Pita yra apvali, tuščiavidurė paplotėlis, tradiciškai kepamas Viduriniuose Rytuose ir Viduržemio jūros šalyse. Dėl kepimo pitoje susidaro „kišenė“, todėl ją patogu užpildyti įvairiais įdarais – salotomis, mėsa, humusu. Tai labai patogu ir skanu, todėl ši duona sulaukė didelio populiarumo daugelyje pasaulio šalių. Ar galima pita duoną išsikepti namuose? Gali! Pagrindinė taisyklė kepant šiuos papločius – labai karšta orkaitė. Išbandykite, jums pavyks!

Reikalinga:

1 arbatinis šaukštelis druskos

1 arbatinis šaukštelis cukraus

1 arbatinis šaukštelis mielių

300 ml vandens

2 šaukštai augalinio aliejaus

Paruošimas:

Minkykite minkštą tešlą. Aš tai darau duonos keptuvėje režimu „Pica“. Šiuo atveju tešla gerai išminkoma ir šiek tiek pakyla.

Norėdami minkyti rankomis, atskirai sumaišykite sausus ir skystus ingredientus. Tada sumaišykite abu mišinius ir minkykite į minkštą tešlą. Toliau paruošimas bus aprašytas taip pat tešlai iš duonos mašinos ir minkymui rankomis. Įdėkite tešlą į didelį dubenį. Uždenkite maistine plėvele arba uždenkite drėgnu rankšluosčiu.

Palikite tešlą kambario temperatūroje apie valandą. Mielės pradėjo veikti ir ant mano stiklinio dangtelio matosi, kaip „kvėpuoja“ tešla, atsirado prakaitas. Per valandą jis padidės maždaug dvigubai.

Tada išmuškite pakilusią tešlą, sulankstydami ją į voką. Arba tiesiog prisimink. Sudėkite atgal į dubenį, uždenkite ir palikite kilti dar 20 minučių.

Taip jis padidėjo po antrojo pakilimo.

Dabar tešlą padalinkite į aštuonias lygias dalis. Tai galite padaryti iš akies arba galite pasverti visą tešlą ant svarstyklių ir padalyti svorį iš aštuonių. Sužinosite, kiek svers vienas pita tešlos gabalas.

Kiekvieną dalį susukite į rutulį. Uždenkite plėvele arba rankšluosčiu ir palikite ant miltais pabarstyto stalo 10 minučių.

Praėjus šiam laikui, laikydamiesi tvarkos, kiekvieną rutuliuką iškočiokite į ploną 15 cm skersmens pyragą, kol iškočiojate tešlą, įjunkite orkaitę 250 * konvekciniu režimu. Tai yra mano maksimali galia. Jei neturite konvekcijos, kepkite „viršus/apačia“ režimu. Tokiu atveju pita taps balta. Tai niekaip neįtakoja skonio, tik rausvai išvaizdai. Konvekcija prideda plius 20*. Pitai kepti reikia labai aukštos temperatūros, kuo aukštesnė, tuo geriau.

Perkelkite pitas į šaltą arba karštą kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Bandžiau kepti ant kepimo skardos skirtingose ​​temperatūrose ir nepastebėjau jokio skirtumo, išskyrus tai, kad kepant ant karštos skardos, pita duonos dugnas labiau paruduoja ir viskas. Taigi, padėkite jį ant kepimo skardos. Mano tinka keturiems. Kepsiu du kartus, pirma vieną skardą, paskui kitą. Bet ne du iš karto! To visiškai negalima padaryti. Kepkite 5-6 minutes ne ilgiau, kitaip šie pyragaičiai tiesiog išdžius.

Prieš gamindami pita duoną namuose, paruoškite pagrindinius ingredientus. Į gilų dubenį supilkite kambario temperatūros vandenį. Įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus. Maišykite, kol ištirps.

Kvietinius miltus persijokite į kitą dubenį aukštais kraštais. Įpilkite sausų mielių. Rankiniu plaktuvu maišykite, kol mielės tolygiai pasiskirstys per miltus.

Supilkite skystį į miltų mišinį.

Pradėkite maišyti šaukštu, kol susidarys tiršta tešla. Toliau minkykite ant dulkėtos lentos, kol susidarys minkšta tešla.

Tešlos rutulį perkelkite atgal į dubenį. Supilkite alyvuogių aliejų. Minkykite, kol sviestas susigers į tešlos rutulį.

Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 40-60 minučių. Jei kambaryje labai šilta, tešla greičiau kils.

