O a una cena, può essere difficile per una persona inesperta capire come utilizzare correttamente tutte queste innumerevoli posate. Non ci vorrà molto per confondersi, ricordando lo scopo di diverse dozzine di forchette e cucchiai. Non sarà possibile studiare subito le regole per l'utilizzo delle posate. La capacità di mangiare esteticamente mantenendo un aspetto rilassato è tutta un'arte.
Per studiare le regole del galateo della tavola, delle posate, dei loro tipi, dello scopo, ci vorrà del tempo. Le persone a cui è stato insegnato fin dall'infanzia hanno sicuramente dei vantaggi, ma anche altri dovrebbero iniziare a capire quest'arte.
Informazioni: perché ea cosa servono tutte le posate, ti aiuteranno a sentirti più sicuro in qualsiasi società, ti renderanno più facile creare connessioni utili e goderti il ​​cibo più squisito in modo bello.
stili etichetta a tavola ci sono due - continentale(per l'Europa) e americano. Ognuno di essi implica differenze significative nel comportamento a tavola. Nello stile europeo dell'etichetta, ogni movimento delle lancette, la posizione degli oggetti lasciati sul piatto sono importanti. Secondo una teoria, è rimasta invariata dal XVII secolo. Altri ricercatori sostengono che l'era napoleonica semplificò notevolmente l'etichetta a favore della convenienza.

posate tradizionali

Ogni oggetto sul tavolo ha uno scopo. Ci sono diversi set che è consuetudine utilizzare in un ambiente solenne:

• Set da pranzo grande: contiene il solito cucchiaio, coltello, forchetta, che serve per mangiare la maggior parte dei piatti.
• set spuntino: gli oggetti al suo interno sono leggermente più piccoli delle normali sale da pranzo.
• set da dessert: di piccole dimensioni, ma gli articoli sono simili a quelli ordinari.
• Guarnire le forchette: ce ne sono due, uno ha 4 denti.
• cucchiaio da salsa.
• set di carne: composto da 2 forchette di diverse dimensioni con 2 rebbi e un coltello.
• Coltello da bistecca.
• Cucchiai da insalata e pinze da insalata.
• Set di pesci.

Servizio di posate

Apparecchiare correttamente la tavola per gli ospiti è compito dei camerieri o dei proprietari di casa. Le posate sul tavolo sono disposte rigorosamente nell'ordine in cui vengono serviti i piatti, quindi è più facile orientarsi su quale forchetta e cosa mangiare. Sotto ogni oggetto devi mettere un tovagliolo. Da che parte si trovano il cucchiaio e la forchetta dipende dal fatto che l'ospite sia destrorso o mancino.
serve non solo per l'estetica, il suo scopo è anche la comodità di mangiare. A seconda delle posate, che si trovano in un certo ordine, le regole dovrebbero essere chiare: come e perché usarle, perché sono qui. Così gli ospiti possono capire dove si trova la forchetta o il coltello per il pesce, con quale forchetta mangiano l'insalata. Durante i pasti, l'umore degli altri, l'atmosfera è molto importante. La posizione degli utensili da cucina secondo l'etichetta è stata determinata per secoli, serve buon aiuto aspetto esteticamente gradevole e dignitoso.

Come tenere correttamente coltello e forchetta secondo l'etichetta

In quale mano tenere un coltello con una forchetta dipende dallo stile dell'etichetta. Secondo americano Puoi mangiare cibi pretagliati con la mano destra. La forchetta è prima nella mano sinistra, quindi il coltello viene posizionato sul piatto e può essere spostato a destra. Questo metodo è conveniente per tutti coloro che non sono abituati ai fronzoli mentre mangiano. Puoi prendere un coltello solo quando necessario. Deve essere messo da parte sul bordo del piatto.


Lo stile europeo è più severo su quale mano tenere il coltello e quale tenere la forchetta. Non lasciare andare le posate mentre mangi. La forchetta deve essere sempre tenuta con la mano sinistra.
Se il cibo non necessita di essere tagliato, tenere la forchetta correttamente - dentro mano destra e usalo come una spatola per spezzare un pezzo di bistecca tritata o raccogliere una porzione del contorno. Questo metodo non richiede abilità speciali. Puoi semplicemente mangiare cibi morbidi con una forchetta o.
Il terzo superiore del manico delle posate deve essere stretto con tutto il palmo per mangiarle con più sicurezza senza rischiare di farle cadere.

Ci sono 3 modi per tenere la forchetta:

Puoi tagliare la carne con un coltello solo verso di te per evitare incidenti. È inaccettabile produrre suoni estranei toccando i bordi o il fondo delle stoviglie con gli elettrodomestici.

linguaggio delle posate

Il coltello e la forchetta sul piatto possono dire molto al cameriere. I gesti con due posate aiuteranno a comunicare con sicurezza personale di servizio durante un pasto. Dopo aver mangiato, mettere il coltello e la forchetta in parallelo in modo da portare via il piatto sporco.
Se vuoi elogiare il cuoco, devi posizionare gli oggetti paralleli al bordo del tavolo verso sinistra sul tuo piatto. Puoi mettere la forchetta e il coltello molto distanti, il che serve come segnale che l'ospite è pieno, il cibo ha un buon sapore.
I segni di un servizio scadente delle posate possono essere archiviati in tre modi:

• Incrociatele tenendo il coltello tra i denti (il cibo non piaceva);
• Gli oggetti si trovano con le maniglie sollevate ad angolo l'una rispetto all'altra (l'atteggiamento è ostile);
• Gli oggetti sono paralleli al bordo del tavolo (chiamata dell'amministratore).

