Pradėjo vartotojas slapyvardžiu plandex, Norėčiau įterpti savo „penkis centus“ (prašau neįsimesti per daug šlepečių, nes šis straipsnis yra mano pirmasis rimtas minčių pareiškimas šioje svetainėje)…

Šiuo metu gyvenu Kazachstane. Turiu daug draugų kazachų, kurie mane supažindino su spalvinga nacionaline kazachų virtuve, o ypač su arklienos naudojimu maistui. Iš karto noriu pastebėti, kad Kazachstane arklienos naudojimas maistui jokiu būdu nepriklauso ekstremalios virtuvės kategorijai, o atvirkščiai – tai savotiškas delikatesas.

Arklienos valgymo istorija siekia tūkstančius metų. Laukinis arklys, kaip ir kiti gyvūnai, buvo pirmykščių žmonių medžioklės objektas ir, daugelio mokslininkų teigimu, buvo prijaukintas kaip mėsinis gyvūnas. Arkliena ir kumelės pienas kaip vertingi maisto produktai minimi didžiųjų antikos mąstytojų – Herodoto, Strabono ir Abu Ali Ibn Sinos darbuose. Rytų tautos istoriškai pirmenybę teikė arklienai, o ne jautienai ir ėrienai, o prieš I mūsų eros amžiuje priimtą bažnytinį draudimą, įsakantį krikščionims nevalgyti arklienos, arklieną valgė ir slavai. Beje, šį draudimą lėmė ekonominis tikslingumas: plečiantis prekybiniams santykiams, vystantis žemės ūkiui ir kuriantis žirgų armijoms, žirgams imta skirti tris pagrindinius vaidmenis – šaukimo, darbo ir karinio. antroje pusėje atsiradus mechanizuotoms transporto priemonėms ir žemės ūkio mašinoms, draudimas vartoti arklieną buvo panaikintas (Austrijoje - 1854 m., Prancūzijoje - 1866 m., Rusijoje - 1867 m., Vokietijoje - m. 1879 m., Anglijoje - 1883 m.). Tarp Rytų klajoklių tautų mėsinė ir pieninė žirgininkystė vystėsi visus šiuos šimtmečius. Prie to prisidėjo didžiuliai ganyklų plotai ir galimybė ištisus metus ganyklose laikyti arklius, o klajoklių racione tradiciškai vyravo arkliena.

Arklieną ir arklių taukus kazachai labai vertina dėl savo skonio ir grynumo. Yra žinoma, kad arkliena yra hipoalergiška. Baltymų kiekis arklienoje gali svyruoti nuo 21% iki 27%. Aminorūgščių santykis subalansuotas, arklių riebaluose gausu nesočiųjų riebalų rūgščių. Arkliena aktyvina medžiagų apykaitą. Arkliena taip pat pasižymi labai mažu cholesterolio kiekiu. Arklienoje, kaip ir mėsoje, yra vitaminų A, B, E, PP, žmogui svarbių mineralų ir mikroelementų – kalcio, geležies, cinko, fosforo, vario. Jei jautiena žmogaus organizme visiškai suvirškinama per 24 valandas, tai arklienos tereikia 3. Arklio riebalai užima tarpinę padėtį tarp gyvulinių ir augalinių riebalų ir turi choleretinį poveikį. Arkliena mažina cholesterolio kiekį kraujyje, veikia kaip puikus medžiagų apykaitos reguliatorius, naudojama nutukimo dietinėje terapijoje, aprūpina organizmą daugybe būtinų mikroelementų, vitaminų, būtinų riebalų. Arkliena yra apdovanota savybe padidinti vyrišką jėgą (sakoma, kad kazy oda yra ypač naudinga) ir neutralizuoti žalingą radiacijos poveikį.

Nuo seniausių laikų kazachų virtuvė išsiskiria unikalia technologija. Kazachstano žmonių gyvenimo būdo ypatumai paliko pėdsaką maisto ruošimo būduose. Tradicinėje kazachų virtuvėje pirmenybė visada buvo teikiama maisto gaminimui. Būtent šis procesas leidžia išgauti minkštą ir subtilų mėsos skonį, suteikiantį jai sultingumo ir aromato. Daug vietos buvo skirta produktų paruošimui ir ilgalaikiam saugojimui. Skerdžiant gyvulius dalis mėsos buvo saugoma ateičiai, tam buvo sūdoma, džiovinama, kartais rūkyta.

Būtent iš arklienos kuriami kazachų virtuvei būdingi nacionaliniai gaminiai, tokie kaip kazy, karta, shuzhuk ir kt. Daugumos mėsos patiekalų pavadinimai siejami ne su žaliavų sudėtimi ar paruošimo būdu, o su patiekalais. dalių, į kurias pagal nacionalines tradicijas supjaustoma arklio skerdena, pavadinimas.

Vienas iš pagrindinių skerdenos pjaustymo variantų (10 pjūvių): 1 – beldeme (sube), 2 – geluonis, 3 – kazy, 4 – kabyrga, 5 – skrebučiai (krūtinė, chel), 6 – zhau-ryn, 7 – zhanbas, 8 – moin (kaklas), 9 – kara-zhilik (kotelis), 10 – asykty-zhilik (kotelis).

