Squid idishlari, barcha dengiz mahsulotlari kabi, mikroelementlar, mineral tuzlar va vitaminlarning yuqori miqdori bilan ajralib turadi. Bundan tashqari, kalamar idishlarga maxsus nozik ta'm qo'shishi mumkin. Quritilgan kalamar o'ziga xos noziklik hisoblanadi, shuning uchun uy bekalari quritilgan kalamarni qanday pishirishga qiziqishlari tabiiymi? Shunday qilib, ushbu mazali taomni tayyorlash uchun sizga bitta ingredient kerak bo'ladi - muzlatilgan kalamar va ziravor sifatida tuz.
Quritilgan kalamar retsepti
Quritilgan kalamar retseptini tayyorlashning butun jarayonini bir necha bosqichlarga bo'lish mumkin:
- Pishirishdan oldin bu dengiz mahsulotlarini muzdan tushirish tavsiya etiladi. Buning uchun uni muzlatgichdan olib tashlang va xona haroratida bir necha soat davomida qoldiring. Squid tana go'shtini sovuq suvga qo'yish orqali muzdan tushirish jarayonini tezlashtirish mumkin.
- Ushbu kalamar muzdan tushirilgandan so'ng, uning ichki qismi chiqariladi va tana go'shti suv bilan yaxshilab yuviladi.
- Kalamardan plyonkalarni olib tashlash tartibi harorat ta'sirida osongina ajratiladigan issiq suv ostida amalga oshiriladi.
- Quritilgan kalamarni tayyorlashning keyingi bosqichida u xona haroratida tuzlanadi. Shu maqsadda 2 osh qoshiq miqdorida sho'r suvda tayyorlang. l. 1 litr suv uchun tuz va kalamar tana go'shtini 12 soat davomida joylashtiring.
- Agar siz stol tuzining konsentrlangan eritmasini tayyorlasangiz, quritilgan kalamar retseptini tayyorlash jarayonini sezilarli darajada tezlashtirishingiz mumkin. Bunday holda, 1 litr suvga chorak kilogramm tuz qo'shing. Bunday holda, kalamar faqat 4 daqiqa davomida sho'r suvga botiriladi.
- Savolga javob berib - quritilgan kalamarni qanday pishirish kerak, shuni ta'kidlash kerakki, men ularning tana go'shtini ingichka halqalarga kesib tashlash uchun keldim. Kalamarni quritish tartibi juda uzoq va odatda taxminan 3 soat davom etadi, chunki kalamar faqat 40 dan 50 darajagacha past haroratlarda quritilishi mumkin.
Kalamarni quritadiganlar uchun foydali maslahatlar
- Kalamarni quritganda, ushbu harorat rejimiga rioya qilish kerak, aks holda mahsulot juda qattiq bo'lib chiqadi.
- Quritilgan kalamardan tayyorlangan idish, agar uni tayyorlashda pechning pastki qismiga suv solingan idish qo'ysangiz, yanada suvli bo'ladi.
- Mikroto'lqinli pechda kalamarni quritish tartibi ancha tezroq. Ushbu qurilmadan foydalanganda ushbu dengiz mahsulotlarini pishirish 30 dan 60 daqiqagacha davom etadi. Biroq, quritilgan kalamarni pishirish uchun siz mikroto'lqinli pechdan faqat konveksiya funktsiyasi bilan jihozlangan bo'lsa foydalanishingiz mumkin.
- Mikroto'lqinli pechda kalamarni quritish kam quvvatda sodir bo'ladi, aks holda tayyor mahsulot kauchuk xususiyatlarini oladi.
Ajablanarlisi shundaki, quritilgan kalamar - har kimning sevimli pivo gazaklari - uyda tayyorlash juda oson. Bu hech qanday noyob mahsulotlarni talab qilmaydi va bu nisbatan oz vaqtni oladi - atigi 2-3 soat. Agar sizda maxsus oziq-ovqat quritgichingiz bo'lmasa, oddiy pechda past haroratda kalamar pishirishingiz mumkin.
Kerakli ingredientlar:
tosh tuzi;
1 kg kalamar.
Squidlarni tozalash oson bo'lishi uchun ularni 3-5 soniya davomida qaynoq suvga tushiring, so'ngra suyuqlikni to'kib tashlang.
Biz har bir kalamarni jingalak plyonkaning yuqori qismidan tozalaymiz va ichki qismlarni olib tashlaymiz.
Squidni taxminan 5 mm kengligida halqalar va chiziqlar bilan kesib oling.
Tuzli eritma tayyorlang. Buning uchun xona haroratida 1,5 litr suvda 8 osh qoshiq tuzni suyultiring.
Tug'ralgan kalamarni 5 daqiqa davomida tuz eritmasiga botirib oling, so'ngra suyuqlikni to'kib tashlang. Kalamarni yuvishning hojati yo'q!
