Dietro la stagione estiva, frutta e verdura raccolte. E i giardinieri devono affrontare una domanda urgente: come preservare i prodotti in modo che non marciscano e non si deteriorino, non germinino e non si secchino. Ad esempio, l'aglio. In inverno, può sostituire molte medicine costose ed è semplicemente necessario in cucina. Quasi ogni giorno, quando prepariamo la cena, lo aggiungiamo a vari piatti, perché non solo conferisce loro un sapore piccante, ma mantiene anche la nostra salute. Condivideremo alcuni segreti e ti parleremo delle sfumature di come conservare correttamente l'aglio.

Posa dell'aglio per la conservazione a casa

Questo ortaggio può essere chiamato il detentore del record per la possibilità di conservazione a lungo termine. In determinate condizioni giace perfettamente per tutto l'inverno e possiamo utilizzarlo fino al nuovo raccolto.

Come preparare una verdura per la conservazione a lungo termine

Affinché l'aglio si conservi bene, è necessario prepararlo correttamente. Già durante la raccolta, è necessario prestare attenzione a punti importanti che avranno un impatto diretto su una conservazione di alta qualità:

L'aglio che non ha superato il test di durata di conservazione può essere essiccato, congelato, in salamoia o salato.

Quale aglio è meglio posare per la conservazione a lungo termine - estate o inverno

Le varietà estive hanno una qualità di conservazione superiore rispetto a quelle invernali. Ciò è dovuto al numero di squame di copertura: l'inverno ne ha molte meno, quindi si asciuga più velocemente quando si perde l'umidità e può anche iniziare a modellarsi o marcire ad alta umidità e temperatura dell'aria. Pertanto, parte della raccolta dell'aglio invernale viene utilizzata per la semina autunnale, parte viene lavorata e una piccola quantità viene conservata per la conservazione in primo luogo. Di solito l'inverno è ben conservato fino al nuovo anno, quindi inizia a germogliare e deteriorarsi.

È molto semplice distinguere l'aglio invernale da quello primaverile: il bulbo invernale ha un falso gambo nel mezzo, è assente in quello estivo.

L'aglio invernale (a sinistra) differisce dall'aglio primaverile (a destra) per la presenza di uno stelo forte, il numero e le dimensioni dei chiodi di garofano, la loro posizione

Condizioni di conservazione

I principali fattori che influenzano la conservazione dell'aglio sono:

• temperatura. La temperatura di conservazione ottimale per l'aglio invernale va da -2 a +2 gradi. Temperature più elevate possono far germogliare i frutti. A temperature più basse, si congela. Significativi sbalzi di temperatura portano al fatto che l'aglio perde gusto e proprietà benefiche. La primavera può essere conservata a una temperatura più elevata (ma non superiore a +20 gradi);
• umidità dell'aria. Non deve superare l'80%. L'umidità elevata farà marcire i denti. Se il luogo di conservazione è troppo asciutto, cioè l'umidità dell'aria è inferiore al 50%, l'aglio inizierà a seccarsi;
• illuminazione. La raccolta è meglio conservata in un luogo buio. Se conservato alla luce, è importante evitare la luce solare diretta sulle teste;
• accesso aereo. Un accesso eccessivo all'aria contribuirà all'essiccazione delle teste, quindi è meglio conservare la verdura in contenitori aperti o scatole, sacchi di tela.

Dove e come conservare l'aglio

In cantina o seminterrato

Queste stanze sono considerate ottimali per la conservazione delle verdure, compreso l'aglio. La cantina o la cantina dovrebbe essere preparata per la stagione di conservazione delle verdure. Per fare ciò, svolgono qui la pulizia, esaminano la presenza di roditori, insetti, muffe e prendono le misure appropriate per eliminare questi problemi: posizionano trappole e trappole, correggono le carenze di ventilazione, curano da funghi e altri batteri patogeni. Opzioni di stoccaggio nel seminterrato:

Se la temperatura in cantina non supera i +2 gradi, in tali condizioni l'aglio tritato crudo, essiccato e anche pieno d'olio sarà ben conservato, i metodi di preparazione di cui parleremo di seguito.

Video: come tessere una treccia all'aglio

Nell'appartamento

In un appartamento di città, l'aglio primaverile viene conservato meglio e più a lungo. Se hai coltivato questa varietà solo per uso individuale, il suo volume molto spesso non è molto significativo, quindi non metterà in imbarazzo i proprietari, non occuperà molto spazio. Può essere appeso a trecce o calze di nylon, posizionato in scatole sugli scaffali della cucina. A proposito, le trecce all'aglio decorano perfettamente l'interno della cucina.

Per bellezza, fili d'erba e fiori secchi possono essere intrecciati in una treccia d'aglio, i cui petali non perdono colore e non si sbriciolano, ad esempio calendule, fiordalisi

nelle banche

Molte casalinghe usano barattoli di vetro per la conservazione. Il processo di bookmarking passo dopo passo è il seguente:

1. Le banche vengono accuratamente lavate e asciugate.
2. L'aglio essiccato e selezionato può essere messo in barattoli con teste intere o smontato in chiodi di garofano.
3. I barattoli pieni non sono chiusi con coperchi e posti in un luogo asciutto, preferibilmente buio.

L'aglio confezionato in barattoli può essere cosparso di sale grosso, che funge da antisettico e assorbitore di umidità. In questo caso, prima viene versato uno strato di sale sul fondo del barattolo, quindi viene adagiato uno strato di aglio, nuovamente cosparso di sale, e così la deposizione e l'aspersione strato per strato vengono ripetute sulla parte superiore del barattolo . È importante assicurarsi che tutti gli spazi tra le teste o i chiodi di garofano siano cosparsi di sale.

I barattoli pieni possono essere coperti con tovaglioli di carta o di stoffa e conservati in un luogo buio.

Invece del sale, alcuni giardinieri preferiscono cospargere l'aglio con farina o cenere, che assorbono molto bene l'umidità in eccesso e consentono di mantenere un raccolto di qualità per 5-6 mesi.

