Taxallus ostida foydalanuvchi tomonidan boshlangan plandeks, Men o'zimning "besh tsentimni" kiritmoqchiman (iltimos, ko'p shippak tashlamang, chunki bu maqola mening ushbu saytdagi birinchi jiddiy fikrlarimdir) ...

Hozir Qozog'istonda yashayman. Meni rang-barang milliy qozoq oshxonasi, xususan, ot go‘shtidan taom sifatida foydalanish bilan tanishtirgan qozoq do‘stlarim ko‘p. Darhol shuni ta'kidlashni istardimki, Qozog'istonda ot go'shtidan oziq-ovqat sifatida foydalanish hech qanday tarzda ekstremal oshxonalar toifasiga kirmaydi, aksincha, bu o'ziga xos noziklikdir.

Ot go'shtini iste'mol qilish tarixi ming yillarga borib taqaladi. Yovvoyi ot, boshqa hayvonlar qatori, ibtidoiy odamlar tomonidan ovning ob'ekti bo'lgan va bir qator olimlarning fikriga ko'ra, go'shtli hayvon sifatida aniqlangan. Antik davrning buyuk mutafakkirlari Gerodot, Strabon va Abu Ali Ibn Sino asarlarida ot go‘shti va toychoq suti qimmatli oziq-ovqat mahsulotlari sifatida tilga olingan. Sharq xalqlari tarixan ot go'shtini mol va qo'zichoq go'shtidan afzal ko'rgan va eramizning 1-asrida qabul qilingan cherkov taqiqidan oldin, nasroniylarga ot go'shtini iste'mol qilmaslikni buyurgan, slavyanlar ham ot go'shtini iste'mol qilgan. Aytgancha, bu taqiq iqtisodiy maqsadga muvofiqlik bilan bog'liq edi: savdo aloqalarining kengayishi, qishloq xo'jaligining rivojlanishi va otliq qo'shinlarning paydo bo'lishi bilan otlarga uchta asosiy rol - chaqiruv, ish va harbiy vazifa tayinlana boshladi. 19-asrning 2-yarmida mexanizatsiyalashgan mashinalar va qishloq xoʻjaligi mashinalari paydo boʻlgach, ot goʻshtini isteʼmol qilishni taqiqlash bekor qilindi (Avstriyada - 1854 yilda, Frantsiyada - 1866 yilda, Rossiyada - 1867 yilda, Germaniyada - 1879 - m, Angliyada - 1883). Sharqning koʻchmanchi xalqlari orasida goʻsht-sut yoʻnalishidagi otchilik shu asrlar davomida rivojlangan. Katta yaylovlar va otlarni yaylovda yil davomida boqish imkoniyati bunga yordam berdi va ko'chmanchilarning ratsionida an'anaviy ravishda ot go'shti ustunlik qildi.

Ot go‘shti va ot yog‘ini qozoqlar ta’mi va musaffoligi bilan yuksak qadrlaydi. Ot go'shti hipoalerjenik ekanligi ma'lum. Ot go'shtidagi protein miqdori 21% dan 27% gacha bo'lishi mumkin. Aminokislotalarning nisbati muvozanatli, ot yog'i to'yinmagan yog'li kislotalarga boy. Ot go'shti metabolizmni faollashtiradi. Ot go'shti ham juda kam miqdorda xolesterin bilan ajralib turadi. Ot go'shti go'sht kabi A, B, E, PP vitaminlari, minerallar va inson uchun muhim mikroelementlar - kaltsiy, temir, rux, fosfor, misni o'z ichiga oladi. Agar mol go'shti 24 soat ichida inson tanasida to'liq hazm bo'lsa, unda ot go'shti faqat 3 ta oladi. Ot yog'i hayvon va o'simlik yog'lari o'rtasida oraliq pozitsiyani egallaydi va xoleretik ta'sirga ega. Ot go'shti qondagi xolesterin miqdorini pasaytiradi, metabolizmning ajoyib regulyatori bo'lib xizmat qiladi, semirish uchun parhez terapiyasida qo'llaniladi va tanani bir qator muhim mikroelementlar, vitaminlar va yog'lar bilan ta'minlaydi. Ot go'shti erkak kuchini oshirish qobiliyatiga ega (ular qazi terisi ayniqsa foydalidir) va radiatsiyaning zararli ta'sirini zararsizlantirish qobiliyatiga ega.

Qadim zamonlardan beri qozoq taomlari o'zining noyob texnologiyasi bilan ajralib turadi. Qozoq xalqining turmush tarzining o'ziga xosligi ovqat pishirish usullarida o'z izini qoldirgan. An'anaviy qozoq oshxonasida har doim pishirishga ustunlik berilgan. Aynan shu jarayon go'shtning yumshoq va nozik ta'mini olish imkonini beradi, unga shiralilik va xushbo'ylik beradi. Mahsulotlarni tayyorlash va uzoq muddatli saqlashga ko'p joy ajratildi. Chorvachilikni so'yish paytida go'shtning bir qismi kelajakda foydalanish uchun saqlangan, buning uchun u tuzlangan, quritilgan va ba'zan dudlangan.

Aynan ot go'shtidan qozoq oshxonasiga xos bo'lgan qozi, karta, shujuk kabi milliy mahsulotlar yaratiladi. Ko'pchilik go'shtli taomlarning nomlari xom ashyoning tarkibi yoki tayyorlanish usuli bilan emas, balki uning tarkibi bilan bog'liq. milliy urf-odatlarga muvofiq ot tana go‘shti kesiladigan qismlarning nomi.

Tana go'shtini kesishning asosiy variantlaridan biri (10 ta bo'lak uchun): 1 - beldeme (sube), 2 - sting, 3 - qozi, 4 - kabirga, 5 - tost (ko'krak, chel), 6 - jau-ryn, 7 – janbas, 8 – mo‘yin (bo‘yin), 9 – qora-jilik (shank), 10 – asikti-jilik (shank).

