Er yuzida yuz mingdan ortiq turlarni o'z ichiga olgan bu ulkan oilaning nihoyatda ko'p sonli vakillari mavjud. Qo'ziqorinlar bir-biridan juda farq qiladi: tashqi ko'rinishi, yashash joylari, qutulish mumkin bo'lgan, xavfli va foydali. Ammo ularni barcha qo'ziqorinlarda miselyum va miselyum borligi birlashtiradi. Va siz bilganingizdek, mog'or ham qo'ziqorin hisoblanadi. Ushbu maqolada biz mukor kabi qo'ziqorin haqida gapiramiz. Bu bizga oq mog'or sifatida yaxshi ma'lum. Va har birimiz u bilan bir necha bor uchrashganmiz, ehtimol hatto oshxonamizda. Mukor qo'ziqorini tuproqning yuqori qatlamlarida, shuningdek, organik mahsulotlarda yashaydi. Shuningdek, u qorong'i, nam va issiq joylarni yaxshi ko'radi. Agar siz oshxonada kichik bir bo'lak non qoldirsangiz, unda bir muncha vaqt o'tgach, uning ustida mayin oq qoplama paydo bo'ladi, u vaqt o'tishi bilan kul rangga aylanadi - bu xuddi shu mukor qo'ziqorinidir. Agar siz diqqat bilan qarasangiz, uning tuzilishini ko'rishingiz mumkin. Ammo shilliq qo'ziqorin qismlarini faqat mikroskop ostida yaxshi tekshirish mumkin bo'ladi.

Ko'payish va ovqatlanish

Mukor qo'ziqorini ikki yo'l bilan ko'payadi: jinssiz va jinsiy. Birinchi usul ancha murakkab, chunki sporangiyada miselyumning pishishi jarayoni uzoqroq. Sporangiyaning qobig'i kalloza deb ataladi. Tashqi agressiv muhitga juda chidamli. Ammo atmosfera namligi ta'sirida u vayron bo'lib, milliardlab sporalarni chiqaradi. Ikkinchisi shunchalik kichikki, ular har qanday joyga kirib borishi mumkin. Ular doimo havoda mavjud. Shuning uchun, qulay sharoitlarda, mog'or hamma joyda paydo bo'ladi. Miselyumning filamentlari bog'langanda zigota hosil qiladi. Shunday qilib, yangi qo'ziqorin paydo bo'ladi. Mukor - saprofit qo'ziqorin, ya'ni u tayyor organik moddalar bilan oziqlanadi. U qo'ziqorin deb ham ataladi, chunki undan keyin organik chiqindilar qolmaydi. Ba'zida bunday qo'ziqorinlar tirik, ammo allaqachon kasal organizmda paydo bo'ladi, ularning o'limidan keyin qoldiqlar butunlay qayta ishlanadi.

Mukor qo'ziqorinining xavfi

Tibbiyot va oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi

Bu qo'ziqorinning ayrim turlari, aksincha, odamlar uchun juda foydali. Shunday qilib, undan ba'zi antibiotiklar (ramisin) tayyorlanadi. Bu qo'ziqorin oziq-ovqat sanoatida xamirturush sifatida ham qo'llaniladi (Xitoy xamirturushi). U tempeh, soya pishloqi va kartoshka spirtini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarida mog'or paydo bo'lishining oldini olish usullari

Albatta, oziq-ovqat mahsulotlari mog'or qo'ziqorinlari bilan ifloslanmaganligini ta'minlash kerak. Bu xavfli bo'lishidan tashqari, qimmatga ham tushadi. Buning uchun yaxshi mahsulotlar yonida ovqat qoldiqlarini qoldirmang. Xonadagi namlik darajasini kuzatib boring. Uzoq vaqtga ketayotganda ovqatni qoldirmang. Va agar birinchi qarashda iste'mol qilish uchun yaroqli bo'lgan mahsulotda mog'or paydo bo'lsa, endi uni eyish mumkin emas.

