Hech bir restoran, kafe yoki novvoyxona xamir aralashtirgich kabi jihozlarsiz ishlamaydi. Ushbu turdagi birliklarning mavjudligi har xil turdagi xamir ovqatlarini ishlab chiqarish jarayonini sezilarli darajada tezlashtirishi va yakuniy mahsulotni yanada sifatli qilish imkonini beradi. Xamir mikserini tanlashda siz nafaqat uning dizayn xususiyatlariga, quvvatiga va ishlashiga, balki ishlab chiqaruvchining brendiga ham e'tibor berishingiz kerak. Ushbu turdagi birliklarning bir nechta turlari mavjud, ular ayniqsa novvoyxona egalari bilan mashhur.

Uskunalarning asosiy turlari

Zamonaviy bozorda sotiladigan barcha xamir yoğurma mashinalari uskunalarga bo'lingan:

Porsiya harakati. Bunday xamir aralashtirgichlar bir vaqtning o'zida kerakli cheklangan miqdordagi xamirni beradi. Bu xilma-xillik ko'pincha kichik nonvoyxonalar, restoranlar va kafelarda qo'llaniladi.

Doimiy harakat. Bu juda murakkab tizimli va qimmat uskuna bo'lib, ko'pincha yirik sanoat tarmoqlarida - novvoyxonalar, qandolat fabrikalarida va hokazolarda o'rnatiladi. Bunday birlikdan xamir uzluksiz oqim bilan keladi.

Yoğurma usuli bo'yicha turlar

Shuningdek, pishirish uchun mo'ljallangan uskunalar quyidagilarga bo'linadi:

Spiral. Bunday agregatlar xamirning "og'ir" turlarini tayyorlash uchun ishlatiladi: xamirturush, köfte.

sayyoraviy. Bu turdagi engil puf, kalta non yoki pechene xamirini yoğurmak uchun ishlatiladi.

Bunday uskunaning yana bir turi mavjud - gorizontal. Ushbu turdagi xamir yoğurma mashinalari chuchvaralarga o'rnatiladi. Ular tegishli navning yarim tayyor mahsulotini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Boshqa narsalar qatorida, novvoyxonalar uchun zamonaviy birliklar yoğurma usulida farq qilishi mumkin. Ba'zi modellarda idishning o'zi (ingrediyentlar uchun idish) aylanadi. Boshqalarida xamir maxsus ishchi organ tomonidan yoğurulur. Zamonaviy xamir aralashtirgichlar, shuningdek, idish qopqog'ining dizayni bilan farq qilishi mumkin. Ba'zi modellarda u qattiq, boshqalarida esa panjara. Oxirgi variant xamir yoğurma paytida to'g'ridan-to'g'ri un, suv va boshqalarni qo'shish imkonini beradi.

Sotib olayotganda nimaga e'tibor berish kerak

Shunday qilib, xamir aralashtirgich kabi uskunani tanlash qurilma aynan nima uchun mo'ljallanganligiga, shuningdek, qanday hajmda pishirishni ishlab chiqarishi kerakligiga bog'liq. Foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar har bir modelga majburiy biriktirilgan. Foydalanishda zamonaviy xamir aralashtirgichlar juda qulay va operator asosan retseptga rioya qilishning to'g'riligini kuzatishi, shuningdek vaqti-vaqti bilan jihozni kerakli ish rejimiga o'tkazishi kerak.

Eng mashhur brendlar

Xamir aralashtirish mashinalarining bunday modellari haqida professional novvoylarning eng yaxshi sharhlarini eshitish mumkin:

• TMM-140.
• Shuning uchun.
• MTM 65MNA.
• MT25.
• "Prima".

Testomlar TMM-140.2: tavsifi

Ushbu sayyoraviy universal qurilma, past narxga qaramay, o'zini juda yaxshi ishlashga ega bo'lgan juda ishonchli uskuna sifatida ko'rsatdi. Bu TMM-140 modelidan keladi, u ham professionallar orasida juda mashhur. Bu ikki birlik o'rtasidagi yagona farq TMM-140.2 ning ikkita aralashtirish tezligiga ega bo'lishidir. Ya'ni, buning ustida ishlash yanada qulayroq. Ushbu markaning mikserlari zanglamaydigan idish yoki oddiy karbonli po'latdan yasalgan idish bilan ishlatilishi mumkin.

TMM-140.2 ning texnik tavsiflari quyidagilardan iborat:

yoğurma tanasining cho'milish chuqurligi - 144 mm dan oshmasligi kerak;

umumiy o'lchamlari - 1280x850 mm;

mahsuldorlik - 550 kg / soat;

xamir yoğurma vaqti - 6 minut;

quvvat iste'moli - 1,5 kVt.

Umuman olganda, bu juda qulay va samarali xamir aralashtirgich. Uning narxi 100-101 ming rubl atrofida o'zgarishi mumkin. Dezhu, ehtimol, alohida sotib olish kerak bo'ladi. Uglerod taxminan 17-18 ming rubl, zanglamaydigan po'latdan yasalgan tank - 34-35 ming rubl.