C'è un altro segnale civettuolo. Incrocia leggermente gli oggetti. Sopra c'è un coltello. Questo parla di un ottimo umore dopo una cena meravigliosa.
Per cambiare i piatti più velocemente, gli oggetti devono essere incrociati perpendicolarmente. Questo è un segnale che l'ospite ha fretta.
Un segno di una pausa affinché il piatto non venga portato via saranno oggetti incrociati o posizionati sul bordo del piatto.

Stoviglie da dessert

Ci sono articoli da portata separati per dessert e caffè. La cerimonia del tè degli europei non è complicata come quella cinese, ma le posate non devono essere da meno.

Pinze, cucchiaio per lo zucchero.

Spatola per torte.

Coltello da formaggio.

Spatola, pinza per la cottura.

Cucchiaio da caffè.

Allegagione di frutta.


Cucchiaio per composta.È consuetudine per lei mangiare frutta bollita insieme allo sciroppo.

Cucchiaio di panna acida.È grassa come un mestolo.

set da dessert.

Posate speciali

Alcuni elettrodomestici vengono serviti solo con determinate stoviglie.

Forchetta per aragosta e pinza per aragosta. Rompi il guscio con le pinze. Una piccola forchetta a due denti viene utilizzata per ottenere la carne dagli artigli.

Dispositivi per caviale nero. Con l'aiuto di una spatola speciale, il caviale può essere trasferito in sicurezza su un piatto o un panino.


Pinze e una piccola forchetta per lumache. Ottengono carne tenera dal guscio.




Coltello e forchetta per ostriche.

Ciao amici!

Oggi parleremo di galateo a tavola, di come comportarsi in un ristorante, considerare le regole base del galateo di tavola a tavola durante il pranzo o un evento speciale (matrimonio, compleanno).

Sono sicuro che alcuni di voi conoscono le regole di base della condotta al tavolo, ma molti impareranno molte cose interessanti da questa nota.

Concetti di base del galateo a tavola

Etichetta- un insieme di regole storicamente stabilite del comportamento umano nella società. Le regole dell'etichetta si basano sull'educazione delle persone all'attenzione, alla gentilezza, al rispetto reciproco.

In particolare le regole prevedono la capacità di comportarsi a tavola, di usare correttamente le posate, tutto questo deve essere noto sia ai camerieri che agli ospiti. Molto spesso gli ospiti ci contattano nel corso del tuo lavoro con domande riguardanti queste regole, devi conoscerle e seguirle.

Soprattutto, quando vedi grande quantità vari dispositivi e piatti sul tavolo, non perdersi e osserva quanto segue:

1. Ogni piatto o posate a tavola hanno il loro scopo. La regola più importante da ricordare è che tutte le posate a sinistra del piatto si tengono con la mano sinistra mentre si mangia, e le posate a destra, rispettivamente, si tengono con la mano destra.
2. Inizia a prendere le posate dall'estremo, avvicinandoti gradualmente a quelle più vicine al piatto. Nella foto sopra, prima la forchetta da antipasto 2, poi la forchetta da tavola 3, a destra il primo coltello 9, poi per il primo piatto utilizzare il cucchiaio 8 e in combinazione con la forchetta 3 utilizzare coltello da tavola 7.
3. Un coltello può solo tagliare il cibo su un piatto o tenere ciò che prendi con una forchetta. Il dispositivo principale è una forchetta, il coltello è solo ausiliario e in nessun caso dovresti mangiare da un coltello o spostare un coltello in mano sinistra, e il bivio a destra.
4. Quando porti carne o pesce, non è necessario tagliarlo tutto in un piatto. È necessario tagliare un pezzo e mangiare, quindi tagliare il successivo, perché il cibo tagliato si raffredda più velocemente e perde il sapore.
5. Quando le bevande vengono versate nei bicchieri, chiedi di rimuovere quelli che non ti serviranno durante la cena (se il cameriere non lo fa da solo). Bicchieri da vino extra ingombrano il tavolo e possono essere agganciati e rotti accidentalmente, quindi è meglio rimuoverli dal tavolo.

Regole di base del galateo a tavola

Aggiunte alle regole di etichetta per i camerieri

1. Se gli ospiti ti chiedono di servire della frutta da un vaso comune, assicurati di usare delle pinze o, in casi estremi, un tovagliolo di carta. Non puoi prendere la frutta a mani nude e servirla a un ospite. Devi prendere un piatto pulito dal tavolo di servizio in una mano, le pinze per la disposizione nell'altra e mettere la frutta che hai chiesto o fare un piatto sul piatto, quindi mettere questo piatto all'ospite. Non tutti vogliono mangiare la frutta servita a mani nude, non è igienica.
2. Se stai trasportando piatti sporchi (in piena vista degli ospiti nella hall), piatti sul lavandino e allo stesso tempo un pezzo di cibo o un tovagliolo sporco cade da loro, non sollevarli con le mani. Vai nel ripostiglio, prendi una scopa e una paletta, solo con il loro aiuto rimuovi ciò che è caduto sul pavimento.
3. Dare un po' più di attenzione a tavola agli ospiti d'onore, agli anziani e ai bambini. È solo che spesso devi osservare una foto quando, in compagnia degli ospiti, il cameriere trova una donna giovane e attraente e le presta più attenzioni, mentre il festeggiato e gli anziani a tavola sentono una mancanza di attenzione e questo possono influenzare il loro atteggiamento nei tuoi confronti e l'importo della retribuzione durante il calcolo.
4. Non tutti gli ospiti conoscono le regole del galateo, tanto più le seguono, ma i camerieri sono obbligati a conoscerle e dire agli ospiti se chiedono il vostro consiglio su come fare questa o quella azione a tavola correttamente. Non c'è bisogno di insegnare agli ospiti come e cosa fare correttamente con uno sguardo intelligente e arrogante, finché non ti viene chiesto. Puoi offendere l'ospite e umiliarlo agli occhi degli altri, essere discreto e intelligente, non è sempre necessario dire quello che pensi.
5. Quando sei nella sala del ristorante, impara a comportarti con tatto, a non gridare, a non ridere ad alta voce, a non infilarti le dita nel naso, in bocca o nelle orecchie, preferibilmente a non tossire o starnutire. Controlla le tue mani e non toccare con esse diverse parti del corpo, cerca di non raddrizzare i capelli davanti agli ospiti. Molti fanno per abitudine azioni completamente automatiche (correggersi o toccarsi dove non sono necessarie), che sono evidenti all'ospite e poco piacevoli. Tienilo a mente.

