Il punto chiave nella produzione del chiaro di luna è la preparazione del mosto. La sua maturazione può durare da 2 giorni a 2 mesi. E in alcuni casi sorge una domanda ragionevole: come accelerare il processo di fermentazione senza danneggiare la qualità del prodotto finale.

La durata della fermentazione dipende dal tipo e dalla qualità del lievito utilizzato, dalla temperatura ambiente e dalla quantità di zucchero nel mosto iniziale. Ma la cosa più importante nel processo di fermentazione accelerata è la scelta corretta dello zucchero semolato.

Il cibo principale per il lievito nel mosto è lo zucchero. Nel momento in cui i microrganismi benefici iniziano ad assorbirlo, si forma l'alcol e inizia il processo di fermentazione.

Molto spesso, per preparare il mosto viene utilizzato il normale zucchero semolato bianco, ottenuto dalle barbabietole. In rari casi è possibile utilizzare anche lo zucchero di canna, ma il suo prezzo è molte volte superiore al solito. Se preferisci questa materia prima, è meglio scegliere lo zucchero che abbia una sfumatura marrone. È considerato più aromatico e più dolce. Oltre a questo, per preparare il mosto è possibile utilizzare:

Importante! Se stiamo parlando di una preparazione accelerata del mosto, è meglio utilizzare zucchero semolato standard o zucchero invertito. Il tempo di preparazione del mosto è ridotto di 2 o addirittura 3 volte.

Metodi per accelerare il processo di maturazione a casa

Se il processo di fermentazione è troppo lungo, il mosto potrebbe semplicemente diventare acido o potrebbero formarsi troppe impurità nocive ed estranee. Pertanto, in alcuni casi, è assolutamente necessario accelerare questo processo.

Esistono diversi modi fondamentali per accelerare la fermentazione del mosto. Il loro principale vantaggio è che in futuro non deteriorano la qualità del chiaro di luna e non riducono il volume della sua produzione.

Fertilizzazione con azoto

Questo metodo per accelerare la fermentazione è considerato il più semplice e veloce. Sono i composti azotati che aiutano il lievito a crescere e svilupparsi più velocemente. Questa alimentazione può essere effettuata in tre modi:

1. Per 10 litri di liquido è necessario aggiungere 2 tazze di piselli normali non lavati. È importante effettuare questa aggiunta prima che inizi la fermentazione intensiva. È meglio farlo al momento dell'impostazione del mosto stesso. Il prodotto finito avrà un odore piuttosto specifico, che scompare completamente dopo due distillazioni.
2. Le croste secche di pane nero non solo accelereranno questo processo, ma aiuteranno anche a far fronte alla maggiore formazione di schiuma. Per 10 litri di purea occorrono 500 g di croste di pane di segale essiccate e tritate.
3. Mescolare 75 - 80 g di concentrato di pomodoro con 200 ml di acqua e versare in un recipiente di fermentazione. Questo additivo non solo accelererà la fermentazione, ma conferirà anche al mosto un colore insolito e interessante.

La concimazione azotata più efficace è considerata l'uso di piselli ordinari. In questo caso il processo di fermentazione viene accelerato di oltre il 30%.

Il processo di preparazione dello speciale sciroppo di zucchero invertito richiede molto tempo. Di conseguenza, non solo è possibile accelerare significativamente la maturazione del mosto, ma anche migliorare significativamente la qualità della bevanda finita.

• Mescolare tre litri di acqua calda con 6 kg di zucchero e cuocere il composto a fuoco medio.
• Durante i primi 25 minuti, la miscela deve essere costantemente mescolata e la schiuma superiore rimossa.
• Trascorso questo tempo è necessario aggiungere allo sciroppo 25 g di acido citrico in polvere, un pizzico alla volta.
• Quando tutto l'acido sarà nello sciroppo, abbassare la fiamma al minimo, coprire il contenitore con un coperchio e cuocere per 1 ora.
• Quindi lo sciroppo deve essere raffreddato a caldo e aggiunto alla nave.

Queste proporzioni per la preparazione dello sciroppo sono progettate per 24 litri di mosto.

