bilan iliq yoki issiq suvda olib tashlash kerak. Agar zang topilsa, uni metall cho'tka yoki ro'molcha bilan olib tashlash kerak. Quyma temirning xususiyatlari bunday qattiq tozalash usullarini og'riqsiz qo'llash imkonini beradi. Tugatgandan so'ng, mahsulot havoda yoki pechda past haroratda quritilishi kerak. Shundan so'ng siz kalsinlashni boshlashingiz mumkin.

3 Tuz bilan yoqish

Issiq, ammo issiq bo'lmagan qovurilgan idishga stol tuzini tekis qatlamda seping. 20-30 daqiqa davomida tuz doimiy aralashtirish bilan o'rta olovda pechda kalsinlanadi. Kalsinatsiya oxirida panning sovishini kuting va iliq suv bilan yuving. Idishlar foydalanishga tayyor.

4 Ayçiçek yog'i bilan kalsinatsiya

Cho'yandan tayyorlangan idishlar alyuminiy qovurilgan idish bilan bir xil tarzda tayyorlanishi mumkin. Ayçiçek yog'i nozik bir qatlam bilan har ikki tomondan issiq qovurilgan idishga qo'llaniladi. Idishlar pechga teskari qo'yiladi va 60 daqiqa davomida pishiriladi, tutun chiqishi normal bo'ladi. Yog'ni qattiq hayvon yog'lari - cho'chqa yog'i yoki cho'chqa yog'i bilan almashtirish mumkin. Qayta ishlash natijasida quyma temirning teshiklari yog 'bilan to'ldiriladi, sirt tabiiy yopishmaydigan qoplama oladi va porloq qora rangga ega bo'ladi. Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, ichki yuzani moy bilan qayta yog'lash tavsiya etiladi. Quyma temir qattiq narsalarning hujumiga qarshi immunitetga ega bo'lsa-da, tabiiy yopishmaydigan qatlamni saqlab qolish uchun panani neytral yuvish vositalari va gubkalar bilan yuvish tavsiya etiladi.

Cho'yan skovorodkada pishirish

Shuni ta'kidlash kerakki, mazali taom tayyorlash uchun quyma temir skovorodka zamonaviy hamkasblariga qaraganda ko'proq yog'ga muhtoj. Vaqt o'tishi bilan yog 'g'ovakli metallga chuqurroq singib ketadi va noyob himoya plyonka hosil qiladi va pishirishingizga o'ziga xos ta'm beradi.

5 Qo'shimcha g'amxo'rlik

Foydalanish uchun idishlarni to'g'ri tayyorlash bilan ham, siz barcha ijobiy xususiyatlarni yo'qotishingiz va hamma narsa doimo yonib ketadigan yoki qovurmaydigan pan olishingiz mumkin. Ovqat pishayotganda maxsus yog'och yoki plastmassa spatulalardan foydalanish tavsiya etiladi. Har foydalanishdan keyin idishlarni yuvish kerak, bu esa sirt yog 'qatlamiga zarar etkazmaslikdir. Yopishmaydigan qoplama qo'shimcha ravishda korroziyadan himoya qilish funktsiyasini bajaradi, ammo agar sirt shikastlangan bo'lsa va uzoq muddatli saqlash vaqtida zang dog'lari paydo bo'lishi mumkin. Tozalashdan keyin mahsulotni tayyorlashni takrorlash kerak.

Ko'p yillik foydalanishdan so'ng, skovorodkada yoqimsiz yog'li kuyikish hosil bo'ladi. Uni vaqti-vaqti bilan olib tashlash kerak, hatto qattiq metall cho'tkalar yoki maxsus matkap uchlari ham ishlatilishi mumkin. Agar pan mexanik tozalangan bo'lsa, yopishqoq bo'lmagan qoplamani tiklash kerak. Xizmat muddatini uzaytirish uchun har xil turdagi oziq-ovqat uchun bir nechta quyma temir kostryulkalardan foydalanish tavsiya etiladi. Tajribali uy bekalari ta'kidlashlaricha, turli xil idishlar turli xil idishlarda ayniqsa yaxshi chiqadi. Ba'zi skovorodkalarda ajoyib krep tayyorlanadi, ba'zilarida - go'sht va kartoshka. To'g'ri tayyorgarlik va g'amxo'rlik bilan oshxona anjomlari o'z egalarini uzoq vaqt quvontiradi.