Išmuškite pailsėjusią tešlą. Jei reikia, įberkite šiek tiek miltų. Padalinkite į 8 dalis. Kiekvieną gabalėlį suformuokite į rutulį. Uždenkite gabalėlius rankšluosčiu ir dirbkite su kiekvienu atskirai.

Iškočiokite į apvalų 5-7 mm aukščio sluoksnį.

Iš anksto įjunkite orkaitę. Kepimo skardą išklokite pergamentu ir pašaukite į orkaitę, kad įkaistų. Nustatykite 260-270 laipsnių temperatūrą. Iškočiotus gabalėlius dėkite tiesiai į orkaitę ant karštos kepimo skardos.

Duonos pyragą kepkite 5-7 minutes. Pita turi likti balta.

Neįprasti papločiai paruošti. Patiekite šiltą be nieko ar įdaru. Visiškai bet kokį pita duonos įdarą lengva paruošti. Gero apetito!

Panašūs papločiai mėgstami visoje Viduržemio jūroje: Jeruzalėje pita eina koja kojon su falafeliais, arabų šalyse visų rūšių duona patiekiama pitoje, Graikijoje džiovinta pita yra nepamainomas kitų mezų palydovas. Tai nenuostabu, nes pirmasis pita paminėjimas yra Senajame Testamente! Kaip ir bet kuri duona, pita prasideda gana įprastai – minkymas, stingdymas, formavimas, tačiau orkaitėje ar orkaitėje su pita įvyksta transformacija: plokščias pyragas staiga išsipučia kaip rutulys ir viduje atsiranda ta pati „kišenė“. į kurį taip patogu dėti įdaro.

Būtent tai yra pagrindinis sunkumas kepant pitą. Kažkada bandžiau kepti pita duoną, bet „kišenė“ viduje nepasiteisino, bet kai tik pagrindu paėmiau Alenos Spirinos receptą (ji pati remiasi Claudia Roden), norimas rezultatas nebuvo ilgas. ateinant. Bet nemeluosiu, viskas tik recepto reikalas - be teisingų proporcijų, reikia įgūdžių, kurie atsiranda tik praktikuojantis. Ir net jei pirmą kartą nepasirodys labai gerai, ši „neteisinga“ pita bus ne mažiau skani.

Artimųjų Rytų pita duona

Aukštas

3 valandos

Ingridientai

6 papločiai

250 g kvietinių miltų

135 g vandens

3 g sausų mielių

3 g druskos

15 alyvuogių aliejus

2 valg. kukurūzų miltai

Sumaišykite kvietinius miltus, vandenį ir mieles, įpilkite alyvuogių aliejaus ir minkykite rankomis arba mikseriu, kol gausite vientisą, elastingą ir minkštą tešlą. Tešlą iškočiokite į tankų rutulį, sudėkite į dubenį ar skardą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 40-60 minučių šiltoje vietoje, kol padvigubės.

Dozė nurodyta sausoms mielėms, kurių 1 kilogramui miltų sunaudojama 11 gramų (1 paketėlis). Atidžiai perskaitykite etiketes ant pakuotės, jei reikia pakoreguokite reikiamą mielių kiekį.

Tešlą pradurkite, išskirdami orą (tiksliau anglies dioksidą), padalinkite į šešias lygias dalis, kiekvieną susukite į mažą rutuliuką, uždenkite ir palikite dar 15 minučių.

Bet dabar mes... nukrypsime nuo recepto, kurį minėjau pačioje pradžioje. Kočėlą atidėkite į šalį ir, paėmę rutuliuką į rankas, pirštais švelniai ir atkakliai ištempkite į kiek daugiau nei 0,5 cm storio paplotį Negailėkite kukurūzų miltų, kad papločio paviršius nebūtų lipnus, rutuliukus ištempkite tolygiai ir lėtai, tada pita be problemų kils orkaitėje. Iškočiotas pitas perkelkite ant aliejumi pateptos maistinės plėvelės ar miltais pabarstyto rankšluosčio, uždenkite ta pačia plėvele ar rankšluosčiu ir palikite dar 60 min. Pitos turėtų pastebimai pakilti į aukštį, todėl net jei kai kurios iš jų visiškai neišpūs orkaitėje, vis tiek neturėtų kilti problemų pasidaryti kišenę.