Video: lavorazione e conservazione delle verdure in vasetto

in borse

L'aglio si conserva bene nei sacchetti di lino se prima li immergi in una soluzione salina altamente concentrata e poi li asciughi. Il panno impregnato di sale è un ostacolo ai batteri patogeni, quindi la verdura verrà conservata in tale confezione senza problemi per circa 5 mesi.

L'aglio può anche essere conservato in piccole porzioni in sacchetti di tessuto senza impregnazione. In questo caso, la durata sarà ridotta a 3 mesi, ma la borsa originale con ricami o applicazioni interessanti decorerà il tuo posto di lavoro in cucina.

La borsa può essere cucita da qualsiasi materiale naturale

in paraffina

L'essenza di questo metodo è la seguente:

Un effetto simile può essere ottenuto usando la pellicola trasparente, in cui l'aglio è ben avvolto. Se la testa è stata ben asciugata e non è stata influenzata da batteri patogeni, anche la testa verrà conservata in un bozzolo di pellicola per un massimo di 6 mesi.

Asciugatura

Un modo semplice e affidabile per conservare l'aglio a lungo è asciugarlo. Puoi farlo in un essiccatore elettrico o in un forno:

L'aglio essiccato può essere usato per fare l'aglio in polvere. Per fare questo, i piatti asciutti vengono schiacciati con un frullatore o un normale mortaio, mescolati con una piccola quantità di sale e versati in piccoli barattoli di vetro per la conservazione. I vantaggi di questo metodo includono quanto segue:

• l'aglio in polvere occupa poco spazio di archiviazione;
• durante la cottura, non dovrai perdere tempo a pulire e tritare l'aglio;
• in contenitori accuratamente chiusi, un tale prodotto può essere conservato fino a un anno.

L'aglio in polvere mantiene il sapore, ma perde alcune delle qualità utili di un prodotto fresco. Questo è praticamente l'unico, ma significativo inconveniente dell'aglio essiccato.

Oltre al sale, puoi aggiungere erbe essiccate, pepe, paprika alla polvere finita - e di conseguenza otterrai un condimento originale di tua produzione

Sulla loggia

Se il tuo appartamento in città ha un balcone o una loggia isolati, puoi conservare l'aglio preparato nei modi indicati su di essi. Allo stesso tempo, è importante proteggerlo dai raggi solari coprendolo con un panno scuro opaco, e garantire le condizioni di temperatura necessarie.

Per la conservazione, puoi costruire scatole speciali, ricoprirle con schiuma e pellicola e quindi proteggerle dalla luce solare e dal freddo.

Puoi costruire una piccola cantina sul balcone per conservare le verdure, compreso l'aglio, con le tue mani

In frigorifero

Il problema più grande con la conservazione dell'aglio fresco in frigorifero è l'umidità. Molto spesso, la verdura è umida lì, quindi il tempo massimo di conservazione in frigorifero non supera i 2-3 mesi. Per evitare danni ai chiodi di garofano, l'aglio essiccato viene messo in sacchetti di carta o lino e le teste vengono cosparse di sale o buccia di cipolla. Come contenitore, puoi usare un barattolo di vetro piatto, che è meglio posizionare sulla porta del frigorifero.

Una piccola quantità di aglio può essere conservata in frigorifero per 2-3 mesi.

Conservazione dell'aglio tritato

La massa d'aglio viene conservata senza perdita di gusto e qualità utili per non molto tempo - 2-3 mesi, ma il suo vantaggio è che l'aglio è sempre a portata di mano, che può essere aggiunto ai piatti cucinati senza ulteriore elaborazione.

In riempimento d'olio

L'aglio inzuppato nell'olio richiede anche la conservazione in frigorifero:

La durata di conservazione dell'aglio preparato in questo modo è fino a 3 mesi. Allo stesso tempo, non perde le sue proprietà e l'olio acquisisce un gradevole aroma dovuto ai fitoncidi all'aglio e può essere utilizzato per condire vari piatti: zuppe, salse e insalate.

Congelamento

Ci sono opinioni diverse sul congelamento dell'aglio. Alcune casalinghe usano e lodano attivamente questo metodo. Altri notano che la consistenza e il gusto cambiano quando sono congelati, quindi non dovrebbe essere usato. Come sapete tutto si impara solo per esperienza personale, quindi daremo ricette surgelate, e sta a voi decidere se utilizzarle o meno:

Quali problemi possono sorgere durante la conservazione

Spesso ci sono problemi nella conservazione dell'aglio che possono essere evitati seguendo le regole, valutando chiaramente le opzioni disponibili e scegliendo il modo più appropriato per conservare l'ortaggio. La tabella presentata aiuterà a sistematizzare le informazioni, a orientarsi in possibili problemi e segni esterni di manifestazione di errori di archiviazione.

Tabella: come si manifestano gli errori di archiviazione

Se, durante la conservazione, è stata eseguita una selezione di scarsa qualità e le teste infette da infezioni fungine o batteriche sono entrate nella conservazione, dopo poco tempo inizieranno a deteriorarsi, marcire e, soprattutto, infettare l'aglio sano con agenti patogeni. Pertanto, è importante ispezionare periodicamente il raccolto inviato per la conservazione a lungo termine e rimuovere e distruggere in tempo i bulbi infetti. La presenza di teste malate è un segnale che il seme potrebbe essere contaminato, quindi dovrebbero essere prese misure efficaci e adeguate per disinfettarlo.

Segni di malattie fungine e batteriche che compaiono durante la conservazione dell'aglio: foto

Durante la conservazione, la testa infetta diventa morbida e acquosa, acquisisce un colore rosato. Sui chiodi di garofano si forma una patina nera, simile alla polvere. Sulle teste (soprattutto sulle squame esterne e sul fondo) compaiono macchie acquose di colore giallo chiaro o marrone, che alla fine si ricoprono di una muffa verde-bluastra Quando sono colpiti dalla muffa verde, gli spicchi d'aglio diventano pigri, su di essi compaiono macchie gialle infossate. Il marciume del collo appare come un rivestimento grigio alla base della testa d'aglio.