Oshxona amaliyotida ot tana go'shti quyidagi qismlarga bo'linadi.
Beldeme (sube) - ot tana go'shtining eng yaxshi qismlaridan biri. Qoramol tana go'shtining ingichka chetiga to'g'ri keladi.
Cho'chqa teri ostidagi cho'zinchoq yog 'to'planishi va bo'yinning yuqori yelkasi bo'lib, elinning ta'mini eslatadi.
Kazy - qorin parda va yog 'qatlamlari bo'lgan oxirgi 11 qovurg'a.
Kabirga - qoramolning qalin chetiga (entrekot) mos keladi. Qaynatilgan va qovurilganida yaxshi ta'mga ega bo'ladi.
Tost (ko'krak, shank) - qaynatilgan ishlatiladi.
Jaurin (elka qirrasi bilan yelka pichog'i) - qaynatilgan va qovurilgan ishlatiladi.
Janbas (orqa oyoq) - qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan, shuningdek, jay tayyorlash uchun ishlatiladi.
Moin (bo'yin) - qaynatilgan, qovurilgan va qiyma go'sht tayyorlash uchun ishlatiladi.
Qora-jilik (bo'g'im) - elka pichog'ining pastki qismi, ot tana go'shtining past qiymatli qismidir.
Asikti - vena (shank) - orqa oyoqning pastki qismi. Bu tana go'shtining past qiymatli qismidir.

An'anaga ko'ra, qozoqlar har yili chorva mollarini qishki so'yishni amalga oshiradilar - ular yozda bu marosimga tayyorgarlik ko'radilar: ular yirik chorva mollarini tanlab olishadi, badavlat oilalarda 2-4 bosh chorva boqishadi, ularni boqish va boqish; alohida g'amxo'rlik qilish. Sog'im tayyorlash odati (sog'im - qishga go'sht tayyorlash) juda qadimdan mavjud. Zamonaviy qozoqlarning uzoq ajdodlari hamma narsani hisoblab, kech kuzda qoramol so'yish foydali ekanligini tushunishdi. Birinchidan, sizda butun qishda ovqatlanish uchun biror narsa bo'ladi (sovuq mavsumda go'sht iste'moli ko'payishi, tanaga ko'proq kaloriya va energiya kerakligini hisobga olish kerak). Ikkinchidan, qishda go'shtni saqlashda hech qanday muammo bo'lmaydi, u sovuqda buzilmaydi. Uchinchidan, kuzda hayvonlar eng ko'p vaznga ega bo'ladi. Sog'im uchun ko'pincha oldindan oziqlangan, har doim semiz, ot go'shti so'yiladi. Sog'im marosimini o'tkazish uchun kun tayinlanadi, marosimning barcha talablariga rioya qilgan holda tana go'shtini kesib tashlaydigan professional qassob - "kasapshi" taklif qilinadi. Tana go'shti suyaklarga zarar bermasdan, bo'g'imlarda kesiladi, chunki har bir suyak alohida ma'noga ega. Ayollar uchburchak va ichaklar bilan shug'ullanishadi, shikastlangan joylar bo'lmasligi uchun ularni qayta ishlash kerak. Ot ichaklariga alohida e'tibor beriladi, ulardan gurme kolbasalar - qozi va karta tayyorlanadi. Otning boshi kesilmaydi, butunligicha qaynatiladi – muqaddas sanaladi.

Bugungi kunda dunyoda tabiiy va genetik modifikatsiyalangan mahsulotlar, organik go‘sht va sun’iy qo‘shimchalar bilan ozuqada yetishtirilgan hayvonlarning go‘shti, sog‘liq uchun zararli va aksincha, inson organizmini har xil turdagi mahsulotlardan himoya qila oladigan oziq-ovqatlar haqida ko‘p gapirilmoqda. kasalliklardan, ot go'shti oldimizda yangi, albatta, juda qulay nurda paydo bo'ladi. Qozog‘istonda otlar tabiiy yaylovda boqiladi va yevropalik sigirlardan farqli o‘laroq, ularda oyoq va og‘iz kasalligi yoki “jinni sigir kasalligi” kabi kasallik xavfi yo‘q, olimlarning fikriga ko‘ra, qo‘y suyagi uni bilan qo‘shilgan oziq-ovqat sabab bo‘lgan. . Oyoq va og'iz kasalligi va "jinni sigir kasalligi" epidemiyasidan so'ng, Evropa mamlakatlarida ot go'shtining mashhurligi oshdi. Avvallari ot go‘shtini delikates sifatida iste’mol qilgan Fransiyada bu go‘sht iste’moli 60 foizdan ko‘proqqa oshgan. Italiyada ular maktab menyusidan mol go'shtini olib tashlashga qaror qilganlarida, uni ot go'shti bilan almashtirish haqida o'ylashmoqda. Shveytsariyaning Evropadagi eng yirik go'sht konserni Transkarna Boshqird Trans-Uralda ot go'shti sotib olishni rejalashtirmoqda va u erda go'shtni birlamchi qayta ishlash uchun zarur uskunalarni etkazib berishni rejalashtirmoqda.

Ot go‘shtining foydalari haqida ko‘p sahifali asarlar yozilgan bo‘lib, tibbiyot nuqtai nazaridan uning barcha afzalliklari haqida gapirishning iloji yo‘q. Ammo eng hayratlanarli narsalardan biri shundaki, barcha foydali fazilatlariga qaramay, to'g'ri tayyorlangan ot go'shti va ayniqsa undan tayyorlangan lazzatlar ham hayratlanarli darajada mazali. Xushbo'y go'shtni iste'mol qilish va jarayondan haqiqiy gastronomik zavq olish orqali gurmeler ham bir vaqtning o'zida o'z tanalarini davolayotganini bilishdan mamnun bo'lishlari mumkin.

