Prieš gamindami pita duoną namuose, paruoškite pagrindinius ingredientus. Į gilų dubenį supilkite kambario temperatūros vandenį. Įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus. Maišykite, kol ištirps.
Kvietinius miltus persijokite į kitą dubenį aukštais kraštais. Įpilkite sausų mielių. Rankiniu plaktuvu maišykite, kol mielės tolygiai pasiskirstys per miltus.
Supilkite skystį į miltų mišinį.
Pradėkite maišyti šaukštu, kol susidarys tiršta tešla. Toliau minkykite ant dulkėtos lentos, kol susidarys minkšta tešla. 
Tešlos rutulį perkelkite atgal į dubenį. Supilkite alyvuogių aliejų. Minkykite, kol sviestas susigers į tešlos rutulį.
Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 40-60 minučių. Jei kambaryje labai šilta, tešla greičiau kils.
Išmuškite pailsėjusią tešlą. Jei reikia, įberkite šiek tiek miltų. Padalinkite į 8 dalis. Kiekvieną gabalėlį suformuokite į rutulį. Uždenkite gabalėlius rankšluosčiu ir dirbkite su kiekvienu atskirai.
Iškočiokite į apvalų 5-7 mm aukščio sluoksnį.
Iš anksto įjunkite orkaitę. Kepimo skardą išklokite pergamentu ir pašaukite į orkaitę, kad įkaistų. Nustatykite 260-270 laipsnių temperatūrą. Iškočiotus gabalėlius dėkite tiesiai į orkaitę ant karštos kepimo skardos.
Duonos pyragą kepkite 5-7 minutes. Pita turi likti balta.
Neįprasti papločiai paruošti. Patiekite šiltą be nieko ar įdaru. Visiškai bet kokį pita duonos įdarą lengva paruošti. Gero apetito!
Pita yra apvali, tuščiavidurė paplotėlis, tradiciškai kepamas Viduriniuose Rytuose ir Viduržemio jūros šalyse. Dėl kepimo pitoje susidaro „kišenė“, todėl ją patogu užpildyti įvairiais įdarais – salotomis, mėsa, humusu. Tai labai patogu ir skanu, todėl ši duona sulaukė didelio populiarumo daugelyje pasaulio šalių. Ar galima pita duoną išsikepti namuose? Gali! Pagrindinė taisyklė kepant šiuos papločius – labai karšta orkaitė. Išbandykite, jums pavyks!
Reikalinga:
1 arbatinis šaukštelis druskos
1 arbatinis šaukštelis cukraus
1 arbatinis šaukštelis mielių
300 ml vandens
2 šaukštai augalinio aliejaus
Paruošimas:
Minkykite minkštą tešlą. Tai darau duonos kepimo aparate „Pica“ režimu. Šiuo atveju tešla gerai išminkoma ir šiek tiek pakyla.
Norėdami minkyti rankomis, atskirai sumaišykite sausus ir skystus ingredientus. Tada sumaišykite abu mišinius ir minkykite į minkštą tešlą. Toliau ruošimas bus aprašytas taip pat tešlai iš duonos mašinos ir minkymui rankomis. Įdėkite tešlą į didelį dubenį. Uždenkite maistine plėvele arba uždenkite drėgnu rankšluosčiu.
Palikite tešlą kambario temperatūroje apie valandą. Mielės pradėjo veikti ir ant mano stiklinio dangtelio matosi, kaip „kvėpuoja“ tešla, atsirado prakaitas. Per valandą jis padidės maždaug dvigubai.
Tada išmuškite pakilusią tešlą, sulankstydami ją į voką. Arba tiesiog prisimink. Sudėkite atgal į dubenį, uždenkite ir palikite kilti dar 20 minučių.
Taip jis padidėjo po antrojo pakilimo.
Dabar tešlą padalinkite į aštuonias lygias dalis. Tai galite padaryti iš akies arba galite pasverti visą tešlą ant svarstyklių ir padalyti svorį iš aštuonių. Sužinosite, kiek svers vienas pita tešlos gabalas.