Egro modellari

Bu qulay mikser kichik novvoyxonalar, qandolatxonalar va pitseriyalar uchun maxsus ishlab chiqilgan. Ushbu brendning birligi nafaqat xamirturushni, balki simit uchun juda tik xamirni yoğurish uchun ham ishlatilishi mumkin. Uning afzalligi, boshqa narsalar qatorida, mahsulotni juda qisqa vaqt ichida tayyorlash imkoniyatidir. Agar kerak bo'lsa, Egro birliklari pishirish uchun mo'ljallangan köfte xamiri yoki qandolatchilik mahsulotlarini yoğurma uchun ishlatilishi mumkin.

Ushbu mashinaning konstruktiv xususiyatlari olinmaydigan tank va estrodiol yoğurma usuli hisoblanadi (ham piyola, ham ishchi organ qurilmada aylanadi). Egrodagi xamir bilan aloqa qiladigan barcha qismlar zanglamaydigan po'latdan yasalgan.

Ushbu markadagi xamir aralashtirish mashinasining texnik xususiyatlari quyidagilardan iborat:

umumiy o'lchamlari - 630x380x750;

quvvat - 0,75 kVt;

tezlik - 1;

hajmi - 20-30 litr.

Ayni paytda Egroning faqat uchta modifikatsiyasi ishlab chiqarilmoqda: HS20 20 litr, HS30 30 litr va HS30A 30 litr, 380 V tarmoqdan quvvatlanadi.Ushbu brendning xamir aralashtirgichlarining narxi 37-38 ming rublni tashkil qilishi mumkin. .

MTM 65MNA mikserlari

Qurilmada piyola ham, ishchi tanasi ham bir vaqtning o'zida aylanadi. MTM 65MNA xamir yorish mashinalari spiral tipidagi uskunalarga tegishli. Ko'pincha, bu brendning birliklari bug'doy yoki javdar xamirturush xamirini tayyorlash uchun ishlatiladi. Professionallar orasida eng mashhurlari Sarapul (Udmurt Respublikasi) shahrida ishlab chiqarilgan Sarapul elektr generatorlari zavodining ushbu dizayndagi mashinalari.

Oddiy MTM 65MNA modellaridan tashqari bozorda piyolasiz yetkazib beriladigan modellar ham mavjud. Ushbu brendni ishlab chiqarish uchun xamir aralashtirish mashinasining texnik xususiyatlari quyidagilardan iborat:

o'lchamlari - 1400x540x750;

mahsuldorlik - 260 kg / soat;

tezliklar soni - 1;

hajmi - 60 litr;

MTM 65MNA mikseridagi ingredientlar to'g'ridan-to'g'ri ish paytida qo'shilishi mumkin, bu, albatta, juda qulay. Ushbu brendning birligi juda qimmat emas - taxminan 53-56 ming rubl.

MT-25 modelining umumiy ko'rinishi

Ushbu brendning ixcham spiral yoğurma mashinalari odatda kichik nonvoyxonalarda yoki qandolatchilik do'konlarida o'rnatiladi. Ishlayotganda piyola ham, spiral ham aylanadi. Kichkina o'lchamlariga qaramay, MT-25 agregatlari yoğurma ishini, shu jumladan juda tik xamirni ham a'lo darajada bajaradi.

Ushbu brendning uskunasining ikkita modifikatsiyasi mavjud. Aslida, MT-25 xamir aralashtirish mashinasining o'zi bitta tezlikka ega. MT-25.01 da ikkita tezlikda ishlash mumkin. Bu sizga ancha kengroq doirada pishirish imkonini beradi. Ushbu brendning uskunasining qopqoq dizayni juda qulay. To'g'ridan-to'g'ri ish jarayonida maxsus teshik orqali un, suv va boshqalarni qo'shishingiz mumkin. MT 25.01 modelida xamir qorish dasturlashtirilgan rejimda ham amalga oshirilishi mumkin. Bunday holda, mashina birinchi navbatda bir tezlikda ishlaydi va bir muncha vaqt o'tgach (operator tomonidan o'rnatiladi) boshqasiga o'tadi.

MT-25 (va MT 25.01) xamir aralashtirish mashinasining texnik xususiyatlari quyidagilarga ega:

Ushbu brendning birliklari narxi taxminan 100 ming rublni tashkil qiladi.

Xamir aralashtirgich "Prima"

Ushbu kuchli sanoat birliklari intensiv xamir yoğurma uchun ham mo'ljallangan. Bu past navli unning kamchiliklarini qoplash, ishlarni tezlashtirish va tayyor non mahsulotlarini yanada sifatli qilish imkonini beradi. Bunday to'plam bilan pishirilgan maydalagich elastikroq bo'ladi va uzoq vaqt davomida eskirmaydi.

Hozirgi vaqtda Prima xamir aralashtirish mashinalarining ko'plab modifikatsiyalari mavjud. Ularning barchasi yarim avtomatik rejimda ishlaydi. Mutaxassis operator past tezlikda yoğurma vaqtini ham, umumiy yoğurma vaqtini ham belgilash imkoniyatiga ega. Agar so'ralsa, operatsiya istalgan vaqtda to'xtatilishi yoki qayta boshlanishi mumkin. Ushbu brendning birliklari ham teskari teskari funktsiyaga ega.

Ushbu brendning eng mashhur modifikatsiyalaridan biri - Prima-70 xamir aralashtirgichi quyidagi texnik xususiyatlarga ega:

quvvat - 4 kVt;

kuchlanish - 380 V;

umumiy o'lchamlari - 1131x562x1035 mm;

xamirning og'irligi - 3 dan 45 kg gacha;

hajmi - 70 l.

