Dimulai oleh pengguna dengan nama panggilan plandex, Saya ingin memasukkan “lima sen” saya (mohon jangan memasukkan terlalu banyak sandal, karena artikel ini adalah pernyataan pemikiran serius pertama saya di situs ini)…

Saat ini saya tinggal di Kazakstan. Saya memiliki banyak teman Kazakh yang memperkenalkan saya pada masakan nasional Kazakh yang penuh warna, dan khususnya penggunaan daging kuda untuk makanan. Saya ingin segera mencatat bahwa di Kazakhstan, penggunaan daging kuda sebagai makanan sama sekali tidak termasuk dalam kategori masakan ekstrem, melainkan sejenis makanan lezat.

Sejarah makan daging kuda sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu. Kuda liar, bersama dengan hewan lainnya, menjadi sasaran perburuan manusia primitif, dan menurut sejumlah ilmuwan, dijinakkan justru sebagai hewan daging. Daging kuda dan susu kuda disebutkan sebagai produk makanan yang berharga dalam karya para pemikir besar jaman dahulu - Herodotus, Strabo dan Abu Ali Ibn Sina. Masyarakat Timur secara historis lebih menyukai daging kuda daripada daging sapi dan domba, dan sebelum larangan gereja yang diterapkan pada abad ke-1 M, yang memerintahkan umat Kristiani untuk tidak makan daging kuda, orang Slavia juga memakan daging kuda. Ngomong-ngomong, larangan ini disebabkan oleh kemanfaatan ekonomi: dengan perluasan hubungan perdagangan, pengembangan pertanian dan pembentukan pasukan berkuda, kuda mulai diberi tiga peran utama - wajib militer, kerja dan militer. Pada paruh kedua abad ke-19, ketika kendaraan mekanis dan mesin pertanian muncul, larangan konsumsi daging kuda dicabut (di Austria - pada tahun 1854, di Prancis - pada tahun 1866, di Rusia - pada tahun 1867, di Jerman - di 1879 -m, di Inggris - pada tahun 1883). Di antara masyarakat nomaden di Timur, peternakan daging dan kuda perah berkembang selama berabad-abad. Lahan padang rumput yang luas dan kemungkinan memelihara kawanan kuda sepanjang tahun di padang rumput berkontribusi terhadap hal ini, dan secara tradisional daging kuda mendominasi makanan para pengembara.

Daging kuda dan lemak kuda sangat dihargai oleh orang Kazakh karena rasa dan kemurniannya. Daging kuda dikenal hipoalergenik. Kandungan protein pada daging kuda bisa berkisar antara 21% hingga 27%. Rasio asam aminonya seimbang, lemak kuda kaya akan asam lemak tak jenuh. Daging kuda mengaktifkan metabolisme. Daging kuda juga ditandai dengan jumlah kolesterol yang sangat rendah. Daging kuda, seperti halnya daging, mengandung vitamin A, B, E, PP, mineral dan unsur mikro penting bagi manusia - kalsium, zat besi, seng, fosfor, tembaga. Jika daging sapi dicerna sepenuhnya dalam tubuh manusia dalam waktu 24 jam, maka daging kuda hanya memakan waktu 3. Lemak kuda menempati posisi perantara antara lemak hewani dan nabati dan memiliki efek koleretik. Daging kuda menurunkan kadar kolesterol dalam darah, bertindak sebagai pengatur metabolisme yang sangat baik, digunakan dalam terapi diet untuk obesitas dan memasok tubuh dengan sejumlah unsur mikro esensial, vitamin, dan lemak esensial. Daging kuda diberkahi dengan kemampuan untuk meningkatkan kekuatan pria (kata mereka, kulit dari kazy sangat berguna) dan menetralisir efek berbahaya dari radiasi.

Sejak zaman kuno, masakan Kazakh terkenal karena teknologinya yang unik. Keunikan cara hidup masyarakat Kazakh meninggalkan jejaknya pada metode memasaknya. Dalam masakan tradisional Kazakh, preferensi selalu diberikan pada masakan. Proses inilah yang memungkinkan Anda memperoleh rasa daging yang lembut dan lembut, memberikan rasa juiciness dan aroma. Banyak ruang dikhususkan untuk persiapan dan penyimpanan produk jangka panjang. Pada saat penyembelihan ternak, sebagian dagingnya disimpan untuk digunakan di kemudian hari, kemudian diasinkan, dikeringkan, dan terkadang diasapi.

Dari daging kudalah produk nasional khas masakan Kazakh dibuat, seperti kazy, karta, shuzhuk, dll. Nama sebagian besar hidangan daging tidak dikaitkan dengan komposisi bahan mentah atau metode penyiapannya, tetapi dengan nama bagian pemotongan bangkai kuda menurut tradisi nasional.

Salah satu pilihan utama untuk memotong bangkai (untuk 10 potongan): 1 – beldeme (sube), 2 – sengat, 3 – kazy, 4 – kabyrga, 5 – roti panggang (dada, chel), 6 – zhau-ryn, 7 – zhanbas, 8 – moin (leher), 9 – kara-zhilik (betis), 10 – asykty-zhilik (betis).

