Chum qizil ikra - lososlar oilasiga mansub baliq. U juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Va, albatta, bu qizil baliq unutilmas ta'mga ega. Uni tayyorlash usullaridan biri tuzlashdir. Qanday qilib hamma narsani to'g'ri qilish kerak? Hammasi juda oddiy. Endi biroz batafsilroq.

Tuzlash uchun chum lososini qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak?

Muzlatilgan mahsulotni muzdan tushirish bilan odatdagidek boshlang. Jarayonni xona haroratida bajaring. Keyin boshni kesib tashlang. Qorinni ehtiyotkorlik bilan yirtib tashlang va ichaklarni olib tashlang. Balki omadingiz kelar va ikra topasiz. Endi tajribali oshpazlar filetoni ajratish va terini olib tashlashni tavsiya qiladi. Lekin bu sizning ixtiyoringizda.

Uyda chum lososini qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak?

Baliqni tuzlash uchun bir nechta variant mavjud. Keling, eng keng tarqalgan va qiziqarli narsalarni ko'rib chiqaylik.

Quruq usul yordamida chum lososini qanday tuzlash kerak?

Tuz va shakar aralashmasini 3: 1 nisbatda tayyorlang. Har bir kilogramm chum losos uchun sizga 4 osh qoshiq quyma ingredientlar kerak bo'ladi. Tayyorlangan baliqni emalli idishga soling. Keyin mahsulotni aralashma bilan seping va qopqoq bilan yoping. Keyinchalik, yarim tayyor mahsulotni dastlabki 12 soat davomida xona haroratida saqlash tavsiya etiladi va keyin uni 2 kun davomida muzlatgichga qo'yish tavsiya etiladi. Vaqt o'tgandan so'ng, hosil bo'lgan sho'r suvdan chum ikrasini olib tashlang va uni yuving yoki salfetkalar bilan olib tashlang.

Bundan tashqari, tuz va shakarga har qanday ziravorlar va limon sharbati qo'shishingiz mumkin (1 kg baliq uchun 1 osh qoshiq). O'zingizning xohishingiz bilan ziravorlar qo'shing. Hammamizning didimiz har xil.

Xum lososini bo'laklarga qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak?

Tuzlash jarayoni juda tezlashishi mumkin. Buning uchun 1 kg fileto yupqa bo'laklarga kesib oling, qalinligi 0,5 sm gacha.Endi baliqni chuqur idishga soling, uni tuz (150 g) va shakar (50 g) bilan yoping. Aralashtiring. Shundan so'ng, bir necha dafna yaprog'i, qora murch (5-6 dona) va 2 osh qoshiq limon sharbati qo'shing. Yana hamma narsani aralashtiring va qo'llaringiz bilan ozgina maydalang. Issiq joyda 30-40 daqiqaga qoldiring. Keyin hosil bo'lgan tuzlamoqni olib tashlang va xizmat qiling.

Xum lososini sho'r suvda qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak?

Va yana bir variant. Xum qizil ikrasini mayda bo'laklarga kesib oling. Baliqni chuqur idishga soling. Endi 1 litr sovuq suv, 100 g tuz va 75 g shakarni aralashtiring. Quruq ingredientlar butunlay eritilishi kerak. Shundan so'ng, mahsulot to'liq qoplanmaguncha suyuqlikni to'kib tashlang. Xona haroratida kamida 3 soat qoldiring. Keyin filtrda to'kib tashlang va tuzlangan chum qizil ikrasidan zavqlaning.

Va bir oz sir. Agar siz allaqachon tuzlangan baliqni ozgina konyak bilan sepsangiz, uning ta'm xususiyatlari yaxshilanadi.

Chum lososining o'ziga xos ta'mi va yumshoq go'shti bor, shuning uchun u sendvichlar uchun asosiy ingredient sifatida juda mashhur. Xom baliqni sotib olish ancha arzon, keyin klassik yoki o'zingiz yoqtirgan boshqa retseptdan foydalanib, uni o'zingiz tuzlang.

Kaloriya va ozuqaviy qiymati

O'z vaznini kuzatadigan odam uchun har bir kaloriyani hisoblash juda muhimdir. Chum qizil ikra - bu kilogramm bermaydigan baliq, yuz gramm xom filetada atigi 102 kilokaloriya mavjud. Tuzlanganda, o'simlik moyi ishlatilmasa, mahsulotning kaloriya miqdori oshmaydi.

Chum qizil ikra pulpasi mahsulotning yuz grammida 17 gramm proteinni o'z ichiga oladi. Aytish joizki, katta yoshli ayol kuniga 46 gramm, erkak esa 56 gramm proteinga muhtoj. Bu shuni anglatadiki, bunday baliqning porsiyasi kunlik ehtiyojning 30 foizini olish imkonini beradi.

Ushbu mahsulotda mutlaqo uglevodlar yo'q va faqat 5 gramm yog' mavjud, shuning uchun chum lososlari parhez ovqatlar ro'yxatida.

Baliq, boshqa narsalar qatorida, ko'p miqdorda A vitamini, kaltsiy va temirni o'z ichiga oladi. Mahsulotdan kerakli miqdorda E vitamini va boshqa mikroelementlarni olishingiz mumkin.