Ko'rib turganingizdek, "Prima-70" juda kuchli xamir aralashtirish mashinasi. Uning narxi mos keladi - taxminan 300 ming rubl.

Zamonaviy bozorda xamir aralashtirgichlarning boshqa yuqori sifatli va ishonchli modellari mavjud. Yuqorida tavsiflanganlar ko'pincha novvoyxonalar va qandolatchilik do'konlarida qo'llaniladi. Seminar uchun uskunani tanlashda, birinchi navbatda, uskunaning ishlashi va maqsadiga e'tibor qaratish lozim. Bundan tashqari, juda muhim mezon, albatta, birlikdan foydalanish qulayligi.

Mikser har bir oshxonada zarur. Bu pishirish jarayonini tezlashtiradi va mahsulotlarni yuqori sifatli aralashtiradi. Zamonaviy modellar yanada ko'p qirrali: qurilmalar xamir yoğurishi, kokteyllarni qamchilashi va hatto sabzavotlarni maydalashi va go'shtni maydalashi mumkin. Eng yaxshi xamir aralashtirgichni muammosiz aniqlash mumkin - asosiysi, qaerga qarashni va qanday mezonlarni tanlashni bilishdir.

Xususiyatlari va afzalliklari

Mikser dastlab xamirni aralashtirish uchun mo'ljallangan qurilma bo'lganligi sababli, uning xususiyatlari juda oddiy bo'lishi kerak: qaerdadir yaxshi quvvat, bir joyda ko'proq tezlik va qayerdadir nozullar bor.

Mikserning afzalliklari:

• xamirni yoğurun - ko'p sonli nozullar tufayli, hatto standart model ham krep uchun xamir va kek uchun qalin massa bilan kurashadi. Va aralashtirish qanchalik tez sodir bo'lishi kuchning o'ziga bog'liq bo'ladi;
• tebranishlar - katta tezlikda siz ko'piklar, qalin smetilar tayyorlashingiz yoki muzqaymoq qalin bo'lguncha kremni yoğurishingiz mumkin.
• chop - ishlab chiqaruvchilar ba'zi modellar bilan jihozlangan qo'shimcha aksessuarlar hatto blenderni almashtirishi mumkin. Shuni ham ta'kidlash kerakki, hatto eng oddiy mikser ham eng jihozlangan blender yoki oziq-ovqat protsessoriga qaraganda yaxshiroq aralashtirish ishini bajaradi. Garchi ikkinchisi oshxona jihozlarining eng ko'p qirrali modeli bo'lsa-da.

Turlari

Mikserlar turli xil quvvatlarga ega bo'lishi mumkin, katta tezliklar to'plami va unchalik ko'p emas va bir nechta turdagi qurilmalar bo'lishi mumkin. To'g'ri qurilmani tanlash uchun siz ularning nima ekanligini bilishingiz kerak.

• sayyoraviy - barqaror birlik bo'lib, sobit piyola bilan. Turli yo'nalishlarda aylanadigan mo'ylovlardan tashqari, idishning o'zi ham bunday mikserda aylanadi. Harakatning teskari yo'nalishi yaratiladi, bu massa, suyuqlik yoki kokteylning eng bir hil to'qimasini beradi. Ba'zi modellar uchun idishni ajratib olish, turli tezliklarda aylantirish va mahkamlash mumkin. Ushbu turdagi modellar katta hajmli va ularning hamkasblariga qaraganda og'irroq;

• suv osti - mikserning eng oson va eng oddiy turi. Shakli cho'zinchoq qurilmaga o'xshaydi, uning asosi faollashtirilganda qo'lda mahkamlanadi. U doimo og'irlikda bo'ladi, shuning uchun uni uzoq vaqt ushlab turolmaysiz - qo'lingiz charchaydi. Ko'pirtirgichlar mikserning orqa tomonida joylashgan va xamir joylashgan har qanday idishga botiriladi. Bunday qurilma piyola bilan birga kelmaydi, lekin siz uy anjomlaridan har qanday idishdan foydalanishingiz mumkin - asosiysi chuqur bo'lishi;

• statsionar - stendga o'rnatilgan va stolga barqaror o'rnatilgan mikserning klassik modeli. Bunday mikserda to'plamda kosa bor, u olib tashlanmaydi - unda faqat barcha mahsulotlar aralashtiriladi. Bunday qurilmaning afzalliklari uning avtonomligidir: siz faqat kerakli rejimni o'rnatishingiz, idishga mahsulotlar qo'shishingiz va tugmani bosishingiz kerak, qolganini esa o'zi bajaradi. Kamchiliklar orasida aralashtirish kerak bo'lgan mahsulotlar hajmini tanlash mumkin emas. Idishning o'ziga xos kattaligi tufayli siz har doim ichidagi xamir miqdorini sozlashingiz kerak, aks holda siz qurilmani ortiqcha yuklashingiz mumkin;

• universal - statsionar va suv ostidagi mikser turini birlashtirgan maishiy texnika. Pechene yoki qalin xamirni yoğurish uchun eng yaxshisi. Uning xususiyati, agar so'ralsa, idishni olib tashlash va barqaror tuzilmani an'anaviy qo'l mikseriga aylantirish qobiliyatidir. Bunday holda, qurilma krep xamirini yoğurish, qamchilash yoki muhallabi uchun osongina ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, ma'lum qo'shimchalar bilan mikser blender vazifasini bajarishi mumkin.