Dalam praktik kuliner, bangkai kuda dipotong menjadi beberapa bagian berikut.
Beldeme (sube) adalah salah satu bagian terbaik dari bangkai kuda. Sesuai dengan tepi tipis bangkai sapi.
Sengatannya adalah timbunan lemak berbentuk lonjong di bawah kulit dan bagian bawah surai atas leher, mengingatkan pada rasa ambing.
Kazy - 11 tulang rusuk terakhir dengan peritoneum dan lapisan lemak.
Kabyrga - sesuai dengan tepi tebal (entrecote) sapi. Rasanya enak jika direbus dan digoreng.
Roti panggang (sandung lamur, betis) – digunakan direbus.
Zhauryn (tulang belikat dengan ujung bahu) - digunakan direbus dan direbus.
Zhanbas (kaki belakang) - digunakan dengan cara direbus, direbus, digoreng, dan juga untuk membuat zhai.
Moin (leher) – digunakan dengan cara direbus, direbus, dan untuk membuat daging cincang.
Kara-zhilik (buku jari) - bagian bawah tulang belikat, merupakan bagian bangkai kuda yang bernilai rendah.
Asykty - vena (betis) - bagian bawah kaki belakang. Ini adalah bagian bangkai yang bernilai rendah.

Menurut tradisi, setiap tahun orang Kazakh melakukan penyembelihan ternak di musim dingin - sogym; mereka mempersiapkan ritual ini di musim panas: mereka memilih ternak besar, dan di keluarga kaya ada 2-4 ekor ternak, digemukkan dan digemukkan. memberikan perawatan khusus. Kebiasaan membuat sogym (sogym adalah persiapan daging untuk musim dingin) sudah ada sejak lama. Nenek moyang jauh orang Kazakh modern, setelah menghitung segalanya, menyadari bahwa menyembelih ternak di akhir musim gugur itu menguntungkan. Pertama, Anda akan memiliki sesuatu untuk dimakan sepanjang musim dingin (perlu diingat bahwa selama musim dingin, konsumsi daging meningkat, tubuh membutuhkan lebih banyak kalori dan energi). Kedua, di musim dingin tidak ada masalah dalam menyimpan daging; daging tidak rusak dalam cuaca dingin. Ketiga, pada musim gugur hewan mengalami kenaikan berat badan paling banyak. Paling sering, daging kuda yang diberi makan sebelumnya, selalu berlemak, disembelih untuk sogym. Untuk melakukan ritual sogym, satu hari ditentukan, seorang tukang daging profesional - "kasapshi" diundang, yang memotong bangkai, dengan memperhatikan semua persyaratan ritual. Bangkai dipotong tanpa merusak tulang, pada bagian persendiannya, karena setiap tulang mempunyai arti tersendiri. Wanita menangani babat dan usus, perlu diolah agar tidak ada bagian yang rusak. Perhatian khusus diberikan pada usus kuda, dari mana sosis gourmet dibuat - kazy dan karta. Kepala kuda tidak dipotong, direbus utuh - dianggap suci.

Saat ini, ketika dunia banyak berbicara tentang produk-produk alami dan hasil rekayasa genetika, tentang daging organik dan daging dari hewan yang dipelihara dengan pakan dengan bahan tambahan buatan, tentang makanan yang berbahaya bagi kesehatan dan, sebaliknya, dapat melindungi tubuh manusia dari segala macam penyakit. Dari berbagai penyakit, daging kuda muncul di hadapan kita dengan cara baru yang tentunya sangat menguntungkan. Kuda di Kazakhstan dibesarkan di padang rumput alami, dan tidak seperti sapi di Eropa, mereka tidak berisiko terkena penyakit mulut dan kuku atau semacam “penyakit sapi gila”, yang menurut para ilmuwan, disebabkan oleh makanan yang dilengkapi dengan tepung tulang domba. . Setelah epidemi penyakit mulut dan kuku dan “penyakit sapi gila”, popularitas daging kuda di negara-negara Eropa meningkat. Di Prancis, yang sebelumnya penduduknya mengonsumsi daging kuda sebagai makanan lezat, konsumsi daging ini meningkat lebih dari 60 persen. Di Italia, di mana mereka memutuskan untuk menghapus daging sapi dari menu sekolah, mereka berpikir untuk menggantinya dengan daging kuda. Perusahaan daging Swiss terbesar di Eropa, Transkarna, akan membeli daging kuda di Bashkir Trans-Ural dan berencana untuk memasok peralatan yang diperlukan untuk pemrosesan utama daging di sana.

Banyak halaman telah ditulis tentang manfaat daging kuda, dan tidak mungkin membicarakan semua manfaatnya dari sudut pandang medis. Namun salah satu hal yang paling menakjubkan adalah, dengan segala kualitas manfaatnya, daging kuda yang disiapkan dengan benar dan terutama makanan lezat yang dibuat darinya juga sangat lezat. Memakan daging yang harum dan mendapatkan kenikmatan gastronomi sejati dari prosesnya, para pecinta kuliner juga dapat merasakan kepuasan karena mengetahui bahwa mereka secara bersamaan menyembuhkan tubuh mereka.

