Turkiy xalqlarning bayram dasturxoni ajralmas bo‘lgan ot go‘shtidan tayyorlangan kolbasa qozi deb ataladi. Uni kamida bir marta sinab ko'rganlar, haqiqiy, to'g'ri pishirilgan, uning ajoyib ta'mini hech qachon unutmaydi. Siz bu noziklikni uyda pishirishingiz mumkin, garchi bu oson ish bo'lmasa-da, lekin agar siz hali ham qaror qilsangiz, bu uy qurilishi ot go'shti kolbasa retsepti siz uchun:

Uy qurilishi kazi - ingredientlar:

• 1 kg ot go'shti;
• 500 g ot yog'i;
• 0,5 m (qalinligiga qarab ko'proq mumkin) - ot yoki mol go'shti ichaklari;
• ta'mga ziravorlar (qalampir, zira, sarimsoq);
• 25 g tuz.

Uyda ot go'shti kolbasasini qanday tayyorlash mumkin

Muhim: kazi pishirish uchun qovurg'adan go'sht olish yaxshidir, shuning uchun u yanada suvli va mazali bo'lib chiqadi.

Go'shtni kengligi 2-3 sm, uzunligi 8-10 sm bo'lgan chiziqlar bilan kesib oling, tuz va ziravorlar seping, ularni go'shtga surting va salfetka bilan yoping, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sovuq joyda 1-2 kunga qoldiring.

Ichaklarni ichkariga aylantiring, sovuq suvda yuving, tuz bilan ishqalang, 2-3 soatga qoldiring, so'ngra shilimshiqni qirib tashlang (buni paxta qo'lqop kiygan qo'l bilan qilish qulay), bir necha marta sovuqda va 1 marta yuving. issiq suvda vaqt, yana shilimshiqni qirib tashlang, uni o'chiring, ichaklarni 50 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling.

Ichakning har bir bo'lagi uchun bir uchini ip bilan mahkam bog'lab, ikkinchi uchiga tayyorlangan go'sht va cho'chqa yog'ini qo'ying, har doim 2: 1 nisbatiga rioya qiling, keyin uni bog'lang.

Agar ot kolbasa pishirish va chekish uchun tayyorlangan bo'lsa, unda uning uchdan bir qismi ot yog'idan iborat bo'lishi kerak va uni quritish uchun siz kamroq yog' olishingiz mumkin.

Ot go'shtidan tayyorlangan tayyor kolbasa quritish uchun quyoshga osib qo'yiladi. Biz ularni 5-7 kun davomida qisqichbaqalar osilgan chodirga osib qo'yamiz. Yaltiroq balkon ham mos keladi. Kaziyni muzlatgichning muzlatgichida saqlash tavsiya etiladi.

Ot go'shtidan tayyorlangan kolbasa 1,5-2 soat davomida past olovda pishiriladi. Suv qaynagandan keyin unutmang, uni tish pichog'i bilan 2-3 joyidan teshib qo'ying, aks holda pishirish paytida ichaklar yorilishi mumkin. Kazy issiq va sovuq (afzalroq) shaklda iste'mol qilinadi.

Ideal quritilgan ot go'shti kolbasa, agar u yozda xom ashyoni quyoshda osilgan bo'lsa, va eng yaxshisi kamida uch hafta davomida chodirda olinadi.

Kazy 50-60 daraja haroratda 18 soat davomida dudlanadi yoki ilgari 1 soat qaynatilgan, xuddi shu haroratda 3 soat davomida chekiladi.

Ot go'shti, xuddi undan kolbasa kabi, bugungi kunda haqiqiy noziklik hisoblanadi. Bu go'shtning boshqa turlariga qaraganda ancha sog'lom, tarkibida aminokislotalar tarkibi bo'yicha to'liq bo'lgan va mol go'shtidan 8 marta tezroq so'rilgan protein mavjud. Hipoalerjenik va parhezli ot go'shti qonda xolesterin darajasini pasaytirishga va gemoglobinni oshirishga yordam beradi. Bir nechta turlari mavjud, masalan, "Kazy", "Shuzhuk", "Mahan". Markaziy Osiyoning bu milliy taomlari pishirish texnologiyasida farqlanadi. Bizning maqolamizda biz Mahan kolbasa haqida batafsil gaplashamiz va uni uyda tayyorlash retseptini taqdim etamiz.