Kiekvieną dalį susukite į rutulį. Uždenkite plėvele arba rankšluosčiu ir palikite ant miltais pabarstyto stalo 10 minučių.
Praėjus šiam laikui, laikydamiesi eilės, kiekvieną rutuliuką iškočiokite į ploną 15 cm skersmens pyragą, kol iškočiojate tešlą, įjunkite orkaitę 250 * konvekciniu režimu. Tai yra mano maksimali galia. Jei neturite konvekcijos, kepkite „viršus/apačia“ režimu. Tokiu atveju pita taps balta. Tai niekaip neįtakoja skonio, tik rausvai išvaizdai. Konvekcija prideda plius 20*. Pitai kepti reikia labai aukštos temperatūros, kuo aukštesnė, tuo geriau.
Perkelkite pitas į šaltą arba karštą kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Bandžiau kepti ant kepimo skardos skirtingose temperatūrose ir nepastebėjau jokio skirtumo, išskyrus tai, kad kepant ant karštos skardos, pita duonos dugnas labiau paruduoja ir viskas. Taigi, padėkite jį ant kepimo skardos. Mano tinka keturiems. Kepsiu du kartus, pirma vieną skardą, paskui kitą. Bet ne du iš karto! To visiškai negalima padaryti. Kepkite 5-6 minutes ne ilgiau, kitaip šie pyragaičiai tiesiog išdžius.
Mieles atskiedžiame nedideliame kiekyje šilto vandens.
Miltus persijokite (jei rupūs, naudokite sietelį su didelėmis ląstelėmis).
Druską taip pat ištirpinsime 0,5 stiklinės vandens.
Miltų kauburėlyje padarykite duobutę, supilkite mieles ir atsargiai išmaišykite, palaipsniui pilkite pasūdytą vandenį. Tešla turi būti kieta, bet elastinga. Jei reikia, įpilkite vandens. Minkykite, kol tešla pradės trauktis nuo rankų. Tešlą galima palikti apie valandą, kad pakiltų, nekantraujantys gali kepti iš karto.
Tešlą padalinkite į stalo teniso dydžio arba šiek tiek didesnius kamuoliukus. Ant miltais pabarstyto stalo iškočiokite maždaug 2-3 mm storio.
Lėtai ir tolygiai iškočiokite, kad pyrago paviršiuje nebūtų skylučių. Ir padėkite ant sausos kepimo skardos. Orkaitė įkaitinama iki maksimumo, kepimo skardą padėkite ant apatinio lygio, nes duona atsidarys. Tai yra, kai tik jis prisipučia kaip balionas, iškart išimame.
Procesas, priklausomai nuo orkaitės ir pyrago storio, gali trukti nuo 2 iki 5-7 minučių. Jei neturite orkaitės, galite kepti keptuvėje, taip pat sausoje. Mes stebime procesą ir, jei reikia, atsargiai apverčiame pyragą. Būkite atsargūs, kad nepažeistumėte paviršiaus, kitaip duona nepakils.
Dydį ir storį rinkitės patys, tai priklauso nuo jūsų orkaitės ir keptuvės dydžio. Kepiau ir elektrinėje, ir dujinėje orkaitėje, ir keptuvėje. Įgūdžiai ateina su patirtimi ir nenusiminkite, jei nepasiseks iš karto.
Ši tešla taip pat naudojama tannoor (žemėje, šiek tiek pakelta virš paviršiaus) krosnis. Jei turite „vogue“ tipo keptuvę, tai yra jos įgaubtu dugnu, gerai nuplaukite išorinį keptuvės paviršių ir, padėję aukštyn kojom ant dujų, gerai įkaitinkite ir išdėliokite pyragą, darykite nepamirškite jo apversti. Laikykitės priešgaisrinės saugos taisyklių ir nerizikuokite be reikalo.
Šis receptas yra akcijos dalis „Maisto gaminimas kartu – kulinarinė savaitė“. Pasirengimo aptarimas forume.
