Da 8 mesi, il menu giornaliero del bambino include puree di carne, una fonte di proteine ​​​​e ferro facilmente digeribile (se i primi alimenti complementari sono stati introdotti a 6 mesi, la carne dovrebbe essere somministrata da 9-10 mesi). Le puree di carne vengono somministrate a bambini sani, a partire da 5 g (1 cucchiaino) e aumentano gradualmente fino a 60-80 g entro l'anno.È meglio iniziare con carne di tacchino, manzo, maiale magro.

Puoi acquistare la purea di carne nei negozi o in farmacia, ma puoi cucinarla con successo a casa. Per fare questo, la carne senza grasso, pulita da vene e pellicole, deve essere bollita, tritata bene con un coltello e passata almeno due volte in un tritacarne. La carne macinata risultante può essere mescolata con purea di verdure o latte (miscela).

Per risparmiare tempo e fatica, puoi andare dall'altra parte: cuocere le polpette di carne macinata cruda, metterle nel congelatore e usarle secondo necessità. Possono anche essere bolliti insieme alle verdure e poi tritati insieme (ad esempio in un frullatore).

E, naturalmente, non bisogna dimenticare che per la preparazione dei piatti di carne per bambini è necessario utilizzare solo carne fresca, senza additivi, che deve essere prima lavata accuratamente, eliminando pellicole, grasso ed eventuali vene.

Che tipo di carne è più sana per un bambino

Manzo

Molto spesso, gli alimenti complementari iniziano con la carne di manzo, per la sua disponibilità e utilità. Si distingue per il contenuto delle proteine ​​più pregiate, che comprendono quasi tutti gli aminoacidi essenziali e non essenziali. Contiene molte proteine ​​(20%), grassi 10%, ferro - 2,9 mg per 100 g di prodotto, zinco e vitamine del gruppo B.

La carne di manzo viene assorbita nel corpo umano del 75% e la carne di vitello (carne di vitelli fino a 3 mesi) è generalmente del 90%. La parte più pregiata della carcassa consigliata per le pappe è il filetto - carne della regione lombare (contiene solo il 2,8% di grasso).

Tuttavia, va tenuto presente che la carne bovina può causare allergie in un bambino. Inoltre, la carne bovina non è raccomandata per i bambini con un'allergia al latte vaccino.

Carne di coniglio

Carne ipoallergenica e facilmente digeribile. Nel corpo umano, la carne di coniglio viene digerita del 90% e le proteine ​​della carne di coniglio vengono digerite del 96%. Contiene più proteine ​​(21%) e meno grassi della carne bovina che ci è familiare. Sebbene la carne di coniglio sia una carne bianca, contiene più ferro della carne di manzo: 3-4 mg per 100 g La carne di coniglio ha meno sale (cloruro di sodio) e purine rispetto ad altre varietà. La più pregiata è la carne di conigli giovani (fino a 3 mesi).

carne di tacchino

Carne poco allergenica e ricca di proteine. È relativamente povero di grassi (4%), colesterolo ed è facilmente digeribile (95%). Il filetto di petto di tacchino (la parte consigliata dell'uccello) contiene il 24,5% di proteine ​​e l'1,9% di grassi. Ha più sodio rispetto ad altri tipi di carne. Un tacchino intero ha più ferro del manzo e anche più di un coniglio: 4-5 mg per 100 g, ma il suo filetto (petto senza pelle) ha meno ferro: 2-3 mg per 100 g La carne di tacchino è molto tenera e saporita .

carne di cavallo

La carne di cavallo appartiene anche a varietà di carne a basso contenuto di allergeni. Ricco di proteine ​​complete per il 21%, il filetto contiene circa il 4% di grassi, in termini di valore proteico e digeribilità e contenuto di ferro, la carne di cavallo non è inferiore alla carne di manzo.

Altri tipi di carne che non iniziano con alimenti complementari

Carne di gallina

La carne di pollo è considerata ancora più allergenica della carne di manzo, quindi di solito non iniziano con essa cibi complementari. Il filetto di pollo contiene il 18-19% di proteine, l'1,9% di grassi, 1,5 mg di ferro per 100 g.

La carne di pollo viene introdotta più tardi (da 7 a 8 mesi) e viene somministrata al bambino solo 1-2 volte a settimana. La parte consigliata è il seno.

Maiale

Anche più tardi (da 8 a 9 mesi), la carne di maiale viene introdotta negli alimenti complementari per il bambino. Appartiene anche alle varietà di carne ipoallergeniche, ma ha un contenuto di grassi più elevato. La carne di maiale utilizzata nell'alimentazione dei bambini contiene circa il 14% di proteine ​​e il 33% di grassi.

Si consiglia di utilizzare il filetto di maiale: 20% di proteine ​​e solo 7% di grassi. Ma di tutti i grassi animali, il grasso di maiale ha le proprietà più benefiche, perché contiene una certa quantità di acidi grassi polinsaturi. Il grasso di maiale è più facile da digerire. Il ferro nel maiale è più o meno lo stesso del pollo: 1,5 mg per 100 g.

Montone

Anche nell'alimentazione dei bambini si usa l'agnello, la carne è più dura, in termini di valore nutritivo non è inferiore ad altre varietà. Può essere inserito da 9 mesi.

Dopo che il bambino si è abituato alla carne, si alternano diversi tipi di carne. Di solito viene data la preferenza alla carne di manzo.

Pesce

Il pesce provoca spesso allergie, quindi deve essere introdotto con cautela. Dopo che il bambino si è abituato alla carne, iniziano a dare il pesce. Questo accade non prima di 7 mesi.

La carne di tutti i tipi di pesce è ricca di magnesio, potassio e, soprattutto, fosforo, oltre che di iodio e fluoro. Il pesce contiene vitamine A, D, E e vitamine del gruppo B. Il pesce di mare è scelto come il più utile, bianco, come il meno allergenico e povero di grassi: merluzzo, nasello, tonno, eglefino, merluzzo.

La purea di pesce si prepara in modo simile alla carne. Tutte le ossa vengono accuratamente rimosse prima della macinazione. La quantità massima di purea di pesce entro 1 anno è di 50 g Il pesce viene somministrato a un bambino invece della carne 1-2 volte a settimana.

Brodo

Si consiglia di introdurre prima la carne nella dieta del bambino e poi il brodo di carne. Poiché il brodo di carne non è un prodotto fondamentalmente significativo in termini di contenuto di nutrienti: proteine, grassi, minerali, non puoi assolutamente includerlo nella dieta dei bambini di età inferiore a 1 anno.

Per il brodo, assicurati di prendere carne magra senza striature. Per 30-50 g di carne per 200 ml di acqua. Lavate bene la carne. Per ridurre la concentrazione degli estrattivi nel brodo, si consiglia: versare la carne con acqua fredda, portare a bollore e cuocere per 5-10 minuti, quindi scolare il brodo, versare nuovamente la carne con acqua e cuocere finché non sarà tenera.

Fino a 1 anno, poiché la quantità di brodo nella dieta è strettamente limitata, è consigliabile cuocere la carne separatamente dalle verdure, quindi aggiungere la quantità richiesta di carne e brodo alla porzione finita. Dopo 1 anno, puoi aggiungere altri ingredienti per la zuppa al brodo di carne durante il processo di cottura.

Lo stesso vale per il brodo di pesce.

Piatti per bambini del primo anno di vita

Purea Con Pollo E Patate (Opzione 1)

Composto:

• carne di pollo - 100 g,
• patate - 200 g,
• latte - ¼ di tazza
• burro - ½ cucchiaino

Far bollire il brodo di pollo magro, filtrarlo in un tovagliolo bagnato e versarlo sulle patate sbucciate e tagliate a pezzi grandi. Il brodo dovrebbe coprire appena le patate. Lessate le patate sotto il coperchio per 25-30 minuti, quindi passatele con un setaccio per capelli, aggiungendo la carne di pollo precotta e tritata. Diluire la purea risultante con il latte bollente e sbattere con una frusta. Scaldare sul fuoco fino a bollore. Aggiungi il burro alla purea finita.

Purea Con Pollo E Patate (Opzione 2)

Composto:

• patate - 2 pezzi,
• pollo - 100 g,
• latte - ½ tazza,
• burro - 1 cucchiaino,
• sale - a piacere.

Lessare il pollo, passare in un tritacarne. Sbucciate le patate, tagliatele e versate il brodo caldo. Cuocere per 30 minuti, passare al setaccio caldo, aggiungere il pollo tritato. Poi versate il latte caldo e sbattete bene. Scaldare a fuoco basso e aggiungere il burro.

Purè Di Carne

Composto:

• carne - 100 g,
• acqua - ¼ di tazza,
• burro - ⅓ cucchiaino,
• brodo - 30 ml.

Lavare un pezzo di carne (manzo), tagliare la pellicola, eliminare grasso e tendini, tagliare a pezzetti. Versare sopra l'acqua fredda e cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa morbida. Passare due volte la carne raffreddata al tritacarne, passarla al setaccio, aggiungere il brodo, salare, portare a bollore a fuoco basso, togliere dal fuoco e aggiungere il burro.

A partire dai 7 mesi, al bambino può essere data carne bollita. È una proteina di alta qualità, diversa dalle proteine ​​del latte umano, e ferro facilmente digeribile. Inoltre, il bambino riceve un nuovo tipo di grasso, vitamine (B1, B6, B12), oligoelementi (cobalto, zinco, ecc.). Inoltre, l'introduzione della carne stimola l'apparato digerente e contribuisce al corretto sviluppo dei denti e all'apprendimento della masticazione.

È meglio che un bambino dia varietà a basso contenuto di grassi di manzo, vitello, maiale, polli, tacchini, conigli. Preferibilmente bolliti e stufati e solo occasionalmente fritti.

Purè Di Carne Con Riso (Opzione 1)

• manzo - 100 g,
• riso - 2 cucchiai. l.,
• latte - ½ tazza,
• burro - 1 cucchiaio. l.,
• sale - a piacere.

Lessare la carne. Cuocere il riso fino a che non sarà tenero. Passare la carne con il riso attraverso un tritacarne due volte. Aggiungere il latte caldo, mescolare e, sempre mescolando, scaldare a fuoco basso per 5 minuti. Togliere dal fuoco, condire con olio.

Purè Di Carne Con Riso (Opzione 2)

• carne (polpa) - 150 g,
• uovo sbattuto - 1 pz.,
• porridge di riso viscoso - 4 cucchiai. l.,
• sale.