Quyida qozoq milliy oshxonasining bir nechta taomlari keltirilgan, ularni tayyorlashda ot go'shti ishlatiladi:

Qaynatilgan ot go'shti
Mahsulotlar: go'sht 120/90 g.
Tana go‘shtining dorsal, bel, yelka, son qismlarining go‘shti tozalanadi, ortiqcha yog‘i kesiladi va 1,5-2,0 kg bo‘laklarga bo‘linadi. Tayyor bo'laklar 1 kg uchun 1-1,5 litr miqdorida sovuq suv bilan quyiladi. go'sht. Idishdagi go'sht butunlay suv bilan qoplangan bo'lishi kerak. Yuqori olovda qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va sekin olovda 2-2,5 soat davomida pishiring. Pishirish tugashidan 30 daqiqa oldin sabzi, piyoz, oq ildiz qo'shing - 1 kg go'sht uchun 15 g. Ta'mga tuz.
Tayyor qaynatilgan ot go'shti suvli, yumshoq va tolalarga parchalanmaydi. Go'shtni oz miqdorda bulonda saqlang. Xizmat qilayotganda, don bo'ylab qismlarga bo'linadi. Birinchi navbatda sous yoki eritilgan sariyog 'quyib, garnitür bilan xizmat qiling.
Keyinchalik qaynatilgan ot go'shtidan parhez taomlari tayyorlanadi - gulash, azu, güveç, palov va boshqalar.

Qaynatilgan ot go'shtidan Azu
Mahsulotlar: ot go‘shti 120/90, bug‘doy uni 5/5, sariyog‘ 5/5, piyoz 10/8, tomat pastasi 5/5, tuzlangan bodring 22/22, ot go‘shti bulon 50/50.
Qaynatilgan go'shtdan (tana go'shti orqa oyog'ining yon va tashqi qismlari) 3-4 sm uzunlikdagi kub shaklida kesib oling, og'irligi 10-15 g, ozgina qovuring, bulonga quying, qovurilgan piyoz, sabzi, tomat pastasini qo'shing, qaynatib oling. 20-30 daqiqa davomida yumshoq bo'lgunga qadar. Tugatishdan 10 daqiqa oldin, bulonga bo'laklarga bo'lingan tuzlangan bodring qo'shing. Tayyor taomni mayda tug'ralgan maydanoz yoki arpabodiyon bilan xizmat qiling.

Qozoq uslubidagi go'sht
Mahsulotlar: ot go'shti bulyoni 200/200, ot go'shti 120/90, bug'doy uni 50/50, tuxum 1/8 dona, piyoz 10/8, kartoshka 30/20, ko'katlar 7/5.
Yangi go'sht qaynatiladi. U pishirilayotganda, xamirni tayyorlang. Yoğurma uchun 200 ml suyuqlik uchun 1 tuxum miqdorida iliq suv yoki bulon va tuxumdan foydalaning. Xamir qattiq yoğurulur, 2-3 daqiqa davomida yoğurulur va 10-15 daqiqa davomida kleykovina shishishi uchun yopiq holda o'tirishga ruxsat beriladi. Tayyorlangan xamirni juda yupqa qilib yoyib, 10x10x-15x15 sm o'lchamdagi to'rtburchaklar qilib to'g'rang.
Kartoshka tozalanadi, go'shtni pishirish tugashidan 20 daqiqa oldin, butun kartoshka qaynab turgan bulonga botiriladi. Tayyor bo'lgach, kartoshka go'sht bilan birga bulondan chiqariladi. Suvli kvadratlarni qaynab turgan bulonga soling va past olovda 5-7 daqiqa qaynatib oling. Tayyor sharbatlar bulondan kesilgan qoshiq bilan chiqariladi va oldindan tayyorlangan sous bilan teng ravishda quyib, tekis idishga solinadi.
Pishgan go'sht tolalar bo'ylab yupqa bo'laklarga (japyrak) kesiladi va tilim bo'ylab kesilgan xamirga qo'yiladi. Tuxumlangan piyozni ustiga qo'ying va sousni tayyor idishga quying.
Sos (tuzdik) quyidagicha tayyorlanadi: piyozni halqalarga kesib, qizil va qora murch sepib, alohida idishga soling. Massa qaynab quyiladi, bulonning yog'li yuqori qatlamlarini olib tashlaydi, ta'mga tuz qo'shiladi.
Umumiy taomdan, qismlarga xizmat qiling. Ovqat alohida idishda (kes) surpa - mayda to'g'ralgan ko'katlarga sepilgan bulon bilan beriladi.

Ularning qaynatilgan ot go'shtidan palov
Mahsulotlar: ot go‘shti 120/90, guruch 75/75, sariyog‘ 20/20, tomat pastasi 5/5, sabzi 18/15, piyoz 10/8.
Qaynatilgan go'shtni 20-30 g og'irlikdagi kub shaklida kesib oling, ozgina qovuring, mayda tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shing. Guruchni 20-30 daqiqa davomida sovuq suvda oldindan namlang. Siqilgan guruchni sabzi va piyoz bilan go'shtga qo'ying, suv qo'shing, shunda oziq-ovqat ustidagi suv darajasi kamida 1 sm bo'ladi, yuqori olovda qaynatib oling, pishganicha va bug'da qaynatib oling, yirtqichlardan joylashtiring. qopqoq bilan qoplangan , idish qalinlashganidan keyin 40-50 daqiqa.

Qaynatilgan ot go'shti
Mahsulotlar: ot go‘shti 120/90, sariyog‘ 5/5, bug‘doy uni 5/5, tomat pastasi 5/5, ko‘katlar 7/5, kartoshka 140/100, sabzi 50/40, yashil no‘xat 25/20, smetana 5/ 5.
Qaynatilgan go'shtdan (elka, ko'krak, qovurg'a) 20-40 g og'irlikdagi suyaklar bilan bo'laklarni kesib oling, tayyor sabzavotlarni tilimga kesib oling, alohida qovuring, yirtqichlardan soling. Sabzavotlar ustiga bulonni to'kib tashlang, yashil no'xat qo'shing va 15 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlangan go'sht bo'laklarini bulonga qo'shing va yana 15 daqiqa davomida pishiring. Quritilgan un, pomidor va sabzavotli bulondan sous tayyorlang. Tayyor bo'lishdan 5 daqiqa oldin smetana va sous qo'shing.

