In passato, le botti di legno erano tradizionalmente usate per fermentare la birra. Grazie a ciò, è apparsa anche un'intera cultura del consumo di birra. Con il tempo di cambiare botti di legno da cui provenivano i contenitori di acciaio inossidabile. Avevano indubbiamente una serie di vantaggi, ma anche allora nessuno pensava che sarebbero stati sostituiti dal CCT. Anche se in realtà c'erano i prerequisiti per questo, e quali saranno discussi.

Cos'è CKT?

CKT (serbatoio cilindro-conico)- si tratta di un recipiente per la fermentazione del mosto di forma cilindrica alla cui base si trova un cono. Questa forma permette di concentrare in gran parte l'intero sedimento nel cono (una parte rimane ancora sulle pareti). Di norma, il CCT è dotato di due gru. Uno si trova nella parte superiore del cono e serve a drenare il sedimento, e il secondo è leggermente più alto. Viene utilizzato per il campionamento, la degustazione e il pompaggio del mosto.

Se dentro produzione industriale CCT è stato utilizzato per molto tempo. Che nella produzione di birra fatta in casa CCT è apparso relativamente di recente. Ma, nonostante ciò, è molto popolare tra i produttori di birra, perché presenta vantaggi significativi rispetto ai tradizionali tini di fermentazione del mosto.

CCT per la produzione di birra fatta in casa.

Oggi nei negozi specializzati grande quantità CCT per ogni gusto e colore. Tutti differiscono leggermente per forma, colore e materiale. I polimeri sono tradizionalmente usati come materiale, come il più economico e l'acciaio inossidabile, come il più costoso. Certo, è meglio dare la preferenza all '"acciaio inossidabile", ma il costo di tali CCT parte da 15.000 rubli. Non parlerò di tutti i vantaggi dell'acciaio inossidabile rispetto alla plastica, penso che sia tutto chiaro.

I più popolari sono i CCT in acciaio inossidabile dell'azienda Tecnologie di produzione della SS, meno popolare ed economico opzioni di plastica dalla compagnia "Fermento veloce". Degni modelli CCT da Tecnologie di produzione della SS sono le serie Secchio del mastro birraio e Cronaca.

Ci sono anche artigiani che realizzano tali strumenti da soli con le proprie mani e lo fanno molto bene. In futuro, cercherò di raccogliere e sistematizzare materiale su questo argomento e presentartelo.

Naturalmente, l'avvento dei fermentatori conici non ha portato allo smaltimento in massa di altri contenitori e molti produttori di birra continuano a utilizzare normali contenitori per la fermentazione e alcune anche semplici bottiglie. Ma i vantaggi della CCT parlano da soli.

Il vantaggio della CCT nella produzione casalinga.

Qual è il vantaggio di utilizzare CCT in birra fatta in casa?

In primo luogo, il design del CCT e la presenza di un rubinetto nella parte superiore del cono consentono di rimuovere i sedimenti dal mosto senza versarlo in un altro contenitore. Ciò elimina completamente la possibilità di contaminazione del mosto durante il trabocco.

In secondo luogo, la rimozione dei sedimenti è un ottimo motivo per iniziare a utilizzare il lievito nelle successive rigenerazioni nella produzione della birra, buon lievito non sono economici.

Infine, non è necessario l'imbottigliamento per la rifermentazione, dopo che il sedimento è stato rimosso, la birra può essere lasciata nel fermentatore.

Ci sono una serie di altri vantaggi che possono semplificarci la vita in generale:

• Molti CCT sono dotati di un pozzetto termometrico continuo, che consente di eseguire letture della temperatura senza aprire il fermentatore.
• Inoltre, per mantenere la temperatura di fermentazione, alcuni fermentatori incorporano un refrigeratore, con il quale è possibile sia aumentare la temperatura di fermentazione che raffreddare il mosto se necessario. Ci sono anche versioni che includono giacche termiche. Consentono inoltre di mantenere la temperatura di fermentazione.
• L'80% di tutti i CCT sono dotati di morsetti a molla, grazie a loro e una guarnizione in silicone, all'interno viene creata una tenuta completa.

L'uso dei fermentatori conici nella produzione casalinga è molto conveniente, anche se non economico.