Ci sono molte altre regole di etichetta, ti ho presentato le principali. Se li segui e li applichi tu stesso, puoi facilmente consigliarli agli ospiti di un ristorante.

Come usare un tovagliolo di lino

Oltre al fatto che un tovagliolo di lino ben piegato, inamidato e stirato con cura conferisce solennità ed estetica, decora il tavolo e gli conferisce un aspetto solenne, ha anche il suo scopo principale.

Lo scopo principale di un tovagliolo è proteggere il costume o il vestito di un ospite da briciole, gocce accidentali di grasso o bevande.

Prima di iniziare a mangiare, prendi un tovagliolo dal tavolo, aprilo, piegalo a metà e mettilo in grembo. Se hai bisogno di pulirti la bocca o le labbra e anche pulirti leggermente le dita, sentiti libero di usare un tovagliolo di lino per questo scopo.

Quindi riempire un tovagliolo a tavola non è più accettato))

Se le tue mani sono troppo sporche, dovresti andare a lavarti accuratamente le mani nella toilette, perché non puoi pulirle accuratamente con un tovagliolo.

In alcuni ristoranti cinesi e giapponesi vengono serviti asciugamani di spugna caldi e umidi per questo scopo, è molto comodo per pulirsi le mani.

In precedenza, nei film, si poteva vedere come un tovagliolo veniva posato in un angolo dietro il colletto per non macchiare i vestiti mentre si mangiava. Ora questa è considerata la regola del "cattivo gusto", i tempi stanno cambiando))

È anche considerato incolto pulire ulteriormente la frage (posate) prima di mangiare, quindi non ti fidi dei proprietari del locale. In caso di dubbi sulla pulizia degli elettrodomestici, chiedi loro di sostituire il cameriere.

Qualche regola in più per i camerieri che aumenterà la tua mancia))

La cosa principale è essere sinceri con gli ospiti e seguire alcune regole:

• Un tono amichevole e un sorriso sono la tua arma principale;
• Il desiderio di aiutare l'ospite lo vedrà e apprezzerà sempre;
• Impara a pensare un passo avanti al tuo ospite. Se finisce di mangiare un altro spuntino, dovresti già preparare un piatto sostitutivo. Se un ospite finisce il vino in un bicchiere, devi preparare questo vino e, dopo aver chiesto il permesso, riempirlo di nuovo. Se un ospite a un banchetto inizia a mangiare gamberi o selvaggina con le mani, prepara e metti un vaso di limone per le sue mani. Con il tempo imparerai a pensare un passo avanti, ad esercitarti));
• Saluta gli ospiti e assicurati di salutarli all'ingresso, indipendentemente dall'entità della ricompensa.

Ora hai familiarità con le regole di base dell'etichetta della tavola e le raccomandazioni per la loro applicazione.

Tutto il meglio, a presto!

Con rispetto, Nicolai

Note correlate:

Dal 1996 ha maturato una vasta esperienza lavorando come cameriere, barista, amministratore in bar, discoteche e ristoranti. Ho esperienza di lavoro a banchetti, ricevimenti, eventi all'aperto, conosco molti colleghi nel campo della ristorazione, sono autrice di un video corso per camerieri.

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Discussione: 7 commenti

Del resto, le regole del galateo a tavola sono state messe alla prova da secoli affinché il comportamento di tutti i presenti a tavola sia armonioso e razionale.

Rispondere

Prepariamo la tavola per un evento festivo secondo le regole dell'etichetta della tavola: posare la tovaglia, disporre piatti, bicchieri e posate.

Rispondere

Non capisco perché la mancia sia stata elevata al rango della norma. Includere questo denaro nel costo dei pasti. Tutti questi "dà" mi stanno uccidendo. In tutti i luoghi. In che modo un cameriere è diverso da un medico, un insegnante, da me, infine. Ognuno fa il proprio lavoro e niente di più. I pazienti dell'ospedale non mi pagano "mance" per il fatto che do loro un bel parco sul territorio, aiuole e pulizia. E anche se pagassero io non lo prenderei Sì, c'è anche chi non lo prende. Quando una persona dà soldi a un'altra, sembra ringraziarlo, ma lo mette anche in una posizione di dipendenza, lo umilia. Non mi interessano le ricompense, ma non in questo modo. Capisco che la mia opinione è una frase vuota, ma comunque l'ho espressa.

Rispondere

1. Irina, i suggerimenti sono gratitudine per il duro lavoro del cameriere, questa non è una dispensa o una tangente))
   Grazie per la tua opinione, a proposito, in medicina, la domanda di denaro è praticata su larga scala, secondo almeno in Ucraina.

   Rispondere

   1. Ora, in quasi tutti i ristoranti, le mance sono incluse nel conto. Questo è chiamato costo del servizio. Si scopre che non i camerieri ricevono mance, ma i proprietari del ristorante. E se è così, allora lascia che i proprietari detraggano un certo importo ai camerieri da questo importo, e non provi a ottenere da noi un costo aggiuntivo, stabilendo che dobbiamo ancora ringraziare in aggiunta il cameriere.