Įkaitinkite orkaitę iki 240 laipsnių, o viduje kepimo akmenį arba tiesiog apverstą skardą. Po to po 1-2 dėkite ant jos pitas ir kepkite apie tris minutes – kol kiekviena išsipučia kaip rutulys. Kai pita nustos brinkti, laikas ją išimti, antraip ji gali sukietėti ir gausite ne pitą, o traškius traškučius (beje, irgi labai skanūs). Paruoštas pitas sudėkite į keptuvę su popierine servetėle apačioje ir uždenkite dangteliu: ten jos išsipūs ir taps minkštesnės. Patiekite pitas, kol jos dar šiltos, nors jas galima valgyti ir kitą dieną, jei prieš tai greitai pašildysite.

Arabiška pita duona kepant labai išsipučia. Dėl to viduryje susidaro „kišenė“, į kurią vėliau galima įdėti įdarą. Pita gali būti naudojama pietums (pavyzdžiui, įdaryta kepta mėsa ir daržovėmis arba patiekiama kaip duona prie mėsos patiekalų) ir pusryčiams (į vidų galite įdėti salotų ar konservuotų daržovių).

Šie papločiai yra seniausia duonos rūšis ir nereikalauja specialių įrankių ar krosnių. Juos nesunkiai galėjo pagaminti klajoklių tautos, tokios kaip beduinai, maišydami miltus su vandeniu ir formuodami apvalius pyragus, kuriuos kepdavo ant ugnies. Žodis pita kilęs iš graikų (????), reiškiančio paplotį, ir tikriausiai kilęs iš senovės graikų žodžių pektos, reiškiančių „kietas“. Iš graikų kalbos pita išversta kaip pita duona. Arabų šalyse pita duona vadinama khubz arabi arba arabiška duona.

Tai viena iš seniausių žmogaus gamintų duonos rūšių. Jis paplitęs daugelio Viduržemio jūros regiono šalių virtuvėse. Jis populiarus Rytų Viduržemio jūros šalyse (pvz., Graikijoje, Kipre, Turkijoje, Egipte) ir Šiaurės Afrikoje. Ši apvali kvietinė duona populiari Artimuosiuose Rytuose, o pita duonos dažnai galite nusipirkti mūsų parduotuvėse. Yra turkiška pita duona ir arabiška pita duona. Paprastai jis patiekiamas su pikantišku padažu, tačiau jo universalumas virtuvėje leidžia išlaisvinti savo vaizduotę, pridedant priedų. Kuo šios rūšies duona skiriasi nuo tradicinės ir kaip namuose pasigaminti purios pitos?

Tai duona iš paprastos tešlos, tos pačios, kuri buvo naudojama įprastai duonai arba. Tešlą sudaro miltai, vanduo, druska, cukrus ir mielės. Paprastai pitos kepamos karštoje orkaitėje labai aukštoje – iki 230 laipsnių – temperatūroje, o tešla labai greitai pakyla. Išorinis plonos tešlos sluoksnis, veikiamas temperatūros, anglies dvideginio ir vandens garų, sparčiai auga, todėl atsiskyrus viršutinį sluoksnį nuo dugno atsiranda garsiosios duonos kišenės. Kai kuriuose pitos receptuose siūloma ją kepti keptuvėje, tačiau tai nėra faktas, kad tokiu būdu atsiras atitinkamos kišenės.

Pitos duona – su kuo valgyti

Pita dažnai vadinama arabiška duona. Įdomu tai, kad Graikijoje jis įgauna kūgio formą, užpildytą įdaru. Kalbant apie sudedamąsias dalis, kurias galima pridėti, yra didžiulė įvairovė. Jis gali būti naudojamas ruošiant Kipro sumuštinius su halloumi sūriu arba pagal Brindisi receptą su ančiuviais, alyvuogėmis ir žolelėmis, pavyzdžiui, špinatais.

Šios duonos tradiciškai atlieka du vaidmenis – maistą ir valgymo indus, sėkmingai pakeičiant stalo įrankius ir lėkštes. Supjaustyti trikampiais, jie naudojami padažams ir padažams, tokiems kaip humusas (lęšių padažas) ir taramosalata (graikiški makaronai su ikrais), semti. Šios duonos yra tarsi įvairių komponentų suvyniojimas arba įdėjimas į vidinę kišenę. Pavyzdžiai yra garsieji graikiški ir turkiški patiekalai – kebabai, falafeliai, giroskopai ir souvlaki. Arabų šalyse ant pitos duonos galima valgyti beveik bet kokį patiekalą. Jis taip pat gali tarnauti kaip picos dugnas, kuris populiarus Turkijoje, kur ant jų dedama malta mėsa ir žolelės.

