Propongo nell'articolo di oggi di studiare il grado di benefici e danni del latte in polvere - un'altra invenzione dell'uomo, che ha contribuito a rendere la vita più facile a coloro a cui non piace andare spesso al negozio e a risparmiare a lungo il normale latte deperibile . Cioè, in linea di principio, è molto conveniente sia per i produttori che per i consumatori.

Inoltre, a volte le persone hanno immeritatamente paura di usarlo, poiché ci sono opinioni secondo cui il latte in polvere è un normale sostituto chimico del latte naturale e nient'altro, che può solo danneggiare la nostra salute. Ma questo è tutt'altro che vero, perché questo prodotto è fatto con latte di mucca naturale e ha gli stessi nutrienti e vitamine.

Storia dell'apparenza

Le prime informazioni sul latte in polvere divennero famose nel XVIII secolo, quando gli abitanti della Siberia orientale ricevettero una polvere speciale durante il congelamento del latte naturale.

E già all'inizio del 19 ° secolo, grazie al medico russo O. Krichevsky, apparve il primo latte in polvere (secco), che, nonostante la complessità del processo tecnologico, conservava quasi tutti i vantaggi del prodotto originale.

Produzione di latte in polvere

Al centro del processo tecnologico per la produzione del latte in polvere, il criterio fondamentale è l'evaporazione dell'acqua da esso.

Nella produzione del latte in polvere, il latte fresco viene prima cagliato e poi evaporato. Maggiore è la temperatura durante l'evaporazione, meno il prodotto finale conserva vitamine e sostanze nutritive.

Pertanto, i primissimi tentativi dei ricercatori di ottenere latte in polvere in polvere sono stati i più efficaci, poiché il processo tecnologico è avvenuto a una temperatura di 70-80ºС, il che ha permesso di preservare la ricca composizione del latte naturale.

Oggi, i moderni produttori di latte in polvere naturalmente non utilizzano più tecnologie così "fedeli" e più utili per i consumatori, ma mettono in primo piano la preoccupazione per i loro profitti e utilizzano gli atomizzatori nella produzione, che aumentano la produzione per unità di tempo.

La temperatura in tali dispositivi raggiunge i 180ºС, il che alla fine porta a una sicurezza minima di benefici e vitamine nel moderno latte in polvere.

Composizione di latte in polvere

Quando si utilizza questo prodotto, possiamo essere sicuri che il nostro corpo riceverà una quantità sufficiente di vitamine e minerali. Contiene latte ricostituito (in polvere). circa il 36% di proteine, minerali, vitamine (A, B1, B2, B9, B12, D, E, PP), aminoacidi.

Inoltre, il latte in polvere è ricco di calcio, fosforo, potassio, magnesio, sodio, zolfo, cloro. e altri oggetti utili.

calorie

Contenuto calorico del latte (intero) in polvere - è 549,3 kcal, senza grassi - 373 kcal. Ha molto meno colesterolo e altri elementi che possono provocare allergie.

Vale anche la pena ricordare che se durante la produzione del latte in polvere parte delle vitamine si scompone ancora a causa dell'elevato trattamento termico, i componenti minerali vengono preservati integralmente, come nel latte fresco, poiché le alte temperature non sono terribili per loro.

Ciò consente al latte in polvere di rimanere un prezioso prodotto alimentare in grado di sostituire il latte vaccino naturale almeno per un po'.

I benefici del latte in polvere

Il fatto principale che conferma i benefici del latte in polvere è che è prodotto con latte intero di vacca naturale.

Bere latte ricostituito è molto benefico per le persone che soffrono di anemia. Grazie ad un gruppo di microelementi contenuti nel latte, questo prodotto aiuta a rafforzare i tessuti ossei, normalizza il sistema cardiovascolare, migliora la vista, previene l'invecchiamento cutaneo e ha un effetto antirachitico.

Inoltre, il latte ricostituito è buono e facilmente assorbibile dall'organismo. È consigliato anche dai medici per l'uso da parte di persone affette da malattie gastroenterologiche e diabete.

Controindicazioni e danni del latte in polvere

Nonostante il latte in polvere abbia superato tutti gli studi, a seguito dei quali è stata dimostrata la sua utilità per la salute umana, non dimenticare che si tratta di latte vaccino pastorizzato in polvere, quindi ha controindicazioni e proprietà nocive simili al latte naturale .

I sintomi caratteristici dell'intolleranza sono lieve flatulenza, gonfiore, accompagnato da dolore nella cavità addominale, diarrea dopo il suo utilizzo.

Da quanto sopra, possiamo concludere che il danno del latte in polvere è minimo. Ma non dimenticare che una conservazione impropria del latte può influire negativamente sul suo gusto.

Condizioni di conservazione e periodo di utilizzo

Usi e tipi di latte in polvere

Attualmente, la gamma di latte in polvere non è ampia. Esistono tre tipi di latte in polvere: intero, scremato, istantaneo. Le differenze tra loro sono nella percentuale di varie sostanze e applicazioni.

Il latte intero in polvere viene utilizzato principalmente nell'alimentazione della popolazione, viene ripristinato e consumato in forma liquida.. Ampiamente usato nella produzione di pappe.

Latte scremato in polvere - destinato alla fabbricazione di prodotti dolciari e viene anche aggiunto a salsicce e prodotti a base di carne. Molto spesso, questo tipo di latte serve come una buona alternativa all'alimentazione sportiva, poiché è composto per il 20% da proteine ​​del siero di latte, che sono la base dell'alimentazione per i bodybuilder e aiutano a costruire la massa muscolare.

Latte istantaneo - è ottenuto da una miscela dei due tipi di latte di cui sopra. È utilizzato in condizioni di casa e ristorazione pubblica. Può essere aggiunto al tè o al caffè.

Il latte ricostituito può essere bollito (anche se non necessario, poiché già trattato termicamente durante il processo produttivo), e fermentato per un ulteriore utilizzo nella preparazione di ricotta, formaggi, yogurt o panna acida.