Passare la carne pulita da grasso e tendini attraverso un tritacarne, mescolare con il porridge di riso viscoso freddo, passare di nuovo attraverso un tritacarne, aggiungere l'uovo, salare e sbattere bene. Metti la massa risultante su una padella, unta con olio e cuoci in forno.

Passata di verdure con fegato

• fegato - 100 g,
• patate - 1 pz.,
• carote - 1 pz.,
• cipolla - ½ pz.,
• burro - 2 cucchiaini,
• sale.

Sciacquare il fegato, sbucciare e soffriggere velocemente in un cucchiaino di burro caldo da entrambi i lati. Aggiungere un po' di acqua calda e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Lessate le verdure e passatele al setaccio insieme al fegato stufato. Salate, poco brodo vegetale e fate scaldare per 5 minuti. Irrorate con il burro e sbattete bene.

Purea di fegato

• fegato - 200 g,
• burro - 2 cucchiaini,
• cipolle - 10-15 g.

Sciacquare il fegato in acqua corrente, privo di pellicole, tagliarlo a pezzi, salare e spolverizzare con un po' di farina. Sciogliere il burro in una padella e soffriggere prima la cipolla tritata finemente, poi il fegato, rigirandolo velocemente. Trasferire i pezzi di fegato in una casseruola, aggiungere acqua, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti. Passare il fegato raffreddato due volte attraverso un tritacarne o passarlo al setaccio.

Cotolette Di Carne

• carne - 100 g,
• acqua - 60 ml,
• panino - 20 g.

Lavare la carne (vitello), tagliare le pellicole, eliminare grasso e tendini, tagliarla a pezzetti e passare al tritacarne. Quindi mescolare la carne macinata con un rotolo imbevuto di acqua fredda e passare nuovamente al tritacarne.

Salare la carne macinata e sbattere bene, aggiungendo acqua fredda. Fare le cotolette dalla massa risultante, metterle in un unico strato in una casseruola, riempirle a metà con brodo vegetale o di carne, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento finché non saranno tenere (circa 30-40 minuti).

Cotolette di pesce

• pesce - 250 g,
• panino - 30 g,
• latte - 50 ml,
• uovo - ½ pz.,
• burro - 1 cucchiaio. l.

Tagliate il pesce a pezzetti. Eliminate la pelle, eliminate le lische e passate al tritacarne. La seconda volta, macinate la carne macinata insieme al pane imbevuto nel latte. Quindi salare, aggiungere un uovo crudo e sbattere fino ad ottenere una massa soffice.

Tagliarlo a fettine, metterlo sulla griglia di una pentola a vapore, unta con olio (o inumidito con acqua), chiudere ermeticamente il coperchio e portare le cotolette a prontezza.

La carne del pesce di mare contiene molti minerali e oligoelementi: il ferro è necessario per la normale formazione del sangue; lo iodio assicura la salute della tiroide ed è necessario per i bambini in età scolare; altri oligoelementi includono cloro, rame e calcio.

Budino Di Pesce

• filetto di pesce - 100 g,
• panino - 50 g,
• latte - ½ tazza,
• uovo - 1 pz.,
• burro - 1 cucchiaino,
• sale.

Immergete il pane nel latte e passatelo al tritacarne insieme al filetto di pesce per due volte. Passare al setaccio, aggiungere il sale, il tuorlo d'uovo crudo e mescolare bene. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.

Ungere la forma con olio, cospargere di pangrattato o farina e riempire con la massa. Mettere la forma in una casseruola piena d'acqua fino a metà dell'altezza della forma, coprire con un coperchio e cuocere il budino a fuoco basso per 40 minuti.

Budino di pollo, carne o pesce

• carne - 200 g,
• latte - 1 bicchiere,
• rotolo - 60 g, uovo - 2 pezzi,
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Polpa di pollo (a piacere potete sostituirla con carne di manzo, fegato di manzo o lucioperca fresca) mescolata con un pezzetto di pane secco imbevuto nel latte, quindi passare due volte al tritacarne.

Strofinare la carne macinata risultante attraverso un setaccio, salare, diluire con il latte fino a quando una pappa non si addensa, aggiungere i tuorli crudi e poi gli albumi montati a neve in una forte schiuma, mescolare delicatamente (dal basso verso l'alto per non raggrinzire la proteina).

Mettere in una teglia smaltata, unta densamente e cosparsa di pangrattato, coprire con un cerchio di carta oliato. Abbassare la casseruola in una grande casseruola piena di acqua bollente a metà dell'altezza della casseruola più piccola, coprire con un coperchio e mettere sul fuoco per 40-45 minuti.

Patè Per Panini (Opzione 1)

carne - 100 g,

cipolla - 1 pz.,

Lessare la carne magra, tritare finemente la cipolla e soffriggere leggermente in olio. Passare la carne e le cipolle al tritacarne, salare e mescolare bene.

Patè Per Panini (Opzione 2)

Ingredienti: carne di pollo - 100 g, uovo - 1 pz., burro - 30 g, sale.

Lessare la carne di pollo, macinare insieme a un uovo sodo, aggiungere il burro, il sale e mescolare.

Inoltre, i patè possono essere fatti con fegato in umido, salsicce o salsicce, pesce, uova o ricotta arrotolata in un tritacarne.

Patè di fegato

fegato - 100 g,

carote - 1 pz.,

uovo - 1 pz.,

burro - 30 g,

Tagliate il fegato, eliminate le vene e friggetelo velocemente nell'olio. Aggiungere un po' d'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.

Raffreddare, passare due volte al tritacarne, la seconda insieme alle cipolle prefritte, alle piccole carote lesse, alle uova sode. Aggiungere il burro, il sale, sbattere bene.

Patè di pesce (opzione 1)

filetto di aringa - 200 g,

cipolla - 1 pz.,

formaggio - 100 g,

cipolla verde,

prezzemolo e aneto.

Passare la cipolla insieme al filetto di aringa attraverso un tritacarne. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine e aggiungerlo alla massa di aringhe. Mescolare, cospargere di erbe aromatiche.

Patè di pesce (opzione 2)

pesce in scatola - 100 g,

uovo - 1 pz.,

formaggio - 100 g,

Schiacciare il pesce disossato dal cibo in scatola (per i bambini vengono presi i bambini in scatola), aggiungere l'uovo bollito tritato, il formaggio grattugiato su una grattugia fine, condire con maionese.

Brodo di carne

carne - 100 g,

acqua - 400 ml,

carote - 1 pz.,

radice di prezzemolo,

cipolla e porro,

prezzemolo.

Lavare un pezzo di carne (manzo) con le ossa, tagliare la pellicola, eliminare grasso e tendini, tagliarlo a pezzetti, schiacciare le ossa. Versare due bicchieri di acqua fredda, portare a bollore, togliere la schiuma, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per un'ora. Condire il brodo con le radici tritate finemente (cipolle, prezzemolo, carote) e le erbe aromatiche.

Continuare la cottura per un'altra ora. Quindi rimuovere il grasso; scolare il brodo, salare, portare a bollore. Servire con le polpette.

Zuppe-purea di carne (opzione 1)

carne - 100 g,

brodo - ½ tazza,

farina - 1 cucchiaino,

Passare la carne cruda attraverso un tritacarne. Scaldare un brodo vegetale o di carne e riempirlo con carne macinata e farina, allentata in acqua fredda. Portare a bollore e cuocere per 10-15 minuti, quindi passare al setaccio.

Zuppe-purea di carne (opzione 2)

carne di pollo - 100 g,

latte - ⅓ tazza

acqua - 250 ml,

burro - 1 cucchiaino,

farina - 1 cucchiaino,

Bollire il brodo di pollo. Passare due volte la carne di pollo bollita al tritacarne, abbassarla in un brodo bollente, aggiungere la farina fritta nel burro, far bollire per 2-3 minuti. Quindi salare, versare il latte caldo e portare a bollore.

Zuppa Di Manzo

Ingredienti: manzo - 100 g, piselli freschi surgelati - 50 g, cipolla - 1 pz., sale, alloro, spezie qb.

Bollire il manzo. Togliere la carne dal brodo, tritarla finemente. Tagliate le patate a fette, mettetele nel brodo e fate cuocere per 10-15 minuti. Allo stesso tempo, tritare la cipolla e soffriggere fino a doratura, quindi aggiungere i piselli.

Cuocere la cipolla con i piselli per 3-4 minuti. Quando le patate sono quasi pronte, aggiungete i piselli e le cipolle e fate cuocere per altri 3-4 minuti. Quindi aggiungere la carne tritata alla zuppa, salare, aggiungere le spezie e le erbe aromatiche a piacere. Lasciate fermentare la zuppa per qualche minuto.

Le zuppe sono estremamente importanti per il bambino, perché contengono sali ed estratti necessari per il corretto funzionamento dello stomaco e una buona digestione delle altre pietanze. Le zuppe dovrebbero essere date proprio come il primo, e non l'unico piatto per il pranzo.

Zuppa Di Fegato Di Manzo

Ingredienti: fegato (manzo, vitello) - 100 g, rotolo - 100 g, latte - ½ tazza, tuorlo d'uovo - 1 pz., burro - 2 cucchiaini.

Sciacquare il fegato in acqua corrente, privo di pellicole, tagliarlo a pezzi e passarlo al tritacarne. Mescolare il fegato tritato con un rotolo imbevuto di latte, unire il tuorlo e il burro. Quando la massa è ben miscelata, passarla al setaccio. Portare a ebollizione il brodo vegetale preparato, versarvi la purea risultante e far bollire per 5-6 minuti.

Pasti Per Bambini Da 1 Anno A 5 Anni

Cotolette Al Vapore

• carne (polpa) - 150 g,
• burro - 3 cucchiaini,
• panino - 30 g,
• farina - 1 cucchiaino,
• cipolla - 1 pz.,
• latte - 150 ml,
• sale.

Sbucciare la polpa dalle pellicole e dal grasso, lavarla e passarla al tritacarne due volte, aggiungendo una fetta di involtini raffermo imbevuti nel latte e strizzati. Salare la carne macinata, mescolare con 2 cucchiai. l. latte freddo e 1 cucchiaino. oli. Tagliare le cotolette, passarle nel pangrattato e friggerle in olio bollente, quindi infornare per 5-10 minuti.

Cotolette di pollo

Ingredienti: filetto di pollo - 150 g, rotolo - 30 g, latte - ¼ tazza, burro - 1 cucchiaino, sale.

Tagliate il filetto di pollo a pezzetti e passatelo al tritacarne. Quindi unire la carne macinata con il panino imbevuto nel latte e passare nuovamente al tritacarne. Aggiungi olio alla massa e macina tutto. Fare le cotolette e friggerle in padella o cuocere in forno.