Kulinarinėje praktikoje arklio skerdena supjaustoma į šias dalis.
Beldeme (sube) yra viena geriausių arklio skerdenos dalių. Atitinka ploną galvijų skerdenos kraštą.
Įgėlimas – tai pailgos riebalų sankaupos po oda ir viršutinėje kaklo dalyje, primenančios tešmens skonį.
Kazy - paskutiniai 11 šonkaulių su pilvaplėve ir riebalų sluoksniais.
Kabyrga – atitinka storą galvijų kraštą (antrekotą). Jis turi gerą skonį verdamas ir kepdamas.
Skrudinta duona (krūtininė, blauzdinė) – naudojama virta.
Zhauryn (mentė su pečių kraštu) - naudojamas virtas ir troškintas.
Zhanbas (užpakalinė koja) - naudojamas virti, troškinti, kepti, taip pat zhai gaminti.
Moin (kaklelis) – naudojamas virtas, troškintas ir maltai mėsai gaminti.
Kara-zhilik (knuckle) - apatinė mentės dalis, yra menkavertė arklio skerdenos dalis.
Asykty – vena (blauzda) – apatinė užpakalinės kojos dalis. Tai menkavertė skerdenos dalis.

Pagal tradiciją, kazachai kiekvienais metais vykdo gyvulių skerdimą žiemą: šiam ritualui ruošiasi vasarą: atrenka stambius gyvulius, o turtingose ​​šeimose būna 2–4 ​​gyvulių galvų, penimi ir penimi; suteikti ypatingą priežiūrą. Paprotys gaminti sogym (sogym – mėsos ruošimas žiemai) gyvuoja labai seniai. Tolimi šiuolaikinių kazachų protėviai, viską apskaičiavę, suprato, kad vėlyvą rudenį galvijus skersti apsimoka. Pirma, visą žiemą turėsite ką valgyti (vertėtų atsižvelgti į tai, kad šaltuoju metų laiku mėsos suvartojimas didėja, organizmui reikia daugiau kalorijų ir energijos). Antra, žiemą nekyla problemų dėl mėsos laikymo, ji negenda šaltyje. Trečia, rudenį gyvūnai priauga daugiausia svorio. Dažniausiai sogym skerdžiama iš anksto šerta, visada riebi, arkliena. Sogym ritualui atlikti paskiriama diena, kviečiamas profesionalus mėsininkas – „kasapshi“, kuris, laikydamasis visų ritualo reikalavimų, supjausto skerdeną. Skerdena pjaunama nepažeidžiant kaulų, ties sąnariais, nes kiekvienas kaulas turi ypatingą reikšmę. Moterys susiduria su rykštėmis ir žarnomis, jas reikia apdoroti, kad nebūtų pažeistų vietų. Ypatingas dėmesys skiriamas arklių žarnynams, iš kurių gaminamos gurmaniškos dešrelės – kazy ir karta. Arklio galva nepjaunama, ji verdama visa – laikoma šventa.

Šiandien, kai pasaulyje daug kalbama apie natūralius ir genetiškai modifikuotus produktus, apie ekologišką mėsą ir gyvulių, užaugintų šertu su dirbtiniais priedais mėsą, apie maistą, kuris kenkia sveikatai ir, priešingai, gali apsaugoti žmogaus organizmą nuo visų rūšių. negalavimų, arkliena mums pasirodo nauja, tikrai labai palankia šviesa. Arkliai Kazachstane auginami natūralioje ganykloje ir, skirtingai nei europinėms karvėms, jiems negresia snukio ir nagų liga ar kažkas panašaus į „karvių pašėlusią ligą“, kurią, pasak mokslininkų, sukėlė maistas, papildytas avių kaulų miltais. . Po snukio ir nagų ligos bei „karvių proto ligos“ epidemijų arklienos populiarumas Europos šalyse išaugo. Prancūzijoje, kur gyventojai anksčiau arklieną vartodavo kaip delikatesą, šios mėsos suvartojimas išaugo daugiau nei 60 procentų. Italijoje, kur jautieną nusprendė išbraukti iš mokyklų valgiaraščio, galvojama apie jos pakeitimą arkliena. Didžiausias Europoje šveicarų mėsos koncernas „Transkarna“ ketina pirkti arklieną Baškirijos Trans-Uraluose ir ten planuoja tiekti pirminiam mėsos perdirbimui reikalingą įrangą.

Apie arklienos naudą parašyta kelių puslapių darbų, o apie visus jos privalumus medicininiu požiūriu kalbėti negalima. Tačiau vienas nuostabiausių dalykų yra tai, kad tinkamai paruošta arkliena ir ypač iš jos pagaminti skanėstai, nepaisant visų naudingų savybių, yra nepaprastai skanūs. Valgydami aromatingą mėsą ir iš šio proceso gavę tikrą gastronominį malonumą, gurmanai taip pat gali patirti pasitenkinimą žinodami, kad kartu gydo savo kūną.