Le modalità di conservazione dell'aglio sono varie, quindi ogni casalinga potrà scegliere quella più adatta a se stessa in termini di condizioni e prestazioni. E se, in presenza di un raccolto abbondante, ricorre a più metodi contemporaneamente, ci sarà sempre una verdura profumata in casa.

Cipolle e aglio sono verdure mistiche, dopo di loro ha un cattivo odore dalla bocca, mangiandole proprio così, prendendo una testa di cipolla e semplicemente masticandola come una mela, così come l'aglio - spicchio dopo spicchio, come semi, quasi nessuno può, sì e se vuole

Ma, nonostante ciò, queste verdure sono presenti in ogni nostro piatto, in ogni insalata, e che razza di barbecue senza anelli di cipolla profumati? E, naturalmente, non dimenticare le virtù medicinali di queste verdure: sono un mare volatile che può inondare qualsiasi incendio batterico nel nostro corpo.

Quindi, oggi cercheremo di raccontarvi nel modo più dettagliato possibile come, in normali condizioni domestiche, potete salvare le vostre cipolle e aglio, rispettose dell'ambiente, scavate nel vostro giardino o acquistate sul mercato.

Tanto per cominciare: che le cipolle, quell'aglio (che sia stato acquistato in un negozio, al mercato o dissotterrato da un sito preferito) vadano accuratamente esaminate e ripulite da terra, ma non raschiando o togliendo i gusci (con ad eccezione di quelli marci, marci), ma con attenzione, ad esempio con una spazzola morbida o un panno. Inoltre, ha bisogno di essere asciugato per circa un giorno, molto dipende dallo stato dell'aglio in questo momento: potrebbe essere già asciutto e i suoi gusci frusciano e non sembrano crudi al tatto. Controllare le punte e il fondo di aglio e cipolle: anche loro devono essere asciutti. Infine, controlla che le teste non marciscano: se non ce ne sono e i bulbi di aglio e cipolla sembrano sani, possono essere utilizzati per la conservazione. Il luogo di stoccaggio deve essere asciutto e ventilato.

Conservazione delle cipolle

Conservare le cipolle nei cestini

Per questi scopi, è meglio scegliere un vero cesto di vimini o più di quelli se stai pianificando o hai già raccolto un raccolto di cipolle impressionante. I cestini non devono essere bagnati e, in tal caso, asciugarli al sole per due giorni, un giorno da un lato (esterno) e un giorno dall'altro (interno). Se stai usando i cestini per la prima volta, assicurati che la cipolla durerà a lungo, ma se si ripete o per la terza, quarta volta, puoi prima trattarli con un composto bordolese al 2%, spendendo metà un litro di soluzione per ogni cesto, quindi essiccato come descritto sopra, e solo dopo adagiare la cipolla per la conservazione.

Puoi deporre molte cipolle, un cesto pieno, di solito non si feriscono sotto il loro peso, quindi non dovrebbero esserci problemi con la conservazione.

Perché i cesti di vimini sono una buona opzione? Periodicamente, almeno una volta al mese, estrai il cestino ed esamina i bulbi attraverso le fessure, attraverso di essi puoi vedere quando questo o quel bulbo inizia improvvisamente a marcire. Quindi la cipolla dovrà essere smistata e tutti quelli a contatto con il bulbo marcio e se stesso dovrebbero essere rimossi, il resto dovrebbe essere riposto in magazzino.

Spesso le cipolle vengono conservate in una casa normale, a temperatura ambiente sotto un tavolo o in una dispensa, o su un balcone o una loggia riscaldata, e rimangono lì quasi fino al nuovo raccolto, cioè per molto tempo.

Consiglio. I cestini organici sono migliori per conservare le cipolle rispetto a quelli di plastica, possono essere dannosi e spesso vengono utilizzati solo per un uso a breve termine. Per la loro produzione possono essere utilizzati materiali di bassa qualità che rilasciano sostanze nocive nei prodotti.

Conservare le cipolle in scatole e casse

Una buona opzione sono le scatole con fori di drenaggio sui lati, ad esempio scatole di cracker e prodotti simili, anch'esse realizzate in modo che i prodotti in esse contenuti non si bagnino, ma circoli l'aria. Nelle scatole di cartone con fori di drenaggio a casa, è consigliabile conservare non più di un secchio di cipolle in una scatola.

Devi mettere un giornale asciutto sul fondo, assorbirà l'umidità in eccesso, se presente, ed è molto facile sostituire il giornale con uno nuovo se noti improvvisamente che il bulbo inferiore ha iniziato a deteriorarsi.

A proposito, in questa versione è impossibile guardare le cipolle, come attraverso le sbarre di un cesto, una volta al mese dovrai smistare l'intero lotto e scartare quelle che stanno iniziando a marcire e tutti quei bulbi che ha toccato quelli in decomposizione.

Le scatole di immagazzinaggio sono generalmente di legno, in cui vengono conservate mele e altri prodotti. È fantastico se la scatola è nuova e ben asciugata. La conservazione della cassa offre due opzioni: se i bulbi sono piccoli e possono scivolare attraverso gli spazi tra i pannelli della scatola, puoi rivestirli con una rete di plastica per proteggerli dai roditori, quindi puoi controllare le condizioni dei bulbi e loro non dormirà abbastanza.

La seconda opzione è senza griglia, ma è necessario mettere uno strato di cartone sul fondo, altrimenti, sotto il suo stesso peso, i bulbi superiori danneggeranno i bulbi inferiori e marciranno rapidamente e dovrai risolvere tutti i prodotti (in tal caso sostituire il cartone con uno nuovo è abbastanza semplice e veloce).

