Sebelum membuat roti pita di rumah, siapkan bahan dasarnya. Tuang air bersuhu ruangan ke dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk hingga larut.

Ayak tepung terigu ke dalam mangkuk lain dengan sisi yang tinggi. Tambahkan ragi kering. Gunakan pengocok tangan dan aduk hingga ragi merata ke seluruh tepung.

Tuang cairan ke dalam campuran tepung.

Mulailah mengaduk dengan sendok hingga adonan kental terbentuk. Lanjutkan menguleni di atas papan yang sudah ditaburi debu hingga adonan lembut terbentuk.

Pindahkan bola adonan kembali ke mangkuk. Tuangkan minyak zaitun. Uleni hingga mentega meresap ke dalam bola adonan.

Tutupi dengan handuk dapur dan biarkan mengembang di tempat hangat selama kurang lebih 40-60 menit. Jika ruangan sangat hangat, adonan akan lebih cepat mengembang.

Pukul-pukul adonan yang sudah diistirahatkan. Jika perlu tambahkan sedikit tepung. Bagi menjadi 8 bagian. Bentuk setiap bagian menjadi bola. Tutupi potongan-potongan itu dengan handuk dan kerjakan masing-masing secara terpisah.

Gulung menjadi lapisan bulat setinggi 5-7 mm.

Nyalakan oven terlebih dahulu. Lapisi loyang dengan perkamen dan masukkan ke dalam oven untuk dipanaskan terlebih dahulu. Atur suhu menjadi 260-270 derajat. Tempatkan potongan yang sudah digulung langsung ke dalam oven di atas loyang panas.

Panggang kue roti selama 5-7 menit. Pita harus tetap putih.

Roti pipih yang tidak biasa sudah siap. Sajikan hangat tanpa apa pun atau isian. Isian roti pita apa pun mudah disiapkan. Selamat makan!

Pita adalah roti pipih berbentuk bulat dan berongga yang dipanggang secara tradisional di negara-negara Timur Tengah dan Mediterania. Sebagai hasil dari pemanggangan, sebuah “kantong” terbentuk di dalam pita, sehingga nyaman untuk diisi dengan berbagai isian – salad, daging, hummus. Sangat nyaman dan enak, itulah sebabnya roti ini mendapatkan popularitas luas di banyak negara di dunia. Apakah mungkin membuat roti pita di rumah? Bisa! Aturan utama saat memanggang roti pipih ini adalah oven yang sangat panas. Cobalah, Anda akan berhasil!

Diperlukan:

1 sendok teh garam

1 sendok teh gula

1 sendok teh ragi

300 ml air

2 sendok makan minyak sayur

Persiapan:

Uleni adonan lembut. Saya melakukan ini di pembuat roti dengan mode “Pizza”. Dalam hal ini, adonan diuleni dengan baik dan sedikit mengembang.

Untuk menguleni dengan tangan, campurkan bahan kering dan bahan cair secara terpisah. Kemudian gabungkan kedua campuran menjadi satu dan uleni hingga menjadi adonan lembut. Selanjutnya, persiapannya akan dijelaskan sama baik untuk adonan dari mesin pembuat roti maupun untuk diuleni dengan tangan. Tempatkan adonan dalam mangkuk besar. Tutupi dengan cling film atau tutupi dengan handuk basah.

Biarkan adonan pada suhu kamar selama sekitar satu jam. Ragi mulai bekerja dan di tutup kaca saya Anda dapat melihat bagaimana adonan “bernafas”, keringat muncul. Dalam satu jam ukurannya akan menjadi dua kali lipat.

Kemudian kempiskan adonan yang sudah mengembang dengan cara melipatnya ke dalam amplop. Atau ingat saja. Masukkan kembali ke dalam mangkuk, tutup dan biarkan mengembang lagi selama 20 menit.

Ini adalah bagaimana peningkatannya setelah kenaikan kedua.

Sekarang bagi adonan menjadi delapan bagian yang sama. Anda dapat melakukannya dengan mata, atau Anda dapat menimbang seluruh adonan pada timbangan dan membagi beratnya dengan delapan. Anda akan mengetahui berapa berat satu potong adonan pita.