Modalità di preparazione e utilizzo

Molti si chiedono come diluire e “cuocere” correttamente e il latte in polvere? Non c'è niente di difficile in questo. È sufficiente diluire la polvere con acqua riscaldata a 50-60ºС nella seguente proporzione: 1 parte di polvere in 3 parti di acqua.

La maggior parte dei medici e dei nutrizionisti ritiene che sia meglio berlo al mattino presto o a tarda sera, poiché in altri momenti della giornata può danneggiare l'apparato digerente. E dopo il consumo, non è consigliabile mangiare e bere anche subito dopo un altro pasto. Puoi anche aggiungere miele o zucchero a piacere per la dolcezza.

Latte in polvere in cosmetologia, maschere utili per la pelle

Il latte in polvere è un prodotto utile che ha trovato la sua applicazione nella preparazione di maschere cosmetiche per il viso. Tali maschere nutrono, idratano, purificano la pelle del viso. Hanno un effetto tensore, saturano la pelle di vitamine e ne migliorano il tono.

Sarò felice di condividere con voi diversi tipi di mascherine semplici e salutari che potrete preparare facilmente e semplicemente a casa vostra.

1. Maschera nutriente.

Il latte in polvere viene miscelato con i seguenti ingredienti:

1° l. latte + 1 cucchiaino. l. miele liquido + 1 tuorlo di pollo.

Se la miscela risultante risulta essere densa, puoi diluirla con acqua in una piccola quantità, alla consistenza desiderata.

Quindi la miscela viene applicata sulla pelle del viso per circa 15 minuti. Lavare la maschera con acqua tiepida.

1. Maschera purificante.

Questa maschera si adatta per qualsiasi tipo di pelle.

Mescoliamo 1 cucchiaio. l. latte in polvere, più 1 cucchiaio. l. fiocchi d'avena. Aggiungere un po' d'acqua per portare la miscela a uno stato denso simile a un porridge.

Applicare sulla pelle per 15 minuti Risciacquare con acqua a temperatura ambiente.

1. Maschera per l'invecchiamento della pelle.

Mescoliamo 1 cucchiaio. l. latte + 1 cucchiaino di miele + un po' d'acqua.

Mescolare bene. La miscela risultante viene applicata sulla pelle per 10-15 minuti. Ci laviamo il viso prima con acqua tiepida, poi fredda.

Bene, con questo finirò, spero che questa storia sui benefici e i danni del latte in polvere ti sia stata utile, ovviamente, questa è solo una conoscenza superficiale che si adatta a questo quadro, quindi continueremo a scrivere su questo argomento e puoi anche leggere di più sulle qualità utili e dannose del latte stesso sul nostro portale e.

Il latte è un prodotto utile, ma ha uno svantaggio: una breve durata. Hanno cercato di estenderlo anche nei tempi antichi. La prima menzione del latte in polvere risale al XIII secolo, quando i guerrieri di Gengis Khan fecero scorta di un prodotto così pregiato per lunghe campagne. In Russia, nel 1832 compare la prima impresa commerciale per la produzione di latte in polvere e alla fine del XIX secolo il prodotto viene brevettato e inizia la sua produzione industriale. Oggi, il latte in polvere viene utilizzato in cucina, per la produzione di alimenti per l'infanzia, nel bodybuilding per aumentare la massa muscolare e nelle diete per la perdita di peso.

Composizione e benefici del latte in polvere

Il latte in polvere differisce dal latte fresco nella sua composizione? Questa è la prima domanda che si pongono i consumatori. Differisce, ma solo leggermente.

La composizione del latte in polvere è leggermente diversa dal normale latte pastorizzato.

Nel processo di ottenimento della polvere, il latte intero viene sottoposto a trattamento termico, quindi alcune delle vitamine in esso contenute vengono distrutte. La composizione minerale e proteica rimane invariata.

Tabella: composizione del latte intero in polvere 25% di grassi (per 100 g)

Materiale utile	Quantità
vitamine
Vitamina A	147 mcg
Retinolo	0,13 mg
Vitamina B1	0,27 mg
Vitamina B2	1,3 mg
Vitamina B4	81 mg
Vitamina B5	2,7 mg
Vitamina B6	0,2 mg
Vitamina B9	30 mcg
Vitamina B12	3 mcg
Vitamina C	4 mg
Vitamina D	0,25 mcg
Vitamina E	0,4 mg
Vitamina H	10 mcg
Vitamina PP, NE	6,1 mg
Macronutrienti
Potassio	1200 mg
Calcio	1000 mg
Magnesio	119 mg
Sodio	400 mg
Zolfo	260 mg
Fosforo	790 mg
Cloro	820 mg
oligoelementi
Alluminio	50 mcg
Ferro da stiro	0,5 mg
Iodio	50 mcg
Cobalto	7 mcg
Manganese	0,05 mg
Rame	121 mcg
Molibdeno	36 mcg
Lattina	13 mcg
Selenio	12 mcg
Stronzio	17 mcg
Fluoro	110 mcg
Cromo	17 mcg
Zinco	3,42 mg
carboidrati digeribili
Mono e disaccaridi (zuccheri)	39,3 g
Lattosio	37,5 g
Il valore nutritivo
calorie	483 kcal
Scoiattoli	26 g
Grassi	25 g
Carboidrati	39,3 g
acidi organici	1,2 g
Acqua	4 g
Cenere	6,3 g

Le proteine ​​sono rappresentate da 18 aminoacidi, di cui 10 essenziali. I grassi includono acidi grassi saturi (14,9%), mono e polinsaturi. La quantità di colesterolo è di 90 mg per 100 g di latte in polvere.

