Pita - an'anaviy ravishda Yaqin Sharq va O'rta er dengizi mamlakatlarida pishiriladigan dumaloq, ichi bo'sh yassi non. Pishirish natijasida pitada "cho'ntak" hosil bo'lib, uni turli xil plomba moddalari - salatlar, go'sht, gumus bilan to'ldirish qulay. Bu juda qulay va mazali, shuning uchun bu non dunyoning ko'plab mamlakatlarida keng mashhurlikka erishdi. Uyda pita nonini pishirish mumkinmi? Mumkin! Ushbu yassi nonlarni pishirishda asosiy qoida juda issiq pechdir. Sinab ko'ring, muvaffaqiyatga erishasiz!

Majburiy:

1 choy qoshiq tuz

1 choy qoshiq shakar

1 choy qoshiq xamirturush

300 ml suv

2 osh qoshiq o'simlik yog'i

Tayyorlanishi:

Yumshoq xamir yoğurun. Men buni non mashinasida "Pitsa" rejimida qilaman. Bu holda, xamir yaxshilab yoğurulur va biroz ko'tariladi.

Qo'lda yoğurmak uchun quruq ingredientlarni va suyuq ingredientlarni alohida-alohida birlashtiring. Keyin ikkala aralashmani birlashtirib, yumshoq xamir yoğurun. Keyinchalik, tayyorlash non mashinasidan xamir uchun ham, qo'lda yoğurma uchun ham bir xil tarzda tasvirlanadi. Xamirni katta idishga soling. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping yoki nam sochiq bilan yoping.

Xamirni xona haroratida taxminan bir soat qoldiring. Xamirturush ishlay boshladi va mening shisha qopqog'imda siz xamir qanday "nafas olayotganini", ter paydo bo'lganini ko'rishingiz mumkin. Bir soat ichida u taxminan ikki baravar ko'payadi.

Keyin ko'tarilgan xamirni konvertga solib, uni teshib qo'ying. Yoki shunchaki eslang. Yana idishga soling, yoping va yana 20 daqiqa ko'tarilishi uchun qoldiring.

Ikkinchi ko'tarilishdan keyin u shunday ko'tarildi.

Endi xamirni sakkizta teng qismga bo'ling. Buni ko'z bilan qilishingiz mumkin yoki siz barcha xamirni tarozida torting va vaznni sakkizga bo'lishingiz mumkin. Pita xamirining bir bo'lagi qancha og'irlikda bo'lishini bilib olasiz.

Har bir qismni to'pga aylantiring. Kino yoki sochiq bilan yoping va unli peshtaxtada 10 daqiqaga qoldiring.

Bu vaqtdan so'ng, tartibni kuzatib, har bir to'pni 15 sm o'lchamdagi yupqa tortga aylantiring, xamirni yoyayotganda, pechni 250 * konveksiya rejimida yoqing. Bu mening maksimal kuchim. Agar sizda konvektsiya bo'lmasa, u holda "yuqori / pastki" rejimida pishiring. Bunday holda, pita oq rangga aylanadi. Bu ta'mga hech qanday ta'sir qilmaydi, faqat pushti ko'rinishga ega. Konveksiya plyus 20* qo'shadi. Pita pishirish juda yuqori haroratni talab qiladi, qanchalik baland bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.

Pitalarni pishirish qog'ozi bilan qoplangan sovuq yoki issiq pishirish varag'iga o'tkazing. Men pishirish varag'ida har xil haroratda pishirishga harakat qildim va hech qanday farqni sezmadim, faqat issiq pishirish varag'ida pishirganda, pita nonining pastki qismi yanada qizarib ketadi va tamom. Shunday qilib, uni pishirish varag'iga qo'ying. Mening to'rttaga mos keladi. Men uni ikki marta pishiraman, birinchi navbatda bitta tovani, keyin ikkinchisini. Ammo birdaniga ikkita emas! Buni mutlaqo amalga oshirish mumkin emas. Yana 5-6 daqiqa pishirmang, aks holda bu keklar shunchaki quriydi.

Uyda pita nonini tayyorlashdan oldin, asosiy ingredientlarni tayyorlang. Xona haroratidagi suvni chuqur idishga quying. Tuz va granüllangan shakar qo'shing. Eriguncha aralashtiring.