Gulung setiap bagian menjadi bola. Tutupi dengan film atau handuk dan biarkan di atas meja yang sudah ditaburi tepung selama 10 menit.

Setelah itu, perhatikan urutannya, gulung tiap bola menjadi kue tipis berukuran 15 cm. Sambil menggulung adonan, nyalakan oven dengan mode konveksi 250*. Ini adalah kekuatan maksimum saya. Jika Anda tidak memiliki konveksi, panggang dalam mode “atas/bawah”. Dalam hal ini, pita akan menjadi putih. Ini tidak mempengaruhi rasanya sama sekali, hanya penampilannya yang kemerahan. Konveksi menambah plus 20*. Memanggang pita membutuhkan suhu yang sangat tinggi, semakin tinggi semakin baik.

Pindahkan pitas ke loyang dingin atau panas yang dilapisi kertas roti. Saya mencoba memanggang di atas loyang dengan suhu berbeda dan tidak melihat adanya perbedaan kecuali saat Anda memanggang di atas loyang yang panas, bagian bawah roti pita menjadi lebih kecokelatan dan hanya itu. Jadi, taruh di atas loyang. Punyaku muat empat. Saya akan memanggangnya dua kali, pertama di satu loyang, lalu di loyang lainnya. Tapi tidak dua sekaligus! Hal ini sama sekali tidak dapat dilakukan. Panggang selama 5-6 menit lagi, jika tidak kue ini akan mengering.

Kami mengencerkan ragi dalam sedikit air hangat.

Ayak tepung terigu (bila kasar gunakan saringan yang selnya besar).

Kami juga akan melarutkan garam dalam 0,5 gelas air.

Buat lubang di gundukan tepung, tuang ragi dan aduk rata, tambahkan air asin sedikit demi sedikit. Adonannya harus keras tetapi elastis. Tambahkan air jika perlu. Uleni hingga adonan mulai terlepas dari tangan Anda. Adonannya bisa didiamkan kurang lebih satu jam hingga mengembang, bagi yang tidak sabar bisa langsung dipanggang.

Bagi adonan menjadi bola-bola seukuran pingpong atau sedikit lebih besar. Gilas hingga ketebalan sekitar 2-3 mm di atas meja yang sudah ditaburi tepung.

Gilas perlahan dan merata agar permukaan kue bebas lubang. Dan letakkan di atas loyang kering. Panaskan oven hingga maksimal, letakkan loyang di bagian bawah, karena roti akan terbuka. Artinya, begitu mengembang seperti balon, kita langsung mengeluarkannya.

Prosesnya, tergantung oven dan ketebalan kuenya, bisa memakan waktu 2 hingga 5-7 menit. Kalau tidak punya oven bisa dipanggang di penggorengan, keringkan juga. Kami memantau prosesnya dan, jika perlu, membalik kue dengan hati-hati. Hati-hati jangan sampai merusak permukaannya, kalau tidak roti tidak akan mengembang.

Pilih sendiri ukuran dan ketebalannya, tergantung ukuran oven dan penggorengan Anda. Saya memanggang di oven listrik dan gas, dan di penggorengan. Keterampilan datang seiring dengan pengalaman dan jangan kecewa jika Anda tidak segera berhasil.
Adonan ini juga digunakan untuk tannoor (oven di dalam tanah, sedikit ditinggikan di atas permukaan). Jika Anda memiliki penggorengan tipe “vogue”, yaitu bagian bawahnya cekung, maka cucilah permukaan luar penggorengan dengan baik dan letakkan terbalik di atas gas, panaskan dengan baik dan tata kuenya, lakukan jangan lupa dibalik. Patuhi peraturan keselamatan kebakaran dan jangan mengambil risiko yang tidak perlu.

Resep ini adalah bagian dari promosi "Memasak bersama - minggu kuliner". Diskusi persiapan di forum.

Beberapa orang pernah mencoba kue pipih yang dipanggang dari tepung terigu atau tepung wallpaper. Di Timur Tengah, ia memiliki nama khusus - pita. Resep membuat kue ini sudah ada sejak dahulu kala. Penyebutan pertama tentang roti semacam itu dapat ditemukan dalam Perjanjian Lama. Dalam bahasa Ibrani, nama roti pipih adalah “pat of bread”, yang berarti “roti pita besar”.