Kai kurie žmonės išbandė plokščius pyragus, keptus iš kvietinių ar tapetinių miltų. Artimuosiuose Rytuose ji turi ypatingą pavadinimą - pita. Šio pyrago gaminimo receptas atėjo pas mus nuo neatmenamų laikų. Pirmuosius tokios duonos paminėjimus galima rasti Senajame Testamente. Hebrajų kalba papločio pavadinimas yra „duonos glostymas“, o tai reiškia „didelė duonos pita“.
Paplotis su "kišene"
Tradicinės arabiškos pitos duonos išskirtinis bruožas – vandens garai, kurie susidaro tešloje gaminant paplotį. Jis kaupiasi kepinių centre burbulu, atskirdamas tešlos sluoksnius. Taip kepinių viduje susidaro didelė ertmė, kurią šefai vadina „kišene“. Jis gali būti atidarytas aštriu peiliu, nupjovus pyrago kraštą. Mėsa, salotos ir kiti skanūs įdarai dedami į „kišenę“.
Vidutinis arabų pita yra maždaug dvidešimties centimetrų skersmens. Šio paplotėlio receptas bus aprašytas žemiau. Tuo tarpu mes kalbėsime apie šios skanios duonos analogus. Pasaulyje yra daugybė pita veislių. Pavyzdžiui, Gruzijoje kepa lavašą, kuris yra didelis purus kepalas be „kišenės“. Irake gamina labai ploną paplotį – lafą, o Indijoje – chapatis. Mūsų straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip kepama tradicinė arabiška pita. Virimo receptas su nuotrauka padės per kelias minutes įsisavinti šio patiekalo gaminimo technologiją.
Pita be mielių. Ingridientai
Iškepti sveiką ir skanią pitą gana paprasta. Gaminimo recepte (be mielių) nurodyta, kad šiam papločiui pagaminti reikalingi šie produktai:
- kvietiniai miltai - 550 gramų;
- pienas (rūgštus) - 50 mililitrų;
- vanduo - 225 mililitrai;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis.
Pita be mielių. Tešlos ruošimas
Visų pirma, turėtumėte paruošti starterį. Norėdami tai padaryti, tešlą reikia minkyti iš 200 gramų miltų, 50 mililitrų pieno ir 50 mililitrų vandens. Po to jis turi būti dedamas į šiltą vietą tris dienas. Iki to laiko ant tešlos paviršiaus susidarys burbuliukai. Be to, produktas turės rūgštų kvapą, būdingą fermentacijos procesui. Tai reiškia, kad starteris yra paruoštas naudojimui, jį galima laikyti šaldytuve, o tada naudoti pakartotinai, jei reikia.
Prieš naudojimą produktas turi būti atnaujintas. Norėdami tai padaryti, iš šaldytuvo reikia paimti 100 gramų starterio, sumaišyti su 100 gramų miltų ir 50 mililitrų vandens ir padėti atgal į šiltą vietą. Po poros valandų tešla turėtų padidėti per pusę. Pasitaiko, kad fermentacija trunka ilgiau nei nurodyta. Jei procesas atidėtas, starteris turi būti atnaujintas dar kartą.
Pagrindiniai šio gaminio mikroorganizmai yra acto rūgštis ir Su tokiu raugu kepta duona ilgai negenda. Be to, kai jis reguliariai vartojamas kaip maistas, žmogaus organizme susidaro palanki aplinka naudingai mikroflorai vystytis ir patogeninei naikinti. Nuo neatmenamų laikų mūsų protėviai duoną kepdavo ne su mielėmis, o su raugu. Šis laiko patikrintas produktas šiandien labai pravers.
Pita be mielių. Virimo būdas
- Dabar galite pradėti gaminti pyragus. Pirmiausia reikia paimti 125 gramus starterio, 125 mililitrus vandens ir 250 gramų miltų. Ruošiant pitą dažnai naudojamos skirtingos veislės. Gaminimo receptas leidžia sumaišyti ¾ baltųjų miltų ir ¼ ruginių miltų. Norėdami minkyti tešlą, pirmiausia turite įpilti šilto vandens į starterį ir viską gerai išmaišyti. Toliau skystyje reikia ištirpinti druską ir tik tada į ją įpilti miltų.
- Tada reikia minkyti tešlą ir padėti pusantros valandos, kad ji spėtų pakilti.