Temperatura della poltiglia di zucchero

Il mantenimento della temperatura corretta non solo consente di accelerare il processo di fermentazione, ma migliora anche il gusto della bevanda alcolica finita. La temperatura ottimale è considerata compresa tra 26 e 28 gradi. Quando scende sotto i 24 gradi, il processo di fermentazione si interrompe.

Esistono diverse opzioni per mantenere condizioni di temperatura ottimali:

• installare il serbatoio di fermentazione vicino al radiatore del riscaldamento;
• avvolgila in una vecchia coperta calda;
• Puoi posizionare un termostato per un acquario in una nave con poltiglia;
• avvolgere il contenitore con uno speciale isolamento strutturale.

Riferimento! Quando si sceglie uno qualsiasi dei metodi, vale la pena ricordare il surriscaldamento del mosto. Se la temperatura supera i 29 gradi, la nave deve essere coperta con impacchi di ghiaccio.

In questo video puoi vedere chiaramente come accelerare il processo di fermentazione del mosto:

Attivazione del lievito

La fermentazione del mosto per troppo tempo può verificarsi a causa di una quantità insufficiente di lievito. Esistono diversi modi per correggere la situazione:

1. Attivazione preliminare del lievito. Prima di metterli in una nave con il mosto, è necessario lasciarli lievitare. Per fare questo, devi preparare una soluzione dolce da 1000 ml. acqua e 150 g di zucchero. Aggiungere l'intero volume di lievito a questa miscela, mescolare e lasciare agire per 15 minuti. Quindi versare il tutto in un recipiente.
2. Puoi semplicemente aggiungere un'altra porzione di lievito nella nave. Se per 20 litri di mosto sono stati utilizzati 30 g di lievito, è meglio utilizzare la metà della norma durante l'aggiunta.
3. Maggiore è l'ossigeno nel liquido, più attivo è il processo di fermentazione. Pertanto, è possibile installare un aeratore speciale dall'acquario in una nave con poltiglia.
4. La concimazione con azoto consente inoltre di attivare in modo significativo il lavoro del lievito.

Per attivare ulteriormente il lavoro dei funghi di lievito, è necessario agitare la bottiglia con il liquido due volte al giorno. Non è necessario rimuovere la guarnizione dell'acqua. Ciò aumenterà la concentrazione di ossigeno nel liquido ed eliminerà l'eccesso di anidride carbonica.

Aggiunta di zucchero in lotti

L'aggiunta una tantum di una grande porzione di zucchero al mosto ne aumenta la densità e complica significativamente il lavoro dei microrganismi benefici. Di conseguenza, il processo di fermentazione viene notevolmente ritardato. Questa situazione può essere evitata con l'applicazione porzionata di questo prodotto, che può essere effettuata in due modi:

1. Insieme al lievito, al mosto viene immediatamente aggiunta la metà della quantità totale di zucchero.. la restante porzione viene divisa in altre due porzioni. Il primo viene messo nel mosto dopo 12 ore e la seconda porzione dopo un altro giorno.
2. L'intero volume di zucchero viene diviso a metà e aggiunto in due fasi. La prima porzione quando si mescola il mosto e la seconda esattamente 24 ore dopo

In entrambi i casi, il liquido deve essere mescolato accuratamente fino al completo scioglimento dello zucchero.

Attenzione! I moonshiner esperti a volte fanno le cose in modo leggermente diverso. Dopo aver aggiunto la prima porzione di zucchero, la poltiglia viene accuratamente mescolata fino al completo scioglimento. Quindi la seconda parte viene immediatamente posta nel contenitore, ma successivamente il liquido non viene miscelato. Lo zucchero si dissolverà da solo col tempo.

Cosa fare se non fermenta affatto?

A volte, soprattutto per i distillatori alle prime armi. Si trovano di fronte al fatto che il mosto non fermenta affatto. Le ragioni di ciò possono essere:

1. Calcolo dello zucchero errato. In questi casi, il liquido stesso ha un sapore molto dolce, ma non vi è alcun processo di fermentazione. Devi solo aggiungere acqua. Il nuovo liquido deve essere aggiunto caldo e in base alla dolcezza originale del mosto, ma non più di 2 litri per 10 litri di mosto.
2. Utilizzo di lievito di scarsa qualità o non idoneo. Prima di acquistare questo prodotto, è necessario studiare le raccomandazioni dei moonshiner esperti. È inoltre necessario controllarne la freschezza prima di aggiungerli al mosto. È necessario utilizzare solo lievito alcolico speciale con una buona durata e in confezione integra.
3. Per preparare il mosto è stata utilizzata acqua di rubinetto di bassa qualità. Se vuoi ottenere una bevanda davvero di alta qualità, l'acqua deve essere stabilizzata e filtrata.

