bekor qilingan/yo'qotilgan kuch dan tahririyat 19.03.1991
| Hujjat nomi | "Jamoat ovqatlanish korxonalari uchun sanitariya qoidalari. SanPiN 42-123-5777-91" (SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan 1991 yil 19 martda tasdiqlangan) (birgalikda "CHILIK ISHLAB CHIQARISHGA SANITARA TALABLAR" TAShKILOTLAR" , “SANITARA” ENDI UMUMIY TOVVON TOVSH ISHLAB CHIQARILGAN MUZMOQLARGA TALABLAR”) |
| Hujjat turi | ro'yxat, qoidalar |
| Qabul qilish vakolati | SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi |
| Hujjat raqami | SANPIN 42-123-5777-91 |
| Qabul qilish sanasi | 01.01.1970 |
| Qayta ko'rib chiqish sanasi | 19.03.1991 |
| Adliya vazirligida ro'yxatdan o'tgan sana | 01.01.1970 |
| Holat | bekor qilingan/yo'qotilgan kuch |
| Nashr |
|
| Navigator | Eslatmalar |
"Jamoat ovqatlanish korxonalari uchun sanitariya qoidalari. SanPiN 42-123-5777-91" (SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan 1991 yil 19 martda tasdiqlangan) (birgalikda "CHILIK ISHLAB CHIQARISHGA SANITARA TALABLAR" TAShKILOTLAR" , “SANITARA” ENDI UMUMIY TOVVON TOVSH ISHLAB CHIQARILGAN MUZMOQLARGA TALABLAR”)
MEN MASLAHAT ETDIM
Vazir o'rinbosari
SSSR sog'liqni saqlash,
Bosh davlat
SSSR sanitariya shifokori
A.I.KONDRUSEV
1991 yil 19 mart
1. UMUMIY TOMOV KORXONALAR UCHUN SANITARA QOIDALARI 1. Umumiy qoidalar
1.1. Ushbu Sanitariya qoidalari mulkchilik shaklidan va idoraviy mansubligidan qat’i nazar, mavjud, qurilayotgan va rekonstruksiya qilinayotgan umumiy ovqatlanish korxonalariga nisbatan qo‘llaniladi hamda hudud, binolar va ularni jihozlash, oziq-ovqat mahsulotlarini tashish, qabul qilish va saqlash, xom ashyoni qayta ishlash uchun sanitariya talablarini belgilaydi. materiallar, mahsulotlarni ishlab chiqarish va sotish, shuningdek, korxona xodimlarining mehnat sharoitlari va shaxsiy gigienasiga.
1.2. Umumiy ovqatlanish korxonasi tomonidan ishlab chiqariladigan mahsulotlar assortimenti korxona turiga, binolar majmuasiga, uning sovutgich va texnologik jihozlar bilan jihozlanishiga qat'iy muvofiq ishlab chiqilgan. Umumiy ovqatlanish korxonalari o'z mahsulotlarini ishlab chiqarishni me'yoriy, texnik va texnologik hujjatlar asosida ta'minlaydi, ularga rioya etilishi oziq-ovqat mahsulotlarining sog'liq va aholi uchun xavfsizligini kafolatlaydi.
1.3. Ushbu Sanitariya qoidalarining talablari butun mamlakat bo'ylab doimiy va to'liq bajarilishi kerak. SSSRning "SSSRdagi korxonalar to'g'risida" gi qonuniga muvofiq, umumiy ovqatlanish korxonalari inson salomatligiga etkazilgan zarar uchun yuridik va mulkiy javobgar bo'ladilar.
2. Hudud uchun sanitariya talablari2.1. Umumiy ovqatlanish korxonasini qurish uchun ajratilgan maydon ekologik xavfli hududda joylashtirilmasligi kerak.
2.3. Korxona hududida chiqindilarni yig'ish uchun tsement, asfalt yoki g'ishtdan yasalgan maydonchalarga chiqindi qutilari (beton, metall, temir bilan qoplangan) o'rnatiladi. Maydonlar har tomondan chiqindi qutilari maydonidan 1,5 m dan oshib ketishi kerak.
2.4. Axlat idishlari va axlatxonalar hajmining 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirilganda tozalanishi va har kuni xlorlanishi kerak.
2.5. Umumiy ovqatlanish korxonasining hududi toza bo'lishi va issiq mavsumda suv bilan sug'orilishi kerak.
Korxonalarni kanalizatsiya zonalarida joylashtirishda sug'orish shlanglarini o'rnatish va bo'ronli drenajlar uchun hududning tegishli qiyaliklarini ta'minlash kerak.
3. Suv ta'minoti va kanalizatsiya uchun sanitariya talablari3.1. Umumiy ovqatlanish korxonalarini suv bilan ta’minlash mahalliy suv ta’minoti tarmog‘iga ulash yo‘li bilan, u mavjud bo‘lmaganda esa korxona quvvati va quvvatidan qat’i nazar, ichki suv ta’minotini majburiy o‘rnatgan holda artezian quduqlari, shaxta quduqlarini o‘rnatish orqali amalga oshiriladi. suv ta'minoti manbai. Suvning sifati amaldagi GOST “Ichimlik suvi” talablariga javob berishi, yetkazib beriladigan suv miqdori esa ishlab chiqarish ehtiyojlarini to‘liq qondirishi kerak. Ichki sovuq va issiq suv ta'minoti tarmoqlarini o'rnatish amaldagi me'yoriy hujjatlar talablariga javob berishi kerak.
3.2. Quduq suvidan foydalanganda shaxta qudug'i ishlab chiqarish binolaridan kamida 20 m masofada va beton chuqurlardan va kanalizatsiya havzalaridan kamida 50 m masofada o'rnatilishi kerak.
Quduq ramkasi er yuzasidan kamida 0,8 m balandlikda ko'tarilishi va qopqoq bilan mahkam yopilishi kerak. Kundalik uyning atrofida kengligi kamida 1 m va chuqurligi 2 m bo'lgan loydan yasalgan "qal'a" ni quduqdan 0,1 m qiyalik va 2 m kengligida asfaltlangan yonbag'irlar qurish kerak. .
3.3. Aholi punktlari, kolxoz va sovxozlar, daraxt kesish brigadalari va boshqalardagi umumiy ovqatlanish korxonalarini suv bilan ta'minlash uchun suv ta'minoti manbasi mahalliy sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari bilan kelishilgan holda tanlanishi kerak.
Agar suvga bo'lgan ehtiyoj mavjud mahalliy manbalar tomonidan qondirilmasa, shuningdek, ular yo'q bo'lganda, mahalliy sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari bilan kelishilgan holda, amaldagi GOST "Ichimlik suvi" talablariga javob beradigan suvni etkazib berishga ruxsat beriladi. ".
3.4. Suv oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun mo'ljallangan transport vositalaridan foydalangan holda maxsus rezervuarlarda, galvanizli bochkalarda, kolbalarda va konservalarda etkazib beriladi. Umumiy ovqatlanish korxonalarida suv ta'minotini saqlash toza bochkalarda, rezervuarlarda va mahkam yopilgan va qulflangan qopqoqli boshqa idishlarda amalga oshirilishi kerak.
Suvni tashish va saqlash uchun idishlar suvdan bo'shatilgandan so'ng yaxshilab yuvilishi va vaqti-vaqti bilan sanitariya-epidemiologiya xizmati tomonidan tasdiqlangan dezinfektsiyali eritmalar (0,5% tiniqlangan oqartiruvchi eritma, 0,5% xloramin eritmasi) bilan ishlov berilishi kerak.
3.5. Umumiy ovqatlanish korxonalarida suv iste'moli me'yorlari Ilovaga muvofiq belgilanadi. 1. Issiq va sovuq suv barcha yuvish vannalari va kranlar o'rnatilgan lavabolarga, shuningdek, zarur bo'lganda texnologik jihozlarga berilishi kerak.
3.6. Umumiy ovqatlanish korxonasi ikkita kanalizatsiya quvurlari tizimi bilan jihozlangan bo'lishi kerak: sanoat oqava suvlari va najasli suv uchun (hojatxonadan, dushdan). Sanoat va maishiy oqava suvlarni yig'ish markazlashtirilgan tarmoqqa mustaqil oqizish bilan alohida kanalizatsiya tizimlari tomonidan amalga oshirilishi kerak. Ishlab chiqarish va yuvish vannalari qabul qiluvchi hunining yuqori qismidan kamida 20 mm bo'lgan havo bo'shlig'i bilan kanalizatsiya tarmog'iga ulanadi. Barcha ichki kanalizatsiya tizimlarini o'rnatishda kanalizatsiya tarmog'idan hidlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun gidravlik muhrlar ta'minlanadi.
3.7. Korxonalarni kanalizatsiya qilinmagan joylarda joylashtirishda sanoat va maishiy oqava suvlarning alohida oqimi uchun mahalliy kanalizatsiya tizimi ta'minlanadi.
Majburiy gidravlik muhr bilan sanoat oqava suvlarini qabul qilish uchun hududda beton chuqur o'rnatilgan. Hovli hojatxonasi va beton chuqur ishlab chiqarish binolaridan kamida 25 m masofada joylashgan bo'lishi kerak.
Maishiy va sanoat oqava suvlarini zararsizlantirish va oqizish tartibi mahalliy sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari bilan kelishilgan holda va amaldagi qoidalarga qat'iy muvofiq ravishda amalga oshiriladi.
3.8. Ifloslangan sanoat va maishiy oqava suvlarni tegishli tozalashsiz ochiq suv havzalariga tushirish, shuningdek, yutuvchi quduqlar qurish taqiqlanadi.
3.9. Umumiy ovqatlanish korxonalarining zallari, ishlab chiqarish va omborxonalari shifti ostida maishiy va sanoat oqava suvlari bilan ichki kanalizatsiya tarmoqlarini yotqizishga yo'l qo'yilmaydi. Sanoat oqava suvlari bo'lgan kanalizatsiya ko'targichlari ishlab chiqarish va omborxonalarda gipsli qutilarga va qayta ko'rib chiqilmagan holda yotqizilishi mumkin. Umumiy ovqatlanish korxonalarining ovqat xonasi, ishlab chiqarish va ombor xonalarida maishiy chiqindilar bilan kanalizatsiya ko'targichlarini yotqizishga yo'l qo'yilmaydi.
3.10. Boshqa maqsadlar uchun binolarda joylashgan umumiy ovqatlanish korxonalari binolarida maishiy kanalizatsiya tarmoqlarini umumiy uy kanalizatsiya tarmoqlari bilan birlashtirish mumkin emas.
Turar-joylarning yuqori qavatlaridan maishiy kanalizatsiya ko'targichlarini faqat umumiy ovqatlanish korxonalarining xizmat ko'rsatish binolari orqali yotqizishga ruxsat beriladi, agar ko'targichlar qayta ko'rib chiqilmasdan o'rnatilgan bo'lsa va ko'targichlar gipsli qutilarga yotqizilgan bo'lsa.
Umumiy ovqatlanish korxonalari binolari ustidagi shiftlar orqali kanalizatsiya va suv ko'targichlari yotqizilgan joylar muhrlangan bo'lishi kerak.
Umumiy ovqatlanish korxonalari binolari ustida joylashgan sanitariya inshootlarida pollar suv o'tkazmaydigan bo'lishi kerak.
3.11. Barcha ustaxonalarda, yuvish, muzdan tushirish va yuklash xonalarida zinapoyalar o'rnatiladi (100 kv.m maydonga 1 zinapoya hisobiga, lekin har bir xonaga kamida bittadan).
Xodimlar hojatxonasining vestibyulida pollarni yuvish uchun mo'ljallangan suvni tortib olish uchun poldan 0,5 m balandlikda alohida kran bo'lishi kerak. Xodimlarni qo'l yuvish uchun hojatxonalar va lavabolarni pedal bo'shatish va yuvish vositalari bilan jihozlash tavsiya etiladi.
4. Ishlab chiqarish binolarining mikroiqlimiga qo'yiladigan sanitariya talablari4.1. Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarish binolarining mikroiqlimining amaldagi sanitariya me'yorlariga muvofiq, iqlim zonasi, yil davri va meteorologik sharoitlarni hisobga olgan holda optimal yoki maqbul meteorologik parametrlar - harorat, nisbiy namlik, havo tezligi saqlanishi kerak. bajarilgan ishlarning og'irligi toifasi (2, 3-ilovalar).
4.2. Konditsioner tizimlaridan foydalanganda ishlab chiqarish binolaridagi mikroiqlim parametrlari sanitariya me'yorlarining optimal qiymatlariga mos kelishi kerak. Mexanik yoki tabiiy shamollatish mavjud bo'lganda, shuningdek vaqti-vaqti bilan ishlaydigan oziq-ovqat shoxobchalarining sanoat binolarida - yozgi kafelar, pavilyonlar, jamoat dam olish joylarida joylashgan bufetlar, mikroiqlim parametrlari maqbul standartlarga javob berishi kerak.
4.3. Issiqlik uskunasidan infraqizil nurlanishning intensivligi 70 Vt/sq dan oshmasligi kerak. m.
Infraqizil nurlanishning tanaga salbiy ta'sirini oldini olish uchun oshpazlar va qandolatchilarga quyidagilar tavsiya etiladi:
Seksiyali - modulli uskunadan foydalaning;
Pechkalarning ishchi yuzasini iloji boricha idishlar bilan to'ldiring;
Elektr pechkalarining bo'limlarini o'z vaqtida o'chiring yoki past quvvatga o'ting;
Pechka, pechka, pechka va boshqa isitiladigan asbob-uskunalar yaqinidagi ish joylarida havo puflashdan foydalaning;
Ishchilarning smena ichidagi ish va dam olish tartibini tartibga solish.
4.5. Ishlab chiqarish binolari havosiga zararli moddalarning paydo bo'lishi va tarqalishining oldini olish uchun quyidagilar zarur:
Idishlarni tayyorlashning texnologik jarayonlariga qat'iy rioya qiling;
Gaz plitalari, shuningdek, ko'mir va o'tin yoqadigan pechkalarni ishlatishda yoqilg'ining to'liq yonishini ta'minlash kerak;
Un, shakar kukuni va boshqa quyma mahsulotlarni elakdan o'tkazish bilan bog'liq operatsiyalarni mahalliy egzoz ventilyatsiyasi bilan jihozlangan ish joylarida bajarish tavsiya etiladi.
5. Isitish, shamollatish va havoni tozalash uchun sanitariya talablari5.1. Isitish tizimining dizayni amaldagi me'yoriy hujjatlar talablariga javob berishi kerak. Suv, bug 'va boshqa turdagi isitish uchun barcha isitish moslamalari changdan tozalash uchun ochiq bo'lishi kerak.
5.2. Umumiy ovqatlanish korxonalarining ishlab chiqarish binolari ventilyatsiya tizimlari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
5.3. Umumiy ovqatlanish korxonalarining issiq do'konlarida shamollatish va havoni tozalash tizimlarini hisoblash bo'yicha tavsiyalarga muvofiq issiqlik intensivligi 1 kvadrat metr uchun 200 - 210 Vt dan oshmasligi kerak. m ishlab chiqarish maydoni (170 - 180 kkal/soat)<*>.
<*>Yangilarini foydalanishga topshirishda, mavjudlarini rekonstruksiya qilish va texnik qayta jihozlashda umumiy ovqatlanish korxonalarini hisobga olish zarur.
5.4. Yoqilg'i ishlab chiqaruvchi uskunadan mahalliy assimilyatsiya turini tanlashda MVO assimilyatsiyasidan foydalanish afzalroqdir. Modulyatsiyalanmagan texnologik uskunalar mavjud bo'lganda, halqali havo kanallari va pardalardan foydalanishga ruxsat beriladi.
5.5. Yuvish bo'limlarida soatiga 1000 dan ortiq plastinka quvvatiga ega kir yuvish mashinalarini o'rnatishda binolarda mahalliy egzoz ventilyatsiyasini ta'minlash kerak.
5.6. Gaz bilan ishlaydigan uskunalar o'rnatilgan binolar muntazam ravishda ventilyatsiya qilinishi kerak.
6. Yoritish uchun sanitariya talablari6.1. Umumiy ovqatlanish korxonalarining barcha ishlab chiqarish va ma'muriy binolarida yoritish SNiP "Dizayn standartlari. Tabiiy va sun'iy yoritish" boblariga muvofiq bo'lishi kerak.
6.2. Bino ichida va tashqarisida yorug'lik teshiklarini konteynerlar bilan to'sib qo'yish taqiqlanadi, shuningdek, oynalarni fanera, karton va boshqalar bilan almashtirish taqiqlanadi.
6.3. Ishlab chiqarish binolarining maqsadi o'zgarganda, shuningdek, bitta uskunani boshqasiga ko'chirish yoki almashtirishda yoritish moslamalari yoritish standartlaridan chetga chiqmasdan yangi sharoitlarga moslashtirilishi kerak.