Qishloq joylarda yopiq mog'or bilan ifloslanish muammosi eng keng tarqalgan muammolardan biridir. Mog'orning o'zi qo'ziqorinning bir turi. Ushbu o'simlikning bir nechta turlari mavjud. Qoida tariqasida, farqlar faqat tashqi ko'rinish va ranglarning joylarida. Birinchi va eng keng tarqalgan mog'or turi penitsilium hisoblanadi. Odatda, bu nom oq mog'or va ko'k mog'orga ega bo'lishi mumkin. Keyingi tur - Aspergillus. Bunday mog'or odatda yashil yoki sariq rangga ega. Va nihoyat, oxirgi turdagi va, ehtimol, eng xavfli - kladosporium. Ushbu turdagi mog'or quyuq yashil rangga, ba'zan esa qora rangga ega. Ko'pgina hollarda, har bir qo'ziqorin nomini bilish shart emas, yo'qmi oq mog'or, ko'k mog'or yoki qora mog'or - ularning barchasi xavf tug'diradi va ular o'sadigan hudud infektsiyalanganligining ko'rsatkichidir. Bundan tashqari, agar mog'or odamlar tez-tez yashaydigan joylarda joylashgan bo'lsa, unda uning qismlari odamning nafas olish yo'llariga yoki ovqatga tushib, sog'likka katta zarar etkazishi mumkin.

Oq mog'or - mog'or bilan kurashish uchun zarur bo'lgan asboblar va mahsulotlar

Qo'ziqorin paydo bo'lishi mumkin bo'lgan barcha xavf-xatarlarga qaramay, uni har qanday sirtdan osongina olib tashlaydigan juda ko'p miqdordagi mahsulotlar mavjud. Quyida ushbu moddalar ro'yxati keltirilgan:
oqartiruvchi;
Bura;
sirka;
ammiak;
Vodorod peroksid;
Yuvish vositasi;
choy soda;
Choy daraxti yog'i;
Greypfrut urug'i ekstrakti.

Ushbu vositalarning har biri silliq yoki shisha yoki g'ovakli yog'och yoki tuproq bo'lsin, har qanday sirtdagi qo'ziqorinlardan xalos bo'lishga yordam beradi. Eritmani tayyorlashda faqat nisbatlarni to'g'ri kuzatish va uni yuzaga to'g'ri qo'llash muhimdir.

Yechimlardan foydalanishda xavfsizlik
Albatta, xavfsizlikka alohida e'tibor berilishi kerak, chunki ko'pchilik kimyoviy eritmalar nafaqat qo'ziqorinlar uchun, balki odamlar uchun ham xavfli bo'lishi mumkin, chunki ular teriga, ko'zlarga va nafas olish yo'llariga juda kuchli ta'sir ko'rsatadi. Kuchli kimyoviy eritmalardan foydalanishni boshlashdan oldin siz rezina qo'lqoplarni sotib olishingiz kerak, ular orqali eritmaning zarracha tomchisi ham oqib chiqmaydi. Bundan tashqari, ushbu echimlarni nafas olmaslik uchun respiratorni olishingiz kerak. Bundan tashqari, agar ko'zlarda ko'zoynak bo'lsa, yaxshi bo'ladi, chunki kimyoviy bug'lar retinaga tushib, unga sezilarli darajada zarar etkazishi mumkin. Xo'sh, oxirgi teginish tananing boshqa qismlarini kimyodan himoya qiladigan maxsus kostyum bo'ladi.