La qualità del mosto dipende dalla velocità della fermentazione. Quanto più velocemente il lievito elabora tutto lo zucchero, tanto meno verranno rilasciate impurità dannose che influiranno sul prodotto finale della distillazione. Per accelerare la fermentazione, è possibile utilizzare la concimazione, che fa sì che il lievito converta più intensamente lo zucchero in alcol. Ti parleremo delle opzioni più popolari che possono essere utilizzate per "disperdere" il tuo lievito senza danneggiare il mosto.

Questa procedura è facoltativa e serve solo per ridurre i tempi e migliorare la qualità del distillato. Molti moonshiner sono generalmente scettici riguardo alla concimazione, considerandola inefficace e inutile. Crediamo che tu debba fare affidamento sulla tua esperienza e sui tuoi esperimenti, che mostreranno in modo più obiettivo cosa funziona e cosa no.

Il pane di segale viene utilizzato come ottimo acceleratore
reazioni del lievito

Propongo di esprimere immediatamente tutto il possibile naturale opzioni, dopodiché non dovrai fare altro che scegliere l'opzione che preferisci, concentrandoti sui nostri consigli e sulle opinioni degli altri moonshiner. Le proporzioni sono indicate per 20 litri di mosto.

L'uvetta deve essere utilizzata non lavata per attivare il lievito selvatico presente sulla superficie dell'uva secca.

• Uvetta - 100 g.
• Pane nero di segale - 150 g.
• Marmellata - 100 g.
• Concentrato di pomodoro - 100 g.
• Bacche schiacciate e non lavate - 10-15 pezzi.
• Malto macinato - 500 gr.
• Succo appena spremuto - 100 ml.
• Piselli crudi - 50 g.
• Olio d'oliva non raffinato - 1 cucchiaino.

L'alimentazione naturale dai prodotti non è il modo di alimentazione più efficace. Tuttavia, viene utilizzato per paura di rovinare il prodotto con fertilizzanti chimici, di cui parleremo di seguito.

Riteniamo che sia molto difficile rovinare il mash utilizzando questo metodo, quindi puoi personalizzarlo in tutta sicurezza utilizzando una delle opzioni presentate sopra.

Alimenti a base di lievito chimico (altamente efficaci)

Considerato molto più efficace chimico fertilizzanti, che vengono venduti in negozi specializzati di campagna e chiaro di luna. Siamo profondamente convinti che a causa dell'uso di tali componenti si perde parte del fascino del chiaro di luna, quindi non li usiamo. Le proporzioni sono calcolate per 1 kg di zucchero nel mosto.

Il superfosfato viene utilizzato non solo come fertilizzante del terreno, ma anche come mangime per il lievito

• Fosfato diammonico - 3,3 g.
• Solfato ammonico 2 g + superfosfato 3 g.
• Urea 1 g + perfosfato 3 g.
• Vitamina B1 (fiale) - 1 mg.
• Fertilizzante azoto-fosforo - 20 g.

Tutto presentato i composti chimici sono assolutamente sicuri per il tuo mosto soggetto a proporzioni.

Hanno un effetto positivo sul lievito (principalmente grazie all'azoto e al fosforo), grazie al quale i processi che si verificano durante la fermentazione possono essere davvero migliorati.

Sul canale Youtube è possibile guardare un video educativo sull'alimentazione Master-Alkomaster. Il guru di questo numero spiega per 8 minuti cosa, come e perché è necessario aggiungerlo per migliorare le prestazioni della fermentazione. Lo consigliamo soprattutto a chi prevede di utilizzare concimi chimici per lievito.

Concimare il mosto è una procedura consigliata se si vuole dare ulteriore nutrimento ai lieviti e incoraggiarli a lavorare velocemente.

Per l'alimentazione vengono utilizzati vari composti, sia chimici che naturali. Allo stesso tempo, la cosa più importante per il distillatore è la capacità di saturare il lievito con azoto e fosforo.