La carne di pollo contiene più proteine ​​di qualsiasi altro tipo di carne, mentre il suo contenuto di grassi non supera il 10%. La proteina della carne di pollo contiene il 2% degli aminoacidi necessari per l'uomo. Contiene una grande quantità di vitamine B2, B6, B9, B12. Inoltre, il pollo contiene una grande quantità di ferro in una forma facilmente digeribile, oltre a zolfo, fosforo, selenio, calcio, magnesio e rame.

Purè Di Carne

Ingredienti: carne - 50 g, burro - 1 cucchiaino, farina - 1 cucchiaino.

Passare un pezzo di bollito senza grasso e film attraverso un tritacarne. Sciogliere il burro in una casseruola e soffriggerci prima la cipolla, poi la carne. Cospargere la carne con la farina, mescolare bene, aggiungere un po' di brodo magro, sale, coprire e cuocere a fuoco lento. Quindi strofinare con un setaccio per capelli. Ne metti di più nella purea? cucchiai di burro.

Purè Di Carne Al Forno

Ingredienti: carne - 200 g, rotolo - 20 g, uovo 1 pz., burro - 2 cucchiaini, brodo - 3 cucchiai. l.

Carne, spellata da pellicole e tendini, tagliata a pezzi e stufata in poca acqua fino a metà cottura. Quindi aggiungere il rotolo imbevuto di acqua fredda, passare il tutto 2 volte al tritacarne, aggiungere il brodo, il tuorlo schiacciato e mescolare. Introdurre l'albume montato. Mettere la massa in una casseruola, unta d'olio e cosparsa di pangrattato, e cuocere, coperta con un coperchio, in forno a bagnomaria.

Crocchette Di Carne

Ingredienti: carne (polpa) - 200 g, rape, carote, patate, cipolle - 1 ciascuno, piselli - 2 cucchiai. l., cavolfiore - 1 testa, radice di prezzemolo e porro, rotolo - 40 g, burro - 1 cucchiaino, sale.

Far bollire un brodo chiaro dalle ossa. Verdure sbucciate tagliate a cubetti, versate il brodo filtrato e fate sobbollire sotto il coperchio.

Passare la polpa di carne 2 volte al tritacarne insieme a un rotolo imbevuto di acqua fredda e un pezzo di burro. Fare crocchette rotonde con carne macinata. Quando le verdure sono a metà cottura, aggiungete le crocchette e fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Polpette

Ingredienti: carne (polpa) - 250 g, rotolo - 30 g, burro - 2 cucchiaini, uova - 2 pezzi, sale.

Preparare la carne macinata, come per le cotolette di carne, e incorporare con cura le proteine ​​ben sbattute. Fare delle polpette con la carne macinata, metterle in una padella unta d'olio, aggiungere un po' di brodo freddo, coprire con carta unta e mettere in forno non molto caldo per 20-30 minuti.

Servire con purè di patate o carote.

Braciole

Ingredienti: carne - 200 g, cipolla - ½ pezzo, formaggio a pasta dura (grattugiato) - 2 cucchiai. l., panna acida - 3 cucchiai. l., burro - 1 cucchiaio. l., sale.

Tagliare la carne, sbattere, salare, mettere su una padella unta. Coprire con cipolle tritate, formaggio e ungere con panna acida. Cuocere in forno fino a cottura.

Polpette Di Pesce

Ingredienti: pesce - 200 g, pangrattato - 2 cucchiaini, burro - 1 cucchiaino, uovo - 2 pezzi, sale.

Salta il filetto di pesce 2-3 volte con un tritacarne. Aggiungere il burro, il pangrattato, il tuorlo d'uovo e l'albume montato alla carne macinata. Immergere la carne macinata preparata con un cucchiaino in acqua bollente e cuocere per 10-15 minuti sotto il coperchio.

Le polpette pronte possono essere versate con salsa di panna acida.

La carne di pesce di mare, nel gruppo del merluzzo, contiene molti più minerali rispetto alla carne di pesce d'acqua dolce. Il merluzzo include merluzzo bianco, pollock, melù, navaga, bottatrice, pollock, nasello d'argento. La carne di merluzzo contiene il 18-19% di proteine; ha pochissimi grassi, praticamente privo di colesterolo, contiene fosfolipidi. Pertanto, il merluzzo è considerato un prodotto dietetico. La carne di merluzzo carbonaro, melù e merluzzo bianco ha un valore nutritivo simile al merluzzo.

Cotolette di pesce

Ingredienti: pesce - 200 g, rotolo - 40 g, pangrattato - 2 cucchiaini, burro - 1 cucchiaino, latte - ⅓ tazza, proteine ​​- 1 pz., sale.

Mescolare bene il burro con un rotolo senza crosta, imbevuto nel latte. Pulite il pesce, sventratelo, lavatelo, tagliate la polpa dalle lische e passatela al tritacarne 2 volte insieme all'involtino.

Salare la carne macinata e strofinarla bene con un po' di panna o latte, mescolare accuratamente con le proteine, montate in una schiuma forte. Sbucciate le cotolette, passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente.

Cotolette Di Pesce E Patate

Ingredienti: pesce - 200 g, patate - 3 pezzi, pangrattato - 40 g, burro - 1 cucchiaio. l., latte - ½ tazza, uovo - 1 pz., sale.

Lessare le patate. Pulite il pesce, sventrate, lavate, tagliate la polpa dalle lische. Versare le ossa, la testa e la pelle con acqua e mettere a bollore. Passare la polpa e le patate lesse 2 volte al tritacarne. Aggiungere alla carne macinata il pangrattato, il burro, il sale, il tuorlo e il latte. Impastare bene e mettere l'intera massa su una tavola bagnata. Cotolette alla cieca, ricoprite di proteine, arrotolatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente.

Manzo Zrazy

Manzo - 200 g, rotolo - 20 g, riso - 2 cucchiai. l., cipolla - 1 pz., acqua o latte - 2 cucchiai. l., uovo - 1 pz., sale.

Stendete una palla di carne macinata con le mani bagnate e stendetela in una torta spessa 1 cm, mettete al centro della torta il riso bollito mescolato con l'uovo e la cipolla tritati. Pizzicare i bordi della torta, dargli una forma ovale e friggerla in una padella con il burro o infornare per 30-40 minuti.

Crocchette Di Vitello

ingredienti: carne (polpa) - 150 g, prosciutto - 60 g, burro - 2 cucchiai. l., farina - 1 cucchiaio. l., latte - ¾ tazza, uovo - 1 pz., sale, prezzemolo.

Tagliare il vitello e il prosciutto a cubetti. Mettere il burro in una casseruola, farlo bollire e aggiungere la farina, quindi portare a bollore. Diluire con latte caldo o brodo.

Far bollire per circa 10 minuti, mescolando, salare e mettere il prezzemolo tritato. Quando la salsa si sarà addensata alla consistenza del porridge, aggiungeteci la carne di vitello, fatela raffreddare e mettetela su un tagliere cosparso di farina. Tagliate delle crocchette della dimensione di una noce, ricopritele con l'uovo e passatele nel pangrattato. Friggere in olio bollente.

Ora adorano esagerare con i prodotti. Assicurati che il prosciutto non sia troppo affumicato o troppo salato.

Piatti per stufati (opzione 1)

Ingredienti: acqua - 1,5 tazze, manzo - 200 g, patate, cipolle, carote - 1 ciascuno, fagiolini - ½ tazza, alloro, prezzemolo, aneto, cipolle verdi, sale.

Tagliate la carne a pezzi, lessatela fino a metà cottura in acqua salata insieme all'alloro. Pulite le verdure, tagliatele a cubetti e aggiungetele alla carne. Cospargere di erbe aromatiche prima di servire.

Piatti per stufati (opzione 2)

Ingredienti: carne - 200 g, cipolla - 1 pz., concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l., burro - 1 cucchiaio. l., farina - 1 cucchiaio. l., alloro, sale.

Tagliare la carne a cubetti e friggere nell'olio. Cospargete di farina, aggiungete l'alloro, la cipolla tritata finemente, il concentrato di pomodoro, il sale e fate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

Casseruola Con Carne E Vermicelli

Ingredienti: vermicelli - 100 g, latte - ½ tazza, uovo - 1 pz., burro - 1 cucchiaio. l., bollito - 100 g, cipolla - 1 pz., sale, salsa di pomodoro.

Lessate i vermicelli in acqua salata, scartateli in uno scolapasta e fate scolare l'acqua. Trasferire in una casseruola, aggiungere l'uovo e il latte e mescolare. Disporre metà dei vermicelli su una teglia unta. Metti sopra la carne bollita macinata, stufata in una padella insieme alla cipolla tritata finemente. Adagiate sulla carne i vermicelli rimasti, sbriciolate il burro, spolverizzate con il pangrattato. Cuocere in forno. Servire con salsa di pomodoro.

Casseruola Di Carne E Patate

Manzo bollito - 100 g, patate - 3 pezzi, cipolle - 1 pezzo, burro - 1 cucchiaio. l., uovo - 1 pz., cracker macinati, sale.

Preparare il purè di patate. Metterne la metà in uno strato uniforme su una padella unta d'olio e cosparsa di pangrattato setacciato; sopra stendere la carne passata al tritacarne e soffriggere con la carne di cipolle e ricoprirla con il resto del purè di patate. Ungere la superficie della casseruola con un uovo mescolato con panna acida e cuocere in forno.

Casseruola Di Carne Con Cavolo

Ingredienti: carne - 200 g, cavolo bianco - 1 foglia, burro - 2 cucchiai. l., cipolla - 1 pz., latte - ½ tazza, acqua - ½ tazza, uovo - 1 pz., sale.

Passare la carne bollita con le cipolle tritate finemente attraverso un tritacarne. Tritare finemente il cavolo cappuccio, metterlo in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua calda e far sobbollire coperto a fuoco basso per 15 minuti. Poi mettete il burro, trasformate la carne nel cavolo cappuccio, versate il latte freddo, salate, aggiungete un uovo sbattuto, mescolate bene e mettete in una padella precedentemente unta d'olio. Ricoprite la casseruola con l'uovo mescolato con il latte e mettete in forno per 30 minuti.

Al momento di servire, versare sopra la panna acida o la salsa di pomodoro e cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

Pollo in casseruola

Ingredienti: pollo bollito - 250 g, uova - 2 pezzi, pane bianco - 1 fetta, latte - 50 ml, panna acida - ½ tazza, burro - 50 g, cracker macinati - 2 cucchiai. l., formaggio - 50 g, sale.