Baliqni qanday tanlash mumkin?

Yangi baliq har doim muzlatilgandan afzalroqdir, lekin ba'zida uni olish unchalik oson emas, ayniqsa u umuman yashamaydigan hududlarda. Agar siz bozorda yaqinda qo'lga olingan chum lososini sotib olishga muvaffaq bo'lsangiz, u o'zining yangiligini saqlab qolishi uchun uni darhol uyga olib ketishingiz kerak. Yoki darhol uyga kira olmasangiz, uni muz bilan yoping.

Tanlashda xushbo'y hidga e'tibor berish kerak, u shirin, yoqimli va o'tkir baliq yoki hatto ammiak bo'lmasligi kerak. Yangi chum lososlarida har doim pushti, shilliqsiz bo'lgan gillalarga alohida e'tibor beriladi.

Siz chum lososini arzon narxlarda sotib olishdan qochishingiz kerak, chunki bunday mahsulot hech qachon arzon baholanmagan. Mahsulot narxining pasayishi sotuvchining baliqdan qutulish istagini ko'rsatadi, ehtimol u endi yangi emas. Muzlatilgan chum qizil ikra 4 oydan ortiq saqlanmasa, yaxshi hisoblanadi.

Sotib olayotganda va muzdan tushirishda siz baliqning zichligiga e'tibor berishingiz kerak. Bosilganda hech qanday chuqurchalar qolmasligi kerak. Chuqurlik yomon baliqni ko'rsatadi. Siz qorinni suyaklardan ajratib turadigan mahsulotni iste'mol qilmasligingiz kerak - bu chirigan baliq.

Hatto tajribasiz xaridor ham yomon baliqlarning bulutli, ba'zan esa biroz cho'kib ketgan ko'zlari borligini bilishi kerak.

Qizil lososni qanday kesish mumkin?

Xum qizil ikra tana go'shtini sotib olayotganda, uni keyingi tuzlash uchun qanday qilib to'g'ri kesib olishni o'rganishingiz kerak. Birinchidan, shilimshiqni sirtdan olib tashlash uchun uni suv ostida yaxshilab yuvish kerak bo'ladi. Kichkina pichoqni ishlatib, tarozilarni olib tashlang. Siz tarozilarning joylashishiga qarshi, quyruqdan boshga o'tishingiz kerak bo'ladi. Qulaylik uchun va tarozi yon tomonga uchib ketishining oldini olish uchun asbob katta burchak ostida ushlab turiladi. Yaxshi usul baliqni suv sathida tozalashdir.

Butun sirt toza bo'lganda, baliqni yana oqayotgan suv ostida yuvish mumkin. Endi siz bosh va quyruqni olib tashlashingiz kerak bo'ladi, chunki ular tuzlash uchun kerak bo'lmaydi, agar siz balik qilishni rejalashtirmasangiz.

Qorin anusdan boshgacha kesiladi, pichoqni ko'p botirmasdan. Ichaklar va o't pufagiga zarar bermaslik uchun ichaklar ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Agar ular yorilib ketgan bo'lsa, unda siz ichki bo'shliqni yoqimsiz hid va achchiqlikdan yaxshilab yuvish uchun ko'p vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi.

Har bir narsa tayyor bo'lgach, suyaklardan filetalarni kesish jarayonini boshlashingiz mumkin. Ajam oshpaz birinchi navbatda pichoqni boshqarish usullarini o'zlashtirishi kerak, bu yuqori sifatli baliq filetosini tayyorlashning yagona yo'li.

Siz ishlatishingiz kerak bo'lgan pichoq turi ham juda muhimdir. Bu professionallar oddiy oshxona pichog'ini emas, balki professional vositani olishni afzal ko'rgan asosiy sababdir. Hiyla - baliqni silliq kesib tashlaydigan o'tkir, nozik asbobdan foydalanish.

Ish yuzasiga chiqib ketish taxtasini qo'ying, lekin agar xohlasangiz, shunchaki stol ustida ishlashingiz mumkin.

Xum lososidan fileto kesishning ikkita usuli mavjud. Birinchisi, boshidan boshlanadi, ikkinchisi esa quyruqdan boshlanadi. Yangi boshlanuvchilarga birinchi texnikaga e'tibor qaratish tavsiya etiladi, chunki uni o'rganish oson.

Birinchidan, baliq oshpaz uchun qulay va xavfsiz bo'lgan joyga joylashtiriladi. Boshni oshpaz tomon burish kerak. Boshning past qismida joylashgan qanotlar birinchi kesish uchun ko'rsatma bo'ladi. Orqa miyaga perpendikulyar yumshoq to'qimalarda tekis kesma amalga oshiriladi. Pichoq suyakka tegishi bilanoq ular to'xtaydi. O'ng qo'lingiz bilan baliqning boshi va qorin qopqog'ini ushlab turing va kesmani biroz oching. Gorizontal kesish uchun pichoqni chap qo'lingiz bilan mahkam ushlang.

Asbob 90 daraja aylantirilganda, uning pichog'i orqa miya yaqinida qoladi, lekin unga parallel. Kesish qirrasini quyruq tomon yo'naltirib, butun tizma bo'ylab gorizontal kesma qiling.