Retseptlar ro'yxati

Ba'zi uy bekalari savol berishadi: "Ot go'shti qancha vaqt pishiriladi va uni qanday pishirish kerak?" Darhaqiqat, ot go'shti kamdan-kam pishiriladi va ko'pchilik go'shtni pishirish vaqtini bilishmaydi. Ot go'shti taxminan ikki-uch soat davomida pishiriladi.
Ot go'shtini qanday pishirish kerak? Agar siz mehmonlaringizni g'ayrioddiy va g'ayrioddiy narsa bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz, ot go'shtidan tayyorlangan taomlar har bir mehmon tomonidan uzoq vaqt esda qoladi. Bu taom nafaqat ajoyib ta'mga ega, balki tana uchun juda foydali. Sizni quyidagi taomlar retseptlarini sinab ko'rishni taklif qilamiz: qozi, beshbarmak, shish kabob, qovurilgan go'sht, kotletlar va barchasini qanday pishirishni aytib beramiz.

Tarkibi:

• ot go'shti - 1 kg;
• Ot cho'chqa yog'i - 500 gr.;
• Ichaklar - ½ m .;
• Ziravorlar, tuz va qalampir;
• Sarimsoq - 2 chinnigullar.

Tayyorlanishi:

1. Ot go'shtini chiziqlar bilan kesib oling (kengligi: 2-3 sm; uzunligi: 8-10 sm). Ziravorlar va tuz bilan yaxshilab silang. 24-48 soat davomida salqin joyda joylashtiring.
2. Ichaklarni burish, yuvish, tuz bilan ishqalash va 5-10 daqiqaga qoldirish kerak. Filmni ehtiyotkorlik bilan qirib tashlash va yog'ni qoldirish kerak. Sovuq va issiq suvda kamida 4 marta yuving. Shundan so'ng, har qanday shilliq moddasini qirib tashlang. Yana qaytib, 0,5 m bo'laklarga bo'ling.
3. Tozalangan ichakning bir tomoni ip bilan bog'langan bo'lishi kerak, boshqa tomondan esa ot go'shti va cho'chqa yog'i mutanosib ravishda (2: 1) joylashtirilishi kerak. To'ldirilgan ichakni bog'lang, shunda siz ot go'shti kolbasa olasiz.

Shuningdek, biz sizga quritilgan va juda mazali ot go'shti kabi taomni tayyorlash usullari haqida gapirib beramiz. Yozning issiq kunlarida qozi (quritilgan ot go'shti)ni 7 kun davomida quyoshga va shamolga osib qo'yishingiz mumkin, qishning ayozli kunlarida qozi (quritilgan ot go'shti) qorga solib, bir xil vaqt davomida quritishni tavsiya qilamiz. Qozni quritishning yakuniy natijasi 2-3 oy ichida tayyor bo'ladi, chunki sog'lom qozi mana shunday vaqt davomida salqin xonada saqlanishi kerak. Quritilgan qozi - mazali taom!

Ot go'shtini qanday pishirish kerak? Qozonni qozonga solib, suv qo'shib, past olovda pishirishingiz kerak. Qaynatishini kutgandan so'ng, ko'pikni olib tashlashni va go'shtni ikki yoki uch joyda teshishni unutmang. Yana 2 soat pishirishda davom eting.

Chekish. Qalin va aromatik tutunli tutun - 50º/60º haroratda, pishirish vaqti - 18 soat. Keyin ot go'shti 2-3 soat davomida 13º haroratda sovutilishi kerak.

Bulyon uchun ingredientlar:

• Suyakli ot go'shti - 1,5 kg;
• Lavr yaproqlari;
• Sabzi - 1 dona;
• allspice - bir necha no'xat;
• tuz.

Xamir uchun ingredientlar

• Tuxum - 2 dona;
• suv - 200 ml;
• Tuz va qalampir;
• Un - 600 gr.;
• Piyoz - 3 dona;
• Tatib ko'rish uchun ko'katlar.

Tayyorlanishi:

1. Ot go'shtini yaxshilab yuvib tashlang va uni yirtqichlardan yoki idishga sekin pishirgichga soling, suv qo'shing. Shundan so'ng, olovga qo'ying va qaynatib oling.
2. Suv qaynayotganda olovni kamaytiring va hosil bo'lgan ko'pikni to'plang.
3. Ot go'shtini yirtqichlardan yoki idishda sekin pishirgichda 3-3,5 soat davomida past qaynoq suvda pishiring.
4. Pishirgandan 2 soat o'tgach, bulonga quyidagi ingredientlarni qo'shing: sabzi, dafna yaprog'i, qalampir va tuz.
5. Xamir tayyorlang, buning uchun 400 gr aralashtiramiz. tuxum, tuz va suv bilan un.
   
6. Tayyor xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 25 daqiqaga qoldiring.
7. Xamirni yaxshi unlangan stolda tayyorlang.
8. Xamirdan taxminan olma o'lchamidagi kichik bo'lakni ajrating. Qolgan xamirni yorilib ketmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan plyonka bilan o'rab oling.
9. Ajratilgan bo'lakni nozik va kuch bilan yoyib chiqing. Uni chiziqlar bilan kesib oling va ular o'z navbatida olmoslarga aylanadi.
   
