Uyda pita nonini tayyorlashdan oldin, asosiy ingredientlarni tayyorlang. Xona haroratidagi suvni chuqur idishga quying. Tuz va granüllangan shakar qo'shing. Eriguncha aralashtiring.

Bug'doy unini yuqori tomonlari bo'lgan boshqa idishga soling. Quruq xamirturush qo'shing. Qo'lda ko'pirtirgichdan foydalaning va xamirturush un bo'ylab teng taqsimlanmaguncha aralashtiring.

Un aralashmasiga suyuqlik quying.

Qalin xamir hosil bo'lguncha qoshiq bilan aralashtirishni boshlang. Yumshoq xamir hosil bo'lguncha chang bilan qoplangan taxtada yoğurishni davom eting.

Xamir to'pini yana idishga o'tkazing. Zaytun moyiga quying. Yog 'xamir to'pi ichiga singib ketguncha yoğurun.

Oshxona sochiq bilan yoping va taxminan 40-60 daqiqa davomida iliq joyda ko'tarilishi uchun qoldiring. Xona juda issiq bo'lsa, xamir tezroq ko'tariladi.

Qolgan xamirni teshib qo'ying. Agar kerak bo'lsa, ozgina un qo'shing. 8 qismga bo'ling. Har bir bo'lakni to'pga aylantiring. Parchalarni sochiq bilan yoping va har biri bilan alohida ishlang.

5-7 mm balandlikdagi dumaloq qatlamga aylantiring.

Pechni oldindan yoqing. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping va oldindan qizdirish uchun pechga qo'ying. Haroratni 260-270 darajaga qo'ying. Olingan bo'laklarni darhol pechga issiq pishirish varag'iga qo'ying.

Non kekini 5-7 daqiqa davomida pishiring. Pita oq qolishi kerak.

Noodatiy yassi nonlar tayyor. Hech narsasiz yoki to'ldirmasdan issiq xizmat qiling. Pita noni uchun mutlaqo har qanday plomba tayyorlash oson. Yoqimli ishtaha!

Pita - an'anaviy ravishda Yaqin Sharq va O'rta er dengizi mamlakatlarida pishiriladigan dumaloq, ichi bo'sh yassi non. Pishirish natijasida pitada "cho'ntak" hosil bo'lib, uni turli plombalar - salatlar, go'sht, gumus bilan to'ldirish qulay. Bu juda qulay va mazali, shuning uchun bu non dunyoning ko'plab mamlakatlarida keng mashhurlikka erishdi. Uyda pita nonini pishirish mumkinmi? Mumkin! Ushbu yassi nonlarni pishirishda asosiy qoida juda issiq pechdir. Sinab ko'ring, muvaffaqiyatga erishasiz!

Majburiy:

1 choy qoshiq tuz

1 choy qoshiq shakar

1 choy qoshiq xamirturush

300 ml suv

2 osh qoshiq o'simlik yog'i

Tayyorlanishi:

Yumshoq xamir yoğurun. Men buni non mashinasida "Pitsa" rejimida qilaman. Bu holda, xamir yaxshilab yoğurulur va biroz ko'tariladi.

Qo'lda yoğurmak uchun quruq ingredientlarni va suyuq ingredientlarni alohida-alohida birlashtiring. Keyin ikkala aralashmani birlashtirib, yumshoq xamir yoğurun. Keyinchalik, pishirish non mashinasidan xamir uchun ham, qo'lda yoğurma uchun ham bir xil bo'ladi. Xamirni katta idishga soling. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping yoki nam sochiq bilan yoping.

Xamirni xona haroratida taxminan bir soat qoldiring. Xamirturush ishlay boshladi va mening shisha qopqog'imda siz xamir qanday "nafas olayotganini", ter paydo bo'lganini ko'rishingiz mumkin. Bir soat ichida u taxminan ikki baravar ko'payadi.

Keyin ko'tarilgan xamirni konvertga solib, uni teshib qo'ying. Yoki shunchaki eslang. Yana idishga soling, yoping va yana 20 daqiqa ko'tarilishi uchun qoldiring.

Ikkinchi ko'tarilishdan keyin u shunday ko'tarildi.

Endi xamirni sakkizta teng qismga bo'ling. Buni ko'z bilan qilishingiz mumkin yoki siz barcha xamirni tarozida torting va vaznni sakkizga bo'lishingiz mumkin. Pita xamirining bir bo'lagi qancha og'irlikda bo'lishini bilib olasiz.

Har bir qismni to'pga aylantiring. Kino yoki sochiq bilan yoping va unli peshtaxtada 10 daqiqaga qoldiring.

