Pichoq va vilkani qo'llash usuli tufayli yirtqichga o'tish juda oson. Ammo kechki ovqatda, restoranda yoki tantanali marosimlarda siz klassik uslubni afzal ko'rasiz. Yevropa (kontinental) uslubi va Amerika uslubi mavjud. Qaysi birini afzal ko'rasiz?

Qadamlar

1-qism

Evropa (kontinental) uslubi

Vilkalar plastinkaning chap tomonida, pichoq esa o'ngda bo'lishi kerak. Agar sizda bir nechta vilkalar bo'lsa: oxirgisi salatlar uchun ishlatiladi, plastinkaga yaqinroq esa asosiy taom uchun ishlatiladi. Asosiy taom vilkasi salat vilkasidan kattaroqdir.

• Biz oxirida stolni o'rnatish masalasi bilan shug'ullanamiz. Endi vilkalar pichoqni qanday ushlab turishga e'tibor qarating va undan qanday foydalanishni o'rganing! To'g'ri foydalaning, albatta.

1. Plitangizdagi idishni kesish uchun pichoqni o'ng qo'lingizda ushlab turing. Ko'rsatkich barmog'i to'g'ri yotishi va pichoq pichog'ining to'mtoq tomoni tagida joylashgan bo'lishi kerak. Qolgan to'rtta barmoq tutqichni o'rab oladi. Ko'rsatkich barmog'i pichoqning bir tomonida (to'mtoq tomoni), bosh barmog'i pichoqning boshqa tomonida (tutqich) joylashgan. Pichoq tutqichining uchi kaftingizning tagiga tegishi kerak.

   • Pichoq ikkala uslubda ham xuddi shunday qo'llaniladi. Qoidalar ikkala uslubda ham o'ng qo'llar uchun. Agar siz chap qo'l bo'lsangiz, o'zingizning o'ziga xosligingizni hisobga olgan holda berilgan ko'rsatmalarga rioya qiling (shunday qilib, chap qo'lingizda pichoqni, o'ng qo'lingizda vilkani ushlab turasiz).

2. Vilkani chap qo'lingizda ushlab turing. Tishlar pastga qaragan bo'lishi kerak. Ko'rsatkich barmog'i tekis va vilkaning orqa tomonida, uning tagida joylashgan, lekin qurilmadan foydalanganda ovqatga tegadigan darajada yaqin emas. Boshqa barmoqlar tutqichni o'rab oladi.

   • Bu odatda "yashirin tutqich" usuli deb ataladi. Buning sababi, sizning qo'lingiz butun tutqichni yashiradi.

3. Ko'rsatkich barmoqlaringiz plastinka tomon yo'naltirilgan bo'lishi uchun bilaklaringizni buking. Shunday qilib, pichoqning uchlari ham pastga qaragan bo'ladi. Tirsaklaringiz bo'shashgan bo'lishi kerak, havoda osilgan yoki noqulay joylashmagan bo'lishi kerak.

   • Ovqatlanayotganda, qoida tariqasida, tirsaklar stoldan tashqarida joylashgan. Ammo tanaffus qilishga qaror qilsangiz, bu qoidaga amal qilishingiz shart emas.

4. Ko'rsatkich barmog'ingiz bilan qurilmaga bosim o'tkazib, ovqatni vilka bilan ushlang. Agar siz pichoqni ishlatishingiz kerak bo'lsa, arra harakati bilan vilkalar tagidagi ovqatni kesib tashlang. Makaron kabi idishlar biroz harakat talab qiladi, lekin go'shtni kesish uchun biroz harakat qilishingiz kerak bo'lishi mumkin. Odatda bir vaqtning o'zida bir yoki ikkita kesma amalga oshiriladi.

   • Vilkani shunday tutingki, tishlari o'zingizga egilib, pichoq vilkadan ko'ra sizdan uzoqroqda bo'lsin. Siz uni burchak ostida ushlab turishingiz mumkin - qayerda kesayotganingizni bilish uchun pichoqni ko'rishingizga ishonch hosil qiling. Siz vilkalar ortidagi pichoqni ko'rishingiz kerak.

5. Og'zingizga kichik bir bo'lak ovqat qo'yish uchun vilkadan foydalaning. Tishlar pastga qaragan bo'lishi kerak. Vilkaning orqa tomoni yuqoriga ishora qiladi.

   • O'ng qo'lingiz bo'lsa ham, chap qo'lingizga vilkani oling. Tajriba qilish orqali siz bu usul boshqasidan ko'ra samaraliroq ekanligini bilib olasiz.

   2-qism

   Amerika uslubi

   1. Ovqatni kesib tashlaganingizda, vilkani chap qo'lingizda ushlab turing. Kontinental uslubdan farqli o'laroq, amerikacha uslubda siz vilkani qalam kabi ushlab turasiz. Siz bosh barmog'ingiz va ko'rsatkich barmog'ingiz bilan tutqichni ushlab turasiz, o'rta va bosh barmog'ingiz asosni ushlab turadi va ko'rsatkich barmog'i tepada. Va bu holda, tishlar pastga qaragan.

      Kessangiz, pichoqni o'ng qo'lingizda ushlang. O'ng qo'lning barmoqlarining joylashishi oldingi versiyada bo'lgani kabi - ko'rsatkich barmog'i taglik bo'ylab, boshqalari tutqichni ushlaydi.

      Ovqatni kesib tashlang. Buyumni vilkalar bilan ushlang (tishlar pastga qaraydi), arralash harakati bilan oziq-ovqatni muloyimlik bilan kesib tashlang. Vilka sizga pichoqdan ko'ra yaqinroq bo'lishi kerak. Davom etishdan oldin bir yoki ikkita bo'lakni kesib oling.