Žemiau yra keletas Kazachstano nacionalinės virtuvės patiekalų, kurių gamybai naudojama arkliena:

Virta arkliena
Produktai: mėsa 120/90 g.
Skerdenos nugarinės, juosmens, kaukolės ir šlaunies dalių mėsa išvaloma, nupjaunamas riebalų perteklius ir supjaustoma 1,5-2,0 kg gabalėliais. Paruošti gabaliukai užpilami šaltu vandeniu 1-1,5 litro 1 kg. mėsos. Dubenyje esanti mėsa turi būti visiškai padengta vandeniu. Užvirinkite ant stiprios ugnies, nugriebkite putas ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės 2-2,5 valandos. Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos, įdėkite morkų, svogūnų, baltųjų šaknų – 15 g 1 kg mėsos. Druska pagal skonį.
Paruošta virta arkliena yra sultinga, minkšta, nesuyra į pluoštus. Mėsą laikykite nedideliame kiekyje sultinio. Patiekdami supjaustykite porcijomis skersai grūdo. Patiekite su garnyru, pirmiausia užpildami padažu arba lydytu sviestu.
Dietiniai patiekalai vėliau ruošiami iš virtos arklienos - guliašo, azu, troškinio, plovo ir kt.

Azu iš virtos arklienos
Produktai: arkliena 120/90, kvietiniai miltai 5/5, sviestas 5/5, svogūnai 10/8, pomidorų pasta 5/5, marinuoti agurkai 22/22, arklienos sultinys 50/50.
Iš išvirtos mėsos (skerdenos užpakalinės kojos šoninės ir išorinės dalys) supjaustykite 3-4 cm ilgio kubeliais, sveriančiais 10-15 g, lengvai pakepinkite, užpilkite sultiniu, suberkite troškintus svogūnus, morkas, pomidorų pastą, troškinkite. kol suminkštės 20-30 min. Likus 10 minučių iki pabaigos, į sultinį suberkite griežinėliais supjaustytus raugintus agurkus. Patiekite gatavą patiekalą su smulkiai pjaustytomis petražolėmis arba krapais.

Mėsa kazachų stiliaus
Produktai: arklienos sultinys 200/200, arkliena 120/90, kvietiniai miltai 50/50, kiaušinis 1/8 vnt, svogūnai 10/8, bulvės 30/20, žalumynai 7/5.
Šviežia mėsa verdama. Kol kepa, paruoškite tešlą. Minkymui naudokite šiltą vandenį arba sultinį ir kiaušinius, kurių norma yra 1 kiaušinis 200 ml skysčio. Tešla staigiai minkoma, minkoma 2-3 minutes ir 10-15 minučių paliekama uždengta, kad glitimas išbrinktų. Paruoštą tešlą iškočiokite labai plonai ir supjaustykite 10x10x-15x15 cm kvadratėliais.
Bulvės nulupamos, likus 20 minučių iki mėsos kepimo pabaigos, visos bulvės panardinamos į verdantį sultinį. Paruoštos bulvės išimamos iš sultinio kartu su mėsa. Sultingus kvadratėlius sudėkite į verdantį sultinį ir virkite 5-7 minutes ant silpnos ugnies. Paruoštos sultys kiaurasamčiu pašalinamos iš sultinio ir išdėliojamos ant plokščio indo, tolygiai užpilant iš anksto paruoštu padažu.
Iškepusi mėsa supjaustoma plonais griežinėliais (japyrak) skersai ir dedama ant tešlos. Ant viršaus sudėkite pakepintus svogūnus ir gatavą patiekalą užpilkite padažu.
Padažas (tuzdyk) ruošiamas taip: svogūną supjaustome žiedeliais, šiek tiek pabarstome raudonaisiais ir juodaisiais pipirais, dedame į atskirą dubenį. Masė pilama verdant, pašalinant riebius viršutinius sultinio sluoksnius, pagal skonį įberiant druskos.
Iš bendro patiekalo patiekite porcijas. Patiekalas patiekiamas atskirame dubenyje (kes) su surpa - sultiniu, apibarstytu smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Plovas iš jų virtos arklienos
Produktai: arkliena 120/90, ryžiai 75/75, sviestas 20/20, pomidorų pasta 5/5, morkos 18/15, svogūnai 10/8.
Išvirusią mėsą supjaustykite 20-30 g sveriančiais kubeliais, lengvai pakepinkite, suberdami smulkiai pjaustytus svogūnus ir morkas. Iš anksto pamirkykite ryžius šaltame vandenyje 20-30 minučių. Išspaustus ryžius dėkite ant mėsos su morkomis ir svogūnais, įpilkite vandens, kad vandens lygis virš maisto būtų bent 1 cm. Užvirkite ant stiprios ugnies, troškinkite ant silpnos ugnies, kol išvirs ir į puodą. uždengti dangčiu, 40-50 minučių po to, kai indas sutirštėja.

Virtas arklienos troškinys
Produktai: arkliena 120/90, sviestas 5/5, kvietiniai miltai 5/5, pomidorų pasta 5/5, žalumynai 7/5, bulvės 140/100, morkos 50/40, žalieji žirneliai 25/20, grietinė 5/ 5.
Iš virtos mėsos (mentės, krūtinėlės, šonkaulių) susmulkinkite 20-40 g svorio gabalėlius su kaulais. Daržoves užpilkite sultiniu, suberkite žaliuosius žirnelius ir troškinkite 15 minučių. Paruoštus mėsos gabalėlius suberkite į sultinį ir troškinkite, kol iškeps dar 15 minučių. Paruoškite padažą iš džiovintų miltų, pomidorų ir daržovių sultinio. Likus 5 minutėms iki paruošimo, įpilkite grietinės ir padažo.