Buni bilishingiz kerak: engilroq mustahkamlik va xamirni tayyorlash uchun eng engil model mos keladi - qo'l mikser. U past quvvatga ega va xamirturushli xamir uchun asosni osongina yoğurishi mumkin. Tik, choux pirojnoe yoki krem ​​uchun sizga statsionar blender kerak bo'ladi - u yuqori mahsuldorlikka ega, uzoqroq ishlashga qodir va ilgak kabi qo'shimcha asboblar bilan u yuqori tezlikda og'ir yuklarni ushlab turadi.

Kengroq foydalanish uchun universal mikser mos keladi va qandolatchilar uchun sayyora mikser kerak bo'ladi.

Texnik xususiyatlari

Har bir mikser o'z ko'rsatkichlariga ega, buning yordamida siz qanday funktsiyalarni bajarishi mumkinligini va qancha vaqt xizmat qilishini osongina hisoblashingiz mumkin. Masalan, qurilma sotib olayotganda siz quyidagi ko'rsatkichlarga e'tibor berishingiz kerak:

• quvvat qurilmaning funksionalligi va imkoniyatlari aniqlanadigan asosiy mezondir. Misol uchun, suv ostidagi mikser kichik quvvat oralig'iga ega: 180 dan 400 vattgacha. 450 Vt dan ko'rsatkichni tanlash yaxshidir - bunday quvvat bilan mikserlar kek va pirojnoe uchun xamirni osonlik bilan engishlari mumkin, va 800 Vt dan yuqori bo'lganlar allaqachon professional sifatida belgilangan;
• tezlik yana bir muhim ko'rsatkichdir, chunki u tufayli siz qamchilash yoki yoğurma vaqtini o'zgartirishingiz mumkin. Standart modellar (hatto eng oddiylari) 3-5 tezlikka ega. Ajoyib to'qimalarni olish uchun turli xil rejimlar kerak: havodordan eng qattiq va eng bir xilgacha. Professional va universal modellarda 25 tagacha tezlik mavjud bo'lishi mumkin;
• qo'shimcha nozullar - to'plamda qancha ko'p aksessuarlar va nozullar mavjud bo'lsa, qurilma shunchalik ko'p qirrali. Masalan, filtr, tutqich moslamasi, pichoqlar va maydalagichga ega bo'lgan mikser allaqachon mini-kombayn bo'ladi, chunki u bir vaqtning o'zida barcha funktsiyalarni bajarishi mumkin: chopish, chopish, aralashtirish, siqish va ... urish.

Qurilma va ishlash printsipi

Har qanday mikserning funksionalligi va ishlashi juda oddiy: u tugma bosilganda ma'lum bir tezlikda aylana boshlaydigan va suyuqlik yoki massani bir hil tuzilishga aralashtiradigan bir nechta urgichga (yoki boshqa nozullarga) asoslangan.

Nozullar imkoniyatlarni o'zgartirishga imkon beradi: ko'pirtirgichdan foydalanganda xamir yumshoq ko'pikka ko'piriladi, spatula va vilkalar yordamida siz qalin massalarni aralashtirishingiz mumkin. Xamir yoğurma funksiyasiga ega mikser har qanday xamir konsistensiyasini osonlikcha engishi mumkin: krep va krep uchun suyuq konsistensiyadan tort yoki tort uchun qalin xamirgacha. Ba'zan mexanizmga dispenser o'rnatilgan bo'lib, bu sizga olingan mahsulot miqdorini nazorat qilish imkonini beradi.

Qanday tanlash kerak?

Uy uchun eng oddiy va hatto eng professional qurilma mos keladi- mikser qanday funktsiyalarni bajarishiga qarab, siz tezliklar soniga, quvvatga va qo'shimcha qo'shimchalar mavjudligiga e'tibor berishingiz kerak.

Agar mikser faqat vaqti-vaqti bilan, eng oddiy funktsiyalar uchun ishlatilsa, unda 200-350 vatt quvvatga ega qo'lda ishlaydigan qurilma ishlaydi. Bunday holda, mikser suyuqliklarni qamchilaydi, kokteyllarni aralashtiradi va xamir uchun siyrak konsistensiyani yoğurur.

Kattaroq ish yuki va kek, kekler va yam-yashil pishiriqlarga bo'lgan muhabbat bilan uyda sizga statsionar turdagi 500-800 Vt quvvatga ega mikser kerak bo'ladi. U universal bo'lsa yaxshi bo'ladi - ya'ni suv ostidagi mikserdan aylantirish qobiliyati bilan. Bunday qurilmada 5 dan ortiq tezlik va bir nechta turli xil nozullar bo'lishi kerak.

Tanlash kerak bo'lgan yana bir muhim mezon - bu ishlab chiqarish materiali. Metall korpus, qoida tariqasida, faqat qimmat bo'lgan professional modellarda taqdim etiladi. Bazadagi plastmassa standartdir, asosiysi u yuqori chidamlilikka ega. Lekin ichki qismlar metalldan yasalgan bo'lishi kerak, zanglamaydigan po'latdan ham yaxshiroq.