Di bawah ini beberapa hidangan masakan nasional Kazakh yang persiapannya menggunakan daging kuda:

Daging kuda rebus
Produk: daging 120/90 g.
Daging bagian punggung, pinggang, scapulohumeral, dan pinggul karkas dibersihkan, lemak berlebih dipotong, dan dipotong-potong seberat 1,5-2,0 kg. Potongan yang sudah disiapkan dituangkan dengan air dingin dengan kecepatan 1-1,5 liter per 1 kg. daging. Daging dalam mangkuk harus terendam air seluruhnya. Didihkan dengan api besar, buang busanya dan masak dengan api kecil hingga empuk selama 2-2,5 jam. 30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan wortel, bawang bombay, akar putih - 15 g per 1 kg daging. Garam secukupnya.
Daging kuda yang sudah direbus berair, lembut, dan tidak hancur menjadi serat. Simpan daging dalam sedikit kaldu. Saat disajikan, potong menjadi beberapa bagian melintasi serat. Sajikan dengan lauk, pertama tuang saus atau mentega cair.
Hidangan makanan selanjutnya dibuat dari daging kuda rebus - gulai, azu, rebusan, pilaf dan lain-lain.

Azu dari daging kuda rebus
Produk: daging kuda 120/90, tepung terigu 5/5, mentega 5/5, bawang bombay 10/8, pasta tomat 5/5, acar mentimun 22/22, kaldu daging kuda 50/50.
Dari daging rebus (bagian samping dan luar kaki belakang bangkai), potong dadu panjang 3-4 cm, berat 10-15 g, goreng sebentar, tuang kaldu, tambahkan tumis bawang bombay, wortel, pasta tomat, didihkan sampai empuk selama 20-30 menit. 10 menit sebelum akhir, tambahkan acar mentimun, potong-potong, ke dalam kaldu. Sajikan hidangan yang sudah jadi dengan peterseli atau adas cincang halus.

Daging dalam gaya Kazakh
Produk: kaldu daging kuda 200/200, daging kuda 120/90, tepung terigu 50/50, telur 1/8 pcs, bawang bombay 10/8, kentang 30/20, sayuran hijau 7/5.
Daging segar direbus. Saat sedang memasak, siapkan adonan. Untuk menguleni, gunakan air hangat atau kaldu dan telur dengan takaran 1 butir telur per 200 ml cairan. Adonan diuleni dengan curam, diuleni selama 2-3 menit, dan didiamkan dalam keadaan tertutup agar gluten membengkak selama 10-15 menit. Giling adonan yang sudah disiapkan dengan sangat tipis dan potong menjadi kotak berukuran 10x10x-15x15 cm.
Kentang dikupas, 20 menit sebelum daging selesai dimasak, seluruh kentang dicelupkan ke dalam kaldu mendidih. Jika sudah siap, kentang dikeluarkan dari kaldu bersama dengan dagingnya. Tempatkan kotak yang berair ke dalam kaldu mendidih dan rebus selama 5-7 menit dengan api kecil. Jus yang sudah jadi dikeluarkan dari kaldu dengan sendok berlubang dan diletakkan di atas piring datar, dituangkan secara merata dengan saus yang sudah disiapkan sebelumnya.
Daging yang sudah matang dipotong menjadi irisan tipis (japyrak) melintasi serat dan diletakkan di atas adonan; Letakkan bawang bombay tumis di atasnya dan tuangkan saus di atas hidangan yang sudah jadi.
Sausnya (tuzdyk) dibuat sebagai berikut: potong bawang bombay menjadi cincin, taburi sedikit lada merah dan hitam, lalu masukkan ke dalam mangkuk terpisah. Massa dituangkan sampai mendidih, menghilangkan lapisan atas kaldu yang berlemak, menambahkan garam secukupnya.
Dari hidangan biasa, sajikan dalam porsi. Hidangan ini disajikan dalam mangkuk (kes) terpisah dengan surpa - kaldu yang ditaburi bumbu cincang halus.

Pilaf dari daging kuda rebusnya
Produk: daging kuda 120/90, nasi 75/75, mentega 20/20, pasta tomat 5/5, wortel 18/15, bawang bombay 10/8.
Potong daging rebus menjadi kubus seberat 20-30 g, goreng sebentar, tambahkan bawang bombay dan wortel cincang halus. Rendam beras terlebih dahulu dalam air dingin selama 20-30 menit. Letakkan perasan nasi di atas daging bersama wortel dan bawang bombay, tambahkan air hingga ketinggian air di atas makanan minimal 1 cm. Didihkan dengan api besar, masak dengan api kecil hingga matang dan masukkan ke dalam kukusan panci ditutup dengan penutup, selama 40-50 menit setelah masakan mengental.

Rebusan daging kuda rebus
Produk: daging kuda 120/90, mentega 5/5, tepung terigu 5/5, pasta tomat 5/5, sayuran hijau 7/5, kentang 140/100, wortel 50/40, kacang hijau 25/20, krim asam 5/ 5.
Dari daging rebus (bahu, punggung, iga), potong-potong dengan tulang seberat 20-40 g. Kupas sayuran yang sudah disiapkan, potong-potong, goreng terpisah, masukkan ke dalam panci. Tuangkan kaldu di atas sayuran, tambahkan kacang hijau dan didihkan selama 15 menit. Tambahkan potongan daging yang sudah disiapkan ke dalam kaldu dan masak hingga matang selama 15 menit. Siapkan saus dari tepung kering, tomat, dan kaldu sayuran. 5 menit sebelum kesiapan tambahkan krim asam dan saus.