Receptų sąrašas

Kai kurios namų šeimininkės užduoda klausimą: „Kiek laiko virti arklieną ir kaip ją virti? Tiesą sakant, arkliena retai kepama ir daugelis žmonių nežino mėsos kepimo laiko. Arkliena kepama apie dvi tris valandas.
Kaip virti arklieną? Jei norite nustebinti svečius kuo nors neįprastu ir ekstravagantišku, arklienos patiekalai įsimins kiekvienam svečiui ilgam. Šis skanėstas ne tik neprilygstamo skonio, bet ir labai naudingas organizmui. Kviečiame išbandyti šių patiekalų receptus: kazy, beshbarmak, šašlykinė, troškinta mėsa, kotletai ir papasakosime kaip visa tai pagaminti.

Ingridientai:

• arkliena - 1 kg;
• Arklių taukai – 500 gr.;
• Žarnos - ½ m.;
• Prieskoniai, druska ir pipirai;
• Česnakai – 2 skiltelės.

Paruošimas:

1. Arklieną supjaustykite juostelėmis (plotis: 2-3 cm; ilgis: 8-10 cm). Gerai įtrinkite prieskoniais ir druska. Padėkite vėsioje vietoje 24-48 valandoms.
2. Žarną reikia išsukti, nuplauti, įtrinti druska ir palikti 5-10 min. Būtina atsargiai nubraukti plėvelę ir palikti riebalus. Nuplaukite bent 4 kartus šaltu ir karštu vandeniu. Po to nuvalykite visas gleivines. Dar kartą išverčiame ir supjaustome 0,5 m gabalėliais.
3. Vieną išvalyto žarnyno pusę reikia perrišti siūlu, o iš kitos pusės proporcingai (2:1) dėti arklieną ir lašinius. Pripildytą žarną suriškite taip, kad gautumėte arklienos dešros.

Taip pat papasakosime apie tokio patiekalo kaip džiovinta ir labai skani arkliena paruošimo būdus. Karštomis vasaromis kazy (džiovintą arklieną) galite pakabinti saulėje ir vėjyje 7 dienas šaltomis žiemomis, rekomenduojame kazy (džiovintą arklieną) įdėti į sniegą ir tiek pat laiko padžiovinti. Galutinis kazy džiovinimo rezultatas bus paruoštas per 2-3 mėnesius, nes tiek laiko sveikus kazy reikia laikyti vėsioje patalpoje. Džiovinti kazy – skanus patiekalas!

Kaip virti arklieną? Reikia įdėti kazy į katilą, įpilti vandens ir virti ant silpnos ugnies. Palaukę, kol užvirs, būtinai nuimkite putas ir mėsą pradurkite dviejose ar trijose vietose. Tęskite virti dar 2 valandas.

Rūkymas. Rūkyti tirštais ir aromatingais dūmais - 50º/60º temperatūroje, kepimo laikas - 18 valandų. Tada arkliena turi būti atvėsinta 2–3 valandas 13 laipsnių temperatūroje.

Ingredientai sultiniui:

• Arkliena su kaulais - 1,5 kg;
• Lauro lapai;
• Morkos – 1 vnt.;
• Kvapieji pipirai - keli žirneliai;
• Druska.

Tešlos ingredientai

• Kiaušiniai – 2 vnt.;
• Vanduo – 200 ml;
• Druskos ir pipirų;
• Miltai – 600 gr.;
• Svogūnai – 3 vnt.;
• Žalumynai pagal skonį.

Paruošimas:

1. Arklieną gerai nuplaukite ir sudėkite į puodą arba indą į lėtą viryklę, įpilkite vandens. Po to uždėkite ant ugnies ir užvirkite.
2. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir surinkite susidariusias putas.
3. Virkite arklieną puode arba inde lėtoje viryklėje 3–3,5 valandos mažai verdančiame vandenyje.
4. Praėjus 2 valandoms po virimo, į sultinį įpilkite šių ingredientų: morkų, lauro lapų, pipirų ir druskos.
5. Padarykite tešlą, tam išmaišykite 400 gr. miltų su kiaušiniais, druska ir vandeniu.
   
6. Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 25 min.
7. Paruoškite tešlą ant gerai miltais pabarstyto stalo.
8. Nuo tešlos atskirkite nedidelį, maždaug obuolio dydžio, gabalėlį. Likusią tešlą atsargiai apvyniokite plėvele, kad nesuskiltų.
9. Atskirtą gabalėlį plonai ir stipriai iškočiokite. Supjaustykite juostelėmis, o šias, savo ruožtu, į deimantus.
   
