Pita adalah roti pipih berbentuk bulat dan berongga yang dipanggang secara tradisional di negara-negara Timur Tengah dan Mediterania. Sebagai hasil dari pemanggangan, sebuah “kantong” terbentuk di dalam pita, sehingga nyaman untuk diisi dengan berbagai isian – salad, daging, hummus. Sangat nyaman dan enak, itulah sebabnya roti ini mendapatkan popularitas luas di banyak negara di dunia. Apakah mungkin membuat roti pita di rumah? Bisa! Aturan utama saat memanggang roti pipih ini adalah oven yang sangat panas. Cobalah, Anda akan berhasil!

Diperlukan:

1 sendok teh garam

1 sendok teh gula

1 sendok teh ragi

300ml air

2 sendok makan minyak sayur

Persiapan:

Uleni adonan lembut. Saya melakukan ini di mesin pembuat roti dengan mode “Pizza”. Dalam hal ini, adonan diuleni dengan baik dan sedikit mengembang.

Untuk menguleni dengan tangan, campurkan bahan kering dan bahan cair secara terpisah. Kemudian gabungkan kedua campuran menjadi satu dan uleni hingga menjadi adonan lembut. Selanjutnya, persiapannya akan dijelaskan sama baik untuk adonan dari mesin pembuat roti maupun untuk diuleni dengan tangan. Tempatkan adonan dalam mangkuk besar. Tutupi dengan cling film atau tutupi dengan handuk basah.

Biarkan adonan pada suhu kamar selama sekitar satu jam. Ragi mulai bekerja dan di tutup kaca saya Anda dapat melihat bagaimana adonan “bernafas”, keringat muncul. Dalam satu jam ukurannya akan menjadi dua kali lipat.

Kemudian kempiskan adonan yang sudah mengembang dengan cara melipatnya ke dalam amplop. Atau ingat saja. Masukkan kembali ke dalam mangkuk, tutup dan biarkan mengembang selama 20 menit lagi.

Ini adalah bagaimana peningkatannya setelah kenaikan kedua.

Sekarang bagi adonan menjadi delapan bagian yang sama. Anda dapat melakukannya dengan mata, atau Anda dapat menimbang seluruh adonan pada timbangan dan membagi beratnya dengan delapan. Anda akan mengetahui berapa berat satu potong adonan pita.

Gulung setiap bagian menjadi bola. Tutupi dengan film atau handuk dan biarkan di atas meja yang sudah ditaburi tepung selama 10 menit.

Setelah itu, perhatikan urutannya, gulung tiap bola menjadi kue tipis berukuran 15 cm. Sambil menggulung adonan, nyalakan oven dengan mode konveksi 250*. Ini adalah kekuatan maksimum saya. Jika Anda tidak memiliki konveksi, panggang dalam mode “atas/bawah”. Dalam hal ini, pita akan menjadi putih. Ini tidak mempengaruhi rasanya sama sekali, hanya penampilannya yang kemerahan. Konveksi menambah plus 20*. Memanggang pita membutuhkan suhu yang sangat tinggi, semakin tinggi semakin baik.

Pindahkan pitas ke loyang dingin atau panas yang dilapisi kertas roti. Saya mencoba memanggang di atas loyang dengan suhu berbeda dan tidak melihat adanya perbedaan kecuali saat Anda memanggang di atas loyang yang panas, bagian bawah roti pita menjadi lebih kecokelatan dan hanya itu. Jadi, taruh di atas loyang. Punyaku muat empat. Saya akan memanggangnya dua kali, pertama di satu loyang, lalu di loyang lainnya. Tapi tidak dua sekaligus! Hal ini sama sekali tidak dapat dilakukan. Panggang selama 5-6 menit lagi, jika tidak kue ini akan mengering.

Sebelum membuat roti pita di rumah, siapkan bahan dasarnya. Tuang air bersuhu ruangan ke dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk hingga larut.

Ayak tepung terigu ke dalam mangkuk lain dengan sisi yang tinggi. Tambahkan ragi kering. Gunakan pengocok tangan dan aduk hingga ragi merata ke seluruh tepung.

Tuang cairan ke dalam campuran tepung.

Mulailah mengaduk dengan sendok hingga adonan kental terbentuk. Lanjutkan menguleni di atas papan yang sudah ditaburi debu hingga adonan lembut terbentuk.

Pindahkan bola adonan kembali ke mangkuk. Tuangkan minyak zaitun. Uleni hingga mentega meresap ke dalam bola adonan.