Bug'doy unini yuqori tomonlari bo'lgan boshqa idishga soling. Quruq xamirturush qo'shing. Qo'lda ko'pirtirgichdan foydalaning va xamirturush un bo'ylab teng taqsimlanmaguncha aralashtiring.

Un aralashmasiga suyuqlik quying.

Qalin xamir hosil bo'lguncha qoshiq bilan aralashtirishni boshlang. Yumshoq xamir hosil bo'lguncha chang bilan qoplangan taxtada yoğurishni davom eting.

Xamir to'pini yana idishga o'tkazing. Zaytun moyiga quying. Yog 'xamir to'pi ichiga singib ketguncha yoğurun.

Oshxona sochiq bilan yoping va taxminan 40-60 daqiqa davomida iliq joyda ko'tarilishi uchun qoldiring. Xona juda issiq bo'lsa, xamir tezroq ko'tariladi.

Qolgan xamirni teshib qo'ying. Agar kerak bo'lsa, ozgina un qo'shing. 8 qismga bo'ling. Har bir bo'lakni to'pga aylantiring. Parchalarni sochiq bilan yoping va har biri bilan alohida ishlang.

5-7 mm balandlikdagi dumaloq qatlamga aylantiring.

Pechni oldindan yoqing. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping va oldindan qizdirish uchun pechga qo'ying. Haroratni 260-270 darajaga qo'ying. Olingan bo'laklarni darhol pechga issiq pishirish varag'iga qo'ying.

Non kekini 5-7 daqiqa davomida pishiring. Pita oq qolishi kerak.

Noodatiy yassi nonlar tayyor. Hech narsasiz yoki to'ldirmasdan issiq xizmat qiling. Pita noni uchun mutlaqo har qanday plomba tayyorlash oson. Yoqimli ishtaha!

Xuddi shunday yassi nonlarni butun O'rta er dengizi bo'ylab yaxshi ko'rishadi: Quddusda pita falafel bilan yonma-yon ketadi, arab mamlakatlarida barcha turdagi nonlar pitada xizmat qiladi, Gretsiyada quritilgan pita boshqa mezelarning ajralmas sherigidir. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki pita haqida birinchi eslatma Eski Ahdda mavjud! Har qanday non singari, pita juda oddiy boshlanadi - yoğurma, pishirish, shakllantirish - lekin pechda yoki pechda pita bilan o'zgarish sodir bo'ladi: tekis tort to'satdan to'p kabi shishib ketadi va ichkarida xuddi shu "cho'ntak" paydo bo'ladi. to'ldirishni qo'yish juda qulay.

Pita pishirishda aynan shu asosiy qiyinchilik. Bir vaqtlar men pita nonini pishirmoqchi bo'ldim, lekin ichidagi "cho'ntak" ishlamadi, lekin men Alena Spirinaning retseptini asos qilib olganim bilan (uning o'zi Klaudiya Rodenga ishora qiladi), istalgan natija uzoqqa cho'zilmadi. kelishida. Ammo men yolg'on gapirmayman, barchasi retseptga bog'liq - to'g'ri nisbatlarga qo'shimcha ravishda sizga faqat amaliyotda paydo bo'ladigan mahorat kerak. Va agar birinchi marta unchalik yaxshi chiqmasa ham, bu "noto'g'ri" pita kamroq mazali bo'lmaydi.

Yaqin Sharqdagi pita noni

Yuqori

3 soat

Ingredientlar

6 ta yassi non

250 g bug'doy uni

135 g suv

3 g quruq xamirturush

3 g tuz

15 zaytun yog'i

2 osh qoshiq. makkajo'xori uni

Bug'doy uni, suv va xamirturushni aralashtiring, zaytun moyi qo'shing va silliq, elastik va yumshoq xamir olinmaguncha qo'llaringiz yoki mikser bilan yoğurun. Xamirni qattiq to'pga aylantiring, idish yoki panga soling, sochiq bilan yoping va ikki baravar kattalashguncha issiq joyda 40-60 daqiqaga qoldiring.