Fondamentalmente, la concimazione viene applicata solo alla poltiglia di zucchero, poiché il mosto di frutta o cereali praticamente non necessita di ulteriore alimentazione - c'è una spiegazione per questo; il lievito funziona già bene nella poltiglia di frutta.

Sostanze chimiche

Quali sostanze si possono utilizzare per questo tipo di concimazione?

1. Ammoniaca– nonostante l’odore pungente, questo alcol viene aggiunto al mosto in proporzione di 1 grammo ogni 2 litri di prodotto. Non è necessario aver paura dell'odore, poiché dopo la distillazione evaporerà e la qualità del prodotto finale non differirà dal normale chiaro di luna.
2. Poiché il lievito è un microrganismo fungino di origine vegetale, puoi nutrirlo fertilizzanti a base di azoto e fosforo, ma solo in piccole quantità. Per velocizzare il processo, basta aggiungere 1 cucchiaino e mescolare.
3. Solfato e perfosfato di ammonio– 2 componenti chimici che aiuteranno il lievito a lavorare più velocemente. Aggiungono solo 2-3 grammi.
4. Alcuni distillatori usano escrementi di pollo marciti, ma il pensiero di utilizzare questo ingrediente confonde molte persone. Tuttavia, se diluisci il fertilizzante in acqua e lo aggiungi al mosto, non solo funzionerà più velocemente, ma non peggiorerà il prodotto finale.

I negozi vendono una miscela speciale per l'alimentazione del mosto, ma molti moonshiner lo considerano dannoso per la salute.

Infatti, se il mosto viene distillato due volte, non c'è nulla di dannoso in nessun prodotto aggiunto.

Aggiunta di malto

Il malto sono i semi germogliati di segale, orzo o miglio, venduti secchi.

Ma puoi preparare tu stesso il mosto. Per quaranta litri di mosto devi solo prendere un chilogrammo di malto.

Algoritmo delle azioni:

• l'acqua nella padella deve essere riscaldata a 63°C;
• Aggiungere gradualmente il malto e lo zucchero in un recipiente con acqua, mescolando continuamente;
• è necessario cuocere il contenuto della padella per 5 minuti, quindi raffreddarlo a 30 C;
• non appena la composizione si sarà raffreddata, potrà essere aggiunta al mosto.

Non appena aggiunto il fertilizzante, chiudete il coperchio e dopo qualche giorno potrete iniziare a distillare.

Aggiungere un prodotto come il malto è il modo migliore per far funzionare il lievito più velocemente, rispettando l'ambiente.

L'unico inconveniente è che devi acquistare o far germinare i semi.

Turbo

Molti produttori vendono lievito per birra fatta in casa con il marchio "Turbo", a cui sono già stati aggiunti tutti i nutrienti necessari.

Devono essere aggiunti all'acqua secondo le istruzioni. Questa opzione è per quei distillatori che non badano a spese per ottenere un prodotto di qualità.

Il video confronta l'effetto del lievito normale e quello contrassegnato con "Turbo" nel mosto di zucchero:

Utilizzando rimedi popolari a casa

In ogni casa puoi trovare prodotti ottimi per nutrire il lievito.

Diamo un'occhiata ai più efficaci e comuni:

1. pane di segale. Viene tagliato a pezzi e aggiunto al mosto in ragione di mezzo chilo per 50 litri di mosto. Per far funzionare la poltiglia più velocemente, puoi preammollare il pane in acqua tiepida per un giorno.
2. Bacche o succo di frutta. Aggiungere 1 litro di bevanda naturale in un contenitore da 50 litri. Se non c'è il succo, puoi semplicemente schiacciare le bacche e aggiungerle.
3. Qualsiasi marmellata, che viene versato 1 litro per 50 litri di mosto. Vale la pena avvertire immediatamente che se c'è della muffa nel barattolo, è meglio non aggiungere un prodotto del genere.
4. Un prodotto semplice ed economico per l'alimentazione - Uvetta. È sufficiente aggiungere 15-20 bacche di uva sultanina non lavata in modo che il mosto inizi a scorrere con vendetta. Per far sì che l'azione inizi più velocemente, puoi macinare le bacche in un frullatore. Questa alimentazione viene effettuata se si prevede di preparare una bevanda d'élite dal distillato.
5. Piselli– un prodotto che attiva il processo di fermentazione, e allo stesso tempo è naturale. È sufficiente lanciarne una piccola manciata affinché avvenga l'attivazione. Vale anche la pena capire che questo prodotto produce abbondante schiuma, che può essere soppressa aggiungendo latte o kefir al mosto. Inoltre i legumi conferiscono al distillato un aroma unico, che può essere eliminato solo attraverso la doppia distillazione.