      Rispondere

Almeno una volta nella vita, ognuno di noi si è imbattuto in qualcosa come la decorazione della tavola, sia che si tratti di prepararsi per una festa in casa o di andare in un ristorante dove i piatti sono integrati con diversi elettrodomestici sui tavoli. In effetti, non ci sono molte regole che devi conoscere servire correttamente. Prima di capire come disporre correttamente le posate, è necessario considerare i piatti che verranno serviti in tavola. Di norma sul tavolo vengono posizionati piatti, tazze, bicchieri, bicchieri, cucchiai, forchette e coltelli. Dovresti iniziare con i piatti, che poi coprirai con altri oggetti. Ma affrontiamo tutto con ordine.

Poche semplici regole

Tutto ciò di cui hai bisogno in primo luogo dovrebbe essere posizionato più vicino per renderlo comodo da portare. E anche se è previsto un menu di dieci portate, ciò non significa che l'ospite debba avere davanti a sé un'intera montagna di piatti e tutti i tipi di elettrodomestici:

• Le posate e gli utensili sono sempre disposti nell'ordine dei piatti da portata, in base a ciò che si intende utilizzare per primo.
• Le posate sono disposte in modo da non confondersi nel loro utilizzo: la forchetta e il coltello sono posizionati con il piatto principale, e il cucchiaio da dessert è a destra dietro il piatto.
• Guarda sempre la lama del coltello verso i piatti.
• Il bicchiere d'acqua è sopra il coltello.
• Le forche si trovano sul lato sinistro.
• I cucchiai sono sempre a destra dei coltelli.
• Quando si serve il vino, posizionare un bicchiere abbinato dietro il coltello a destra. Nel caso di servire più bevande diverse, il resto dei bicchieri viene posizionato lì.
• I piatti di pane sono sempre serviti con piatti italiani.
• Gli spaghetti si mangiano con una forchetta e un cucchiaio e il coltello da burro viene posizionato nel piatto del pane.
• Se il menu include il servizio di zuppa, un cucchiaio viene posizionato tra il commensale e il coltello da pesce.
• Se non è presente un piatto di pesce nel menu, è possibile mettere un cucchiaio al posto di un coltello da pesce.
• Per rendere comodo l'uso di qualsiasi oggetto, le estremità dei manici insieme ai piatti devono essere posizionate a due centimetri dall'estremità del tavolo.

Impostazione della tavola di base

Molte persone utilizzano il design di base per disporre correttamente le posate sulla tavola durante una cena o un pranzo casalingo, quando non c'è bisogno di una grande quantità. vari oggetti servendo.

Il servizio base comprende:

• Un piatto.
• Forchetta.
• Cucchiaio.
• Tovagliolo.
• Bicchiere per acqua.

Impostazione informale della tavola

Se stai pianificando un brunch amichevole o semplicemente un incontro informale di amici e familiari, puoi apparecchiare la tavola in modo informale.

In questo caso, la pubblicazione potrebbe essere simile a questa:

• Il tovagliolo si trova nel punto in cui verrà poi posizionato il piatto con la portata principale.
• La forchetta da pranzo e snack si trova a sinistra del piatto nell'ordine in cui i piatti devono essere serviti.
• Dessert, cucchiaio e coltello sono posti a destra del piatto e, nel seguente ordine: coltello, cucchiaio da dessert e, alla fine, un cucchiaio.
• I piatti per gli spuntini sono posti a sinistra delle forchette.
• Sopra le forchette sono posizionati un piatto da torta e un coltello da burro.
• Un bicchiere di vino, un bicchiere d'acqua e una tazza di caffè o tè sono posti sopra gli elettrodomestici sulla destra.

Impostazione formale della tavola

Questa decorazione da tavola è più adatta per una vacanza o per eventi seri. Immaginiamo che tu abbia intenzione di servire il piatto principale, pesce, zuppa e ostriche.

Importante! Non dimenticare che tutti gli utensili e le posate sono disposti nell'ordine in cui verranno serviti i piatti.

La tua porzione sarà simile a questa:

• La forchetta da antipasto, la forchetta da pesce e la forchetta da cena sono posizionate in quest'ordine a sinistra del piatto.
• Il piatto fondo viene adagiato sul piatto in cui vi verrà servito il secondo piatto.
• La forchetta per ostriche si trova a destra del piatto dal bordo stesso (solo questa forchetta è posizionata a destra).
• Inoltre, mentre ti avvicini ai piatti: un cucchiaio, un coltello da pesce, un coltello da tavola.
• I piatti per torte e un coltello da burro sono posti a sinistra sopra le forchette.
• Bicchieri di vino rosso e bianco, un bicchiere d'acqua sono posti sopra gli elettrodomestici sulla destra.

Importante! Alla fine della cena o del pranzo, la tavola è apparecchiata secondo uno standard adeguato per dessert, tè o caffè.

materiali

Oltre alle regole di base su come disporre correttamente le posate, dovresti anche essere a conoscenza dei materiali con cui sono realizzate. Vediamoli nel dettaglio:

• In legno: utilizzato per viaggi nella natura, ma non per l'uso quotidiano. Artigianato in legno assorbono l'umidità, sono di breve durata e non sono molto comodi da usare.
• Alluminio - erano comuni prima. Oggi ci sono controversie sui pericoli dell'alluminio, ma comunque sia, tali oggetti perdono colore, forma troppo rapidamente e sono anche fragili.
• L'acciaio inossidabile è uno dei più popolari. Sono realizzati in acciaio inossidabile medico, che non reagisce chimicamente con acidi, sali e alcali.

Importante! Tipicamente usato acciaio inossidabile"18/10", contenente il 18% di cromo e il 10% di nichel.

• cupronichel: questo materiale è una lega di nichel, rame e manganese. Tali articoli hanno cessato di essere prodotti negli anni '50. Oggi sono fatti Prodotti Simili dall'alpacca (è più morbido e contiene zinco) - sono rivestiti con oro, argento o soggetti ad annerimento.