Tutupi dengan handuk dapur dan biarkan mengembang di tempat hangat selama kurang lebih 40-60 menit. Jika ruangan sangat hangat, adonan akan lebih cepat mengembang.

Pukul-pukul adonan yang sudah diistirahatkan. Jika perlu tambahkan sedikit tepung. Bagi menjadi 8 bagian. Bentuk setiap bagian menjadi bola. Tutupi potongan-potongan itu dengan handuk dan kerjakan masing-masing secara terpisah.

Gulung menjadi lapisan bulat setinggi 5-7 mm.

Nyalakan oven terlebih dahulu. Lapisi loyang dengan perkamen dan masukkan ke dalam oven untuk dipanaskan terlebih dahulu. Atur suhu menjadi 260-270 derajat. Tempatkan potongan yang sudah digulung segera ke dalam oven di atas loyang panas.

Panggang kue roti selama 5-7 menit. Pita harus tetap putih.

Roti pipih yang tidak biasa sudah siap. Sajikan hangat tanpa apa pun atau isian. Isian roti pita apa pun mudah disiapkan. Selamat makan!

Roti pipih serupa disukai di seluruh Mediterania: di Yerusalem pita dipadukan dengan falafel, di negara-negara Arab semua jenis roti disajikan dalam pita, di Yunani pita kering adalah pendamping yang sangat diperlukan untuk meze lainnya. Hal ini tidak mengherankan, karena penyebutan pita pertama kali terdapat dalam Perjanjian Lama! Seperti roti lainnya, pita dimulai dengan cara yang biasa - diuleni, diperiksa, dibentuk - tetapi di dalam oven atau di dalam oven, transformasi terjadi dengan pita: kue pipih tiba-tiba membengkak, seperti bola, dan "kantong" yang sama muncul di dalam, di yang sangat nyaman untuk diisi.

Inilah kesulitan utama saat memanggang pita. Suatu ketika saya mencoba memanggang roti pita, tetapi "kantong" di dalamnya tidak berfungsi, tetapi begitu saya mengambil resep Alena Spirina sebagai dasar (dia sendiri mengacu pada Claudia Roden), hasil yang diinginkan tidak lama. datang. Tapi saya tidak berbohong, ini semua hanya soal resep - selain proporsi yang benar, Anda memerlukan keterampilan yang hanya muncul dengan latihan. Dan meskipun pertama kali hasilnya tidak terlalu bagus, pita yang “salah” ini tidak kalah enaknya.

Roti pita Timur Tengah

Tinggi

3 jam

Bahan-bahan

6 roti pipih

250 gr tepung terigu

135 gram air

3 gram ragi kering

3 gram garam

15 minyak zaitun

2 sdm.

tepung jagung

Campur tepung terigu, air dan ragi, tambahkan minyak zaitun dan uleni dengan tangan atau mixer hingga diperoleh adonan yang halus, elastis dan lembut. Gulung adonan menjadi bola rapat, masukkan ke dalam mangkuk atau wajan, tutup dengan handuk dan diamkan selama 40-60 menit di tempat hangat hingga mengembang dua kali lipat.

Dosis yang diberikan untuk ragi kering adalah 11 gram (1 sachet) yang digunakan per 1 kilogram tepung. Baca label pada kemasan dengan cermat, sesuaikan jumlah ragi yang dibutuhkan jika perlu.

Tapi sekarang kita... akan melenceng dari resep yang saya sebutkan di awal. Sisihkan penggilas adonan dan, ambil bola di tangan Anda, regangkan perlahan dan terus-menerus dengan jari Anda ke dalam roti pipih yang tebalnya sedikit lebih dari 0,5 cm. Jangan berhemat pada tepung jagung agar permukaan roti pipih tidak lengket. regangkan bola secara merata dan perlahan, lalu pita akan mengembang tanpa masalah di dalam oven. Pindahkan pitas yang sudah digulung ke cling film yang sudah diminyaki atau handuk yang sudah ditaburi tepung, tutup dengan cling film atau handuk yang sama, dan biarkan selama 60 menit lagi. Tinggi pitas akan terlihat menonjol, jadi meskipun beberapa di antaranya tidak mengembang sepenuhnya di dalam oven, Anda tetap tidak akan kesulitan membuat kantong di dalamnya.