O'ng qo'lingiz bilan qorinni bir oz ko'taring va qovurg'alarni kesishda davom eting, baliq filetosining maksimal miqdorini to'plash uchun pichoqni anal suzgichning tepasida, chum lososining dumiga qarab harakatlantiring.

Shundan so'ng, baliq ag'dariladi va bosh o'ng qo'l bilan ushlab turiladi. Shunga qaramay, to'g'ridan-to'g'ri kesish ko'krak qanotlarining orqasida va umurtqa pog'onasiga to'g'ri burchak ostida amalga oshiriladi. Keyin ular yuqorida yozilganidek harakat qilishadi.

Agar filetada suyaklar qolsa, ularni cımbız yordamida olib tashlang. Ular chum lososini bu shaklda teri bilan yoki unsiz marinadlaydilar, keyin faqat bir yo'nalishda o'tkir harakatlar bilan teridan go'shtni kesib tashlashingiz kerak.

Retseptlar

Uyda chum lososini tuzlash qiyin emas, natijada bo'laklarga yoki bo'laklarga bo'lingan juda mazali gazak bo'ladi. Ajam oshpazdan talab qilinadigan eng muhim narsa uni to'g'ri bajarishdir. Kavanozda marinadlangan yangi qizil baliq eng yaxshi ishlaydi.

Klassik

Siz chum lososini eng oddiy usulda tuzlashingiz mumkin - har qanday uy bekasi oshxonada topadigan ingredientlardan foydalangan holda. Ushbu taom uchun sizga kerak bo'ladi:

• kilogramm baliq filesi;
• 100 gramm tuz;
• 50 gramm shakar, iloji bo'lsa, jigarrangni olish yaxshidir;
• dafna yaprog'ining ikki bargi;
• uch chimdim maydalangan qora qalampir.

Ingredientlarni kichik idishda aralashtiring va dafna yaprog'i mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Olingan aralashmada baliq bo'laklari o'raladi, asosiysi ziravorlarni bir tekisda qo'llash, shunda chum losos yaxshi marinadlanadi.

Mahsulot qatlamli konteynerga joylashtiriladi va bir kun davomida muzlatgichga qo'yiladi. Shundan so'ng, siz uni oziq-ovqat plyonkasiga o'tkazishingiz, yaxshilab o'rashingiz va ikki kun davomida muzlatgichga qo'yishingiz kerak. Agar siz bosimdan foydalansangiz, baliq tezroq tuzlanadi. Engil tuzlangan mahsulotni yoqtiradiganlar uchun 6 soatdan keyin taomni eyishingiz mumkin.

Tuzlashning bu usuli quruq deb ataladi, u suyaklari bo'lgan chum qizil ikra bo'laklari uchun mos emas.

Suyak holatida sho'r suvdan foydalanish yaxshidir. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• bir kilogramm baliq;
• bir litr suv;
• ikki osh qoshiq tuz;
• bir yarim qoshiq shakar;
• qora qalampir no'xati - 5 dona;
• bir guruh arpabodiyon va maydanoz;
• ikkita dafna yaprog'i;
• yarim limon;
• 10 gramm zira.

Shuni ta'kidlash kerakki, mahsulotni pishirish vaqti chum losos bo'laklarining qalinligiga bog'liq, shuning uchun siz eng qisqa vaqt ichida gazak qilishni istasangiz, ingichka to'g'ralgan filetadan foydalanishingiz kerak.

Brinni tayyorlash juda oson. Buning uchun suvni katta olovda yirtqichlardan soling va uni qaynatib oling. Tuz va ziravorlar qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Ishlatishdan oldin suyuqlik 30 darajaga qadar sovishi kerak.

Brin soviyotganda, siz chum lososini tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Siz uni shunchaki mayda bifteklarga kesib qo'yishingiz yoki keyin ularni yarmiga bo'lishingiz mumkin, shuningdek, baliqdan filetalarni kesishingiz mumkin.

Xum lososini tayyorlash tugallangandan so'ng, arpabodiyon va maydanoz dastalari musluk ostida yuviladi va mayda tug'ralgan. Idish sifatida shisha idishni ishlatish yaxshiroqdir. Unga baliq soling, ustiga ko'katlarni seping va tilimga kesilgan limon qo'shing. Endi siz tayyorlangan va sovutilgan sho'r suvni har bir narsaga quyishingiz mumkin, bu esa baliqni to'liq qoplashi kerak.

Chum qizil ikra bu usul yordamida 8 dan 12 soatgacha tayyorlanadi.

Siz qish uchun chum lososini tayyorlashingiz mumkin, buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• kilogramm baliq uchun - 2 osh qoshiq tuz;
• sariyog '- 400 gramm;
• bir qoshiq xantal urug'i;
• zira urug'lari - 20 gramm;
• arpabodiyon urug'lari - 10 gramm;
• 7 chinnigullar sarimsoq - qo'pol tug'ralgan;
• koriander urug'lari - 20 gramm;
• shakar - 1 osh qoshiq.

Har bir fileto tuz va ziravorlar aralashmasi bilan yaxshilab yog'langan, qatlamlarga yotqizilgan va uch soat davomida qopqoq ostida stolga qo'yilgan. Yog'ni yirtqichlardan qizdiring, sarimsoq va ko'rsatilgan ziravorlar qo'shing.