Stoccaggio cipolle in reti

Vediamo le cipolle nelle reti nei mercati più spesso, di solito il peso di un pacchetto del genere è di cinque o dieci chilogrammi. In precedenza, quando ero più piccolo, le reti erano di nylon e le cipolle venivano conservate lì più a lungo, ora sono di plastica, spesso blu o arancioni, le cipolle sono conservate peggio.

Il vantaggio di riporre nelle reti è che non è necessario pensare a dove cercare un'opzione per posizionare un arco: una rete del genere può essere messa o appesa in una dispensa o su un balcone, ma se non è di nylon, ma plastica, poi ogni mese dovrai controllare il tuo bagaglio. Ma questa opzione è forse la più semplice - l'ho comprata al mercato, l'ho portata a casa, l'ho appesa a un gancio - e basta.

Conservano e conservano le cipolle in calze di nylon, si ritiene che questo sia quasi il modo migliore di conservazione, l'aria è ventilata e non funzionerà per infilare molte teste nella calza, quindi non esercitano troppa pressione su l'un l'altro, le ammaccature non si formano e la cipolla non inizia a marcire in una calza, se mai inizia, non sarà molto presto, e può giacere o afflosciarsi così quasi fino al nuovo raccolto. Inoltre, se le calze sono trasparenti, è molto facile osservare lo stato dei bulbi (se sono marci, rimuovere immediatamente quelli danneggiati).

Conservare le cipolle in trecce

Trecce - probabilmente, poche persone sanno già come tessere le trecce dalle cipolle, ma prima era quasi una decorazione della casa: le cipolle venivano scavate insieme alla massa verde, essiccate e intrecciate in trecce, che venivano conservate su un normale garofano, anche un tale arco è stato tenuto molto bene per molto tempo.

Quello in cui non puoi conservare le cipolle è in sacchetti di plastica, soprattutto se sono ben legati, non c'è aria, l'umidità non circola e le cipolle si deteriorano e marciscono molto rapidamente.

Conservazione dell'aglio

Con l'aglio un po' più difficile che con le cipolle. Il fatto è che l'aglio è diviso in due categorie: è primavera e inverno. L'aglio primaverile è più difficile da coltivare, tuttavia (qualcuno potrebbe essere molto sorpreso ora) può essere conservato senza problemi (e perdita di qualità) fino a un anno e mezzo, ma l'aglio invernale viene conservato molto meno, sebbene i metodi di conservazione sono essenzialmente gli stessi. Ti consigliamo di utilizzare l'aglio invernale per il cibo o di contare su un massimo di un paio di mesi di conservazione e la primavera, ovviamente, anche per il cibo, ma ti aiuteremo a imparare a conservarlo fino al nuovo raccolto.

Preparazione dell'aglio per la conservazione

Se vuoi battere il record di conservazione dell'aglio, assicurati di tagliare l'intera parte aerea dopo averlo scavato o acquistato (se non vuoi tenerlo in trecce, come le cipolle) e l'apparato radicale, dopodiché, sopra il fornello a gas, con il bruciatore acceso, bruciare i punti di entrambi i tagli, quindi asciugare le teste in una stanza asciutta per un giorno, girandole una volta al giorno in un'altra botte.

Consiglio. La parte aerea e le radici dell'aglio possono essere rimosse con forbici affilate o con un normale coltello affilato. Allo stesso tempo, dovresti provare a tagliare gli steli non completamente, ma lasciare un paio di centimetri proprio sulla testa.

L'aglio può essere conservato in trecce, sacchi di lino, bucce di cipolla, reti appese, olio di semi di girasole, farina e sale.

Conservare l'aglio nelle trecce

Forse le persone si ammalavano meno perché ogni capanna aveva un paio di trecce di cipolla e aglio. Per intrecciare un codino, ovviamente, i gambi d'aglio non devono essere tagliati, sono intrecciati nel codino più banale e appesi a un chiodo in un posto conveniente. Quali sono i vantaggi? L'aglio è sempre a portata di mano - allungò una mano e lo spennò; vedi in che condizioni sono le teste e se una di esse inizia improvvisamente a deteriorarsi, allora deve essere tagliata e gettata via; i fitoncidi provenienti dall'aglio uccidono i microbi dannosi e, come disse una nonna, scacciano gli spiriti maligni.

Quali sono gli svantaggi: immondizia, strappare la testa d'aglio e le "bucce" dal suo guscio si disperderanno sicuramente ovunque, perché sono piuttosto secche. E se parti, diciamo in vacanza, e uno dei bulbi marcisce, puoi incontrare un appartamento o una casa catturati da uno sciame di moscerini della frutta all'arrivo.

Conservare l'aglio in sacchetti

Un sacchetto di lino - respira, lascia passare l'aria, elimina l'umidità in eccesso e quindi l'aglio giace lì, come se fosse appena stato scavato dall'orto. Uno meno: dovrai versare il contenuto una volta al mese e verificare la presenza di marciume: se presente, ispeziona attentamente ogni testa, quindi riponi il "prezioso aglio" nella borsa. Contro: nessun effetto volatile nella stanza e penso che non si possa parlare di spiriti maligni.

Conservazione dell'aglio cosparso di buccia di cipolla

Cosparso di buccia di cipolla: ecco come un fratello aiuta un fratello: l'aglio nella buccia di cipolla è perfettamente protetto. Certo, se le teste sono secche, bruciacchiate, sane. Tutto ciò che serve è una scatola di cartone da un chilo e mezzo con una capacità, in cui viene versata la buccia di cipolla nella base, quindi un chilogrammo di aglio e poi tutto questo viene riempito con la buccia di cipolla in modo da riempire l'intero spazio. La scatola è chiusa, sono praticati fori di drenaggio e l'aglio è ben conservato. Inoltre, una volta al mese o più spesso viene semplicemente controllato: ci sono bulbi malati, tutto qui.

Conservare l'aglio in una rete

Esattamente come le cipolle, le teste d'aglio del peso di 3-4 chilogrammi (in peso totale) possono essere appese in una rete su un gancio o su un balcone riscaldato e rimosse da lì secondo necessità. I giardinieri hanno notato che in uno stato sospeso, l'aglio viene conservato più a lungo rispetto a quando è sdraiato, ad es. quando una testa preme sull'altra.