Panaskan oven hingga 240 derajat dengan batu pemanggang atau loyang terbalik saja di dalamnya. Setelah itu, letakkan pitas di atasnya 1-2 sekaligus dan panggang selama sekitar tiga menit - sampai masing-masing pitas mengembang seperti bola. Saat pita berhenti membengkak, saatnya mengeluarkannya, jika tidak maka pita akan mengeras dan Anda tidak akan mendapatkan pita, melainkan keripik yang renyah (omong-omong, juga sangat enak). Tempatkan pitas yang sudah jadi ke dalam wajan dengan serbet kertas di bagian bawah dan tutup dengan penutup: di sana pitas akan mengempis dan menjadi lebih lembut. Sajikan pitas selagi masih hangat, meski bisa disantap keesokan harinya jika cepat dipanaskan terlebih dahulu.

Roti pita arab membengkak saat dipanggang. Berkat ini, sebuah "kantong" terbentuk di tengah, di mana Anda nantinya bisa memasukkan isinya. Pita dapat digunakan untuk makan siang (misalnya, diisi dengan daging dan sayuran panggang, atau disajikan sebagai roti untuk hidangan daging) dan untuk sarapan (Anda bisa memasukkan salad atau sayuran kaleng ke dalamnya).

Roti pipih ini merupakan jenis roti tertua dan tidak memerlukan alat atau oven khusus. Kue-kue ini bisa dengan mudah dibuat oleh masyarakat nomaden seperti suku Badui, yang mencampurkan tepung dengan air dan membentuk kue berbentuk bulat yang kemudian digoreng di atas api. Kata pita berasal dari bahasa Yunani (????) yang berarti roti pipih, dan mungkin berasal dari kata Yunani kuno pektos yang berarti "keras". Dari bahasa Yunani pita diterjemahkan sebagai roti pita. Di negara-negara Arab, roti pita disebut khubz arabi atau roti arab.

Ini adalah salah satu jenis roti tertua yang dibuat oleh manusia. Hal ini biasa terjadi pada masakan banyak negara di sekitar Mediterania. Ini populer di negara-negara Mediterania Timur (misalnya Yunani, Siprus, Turki, Mesir) dan Afrika Utara. Roti gandum bulat ini populer di Timur Tengah dan Anda sering dapat membeli roti pita di toko kami. Ada roti pita Turki dan roti pita Arab. Biasanya disajikan dengan saus gurih, namun keserbagunaannya di dapur memungkinkan kita melepaskan imajinasi kita dalam menambahkan topping ke dalamnya. Apa perbedaan roti jenis ini dengan roti tradisional dan bagaimana cara membuat pita empuk di rumah?

Ini adalah roti yang terbuat dari adonan sederhana biasa, sama dengan yang digunakan untuk membuat roti biasa atau. Adonannya terdiri dari tepung, air, garam, gula dan ragi. Biasanya, pitas dimasak dalam oven panas dengan suhu yang sangat tinggi - hingga 230 derajat, sementara adonan mengembang dengan sangat cepat. Lapisan luar adonan tipis tumbuh dengan cepat di bawah pengaruh suhu, karbon dioksida dan uap air, sehingga, setelah lapisan atas dipisahkan dari bawah, kantong roti yang terkenal akan muncul. Beberapa resep pita menyarankan untuk menggorengnya dalam wajan, tetapi metode ini tidak akan menghasilkan kantong yang sesuai.

Roti pita - dengan apa dimakan

Pita sering disebut roti arab. Menariknya, di Yunani berbentuk kerucut yang diisi isian. Mengenai bahan yang bisa ditambahkan ke dalamnya, ada banyak variasi. Dapat digunakan untuk menyiapkan sandwich Siprus dengan keju halloumi atau resep Brindisi dengan ikan teri, zaitun, dan rempah-rempah seperti bayam.

Roti ini secara tradisional memainkan dua peran - makanan dan peralatan makan, yang berhasil menggantikan peralatan makan dan piring. Dipotong menjadi segitiga, digunakan untuk menyendok saus dan saus seperti hummus (saus lentil) dan taramosalata (pasta Yunani dengan kaviar). Roti-roti ini seperti membungkus berbagai komponen atau memasukkannya ke dalam saku bagian dalam. Contohnya adalah masakan Yunani dan Turki yang terkenal - kebab, falafel, salad gyros, dan souvlaki. Di negara-negara Arab, hampir semua hidangan bisa disantap dengan roti pita. Ini juga bisa berfungsi sebagai bagian bawah pizza, yang populer di Turki, yang di atasnya diberi daging cincang dan rempah-rempah.