Tavsif va fotosurat

"Mahan" - quruq quritilgan kolbasa, faqat ot go'shtidan tayyorlanadi. Unga cho'chqa go'shti ham, mol go'shti ham mos kelmaydi. Hatto kolbasaning "Maxan" nomi ham ushbu Markaziy Osiyo taomining asosiy tarkibiy qismidan kelib chiqqan va "ot" yoki "ot go'shti" deb tarjima qilingan.

"Mahan" nozik ta'mga ega. Mahsulot zich tuzilishga ega, ammo ayni paytda u og'izda eriydi. Haqiqiy "Mahan" - fotosurati yuqorida keltirilgan kolbasa deyarli qora rangda. U orqali yorug'likka qaraganingizda, yoqut rangi aniq ko'rinadi. U xarakterli kesimga ega, unda katta yog' bo'laklarini kuzatish mumkin. Ushbu quruq quritilgan kolbasaning o'ziga xos xususiyati shundaki, uni ishlab chiqarishda qiyma hech qachon ishlatilmaydi, faqat go'sht va yog'ning butun bo'laklari. Biroq, bunday mahsulotni haqiqiy biluvchilar buni, aksincha, Mahan kolbasasining tabiiyligini ta'kidlab, uning afzalligi deb hisoblashadi.

Tarkibi

Kolbasa tarkibi iloji boricha tabiiyga yaqin. Ushbu quruq quritilgan mahsulotni ishlab chiqarish uchun faqat xom yog', tuz va ziravorlar ishlatiladi. An'anaviy "Maxan" faqat qo'lda va maxsus etishtirilgan otlarning go'shtidan tayyorlanadi. Hayvonlar intensiv ravishda semizlanadi, keyin ot go'shti kichik yog 'qatlami bilan zich bo'lib chiqadi. "Maxan" qo'zg'atuvchi sifatida ishlatilgan ishchi otlarning go'shtidan tayyorlanmaydi. Hayvonning yoshi ikki yildan oshmasligi kerak.

Kolbasa ishlab chiqarishda nafaqat tarkibi, balki ingredientlarning nisbati ham hisobga olinadi. Shunday qilib, masalan, taxminiy miqdor go'shtning umumiy og'irligining 5-10% ni tashkil qiladi. Biroq, bu nisbat odamdan odamga farq qilishi mumkin.

"Mahan": ishlab chiqarish texnologiyasi

Hatto sanoat miqyosida ham haqiqiy "Mahan" qo'lda va faqat yangi, muzlatilmagan ot go'shtidan tayyorlanadi.

Barcha ishlab chiqarish jarayonini bir necha bosqichlarga bo'lish mumkin:

1. Suyakdan tozalash - ot go'shtini suyakdan mushaklarni olib tashlash. Hayvonning tana go'shtini qayta ishlashning bu usuli jarayonning keyingi bosqichini tez va yaxshiroq bajarishga imkon beradi.
2. Jilovka - ot go'shtidan tomirlar va biriktiruvchi to'qimalarni olib tashlash. Ushbu bosqichning maqsadi eng yuqori sifatli go'shtni olishdir. Tomirsiz va plyonkasiz yuqori sifatli ot go'shtidan Mahan kolbasa tayyorlanadi. Xom go'shtni tayyorlagandan so'ng, u har tomondan taxminan 3 sm o'lchamdagi katta qismlarga bo'linadi.
3. Go'shtni tuzlash va pishishi - bu bosqichda tayyorlangan go'sht bo'laklariga tuz va ziravorlar (shakar, qalampir, sarimsoq va boshqalar) qo'shiladi. Ot go'shti yaxshilab aralashtiriladi va muzlatgichlarda pishib etish uchun bu shaklda qoldiriladi. Ushbu bosqichning davomiyligi go'shtga hech qanday pishib etish tezlatgichlari qo'shilmasa, bir necha kun.
4. Kalıplama - bu bosqichda yarim tayyor mahsulot hosil bo'ladi. Go'sht diametri odatda 40 mm bo'lgan tabiiy korpusga solinadi va quritish uchun yuboriladi.
5. Quritish - hosil bo'lgan mahsulotlarning pishishi maxsus kameralarda 40 kun davomida amalga oshiriladi. "Mahan" ot kolbasa issiqlik bilan ishlov berishga yaroqli emas. U quruq quritilgan usulda tayyorlanadi, buning natijasida uning tabiiy rangi va hidini saqlab qolish mumkin.