Squidni simli to'rga qo'ying va quritgichni 2 soat davomida yoqing. Halqalar 60 daraja haroratda quritilishi kerak. Agar siz kalamarni pechda quritsangiz, ular pishirish varag'iga joylashtirilishi kerak. Bu holda pishirish vaqti va harorati maxsus apparatdagi quritish sharoitlariga o'xshaydi.
Kalamarlar quriganida (1,5 soatdan keyin), siz ularni vaqti-vaqti bilan aralashtirishni boshlashingiz kerak.
1 kg ho'l muzlatilgan kalamardan taxminan 150 g tayyor mahsulot olinadi. Quruq muzlatilgan kalamardan foydalanilganda, hosil taxminan 350 g ni tashkil qiladi.
Quritilgan kalamar ajoyib ishtaha bo'lib, u ham ajoyib bayram uchun, ham kamtarona do'stona ziyofat uchun mos keladi. Ko'pincha do'konlarda quritilgan kalamar sumkalarini topishingiz mumkin, ammo siz bu gazakni uyda tayyorlashingiz mumkin.
Quritilgan kalamarni qanday pishirish kerak
Shutterstock surati
Siz muzlatilgan kalamar sotib oldingiz ...
Sotuvda muzlatilgan va yangi konservalangan kalamar mavjud. Quritish uchun birinchi variant, albatta, mos emas. Yangi va muzlatilgan tana go'shtini qayta ishlash texnologiyasi ba'zi farqlarga ega. Lekin har qanday holatda sizga kerak bo'ladi: - kalamar tana go'shti; - suv; - tuz; - pech yoki mikroto'lqinli pech Muzlatilgan tana go'shtini sovuq suv bilan idishga joylashtiring va muzdan tushiring, so'ngra musluk ostida yuving. Faqat yangi kalamarni yaxshilab yuvib tashlang.
Ovqatni sovuq suv bilan yuvib tashlang
Tentaklarni ajrating
Tana go'shtini kesib oling. Chodirlarni beldan ajrating. Har bir qismni yana yaxshilab yuvib tashlang. Filmlarni olib tashlang. Tana go'shti va tentaklarni qaynoq suv bilan kuydirib, keyin sovuq suv bilan yuvish orqali buni qilish osonroq bo'ladi. Akkord va ichaklarni olib tashlang. Barcha qismlarni yana sovuq suv bilan yuving.
Ikki turdagi eritma
Quritishdan oldin, kalamarni sho'r suvga botirib oling. Ikkita variant mavjud. Siz fileto va tentaklarni zaif sho'rlangan eritmaga botirib, o'n ikki soatga qoldirishingiz mumkin. Agar siz tez ishtahani tayyorlamoqchi bo'lsangiz, tuzluk tayyorlang - shimolda ikra tuzlash uchun ishlatiladigan bir xil tarkibdagi kuchli tuz eritmasi. Zaif eritma tayyorlash uchun sizga kerak: - 2 osh qoshiq. l. qo'pol tuzlar; - 1 litr suv. Tuz issiq suvda tezroq eriydi. Eritmani emalli idishga to'kib tashlang, u erda kalamarni joylashtiring va bir kechada qoldiring. Brin uchun sizga ko'proq tuz kerak, litr uchun taxminan 1 stakan. Squid bo'laklari 3-4 daqiqa davomida eritmaga botiriladi. Agar siz tana go'shti va tentaklarni juda kichik halqalarga kesib tashlasangiz, bo'laklarni 2 daqiqaga cho'mdirish kifoya qiladi.
Parchalarning kattaligi kalamarni qanday quritishni rejalashtirganingizga bog'liq. Agar siz pechda buni qilsangiz, tana go'shtini mayda bo'laklarga bo'ling. Kancada quritish uchun tana go'shtini butunlay tark etishingiz kerak
Tuzli kalamar quritilgan kalamarga aylanadi
Osiyoning qirg'oq bo'yidagi qishloqlari aholisi uzoq vaqtdan beri havoda kalamarni quritgan. Bu, masalan, sizning yozgi uyingizda yaxshi havalandırılan veranda bo'lsa, mamlakatda amalga oshirilishi mumkin. Agar lodjiya bo'lsa, yopiq lodjiya bo'lsa, shahar kvartirasida dengiz mahsulotlarini quritishga hech narsa to'sqinlik qilmaydi. Osilgan tana go'shti devorga tegmasligi uchun zanglamas po'latdan yasalgan ilgaklarni devorga mahkamlang. Belni va uzun chodirlarni osib qo'ying. Bunday holda, kalamar bir necha kun davomida quritiladi. Quritgandan so'ng, don bo'ylab katta bo'laklarni chiziqlar bilan yirtib tashlang. Agar chodirlar ingichka va qisqa bo'lsa, ularni shunday qoldiring.