Isi roti pita:

• Roti pipih ini cocok sekali dengan barbekyu dan saus pedas.
• Ada baiknya juga untuk membagi tortilla menjadi dua dan meletakkan campuran sayuran dan daging yang bergizi di tengahnya. Untuk komposisi ini, Anda bisa menambahkan saus bawang putih atau mayones, yang akan menambah cita rasa yang nikmat, atau cukup menuangkan minyak zaitun ke atas bahan-bahannya.

Untuk isian roti pita, isiannya bisa divariasikan:

• kubis yang diparut halus,
• tomat,
• acar,
• irisan keju,
• potongan unggas goreng.

Pita Yunani juga enak sebagai camilan, dipanggang dalam oven. Jadi, kita bisa menambahkan daging cincang yang sudah digoreng sebelumnya dengan tambahan keju parut, nanas, kacang merah, dan jagung. Panggang roti yang diperoleh dengan cara ini sebentar saja agar bahan tercampur rata dan keju meleleh. Makanan pembuka ini bisa dijadikan lauk makan siang dengan saus pedas ala Meksiko. Makanan ini cukup tinggi kalori dan memadukan karbohidrat dan lemak secara harmonis.

Bagaimana cara memasak pita?

Ciri khasnya adalah selama memanggang, terbentuk kantong di dalam adonan, sehingga lebih mudah untuk diisi dengan daging cincang.

Roti pita - resep nomor 1

Untuk menyiapkan pita Anda harus memiliki bahan-bahan berikut:

• 1 kg tepung,
• 1,5 gelas susu,
• 4 gram ragi,
• 6 sendok makan minyak zaitun,
• 2 sendok makan gula,
• 2 sendok makan garam,
• 600 ml air hangat.

Ragi harus dicampur dengan susu dan gula, lalu ditambahkan 4 sendok makan tepung. Tempatkan campuran yang sudah disiapkan di tempat yang hangat, dan ketika volumenya berlipat ganda, tambahkan semua bahan lainnya dan aduk hingga rata. Jika adonan terlalu kental bisa diencerkan sedikit dengan air lalu diamkan hingga mengembang kurang lebih 2 jam. Ingatlah untuk menutup adonan dengan kain karena akan lebih cepat mengembang. Setelah membesar, harus diuleni di atas meja yang sudah ditaburi tepung dan dibagi kecil-kecil berbentuk elips, lalu digulung menjadi kue pipih, lalu dimasukkan ke dalam oven di atas loyang yang sudah diolesi minyak zaitun. Pita sudah siap jika adonan sudah mengembang dan mengembang. Ini biasanya memakan waktu beberapa menit, sekitar 6-8. Oven harus dipanaskan hingga sekitar 220 derajat.

Roti pita - resep nomor 2

• 300 gr tepung (kurang lebih 2 gelas),
• 20 gram ragi,
• garam,
• sejumput gula
• sendok minyak zaitun.

Campur ragi dengan gula dan beberapa sendok makan air hangat. Diamkan hingga tumbuh. Ayak tepung. Tambahkan garam dan ragi, aduk, tambahkan air hangat (adonan harus seperti pangsit). Uleni, tambahkan tepung hingga lepas dari jari. Olesi tangan Anda dengan minyak zaitun dan olesi bagian atas adonan dan diamkan di tempat yang hangat. Jika volumenya bertambah, bagi menjadi empat bagian dan biarkan hingga mengembang kembali. Bentuk kue tipis dan letakkan di loyang kering, tutup dengan penutup dan diamkan hingga mengembang. Panggang dengan suhu 250 derajat selama sekitar 10 menit. Keluarkan dan bungkus dengan kain agar tidak mengering. Sajikan panas, langsung dari oven.

Catatan: Anda bisa mengganti separuh tepung dengan tepung gandum utuh atau gandum utuh.

Pita di mesin roti:

Semua bahan untuk adonan harus dimasukkan ke dalam wadah pengaduk sesuai urutan yang ditentukan oleh produsen mesin pembuat roti. Atur program menguleni adonan dan proofing adonan (sekitar 1,5 jam), lalu keluarkan adonan, uleni dan lanjutkan seperti yang tertulis di atas.

Catatan:

Jumlah air yang dibutuhkan untuk adonan tergantung pada jenis tepung dan kelembapannya, sehingga kemungkinan besar adonan akan menggunakan jumlah yang berbeda. Anda harus menambahkan lebih banyak air sedikit demi sedikit dan memeriksa konsistensi adonan.