Modi insoliti per conservare l'aglio

in olio di semi di girasole. Qui devi armeggiare, ma, in primo luogo, questo metodo è adatto per conservare sia l'aglio primaverile che quello invernale. Teste intere, ahimè, o forse, al contrario, va bene, è impossibile da usare, è necessario dividere la testa in denti e pulirli accuratamente. Inoltre, tutto dipende dalla quantità di aglio che hai. Naturalmente, questo metodo non può essere considerato tale, con l'aiuto del quale puoi risparmiare diverse decine di chilogrammi di aglio, ma una dozzina di teste sono del tutto possibili e saranno sempre a portata di mano sotto forma di denti sbucciati che spruzzano nell'olio e conservato “per sempre”. Quindi, abbiamo diviso la testa in fette, pulito ogni fetta, ora dobbiamo trovare un barattolo vuoto, pulito, preferibilmente pastorizzato. Di solito prendono un barattolo da un litro per riempirlo a metà con olio di semi di girasole raffinato (precisamente raffinato), quindi versano lentamente tanto aglio in modo che l'olio salga in cima al barattolo, resta da chiuderlo con un coperchio e mettere in un normale frigorifero domestico. La cosa più interessante è che le teste d'aglio non si deteriorano e l'olio, acquista un gradevole sapore di aglio ed è perfetto per tutti i tipi di insalate piccanti.

Conservazione dell'aglio in barattoli con farina: qui puoi usare barattoli di vetro di qualsiasi dimensione, dai quali ti sarà conveniente ottenere l'aglio. Le banche devono essere pulite e sterilizzate. Questo metodo ha tre opzioni di conservazione: conservare intere teste d'aglio in barattoli con la farina o conservare interi chiodi di garofano o chiodi di garofano sbucciati, come si desidera e per chi è conveniente. Secondo me, il meglio sono solo gli spicchi d'aglio, ovviamente con la buccia. Successivamente, versi semplicemente un paio di centimetri di farina sul fondo del barattolo, uno strato di spicchi d'aglio, ancora un paio di centimetri di farina e così via sulla parte superiore del barattolo. Dopodiché, i vasetti vanno chiusi, ma con un coperchio di plastica (e non arrotolato ermeticamente) in modo da poterli aprire periodicamente e vedere se la farina si è inumidita (il vasetto deve essere assolutamente asciutto). Naturalmente, questo metodo ha uno svantaggio: - come capire se gli spicchi d'aglio nel barattolo hanno improvvisamente iniziato a deteriorarsi? Ogni mese dovrò svuotare il contenuto del barattolo e controllare tutto. A proposito, se vuoi separare rapidamente i denti dalla farina, quindi setacciala al setaccio, i denti rimarranno al suo interno.

C'è un altro modo per conservare l'aglio in combinazione con la farina, è necessario riempire il barattolo di chiodi di garofano fino alla capacità, lasciando solo un paio di centimetri di spazio libero sopra. Quindi, devi versare abbastanza farina in modo da chiudere questo spazio libero, quindi chiudere il barattolo con un coperchio. Qui è più facile osservare i denti e controllare se hanno cominciato a deteriorarsi e se la farina è diventata umida. Se inizia a inumidirsi, il più accuratamente possibile in modo che non penetri all'interno del barattolo, rimuoverlo e sostituirlo con uno nuovo completamente asciutto.

Sale. Invece della farina, puoi usare il normale sale da cucina. Ma devi farlo in modo diverso: prima versa il sale da cucina sul fondo del barattolo, poi adagia l'aglio e così via strato dopo strato, fino alla fine del barattolo. Il sale dovrebbe essere asciutto, ma come sai, assorbe l'umidità e può seccare l'aglio, quindi non è necessario il coperchio.

Come puoi vedere, ci sono molti, anche moltissimi modi per conservare cipolle e aglio, scegline uno qualsiasi e organizziamo un piccolo voto nei commenti. Chi considera il metodo di archiviazione il migliore tra quelli elencati, scriva e indichi il perché.

Molte casalinghe amano l'aglio. Questo non è solo un condimento profumato, ma anche una medicina che protegge dal raffreddore. È indispensabile per cucinare molti piatti, marinare e conservare le verdure. L'aglio contiene molte vitamine e minerali sani. Questo è particolarmente prezioso in inverno e in primavera, perché con una corretta conservazione conserva tutte le sue preziose qualità.

Ma in questo momento è difficile comprare un buon aglio, quindi è meglio coltivarlo da soli o acquistarlo in autunno quando è economico e fresco. È vero, in questo caso, molte casalinghe devono affrontare un problema: come conservare l'aglio? In molte case non ci sono condizioni adatte per questo e non tutti sanno come farlo correttamente.

Cosa succede quando le regole di archiviazione vengono violate

1. Se il livello di umidità dell'aria è elevato, le testine potrebbero marcire o ammuffire. Questo accade anche quando l'aglio viene conservato in sacchetti di plastica.

2. Durante la conservazione ad alta temperatura, come in cucina, l'aglio si asciuga. E alla fine dell'inverno può germogliare. Tali denti perdono il loro sapore.

3. Se durante la conservazione la temperatura scende al di sotto di -5 o, l'aglio si congela e perde tutte le sue qualità utili.

Tipi di aglio

Esistono molte varietà di questo ortaggio, che in inverno si conservano in modi diversi. Esternamente, possono differire per dimensioni o colore della buccia. Ma la qualità di conservazione dell'aglio dipende principalmente dal momento della semina e della raccolta. Esistono due tipi di questa pianta:

Se l'aglio viene piantato in autunno, si chiama inverno. Matura all'inizio di agosto, il grado di maturazione è determinato dalle condizioni delle frecce. Tale aglio di solito si conserva bene fino alla primavera.