6.4. Sanoat binolarini umumiy yoritish uchun portlashdan himoya qiluvchi armatura bilan jihozlangan yoritgichlardan foydalanish kerak. Yoritgichlarni qozon, pechka va boshqalar ustida joylashtirish. taqiqlangan. Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishni tugatish sexlarida bakteritsid lampalarni o'rnatish tavsiya etiladi.
6.5. Sun'iy yorug'lik manbalaridan yoritish, tabiiy yorug'likdagi KEO, yorug'likning sifat ko'rsatkichlari (bezovtalik ko'rsatkichi va pulsatsiya koeffitsienti) Ilovaga muvofiq olinishi kerak. Ushbu Qoidalarning 5.
6.6. Yoritish darajasini oshirish uchun devorlar, bo'linmalar, inshootlar va jihozlar ochiq ranglarda bo'yalgan bo'lishi kerak.
7. Sanoat shovqinlari va tebranishlarini cheklash talablari7.1. Umumiy ovqatlanish korxonalari binolarida ruxsat etilgan shovqin darajasi ish joyidagi shovqin darajasi uchun amaldagi sanitariya me'yorlariga muvofiq belgilanadi.
7.2. Oziq-ovqat xizmatlari ko'rsatish korxonalarida intervalgacha ovozning optimal ekvivalent darajalari 70 dBA dan oshmasligi kerak.
7.3. Shovqin ishlab chiqaruvchi uskunalar joylashgan sanoat binolarini loyihalash, rekonstruksiya qilish va ishlatishda ishchilarni uning zararli ta'siridan himoya qilish choralarini ko'rish kerak:
Ovozni yutuvchi materiallar bilan binolarni tugatish;
Uskunani o'rnatishda zarbani yutuvchi qurilmalardan foydalanish.
7.4. Savdo maydonlarida ishchilarni himoya qilish uchun quyidagilar tavsiya etiladi:
Barmenlar va kassirlarning ish joylarini eng kam shovqinli joyga joylashtiring;
Ovoz izolyatsiyasi va ovozni yutuvchi vositalar bilan jihozlangan xodimlar uchun qisqa muddatli dam olish joylarini tashkil qilish.
8. Binolarni loyihalash va saqlash uchun sanitariya talablari8.1. Umumiy ovqatlanish korxonalari binolari uchun kosmik rejalashtirish va dizayn echimlari texnologik jarayonning izchilligi va oqimini, xom ashyo, yarim tayyor va tayyor mahsulotlar, ishlatilgan va toza idishlarning qarama-qarshi oqimining yo'qligini, shuningdek harakatlanishini ta'minlashi kerak. tashrif buyuruvchilar va xodimlar.
8.2. Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishchilarni sanitariya va farovonlik bilan ta'minlash amaldagi SNiP "Ma'muriy va maishiy binolar" ga muvofiq amalga oshirilishi kerak.
Har bir umumiy ovqatlanish korxonasida issiq va sovuq suv bilan ta'minlangan qo'l yuvish uchun lavabolar va kranlar bo'lishi kerak.
Lavabolar sovun, elektr sochiqlar, qog'oz sochiq rulolari yoki alohida salfetkalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
8.3. Korxonalarning barcha binolari toza bo'lishi kerak, buning uchun har kuni yaxshilab tozalash, pollarni nam tozalash va yuvish, changni tozalash, mebel, radiatorlar, deraza tokchalarini artish, lavabolar va hojatxonalarni yuvish va dezinfeksiya qilish kerak.
8.4. Go'sht, parrandachilik va baliq do'konlarida pollar smenada kamida 2 marta 1-2% soda yoki boshqa yuvish vositalarining eritmasi qo'shilgan issiq suv bilan, smena oxirida esa 1% eritma bilan yuvilishi kerak. oqartirgich (6-ilova). Devorlari har kuni sodali suv eritmasiga namlangan latta bilan artib olinadi.
8.5. Devorlarni, yoritish moslamalarini va oynalarni har hafta chang, kuyikish va hokazolardan yuvish vositalaridan foydalanib tozalash kerak.
8.6. Oyiga bir marta korxona binolarni umumiy tozalash, dezinseksiya va deratizatsiya qilish uchun sanitariya kuniga yopiladi.
8.7. Zallarni, ishlab chiqarishni, omborlarni va maishiy binolarni tozalash uchun uskunalar alohida bo'lishi kerak; Inventarizatsiya yopiq, maxsus ajratilgan shkaflar yoki devor bo'shliqlarida alohida saqlanishi kerak. Hojatxonalarda pol yuvish uchun chelaklar va lattalar tegishli belgilanishi va maxsus ajratilgan joyda saqlanishi kerak.
8.8. Uy-joy yoki tunash uchun ovqatlanish korxonasining har qanday binolaridan foydalanish qat'iyan man etiladi. Korxonalar zallarida ko'ngilochar tadbirlarni (kino, kontsert dasturlari va boshqalar) o'tkazishga ruxsat beriladi.
8.9. Ovqatlanish stollari gigienik qoplamaga ega bo'lishi yoki dasturxon bilan qoplangan bo'lishi kerak; Jadvallarga individual zig'ir peçetelerinde xizmat ko'rsatishga ruxsat beriladi.
8.10. Ovqatlanish stollari har ovqatdan keyin tozalanishi kerak. Gigienik qoplamali stollar detarjan eritmalari yordamida latta bilan artiladi (7-ilova).
8.11. Umumiy ovqatlanish korxonalarida iflos idishlar, vilkalar pichoq va tovoqlar yig'ish uchun maxsus aravachalar yoki konveyerlardan foydalanish maqsadga muvofiqdir.
9. Uskunalar, idishlar, idishlar va idishlarga qo'yiladigan sanitariya talablari9.1. Umumiy ovqatlanish korxonalari amaldagi standartlarga muvofiq asbob-uskunalar va moddiy-texnik jihozlar bilan jihozlanishi kerak.
9.2. Texnologik asbob-uskunalar, inventar, idishlar, idishlar, shuningdek yuvish va dezinfektsiyalash vositalarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan materiallar SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlanishi kerak.
9.3. Yuvish va dezinfektsiyalash vositalarini maxsus ajratilgan joylarda etiketli idishlarda saqlash kerak.
9.4. Texnologik va sovutgich uskunalari texnologik jarayonning ketma-ketligini hisobga olgan holda joylashtiriladi, shunda xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlarning kelayotgan va kesib o'tuvchi oqimlarini istisno qilish, shuningdek, unga erkin kirishni va xavfsizlik qoidalariga rioya qilishni ta'minlash kerak. ish joyi.
9.5. Xom va pishirilgan mahsulotlarni maydalash uchun alohida mexanik jihozlardan, universal mashinalarda esa almashtiriladigan mexanizmlardan foydalanish kerak.
9.6. Texnologik asbob-uskunalarni sanitariya qilish har bir turdagi uskuna uchun foydalanish yo'riqnomalariga muvofiq amalga oshirilishi kerak.
Ish oxirida ishlab chiqarish va yuvish vannalari, shuningdek ishlab chiqarish stollari detarjen qo'shilishi bilan yuviladi va issiq suv bilan yuviladi.
9.7. Go'shtni kesish uchun stul qattiq yog'ochdan yasalgan, metall stendga o'rnatilgan va tashqi tomondan bo'yalgan bo'lishi kerak. Ish oxirida uning ishchi yuzasi pichoq bilan tozalanadi va tuz bilan sepiladi, yon qismi esa issiq suv bilan yuviladi. Sirt eskirganligi va chuqur tirqishlar paydo bo'lishi bilan kesish stulining yuzasi arralanadi.
9.8. Kesish taxtalari ularda qayta ishlangan mahsulotga muvofiq belgilanishi kerak: "SM" - xom go'sht, "SR" - xom baliq, "CO" - xom sabzavotlar, "VM" - qaynatilgan go'sht, "BP" - qaynatilgan baliq, " VO" " - qaynatilgan sabzavotlar, "MG" - go'sht gastronomiyasi, "Yashillar", "KO" - tuzlangan sabzavotlar, "Selyodka", "X" - non, "RG" - baliq gastronomiyasi. Kesish taxtalarini etarli darajada ta'minlash kerak. O'ymakorlik pichoqlari ham belgilanishi kerak.
Har bir operatsiyadan so'ng, kesish taxtalari mahsulot qoldiqlaridan pichoq bilan tozalanadi, yuvish vositalari qo'shilgan issiq suv bilan yuviladi, qaynoq suv bilan kuydiriladi va ular tayinlangan ustaxonada maxsus kassetalarda stendlarda saqlanadi.
9.9. Yuvish va yuvish vositalarini qo'shib yuvgandan so'ng, ishlab chiqarish uskunalari va asboblarini qaynoq suv bilan kuydirish kerak.
9.10. Chiqib ketish taxtalari va boshqa ishlab chiqarish uskunalari oshxona idishida yuvilishi kerak. Katta umumiy ovqatlanish korxonalarida ko'rsatilgan jihozlar yuviladi va to'g'ridan-to'g'ri do'konlarda saqlanadi - go'sht, sovuq va hokazo.
9.11. Bir vaqtning o'zida ishlatiladigan idishlar va pichoqlar miqdori korxonalarning jihozlari standartlariga mos kelishi kerak, lekin joylar sonidan kamida uch baravar ko'p bo'lmasligi kerak.
Korxonalarga shikastlangan emalli idishlardan foydalanish taqiqlanadi; alyuminiy va duraluminli idishlar faqat ovqat pishirish va qisqa muddatli oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun ishlatilishi mumkin. Yoriqlar va qirralari singan idishlardan foydalanishga ruxsat etilmaydi.
9.12. Idishlar qo'lda yoki mexanik kir yuvish mashinalari yordamida yuviladi.
Qo'lda yuvish uchun korxona quyidagilar bilan ta'minlanishi kerak: dasturxon uchun - uch qismli vannalar; shisha idishlar va vilkalar pichoqlari uchun - ikki qismli vannalar.
Cheklangan assortimenti va bufetlari bo'lgan yuqori ixtisoslashtirilgan umumiy ovqatlanish korxonalarida barcha idishlarni ikki qismli vannada yuvishga ruxsat beriladi.
Idish yuvish mashinasining mavjudligidan qat'i nazar, dasturxon kir yuvish mashinasida besh qismli kir yuvish vannasi bo'lishi tavsiya etiladi.
9.13. Qo'lda idishlarni yuvish quyidagi tartibda amalga oshiriladi:
Oziq-ovqat qoldiqlarini cho'tka yoki yog'och spatula bilan maxsus chiqindi idishlarga olib tashlash;
Kamida 40 daraja haroratda suvda yuving. C qo'shilgan yuvish vositalari bilan;
Kamida 40 daraja haroratda suvda yuving. C vannaning 1 qismiga nisbatan 2 barobar kamroq miqdorda yuvish vositalarini qo'shish bilan;
Eng kamida 65 daraja haroratda issiq suv bilan tutqichli metall to'rga joylashtirilgan idishlarni yuvish. C yoki dush boshi bilan moslashuvchan shlang yordamida;
Idishlarni simli tokchalar va tokchalarda quritish.
9.14. Shisha idishlar va vilkalar pichoqlari ikki qismli vannada quyidagi rejimda yuviladi:
Kamida 40 daraja haroratda suv bilan yuvib tashlang. C qo'shilgan yuvish vositalari bilan;
Kamida 65 daraja haroratda oqadigan suv bilan yuvib tashlang. C.
Yuvilgan vilkalar idishlari qaynoq suv bilan qaynatiladi va keyin havoda quritiladi.
Restoranlar, kafelar va barlarda shisha idishlar va idishlarni toza sochiq bilan qo'shimcha ravishda artishga ruxsat beriladi.
Ish kunining oxirida barcha idishlar va idishlar kamida 50 daraja haroratda 0,2% oqartiruvchi eritma yoki 0,2% xloramin eritmasi yoki 0,1% kaltsiy gipoxlorit eritmasi bilan dezinfeksiya qilinadi. C 10 daqiqa davomida.
9.15. Oshxona anjomlari ikki qismli vannalarda quyidagi rejimda yuviladi:
Oziq-ovqat qoldiqlarini cho'tka yoki yog'och spatula bilan olib tashlash; kuygan ovqatni sodali suv qo'shilishi bilan iliq suvda namlash kerak;
Eng kamida 40 daraja haroratda suvda o't cho'tkalari yoki gubkalar bilan yuvib tashlang. C qo'shilgan yuvish vositalari bilan;
Kamida 65 daraja haroratda oqadigan suv bilan yuvib tashlang. C;
Quritish panjarali tokchalar va tokchalarda ag'darilgan.
9.16. Toza oshxona anjomlari va jihozlari poldan kamida 0,5 - 0,7 m balandlikda tokchalarda saqlanadi. Toza vilkalar pichoqlari zalda maxsus qutilarda - kasetlarda saqlanadi. Ularni tovoqlarda ommaviy saqlash taqiqlanadi.
Toza dasturxon yopiq shkaflarda yoki simli tokchalarda saqlanadi.
9.17. Ish tugagandan so'ng, idishlarni yuvish uchun cho'tkalar va gubkalar yuvish vositalari qo'shilgan issiq suvda yuviladi, quritiladi va maxsus ajratilgan joyda saqlanadi.
9.18. Ish oxirida tovoqlar idish yuvish mashinasida issiq suv va detarjen bilan yuviladi, yuviladi va quritiladi va har foydalanishdan keyin toza salfetkalar bilan artib olinadi.
9.19. Yuvish bo'limlarida idishlarni va jihozlarni yuvish qoidalari bo'yicha ko'rsatmalar joylashtirilishi kerak.
9.20. Qaytariladigan idishlarni xarid qilish korxonalarida va ixtisoslashtirilgan ustaxonalarda yuvish vannalar yoki kir yuvish mashinalari bilan jihozlangan maxsus ajratilgan xonalarda, yuvish vositalaridan foydalangan holda amalga oshiriladi.
10. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish, qabul qilish va saqlash10.1. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish "Mahsulotlar" yorlig'i bo'lgan maxsus transport vositalarida amalga oshiriladi. Bunday mashinalarning korpuslari ichki tomondan galvanizli temir yoki alyuminiy qatlam bilan qoplangan va olinadigan tokchalar bilan jihozlangan.
10.2. Mahsulotlarni tashish uchun mo'ljallangan har bir transport vositasida sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari tomonidan bir yildan ortiq bo'lmagan muddatga berilgan sanitariya pasporti bo'lishi kerak.
10.3. Yo'lda mahsulotlarga hamrohlik qiluvchi va ularni yuklash va tushirishda tibbiy ma'lumotnoma va sanitariya kiyimi (xalat, qo'lqop) bo'lishi kerak.
10.4. Ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat va pazandalik mahsulotlari muzlatgichli yoki izotermik transport vositalarida yopiq, etiketkali idishlarda tashiladi.
10.5. Umumiy ovqatlanish korxonalari omborlariga kelib tushayotgan oziq-ovqat mahsulotlari amaldagi me’yoriy-texnik hujjatlar talablariga javob berishi, xizmat ko‘rsatishga yaroqli toza idishlarda bo‘lishi va ularning sifatini tasdiqlovchi hujjatlar, shuningdek har bir idishda (quti, kolba) markirovka yorlig‘i bilan birga bo‘lishi kerak. , quti) ishlab chiqarish sanasi va soati va amalga oshirish muddati ko'rsatilgan.
10.6. Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati korxonaning sifat nazorati xizmati vakillari tomonidan, agar laboratoriya mavjud bo'lsa, laboratoriya xodimi tomonidan tekshiriladi. Xom ashyo tarmoqlarida kiruvchi oziq-ovqat mahsulotlarining sifati ustidan nazoratni ishlab chiqarish boshlig'i yoki uning o'rinbosari, oshpaz - usta, bufetlarda - bufetchi amalga oshiradi.
brendi va veterinariya guvohnomasisiz barcha turdagi qishloq xo‘jaligi hayvonlarining go‘shti;
veterinariya guvohnomasi bo‘lmagan parranda go‘shti va tuxumlari, shuningdek salmonellyozga moyil bo‘lgan xo‘jaliklardan;
O'rdak va g'oz tuxumlari;
Buzilgan muhrlar, bombardimon, fişek bilan konserva;
Ombor zararkunandalari bilan kasallangan don, un, quritilgan mevalar va boshqa mahsulotlar;
Sabzavotlar va mevalar chirish belgilari bilan;
Yangi qo'ziqorinlar, qurtlar, ajinlar;
Tuzlangan, tuzlangan, konservalangan va quritilgan qo'ziqorinlar sifat hujjatisiz;
Sotish muddati o'tgan yoki yaroqlilik muddati tugashi arafasida turgan, ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar;
Sifat sertifikati bo'lmagan qishloq xo'jaligi mahsulotlari.