Baliq shisha idishlarga solinadi va sovutilgan yog 'bilan to'ldiriladi. Idishlar qopqoq bilan yopiladi va podvalga yoki boshqa salqin joyga qo'yiladi.

Siz zaytun moyi bilan tuzlangan chum lososining ajoyib ishtahasini marinadlashingiz mumkin, bu bayram stoli uchun sendvichlarning asosiy tarkibiy qismiga aylanadi. Taom uchun sizga kerak bo'ladi:

• chum losos filesi - 500 gramm;
• xantal urug'lari - bir necha dona;
• arpabodiyon urug'lari - 10 gramm;
• qora qalampir no'xati - 6 dona;
• bir novda maydanoz;
• 20 gramm piyoz, yarim halqalarga kesilgan;
• bir bo'lak limon;
• 50 gramm zaytun moyi;
• tuz va shakar - har biri 10 gramm.

Baliqni avval shakar va tuz aralashmasi bilan surtish kerak, so'ngra bu shaklda muzlatgichda bir soat davomida qoldirilishi kerak. Keyin baliq qatlamlarda keng idishga joylashtiriladi, sanab o'tilgan ingredientlar qo'shiladi va har bir narsa zaytun moyi bilan quyiladi, shunda u baliqni to'liq qoplaydi. Bir kundan keyin gazak eyishga tayyor bo'ladi. Bu achchiq tuzlangan bodring qaynatilgan kartoshka bilan juda mos keladi, uni yangi pomidor, bodring va qisqichbaqasimon non bilan yonma-yon taom sifatida berish mumkin.

Baliq

Chum lososning faqat orqa qismi, qorin bo'lmagani, baliq deyiladi. Katta baliqlar bir tekis tuzlangan bo'lishi uchun qoplangan. Ba'zan siz bozorda butun tana go'shti shaklida tayyorlangan idishni topishingiz mumkin, bunda faqat gillalar va ichaklar olib tashlangan va ikki yarmi qorin terisi bilan bog'langan.

Agar siz chum lososini qismlarga bo'lishingiz kerak bo'lsa, unda bo'laklar juda katta yoki kichik bo'lmasligi kerak, chunki birinchi holda ular yomon tuzlangan, ikkinchisida esa ular juda quriydi.

Baliq uchun begona aralashmalarsiz qo'pol tuz ishlatiladi, shuning uchun yodlangan tuzni ishlatmang. Achchiq ta'mi jigarrang shakar va ziravorlardan kelib chiqadi, masalan:

• muskat yong'og'i;
• dafna yaprog'i;
• maydalangan qora qalampir;
• koriander;
• zanjabil;
• chinnigullar.

Mazali uy qurilishi balig'ini yaratish uchun sho'r suv ishlatiladi, chunki bu usul eng oddiy hisoblanadi.

Taom uchun sizga kerak bo'ladi:

• juda katta bo'lmagan chum qizil ikra;
• 150 gramm tuz;
• 50 gramm shakar;
• ziravorlar xohlagancha.

Birinchidan, baliq kesiladi, chunki bu shaklda tayyor tana go'shtini sotib olish mumkin emas. Barcha tarozilar olib tashlanadi, ichki qismlar ehtiyotkorlik bilan chiqariladi, shundan so'ng chum ikra musluk ostida yuviladi. Siz boshni, quyruqni va qanotlarni olib tashlashingiz, tana go'shtini tizma bo'ylab yarmiga bo'lishingiz va umurtqa pog'onasini tortib olishingiz kerak bo'ladi.

Har bir bo'lak 1,5 santimetr qalinlikda kesiladi, ular ziravorlar, tuz va shakar aralashmasi bilan teng ravishda yog'lanishi kerak. Baliq konteynerdagi qatlamlarga joylashtiriladi va yuk bilan bosiladi. Bunday holatda, chum qizil ikra muzlatgichda aniq bir hafta turishi kerak.

Keyingi qadam sho'r suvdan olib tashlash, yuvish va ortiqcha tuzni olib tashlash uchun uni ikki soat davomida suvga solib qo'yishdir.

Endi siz quyosh va hasharotlardan doka bilan himoya qilib, ochiq havoda osib qo'yishingiz mumkin. Bu erda bo'laklarning o'lchamiga va qalinligiga qarab, taxminan ikki kun davomida quritiladi. Balyk muzlatgichda saqlanadi, u bir necha oy davomida muzlatilishi mumkin va mahsulot o'z ta'mini yo'qotmaydi.

Baliq har doim uyda o'zingiz tayyorlashingiz mumkin bo'lgan ajoyib mazali gazakdir. Mahsulotni quritish darajasi mustaqil ravishda sozlanishi mumkin. Baliqni mog'or belgilarini ko'rsatmasligiga ishonch hosil qilish uchun har kuni tekshirishingiz kerak bo'ladi. Bunday holda, chum lososini 9% sirka eritmasi bilan qoplash kerak.