Importante! Di regola, su rovescio tali prodotti hanno la marcatura MNC.

• Argento - molto costoso, sono motivo di orgoglio. I dispositivi stessi sono piuttosto pesanti, quindi non si può dire che sia molto comodo usarli tutti i giorni.

Importante! Al termine del servizio è prevista una disposizione di vasi di fiori, set con spezie varie e altri elementi decorativi. Pepe e sale dovrebbero essere posti al centro del tavolo - dovrebbero essere posizionati su supporti speciali. È consentito anche mettere bottiglie con salse, aceto e olio vegetale.

L'impostazione della tavola varia a seconda della natura del pasto: colazione, pranzo o servizio serale.
Per colazione, mettono un vaso con tovaglioli di carta (o mettono tovaglioli di lino), un piatto da torta, un coltello e una forchetta da snack e un cucchiaino sul tavolo. Il piatto da torta viene posizionato a sinistra del punto in cui dovrebbe trovarsi il piatto da pranzo o snack. La forchetta è posta a sinistra, con le corna in alto, il coltello è posizionato a destra, con la lama a sinistra del luogo destinato al piatto da pranzo o snack. Dietro di esso viene messo un cucchiaino. I piatti snack non vengono posti in tavola, perché i piatti della colazione vengono serviti già adagiati sugli appositi piatti (devono essere serviti se uno spuntino o un piatto da colazione viene portato in un'insalatiera o agnello, ecc., poiché non è consuetudine mangiare da tali piatti).
Per servizio veloce nel pomeriggio a cena mettono un piatto sostitutivo sul tavolo e su di esso uno snack bar, a sinistra c'è un piatto da torta, tra di loro c'è una forchetta da tavola e a destra del piatto mettono un coltello da tavola e un cucchiaio (da tavola o da dessert); il bicchiere è posizionato davanti, dietro il coltello da tavola. Sul tavolo dovrebbe esserci anche un vaso con tovaglioli di carta o tovaglioli di lino, che sono posti su piatti snack, spezie. La distanza dal bordo del tavolo ai manici delle posate e del piatto snack è di 2 cm e al piatto del tortino - 5 cm.
I piatti da snack o da tavola vengono posizionati solo quando i piatti vengono serviti in piatti dai quali non è consuetudine mangiare.
Durante tale pasto, è consentito utilizzare la tela cerata sul tavolo invece di una tovaglia o coprire la tovaglia con un film.
Quando si apparecchia la tavola per un piacevole pranzo o una cena, un piatto snack viene posizionato esattamente contro la sedia a una distanza di 2 cm dal bordo del tavolo e a sinistra, 5-10 cm, un piatto da tortino.
Tra di loro mettono uno snack e una forchetta da pranzo con i rebbi sollevati, a destra del piatto snack - due coltelli: una lama da pranzo e snack con una lama sul piatto. Dietro il piatto della merenda, a destra, mettono un bicchiere; metti un tovagliolo piegato su un piatto.
Mettere sale e pepe al centro del tavolo.
Al centro del tavolo è posizionato anche un vaso di fiori. Se la tavola viene servita per quattro persone, un posacenere viene posizionato nell'angolo o sul lato rivolto verso la navata.
Durante il servizio dei piatti, il servizio viene integrato a seconda della natura dei piatti.

C'è un'opinione errata secondo cui apparecchiare magnificamente la tavola dovrebbe essere solo per gli ospiti. Le disposizioni alimentari semplificate sono accettabili durante i picnic, i viaggi e le gite in campeggio, ma non è necessario che siano praticate a casa.

Per cene informali, le tovaglie in lino o cotone color pastello sono le più adatte. Puoi anche usare tovaglie di plastica e vari tovaglioli che sono abbastanza facili da usare. Il set di utensili da pranzo di base per una persona comprende: piatti bassi e profondi, piatto da dessert o ciotola, cucchiaio, forchetta, coltello e cucchiaino.

Per la cena, la tavola viene servita come segue: vengono posizionati piattini, su di essi vengono posizionati piatti da dessert o ciotole e vengono disposte le posate. Se utilizzerai solo un cucchiaio e una forchetta, sono posizionati con lato destro piatti.

Se hai bisogno di un coltello, la forchetta è posizionata sul lato sinistro e il coltello e il cucchiaio sulla destra. Il coltello va posizionato con la punta verso il piatto e non verso il vicino sul tavolo. Un cucchiaino o una forchetta da dessert viene posizionato su un piattino. La zuppa viene servita in una ciotola profonda o in una speciale pentola per zuppa. La zuppa viene sempre servita sul lato destro.
Se per cena vengono serviti un'insalata e un piatto caldo, vengono posizionati prima i piatti piccoli e su di essi vengono posizionati i piatti da dessert. Se è necessario un coltello per un piatto caldo, la forchetta viene posizionata sul lato sinistro e il coltello sulla destra.

Se è necessaria solo una forchetta e un coltello è necessario solo per ungere il pane con il burro, entrambi i dispositivi vengono posizionati sul lato destro. Se servi una composta per dessert, che contiene frutta con noccioli, la ciotola viene posizionata su un piattino. Metti un cucchiaino o una forchetta da dessert sul piatto.

fazzoletto di carta piegato in diagonale e posizionato sul lato sinistro del piatto accanto alla forchetta. Se il caffè o il tè vengono serviti in una caffettiera, tazze e piattini sono disposti in anticipo. Se il tè o il caffè vengono versati nelle tazze, vengono serviti su un vassoio, insieme a una pila di piattini. Quindi, al momento di servire, si mette un cucchiaino su ogni piattino. Lo zucchero viene servito in tavola in una zuccheriera con un cucchiaino o una pinzetta speciale. Il latte o la panna possono essere serviti in una lattiera.