   2. Endi qo'llarni almashtiring. Ushbu uslub va avvalgisi o'rtasidagi eng muhim farq: bir bo'lakni kesib tashlaganingizdan so'ng, pichoqni plastinkaning chetiga qo'ying (pichoq 12 da, tutqich 3 da) va vilkani o'ng qo'lingizga oling. Tishlar yuqoriga qaragan holda vilkani aylantiring! Tadam.

      • Bu usul Amerika birinchi marta Amerika bo'lganida keng tarqalgan edi. Yevropa ham samaraliroq yondashuv topilmaguncha bu usuldan foydalangan. Qo'shma Shtatlarda bunday sakrash sodir bo'lmadi, garchi hamma joyda farqlar mavjud.

   3. Agar siz hech narsani kesmasangiz, vilkani o'ng qo'lingizda ushlab turing (tishlar yuqoriga qaratilgan). Agar siz kesishingiz kerak bo'lmagan taomni iste'mol qilsangiz, vilkani doimo o'ng qo'lingizda ushlab turing. Agar siz bir qismini kesib tashlamoqchi bo'lsangiz, tishlar pastga qaragan bo'lishi mumkin, lekin asosan ular doimo yuqoriga ishora qiladi. Biroq, ushbu qoidalarga faqat rasmiy ravishda rioya qilish kerakligini unutmang. Bu, masalan, prezident qarshisida o'tirgan vaziyatga ishora qiladi. Aks holda, bu haqda tashvishlanmang.

      • Sizning vilkalar pichoq hech qachon stolga tegmasligi kerak. Agar siz faqat vilkadan foydalansangiz, pichoq plastinkaning chetiga qo'yilganligiga ishonch hosil qiling. Vilkani qo'yganingizda, uni o'rtadagi tishlari bilan plastinkaning chetiga qo'ying.

   3-qism

   Qo'shimcha pichoqlar

   1. Jadval qanday o'rnatilganligini tushuning. 95% hollarda siz faqat pichoq, vilkalar va qoshiqdan foydalanasiz. Ammo boshqa kutilmagan holatlarda siz boshqa aksessuarlarga duch kelasiz va ular bilan nima qilish kerakligini tushunmaysiz. Mana variantlar:

      • To'rtta idish bilan xizmat qilish: salat vilkalari, asosiy taom vilkalari, asosiy taom pichog'i, choy qoshiq qahva. Salat vilkasi chetida joylashgan va asosiy taom vilkasidan kichikroq.
      • Beshta idish bilan xizmat qilish: sho'rva qoshig'i bilan bir xil narsa. Bir osh qoshiq choy qoshig'idan ancha katta bo'lishi kerak.
      • Oltita idish bilan xizmat qilish: birinchi taomlar uchun vilkalar va pichoq (chekkada), asosiy taomlar uchun vilkalar va pichoq va shirinlik (salat) vilkalar va choy qoshiq. Oxirgi ikkita qurilma eng kichikdir.
      • Etti idish bilan xizmat qilish: sho'rva qoshig'i bilan bir xil narsa. Sho'rva qoshig'i choy qoshig'idan ancha katta, lekin pichoq va vilkadan kichikroq.
        • Agar siz o'ng tomonda kichik vilkani ko'rsangiz (vilkalar odatda o'ngda bo'lmaydi), bilingki, bu ustritsa vilkasi.
        • Pichoqlar, odatda, foydalanish tartibiga ko'ra tartibga solinadi. Agar siz to'satdan shubhalansangiz - qurilmalarni tashqi tomondan, keyin esa ichki tomondan ishlatishdan boshlang.

Ovqat pichog'iga to'g'ri xizmat ko'rsatish va mos bezak stolda o'ziga xos muhit yaratishi mumkin, unda hatto eng oddiy uy qurilishi taomi ham oshpazlik asari sifatida qabul qilinadi.

Haqiqiy styuardessa uchun stol qo'yish qobiliyati oshpazlik iste'dodlarining mavjudligidan kam emas. To'g'ri xizmat ko'rsatish stolda o'tirganlarga e'tibor va hurmat belgisi, shuningdek, styuardessaning o'ziga xos ta'mining ko'rsatkichidir.

Qayerdan boshlash kerak?

Xizmat qilishni boshlashdan oldin, siz hamma narsani diqqat bilan rejalashtirishingiz va o'ylab ko'rishingiz kerak. Mehmonlar sonini va menyuni hisobga olganingizga ishonch hosil qiling - idishlarning turi va soni qanday qurilmalar ishlatilishiga bog'liq.

Avvalo, stol ustiga ehtiyotkorlik bilan dazmollangan dasturxon yoyiladi. Ular uni shunday yopadilarki, burchaklari stolning oyoqlarini qoplaydi, chetlari esa stoldan 25-30 sm osilib turadi.Dastolning cheti stulning oʻrindigʻidan pastga tushmasligi kerak, buning natijasida nosozliklar yuzaga keladi o'tirganlarga noqulaylik tug'diradi.

Idishlar stolga taqillatmasligi uchun dasturxon ostiga yumshoq mato (masalan, jun) qo'yishingiz mumkin.

Ehtiyotkorlik uchun hatto eng qimmat va chiroyli dasturxonni ham ustiga moyli choyshab bilan yopmaslik kerak - odob-axloq qoidalari bunga yo'l qo'ymaydi. Ammo stolga Teflon dasturxonini sotib olish va qo'yish taqiqlangan emas.

Bunday dasturxonning teflon qoplamasi to'kilgan ichimliklar va yog'larning materialga singib ketishiga yo'l qo'ymaydi, shuning uchun ularni shimgichni osongina olib tashlash mumkin. Suyuqlikni olib tashlaganingizdan so'ng, u estetik bo'lmagan izlar va ho'l joylarni qoldirmaydi.