Butun balik pishirilganda, tana go'shtini ochish va uni ochilmagan holda quritish kerak, aks holda qorin bo'shlig'ida mog'or paydo bo'ladi va chum lososlari yomonlasha boshlaydi. Bunday holda, chum qizil ikra 6 dan 8 kungacha quriydi, barchasi tana go'shti qalinligiga bog'liq. Professionallar baliqni birinchi uch soat davomida quyoshda saqlashni maslahat berishadi, shunda tepada qobiq paydo bo'ladi va shundan keyingina uni soyaga qo'ying. Aynan shu qobiq ichidagi sharbatlar va lazzatlarni qulflaydi. Tayyor balik amber-pushti rangga ega bo'lishi kerak. Yomon ob-havo sharoitida juda yog'li baliq ikki haftagacha quriydi. Tugallanmagan mahsulotni arqondan olib tashlamasligingiz kerak - u tezda yomonlashadi.

Uyda chum lososini qanday tuzlashni o'rganish uchun quyidagi videoga qarang.

Qoida tariqasida, tuzlangan baliq bayramona stolning ajralmas atributidir. Stolda tuzlangan chum qizil ikra bo'lsa, u ayniqsa bayramona ko'rinadi. Afsuski, ko'pincha chakana savdo do'konida sotib olingan tuzlangan baliq kerakli ta'm xususiyatlariga javob bermaydi. Va bunday baliq juda ko'p pul talab qiladi. Shu munosabat bilan, ko'plab uy bekalari baliqni o'zlari tuzlay boshladilar va chum ikra bundan mustasno emas. Uyda chum lososini tuzlash, bu jarayon ko'p vaqt yoki pul talab qilmaydi. Bundan tashqari, ko'p baliq kerak emas, shuning uchun uy bekalari bu jarayonga barcha ko'nikmalarini qo'shadilar. Bundan tashqari, retseptlar bilan tajriba o'tkazish imkoniyati mavjud, chunki ularning soni juda ko'p.

Bu holda, ko'p narsa uy bekasi va uning oila a'zolarining oshxona afzalliklariga bog'liq. Axir, ta'mi va rangi bo'yicha o'rtoqlar yo'q: ba'zilari baharatlı ziravorlarni afzal ko'radi, boshqalari esa turli xil ziravorlar qo'shmasdan klassik tuzlashni afzal ko'radi. Shuning uchun, uyda tuzlashning asosiy afzalligi shundaki, siz mahsulotni o'zingizning ta'mingizga ko'ra tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, moliyaviy jihatdan ancha tejamkor bo'lib chiqadi.

Yakuniy mahsulot sifati chum lososini to'g'ri tanlashga bog'liq, shuning uchun bu bosqichga jiddiy mas'uliyat bilan yondashish kerak. Tanlashda siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

• Tirik baliq yoki muzlatilgan holda sotib olish yaxshiroqdir. Bunday holda, yangi mahsulotni sotib olish uchun barcha imkoniyatlar mavjud.
• Muzlatilgan chum qizil ikra quyidagi mezonlarga javob berishi kerak: bir xil rangga ega bo'lishi kerak, baliq yuzasida muz qobig'i yoki qor bo'lmasligi kerak, baliq tana go'shtida mexanik shikastlanish belgilari bo'lmasligi kerak. Bundan tashqari, baliq hech qanday begona aromatlarni o'z ichiga olmaydi va gillalar quyuq rangga ega bo'lmasligi kerak.
• Faqat butun, ichaklari ochilmagan baliq tana go'shtlari sotib olinadi. Qayta ishlangan baliq uyda tuzlash uchun mos emas, chunki baliq quruq bo'lib chiqadi, bu esa kerakli natijaga javob bermaydi.

Uyda tuzlanganda, har bir ziravorlar baliq, ham daryo, ham dengiz bilan birlashtirilmasligini hisobga olishingiz kerak. Shu bilan birga, baliqlarga umuman qo'shilmasligi kerak bo'lgan ziravorlar mavjud. Asosiysi, baliqning ta'mini ziravorlar bilan to'ldirmaslik, garchi ziravorlar mavjudligini his qilish kerak.

Chum ikrasini tuzlash uchun mukammal bo'lgan ziravorlar

Baliqni chindan ham mazali qilish uchun siz faqat baliqning ta'mini yaxshilaydigan ziravorlarni qo'shishingiz kerak. Bu ziravorlar:

• xushbo'y qalampir (no'xat);
• dafna;
• tuzlash uchun qo'pol tuz. Dag'al tuzdan foydalanish baliqni ortiqcha tuzlashdan saqlaydi;
• tuzlash uchun shakar, tercihen lavlagi shakar. Quritilgan maydanoz;
• koriander;
• zira;
• muskat yong'og'i;
• xantal (urug'lar).

Bu baliqni kerakli, nozik va jozibali ta'm bilan ta'minlaydigan asosiy ingredientlardir.

Uyda chum lososini tayyorlash uchun retseptlar

Texnologiya oddiy bo'lsa-da, tayyor mahsulot juda mazali.

Buning uchun siz olishingiz kerak:

• 1 kg baliq (chum losos);
• 2 osh qoshiq. l. qo'pol tosh tuzi;
• 2 osh qoshiq. l. lavlagi shakar;
• dafna yaprog'i - 1 barg;
• piyoz - 1 dona;
• xushbo'y qalampir qora qalampir - 3 no'xat.