Importante! Hai solo bisogno di usare una cosa per l'alimentazione. Aggiungi prodotti naturali o fertilizzanti chimici.

Se vuoi aggiungere vitamine o olio, puoi usarli comunque.

Molti moonshiner hanno riscontrato il fatto che la fermentazione della birra è debole o prolungata.

La soluzione migliore in questo caso è nutrirsi per il bene di accelerando il processo e aumentando la produzione alcol forte.

Ma per non esagerare bisogna sapere quanto tempo fermenta il mosto se si rispettano le proporzioni e si tiene in caldo?

La temperatura ottimale per una corretta maturazione del mosto è 22 – 28°С. Quando si scende sotto i +18°C i funghi dei lieviti diventano inattivi, e già a +5°C muoiono. La stessa cosa accade quando la temperatura sale a +40°C. Date:

• “duraturo” - fruttato, con lievito naturale (senza aggiunta di alcool o lievito di birra), matura fino a 2 mesi;
• Il mosto impiega 3 giorni per maturare. Ma solitamente ci vogliono 5 giorni;
• a maturazione rapida (a partire da 4 giorni) si considera pastone a base di amido o amido;
• matura in 7–14 giorni.

Peculiarità. Si è notato che più velocemente matura il mosto, migliore è la qualità del prodotto.

Cosa e come nutrire a casa?

A volte anche i moonshiner esperti non capiscono perché la fermentazione del mosto sullo zucchero non finisce per molto tempo. È allora che devi “connettere” l’alimentazione. Diamo un'occhiata a cosa sono e come usarli per non farti del male.

Sostanze chimiche

I distillatori domestici utilizzano attivamente prodotti chimici disponibili, che “ufficialmente” hanno uno scopo diverso, quello di nutrire e attivare il lievito.

1. Fertilizzanti chimici per giardini contenenti fosforo e azoto. Tra loro:

• il fosfato biammonico è un fertilizzante, di cui si assumono 3,3 g per chilo di zucchero nel mosto;
• solfato di ammonio (1,5 g) più superfosfato (3 g) dallo stesso calcolo;
• carbammide (nota anche come urea) - 0,8 - 0,9 g più 3-4 g di perfosfato per chilo di zucchero utilizzato.

Altre proporzioni: per 10 litri di mosto - 2 cucchiai grandi (cucchiai) di fertilizzante.

Riferimento. Un cucchiaino contiene circa 4,5 g di perfosfato, 3,4-4 g di solfato di ammonio, 2,5 g di urea. In una scatola di fiammiferi: superfosfato – 22-24 g, urea – 13-14 g, solfato di ammonio – circa 16 g.

2. Può aggiungere 5 g di ammoniaca per 10 litri di mosto.

3. Marcio escrementi di pollo(fertilizzante azoto-fosforico per il giardino!) non esitate a usarlo. La dose abituale è di 40-50 g per 10 litri di mosto.

4. Farmacia vitamina B1, 1-2 mg (fiala) per ogni chilogrammo di zucchero utilizzato.

Notiamo che quando i moonshiner distillano il prodotto da soli, non utilizzano additivi chimici (in particolare escrementi di pollo). Ma nella produzione “commerciale” del chiaro di luna, questa pratica ha messo radici. Dopotutto, cosa è importante? Scaccia rapidamente - vendi rapidamente!

Conclusione: devi usare le tue ricette e le tue per sapere cosa stai bevendo!

Aggiunta di malto

Un metodo in cui il tempo di fermentazione viene ridotto e il prodotto finale acquisisce un leggero sapore di pane ed è facile da bere. L'unica cosa di cui hai bisogno è malto essiccato.