Ba'zi hollarda, dasturxon o'rniga pastki plitalar yoki yuguruvchilardan foydalanishga ruxsat beriladi. Birinchisi, turli xil konfiguratsiyalardagi stendlar, plitalar va pichoqlar ostiga joylashtirilgan. Pastki plitalar plastik, bambuk, rattan yoki shunchaki qog'ozdan yasalgan. Ikkinchisi - faqat stolning markazida yoyilgan tor mato chiziqlar.

Pichoq va idishlarga kelsak, joylashtirishdan oldin ularning yaxlitligini tekshirish kerak(hech qanday chiplar, yoriqlar, zang, egilgan qismlar bo'lmasligi kerak) va tozalik.

Chang va suv izlarini olib tashlash uchun barcha idishlar nam iliq sochiq bilan artib, quruq mato bilan parlatiladi.

Muhim! Jadvalni to'g'ri sozlash barcha vilkalar pichoqlari to'plamini bir xil tartibda joylashtirishni talab qiladi. Norasmiy sharoitda turli xil mehmonlar uchun turli xil idishlardan foydalanishga ruxsat beriladi. Ammo shu bilan birga, ovqatlanishning har bir ishtirokchisi uchun barcha qurilmalar bitta to'plamdan jihozlangan bo'lishi kerak.

Nima nima uchun?

Xizmat ko'rsatishning keng assortimenti mavjud. Ularning aksariyati har kuni uyda ishlatilmaydi, lekin ular ziyofat yoki gala-kechki ovqatni tashkil qilish uchun kerak bo'lishi mumkin.

Plitalar

35 ga yaqin turlari ma'lum. Biroq, eng ko'p ishlatiladiganlar:

• Sho'rva. Faqat sho'rvalar emas, balki mussli, don yoki jo'xori uni bilan sutga xizmat qiladigan chuqurlashtirilgan plastinka. Ammo bulyonlar, qoidalarga ko'ra, bunday idishlarda berilmaydi - ular uchun maxsus idishlar taqdim etiladi.
• Kechki ovqat plitalari. Ular sayoz va chuqurdir. Kichkina taomlar ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, makaron va boshqa makaron idishlari esa chuqur idishlarga qo'yiladi.

• Pirojkovaya. Unga non, krujkalar yoki sariyog' beriladi. Uni asosiy to'plamning tepasiga va bir oz chapga qo'ying. Uning ustiga kichik sariyog 'pichog'i qo'yiladi.
• Mog'orni sovutib oling. Bu mollyuska qobig'iga o'xshaydi. Salat ishtahasi yoki istiridye uchun mo'ljallangan.
• Baliq. Baliq idishlari bilan ishlashni osonlashtirish uchun biroz cho'zilgan.

Bundan tashqari, ikra, tuxum, shirinlik, salat idishlari va boshqalar mavjud. Bundan tashqari, xizmat ko'rsatish plitasi kabi plastinka turi ham mavjud. Atıştırmalıklar, sho'rvalar yoki asosiy taomlar uchun plastinka ostiga qo'yiladi.

Odob qoidalariga ko'ra, u boshqa idishlardan farq qilishi mumkin (boshqa to'plamdan yoki boshqa rangda bo'lishi mumkin).

Ko'zoynak

Ko'pincha ko'zoynak va sharob stakanlari ichimliklar uchun idish sifatida ishlatiladi. Ular shakli, hajmi va mavjudligi jihatidan farq qilishi mumkin boshqa maqsad, mehmonlar uchrashuviga tayyorgarlik ko'rishda ham e'tiborga olinishi kerak:

• 120-200 ml hajmli klassik cho'zilgan stakanlar shampan ko'pikli vinolar uchun mo'ljallangan. tozalangan shampan vinolari uchun xizmat qiladi. To'ldirishdan oldin sovutib oling.
• Tozalangan shampan vinolari uchun klassikdan kattaroq hajmda, biroz toraygan bo'yinli stakandan bir oz farq qiladigan stakan beriladi. To'ldirishdan oldin sovutib oling. Va uni 2/3 dan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring.
• Oq sharob uchun 180-260 ml hajmdagi tor oyoqqa cho'zilgan piyola bilan stakanlardan foydalaning.
• Qizil sharob kengroq va ochiqroq stakanlarga quyiladi.
• Konyak ko'zoynaklari klassik shaklga (snifters) yoki lola shakliga ega bo'lishi mumkin.

Oshxona anjomlari

Pishirish va xizmat ko'rsatish san'atining evolyutsiyasi yillari davomida plastinkalardan kam bo'lmagan vilkalar pichoqlari ham paydo bo'ldi. Ularning barchasi odatda asosiy va yordamchilarga bo'linadi (ular xizmat ko'rsatuvchi qurilmalar deb ham ataladi).

Birinchisi individual foydalanish uchun mo'ljallangan. Ikkinchisi ovqatning barcha ishtirokchilari tomonidan qo'llaniladi. Ular idishlarni qismlarga ajratish va kesish uchun xizmat qiladi, ularni alohida plitalarga qo'yadi.

Asosiy qurilmalar, o'z navbatida, quyidagilarga bo'linadi:

• Oshxonalar. Ular sho'rva va asosiy taomlarni iste'mol qiladilar. To'plamga 20-24 sm uzunlikdagi pichoq, pichoqdan 5-6 sm qisqaroq vilkalar va qoshiq kiradi.
• Ovqatlanish joylari. Atıştırmalıklar va sovuq ovqatlar uchun mo'ljallangan. Pichoq va vilkadan iborat.
• Baliq. Bir oz o'zgartirilgan vilkalar va pichoqlar to'plami. Baliq pichog'i - to'mtoq, spatula shaklida. Baliq vilkasi tishlarini qisqartirgan.
• Shirinlik. 18-19 sm uzunlikdagi trident vilkalar, kichik qoshiq va tor pichoqli pichoq. Piroglar, musslar, pudinglar va boshqa shirinliklar bilan xizmat qiladi. Shirin qoshiq ham qovurilgan tuxum va qaymoq bilan rezavorlar bilan xizmat qilishi mumkin.
• mevali. Bularga ikkita tishli vilka va pichoq kiradi. Ular mevali salatlar, qovunlar, tarvuzlar va tozalanmagan mevali shirinliklar uchun ishlatiladi.