ESEMPI DI SERVIZIO PER UN MENU' DI DUE PORTATE
Un piatto profondo rappresenta il piatto principale. Un piatto da dessert viene servito più tardi, se necessario. Le posate sono disposte in modo tale da non confondersi nel loro utilizzo: il coltello e la forchetta si trovano accanto al piatto principale e, di conseguenza, sono destinati ad esso. Il cucchiaio da dessert si trova dietro il piatto con il manico a destra. Se viene servito del vino, sulla destra dietro il coltello c'è il bicchiere appropriato per il vino bianco o rosso. Se vengono servite più bevande (birra, succhi di frutta, acqua), il resto dei bicchieri dovrebbe essere nello stesso posto.
In questo caso, un piatto fondo pensato per gli spaghetti poggia su un grande piatto da portata. Con i piatti italiani, un piatto di pane è sempre servito. Gli spaghetti si mangiano con cucchiaio e forchetta, quindi il coltello viene sostituito con un apposito dispositivo, il cucchiaio da dessert giace come nel caso precedente e il coltello da burro giace sul piatto del pane. L'acqua è sempre servita con i piatti italiani, quindi un bicchiere d'acqua (minerale, per esempio) dovrebbe essere nella prima posizione, più vicino al piatto. Il bicchiere da vino si trova in alto a sinistra dietro il bicchiere d'acqua.

Se il menu prevede più piatti che richiedono l'uso di dispositivi separati, procedere come segue. Più vicino al piatto è posizionato un coltello da tavola, a destra accanto ad esso - un coltello da pesce e per ultimo - un coltello da spuntino. A proposito, se servono Burro al pane, quindi su un piatto per pane (o torta), che dovrebbe essere posizionato a sinistra della forchetta, mettere un coltellino per il burro. Se viene servita la zuppa, il cucchiaio da zuppa viene posizionato tra il commensale e i coltelli da pesce. Può mentire al posto di un coltello da pesce se non viene fornito un piatto di pesce. Sul lato sinistro dei piatti ci sono forchette corrispondenti ai coltelli: una mensa, un pesce, uno snack bar. La distanza tra gli apparecchi deve essere leggermente inferiore a 1 cm, così come la distanza tra il piatto e gli apparecchi. Le estremità dei manici delle posate, così come i piatti, devono trovarsi a 2 cm dal bordo del tavolo.

Per bevande alcoliche vengono forniti i suoi piatti, che sono posti accanto al bicchiere, alla sua destra.
Con diversi oggetti per bevande, il bicchiere viene spostato a sinistra del centro del piatto e accanto ad esso, a destra, il resto degli oggetti è allineato sulla stessa linea. Ma non è consentito inserire più di tre elementi in una riga. Quando è completamente servito, gli articoli per le bevande sono disposti su due file. La distanza tra gli oggetti dovrebbe essere di almeno 0,5-1 cm.

ESEMPI DI SERVIROCA PER UN MENU' DI QUATTRO PORTATE
Un piatto fondo e una tazza da minestra stanno su un piatto. Il cucchiaio da minestra si trova a destra lungo il bordo esterno, poi il coltello e la forchetta per gli spuntini. Il coltello e la forchetta per la portata principale si trovano accanto al piatto. Ricorda, gli ospiti iniziano sempre a mangiare con le posate che si trovano sul bordo esterno, quindi portano le posate verso i piatti mentre cambiano i piatti. Avanti: un cucchiaio da dessert viene posizionato dietro il piatto. Un bicchiere per il vino bianco, che dovrebbe essere uno spuntino, è in alto a destra dietro il cucchiaio da minestra. Se viene fornita acqua, un bicchiere viene posto a sinistra dietro un bicchiere per il vino. E infine, il bicchiere da vino rosso per il piatto principale si trova in linea retta sopra gli altri bicchieri.

Una zuppiera e un piatto fondo stanno su un piatto da portata. A sinistra, appena sopra le forchette, c'è un piatto per il pane. Le posate sono disposte come segue: il cucchiaio da minestra si trova a destra accanto al coltello da pesce, la forchetta da pesce si trova sul bordo esterno sinistro, per il piatto principale, la forchetta e il coltello corrispondenti si trovano vicino al piatto. Un coltellino per burro e snack giace su un piatto da tortino. I dispositivi da dessert si trovano sopra i piatti: una forchetta con un manico a sinistra, un cucchiaio con un manico a destra. Gli occhiali sono inseriti sequenza successiva dal cucchiaio da minestra a destra in su: per il vino bianco per gli antipasti, un bicchiere per l'acqua e un bicchiere per il vino rosso con i secondi.

Per una festa festiva, è possibile utilizzare diversi piatti. Per prima cosa viene posizionato un piatto da portata (o sottopiatto), che può essere di un materiale diverso, ma deve essere abbinato al servizio. Su di esso viene posizionato un piatto per la portata principale e sopra un piatto da snack. I piatti devono essere posizionati rigorosamente di fronte a ciascuna sedia a una distanza di circa 2 cm dal bordo del tavolo, in questo caso il centro dei piatti deve essere su una linea. Un piatto da dessert viene servito più tardi, se necessario. Il piatto da torta (piatto pane) può essere posizionato in modo che i bordi dei piatti più lontani dal bordo del tavolo siano in linea con il piatto da portata.