Puoi acquistarlo o prepararlo tu stesso. Il processo è semplice, ma richiede tempo. Ma puoi fare scorta per l’anno a venire! Inoltre, non è vietato l'uso malto verde(immediatamente dopo la germinazione e la macinazione del grano).

Per 20 litri di mosto, prendi 0,5 kg di malto macinato.

Prima di aggiungere il malto, viene preparato appositamente:

1. Il malto viene aggiunto all'acqua riscaldata a 63°C per ottenere una massa non troppo liquida. Mescolare e poi far bollire per 5 minuti.
2. Raffreddare fino a tiepido (30 gradi).
3. Aggiungere al mosto.

Utilizzando questo metodo, è consigliabile posizionare il mosto sotto un sigillo d'acqua (leggi :). Riprovare tra 3 giorni. Se è maturo, guidalo.

Lievito con additivi

Oggi, sugli scaffali dei negozi ordinari, soprattutto specializzati, puoi trovare lievito con additivi che accelerano la fermentazione e aumentano la resa del forte chiaro di luna. Cerca l'iscrizione " Turbo" e compra se vuoi.

Che lievito contengono vitamine e additivi chimici per accelerare la lievitazione dell'impasto o la maturazione del mosto. La ricetta esatta è nota, a quanto pare, solo ai produttori. Ma è un dato di fatto che questo lievito produce chiaro di luna di alta qualità, che ha eccellenti proprietà organolettiche durante la doppia distillazione con la selezione di teste e code!

Pertanto il loro utilizzo è consigliabile. Se sulla confezione, oltre alla parola "Turbo", c'è anche la designazione "Alcool", allora, come dimostra la pratica, anche questa è aumenta la resa alcolica.

L'uso del lievito alcolico per preparare il chiaro di luna è giustificato dal seguente fatto: il lievito per il pane interrompe l'attività vitale quando la percentuale di alcol nel mosto raggiunge il 12 e il lievito alcolico funziona fino al 14-20%. Di conseguenza, nel mosto non rimarrà zucchero non trasformato, perché si trasformerà in alcol.

I segreti delle persone

I metodi popolari per accelerare la fermentazione sono noti da secoli. Ma funzionano ancora oggi. Pertanto, ricordiamone alcuni. Fondi forniti progettato per 10 litri di mosto:

• pane nero – 250-300 grammi (un terzo di una pagnotta), spezzettarlo e metterlo nel mosto in fermentazione, ma potete aggiungerlo più tardi, notando che il processo è ritardato e la fermentazione non è abbastanza intensa;
• una manciata di frutti di bosco schiacciati, tra cui quelli popolari sono l'uva, i lamponi, le fragole, il ribes;
• una dozzina di uvetta;
• una manciata di piselli crudi;
• 50 ml. succo di frutta appena spremuto;
• 70 - 100 g di concentrato di pomodoro.

Tipologie e applicazioni di un modulo idraulico per il mosto di zucchero

Il modulo idraulico non è un'unità, come alcuni pensano, ma semplicemente rapporto percentuale tra zucchero e quantità di acqua nel mosto. Sembrerebbe che differenza fa se in 10 litri di acqua si aggiungono 2 o 4 chilogrammi di zucchero? E la resa dell'alcol dipende direttamente da questo.

Quale è meglio usare?

Diamo un'occhiata agli esempi. Tra i moonshiner, i moduli idraulici sono considerati accettabili da 1:3 a 1:5.

Piccolo – 1:3

Significa che Per 10 litri di acqua prendi 3 kg di zucchero. Sono guidati dal fatto di voler risparmiare la quantità di liquido, poiché hanno un cubo di distillazione con una capacità, diciamo, di 12 litri. Avrà senso questa idea?

Tenendo conto dell'uso di uno speciale lievito alcolico moderno, in grado di trasformare lo zucchero ad una concentrazione di alcol del 20%, ciò è del tutto possibile. Lo svantaggio è che questo lievito è disponibile solo nei negozi specializzati e non è economico.

Se usi il normale lievito crudo o secco, non aspettarti buoni risultati. Il lievito non sarà in grado di elaborare tutto lo zucchero presente con questo volume d'acqua. Di conseguenza, non otterrai abbastanza chiaro di luna e parte dello zucchero semplicemente scomparirà. E un altro aspetto negativo: la fermentazione potrebbe essere ritardata e sarà necessario nutrirsi.