Ushbu turning nomi xamir aralashtirgichlar Ularning ishlashi davomida aralashtirgich bir vaqtning o'zida ham o'z o'qi atrofida, ham piyola markazi atrofida aylanib, sayyoralarning Quyosh atrofida aylanishini taqlid qilishi bilan izohlanadi. Yoğurma tanasining murakkab harakati ingredientlarni tez va bir xil aralashtirishni to'liq ta'minlaydi, shuning uchun aralashtirish paytida idish harakatsiz qoladi.

Spiral yoğurma mashinalari bilan solishtirganda sayyora mikserlari Bu, ehtimol, unchalik kuchli emas, lekin juda ko'p qirrali uskunalar bo'lib, ular yordamida siz nafaqat nonni, balki suyuq xamirni, qaymoq va tuxum oqini ko'pirtirish, soslar, pyurelar, musslar va kremlarni tayyorlashingiz mumkin. Shu maqsadda sayyora mikserlari bir nechta olinadigan nozullar bilan to'ldiriladi: kanca, spatula, ko'pirtirish. Bunday qurilma uskunaning imkoniyatlarini sezilarli darajada oshiradi va ko'plab ovqatlanish korxonalari uchun sayyora mikserini tanlash mumkin bo'lgan eng yaxshi echimdir.

Biz taklif etamiz sayyora mikserlari GASTRORAG va GEMLUX idish hajmi 5 dan 40 l gacha. Spiral mikserlar faqat professional oshxonalarda qo'llanilsa, kichik idish hajmi (5-10 litr) bo'lgan sayyora mikserlari havaskor oshpazlar bilan juda mashhur va kundalik hayotda keng qo'llaniladi. Bunday ixcham mikserlarning ba'zi modellari, masalan, GASTRORAG QF-EF723 va GASTRORAG QF-2018AL, haqiqiy oziq-ovqat protsessorlari: ularning funksionalligini kengaytirish uchun ular qo'shimcha ravishda ikkita biriktirma bilan jihozlangan: go'sht maydalagich va blender.

Bizning onlayn do'konimiz keng assortimentni taklif etadi sayyora xamir aralashtirgichlari professional va uyda pishirish uchun. Ularning barchasi yuqori sifatli ishlov berish, ishonchlilik va chidamlilikdir. Ularni ishlab chiqarishda emallangan va zanglamaydigan po'lat, yuqori sifatli oziq-ovqat plastmassasi kabi bardoshli, aşınmaya bardoshli materiallar qo'llaniladi.

Planet mikserlari Bizning katalogimizdan ular o'zlariga yuklangan vazifalarni osonlikcha bajara oladilar va sizga bir yildan ortiq xizmat qiladilar.

Xamir aralashtirgichni qanday tanlash bo'yicha maslahatni veb-saytdagi bo'limda o'qishingiz mumkin.

Xamir aralashtirgichlar

Xamir aralashtirgichlar xamirdan mahsulot ishlab chiqaradigan oziq-ovqat sanoati va umumiy ovqatlanishning har qanday korxonasida zarur. Hatto o'zi krep, bulochka yoki pitsa pishiradigan va tayyor yarim tayyor mahsulotlardan foydalanmaydigan kichik kafeda ham xamirni qo'lda yorish mumkin emas: bu juda ko'p vaqt va kuch talab qiladi.

Xamir turiga qarab (sovuq, xamirturush, suyuqlik) zamonaviy mikserlar yoğurma tanasining dizayni va harakatlanish usuli bilan farqlanadi. Professional oshxona va oziq-ovqat sanoatida eng ko'p ishlatiladigan eng keng tarqalgan toifalar:

• spiral yoğurucular,
• sayyora mikserlari (sayyora mikserlari),
• qattiq xamir aralashtirgichlar.

Har bir tur xamir aralashtirgichlar o'z ko'lami, shuningdek, afzalliklari va kamchiliklariga ega. Shuning uchun, kerakli uskunani sotib olayotganda, veb-saytimizda taqdim etilgan modellardan birini tanlashdan oldin, ijobiy va salbiy tomonlarini tortish tavsiya etiladi.

Xamirni yoğurish juda mashaqqatli ish bo'lib, ko'p vaqt va kuch talab qiladi. Shuning uchun xamir aralashtirgich yaratildi - bu qiyin jarayonni avtomatlashtirish uchun qurilma.

Xamir aralashtirgich nafaqat uni mexanizatsiyalash, balki mahsulot sifatini yaxshilash imkonini beradi. U turli xil vazifalar uchun mo'ljallangan turli xil modifikatsiyalarda ishlab chiqariladi. Har qanday xamir aralashtirgichning bir nechta asosiy afzalliklari bor:

• pishirish tezligini oshirish;
• kuchlar iqtisodiyoti;
• mukammal sinov sifati (to'g'ri tanlangan apparat bilan);
• turli funktsiyalarni tanlash;
• professional xamir aralashtirgich tomonidan taqdim etilgan katta ishlab chiqarish hajmlari.

Xamir aralashtirgichning ishlash printsipi

Qurilmaning asosiy komponentlari piyola, qo'zg'aysan mexanizmi va yoğurma asbobidir. Ikkinchisi mashinaning "qo'llari" bo'lib xizmat qiladigan eshkaklar, spirallar, vilkalar, halqalar yoki tomchilar shaklida bo'lishi mumkin.