Yechimlarning batafsil tavsifi
Oqartiruvchi moddalarni o'z ichiga olgan mahsulotlar. Ma'lumki, oqartirgich kimyoviy tarkibi tufayli deyarli har qanday qo'ziqorinni o'ldirishi mumkin. Yassi yuzaga chiqish yoki gözenekli sirtga kirib, bu mahsulot bir muddat u erda qoladi, shundan so'ng u qo'ziqorinni doimiy ravishda o'ldiradi. Ammo, shunga qaramay, eng samarali xlorid mahsuloti hali ham silliq sirtda harakat qiladi, chunki gözenekli qoplamada u faqat sirt qo'ziqorinlarini olib tashlaydi, chunki uning ildizlariga kelsak, ular hali ham gözenekli qoplama tarkibida qoladi va keyinchalik yangi kurtaklar beradi;
Yassi yuzadan qo'ziqorinni olib tashlash algoritmi:
Avvalo, dezinfeksiya rejalashtirilgan xonada shamollatish mavjudligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Tarkibida oqartirgich bo'lgan mahsulotlar havoga juda ko'p chiqindilarni chiqarganligi sababli, ulardan foydalangandan so'ng, bu chiqindilar bilan zaharlanmaslik uchun xonani yaxshilab ventilyatsiya qilish kerak bo'ladi; Eritma iloji boricha samarali bo'lishi uchun oqartirgichni o'z ichiga olgan bir stakan mahsulotni to'rt litr suv bilan suyultirish kerak. Bunday nisbatlar qo'ziqorinni ildizlariga qadar o'ldirishi mumkin bo'lgan konsentrlangan eritmani tayyorlashga yordam beradi; Mahsulotni cho'tka yoki qattiq shimgichni ko'p miqdorda qo'llang. Qo'llaringizni xavfsiz saqlash uchun rezina qo'lqop kiyishni ham unutmang.
Qo'ziqorinni olib tashlash uchun teng darajada samarali vosita sirka hisoblanadi. Ushbu mahsulot juda kuchli kontsentratsiyaga ega, u har qanday qo'ziqorinni ildizigacha yo'q qiladi. Sirkaning sayqallashdan afzalligi shundaki, bu mahsulot tabiiy va toksik emas. Bundan kelib chiqadiki, sirkadan foydalangandan keyin xonani ventilyatsiya qilish kerak emas.

Oq mog'or - qo'ziqorinni olib tashlash algoritmi

Qo'ziqorinni olib tashlash uchun do'konda eng keng tarqalgan sirka sotib olish va uni buzadigan amallar shishasiga quyish kifoya. Shundan so'ng, mahsulotni yuzaga qo'llang va u erda yigirma yoki o'ttiz daqiqa ushlab turing. Bu vaqtdan keyin mahsulotni yuvish kerak, uning ustida qilingan barcha operatsiyalardan keyin sirt quritilishi kerak.
Qo'ziqorinni ammiak bilan qanday olib tashlash mumkin? Yuqoridagi vositalardan ko'ra buni qilish ancha oson. Eritma uchun nisbatlar quyidagicha: ikki stakan o'lchamdagi suv miqdori uchun siz ikki stakan ammiak qo'shishingiz kerak. Keyin ushbu mahsulotni infektsiyalangan yuzaga qo'llang. Xavfsizlikka alohida e'tibor berilishi kerak. Samaradorligiga qaramay, ammiak juda zaharli moddadir, shuning uchun uni ishlatishda siz respirator, maxsus ko'zoynak, rezina qo'lqop va himoya kiyimlarini kiyishingiz kerak. Jarayonni tugatgandan so'ng, ammiak ishlab chiqaradigan barcha zaharli chiqindilar havodan va sirtdan chiqib ketishi uchun xonani bir kunga tark etish va uni yaxshilab ventilyatsiya qilish kerak. Barcha xavf-xatarlarga qaramay, barcha qadamlarni bajarganingizdan so'ng, siz qo'ziqorin va mog'or haqida abadiy unutishingiz mumkin.

Siz sendvich tayyorlamoqchi edingiz, lekin to'satdan siz pishloq ko'k-oq, non esa oq bo'laklar bilan qoplanganini bilib oldingiz. Oziq-ovqatlarni qutqarish operatsiyasini amalga oshirish mumkinmi yoki barchasini axlatga tashlash kerakmi?

Bu savolga javob berish uchun sog'liq uchun mumkin bo'lgan xavflar va oziq-ovqatni tashlab yuborishni istamaslik o'rtasidagi muvozanatni saqlash kerak. CSIRO qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat bo'limidan doktor Ailsa Xoking qattiq pishloqdan etishmayotgan bo'lakni kesib tashlash mumkin, deb hisoblaydi, lekin nonni tashlash yaxshiroqdir.

Mog'or haqida nima bilamiz?

Olimlar buni da'vo qilmoqdalar mog'or taxminan uch milliard yildan beri mavjud. Mog'orni o'rganish nafaqat uning salbiy tomonini aniqladi, balki Penicillium notatum preparati bo'lgan penitsillinning paydo bo'lishiga olib keldi. Penitsillin birinchi bo'lib qo'llanilgan antibiotik edi. U son-sanoqsiz odamlarning hayotini saqlab qolgan. Boshqa foydali shakllar pishloq etishtirish va soya sousini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Agar siz gazlangan gazlangan suvni yaxshi ko'rsangiz, bu erda ham chiriyotganga kredit berishingiz kerak. U ko'plab alkogolsiz ichimliklarni lazzatlash uchun limon kislotasini ishlab chiqaradi. Bundan tashqari, mog'orning ayrim turlari qishloq xo'jaligida tuproqni yaxshilash uchun ishlatiladi.