Bundan tashqari, ma'lum idishlar uchun mo'ljallangan maxsus idishlar (masalan, istiridye, sprats yoki omar uchun vilkalar) xizmat qilishi mumkin.

Nima va qanday foydalanish kerak?

Eng katta qiyinchilik ko'pincha vilkalar pichoqlarini ochish va ishlatishdir. Qoida bu erda yordam berishi mumkin: qurilmalar har doim chetdan markazga va o'ngdan chapga yo'nalishda ishlatiladi. Bu shuni anglatadiki, ovqatni o'zgartirish kerak bo'lganda, birinchi navbatda asosiy plastinkadan eng uzoqda joylashgan idishlar ishlatiladi. Shubha tug'ilganda, o'ng tomonda joylashgan qurilma birinchi bo'lib olinadi.

Joylashtirish qoidalari

Xizmat qilish uzoq tarixga ega bo'lgan butun bir fan bo'lib, o'z qoidalari va istisnolariga ega. Ammo, agar siz asoslarni eslasangiz, stolni to'g'ri o'rnatish umuman qiyin bo'lmaydi:

• Idishlar qat'iy belgilangan ketma-ketlikda stolga qo'yiladi. Birinchidan - fayans va chinni buyumlar, keyin - vilkalar pichoq. Oxirida ular shisha va kristalldan yasalgan narsalarni qo'yishadi.
• Hamma narsani parchalash kerak, shunda kerak bo'lgan narsa birinchi navbatda eng yaqin bo'ladi. Bir necha marta ovqatlanishni rejalashtirishda idish-tovoq va pichoqlar ovqatni taqdim etish tartibiga ko'ra tartibga solinadi. Shu bilan birga, bir vaqtning o'zida hamma narsani stol ustiga qo'yish kerak emas. Idishlarga xizmat qilish uchun mo'ljallangan asboblarni birinchi va ikkinchisiga qo'yish kifoya. Shirin to'plamlari keyinroq - asosiylari olib tashlanganidan keyin tartibga solinishi mumkin.
• Pichoqni shunday joylashtirish kerakki, uning pichog'i idishlar tomon buriladi.
• Odobga ko'ra, pichoq ustidagi stakan (stakan) qo'yilishi kerak. Agar bir nechta turdagi ko'zoynak ishlatilsa, unda ularning barchasi yonma-yon joylashtiriladi.
• Vilkalar plastinkaning chap tomoniga joylashtirilishi kerak.
• Qoshiqlar har doim pichoqlarning o'ng tomonida joylashgan.
• Agar siz italyan taomlariga xizmat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, stolda non uchun plastinka bo'lishi kerak.
• Agar menyuda sho'rva bo'lsa, sho'rva qoshig'i gazaklar va baliqlar uchun pichoqlar orasiga qo'yiladi.

Bundan tashqari, alohida xizmat ko'rsatish ob'ektlarining joylashishini tartibga soluvchi yana bir nechta umumiy qabul qilingan qoidalar mavjud.

Plitalar

Qoidalarga ko'ra, idishlarni joylashtirish plitalardan boshlanishi kerak. Shu bilan birga, ularni stol chetidan 1,5-2 sm masofada qo'yish kerak. Ularning orasidagi masofa taxminan bir xil bo'lishi kerak. Stolda o'tirganlar qulay bo'lishi uchun idishlarni 50 sm oraliqda joylashtirish kerak, deb ishoniladi.

Har bir stulning qarshisida vilkalar pichoqli plitalar yotishi kerak. Ularning soni menyuning xilma-xilligiga va ovqat turiga bog'liq. Masalan, oddiy atıştırmalık uchun bitta plastinka etarli bo'ladi, lekin tushlik va kechki ovqat uchun ikkitasi beriladi.

Kichikroq plitalar har doim kattaroqlarning ustiga qo'yilgan bo'lib, stolda joyni tejash bilan tezda almashtirish imkonini beradi.

Qoshiqlar va vilkalar

Plitalar orqasida jihozlar yotqizilgan. Ular asosiy plitaning yon tomonlariga joylashtirilishi kerak, konkav tomonini stolga aylantiradi.

Chap tarafga vilkalar, o'ngga qoshiq va pichoqlar qo'yiladi. Choy qoshiqni tepaga qo'yish mumkin.

Stolga faqat haqiqatan ham zarur bo'lgan qurilmalarni qo'yish muhimdir. Ko'pincha bitta pichoq, bitta vilkalar va ikkita qoshiq (issiq taom va shirinlik uchun) oddiy ovqatlanish uchun etarli. Agar kerak bo'lsa, ushbu to'plam maxsus qurilmalar bilan to'ldiriladi.

Ko'zoynak

Plitalar orqasida, bir oz o'ngda, siz ko'zoynakni tartibga solishingiz mumkin. Turli xil ko'zoynaklar, ko'zoynaklar va sharob ko'zoynaklari haqida qaror qabul qilishda mehmonlar kontingentini va mehmonlarga taklif qilinadigan ichimliklar variantlarini hisobga olish kerak.