Caratteristiche vantaggiose

Il latte ricostituito è raccomandato per l'alimentazione dietetica nelle malattie dell'apparato digerente. Il complesso minerale rafforza il tessuto osseo, i vasi sanguigni e il muscolo cardiaco. Contiene meno zuccheri, quindi è utile per le persone che soffrono di diabete. Poiché il latte in polvere ricostituito è più facile da digerire rispetto al latte crudo, viene utilizzato negli alimenti per lattanti per l'alimentazione artificiale. 100 g di latte in polvere contengono il fabbisogno giornaliero di vitamina B12, quindi si consiglia di bere latte ricostituito in caso di anemia associata a carenza di questa vitamina.

Tipi di latte in polvere

Oggi si producono tre tipi di latte in polvere: intero, scremato e istantaneo. Il latte intero e scremato si ottiene per evaporazione. Il latte scremato in polvere contiene 25 volte meno grassi del latte intero. Per questo motivo, la sua durata è molto più lunga.

Il latte istantaneo viene prodotto utilizzando una tecnologia un po' diversa dal metodo tradizionale: la liofilizzazione con la miscelazione di due tipi di latte: intero e scremato.

Galleria fotografica: tipi di latte in polvere

Controindicazioni e possibili danni

Il latte in polvere ha le stesse controindicazioni al consumo del latte crudo:

• intolleranza individuale e allergia alle proteine ​​del latte;
• intolleranza individuale e allergia allo zucchero del latte (lattosio).

Possibili danni con l'uso eccessivo di latte in polvere possono portare l'ossisterolo, che è presente in esso in quantità molto maggiori rispetto al latte crudo. L'ossisterolo è un colesterolo ossidato presente in tutti i prodotti animali. La sua quantità aumenta con il trattamento termico degli alimenti o durante la conservazione a lungo termine. L'ossisterolo può danneggiare il sistema cardiovascolare, causare aterosclerosi.

Il latte scremato in polvere contiene la quantità minima di colesterolo ossidato, quindi è preferibile che le persone anziane lo utilizzino.

Assunzione giornaliera di latte in polvere

Nonostante l'acceso dibattito dei nutrizionisti sui benefici e sui danni del latte vaccino per un corpo adulto, le persone continuano a consumare il loro prodotto preferito. La medicina ufficiale ha stabilito le seguenti norme quotidiane:

• bambini da 1 a 3 anni - 400 - 600 ml;
• bambini dopo 3 anni e adulti - da 600 ml a 1 litro.

Un litro di latte ricostituito contiene una dose giornaliera di calcio. Ciò significa che il suo uso non è solo utile, ma necessario per le persone anziane per prevenire l'osteoporosi. È meglio che gli anziani riducano leggermente la tariffa giornaliera, poiché con l'età l'attività dell'enzima lattasi diminuisce.

Queste norme includono la quantità totale di latte, sia ciò che viene bevuto sia ciò che viene utilizzato per preparare cereali e altri piatti. Non abusare del latte in polvere e berlo tutti i giorni.

Sfumature d'uso

Nonostante la quasi completa somiglianza delle composizioni del latte fresco e in polvere, quest'ultimo presenta alcune sfumature e limitazioni per il consumo.

Latte in polvere e bodybuilding

Più recentemente, prima dell'avvento di una speciale nutrizione sportiva, i bodybuilder usavano il latte in polvere come fonte di proteine. In effetti, le moderne miscele proteiche e il latte in polvere differiscono nella composizione. Senza approfondire i dettagli della questione, possiamo dire che è possibile utilizzare il latte in polvere per costruire massa muscolare, ma in quantità limitata:

• uomini - 1 - 1,25 porzioni al giorno (1 porzione = 100 g);
• donne - 0,5 - 0,75 porzioni.

Queste sono le norme per il latte intero in polvere. Se il latte è scremato, le porzioni dovrebbero essere raddoppiate.

Durante la gravidanza e l'allattamento

Il latte è un prodotto essenziale durante la gravidanza e l'allattamento. È una fonte di minerali di cui una donna ha bisogno per mantenere la propria salute e il proprio aspetto. Per ridurre al minimo l'assunzione di preparati vitaminici sintetici, i medici hanno sviluppato miscele speciali per madri in gravidanza e in allattamento a base di latte scremato in polvere. Le miscele sono arricchite con tutte le vitamine e i minerali necessari. Questi includono frullati Femilak e Nutrimil.

Il latte ricostituito è buono da bere per le donne incinte e le madri che allattano

Per le donne allergiche al lattosio, il latte scremato in polvere, in cui il contenuto di zucchero del latte è minimo, è la via d'uscita. Inoltre, i produttori moderni producono latte con lattosio già fermentato, che lo rende completamente sicuro per chi soffre di allergie. Le informazioni al riguardo sono sempre presenti sulla confezione. Le madri che allattano possono tranquillamente berlo fin dai primi giorni di vita di un bambino.

Per proteggerti da un prodotto di bassa qualità o contraffatto, dovresti acquistare latte in polvere prodotto secondo GOST 33629-2015 o 52791-2007.

Latte in polvere negli alimenti per l'infanzia

Come alimento complementare fino a un anno, i medici raccomandano di somministrare al bambino non il normale latte pastorizzato, ma il latte in polvere. Può essere utilizzato nella sua forma pura o in formula latte pronto. È possibile introdurre il normale latte crudo nella dieta del bambino solo dopo un anno. Fino a un anno, un bambino dovrebbe ricevere un prodotto lattiero-caseario adattato nella quantità di 1 litro al giorno. Se il bambino beve con piacere il latte ricostituito, non è necessario sostituirlo con il normale latte pastorizzato. Ecco cosa dice il Dr. Komarovsky E.O. a riguardo.