10. Deimantai turi būti dedami ant pergamentinio popieriaus 40 minučių, kad išdžiūtų.
11. Kiaurasamčiu išimkite mėsą iš sultinio ir padėkite į lėkštę. Taip pat turėtumėte iš ten pašalinti visus prieskonius, perbraukdami per keliais sluoksniais sulankstytą marlę.
12. Svarbu sultinį atvėsinti, tai būtina norint pašalinti sustingusius riebalus.
13. Atvėsusią mėsą nuimkite nuo kaulų ir rankomis suplėšykite į gabalus.
14. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pusę pakepinkite, kol suminkštės.
15. Į paruoštą keptuvę ar indą lėtoje viryklėje supilkite porą kaušų sultinio, suberkite kitą svogūno pusę ir gerai pabarstykite pipirais. Užvirkite ir virkite dar 2 minutes.
    
16. Išimkite svogūną ir užpilkite dar 4 kaušeliais sultinio, įpilkite vandens ir druskos.
17. 7 minutes padžiovintus deimantus pavirkite verdančiame vandenyje. Juos galima virti tiek puode, tiek lėtoje viryklėje.
    
18. Naudodami kiaurasamtį išimkite makaronus ir sudėkite į kiaurasamtį, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Sudėkite makaronus į atskirą dubenį ir gerai sumaišykite su svogūnu.
19. Patiekti galite taip: mėsą dėkite į lėkštės vidurį, pabarstykite virtais svogūnais, o išilgai indo kraštų paskirstykite tešlos briliantus. Supilkite sultinį į mažus dubenėlius ir patiekite su gatavu bešbarmaku.

Gero apetito.

Ingridientai:

• arkliena – 2 kg;
• Druska, pipirai, lauro lapai.

Paruošimas:

1. Pirmiausia reikia sterilizuoti stiklainius.
2. Dangtelius kruopščiai nuplaukite iki užvirintu vandeniu.
3. Troškintą arklieną nuplaukite, išimkite kaulus, supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Arklieną pagardinkite druska, pipirais ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.
5. Į kiekvieną stiklainį įdėkite 10 žirnių ir 2 lauro lapus. Stiklainius tolygiai pripildykite atšaldyta mėsa, priveržkite stiklainius, bet ne iki galo.
6. Ant multivarke esančio puodo ar indo dugno padėkite rankšluostį, sudėkite stiklainius ir užpilkite vandeniu. Padėkite indą ant stiprios ugnies. Užvirus, ugnį reikia sumažinti iki minimumo. Taip troškinkite 9 valandas.
7. Įpilkite vandens pagal poreikį.
8. Tai viskas! Arklienos troškinys (arklienos troškinys) paruoštas! Patiekalo kalorijų kiekis mažas, tačiau puikus skonis ir savybės garantuotos! Gero apetito!

Arklienos šašlykas

Ingridientai:

• Arkliena – 700 gr.;
• Druska, garstyčios, pipirai;
• Rauginto pieno gėrimas – 500 ml.

Paruošimas:

1. Kebabo minkštimą gerai nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Paruoštus gabalus sudėkite į emaliuotą skardą. Supilkite bet kokį fermentuoto pieno produktą, įberkite druskos ir prieskonių. Uždarykite dangtį, kad kebabas pasimarinuotų, ir padėkite į šaldytuvą maždaug 7 valandoms.
3. Suverkite arklienos gabalėlius ant iešmo ir kepkite kebabą ant grotelių, geriausia ant žarijų, periodiškai užpildami marinatu.
4. Viskas! Šašlykų kebabas yra paruoštas!

Kotletai yra viena iš labiausiai prieinamų arklienos ruošimo formų, kurioje žmonės gali išbandyti nepaprastą mėsą. Juos galima virti garuose arba lėtoje viryklėje.

Ingridientai:

• arkliena - 1 kg;
• Taukai – 1 kg;
• Zira - 1 šaukštelis;
• Česnakai – 2 vnt.;
• Svogūnai – 3 vnt.;
• Druska, pipirai ir prieskoniai;
• Kepimas su sezamo sėklomis.

Paruošimas:

1. Smulkiai supjaustykite arklieną ir nuplaukite keliuose vandenyse.
2. Tada palikite per naktį vandenyje.
3. Ryte viską sutriname per mėsmalę su česnakais ir taukais.
4. Įdėkite kmynų, svogūnų, susmulkintos ir išmirkytos duonos, pipirų, prieskonių ir druskos pagal skonį.
5. Gerai ismaisyti.
6. Suformuokite kotletus ir apvoliokite juos sezamo sėklų apkepoje.
7. Kepkite keptuvėje su sviestu iki auksinės rudos spalvos!
8. Kotletai yra paruošti!

Iš esmės arklienos patiekalai ruošiami rytų šalyse, kur beveik kiekviename ūkyje auginami arkliai. Arkliena yra labai skani mėsa, jos negalima palyginti su jautiena, kiauliena ir net ėriena. Pažiūrėkime, ką virti iš arklienos, toliau pateiktuose receptuose.

• 200 gramų grietinės;
• 100 gramų sviesto;
• 500 ml vandens;
• 700 gramų arklienos;
• 250 gramų taukų;
• 3 vnt. svogūnai;
• 0,5 šaukštelio. maltų pipirų;
• 1,5 šaukštelio. druskos.