Qoidalarga ko'ra, ichimliklar uchun idishlar kattadan kichikgacha joylashtirilishi kerak. Shu bilan birga, siz juda ko'p ko'zoynak yoki stack qo'ymasligingiz kerak - bu faqat stolni chalkashtirib yuboradi va mehmonlarga noqulaylik tug'dirishi mumkin.

Rang muhimmi?

Xizmatdagi rang ichki makonni bezash yoki kiyim tanlashda muhim ahamiyatga ega.

Ko'pincha stol oq dasturxon bilan qoplangan, ammo g'ayrioddiy atmosferani yaratish uchun boshqa har qanday rangdan foydalanish mumkin. Bu erda hamma narsa tadbirning tabiatiga va mezbonlarning afzalliklariga bog'liq bo'ladi.

Masalan, oq dasturxon rasmiy kechki ovqat uchun juda mos keladi. U chinni, kristall bilan yaxshi ketadi va har qanday vaziyatda oqlangan ko'rinadi. Shu bilan birga, oq rang boshqa har qanday rang bilan osongina birlashtirilishi mumkin. Qora va oq rangda bezatilgan stol original ko'rinadi.

Kechki ovqat yoki tushlik uchun romantik kayfiyat oqning nozik pastel soyalar bilan kombinatsiyasini berishga yordam beradi. Va yashil rang ovqatga iliq bahor eslatmalarini olib keladi. To'liq yashil rangda tayyorlangan porsiya original ko'rinadi.

Oq va ko'kning kombinatsiyasi ham chiroyli bo'ladi, lekin qizilni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak, chunki turli sharoitlarda u boshqalarga boshqacha ta'sir qilishi va stoldagi atmosferaga ta'sir qilishi mumkin.

Dekor

Dekoratsiya xizmatni to'ldirishga yordam beradi, unga to'liqlik beradi. Asosiy dekor elementi suv stakaniga joylashtirilishi mumkin bo'lgan, plitalarning yoniga qo'yilishi yoki ustiga qo'yilishi mumkin bo'lgan peçetelerdir.

Sokin oilaviy kechki ovqat uchun siz katta salfetkalardan, nonushta uchun - kichikroq hajmdan foydalanishingiz mumkin.

Ushbu maqolada siz nima haqida bilib olasiz vilkalar pichoq turlari mavjudligi, ularning afzalliklari va kamchiliklari, ular tuzilgan materialning ijobiy va salbiy tomonlari. Bundan tashqari, biz vilkalar pichoqni parvarish qilish, pichoqni qanday qilib to'g'ri joylashtirish va boshqalar haqida gaplashamiz.

Turli xil materiallardan iborat bo'lgan turli xil vilkalar pichoqlari mavjud: yog'och, alyuminiy, zanglamaydigan po'lat, plastmassa, kupronikel yoki kumush.

Qattiq idishlar idish-tovoqlarni, stolda ovqatni qayta ishlashga xizmat qiladi. Ko'pincha siz rasmda ko'rgan odatiy, standart vilkalar pichoqlari: qoshiq, vilkalar va pichoq - ular birinchi va ikkinchi taomlar uchun, shuningdek, idish-tovoq bo'lmasa, idishlarni yotqizish uchun ishlatiladi.

Bundan tashqari, turli xil taomlar uchun ixtisoslashtirilgan vilkalar pichoqlari mavjud - atirlar, baliq, shirinliklar, mevalar va boshqalar.

Snack to'plami vilkalar va pichoqdan iborat- o'ngdagi rasmda ko'rsatilgan. Oddiy, standart oshxona bilan taqqoslaganda, u kichikroq o'lchamga ega va krep, go'shtli gazaklar va boshqalar kabi issiq atıştırmalıklar uchun xizmat qiladi.

baliq asbobi chapdagi rasmda ko'rsatilgan. Baliq idishlarini kesish uchun javob beradi. baliq vilkasi to‘rtta kalta tishli va baliq suyaklarini ajratish uchun chuqurchaga, baliq pichog‘i esa kalta, keng pichoqga ega. Oddiy stol vilkalari ham ko'pincha baliq idishlari uchun ishlatiladi.

Shirinlik idishlarining turlari

Shirin qurilma qoshiq, vilkalar va kichik o'lchamdagi pichoqni o'z ichiga oladi. Ko'pincha shirinlik qurilmalari o'zlarining nafisligini ta'kidlaydigan original, g'ayrioddiy dizaynga ega. Shirin vilkalar shirin taomlar, piroglar, sharlottalar va boshqalar uchun kerak bo'ladi.Desert qoshig'i bo'sh konsistensiyali idishlarni yeyish uchun ishlatiladi - musslar, pudinglar, siropdagi mevalar va boshqalar.

Yangi mevalar uchun - ananas, olma, nok, tarvuz, qovun - vilkalar va pichoqni o'z ichiga olgan mevali qurilma ishlatiladi. Konservalangan mevalarni bitta vilka bilan yeyish mumkin.

Qahva va choyga xizmat qilish uchun maxsus qurilmalar ham qo'llaniladi - kofe va choy qoshiqlari, muzqaymoq uchun esa qirrali egilgan tekis pichoqlar.

Xizmat qiluvchi idishlar (aksessuarlar) ba'zan vilkalar pichoqlari deb ataladi, garchi bu mutlaqo to'g'ri emas - chunki ular vilkalar pichoq bilan ovqatlanadilar va xizmat ko'rsatish idishlari idishlarni plastinkalarga qo'yish, ularni kesish va qismlarga bo'lish va boshqa parvarishlash operatsiyalarini bajarish uchun ishlatiladi. Pichoqlar ko'pincha individual, xizmat ko'rsatish esa yordamchi deb ataladi.