Idishlar piyola shaklida, lekin bu apparat nima uchun mo'ljallanganligiga bog'liq. Ular eksa bo'ylab aylanishi yoki sobit bo'lishi mumkin, shuningdek, dumalab yoki statsionar bo'lishi mumkin. Drayv mexanizmi tishli, zanjir yoki kamarning ishlash printsipiga ega bo'lishi mumkin va tezlikni almashtirishga imkon beradi (birdan uchgacha yoki undan ko'p bo'lishi mumkin). Ba'zi modellarda xamirdan yoğurma vositasini bo'shatish uchun teskari mavjud.

Xamir aralashtirgichlarning turlari

Asosiy navlar spiral, belkurak yoki sayyora mikserlari bo'lib, ularning har biri ma'lum turdagi xamirga mos keladi. Yoğurma moslamasining shakli spiral uchun "S" va belkurak uchun "Z" harfiga o'xshaydi.

Sayyoraviy mikser - bu qandolatchilik aralashtirgich sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan juda ko'p funktsiyali qurilma. Nozullar to'plami xamirni va turli xil kremlarni yoğurishga imkon beradi. Ushbu qurilmaning asosiy farqi shundaki, mikserlar nafaqat o'z o'qi bo'ylab, balki aylana bo'ylab ham aylanadi - kosmosdagi sayyoralar kabi. Ushbu yondashuv tufayli kosaning maksimal maydoni qo'lga kiritiladi va musslar, kremlar va xamirlar ko'p miqdorda yoğurulur. Ularning kichik kamchiliklari bor, ular biroz kamroq quvvat va ishonchlilikdan iborat, chunki momentni uzatishda ma'lum qiyinchiliklar mavjud.

Spiral maishiy mikser xamirturush va yumshoq puff pasta uchun ajoyib tanlovdir. Uy uchun bunday xamir aralashtirgich mikserlarning o'z o'qi atrofida aylanishi tufayli natija beradi. Ushbu uy qurilishi xamir aralashtirgichni chuchvara, chuchvara va uy qurilishi noodlelarini pishirishni yaxshi ko'radiganlar sotib oladi. Ushbu operatsiya printsipi professional xamir aralashtirgichlar tomonidan ham qo'llanilishi mumkin. Ko'p funktsionallik va arzonlik ularni o'z sektorida etakchi qiladi. Yoğurma dastagining shakli va uning aylanish usuli kerakli mustahkamlikka erishish imkonini beradi. Birlik quyidagi maqsadlarda ishlatiladi:

• qiyma go'shtni tayyorlash;
• xamirturush (xamir / xamir bo'lmagan) xamirni yoğurma;
• xamirni yoğurma;
• xamirturushsiz yoğurma, lekin tik xamir emas.

Qattiq xamir uchun yoğurucu kerak bo'lsa, Z-shaklidagi yoğurucuga e'tibor bering, uning asosiy afzalligi yuqori quvvatdir. Agar siz juda salqin xamirdan noodle, pasties, köfte yoki pechene tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, kerak bo'ladi.

Uy va sanoat mikserlari

Agar uy uchun xamir aralashtirgich kerak bo'lsa, u holda uy xamir aralashtirgichi idealdir. Uning asosiy xususiyatlari - idishning kichik hajmi, foydalanish qulayligi va jozibador narxi. Ammo sanoat xamir aralashtirgichlari yuzlab litr hajmga ega bo'lishi mumkin va uzluksiz ishlab chiqarishni ta'minlaydi. Ular barcha kerakli ingredientlarni o'z ichiga oladi. Shuningdek, maxsus dumaloq idishlar bilan jihozlangan partiyalarni aralashtirish uchun mashinalar mavjud. Ular oldindan belgilangan vaqt oralig'ida ishlaydi.

Sanoat spiral yoğurma mashinasi quyidagi xususiyatlarga ega:

• katta hajmdagi xamirni qayta ishlash qobiliyati (xamirturush, tik);
• yuqori quvvatli haydovchi mexanizmi;
• katta idish hajmi - 20 dan 375 litrgacha;
• ish jarayonida oziq-ovqat mahsulotlarini qo'shish;
• testning istalgan tuzilishiga qarab turli parametrlarni o'rnatish imkoniyati;
• qo'lda yoğurma jarayoniga taqlid qilish, buning natijasida non va non mahsulotlari yoqimli ta'm va tuzilishga ega.

Paddle birliklari xamirning namlik miqdori juda past bo'lgan (33% dan 54% gacha) va qandolat va non mahsulotlari, chuchvara, go'shtni qayta ishlash uchun mos bo'lgan joylarda kerak bo'ladi. Ular, ayniqsa, yuqori quvvatga ega va Z-shaklidagi eshkaklar bilan gorizontal vallar samarali aralashtirishni ta'minlaydi. Aralashtirish tugagach, ish kamerasi aylanadi va barcha tarkiblar maxsus tayyorlangan idishga tushiriladi.