Bu vaqtdan so'ng, tartibni kuzatib, har bir to'pni 15 sm o'lchamdagi yupqa tortga aylantiring, xamirni yoyib chiqayotganda, pechni 250 * konveksiya rejimida yoqing. Bu mening maksimal kuchim. Agar sizda konvektsiya bo'lmasa, u holda "yuqori / pastki" rejimida pishiring. Bunday holda, pita oq rangga aylanadi. Bu ta'mga hech qanday ta'sir qilmaydi, faqat pushti ko'rinishga ega. Konveksiya plyus 20* qo'shadi. Pita pishirish juda yuqori haroratni talab qiladi, qanchalik baland bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.

Pitalarni pishirish qog'ozi bilan qoplangan sovuq yoki issiq pishirish varag'iga o'tkazing. Men pishirish varag'ida har xil haroratda pishirishga harakat qildim va hech qanday farqni sezmadim, faqat issiq pishirish varag'ida pishirganda, pita nonining pastki qismi yanada qizarib ketadi va tamom. Shunday qilib, uni pishirish varag'iga qo'ying. Mening to'rttaga mos keladi. Men uni ikki marta pishiraman, birinchi navbatda bitta tovani, keyin ikkinchisini. Lekin birdaniga ikkita emas! Buni mutlaqo amalga oshirish mumkin emas. Yana 5-6 daqiqa pishirmang, aks holda bu keklar shunchaki quriydi.

Biz xamirturushni oz miqdorda iliq suvda suyultiramiz.

Unni elakdan o'tkazing (agar u qo'pol bo'lsa, katta hujayrali elakdan foydalaning).

Biz tuzni 0,5 stakan suvda ham eritamiz.

Un tepasida teshik oching, xamirturushni to'kib tashlang va ehtiyotkorlik bilan aralashtiring, asta-sekin sho'r suv qo'shing. Xamir qattiq, ammo elastik bo'lishi kerak. Agar kerak bo'lsa, suv qo'shing. Xamir qo'llaringizdan uzoqlasha boshlaguncha yoğurun. Xamir ko'tarilishi uchun taxminan bir soat qoldirilishi mumkin, sabrsizlar darhol pishirishi mumkin;

Xamirni stol tennisi o'lchamidagi yoki biroz kattaroq to'plarga bo'ling. Un solingan stolda taxminan 2-3 mm qalinlikda yoyib chiqing.

Kek yuzasida teshiklar bo'lmasligi uchun sekin va bir tekis yoying. Va uni quruq pishirish varag'iga qo'ying. Pech maksimal darajada isitiladi, pishirish varag'ini pastki darajaga qo'ying, chunki non ochiladi. Ya'ni, u shardek shishishi bilan darhol uni olib tashlaymiz.

Jarayon pechka va tortning qalinligiga qarab 2 dan 5-7 minutgacha davom etishi mumkin. Agar sizda pech bo'lmasa, uni qovurilgan idishda pishirishingiz mumkin, shuningdek, quriting. Jarayonni kuzatib boramiz va agar kerak bo'lsa, tortni ehtiyotkorlik bilan aylantiramiz. Sirtga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling, aks holda non ko'tarilmaydi.

Hajmi va qalinligini o'zingiz tanlang, bu sizning pechingiz va qavrilgan idishingiz hajmiga bog'liq. Men elektr pechda ham, gaz pechida ham, tovada ham pishirdim. Ko'nikma tajriba bilan birga keladi va agar siz darhol muvaffaqiyatga erishmasangiz, xafa bo'lmang.
Bu xamir tannur uchun ham ishlatiladi (erdagi pech, sirt ustida bir oz ko'tarilgan). Agar sizda "vogue" tipidagi tovangiz bo'lsa, ya'ni uning tubi botiq bo'lsa, qovurilgan idishning tashqi yuzasini yaxshilab yuvib tashlang va gazga teskari qo'yib, yaxshilab qizdiring va tortni qo'ying. uni aylantirishni unutmang. Yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qiling va keraksiz tavakkal qilmang.

Ushbu retsept reklamaning bir qismidir "Birgalikda pishirish - pazandachilik haftaligi". Forumda tayyorgarlik muhokamasi.

Ba'zi odamlar bug'doy yoki devor qog'ozi unidan pishirilgan tekis keklarni sinab ko'rishdi. Yaqin Sharqda uning maxsus nomi bor - pita. Ushbu pishiriqni tayyorlash retsepti bizga qadim zamonlardan beri kelgan. Bunday non haqida birinchi eslatmani Eski Ahdda topish mumkin. Yassi nonning nomi ibroniycha "katta non" bo'lib, "katta nonli pita" degan ma'noni anglatadi.