Keyingi harakatlar:

Baliq tana go'shti tozalanadi va gibletlar tanlanadi, shundan so'ng u 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi.Tuz va shakar alohida idishda aralashtiriladi va yaxshilab aralashtiriladi. Ushbu aralashmada baliq bo'laklarini mo'l-ko'l yoping. Shundan so'ng, ular qatlamlarda 1 litrli idishga mahkam joylashtiriladi. Qatlamlar orasiga dafna barglari (tug'ralgan) va xushbo'y qalampir qo'yiladi. To'ldirilgan kavanoz sochiq bilan qoplanadi va 6 soat davomida sovuq joyga ko'chiriladi, shundan so'ng fileto idishdan chiqariladi va toza musluk suvi bilan yuviladi. Keyin qismlar yana bir xil qatlamlarda kavanozga joylashtiriladi, lekin qatlamlar orasiga piyoz halqalari qo'yiladi. Ushbu operatsiyadan so'ng konteynerga joylashtirilgan baliq 1 soat davomida muzlatgichga yuboriladi. Bu vaqtdan keyin mahsulotni eyish mumkin.

Xum lososini tuzlashning tezkor texnologiyasi - 30 daqiqada tayyor

Buning uchun nima kerak:

• 1 kg chum qizil ikra yoki boshqa qizil baliq;
• tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• ½ qism limon;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• ziravorlar - 5-6 dona. no'xat

Tayyorlash usuli:

Chum qizil ikra go'shti suyaklardan ajratiladi va yuviladi. 4-6 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling va chuqur idishga soling. Bo'laklarni tuz va shakar aralashmasiga aylantiring. Bu massaga dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir qo'shiladi va limonning bir qismining sharbati ustiga siqiladi. Shundan so'ng, yana ehtiyotkorlik bilan baliq bo'laklarini to'kib tashlang. Baliqni xona haroratida yarim soatga qoldiring. Ushbu davrdan keyin baliq bo'laklari ortiqcha tuz va ziravorlardan ozod qilinadi, shundan so'ng bu noziklikni mehmonlarga taklif qilish mumkin.

Asosiy ingredientlarga xantal qo'shilishi juda qiziqarli ta'mga ega bo'lish imkonini beradi.

Tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg tug'ralgan va ichaklari kesilgan chum qizil ikra;
• qo'pol tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• xantal urug'lari - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• suv - 1 l;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• xushbo'y qalampir - 6 dona;

Qanday pishirish kerak:

Idishga xantaldan tashqari barcha ziravorlarni qo'shing va suv qo'shing. Olovga qo'ying va qaynatib oling. Marinad qaynashi bilanoq, issiqlik o'chiriladi va aralashmaning maqbul haroratgacha sovishini kuting. Va shundan keyingina sovutilgan marinadga xantal urug'lari qo'shiladi. Don o'rniga siz quruq xantaldan foydalanishingiz mumkin. Baliq qalinligi 2 sm gacha bo'lgan bo'laklarga bo'linadi.Baliq bo'laklari tasodifiy kavanozga joylashtiriladi. Nihoyat, baliq xantal marinadlari bilan quyiladi va sovuq joyga qo'yiladi. Va 3 soatdan keyin baliqni eyish mumkin.

Bunday retseptlar tayyor mahsulotning o'ziga xos ta'mi tufayli juda tez-tez ishlatiladi.

Buning uchun siz tayyorlashingiz kerak:

• chum losos - 1 tana go'shti;
• tuz - 1,5 osh qoshiq. l;
• shakar - 1 osh qoshiq. l;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• chinnigullar - 5 ta inflorescences;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• zaytun moyi - 1 osh qoshiq. l.

Pishirish texnologiyasi:

Tana go'shtini ichakdan ajratib oling va go'shtni suyaklardan ajrating. Fileto katta bo'laklarga bo'linadi va tuz va shakar aralashmasi bilan ishqalanadi. Baliqda tuz ko'p bo'lmasligi kerak. Sarimsoq chinnigullari kichikroq bo'laklarga eziladi va chum losos go'shtiga solinadi. Shundan so'ng, chum losos filetosi idishga solinadi. Baliq go'shti ustiga chinnigullar, dafna barglari va xushbo'y qalampir qo'yiladi. Shundan so'ng fileto zaytun moyi bilan surtiladi. Idishdan (kastryulkadan) kichikroq plastinka oling va baliqni yoping, shundan so'ng plastinka ustiga 3 litrli suv idishidan iborat yuk qo'yiladi. Natijada 3 kg yuk bo'ladi, bu juda etarli. Bu holatda baliq 1 soat davomida marinadlanadi. Shundan so'ng, yuk bilan plastinka olib tashlanadi va baliq oddiy qopqoq bilan qoplanadi va yana 60 daqiqa sovuq joyga qo'yiladi. Bu vaqtdan keyin mahsulot stolga xizmat qiladi.

Juda mazali baliq tayyorlashning yana bir juda qiziqarli usuli.

Bu nima talab qiladi:

• baliq (chum losos) - 1 kg;
• toza suv - 1 l;
• qo'pol tuz - 2 osh qoshiq. l;
• shakar - 1,5 osh qoshiq. l;
• maydanoz va arpabodiyon - 1 dona;
• 2 dona. lavr yaproqlari;
• 5 ta qalampir no'xati;
• quruq zira - 1/2 choy qoshiq;
• yarim limon.