Pita duonos įdarai:

• Šis paplotėlis labai tiks prie šašlykų ir karšto padažo.
• Taip pat verta tortiliją padalinti per pusę, o per vidurį sudėti maistingų daržovių ir mėsos mišinį. Šiai kompozicijai galite įpilti česnakinio padažo ar majonezo, kuris suteiks rafinuoto skonio, arba tiesiog ingredientus užpilti alyvuogių aliejumi.

Norėdami užpildyti pita duoną, įdaras gali būti įvairus:

• smulkiai pjaustytų kopūstų,
• pomidorai,
• marinuoti agurkai,
• sūrio griežinėliai,
• keptos paukštienos gabaliukai.

Graikiška pita tinka ir kaip užkandis, kepta orkaitėje. Taigi į jį galime įdėti anksčiau keptą maltą mėsą, pridedant tarkuoto sūrio, ananasų, raudonųjų pupelių ir kukurūzų. Taip gautą duoną apkepkite lengvai, kad ingredientai gerai susijungtų ir sūris išsilydytų. Šiuos užkandžius galima naudoti kaip garnyrą pietums su aštriu meksikietiško stiliaus padažu. Šis maistas yra gana kaloringas, jame harmoningai derinami angliavandeniai ir riebalai.

Kaip virti pitą?

Būdingas bruožas yra tai, kad kepant tešloje susidaro kišenėlė, todėl ją įdaryti malta mėsa yra daug lengviau.

Pitos duona – receptas Nr.1

Norėdami paruošti pitą, turite turėti šiuos ingredientus:

• 1 kg miltų,
• 1,5 stiklinės pieno,
• 4 gramai mielių,
• 6 šaukštai alyvuogių aliejaus,
• 2 šaukštai cukraus,
• 2 šaukštai druskos,
• 600 ml šilto vandens.

Mieles reikia sumaišyti su pienu ir cukrumi, tada įberti 4 šaukštus miltų. Paruoštą mišinį dėkite į šiltą vietą, o kai padvigubės, suberkite visus kitus ingredientus ir gerai išmaišykite. Jei mišinys per tirštas, jį galima šiek tiek praskiesti vandeniu ir palikti pakilti apie 2 valandas. Turite nepamiršti uždengti tešlos audiniu, nes taip ji greičiau iškils. Išaugus jį reikia minkyti ant miltais pabarstyto stalo ir padalinti į nedidelius elipsės formos gabalėlius, o tada iškočioti į plokščius paplotėlius, kurie dedami į orkaitę ant alyvuogių aliejumi pateptos kepimo skardos. Pita yra paruošta, kai tešla pakils ir taps puri. Paprastai tai trunka keletą minučių, apie 6–8. Orkaitė turi būti įkaitinta iki maždaug 220 laipsnių.

Pitos duona – receptas Nr.2

• 300 g miltų (maždaug 2 stiklinės),
• 20 g mielių,
• druskos,
• žiupsnelis cukraus
• šaukštas alyvuogių aliejaus.

Mieles sumaišykite su cukrumi ir keliais šaukštais šilto vandens. Leiskite sėdėti, kol užaugs. Išsijokite miltus. Įberkite druskos ir mielių, išmaišykite, įpylę šilto vandens (tešla turi būti kaip koldūnai). Minkykite, berdami miltus, kol jie atsitrauks nuo pirštų. Rankas patepkite alyvuogių aliejumi ir tešlos viršų patepkite šepetėliu ir palikite uždengtą šiltoje vietoje. Kai padidės, padalinkite į keturias dalis ir vėl palikite pakilti. Suformuokite plonus paplotėlius ir sudėkite į sausas skardas, uždenkite dangčiu ir palikite pakilti. Kepame 250 laipsnių temperatūroje apie 10 minučių. Išimkite ir suvyniokite į audinį, kad neišdžiūtų. Patiekite karštą, tiesiai iš orkaitės.

Pastaba: pusę miltų galite pakeisti rupiais arba viso grūdo miltais.

Pita duonos mašinoje:

Visi tešlos ingredientai turi būti dedami į minkymo indą duonos aparato gamintojo nurodyta tvarka. Nustatykite tešlos minkymo ir tešlos kildinimo programą (apie 1,5 val.), tada išimkite tešlą, minkykite ir elkitės taip, kaip parašyta aukščiau.

Pastabos:

Tešlai reikalingas vandens kiekis priklauso nuo miltų rūšies ir drėgmės, todėl greičiausiai tešlai bus naudojami skirtingi kiekiai. Reikėtų po truputį pilti daugiau vandens ir patikrinti tešlos konsistenciją.