10.8. Korxonalar mahsulotlarning buzilishining oldini olish uchun saqlash talablariga rioya qilishlari kerak.
10.9. Saqlash uchun qabul qilingan mahsulotlar mahsulot turiga ko'ra markalangan toza ishlab chiqarish idishlariga o'tkaziladi yoki etkazib beruvchi idishlarida (bochkalar, qutilar, kolbalar, bankalar va boshqalar) saqlanadi.
10.10. Oziq-ovqatlarni tortishda uni to'g'ridan-to'g'ri tarozi ustiga qo'ymang. Mahsulotlar idishlarda yoki toza moyli mato yoki qog'ozda tortilishi kerak.
10.11. Mahsulotlar saqlash sharoitlariga ko'ra qabul qilingan tasnifga muvofiq saqlanadi: quruq (un, shakar, don, makaron); non; go'sht, baliq; sut va yog'; gastronomik; sabzavotlar.
Xom va tayyor ovqatlar alohida muzlatgichlarda saqlanishi kerak. Bitta sovutish kamerasiga ega bo'lgan kichik korxonalarda, shuningdek, mahsulotlarni kunlik etkazib berish uchun kamerada ularni tegishli chegaralangan holda birgalikda saqlashga ruxsat beriladi.
10.12. Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlarni saqlash amaldagi sanitariya qoidalariga muvofiq amalga oshiriladi "Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlarni saqlash shartlari, muddatlari".
10.13. Go'shtni saqlash kameralari tozalanishi oson bo'lgan gigienik qoplamali javonlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak, agar kerak bo'lsa, konservalangan ilgaklar yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan osilgan nurlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Sovutilgan go'sht tana go'shti (yarim tana go'shti, chorak) bir-biriga, xonaning devorlari va poliga tegmasligi uchun ilgaklarga osib qo'yiladi. Muzlatilgan go'sht stendlarda yoki javonlarda vayronalarda saqlanadi.
10.14. Qo'shimcha mahsulotlar qutilarda yoki sumkalarda javonlarda yoki javonlarda saqlanadi.
10.15. Muzlatilgan yoki sovutilgan parranda go'shti etkazib beruvchining idishlarida tokchalar yoki javonlarda saqlanadi, to'planadi; Yaxshiroq havo aylanishi uchun qutilar (qutilar) orasiga yog'och lamellarni yotqizish tavsiya etiladi.
10.16. Muzlatilgan baliq (baliq filesi) yetkazib beruvchi idishlarida javonlarda yoki javonlarda saqlanadi.
10.17. Smetana va tvorog qopqoqli idishda saqlanadi. Tvorog va smetana solingan idishlarda qoshiq va spatulalarni qoldirish taqiqlanadi, ular maxsus idishlarda saqlanishi va foydalanishdan keyin yuvilishi kerak; Har bir idishdagi yorliq mahsulot to'liq ishlatilgunga qadar saqlanishi kerak.
10.18. Sariyog' asl idishlarda yoki pergamentga o'ralgan bo'laklarda tovoqlarda, sariyog' - kolbalarda saqlanadi. Sigir yog'i, sariyog 'va boshqa iste'mol qilinadigan yog'larni kuchli hidli ovqatlar bilan birga saqlamaslik kerak.
10.19. Katta pishloqlar toza javonlarda konteynerlarsiz saqlanadi. Pishloqlarni (to'rtburchaklar blok, dumaloq) bir-birining ustiga qo'yganda, ular orasida karton yoki faneradan yasalgan bo'shliqlar bo'lishi kerak.
Kichik pishloqlar javonlarda yoki javonlarda konteynerlarda saqlanadi.
10.20. Kolbasa va jambonlar ilgaklarga osib qo'yiladi, sosiskalar yetkazib beruvchi idishlarda saqlanadi yoki maxsus qutilarga qayta o'raladi.
10.21. Qutilardagi tuxumlar boshqa mahsulotlardan alohida quruq, salqin xonalarda javonlarda saqlanadi. Tuxum kukuni quruq xonada +20 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi. C, melanj - muzlatgichda -6 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda. C.
10.22. O'simlik yog'i bochkalarda, bankalarda va boshqa idishlarda saqlanadi.
10.23. Yorma va un qoplarda javonlarda vayronalarda saqlanadi. Uzoq muddatli saqlash vaqtida unning namlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun qoplardagi qoplar vaqti-vaqti bilan pastki qatorlardan tepaga ko'chiriladi. Yorma yoki unning oz miqdori qopqoqli devor sandiqlarida saqlanadi; ko'kragiga yuklangan un va donning balandligi 1 m dan oshmasligi kerak ko'krak qafasi vaqti-vaqti bilan 1% soda eritmasi bilan yuviladi va yaxshilab quritiladi.
10.24. Makaron mahsulotlari yetkazib beruvchi idishlarida tokchalar yoki javonlarda saqlanadi.
10.25. Shakar va tuz yetkazib beruvchining idishida quruq joyda saqlanadi.
10.26. Choy va qahva quruq, havalandırılan joylarda saqlanadi.
10.27. Non tovoqlarda tokchalarda, javonlarda yoki shkaflarda saqlanadi. Nonni saqlash uchun alohida kiler ajratish tavsiya etiladi. Javdar va bug'doy noni alohida saqlanadi.
Non shkaflaridagi eshiklar shamollatish uchun teshiklarga ega bo'lishi kerak. Shkaflarni tozalashda siz maxsus cho'tkalar bilan javonlardan maydalangan narsalarni supurib tashlashingiz va haftada kamida bir marta stol sirkasining 1% eritmasi yordamida yaxshilab artib olishingiz kerak.
10.28. Kartoshka va ildiz sabzavotlari quruq va qorong'i joyda saqlanadi; karam - alohida javonlarda; tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar - barrellarda 10 darajagacha bo'lgan haroratda. C. Meva va ko'katlar qutilarda salqin joyda saqlanadi.
10.29. Muzlatilgan sabzavotlar va mevalar past haroratli muzlatgichlarda yetkazib beruvchi idishlarida saqlanadi; quritilgan sabzavotlar, mevalar va qo'ziqorinlar - quruq, toza, havalandırılan joylarda.
10.30. Yaroqlilik muddati o‘tgan, lekin organoleptik va fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari bo‘yicha me’yoriy-texnik hujjatlar talablariga javob beradigan tez buziladigan mahsulotlarni sotish to‘g‘risidagi masala faqat merchandaysing ekspertizasining tegishli xulosasidan keyin hal qilinishi mumkin.
10.31. Mahsulotlarning buzilganligi fakti aniqlanganda, ular veterinariya organlari bilan kelishilgan holda, keyinchalik chorva ozuqasiga o‘tkazib, belgilangan tartibda komissiya tomonidan rad etiladi.
11. Xom ashyoni qayta ishlash va oziq-ovqat xizmatlarini ishlab chiqarishga qo'yiladigan talablar11.1. Umumiy ovqatlanish korxonalarida idish-tovoq, pazandalik va qandolat mahsulotlarini tayyorlashda ishlab chiqarish jarayonining borishiga qat'iy rioya qilish kerak.
11.2. Tayyorlangan idishlar va mahsulotlar soni korxonaning loyihaviy quvvatiga mos kelishi kerak. Mahsulotlar sotilganda tegishli partiyalarda tayyorlanadi.
11.3. Xom va tayyor mahsulotlarni qayta ishlash tegishli belgilarga ega bo'lgan asbob-uskunalar yordamida maxsus jihozlangan ustaxonalarda alohida amalga oshirilishi kerak; sex bo'linmalari bo'lmagan kichik korxonalarda xom ashyo va tayyor mahsulotlarni bir xonada turli stollarda qayta ishlashga ruxsat beriladi.
11.4. Go'sht ikki usulda muzdan tushiriladi. Sekin muzdan tushirish 0 dan 6 - 8 darajagacha bo'lgan haroratda muzdan tushirish moslamasida amalga oshiriladi. C 3 - 5 kun davomida, muzdan tushirish moslamasi yo'q bo'lganda - go'sht do'konida javonlarda yoki ishlab chiqarish stollarida. Tayyorlov korxonalarida go‘sht amaldagi texnologik ko‘rsatmalarga muvofiq muzdan tushiriladi. Go'shtni mayda bo'laklarda, suvda yoki pechka yonida muzdan tushirish taqiqlanadi. Go'shtni qayta muzlatishga yo'l qo'yilmaydi.
11.5. Tana go'shti, yarmi va chorak qismidagi go'sht suyaklarini tozalashdan oldin ehtiyotkorlik bilan himoyalanadi va cho'tka yordamida oqadigan suv bilan yuviladi. Qon quyqalari, izlar, ko'karishlar bo'lgan joylar ehtiyotkorlik bilan kesilishi kerak. Tana go'shtini latta bilan yuvish mumkin emas. Ish oxirida cho'tkalarni detarjan eritmalari bilan yuvish, yuvish va qaynoq suv bilan yuvish kerak.
11.6. Qiyma 2 - 6 daraja haroratda 6 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi. C. Sovutgich bo'lmaganda qiymani saqlash qat'iyan man etiladi.
11.7. Qo'shimcha mahsulotlar havo yoki suvda muzdan tushiriladi (miya, buyraklar, chandiqlar). Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin miyalar, elinlar, buyraklar va chandiqlar sovuq suvda namlanadi.
11.8. Parranda go'shti tana go'shti havoda muzdan tushiriladi va kerak bo'lganda kuydiriladi. Sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va drenajlash uchun kesilgan tomonini pastga qo'ying. Xom parranda go'shtini qayta ishlash uchun alohida jadvallar ajratilgan.
11.9. Baliq havoda yoki sovuq suvda 20 darajadan oshmaydigan haroratda muzdan tushiriladi. C 1 kg baliq uchun 2 litr miqdorida. Suvdagi minerallarning yo'qotilishini kamaytirish uchun 1 litr uchun 7 - 10 g miqdorida tuz qo'shilishi tavsiya etiladi. Baliq filetosini suvda muzdan tushirish tavsiya etilmaydi.
11.10. Yechinmagan salatlar va vinaigrettlar 2 - 6 daraja haroratda saqlanadi. C 6 soatdan ko'p bo'lmagan salatlar va vinaigretlarni ta'tildan oldin darhol tayyorlash kerak.
Yangi sabzavot, meva va ko‘katlardan tayyorlangan salatlar talabga ko‘ra partiyalarda tayyorlanadi.
11.11. Jelly tayyorlashda qaynatilgan va tayyorlangan mahsulotlar suzilgan bulon bilan quyiladi va qayta qaynatiladi. Issiq jele oldindan kuydirilgan qoliplarga yoki pishirish varag'iga quyiladi, sovutiladi va sovuq ustaxonada muzlatgichli shkaflarda saqlanadi. Jelly sotish faqat sovutish uskunalari mavjud bo'lganda ruxsat etiladi.
11.12. Qiyma va parranda go'shtidan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar 3 - 5 daqiqa davomida qovuriladi. har ikki tomonda tiniq qobiq paydo bo'lguncha, so'ngra pechda 250 - 280 daraja haroratda tayyor holga keltiriladi. C 5-7 daqiqa davomida. Yarim tayyor mahsulotlarni pechda 250 - 270 daraja haroratda oldindan qovurmasdan pechda qovurishga ruxsat beriladi. C 20-25 daqiqa davomida.
Go'shtni bug'lashda issiqlik bilan ishlov berishning davomiyligi kamida 20 minut bo'lishi kerak.
Go'sht mahsulotlarining tayyorligining organoleptik belgilari ponksiyon joyida rangsiz sharbatning chiqishi va mahsulotning kesilgan joyida kulrang rang bo'lishi, tayyor mahsulot markazidagi harorat 85 darajadan past bo'lmasligi kerak. C tabiiy tug'ralgan mahsulotlar uchun va 90 darajadan past bo'lmagan. C kotlet massasidan tayyorlangan mahsulotlar uchun.
Qush to'liq pishganida, femurning sinishida qizil yoki pushti rang bo'lmasligi kerak.
11.13. Porsiyalangan baliq bo'laklari va qiyma baliq mahsulotlari qizdirilgan yog'da ikki tomondan qizdirilgan qobiq paydo bo'lguncha qovuriladi, so'ngra pechda 5 daqiqa davomida pishiriladi. 250 daraja haroratda. C.
11.14. Elektr panjaralarida oshxona mahsulotlarini pishirish ularni ishlatish bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshiriladi va tayyor mahsulot qalinligida harorat 85 darajadan past bo'lmasligi kerak. C.
Mahsulotlarni chuqur qovurayotganda, siz umumiy ovqatlanish korxonalarida chuqur qovurilgan mahsulotlar bo'yicha yo'riqnomaning talablariga rioya qilishingiz va chuqur qovurilgan yog'larning sifatini kuzatishingiz kerak.
11.15. Birinchi va ikkinchi taomlar uchun qaynatilgan go'sht, parranda go'shti va sut mahsulotlari bo'laklarga bo'linadi, bulon bilan quyiladi va 5-7 daqiqa davomida qaynatiladi. va bayramgacha issiq saqlanadi.
11.16. Pirog va krep uchun to'ldirishni tayyorlash uchun qiyma go'sht yoki jigar pishirish varag'ida 3 sm dan oshmaydigan yog 'qatlami bilan qovuriladi, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 250 daraja haroratda. C kamida 5-7 min.
Tayyor qiyma go'sht darhol sovutilishi va muzlatgichda saqlanishi kerak. Qiymani keyingi kunga qoldirishga yo'l qo'yilmaydi.
11.17. Ishlab chiqarishda pishirish uchun ishlatiladigan tuxumni qayta ishlash belgilangan joyda, maxsus markirovka qilingan idishlarda (chelaklar, qozonlarda) quyidagi ketma-ketlikda amalga oshiriladi: iliq 1 - 2% soda eritmasi, 0,5% xloramin eritmasi, so'ngra sovuq suv bilan yuviladi. . Yuvib bo'lgandan so'ng, tuxumlar tovoqlar yoki boshqa toza idishlarga joylashtiriladi. Ishlab chiqarish sexlarida qayta ishlanmagan tuxumlarni kasetlarda olib kelish va saqlash taqiqlanadi.
Tuxum kukuni elakdan so'ng, suv bilan suyultiriladi va 30-40 daqiqa davomida shishiradi. darhol pazandalik ishloviga duchor bo'ladi.
11.18. Tuxumdonni tayyorlashda tuxum (yoki tuxum kukuni) boshqa ingredientlar bilan aralashmasi yog'langan pishirish varag'iga yoki 2,5 - 3,0 sm qatlamli bo'laklarga bo'lingan qovurilgan idishga quyiladi va 180 - 200 daraja haroratda pechga qo'yiladi. C 8-10 daqiqa davomida.
Melanjdan omlet tayyorlash taqiqlanadi.
11.19. Umumiy ovqatlanish korxonasida pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlangan tvorogni tabiiy shaklda sotish masalasi hududiy sanitariya-epidemiologiya stansiyasi tomonidan joyida hal etiladi. Pasterizatsiya qilinmagan sutdan tayyorlangan tvorog faqat issiqlik bilan ishlov beriladigan idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Pasturrizasiz sutdan tvorog bilan krep tayyorlash taqiqlanadi.
11.20. Qoraytirmaslik uchun tozalangan kartoshka 3 soatdan ko'p bo'lmagan sovuq suvda saqlanadi, tozalangan ildiz sabzavotlari va boshqa sabzavotlar 3 soatdan ko'p bo'lmagan nam latta bilan yopiladi.
Sulfatsiyalangan kartoshka yoki ko‘pikda metilsellyuloza yordamida qayta ishlangan kartoshka umumiy ovqatlanish korxonalariga yetkazib berilganda ularni muzlatgichda mos ravishda 48 va 72 soat, muzlatgichsiz esa 24 va 36 soat saqlash mumkin; Ishlatishdan oldin bunday kartoshka sovuq suv bilan yaxshilab yuviladi.
11.21. Yonma-ovqatlarni tayyorlashda quyidagi qoidalarga rioya qilish kerak:
Aralashtirganda, uskunani qo'llaringiz bilan mahsulotga tegmasdan foydalaning;
Yonma-ovqatlarga qo'shilgan yog'lar birinchi navbatda issiqlik bilan ishlov berilishi kerak.
11.22. Pechli qozonlarda tayyorlangan jele va kompotlarni sovutish faqat sovuq ustaxonada amalga oshirilishi kerak.
11.23. Umumiy ovqatlanish korxonalarida quyidagilar taqiqlanadi:
Go'sht maydalagichlaridan, cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlardan, diafragmalardan, qondan, bosh pulpasidan rulonlardan mahsulotlar ishlab chiqarish va sotish;
dengiz uslubida makaron tayyorlash;
Xom va pasterizatsiyalangan kolba sutini tabiiy shaklda oldindan qaynatmasdan ishlatish;
Achitilgan sutli ichimliklarni kefir, fermentlangan pishirilgan sut, yogurt, atsidofilni kichik paketlarda qozonlarga o'tkazish - ular to'g'ridan-to'g'ri idishlardan, qoplardan stakanlarga bo'linadi yoki asl qadoqda tarqatish uchun xizmat qiladi;
Yogurt - samokvasani ichimlik sifatida ishlatish va undan tvorog tayyorlash.