Tuzlash texnologiyasi:

Panga 1 litr suv quying va qaynatib oling. Barcha ziravorlar va ziravorlar qaynoq suvga quyiladi. Brin qaynashi bilanoq, olovni o'chiring va xona haroratiga qadar sovushini kuting. Baliq bo'laklari tayyorlangan (shisha) idishga joylashtiriladi va ustiga tug'ralgan o'tlar (petrushka va arpabodiyon) sepiladi. Baliq ustiga sho'r suv quyib, ustiga limon halqalarini qo'ying. Keyin, marinadlangan baliq bir soat davomida salqin joyda qo'yiladi. Bir soat o'tgach, limon bo'laklarini idishlardan olib tashlang, shundan so'ng baliq yana 8-12 soat davomida xuddi shu joyda qoldiriladi. Keyin baliqni xizmat qilish mumkin.

Bu usul juda oddiy va maxsus ingredientlarni talab qilmaydi.

Ushbu tuzlash texnologiyasi uchun sizga kerak bo'ladi:

• baliq tana go'shti;
• 2 osh qoshiq. qoshiq tuz;
• 1 osh qoshiq. qoshiq shakar.

Baliqni kesib, ichaklarini kesib oling, keyin yaxshilab yuvib tashlang. Baliqni tizma bo'ylab ikki qismga bo'ling. Har bir qismini shakar va qo'pol tuz aralashmasi bilan surtish kerak. Ikkita baliqning yarmini idishga soling va quruq sochiq bilan yoping. Baliq terisi baliqning pastki va tepasida bo'lishi uchun joylashtiriladi. Shundan so'ng, chum losos uch kun davomida muzlatgichga joylashtiriladi. Baliqni xizmat qilishdan oldin, u ortiqcha tuz va shakardan tozalanadi va hatto bo'laklarga bo'linadi.

Ushbu retsept o'zining noyob tarkibi bilan ajralib turadi, bu sizga ajoyib ta'm xususiyatlariga ega mahsulotni olish imkonini beradi.

Tuzli qizil baliq bayram stolining ajoyib bezakidir. Yaxshi tanlov chum losos bo'ladi, chunki u juda qimmat emas, lekin ayni paytda juda yumshoq va yog'li. Agar siz uyda chum lososini qanday tuzlashni bilsangiz, nafaqat pulni tejashingiz, balki sizning afzalliklaringizga mos keladigan o'ziga xos ta'mga ega taomni ham olishingiz mumkin.

Xum lososini tuzlash - bu hatto tajribasiz oshpaz uchun ham mumkin bo'lgan vazifadir, lekin u bu gazakni tayyorlashning nozik tomonlarini bilishi kerak, aks holda natija umidlarni oqlamasligi mumkin.

Xum qizil ikrasini quruq tuzlash uchun retsept

• chum losos (tana go'shti) - 1 kg;
• tuz - 50 g;
• shakar - 20 g.

Tayyorlash usuli:

• Xum lososini fileto ichiga kesib oling - siz ikkita qatlamni olishingiz kerak. Sochiq bilan yuving va quriting.
• Tuzni shakar bilan aralashtiring va baliqni bu aralashma bilan silang.
• Filetoning ikkala qismini go'shtni bir-biriga qaratib qo'ying.
• Xum qizil ikrasini paxta matosiga o'rang (bir necha qatlamlarga o'ralgan doka ham ishlaydi).
• Idishga soling, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.

Bayram uchun video retsept:

Shu tarzda tuzlangan chum lososini 3 kundan keyin, tuz qolsa (qolmasligi mumkin) chayqagandan keyin yeyishingiz mumkin.

Sho'r solingan losos balig'i

• chum losos - 1 kg;
• suv - 1 l;
• qo'pol tuz - 50 g;
• granüllangan shakar - 30 g;
• arpabodiyon ko'katlari - 50 g;
• maydanoz - 50 g;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• no'xat qalampiri - 5 dona;
• quritilgan kekik - 2-3 g;
• limon - 0,5 dona.

Tayyorlash usuli:

• Xum qizil ikrasini yuving, filetolarga kesib oling va oshxona sochiq bilan quriting.
• Suvni qaynatib oling. Unda tuz va shakarni eritib, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing, kekik qo'shing. Brinni 30 darajaga qadar sovutish uchun qoldiring.
• Baliqni idishga soling.
• Ko'katlarni mayda to'g'rab oling va unga chum losos filetosini qo'shing.
• Limonni yuving, ingichka yarim doira shaklida kesib oling, chum qizil ikra ustiga qo'ying.
• Issiq eritma bilan to'ldiring.
• Plastinka bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
• Bir soatdan keyin baliqni chiqarib, limon bo'laklarini olib tashlang. Tayyor bo'lgunga qadar baliqni muzlatgichda qoldiring.

Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan chum lososiga 12 soatdan keyin xizmat qilishingiz mumkin.

Xum qizil ikrasini tez tuzlash uchun retsept

• chum losos (fileta) - 1 kg;
• tuz - 60 g;
• shakar - 40 g;
• limon - 0,5 dona;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• no'xat qalampiri - 5 dona.