Quritish xonasi yaxshi havalandırılmalıdır. Bundan tashqari, kalamar to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga ta'sir qilmasligiga ishonch hosil qiling.
Iltimos, ayting-chi, quritilgan kalamarni uyda pishirish mumkinmi? Mikroto'lqinli pechdan foydalanish usuli borga o'xshaydi (gril va konveksiya mavjud), lekin men retseptni topa olmadim.
Men uyda kalamar quritmadim. Qanday bo'lmasin, hamma narsa baliq, daryo yoki dengiz bilan cheklangan - tuzlangan va quritilgan;)
Men kalamarni sanoatda quritish texnologiyasini topdim. Ehtimol, uni uyda ishlatish mumkin.
Tarkibi: muzlatilgan kalamar va tuz.
Squidni sovuq suvda yoki havoda (suv harorati 20 ° C dan yuqori bo'lmagan) eritib, salqin suv bilan yuvib tashlang.
(Suvda kalamarni muzdan tushirishda, ozuqaviy xususiyatlarini yo'qotmaslik uchun allaqachon eritilgan kalamar suvda uzoq vaqt qolmasligiga ishonch hosil qiling).
Kalamarni fileto va chodirlarga kesib oling:
Squid kesish texnologiyasi:
(agar siz supermarketda sotib olingan oldindan kesilgan kalamarni muzdan tushirgan bo'lsangiz, to'g'ridan-to'g'ri tuzlash nuqtasiga o'ting)
Boshni tagida ushlang va mantiya orasidagi ligamentlarni ehtiyotkorlik bilan sindirib tashlang
va bosh qismi va engil chayqalish bilan, boshni ichak bilan birga ajrating.
Sepiya sumkasini ezib tashlamaslik uchun ushbu operatsiyani ehtiyotkorlik bilan bajaring,
aks holda mantiya qora rangga aylanadi. Kalamar tana go'shti mantiyasini kesib oling va
xitinli plastinkani olib tashlang. Ichaklarni boshdan ajratib oling va kesib oling
shoxli teshikka huni bo'ylab bosh, ko'zlari va tumshug'ini olib tashlang.
(O'tkir pichoq bilan mantiyani qorin bo'shlig'i yoki orqa tomoni bo'ylab kesib oling, uning chetidan boshlanib, finning tagida tugaydi. Kesayotganda, pichoqni juda chuqurlashtirmaslik kerak, shunda xalta kesilmaydi. sepiya bilan Mantiya devorlarini orqaga bukib, bosh bilan birga xitinli plastinka va ichaklarni olib tashlang Qorin bo'shlig'ini pichoqning to'mtoq tomoni bilan tozalang.
Ikki chodir o'rtasida boshni chodir bilan kesib oling va ko'zlar va tumshug'ini olib tashlang.)
Shu tarzda tayyorlangan kalamar filesi yoki tentacles ehtiyotkorlik bilan
barcha ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash uchun suv bilan yuvib tashlang.
Uchun terini olib tashlash Squid filesi yoki tentacles issiq suvga (harorat 50-60 ° C) botiriladi va 2-5 daqiqa davomida kuchli aralashtiriladi (fileta yoki tentacles va suvning vazn nisbati 1: 3).
Keyin kalamarni 20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda suv bilan tezda sovutib oling. Teri qoldiqlarini qo'shimcha tozalash suv bilan yuvilganda qo'lda amalga oshirilishi kerak.
Tuzlangan kalamar:
Tuzlash 1,07-1,13 g / sm3 zichlikdagi filtrlangan tuz eritmasida amalga oshiriladi (bu 1 litr suv uchun taxminan 120-250 g tuz).
va harorat 20 ° C dan yuqori emas.
Fileto va sho'r suvning nisbati 1: 2 (og'irlik bo'yicha).
Tuzlash muddati:
Katta filetalar uchun 2-5 daqiqa,
0,5-1 min - kichik filetalar va tentacles uchun.
Sho'r suvdan kalamar filetosini yoki tentaklarni olib tashlang, suyuqlikni to'kib tashlang va idishga soling.
to'rga bir qatlam. Namunalar bir-biriga tegmasligiga ishonch hosil qiling.
Quritish kalamar:
Squidlarni quritish havo haroratida amalga oshirilishi kerak
25 dan 60 ° C gacha va havo tezligi 6-7 m / s.
(ya'ni, siz konveksiya bilan pech yoki mikroto'lqinli pechdan foydalanishingiz mumkin, faqat rejimni tanlashingiz kerak).
Don bo'ylab quritilgan kalamarning filetosini yoki tentaklarini (yoki yirtib tashlang) tekis chiziqlar bilan kesib oling.
Kichkina kalamarlarning chodirlari butun holda qoldirilishi mumkin.