• 2 kiaušinių;
• 600 gramų miltų;
• 100 gramų vandens;
• 1 šaukštelis. druskos.

Virimo technologija:

1. Pirmiausia gaminame faršą. Mėsą ir taukus sumalkite mėsmale kartu su svogūnais. Į maltą mėsą įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Dedame į šaldytuvą.
2. Ingredientus į tešlą įmaišykite įprastu būdu, kaip koldūnams. Palikite 40 minučių šiltoje vietoje.
3. Tada rankomis dar kartą minkykite tešlą ir iškočiokite į 2 mm storio sluoksnį. Supjaustome nedideliais kvadratėliais (5x5 cm).
4. Ant kiekvieno kvadrato vidurio šaukšteliu dėkite atšaldytą faršą ir užspauskite kraštus: pirmiausia priešingus, o paskui kiekvieną kampą link vidurio. Gautą kukulį stipriai prispauskite, kad virimo metu jis neužvirtų.
5. Tušparą reikia virti 5-7 minutes verdančiame vandenyje ant stiprios ugnies. Kai tik visi koldūnai išplauks į paviršių, sumeskite juos į kiaurasamtį ir sutepkite sviestu.
6. Tušpara patiekiama su grietine arba sultiniu.

Gero apetito!

Ką reikės paruošti:

• 8 vnt. bulvės;
• 400 gramų arklienos;
• 6 vnt. agurkai (marinuoti arba sūdyti);
• 3 vnt. svogūnai;
• 1 morkos;
• 6 valg. l. kečupas su majonezu;
• 200 gramų sūrio;
• 2 žiupsneliai krapų;
• 2 lauro lapeliai;
• 6 juodųjų pipirų žirneliai;
• 1 čili pipiras;
• 2 valg. l. pomidorų pasta.

Virimo technologija:

1. Jei naudojate raugintus agurkus, supjaustykite juos mažais kubeliais. Marinuoti – sutarkuoti ant vidutinės trintuvės. Padėkite juos ant puodų dugno.
2. Mėsą supjaustykite juostelėmis ir kepkite ant stiprios ugnies po 10 minučių iš abiejų pusių. Galiausiai pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite.
3. Ant agurkų vazonuose sudėkite arklienos gabalėlius ir užpilkite mėsos sultimis.
4. Ant mėsos uždėkite 3 šaukštus. l. padažo, lauro lapelio ir kelių pipirų. Pabarstykite krapais.
5. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o morkas sutarkuokite ant vidutinės trintuvės. Kelias minutes pakepinkite daržoves ir sudėkite į puodus. Ant viršaus pabarstykite universaliais mėsos prieskoniais.
6. Bulves supjaustykite kubeliais, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos ir keptuvėje pabarstykite maltais čili pipirais. Šiek tiek atvėsinkite ir sudėkite į puodus.
7. Pomidorų pastą atskieskite 150 ml vandens ir supilkite į puodus ant bulvių.
8. Kepkite 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Likus 5 minutėms iki paruošimo, puodus pabarstykite tarkuotu sūriu.

Gero apetito!

Ko jums reikės:

• 1,5 kg jauno arklio mėsos;
• 5 vnt. svogūnai;
• 2 valg. miltai;
• 2 kiaušinių;
• 1 morkos;
• 200 ml sultinio;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 2 vnt. lauro lapas.

Virimo technologija:

1. Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais, sudėkite į keptuvę ir užpilkite vandeniu. Kai ant vandens pradeda formuotis putos, nedelsiant jas pašalinkite. Sumažinkite ugnį ir kepkite arklieną 3 valandas uždengę dangtį. Mėsa turi lengvai nukristi nuo kaulo.
2. Praėjus 1 valandai po virimo, į vandenį suberkite svogūną, morkas, pipirus, lauro lapą ir druską.
3. Paruoškite tešlą iš kiaušinių, sultinio, druskos ir miltų. Tešla turi būti elastinga, kaip koldūnai. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 15 minučių pastovėti. Tada iškočiojame ne itin plonais sluoksniais ir leidžiame tešlai šiek tiek apdžiūti. Sluoksnį supjaustome deimantais.
4. Mėsą išimame iš sultinio ir rankomis atskiriame į mažus gabalėlius. Taip pat iš ten pašaliname daržoves ir prieskonius.
5. Padalinkite sultinį į dvi dalis. Į vieną dalį suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kvapiuosius pipirus ir užvirkite. Į antrą sultinio dalį įpilkite vandens ir jame 15 minučių virkite tešlos deimantus.
6. Arkliena patiekiama taip: į lėkštę dėkite deimantus, tada svogūnus, ant viršaus mėsą. Atskirai į dubenį supilkite sultinį, kuriame buvo virti svogūnai.

Gero apetito!

Arkliai yra kilnūs ir grakštūs padarai. Su jais pagarbiai elgiamasi daugybėje šalių: Didžiojoje Britanijoje, Rusijoje, Airijoje. Ir tai yra neišsamus sąrašas. Tačiau Azijos šalyse klajoklių ir savo namų neturėjusios tautos valgo arklieną. Ryškus pavyzdys yra Kazachstanas, Meksika, Kinija, Kirgizija, Mongolija, Jakutija. Arklienos patiekalai yra šių tautų kultūros dalis. Juk klajokliai neturėjo nieko, išskyrus arklius ir tai, kas juos supo. Kazachstane taip pat arkliai auginami specialiai skersti. Per metus pagaminama ir suvartojama iki šimto svorio arklienos.