11.24. Hududiy sanitariya-epidemiologiya stantsiyasining ruxsati bilan har bir aniq umumiy ovqatlanish korxonasi uchun zarur shart-sharoitlarni hisobga olgan holda quyidagilarga ruxsat beriladi:
Dudlangan va tuzlangan baliq, shuningdek dudlangan go'sht mahsulotlari, tovuqlar va o'rdaklar ishlab chiqarish;
Tayyor mahsulotlarni germetik qadoqlashsiz sabzavotlarni tuzlash va tuzlash;
Kvas tayyorlash.
11.25. Dam olish joylarida va ko'chalarda panjara (kabob, kupat va boshqalar) ustida go'shtli taomlarni tayyorlashga faqat statsionar korxonalarda yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarilgan taqdirda ruxsat beriladi. Sotish joylari hududiy sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi bilan quyidagi shartlar bilan kelishilishi kerak:
Yarim tayyor mahsulotlarni saqlash uchun sovutgichli shkaf bilan jihozlangan shahar kommunikatsiyalariga ulangan kiosk yoki pavilyonning mavjudligi;
Tayyor ko'mir, qovurish uchun metall shish, bayramlarda bir marta ishlatiladigan idishlardan foydalanish;
Sotishdan oldin darhol qovurish;
Xodimlar zarur tekshiruvlardan o'tganliklari to'g'risida belgi qo'yilgan tibbiy kartaga ega;
Xodimlarning shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari.
11.26. Yilning issiq davrida (uning muddati mahalliy darajada belgilanadi) jele va pate, go'sht, parranda go'shti, baliq, krep va pirojnoe qiyma va jigar bilan pirog va boshqa yuqori epidemiologik xavfli mahsulotlarni tayyorlash va sotishga ruxsat beriladi. ishlab chiqarish imkoniyatlari va iqlim sharoitlaridan kelib chiqqan holda har bir aniq korxona uchun Davlat sanitariya nazorati muassasalarining ruxsati.
11.27. Ittifoq respublikalarining bosh davlat sanitariya shifokorlariga Sanitariya qoidalarining ushbu bo'limiga milliy taomlarni tayyorlash va sotish xususiyatlari bo'yicha qo'shimchalar kiritish huquqi berilgan.
12. Idishlarni taqsimlash va yarim tayyor mahsulotlar va pazandalik mahsulotlarini chiqarishga qo'yiladigan talablar.12.1. Issiq idishlarga (sho'rvalar, soslar, ichimliklar) xizmat qilishda kamida 75 daraja harorat bo'lishi kerak. C, ikkinchi taomlar va yonma-ovqatlar - 65 darajadan past bo'lmagan. C, sovuq sho'rvalar, ichimliklar - 14 darajadan yuqori emas. C.
12.2. Tayyorlangan birinchi va ikkinchi taomlar bug'li stolda yoki issiq plastinkada 2-3 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda bo'lishi mumkin, salatlar, vinaigrettlar, gastronomik mahsulotlar, boshqa sovuq ovqatlar va ichimliklar sovutilgan peshtaxtada bo'lingan holda ko'rsatilishi kerak. ular sotilganda namoyish eting.
12.3. Menyuni tuzishda kunduzgi va kechki smenalar uchun bir kun davomida bir xil nomdagi idishlar va yonma-ovqatlarni kiritishga yo'l qo'yilmaydi.
12.4. Qolgan oziq-ovqatlarni majburiy saqlashning istisno holatlarida uni sovutish va 2 - 6 daraja haroratda saqlash kerak. Sotishdan oldin 18 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida sovutilgan oziq-ovqat mahsuloti ishlab chiqarish boshlig'i (o'rinbosari) tomonidan tekshiriladi va tatib ko'riladi, shundan so'ng uni yana issiqlik bilan ishlov berish kerak (qaynatish, pechda yoki pechda qovurish). Ushbu issiqlik bilan ishlov berishdan keyin oziq-ovqat mahsulotlarini sotish muddati 1 soatdan oshmasligi kerak.
Salatlar, vinaigrettes, pastalar, jele, jelli idishlar va boshqa tez buziladigan sovuq idishlar;
Sut, sovuq, shirin sho'rvalar, pyure sho'rvalar;
Birinchi taomlar uchun porsiyalangan qaynatilgan go'sht, go'sht va tvorog bilan krep, qiyma go'sht, parranda go'shti va baliq mahsulotlari;
Kartoshka pyuresi, qaynatilgan makaron;
O'zimizda ishlab chiqarilgan kompotlar va ichimliklar.
Yarim tayyor mahsulotlar, idishlar va oshpazlik mahsulotlarining sifatini nazorat qilish har bir aniq korxonada amaldagi shaklga muvofiq amalga oshiriladi.
12.6. Qish-bahor davrida shirin taomlar va ichimliklarni umumiy ovqatlanish korxonalarida tayyorlanadigan S vitamini bilan boyitish bo'yicha amaldagi Tavsiyalarga muvofiq shirin taomlar va ichimliklarni vitamin C bilan boyitish tavsiya etiladi.
12.7. Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlov korxonalaridan ishlab chiqarish yoki oshpazlik do'konlariga etkazib berish uchun SSSR Vazirligi tomonidan tasdiqlangan mahkam yopishgan qopqoqli va qadoqlash materiallari (selofan, pergament va boshqalar) bo'lgan maxsus etiketli idishlardan (metall, polimer) foydalanish kerak. Oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun salomatlik.
12.8. Qadoqlangan qiyma va kichik o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlar (gulash, mol go'shti, azu, qovurish va boshqalar) plyonkaga o'raladi va bir qatlamda tovoqlar yoki boshqa idishlarga joylashtiriladi. Porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar o‘ramasdan, yopiq idishlarda tashiladi.
12.9. Oziq-ovqatlar tarqatish punktlari va bufetlarga termoslarda va maxsus ajratilgan idishlarda, yaxshilab yuvilgan va qaynoq suv bilan kuydirilgan, qopqoqlari mahkam yopilgan holda yetkaziladi. Termoslarda issiq birinchi va ikkinchi taomlarni saqlash muddati 3 soatdan oshmasligi kerak.
12.10. Sosli idishlarni bufetlarda sotishga har bir aniq korxona uchun hududiy sanitariya-epidemiologiya stantsiyasining ruxsati bilan ruxsat beriladi.
12.11. Oshpazlik do'konlarida (bo'limlarida) yarim tayyor va tayyor mahsulotlarni alohida saqlash va tarqatish uchun shart-sharoitlar ta'minlanishi kerak.
12.12. Oziq-ovqat chiqindilari muzlatgich kameralariga yoki shu maqsadda maxsus ajratilgan boshqa xonalarga joylashtiriladigan maxsus belgili idishlarda (chelaklar, qopqoqli tanklar) yig'iladi.
12.13. Chiqindilarni olib tashlangandan so'ng, tanklar va chelaklar 2% soda eritmasi bilan yuviladi, issiq suv bilan yuviladi va quritiladi. Korxonada oziq-ovqat chiqindilari uchun idishlarni yuvish uchun ajratilgan maydon bo'lishi kerak.
12.14. Chiqindilarni tashish uchun ushbu maqsad uchun maxsus mo'ljallangan transportdan foydalanish kerak.
13. Hasharotlar va kemiruvchilarga qarshi kurash choralari13.1. Umumiy ovqatlanish korxonalarida chivinlar, tarakanlar va kemiruvchilarning bo'lishiga yo'l qo'yilmaydi.
13.2. Chivinlarga qarshi kurashish uchun korxonalar quyidagi choralarni ko'rishlari kerak:
Korxona binolaridan oziq-ovqat chiqindilarini o'z vaqtida olib tashlash;
Binolarni to'liq tozalashni amalga oshirish;
Yopishqoq lentani ishlatish;
Issiq mavsumda ochiladigan deraza va eshiklarni to'r yoki doka bilan mahkamlash;
Vaqti-vaqti bilan zararsizlantirish ishlari.
13.3. Umumiy ovqatlanish korxonalarida hamamböcekler bilan kurashish uchun stol va javonlarda maydalangan va oziq-ovqat qoldiqlari to'planishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Agar hamamböcekler topilsa, binolarni yaxshilab tozalash va dezinfeksiya qilish kerak.
13.4. Kemiruvchilarga qarshi kurashish uchun ularni yo'q qilishning mexanik usullari qo'llaniladi. Kemiruvchilar (kalamushlar, sichqonlar) kirib kelishidan himoya qilish uchun quyidagi profilaktika choralarini ko'rish kerak:
Devorlar, shiftlar, pollar, texnik kirishlar atrofidagi teshiklarni g'isht, tsement yoki lavha bilan yopishtirish;
Shamollatish teshiklarini metall to'r bilan qoplash;
Ombor eshigini temir bilan bezash.
13.5. Dezinseksiya va deratizatsiya ishlarini bajarishdan oldin oziq-ovqat mahsulotlari va idishlarni yopiq shkaflarga joylashtirish kerak. Ushbu tadbirlarni tugatgandan so'ng, to'liq tozalashni amalga oshirish kerak.
14. Xodimlarning shaxsiy gigienasiga qo'yiladigan sanitariya talablari14.1. Umumiy ovqatlanish korxonalariga ishga kirayotgan shaxslar SSSR Sog'liqni saqlash vazirligining 1989 yil 29 sentyabrdagi "Ishchilar va yakka tartibdagi transport vositalari haydovchilarini tibbiy ko'rikdan o'tkazish tizimini takomillashtirish to'g'risida" gi 555-son buyrug'iga muvofiq tibbiy ko'rikdan o'tishlari shart. sinovdan o'tish bilan gigienik tayyorgarlik kursini o'ting.
Tibbiy ko'rik natijalari ko'rsatilgunga qadar va sanitariya minimumi sinovidan o'tmagunga qadar ushbu shaxslar ishlashga ruxsat etilmaydi.
14.2. Har bir xodimning shaxsiy tibbiy kartasi bo'lishi kerak, unda tibbiy ko'riklar natijalari, o'tgan yuqumli kasalliklar to'g'risidagi ma'lumotlar va sanitariya minimumidan o'tish.
14.3. Umumiy ovqatlanish korxonalari xodimlari quyidagi shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari shart:
Ishga toza kiyim va poyabzalda keling;
Kiyinish xonasida tashqi kiyim, shlyapa va shaxsiy narsalarni qoldiring;
Tirnoqlaringizni qisqa tuting;
Ishni boshlashdan oldin qo'lingizni sovun bilan yaxshilab yuving, toza sanitariya kiyimini kiying, sochlaringizni qalpoq yoki ro'mol ostiga qo'ying yoki soch uchun maxsus to'r kiying;
Hojatxonaga tashrif buyurganingizda, maxsus ajratilgan joyda sanitariya kiyimlarini echib oling va tashrif buyurganingizdan so'ng qo'lingizni sovun bilan yaxshilab yuving, yaxshisi dezinfektsiyalash vositasi;
Agar sovuq yoki ichak disfunktsiyasi, shuningdek yiringlash, kesish, kuyish belgilari paydo bo'lsa, ma'muriyatni xabardor qiling va davolanish uchun tibbiy muassasaga murojaat qiling;
Xodimning oilasida ichak infektsiyasining barcha holatlari haqida xabar bering.
14.4. Umumiy ovqatlanish korxonalarida quyidagilar qat'iyan man etiladi:
Idishlarni, pazandalik va qandolat mahsulotlarini tayyorlashda zargarlik buyumlarini kiying, tirnoqlaringizni lak bilan yoping, kiyimingizni pinlar bilan mahkamlang;
Ish joyida ovqatlanish yoki chekish; Ovqatlanish va chekish uchun maxsus ajratilgan xona yoki joyda ruxsat beriladi.
14.5. Har kuni smena boshlanishidan oldin sovuq, issiq va qandolat sexlarida, shuningdek yumshoq muzqaymoq ishlab chiqaradigan korxonalarda sex boshlig'i yoki xodimlar tarkibidagi tibbiyot xodimi tananing ochiq yuzalarida pustular kasalliklar mavjudligini tekshiradi. Ushbu ustaxonalarga terining yiringli kasalliklari, yiringli kesiklari, kuyishi, sıyrıkları, shuningdek, yuqori nafas yo'llarining katarasi bo'lgan shaxslar ishlashga ruxsat etilmaydi, balki boshqa ishga o'tkaziladi. Tekshiruv natijalari belgilangan shakldagi jurnalda qayd etiladi.
14.6. Har bir korxonada birinchi tibbiy yordam ko'rsatish uchun dori vositalari to'plami bo'lgan birinchi tibbiy yordam to'plami bo'lishi kerak.
14.7. O‘rta kasb-hunar ta’limi muassasalari o‘quvchilari, oliy o‘quv yurtlari va texnikum talabalari umumiy ovqatlanish korxonalarida amaliy mashg‘ulotlardan o‘tishdan oldin tibbiy ko‘rikdan o‘tishlari va sanitariya minimumidan o‘tishlari shart.
14.8. Korxonaning ishlab chiqarish va ombor binolarida ta'mirlash ishlari bilan shug'ullanuvchi mexaniklar, elektromontyorlar va boshqa ishchilar ustaxonalarda toza sanitariya kiyimida ishlashlari, asboblarni maxsus yopiq qutilarda olib yurishlari va ishlarni bajarishda xom ashyoning ifloslanishiga yo'l qo'ymasliklari shart. yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlar.
15. Mehnat sharoitlariga qo'yiladigan talablar15.1. Umumiy ovqatlanish korxonalarida ish vaqtining (smenaning) umumiy davomiyligi amaldagi Mehnat qoidalariga muvofiq belgilanadi.
15.2. Mahsulotlarni tayyorlash uchun ko'p mehnat talab qiladigan operatsiyalarni, shuningdek og'ir narsalarni ko'tarish va ko'chirish bilan bog'liq operatsiyalarni mexanizatsiyalash tavsiya etiladi.
15.3. Ish paytida ko'tarilgan va ko'chirilgan yukning og'irligi ayollar uchun 10 kg dan, erkaklar uchun 30 kg dan oshmasligi kerak.
15.4. Homiladorlik belgilangan paytdan boshlab pechka, qandolat pechlari va pechkalarda ishlaydigan ayollar shifokorning fikriga ko'ra, kuchli issiqlik ta'siridan va og'ir yuklarni qo'lda ko'tarmaydigan ishlarga o'tkazilishi kerak.
16. Sanitariya qoidalariga rioya qilish bo'yicha majburiyatlar va javobgarlik16.1. Umumiy ovqatlanish korxonalari rahbarlari quyidagilarni ta'minlashlari shart:
Inson salomatligi uchun xavfsiz mahsulotlar ishlab chiqarish uchun xom ashyoni qayta ishlash va idish-tovoq va mahsulotlarni tayyorlashda sanitariya qoidalari va qoidalariga rioya qilish uchun zarur shart-sharoitlar;
Har bir xodim uchun davriy tibbiy ko'rikdan o'tganligi to'g'risidagi belgi bilan shaxsiy tibbiy daftarning mavjudligi;
Ishga kirishgan shaxslar uchun ushbu Sanitariya qoidalarini o'rganish bo'yicha mashg'ulotlar o'tkazish, shuningdek shaxsiy tibbiy daftarda sanitariya minimumidan o'tganligi to'g'risidagi yozuv bilan xodimlarning sanitariya-gigiyena bilimlarini har yili tekshirish;
ish joylarida sanitariya-gigiyena bilimlarini tasodifiy tekshirish va sanitariya talablarining buzilishi aniqlangan yoki zarur bilimlar bo'lmagan taqdirda kreditlar qabul qilingan holda qayta o'qish;
Amaldagi standartlarga muvofiq sanitariya va kiyim-kechakning mavjudligi (3-ilova), sanitariya kiyimlarini muntazam markazlashtirilgan yuvish va ta'mirlash<*>;
<*>Shaxsiy kiyimlarni uyda yakka tartibda yuvish taqiqlanadi.
Etarli miqdorda ishlab chiqarish uskunalari, idishlar va boshqa moddiy-texnika vositalarining mavjudligi;
zararkunandalarga qarshi kurash bo‘limlari bilan tuzilgan shartnomaga muvofiq dezinseksiya va deratizatsiya tadbirlarini o‘tkazish;
Epidemiologik ko'rsatkichlar bo'yicha qo'shimcha profilaktika tadbirlarini o'tkazish;
Korxonada pustular kasalliklar uchun kunlik tekshiruvlar jurnalining mavjudligi;
Birinchi yordam to'plamlarining mavjudligi va ularni o'z vaqtida to'ldirish;
Seminarlar, suhbatlar, ma'ruzalar orqali sanitariya-ma'rifiy ishlarni tashkil etish.