- Po to reikia įjungti orkaitę ir palikti sušilti iki 250-270 laipsnių.
- Dabar gatavą tešlą galima dėti ant miltais pabarstytos pjaustymo lentos. Tada reikia padalyti į kelis mažus rutuliukus.
- Tada iš gabalėlių reikia suformuoti apvalius pyragus ir atsargiai dėti ant grotelių.
- Pitai paruošti užtrunka tik tris minutes. Kai tik pyragėliai išsipūs ir pakils, juos reikia išimti iš orkaitės ir suvynioti į rankšluostį, kad sugertų drėgmės perteklių.
- Duonos negalima ilgai laikyti ant ugnies, kitaip ji paruduos ir taps traški. Jei pyragą kepsite per žemoje temperatūroje, jis išeis blyškus ir per sausas. Taigi teisinga temperatūra yra labai svarbi.
Dabar arabiška pita yra paruošta. Receptas, kaip jį gaminti namuose, yra labai paprastas. Visi šeimos nariai apsidžiaugs, kad ant stalo atsirado naujas neįprastas patiekalas. Tačiau Artimuosiuose Rytuose šis paplotėlis nėra suvokiamas kaip atskiras patiekalas. Tai daugiau „įpakavimas“ įvairiems įdarams. Toliau kalbėsime apie tai, ką galite įdėti į pita "kišenę".
Užpildymas
Sultingi falafelių rutuliukai, aptepti smulkintų salotų, humuso ir tahini mišiniu, su aštriu padažu ir nerauginta papločio tešla sukuria tobulą Viduržemio jūros skonio ansamblį, kurį mėgsta daugelis turistų. Atkurti šį kulinarinį šedevrą namuose gana sunku. Tačiau galite pagaminti daugybę skanių patiekalų, kurių pagrindinis ingredientas yra pita. Įdaro receptas apima paprastų ir prieinamų produktų naudojimą.
Pavyzdžiui, galite gaminti pita keptą duoną. Norėdami tai padaryti, paplotį reikia perpjauti į du apskritimus, vieną iš jų įdėti į keptuvę su sviestu, ant viršaus permušti kiaušinį, kad nepažeistumėte trynio, ir kepti kaip įprastą plaktą kiaušinienę. Arba galite sukurti pita skrebučius. Čia taip pat viskas labai paprasta. Reikia nupjauti papločio kraštelį, įdėti pomidorų griežinėlius ir sūrio gabalėlius, įdėti į skrudintuvą grioveluotu paviršiumi ir palaikyti, kol iškeps. Galutinis rezultatas turėtų būti traški kepta duona su lydytu sūriu viduje. Taip paruošite paprastą ir labai skanią pitą. Šio patiekalo receptas ir įdaras nesukels jokių sunkumų net pradedantiesiems kulinarams.
Pita su mielėmis
Arabišką paplotį galima gaminti ir keptuvėje. Tiesa, tada pitą geriau virti pridedant mielių. Sudedamosios dalys yra tokios:
- vanduo - 1 stiklinė;
- balti miltai - 500 gramų;
- augalinis (geriausia alyvuogių) aliejus - 2 šaukštai;
- sausos mielės - 10 gramų;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis.
Virimo būdas
Taip gaminama arabiška pita, pridedant mielių. Kepimo keptuvėje receptas nereikalauja daug laiko.
Česnakinė duona
Šiuo metu šis skanėstas patiekiamas daugelyje restoranų, tačiau jį galite pasigaminti ir namuose. Norėdami tai padaryti, gatavą pitą reikia perpjauti per pusę išilgai ir kruopščiai įtrinti česnaku. Tada apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite za'atar (Artimųjų Rytų prieskonių mišiniu). Po to duona turi būti dedama į orkaitę maždaug nuo penkių iki septynių minučių. Česnakinė pita nėra prastesnė nei bet kuriame restorane. Patiekalo gaminimo receptas gali užimti didžiulę vietą kulinarijos knygoje.
Dabar žinote kvapnių arabiškų paplotėlių gaminimo paslaptis. Šis pyragas bus puiki alternatyva tradicinei duonai. Gero apetito!