"cho'ntak" bilan yassi non

An'anaviy arab pita nonining o'ziga xos xususiyati bu nonni tayyorlashda xamirda hosil bo'ladigan suv bug'idir. U pishirilgan mahsulotlarning markazida pufakchada to'planib, xamir qatlamlarini ajratib turadi. Shunday qilib, oshpazlar "cho'ntak" deb ataydigan pishirilgan mahsulotlar ichida katta bo'shliq hosil bo'ladi. Kekning chetini kesib, o'tkir pichoq bilan ochilishi mumkin. Go'sht, salatlar va boshqa mazali to'ldirishlar "cho'ntak" ga joylashtiriladi.

O'rtacha arab pitasining diametri taxminan yigirma santimetrga teng. Ushbu yassi nonni tayyorlash retsepti quyida tavsiflanadi. Ayni paytda biz bu mazali nonning analoglari haqida gapiramiz. Dunyoda pitaning ko'p navlari mavjud. Misol uchun, Gruziyada ular "cho'ntak" bo'lmagan katta paxmoq non bo'lgan lavash pishiradilar. Iroqda ular juda yupqa yassi non - lafa, Hindistonda esa chapati tayyorlashadi. Maqolamizda an'anaviy arab pitasi qanday pishirilganligi haqida gapiramiz. Fotosurat bilan pishirish retsepti bu taomni tayyorlash texnologiyasini bir necha daqiqada o'zlashtirishga yordam beradi.

Xamirturushsiz pita. Ingredientlar

Sog'lom va mazali pita pishirish juda oson. Pishirish retsepti (xamirturushsiz) bu yassi nonni yaratish uchun quyidagi mahsulotlar kerakligini aytadi:

• bug'doy uni - 550 gramm;
• sut (nordon) - 50 mililitr;
• suv - 225 mililitr;
• tuz - 1 choy qoshiq.

Xamirturushsiz pita. Xamirturush tayyorlash

Avvalo, siz boshlang'ichni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun siz 200 gramm un, 50 mililitr sut va 50 mililitr suvdan xamir yorishingiz kerak. Shundan so'ng, uni uch kun davomida issiq joyga qo'yish kerak. Bu vaqtga kelib, xamir yuzasida pufakchalar paydo bo'ladi. Bundan tashqari, mahsulot fermentatsiya jarayoniga xos bo'lgan nordon hidga ega bo'ladi. Bu shuni anglatadiki, starter foydalanishga tayyor, uni muzlatgichda saqlash mumkin, keyin esa kerak bo'lganda qayta foydalanish mumkin.

Ishlatishdan oldin mahsulot yangilanishi kerak. Buning uchun muzlatgichdan 100 gramm starter olib, 100 gramm un va 50 mililitr suv bilan aralashtirib, yana iliq joyga qo'yish kerak. Bir necha soat o'tgach, xamir yarmiga ko'payishi kerak. Fermentatsiya belgilangan vaqtdan ko'proq vaqt talab qiladi. Agar jarayon kechiktirilsa, starter yana yangilanishi kerak.

Ushbu mahsulotning asosiy mikroorganizmlari sirka kislotasi va bunday xamirturush bilan pishirilgan non uzoq vaqt davomida buzilmaydi. Bundan tashqari, u muntazam ravishda oziq-ovqat sifatida iste'mol qilinganda, inson organizmida foydali mikrofloraning rivojlanishi va patogenlarni yo'q qilish uchun qulay muhit yaratiladi. Qadim-qadimdan ota-bobolarimiz nonni xamirturush bilan emas, xamirturush bilan pishirgan. Vaqt sinovidan o'tgan ushbu mahsulot bugun juda qo'l keladi.