Qoshiqlar:

1 - Qahva
2 - choyxona
3 - Shirinlik
4 - ovqat xonasi
6 - aralash ichimliklar tayyorlash uchun qoshiq

Forseps:

5 - katta qandolat qisqichlari
7 - qushqo'nmas uchun qisqichlar
8 - muz qisqichlari
9 - kichik qandolat qisqichlari
10 - sigaret chekuvchilar
11 va 12 - Limonli vilkalar
13 - Kokot vilkalari
14 va 15 - baliqning ikkinchi taomlari uchun belkurak shaklidagi to'mtoq pichoq va suyaklarni olib tashlash uchun chuqurchaga ega baliq vilkasi

Pichoq (pichoq + vilkalar):

16 va 17 - shirinlik uchun
18 va 19 - shirinlik uchun
20 va 21 - gazaklar uchun
22 va 23 - gazaklar uchun
25 va 26 - ikkinchi taomlar uchun (baliqdan tashqari)
24 - quyma qoshiq

Yelka pichoqlari:

27 - qandolatchilik
28 - Pate
29 - baliq
30 - ikra uchun
31 - muzqaymoq uchun

O'rindiqga xizmat ko'rsatishda ma'lum bir tartibga rioya qilish odatiy holdir. Birinchidan, dasturxon (chinni) qo'yiladi, so'ngra vilkalar pichoqlari yotqiziladi va shundan keyingina restoran oynasini tartibga solish mumkin. Pichoqlar ham ma'lum bir tartibda joylashtirilgan, yuqoridagi rasmga qarang.

Pichoqlarni ochish tartibi

1. yog 'pichog'i
2. Pirozhkovy plastinka - non va sariyog 'uchun
3. Birinchi osh qoshiq
4. Dengiz mahsulotlari uchun vilkalar, sovuq appetizers
5. Dengiz mahsulotlari, gazaklar uchun pichoq
6. Go'sht va salatlar uchun vilkalar (asosiy taom)
7. Stol pichog'i
8. Dekorativ plastinka
9. Sho'rva plitasi
10. Shirin qoshiq
11. shirin vilkalar
12. suv stakan
13. Shampan stakan
14. Qizil vino stakan
15. Oq vino stakan

Guruch. To'liq kechki ovqat xizmati

Nonushta uchun idish-tovoq va idishlarni joylashtirish

An'anaviy nonushta uchun qahva yoki choy, turli xil non, sariyog ', marmelad va asal (lekin tuxumsiz)

"Kofe krujkasi" yoki pishiriqlar bilan choy partiyasi uchun pichoqlar. Agar kerak bo'lsa, siz pichoq pichog'ini qo'shishingiz mumkin.

Qovuq buyumlari

Yog'ochdan yasalgan idishlar

Yog'och qoshiqlarni tabiatga sayohat qilish uchun ishlatish mumkin, lekin kundalik foydalanish uchun emas. Daraxt namlikni yutadi, u qisqa umr ko'radi va bunday qoshiqlar bilan ovqatlanish noqulay.

Alyuminiy idish-tovoq

Alyuminiy pichoqlar ilgari keng tarqalgan edi. Endi alyuminiyning xavfliligi haqida bahslar mavjud, ammo har qanday holatda ham alyuminiy vilkalar pichoqlari tezda shaklini, rangini yo'qotadi va ayni paytda mo'rt bo'ladi.

Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar

Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar eng mashhurlaridan biridir. Ular ishqorlar, tuzlar, kislotalar bilan deyarli kimyoviy reaksiyaga kirishmaydigan tibbiy zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Eng ko'p ishlatiladigan zanglamaydigan po'lat "18/10" bo'lib, unda 18% xrom (kuch va zanglamaydigan xususiyatlar beradi) va 10% nikel (porlash beradi va agressiv oziq-ovqat kislotalaridan himoya qiladi).

Cupronickel idishlari

Melchior - mis, nikel va marganetsning qotishmasi. Kupronikel idishlari o'tgan asrning 50-yillarida ishlab chiqarishni to'xtatdi. Nikel kumushdan yasalgan idishlar hozir ishlab chiqarilmoqda (u yumshoqroq, tarkibida rux ham bor). Nikel kumushdan yasalgan idishlar kumush, oltin yoki qora rang bilan qoplangan. Bunday qurilmalarning orqa tomonida MNC belgisi mavjud.

Kumush idish-tovoq

Kumush idish-tovoq juda qimmat va egalarining faxri hisoblanadi. Qurilmalarning o'zi juda og'ir, shuning uchun ularni kundalik foydalanish uchun qulay deb aytish mumkin emas.

Pichoqni qanday tanlash mumkin?

Ko'pincha ovqat idishlari to'plamlari 24 ta narsadan iborat: 6 osh va kichik qoshiq, vilkalar va pichoqlar. Ammo 12 kishilik to'plamlar mavjud. Bunday to'plamlarga sous qoshig'i, shirinlik, salat vilkalari, kepak, pirojnoe spatulasi, shakar qoshig'i, shakar qisqichlari, baliq va go'sht uchun vilkalar ham kirishi mumkin.

Pichoqni sotib olayotganda, siz yorqinligiga e'tibor berishingiz kerak - u oq yoki kulrang bo'lishi mumkin. Qurilmalarning chetida burmalar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Vilkalar tishlari haddan tashqari o'tkir, zerikarli yoki maydalangan bo'lmasligi kerak.

Yuqori sifatli qoshiq yoki vilkalar egilishda qattiqroq bosilganligi sababli deformatsiyalanmasligi kerak - u qalinlashishi kerak. Qurilmalardan hech qanday hid bo'lmasligi kerak.

Pichoqlarning standart qalinligi 1,5-4 mm, qoshiqlarning chuqurligi esa 7-10 mm.