1. Ishlab chiqaruvchilar quyma temir mahsulotlarini idishlarni korroziyadan himoya qilish uchun mo'ljallangan maxsus moylash vositasi bilan qoplaydi - bu moylash moslamasi yoqimsiz hidga ega va yuqori sifatli pishirishga xalaqit beradi va faqat kalsinatsiya undan xalos bo'lishga yordam beradi.
2. Kalsinatsiya jarayonidan so'ng, quyma temir panning yuzasida yopishmaydigan plyonka hosil bo'ladi, buning natijasida idishlarga hech narsa yopishmaydi.
3. Quyma temir oziq-ovqat zarralari va yog'larni faol ravishda o'zlashtiradigan gözenekli sirtga ega, bu esa keyinchalik yonish qatlamining shakllanishiga olib keladi. Bunday oqibatlarga yo'l qo'ymaslik uchun panning himoya xususiyatlarini oshirish kerak - bu erda kalsinatsiya yordam beradi.

Maslahat. To'g'ridan-to'g'ri kalsinatsiya qilishdan oldin, quyma temir panani oddiy shimgichni yoki yumshoq metall bo'lmagan cho'tka yordamida issiq suv bilan yuvish tavsiya etiladi, ammo tozalash vositalarisiz - faqat kir yuvish yoki kosmetik sovunga ruxsat beriladi. Yuvishdan keyin idishlarni yaxshilab quritish kerak.

Tuz bilan yonish

Cho'yan skovorodkani tuzlashning eng oson va tezkor usuli - tuz. Bu erda siz oddiy va tanish stol tuzidan foydalanishingiz mumkin. Harakatlar ketma-ketligi quyidagicha:

• Idishning mukammal quruq tubiga kamida 1 sm qalinlikdagi tuz qatlamini quying. Idishning pastki qismi butunlay yopiq bo'lishi kerak.
• Pech gorelkasini o'rtacha quvvatga yoqing.
• Cho'yan idishni olovga qo'ying va 20-30 daqiqa davomida pishiring - bu vaqt tuzning isishi va begona moddalarni o'zlashtirishi uchun etarli. Bunday holda, sorbentni muntazam va yaxshilab aralashtirish kerak.
• Tuz sezilarli darajada qorayganda, siz kalsinlashni yakunlashingiz mumkin.
• Temirdan yasalgan idish biroz sovib ketguncha kuting va undan barcha tarkibni olib tashlang.
• Idish butunlay sovib ketgandan so'ng, uni iliq suv ostida yuving va quriting - endi himoyalangan oshxona anjomlari foydalanishga tayyor.

Yog 'bilan yoqish

Panani kaltsiylashning yanada jiddiy va ko'p vaqt talab qiladigan varianti yog'dir.

Birinchidan, sovuq va quruq idishda har qanday turdagi o'simlik moyi kerak - kompozitsiya panning pastki qismini to'liq qoplashi kerak. Xuddi shu yog 'bilan mahsulotning ichki devorlarini moylash uchun qog'oz sochiqni ishlating. Bir necha daqiqadan so'ng, yangi sochiqni ishlatib, devorlardan yog'ni artib oling. Keyingi tavlanish ikki yo'l bilan amalga oshirilishi mumkin:

1. Pechkada: o'rtacha quvvatda gorelkani yoqing va cho'yan skovorodkani 15-20 daqiqa davomida pishiring.
2. Pechda: pechni 150-180 darajaga oldindan qizdiring, idishlarni teskari aylantiring va ichiga qo'ying. Mahsulotni 40 daqiqa davomida pishiring, so'ngra pechni o'chiring va idishlarni yana ikki-uch soatga qoldiring.

Maslahat. Yog 'ifloslanishidan himoya qilish uchun pechning pastki qismini folga bilan yoping.

Ikkala holatda ham qovurish tugagandan so'ng, pan to'liq sovib ketguncha kutib turing, qog'oz sochiq bilan artib oling, keyin issiq suv bilan yuvib tashlang va quriting.

Shunday qilib, agar siz birinchi pishirishdan keyin quyma temir pan sotib olish quvonchi buzilgan idishdan umidsizlikka aylanmasligini istasangiz, idishlarni ishlatishdan oldin yoqish kerak. Bu katta xarajatlar va aniq bilimlarni talab qilmaydi: oddiy tuz va o'simlik moyi sizning yangi oshxona asbobingizni barcha muammolardan ishonchli himoya qiladi.

Qanday qilib quyma temir panani yoqish mumkin: video