Roti pipih dengan "kantong"

Ciri khas roti pita tradisional Arab adalah uap air yang dihasilkan dalam adonan saat membuat roti pipih. Itu terakumulasi di tengah makanan yang dipanggang dalam gelembung, memisahkan lapisan adonan. Dengan demikian, rongga besar terbentuk di dalam makanan yang dipanggang, yang oleh para koki disebut “kantong”. Bisa dibuka dengan pisau tajam dengan memotong bagian pinggir kue. Daging, salad, dan isian lezat lainnya dimasukkan ke dalam “saku”.

Rata-rata pita Arab memiliki diameter kurang lebih dua puluh sentimeter. Resep membuat roti pipih ini akan diuraikan di bawah ini. Sementara itu, kita akan membahas analogi roti lezat ini. Ada banyak jenis pita di dunia. Misalnya, di Georgia mereka memanggang lavash, yaitu roti besar berbulu halus tanpa “kantong”. Di Irak mereka membuat roti pipih yang sangat tipis - lafa, dan di India mereka menyiapkan chapati. Dalam artikel kami, kami akan berbicara tentang cara memanggang pita tradisional Arab. Resep memasak dengan foto akan membantu Anda menguasai teknologi pembuatan hidangan ini dalam hitungan menit.

Pita tanpa ragi. Bahan-bahan

Memanggang pita yang sehat dan lezat cukup mudah. Resep memasaknya (tanpa ragi) menyatakan bahwa produk-produk berikut diperlukan untuk membuat roti pipih ini:

• tepung terigu - 550 gram;
• susu (asam) - 50 mililiter;
• air - 225 mililiter;
• garam - 1 sendok teh.

Pita tanpa ragi. Mempersiapkan penghuni pertama

Pertama-tama, Anda harus menyiapkan starternya. Untuk melakukan ini, Anda perlu menguleni adonan dari 200 gram tepung, 50 mililiter susu, dan 50 mililiter air. Setelah itu, harus diletakkan di tempat yang hangat selama tiga hari. Pada saat ini, gelembung-gelembung akan terbentuk di permukaan adonan. Selain itu, produk akan memiliki bau asam yang merupakan ciri khas dari proses fermentasi. Artinya starter sudah siap digunakan, dapat disimpan di lemari es, kemudian digunakan kembali sesuai kebutuhan.

Produk harus disegarkan sebelum digunakan. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil 100 gram starter dari lemari es, campur dengan 100 gram tepung dan 50 mililiter air dan taruh kembali di tempat hangat. Setelah beberapa jam, adonan akan bertambah setengahnya. Kebetulan fermentasi memakan waktu lebih lama dari waktu yang ditentukan. Jika prosesnya tertunda, maka starter harus di-refresh kembali.

Mikroorganisme utama dari produk ini adalah asam asetat dan Roti yang dipanggang dengan ragi seperti itu tidak rusak dalam waktu lama. Selain itu, bila dikonsumsi secara teratur sebagai makanan, lingkungan yang menguntungkan tercipta di dalam tubuh manusia untuk pengembangan mikroflora yang bermanfaat dan penghancuran mikroflora patogen. Sejak dahulu kala, nenek moyang kita memanggang roti bukan dengan ragi, melainkan dengan penghuni pertama. Produk yang telah teruji waktu ini akan sangat berguna hari ini.