Alcune casalinghe piantano questa pianta in primavera. Tale aglio è chiamato primavera o estate. Una tale pianta non dà frecce ed è più difficile conservarla fino all'inverno.

Come raccogliere l'aglio

L'idoneità di questa pianta allo stoccaggio a lungo termine dipende fortemente dal rispetto delle regole per la sua raccolta. Per determinare se è ora di scavare l'aglio, devi considerare le sue foglie e, per le varietà invernali, anche le frecce. Se le foglie inferiori ingiallivano, le cime morivano e le teste delle infiorescenze si seccavano e si spezzavano, l'aglio è maturo. Non essere in ritardo con la pulizia, altrimenti cadrà a pezzi nei denti e appariranno radici extra. Tali teste non possono essere conservate per più di un paio di mesi. Molto spesso, le varietà primaverili vengono raccolte a fine agosto - inizio settembre e le varietà invernali - un mese prima. È meglio scavare l'aglio nei giorni caldi e asciutti e tutto allo stesso tempo. Un paio di settimane prima, il letto non ha bisogno di essere annaffiato. I bulbi vengono scavati con una pala o una forchetta, quindi disposti ad asciugare.

È necessario cercare di non danneggiare le teste, è anche consigliabile pulirle da terra con le mani. Per mantenere l'aglio più a lungo, è necessario asciugarlo al sole per almeno tre giorni. Proprio con steli verdi, da cui i nutrienti passano nelle teste in questo momento. Successivamente, è necessario tagliare con cura le radici, senza danneggiare il fondo, tagliare lo stelo. Di solito lascia 2-3 centimetri, ma se conservi l'aglio in trecce, devi lasciare più erbe. Si consiglia di asciugare le teste in una stanza asciutta e ventilata per 2-3 settimane, rimuovere lo sporco e le squame superiori e solo allora possono essere posate per l'inverno. Ma prima, è necessario ispezionare ancora una volta attentamente ciascuno per la presenza di parassiti e danni.

Il posto migliore per conservare l'aglio

È meglio se la casa ha una cantina o un seminterrato. In inverno, in questi luoghi, viene impostata la temperatura ottimale per la conservazione dell'aglio: 1-2 gradi sotto zero. Puoi metterlo in scatole di cartone o scatole di legno, oppure puoi appenderlo al soffitto. Molte casalinghe conoscono un modo per conservare l'aglio in trecce o calze. Ma la maggior parte lo appende nella dispensa o in cucina a temperatura ambiente, dove inizia ad asciugarsi o a germogliare. Ma in cantina, le trecce all'aglio lo manterranno fresco. Puoi anche appenderlo in una rete o in una vecchia calza, che

forniscono anche l'accesso dell'aria a tutte le teste. Ma questo metodo di archiviazione non è disponibile per tutti. Cosa fare se vuoi tenere l'aglio in un appartamento di città? Puoi farlo su una loggia isolata in scatole rivestite con schiuma o lamina. L'importante è assicurarsi che la temperatura non scenda al di sotto dei 5 ° C e che l'aglio non sia esposto alla luce solare. Ma ci sono molti modi per riporlo nell'appartamento stesso.

Come conservare l'aglio in frigorifero

La maggior parte delle casalinghe usa questa conquista della civiltà per preservare molte verdure. Ma non tutti sanno come conservare correttamente l'aglio invernale. Dopotutto, questo prodotto è molto capriccioso, marcisce facilmente. Pertanto, in frigorifero, va riposta separatamente dalle altre verdure. Per fare questo, lo mettono in sacchetti di lino, puoi cospargere le teste con la buccia di cipolla. Per prevenire la decomposizione, che spesso accade se conservata in frigorifero, il sacchetto deve essere prima immerso in una soluzione salina forte e asciugato. L'aglio si conserva bene anche nei sacchetti di carta. Un altro modo sono le piccole scatole in cui l'aglio è adagiato a strati, intervallato da sale grosso o farina. Ma molto spesso questo ortaggio viene conservato in barattoli di vetro. Ci sono molti modi per farlo.

Come conservare l'aglio in un barattolo

1. È più facile mettere le teste pulite e ben asciugate in un barattolo. La condizione principale è sterilizzarlo e asciugarlo bene. L'aglio stesso dovrebbe essere pulito e anche essiccato.

2. Puoi disporre le teste a strati: uno strato di farina, poi l'aglio, l'ultimo dovrebbe essere farina. Al loro posto è possibile utilizzare sale grosso o segatura. Durante l'inverno, è necessario controllare periodicamente le sponde e, se necessario, cambiare il riempitivo.

3. Molte casalinghe sanno come conservare l'aglio sbucciato. Questo viene fatto anche in un barattolo di vetro. I denti puliti dovrebbero essere intatti e asciutti.

Il barattolo deve essere prima sterilizzato. È meglio chiudere con un normale coperchio di nylon e conservare in un luogo fresco. E se riempite i denti con olio di semi di girasole, dureranno più a lungo, e poi si può usare anche l'olio: diventerà profumato e gustoso.

4. Puoi anche conservare l'aglio arrotolato in un tritacarne in un barattolo. Non è necessario aggiungere sale, l'importante è che sia il barattolo che l'aglio siano puliti e asciutti. Chiudete con un coperchio normale e conservate in frigorifero.

Conservare l'aglio a temperatura ambiente

Se questo ortaggio giace al freddo, mantiene le sue proprietà benefiche e l'aroma per un massimo di otto mesi. A temperatura ambiente, dopo quattro mesi, inizia ad appassire. E in primavera, tale aglio non ha alcun odore, perde tutte le vitamine. Come conservare l'aglio in una stanza calda per prolungarne la durata? Per fare ciò, cerca di proteggerlo dal contatto con l'aria.

Questo può essere fatto in diversi modi:

1. Prendi una scatola di compensato asciutta e pulita, versa uno strato di sale grosso sul fondo, preferibilmente sale marino. Quindi posizionare con cura uno strato di aglio. Ricopritela di nuovo con il sale, quindi alternate gli strati. Coprire completamente l'aglio superiore con il sale.