Pichoq pichoqlari qattiqlashtirilmagan bo'lishi mumkin (ular arzonroq, ammo vaqt o'tishi bilan pichoqda dog'lar paydo bo'ladi, ular eskiradi va qariydi) va qotib qoladi (bunday pichoq elastik).

Sotuvchidan gigienik xulosa va muvofiqlik sertifikatini so'rang. Sertifikatda quyidagilar ko'rsatilishi kerak: ishlab chiqaruvchi, ishlab chiqaruvchining manzili, vilkalar pichoq markasining nomi. Xuddi shu ma'lumotlar asboblar qutisida bo'lishi kerak.

Qattiq idishlarni parvarish qilish

Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish-tovoqlar oziq-ovqat qoldiqlari qurib ketmasligi uchun ularni ishlatishdan keyin darhol yuvish kerak. Siz ularni shimgichni yoki mato bilan idishlarni yuvish vositasi bilan yuvishingiz mumkin. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarni idish yuvish mashinasida ham yuvish mumkin. Agar asboblarda qorong'u yoki iridescent dog'lar paydo bo'lsa, ularni limon kislotasi yoki sirka eritmasi bilan osongina olib tashlash mumkin.

Agar sizda plastik tutqichli pichoqlar bo'lsa, unda siz doimo metall va plastmassa aloqa qiladigan joylardan kirni tozalashingiz kerak bo'ladi. Bunday qurilmalarni idishlarni yuvish mashinasida ham yuvish mumkin, lekin yuqori haroratli sharoitlardan foydalanmang.

Kumush, kupronikel yoki nikel kumushdan tayyorlangan idishlarga g'amxo'rlik qilish biroz qiyinroq. Har foydalanish va yuvishdan keyin bunday asboblarni soda eritmasida (1 litr suv uchun 50 g soda) yuvish kerak. Ular faqat maxsus pastalar va salfetkalar bilan tozalanishi mumkin. Siz uni ammiak bilan ham tozalashingiz mumkin: buning uchun siz 10% ammiak olishingiz kerak, uni idishga quying va u erda 15 daqiqa davomida pichoqni qo'ying. Shundan so'ng, ularni oqadigan suvda yuving va quriting.

Toshkentda kundan-kunga ko'payib borayotgan restoranlar va unutilmas oqshom o'tkazish takliflari yanada jozibador. Biz sizga restoran odob-axloq qoidalariga sho'ng'ish va restoran xizmatining vakolatli iste'molchilari uchun oddiy qoidalarni o'rganishni taklif qilamiz. Plitangizda vilkalar pichoqlarini u yoki bu tarzda to'plash orqali siz ofitsiantga turli xil belgilar berasiz, ularni vakolatli xodimlar ushlashi va hisobga olishi mumkin.

Aytaylik, bayram paytida siz "burnini changlatish" yoki "toza havodan nafas olish" kerak va siz ofitsiantning ko'rish chizig'idan uzoqlashasiz. Ofitsiantning vazifalariga tartibni saqlash, tozalik va boshqalar kiradi. Bunday holda, plastinka va pichoqni "olib tashlash kerak emas!" - kategorik imo-ishoradan foydalaning.

— Uni olib ketishingiz shart emas!

Professional ofitsiantning ishi mehmonlarga ko'rinmaydi. Professional tanishuv ostida bo'lganingizda, siz gazak plitalari qanday o'zgartirilganini, jihozlar yangilanganini, gazaklar tayyorlanayotganini, ichimliklar to'ldirilganligini sezishga ham vaqtingiz yo'q. Ba'zan siz shunchaki to'xtab, dam olishni xohlaysiz.

"Pauza" ga kelsak, bir nechta variant mavjud:

"Pauza"

1. Tovoqingizda shirinliklar ko'p bo'lsa, siz faqat chetidagi bo'sh joydan foydalanishingiz mumkin. Bunga asoslanib, biz pichoq bilan plastinkaning chetiga tegib, stol yuzasiga tutqichlar bilan tegib, pichoqni qo'yamiz. O'ngda pichoq, chapda vilka.

"Pauza"

2. Bo'sh joy bo'lsa, pichoq va vilkani plastinka ustiga qo'ying, "L" harfi. Pichoqning uchi chapga, vilkaning tishlari o'ngga qaraydi, asboblarning tutqichlari stol ustiga osilib turadi. Vilka va pichoqning tishlari orasidagi masofa idishning o'lchami juda kichik bo'lganligining belgisi bo'lishi mumkin, boshqa muassasalarda bir xil idish kattaroq mahsulotda beriladi.

"Pauza"

3. Klassik muntazam pauza. Agar siz faqat gazak yoki kechki ovqat vilkasidan foydalansangiz, u holda vilkalar o'ng tomonda bo'ladi.

Biz ovqat tugaganligini va keyingi taomga o'tishingiz kerakligini aniq aytamiz. Buni ko'rsatadigan bir nechta imo-ishoralar mavjud:

Ovqatni tugatdi

Qurilmalarni tartibga solish mumkin, xuddi soatda bo'lgani kabi, soat olti yarim. Ushbu parametr ishlatilgan idishlarni yig'ish uchun qulaydir: ofitsiant mehmonning shaxsiy maydonini kesib o'tmaydi.

Ovqatni tugatdi

Vilkalar va pichoqni bir-biriga parallel qo'ying, tutqichlar pastga tushadi. Pichoqning uchi va vilkaning tishlari yuqoriga qaragan bo'lishi kerak. Vilkaning tishlari va pichoq pichog'i o'rtasidagi katta masofa idishning kechqurun sizning ta'm kurtaklaringizni qondirish uchun etarlicha katta yoki qoniqarli ekanligini ko'rsatishi mumkin.