Pita tanpa ragi. Metode memasak

1. Sekarang Anda bisa mulai membuat kuenya. Pertama-tama, Anda perlu mengambil 125 gram starter, 125 mililiter air, dan 250 gram tepung. Seringkali varietas yang berbeda digunakan saat menyiapkan pita. Resep memasaknya memungkinkan untuk mencampurkan ¾ tepung putih dan ¼ tepung gandum hitam. Untuk menguleni adonan, Anda harus terlebih dahulu menambahkan air hangat ke dalam starter dan mengaduk semuanya hingga rata. Selanjutnya, Anda perlu melarutkan garam dalam cairan dan baru menambahkan tepung ke dalamnya.
2. Kemudian Anda harus menguleni adonan dan diamkan selama satu setengah jam agar punya waktu untuk mengembang.
3. Setelah itu, Anda perlu menyalakan oven dan membiarkannya memanas hingga 250-270 derajat.
4. Sekarang adonan yang sudah jadi bisa ditaruh di atas talenan yang sudah ditaburi tepung. Maka Anda perlu membaginya menjadi beberapa bola kecil.
5. Maka Anda perlu membentuk kue bundar dari potongan-potongan tersebut dan dengan hati-hati meletakkannya di rak kawat.
6. Hanya perlu tiga menit untuk menyiapkan pita. Segera setelah kue mengembang dan mengembang, kue harus dikeluarkan dari oven dan dibungkus dengan handuk untuk menyerap kelembapan berlebih.
7. Roti tidak boleh dibakar dalam waktu lama, jika tidak maka roti akan berwarna coklat dan menjadi renyah. Jika Anda memanggang kue dengan suhu yang terlalu rendah, hasilnya akan pucat dan terlalu kering. Jadi suhu yang tepat sangatlah penting.

   

   Sekarang pita Arab sudah siap. Resep membuatnya di rumah sangat sederhana. Semua anggota keluarga akan senang karena hidangan baru yang tidak biasa telah muncul di meja. Namun, di Timur Tengah, roti pipih ini tidak dianggap sebagai hidangan tersendiri. Ini lebih merupakan “kemasan” untuk berbagai isian. Kami akan berbicara tentang apa yang bisa Anda masukkan ke dalam "kantong" pita di bawah.

   Isian

   Bola falafel yang juicy, diolesi dengan campuran irisan selada, hummus dan tahini, dengan saus pedas dan adonan roti pipih tidak beragi menciptakan perpaduan cita rasa Mediterania yang sempurna yang disukai banyak wisatawan. Menciptakan kembali mahakarya kuliner ini di rumah cukup sulit. Namun, Anda bisa membuat banyak hidangan lezat yang bahan utamanya adalah pita. Resep isiannya melibatkan penggunaan produk yang sederhana dan terjangkau.

   Misalnya saja Anda bisa membuat roti goreng pita. Untuk melakukan ini, potong roti pipih menjadi dua lingkaran, masukkan salah satunya ke dalam wajan dengan mentega, pecahkan telur di atasnya agar kuning telur tidak rusak, dan panggang seperti telur orak-arik biasa. Atau Anda bisa membuat roti panggang pita. Semuanya juga sangat sederhana di sini. Anda perlu memotong tepi roti pipih, memasukkan irisan tomat dan potongan keju ke dalamnya, memasukkannya ke dalam pemanggang roti dengan permukaan berlekuk dan menyimpannya sampai matang. Hasil akhirnya adalah roti goreng renyah dengan keju leleh di dalamnya. Beginilah cara Anda menyiapkan pita yang sederhana dan sangat lezat. Resep dan isian masakan ini tidak akan menimbulkan kesulitan bahkan bagi juru masak pemula.

   

   Pita dengan ragi

   Roti pipih arab juga bisa dibuat di penggorengan. Benar, lebih baik memasak pita dengan tambahan ragi. Bahan-bahannya adalah sebagai berikut:

   • air - 1 gelas;
   • tepung putih - 500 gram;
   • minyak sayur (lebih disukai zaitun) - 2 sendok makan;
   • ragi kering - 10 gram;
   • garam - 1 sendok teh.

   Metode memasak

   
   

   Beginilah cara membuat pita Arab dengan tambahan ragi. Resep memasak di penggorengan tidak membutuhkan banyak waktu.

   Roti bawang

   Kelezatan ini kini banyak disajikan di restoran, namun Anda juga bisa membuatnya di rumah. Untuk melakukan ini, pita yang sudah jadi harus dipotong menjadi dua memanjang dan digosok secara menyeluruh dengan bawang putih. Lalu gerimis dengan minyak zaitun dan taburi dengan za'atar (campuran bumbu Timur Tengah). Setelah itu, roti harus dimasukkan ke dalam oven selama sekitar lima sampai tujuh menit. Pita bawang putih tidak lebih buruk daripada di restoran mana pun. Resep untuk memasak suatu hidangan bisa menjadi kebanggaan tersendiri di buku masak.