Quando passare dal latte in polvere al pastorizzato? La cosa più intelligente non è mai. Il latte in polvere è sterile, economico, più digeribile, meno soggetto a allergie ed è più conveniente conservarlo.
Perché, dopotutto, quasi tutti i bambini vengono trasferiti al latte pastorizzato? Di solito perché è quello che vuole la madre. A lei stessa non piace il sapore del latte in polvere, e quindi, quando il bambino beve meno latte del solito, la madre crede che non gli piaccia il latte in polvere e lo trasferisce al fresco. Inoltre, le madri di solito trattano tale transizione come un altro risultato del bambino. Nessuno ha ancora dimostrato che i bambini preferiscano il latte fresco al latte in polvere, ma raramente sono riuscita a convincere le madri di questo. Dal punto di vista medico non c'è bisogno di passare dal latte in polvere a quello fresco.

Dr. Komarovsky E.O.

http://lib.komarovskiy.net/change-v-pitanii-i-mode.html

Con pancreatite

Se non c'è allergia al latte, si consiglia ai pazienti con pancreatite di usarlo durante la remissione. La norma giornaliera del latte da bere non supera i 100 ml. Il latte ricostituito può essere utilizzato per cucinare cereali e zuppe dietetiche.

Nelle malattie del pancreas è consentito solo il latte in polvere. Un prodotto naturale dovrebbe essere escluso dalla dieta.

Per malattie renali

Il latte e i suoi derivati ​​sono controindicati nell'urolitiasi. In questo caso, la restrizione si applica solo ai calcoli di origine fosfatica. La composizione delle pietre è determinata dall'analisi.

La malattia renale non è una controindicazione o una restrizione nell'uso del latte in polvere. Inoltre, sulla base di esso, esistono diete terapeutiche e ricette di medicina tradizionale per alleviare l'infiammazione.

Per dimagrire

Il latte scremato in polvere è adatto per la perdita di peso come parte di una dieta a base di latte. Il suo vantaggio sta nel fatto che è un prodotto proteico completo a basso contenuto di grassi. Qualsiasi dieta riduce l'apporto dietetico di vitamine e minerali essenziali. Il latte in polvere durante la perdita di peso è un'ottima fonte di nutrienti vitali.

Ricette utili della medicina tradizionale

Il latte in polvere non è solo un prodotto alimentare. È usato nelle ricette della medicina tradizionale per la preparazione di miscele medicinali.

Latte con succo di carota

2 cucchiai di succo di carota (appena spremuto) vengono uniti a un bicchiere di latte caldo ricostituito. La miscela viene assunta due volte al giorno prima dei pasti. È un diuretico ed è usato per l'urolitiasi.

latte di conifere

Il latte in polvere viene diluito in 500 ml di acqua secondo le istruzioni sulla confezione. Ad esso vengono aggiunti 50 g di gemme di pino. Il brodo viene cotto a fuoco basso per 20 minuti. Va bevuto tutto il giorno a piccoli sorsi. Per i bambini, il volume è dimezzato. Aiuta con la tosse secca - assottiglia e rimuove il catarro. Ha un effetto antipiretico.

Latte al miele per la pulizia del fegato

Il latte in polvere non è meno benefico per il fegato del normale latte pastorizzato. Può essere usato per purificare il corpo. Viene eseguito come parte di una terapia complessa e sullo sfondo di una dieta speciale. La ricetta è semplice: al mattino a stomaco vuoto devi bere un bicchiere di latte ricostituito con un cucchiaio di miele da dessert. È meglio usare latte scremato in polvere. Non mangiare nulla per 4 ore dopo l'assunzione. Il corso è progettato per 1 mese, quindi è richiesta una pausa di 10 giorni. L'opportunità di un secondo corso dovrebbe essere consultato con un medico.

Galleria fotografica: Ingredienti per ricette mediche a base di latte in polvere

Il succo di carota appena spremuto è molto utile I germogli di pino possono essere acquistati in farmacia Il miele è un magazzino di sostanze nutritive

Risposte alle domande più frequenti sul latte in polvere

I consumatori spesso fanno le seguenti domande:

1. Ci sono molti additivi chimici nel latte in polvere? Il latte in polvere correttamente prodotto non contiene alcuna "chimica". Questo è un prodotto completamente naturale, ma solo disidratato.
2. Puoi mangiare latte in polvere? Puoi mangiare latte in polvere con i cucchiai, ma devi tenere conto del fatto che in questo caso una grande quantità di zucchero del latte - il lattosio entra nel corpo. Ma in una forma concentrata, sicuramente non porterà benefici. Pertanto, il latte in polvere è meglio diluito con acqua.
3. Il latte in polvere contiene sostanze nocive? Se è composto da materie prime di alta qualità, non contiene. Ma le mucche che hanno ricevuto mangimi di scarsa qualità possono dare latte con impurità nocive. Quindi il latte in polvere conterrà sostanze nocive.
4. Devo far bollire il latte in polvere diluito? Il latte ricostituito non necessita di bollitura, in quanto ha già subito un trattamento termico durante il processo produttivo.

L'uso del latte in polvere nei cosmetici

Maschere e altri prodotti per la cura a base di latte sono stati utilizzati fin dall'antichità. Nelle ricette di bellezza, puoi sostituire il latte normale con il latte in polvere.

Maschere per il viso

Ricetta 1. Una maschera con latte in polvere, farina d'avena e tè verde rinfrescerà il tuo viso.

Per lei avrai bisogno di:

• 40 g di latte in polvere,
• 20 g di farina d'avena schiacciata secca,
• 3 - 4 cucchiai di tè verde fermentato forte.

Gli ingredienti secchi vengono versati nel tè e mescolati accuratamente. La composizione viene applicata sul viso per 15 - 20 minuti.

Le maschere al latte in polvere nutrono, idratano e sbiancano la pelle

Ricetta 2. Puoi sbiancare la pelle con una maschera di latte in polvere, kefir e succo di limone.

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di latte in polvere
• 1 cucchiaino di succo di limone,
• 1 cucchiaio di kefir.

Amalgamare il tutto e applicare sul viso. Tempo di esposizione - 20 minuti. La maschera è in grado di rimuovere le piccole macchie dell'età e schiarire un'abbronzatura troppo forte.