Xamir mikserining eng muhim xususiyatlari

Xamir aralashtirgich quyidagi texnik imkoniyatlarga ega bo'lishi mumkin:

• tezlikni almashtirish imkoniyati (birdan uchgacha) - birinchisi har doim ingredientlarni aralashtirish uchun javobgardir, ikkinchisi xamir tuzilishini shakllantirish uchun, uchinchisi esa teskari;
• teskari harakat, buning natijasida yoğurma tanasi xamirni yopishtirishdan osongina chiqariladi - bu variant qimmat birliklarda mavjud;
• dasturlarni dasturlash va saqlash imkoniyati;
• har xil hajmdagi xamirni yoyish (sig'imi besh litrdan 375 gacha);
• testni tushirishning turli usullari;
• taymer (qimmatbaho modellar uchun) oldindan o'rnatilgan rejimlar va vaqtni mustaqil ravishda belgilash imkoniyati.

Videoda sanoat spiral mikser qanday ishlashini ko'rishingiz mumkin:

Xamir mikserini qanday tanlash mumkin

Agar sizga uy sharoitida, umumiy ovqatlanish yoki nonvoyxonada xamir aralashtirgich kerak bo'lsa, unda asosiy narsa to'g'ri jihozni tanlashdir. Buning uchun siz quyidagi fikrlarga e'tibor berishingiz kerak:

• qanday xamirni yoğurmak kerak (nozullar uni sifatli aralashtirishi uchun, lekin ayni paytda strukturani buzmasligi uchun);
• texnik tavsiflar - mavjud tezliklar sonidan boshlab va umumiy xarajatga, shuningdek ish samaradorligi va ish qulayligiga ta'sir qiluvchi uzatish turiga qadar;
• ishlab chiqarish ko'lamiga bog'liq bo'lgan mashinaning o'lchami va piyola hajmi - uy odatda juda ko'p joy egallamaydigan kichik mashinani talab qiladi, umumiy ovqatlanish korxonalari esa katta hajmdagi samarali xamir aralashtirgichga muhtoj;
• materiallar - yuqori sifatli xamir aralashtirgichlar uglerodli po'latdan, zanglamaydigan po'latdan (xamir bilan aloqa bo'lgan joyda) va konstruktiv po'latdan (tana va ishchi komponentlar undan tayyorlanadi).

Har qanday qandolatchilikni tayyorlash uchun, xoh u mazali yangi pishirilgan katta ochiq piroglar yoki cheesecakes, mayin donutlar yoki turli xil plombali kichik piroglar bo'lsin, avval xamirni yaxshilab yoğurish kerak. Ba'zan siz murojaat qilishingiz kerak.

Albatta, siz buvilarimizdan o'rnak olishingiz va masalliqlarni turli ko'pirtirgichlar bilan aralashtirishingiz va xamirni faqat qo'llaringiz bilan yorishingiz mumkin.

Hovlida hali 21-asr, ular hatto uni yaratmoqdalar va oshxona anjomlari ishlab chiqaruvchilari uzoq vaqtdan beri xamir yoğurma uchun turli xil qurilmalarning katta tanlovini taklif qilishdi.

Kichkina mikser ikki-uch o'nlab uy qurilishi pirogi uchun xamirni tayyorlash uchun javob beradi, ammo yirik sanoat mikserlari har qanday non yoki qandolatchilik uchun xamirni ta'minlashga qodir.

2 Xamir aralashtirgichlar: turlari va farqlari

Xamir mikserlari dizayn xususiyatlari va quvvati bilan ajralib turadi.

• Planet mikser. Qurilma eng oddiy mikserga o'xshaydi, undan bu xamir aralashtirgich, qoida tariqasida, faqat xamirni yaxshilab yoğurma uchun zarur bo'lgan katta quvvat bilan farqlanadi. Ushbu mikserlarning aksariyati juda qalin bo'lmagan xamir bilan yaxshi ishlaydi. Sayyora xamir aralashtirgichi o'zining "to'g'ridan-to'g'ri vazifalari" dan tashqari, turli xil soslar yoki uy qurilishi mayonezlarini tayyorlashga yordam beradi.
• Spiral yoğurma mashinasi sifatida. U tutqich-spirallari bilan ham xamirturush, ham xamirturushsiz xamir yoyishga qodir. Bunday xamir aralashtirgich nafaqat barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiribgina qolmay, balki xamirni kislorod bilan to'yinganligini ham ta'minlaydi, bu sizga mashaqqatli qo'lda yoğurmani butunlay yo'q qilishga imkon beradi.
• Gorizontal mikser. U asosan umumiy ovqatlanish korxonalarida yoki oziq-ovqat korxonalarida qo'llaniladi. U chuchvara yoki chuchvara tayyorlash uchun mo'ljallangan qattiq xamirni qorish uchun ishlatiladi.

2.1 Xamir aralashtirgichni qanday tanlash mumkin?

Agar siz faqat oilangiz va uyingiz mehmonlari uchun pirog pishiradigan bo'lsangiz, unda sizga qisqa vaqt ichida xamirning nisbatan kichik qismini tayyorlaydigan uy xamir aralashtirgich kerak bo'ladi.

Agar siz oshpazlik san'atiga bo'lgan muhabbatingiz uchun qo'shimcha pul ishlashni o'ylayotgan bo'lsangiz, unda nonvoyxona uchun yanada samarali xamir aralashtirgichlarga e'tibor qaratgan ma'qul.

Xamir aralashtirgichni tanlashning asosiy mezonlari:

• ko'pincha qanday xamirni pishirish kerak;
• kuch kabi;
• piyola hajmi;
• o'lchamlari;
• qo'shimcha funktsiyalarga ehtiyoj (turli nozullar, isitish, taymer);
• narx.