Daftar resep

Beberapa ibu rumah tangga bertanya-tanya: “Berapa lama memasak daging kuda dan bagaimana cara memasaknya?” Faktanya, daging kuda jarang dimasak dan banyak orang yang tidak mengetahui waktu memasak daging tersebut. Daging kuda dimasak sekitar dua hingga tiga jam.
Bagaimana cara memasak daging kuda? Jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda dengan sesuatu yang tidak biasa dan mewah, hidangan daging kuda akan diingat oleh setiap tamu untuk waktu yang lama. Camilan ini tidak hanya memiliki cita rasa yang tiada duanya, tetapi juga sangat bermanfaat bagi tubuh. Kami mengundang Anda untuk mencoba resep masakan berikut: kazy, beshbarmak, shish kebab, daging rebus, irisan daging, dan kami akan memberi tahu Anda cara memasak semuanya.

Bahan-bahan:

• Daging kuda – 1 kg;
• Lemak kuda – 500 gr.;
• Nyali - ½ m.;
• Rempah-rempah, garam dan merica;
• Bawang putih – 2 siung.

Persiapan:

1. Potong daging kuda menjadi potongan-potongan (lebar: 2-3 cm; panjang: 8-10 cm). Gosok rata dengan bumbu dan garam. Tempatkan di tempat sejuk selama 24-48 jam.
2. Usus harus dibalik, dicuci, digosok dengan garam dan dibiarkan selama 5-10 menit. Anda perlu mengikis film dengan hati-hati dan meninggalkan lemaknya. Bilas setidaknya 4 kali dengan air dingin dan panas. Setelah itu, kikis semua lendir yang ada. Balik lagi dan potong-potong berukuran 0,5 m.
3. Satu sisi usus yang sudah dibersihkan harus diikat dengan benang, dan daging kuda serta lemak babi harus diletakkan di sisi lainnya secara proporsional (2:1). Ikat usus yang sudah diisi sehingga diperoleh sosis daging kuda.

Kami juga akan memberi tahu Anda tentang cara menyiapkan hidangan seperti daging kuda kering dan sangat lezat. Di musim panas yang terik, Anda dapat menggantung kazy (daging kuda kering) di bawah sinar matahari dan angin selama 7 hari; di musim dingin yang sangat dingin, kami sarankan untuk meletakkan kazy (daging kuda kering) di salju dan mengeringkannya dalam jangka waktu yang sama. Hasil akhir penjemuran kazy akan siap dalam waktu 2-3 bulan karena selama itulah kazy yang sehat harus disimpan di ruangan yang sejuk. Kazy kering adalah hidangan yang lezat!

Bagaimana cara memasak daging kuda? Anda perlu memasukkan kazy ke dalam kuali, tambahkan air dan masak dengan api kecil. Setelah menunggu sampai mendidih, pastikan busanya sudah dikeluarkan dan daging ditusuk di dua atau tiga tempat. Lanjutkan memasak selama 2 jam lagi.

Merokok. Asap dengan asap tebal dan aromatik pada suhu - 50º/60º, waktu memasak - 18 jam. Kemudian daging kuda harus didinginkan selama 2-3 jam pada suhu 13º.

Bahan untuk kaldu:

• Daging kuda dengan tulang - 1,5 kg;
• daun salam;
• Wortel – 1 buah;
• Allspice - beberapa kacang polong;
• Garam.

Bahan adonan

• Telur – 2 buah;
• Air – 200ml;
• Garam dan merica;
• Tepung – 600 gram;
• Bawang – 3 buah;
• Hijau secukupnya.

Persiapan:

1. Bilas daging kuda dengan baik dan masukkan ke dalam panci atau wadah di slow cooker, tambahkan air. Setelah itu, nyalakan api dan didihkan.
2. Saat air mendidih, kecilkan api dan kumpulkan busa yang terbentuk.
3. Masak daging kuda dalam panci atau wadah dalam slow cooker selama 3-3,5 jam dalam air mendidih rendah.
4. 2 jam setelah masak, tambahkan bahan berikut ke dalam kaldu: wortel, daun salam, merica, dan garam.
5. Buat adonan, untuk itu aduk 400 gr. tepung dengan telur, garam dan air.
   
6. Bungkus adonan yang sudah jadi dengan cling film dan biarkan selama 25 menit.
7. Siapkan adonan di atas meja yang sudah ditaburi tepung.
8. Pisahkan sepotong kecil dari adonan, seukuran apel. Bungkus sisa adonan dengan hati-hati dengan film agar tidak pecah-pecah.
9. Gulung bagian yang terpisah secara tipis dan kuat. Potong menjadi potongan-potongan, dan ini kemudian menjadi berlian.
   