10. Olmoslarni quritish uchun 40 daqiqa davomida pergament qog'oziga qo'yish kerak.
11. Yivli qoshiqdan foydalanib, go'shtni bulondan olib tashlang va uni plastinka ustiga qo'ying. Bundan tashqari, u erdan barcha ziravorlarni bir necha qatlamlarga o'ralgan doka orqali siqib olib tashlashingiz kerak.
12. Bulyonni sovutish muhim, bu quyuq yog'ni olib tashlash uchun kerak.
13. Sovutilgan go'shtni har qanday suyaklardan olib tashlang va qo'l bilan bo'laklarga bo'ling.
14. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, yarmi yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.
15. Sekin pishirgichda tayyorlangan idishga yoki idishga bir nechta bulonni quying, piyozning ikkinchi yarmini qo'shing va yaxshilab qalampir seping. Qaynatishga keltiring va yana 2 daqiqa pishiring.
    
16. Piyozni olib tashlang va yana 4 osh qoshiq bulonni quying, suv va tuz qo'shing.
17. Qaynayotgan suvda 7 daqiqa davomida quritilgan olmoslarni qaynatib oling. Ularni yirtqichlardan ham, sekin pishirgichda ham pishirish mumkin.
    
18. Yivli qoshiqdan foydalanib, noodlelarni olib tashlang va ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun filtrga soling. Noodlelarni alohida idishga soling va piyoz bilan yaxshilab aralashtiring.
19. Siz uni quyidagicha xizmat qilishingiz mumkin: go'shtni plastinkaning o'rtasiga qo'ying, uni qaynatilgan piyoz bilan seping va idishning chetlari bo'ylab xamir olmoslarini taqsimlang. Bulyonni kichik idishlarga to'kib tashlang va tayyor beshbarmak bilan xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha.

Tarkibi:

• ot go'shti - 2 kg;
• Tuz, qalampir, dafna barglari.

Tayyorlanishi:

1. Avval bankalarni sterilizatsiya qilishingiz kerak.
2. Qopqoqlarni qaynatilgan suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.
3. Qovurilgan ot go'shtini yuving, suyaklarni olib tashlang, mayda bo'laklarga bo'ling.
4. Ot go'shtini tuz va murch bilan seping va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
5. Har bir bankada 10 no'xat va 2 dafna bargini joylashtiring. Idishlarni sovutilgan go'sht bilan teng ravishda to'ldiring, idishlarni torting, lekin to'liq emas.
6. Ko'p pishirgichda yirtqichlardan yoki idishning pastki qismiga sochiqni qo'ying, u erda idishlarni joylashtiring va suv quying. Idishni yuqori olovga qo'ying. Qaynatgandan keyin olovni minimal darajaga tushirishingiz kerak. Shu tarzda 9 soat qaynatib oling.
7. Zarur bo'lganda suv qo'shing.
8. Ana xolos! Ot go'shtidan tayyorlangan güveç (ot go'shti) tayyor! Idishning kaloriya miqdori past, ammo ajoyib ta'mi va xususiyatlari kafolatlangan! Yoqimli ishtaha!

Ot go'shtidan shashlik

Tarkibi:

• Ot go'shti - 700 gr.;
• Tuz, xantal, qalampir;
• Fermentlangan sutli ichimlik - 500 ml.

Tayyorlanishi:

1. Kabob pulpasini yaxshilab yuvib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Tayyor bo'laklarni emalli idishga joylashtiring. Har qanday fermentlangan sut mahsulotini to'kib tashlang, tuz va ziravorlar qo'shing. Kabobni marinadlash uchun qopqog'ini yoping va muzlatgichga taxminan 7 soat qo'ying.
3. Ot go'shti bo'laklarini shish ustiga soling va kabobni, yaxshisi ko'mir ustida pishiring, vaqti-vaqti bilan marinadni quying.
4. Bo'ldi shu! Shish kabob tayyor!

Kotletlar ot go'shtini tayyorlashning eng qulay turlaridan biri bo'lib, unda odamlar g'ayrioddiy go'shtni tatib ko'rishlari mumkin. Ular bug'da yoki sekin pishirgichda pishirilishi mumkin.

Tarkibi:

• ot go'shti - 1 kg;
• cho'chqa yog'i - 1 kg;
• Zira - 1 choy qoshiq;
• Sarimsoq - 2 dona;
• Piyoz - 3 dona;
• Tuz, qalampir va ziravorlar;
• Susan urug'lari bilan non tayyorlash.

Tayyorlanishi:

1. Ot go'shtini mayda to'g'rang va bir necha suvda yuving.
2. Keyin uni bir kechada suvda qoldiring.
3. Ertalab hamma narsani go'sht maydalagich orqali sarimsoq va cho'chqa yog'i bilan maydalang.
4. Zira, piyoz, tug'ralgan va namlangan non, qalampir, ziravorlar va ta'mga tuz qo'shing.
5. Yaxshilab aralashtiramiz.
6. Kotletlar hosil qiling va ularni kunjut urug'iga aylantiring.
7. Qovurilgan idishda sariyog 'bilan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring!
8. Kotletlar tayyor!

Asosan, ot go'shtidan tayyorlangan taomlar sharqiy mamlakatlarda tayyorlanadi, bu erda otlar deyarli har bir fermada boqiladi. Ot go'shti juda mazali go'sht, uni mol go'shti, cho'chqa go'shti va hatto qo'zichoq go'shti bilan taqqoslab bo'lmaydi. Ko'raylikchi, ot go'shtidan nima pishirish kerak, quyidagi retseptlarda.

• 200 gramm smetana;
• 100 gramm sariyog ';
• 500 ml suv;
• 700 gramm ot go'shti;
• 250 gramm cho'chqa yog'i;
• 3 dona. piyoz;
• 0,5 osh qoshiq. maydalangan qalampir;
• 1,5 osh qoshiq. tuz.

• 2 tuxum;
• 600 gramm un;
• 100 gramm suv;
• 1 osh qoshiq. tuz.