16.2. Umumiy ovqatlanish korxonasining umumiy sanitariya holati, sanitariya rejimiga rioya qilish va tibbiy ko'rikdan o'tmagan va sanitariya minimumidan o'tmagan shaxslarni ishga qabul qilish, xodimlarga qoidalarga rioya qilishlari uchun zarur shart-sharoitlarni yaratish uchun javobgarlik. shaxsiy gigiena, kiruvchi xom ashyo sifati va mahsulot ishlab chiqarishni nazorat qilish bo'yicha ishlarni ta'minlash korxona rahbari zimmasiga yuklanadi.
16.3. Oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish qoidalariga rioya qilish, ombor binolarini to'g'ri sanitariya holatida saqlash, omborda mahsulotlarni saqlash shartlari va muddatlariga rioya qilish uchun javobgarlik ombor mudiri (saqlovchi) zimmasiga yuklanadi.
16.4. Ishlab chiqarish boshlig'i ishlab chiqarish uchun qabul qilingan mahsulotlarning sifati, idish-tovoq va mahsulotlar ishlab chiqarishda texnologik va sanitariya talablariga muvofiqligi, shuningdek, tayyor mahsulotni sotish sifati va muddatlari uchun javobgardir.
16.5. Korxonaning har bir xodimi ish joyining holati, shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, o'z ish joyidagi texnologik va sanitariya talablariga rioya qilish uchun javobgardir.
16.6. Xom ashyo, ishlab chiqarilayotgan mahsulotlar sifati, texnologik va sanitariya-gigiyena talablariga muvofiqligi ustidan nazoratni hududiy-tarmoqli sanitariya-texnologik oziq-ovqat laboratoriyalari va yuqori umumiy ovqatlanish organlarining tegishli xizmatlari amalga oshiradilar.
Ushbu Sanitariya qoidalariga rioya etilishini nazorat qilish SSSR Sog'liqni saqlash vazirligining sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalariga va ittifoq respublikalarining sog'liqni saqlash vazirliklariga yuklangan.
2. DAVLAT OVQIQ KORXONASIDA KREM BILAN qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish uchun sanitariya talablari 17. Umumiy qoidalar.17.1. Qaymoqli qandolat mahsulotlarining assortimenti, ishlab chiqarish hajmi va sotish joylari har bir aniq qandolat sexi uchun mavjud sharoitlardan kelib chiqqan holda belgilanadi.
17.2. Yilning issiq davrida qaymoqli ishlab chiqarilgan qandolat mahsulotlari assortimenti sanitariya-epidemiologiya xizmatining hududiy muassasalari bilan kelishilgan bo'lishi kerak.
18. Qandolat sexlarining ishlab chiqarish binolariga sanitariya talablari18.1. Qandolat do'konlarida binolarni joylashtirish qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarishning texnologik jarayonining izchilligini ta'minlashi kerak. Xom ashyo va tayyor mahsulotlarning qarama-qarshi oqimiga yo'l qo'yilmasligi kerak.
18.2. Bir smenada 10 mingdan ortiq qaymoqli qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish quvvatiga ega qandolat do'konlarida tartib quyidagi binolarni ko'zda tutishi kerak:
Tuxum massasini saqlash uchun muzlatgich uskunalari bilan tayyorlash uchun bo'linmali tuxumni qayta ishlash xonasi;
Unni elakdan o'tkazish uchun bo'linmali xamir tayyorlash xonasi;
Xamirni kesish va pishirish bo'limi;
Pechene tayyorlash va kesish bo'limi;
Yarim tayyor mahsulotlarni (siroplar, lab bo'yog'i, jele) tayyorlash bo'limi;
Sovutgich uskunalari bilan krem tayyorlash bo'limi;
Sovutgich kamerasi bo'lgan qandolat mahsulotlarini tugatish xonasi;
18.3. Bir smenada 5 dan 10 minggacha qaymoq mahsuloti ishlab chiqarish quvvatiga ega qandolatchilik sexlarida ularni ishlab chiqarishga quyidagi binolar mavjud bo'lganda ruxsat etiladi:
Sovutgich kamerasi va oziq-ovqat tayyorlash bo'limiga ega bo'lgan kunlik xom ashyo ta'minoti uchun oshxona;
neftni qayta ishlash xonasi;
Unni elakdan o'tkazish uchun bo'linmali xamirni tayyorlash uchun xona;
Yarim tayyor mahsulotlarni (siroplar, lab bo'yog'i va boshqalar) tayyorlash uchun maydoni bo'lgan kesish va pishirish xonasi;
Sovutgich kamerasi va kremni tayyorlash uchun ajratilgan (ekran, qisman bo'linish) maydoni bo'lgan tayyor mahsulotlarni tugatish uchun xona;
Qadoqlash materiallarini saqlash xonasi;
Do'kon ichidagi idishlar va katta jihozlarni yuvish;
Qandolat paketlarini, maslahatlarni, kichik jihozlarni yuvish va sterilizatsiya qilish;
Qaytariladigan idishlarni yuvish va quritish uchun xona;
Krem mahsulotlari uchun muzlatgichli qandolat mahsulotlari ekspeditsiyasi.
18.4. Bir smenada 5 mingdan kam qaymoq mahsuloti ishlab chiqarish quvvatiga ega qandolat sexlari quyidagi binolarni o'z ichiga olishi kerak:
Yog'ni tozalash va mahsulotlarni tayyorlash uchun ajratilgan maydoni (stol) bo'lgan muzlatgichga ega bo'lgan kunlik xom ashyo bilan ta'minlash uchun omborxona;
Tuxum massasini tayyorlash uchun bo'linma bilan tuxumni qayta ishlash xonasi;
Unni elakdan o'tkazish joyi bo'lgan xamirni tayyorlash uchun xona;
Yarim tayyor mahsulotlarni (siroplar, lab bo'yog'i va boshqalar) tayyorlash uchun maydon bilan kesish va pishirish xonasi;
Krem tayyorlash uchun ekran bilan ajratilgan maydon bilan tayyor mahsulotlarni tugatish uchun xona<*>;
<*>Tayyor mahsulot sotish uchun korxona omboriga yetkaziladi.
Qadoqlash materiallarini saqlash uchun xona (maydon);
Do'kon ichidagi idishlar va ishlab chiqarish uskunalari uchun qandolat paketlarini, maslahatlarni va kichik jihozlarni yuvish va sterilizatsiya qilish maydoni bilan yuvish maydoni;
Qaytariladigan idishlarni yuvish va quritish uchun xona (agar u bo'linma bilan ajratilgan bo'lsa va alohida yuvish vannalari mavjud bo'lsa, uy jihozlarini va qaytariladigan idishlarni bitta xonada yuvishga ruxsat beriladi).
18.5. Undan qandolat va non mahsulotlarini qaymoqsiz ishlab chiqarishda quyidagi binolar yuqorida ko'rsatilgan binolar tarkibidan chiqarilishi mumkin: qaymoq tayyorlash uchun xona (hudud), tayyor qaymoq mahsulotlari uchun omborxona, sumkalar uchun yuvish va sterilizatsiya qilish uchun qandolatchilik sexi; maslahatlar va kichik jihozlar, shuningdek, ekspeditsiyada krem mahsulotlari uchun muzlatgich kamerasi .
18.6. Balandligi kamida 1,8 m bo'lgan ishlab chiqarish binolarining devorlari plitka bilan qoplangan va undan yuqorida ular ochiq rangli moyli bo'yoq bilan bo'yalgan.
18.7. Barcha xonalarning pollari silliq, yoriqsiz va chuqurchalarsiz, yuvish uchun qulay bo'lgan yuzasi, drenajlarga nishab bo'lishi kerak.
18.8. Ish joylari tanaffus va smena oxirida qandolatchilar tomonidan tozalanadi. Ishlab chiqarish va maishiy binolarni tozalash, qandolatchilik sexida pollarni yuvish farroshlar tomonidan amalga oshiriladi. Tozalash uskunalari etiketlangan bo'lishi va maxsus ajratilgan joyda saqlanishi kerak.
18.9. Sanoat binolarining devor panellari, eshiklari va pollari har kuni ruxsat etilgan yuvish vositalarini qo'shgan holda issiq suv bilan yuvilishi kerak (7-ilova), romlar va isitish moslamalarining sirlangan yuzasi ifloslanganligi sababli artib tashlanishi kerak.
Tozalash uchun smenadagi tanaffuslar, smenalar orasidagi tanaffuslar va sanitariya kunlaridan foydalanish kerak, ular jadvalga muvofiq kamida 15 kunda bir marta amalga oshirilishi kerak.
19. Uskunalar, idishlar, idishlar va idishlarga qo'yiladigan sanitariya talablari19.1. Smenaning oxirida ishlab chiqarish stollari sodali suvning 0,5% eritmasi, so'ngra 2% oqartirgich eritmasi bilan yaxshilab yuviladi, issiq suv bilan yuviladi va toza latta bilan artib quritiladi.
19.2. Do'kon ichidagi idishlar va uskunalarni qayta ishlash mahsulotlarni 3 qismli maxsus yuvish vannalarida olib tashlangandan so'ng, yaxshilab mexanik tozalashdan keyin quyidagi tartibda amalga oshiriladi:
Birinchi bo'limda - kamida 40 daraja haroratda sodali suvning 0,5% eritmasida namlash va yuvish. C;
Ikkinchi bo'limda - kamida 40 daraja haroratda oqartirishning 2% eritmasi bilan dezinfeksiya qilish. C 10 daqiqa davomida;
Uchinchi qismda - kamida 65 daraja haroratda issiq suv bilan yuvish. C.
Qayta ishlashdan so'ng asbob-uskunalar va do'kon ichidagi idishlar quritiladi va poldan kamida 0,5 - 0,7 m balandlikda tokchalarda maxsus ajratilgan joyda saqlanadi.
19.3. Tarozilar va pinlar issiq suv bilan yuviladi va quritiladi. Ular ifloslanganligi sababli qayta ishlanadi, lekin smenada kamida bir marta.
19.4. Yangi shakllar, pishirish varaqlari va choyshablar yarim tayyor mahsulotlarni pishirish uchun ishlatishdan oldin pechlarda kaltsiylanishi kerak. Pishirish uchun uglerod qatlamlari bo'lgan qoliplardan yoki choyshablardan foydalanmang.
19.5. Chakana savdo tarmog'idan har bir qaytgandan so'ng, qandolat mahsulotlarini tashish uchun ishlatiladigan idishlar 0,5% soda eritmasi bilan yuviladi, issiq suv bilan yuviladi va quritiladi.
19.6. Ish oxirida tuxum massasini tayyorlash uchun ishlatiladigan asbob-uskunalar sodali suvning 0,5% eritmasi bilan yaxshilab yuviladi va 10 daqiqa davomida 2% oqartiruvchi eritma bilan dezinfektsiya qilinadi. keyin issiq suv bilan yuvib tashlang.
19.7. Kek va xamir ovqatlarini bezashda ishlatiladigan jigging sumkalari, maslahatlar, shuningdek, kichik jihozlar ayniqsa ehtiyotkorlik bilan qayta ishlanadi. Qayta ishlashdan oldin, maslahatlar sumkalardan olib tashlanishi kerak, keyinchalik ishlov berish alohida amalga oshiriladi;
Qoplar quyidagi tartibda qayta ishlanadi:
Issiq suvda kamida 65 daraja haroratda namlash. C;
Sodali suvning 2% eritmasida kamida 40 daraja haroratda yuvish. C;
Issiq suv bilan yaxshilab chayish;
Qoplarni suvda 30 daqiqa qaynatib sterilizatsiya qiling. qaynatilgan paytdan boshlab;
Quritish-sterilizatsiya yoki pechda quritish.
Steril qoplar qopqoqli toza metall qutilarda saqlanadi.
Krem bilan ishlash uchun sumka uchlari va kichik jihozlar 2% sodali eritmada yuviladi, issiq suv bilan yuviladi va 30 daqiqa davomida qaynatiladi. va bu maqsad uchun maxsus mo'ljallangan qopqoqli idishda saqlanadi.
Qandolat paketlari, uchlari va kichik jihozlarini qayta ishlash va saqlash uchun mo'ljallangan idishlarni boshqa ishlab chiqarish maqsadlarida ishlatishga yo'l qo'yilmaydi.
19.8. Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda foydalaniladigan barcha jihozlar va do‘kon ichidagi idishlar xom ashyo yoki yarim tayyor mahsulotlar nomi bilan belgilanishi kerak. Belgilanmagan yoki belgilarga muvofiq bo'lmagan idishlardan foydalanish taqiqlanadi.
Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda ishlatiladigan asbob-uskunalar uni ishlatish bo'yicha yo'riqnomaga muvofiq sanitarizatsiya qilinadi.
20. Xom ashyoni qayta ishlash, tayyor yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish va qandolat mahsulotlarini tayyorlashga qo'yiladigan talablar.20.1. Qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun kiruvchi xom ashyo amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar (GOST, RST, TU va boshqalar) talablariga javob berishi, sifat sertifikatlari bilan birga bo'lishi va har bir idishda markalash yorlig'iga ega bo'lishi kerak.
20.2. Xom ashyo kundalik ta'minot omborida o'raladi va qayta qadoqlanadi (bo'yoqlar va lazzatlar bundan mustasno) do'kon ichidagi etiketli idishlarga. Xom ashyoni ustaxonaning ishlab chiqarish binolarida etkazib beruvchi idishlarida saqlash taqiqlanadi. Qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan bo'yoqlar va lazzatlar ishlab chiqaruvchining qadoqlarida saqlanadi, ularni boshqa idishlarga quyish yoki quyish mumkin emas;
20.3. Xom ashyoni qayta ishlash amaldagi texnologik ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshirilishi kerak.
20.4. Qandolat sanoatida salmonellyoz va sil kasaliga chalingan xo‘jaliklarning suv qushlarining tuxumlari, tishli tuxumlari, qaynatilgan tuxumlari, sarob tuxumlari va tuxumlaridan foydalanish taqiqlanadi. Kremni tayyorlash uchun faqat toza, buzilmagan qobiqli dietali tuxumlardan foydalaning. Kremni tayyorlash uchun melanjdan foydalanish taqiqlanadi. Ishlatishdan oldin tuxumlar saralanadi, tanlab ovoskoplanadi va qayta ishlash uchun panjarali idishlarga o'tkaziladi. Tuxumlarni yuvish va dezinfektsiyalash bo'yicha ko'rsatmalar tuxumni qayta ishlash xonasiga joylashtirilishi kerak.
Tuxumlar 4 qismli vannada quyidagi tartibda qayta ishlanadi:
Birinchi bo'limda - 5 - 10 daqiqa davomida iliq suvda namlash;
Ikkinchi bo'limda - 40 - 45 daraja haroratda sodali suvning 0,5% eritmasida ishlov berish. C 5-10 daqiqa davomida;
Uchinchi bo'limda - 2% oqartiruvchi eritma yoki 0,5% xloramin eritmasi bilan 5 daqiqa davomida dezinfeksiya qilish;
To'rtinchi bo'limda - 5 daqiqa davomida oqadigan suv bilan yuvib tashlang.
Tuxumni qayta ishlagandan so'ng, ularni sindirishdan oldin ishchilar qo'llarini sovun bilan yaxshilab yuvishlari, 0,2% oqartiruvchi eritma bilan dezinfeksiya qilishlari va sanitariya kiyimlarini almashtirishlari kerak.
Xushbo'y va boshqa nuqsonlari bo'lgan tuxumlarning umumiy massaga tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun bir nechta tuxumni (5 donadan ko'p bo'lmagan) sindirishda ularni kichik hajmli idishga quying va keyin ularni katta hajmdagi ishlab chiqarish idishlariga quying. Ishlatishdan oldin tuxum massasini 3 mm dan ortiq bo'lmagan hujayralar bilan elakdan filtrlang. Protein va tuxum massasini 2 - 6 daraja haroratda saqlash muddati. C qaymoq tayyorlashda 8 soatdan ko'p bo'lmagan, pishirilgan mahsulotlar va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashda - 24 soatdan ko'p bo'lmagan protein va tuxum massasini yig'ish va saqlash uchun idishlar belgilanishi kerak; Ushbu idishlardan boshqa maqsadlarda foydalanish taqiqlanadi. Ular tuxum massasini tayyorlash uchun xonada saqlanishi kerak.
20.5. Siroplar kerak bo'lganda tayyorlanadi. Siroplar 20 - 25 daraja haroratda saqlanishi mumkin. C 5 soatdan ko'p bo'lmagan, 2 - 6 daraja haroratda. C - 12 soatdan ortiq emas.
20.6. Krem, krem, tvorog va oqsil kremlari ishlab chiqarilgandan so'ng darhol qo'llanilishi kerak. Boshqa turdagi kremlar, agar kerak bo'lsa, 2 - 6 daraja haroratda saqlanishi mumkin. C qopqoqli idishlarda xom ashyo va tayyor mahsulotlardan alohida. Ushbu kremlardan foydalanish muddati ishlab chiqarilgan paytdan boshlab 5 soatdan oshmasligi kerak, shu jumladan. ish joyida - 1,5 soat.