Offriamo serbatoi CCT per lo stoccaggio e la fermentazione della birra, anche sotto pressione. I contenitori possono essere in diverse configurazioni e, di conseguenza, diversi politica dei prezzi. Molte persone pensano che la cosa principale nel costo della capacità sia il suo volume: maggiore è il costo. In realtà, non è così, il 50% del costo del CCT è costituito dalle sue apparecchiature, valvole, isolamento termico, camicie di raffreddamento, boccaporti, righelli di misurazione, ecc. A questo proposito, quando si sceglie un contenitore, è necessario capire esattamente di cosa si ha bisogno e di cosa si può fare a meno. In linea di principio, tutte le opzioni offerte dai produttori sono necessarie e offrono la comodità di lavorare con un contenitore, aumentando così il prezzo. In questo contesto, abbiamo ritenuto semplicemente necessario offrire al cliente diverse opzioni per contenitori diversi categorie di prezzo, ma questo non significa in alcun modo che avrai birra cattiva in un contenitore più economico, tutto dipende solo dal costo e dal comfort di utilizzo. Diamo un'occhiata più da vicino:

Semplici serbatoi CCT per la birra

I più semplici serbatoi CCT per birra con un volume di 60 e oltre nella configurazione più leggera senza camicie di raffreddamento, ma progettati per pressioni fino a 2 bar. Adatto per installazione in vano frigorifero dove la temperatura può essere mantenuta. In magazzino a Mosca, di solito conserviamo tali contenitori da 60 a 1100 litri, ma su ordinazione è possibile anche realizzare grandi volumi di CCT. Tale contenitore è dotato di due valvole a sfera da 3/4, una nella parte più bassa del cono, la seconda sulla parte cilindrica. Un portello che resiste a pressioni fino a 2 bar. Valvole installate nella parte superiore del serbatoio o portello, che consentono di fermentare nel serbatoio quando pressione atmosferica, e fermentare ad una pressione fino a 2 bar. Alcuni contenitori di grande capacità hanno una testina di lavaggio. Lo spessore del metallo dei serbatoi varia all'aumentare del volume del serbatoio, e consente di mantenere la pressione dichiarata. Tutti i contenitori sono pressurizzati ad una pressione maggiore di quella indicata, ma la pressione indicata funziona.

CCT per birra con camicie di raffreddamento

CCT standard per birra con camicie di raffreddamento. Vanno anche da 60 litri e oltre, ma ci sono una serie di modifiche nella configurazione. La prima differenza è lo spessore del metallo: anche i contenitori più piccoli iniziano con uno spessore di 1,5 mm. Ciò è necessario per saldare la giacca durante la produzione del contenitore. è abbastanza difficile saldare una camicia su metallo con uno spessore inferiore a 1,5 mm. La seconda differenza sono, ovviamente, due camicie di raffreddamento su un cono e un cilindro che forniscono la temperatura necessaria nel serbatoio. E una capsula per l'installazione di una sonda termica estensibile nel serbatoio fino a 30 cm, che permette di controllare e regolare la temperatura nel serbatoio attraverso l'automazione. Questo tipo di CCT soluzione perfetta per un microbirrificio, ha tutto il necessario per produrre birra di alta qualità. Disponibile in un magazzino a Mosca, ci sono contenitori da 60 a 1100 litri (informazioni più accurate sulla disponibilità possono essere trovate su questo sito nella sezione negozio online)

Contenitori per birra professionali

La terza opzione sono i contenitori personalizzati in qualsiasi configurazione. Di solito intendiamo con questo articolo contenitori professionali, con isolamento termico sotto pressione 3 bar. Su di essi sono installati raccordi a tutti gli effetti: valvole a farfalla o a sfera con connessioni a morsetto / gorolla (a sgancio rapido), valvole di campionamento, un righello di misurazione, un vero e proprio apparato palancole di produzione italiana o tedesca. E, soprattutto, sono già dotati di controllo automatico della temperatura, incluso un pannello di controllo e tutto il cablaggio per il serbatoio. Su contenitori su misura, puoi installare qualsiasi raccorderia e giocare con le dimensioni.

Il costo del tank farm di qualsiasi birrificio è paragonabile a tutto il resto dotazioni tecnologiche, compresa l'infuso stesso, e nella scelta oltre al numero dei contenitori, l'importante è non sbagliare. I nostri esperti ti aiuteranno a scegliere il miglior tank farm, tenendo conto delle tue esigenze e desideri.

Nei tempi antichi, quando la birra veniva prodotta viva e fermentata in botti, le persone non pensavano nemmeno che sarebbero arrivate all'uso del CCT. Un serbatoio cilindrico-conico, o CCT in breve, viene utilizzato per fermentare il mosto al suo interno e presenta una serie di vantaggi rispetto all'utilizzo di qualsiasi altro serbatoio. Ti suggerisco di capire quali sono questi vantaggi.