Kai kurie virėjai rekomenduoja įpilti alyvuogių aliejaus.

Jei duonos nevalgote iš karto, leiskite jai atvėsti. Tada juos reikia sandariai supakuoti į maišelį ir laikyti 2-3 dienas. Prieš patiekdami apšlakstykite vandeniu ir pašildykite orkaitėje.

Paruoškime tradicinę arabišką duoną – pita duoną. Tai labai paprastas naminis kepinys, kuriame naudojami tik patys prieinamiausi produktai. Pitos ypatumas yra apvali plokščia forma, taip pat tuštuma viduryje. Dėl kepimo metu pyrago viduje susidarančių vandens garų tešla išsipučia kaip kamuoliukas ir atsiskiria. Pasirodo, tai savotiška kišenė, į kurią nesunkiai įsidėsite absoliučiai bet kokį pasirinktą įdarą.

Pitos dažniausiai ruošiamos iš tapetų miltų, bet man labiau patinka aukščiausios kokybės kvietiniai miltai. Žinoma, paruošti papločiai nebus auksinės rudos spalvos, tačiau tai visiškai neturi įtakos šios neraugintos duonos skoniui ir aromatui. Miesto bute preparatai kepami gerai įkaitintoje orkaitėje aukštoje temperatūroje tiesiai ant sausos kepimo skardos. Tikiuosi, kad receptas jums bus naudingas ir dažnai sugadinsite savo namines arabiškas pitas.

Ingridientai:

Patiekalo gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis:

Norėdami paruošti šiuos neraugintus arabiškus paplotėlius, imsime tokius paprastus ir prieinamus ingredientus kaip kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies arba pirmos klasės), vanduo, rafinuotas augalinis aliejus (aš naudoju saulėgrąžų aliejų), druska ir mielės. Naudojau momentines mieles, kurių nereikia iš anksto aktyvinti skystyje, o dedama tiesiai į miltus. Jei turite tik sausų mielių (taip pat 1,5 arbatinio šaukštelio) arba presuotų/šviežių mielių (15 gramų), jas reikia ištirpinti šiltame vandenyje ir leisti nusistovėti 10-15 minučių.

Įdėkite 1,5 arbatinio šaukštelio tirpių mielių ir 1 arbatinį šaukštelį druskos (geriausia smulkios). Jei druska stambi, patartina ją iš anksto ištirpinti šiltame vandenyje. Miltus ir mieles maišykite ranka arba šaukštu, kol masė taps gana vienalytė.

Minkome gana minkštą tešlą, kuri puikiai išlaiko formą ir praktiškai nelimpa prie rankų. Minkyti reikia pakankamai ilgai (rankomis – bent 10 min.), kad tešla taptų visiškai vienalytė ir lygi. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltai 2 valandas. Po 1 valandos fermentacijos lengvai minkykite, kad išsiskirtų dujos, apvalykite tešlą ir grįžkite į šilumą dar 1 valandą.

Po 2 valandų rūgimo mielinė tešla papločiams labai gerai pasiteisins ir padidės bent 3-3,5 karto.

Padalinkite jį į mažus tokio paties dydžio gabalėlius, kiekvieną suapvalindami į rutulio formą. Palikite ant darbinio paviršiaus, lengvai pabarstyto miltais, uždenkite plėvele arba rankšluosčiu ir palikite ruošinius kambario temperatūroje apie 15 minučių.

Tada kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į plokščią pyragą (ne daugiau 5 milimetrų storio), nepamirškite tešlos pabarstyti miltais (lengvai), kad ji nepriliptų prie kočėlo. Tokiu būdu iškočiojame visus ruošinius. Leiskite jiems 10 minučių pailsėti ant stalo.

Iš anksto (30 minučių prieš kepimą) įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 220 laipsnių kartu su kepimo skarda – ji turi būti iki raudonumo. Kai orkaitė bus tinkamai įkaitinta, išimkite karštą kepimo skardą (jos išimti nereikia, tiesiog ištraukite) ir greitai ant jos uždėkite kelias dalis.

Nedelsdami uždarykite orkaitės dureles ir kepkite pitas vidutiniame lygyje apie 7-8 minutes. Per tą laiką jie išsipūs kaip rutuliukai ir visiškai iškeps. Kai bus paruošta pirmoji porcija, išimkite pyragus iš kepimo skardos ir nedelsdami kepkite likusius.