10. Berlian harus diletakkan di atas kertas perkamen selama 40 menit hingga kering.
11. Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan daging dari kaldu dan letakkan di piring. Anda juga harus menghilangkan semua bumbu dari sana dengan menyaringnya melalui kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan.
12. Penting untuk mendinginkan kaldu, ini perlu untuk menghilangkan lemak yang membeku.
13. Keluarkan daging yang sudah dingin dari tulangnya dan sobek-sobek dengan tangan.
14. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, goreng setengahnya hingga setengah empuk.
15. Tuang beberapa sendok kaldu ke dalam panci atau wadah yang sudah disiapkan di slow cooker, tambahkan separuh bawang bombay lainnya dan taburi dengan merica. Didihkan dan masak selama 2 menit lagi.
    
16. Angkat bawang bombay dan tuangkan 4 sendok kaldu lagi, tambahkan air dan garam.
17. Rebus ketupat yang telah dikeringkan selama 7 menit dalam air mendidih. Mereka bisa dimasak dalam panci atau slow cooker.
    
18. Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan mie dan masukkan ke dalam saringan untuk menghilangkan kelebihan cairan. Tempatkan mie dalam mangkuk terpisah dan aduk rata dengan bawang bombay.
19. Cara penyajiannya sebagai berikut: letakkan daging di tengah piring, taburi dengan bawang bombay rebus, dan ratakan adonan ketupat di sepanjang tepi piring. Tuang kaldu ke dalam mangkuk kecil dan sajikan dengan beshbarmak yang sudah jadi.

Selamat makan.

Bahan-bahan:

• Daging kuda – 2 kg;
• Garam, merica, daun salam.

Persiapan:

1. Pertama, Anda perlu mensterilkan stoples.
2. Bilas tutupnya secara menyeluruh dengan air mendidih.
3. Cuci daging kuda rebus, buang tulangnya, potong kecil-kecil.
4. Bumbui daging kuda dengan garam dan merica, lalu masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.
5. Tempatkan 10 kacang polong dan 2 lembar daun salam di setiap toples. Isi stoples secara merata dengan daging dingin, kencangkan stoples, tetapi jangan sampai seluruhnya.
6. Letakkan handuk di dasar panci atau wadah di multicooker, letakkan stoples di sana, dan tuangkan air. Tempatkan wadah di atas api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah. Didihkan seperti ini selama 9 jam.
7. Tambahkan air sesuai kebutuhan.
8. Itu saja! Rebusan daging kuda (sup daging kuda) sudah siap! Kandungan kalori dari hidangan ini rendah, tetapi dijamin rasa dan khasiatnya luar biasa! Selamat makan!

Shashlik daging kuda

Bahan-bahan:

• Daging kuda – 700 gr.;
• Garam, mustard, merica;
• Minuman susu fermentasi – 500 ml.

Persiapan:

1. Bilas daging kebab hingga bersih dan potong kecil-kecil.
2. Tempatkan potongan yang sudah disiapkan ke dalam panci enamel. Tuang produk susu fermentasi apa saja, tambahkan garam dan bumbu. Tutup penutupnya untuk mengasinkan kebab dan masukkan ke dalam lemari es selama kurang lebih 7 jam.
3. Masukkan potongan daging kuda ke tusuk sate dan panggang kebab, sebaiknya di atas bara api, tuangkan bumbu di atasnya secara berkala.
4. Itu dia! Shish kebabnya sudah siap!

Potongan daging adalah salah satu bentuk olahan daging kuda yang paling mudah diakses, di mana orang dapat mencicipi daging yang luar biasa. Mereka bisa dimasak dengan dikukus atau dalam slow cooker.

Bahan-bahan:

• Daging kuda – 1 kg;
• lemak babi – 1 kg;
• Zira – 1 sdt;
• Bawang putih – 2 buah;
• Bawang – 3 buah;
• Garam, merica, dan bumbu;
• Dilapisi dengan biji wijen.

Persiapan:

1. Cincang halus daging kuda dan bilas dengan beberapa air.
2. Kemudian biarkan dalam air semalaman.
3. Di pagi hari, giling semuanya melalui penggiling daging dengan bawang putih dan lemak babi.
4. Tambahkan jintan, bawang bombay, roti cincang dan direndam, merica, bumbu dan garam secukupnya.
5. Campur dengan baik.
6. Bentuk irisan daging dan gulingkan dalam tepung biji wijen.
7. Goreng dalam wajan dengan mentega sampai berwarna cokelat keemasan!
8. Irisan dagingnya sudah siap!

Pada dasarnya, hidangan daging kuda disiapkan di negara-negara timur, di mana kuda dipelihara di hampir setiap peternakan. Daging kuda merupakan daging yang sangat enak, tidak bisa dibandingkan dengan daging sapi, babi bahkan domba. Mari kita lihat, apa yang harus dimasak dari daging kuda, pada resep di bawah ini.

• 200 gram krim asam;
• 100 gram mentega;
• 500 ml air;
• 700 gram daging kuda;
• 250 gram lemak babi;
• 3 buah. Bawang;
• 0,5 sdt. merica bubuk;
• 1,5 sdt. garam.

• 2 telur;
• 600 gram tepung;
• 100 gram air;
• 1 sendok teh. garam.