Le posate vengono disposte immediatamente dopo aver sistemato i piatti. Se presente un gran numero di coltelli, forchette e cucchiai, quindi inizia con le posate per il piatto principale. I coltelli sono posizionati sul lato destro, la lama sul piatto, le forchette - sul lato sinistro, rivolte verso l'alto. Il cucchiaio da minestra è posizionato con il naso in alto, accanto al coltello. Se il menu prevede più piatti che richiedono l'uso di dispositivi separati, procedere come segue. Più vicino al piatto è posizionato un coltello da tavola, a destra accanto ad esso - un coltello da pesce e per ultimo - un coltello da spuntino. A proposito, se il burro viene servito con il pane, un piccolo coltello da burro viene posizionato su un piatto da pane (o tortino), che dovrebbe essere posizionato a sinistra della forchetta. Se viene servita la zuppa, il cucchiaio da zuppa viene posizionato tra il commensale e i coltelli da pesce. Può mentire al posto di un coltello da pesce se non viene fornito un piatto di pesce. Sul lato sinistro dei piatti ci sono forchette corrispondenti ai coltelli: una mensa, un pesce, uno snack bar. La distanza tra gli apparecchi deve essere leggermente inferiore a 1 cm, così come la distanza tra il piatto e gli apparecchi. Le estremità dei manici delle posate, così come i piatti, devono trovarsi a 2 cm dal bordo del tavolo.

Successivamente vengono serviti dei bicchieri. Nei bicchieri per bevande Zepter, qualsiasi tipo di bevanda conserva il proprio gusto originale, poiché non ce n'è reazione chimica tra il materiale di cui è composto il vetro e il suo contenuto. A causa dello spessore del vetro e della qualità del materiale, anche la luce e la temperatura non possono influire sulla qualità della bevanda.

Per ogni bevanda c'è un certo tipo di bicchiere. I bicchieri vengono serviti dietro il piatto, più vicini al centro del tavolo, paralleli alla sua lunghezza o arco, a partire dal più grande. Oppure i bicchieri sono disposti su due file in modo che i bicchieri grandi non coprano quelli più piccoli. La distanza tra gli occhiali deve essere di almeno 0,5 - 1 cm.

Un tovagliolo è un attributo indispensabile dell'impostazione della tavola, che si apre immediatamente dopo aver posizionato i bicchieri per le bevande sul tavolo. Esistono molti modi per arrotolare i tovaglioli, sia semplici che che richiedono una certa abilità. I tovaglioli arrotolati vengono posizionati sul piatto della cena di ogni ospite. In alcuni casi, i tovaglioli di lino possono essere sostituiti con quelli di carta.

L'accordo finale dell'allestimento della tavola è la disposizione di dispositivi con spezie, vasi con fiori e altro elementi decorativi. Gli elettrodomestici con sale e pepe sono posti al centro del tavolo su appositi supporti. Un dispositivo con senape, se necessario, è posizionato nelle vicinanze. Puoi anche mettere accanto alle spezie bottiglie di aceto, olio vegetale o salse piccanti.

E, naturalmente, solo i fiori aggiungeranno festosa completezza alla tavola. Le piante devono essere perfettamente pulite, petali, foglie e polline non devono cadere sul tavolo. I fiori possono essere posti in tavola in qualsiasi piatto piatto o vaso basso in modo che i bouquet non oscurino le persone sedute a tavola, o i piatti per i quali il servizio è stato accuratamente selezionato.

Sarai in grado di sentire la bellezza che crei tu stesso. I prodotti della linea Home Art ti aiuteranno a trasformare la tua tavola in un'opera d'arte. Non vi resta che godervi la vacanza in un'atmosfera sofisticata e raffinata.

La disposizione delle posate e dei piatti sulla tavola:

1 - piatto da portata;
2 - un piatto per la portata principale;
3 - piatto snack;
4 - forchetta da pranzo;
5 - forchetta per piatti di pesce;
6 - spina per piatti di carne(snack bar);
7 - coltello da tavola;
8 - coltello per pesce;
9 - un cucchiaio;
10 - coltello per piatti di carne (snack);
11 - piatto da torta (piatto pane);
12 - coltello da burro;
13 - forchetta da dessert;
14 - cucchiaio da dessert;
15 - un bicchiere per bevande alcoliche forti servito con uno spuntino;
16 - un bicchiere di vino bianco secco servito con piatti di pesce;
17 - un bicchiere di vino rosso secco servito con piatti di carne;
18 - un bicchiere di champagne servito con il dessert;
19 - bicchiere per acqua minerale.

Ogni tipo di impostazione della tavola ha le sue caratteristiche. Tuttavia, ce ne sono diversi regole generali, in seguito ti aiuterà a rendere la tavola non solo bella, ma anche comoda.

Dopo aver selezionato e steso la tovaglia, le stoviglie vengono posizionate sul tavolo: per ogni ospite, un piatto snack viene posizionato esattamente di fronte alla sedia a una distanza di 2 cm dal bordo del tavolo e un piatto da tortino è 5-10 cm a sinistra. Oppure mettono giù un piattino, uno snack bar, alla loro sinistra, una torta. I dispositivi per gli ospiti sono posizionati simmetricamente, tovaglioli o piatti separati non devono sporgere dalla fila generale. La distanza tra i piatti adiacenti deve essere di almeno 60-80 cm Un tovagliolo piegato in modo decorativo viene posizionato su un piatto snack. Una serie di spezie viene posizionata simmetricamente al centro del tavolo e, se ce ne sono abbastanza, di fronte a ciascun piatto da tortino.

Tra i piatti mettere uno spuntino e una forchetta da tavola con i rebbi in alto; a destra del piatto snack - due coltelli, tavola e snack, lame al piatto. Le posate sono disposte nell'ordine in cui i piatti sono serviti, lontano dal piatto. Coltelli e forchette non devono trovarsi sotto i lati del piatto, né toccarsi.

Se sono previsti piatti di pesce caldi, una forchetta da pesce viene posizionata tra le forchette e un coltello da pesce viene posizionato tra lo snack e i coltelli da tavola. Un cucchiaio da minestra viene posizionato a destra del piatto, accanto al coltello, con la rientranza verso l'alto. Va tenuto presente che il tavolo viene servito per non più di tre set di posate (il quarto, ad esempio il pesce, può essere messo su un piatto da snack sotto un tovagliolo). Il coltello da burro è posizionato sul lato destro del piatto del tortino.