Versare il latte sul pane bianco e lasciare in ammollo. Separare i tuorli dalle proteine, mettere le proteine ​​in frigorifero. Passare la carne di pollo al tritacarne, aggiungere i tuorli, il pane imbevuto, il sale, la panna acida e 2/3 di burro. Mescolare bene.

Sbattere le proteine ​​raffreddate con una piccola quantità di sale, aggiungerle con cura alla carne macinata e mescolare. Ungere una padella profonda con il resto dell'olio, cospargere con metà del pangrattato e stendere la massa di pollo. Cospargete di pangrattato e mettete in forno preriscaldato per 30-40 minuti.

Il pollo può essere sostituito con carne di tacchino bollita.

Casseruola Di Pesce E Patate

Ingredienti: pesce - 200 ml, patate - 3 pezzi, pangrattato - 2 cucchiaini, burro - 2 cucchiaini, latte - ⅓ tazza, uovo - 2 pezzi, sale.

Schiacciate le patate calde e appena bollite e mescolate con il latte. Lessate il pesce sventrato, selezionate la polpa e mescolatela alle patate. Aggiungi il burro fuso, il sale, il tuorlo e le proteine ​​​​montate alla massa risultante. Ungere lo stampo con olio e cospargere di pangrattato, metterci la carne macinata, coprire con carta oleata e cuocere a bagnomaria per 40 minuti.

Casseruola Di Pesce

Ingredienti: pesce - 200 g, burro - 2 cucchiaini, formaggio - 20 g, pangrattato - 2 cucchiaini, sale.

Lessate in acqua bollente (5 minuti) il pesce sventrato e mondato, raffreddatelo velocemente in acqua fredda, mettetelo su un colino e fate scolare l'acqua. Tagliare a pezzi e togliere la polpa dalle ossa. Mettere i pezzi di pesce in una tazza di terracotta refrattaria, unta d'olio, versare sopra la salsa di farina secca, brodo e latte, cospargere con formaggio grattugiato e pangrattato setacciato. Cuocere in forno per 15-20 minuti.

Involtini di pesce

Ingredienti: filetto di pesce - 500 g, uovo - 1 pz., latte - 3 cucchiai. l., pangrattato, burro - 50 g, olio vegetale - 50 ml, farina, erbe aromatiche, sale. Per la carne macinata: riso - ½ tazza, uovo sodo - 1 pz., burro - 20 g, sale.

Salare il filetto, mettere al freddo per 1-2 ore. Preparare la carne macinata. Sciacquate il riso e cuocetelo in abbondante acqua fino a metà cottura. Scolare l'acqua, mettere l'olio nel riso, coprire con un coperchio e mettere in forno caldo per 10-15 minuti. Quindi raffreddare il riso, metterlo in una ciotola, salare, pepare, mescolare con le uova sode. Adagiare sul filetto la carne macinata preparata, arrotolarla, legarla con dei fili, passarla nella farina, passarla nell'uovo mescolato al latte e nel pangrattato. Friggere in abbondante olio.

Liberare i rotoli finiti dai fili, metterli in una casseruola e versarvi sopra il burro fuso, senza coprire il coperchio, mettere in forno.

Polpette di pesce al vapore

Ingredienti: filetto di pesce - 250 g, fagiolini - 150 g, rotolo - 50 g, latte - 50 ml, funghi freschi - 100 g, uovo - 1 pz., burro - 2 cucchiai. l., sale.

Passare il filetto senza pelle al tritacarne, mescolarlo con il pane imbevuto nel latte, salare e passare nuovamente al tritacarne. Quindi aggiungere il burro ammorbidito, l'uovo alla massa, mescolare bene. Tagliare senza infarinare, dando alla carne macinata la forma di stecche.

Disporre le stecche in fila sul fondo della padella unta d'olio, mettere in mezzo i funghi freschi (porcini o champignons) sbucciati, lavati e tagliati a pezzetti, irrorare con olio, versare il brodo cotto dalle lische del pesce, in modo che il Le stecche sono immerse per tre quarti nel liquido. Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere per 15-20 minuti.

La cottura a vapore è sempre più salutare della frittura o, ancor di più, della frittura.

Patè di pesce (opzione 1)

Ingredienti: filetto di pesce di mare - 250 g, burro - 50 g, carote - 1-2 pezzi, cipolle - 1 pezzo, sale.

Sbucciare e grattugiare carote e cipolle. Friggere leggermente. Macinare il filetto di pesce e friggerlo insieme alle verdure fino a quando saranno teneri. Passare questo composto due volte al tritacarne, salare, aggiungere il burro rimasto dopo la frittura. Amalgamare bene il tutto, sbattere e mettere in frigo.

Patè di pesce (opzione 2)

Ingredienti: filetto di merluzzo - 300 g, patate - 3-4 pezzi, cipolla - 1 pezzo, uovo - 1-2 pezzi, prezzemolo - 1 mazzetto, sale.

Lessare separatamente il merluzzo e le patate "in uniforme". Spremere il pesce dall'umidità in eccesso, sbucciare le patate e passarle al tritacarne insieme alla cipolla. Aggiungere il prezzemolo tritato e le uova alla carne macinata. Mescolare bene, salare. Mettere in uno stampo e cuocere in forno.

Stufato Di Carne Con Le Verdure

Ingredienti: manzo - 200 g, patate, carote, cipolle - 1 ciascuno, cavolfiore o cavolo bianco 1 foglia bianca, piselli - 2 cucchiaini, burro - 2 cucchiai. l., farina - 1 cucchiaino, latte - ½ tazza, acqua - 2 tazze, sale.

Tagliare la carne a pezzetti, metterla in una casseruola, versare acqua calda (1 tazza) e far sobbollire a fuoco basso per 20 minuti. Quindi mettere lì patate tritate finemente, carote, cipolle, pezzi di cavolo crudo, piselli, acqua (1 tazza) e sale. Stufare lo stufato a fuoco basso per altri 30 minuti, quindi aggiungere la farina setacciata e secca, diluita con il latte freddo, e, mescolando dolcemente, far bollire per 3-5 minuti.

Polpettone Ripieno

Ingredienti: carne (polpa) - 200 g, rotolo - 30 g, carote - 1 pz., uovo - 2 pz., burro - 2 cucchiaini, cipolle verdi, sale, panna acida.

Preparare la carne macinata, metterla in una lunga striscia su un canovaccio bagnato e stenderla un po'. Mettere le uova tritate finemente al centro della carne macinata, cospargere di cipolle verdi, adagiare sopra le carote fritte. Pizzicare il rotolo, unendo i bordi dell'asciugamano e adagiare la cucitura in una padella unta d'olio.

Lubrificare il rotolo con panna acida, schiacciata con uovo e burro, bucherellare in più punti con una forchetta per non rompersi. Versare un po' di acqua calda nella teglia e mettere in forno per 30-40 minuti, versando di tanto in tanto l'acqua calda dalla teglia.

Polpettone Con Formaggio

Ingredienti: manzo - 200 g, formaggio - 50 g, burro - 1 cucchiaino, olio vegetale - 1 cucchiaio. l., erbe aromatiche, sale.

Tagliare la carne a pezzi, sbattere, salare, fare un ripieno di formaggio con formaggio finemente grattugiato mescolato con burro ed erbe tritate, mettere sulla carne, avvolgere con un tubo, friggere in olio vegetale. Quindi aggiungere un po' di acqua calda e cuocere a fuoco lento fino a cottura.

Carne in umido in scatola

Ingredienti: carne - 200 g, carote, cipolle - 1 ciascuno, sedano e scalogno, salsa di pomodoro - 1 cucchiaino, burro - 1 cucchiaio. l., sale.

Tagliare il grasso da un pezzo di carne, lavarlo con acqua fredda, metterlo in uno scolapasta e far scolare l'acqua, quindi asciugare con un asciugamano e strofinare con sale. Sciogliere il burro in una padella e soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente, quindi mettere la carne e le radici tritate. Non appena la carne è ben fritta, aggiungere 2 cucchiai colmi di acqua, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento, rigirando periodicamente e versando sulla carne con il succo. Per migliorare il gusto, aggiungere la salsa di pomodoro.

Vitello con patate

Ingredienti: vitello - 200 g, patate - 2 pz., cipolle - 1 pz., olio vegetale - 1 cucchiaio. l., concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l., cracker - 1 cucchiaio. l., formaggio grattugiato - 1 cucchiaio. l., erbe aromatiche, sale.

Lessare la carne e le patate, tagliarle a fette, metterle in una padella, versarvi sopra la salsa (mescolare la cipolla fritta con il concentrato di pomodoro), far sobbollire per 15 minuti. Cospargete di pangrattato e formaggio, infornate per 10-15 minuti.

Fegato con verdure

Ingredienti: manzo o fegato di pollo - 100 g, cipolle, carote, patate - 1 pz ciascuno, pomodori - 2 pezzi, farina - 1 cucchiaino, burro - 2 cucchiai. l., alloro, sale.

Le verdure (tranne i pomodori) lavate, sbucciate, tagliate a cubetti. Lavare il fegato, togliere la pellicola, tagliarlo a pezzi, cospargerlo di farina, friggerlo nel burro. Aggiungere le verdure e friggere per 10-15 minuti. Scottate i pomodori con acqua bollente, sbucciateli, tagliateli a fette e disponeteli su verdure e fegato. Salate, mettete l'alloro e fate sobbollire finché non saranno teneri.

Pollo con riso

Ingredienti: carne di pollo - 150 g, riso - 100 g, burro - 2 cucchiai. l., farina - 1 cucchiaio. l., brodo - 1 bicchiere, cipolla - 1 pz., passata di pomodoro, sale.

Tagliare la carne di pollo bollita a cubetti. Sciogliere l'olio a fuoco alto e soffriggervi sopra la cipolla tritata finemente, quindi asciugare il riso, precedentemente asciugato con un canovaccio. Friggere il riso fino a quando non sarà leggermente giallo. Quando il riso avrà acquisito un odore gradevole, versarlo sopra con il brodo e portare a bollore, mescolando continuamente.

Quando il riso è abbastanza morbido, aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro e pollo, mescolare e scaldare.

Budino Di Pollo

Pollo (polpa) - 300 g, rotolo - 30 g, burro - 1 cucchiaio. l., latte - 150 ml, uovo - 3 pezzi, sale.