2. L'aglio lubrificato con olio di girasole è ben conservato. Per fare questo, quest'ultimo deve prima bollire per due ore. Quindi aggiungere 20 gocce di iodio per litro di olio, utilizzare un batuffolo di cotone da applicare su ciascuna testa direttamente sopra la buccia. Successivamente, è necessario asciugare bene i bulbi e riporli in magazzino.

3. Poche persone sanno come conservare l'aglio fresco nella paraffina. Un tale film protegge bene le teste dall'essiccamento. Per applicarlo, è necessario sciogliere la paraffina e quindi immergervi le teste per un breve periodo. Una volta asciugato, l'aglio rimarrà fresco a lungo.

Conservazione dell'aglio giovane

Una delle prime ad apparire sui letti sono le sue lunghe foglie profumate. Molte persone li adorano, ma le teste di aglio giovane non sono meno gustose. Non sono così brucianti, spesso non ancora divisi in fette, e i loro benefici sono enormi. Pertanto, molte casalinghe si chiedono: come conservare l'aglio giovane? Del resto cresce rapidamente e già a giugno diventa più rigido e affilato. E le teste scavate non vengono quasi conservate, si asciugano in pochi giorni. Per aumentare la durata, è necessario riempire la verdura con olio di semi di girasole. E fino all'inverno, puoi salvare l'aglio in salamoia, che quasi non perde le sue proprietà.

Come prevenire problemi di archiviazione

Tutti coloro che conservano l'aglio in un appartamento devono affrontare gli stessi problemi. Affinché questo prodotto profumato e salutare sia sulla tua tavola per tutto l'inverno e anche in primavera, devi sapere come superarli.

Il primo problema: la germinazione dell'aglio. Per evitare ciò, prima di riporre i bulbi, è necessario bruciare le radici sul fuoco.

Secondo: l'essiccazione dei bulbi. Ciò accade a causa dell'evaporazione dell'umidità. Per evitare che ciò accada, è necessario creare un film sulla superficie delle teste: paraffina o olio.

Il terzo problema: muffa o marciume. Malattie fungine si sviluppano nell'aglio congelato, danneggiato o infestato da parassiti. per evitare che ciò accada, è necessario asciugare bene i cespi al sole dopo la raccolta. Dopo alcuni giorni di esposizione alla luce solare, tutti i batteri e le muffe muoiono.

Questo ortaggio sano può sostituire molte medicine costose nel nostro kit di pronto soccorso domestico e vogliamo davvero che si conservi fino ai primi germogli verdi del nuovo raccolto. Ma spesso, a causa della varietà o di fattori ambientali avversi, marcisce, si secca o germina e ci separiamo da questo ortaggio unico prima di quanto vorremmo. Pertanto, è necessario capire e capire come conservare l'aglio a casa.

L'aglio può deteriorarsi per diversi motivi e questo non è sempre direttamente correlato alle condizioni della sua conservazione.

Se le teste sono infette da funghi, larve di nematodi, la loro durata sarà breve. In questo caso, è meglio selezionare accuratamente l'aglio, smontarlo a fette, scartare quelli danneggiati e tutti quelli dubbi - con macchie, ammaccature, tagli, vuoti. Solo allora può essere memorizzato.

Video sulla conservazione dell'aglio in inverno

Anche le condizioni di conservazione sono importanti. Ma vediamoli più nel dettaglio.

Qual è la prova dell'aglio avariato?

1. Puoi determinare che il tuo raccolto ha iniziato a deteriorarsi, prima di tutto, dall'odore. Tale aglio, che ha iniziato a marcire, ha un odore sgradevole, che ricorda quello che otteniamo se l'aglio è troppo cotto.
2. Visivamente, puoi vedere fette o bulbi interi raggrinziti dal marciume secco o umido.
3. Al tatto, se si preme con il dito, la fetta cade come nel vuoto.

Tale aglio è soggetto a rigetto urgente.

Puoi determinare che il tuo raccolto ha iniziato a deteriorarsi, prima di tutto, dall'odore

Il modo in cui verrà conservato l'aglio dipende in gran parte dal tempo e dalle condizioni della sua raccolta. Se è stato scavato con tempo asciutto, sulla luna calante, e prima non è stato annaffiato per 2 settimane, la durata di conservazione, soggetta a tutte le condizioni, aumenterà in modo significativo.

Prima della conservazione, i bulbi scavati vengono essiccati per 2 settimane sotto un baldacchino, quindi i resti della terra vengono scrollati via, gli steli e le radici vengono tagliati e i resti delle radici vengono bruciati sulla fiamma di una candela o di un accendino.

Dovresti sapere che l'aglio è inverno e primavera. La primavera è conservata molto meglio, ma è più piccola. Ma l'inverno inizia a deteriorarsi e germogliare entro il nuovo anno. Puoi distinguere l'aglio primaverile dall'aglio invernale dal nucleo. In inverno, al centro del bulbo, c'è un falso stelo, in primavera è assente.

Aria, luce, umidità e calore: ecco cosa può rovinarlo. Pertanto, la scelta della modalità di conservazione ottimale influenzerà direttamente la sua durata.

Non è difficile fornire una posizione di archiviazione oscura. Può essere una cantina, un frigorifero, un box sul balcone. Ma il resto delle condizioni di cui devi occuparti.

In inverno, al centro del bulbo, c'è un falso stelo, in primavera è assente.

Umidità. Ad alta umidità, l'aglio marcirà, ad alta umidità inizierà a crescere, a bassa umidità si asciugherà. L'umidità ottimale per la conservazione - 70-80% gli consentirà non solo di essere ben conservato, ma anche di non perdere succosità.