Tayyorlash usuli:

• Teri tozalangan chum losos filetosini yupqa bo'laklarga (taxminan yarim santimetr kengligida) kesib oling. Xum qizil ikra to'liq erimagan bo'lsa, buni qilish qulayroqdir. Bunday holda, sizga keng va o'tkir pichoqli pichoq kerak bo'ladi.
• Tuz va shakarni aralashtiring, bu aralashmada bo'laklarni aylantiring. Tuzlash uchun idishga joylashtiring.
• Xum qizil ikra ustiga yarim limon sharbatini siqib, muloyimlik bilan aralashtiramiz.
• Dafna yaprog'i, qalampir qo'shing.
• Film bilan yoping va xona haroratida yarim soatga qoldiring.

Shimol xalqlari muzlatilgan qizil baliqni xom holda iste'mol qiladilar, shuning uchun yarim soat davomida ingichka bo'laklarga bo'lingan chum lososini tuzlash, uni tuzlash va yoqimli ta'mga ega bo'lish uchun etarli.

Tuzli qizil ikra (aroq bilan)

• chum losos (tana go'shti) - 1 kg;
• tuz - 30 g;
• shakar - 20 g;
• aroq - 20 ml;
• arpabodiyon - 20 g.

Tayyorlash usuli:

• Xum qizil ikrasini filetaga kesib oling.
• Yangi arpabodiyonni pichoq bilan mayda maydalab, tuz va shakar bilan aralashtiring.
• Aroqni to'kib tashlang, aralashtiring - siz pasta olasiz.
• Filetoning ikkala bo'lagini bu aralashma bilan surtib, ularni bir xilda taqsimlang.
• Idishni plastinka, qopqoq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan baliq bilan yoping.
• Sovutgichda saqlang.

3 kundan keyin siz namuna olishingiz mumkin. Biluvchilar tuzlangan chum lososining o'ziga xos ta'mga ega ekanligiga ishonishadi - buni shaxsan tekshirishingiz mumkin.

Tuzlangan losos ikra

• chum losos - 1 kg;
• limon - 1 dona;
• tuz - 50 g;
• shakar - 40 g;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• piyoz - 0,2 kg;
• suv - 125 ml;
• maydalangan horseradish ildizi - 30 g;
• o'simlik yog'i - 50 ml.

Tayyorlash usuli:

• Xum qizil ikrasini tozalang, ehtiyotkorlik bilan ichaklarini kesib oling, boshini, dumini va qanotlarini kesib oling. Kiyingan tana go'shtini 2-3 sm kenglikdagi bifteklarga kesib oling, ularni yuving va salfetkalar bilan quriting.
• Piyozni tozalang va ingichka yarim halqalarga kesib oling.
• Bifteklarni sirlangan idish yoki idishga soling, ularni piyoz halqalari bilan seping.
• Horseradishni tozalang va maydalang.
• Sarimsoq chinnigullarini matbuot bilan maydalab, horseradish bilan aralashtiring.
• Limonni yuving, yarmini kesib oling, sharbatini siqib oling.
• Achchiq aralashmani limon sharbati va moy bilan aralashtirilgan suv bilan to'kib tashlang.
• Olingan marinadni baliq ustiga to'kib tashlang.
• Baliqni plastinka bilan yoping va ustiga og'ir narsalarni qo'ying, masalan, suv idishi.
• Konteynerni muzlatgichga qo'ying.

Aperatif 2 kun ichida tayyor bo'ladi. Xizmat qilishdan oldin, chum qizil ikrasini suyaklardan ajratish va allaqachon tozalangan bo'laklarda xizmat qilish mumkin, lekin siz butun biftek sifatida ham xizmat qilishingiz mumkin. E'lonni qo'shish g'ayrioddiy achchiq ta'mga ega bo'lib, u kam odamni befarq qoldirmaydi.

Xantal bilan cho'm losos

• chum losos - 1 kg;
• xantal urug'lari - 30 g;
• suv - 1 l;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• no'xat qalampiri - 5 dona;
• tuz - 75 g;
• shakar - 20 g.

Tayyorlash usuli:

• Xum qizil ikrasini yuving, tozalang va fileto qiling. Fileto bo'laklarini kichik qismlarga (taxminan 2-3 sm) kesib oling.
• Suvni qaynatib oling. Unga shakar va tuz qo'shing, 5 daqiqa qaynatib oling.
• Sho'r suvga dafna yaprog'i va qalampir qo'shing, keyin issiqdan olib tashlang.
• Brin taxminan 30 darajaga qadar sovutilgandan so'ng, unga xantal urug'ini qo'shing va aralashtiring.
• Fileto bo'laklarini baliqni tuzlamoqchi bo'lgan idishga joylashtiring. Buning uchun, xususan, shisha idish mos keladi.
• Iliq sho'r suv bilan to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying.

Ushbu retseptga ko'ra, qizil baliq juda tez tayyorlanadi - atigi 3 soatdan so'ng, sho'r suvdan chum qizil ikra bo'laklarini olib tashlash va xizmat qilish mumkin.

Turli retseptlar yordamida uyda chum lososini tuzlashingiz mumkin. Har bir bunday gazak o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidga ega bo'ladi.