Media – 1:4

Quattro parti di acqua per 1 parte di zucchero sono 2,5 kg per 10 litri. Il rapporto è favorevole, ma non è da escludere un “prolungamento” della fermentazione.

E questo, a sua volta, porta all'accumulo di impurità dannose e spiacevoli.

Di conseguenza, la qualità organolettica del prodotto finale ne risentirà.

Il chiaro di luna, oltre alla doppia distillazione, dovrà essere aggiunto ulteriormente.

Grande – 1:5

Se la capacità del cubo di distillazione è di 50 litri, è possibile installarvi direttamente una tenuta idraulica 1:5. E puoi distillare immediatamente 10 kg di zucchero in alcol. Allo stesso tempo, la fermentazione avviene rapidamente anche senza l'aggiunta di fertilizzanti e sostanze nocive: un minimo.

ingredienti

Oggi non sono più così diffusi come un tempo; sono stati sostituiti da contenitori di plastica destinati ad uso alimentare. Tra questi ci sono anche contenitori in cui è previsto l'uso di un sigillo d'acqua.

Le grandi bottiglie di vetro sono popolari. Ma il punto non è nei piatti utilizzati, ma nel rapporto tra gli ingredienti inseriti. Prendiamo:

• 30 litri di acqua;
• 7 kg di zucchero;
• 0,5 kg di lievito grezzo.

Questa è l'intera ricetta. Prendiamo acqua dolce, preferibilmente acqua di sorgente, e non dal rubinetto, uscirà dal filtro. Lo zucchero è di alta qualità e, se necessario, sostituiamo il lievito grezzo con lievito secco nella quantità di 150 g. Da questo mosto riceverai 7 litri di chiaro di luna forte.

La tenuta dell'acqua è 1:4.3. Con una capacità del serbatoio di distillazione di 40 litri di mosto distillato in una sola volta o due volte se il tuo serbatoio è da 20 litri.

Ma la tenuta idraulica specificata non significa affatto che questa proporzione sarà l'ideale per te. Molto dipende dalle condizioni specifiche e anche dall'attrezzatura disponibile.

Video utili sull'aggiunta di fertilizzante al mosto

Hai bisogno di concimazione, che è meglio, come aggiungere:

Come nutrire la poltiglia di zucchero con uvetta e pangrattato:

Modulo idroelettrico e tipi di concimazione per il mosto, guarda:

Cos'è un modulo idraulico, le proporzioni corrette per:

Che tipo di sigillo d'acqua usi e con cosa nutri il lievito nel mosto? Condividi nei commenti. Metti mi piace e condividi l'articolo online.

Ciao a tutti! Ti ricordi di recente che ho scritto su come cucinare? In quella ricetta consigliavo di aggiungere il pane di segale al mosto per l'alimentazione. Oggi vorrei raccontarvi più in dettaglio perché è necessario nutrire il lievito nella poltiglia di zucchero e come può essere fatto.

Perché nutrire il lievito?

Come sapete, più velocemente fermenta il mosto, migliore è la qualità del prodotto finale (per maggiori dettagli - Qui). Per far sentire il lievito più a suo agio, puoi nutrirlo con minerali nutrienti. Innanzitutto hanno bisogno di azoto e fosforo.

Quindi il lievito soddisfatto si moltiplicherà bene, lavorerà più velocemente e allo stesso tempo emetterà meno impurità nocive. Questo può essere fatto aggiungendo fertilizzanti minerali utilizzati nei cottage estivi o utilizzando prodotti alimentari.

È altamente consigliabile utilizzare la concimazione, perché... senza di essa il lievito si ammala e produce una grande quantità di fusoliera.

Concimi minerali

Di seguito è riportato un elenco e le proporzioni dei fertilizzanti che devono essere aggiunti per creare condizioni confortevoli per il nostro lievito. Puoi applicare qualsiasi punto, ma solo uno. Non dovresti aver paura che l'odore di alcune sostanze influenzi il chiaro di luna, anche l'aroma pungente dell'ammoniaca non lascerà traccia: il lievito lo mangerà completamente.