Sciacquare il pollo disossato, passarlo due volte al tritacarne; la seconda volta saltare la carne insieme al pane di frumento raffermo, precedentemente ammollato in una porzione di latte. Strofinare la massa risultante attraverso un setaccio per capelli, mescolare con il resto del latte, aggiungere il tuorlo d'uovo crudo e l'albume montato in una schiuma forte, salare, trasferire in una forma unta e cuocere a bagnomaria per 20-25 minuti.

involtini di cavolo

Ingredienti: carne (polpa) - 150 g, riso - 60 g, cavolo cappuccio - 0,5 kg, cipolla - 1 pz., pomodoro - 1 pz., burro - 1 cucchiaio. l., uovo - 3 pezzi, farina - 2 cucchiaini, panna acida - 3 cucchiaini, zucchero, sale.

Tagliare le parti addensate nelle foglie di cavolo cappuccio e immergere le foglie in acqua leggermente bollente per alcuni minuti (a seconda dello spessore delle foglie). Metti le foglie in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua.

Passare la carne attraverso un tritacarne, aggiungere il riso bollito, la cipolla tritata finemente e fritta nell'olio, l'uovo tritato.

Mettere il ripieno al centro della foglia di cavolo cappuccio e avvolgere. Passate gli involtini di cavolo cappuccio nel pangrattato o nella farina e friggeteli nell'olio. Quindi mettere in una casseruola, versare la salsa di pomodoro e mettere in forno per 30-40 minuti.

Preparazione della salsa: sciogliere il burro, friggere il pomodoro, mettere lo zucchero, cospargere di farina, diluire con brodo e panna acida, lasciare cuocere per 8-10 minuti.

Cavolo ripieno pigro

Ingredienti: riso - 1 tazza, cavolo cappuccio - ½ testa, cipolla - 1 pz., Carne - 200 g, concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l., acqua - 4 tazze, burro - 4 cucchiai. l., erbe aromatiche, sale.

Passare la carne al tritacarne, lavare il riso, tritare il cavolo cappuccio e la cipolla. Disporre in una casseruola a strati: cavolo, cipolla, carne, riso. Salate ogni strato. Diluire il concentrato di pomodoro in acqua calda, versarlo sugli strati. Coprite con il burro tritato e fate cuocere a fuoco basso fino a quando saranno teneri. Cospargere di erbe aromatiche prima di servire.

Cavolo ripieno di pesce

Ingredienti: filetto di pesce - 250 g, cavolo cappuccio - 250 g, riso - 1 cucchiaio. l., cipolla - 1 pz., burro - 2 cucchiai. l., salsa di pomodoro - 2 cucchiaini, sale.

Lessate il cavolo cappuccio fresco e tritatelo finemente. Friggere la cipolla affettata sottilmente, far bollire il riso. Macinare il filetto in un tritacarne, aggiungere il cavolo cappuccio, il riso, la cipolla, il sale, mescolare accuratamente e fare degli involtini di cavolo a forma di salsiccia. Mettere su una padella preriscaldata, friggere, bagnare con la salsa di pomodoro e cuocere in forno.

Rifornimento di brodo

Ingredienti: carne (manzo) - 300 g, acqua - 6 tazze, carote - 1 pz., radice di prezzemolo, sale, cipolle e porri, prezzemolo.

Lavare un pezzo di carne con le ossa, tagliare la pellicola, eliminare grasso e tendini, tagliarlo a pezzetti, schiacciare le ossa. Versare l'acqua fredda, portare a bollore, togliere la schiuma, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per un'ora. Condire il brodo con le radici tritate finemente (cipolle, prezzemolo, carote) e le erbe aromatiche. Continuare la cottura per un'altra ora. Quindi togliere il grasso, filtrare il brodo, salare e portare a bollore. Il brodo di ripieno può essere utilizzato sia per la preparazione di zuppe che come piatto indipendente.

Potete riempire il brodo con verdure tritate finemente (1 cucchiaio per bicchiere di brodo) o riso friabile precotto (1 cucchiaino per bicchiere di brodo). Puoi riempire con cavolo fresco pre-stufato (1 cucchiaio per bicchiere di brodo) o semola (1 cucchiaino per bicchiere di brodo), purè di verdure o purè di carne, preso 1 cucchiaio. l.

Brodo Con Vermicelli

Ingredienti: carne - 100 g, vermicelli - 2 manciate, carote - 1 piccolo, burro - 1 cucchiaino, sale.

Immergere i vermicelli in acqua bollente salata e cuocere fino a cottura, quindi gettarli in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda bollita. Tritare finemente le carote sotto forma di anelli o cannucce sottili, stufare nell'olio. Metti i vermicelli bolliti, le carote stufate nel brodo caldo e fai bollire.

La quantità media del primo corso: per un bambino da 1 a 2 anni - 120-150 ml, da 2 a 3 anni - 150-180 ml. In giorni diversi, il bambino potrebbe avere un appetito diverso, non è necessario sforzarsi affinché mangi tutto.

Zuppa di cavolfiore

Ingredienti: manzo - 100 g, cavolfiore - ¼ testa (o 10-12 infiorescenze), carote - ½ pz., burro - 1 cucchiaino, cipolla - ½ pz., prezzemolo, aneto, sale.

Una testa di cavolfiore, sbucciata dal gambo e dalle foglie, lavare, tagliare a pezzetti (infiorescenze), mettere nel brodo di carne bollente colato e cuocere a fuoco basso per 15 minuti, salare. Prima di servire, mettere il burro nella zuppa e cospargere con prezzemolo tritato finemente o aneto.

Zuppa Con Cavolini Di Bruxelles

Ingredienti: manzo - 100 g, cavolini di Bruxelles - 3-4 pezzi, carote - ½ pezzi, prezzemolo, aneto, panna acida, brodo di carne - 1,5 tazze, sale.

Lessare il brodo di carne. Mondate i cavolini di Bruxelles, sciacquateli bene e metteteli in acqua fredda per mezz'ora, quindi lavateli nuovamente. Immergete i koshki in acqua bollente e, quando l'acqua riprende a bollire, toglieteli subito con una schiumarola e metteteli nel brodo caldo. Aggiungere le patate tagliate a dadini e cuocere fino a cottura. Puoi anche cucinare la zuppa con acqua o brodo vegetale. Servire con panna acida.

Le verdure vanno lavate e sbucciate subito prima della cottura, vanno messe in acqua bollente e preferibilmente stufate sotto un coperchio in poca acqua. Non cuocere le verdure per più di 30 minuti, poiché una cottura prolungata porta alla distruzione delle vitamine.

Zuppa di pollo forte

Ingredienti: carne di pollo - 400 g, acqua - 6 bicchieri, radice di prezzemolo - 50 g.

Metti la carcassa lavorata di un pollo giovane in una casseruola, accendi un fuoco forte, porta a ebollizione e rimuovi la schiuma. Quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco basso per 1-1,5 ore finché il pollo non diventa morbido.

Scolare il pollo e immergerlo in acqua fredda salata in modo che non si scurisca. Filtrate il brodo con un tovagliolo umido, rimettetelo sul fuoco e conditelo con semola, o vermicelli, o riso. Allo stesso tempo, mettere la carne di pollo passata al tritacarne e lasciarla sobbollire per altri 20 minuti.I bambini sopra i 2 anni possono servire separatamente un pezzo di pollo con riso e besciamella.

Quando si preparano le zuppe di verdure, ricordarsi che le verdure devono essere fresche e integre. La zuppa di purea destinata agli alimenti per bambini non dovrebbe essere troppo densa.

Zuppa di pollo

Ingredienti: carne di pollo - 400 g, acqua - 6-8 bicchieri (a seconda delle dimensioni del pollo), radice di prezzemolo e porro - 50 g ciascuno, uovo - 1 pz., farina - 1 cucchiaino, latte - ¼ tazze, burro - 1 cucchiaino, sale.

Tagliare la carcassa di pollo a pezzetti, versarvi sopra dell'acqua fredda e metterla a bollire sotto il coperchio. Togliere la schiuma, salare il brodo. Portare a bollore, togliere nuovamente la schiuma, mettere le radici bianche, far bollire, quindi cuocere il brodo sotto il coperchio a fuoco basso finché il pollo non diventa morbido. Togliere il pollo, togliere la carne dalle ossa e girare 2-3 volte con un tritacarne.

Unite la farina fritta nel burro alla purea di pollo ottenuta, mescolate bene, aggiungendo il brodo di pollo scolato, fino a raggiungere la densità desiderata in modo che la zuppa di purea non sia molto liquida e non molto densa.

Zuppa Di Riso Leggera

Ingredienti: carne - 100 g, acqua - 0,5 l, riso - 2 cucchiaini, carote - 10 g, rapa o svedese - 10 g, sale, una piccola quantità di cipolla, prezzemolo e aneto.

Lessare la carne o il brodo di pollo, filtrare. Ordinare il riso, sciacquare, mettere in acqua bollente salata e cuocere a ebollizione bassa finché non diventa morbido, senza scuocere. Scartare il riso in uno scolapasta e far scolare l'acqua, quindi immergere il riso nel brodo caldo e far bollire. Lavate con acqua bollita e le verdure tritate finemente vengono poste su un piatto prima di servire.

Brodo di pesce

Ingredienti: pesce - 150 g, radici bianche, cipolla - 1 pz., acqua - 1,5 tazze, sale.

Prendete il filetto di pesce (o liberate la carcassa del pesce dalle lische), tagliato a pezzi. Metterli sul fondo della padella, versare acqua calda (100 g di pesce - 1 bicchiere d'acqua), aggiungere le radici crude tritate, la cipolla, il sale e portare a bollore. Quindi abbassare la fiamma e far sobbollire a fuoco basso (quasi senza visibile ebollizione). Rimuovere il pesce finito dal brodo, filtrare il brodo. Servire con polpette di pesce.

Polpette Di Pesce Per La Zuppa

Ingredienti: filetto di pesce - 100 g, rotolo - 15 g, burro - 1 cucchiaino, uovo - ½ pz., sale.

Passare due volte il pesce senza pelle e lische al tritacarne con pane di frumento precedentemente ammollato nel latte e strizzato. Aggiungere il burro, il sale, l'uovo sbattuto alla massa schiacciata e mescolare bene, quindi formare delle palline (polpette) delle dimensioni di una nocciola. Immergete le polpette nel brodo bollente. Cuocere a ebollizione più bassa per 10-15 minuti.

È meglio che i bambini diano merluzzo, lucioperca, navaga, branzino, nasello d'argento e altri tipi di pesce che contengono una piccola quantità di grasso. È auspicabile che il pesce sia fresco o congelato.

Zuppa Di Pesce Con Riso E Verdure

Ingredienti: filetto di pesce - 300 g, acqua - 1 l, peperone dolce - 2 baccelli, pomodori - 2-3 pezzi, cipolla - 1 pezzo, riso - ¼ tazza, olio vegetale - ¼ tazza, fetta di limone, aneto, prezzemolo e cipolle verdi, sale.