Fino a tempi abbastanza recenti, l'uso di serbatoi cilindrici-conici nella vita di tutti i giorni era impossibile e gli homebrewer fermentavano la birra, che funzionava. Alcuni usavano lattine, altri usavano secchi e altri usavano botti di quercia. Ora, nei negozi ce ne sono abbastanza una buona scelta CCT per uso domestico nella produzione casalinga. Naturalmente, il design fondamentale non consente ai produttori di apportare varie modifiche e ciò non è necessario. Ho visto almeno 4 CCT diversi da 4 diversi produttori, differivano per forma e colore, nonché per il metodo di installazione e, naturalmente, per il volume, ma il principio è lo stesso per tutti. Naturalmente, la comparsa sul mercato dei fermentatori conici non ha ridotto a zero l'uso di altri utensili per la fermentazione del mosto, tuttavia, la comodità di utilizzare un fermentatore conico sta gradualmente sostituendo bottiglie e secchi dall'arsenale di un birraio casalingo.

Il principio di funzionamento dei fermentatori conici.

L'industria utilizza enormi serbatoi di acciaio inossidabile, con un volume di diverse tonnellate. Loro rappresentano vaso cilindrico con fondo conico. Nella parte inferiore del fondo c'è una valvola di scarico attraverso la quale il sedimento viene rimosso dal fermentatore. Sopra questa gru c'è un'altra gru, più piccola. Serve per il campionamento, per le misurazioni, le degustazioni e diverso tipo studi di controllo. Nei serbatoi conici industriali, ci sono molte più unità e dispositivi diversi. Servono a mantenere la temperatura di fermentazione, controllare il processo e altri scopi. Nella birra fatta in casa, l'uso di tale dispositivi complessi solo ingiustificato e equipaggiamento opzionale occuperebbe molto spazio, quindi il fermentatore conico per la produzione di birra fatta in casa è costituito dal recipiente stesso, in cui avviene la fermentazione, un rubinetto di scarico e una chiusura d'acqua.

Nei CCT domestici, così come in quelli industriali, può essere presente un rubinetto aggiuntivo, che serve anche per il campionamento o per la rimozione dei sedimenti.

Varietà di fermentatori conici.

Non ci sono molti fermentatori per uso domestico. Un piccolo volume limita molto la scelta e, forse, questa scelta non è proprio necessaria. Ho identificato due tipi principali di CCT domestici per la produzione di birra in casa:

• Con possibilità di rimozione dei sedimenti
• Con la possibilità di rimuovere la birra dal sedimento

Nel primo caso, il fermentatore è dotato di un apposito contenitore o rubinetto di scarico proprio sul fondo del cono. Questo design consente di drenare il sedimento, lasciando la birra nel serbatoio senza traboccare. Questo è molto conveniente, perché riduce il rischio durante il versamento e consente anche di separare i sedimenti di lievito e riutilizzare il lievito.

Il secondo tipo di fermentatore ha un rubinetto di scarico sopra il livello del lievito. Il rubinetto si trova sulla superficie laterale del cilindro e permette di scolare la birra senza disturbare i sedimenti. Questo design ha anche i suoi vantaggi: puoi drenare la birra e il sedimento rimane solo nel fermentatore.

Vantaggi dei fermentatori conici.

I vantaggi dell'utilizzo del CCT nella produzione industriale di birra sono innegabili, tuttavia siamo produttori di birra casalinghi e ci preoccupiamo poco di ciò che c'è nel settore. È molto più interessante considerare i vantaggi dell'utilizzo di fermentatori conici nella vita di tutti i giorni.

Come già accennato, l'utilizzo della CCT per l'home brewing ha un grande vantaggio: permette di drenare il sedimento senza versare la birra stessa. Allo stesso tempo, il sedimento può essere drenato in qualsiasi fase della fermentazione. Un'altra notevole proprietà dei CCT è la capacità di rimuovere i sedimenti e utilizzare il lievito per la successiva rigenerazione. Riutilizzare il lievito può farti risparmiare un sacco di soldi.

Terzo caratteristica distintiva CCT è la possibilità di imbottigliare la birra senza utilizzare il sifone. la birra viene scaricata sotto l'influenza della gravità, il che semplifica notevolmente il processo.

Più avanti parleremo di come realizzare un CCT con le tue mani e ora propongo di considerare il processo di utilizzo di un fermentatore conico a casa.

Uso di CCT per la produzione di birra in casa.

I fermentatori conici sono abbastanza facili da usare. Devi semplicemente versare la soluzione disinfettante per un po', quindi drenarla attraverso i rubinetti. Al termine della disinfezione, i rubinetti vengono chiusi e il mosto viene versato nel fermentatore, proprio come qualsiasi altro recipiente. Sono installati un coperchio sigillato e una tenuta stagna.

Dopo che la fermentazione principale è completa, drenare i sedimenti di lievito utilizzando l'apposito rubinetto. Alcuni fermentatori sono progettati in modo che il sedimento indugi sulle pareti del cono. In questo caso, si consiglia di scuotere leggermente la birra e lasciarla decantare di nuovo, quindi ripetere il processo di eliminazione del lievito.