Tayyor kolbasa 0-7 daraja haroratgacha sovutilgan shaklda kesiladi. Har bir bo'lakning qalinligi 1,5 mm dan oshmasligi kerak.

Kolbasa sharhlari

“Maxan” kolbasasini xalq tatib ko‘radiganlarning fikrlari odatdagidek noaniq. Albatta, birinchi navbatda, hamma narsa ishlab chiqaruvchiga bog'liq. Ammo bu omilni hisobga olmagan holda ham, kolbasa haqida ijobiy va salbiy fikrlarni ikkita mustaqil guruhga bo'lish mumkin.

"Mahan" xaridorlarga quyidagi tarzda yoqdi:

• qiziqarli tabiiy ta'm;
• yoqimli hid;
• tabiiy tarkibi va organizm uchun foydalari.

Xaridorlarning salbiy fikrlari quyidagilardan iborat:

• ko'pchilik ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlarida kimyoviy moddalar mavjudligi (lazzatlar, lazzat va xushbo'y hidlarni kuchaytiruvchilar, rangni fiksatorlar, antioksidantlar);
• go'shtni maydalangan go'shtga ishlatish va bo'laklarga bo'linmaslik;
• o'ziga xos ta'mi, qo'pol tug'ralgan yog'ning mavjudligi.

Quruq quritilgan mahsulotlarni tanlashda, haqiqiy Mahan kolbasa bo'lishi kerak bo'lgan sifat mezonlariga e'tibor berish kerak. Bu uning tuzilishi (to'ldirish emas), rangi va tarkibi. Yuqorida keltirilgan sharhlar va tavsiyalar sizga haqiqatan ham mazali va sog'lom ot go'shti kolbasasini sotib olishga imkon beradi. Ayni paytda, kuchli istak bilan, uni uyda tayyorlash mumkin.

"Mahan" qancha turadi?

Hech qanday keraksiz ingredientlarni o'z ichiga olmaydigan chinakam sifatli va mazali Mahanni tatib ko'rishni istagan har bir kishi bilishi kerakki, bunday kolbasa arzon bo'lmaydi. Ot go'shti, ot yog'i, tuz va ziravorlardan tayyorlangan quruq quritilgan mahsulotning kilogrammi uchun o'rtacha narxi 1 kg uchun taxminan 800-1000 rublni tashkil qiladi.

Kolbasa "Mahan" odatda 400 yoki 200 g og'irlikdagi to'liq yoki kesilgan nonlarda sotiladi.Bir butun tayoqning uzunligi 40 sm bo'lishi mumkin.

"Mahan" (kolbasa): uyda pishirish uchun retsept

Pishirish uchun sizga ot go'shti va ot yog'i kerak bo'ladi, sovutilgan va 5-10 mm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi. Uy qurilishi kolbasasida go'sht va cho'chqa yog'i nisbati odatda 10: 1 ni tashkil qiladi, ya'ni 10 kg go'sht uchun 1 kg cho'chqa yog'i olinadi.