Teknologi memasak:

1. Pertama kita membuat daging cincang. Giling daging dan lemak babi dalam penggiling daging bersama bawang bombay. Tambahkan garam dan merica ke daging cincang dan aduk hingga rata. Kami menaruhnya di lemari es.
2. Uleni bahan-bahan ke dalam adonan dengan cara biasa, seperti untuk siomay. Diamkan selama 40 menit di tempat yang hangat.
3. Kemudian uleni kembali adonan dengan tangan dan gulung menjadi lapisan setebal 2 mm. Kami memotongnya menjadi kotak kecil (5x5 cm).
4. Tempatkan daging cincang dingin di tengah setiap kotak dengan satu sendok teh dan cubit tepinya: pertama yang berlawanan, lalu setiap sudut ke arah tengah. Tekan erat pangsit yang dihasilkan agar tidak mendidih saat proses memasak.
5. Anda perlu memasak tushpara selama 5-7 menit dalam air mendidih dengan api besar. Segera setelah semua pangsit mengapung ke permukaan, masukkan ke dalam saringan lalu olesi dengan mentega.
6. Tushpara disajikan dengan krim asam atau kaldu.

Selamat makan!

Apa yang perlu Anda persiapkan:

• 8 buah. kentang;
• 400 gram daging kuda;
• 6 buah. mentimun (acar atau asin);
• 3 buah. Bawang;
• 1 wortel;
• 6 sdm. aku. saus tomat dengan mayones;
• 200 gram keju;
• 2 sejumput adas;
• 2 lembar daun salam;
• 6 merica hitam;
• 1 cabai;
• 2 sdm. aku. pasta tomat.

Teknologi memasak:

1. Jika Anda menggunakan acar mentimun, potong dadu kecil. Diasinkan - parut di parutan sedang. Tempatkan mereka di bagian bawah pot.
2. Potong daging menjadi potongan-potongan dan goreng dengan api besar selama 10 menit di kedua sisi. Terakhir tambahkan garam dan merica sesuai selera. Angkat dari api dan dinginkan sebentar.
3. Letakkan potongan daging kuda di atas mentimun dalam panci dan isi dengan jus daging.
4. Tempatkan 3 sdm pada daging. aku. saus, daun salam dan sedikit merica. Taburi dengan adas.
5. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan parut wortel di parutan sedang. Goreng sayuran selama beberapa menit dan masukkan ke dalam panci. Taburkan bumbu daging universal di atasnya.
6. Potong kentang menjadi kubus, goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan taburi dengan cabai bubuk di penggorengan. Dinginkan sebentar dan masukkan ke dalam pot.
7. Encerkan pasta tomat dengan 150 ml air dan tuangkan ke dalam panci di atas kentang.
8. Panggang selama 40 menit pada suhu 200 derajat. 5 menit sebelum siap, taburi panci dengan keju parut.

Selamat makan!

Apa yang Anda perlukan:

• 1,5 kg daging kuda muda;
• 5 buah. Bawang;
• 2 sdm. tepung;
• 2 telur;
• 1 wortel;
• 200 ml kaldu;
• 5 merica hitam;
• 2 buah. daun salam.

Teknologi memasak:

1. Potong daging menjadi potongan besar, masukkan ke dalam panci dan isi dengan air. Saat busa mulai terbentuk di atas air, segera keluarkan. Kecilkan api dan masak daging kuda selama 3 jam dengan tutupnya tertutup. Dagingnya akan mudah lepas dari tulangnya.
2. 1 jam setelah mendidih, tambahkan bawang bombay, wortel, merica, daun salam dan garam ke dalam air.
3. Kami menyiapkan adonan dari telur, kaldu, garam dan tepung. Adonannya harus elastis, seperti pangsit. Bungkus dengan cling film dan diamkan selama 15 menit. Lalu kita gulung menjadi lapisan yang tidak terlalu tipis dan biarkan adonan sedikit mengering. Kami memotong lapisan menjadi berlian.
4. Kami mengeluarkan daging dari kaldu dan menggunakan tangan kami untuk memisahkannya menjadi potongan-potongan kecil. Kami juga menghilangkan sayuran dan bumbu dari sana.
5. Bagi kaldu menjadi dua bagian. Tambahkan bawang bombay cincang halus dan allspice ke satu bagian dan didihkan. Tambahkan air ke bagian kedua kaldu dan masak adonan ketupat di dalamnya selama 15 menit.
6. Daging kuda disajikan seperti ini: taruh ketupat di piring, lalu bawang bombay, dan daging di atasnya. Secara terpisah, tuangkan kaldu berisi bawang bombay yang dimasak ke dalam mangkuk.

Selamat makan!

Kuda adalah makhluk yang mulia dan anggun. Mereka diperlakukan dengan hormat di banyak negara: Inggris Raya, Rusia, Irlandia. Dan ini adalah daftar yang tidak lengkap. Namun di negara-negara Asia, masyarakat yang nomaden dan tidak memiliki rumah sendiri memakan daging kuda. Contoh yang mencolok adalah Kazakhstan, Meksiko, Cina, Kyrgyzstan, Mongolia, Yakutia. Hidangan daging kuda adalah bagian dari budaya masyarakat ini. Lagi pula, para pengembara tidak punya apa-apa selain kuda dan apa yang mengelilinginya. Di Kazakhstan, kuda juga dibiakkan khusus untuk disembelih. Hingga seratus berat daging kuda diproduksi dan dikonsumsi per tahun.