Kaip ir kiekviena mėsos rūšis, taip ir arkliena turi savo ypatybes: visų pirma, būtina naudoti tik šviežią ir kokybišką mėsą. Arkliena kepama labai ilgai, o iš pradžių mėsa būna kieta, beveik be riebalų. Todėl visada yra rizika, kad gatavas patiekalas pasirodys per kietas. Kaip virti arklieną, kad ji būtų minkšta: mėsą reikia kepti naudojant įvairius prieskonius ir padažus. Prieš ruošiant bet kokį patiekalą, jis keletą valandų pamarinuojamas arba pamirkomas vandenyje. Prieš gaminant arklieną plaktuku plaktuku, ji gali suminkštėti.

Arklienos patiekalai

Bešbarmakas

Šiam patiekalui paruošti reikės mėsos gabalo su kaulu, lauro lapelio, morkų, pipirų, prieskonių ir tešlos.

Prieš kepdami mėsą nuplaukite, įpilkite vandens ir užvirkite. Būtina virti tris keturias valandas. Tada praleiskite likusius ingredientus. Paruoškite tešlą iš kiaušinių, miltų, druskos ir vandens. Tada plonai iškočiokite ir supjaustykite deimantais. Jas reikia išdžiovinti valandą. Mėsą ir prieskonius išimkite iš keptuvės ir atvėsinkite sultinį. Mėsa atskiriama nuo kaulo ir supjaustoma gabalėliais. Tada svogūnas supjaustomas žiedais ir troškinamas nedideliame kiekyje sultinio. Tada svogūnas iš ten išimamas kiaurasamčiu ir tešla pilama į gautą sultinį. Deimantai virti keletą minučių. Galite patiekti ant stalo!

Paprastai patiekalas patiekiamas taip: mėsa išdėliojama lėkštės centre, apibarstoma svogūnais, o aplink kraštus dedama tešla. Sultinys patiekiamas atskirai, dubenėliuose.

Bešbarmakas

Arklienos šašlykas

Arkliena, prieskoniai, kefyras.

Mėsa supjaustoma porcijomis ir septynias valandas marinuojama emaliuotame inde. Tada ji kepama ant žarijų, kaip ir bet kuri kita mėsa.

Arklienos kotletai

Arkliena, taukai, kmynai, česnakai, svogūnai, prieskoniai, duonos mišinys.

Arklieną reikia nuplauti vandenyje, tada palikti per naktį. Ryte susukama su česnaku ir taukais, į faršą dedama kmynų, svogūnų, duonos, prieskonių. Faršas sumaišomas, formuojami kotletai ir apkepami keptuvėje.

Arklienos kotletai

Buženina

Virtai kiaulienai paruošti reikės mėsos, česnako, prieskonių, grietinės, augalinio aliejaus ir mineralinio vandens.

Mėsa keletą valandų marinuojama mineraliniame vandenyje. Galite palikti per naktį. Tada ruošiamas grietinės padažas su česnaku. Norėdami tai padaryti, turite susmulkinti česnaką ir įdėti jį į grietinę, tada pridėti prieskonių. Tinka druska, cukrus, žolelės, pipirai. Paruoštą mišinį reikia įtrinti į mėsą ir porai valandų padėti į šaldytuvą. Tada mėsa suvyniojama į foliją ir dedama į įkaitintą orkaitę dviem trims valandoms.

virta arkliena

Arkliena kepta su bulvėmis

Maisto gaminimui reikės arklienos, bulvių, saldžiųjų paprikų, svogūnų, česnako, majonezo, kečupo, augalinio aliejaus, sūrio, prieskonių.

Bulves reikia nulupti, nuplauti ir nusausinti rankšluosčiu ar servetėlėmis. Prieskonius sumaišykite su druska ir sutarkuokite bulves. Tada kiekvieną daržovę reikia supjaustyti kaip akordeoną. Mėsą reikia susmulkinti, nusausinti rankšluosčiu ir supjaustyti griežinėliais. Porcijų griežinėlius reikia padaužyti plaktuku. Tada reikia įdaryti bulves pipirais. Paruoškite marinatą iš likusių pipirų, majonezo, prieskonių ir česnako. Juo aptepkite mėsą ir padėkite porai valandų į šaldytuvą. Tada dėkite ant kepimo skardos taip: mėsa į centrą, daržovės – šonuose. Kepkite, kol iškeps.

Arkliena kepta su bulvėmis

Kepta arkliena

Mėsa, bulvės, svogūnai, morkos, pomidorai, petražolės, česnakai, augalinis aliejus, bet koks rauginto pieno produktas, prieskoniai.