Pishirish texnologiyasi:

1. Avval qiyma go'shtni tayyorlaymiz. Go'sht va cho'chqa yog'ini go'sht maydalagichda piyoz bilan birga maydalang. Qiymaga tuz va murch qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Biz uni muzlatgichga qo'yamiz.
2. Ingredientlarni xamirga odatdagidek yoğurun, masalan, köfte uchun. Issiq joyda 40 daqiqaga qoldiring.
3. Keyin xamirni qo'llaringiz bilan yana yoğurun va uni 2 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring. Biz uni kichik kvadratlarga (5x5 sm) kesib tashladik.
4. Sovutilgan qiyma go'shtni har bir kvadratning o'rtasiga choy qoshiq bilan qo'ying va qirralarini chimchilang: birinchi navbatda qarama-qarshi tomonlar, so'ngra har bir burchak o'rtasiga. Olingan dumpni pishirish jarayonida qaynatilmasligi uchun mahkam bosing.
5. Tushparani 5-7 daqiqa davomida qaynoq suvda kuchli olovda pishirish kerak. Barcha köfte yuzaga chiqishi bilanoq ularni filtrga tashlang va keyin ularni sariyog 'bilan yog'lang.
6. Tushpara smetana yoki bulon bilan beriladi.

Yoqimli ishtaha!

Tayyorlash uchun nima kerak bo'ladi:

• 8 dona. kartoshka;
• 400 gramm ot go'shti;
• 6 dona. bodring (tuzlangan yoki tuzlangan);
• 3 dona. piyoz;
• 1 sabzi;
• 6 osh qoshiq. l. mayonez bilan ketchup;
• 200 gramm pishloq;
• 2 chimdik arpabodiyon;
• 2 dafna yaprog'i;
• 6 dona qora qalampir;
• 1 chili qalampir;
• 2 osh qoshiq. l. tomat pastasi.

Pishirish texnologiyasi:

1. Agar siz tuzlangan bodringdan foydalansangiz, ularni mayda kubiklarga kesib tashlang. Marinadlangan - o'rta qirg'ichdan o'tkazing. Ularni qozonlarning pastki qismiga qo'ying.
2. Go'shtni chiziqlar bilan kesib oling va ikkala tomondan 10 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring. Nihoyat, ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang va ozgina sovutib oling.
3. Ot go'shti bo'laklarini qozonlarda bodring ustiga qo'ying va go'sht sharbati bilan to'ldiring.
4. Go'shtga 3 osh qoshiq qo'ying. l. sous, dafna yaprog'i va bir nechta qalampir no'xati. Dereotu bilan seping.
5. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va sabzi o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing. Sabzavotlarni bir necha daqiqa qovuring va ularni qozonlarga soling. Yuqoridan universal go'sht ziravorlarini seping.
6. Kartoshkani kub shaklida kesib oling, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring va qovurilgan idishda maydalangan qalampir seping. Bir oz sovutib, idishlarga joylashtiring.
7. Tomat pastasini 150 ml suv bilan suyultiring va kartoshka ustiga qozonlarga quying.
8. 200 daraja haroratda 40 daqiqa davomida pishiring. Tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin, kostryulkalarni maydalangan pishloq bilan seping.

Yoqimli ishtaha!

Sizga nima kerak bo'ladi:

• 1,5 kg yosh ot go'shti;
• 5 dona. piyoz;
• 2 osh qoshiq. un;
• 2 tuxum;
• 1 sabzi;
• 200 ml bulon;
• 5 dona qora qalampir;
• 2 dona. dafna yaprog'i.

Pishirish texnologiyasi:

1. Go'shtni katta bo'laklarga kesib oling, panga soling va suv bilan to'ldiring. Suvda ko'pik paydo bo'lganda, uni darhol olib tashlang. Issiqlikni pasaytiring va qopqog'i yopiq holda ot go'shtini 3 soat davomida pishiring. Go'sht suyakdan osongina tushishi kerak.
2. Qaynatgandan 1 soat o'tgach, suvga piyoz, sabzi, qalampir, dafna yaprog'i va tuz qo'shing.
3. Tuxum, bulon, tuz va undan xamirni tayyorlang. Xamir köfte kabi elastik bo'lishi kerak. Oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 15 daqiqaga qoldiring. Keyin uni unchalik yupqa bo'lmagan qatlamlarga aylantiramiz va xamirni ozgina quritamiz. Biz qatlamni olmoslarga kesib tashladik.
4. Biz go'shtni bulondan olib, qo'llarimiz bilan kichik bo'laklarga ajratamiz. U erdan sabzavotlar va ziravorlarni ham olib tashlaymiz.
5. Bulyonni ikki qismga bo'ling. Bir qismiga mayda tug'ralgan piyoz va xushbo'y qalampir qo'shing va qaynatib oling. Bulyonning ikkinchi qismiga suv qo'shing va undagi xamir olmoslarini 15 daqiqa davomida pishiring.
6. Ot go'shti quyidagicha taqdim etiladi: plastinkaga olmos, keyin piyoz, ustiga go'sht qo'ying. Alohida-alohida, piyoz pishirilgan bulonni idishga quying.

Yoqimli ishtaha!

Otlar olijanob va nafis mavjudotlardir. Ularga juda ko'p mamlakatlarda hurmat bilan munosabatda bo'lishadi: Buyuk Britaniya, Rossiya, Irlandiyada. Va bu to'liq bo'lmagan ro'yxat. Biroq, Osiyo mamlakatlarida ko'chmanchi bo'lgan va o'z uyiga ega bo'lmagan xalqlar ot go'shtini iste'mol qiladilar. Buning yorqin misoli - Qozog'iston, Meksika, Xitoy, Qirg'iziston, Mo'g'uliston, Yakutiya. Ot go'shtidan tayyorlangan taomlar bu xalqlar madaniyatining bir qismidir. Axir, ko'chmanchilarda otlar va ularni o'rab turgan narsalardan boshqa hech narsa yo'q edi. Qozog‘istonda ham otlar maxsus so‘yish uchun yetishtiriladi. Yiliga yuz kilogrammgacha ot go'shti ishlab chiqariladi va iste'mol qilinadi.