Paruoškime tradicinę arabišką duoną – pita duoną. Tai labai paprastas naminis kepinys, kuriame naudojami tik patys prieinamiausi produktai. Pitos ypatumas yra apvali plokščia forma, taip pat tuštuma viduryje. Dėl kepimo metu pyrago viduje susidarančių vandens garų tešla išsipučia kaip kamuoliukas ir atsiskiria. Pasirodo, tai savotiška kišenė, į kurią nesunkiai įsidėsite absoliučiai bet kokį pasirinktą įdarą.
Pitos dažniausiai ruošiamos iš tapetų miltų, bet man labiau patinka aukščiausios kokybės kvietiniai miltai. Žinoma, paruošti papločiai nebus auksinės rudos spalvos, tačiau tai visiškai neturi įtakos šios neraugintos duonos skoniui ir aromatui. Miesto bute ruošiniai kepami gerai įkaitintoje orkaitėje aukštoje temperatūroje tiesiai ant sausos kepimo skardos. Tikiuosi, kad receptas jums bus naudingas ir dažnai sugadinsite savo namines arabiškas pitas.
Ingridientai:
Patiekalo gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis:
Norėdami paruošti šiuos neraugintus arabiškus paplotėlius, imsime tokius paprastus ir prieinamus ingredientus kaip kvietiniai miltai (aukščiausia arba pirmos rūšies), vanduo, rafinuotas augalinis aliejus (aš naudoju saulėgrąžų aliejų), druska ir mielės. Naudojau momentines mieles, kurių nereikia iš anksto aktyvinti skystyje, o dedama tiesiai į miltus. Jei turite tik sausų mielių (taip pat 1,5 arbatinio šaukštelio) arba presuotų/šviežių mielių (15 gramų), jas reikia ištirpinti šiltame vandenyje ir leisti nusistovėti 10-15 minučių.
Įdėkite 1,5 arbatinio šaukštelio tirpių mielių ir 1 arbatinį šaukštelį druskos (geriausia smulkios). Jei druska stambi, patartina ją iš anksto ištirpinti šiltame vandenyje. Miltus ir mieles maišykite ranka arba šaukštu, kol masė taps gana vienalytė.
Minkome gana minkštą tešlą, kuri puikiai išlaiko formą ir praktiškai nelimpa prie rankų. Minkyti reikia pakankamai ilgai (rankomis – bent 10 min.), kad tešla taptų visiškai vienalytė ir lygi. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltai 2 valandas. Po 1 valandos fermentacijos lengvai minkykite, kad išsiskirtų dujos, apvalykite tešlą ir grįžkite į šilumą dar 1 valandą.
Po 2 valandų rūgimo mielinė tešla papločiams labai gerai pasiteisins ir padidės bent 3-3,5 karto.
Padalinkite jį į mažus tokio paties dydžio gabalėlius, kiekvieną suapvalindami į rutulio formą. Palikite ant darbinio paviršiaus, lengvai pabarstyto miltais, uždenkite plėvele arba rankšluosčiu ir palikite ruošinius kambario temperatūroje apie 15 minučių.
Tada kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į plokščią pyragą (ne daugiau 5 milimetrų storio), nepamirškite tešlos pabarstyti miltais (lengvai), kad ji nepriliptų prie kočėlo. Tokiu būdu iškočiojame visus ruošinius. Leiskite jiems 10 minučių pailsėti ant stalo.
Iš anksto (30 minučių prieš kepimą) įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 220 laipsnių kartu su kepimo skarda – ji turi būti iki raudonumo. Kai orkaitė bus tinkamai įkaitinta, išimkite karštą kepimo skardą (jos išimti nereikia, tiesiog ištraukite) ir greitai ant jos uždėkite keletą gabalėlių.
Nedelsdami uždarykite orkaitės dureles ir kepkite pitas vidutiniame lygyje apie 7-8 minutes. Per tą laiką jie išsipūs kaip rutuliukai ir visiškai iškeps. Kai bus paruošta pirmoji porcija, išimkite pyragus iš kepimo skardos ir nedelsdami kepkite likusius.