Seperti setiap jenis daging, daging kuda memiliki ciri khasnya masing-masing: pertama-tama, hanya daging yang segar dan berkualitas tinggi yang harus digunakan. Daging kuda dimasak dalam waktu yang sangat lama, dan awalnya dagingnya keras, hampir tanpa lemak. Oleh karena itu, selalu ada risiko hidangan yang sudah jadi menjadi terlalu keras. Cara memasak daging kuda agar empuk: daging harus dimasak dengan menggunakan berbagai macam bumbu dan saus. Sebelum menyiapkan hidangan apa pun, hidangan tersebut direndam atau direndam dalam air selama beberapa jam. Mengalahkan daging kuda dengan palu sebelum dimasak dapat melunakkannya.

Hidangan daging kuda

Beshbarmak

Untuk menyiapkan hidangan ini Anda membutuhkan sepotong daging dengan tulang, daun salam, wortel, merica, bumbu dan adonan.

Sebelum dimasak, bilas daging, tambahkan air dan didihkan. Perlu memasak selama tiga hingga empat jam. Kemudian hilangkan sisa bahan. Siapkan adonan dari telur, tepung terigu, garam dan air. Kemudian gulung tipis-tipis dan potong menjadi ketupat. Mereka perlu dikeringkan selama satu jam. Keluarkan daging dan bumbu dari wajan dan dinginkan kaldu. Daging dipisahkan dari tulangnya dan dipotong-potong. Kemudian bawang bombay dipotong menjadi cincin dan direbus dengan sedikit kaldu. Kemudian bawang bombay dikeluarkan dari sana dengan sendok berlubang dan adonan dimasukkan ke dalam kaldu yang dihasilkan. Berlian dimasak selama beberapa menit. Anda bisa menyajikannya ke meja!

Biasanya, hidangan disajikan sebagai berikut: daging diletakkan di tengah piring, ditaburi bawang bombay, dan adonan diletakkan di sekitar tepinya. Kuahnya disajikan terpisah, dalam mangkuk.

Beshbarmak

Shashlik daging kuda

Daging kuda, rempah-rempah, kefir.

Daging dipotong menjadi beberapa bagian dan direndam dalam wadah enamel selama tujuh jam. Kemudian dipanggang di atas bara api, seperti daging lainnya.

Potongan daging kuda

Daging kuda, lemak babi, jintan, bawang putih, bawang merah, rempah-rempah, campuran tepung.

Daging kuda harus dicuci dengan air, lalu dibiarkan semalaman. Pagi harinya dibumbui dengan bawang putih dan lemak babi, jinten, bawang bombay, roti, dan bumbu ditambahkan ke daging cincang. Daging cincang dicampur, irisan daging dibentuk dan digoreng dalam wajan.

Potongan daging kuda

Buzhenina

Untuk menyiapkan daging babi rebus, Anda membutuhkan daging, bawang putih, rempah-rempah, krim asam, minyak sayur, dan air mineral.

Dagingnya direndam dalam air mineral selama beberapa jam. Anda bisa membiarkannya semalaman. Kemudian saus krim asam dengan bawang putih disiapkan. Untuk melakukan ini, Anda perlu memotong bawang putih dan menambahkannya ke krim asam, lalu menambahkan bumbu. Garam, gula, bumbu, merica bisa digunakan. Campuran yang sudah disiapkan harus dioleskan ke daging dan dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Kemudian daging dibungkus dengan kertas timah dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama dua hingga tiga jam.

daging kuda rebus

Daging kuda dipanggang dengan kentang

Untuk memasak, Anda membutuhkan daging kuda, kentang, paprika, bawang bombay, bawang putih, mayones, saus tomat, minyak sayur, keju, rempah-rempah.

Kentang perlu dikupas, dicuci, dan dikeringkan dengan handuk atau serbet. Campur bumbu dengan garam dan parut kentang. Kemudian setiap sayuran perlu dipotong seperti akordeon. Dagingnya perlu dicincang, dikeringkan dengan handuk, dan dipotong-potong. Irisan porsi perlu dipukul dengan palu. Maka Anda perlu mengisi kentang dengan merica. Siapkan bumbu marinasi dari sisa merica, mayonaise, bumbu, dan bawang putih. Lapisi daging dengan itu dan masukkan ke dalam kulkas selama beberapa jam. Kemudian letakkan di atas loyang dengan urutan sebagai berikut: daging di tengah, sayuran di samping. Panggang sampai matang.

Daging kuda dipanggang dengan kentang

Daging kuda panggang

Daging, kentang, bawang bombay, wortel, tomat, peterseli, bawang putih, minyak sayur, produk susu fermentasi apa pun, rempah-rempah.

Daging kuda perlu dicuci, dikeringkan dan dipotong-potong. Kemudian tuangkan produk susu fermentasi atau air mineral dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam atau semalaman. Setelah diasinkan, daging harus dicuci dan dikeringkan. Kemudian ambil penggorengan yang berdinding tebal dan tinggi lalu masukkan bawang bombay ke dalamnya. Saat menggoreng, Anda bisa mengupas dan memarut wortel, diikuti bawang putih, dan juga memasukkannya ke dalam penggorengan satu per satu. Kemudian tomat dimasukkan ke dalam wajan. Campuran tersebut direbus selama sekitar satu jam.