Har bir go'sht turi singari, ot go'shti ham o'ziga xos xususiyatlarga ega: birinchi navbatda, faqat yangi va sifatli go'shtdan foydalanish kerak. Ot go'shti pishirish uchun juda uzoq vaqt talab etadi va dastlab go'sht qattiq, deyarli yog'siz. Shuning uchun, har doim tayyor taom juda qattiq bo'lib chiqishi xavfi mavjud. Ot go'shti yumshoq bo'lishi uchun qanday pishirish kerak: go'shtni turli xil ziravorlar va soslar yordamida pishirish kerak. Har qanday taomni tayyorlashdan oldin u bir necha soat davomida marinadlanadi yoki suvga namlanadi. Pishirishdan oldin ot go'shtini bolg'a bilan urib, uni yumshata oladi.

Ot go'shtidan tayyorlangan taomlar

Beshbarmoq

Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga suyak, dafna yaprog'i, sabzi, qalampir, ziravorlar va xamir bilan go'sht bo'lagi kerak bo'ladi.

Pishirishdan oldin go'shtni yuving, suv qo'shing va qaynatib oling. Uchdan to'rt soatgacha pishirish kerak. Keyin qolgan ingredientlarni qoldiring. Tuxum, un, tuz va suvdan xamirni tayyorlang. Keyin uni yupqa qilib yoyib, olmos shaklida kesing. Ular bir soat davomida quritilishi kerak. Go'sht va ziravorlarni pandan olib tashlang va bulonni sovutib oling. Go'sht suyakdan ajratiladi va bo'laklarga bo'linadi. Keyin piyoz halqalarga kesiladi va oz miqdorda bulonda qovuriladi. Keyin piyoz u erdan teshikli qoshiq bilan chiqariladi va xamir hosil bo'lgan bulonga tushadi. Olmoslar bir necha daqiqa davomida pishiriladi. Siz uni stolga berishingiz mumkin!

Qoidaga ko'ra, idish quyidagicha xizmat qiladi: go'sht plastinkaning o'rtasiga qo'yiladi, piyozga sepiladi va qirralarning atrofida xamir qo'yiladi. Bulyon alohida, kosalarda beriladi.

Beshbarmoq

Ot go'shtidan shashlik

Ot go'shti, ziravorlar, kefir.

Go'sht qismlarga bo'linadi va etti soat davomida sirlangan idishda marinadlanadi. Keyin u boshqa go'sht kabi ko'mir ustida panjara qilinadi.

Ot go'shti kotletlari

Ot go'shti, cho'chqa yog'i, zira, sarimsoq, piyoz, ziravorlar, non tayyorlash aralashmasi.

Ot go'shtini suvda yuvish kerak, keyin bir kechada qoldirish kerak. Ertalab sarimsoq va cho'chqa yog'i bilan o'ralgan, zira, piyoz, non, qiyma go'shtga ziravorlar qo'shiladi. Qiyma aralashtiriladi, kotletlar hosil qilinadi va skovorodkada qovuriladi.

Ot go'shti kotletlari

Bujenina

Qaynatilgan cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun sizga go'sht, sarimsoq, ziravorlar, smetana, o'simlik moyi va mineral suv kerak bo'ladi.

Go'sht bir necha soat davomida mineral suvda marinadlanadi. Siz uni bir kechada qoldirishingiz mumkin. Keyin sarimsoq bilan smetana sousi tayyorlanadi. Buning uchun sarimsoqni maydalab, smetana qo'shib, keyin ziravorlar qo'shishingiz kerak. Tuz, shakar, o'tlar, qalampir mos keladi. Tayyorlangan aralashmani go'shtga surtish va muzlatgichga bir necha soat qo'yish kerak. Keyin go'sht folga o'raladi va ikki-uch soat davomida isitiladigan pechga qo'yiladi.

qaynatilgan ot go'shti

Kartoshka bilan pishirilgan ot go'shti

Ovqat tayyorlash uchun sizga ot go'shti, kartoshka, shirin qalampir, piyoz, sarimsoq, mayonez, ketchup, o'simlik yog'i, pishloq, ziravorlar kerak bo'ladi.

Kartoshkani tozalash, yuvish va sochiq yoki peçete bilan quritish kerak. Ziravorlarni tuz bilan aralashtiring va kartoshkani maydalang. Keyin har bir sabzavot akkordeon kabi kesilishi kerak. Go'shtni maydalash, sochiq bilan quritish va tilimga kesish kerak. Bo'laklangan bo'laklarni bolg'a bilan urish kerak. Keyin kartoshkani qalampir bilan to'ldirishingiz kerak. Qolgan qalampir, mayonez, ziravorlar va sarimsoqdan tuzlamoq tayyorlang. Go'shtni u bilan yoping va muzlatgichga bir necha soat qo'ying. Keyin uni pishirish varag'iga quyidagicha joylashtiring: markazda go'sht, yon tomonlarda sabzavotlar. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Kartoshka bilan pishirilgan ot go'shti

Qovurilgan ot go'shti

Go'sht, kartoshka, piyoz, sabzi, pomidor, maydanoz, sarimsoq, o'simlik yog'i, har qanday fermentlangan sut mahsuloti, ziravorlar.

Ot go'shtini yuvish, quritish va qismlarga bo'lish kerak. Keyin fermentlangan sut mahsuloti yoki mineral suvni to'kib tashlang va muzlatgichga bir necha soat yoki bir kechada qo'ying. Marinadlangandan keyin go'shtni yuvish va quritish kerak. Keyin qalin va baland devorlari bo'lgan qovurilgan idishni olib, ichiga piyoz qo'ying. Qovurilgan vaqtda siz sabzi, keyin sarimsoqni tozalab, maydalashingiz mumkin, shuningdek, ularni birma-bir tovaga tushirishingiz mumkin. Keyin pomidorlar panga qo'shiladi. Aralash taxminan bir soat qaynatiladi.