20.7. Kremni bir idishdan ikkinchisiga o'tkazish yoki uni aralashtirish maxsus jihozlar bilan amalga oshiriladi. Kremni to'g'ridan-to'g'ri qo'llaringiz bilan o'tkazishga yo'l qo'yilmaydi.
20.8. Krem qopqoqli toza idishda ish joylariga o'tkaziladi. Tugatish jarayonida qaymoqli idishlar qopqoq bilan yopilmasligi mumkin.
20.9. Boshqa korxonalarda foydalanish uchun kremlarni tashish taqiqlanadi.
20.10. Qandolat mahsulotlarini tugatish uchun uchlari bo'lgan qandolat paketlari, qandolat shpatellari, pichoqlar va boshqalar ishlatiladi, ular qo'llaniladigan krem bilan to'ldirilgan jigging qoplari smenada tanaffus paytida toza idishlarda saqlanishi kerak.
20.11. Ishlab chiqarilgandan so'ng, pishiriqlar va keklar muzlatgichda saqlanadi.
21. Qandolat mahsulotlarini saqlash, tashish va sotishga qo'yiladigan talablar21.1. Tayyor mahsulotlar uchun idishlar toza, quruq va begona hidlardan xoli bo'lishi kerak. Mahsulotlarni joylashtirishdan oldin, idishlar pergament yoki pastki pergament bilan qoplangan.
21.2. Kek, xamir ovqatlar va rulonlarning saqlash muddati 2 - 6 daraja haroratda. Texnologik jarayon tugallangan paytdan boshlab C quyidagicha bo'lishi kerak (soatlarda, ortiq emas):
21.3. Qandolat mahsulotlarini tashish muzlatgichli yoki izotermik jismlar bilan ixtisoslashtirilgan transport orqali amalga oshiriladi. Tashish uchun tayyorlangan qandolat mahsulotlarida smena, tayyorlash sanasi va soati, saqlash shartlari va muddatlari ko‘rsatilgan yorliq bo‘lishi kerak. Boshqa mahsulotlar bilan birga tashish taqiqlanadi.
21.4. Umumiy ovqatlanish va chakana savdo korxonalarida qaymoqli qandolat mahsulotlarini sotish faqat sovutish uskunalari mavjud bo'lganda mumkin.
21.5. Issiq mavsumda muhallabi, tvorog va qaymoqli pirojnoe va pishiriqlar ishlab chiqarish taqiqlanadi.
21.6. Qandolat mahsulotlarini qayta ishlash uchun qaytarish chakana savdo tarmog'idan qandolat mahsulotlarini qaytarish va ularni qayta ishlash uchun amaldagi sanitariya qoidalariga muvofiq amalga oshiriladi.
3. DAVLAT OVQIQ TOMONIDAN ISHLAB CHIQARISH KORXONALARIDA YUMMUSH MUZMUNOMALAR ISHLAB CHIQARISHGA SANITARA TALABLAR.22. Umumiy ovqatlanish korxonalarida yumshoq muzqaymoq ishlab chiqarish va sotish, agar mavjud bo'lsa, OST 28.2-77 ga muvofiq amalga oshiriladi:
Sovutgich kamerasi bo'lgan xom ashyoni saqlash va qayta ishlash uchun binolar;
Sut aralashmasini qayta tiklash va muzlatgich uskunalari bilan yonma-ovqatlar tayyorlash uchun binolar;
Uskunalar va idishlarni yuvish.
23. Quruq aralashmalar, sutni barqarorlashtiruvchi kontsentratlar (SMC) va yonma-ovqatlar uchun xom ashyolar amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlarning sifat talablariga javob berishi, tegishli qadoqlarda kelishi va ularning sifati va saqlash muddatini tasdiqlovchi hujjatlar bilan birga bo'lishi kerak.
24. Quruq aralashmalar muzlatgichli shkaflarda saqlanadi. Quruq aralashmalar 20 kundan ortiq bo'lmagan ochiq idishlarda saqlanadi va aralash aralashmalar 30 kundan ortiq bo'lmagan mahkam bog'langan polietilen astarda saqlanadi.
25. Yumshoq muzqaymoq ishlab chiqarish uchun quruq aralashmalar yoki KMS dan tayyorlangan qayta ishlangan aralashmalar qo'llaniladi. Aralashmani tiklash uchun yangi qaynatilgan ichimlik suvidan foydalaning. Komponentlar me'yoriy-texnik hujjatlarda nazarda tutilgan qat'iy belgilangan nisbatlarda olinadi.
26. Quruq aralashmani tiklash uchun idishga o'lchangan miqdorda suv quying (harorat 25 darajadan yuqori emas), quruq aralashmani qo'shing va 2 - 3 daqiqaga qoldiring. shishish uchun 15 - 20 daqiqa davomida aralashtiriladi. kukun butunlay eriguncha. CMSni eritganda, konsentratni idishga quying, qismlarga o'lchangan miqdorda suv qo'shing, chang to'liq eriguncha doimo aralashtiriladi.
Qayta qilingan aralashmalar 1,0 - 1,5 mm o'lchamdagi to'rli elakdan filtrlanadi, muzlatgichga quyiladi va 7 - 10 daqiqa davomida muzlatiladi.
27. Yumshoq muzqaymoq sotilganda quruq aralashma yoki KMS tiklanishi kerak. Qayta qilingan aralash muzlatgichda (agar kerak bo'lsa) ishlab chiqarilgan kundan boshlab 18 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.
28. Yumshoq muzqaymoqni faqat u ishlab chiqariladigan joylarda sotishga ruxsat etiladi. Uning ishlab chiqarilishi bayramdan oldin darhol amalga oshiriladi.
29. Yumshoq muzqaymoq piyola, sharob stakanlari, vazalar yoki stakanlarda sotiladi (gofret, qog'oz, polistirol yoki SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan kombinatsiyalangan materiallar). Bir martali ishlatiladigan idishlar asl idishda saqlanadi, uni qayta ishlatish taqiqlanadi.
Yon idishlar dispenserlar yordamida chiqariladi.
30. Vaqtinchalik talab yetishmasa (2 soatdan ko'p bo'lmagan), yumshoq muzqaymoqni muzlatgich tsilindrlarida rejim o'tkazgichni "to'xtatish" holatiga o'rnatib, har 15 - 20 daqiqada saqlash mumkin. uni 2-3 daqiqaga almashtiring. "avtomatik" holatiga.
31. Muzlatgichga ishlov berish uning foydalanish ko'rsatmalariga muvofiq amalga oshiriladi.
32. Uskunalar va idish-tovoqlar umumiy ovqatlanish korxonalari uchun qoidalarga muvofiq yuviladi.
Ilovalar1-ilova
1-jadval
YARIMIYAT MAHSULOTLAR TAYYORLASH UCHUN SUV ISHLAB CHIQARISH TARZLARI.Eslatma. Suv iste'molining soatlik notekislik koeffitsienti 1,5 ga teng qabul qilinadi.
jadval 2
IKKINCHI SUV ISTE'molining hisob-kitobi va Uskunalarni bir vaqtning o'zida ISHLATISH FOIZI.
| N p/p | Uskunalar | Suv iste'moli l/s | Bir vaqtning o'zida harakat qilish foizi |
| 1 | Yuvish vannalari | 0,3 | 30 |
| 2 | Lavabolar (sanoat) | 0,2 | 40 |
| 3 | Idish yuvish mashinalari | 0,3 | 100 |
| 4 | Kartoshka yuvish mashinasi, kartoshka tozalagich va qozon | 0,2 | 100 |
| 5 | Pishirish qozonlari | 0,2 | 60 |
| 6 | Muz ishlab chiqaruvchilar | 0,1 | 50 |
Eslatmalar 1. Sovutgich qurilmalari tomonidan suv iste'moli ushbu birliklarning texnik xususiyatlariga muvofiq olinishi kerak.
2. Issiq suv ta'minoti vannalar va ishlab chiqarish lavabolarini yuvish uchun, shuningdek, yog 'tutqichlarini, axloqsizlik va pulpa kollektorlarini yuvish uchun kranlarni sug'orish uchun mo'ljallangan bo'lishi kerak.
2-ilova
YILNING SOVUQ VA ISIQ DAVRAMLARI UCHUN OPTIMAL MIKROQLIM PARAMETRLARI<*>| Sanoat binolari | Jiddiylik toifasi | Sovuq davr | Issiq davr | ||||
| havo harorati, daraja C | havo harorati, daraja C | nisbiy namlik, % | havo tezligi, m/s | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| O'rta IIa | 18 - 20 | 40 - 60 | 0,2 | 21 - 23 | 40 - 60 | 0,3 | |
| Nur Ib | 21 - 23 | 40 - 60 | 0,1 | 22 - 24 | 40 - 60 | 0,2 | |
| O'rtacha IIb | 17 - 19 | 40 - 60 | 0,2 | 20 - 22 | 40 - 60 | 0,3 | |
| Do'konlar: oldindan pishirish, sovuq baliq, ko'katlarni qayta ishlash | O'rta IIa | 18 - 20 | 40 - 60 | 0,3 | 21 - 23 | 40 - 60 | 0,3 |
| O'rtacha IIb | 17 - 19 | 40 - 60 | 0,2 | 20 - 22 | 40 - 60 | 0,3 | |
| Idishlarni yuvish | O'rta IIa | 18 - 20 | 40 - 60 | 0,2 | 21 - 23 | 40 - 60 | 0,3 |
| O'rtacha IIb | 17 - 19 | 40 - 60 | 0,2 | 20 - 22 | 40 - 60 | 0,3 | |
| Ma'muriy binolar | Yengil Ia | 22 - 24 | 40 - 60 | 0,1 | 23 - 25 | 40 - 60 | 0,1 |
3-ilova
YILNING SOVUQ VA ISIQ DAVRAMLARI UCHUN QABUL ETILADIGAN MIKROQLIM PARAMETRLARI<*><*>SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan 1986 yil 31 martdagi N 4068-86 tomonidan tasdiqlangan sanoat binolarining mikroiqlimi uchun sanitariya standartlari.
| Sanoat binolari | Jiddiylik toifasi | Sovuq davr | Issiq davr | ||||
| havo harorati, daraja C | havo tezligi, m/s | havo harorati, daraja C | nisbiy havo namligi, %, ortiq emas | havo tezligi, m/s | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| Ovqatlanish xonalari, bufetlar | O'rta IIa | 17 - 23 | 75 | 0,3 | 18 - 27 | 26 daraja haroratda 65. C | 0,2 - 0,4 |
| Xizmat ko'rsatish, choyshablar, kiyinish xonalari | Nur Ib | 20 - 24 | 75 | 0,2 | 21 - 28 | 27 daraja haroratda 60. C | 0,1 - 0,3 |
| Do'konlar: go'sht, parranda go'shti, sabzavotlar | O'rtacha IIb | 15 - 21 | 75 | 0,4 | 16 - 27 | 25 daraja haroratda 70. C | 0,2 - 0,5 |
| Do'konlar: oldindan pishirish, sovuq baliq, ko'katlarni qayta ishlash | O'rta IIa | 17 - 26 | 75 | 0,3 | 18 - 27 | 26 daraja haroratda 65. C | 0,2 - 0,4 |
| Seminarlar: issiq xona, qandolat mahsulotlarini pishirish uchun xona | O'rtacha IIb | 15 - 21 | 75 | 0,4 | 16 - 27 | 25 daraja haroratda 70. C | 0,2 - 0,5 |
| Idishlarni yuvish | O'rta IIa | 17 - 23 | 75 | 0,3 | 18 - 27 | 26 daraja haroratda 65. C | 0,2 - 0,4 |
| Oshxona idishlarini, idishlarni yuvish | O'rtacha IIb | 15 - 21 | 75 | 0,4 | 16 - 27 | 25 daraja haroratda 70. C | 0,2 - 0,5 |
| Ma'muriy binolar | Nur Ib | 21 - 25 | 75 | 0,1 | 22 - 28 | 28 daraja haroratda 55. C | 0,1 - 0,2 |
| Sabzavotlar, tuzlangan bodringlar, yarim tayyor mahsulotlar, uskunalar, konteynerlar<*> | O'rta IIa | 15 - 24 | 75 | 0,3 | 17 - 29 | 26 daraja haroratda 65. C | 0,2 - 0,4 |
<*>Yilning issiq davridagi yuqori havo tezligi maksimal haroratga to'g'ri keladi, past tezlik minimal havo haroratiga to'g'ri keladi, oraliq qiymatlar interpolyatsiya bilan aniqlanadi.
4-ilova
MAXSAL RUXSAT BERILGAN konsentratsiyalar va ba'zi bir zararli moddalarning xavfli sinfi.<*><*>SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi bilan 01.01.87 da kelishilgan ish joyining havosidagi zararli moddalarning ruxsat etilgan maksimal kontsentratsiyasi ro'yxati.
| Moddaning nomi | Xavf klassi | Tanaga kirish yo'llari | Ish joyining havosidagi maksimal konsentratsiya, mg/kub. m | Harakatning umumiy tabiati |
| Akrolein | 2 | Yuqori nafas yo'llari | 0,2 | Nafas olish yo'llari va ko'zlarning shilliq pardalarini bezovta qilishi mumkin |
| Uglerod oksidi | 4 | Yuqori nafas yo'llari | 20 | Umumiy toksik ta'sirga ega |
| Un chang | 4 | Yuqori nafas yo'llari | 6 | Yuqori nafas yo'llari va bronxlarning allergik holatini keltirib chiqarishi, tish emalini yo'q qilishi mumkin |
| Shakar chang | 4 | 6 | Tish emalini yo'q qilishi va terini bezovta qilishi mumkin | |
| "Lotus", "Oka" kabi sintetik yuvish vositalarining changlari (SMC) | 3 | Yuqori nafas yo'llari, teri | 5 | Allergenlar |
5-ilova
DAVLAT OVQIQ-OVQAT KORXONALARINI ISHLAB CHIQARISH BORGANLARI UCHUN YORITILISH STANDARTLARI VA SIFAT KO‘RSATMALARI.<*><*>SNiP II-4-79 "Tabiiy va sun'iy yoritish" va unga kiritilgan o'zgartirishlar 1985 yil dekabr
| Sanoat binolari | Samolyot (G - gorizontal, V - vertikal), yoritishni standartlashtirish va KEO - poldan yuqoridagi tekislikning balandligi, m | Sun'iy yoritish | Kunduzi | |||||
| yorug'lik, lyuks | silindrsimon yoritish, lyuks | noqulaylik ko'rsatkichi, endi yo'q | pulsatsiya koeffitsienti, ortiq emas, % | |||||
| III KEO, e, % | ||||||||
| yuqori yoki yuqori va yon yoritish bilan | yon yoritish bilan | |||||||
| barqaror qor qoplami bo'lgan hududda | SSSRning qolgan qismida | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Do'konlar: oldindan pishirish, xarid qilish, issiq, sovuq | G-0,8 | 200 | 60 | 15 | 3 | 0,8 | 1 | |
| Qandolat do'konlari | G-0,8 | 300 | 40 | 15 | 3 | 0,8 | 1 | |
| Nonni kesish, oshxona va idishlarni yuvish uchun xonalar | G-0,8 | 200 | 60 | 20 | 2 | 0,4 | 0,5 | |
| Kir yuvish idishlari | G-0,8 | 150 | 60 | 20 | ||||
| Xodimlar xonasi | G-0,8 | 150 | 60 | 20 | 0,4 | 0,5 | ||
| Ma'muriy binolar | G-0,3 | 200 | 60 | 20 | 2 | 0,4 | 0,5 | |
| Kantinlarning ovqat xonalari, choyxonalar, snack barlar, bufetlar | G-0,8 | 200 | 75 | 60 | 15 | 2 | 0,4 | 0,5 |
| Restoranlar, kafelar, barlarning ovqatlanish xonalari: tashrif buyuruvchilar uchun stollar | G-0,3 | 100 - 300 <*> | 75 | 60 | 15 | 2 | 0,4 | 0,5 |
| stollar orasidagi yo'laklar | Qavat | Har qanday yorug'lik manbalari ostida kamida 30 | 60 | 15 | 0,1 | 0,1 | ||
| raqs maydonchalari | Qavat | 100 - 400 | 75 | 60 | 15 | |||
| bosqich | B-1,75 | 300 <**>Har qanday yorug'lik manbalari ostida | ||||||
| tarqatma materiallar | G-0,8 | 300 | 40 | 15 | 3 | 0,8 | 1 | |
| Yuklash va saqlash idishlari | G-0,8 | 75 | ||||||
| Yonuvchan qadoqdagi oshxona ovqatlari | G-0,8 | 50 | ||||||
| Sabzavotli oshxonalar, muzlatgich kameralari | Qavat | 20 <***> | ||||||
| Ekspeditsiyalar | G-0,8 | 100 | 60 | 0,8 | 1 | |||
| Lobbi va kiyim xonalari | Qavat | 75 | ||||||
| Yo'laklar, o'tish joylari: a) asosiy yo'laklar va o'tish joylari | Qavat | 75 | 0,1 | 0,1 | ||||
| b) boshqa koridorlar va o'tish joylari | Qavat | 50 | 0,1 | 0,1 | ||||
| Sanitariya va maishiy binolar: a) yuvinish xonalari, hojatxonalar | Qavat | 75 | 0,2 | 0,2 | ||||
| b) dush, kiyinish xonalari | Qavat | 50 | 0,2 | 0,2 | ||||
| Elektr kommutatorlari | V-1.5 | 50 <**> | ||||||
| Kassa binolari | G-0,8 | 300 | 40 | 15 | 3 | 0,8 | 1 | |
| Nazorat xonalari | G-0,8 | 150 | 60 | 20 | ||||
1-sahifa
2-sahifa
3-bet
4-bet
5-bet
6-bet
7-bet
8-bet
9-bet
10-bet
11-bet
12-bet
13-bet
14-bet
15-bet
16-bet
17-bet
18-bet
19-bet
20-bet
21-bet
22-bet
23-bet
24-bet
25-bet
26-bet
27-bet
28-bet
29-bet
30-bet
RSFSR Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo'mitasi va RSFSR Savdo vazirligining 10.10.91 Kg 23-03/12-433/051-sonli xatiga ilova
Butunittifoq sanitariya-gigiyena va sanitariya-epidemiyaga qarshi qoidalar va normalar
Oziq-ovqat savdo korxonalari uchun sanitariya qoidalari SanPiN 5781-91
Rasmiy nashr
SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi Moskva - 1991 yil
parametrlari B) - 25 ° S va undan past havo yoki havo-termik pardalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
43. Oziq-ovqat mahsulotlari polimer plyonkaga termal qadoqlangan joylarda quyma mahsulotlarni qadoqlash xonalarida mexanik qo'zg'alish bilan mahalliy chiqindi ventilyatsiyasi, shuningdek, kir yuvish xonalarida egzoz ventilyatsiyasi uchun uskunalarni ta'minlash kerak.