   

   Sekarang Anda tahu rahasia membuat roti pipih Arab yang beraroma. Kue ini akan menjadi alternatif yang bagus untuk roti tradisional. Selamat makan!

Mari kita siapkan roti tradisional Arab - roti pita. Ini adalah kue buatan sendiri yang sangat sederhana yang hanya menggunakan produk paling terjangkau. Keunikan pita adalah bentuknya yang bulat pipih, serta ada rongga di tengahnya. Berkat uap air yang terbentuk di dalam kue saat dipanggang, adonan membengkak seperti bola dan terpisah. Ternyata itu adalah semacam saku di mana Anda dapat dengan mudah memasukkan isian apa pun pilihan Anda.

Pitas biasanya dibuat dari tepung wallpaper, tapi saya lebih suka menggunakan tepung terigu premium. Tentu saja roti pipih yang sudah jadi tidak akan berwarna coklat keemasan, namun hal ini sama sekali tidak mempengaruhi rasa dan aroma roti tidak beragi ini. Di apartemen kota, persiapannya dipanggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik dengan suhu tinggi langsung di atas loyang kering. Semoga resepnya bermanfaat bagi Anda dan Anda akan sering memanjakan pitas arab buatan Anda.

Bahan-bahan:

Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:

Untuk menyiapkan roti pipih arab tidak beragi ini, kami akan mengambil bahan-bahan yang sederhana dan terjangkau seperti tepung terigu (premium atau grade satu), air, minyak sayur olahan (saya menggunakan minyak bunga matahari), garam dan ragi. Saya menggunakan ragi instan, yang tidak perlu diaktivasi terlebih dahulu dalam cairan, tetapi ditambahkan langsung ke tepung. Jika Anda hanya memiliki ragi kering (juga 1,5 sendok teh) atau ragi perasan/segar (15 gram), Anda perlu melarutkannya dalam air hangat dan diamkan selama 10-15 menit.

Tambahkan 1,5 sendok teh ragi instan dan 1 sendok teh garam (sebaiknya halus). Jika garamnya kasar, disarankan untuk melarutkannya dalam air hangat terlebih dahulu. Campur tepung dan ragi dengan tangan atau sendok hingga adonan menjadi relatif homogen.

Kami menguleni adonan yang cukup lembut sehingga bentuknya sempurna dan praktis tidak menempel di tangan Anda. Anda perlu menguleni cukup lama (dengan tangan - setidaknya 10 menit) agar adonan benar-benar homogen dan halus. Tutupi mangkuk dengan cling film atau tutup dengan handuk dan biarkan hangat selama 2 jam. Setelah 1 jam fermentasi, lakukan uleni ringan untuk mengeluarkan gas, bulatkan adonan dan panaskan kembali selama 1 jam.

Setelah 2 jam fermentasi, adonan ragi untuk roti pipih akan bekerja dengan baik dan volumenya akan meningkat setidaknya 3-3,5 kali lipat.

Bagilah menjadi potongan-potongan kecil dengan ukuran yang sama, bulatkan masing-masing menjadi bentuk bola. Biarkan di atas permukaan kerja yang sedikit ditaburi tepung, tutupi dengan film atau handuk dan diamkan benda kerja pada suhu kamar selama sekitar 15 menit.

Kemudian giling setiap potongan adonan menjadi kue pipih (ketebalannya tidak lebih dari 5 milimeter), jangan lupa taburi adonan dengan tepung (sedikit) agar tidak menempel pada rolling pin. Dengan cara ini kami meluncurkan semua bagian yang kosong. Biarkan mereka istirahat selama 10 menit di atas meja.

Sebelumnya (30 menit sebelum dipanggang), nyalakan oven dengan suhu hingga 220 derajat bersama dengan loyang - seharusnya sudah panas membara. Saat oven sudah memanas dengan benar, keluarkan loyang yang panas (tidak perlu dikeluarkan, cukup ditarik keluar) dan segera letakkan beberapa potong di atasnya.

Segera tutup pintu oven dan masak pitas dengan api sedang selama kurang lebih 7-8 menit. Selama waktu ini mereka akan menggembung seperti bola dan matang sepenuhnya. Saat batch pertama sudah siap, keluarkan kue dari loyang dan segera panggang sisanya.