Xamirturushsiz pita. Tayyorlash usuli

1. Endi siz keklarni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Avvalo, siz 125 gramm boshlang'ich, 125 mililitr suv va 250 gramm un olishingiz kerak. Pita tayyorlashda ko'pincha turli xil navlar qo'llaniladi. Pishirish retsepti ¾ oq un va ¼ javdar unini aralashtirishga imkon beradi. Xamirni yoğurmak uchun birinchi navbatda boshlang'ichga iliq suv qo'shib, hamma narsani yaxshilab aralashtirish kerak. Keyinchalik, siz tuzni suyuqlikda eritishingiz kerak va shundan keyingina unga un qo'shing.
2. Keyin xamirni yoğurun va uni bir yarim soat davomida bir chetga surib qo'ying, shunda u ko'tarilish vaqti bo'ladi.
3. Shundan so'ng siz pechni yoqishingiz va uni 250-270 darajaga qadar qizdirish uchun qoldirishingiz kerak.
4. Endi tayyor xamirni unli kesish taxtasiga qo'yish mumkin. Keyin uni bir nechta kichik to'plarga bo'lishingiz kerak.
5. Keyin bo'laklarni yumaloq keklarni shakllantirishingiz kerak va ularni ehtiyotkorlik bilan tel panjara ustiga qo'ying.
6. Pita tayyorlash uchun faqat uch daqiqa kerak bo'ladi. Keklarning shishishi va ko'tarilishi bilan ularni pechdan olib tashlash va ortiqcha namlikni olish uchun sochiq bilan o'rash kerak.
7. Nonni uzoq vaqt davomida olovda ushlab turmaslik kerak, aks holda u qizarib, qarsillab qoladi. Agar siz tortni juda past haroratda pishirsangiz, u rangpar va juda quruq bo'lib chiqadi. Shuning uchun to'g'ri harorat katta ahamiyatga ega.

   

   Arabcha pita tayyor. Uni uyda tayyorlash retsepti juda oddiy. Barcha oila a'zolari stolda yangi noodatiy taom paydo bo'lganidan xursand bo'lishadi. Biroq, Yaqin Sharqda bu yassi non alohida taom sifatida qabul qilinmaydi. Bu turli xil plombalarning ko'proq "qadoqlash" dir. Quyida pita "cho'ntagiga" nima qo'yishingiz mumkinligi haqida gaplashamiz.

   To'ldirish

   Maydalangan salat, gummus va tahin aralashmasi bilan bulg'angan, achchiq sous va xamirturushsiz yassi xamir bilan bo'yalgan suvli falafel to'plari ko'plab sayyohlar yoqtiradigan ajoyib O'rta er dengizi lazzat ansamblini yaratadi. Ushbu oshpazlik asarini uyda qayta tiklash juda qiyin. Biroq, pita asosiy tarkibiy qism bo'lgan juda ko'p mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin. To'ldirish retsepti oddiy va arzon mahsulotlardan foydalanishni o'z ichiga oladi.

   Misol uchun, siz pita qovurilgan nonni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun yassi nonni ikkita doira shaklida kesib, ulardan birini sariyog 'bilan qovurilgan idishga solib, sarig'i buzilmasligi uchun tuxumni ustiga sindirib, oddiy omlet kabi pishiring. Yoki siz pita tostini yaratishingiz mumkin. Bu erda ham hamma narsa juda oddiy. Yassi nonning chetini kesib, ichiga pomidor bo'laklarini va pishloq bo'laklarini qo'yishingiz kerak, uni yivli yuzasi bo'lgan tushdi mashinasiga joylashtiring va tayyor bo'lgunga qadar ushlab turing. Yakuniy natija ichida eritilgan pishloqli qizarib pishgan non bo'lishi kerak. Oddiy va juda mazali pitani shunday tayyorlaysiz. Ushbu taomning retsepti va to'ldirishi hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham qiyinchilik tug'dirmaydi.

   

   Xamirturush bilan pita

   Arabcha yassi nonni qovurilgan idishda ham tayyorlash mumkin. To'g'ri, unda xamirturush qo'shilishi bilan pita pishirish yaxshidir. Ingredientlar quyidagicha:

   • suv - 1 stakan;
   • oq un - 500 gramm;
   • o'simlik (yaxshisi zaytun) yog'i - 2 osh qoshiq;
   • quruq xamirturush - 10 gramm;
   • tuz - 1 choy qoshiq.

   Tayyorlash usuli

   
   

   Arabcha pita xamirturush qo'shilishi bilan shunday tayyorlanadi. Qovurilgan idishda pishirish retsepti ko'p vaqtni talab qilmaydi.

   Sarimsoqli non

   Bu noziklik endi ko'plab restoranlarda xizmat qiladi, lekin siz uni uyda ham tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun tayyor pita uzunligi bo'ylab yarmiga bo'linib, ichkariga sarimsoq bilan yaxshilab surtilishi kerak. Keyin zaytun moyi bilan sug'orib, za'atar (Yaqin Sharq ziravorlari aralashmasi) bilan seping. Shundan so'ng, nonni taxminan besh-etti daqiqa davomida pechga qo'yish kerak. Sarimsoqli pita har qanday restorandan ko'ra yomonroq emas. Ovqat pishirish uchun retsept ovqat kitobida faxrlanishi mumkin.