Biroq, mog'or keltirishi mumkin bo'lgan zarar haqida unutmasligimiz kerak. Ba'zi shakllar nafas olish muammolarini ham keltirib chiqaradi, boshqalari esa juda zararli toksinlarni ishlab chiqaradi.

• Mikoz yoki "sportchi oyog'i" mog'or qo'ziqorinining aybi tufayli rivojlanadi.
• Non ustida paydo bo'ladigan mog'or qora, yashil, pushti, oq va kulrang bo'lishi mumkin - eng xavflisi. Kulrang mog'or eng chidamli bo'lib, har qanday sirtda rivojlanadi va uning ichiga chuqur kiradi.
• Oq, non va pishloqga ta'sir qiladi, odamlar uchun xavflidir. Yog'och yuzalarni tez-tez yuving - oq mog'or uchun eng qulay muhit.
• Qora mog'or bilan kasallangan shaftoli yeyish yoki yemaslik kerakmi? Hech qanday holatda! Qora mog'or sog'liq uchun xavflidir!
• Agar siz akvariumingizdagi tropik baliqlarda oq qo'ziqorin paydo bo'lganini ko'rgan bo'lsangiz, ehtiyot bo'ling. Bu baliq uchun juda zararli va ba'zan hatto o'limga olib keladi.
• Mog'or issiq, nam joylarni yaxshi ko'radi..
• shilimshiq mog'or ko'pincha nam o'rmonlarda uchraydi. U chirigan ignabargli barglarda o'sadi.
• Qo'rqinchli qo'ziqorin nomi Phytophthora infestans, 1846-1850 yillar oralig'ida Irlandiyaning kartoshka hosilini urib, yo'q qildi, bu milliondan ortiq ochlikdan o'limga va millionlab odamlarning mamlakatni tark etishiga sabab bo'ldi. Bu davr deb nomlandi Irlandiyada kartoshka ochligi.

Mog'ordan qutulish yoki mahsulotni tashlab yuborish kerakmi?

Mog'orlangan mahsulot haqida gap ketganda, bu faqat yomon ta'm haqida emas. Faol o'sib borayotgan mog'or toksinlarni oziq-ovqatga chiqaradi. Ba'zida qo'ziqorin sporalari qayerda tugashini bilish qiyin. Xo'sh, agar qo'lingizda oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha mutaxassis bo'lmasa, qanday qaror qabul qilasiz?

Doktor Xokingning aytishicha, qaror qabul qilishingizga ikki omil yordam beradi: mahsulotning namligi va zichligi.

Ko'pgina boshqa oziq-ovqatlar, shu jumladan mog'orlangan nonni darhol tashlab yuborish yaxshiroqdir, chunki mog'or siz ko'rmaydigan narsadan tashqariga tarqalib ketgan. Bundan tashqari, agar sut mahsulotlari, masalan, yogurt mog'orlangan bo'lsa, zararli bakteriyalar paydo bo'lishi va ich ketishiga olib kelishi mumkin.

Nima uchun mog'or zararli?

Oziq-ovqatlarda paydo bo'lishi mumkin bo'lgan juda ko'p turli xil mog'or turlari mavjud. Eng keng tarqalganlari Aspergillus, Penicillium va Botrytis, bu qulupnayda paydo bo'ladigan oq paxmoqqa o'xshaydi. Ushbu turlar tomonidan chiqarilgan toksinlar inson tanasiga qanday ta'sir qiladi?

Kamdan kam bo'lsa-da, mog'or ko'p terlash, titroq, mushaklar kuchsizligi, soqchilik, bosh og'rig'i, isitma va qusishni keltirib chiqarishi mumkin.

Kasalxona bemorlariga ko'ra, mog'orlangan mahsulotni iste'mol qilgandan so'ng, ular o'layotgandek his qilishgan. So'zning to'g'ri ma'nosida.