44. Oziq-ovqat savdo korxonalarining tabiiy va sun'iy yoritilishi amaldagi SNiP "Tabiiy va sun'iy yoritish" talablariga muvofiq bo'lishi kerak. Dizayn standartlari: savdo maydonchalarida sun'iy yoritish kamida 400 lyuks, tovarlarni tayyorlash joylarida - 200 lyuks, omborxonalarda - 50 lyuks bo'lishi kerak; savdo maydonlarida va yon yoritgichli tovarlarni tayyorlash joylarida tabiiy yoritish koeffitsienti 0,4-0,5%, yuqori yoritish bilan - 2% bo'lishi kerak.
45. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash xonalarida past haroratli xonalarda foydalanish uchun ruxsat etilgan lampalardan foydalanish kerak. Yoritgichlar shikastlanishdan va shishaning mahsulotga tushishidan himoya qilish uchun metall to'rli himoya soyalarga ega bo'lishi kerak.
46. Elektr yoritish moslamalari ifloslanganda, lekin kamida oyiga bir marta tozalanishi kerak. Ichki oyna va shift oynalari, ramkalar haftasiga kamida bir marta, tashqi tomondan - yiliga kamida ikki marta, issiq mavsumda esa - ifloslangan holda yuviladi va artib olinadi.
47. Binoning ichida va tashqarisida yorug'lik teshiklarini konteyner va mahsulotlar bilan to'sib qo'yish taqiqlanadi, shuningdek, oynalarni fanera, karton, uning ustiga bo'yoq va boshqalar bilan almashtirish taqiqlanadi. Derazalardagi singan oynalar darhol almashtirilishi kerak; derazalarga kompozit oynalarni o'rnatish taqiqlanadi.
Deraza oynasi, vitrinalar, muzlatgichli vitrina oynalari! silliq yuzaga ega bo'lishi va tozalash, tekshirish va ta'mirlash uchun qulay bo'lishi kerak.
48. Ishlab chiqarish binolari, savdo maydonlari SNiP 2.04.05-86 talablariga muvofiq isitish bilan ta'minlanishi kerak. Barcha xonalardagi isitish moslamalari silliq yuzaga ega bo'lishi va tozalash, tekshirish va ta'mirlash uchun qulay bo'lishi kerak.
V. Korxonalarni rejalashtirish va joylashtirish uchun sanitariya talablari
49. Oziq-ovqat savdosi korxonalari binolarining kosmik-rejalashtirish va loyihalash yechimlari korxona uchun ishning progressiv shakllarini, qadoqlash uskunalaridan foydalanishni, o'z-o'ziga xizmat ko'rsatishni, yuklash va tushirish ishlarini kompleks mexanizatsiyalashni, ishlab chiqarish jarayonlarini avtomatlashtirishni va boshqalarni ta'minlashi kerak.
50. ^ Turar-joy binolarida (birinchi) baliq va sabzavot do'konlarini, shuningdek umumiy savdo maydoni 1000 m2 dan ortiq bo'lgan do'konlarni (SNiP 2.08.01-89 "Turarjoy binolari" bo'yicha) joylashtirish taqiqlanadi. , ikkinchi va birinchi qavatlar).
51. Turar-joy binolarida joylashgan oziq-ovqat savdo korxonalarida korxona xodimlarining to'g'ri mehnat sharoitlari va odamlar uchun yashash sharoitlarini ta'minlash uchun tebranish va shovqindan himoya qilish choralarini ko'rish kerak.
52. Barcha binolar oqim, yo'llarning maksimal qisqarishi, qarama-qarshi oqimlarning yo'qligi va xom ashyo va tayyor oziq-ovqat mahsulotlari, xodimlar va tashrif buyuruvchilarning kesishishlarini hisobga olgan holda joylashtirilishi kerak. Binolarning har bir guruhi alohida bloklarga birlashtirilishi kerak: yuklash, saqlash joylari, sotish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun binolar, ma'muriy va maishiy, kommunal, chakana savdo va boshqalar.
Binolarning alohida guruhlari bir-biri bilan texnologik aloqaga ega bo'lishi kerak: yuklash, saqlash xonalari, sotish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun binolar, savdo maydonchalari.
53. Turar-joy binolariga o'rnatilgan va o'rnatilgan korxonalar uchun tushirish platformalari SNiP 2.08.01-89 "Turarjoy binolari" talablariga muvofiq jihozlangan bo'lishi kerak.
Yuk tushirish platformalari oziq-ovqat mahsulotlarini yog'ingarchilikdan himoya qilish uchun kanoplar, shuningdek, shlang yordamida platformani yuvish uchun suv ta'minoti bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
54. Sabzavot va nonni qabul qilish uchun to'g'ridan-to'g'ri kilerlarga alohida eshiklar yoki lyuklar berilishi kerak.
Yuklash xandaklar bo'lmagan turar-joy binolarining oxiridan amalga oshirilishi kerak; er osti tunnellaridan; avtomobil yo'llari chetidan, maxsus yuklash joylari mavjud bo'lganda.
56. Oziq-ovqat do'konlarida oziq-ovqat mahsulotlarini sotish uchun tayyorlash uchun alohida va maxsus jihozlangan binolar bo'lishi kerak; go'sht uchun kesish xonasi, gastronomik va sut mahsulotlari, baliq, sabzavotlar va boshqalarni tayyorlash uchun xona.
Sotish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va tayyorlash uchun xonalar yuklash va sotish joylariga imkon qadar yaqin bo'lishi va o'tish joyi bo'lmasligi kerak.
57. O‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatish asosida faoliyat ko‘rsatuvchi oziq-ovqat savdo korxonalarida bir xil epidemiologik ahamiyatga ega bo‘lgan oziq-ovqat mahsulotlarining alohida o‘ramlarini ta’minlash zarur, ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlari uchun qadoqlash mahsulotlarni saqlash uchun sovutgichlar bilan jihozlangan bo‘lishi kerak;
Barcha qadoqlash xonalari jihozlangan bo'lishi kerak; issiq va sovuq suv bilan ta'minlangan ikki bo'shliqli yuvish vannalari, mikserlarni o'rnatish va kamida 20 mm havo bo'shlig'i bilan kanalizatsiyaga ulangan.
58. Idishlar va jihozlar (konteynerlar) bilan ishlaydigan oziq-ovqat savdo korxonalari konteynerlar va idishlarni saqlash uchun binolarga ega bo'lishi kerak.
59. Oziq-ovqat savdosi korxonalarida buyurtma bo'limlari (stollari) quyidagi binolar majmuasiga ega bo'lishi kerak; buyurtmalarni qabul qilish va berish, terish, qadoqlash, tez buziladigan mahsulotlarni saqlash uchun sovutish moslamalari va qo'l yuvish uchun lavabo bilan ekspeditsiya uchun binolar.
60. Oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchi oziq-ovqat savdo korxonalarida ombor va savdo binolari alohida bo'lishi kerak.
61. Oziq-ovqat savdosi korxonalarida aholidan shisha idishlarni qabul qilish va saqlash uchun maydoni kamida 18 m2, supermarketlarda esa kamida 36 m2 bo‘lgan izolyatsiyalangan alohida xonalar ajratilishi kerak.
62. Xodimlar uchun barcha kommunal, ma'muriy va maishiy xonalar oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash joylaridan ajratilgan bo'lishi kerak.
63. Sotish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va tayyorlash uchun binolarni, sovutgich kameralarini dush, hojatxonalar, yuvinish xonalari va kanalizatsiya drenajlari bo'lgan boshqa binolarga joylashtirishga yo'l qo'yilmaydi.
64. Sovutgich kameralarini qozonxonalar, qozonxonalar, dushlar va yuqori harorat va namlik bo'lgan boshqa xonalarning yonida joylashtirishga yo'l qo'yilmaydi.
65. Sovutgich kameralari orqali suv ta'minoti, kanalizatsiya, isitish va ventilyatsiya tizimlari quvurlarini yotqizishga yo'l qo'yilmaydi.
66. Oziq-ovqat mahsulotlarini oziq-ovqat savdosi korxonalariga tungi vaqtda yetkazib berish uchun ularni qabul qilish va saqlash uchun tegishli shart-sharoitlarni ta’minlovchi alohida, maxsus jihozlangan binolar ajratilishi kerak. Ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlari uchun muzlatgich kamerasi bo'lishi kerak.
Turar-joy binolariga qurilgan oziq-ovqat chakana savdo korxonalariga tungi vaqtda oziq-ovqat mahsulotlarini yetkazib berish taqiqlanadi.
67. Korxona binolari ichidagi devorlarni qoplash va bo'yash uchun ushbu maqsadlar uchun sog'liqni saqlash organlari tomonidan tasdiqlangan materiallardan foydalaniladi.
Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini sotish bo'limlarida 2 m balandlikdagi devorlar sirlangan plitkalar bilan qoplangan bo'lishi kerak. Sovutgichli kameralarda devorlar xonaning butun balandligi bo'ylab sirlangan plitkalar bilan qoplangan bo'lishi kerak.
Ta'sirga chidamli shisha plitkalar faqat hojatxonalar va dushlarda ruxsat etiladi.
68. Oziq-ovqat savdosi korxonalaridagi pollar sog'liqni saqlash organlari tomonidan shu maqsadda tasdiqlangan namlikka chidamli va namlik o'tkazmaydigan materiallardan tayyorlangan, tekis yuzaga ega, chuqurchalarsiz, shuningdek, zinapoyalarga qarab nishab bo'lishi kerak.
Asfaltlangan pollar faqat avtomobil joylarida tushirish joylarida ruxsat etiladi.
69. Oziq-ovqat savdo korxonalari ga muvofiq maishiy binolar bilan jihozlanishi kerak
joriy SNiP 2.09.04-87 "Ma'muriy va maishiy binolar" va VSN 54-87 talablari.
70. Oziq-ovqat savdo korxonalari xodimlari uchun kiyinish xonalari va dush xonalari sanitariya nazorat punktlari kabi jihozlanishi kerak.
Maydoni 650 m2 va undan ortiq bo'lgan korxonalarda ayollar gigienasi jihozlari ta'minlanishi kerak.
71. Kiyinish xonalari, dush, dushdan oldingi xonalar, hojatxonalar, ayollar gigiyena xonalarining devorlari va bo'limlari issiq suv va yuvish vositalari bilan yuvilishi mumkin bo'lgan materiallardan 2 m balandlikda tayyorlanishi kerak. 2 m belgidan yuqori bo'lgan bu binolarning devorlari va bo'linmalari, shuningdek shiftlari suv o'tkazmaydigan qoplamaga ega bo'lishi kerak.
72. Sanitariya kiyimlarini saqlash ochiq usulda amalga oshirilishi kerak, buning uchun maishiy binolarda kiyinish xonalari ilgichlar yoki ochiq shkaflar va poyabzal uchun stendlar bilan jihozlangan.
Sanitariya kiyimlari, ish kiyimlari va uy kiyimlarini birgalikda saqlashga yo'l qo'yilmaydi.
73. Hojatxonagacha bo‘lgan joylar sanitariya kiyimlari uchun ilgichlar, mikser orqali issiq va sovuq suv ta’minoti bilan qo‘l yuvish uchun mo‘ljallangan rakovinalar, elektr sochiq yoki bir marta ishlatiladigan sochiqlar, oyna bilan jihozlangan bo‘lishi kerak. Lavabolarda sovun bo'lishi kerak.
74. Maishiy binolar smenada kamida bir marta yaxshilab tozalanadi, suv va yuvish vositalari bilan yuviladi, so'ngra 2-ilovaga muvofiq dezinfektsiyalash vositasi yordamida dezinfeksiya qilinadi.
75. Hojatxonalarni tozalash uskunalari maxsus ajratilgan joyda saqlanishi, boshqa xonalardagi tozalash moslamalaridan ajratilishi, aniq belgilanishi va signal rangiga ega bo'lishi kerak.
76. Oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish, saqlash va sotishga tayyorlash uchun binolarga ruxsat etilmagan shaxslarning kirishiga ma’muriyat ruxsati bilan va sanitariya kiyimlaridan majburiy foydalanish sharti bilan yo‘l qo‘yiladi.
VI. Uskunalar* asbob-uskunalar, idishlar uchun sanitariya talablari
77. Oziq-ovqat savdo korxonalari majburiy
korxona turiga, uning quvvatiga va standart oziq-ovqat savdo korxonalarini jihozlash uchun amaldagi standartlarga muvofiq zarur savdo, texnologik va sovutish uskunalari bilan jihozlangan bo'lishi.
78. Savdo, texnologik va sovutish uskunalarini joylashtirish unga qulay foydalanishni ta'minlashi va xomashyo va tayyor mahsulotlarning qarshi oqimlarini istisno qilishi kerak.
79. Savdo asbob-uskunalari, inventarlari, idishlari, idish-tovoqlari va qadoqlari oziq-ovqat bilan aloqa qilish uchun sog'liqni saqlash organlari tomonidan tasdiqlangan, tozalash va dezinfeksiya qilish oson bo'lgan materiallardan tayyorlanishi kerak.
80. Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini sotish bo'limlari muzlatgichlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak: muzlatgichli peshtaxtalar, vitrinalar, shkaflar va boshqalar.
81. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun panjaralar, tovoqlar va stendlar tozalanishi va dezinfektsiyalanishi oson bo'lgan silliq sirtli materiallardan tayyorlanishi kerak. Raflar va tagliklarning balandligi poldan kamida 15 sm bo'lishi kerak.
82. Go'sht va baliqlarni kesish uchun kesish uchun taxtalar, bloklar qattiq yog'ochdan, silliq sirtli, yoriqlarsiz tayyorlanishi kerak.
Go'shtni kesish uchun blok xoch yoki maxsus stendga o'rnatiladi, tashqi tomoni moyli bo'yoq bilan bo'yaladi va har kuni, ishni tugatgandan so'ng, pichoq bilan tozalanadi va tuz sepiladi. Vaqti-vaqti bilan pastki qism kesiladi va tekislanadi.
83. Har bir turdagi mahsulot uchun alohida kesish taxtalari va aniq belgilari bo'lgan pichoqlar bo'lishi kerak, ular tegishli bo'limlarda maxsus ajratilgan joylarda saqlanishi kerak.
84. Go'shtni osib qo'yish uchun ilgaklar zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi kerak (konservalangan ilgaklar ham ruxsat etiladi).
85. Oziq-ovqat savdosi korxonalaridagi barcha sovutish moslamalari oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning harorat sharoitlarini nazorat qilish uchun termometrlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
86. Bazalarda, omborlarda, sabzavot va meva saqlash joylarida haroratni tizimli nazorat qilish kerak.
Oziq-ovqat mahsulotlarini, shu jumladan sabzavot, mevalar, rezavorlar, konservalar, quyma mahsulotlar va boshqalarni saqlash uchun turbinli namlik sharoitlari.