Eliminate i semi dai peperoni, tagliateli a listarelle. Versare acqua bollente sui pomodori e poi subito con acqua fredda. Eliminare la pelle, tagliare a fette. Mondate la cipolla e tritatela. Friggere la cipolla direttamente nella padella fino a renderla traslucida. Versare il riso lavato sulla cipolla, aggiungere pepe e pomodori. Friggere, mescolando, 5-7 minuti, quindi versare in acqua calda e cuocere per altri 15 minuti. Salare il filetto di pesce, spruzzare con il succo di limone. Tagliare il filetto a fette o strisce, metterlo in una zuppa bollente. Cuocere a fuoco molto basso fino a quando il pesce non sarà cotto. Tritare finemente le verdure, aggiungerle alla zuppa e togliere immediatamente dal fuoco.

Shchi Polpette Fresche

Ingredienti: carne - 150 g, radice di prezzemolo e porro, cipolle - 1 pz., patate - carote, rape - 1 pz., cavolo - una forchetta, pomodoro - 1 piccolo, zucchero, sale.

Far bollire il brodo chiaro. Stufare sotto il coperchio il cavolo bianco, le carote e la rapa tagliati a pezzi con lo zucchero e una piccola quantità di brodo filtrato. Quando le verdure saranno a metà cottura, aggiungete le patate e il pomodoro, scottati a parte in poco olio. Quando le verdure sono pronte, versateci il resto del brodo colato, lasciatele nuovamente bollire e servite con o senza panna acida.

Polpette Di Zuppa

Ingredienti: bollito di manzo - 200 g, pane di frumento - 1 fetta, uovo - 1 pezzo, cipolla piccola, prezzemolo, aneto, sale.

Passare due volte il bollito al tritacarne, insieme al pane di frumento precedentemente ammollato in acqua fredda e poi strizzato (senza croste), aggiungere un uovo sbattuto, la cipolla cruda grattugiata, il sale e mescolare. Carne macinata tagliata a polpette delle dimensioni di una nocciola. Prima di mangiare, tuffate le polpette nel brodo bollente e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Polpette Di Vitello

Vitello (polpa) - 200 g, latte - 2 cucchiai. l., uovo (proteine) - 2 pezzi, sale.

Passare la carne due volte al tritacarne, salare, aggiungere il latte e mescolare bene, quindi aggiungere gli albumi montati a schiuma e mescolare ancora. Dalla massa preparata, rotolare in palline delle dimensioni di una grande ciliegia, metterle in una piccola casseruola, unta d'olio, aggiungere un po' di brodo o acqua e chiudere ermeticamente il coperchio. Cuocere a vapore.

Zuppa di cavolo verde

Ingredienti: carne - 150 g, spinaci - 200 g, patate - 2 pezzi, uova - 2 pezzi, panna acida - 2 cucchiaini.

Lessate il brodo di carne e passatelo su una garza piegata a metà. Smistare gli spinaci, lavarli in più acque, immergerli in un brodo bollente insieme alle patate tritate. Cuocete coperto finché le patate non saranno tenere. Togliere gli spinaci e le patate dalla zuppa e passarla al setaccio, quindi rimettere la purea ottenuta nel brodo e portarla a bollore. Condire la zuppa finita con tuorlo crudo, schiacciato con panna acida. Servire con mezzo uovo sodo.

Zuppa di cavolo pigra

Ingredienti: manzo - 100 g, crauti - 150 g, cipolle e carote - 1 ciascuno, concentrato di pomodoro - 1 cucchiaino, panna acida - 1 cucchiaio. l., farina - 1 cucchiaino, burro - 1 cucchiaio. l., alloro, sale, aneto.

Far bollire il brodo, togliere la carne. Friggere le cipolle e le carote tritate nell'olio per 10 minuti, aggiungere i crauti, il concentrato di pomodoro, l'alloro, far sobbollire per altri 10-15 minuti. Unire al brodo e alla carne tritata, far bollire per 10 minuti, aggiungere il condimento di farina. Prima di servire, mettere la panna acida e l'aneto.

Borscht con polpette

Ingredienti: carne - 200 g, acqua - 600 ml, rotolo - 30 g, radice di prezzemolo e porro, cipolla, carota, svedese, barbabietola rossa - 1 ciascuno, cavolo cappuccio - ¼ testa media, pomodoro - 1 piccola, panna acida, burro - 1 cucchiaino, zucchero, sale.

Separare la carne dalle ossa. Far bollire un brodo chiaro dalle ossa.

Preparare le polpette dalla polpa: aggiungere al macinato di carne un rotolo precedentemente imbevuto di acqua, un cucchiaio di acqua molto fredda e amalgamare bene. Tagliare le polpette delle dimensioni di una noce.

Tritare separatamente le barbabietole, il cavolo cappuccio, alcune carote, la rapa e le cipolle. Stufare le verdure in una piccola quantità di brodo (sotto il coperchio) con l'aggiunta di una piccola quantità di zucchero, aggiungere un pomodoro affogato nell'olio.

Le polpette (4-5 pezzi per porzione) vengono immerse nella zuppa 10 minuti prima della fine della cottura.

Ricette dal libro "Ricette della nonna per i più piccoli. Gustose, sostanziose, sane", Agafya Tikhonovna Zvonareva

Quando il bambino cresce e raggiunge l'età per l'introduzione di alimenti complementari, la questione della scelta si pone davanti ai genitori. E poi le madri sono interessate a quanto sia utile la carne bovina per un bambino e in quale forma può essere inclusa negli alimenti per bambini.

Non ci sono praticamente carboidrati nella carne di manzo e le proteine ​​​​in 100 g di carne contengono 19 g, grasso - 15 g, cenere - 1,7 g Inoltre, il contenuto proporzionale di proteine ​​​​e grassi non dipende dalla categoria di carne e persino dal metodo della sua preparazione.

Il contenuto calorico di 100 g di carne di manzo varia a seconda del metodo di preparazione:

• in umido è di 218 kcal;
• bollito - 254 kcal;
• al forno - solo 167 kcal.

Il set di vitamine del manzo è:, PP, (B 1, B 2, B 5, B 6, B 12).

La gamma di micro e macro elementi nella carne bovina è molto ampia:

• manganese;
• rame;
• molibdeno;
• fluoro;
• cromo;
• cloro;
• cobalto;
• selenio;
• sodio;
• potassio;
• fosforo;
• zolfo;
• nichel.

I benefici della carne bovina

La proteina completa, ricca di carne bovina, assicura la sana crescita delle cellule e dei tessuti del corpo del bambino.

È la composizione della carne di manzo a determinarne le proprietà benefiche.

1. sono ben assorbiti. È un materiale da costruzione per tessuti. Elastina e collagene (varietà di proteine ​​del manzo) forniscono elasticità e forza al tessuto connettivo e alla pelle.
2. La vitamina B 2 partecipa ai processi metabolici, migliora le condizioni della pelle del bambino, insieme alla vitamina A, ha un effetto positivo sulla vista.
3. La vitamina B5 è necessaria per tutti i tipi di metabolismo (proteine, carboidrati, grassi), favorisce l'assorbimento degli aminoacidi, attiva la funzione della corteccia surrenale, stimola la sintesi dell'emoglobina.
4. La vitamina B6 è molto importante per garantire la funzione del sistema nervoso centrale, la conduzione degli impulsi nervosi, la manifestazione di reazioni di inibizione e di eccitazione. È necessario per la conversione degli aminoacidi, per la sintesi degli eritrociti (globuli rossi).
5. La vitamina B12, o cianocobalamina, come il ferro, è indispensabile per i processi di emopoiesi. Con la loro carenza si sviluppa. La vitamina contribuisce anche allo sviluppo attivo del tessuto muscolare.
6. Il fosforo è coinvolto nel mantenimento dell'equilibrio acido-base nel corpo, insieme al calcio fornisce mineralizzazione e forza di denti e ossa. La carenza di fosforo e calcio contribuisce allo sviluppo del rachitismo nei bambini.
7. Il ferro nella composizione dell'emoglobina garantisce la fornitura di ossigeno ai tessuti, partecipa alle reazioni redox nel processo metabolico. È con la carenza di ferro che il bambino diventa letargico, si stanca rapidamente.
8. Potassio e sodio sono essenziali per mantenere l'equilibrio idro-elettrolitico. Grazie al potassio, viene svolto il lavoro del cuore, il suo ritmo corretto.
9. Sotto l'azione della vitamina PP, i nutrienti vengono convertiti in energia, è coinvolta nella sintesi degli enzimi e quindi ha un effetto benefico sulla digestione.
10. Il rame aumenta l'assorbimento di proteine ​​e ferro, favorisce l'apporto di ossigeno alle cellule dei tessuti. È anche necessario per il corretto sviluppo del tessuto connettivo.
11. L'acido ascorbico non solo rafforza le pareti dei vasi sanguigni, ma aumenta anche l'immunità insieme alla vitamina E, aiuta a far fronte alle infezioni virali. Queste due vitamine, essendo antiossidanti, aiutano a liberare il corpo da sostanze nocive, tossine, tossine.
12. Il complesso vitaminico-minerale della carne di manzo aumenta i processi rigenerativi, accelera la guarigione delle ferite.

Poiché non ci sono carboidrati nella composizione della carne di manzo e c'è poco grasso, può essere consumato dai bambini che soffrono.

Il vitello - la carne dei giovani vitelli - è più tenero a causa delle fibre meno ruvide al suo interno. È più facile da digerire, non crea un carico speciale sull'apparato digerente. La carne può essere considerata dietetica: è praticamente l'unico tipo di carne che i nutrizionisti consentono di includere nella dieta per indigestione. Il vitello aumenta l'appetito e attiva l'intestino.

Danno

L'indigestione in un bambino può verificarsi quando si mangia troppa carne.

• Le basi delle purine, che fanno parte della carne bovina, possono depositarsi sotto forma di sali nelle vie urinarie del bambino e nelle articolazioni.
• Quando si cucina il vitello, nel brodo vengono rilasciate sostanze azotate, quindi non è consigliabile darlo a un bambino.
• L'allergia alla carne bovina provoca in rari casi. Tuttavia, se il bambino aveva un'intolleranza al latte vaccino, la carne bovina è controindicata per lui.

Come scegliere e conservare la carne bovina

La qualità della carne dipende dalla razza, dal sesso, dall'età, dalle condizioni dell'animale e dal mangime utilizzato. Può differire per odore, colore e gusto. Anche la parte della carcassa da cui viene tagliata la carne ne influenza la qualità e il gusto: si distinguono tra il primo, il secondo e il terzo grado di carne bovina.