Galleria fotografica: ingredienti delle maschere viso a base di latte in polvere

I fiocchi d'avena sono usati non solo in cucina, ma anche in cosmetologia.Il tè verde contiene antiossidanti benefici per la pelle.Il kefir idrata la pelle.
Il succo di limone imbianca la pelle

Cura dei capelli

Per la cura dei capelli, è meglio utilizzare latte intero in polvere a causa della maggiore percentuale di grasso.

Una maschera al latte di lievito aiuterà a rafforzare i capelli e a stimolarne la crescita. In 6 cucchiai di latte caldo ricostituito si diluiscono 2 cucchiai di lievito secco. Dopo 15 minuti si aggiunge un cucchiaio di miele. La composizione viene applicata sui capelli per tutta la lunghezza per 45 minuti, quindi lavata via con acqua.

Video: programma "Informazioni sui più importanti" sulla composizione, i benefici e i pericoli del latte in polvere

Il latte in polvere è un prodotto in polvere ottenuto da latte vaccino, che è stato standardizzato e pastorizzato prima dell'essiccazione. Nel processo di lavorazione, il latte in polvere mantiene quasi completamente la composizione delle proprietà utili del prodotto primario. Si usa in cucina, soprattutto per la preparazione di dolci, per la fabbricazione di pappe, oppure, diluito con acqua, lo bevono come un normale latte naturale.

Produzione

latte in polvere

La gente produceva il latte in polvere centinaia di anni fa. Di cui ci sono molte prove nella storia. In particolare veniva prodotto dalle tribù nomadi che essiccavano il latte al sole, ottenendo il prodotto finale sotto forma di pasta. La produzione industriale di questo prodotto iniziò alla fine del XIX secolo.

Nei tempi moderni, i produttori di questo prodotto lo producono, di regola, utilizzando l'essiccazione a spruzzo di latte intero o scremato. Il latte pastorizzato viene concentrato in un evaporatore per rimuovere i solidi (circa il 50%) e spruzzato in una camera riscaldata. Lì, l'acqua evapora, lasciando particelle di latte in polvere.

Esistono altri due modi per formare una polvere dalle materie prime del latte: questi sono il tamburo e la liofilizzazione. Ma hanno i loro svantaggi. Con il primo metodo il prodotto finale acquisisce un gusto specifico, con il secondo, oltre al gusto, si perde anche la solubilità in acqua fredda e la densità.

Composizione e proprietà utili

La vitamina A nel latte in polvere migliora la vista

Vantaggio o danno prevale in questo prodotto? Molti sono inclini a credere che sia più dannoso che utile, sostenendo che il contenuto calorico del latte in polvere è molto alto e la quantità di sostanze utili in esso contenute è inferiore rispetto al prodotto primario. Tutto questo è vero, ma il latte in polvere è un prodotto concentrato, quindi, naturalmente, ha un contenuto calorico abbastanza elevato. Il latte intero in polvere ha un contenuto calorico di 549,3 kcal per 100 g, il latte scremato in polvere ha un contenuto calorico di 373 kcal per 100 g. Prodotto.

Per quanto riguarda le sostanze utili, solo una piccola percentuale delle qualità utili di questo prodotto viene persa durante l'essiccazione.

Si producono latte scremato in polvere e latte intero in polvere, che contengono rispettivamente:

• 36 e 25,5% di proteine;
• 1 e 25% di grassi;
• 6 e 9% minerali;
• 52 e 36,5% di zucchero del latte;
• 5 e 4% di umidità.

Il vantaggio del latte in polvere sta nella presenza in esso di venti aminoacidi, molto importanti per l'organismo, in quanto coinvolti nella biosintesi di proteine, molti oligoelementi, minerali, grassi, carboidrati (principalmente lattosio) e così via . Questo prodotto contiene molto calcio, che aiuta a rafforzare le ossa e la loro piena crescita, potassio (1200 mg.), Vitale per ogni organismo per il pieno funzionamento del sistema cardiovascolare. Il latte in polvere contiene anche magnesio, molibdeno, cobalto, manganese, selenio, ferro, iodio, zolfo e cloro in piccole dosi.

Il latte in polvere contiene vitamina A, che rafforza la vista e stimola i processi di rigenerazione della pelle, vitamina D, che ha un effetto anti-rachitico, vitamina B12, che aiuta a superare l'anemia, vitamine E, PP, B1, B2, B9. In termini di qualità nutritive, questo prodotto non è assolutamente inferiore alla sua controparte naturale e, a differenza di esso, contiene meno allergeni e colesterolo. 100 gr. di questo prodotto contengono vitamina B1 - 0,046 mg., B2 - 2,1 mg., A - 0,003 mg., vitamina E - 3,2 mcg., D - 0,57 mcg., vitamina C - 4 mg., vitamina B12 - 0,4 mcg., Vitamina B9 - 5 mcg., Vitamina PP - 5 mg., Colina - 23,6 mg.

Si ritiene che il latte in polvere contenga molto più colesterolo ossidato, che può causare depositi aterosclerotici, rispetto alla sua controparte naturale. Ma, come hanno dimostrato gli studi, non dovresti aver paura di una tale quantità di colesterolo ossidato. Per confronto: nella composizione del latte in polvere 30 mg. questo componente pericoloso per 100 gr. prodotto e nell'uovo in polvere - fino a 200 mg. Pertanto, non c'è dubbio se il latte in polvere sia utile.

Applicazione

il latte in polvere viene utilizzato nella preparazione del caffè

Per ottenere il latte normale dal latte in polvere, quest'ultimo deve essere ripristinato. Per fare questo, devi sapere come diluire correttamente il latte in polvere. Allevato come segue: per una parte della polvere prendi tre parti di acqua calda a 40-50 ° C.