Ko'pgina mog'or toksinlari issiqlikka chidamli va shuning uchun pishirish jarayonida yo'q qilinishi mumkin emas.

Ma'lumki, mog'orlangan ovqatni iste'mol qilish chorva mollarida kasallikka olib keladi va itlarni o'ldiradi. Itlar maishiy chiqindilarga kirish imkoniga ega bo'lsa, ayniqsa xavf ostida. Ammo mog'orda topilgan toksinlarning aksariyati faqat uzoq vaqt davomida iste'mol qilingan taqdirda xavf tug'diradi.

Ushbu birikmalarning aksariyati kanserogendir va surunkali ta'sir qilish jigar saratoni bilan bog'liq.

Qanday mog'orlangan ovqatlarni iste'mol qilish xavfsiz?

Xuddi shu qoida kabi gözenekli mahsulotlarga nisbatan qo'llaniladi non va kek. Agar siz ushbu mahsulotlarda mog'or topsangiz, ularni ikkilanmasdan tashlashingiz mumkin.

Albatta, ba'zi uylashtirilgan mog'orlar ishlab chiqarish jarayonining bir qismi sifatida ataylab oziq-ovqat mahsulotlariga kiritiladi - masalan, bunday mahsulotlardan foydalanish xavfli emas, lekin qoliplangan pishloqda boshqa "yovvoyi" mog'or turlari paydo bo'lsa, mahsulotni tashlab yuborish kerak. . Buni aniqlash qiyin bo'lishi mumkin, lekin siz sotib olgan pishloqni do'konda sotiladigan boshqa kesmalar bilan solishtirish yaxshidir.

Murabbo va jele

Muhokama qilinadigan yana bir mavzu - mevali murabbo va ularning yuzasida mog'or bo'lgan jelelarni qutqarish mumkinmi.

Siz murabboning zararlangan joylarini qoshiq bilan olib tashlashga urinib ko'rishingiz mumkin, ammo uning maydalangan konsistensiyasi siz mog'orning suzishi, joylashishi va qayta o'sishi mumkin bo'lgan barcha turdagi mog'orlar tomonidan ishlab chiqarilgan havo sporalarini to'plash xavfi borligini anglatadi.

AQSh Oziq-ovqat xavfsizligi va nazorati xizmati murabbo ustidagi mog'or zaharli moddalar ishlab chiqarishini ta'kidlaydi, shuning uchun butun qutini axlatga tashlash kerak. Biroq, doktor Xoking bunga ishonadi zichroq mustahkamlikdagi murabbolarni saqlashga harakat qilish mumkin.

Mog'or bormi yoki ovqatlanmaslik - bu savol

Olimlar buni uzoq vaqtdan beri tasdiqlashgan mog'or muzlatgichda va hatto muzlatgichda o'sishda davom etishi mumkin. Bundan tashqari, u sho'r, shirin va kislotali muhitda yashashga qodir.

Mog'orga duch kelgan va nima qilishni bilmaydiganlar uchun, AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi muammoga javob berish uchun umumiy tavsiyalarni tuzdi:

Zudlik bilan utilizatsiya qilinishi kerak bo'lgan mog'orlangan ovqatlar:

• Go'sht, cho'chqa go'shti va kolbasa
• Yogurt, smetana va yumshoq pishloq
• Yumshoq meva va sabzavotlar
• Non va non mahsulotlari
• Yong'oq moyi, yong'oq va dukkaklilar
• Murabbo va jele (lekin doktor Xokingning murabbo zichligi haqidagi gapiga e'tibor bering)

Mog'orlangan joyni olib tashlash orqali qutqarilishi mumkin bo'lgan mog'orlangan ovqatlar:

• Qattiq salam. Mog'orni sirtdan tozalang.
• Qattiq pishloqlar. Infektsiyalangan joy atrofida kamida 2,5 sm kesib oling. Pichoq mog'orga tegmasin va pishloqni yangi paketga (yopishqoq plyonka) o'rang.
• Qattiq meva va sabzavotlar. Kichkina mog'or joylari kesilishi mumkin.