Separatamente, spicca il vitello: la carne di vitelli di età inferiore ai 4 mesi, che non riceve ancora il foraggio grezzo. È considerato il più tenero, gustoso, utile. I piatti più raffinati e prelibati sono preparati con carne e vitello di prima qualità.

La carne fresca ha un odore gradevole, sul taglio è ben visibile una struttura fibrosa.

• La carne ha un colore rosso intenso con sottili strati di grasso cremoso, che creano una "marmorizzazione" della carne.
• Il colore del vitello è più chiaro, rosa.

Il manzo "marmorizzato" è considerato il più pregiato e gustoso: durante il trattamento termico, gli strati grassi si sciolgono, la carne diventa morbida, succosa, profumata. È vero, il costo di questo tipo di carne è piuttosto alto.

• La carne cruda refrigerata può essere conservata a una temperatura compresa tra -4 0 C e +2 0 C per soli 3 giorni.
• In uno stato congelato, può essere conservato fino a 8 giorni a -12 0 C, fino a 18 giorni a -25 0 C.

Quando acquisti carne in scatola per gli alimenti per bambini, dovresti seguire queste regole:

• per gli alimenti complementari, è necessario scegliere cibo in scatola omogeneizzato;
• la composizione non deve contenere aromi e aromi;
• per il primo campione di alimenti complementari a base di carne, il cibo in scatola dovrebbe essere preparato da un solo tipo di carne;
• dovresti studiare attentamente la composizione per prevenire la presenza di prodotti che causano un bambino;
• è necessario prestare attenzione alla data di scadenza del prodotto per il consumo, evitando l'uso di carne scaduta;
• Il cibo in scatola aperto può essere conservato in frigorifero per non più di 24 ore.

Come e quando introdurlo nella dieta

La purea di carne di manzo può essere data a un bambino separatamente da un cucchiaio o aggiunta alla purea di verdure.

I tempi di introduzione degli alimenti complementari a base di carne dipendono dalla natura dell'alimentazione e dalle caratteristiche individuali del bambino. È meglio consultare un pediatra.

• Se il bambino riceve, iniziano a dargli carne a 8-10 mesi.
• Per un bambino allattato artificialmente, gli alimenti complementari a base di carne vengono introdotti a partire dai 7 mesi.
• Con l'anemia, bassi livelli di emoglobina, il medico può raccomandare di somministrare carne di manzo in anticipo.

1. La carne di manzo viene somministrata quando l'apparato digerente del bambino è già abituato alla purea di frutta e verdura. Per la prima conoscenza della carne, puoi dare al bambino carne di coniglio o vitello, il manzo viene introdotto un po 'più tardi.
2. È necessario introdurre un nuovo prodotto sullo sfondo della completa salute del bambino. Dovrebbero trascorrere due settimane dopo il nuovo cibo precedente. Quando si introduce la carne di manzo nella dieta, gli alimenti con proprietà allergeniche dovrebbero essere esclusi dalla dieta.
3. Per il primo campione, puoi utilizzare purè di manzo prodotto in commercio. A causa di una lavorazione speciale, le fibre muscolari della carne vengono distrutte, la carne viene omogeneizzata, il che contribuisce a una più facile digestione del prodotto.

I prodotti di marca sono generalmente di alta qualità, i bambini li tollerano e li assimilano bene. Ma a causa dell'alto costo degli alimenti per bambini in scatola (oa causa della sfiducia nella sua qualità), molte madri preferiscono preparare la carne per il bambino da sole.

1. Per i bambini, la carne di manzo può essere bollita, stufata, al vapore, per i bambini di età superiore ai 2 anni puoi cuocere. La purea è la migliore per i primi gusti.
2. La carne fresca va bollita per circa un'ora, sarà pronta per la cottura a vapore in circa 40 minuti. Lessare la carne di manzo fino a quando non dovrebbe essere morbida a fuoco basso, si consiglia di scolare il primo brodo. A fine cottura si aggiunge sale e alloro.
3. La carne cotta viene schiacciata con un frullatore fino a renderla liscia. In assenza di un frullatore, la carne deve essere macinata due volte con un tritacarne e strofinata attraverso un colino.
4. La prima porzione di purea (auto-preparata o prodotta industrialmente) non deve superare mezzo cucchiaino. La carne può essere data separatamente o aggiunta alla zuppa di verdure: la carne di manzo è più facile da digerire con le verdure.
5. Nei due giorni successivi, il bambino dovrebbe essere osservato (per il suo comportamento, le condizioni della pelle, la natura delle feci). In assenza di una reazione indesiderata, la porzione di purea viene gradualmente aumentata. La dose successiva è uguale a un cucchiaino, entro 10 mesi la porzione giornaliera può essere aumentata a 40 g, entro l'anno - fino a 60-70 g.
6. Quando si utilizza carne in scatola, devono essere riscaldati a bagnomaria.

Dopo un anno, un bambino può cucinare la zuppa con le polpette, all'età di 2 anni, abituare il bambino a cotolette, cavoli stufati con manzo o involtini di cavolo.

Ricette di piatti

Puoi cucinare molti piatti originali, sani e gustosi per i bambini di manzo.

Alcune ricette di pappe:

Sformato di carne

È meglio cucinarlo dal filetto di manzo.

• È necessario pulire 200 g di carne da tendini, film e far bollire.
• Quindi tritatela con un frullatore (in sua assenza usate un tritacarne).
• Aggiungi 2 cucchiai. l. farina, 2 cucchiai. l. latte, un tuorlo e mescolare bene il tutto fino ad ottenere una massa omogenea.
• Sbattere l'albume rimasto e aggiungerlo con cura alla carne macinata.
• Sciogliere 1 cucchiaino. burro, ungete con esso lo stampo e adagiatevi la carne macinata.

Cuocere per circa 30 minuti.

Zuppa con polpette

Le polpette di manzo possono essere aggiunte alla zuppa.

• Per prepararli, è necessario preparare carne macinata da 200 g di carne (liberata da film e grasso), per la quale utilizzare un frullatore o un tritacarne.
• Occorre anche macinare 50 g di pane, precedentemente imbevuto di latte.
• Nella massa risultante, aggiungi il tuorlo di un uovo e 1 cucchiaino. Burro.
• Amalgamare bene il tutto e formare delle polpette a forma di polpette delle dimensioni di un uovo di quaglia.
• Immergeteli delicatamente in acqua bollente salata e cuoceteli per 15 minuti.

cotolette

I loro figli stanno meglio a cuocere a vapore.

• Per la carne macinata, trita con un frullatore (o trita due volte con un tritacarne) 200 g di carne, 50 g di pane imbevuto nel latte e 1 cipolla piccola.
• Amalgamare bene il tutto e aggiustare di sale.
• Formate delle polpette e disponetele su una griglia per la cottura a vapore. In sua assenza, puoi usare uno scolapasta situato in una pentola di acqua bollente.

budino di carne

Questo piatto aiuterà a diversificare l'alimentazione del bambino.

• Per prepararlo, macinare con un frullatore o macinare con un tritacarne 200 g di carne di manzo e 50 g di polpa di pane imbevuta nel latte.
• Alla massa risultante aggiungere il tuorlo di un uovo, un pizzico di sale e 2 cucchiai. l. latte e amalgamare il tutto.
• Sbattere l'albume fino a formare una schiuma stabile, incorporare delicatamente nella massa omogenea risultante.
• Cuocete in forno in uno stampo unto di burro e cosparso di pangrattato.

Riassunto per i genitori

Le proteine ​​che compongono la carne bovina sono necessarie per il corretto sviluppo del bambino. In alcuni casi, le vitamine e i minerali della carne aiuteranno a prevenire lo sviluppo di anemia, rachitismo.

La carne di manzo dovrebbe essere introdotta nella dieta del bambino dopo aver consultato il pediatra, poiché l'età del bambino per gli alimenti complementari a base di carne può essere diversa a seconda delle caratteristiche del corpo del bambino.

Quando si introducono alimenti complementari a base di carne, è necessario essere guidati dalle regole e dai consigli di un pediatra. Il bambino deve essere sano, puoi inserire solo un nuovo prodotto. È importante non superare la porzione consigliata, quindi non ci saranno problemi con la digestione.

Un pediatra parla dei benefici degli alimenti complementari alla carne per i bambini e delle regole per la sua introduzione:

Peculiarità: può contenere proteine ​​bovine, quindi è sconsigliato come primo alimento.

Vitello- questa è la carne dei vitelli di 4-5 mesi. La carne più deliziosa e più costosa dei vitelli da latte.

In 100 gr. vitello da 96,8 kcal.

B2 (riboflavina) - 0,2 mg.

B6 (piridossina) - 0,4 mg.

B9 (acido folico) - 5,8 mcg.

Manganese - 0,0339 mg

La carne è rosa tenue, quasi bianca, dall'odore delicato, ma soda e vellutata al tatto. Per la sua carne tenera, il vitello è una prelibatezza ed è molto richiesto. Non è solo gustoso, ma anche un prodotto dietetico: a basso contenuto di grassi e poco soddisfacente.

Composizione e proprietà nutritive del vitello

A causa dell'abbondanza di aminoacidi facilmente digeribili e di vari minerali, il vitello è considerato il tipo di carne più utile. Contiene molte proteine ​​complete, grassi e carboidrati.

I nutrizionisti raccomandano vivamente di includere il vitello nella dieta di bambini, anziani e malati. Questa carne dovrebbe essere sulla tavola di chi lamenta ipertensione, diabete o eventuali problemi di stomaco. Il vitello bollito aiuterà a riprendersi da varie ferite, malattie infettive e ustioni.

Questa carne è indispensabile per le persone che hanno a cuore il proprio benessere e la propria salute, così come per i pazienti con diagnosi di anemia. Il vitello è considerato una delle migliori fonti di ferro, che viene assorbito in presenza di vitamina C - per questo è bene mangiarlo con i crauti.

Intolleranza individuale. Il consumo eccessivo di carne di vitello è controindicato nelle persone con artrite, gotta. Quando si digerisce il vitello, si formano molti sali di acido urico, che si depositano nelle articolazioni, nella cartilagine, nei reni e aggravano la malattia.

Se il tuo bambino non ha intolleranza al lattosio, ad es. intolleranza al latte vaccino, puoi tranquillamente dare al tuo bambino il vitello, a partire dagli 8 mesi.

Il vitello è facilmente masticabile, quindi è preferibile nelle pappe.