1. Fosfato diammonico (NH4) 2HPO4 – 3,3 g per ogni kg di zucchero nel mosto
2. Ammoniaca, nota anche come ammoniaca (soluzione al 10% in farmacia) - 1 ml per 1 litro di poltiglia + superfosfato (Ca (H2PO4) 2 * H2O e CaSO4) - 3-4 g per 1 kg di zucchero.
3. Solfato di ammonio (NH4) 2SO4 – 1,5-2 g insieme a superfosfato (Ca (H2PO4) 2*H2O e CaSO4) – 3-4 g per 1 kg di zucchero.
4. Urea ovvero urea (NH2) 2CO – 0,8 g insieme a Superfosfato – 3-4 g per 1 kg di zucchero.

Per chi non ascolta i miei consigli e non ha mai acquistato bilance precise da Cinese, ecco i volumi approssimativi:

1 cucchiaino: Superfosfato – 4,5 g; Urea – 2,5 g

L'ammoniaca (ammoniaca) è venduta in farmacia ed è poco costosa. Aggiungendolo al mosto è possibile ridurre della metà la quantità di olio di fusoliera.

Tutte queste sostanze possono essere acquistate in qualsiasi negozio che vende fertilizzanti. Ogni residente estivo lo sa.

Prodotti alimentari naturali

Puoi sostituire i fertilizzanti minerali con prodotti alimentari, che hai quasi sempre a portata di mano. Ma vale la pena notare che i fertilizzanti minerali sono più efficaci. Ecco gli integratori alimentari più comuni:

• Pane di segale. Tagliare o sbriciolare in piccoli pezzi e aggiungere 250-500 g di pane ogni 50 litri di purea.
• Succhi di frutta o frutti di bosco appena spremuti. La proporzione è di 0,5-1 l per 50 l di mosto. Non puoi separarlo dalla polpa. Puoi anche semplicemente aggiungere purè di frutta e bacche. L'uvetta è fantastica.
• Marmellata. Aggiungere 0,5-1 litro ogni 50 litri di mosto. La marmellata non deve contenere muffe!

Come dovrebbe essere l'acqua?

• Per il normale funzionamento, il lievito necessita anche di microelementi: potassio, magnesio, zinco, ferro, rame, calcio. Sono necessari in quantità molto piccole e si trovano in acque di media durezza. Quelli. Non è necessario aggiungerli specificatamente, ma è consigliabile utilizzare acqua di media durezza.
  
• Anche il lievito ama gli ambienti acidi, quindi se possibile l'acqua può essere acidificata (ad esempio con acido citrico) a Ph 5-5,5. Ma qui è importante non esagerare, e se non hai nulla per misurare l'acidità dell'acqua, allora è meglio non acidificarla affatto. Ho scritto su come farlo e cosa misurare in un articolo su poltiglia di farina.

Cos'altro puoi aggiungere?

• Oltre all'alimentazione, puoi aggiungere vitamina B1 (C12H17N4OS). La proporzione è di 1-2 mg per ogni kg di zucchero.
• Olio d'oliva. Nella quantità di 1 goccia per 50 litri di mosto. L'olio deve essere prima spremuto a freddo, non raffinato.

Conclusione

Ancora una volta voglio ricordarti che devi usare una cosa alla volta. O fertilizzanti chimici o prodotti naturali. Ma la vitamina B1 e l’olio possono essere aggiunti ad entrambi.

E non preoccuparti di aggiungere sostanze chimiche al mosto. In primo luogo, su di esso vengono coltivati ​​tutti i cetrioli e i pomodori fatti in casa e, penso, quelli venduti nei negozi vengono trattati con sostanze molto più gravi. In secondo luogo, questo fertilizzante viene utilizzato nella produzione industriale di alcol e viene persino aggiunto al vino. Bene, in terzo luogo, i sali non evaporano ancora e rimarranno sul fondo del cubo di distillazione dopo la distillazione. Non porteranno alcun odore estraneo dopo la distillazione.

I fertilizzanti minerali danno un effetto più stabile e migliore. Con i pesi corretti e la temperatura ottimale il mosto sarà pronto in 3-4 giorni.

È tutto. Sembra un'operazione semplicissima, ma il processo di fermentazione andrà molto meglio e la qualità del mosto aumenterà. Provatelo e condividete le vostre impressioni nei commenti.

Arrivederci!

Cordiali saluti, Dorofeev Pavel