Accesso aereo. Se conservi i bulbi senza contenitori, un accesso eccessivo all'aria contribuirà all'essiccazione e allo sviluppo della microflora patogena. È bene conservare l'aglio in porzioni, di circa 0,3-0,5 kg ciascuna, in scatole di cartone, contenitori di plastica, scatole di legno, cestini e scatole di vimini e persino sacchetti di plastica, barattoli di vetro puliti sotto coperchi di nylon e sacchetti di tela.

Temperatura. Tutto sembra essere chiaro qui. Più è basso, meglio è. L'unica cosa che l'aglio non tollererà è il congelamento. Il congelatore non funziona! Una temperatura compresa tra 2° e 5°C è ottimale. Un ottimo posto è il cassetto inferiore del frigorifero per conservare le verdure.

Se conservi i bulbi senza contenitori, un accesso eccessivo all'aria contribuirà all'essiccazione e allo sviluppo della microflora patogena

Come facevano i nostri nonni a conservare l'aglio? Il vecchio modo di conservare l'aglio è in trecce e ghirlande. I nostri antenati non tagliavano i gambi d'aglio dopo l'essiccazione, ma li usavano per tessere i cosiddetti fasci. La tessitura stessa viene eseguita come una treccia o una ghirlanda. Tali fagotti venivano tenuti appesi in una stanza fresca fino all'inverno e in inverno in cantina.

Come conservare l'aglio sott'olio?

Cosa ti servirà:

• vasetti di vetro sterili;
• coperture di capron;
• spicchi d'aglio sbucciati;
• olio vegetale, sia raffinato che non raffinato.

Procedura:

1. Puliamo gli spicchi d'aglio, scartiamo quelli danneggiati.
2. Lo mettiamo in vasetti pre-sterilizzati.
3. Riempire con olio vegetale.
4. Chiudere con i coperchi.
5. Mettiamo in frigorifero o lo portiamo in cantina.

La durata di conservazione dell'aglio in questo modo è fino a 3 mesi. Allo stesso tempo, non perde le sue proprietà e l'olio acquisisce un gradevole aroma dovuto ai fitoncidi all'aglio e può essere utilizzato per condire vari piatti: zuppe, salse e insalate.

Come preparare l'aglio in polvere? Di certo l'aglio in polvere non si deteriorerà e aspetterà un nuovo raccolto. È facile prepararlo in casa. Per fare questo, gli spicchi d'aglio vengono sbucciati e tagliati sottilmente in piatti. Queste piastre vengono asciugate in essiccatori o forni elettrici, ma ad una temperatura minima non superiore a 60°C.

Successivamente, puoi macinare i piatti asciutti in uno stato di polvere in un frullatore o un mortaio, aggiungendo un po 'di sale e conservarli in un barattolo di vetro ben chiuso.

Pro di questo metodo:

• non ha bisogno di molto spazio;
• risparmiando tempo durante la cottura (non è necessario pulire, tritare);
• lunga durata - fino a un anno.

C'è solo un aspetto negativo ed è significativo: la perdita di alcune sostanze utili.

La durata di conservazione dell'aglio in questo modo è fino a 3 mesi.

La tintura all'aglio è il modo migliore per risparmiare l'aglio per la guarigione

1. Prendiamo 350 grammi di spicchi d'aglio sbucciati e tritiamo in ogni modo possibile. Lasciar riposare per un paio d'ore in un barattolo sotto il coperchio.
2. Selezioniamo la parte più liquida, dovrebbe risultare 200 ml e versiamola in un barattolo sterile.
3. Versare 200 ml di alcol medico.
4. Chiudere con un coperchio ermetico.
5. Insistiamo per 10 giorni in un luogo buio a temperatura ambiente, agitando di tanto in tanto.
6. Separare accuratamente dal sedimento e conservare in un contenitore di vetro che non lasci passare i raggi solari. Sono adatte fiale farmaceutiche in vetro marrone. Puoi semplicemente avvolgere il barattolo con carta spessa e metterlo in un luogo buio.

Questa tintura all'aglio viene utilizzata nella medicina popolare nel trattamento di malattie di vari organi e sistemi, in particolare nell'aterosclerosi e nei disturbi vascolari.

Se hai imparato le tecniche agricole e hai ottenuto un buon raccolto di aglio, prova diversi modi per conservarlo.

Come conservare l'aglio nell'appartamento?

1. Salatura a secco. Un altro modo abbastanza efficace e poco conosciuto per conservare l'aglio. La sua essenza è che le teste d'aglio intere non sbucciate vengono poste in un contenitore (ad esempio barattoli) e cosparse di sale grosso. Le banche vengono chiuse con coperchi e portate in un luogo fresco. Il sale è un ottimo antisettico, inoltre fornirà un livello costante di umidità e limiterà l'accesso all'ossigeno. Quindi puoi conservare l'aglio nell'appartamento, lontano dai termosifoni o sul balcone.
2. Ceretta. Se hai poche teste e non sai come conservare l'aglio in un appartamento, un altro modo interessante ti aiuterà: la ceretta. Sciogliere la paraffina a bagnomaria fino allo stato liquido e immergervi le teste d'aglio una per una. Lascia che lo strato di paraffina si indurisca e metti l'aglio per ulteriore conservazione in scatole di cartone. Tale aglio viene conservato in un appartamento fino alla primavera.

Se hai un buon raccolto di aglio, prova diversi modi per conservarlo. Solo allora determinerai quale è il migliore per te. E ora sai come conservare l'aglio a casa.

Video sulla conservazione dell'aglio

Cosa fare con i denti germogliati

L'aglio perde le sue proprietà e la sua succosità quando i germogli iniziano a svilupparsi nei chiodi di garofano. Ciò accade se il fondo non viene sparato prima di riporlo. Dopo essersi fatti strada, sentendo la luce, i germogli acquisteranno forza, traendo nutrimento dal lobulo materno. Potare i germogli verdi, un luogo buio e fresco aiuterà a rallentare il processo. Ma non sarai in grado di fermare completamente la crescita.

Se non vuoi perdere tale aglio, è meglio aspettare il primo scongelamento e piantarlo nel terreno, coprendolo con agrofiber o pellicola.