Barcha ingredientlarni kesib bo'lgach, ot go'shti 3-5 kun davomida tuzlanadi. Buning uchun go'sht bo'laklari bo'lgan idishga 380 g tuz, 200 g shakar va siqilgan sarimsoq, ta'mga qarab maydalangan qalampir qo'shiladi. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi, shundan so'ng xom ashyo ventilyatsiya qilingan xonada 2-6 daraja haroratda pishib etish uchun yuboriladi. Keyinchalik, go'sht tayyorlashni qobiq (qobiq yoki kollagen oqsili) bilan to'ldirish va quritish uchun yuborish kerak.

Uyda "Mahan" kolbasa taxminan 30-45 kun davomida ventilyatsiya qilingan xonada va taxminan 70% namlikda quritiladi. Har bir nonni pergament qog'oziga o'ralganingizdan so'ng uni muzlatgichda 120 kun saqlashingiz mumkin.

Zamonaviy metropolda ot go'shti tez-tez iste'mol qilinmaydi va bu mavzu atrofida ko'plab tortishuvlar paydo bo'ldi. Sog'lom ovqatlanish tarafdorlari va musulmonlar orasida ot go'shti kolbasa uchun haqiqatan ham jozibali xom ashyo hisoblanadi. Ayni paytda, ot kolbasa talabga ega, uni har bir do'konda sotib olmaysiz. Har bir ishlab chiqaruvchi kolbasa ichiga 100% go'sht qo'ymasligi sababli, ba'zilari uni uyda pishiradi.

Ot kolbasasining tarkibi, kaloriyaliligi va ozuqaviy qiymati

Ot go'shti, boshqa go'sht kabi, 25-28% proteinni o'z ichiga oladi. Yog 'miqdori 5-6% bo'lganligi sababli, bu mahsulot dietali hisoblanadi. Ot go'shtining organizm tomonidan hazm bo'lishi qo'zichoq yoki mol go'shtiga qaraganda tezroq sodir bo'ladi. Ot go'shti o'ziga xos xususiyatga ega, cho'chqa go'shtidan farqli o'laroq, u ko'paymaydi, lekin ba'zida qondagi xolesterin darajasini pasaytiradi.

Uning foydali xususiyatlari quyidagi jihatlardan iborat:

• go'sht kam yog'li tarkibga ega;
• a, E va B guruhlari vitaminlarini o'z ichiga oladi;
• tarkibida juda ko'p temir, fosfor va magniy mavjud;
• mahsulot mutlaqo hipoalerjenikdir;
• kaloriya tarkibi: 100 g ot go'shti o'rtacha 175 kkal.

Ot go'shtining asosiy kamchiligi go'shtning yomon saqlanishidir. Sovutgichda 72 soatdan ko'p bo'lmagan holda uni xom ashyoni saqlashga ruxsat beriladi. Shu sababli, ot go'shti bozorda sotilmaydi, go'sht salmonellalar mavjudligi uchun maftunkorlik bilan tekshiriladi. Aks holda, inson tanasiga foyda keltiradigan ko'proq foyda bor.

Yuqori kaloriya miqdori tufayli siz o'zingizni ot kolbasalarini ortiqcha iste'mol qilishdan cheklashingiz kerak.

Turli xalqlarda ot go'shtidan kolbasa turlari va nomlari

Ot go'shti kolbasa tayyorlash uchun ishlatiladi. Ushbu go'sht tufayli mahsulot baharatlı lazzat va elastik tuzilishga ega bo'ladi. Do'konlarda kolbasa topish qiyin, Markaziy Osiyoda u bozorda sotiladi. Ixtisoslashgan do'konlarda kolbasa sotib olishingiz mumkin. Ko'pchilik turli xalqlar orasida ot kolbasa nomini bilishga qiziqadi.

Sharq mamlakatlarining ko'pgina milliy oshxonalarida ot go'shtiga alohida e'tibor beriladi. Qadim zamonlar xotirasida bizning zamondoshlarimiz ko'chmanchi ajdodlaridan meros bo'lib qolgan taomlarni tayyorlashadi. Fast-fud va sintetik ziravorlar dunyosida esa tabiiy xom ashyodan tayyorlangan vintage taomlari tobora ommalashib bormoqda.