Il latte intero ricostituito è utilizzato principalmente per il consumo come bevanda, scremato - nell'industria alimentare per la preparazione di pane, pasticceria, pasta, carne e insaccati. Fa parte dei cereali secchi, degli alimenti per l'infanzia, degli yogurt, del latte condensato e così via.

È interessante notare che alcuni scienziati sono giunti alla conclusione che la bevanda ricostituita è meglio berla al mattino o a tarda notte, poiché potrebbe non essere digerita bene altre volte. Non è consigliabile mangiarlo con altri cibi o mangiare cibo dopo di esso. Una tale bevanda può essere addolcita con miele o zucchero, aggiungere cardamomo o finocchio.

Il latte in polvere diluito può essere bollito, la ricotta o il kefir possono essere fatti da esso.

Questo latticino è molto apprezzato dagli sportivi, perché è una buona fonte di proteine, necessarie per un rapido inserimento della massa muscolare. Non molto tempo fa, prima dell'avvento della nutrizione sportiva speciale, il latte in polvere era la principale fonte di proteine ​​indispensabile per i bodybuilder. Fa ancora parte della nutrizione sportiva. Molti atleti, per non pagare più del dovuto, usano latte intero in polvere al posto delle proteine.

Questo prodotto è vantaggioso in quanto può essere conservato a lungo, grazie al confezionamento in appositi sacchetti sottovuoto, ed è anche ben trasportato, quindi è indispensabile per lunghi viaggi, lunghi viaggi ed è uno dei prodotti più importanti forniti come aiuti alimentari da parte di organizzazioni internazionali nei rifugi antiradiazioni. Questo perché il latte vaccino satura bene il corpo di sostanze utili e non è sempre possibile averlo a portata di mano. Il latte in polvere è un'ottima aggiunta al caffè o al tè.

Questo prodotto deve essere conservato in una confezione sigillata e opaca in un luogo asciutto e buio, altrimenti potrebbe contenere condensa e microrganismi dannosi.

Il latte in polvere è un semplice concentrato di normale latte vaccino pastorizzato. La necessità di questa forma di prodotto è sempre esistita: la composizione è nota per l'abbondanza di proprietà utili e l'ampiezza di utilizzo in cucina. E il suo principale svantaggio è proprio la breve durata: tutti sanno che anche in frigorifero, il latte fresco fatto in casa si inacidisce per diversi giorni. Il latte in polvere risolve questo problema.

Storia dell'apparenza

Già nel 18° secolo era nota la tradizione degli abitanti della Siberia orientale di ricevere una specie di latte in polvere congelando il latte normale. Quindi gli industriali urbani prestarono attenzione ai "grumi lattiginosi", che venivano immagazzinati a tempo indeterminato.

Il primo latte in polvere fu ottenuto all'inizio del XIX secolo dal medico russo Osip Krichevsky. La tecnologia di produzione era piuttosto complicata, ma tutte le proprietà utili del prodotto originale sono state preservate.

Ci sono voluti solo pochi decenni perché il latte in polvere in polvere guadagnasse popolarità e si sviluppasse la produzione industriale. Per questo motivo, oggi è utilizzato nell'industria alimentare più ampiamente rispetto al suo predecessore liquido.

I benefici e i danni del latte in polvere

Il contenuto calorico del latte in polvere, ricostituito da latte in polvere, con un contenuto di grassi del 2,5%, è di 48,3 kcal per 100 ml, il contenuto di proteine ​​è di 2,42 g e i carboidrati sono 3,43 g Questi valori sono leggermente inferiori a quelli di intero pastorizzato.

Se adeguatamente preparata, la composizione conserva la maggior parte delle vitamine e quasi tutti i componenti minerali. 100 grammi di esso contengono (tra parentesi - il contenuto nel latte fresco):

• vitamina A nella quantità di 0,013 mg (0,02 mg);
• vitamina B1 nella quantità di 0,01 mg (0,04 mg);
• vitamina B2 - 0,02 mg (0,15 mg);
• vitamina C - 0,4 mg (1,3 mg).

Inoltre, la composizione del latte in polvere comprende calcio, magnesio, fosforo, sodio, potassio e altri, fornendo un supporto completo per tutti i sistemi corporei.

Se durante la produzione del latte in polvere alcune vitamine si decompongono a causa del trattamento termico delle materie prime, i componenti minerali non temono il trattamento termico e vengono immagazzinati nel latte in polvere nelle stesse quantità del latte fresco.

Non sorprende che possa essere usato come sostituto del fresco. Il latte in polvere è utile in quanto riempie il corpo di energia, calcio e vitamine, è facilmente digeribile e ha scarso effetto sulla reazione generale. Il latte ricostituito può essere consumato da pazienti con diabete e malattie gastroenterologiche.

Inoltre, la vitamina B12, che ne fa parte, è necessaria per coloro che si rifiutano volontariamente di utilizzarla.

Le ovvie proprietà benefiche del latte in polvere si manifestano anche nel fatto che la preparazione di una bevanda da esso non richiede l'ebollizione: una volta addensato ed essiccato, subisce già la pastorizzazione, che distrugge vari batteri.

Latte in polvere in cottura

Il latte in polvere è diventato molto diffuso nel settore della cucina e dei dolci. Aggiunto alla cottura, fornisce una consistenza più densa del prodotto finale e, come parte di varie creme e paste, garantisce una conservazione a lungo termine del prodotto finito.

Molto spesso viene utilizzato per ripristinare la bevanda. Basta semplicemente mescolare la polvere con acqua nelle giuste proporzioni per ottenere un latte liquido, che ha un sapore e un odore poco diverso dal latte intero pastorizzato. Nella produzione di latte in polvere vengono talvolta utilizzati essiccatori a rulli. Nel processo di lavoro, le pareti di tali essiccatori vengono riscaldate e il latte si caramella quando viene a contatto con esse. Ecco perché spesso ha un odore di "caramella".