Doza quruq xamirturush uchun beriladi, undan 1 kilogramm un uchun 11 gramm (1 paket) ishlatiladi. Paketdagi teglarni diqqat bilan o'qing, agar kerak bo'lsa, xamirturushning kerakli miqdorini sozlang.

Xamirni teshib, havoni (aniqrog'i, karbonat angidridni) bo'shatib, oltita teng qismga bo'ling, har birini kichik to'pga aylantiring, yoping va yana 15 daqiqaga qoldiring.

Lekin endi biz... boshida aytib o'tgan retseptdan chetga chiqamiz. Ro'molchani bir chetga surib qo'ying va to'pni qo'llaringizga olib, muloyimlik bilan barmoqlaringiz bilan qalinligi 0,5 sm dan bir oz ko'proq bo'lgan nonga torting, shunda nonning yuzasi yopishqoq bo'lmaydi. to'plarni bir tekis va sekin cho'zing, so'ngra pita pechda hech qanday muammosiz ko'tariladi. Olingan pitalarni yog'langan oziq-ovqat plyonkasi yoki un sochiq bilan o'tkazing, xuddi shu oziq-ovqat plyonkasi yoki sochiq bilan yoping va yana 60 daqiqaga qoldiring. Pitalar balandligi sezilarli darajada ko'tarilishi kerak, shuning uchun ularning ba'zilari pechda to'liq puflamasa ham, sizda cho'ntak yasashda hech qanday muammo bo'lmasligi kerak.

Pechni 240 gradusgacha pishiradigan tosh yoki faqat teskari pishirish varag'i bilan oldindan qizdiring. Shundan so'ng, pitalarni bir vaqtning o'zida 1-2 marta ustiga qo'ying va taxminan uch daqiqa davomida pishiring - ularning har biri to'p kabi shishib ketguncha. Pita shishishni to'xtatganda, uni olib tashlash vaqti keldi, aks holda u qotib qolishi mumkin va siz pita bilan emas, balki çıtır chips (shuningdek, juda mazali, aytmoqchi). Tayyor pitalarni pastki qismida qog'oz peçete bilan skovorodkaga joylashtiring va qopqog'i bilan yoping: u erda ular o'chib, yumshoqroq bo'ladi. Pitalarni iliq holatda xizmat qiling, garchi ular tezda qizdirilsa, ertasi kuni eyish mumkin.

Arab pita noni pishirish paytida juda shishiradi. Buning yordamida o'rtada "cho'ntak" hosil bo'ladi, unga keyinroq plomba qo'yishingiz mumkin. Pita tushlik uchun ishlatilishi mumkin (masalan, pishirilgan go'sht va sabzavotlar bilan to'ldirilgan yoki go'shtli idishlar uchun non sifatida xizmat qiladi) va nonushta uchun (siz ichiga bir oz salat yoki konservalangan sabzavotlar qo'yishingiz mumkin).

Bu yassi nonlar eng qadimgi non turi bo'lib, maxsus asboblar yoki pechlar talab qilmaydi. Ular unni suv bilan aralashtirib, olovda qovurilgan dumaloq shakldagi pishiriqlar hosil qilgan badaviylar kabi ko'chmanchi xalqlar tomonidan osongina ishlab chiqarilishi mumkin edi. Pita so'zi yunoncha (????) yassi non degan ma'noni anglatadi va ehtimol qadimgi yunoncha pektos "qattiq" degan ma'noni anglatadi. Yunon tilidan pita pita noni deb tarjima qilingan. Arab mamlakatlarida pita noni khubz arab yoki arab noni deb ataladi.

Bu inson tomonidan tayyorlangan eng qadimgi non turlaridan biridir. O'rta er dengizi atrofidagi ko'plab mamlakatlarning oshxonalarida keng tarqalgan. Sharqiy O'rta er dengizi mamlakatlarida (masalan, Gretsiya, Kipr, Turkiya, Misr) va Shimoliy Afrikada mashhur. Bu dumaloq bug'doy noni Yaqin Sharqda mashhur bo'lib, bizning do'konlarimizda ko'pincha pita nonini sotib olishingiz mumkin. Turk pita noni va arab pita noni mavjud. Odatda u mazali sous bilan xizmat qiladi, lekin oshxonada uning ko'p qirraliligi unga qo'shimchalar qo'shish nuqtai nazaridan bizning tasavvurimizni ochishga imkon beradi. Bu turdagi non an'anaviylardan qanday farq qiladi va qanday qilib uyda mayin pita tayyorlash mumkin?