Ana shunday delikateslardan birini o‘zbek milliy taomi qozi – ot go‘shtidan tayyorlangan kolbasa deyish mumkin. Hayotida hech bo'lmaganda bir marta qoziyni tatib ko'rganlar uning o'ziga xos ta'mi va achchiq hidini abadiy eslab qolishadi. Va kimdir, ehtimol, ot kolbasasini mustaqil ravishda qanday tayyorlashni o'rganishga kirishadi, chunki supermarketlar javonlarida bu noziklikni topish unchalik oson emas. Va qozon tayyorlash jarayonini oson deb atash mumkin bo'lmasa-da, sinab ko'rishga arziydi. Asosiysi, bir asrdan ko'proq vaqt davomida sinovdan o'tgan retseptga qat'iy rioya qilishdir.

Tarix va an'analar

O‘zbekistonda ot kolbasa qozi bayramona taom hisoblanadi. Va bu juda tushunarli, chunki bu noziklik eng tantanali bayramda asosiy o'ringa loyiqdir. Kazi gazak sifatida ham xizmat qilishi mumkin va boshqa taomlarni, masalan, palov yoki norin noodlelarini tayyorlash uchun ingredient sifatida ishlatilishi mumkin. O'zbekiston xalqi uchun bu kolbasa nafaqat oziq-ovqat, balki milliy ramzdir, shuning uchun haqiqiy muxlislar uni eng qiyin paytlarda ham pishiradilar.

Doktor nima deydi?

Parhezshunoslarning fikricha, kaloriyalarda ancha yuqori bo'lgan ot kolbasa faqat me'yorida iste'mol qilingan taqdirda foydali bo'lishi mumkin. Oshqozon-ichak traktini ortiqcha yuklamaslik uchun ushbu to'yimli mahsulotni suiiste'mol qilmaslik kerak. Umuman olganda, bu noziklik salomatlik uchun katta foyda keltiradi: qon bosimini normallantiradi, gemoglobinni oshiradi, barcha muhim tana tizimlarini qon bilan ta'minlashni yaxshilaydi.

Kazy javonlarda

Bu delikatesni hamma joyda sotib olishingiz mumkin degani emas. Butun dunyoda ot kolbasa, uning nomi Evropa qulog'i uchun juda g'ayrioddiy, faqat ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotiladi, va hatto faqat yirik shaharlarda. Ammo O‘zbekiston va Tojikistonda bu delikatesni bozorlardan xarid qilish mumkin. Uyda tayyorlangan qoziyning turli xil turlarining keng tanlovi mavjud. Ba'zi go'shtni qayta ishlash korxonalari sanoat miqyosida qoziy ishlab chiqaradi va ularning mahsulotlari mahalliy supermarketlar peshtaxtalarida tugaydi.

Xavfsizlik

Har qanday go'shtli taom singari, ot kolbasa ham ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan tanlashni talab qiladi. Past sifatli xom ashyoni ishlatish mumkin emas, chunki go'sht bilan zaharlanish juda oson. Qozi tayyorlash uchun yosh otlarning eng sifatli go‘shti ishlatiladi.

Uyda ot kolbasasini tayyorlash

Kaziyning haqiqiy biluvchilari uni tayyorlashda ziravorlarni suiiste'mol qilmaslik kerakligini bilishadi. Juda xushbo'y ziravorlar ot go'shtining g'ayrioddiy ta'mini yo'qotishi mumkin. Qoida tariqasida, faqat tuz, qora qalampir va zira ishlatiladi. Har qanday oziq-ovqat qo'shimchalari, bo'yoqlar va lazzat kuchaytirgichlardan foydalanish shunchaki qabul qilinishi mumkin emas. Qobiq uchun ot ichaklari ishlatiladi. 1 metr ichak uchun quyidagi mahsulotlar miqdori kerak bo'ladi:

• go'sht - 0,9 g;
• ot yog'i yoki yog'i - 0,5 kg;
• maydalangan qalampir - 1 choy qoshiq;
• zira - 2 osh qoshiq;
• tuz - 3 osh qoshiq

Cho'chqa yog'i va go'shtni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, idishga soling, tuz va ziravorlar aralashmasi bilan yoping. Ziravorlar barcha qismlarga teng taqsimlanishi uchun qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun. Keyinchalik, go'shtni tuzlash uchun vaqt berishingiz kerak. Buning uchun uni bir kun davomida doka bilan qoplangan idishda qoldiring.