Arklieną reikia nuplauti, išdžiovinti ir supjaustyti porcijomis. Tada supilkite rauginto pieno produktą arba mineralinį vandenį ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms arba nakčiai. Po marinavimo mėsą reikia nuplauti ir išdžiovinti. Tada paimkite keptuvę storomis ir aukštomis sienelėmis ir įdėkite į ją svogūną. Kol kepa, galima nulupti ir sutarkuoti morkas, po to – česnaką, taip pat po vieną nuleisti į keptuvę. Tada į keptuvę dedami pomidorai. Mišinys troškinamas apie valandą.

Jei norite pasilepinti kuo nors ypatingu ar nustebinti svečius, pirkite arklieną. Iš jo galite ruošti patiekalus, kurie išliks atmintyje dėl neįprasto skonio.

Dešra yra geriausias arklienos patiekalas

Ši mėsa puikiai tinka kepimui. Ir net nelabai patyręs virėjas mėgėjas gali susidoroti su šiuo patiekalu. Vienintelė sąlyga, kuri sukelia sunkumų: būtinas natūralus apvalkalas, tai yra žarnos.

Galite rasti daug receptų, kaip gaminti arklių dešras, jie daugiausia skiriasi papildomų ingredientų sudėtimi. Ir veiksmų seka beveik visada ta pati.

Riebi arkliena paimama ir supjaustoma juostelėmis arba gabalėliais (tai skiriasi nuo kitų rūšių dešrelių, kurioms naudojama malta mėsa). Tada mėsa įtrinama česnaku, prieskoniais, žolelėmis ir marinuojama 10-12 valandų. Tada marinuota arkliena kemšama į gerai išplautas žarnas. Taip pat galite pridėti arklio riebalų gabalėlių, kad būtų sultingumas. Žarnynas tvirtai surišamas. Šį pusgaminį reikia virti 1,5-2 valandas. Šią arklio dešrą galima valgyti šiltą arba atšaldytą, kaip jums patinka.

Jei arklio dešra jums atrodo pernelyg egzotiška, gaminkite troškinį. Arklienos minkštumo paslaptis – marinavimas. Reikia paruošti svogūnų mišinį, prieskonius pagal skonį, sviestą (galima naudoti sviestą ir daržovių).

Mažus gabalėlius reikia marinuoti 1-2 valandas, o mėsą geriau laikyti šaldytuve. Tada arkliena greitai apkepama keptuvėje, dedama į kepimo indą ir troškinama orkaitėje. Ten galite pridėti:

• bulvė,
• morkos,
• svogūnai (švieži arba iš marinato).

Pasirodo, savotiškas kepsnys su daržovėmis.

Orkaitėje galite pasigaminti dar vieną skanų patiekalą: įdaryta arkliena. Didelis gabalas įtrinamas su adžika ir įdaryti česnaku. Tada atsargiai apkepkite keptuvėje. Tada suberkite į puodą, iki pusės gabalėlio įpilkite sultinio ir troškinkite ant silpnos ugnies iki 2 valandų. Likus pusvalandžiui iki paruošimo pridėkite:

• keptos morkos,
• padažas (pomidorų, krienų, česnako, prieskonių mišinys).

Paruošta arkliena supjaustoma griežinėliais ir patiekiama karšta arba šalta.

Paprasčiausias receptas yra sriuba

Sriubai paruošti reikia arklieną supjaustyti gabalėliais, įpilti vandens, užvirti, pasūdyti ir virti valandą. Periodiškai pašalinkite putas. Tada suberkite prieskonius (kalendrą, pipirus, džiovintas žoleles, lauro lapą), svogūną ir morkas. Po ketvirčio valandos sudėkite naminius makaronus ir dar po 5 minučių – patiekalas paruoštas! Sriuba turi būti tiršta.
Taip pat populiarus ir žirnių sriubos su arkliena receptas. Verdama kaip tradicinė žirnių sriuba, tačiau vietoj įprastesnės jautienos naudojamas arklienos sultinys su kaulu. Be žirnių, į sriubą dedama keptų morkų ir svogūnų. Taip pat galite įdėti bulvių.

Kai kurios arklienos kepimo paslaptys

Žmonėms, kurie paprastai nevalgo arklienos, skonis gali pasirodyti keistas. Todėl jiems bus svarbu mėsą pamarinuoti. Be to, marinatas suminkštins arklieną. Prieskoniai taip pat pakeis skonį. Į patiekalą įpilkite įprastų žolelių ir priedų, pavyzdžiui, česnako ar pipirų. Ir gatavo patiekalo skonis jums neatrodys keistas. O jei, priešingai, norite išbandyti ką nors neįprasto, naudokite kuo mažiau prieskonių, taip pajusite „natūralų“ arklienos skonį.

Dar vienas patarimas: arklieną reikia troškinti ir virti ilgiau nei, pavyzdžiui, kiaulieną. Ji yra šiek tiek kietesnė pluošto sudėtimi. O po ilgo kepimo arkliena tampa minkšta. Kita vertus, ši mėsa yra labai liesa. Todėl gaminant maistą galima įpilti arklių riebalų, sviesto arba naudoti sultinį. Taip neišsausinsite mėsos.

Ir nepamirškite, kad gaminant maistą reikia aukštos kokybės arklienos. Pasirinkite patikimą mėsos ir mėsos gaminių pardavėją – Baltarusijos dovanos jūsų nenuvils!