Sulla base del latte in polvere vengono preparati vari alimenti per l'infanzia e alimenti per animali domestici. In alcuni casi, questa bevanda viene assorbita più facilmente dal corpo del bambino rispetto a quello della madre fresca.

Oggi produttori senza scrupoli, spesso con il pretesto di latte intero pastorizzato, producono talvolta latte ricostituito in polvere. Per evitare tale inganno, al momento dell'acquisto, è necessario leggere attentamente la composizione del prodotto. Dovrebbe elencare solo il latte intero di vacca.

Tecnologia di cottura

In generale, la tecnologia per la produzione del latte in polvere consiste nell'evaporare l'acqua da esso. Il residuo dopo tale processo sono tutti i minerali, le vitamine, le proteine ​​e altri componenti per i quali viene bevuto il latte fresco.

Nella produzione del latte in polvere, il latte fresco viene prima addensato e poi evaporato. Inoltre, maggiore è la temperatura di evaporazione, meno vitamine vengono trattenute nella composizione. Per questo i primissimi tentativi dei ricercatori di ottenere il latte in polvere sono stati anche i più efficaci: quindi il processo è proceduto a 70-80°C, per cui ha mantenuto tutta la ricca composizione del latte intero.

Oggi, i problemi di profitto sono in prima linea nei produttori e gli essiccatori sono spesso utilizzati per produrre la massima produzione per unità di tempo. La temperatura in tali essiccatori sale a 180 ° C e nel latte in polvere non rimangono praticamente residui.

Inoltre, la reputazione di un prodotto salutare viene oggi rovinata da vari falsi, in cui viene aggiunto zucchero. Non è più possibile chiamare una tale miscela di latte e, per non acquistare un prodotto di bassa qualità in un negozio, è necessario verificare attentamente che il latte sia conforme a GOST e non alle condizioni tecniche e leggere il prodotto.

Il latte in polvere è una polvere solubile ottenuta dal latte vaccino normalizzato mediante ispessimento ed essiccazione. Il latte in polvere è ampiamente utilizzato in cucina come ingrediente di vari piatti. Inoltre, il latte in polvere viene diluito in acqua tiepida e consumato come il latte normale. Il latte in polvere naturale fa parte di molte varietà di alimenti per l'infanzia. Rispetto al latte normale, il latte in polvere ha una lunga durata, che è il suo principale vantaggio. Allo stesso tempo, tutti i minerali e alcune vitamine presenti nel normale latte vaccino vengono conservati nel latte in polvere.

Composizione di latte in polvere

Il latte in polvere è costituito da grassi, proteine, zucchero del latte e minerali. Il latte scremato in polvere (SMP) contiene significativamente meno grassi rispetto al latte intero in polvere (WPM), mentre il latte scremato in polvere contiene più proteine ​​e zucchero del latte.

Tra i minerali che compongono il latte in polvere, ci sono più potassio, calcio, fosforo, sodio, magnesio, e meno selenio, zinco, rame, ferro, manganese.

Il latte in polvere contiene vitamine come C, vitamine del gruppo B (B1, B2, B5, B6), K e A.

Il contenuto calorico del latte scremato in polvere (SMP) è di 373 kcal per 100 grammi di prodotto e il latte intero in polvere (SPM) è di 549 kcal per 100 grammi di prodotto.

Classificazione e tipi di latte in polvere

Il latte vaccino in polvere può essere suddiviso in 3 tipi:

1. latte intero in polvere (SPM);
   1. latte intero secco 20% di grassi;
   2. latte intero secco 25% di grassi;
2. latte scremato in polvere (SOM);
3. latte secco istantaneo;
4. latte in polvere per la produzione di pappe.

Questi tipi di latte si differenziano principalmente per la percentuale di sostanze di cui sono composti. Il latte in polvere istantaneo si ottiene principalmente dal latte scremato in polvere mediante fasi aggiuntive durante la sua produzione, grazie alle quali il latte in polvere diventa più idrofilo.

La percentuale di sostanze che compongono la composizione del latte intero in polvere (SPM) 25% di grasso:

1. Zucchero al latte - 36,5%;
2. Proteine ​​- 25,5%;
3. Grassi - 25%;
4. Minerali - 9%;
5. Umidità - 4%.

La percentuale di sostanze che compongono la composizione del latte scremato in polvere (SOM):

1. Zucchero al latte - 52%;
2. Proteine ​​- 36%;
3. Grassi - 1%;
4. Minerali - 6%;
5. Umidità - 5%.

Il latte intero in polvere (WPM) e il latte scremato in polvere (SSM) si distinguono principalmente per il loro contenuto di grassi. Il latte scremato in polvere contiene solo l'1% di grassi, meno minerali rispetto al latte intero in polvere, ma più proteine, umidità e zucchero del latte. A causa della mancanza di grasso, il latte scremato in polvere ha una durata di conservazione più lunga rispetto al latte intero in polvere, poiché i grassi si deteriorano più velocemente rispetto ad altri ingredienti nel latte in polvere.

Tecnologia di produzione del latte in polvere

Il latte in polvere è prodotto secondo GOST R 52791-2007 “Latte in scatola. Latte in polvere. Specifiche” e GOST 4495-87 “Latte intero in polvere”.