Biz ichaklarni ehtiyotkorlik bilan tayyorlaymiz. Buning uchun ularni tashqi va ichki tomondan pichoq bilan qirib tashlash, kuchli tuzli sho'r suvda yuvish kerak. Tayyorlangan ichaklarni boshlaymiz, go'sht bo'laklarini cho'chqa yog'i bilan butun uzunligi bo'ylab teng ravishda taqsimlaymiz. Buning uchun tegishli diametrli huni yoki go'sht maydalagichdan maxsus nozuldan foydalanish qulay. Keyinchalik, kolbasa qurib qolishi kerak. Buning uchun biz ularni qoralamaga osib qo'yamiz. Bacalar, davlumbazlar qurib ketish uchun ideal. Siz kaziyni kepak yoki un bilan idishga solib, uzoq vaqt saqlashingiz mumkin. Ba'zi uy bekalari mevali daraxtlarning shoxlaridan yasalgan olovda xushbo'y tutunda kolbasa chekishadi. Qayta ishlashning bu usuli nafaqat qoziy lazzat beradi, balki saqlash muddatini sezilarli darajada oshiradi. Aytgancha, bu noziklikni bir oydan ko'proq yoki hatto bir yildan ortiq saqlash mumkin. Gurmeler orasida uch yoshli qozi ot kolbasalari ayniqsa mashhur.

Stolga xizmat qilish

O'z-o'zidan mazali, ot kolbasa ko'pincha bayramona dasturxonda sovuq tuyadi sifatida xizmat qiladi. Xizmat qilishdan oldin, kolbasa o'tkir pichoq bilan bo'laklarga bo'linadi.

Ko'pincha qozi issiq ovqatlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Buning uchun avval uni 2-3 soat qaynatish kerak, ba'zi joylarda igna bilan terini teshib qo'yish kerak. Qozi pishirilgan bulon ko'pincha xamirni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Va bugungi kunda, ko'chmanchilar deyarli yo'q bo'lsa, ularning avlodlari - qozoqlar, turkmanlar, mo'g'ullar, yokutlar uchun bu go'sht hali ham dasturxonning asosi hisoblanadi.

Buning siri oddiy: uzoq vaqt davomida ot go'shti Markaziy Osiyoda eng arzon go'sht bo'lgan. Bugungi kunda ot go'shtidan tayyorlangan taomlar hali ham mashhur.

Pishirish xususiyatlari

Ot go'shti - shuning uchun ot qanchalik yosh bo'lsa, uning go'shti shunchalik qimmatlidir. Eng mazalisi 2-3 yoshli otlarning go'shti bo'lsa, bir yoshli quyonlarning go'shti eng qadrlanadi. Voyaga etgan otning go'shtini tayog'idan ajratish uchun yog'ning rangiga qarang. Ot qanchalik yosh bo'lsa, uning yog'i engilroq bo'ladi, qullarda u deyarli oq, bir oz pushti, kattalarda esa sariq rangga ega.

Go'shtni yumshatish uchun u marinadlangan yoki dudlangan bo'lishi kerak, keyin qaynatiladi. Juda uzoq. Keyin yumshoq va mazali bo'lib chiqadi. Bir oz mol go'shti kabi, faqat shirinroq.

Kazy

Ehtimol, eng mashhur ot go'shti nozikligi. Uni deyarli barcha turkiy xalqlar tayyorlaydi. Kaziyni sovuq ishtaha sifatida iste'mol qilish mumkin yoki undan palov, besbarmak va boshqa taomlarni tayyorlash mumkin. Odatda qozi kech kuzda pishiriladi. Bu vaqtda otlar qish uchun so'yiladi, chunki yoz va kuzdan keyin ular ortiqcha vaznga ega bo'lib, semirib ketadi.