   

   Endi siz mazali arab nonini tayyorlash sirlarini bilasiz. Ushbu pirojnoe an'anaviy nonga ajoyib alternativ bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Keling, an'anaviy arab nonini - pita nonini tayyorlaylik. Bu juda oddiy uy qurilishi pishirish bo'lib, unda faqat eng arzon mahsulotlar ishlatiladi. Pitaning o'ziga xos xususiyati uning yumaloq tekis shakli, shuningdek, o'rtadagi bo'shliqdir. Pishirish paytida tort ichida hosil bo'ladigan suv bug'i tufayli xamir to'p kabi shishadi va ajralib chiqadi. Bu siz tanlagan har qanday plombani osongina joylashtirishingiz mumkin bo'lgan bir turdagi cho'ntak bo'lib chiqadi.

Pitalar odatda devor qog'ozi unidan tayyorlanadi, lekin men yuqori sifatli bug'doy unidan foydalanishni afzal ko'raman. Albatta, tayyor yassi nonlar oltin jigarrang bo'lmaydi, lekin bu xamirturushsiz nonning ta'mi va hidiga umuman ta'sir qilmaydi. Shahar kvartirasida preparatlar to'g'ridan-to'g'ri quruq pishirish varag'ida yuqori haroratda yaxshi isitiladigan pechda pishiriladi. Umid qilamanki, retsept siz uchun foydali bo'ladi va siz tez-tez uy qurilishi arab pitasini buzasiz.

Tarkibi:

Taomni fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich tayyorlash:

Xamirturushsiz arab nonlarini tayyorlash uchun biz bug'doy uni (premium yoki birinchi nav), suv, tozalangan o'simlik moyi (men kungaboqar yog'idan foydalanaman), tuz va xamirturush kabi oddiy va arzon ingredientlarni olamiz. Men suyuqlikda oldindan faollashtirishni talab qilmaydigan, lekin to'g'ridan-to'g'ri unga qo'shiladigan tezkor xamirturushdan foydalandim. Agar sizda faqat quruq xamirturush (shuningdek, 1,5 choy qoshiq) yoki presslangan / yangi xamirturush (15 gramm) bo'lsa, uni iliq suvda eritib, 10-15 daqiqaga qoldiring.

1,5 choy qoshiq tez xamirturush va 1 choy qoshiq tuz qo'shing (yaxshisi yaxshi). Agar tuz qo'pol bo'lsa, uni oldindan iliq suvda eritib yuborish tavsiya etiladi. Aralash nisbatan bir hil holga kelguncha un va xamirturushni qo'lingiz yoki qoshiq bilan aralashtiring.

Biz o'z shaklini mukammal ushlab turadigan va qo'llaringizga deyarli yopishmaydigan juda yumshoq xamir yotamiz. Xamir butunlay bir hil va silliq bo'lishi uchun siz etarlicha uzoq vaqt (qo'llaringiz bilan - kamida 10 daqiqa) yoğurishingiz kerak. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping yoki sochiq bilan yoping va 2 soat davomida iliq qoldiring. 1 soat fermentatsiyadan so'ng, gazni chiqarish uchun engil yoğurun, xamirni yumaloqlang va yana 1 soat davomida issiqqa qaytaring.

2 soatlik fermentatsiyadan so'ng, yassi non uchun xamirturush xamiri juda yaxshi ishlaydi va hajmi kamida 3-3,5 barobar ortadi.

Uni bir xil o'lchamdagi kichik bo'laklarga bo'linib, har birini to'p shakliga aylantiring. Un bilan ozgina changlangan ish yuzasida qoldiring, plyonka yoki sochiq bilan yoping va ish qismlarini xona haroratida taxminan 15 daqiqaga qoldiring.

Keyin xamirning har bir bo'lagini tekis tortga (qalinligi 5 millimetrdan ko'p bo'lmagan) yoyib chiqing, xamirni un bilan (engil) sepib qo'yishni unutmang, shunda u prokatga yopishmaydi. Shu tarzda biz barcha blankalarni yoyib chiqamiz. Ular stolda 10 daqiqa dam olishlariga ruxsat bering.

Oldindan (pishirishdan 30 daqiqa oldin), pishirish varag'i bilan birga 220 gradusgacha qizdirish uchun pechni yoqing - u qizil-issiq bo'lishi kerak. Pech to'g'ri qizdirilganda, issiq pishirish varag'ini oling (uni olishning hojati yo'q, uni tortib oling) va tezda bir nechta bo'laklarni joylashtiring.

Pechning eshigini darhol yoping va pitalarni o'rtacha darajada taxminan 7-8 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida ular to'p kabi puflanadi va butunlay pishiriladi. Birinchi partiya tayyor bo'lgach, pishirish varag'idan keklarni olib tashlang va qolgan qismini darhol pishiring.