Bu oddiy oddiy xamirdan tayyorlangan non, oddiy nonni tayyorlash uchun ishlatiladigan yoki. Xamir tarkibiga un, suv, tuz, shakar va xamirturush kiradi. Qoida tariqasida, pita issiq pechda juda yuqori haroratda - 230 darajaga qadar pishiriladi va xamir juda tez ko'tariladi. Yupqa xamirning tashqi qatlami harorat, karbonat angidrid va suv bug'lari ta'sirida tez o'sib boradi, shuning uchun yuqori qatlam pastki qismdan ajratilgandan so'ng, nonning mashhur cho'ntaklar paydo bo'ladi. Ba'zi pita retseptlari uni qovurilgan idishda qovurishni taklif qiladi, ammo bu usul tegishli cho'ntaklar yaratishi haqiqat emas.

Pita noni - nima bilan ovqatlanish kerak

Pita ko'pincha arab non deb ataladi. Qizig'i shundaki, Gretsiyada u konusning shaklini oladi, u plomba bilan to'ldiriladi. Unga qo'shilishi mumkin bo'lgan ingredientlar haqida gap ketganda, juda katta xilma-xillik mavjud. U halloumi pishloqli Kipr sendvichlarini yoki Brindisi retseptini hamsi, zaytun va ismaloq kabi o'tlar bilan tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Ushbu nonlar an'anaviy ravishda ikkita rol o'ynaydi - oziq-ovqat va ovqat idishlari, vilkalar pichoqlari va plastinkalarni muvaffaqiyatli almashtiradi. Uchburchaklar shaklida kesilgan, ular gumus (yasmiq cho'mi) va taramosalata (ikra bilan yunoncha makaron) kabi soslar va soslarni olish uchun ishlatiladi. Bu nonlar turli komponentlarni o'rash yoki ularni ichki cho'ntagiga joylashtirishga o'xshaydi. Masalan, mashhur yunon va turk taomlari - kabob, falafel, giros va souvlaki. Arab mamlakatlarida deyarli har qanday taomni pita nonida iste'mol qilish mumkin. Bundan tashqari, Turkiyada mashhur bo'lgan pitsaning pastki qismi bo'lib xizmat qilishi mumkin, u erda ular qiyma go'sht va o'tlar bilan to'ldiriladi.

Pita nonini to'ldirish:

• Bu yassi non barbekyu va issiq sous bilan juda yaxshi ketadi.
• Bundan tashqari, tortillani yarmiga bo'lish va o'rtasiga sabzavot va go'shtning to'yimli aralashmasini qo'yish yaxshidir. Ushbu kompozitsiya uchun siz sarimsoq sousini yoki mayonezni qo'shishingiz mumkin, bu esa murakkab ta'm qo'shadi yoki oddiygina ingredientlarga zaytun moyini quying.

Pita nonini to'ldirish uchun to'ldirish har xil bo'lishi mumkin:

• mayda tug'ralgan karam,
• pomidor,
• tuzlangan bodringlar,
• pishloq bo'laklari,
• qovurilgan parranda go'shti bo'laklari.

Yunon pitasi pechda pishirilgan gazak sifatida ham yaxshi. Shunday qilib, oldindan qovurilgan qiyma go'shtni maydalangan pishloq, ananas, qizil loviya va makkajo'xori qo'shilishi bilan qo'shishimiz mumkin. Shu tarzda olingan nonni ozgina pishiring, shunda ingredientlar yaxshi birlashtiriladi va pishloq eriydi. Ushbu atirlar meksika uslubidagi achchiq sous bilan tushlik uchun garnitür sifatida ishlatilishi mumkin. Bu oziq-ovqat kaloriyalarda juda yuqori va uglevodlar va yog'larni uyg'un ravishda birlashtiradi.

Pitani qanday pishirish kerak?

Xarakterli xususiyat shundaki, pishirish paytida xamirda cho'ntak hosil bo'ladi, bu uni qiyma bilan to'ldirishni ancha osonlashtiradi.