2.2 Xamir mikserlari: eng mashhur modellarning qisqacha ko'rinishi

Mikserni sotib olishdan oldin, uni qanday ishlatishni aniq tushunishingiz kerak. Kichkina nonvoyxona uchun ham uy xamir aralashtirgichni sotib olish qiyin. Shu bilan birga, uy oshxonasida katta o'lchamli sanoat apparati mutlaqo mos kelmaydi.

Bundan tashqari, katta miqdordagi xamirni yoğurmak uchun mo'ljallangan xamir mikserining narxi hatto eng qimmat maishiy texnika narxidan sezilarli darajada yuqori.

Kichik nonvoyxonalar va umumiy ovqatlanish korxonalari uchun xamir aralashtirgichlar:

• TMM-140 xamir aralashtirgich. Namligi kamida 33% bo'lgan xamir yoğurma uchun narxi 100 ming rubldan (qiymati 140 litrdan) bo'lgan TMM-140 unumdor xamir aralashtirgichi mos keladi. O'rta kattalikdagi nonvoyxonalar, restoranlar yoki boshqa ovqatlanish korxonalari uchun juda mos keladi.
• Xamir aralashtirgich TMM-1M. 140 litr hajmli dumaloq idish bilan jihozlangan bu xamir aralashtirgich xamirturush va xamirturushsiz xamirni tez qorishga qodir.
• Xamir aralashtirish mashinasi MT-25. Ushbu xamir aralashtirgichning ikki tezlikli motori 20 litrli idishda xamirturush va qattiq xamirni intensiv yoğurish imkonini beradi.

TTM-1M va MT-25 narxi taxminan bir xil - 60-65 ming rubl. Bir xil xarajat.

• Testomlar MTM-65MNA. Xamirturushli xamirni yoğurish uchun 60 litrli oziq-ovqat zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga ega nisbatan arzon bir tezlikli mashina. MTM-65 xamir aralashtirgichi asosan mini-nonvoyxona uchun mo'ljallangan.
• Xamir aralashtirgich ERGO HS20. Ruxsat etilgan idish bilan spiral mikser 21 litr. U mini-nonvoyxonalarda yoki umumiy ovqatlanish korxonalarida qo'llaniladi.

MTM-65MNA va ERGO HS20 xamir aralashtirgichlarini 45-52 ming rublga sotib olish mumkin. Ularning narxi bir xil.

Mini-nonvoyxonada yoki qandolatchilikda xamirni bo'luvchi yaxlitlagich ham juda foydali bo'lib, yarim avtomatik yoki to'liq avtomatik rejimda zanjabildan tortib pizzagacha bo'lgan turli xil pishirilgan mahsulotlar uchun yumaloq xamir bo'laklarini shakllantirishga qodir.

2.3 Uy xamir aralashtirgichlarining eng yaxshi modellari

Agar siz uyingiz uchun xamir aralashtirgich sotib olmoqchi bo'lsangiz, qancha pul sarflashga tayyor ekanligingizni o'ylab ko'ring. Axir, tanlov kengdir va uy uchun xamir mikserining narxi 10-12 ming rubldan bir yarim ming dollarga teng miqdorda o'zgarishi mumkin.

Eng arzonlaridan uy uchun Clatronic KM 3400 xamir aralashtirgich sotib olishni tavsiya qilishimiz mumkin.Etarli quvvat hech qanday muammosiz nafaqat xamir qorish yoki qaymoqni maydalash, balki maxsus nozul yordamida kartoshkani maydalash imkonini beradi. Ko'pgina do'konlarda Clatronic xamir aralashtirgichining narxi 200 dollardan oshmaydi (albatta, mahalliy valyutada).

Flibs-da deyarli barcha oziq-ovqat protsessorlarida xamir yorish uchun nozullar bo'lishi shart. Mikser funktsiyasi bilan Flibs kombaynining narxi (masalan, HR7769 modeli) taxminan 10 ming rublni tashkil qiladi.

Olimpic Impastatrice Top Chef uyi uchun xamir aralashtirgichning narxi allaqachon biroz yuqori - taxminan 20 ming rubl.

Qimmatroq bo'lganlardan siz taniqli KitchenAid oshxona anjomlari ishlab chiqaruvchisi mahsulotlariga e'tibor qaratishingiz kerak. 5KSM150PSE modeli xamir yorishdan tashqari, maydalash, urish va qiyma tayyorlashni “biladi”. Ya'ni, u kamida 50 ming turadigan to'liq oziq-ovqat protsessoridir.

Italiyaning Famag Grilletta IM 5 har qanday xamirni yoyishga qodir, nafaqat uy oshxonasida, balki mini-novvoyxonalarda ham qo'llanilishi mumkin. Narxi 65 ming rubldan.

Kenwood KM084 oshpaz oshpazi. Chiroyli dizayni, katta piyola (6,7 l), uy qurilishi makaron yoki chuchvara uchun xamirni ham qayta ishlash uchun etarlicha kuchli. Va, albatta, boshqa xamir mikserlarining ko'pchiligiga ega bo'lmagan isitish funktsiyasi. Kenwood KM084 oshpazning faqat bitta kamchiligi bor - narxi allaqachon 80 ming rubldan oshgan.