Qozi uchun go'shtli qovurg'a va yog'li chiziq olinadi. Bundan tashqari, butun qovurg'a - umurtqa pog'onasidan sternumgacha, uzunligi 60-70 sm.Qovurg'alar tuz va o'z sharbatida 2-3 kun davomida qoplanadi. Va keyin ular namlanadi. Shundan keyingina kazi uchun go'sht ziravorlar yoki sarimsoq bilan qoplanadi va yaxshilab yuvilgan ichakka - kartaga joylashtiriladi. Bu kavisli kolbasa qozi-karta chiqadi. Endi ular qovurg'asidan kesilgan qozi go'shtiga yog' bilan birga yotishni boshladilar. Ammo shunday bo'ladiki, go'sht klassik versiyada bo'lgani kabi qovurg'a bilan birga qo'yiladi.

Qozog'istondagi har bir uy bekasi qozi uchun achchiq aralashmalar uchun o'z retseptiga ega va uni qiziquvchan ko'zlardan himoya qiladi. Yuvilgan ichaklar tayyorlangan go'sht bilan to'ldiriladi. Kolbasa uchlarini bog'lab, kamida 2,5 soat qaynatib oling. Va keyin uni qozi uzoq vaqt saqlanishi mumkin bo'lgan salqin joyda osib qo'yishadi.

Tatar uslubida pishirilgan ot go'shti

300 g ot go'shti

2 osh qoshiq sariyog'

1 lampochka

300 g kartoshka

Xantal, tuz, qalampir

1-qadam. Ot go'shtini mayda bo'laklarga bo'ling.

2-qadam Har bir bo'lakni tuz, qalampir seping, xantal bilan yog'lang va ziravorlar go'shtga singib ketguncha 30-40 daqiqa davomida sovuqda saqlang.

3-qadam Go'sht bo'laklarini yog 'bilan juda issiq qovurilgan idishda qovuring, so'ngra yirtqichlardan o'tkazing, bulon yoki qaynoq suv qo'shing va qaynatib oling.

4-qadam Alohida-alohida, katta kartoshkani qaynatib oling, qovuring yoki pishiring, ularni go'sht bilan yirtqichlardan soling, tatar sabzavot sousini qo'shing va pishganicha qaynatib oling.

Besbarmoq

Ushbu taomning nomi "besh barmoq" deb tarjima qilingan. Gap shundaki, qadimdan O‘rta Osiyo xalqlarida qo‘l bilan ovqatlanish odat tusiga kirgan. Va hozirgacha ba'zi ayniqsa sevimli milliy taomlar shunday iste'mol qilinadi. Besbarmak (yoki beshbarmak) ko'plab xalqlarning milliy taomidir: qozoqlar, o'zbeklar, qirg'izlar, tojiklar. Ko'pincha ot go'shti qo'zichoq yoki mol go'shti bilan almashtiriladi.

Bulyon

1,5 kg ot go'shti

1 lampochka

Tuz, ziravorlar

Xamir

2 stakan un

0,5 stakan suv

1 choy qoshiq tuz

Sos

1 piyola bulon

2 piyoz

1-qadam. Go'shtni yuving va sovuq suv bilan qozonga tushiring, qaynatib oling, olovni kamaytiring va kamida ikki soat davomida ko'pikni olib tashlang.

2-qadam Xamirni yoğurun, uni 30-40 daqiqaga qoldiring, so'ng uni 1-1,5 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring va 7-8 sm kvadrat shaklida kesing.

3-qadam Pishirish tugashidan 30-40 daqiqa oldin bulonga ta'mga tuz, dafna yaprog'i, piyoz, qora murch qo'shing.

4-qadam Sos tayyorlang. Tug'ralgan piyoz, tuz, qalampir, achchiq ko'katlarni alohida idishga soling, issiq bulondan olingan yog'ni quying, qopqog'ini mahkam yoping va qaynatib oling.