Beberapa juru masak menyarankan untuk menambahkan minyak zaitun.

Jika Anda tidak langsung memakan rotinya, biarkan dingin. Maka Anda perlu mengemasnya dengan rapat di dalam tas dan menyimpannya selama 2-3 hari. Sebelum disajikan, taburi dengan air lalu panaskan dalam oven.

Mari kita siapkan roti tradisional Arab - roti pita. Ini adalah kue buatan sendiri yang sangat sederhana yang hanya menggunakan produk paling terjangkau. Keunikan pita adalah bentuknya yang bulat pipih, serta ada rongga di tengahnya. Berkat uap air yang terbentuk di dalam kue saat dipanggang, adonan membengkak seperti bola dan terpisah. Ternyata itu adalah semacam saku di mana Anda dapat dengan mudah memasukkan isian apa pun pilihan Anda.

Pitas biasanya dibuat dari tepung wallpaper, tapi saya lebih suka menggunakan tepung terigu premium. Tentu saja roti pipih yang sudah jadi tidak akan berwarna coklat keemasan, namun hal ini sama sekali tidak mempengaruhi rasa dan aroma roti tidak beragi ini. Di apartemen kota, persiapannya dipanggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik dengan suhu tinggi langsung di atas loyang kering. Semoga resepnya bermanfaat bagi Anda dan Anda akan sering memanjakan pitas arab buatan Anda.

Bahan-bahan:

Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:

Untuk menyiapkan roti pipih arab tidak beragi ini, kami akan mengambil bahan-bahan yang sederhana dan terjangkau seperti tepung terigu (premium atau grade satu), air, minyak sayur olahan (saya menggunakan minyak bunga matahari), garam dan ragi. Saya menggunakan ragi instan, yang tidak perlu diaktivasi terlebih dahulu dalam cairan, tetapi ditambahkan langsung ke tepung. Jika Anda hanya memiliki ragi kering (juga 1,5 sendok teh) atau ragi perasan/segar (15 gram), Anda perlu melarutkannya dalam air hangat dan diamkan selama 10-15 menit.

Tambahkan 1,5 sendok teh ragi instan dan 1 sendok teh garam (sebaiknya halus). Jika garamnya kasar, disarankan untuk melarutkannya dalam air hangat terlebih dahulu. Campur tepung dan ragi dengan tangan atau sendok hingga adonan menjadi relatif homogen.

Kami menguleni adonan yang cukup lembut sehingga bentuknya sempurna dan praktis tidak menempel di tangan Anda. Anda perlu menguleni cukup lama (dengan tangan - setidaknya 10 menit) agar adonan benar-benar homogen dan halus. Tutupi mangkuk dengan cling film atau tutup dengan handuk dan biarkan hangat selama 2 jam. Setelah 1 jam fermentasi, lakukan uleni ringan untuk mengeluarkan gas, bulatkan adonan dan panaskan kembali selama 1 jam.

Setelah 2 jam fermentasi, adonan ragi untuk roti pipih akan bekerja dengan baik dan volumenya akan meningkat setidaknya 3-3,5 kali lipat.

Bagilah menjadi potongan-potongan kecil dengan ukuran yang sama, bulatkan masing-masing menjadi bentuk bola. Biarkan di atas permukaan kerja yang sedikit ditaburi tepung, tutupi dengan film atau handuk dan diamkan benda kerja pada suhu kamar selama sekitar 15 menit.

Kemudian giling setiap potongan adonan menjadi kue pipih (ketebalannya tidak lebih dari 5 milimeter), jangan lupa taburi adonan dengan tepung (sedikit) agar tidak menempel pada rolling pin. Dengan cara ini kami meluncurkan semua bagian yang kosong. Biarkan mereka istirahat selama 10 menit di atas meja.

Sebelumnya (30 menit sebelum dipanggang), nyalakan oven dengan suhu hingga 220 derajat bersama dengan loyang - seharusnya sudah panas membara. Saat oven sudah memanas dengan benar, keluarkan loyang yang panas (tidak perlu dikeluarkan, cukup ditarik keluar) dan segera letakkan beberapa potong di atasnya.

Segera tutup pintu oven dan masak pitas dengan api sedang selama kurang lebih 7-8 menit. Selama waktu ini mereka akan menggembung seperti bola dan matang sepenuhnya. Saat batch pertama sudah siap, keluarkan kue dari loyang dan segera panggang sisanya.