Odamlarda kamroq tashvish tug'diradi, ko'pincha u erda, yog'ochda, o'simliklarda, non va pishloqda bo'lishi mumkin. Kvartiralarda, qoida tariqasida, gulli idishlarda va kamdan-kam hollarda devorlarda topiladi, odatda devordagi gullash oq mog'or bilan noto'g'ri hisoblanadi. Efloressensiyani qo'ziqorindan ajratish juda oddiy va mikroskopsiz. Efflorescence kristalli tuzilishga ega va qo'llarda parchalanadi va qo'ziqorin qiziydi. Tabiiyki, tekshirishdan oldin qo'lqop kiyish kerak, chunki mog'orni olib bo'lmaydi. Agar gul idishida erga oq mog'or o'sgan bo'lsa, suyultirilgan limon kislotasi bilan muntazam sug'orilgan bo'lsa, ba'zi shtammlar o'ladi. Pishloq sanoatida gurme pishloqlarini tayyorlash uchun odatda olijanob deb ataladigan turli xil mog'or turlari faol qo'llaniladi. Bunday qo'ziqorinlarning uy mog'origa aloqasi yo'q. Oq qo'ziqorinni toadstool yoki chivin agarik bilan solishtirganda ham xuddi shunday. Keling, oq rangga ega bo'lgan qo'ziqorinlarni batafsil ko'rib chiqaylik:

Sklerotiniya - diskomitsetlar guruhiga mansub marsupial zamburug'lar turkumi. U sabzavot, meva va yovvoyi o'simliklarga ta'sir qiladi, oq rotning qo'zg'atuvchisi hisoblanadi. Ham ochiq havoda, ham sabzavot do'konlarida topilgan. Sklerotinia turkumiga mansub Botrytis jinsining zamburugʻi boshqa oʻsimliklar uchun xavfli boʻlsa-da, sharobning ayrim navlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Serpula lacrymans - aka tutun qo'ziqorini. Yog'och konstruktsiyalarning eng xavfli dushmani, u bir necha oy ichida bir necha santimetr qalinlikdagi yog'och taxtani eyishga qodir. U yerto'lalarda va yog'och binolarning birinchi qavatlarida joylashgan bo'lib, sog'liq uchun xavf tug'dirmaydi.
Aspergillus - turiga qarab yuqori mog'orlarga mansub, patogenligi bo'yicha 4 va 3-guruhlarga mansub bo'lib, odam va hayvonlarda aspergillyoz qo'zg'atadi. Miselyumning o'zi dastlab oq rangga ega. Ko'pincha uyda topiladi.
Penicillium - bu oilaning qo'ziqorinlari atrof-muhitda katta rol o'ynaydi, farmatsevtikada dori-darmonlarni tayyorlash uchun, oziq-ovqat sanoatida oq mog'orli mayda pishloq tayyorlash uchun faol qo'llaniladi. Ammo Penicillium marneffei va Penicillium spp kabi ba'zi shtammlar. patogenlikning 3 va 4-guruhlariga mansub va odamlar uchun katta xavf tug'diradi, bundan tashqari ular kvartiralarda juda tez-tez uchraydi.
Mukor - pastki mog'or qo'ziqorinlari, zigomitsetlar sinfiga tegishli, ba'zi turlari 4-patogenlik guruhiga kiradi va odamlar uchun jiddiy xavf tug'diradi, boshqalari esa tibbiyotda antibiotiklar tayyorlash uchun ishlatiladi. U ko'pincha tuproqda topiladi va yig'ilgan hosilga ta'sir qiladi, u harorat va namlikni talab qiladi.

Buni imkon qadar tezroq boshlash kerak, chunki uning rivojlanishi juda tez. FAQ bo'limida qo'ziqorinlar haqida umumiy savollarni bepul berishingiz mumkin.

Tanishlaringiz orasida har kuni bozor va supermarketga borib, navbatdagi tashrifgacha aynan kerakli miqdorda oziq-ovqat sotib olishga qurbi yetadigan baxtli ayollar bormi? Qiyin. Odatda bunday hashamatga vaqt yo'q va biz haftada bir marta eng yaxshi ovqat sotib olamiz. Ular tovoq oldida o'z navbatini kutishayotganda, ba'zilari mog'or uchun boshpana bo'lishga vaqtlari bor.

Mog'or turlari yoki barcha qoliplar bir xil darajada xavflimi?