Pita noni - №1 retsept

Pita tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlarga ega bo'lishingiz kerak:

• 1 kg un,
• 1,5 stakan sut,
• 4 gramm xamirturush,
• 6 osh qoshiq zaytun moyi,
• 2 osh qoshiq shakar,
• 2 osh qoshiq tuz,
• 600 ml iliq suv.

Xamirturushni sut va shakar bilan birlashtirish kerak, keyin 4 osh qoshiq un qo'shilishi kerak. Tayyorlangan aralashmani issiq joyga qo'ying va u ikki baravar ko'payganda, boshqa barcha ingredientlarni qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Aralash juda qalin bo'lsa, uni suv bilan bir oz suyultirib, keyin taxminan 2 soat davomida ko'tarilishi uchun chetga qo'yish mumkin. Xamirni latta bilan yopishni unutmasligingiz kerak, chunki u tezroq ko'tariladi. U o'sib chiqqandan so'ng, uni unli stolda yoğurish va ellips shaklida kichik bo'laklarga bo'lish kerak, so'ngra zaytun moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga pechga qo'yiladigan tekis keklarga o'ralishi kerak. Xamir ko'tarilib, shishgan bo'lsa, pita tayyor bo'ladi. Bu odatda bir necha daqiqa davom etadi, taxminan 6-8. Pechni taxminan 220 darajaga qizdirish kerak.

Pita noni - retsept № 2

• 300 g un (taxminan 2 stakan),
• 20 g xamirturush,
• tuz,
• bir chimdik shakar
• qoshiq zaytun moyi.

Xamirturushni shakar va bir necha osh qoshiq iliq suv bilan aralashtiring. U o'sguncha o'tirsin. Unni elakdan o'tkazing. Tuz va xamirturush qo'shing, aralashtiring, iliq suv qo'shing (xamir köfte kabi bo'lishi kerak). Barmoqlaringizdan uzoqlashguncha un qo'shing, yoğurun. Qo'lingizni zaytun moyi bilan yog'lang va xamirning yuqori qismini cho'tkasi bilan surting va uni issiq joyga qo'ying. Hajmi oshganda, to'rt qismga bo'linib, yana ko'tarilishi uchun qoldiring. Yupqa keklarni hosil qiling va quruq tovoqlarga joylashtiring, qopqog'i bilan yoping va ko'tarilish uchun turing. Taxminan 10 daqiqa davomida 250 daraja pishiring. Uni olib tashlang va qurib ketmasligi uchun uni matoga o'rang. To'g'ridan-to'g'ri pechdan issiq holda xizmat qiling.

Eslatma: Unning yarmini kepakli yoki kepakli un bilan almashtirishingiz mumkin.

Non mashinasida pita:

Xamir uchun barcha ingredientlar non mashinasi ishlab chiqaruvchisi tomonidan belgilangan tartibda yoğurma idishiga joylashtirilishi kerak. Xamirni qorish va xamirni tekshirish dasturini o'rnating (taxminan 1,5 soat), so'ngra xamirni olib, uni yoğurun va yuqorida yozilganidek davom eting.

Eslatmalar:

Xamir uchun zarur bo'lgan suv miqdori un va namlik turiga bog'liq, shuning uchun xamir har xil miqdorda ishlatilishi mumkin. Sekin-asta ko'proq suv qo'shib, xamirning mustahkamligini tekshirishingiz kerak.

Ba'zi oshpazlar zaytun moyini qo'shishni maslahat berishadi.

Agar nonni darhol yemasangiz, sovushini qoldiring. Keyin ularni sumkaga mahkam o'rashingiz va 2-3 kun davomida saqlashingiz kerak. Xizmat qilishdan oldin, suv bilan seping va keyin pechda isitiladi.

Keling, an'anaviy arab nonini - pita nonini tayyorlaylik. Bu juda oddiy uy qurilishi pishirish bo'lib, unda faqat eng arzon mahsulotlar ishlatiladi. Pitaning o'ziga xos xususiyati uning yumaloq tekis shakli, shuningdek, o'rtadagi bo'shliqdir. Pishirish paytida tort ichida hosil bo'ladigan suv bug'i tufayli xamir to'p kabi shishadi va ajralib chiqadi. Bu siz tanlagan har qanday plombani osongina joylashtirishingiz mumkin bo'lgan bir turdagi cho'ntak bo'lib chiqadi.