Ovqatni tugatdi

Quyidagi neytral variant hech qanday tarzda o'lchamni ko'rsatmaydi
taqdim etilgan taomning ko'rinishi hamma narsa juda uyg'un ekanligini ko'rsatishi mumkin. Idishlarni yig'ishda ofitsiantlar uchun ham qulay.

"Keyingi taomni intiqlik bilan kutaman!"

Agar siz shoshayotgan bo'lsangiz, bugungi kunda xizmat ko'rsatish tez bo'lishini, idishlarga xizmat ko'rsatish va idishlarni yig'ish tezkor bo'lishini xodimlarga ko'rsatish imkoniyati mavjud. Vilkani pichoq bilan kesib o'ting, pichoq qirrasi chapga, vilkalar tishlari yuqoriga qarab turishi kerak.

"Taom shunchaki ajoyib!"

Agar siz kutilmaganda taqdim etilgan taomdan mamnun bo'lsangiz va ko'rinmas frontning ishchilarini qarovsiz qoldirmoqchi bo'lmasangiz, boshqa qiyin bo'lmagan kombinatsiyani qo'shing. Ofitsiant, albatta, do'stona imo-ishoraga e'tibor beradi va oshpazga yaxshi xabar olib keladi.

"Yoqmadi"

Bundan tashqari, idish vizual va ta'mli ko'rinishlarga mos kelmaydi. Ko'p sabablar bo'lishi mumkin, ammo haqiqat sizning plastinkangizda qoladi. Bunday ramziylik xodimlar uchun ayniqsa yoqimli bo'lmaydi, ammo bunday baholashning asosiy sabablari haqida so'rashga asos bor. Ofitsiant kamchiliklarni aniqlab berishi mumkin va menejer bilan kelishilganidan so'ng, muassasaning o'zidan kichik bezatilgan shirinlik bilan korxona haqida yaxshi taassurot qoldirish imkoniyati mavjud.

"Xizmat yaxshi emas edi"

Agar siz yomon kayfiyatda ofitsiantga duch kelsangiz, u sizga buni vayron qilgan bo'lsa, "xizmat sizga yoqmagan" degan variant bor. Bunday imo-ishorani, agar xizmat ko'rsatayotganda, bifshtekslar birinchi marta olib kelingan bo'lsa, bifshtekslar allaqachon yarmi iste'mol qilinganida, non olib kelingan bo'lsa va bifteklar tugagach, sous bifshtekslarga keltirilsa ishlatilishi mumkin. Bu tez-tez sodir bo'lmaydi, shunday emasmi? Xizmat ko'rsatuvchi va xizmatkorlar aksincha bo'lganiga asoslanib, biz "olib ketishning hojati yo'q" opsiyasining moslamalarini qo'yamiz va plastinkani 180 ° aylantiramiz. Qurilmalar to'g'ridan-to'g'ri tutqichlar orqali o'rnatilishi mumkin. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning mehmonlarga nisbatan bunday munosabatidan so'ng, chap yoki o'ngdagi qurilmalarning joylashuvi hisobga olinmaydi. Xizmatning noto'g'ri ekanligi teskari asboblar bilan ko'rsatilgan.

"Do'stona tabassum yo'qligi"

Xizmat juda bardoshli bo'lsa, lekin mehmondo'stlik yo'q bo'lsa, ovqatlanish jarayonida siz "Do'stona tabassum etarli emas!" Imo-ishorasi bilan xizmatchilarga ko'rgazmali qisqa muddatli pauza qilishingiz mumkin. Shunday qilib, siz ofitsiantlarga mehmondo'stlik, xushmuomalalik, yaxshi niyat va tabassumni eslatasiz.

"Shikoyat kitobini olib keling"

Pichoq tilining eng "dahshatli" imo-ishorasi - bu "qayg'uli kitobni olib kel!". Asos sifatida biz moslamalarni parallel joylashtirish bilan "ovqatni tugatdi" kombinatsiyasini olamiz va uni majoziy ma'noda 180 ° ga aylantiramiz. Qurilmalar tutqichlari yuqoriga qarab to'g'ridan-to'g'ri idishning yuzasiga joylashtirilishi mumkin. Qaysi qurilma chapda, qaysi o'ngda, bu vaziyatda muhim emas.

"Menga hamma narsa juda yoqdi!"

Agar siz idishlardan, xizmatdan qoniqsangiz va doimiy mehmon bo'lishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, "Menga hamma narsa juda yoqdi!" kombinatsiyasidan foydalaning. Bu pozitsiyaning yagona ogohlantirishi shundaki, pichoqni vilkaning o'rta tishlariga kiritish istalmagan, chunki bu "menga idish yoqmadi!" Deb talqin qilinadi. Pichoqning pichog'ini vilkalar tishlari bilan aloqa qilish uchun siz ekstremal tishlardan foydalanishingiz kerak.

"Hammasi shunchaki ajoyib!"

Nihoyat, men "oyoqdan oyoqqa" pozitsiyasida o'tirgan qizga o'xshash biroz noz-karashmali imo-ishorani taqdim qilmoqchiman. Eng muhimi, bu injiq odam 100% mamnun edi. Ular ohang va kayfiyatni ko'tarishdi va buning barchasi mehmondo'st muassasaning butun jamoasining yaxshi muvofiqlashtirilgan ishi tufayli. Mehmon bu imo-ishorani o'z sherigiga minnatdorchilik belgisi sifatida murojaat qilishi mumkin.

Asboblar joylashuvining bunday oddiy kombinatsiyalarini bilib, siz sodir bo'layotgan hamma narsaga o'z munosabatingizni ko'rsatishingiz mumkin, balki vakolatli xodimlarga ham belgilar berishingiz mumkin. Ikkinchisi, o'z navbatida, agar bu hali ham mumkin bo'lsa, vaziyatni tezda tuzatishga qodir bo'ladi.

• 234199