Sequenza di impostazione della tabella

I dispositivi per dessert sono posizionati davanti a un piccolo piatto da pranzo o snack nella direzione dal piatto al centro in questo ordine: coltello, forchetta, cucchiaio. Spesso metti solo uno dei dispositivi o un paio: un coltello e una forchetta. Il cucchiaio viene solitamente posizionato con la rientranza in alto, il manico a destra, la forchetta - con la punta in alto, il manico a sinistra. A volte i dispositivi da dessert vengono posizionati dietro i bicchieri.

Schema per apparecchiare la tavola dei dolci

Un bicchiere (bicchiere) per un drink al piatto principale è posizionato contro la lama di un coltello. A destra e un po' più in basso mettono un bicchiere per un drink per uno spuntino. In genere calici e bicchieri vengono posti alla destra del calice nell'ordine corrispondente all'ordine in cui vengono servite le pietanze: vodka o bitter, i vini liquorosi vengono serviti con gli antipasti; ai piatti caldi - vini secchi o semidolci da tavola; per piatti dolci e frutta - champagne. A volte, per comodità, i bicchieri sono disposti su due file, ad esempio: nella prima fila, da sinistra a destra, viene posizionato un bicchiere, accanto ad esso c'è un bicchiere o un bicchiere da vino (bianco o liquoroso), quindi un bicchiere per la vodka e, nella seconda fila, un bicchiere aggiuntivo di champagne e un bicchiere di vino rosso.

Esempi di disposizione di bicchieri e bicchieri.

KB - bicchiere per vino rosso; BV - bicchiere per vino bianco; Ш - un bicchiere di champagne; B - bicchiere per acqua; VK - tazza per l'acqua

Decorazione della tavola - fiori e frutti. Per i frutti, mettono un vaso da più livelli o due o tre vasi ordinari. Fiori o addobbi floreali posto al centro del tavolo o simmetricamente in più punti del tavolo. I fiori in vaso non sono raccomandati. Per maggiori informazioni sulla decorazione della tavola, vedere la sezione "Design".

Quando si dispongono i piatti sul tavolo, gli spuntini in piatti alti (vasi) vengono posizionati più vicino al centro del tavolo e in piatti bassi, più vicini agli ospiti.

Altri esempi di servizio:

Prima colazione

Cena

Cena di famiglia

Cena ufficiale

Buffet

Noto subito che questi diagrammi hanno un compromesso: cucchiaini e forchette da dessert pubblicato immediatamente. Sebbene l'etichetta di solito suggerisca che gli utensili da tè, caffè e dessert siano disposti dopo il cambio dei piatti.

In 5 segni al cameriere che devi sapere.

Quando si mangia in un ristorante, come si fa a segnalare al cameriere che si sta aspettando il secondo piatto?

E come fai a fargli sapere che sei andato via per un minuto e non hai bisogno di portare via i piatti? Esiste da tempo una lingua dei segni, che i camerieri sono addestrati a riconoscere. Eccone alcuni regole semplici, ricordando quali sarà possibile segnalare le proprie intenzioni.

Ricorda solo che questi segni possono variare leggermente, a seconda del paese ospitante.

Il pasto è finito

Per segnalare al cameriere che hai finito di mangiare e che i tuoi piatti possono essere rimossi, non dovresti gettare i tovaglioli usati nei piatti e spostarli lontano da te. Basta piegare la forchetta e il coltello parallelamente l'uno all'altro, le maniglie a destra. La lama del coltello deve essere rivolta verso di te e i rebbi della forchetta devono essere rivolti verso l'alto. Fai lo stesso con forchetta e cucchiaio dopo il dessert.

Finito:

I primi piatti sono sempre serviti in piatti fondi appoggiati su piatti poco profondi. Se ti trovi in ​​un ristorante russo, il cucchiaio, dopo aver mangiato la zuppa, può anche essere lasciato in un piatto fondo. Lascialo lì se il pasto è ancora in corso. Pertanto, non fare affidamento sull'attenzione del cameriere, ma guarda tu stesso il tuo piatto per non separarlo in anticipo. In Europa, quando si mangia la zuppa, bisogna estrarre il cucchiaio e metterlo sul piatto inferiore.

Pronto per il prossimo pasto:

Fanno lo stesso quando mangiano insalate e dessert serviti in vasi o ciotole piccoli e profondi posti su un piatto poco profondo. Finché non avete finito di mangiare, mettete il coltello e la forchetta, appoggiando le punte sul bordo. Dopo aver terminato il pasto, adagiatevi le posate in parallelo. Se i piatti lo consentono, il cucchiaio può essere lasciato direttamente nel vaso.

Eccellente:

non piace:

UN PO' DI SAPIENZA ORIENTALE.

Per dire a un cameriere in un ristorante cinese che è ora di mettere via i piatti, basta mettere le bacchette sul piatto con le estremità aguzze a sinistra. In un ristorante giapponese, questo non è consentito e le bacchette, sia durante il pasto che dopo che è stato completato, vengono poste su un apposito supporto rettangolare con le estremità rivolte verso l'alto.

LA LINGUA DEL TESSUTO.

Con l'aiuto di un fazzoletto di carta, puoi anche dare alcuni segnali. Se decidi di partire per un po', mettila su una sedia e, quando torni, piegala a metà e rimettila sulle ginocchia. Se stai uscendo dal ristorante, posiziona il tovagliolo a sinistra del piatto, con il lato usato rivolto verso l'interno. Pertanto, informerai che te ne vai completamente e puoi rimuovere tutto dal tavolo.

Basta non mettere i tovaglioli di stoffa nei piatti sporchi e non cercare di darli vista originale, costruendo da loro figure.