Pitalar odatda devor qog'ozi unidan tayyorlanadi, lekin men yuqori sifatli bug'doy unidan foydalanishni afzal ko'raman. Albatta, tayyor yassi nonlar oltin jigarrang bo'lmaydi, lekin bu xamirturushsiz nonning ta'mi va xushbo'yligiga umuman ta'sir qilmaydi. Shahar kvartirasida preparatlar to'g'ridan-to'g'ri quruq pishirish varag'ida yuqori haroratda yaxshi isitiladigan pechda pishiriladi. Umid qilamanki, retsept siz uchun foydali bo'ladi va siz tez-tez uy qurilishi arab pitasini buzasiz.

Tarkibi:

Taomni fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich tayyorlash:

Xamirturushsiz arab nonlarini tayyorlash uchun biz bug'doy uni (premium yoki birinchi nav), suv, tozalangan o'simlik moyi (men kungaboqar yog'idan foydalanaman), tuz va xamirturush kabi oddiy va arzon ingredientlarni olamiz. Men suyuqlikda oldindan faollashtirishni talab qilmaydigan, lekin to'g'ridan-to'g'ri unga qo'shiladigan tezkor xamirturushdan foydalandim. Agar sizda faqat quruq xamirturush (shuningdek, 1,5 choy qoshiq) yoki presslangan / yangi xamirturush (15 gramm) bo'lsa, uni iliq suvda eritib, 10-15 daqiqaga qoldiring.

1,5 choy qoshiq tez xamirturush va 1 choy qoshiq tuz qo'shing (yaxshisi yaxshi). Agar tuz qo'pol bo'lsa, uni oldindan iliq suvda eritib yuborish tavsiya etiladi. Aralash nisbatan bir hil holga kelguncha un va xamirturushni qo'lingiz yoki qoshiq bilan aralashtiring.

Biz o'z shaklini mukammal ushlab turadigan va qo'llaringizga deyarli yopishmaydigan juda yumshoq xamir yotamiz. Xamir butunlay bir hil va silliq bo'lishi uchun siz etarlicha uzoq vaqt (qo'llaringiz bilan - kamida 10 daqiqa) yoğurishingiz kerak. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping yoki sochiq bilan yoping va 2 soat davomida iliq qoldiring. 1 soat fermentatsiyadan so'ng, gazni chiqarish uchun engil yoğurun, xamirni yumaloqlang va yana 1 soat davomida issiqqa qaytaring.

2 soatlik fermentatsiyadan so'ng, yassi non uchun xamirturush xamiri juda yaxshi ishlaydi va hajmi kamida 3-3,5 barobar ortadi.

Uni bir xil o'lchamdagi kichik bo'laklarga bo'linib, har birini to'p shakliga aylantiring. Un bilan ozgina changlangan ish yuzasida qoldiring, plyonka yoki sochiq bilan yoping va ish qismlarini xona haroratida taxminan 15 daqiqaga qoldiring.

Keyin xamirning har bir bo'lagini tekis tortga (qalinligi 5 millimetrdan ko'p bo'lmagan) yoyib chiqing, xamirni un bilan (engil) sepishni unutmang, shunda u prokatga yopishmaydi. Shu tarzda biz barcha blankalarni yoyib chiqamiz. Ular stolda 10 daqiqa dam olishlariga ruxsat bering.

Oldindan (pishirishdan 30 daqiqa oldin), pishirish varag'i bilan birga 220 gradusgacha qizdirish uchun pechni yoqing - u qizil-issiq bo'lishi kerak. Pech to'g'ri qizdirilganda, issiq pishirish varag'ini oling (uni olishning hojati yo'q, uni tortib oling) va tezda bir nechta bo'laklarni joylashtiring.

Pechning eshigini darhol yoping va pitalarni o'rtacha darajada taxminan 7-8 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida ular to'p kabi puflanadi va butunlay pishiriladi. Birinchi partiya tayyor bo'lgach, pishirish varag'idan keklarni olib tashlang va qolgan qismini darhol pishiring.