Jika Anda ingin memanjakan diri Anda dengan sesuatu yang istimewa atau mengejutkan tamu Anda, belilah daging kuda. Anda dapat menggunakannya untuk menyiapkan hidangan yang akan dikenang karena rasanya yang tidak biasa.

Sosis adalah hidangan daging kuda terbaik

Daging ini sangat cocok untuk dimasak. Dan bahkan juru masak amatir yang tidak terlalu berpengalaman pun bisa mengatasi hidangan ini. Satu-satunya kondisi yang menyebabkan kesulitan: diperlukan adanya cangkang alami, yaitu usus.

Anda dapat menemukan banyak resep untuk membuat sosis kuda; resep tersebut terutama berbeda satu sama lain dalam komposisi bahan tambahannya. Dan urutan tindakannya hampir selalu sama.

Daging kuda berlemak diambil dan dipotong-potong (berbeda dengan jenis sosis lainnya yang menggunakan daging cincang). Kemudian daging dilumuri bawang putih, bumbu halus, bumbu dan direndam selama 10-12 jam. Kemudian acar daging kuda dimasukkan ke dalam usus yang sudah dicuci bersih. Anda juga bisa menambahkan potongan lemak kuda untuk rasa juiciness. Ususnya diikat erat. Produk setengah jadi ini perlu direbus selama 1,5-2 jam. Sosis kuda ini bisa dimakan hangat atau dingin, sesuai selera.

Jika sosis kuda terasa terlalu eksotis bagi Anda, buatlah sup. Rahasia kelembutan daging kuda adalah marinasinya. Anda perlu menyiapkan campuran bawang bombay, bumbu secukupnya, mentega (bisa menggunakan mentega dan sayur).

Potongan kecil perlu direndam selama 1-2 jam, dan lebih baik menyimpan daging di lemari es. Kemudian daging kuda segera digoreng dalam wajan, dimasukkan ke dalam loyang dan direbus dalam oven. Anda dapat menambahkan di sana:

• kentang,
• wortel,
• bawang bombay (segar atau diasamkan).

Ternyata semacam panggang dengan sayuran.

Anda bisa memasak hidangan lezat lainnya di dalam oven: daging kuda isi. Sepotong besar diolesi adjika dan diisi bawang putih. Kemudian goreng dengan hati-hati dalam wajan. Kemudian dimasukkan ke dalam panci, diisi dengan kaldu hingga setengahnya dan direbus dengan api kecil hingga 2 jam. Setengah jam sebelum kesiapan tambahkan:

• wortel goreng,
• saus (campuran tomat, lobak, bawang putih, rempah-rempah).

Daging kuda yang sudah jadi dipotong-potong dan bisa disajikan panas atau dingin.

Resep paling sederhana adalah sup

Untuk menyiapkan sup, Anda perlu memotong daging kuda menjadi beberapa bagian, tambahkan air, didihkan, tambahkan garam dan masak selama satu jam. Keluarkan busa secara berkala. Kemudian masukkan bumbu halus (ketumbar, merica, bumbu kering, daun salam), bawang bombay dan wortel. Setelah seperempat jam, tambahkan mie buatan sendiri dan setelah 5 menit lagi - hidangan sudah siap! Supnya harus kental.
Resep sup kacang dengan daging kuda juga populer. Ini dimasak seperti sup kacang tradisional, tetapi kaldu daging kuda dengan tulang digunakan sebagai pengganti daging sapi yang lebih umum. Selain kacang polong, wortel goreng dan bawang bombay juga ditambahkan ke dalam sup. Anda juga bisa menambahkan kentang.

Beberapa rahasia memasak daging kuda

Orang yang tidak biasa makan daging kuda mungkin akan menganggap rasanya aneh. Oleh karena itu, penting bagi mereka untuk mengasinkan daging. Selain itu, bumbu marinasinya akan melunakkan daging kuda. Rempah-rempah juga akan mengubah rasanya. Tambahkan bumbu dan bahan tambahan yang biasa Anda gunakan ke dalam masakan, seperti bawang putih atau merica. Dan rasa hidangan yang sudah jadi tidak akan terasa aneh bagi Anda. Sebaliknya jika Anda ingin mencoba sesuatu yang tidak biasa, gunakan bumbu seminimal mungkin, sehingga Anda akan merasakan rasa daging kuda yang “alami”.

Tip lainnya: daging kuda perlu direbus dan dimasak lebih lama dibandingkan, misalnya daging babi. Komposisi seratnya sedikit lebih kaku. Dan setelah dimasak lama, daging kuda menjadi empuk. Di sisi lain, daging ini sangat ramping. Oleh karena itu, saat memasak, Anda bisa menambahkan lemak kuda, mentega, atau menggunakan kaldu. Dengan cara ini Anda tidak akan mengeringkan daging.

Dan jangan lupa bahwa Anda membutuhkan daging kuda yang berkualitas untuk memasaknya. Pilih penjual daging dan produk daging yang andal - perusahaan Hadiah Belarus tidak akan mengecewakan Anda!