Quando si cucina vitello per bambini utilizzare solo carne fresca, come durante lo scongelamento e la conservazione della carne, il contenuto di sostanze nutritive in esso contenuto viene notevolmente ridotto.

Per cominciare, il bambino ha bisogno di far bollire la carne e macinarla allo stato di purea.

Con l'età, la consistenza dei piatti cambia. Dopo un anno (se il bambino ha più chiodi di garofano), la carne può essere bollita e servita sotto forma di bocconcini o polpette.

Il vitello porzionato (pezzo) può essere dato a un bambino dopo tre anni.

Metodo di cottura preferito vitello per bambini sta cuocendo la carne al vapore o al forno .

Iniziare a introdurre la purea di carne con mezzo cucchiaino. Puoi dare questa norma per tre giorni e monitorare la reazione. Servire la carne con la purea di verdure per un migliore assorbimento.

Ricette culinarie di vitello per bambini

1. Lavare accuratamente il vitello, tagliarlo a pezzi e tritarlo con un tritacarne.
2. Aggiungere la cipolla, l'uovo e la pagnotta alla carne macinata, precedentemente messa a bagno in acqua e ben strizzata.
3. Salate e sbattete bene la carne macinata.
4. Formare piccole cotolette di carne macinata, arrotolarle nella farina e friggerle in olio vegetale per non più di 2 minuti per lato.
5. A parte, mettere le carote e il sedano grattugiati su una grattugia grossa nel burro.
6. Mettere le cotolette in una casseruola o in una casseruola, coprire con carote e sedano saltati, aggiungere un po' d'acqua, l'aneto tritato finemente e le cipolle verdi e mettere su un piccolo fuoco per 20-30 minuti.

Spezzatino di vitello con patate (da 1,5 anni)

1. Lavare il vitello fresco, tagliarlo a pezzetti.
2. Mettere la carne tritata in una casseruola, versare un po' d'acqua e salare un po'.
3. Cuocete dopo aver fatto bollire a fuoco medio per circa 30 minuti, in modo che la carne diventi morbida.
4. Mondate le verdure e lavatele bene.
5. Tagliare le patate a cubetti, grattugiare le carote, tritare la cipolla con un frullatore o tritare finemente.
6. Metti le verdure preparate nella pentola con il vitello.
7. Stufare il vitello con le patate a fuoco basso con il coperchio chiuso per 40-50 minuti. In modo che i pezzi di patate non si trasformino in porridge durante il processo di cottura, non mescolarli.

Purea di vitello e carote

1. Lessare la carne fino a cottura.
2. Sbucciare e lessare le carote.
3. Unire la carne con le carote e girare 2 volte in un tritacarne o tritare con un frullatore.
4. Unite alla farina il latte freddo e fatelo sfumare.
5. Aggiungere la miscela di farina alla massa di carne di carote, far bollire per 5 minuti a fuoco basso.
6. Prima di servire, aggiungere il burro nel piatto.

Su quando introdurre nuovi alimenti nella dieta del bambino, sulle proprietà benefiche di questi prodotti e su come diversificare il menù delle briciole con nuovi piatti, leggi l'Enciclopedia degli alimenti per l'infanzia

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La carne gioca un ruolo importante nella dieta del bambino. È questo prodotto che contiene la quantità necessaria di proteine ​​complete per costruire nuove cellule. I nutrizionisti sconsigliano di limitare i piccoli buongustai nei piatti di carne, anche se i genitori sono vegetariani.

Il vitello e il manzo sono un tipo di carne, solo il primo è ottenuto da vitelli giovani e il secondo da adulti. Ma nelle pappe è ancora consigliato il vitello, perché è più facile da digerire.

Il vitello contiene lo stesso insieme di elementi utili del manzo:

• vitamine del gruppo B;
• vitamina E;
• vitamina PP;
• Oligoelementi: calcio, magnesio, iodio, zolfo, sodio, ferro, selenio.

Caratteristiche della cottura del vitello

La prima porzione di vitello, offerta al bambino anche prima dell'età di un anno, viene servita sotto forma di purè di patate e quando il bambino ha i primi dentini - sotto forma di cotolette, polpette e polpette. Potete anche cuocere la carne tagliandola a pezzetti. Ma un intero pezzo di vitello può essere dato a un bambino solo dopo 3 anni.

Il modo ideale per cucinare questo tipo di carne è bollire o arrostire. Puoi anche cuocere al vapore il vitello, ma questo aumenta notevolmente il tempo di cottura.

Certo, nelle pappe è meglio cucinare il vitello fresco, ma non dovresti comprarlo congelato, perché una volta scongelato, le fibre della carne e molte sostanze utili vengono distrutte.

Ci sono diverse sfumature che aiuteranno a cucinare il vitello per un bambino gustoso e tenero:

1. Non cuocere troppo la carne di vitello: la carne di vitello giovane non ha abbastanza grasso che si trova nel manzo, quindi il vitello perde la sua forma se cotto troppo a lungo.
2. Non aggiungere troppe spezie e sale: questo perderà il sapore della carne.
3. Preferisci la tostatura rispetto alla normale bollitura, poiché durante l'ebollizione molti dei componenti utili della carne vanno nel brodo (ma questo elemento può essere omesso quando si prepara la zuppa).

Purea di sedano con vitello

Il sedano è un ortaggio sano, tuttavia, vale la pena notare che non a tutti piace il suo gusto. Pertanto, prima di preparare una grande quantità di purea di sedano, vi consigliamo di cuocerne un bel po', per così dire, “per la prova”.

ingredienti

• 150 g di vitello
• 250 g di sedano
• 1 cucchiaio Burro
• rametto di aneto

Fasi di cottura

Sciacquate bene il vitello e lessatelo in acqua bollente finché non sarà tenero. Salta la carne finita attraverso un tritacarne o un frullatore.

Lessare il sedano rapa separatamente fino a renderlo morbido. Macinare anche con un frullatore o passare al setaccio.


Mescolare entrambe le puree, è possibile aggiungere sale a piacere. Aggiungere il burro e il rametto di aneto tritato.

Vitello con cavolini di Bruxelles e mele

ingredienti

• 250 g di vitello
• 50 g di mele
• 300 grammi cavoletti di Bruxelles
• 50 g di formaggio a pasta dura
• 40 ml olio d'oliva
• brodo vegetale (per la cottura)
• 1 cucchiaio verdure tritate finemente

Fasi di cottura

Sciacquare la carne e asciugarla tamponando su carta assorbente. Tagliare a listarelle larghe 2 cm, irrorare con olio d'oliva e mescolare. Mettere da parte a bagno.

Preriscaldare il forno a 180 "C, ungere la teglia con olio.

Mondate la cipolla e tagliatela a semianelli sottili. Sbucciare le mele e i semi e tagliarle a fette.

Mettere il vitello con il cavolo cappuccio e le altre verdure in una teglia, versare il brodo vegetale caldo. Coprite lo stampo con un coperchio e cuocete in forno per 1 ora. 5 minuti prima della prontezza, cospargere il piatto con erbe tritate e formaggio grattugiato.

Servire il vitello con il cavolo cappuccio, raffreddare un po' e aggiungere l'insalata di verdure.

Vitello stufato con patate dolci

Quando si cucina il vitello con le verdure, ci sono sempre delle sfumature. Ad esempio, questa ricetta utilizza l'igname - patate dolci che, in combinazione con il succo d'arancia, conferiscono alla carne un sapore saporito.

Serve 4 porzioni per bambini

Quindi, in un anno e mezzo, puoi già cambiare i piatti, scegliere tra una serie di opzioni in modo che i piatti di carne non diventino noiosi per il bambino.

Presentiamo alla vostra attenzione una selezione di piatti di carne dietetici perfetti per i bambini di età compresa tra 1 e 1,5 anni.

Quindi, il tuo bambino, che ha 12-18 mesi, apprezzerà sicuramente questi piatti di carne:

Sformato di carne

Ingredienti:

• carne (tacchino, coniglio, ecc.)
• 1 uovo
• Burro

Lessare la carne, quindi sbattere la carne finita in un frullatore con l'aggiunta di brodo e uova, versare in una padella, aggiungere il burro ed evaporare fino a ottenere un soufflé.

Soufflé di pollo al vapore

Ingredienti:

• 200 gr di filetto di pollo bollito
• 2 cucchiaini di riso
• 4 cucchiai di latte
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di burro

Sciacquare il riso, farlo bollire fino a renderlo morbido, versare il latte e farlo bollire per circa 8 minuti, sempre mescolando. Passare il filetto di pollo bollito attraverso un tritacarne 2-3 volte, mescolare con il porridge di riso ben bollito, impastare bene, aggiungere il tuorlo, 1 cucchiaino di burro fuso e le proteine ​​​​montate. Mescolare la massa risultante, metterla in uno stampo, unto con olio e far bollire a bagnomaria. Condire il soufflé finito con il burro rimasto.

Polpette

Ingredienti:

• 50 -70 gr di carne
• 1 tuorlo d'uovo
• mollica di pane o 90 gr di carne
• fetta di pane bianco
• 2 cucchiai di latte

Passiamo gli ingredienti (immergiamo il pane nel latte) due volte attraverso un tritacarne o mescoliamo in un frullatore. Far bollire l'acqua in una casseruola (salare leggermente l'acqua). Abbassiamo le polpette in acqua bollente, cuociamo per 20 minuti oppure mettiamo una padella, riempiamo le polpette a metà con acqua e mettiamo in forno preriscaldato per 30 minuti.

Pasta di fegato

Ingredienti:

• 75 gr di fegato
• ½ carota media
• ¼ di cipolla
• ½ cucchiaino di burro

Stufare il fegato preparato (lavato, tritato) con cipolle e carote fino a quando non sarà tenero. Quindi passiamo al tritacarne o battiamo in un frullatore con l'aggiunta di burro e poco sale.

Polpette/cotolette di carne al vapore

Ingredienti:

• 200 gr di manzo o vitello
• 2 fette di pane bianco
• 1/3 tazza di latte
• 1 cucchiaino di burro

Per i bambini sotto i due anni, le polpette sono fatte con carne macinata. Passiamo gli ingredienti (immergiamo il pane nel latte) due volte attraverso un tritacarne o mescoliamo in un frullatore. Quindi mettere un pezzo di burro e un po' di sale. Scolpiamo piccole palline appiattite e cuociamo a vapore per circa un'ora.

Quindi, ora sai quali piatti di carne cucinare per un bambino di 1 anno - un anno e mezzo. Quando il bambino impara a masticare bene, puoi già tagliare la carne a pezzetti e non farla scorrere in un tritacarne o in un frullatore.

Buon Appetito!