Agar siz o'zingizni maxsus narsa bilan ovora qilmoqchi bo'lsangiz yoki mehmonlaringizni ajablantirmoqchi bo'lsangiz, ot go'shti sotib oling. Siz uning g'ayrioddiy ta'mi bilan esda qoladigan idishlarni tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin.

Kolbasa eng yaxshi ot go'shti taomidir

Bu go'sht pishirish uchun juda mos keladi. Va hatto tajribali bo'lmagan havaskor oshpaz ham bu taomni engishi mumkin. Qiyinchilikni keltirib chiqaradigan yagona shart: tabiiy qobiqning mavjudligi, ya'ni ichaklar kerak.

Ot kolbasasini tayyorlash uchun ko'plab retseptlarni topishingiz mumkin, ular asosan qo'shimcha ingredientlar tarkibida bir-biridan farq qiladi. Va harakatlar ketma-ketligi deyarli har doim bir xil.

Yog'li ot go'shti olinadi va chiziqlar yoki bo'laklarga bo'linadi (bu boshqa turdagi kolbasalardan farqli o'laroq, ular uchun qiyma ishlatiladi). Keyin go'sht sarimsoq, ziravorlar, o'tlar bilan surtiladi va 10-12 soat davomida marinadlanadi. Keyin tuzlangan ot go'shti yaxshi yuvilgan ichaklarga solinadi. Sharbatlilik uchun siz ot yog'ining bo'laklarini ham qo'shishingiz mumkin. Ichak mahkam bog'langan. Ushbu yarim tayyor mahsulotni 1,5-2 soat davomida qaynatish kerak. Ushbu ot kolbasasini xohlaganingizcha iliq yoki sovutilgan holda iste'mol qilish mumkin.

Agar ot kolbasasi sizga juda ekzotik bo'lib tuyulsa, güveç tayyorlang. Ot go'shtining yumshoqligining siri - marinadlash. Siz piyoz, ziravorlar, ta'mga, sariyog '(siz sariyog 'va sabzavotdan foydalanishingiz mumkin) aralashmasini tayyorlashingiz kerak.

Kichik bo'laklarni 1-2 soat davomida marinadlash kerak va go'shtni muzlatgichda saqlash yaxshidir. Keyin ot go'shti tezda qovurilgan idishda qovuriladi, pishiriladigan idishga solinadi va pechda pishiriladi. Siz u erga qo'shishingiz mumkin:

• kartoshka,
• sabzi,
• piyoz (yangi yoki tuzlangan).

Bu sabzavotli qovurishning bir turi bo'lib chiqadi.

Siz pechda yana bir mazali taom tayyorlashingiz mumkin: to'ldirilgan ot go'shti. Katta bo'lak adjika bilan surtiladi va sarimsoq bilan to'ldiriladi. Keyin ehtiyotkorlik bilan qovurilgan idishda qovuring. Keyin ular bir yirtqichlardan ichiga solib, uni yarmigacha bo'lgan bulon bilan to'ldirib, 2 soatgacha past olovda qaynatiladi. Tayyor bo'lishdan yarim soat oldin qo'shing:

• qovurilgan sabzi,
• sous (pomidor, horseradish, sarimsoq, ziravorlar aralashmasi).

Tayyor ot go'shti bo'laklarga bo'linadi va uni issiq yoki sovuq holda berish mumkin.

Eng oddiy retsept sho'rva

Sho'rva tayyorlash uchun ot go'shtini bo'laklarga bo'linib, suv qo'shing, qaynatib oling, tuz qo'shing va bir soat davomida pishiring. Vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang. Keyin ziravorlar (koriander, qalampir, quritilgan o'tlar, dafna yaprog'i), piyoz va sabzi qo'shing. Chorak soatdan keyin uy qurilishi noodlelarini qo'shing va yana 5 daqiqadan so'ng - taom tayyor! Sho'rva qalin bo'lishi kerak.
Ot go'shti bilan no'xat sho'rva retsepti ham mashhur. U an'anaviy no'xat sho'rvasi kabi pishiriladi, lekin ko'proq tarqalgan mol go'shti o'rniga, suyak bilan ot go'shtidan bulyon ishlatiladi. No'xatdan tashqari, sho'rvaga qovurilgan sabzi va piyoz qo'shiladi. Bundan tashqari, kartoshka qo'shishingiz mumkin.

Ot go'shtini pishirishning ba'zi sirlari

Odatda ot go'shtini iste'mol qilmaydigan odamlarning ta'mi g'alati tuyulishi mumkin. Shuning uchun ular uchun go'shtni marinadlash muhim bo'ladi. Bundan tashqari, tuzlamoq ot go'shtini yumshatadi. Ziravorlar ham ta'mni o'zgartiradi. Idishga odatdagi o'tlaringizni va qo'shimchalaringizni, masalan, sarimsoq yoki qalampir qo'shing. Va tayyor taomning ta'mi sizga g'alati ko'rinmaydi. Va agar siz, aksincha, g'ayrioddiy narsani sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, ziravorlardan minimal foydalaning, shunda siz ot go'shtining "tabiiy" ta'mini his qilasiz.

Yana bir maslahat: ot go'shti, masalan, cho'chqa go'shtidan ko'ra uzoqroq pishirilishi va pishirilishi kerak. Bu tolalar tarkibida biroz qattiqroq. Va uzoq vaqt pishirishdan keyin ot go'shti yumshoq bo'ladi. Boshqa tomondan, bu go'sht juda yog'siz. Shuning uchun, pishirishda siz ot yog'i, sariyog 'qo'shishingiz yoki bulondan foydalanishingiz mumkin. Shunday qilib, siz go'shtni quritmaysiz.

Va pishirish uchun yuqori sifatli ot go'shti kerakligini unutmang. Go'sht va go'sht mahsulotlarining ishonchli sotuvchisini tanlang - "Belarus sovg'alari" kompaniyasi sizni tushkunlikka solmaydi!