Il processo di produzione del latte in polvere si compone di 9 fasi:

1. Ricevimento e preparazione del latte vaccino per la lavorazione. La prima fase dello schema tecnologico per la produzione di latte in polvere, in cui viene ricevuto il latte di vacca secondo GOST 26809, dopo di che il latte di vacca viene riscaldato a 40 gradi Celsius.
2. La purificazione del latte vaccino è la fase in cui il latte riscaldato viene purificato dai contaminanti che potrebbero essere entrati nel latte durante la mungitura delle mucche.
3. La normalizzazione del latte vaccino è la fase in cui il latte viene separato in panna e latte scremato su appositi separatori, dopodiché, introducendo una certa proporzione di panna nel latte scremato, si ottiene il contenuto di grasso necessario del latte vaccino.
4. La pastorizzazione del latte è una fase dello schema tecnologico per la produzione di latte in polvere, in cui il latte vaccino viene sottoposto a trattamento termico per purificarlo da batteri e microrganismi non necessari.
5. Il raffreddamento del latte è la fase in cui il latte viene raffreddato in apposite vasche per la sua successiva lavorazione.
6. L'addensamento del latte è una fase dello schema di produzione per la produzione di latte in polvere, in cui il liquido viene evaporato dal latte vaccino in appositi evaporatori sottovuoto fino a quando il latte non raggiunge la densità richiesta.
7. L'omogeneizzazione del latte è la fase in cui il latte riceve una struttura omogenea mediante l'azione meccanica su speciali macchine omogeneizzatrici.
8. L'essiccazione del latte è la fase in cui il latte trasformato viene essiccato in polvere secca in speciali camere di essiccazione.
9. Il confezionamento del latte in polvere è la fase finale dello schema tecnologico per la produzione di latte in polvere, in cui il latte in polvere viene confezionato in confezioni e avviato alla vendita.

Latte in polvere da allevamento a casa

Le istruzioni su come diluire correttamente il latte in polvere si trovano solitamente sulla confezione del prodotto, ma alcuni produttori non mettono istruzioni su come diluire correttamente il latte in polvere sul loro prodotto. Se le istruzioni per diluire il latte in polvere sono presenti sulla confezione del prodotto e, in caso contrario, è possibile utilizzare i suggerimenti di seguito.

Di solito il latte in polvere viene diluito in un rapporto da 1 a 8. Per ottenere un bicchiere di latte con un volume di 200 millilitri, sono necessari 5 cucchiaini di latte in polvere o 1 cucchiaio colmo. Innanzitutto, il latte in polvere deve essere versato in un bicchiere, quindi aggiungere gradualmente acqua tiepida e mescolare continuamente in modo che il latte in polvere sia completamente sciolto nell'acqua. L'uso di tali proporzioni per diluire il latte in polvere in acqua consentirà di ottenere latte alimentare con un contenuto di grassi del 2,5%. Prima di aggiungere acqua, si consiglia di far bollire e raffreddare a caldo.

Un cucchiaino contiene 5 grammi di latte in polvere e un cucchiaio contiene 20 grammi. Conoscendo il rapporto da 1 a 8 per il latte alimentare con un contenuto di grassi del 2,5%, è possibile stimare la quantità di latte alimentare che si può ottenere dal latte in polvere. Quindi, si scopre che un cucchiaio di latte in polvere contiene 160 millilitri di latte alimentare e un cucchiaino di 40 millilitri di latte alimentare con il 2,5% di grassi.

Conservazione del latte in polvere e durata di conservazione

Con condizioni di conservazione adeguate, la durata di conservazione del latte intero in polvere non supera gli 8 mesi e il latte scremato in polvere non supera i 3 anni. Il latte in polvere deve essere conservato a una temperatura compresa tra 0 e 10 gradi Celsius con un'umidità non superiore all'85%. Si consiglia di conservare il latte in polvere in un contenitore ermetico in frigorifero.

I benefici del latte in polvere

Il latte in polvere è prodotto con latte vaccino naturale, quindi ha quasi tutte le qualità utili del latte normale. Il latte in polvere contiene grandi quantità di calcio, potassio, fosforo e magnesio. La presenza di questi elementi nel corpo umano è necessaria in quantità sufficienti per il normale funzionamento di tutti gli organi. Il calcio rafforza unghie, denti e altro tessuto osseo umano. Il potassio è necessario per il corretto funzionamento del cervello, dei muscoli e del sistema nervoso di una persona. Il fosforo è necessario per denti sani, il corretto corso dei processi metabolici e il ripristino del corpo umano. Il magnesio ha un effetto benefico sulla crescita ossea, sul funzionamento del sistema cardiovascolare e regola i livelli di zucchero nel sangue.

Inoltre, i benefici del latte in polvere per il corpo umano risiedono nel fatto che contiene vitamine come C, B, K, A. La vitamina C è utile per l'organismo in quanto rafforza il sistema immunitario, che protegge l'organismo da infezioni varie. Le vitamine del gruppo B hanno un complesso effetto positivo sul corpo umano, che consiste nel corretto funzionamento del sistema nervoso e del cervello, nel miglioramento dei processi di memoria, nel buon metabolismo e nell'equilibrio mentale. La vitamina K assicura la normale coagulazione del sangue e la vitamina A è molto benefica per gli occhi.

Il latte in polvere è utile per il corpo umano quasi allo stesso modo del normale latte vaccino. Il latte in polvere viene spesso utilizzato per preparare le pappe, quindi è utile non solo per gli adulti, ma anche per i bambini. Ma poiché il latte in polvere è un prodotto della lavorazione del latte normale, presenta anche gli svantaggi del prodotto originale, ovvero il latte in polvere è dannoso quanto il latte normale.

Danno del latte in polvere e controindicazioni

Il danno del latte in polvere per il corpo umano è praticamente assente. Il latte in polvere può essere dannoso se prodotto con latte vaccino di bassa qualità con impurità nocive, quindi tutte le sostanze nocive rimarranno nel latte in polvere. Se per produrre latte in polvere è stato utilizzato latte vaccino di alta qualità, il latte in polvere risulterà innocuo.

Anche il latte in polvere di produttori senza scrupoli, che aggiungono componenti dannosi nella sua fabbricazione, può essere dannoso. Pertanto, è importante al momento dell'acquisto di latte in polvere leggere la sua composizione sulla confezione.

Inoltre, il latte in polvere può danneggiare le persone con intolleranza al lattosio, proprio come il latte vaccino vivo. Se il corpo umano non tollera i latticini, il latte in polvere può portare a un disturbo del sistema intestinale.