5-qadam Xamirni qaynab turgan bulonga soling va pishganicha pishiring. Keyin noodlelarni tekis idishga soling.

6-qadam Go'sht bo'laklarini ustiga qo'ying, ustiga yog'da qovurilgan piyoz qo'ying.

Shujik

1 kg ot go'shti

1 kg ichki yog '

3 osh qoshiq tuz

1 choy qoshiq qora qalampir

Sarimsoq - ixtiyoriy

1-qadam. Go'shtni yuving, tuz bilan ishqalang va 1-2 kun davomida 3-4 ° C haroratda salqin joyda saqlang.

2-qadam Ichaklarni yuving va sho'r suvga soling.

3-qadam Go'sht va yog'ni mayda to'g'rab, aralashtiramiz. Sarimsoq, qalampir va tuz qo'shing va yana aralashtiring.

4-qadam Ichaklarni bu aralashma bilan to'ldiring, ikkala uchini ip bilan bog'lang, 3-4 soat davomida salqin joyda osib qo'ying.

5-qadam 12-18 soat davomida qalin tutun ustida tutun, keyin 12C da 2-3 kun davomida quriting.

6-qadam Keyin kamida 2,5 soat davomida past olovda pishiring.

Quritilgan ot go'shti

Ot qorin pardasi

1-qadam. Go'sht 20 sm kvadrat shaklida kesiladi.Tuz bilan maydalang, qalampir seping.

2-qadam 7-8 kun davomida qorong'i, salqin joyda tuzlash uchun qo'ying.

3-qadam Keyin ipga bog'lab, quritish uchun qorong'i joyda 2-3 oy davomida osib qo'ying.

Qirg'iz uslubida cho'chqa go'shti

1 kg ot go'shti

2 sabzi

2 maydanoz ildizi

1 bosh sarimsoq

1 osh qoshiq eritilgan cho'chqa yog'i

1 lampochka

1 tuzlangan bodring

dafna yaprog'i

mayda tug'ralgan maydanoz

1-qadam. Ot go'shtini sabzi, maydanoz ildizlari, sarimsoq bilan to'ldiring.

2-qadam Tayyor bo'laklarni bog'lab qo'ying, yarim pishganicha qovuring.

3-qadam. Piyozni cho'chqa yog'iga qovuring, uni go'shtga soling, dafna yaprog'i, tuzlangan bodring qo'shing, tug'ralgan. Suv qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring.

Qizdirma (tatar oshxonasi)

1 kg ot go'shti

50 g eritilgan sariyog '

Tuz, qalampir - ta'mga

1-qadam. Go'shtni mayda bo'laklarga, tuz, qalampir va muzlatgichga 3 soat davomida kesib oling.

2-qadam Keyin go'shtni yog'da qovuring.

3-qadam Uzoq muddat saqlash uchun qizdirmani bankaga solib, ustiga eritilgan sariyog‘ quyiladi. Sovuqqa qo'ying.

Yakut ot go'shtidan bulyon

1 kg ot go'shti

1 osh qoshiq semiz

2 osh qoshiq un

1 lampochka

Tuz va qalampir

1-qadam. Ot go'shtini yuving, sovuq suvli idishga soling, qaynatib oling. Yuzaga chiqqan ko'pikni olib tashlang, tuz seping va o'rtacha olovda qaynatib oling.

2-qadam Piyozni qovuring.

3-qadam Tayyor go'shtni idishga soling, bulonni torting va qovurilgan piyoz qo'shing.

4-qadam Kichik miqdordagi bulonni oling va ozgina sovutib oling, qolgan bulonni olovga qo'ying. Sovutilgan bulonda unni qaynatmasdan suyultiring.

5-qadam Doimiy aralashtirib, asta-sekin qaynayotgan bulonga un bilan bulyon qo'shing. Bir oz qalampir qo'ying, tug'ralgan arpabodiyon yoki maydanoz seping.

6-qadam Ot go'shtini sabzavotli plastinkalarga joylashtiring va bulonni alohida xizmat qiling.