Biz birgalikda "mog'or" deb ataydigan narsa aslida mikroskopik zamburug'lardir. Ular havo oqimlari bilan osongina olib yuriladigan va mahsulotlarning sirtiga joylashadigan sporlar bilan ko'payadi. Qulay sharoitlarda (harorat, namlik) sporalar unib chiqadi va mog'or turiga qarab biz non, pishloq, mevalar va boshqalarning "gullashini" kuzatamiz. Biroq, ba'zida mog'or oziq-ovqatga mutlaqo ongli ravishda ekilgan - ba'zilari uning turlari maxsus vinolarning pishishi uchun zarurdir, olijanob ko'k mog'orli qimmatbaho pishloqlar juda mashhur.

Biz odatda mog'or turlarini rangi bilan ajratamiz. Aslida, bir nechta turli xil qo'ziqorin turlari yalang'och ko'z bilan bir xil ko'rinishi mumkin. Shunday qilib, qora mog'or rivojlanishining turli bosqichlarida aspergillus, penitsil va alternaria bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, sporali boshlar pishib etilgunga qadar, ular butunlay boshqa rangga ega bo'lishi mumkin, bu ular o'rnatgan mahsulotga mutlaqo bog'liq emas. Va sporulyatsiya boshlanishidan oldin, xuddi shu aspergillus oq mog'orga o'xshaydi, bu ko'pincha ahamiyat bermaydi. Shuning uchun, agar siz mikologiya (zamburug'lar fani) bo'yicha ilmiy daraja olishni rejalashtirmasangiz, rangi qanday bo'lishidan qat'i nazar, barcha mog'orlarga bir xil shubha bilan munosabatda bo'ling.

Aytgancha, mog'or qo'ziqorinlaridan, ya'ni yashil mog'ordan birinchi antibiotik penitsillin ajratilgan. Va shunga qaramay, uning sporalarini yana bir marta nafas olmaslik yaxshiroqdir - ular nazofarenkning quruqligiga, yoqimsiz yonish hissiyotiga olib kelishi mumkin.

Agar siz mog'orni iste'mol qilsangiz nima bo'ladi yoki mog'or odamlar uchun qanchalik xavfli?

Hammamizning qarindoshlarimiz bor, o'tmishda mog'orlangan pishloqdan qutulish aqlga sig'maydigan sacrilege edi. Mog'or bilan qobiq ingichka tarzda kesilgan va pishloq hech narsa bo'lmagandek ishlatilgan. Bu shunchalik zararsizmi? Nima uchun mog'or odamlar uchun xavfli va pishloqda mog'or yeyish mumkinmi?

Substratga (bu holda, pishloq bo'lagiga) joylashadigan mog'or qo'ziqorinlari nafaqat uning ustiga joylashadi, balki ularning hayotiy faoliyati davomida biz mikotoksinlar ("zamburug'li zaharlar") deb ataladigan moddalarni ishlab chiqaradi. Ularning barchasi deyarli zararsizdan o'limga (mashhur aflatoksin) qadar turli xil toksiklikka ega. Agar siz mog'orni iste'mol qilsangiz nima bo'ladi? Eng oddiy holatda, bunday zaharlarning nisbatan ko'p miqdorini oshqozonga kiritish juda tez orada qusishni keltirib chiqaradi - bu, albatta, yoqimsiz, ammo himoya mexanizmi ishlaydi va haqiqatan ham jiddiy oqibatlarning oldini oladi. Ammo barcha mikotoksinlar shunchalik "qisqa nutq" bo'lmaydi - ba'zilari (shu jumladan aflatoksin) kichik dozalarda ham xavflidir. Masalan, 2-3 guruch donasiga teng bo'lgan miqdor halokatli bo'lishi mumkin - bu bir hovuch buzilgan yeryong'oqda bo'lishi mumkin bo'lgan zahar miqdori. Ammo siz bir vaqtning o'zida xavfli zaharli dozani iste'mol qilmagan bo'lsangiz ham, u tanaga, birinchi navbatda, jigarga zarar etkazadi. U erda kichik qon ketishlar paydo bo'ladi, hatto siroz boshlanishi mumkin. Aflatoksinlar jigar o'smalariga olib keladigan kanserogenlar sifatida tan olingan. Ularning aksariyati nam va issiq iqlimdan import qilinadigan mahsulotlarda. Yong'oq, qahva, kakao, ziravorlar - qovurish sizga zaharning yarmidan ko'pini yo'qotish imkonini beradi.

Barcha zamburug'li toksinlar mog'or paydo bo'lgan mahsulotga chuqur kirib boradi. Mahsulotning ta'mi o'zgarmagan bo'lsa ham, zaharlanish ehtimoli hali ham yuqori. Shuning uchun, agar pishloqdagi mog'or sizning shaxsiy nazoratingiz ostida yashamagan bo'lsa, uni tashlab yuborish yaxshiroqdir - butun parcha qo'ziqorin tomonidan chiqarilgan zaharlar bilan zaharlangan bo'lishi mumkin. Issiqlik bilan ishlov berish ham variant emas - mikotoksinlar nisbatan barqaror va yuqori haroratlarda deyarli parchalanmaydi.

Sovet o'tmishidan bizga meros bo'lib qolgan mog'or atrofidagi yana bir "marosim" ko'k gul bilan murabbo qutqarishdir. Murabbo kavanozida qo'ziqorin paydo bo'lishining eng keng tarqalgan sababi shakar etishmasligidir. Mog'or o'sishi uchun nafaqat issiqlik, balki namlik ham kerak. Agar murabbo barcha qoidalarga muvofiq pishirilsa va to'yingan shakar siropi barcha suvni oxirgi tomchigacha o'zlashtirgan bo'lsa, sporlar unib chiqadigan joy bo'lmaydi. Va shunga qaramay, agar tepada mog'or bo'lsa, murabbo yeyish mumkinmi? Javob bir xil - bunga loyiq emas. Turli xil zanjabil nonlari ham muammoning echimi emas - agar zaharlar paydo bo'lishi uchun vaqt topsa, ularning pechda to'liq yo'q qilinishiga hech kim kafolat bermaydi.

Ba'zi mog'orlar (masalan, Fusarium) o'simliklarning qo'ziqorin kasalliklarini (Fusariosis) keltirib chiqaradi. Ushbu kasalliklar yordam bilan kurashadi. O'z hayoti davomida qo'ziqorin atrof-muhitga mikotoksinni ham chiqaradi. Albatta, mikotoksinlarning ko'pchiligi halokatli zaharli emas, lekin fusarianlar tomonidan chiqarilgan zahar odamlarda zaharlanishni keltirib chiqarishi mumkin. Bug'doy hosili issiq va nam mavsumda tushganda, Fusarium ayniqsa keng tarqalgan.

Non mog'orlari eng keng tarqalgan - sporlar faqat unib chiqishni kutmoqda, ayniqsa nonni plastik qoplarda saqlasangiz. Mog'or paydo bo'lgan non mahsulotlari darhol tashqariga tashlanishi kerak. Bunday kechki ovqatdan tejash juda shubhali bo'ladi - siz ba'zi mog'or turlari chiqaradigan toksinlar bilan zaharlanish xavfi mavjud. Agar siz o'rnashgan mikroorganizm turini aniq aniqlay oladigan mikolog bo'lmasangiz, mog'orlangan nonni iste'mol qilsangiz nima bo'lishini eksperimental ravishda aniqlashga urinmang. Agar oilangiz keyingi yoki ikki kun ichida siz sotib olgan non miqdoriga bardosh bera olmasligini ko'rsangiz, qolganini muzlatib qo'ying - past haroratlarda mog'or sporalari unib chiqmaydi va agar kerak bo'lsa, har doim bir bo'lakni muzdan tushirishingiz mumkin. tushdi mashinasida.

Kvartirada xavfli mog'or nima

Noxush chiriyotgan hid va ochiqchasiga yoqimsiz ko'rinishga qo'shimcha ravishda, kvartirada joylashgan mog'or qo'ziqorinlari sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin. Kvartirada mog'or uchun xavfli narsa uning ko'p sonli sporalarini inhalatsiyalashdir. Bu penitsilium, aspergillus, mukor bo'ladimi - ularning sporalari allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin, aksirish va yo'talishga, ko'zlardagi og'riqlarga olib kelishi mumkin.

Shuning uchun, kvartirada mog'or cho'ntaklarini yo'q qilganda, uni xavfsiz o'ynash va nafaqat rezina qo'lqoplardan, balki iloji bo'lsa, respiratordan ham foydalanish yaxshiroqdir.