Sovutgich kameralari va saqlash joylaridagi havo harorati har kuni ko'rinadigan joyda, eshiklar va bug'lanish moslamalaridan uzoqda o'rnatilgan termometrlar yordamida nazorat qilinishi kerak. Havoning nisbiy namligi kamida haftasiga bir marta psixrometr, gigrograf yoki higrometr yordamida nazorat qilinadi. Harorat va nisbiy namlikni o'lchash natijalari maxsus jurnalda qayd etiladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun harorat va namlik sharoitlariga rioya etilishini nazorat qilish korxona ma'muriyati tomonidan ta'minlanadi.
87. Yirik oziq-ovqat savdo korxonalarida bir hil oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun alohida muzlatgich kameralari va saqlash xonalari bo‘lishi kerak.
88. Oziq-ovqat mahsulotlarini namoyish qilish, shuningdek ularni saqlash va sotish uchun shisha va sirlangan idishlardan foydalanishga yo‘l qo‘yilmaydi.
89. O'rash qog'ozi, sumkalar va boshqa qadoqlash materiallari maxsus ajratilgan joyda: javonlarda, javonlarda yoki shkaflarda saqlanishi kerak. Qadoqlash materiallarini to'g'ridan-to'g'ri polda saqlamang. Rulo qog'ozni kesishdan oldin, har qanday iflos qirralarni olib tashlang.
Oziq-ovqat mahsulotlarini sotadigan har bir oziq-ovqat chakana savdo korxonasida o'rash qog'ozi, sumkalar va boshqa qadoqlash materiallari bo'lishi kerak.
90. Chiqindilarni va chiqindilarni yig'ish uchun korxona binolarida qopqoqli metall yoki plastik pedalli qutilar bo'lishi kerak. Ular to'ldirilganda, lekin hajmning 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan holda, ularni tozalash kerak va ish oxirida ular 1-2% issiq (45-50 ° C) sodali eritma bilan yuvilishi kerak. yoki boshqa yuvish vositalari, keyin issiq suv bilan yuvib tashlang.
91. Chakana savdo, omborxona va boshqa binolarni tozalash uskunalari (lavabolar, chelaklar, cho'tkalar va boshqalar) etiketlanishi, alohida binolarga ajratilishi va yopiq, maxsus ajratilgan shkaflar yoki devor bo'shliqlarida alohida saqlanishi kerak.
92. Sovutgich kameralarini, sovutgichli shkaflarni tozalash uchun
fovs, muzlatgichli va chakana vitrinalar, peshtaxtalar, javonlarda bu maqsad uchun belgilangan maxsus mo'ljallangan uskunalar bo'lishi kerak.
VII. Oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish va saqlash uchun sanitariya talablari
93. Oziq-ovqat savdosi korxonalariga yetkazib beriladigan oziq-ovqat mahsulotlari amaldagi davlat standartlari, OSTlar yoki texnik shartlar, sanitariya me'yorlari talablariga javob berishi va ularning sifatini tasdiqlovchi hujjatlar bilan birga bo'lishi kerak. Faqat yaxshi oziq-ovqat mahsulotlari qabul qilinishi kerak.
Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shimcha hujjatlarda ishlab chiqarilgan sana va soat, saqlash harorati va sotish muddati ko'rsatilishi kerak.
94. Oziq-ovqat savdosi korxonalariga yetkazib beriladigan oziq-ovqat mahsulotlarining sifati tovar sotuvchilar, omborchilar, moddiy javobgar shaxslar, korxona rahbarlari yoki direktorlari tomonidan tekshiriladi. Mahsulotlarni qabul qilish qo'shimcha hujjatlarni, qadoqlash sifatini, oziq-ovqat mahsulotlarining qo'shimcha hujjatlarga muvofiqligini va idishda (qadoqda) ko'rsatilgan yorliqlarni tekshirishdan boshlanadi.
95. Sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari oziq-ovqat mahsulotlarini gigienik ekspertizadan o'tkazishni faqat maxsus sanitariya-epidemiologiya ko'rsatkichlari mavjud bo'lganda amalga oshiradilar. Nostandart mahsulotlarni, shuningdek, aniq sifatsiz, buzilgan, maxsus tibbiy malakani talab qilmaydigan mahsulotlarni ekspertizadan o'tkazish tovar ekspertlari yoki sifat nazorati tomonidan amalga oshiriladi.
96. Qabul qilinadigan tez buziladigan va ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarining miqdori ushbu turdagi mahsulotni saqlash uchun korxonada mavjud bo'lgan ishlaydigan sovutgich uskunalari hajmiga qarab belgilanishi kerak.
97. Oziq-ovqat mahsulotlarining idishlari va qadoqlari bardoshli, toza, quruq, begona hidlarsiz va yaxlitligini buzmagan bo'lishi kerak.
98. Tez buziladigan va ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish, saqlash va sotish taqiqlanadi
sovutish moslamalari bilan ta'minlanmagan oziq-ovqat savdo korxonalari.
Tez buziladigan, ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatgichli sharoitda saqlash nafaqat omborlarda, balki to'g'ridan-to'g'ri sotiladigan joylarda ham ta'minlanishi kerak.
99. Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlashning har bir birligiga ushbu turdagi mahsulot uchun belgilangan shakldagi saqlash harorati va sotish muddati majburiy ko‘rsatilgan sertifikat ilova qilinishi kerak.,
Yetkazib beruvchining idishlaridagi sertifikatlar (yorliqlar, teglar) oziq-ovqat mahsulotlarini sotish muddati tugagunga qadar saqlanishi kerak.
100. Oziq-ovqat mahsulotlarini omborlarga, muzlatgich kameralariga, sabzavot va mevalarni saqlash joylariga yuklash ularning saqlash muddati va sifatini nazorat qilish tartibiga yanada qat’iy rioya qilish maqsadida partiyalar bo‘yicha amalga oshiriladi.
101. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlarga muvofiq har bir mahsulot turi uchun harorat, namlik va yorug'lik sharoitlarining tegishli parametrlarida amalga oshirilishi kerak.
Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar SanPiN 42-123-4117-86 "Tez buziladigan mahsulotlarni saqlash muddatlari uchun shartlar" sanitariya qoidalarining talablariga javob beradigan haroratda saqlanishi kerak.
102. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda tovarning yaqinligi qoidalari va saqlash me'yorlariga qat'iy rioya qilish kerak. O'ziga xos hidga ega bo'lgan mahsulotlar (seld balig'i, ziravorlar va boshqalar) hidlarni sezadigan mahsulotlardan alohida saqlanishi kerak.
103. Oziq-ovqat mahsulotlarini suv va kanalizatsiya quvurlari, isitish moslamalari yaqinida, ombor binolaridan tashqarida saqlash, shuningdek, qadoqlanmagan mahsulotlarni bevosita polda saqlash taqiqlanadi.
104. Xom va yarim tayyor mahsulotlarni tayyor oziq-ovqat mahsulotlari bilan birga saqlash, buzilgan yoki shubhali oziq-ovqat mahsulotlarini sifatlilari bilan birga saqlash, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarini omborlarda saqlash taqiqlanadi.
konteynerlar, aravalar, maishiy materiallar va nooziq-ovqat mahsulotlar.
105. Omborlar, muzlatgich kameralari, kommunal xonalar va boshqalardagi barcha oziq-ovqat mahsulotlari tokchalar, tagliklar va omborlarda saqlanishi kerak.
106. Go‘sht veterinariya tamg‘asi hamda ko‘rikdan o‘tkazilganligi va veterinariya ko‘rigidan o‘tkazilganligini tasdiqlovchi hujjat (shakl-2) bo‘lgan taqdirdagina qabul qilishga ruxsat etiladi.
107. Sovutilgan go‘sht (tana go‘shti va yarim tana go‘shti) bir-biriga, xonaning devorlari va poliga tegmasligi uchun ilgaklarda osilgan holda saqlanadi.
Muzlatilgan go'shtni javonlarda yoki javonlarda saqlash mumkin.
Yarim tayyor go'sht mahsulotlari, sut mahsulotlari, muzlatilgan va sovutilgan parranda go'shti yetkazib beruvchining idishlarida saqlanishi kerak. Yig'ish paytida havo aylanishini yaxshilash uchun qutilar orasiga yog'och lamellarni qo'yish kerak.
108. Oziq-ovqat savdo korxonalariga parranda go'shtini ovdan tashqari qabul qilish taqiqlanadi.
109. Parrandachilik xo‘jaliklarida salmonellyoz va boshqa zoonoz infeksiyalar bo‘yicha farovonlik bo‘yicha har bir tuxum partiyasi uchun veterinariya guvohnomasi (shakl-2) bo‘lmagan tuxumni, shuningdek, suvda suzuvchi qushlar tuxumini (o‘rdak, g‘oz) qabul qilish taqiqlanadi; inkubatorda bo'lgan tovuq tuxumlari (sarob), yoriqlari bo'lgan tuxumlar ("singan"), qobig'ining yaxlitligi ("tek"), ifloslangan tovuq tuxumlari, shuningdek melanj.
110. Iste'mol kooperativi tashkilotlari tomonidan sotib olingan tuxumlarni, shuningdek, muzlatgichlarda uzoq muddat saqlash uchun mo'ljallangan tuxumlarni yuvish taqiqlanadi.
Parhez tuxumlari 0 dan 20~S gacha bo'lgan haroratda saqlanadi - 7 kun; ovqat xonalari - 20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda - 25 kun; 0 dan 2 ° S gacha bo'lgan haroratlarda - 120 kundan ortiq emas.
111. Kontaminatsiyalangan shisha idishlarda, qadoqlari shikastlangan, sertifikatsiz sut mahsulotlarini qabul qilish va sotish taqiqlanadi.
112. Oziq-ovqat korxonalarida quruq chaqaloq formulasini qabul qilish, saqlash va sotish taqiqlanadi.
RSFSR hududlari, viloyatlari, Moskva, Sankt-Peterburg, suv va havo transporti havzalari tarkibiga kiruvchi respublikalarning bosh davlat sanitariya shifokorlari
RSFSR tarkibiga kiruvchi respublikalarning savdo boshqaruvi organlari va tashkilotlari, hududlar, viloyatlar va shaharlar, RSFSR Savdo vazirligi tizimidagi respublika tashkilotlari, RSFSR Savdo vazirligining boshqarmalari va bo'limlari, RSFSR Savdo vazirligi tizimidagi respublika tashkilotlari. RSFSR, Davlat savdo inspektsiyasining mintaqaviy hududiy kengashlari tarkibiga kiradi
OZIQ-OVQAT SAVDO KORXONALARI UCHUN SANITARA QOIDALARI
SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi (SanPiN 5781-91) tomonidan tasdiqlangan "Oziq-ovqat savdo korxonalari uchun sanitariya qoidalari" ni ish bo'yicha yo'l-yo'riq uchun yuboramiz.
Biz buni zarur deb hisoblaymiz:
Hududlarni iqtisodiy va ijtimoiy rivojlantirish rejalariga asosiy chora-tadbirlar majmuini kiritgan holda savdo korxonalari va oziq-ovqat bazalarining moddiy-texnik bazasini mustahkamlash va sanitariya madaniyatini oshirish bo‘yicha amaliy chora-tadbirlar ishlab chiqish va amalga oshirish, korxona va tashkilotlarning mablag‘larini jalb etish. savdo ob'ektlarini qurish uchun;
savdo xodimlarini gigienik tarbiyalash, birinchi navbatda, aholi o'rtasida ovqatlanish etiologiyasi kasalliklarining oldini olish masalalarida faoliyatni faollashtirish va takomillashtirish;
Sovutgich uskunalariga texnik xizmat ko'rsatish va sozlash darajasini oshirish va uni o'z vaqtida ta'mirlashni tashkil etish;
Korxonalarning sanitariya rejimi ustidan nazoratni kuchaytirish, profilaktika chora-tadbirlari kompleksini amalga oshirish, shu jumladan, birinchi navbatda, xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash va chiqarish shartlarini aniq ajratish, tez buziladigan mahsulotlarni saqlash qoidalari va saqlash muddati. ;
8
ularni saqlash uchun tegishli sharoitga ega bo'lmagan savdo. Kukunli chaqaloq formulasi 10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda va havoning nisbiy namligi 75% dan ko'p bo'lmagan joyda saqlanadi. Bolalar formulasini sotish har bir mahsulot turi uchun belgilangan muddatlarda qat'iy ravishda amalga oshirilishi kerak.
113. Oziq-ovqat savdosi korxonalarida sanoatda ishlab chiqarilgan muzqaymoqlar - 12°S dan yuqori boʻlmagan haroratda 5 kundan ortiq boʻlmagan muddatda, sovutish vositalari bilan jihozlangan chakana savdo tarmogʻida (tovoqlar, rastalar, pavilyonlar, kiosklar) saqlanishi kerak. 48 soatdan ortiq.
114. Mayonez qorong'i xonalarda 3 dan 18 ° S gacha bo'lgan haroratda va nisbiy havo namligi 75% dan ko'p bo'lmagan mahsulotning har bir turi uchun belgilangan saqlash muddatiga muvofiq saqlanadi.
To'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlari ta'sirida va 0 ° C dan past haroratlarda mayonezni saqlash va tashish taqiqlanadi.
115. Bazalar va omborlarda sovutilgan baliq, issiq dudlangan baliq, oshpazlik mahsulotlari va yarim tayyor baliq mahsulotlarini qabul qilish va saqlash taqiqlanadi; Ushbu mahsulotlar to'g'ridan-to'g'ri sotiladigan do'konlarga borishi kerak.
116. Sovutilgan baliq yetkazib beruvchidan olingan idishda saqlanishi kerak, saqlash harorati - 2 ° C, oziq-ovqat savdosi korxonalarida saqlash muddati 48 soat. Muzlatilgan baliq me'yoriy va texnik hujjatlar talablariga muvofiq qutilar qatorlari orasiga yotqizilgan lamellar bilan o'ralgan qutilarda saqlanadi.
Tirik baliqlar akvariumda, issiq mavsumda - 24 soatdan, sovuq mavsumda - 48 soatdan ko'p bo'lmagan 10 ° S haroratda, toza suvda saqlanadi.
117. Non va non mahsulotlari toza, quruq, yaxshi gazlangan va isitiladigan binolarda qabul qilinadi va saqlanadi. Non va non mahsulotlarini quyma holda, binolar devorlariga yaqin joyda, poldagi tokchalarsiz idishlarda, shuningdek, kommunal xonalarda poldan 35 sm dan kam masofada joylashgan tokchalarda saqlashga yo‘l qo‘yilmaydi. savdo maydonchalarida 60 sm dan ortiq.
118. Non va non mahsulotlarida saqlash yoki sotish vaqtida kartoshka kasalligining belgilari aniqlansa, darhol olib tashlash kerak.
oziq-ovqat savdosi korxonalarini jihozlashni takomillashtirish va moddiy-texnika bazasini mustahkamlash masalalarini hal etishda manfaatdor xizmatlar va boshqarmalarning sa’y-harakatlarini birlashtirish, jamoatchilik va deputatlar faollarini keng jalb etish;
Savdo korxonalarining bahor-yoz savdosiga tayyorgarlik ko‘rish davrida hamda aholining ommaviy dam olish joylarida mehnat sharoitlari va sanitariya rejimini tekshirish maqsadida qo‘shma reydlar tashkil etish.
Iltimos, bajarilgan ishlar to'g'risidagi ma'lumotlarni, uni takomillashtirish bo'yicha takliflaringiz bilan bir qatorda, 1992 yil 1 maygacha RSFSR Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo'mitasi va RSFSR Savdo vazirligiga taqdim eting.
Ilova: Oziq-ovqat savdo korxonalari uchun sanitariya qoidalari 4-bet.
Bosh vazir oʻrinbosari
RSFSR sanitariya shifokori, RSFSR savdosi
£. N. Belyaev
RSFSR Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo'mitasi raisi
10.10.91 № 051
V. L. Sokolov
26.09.91 № 23-03/12-433.
MEN MASLAHAT ETDIM
SSSR bosh davlat sanitariya vrachi
OZIQ-OVQAT SAVDO KORXONALARI UCHUN SANITARA QOIDALARI
I. Umumiy qoidalar
1. Ushbu sanitariya qoidalari barcha mavjud oziq-ovqat savdo korxonalariga taalluqlidir, ular orasida; oziq-ovqat bazalari, omborlar, omborxonalar, oziq-ovqat do'konlari, idoraviy mansubligidan qat'i nazar, kichik chakana savdo korxonalari (muzlatgichlardan tashqari).
2. Yangi oziq-ovqat savdo korxonalarini loyihalash va mavjudlarini rekonstruksiya qilish ushbu sanitariya qoidalariga muvofiq amalga oshirilishi kerak.
3. Vazirliklar, idoralar, loyihalash tashkilotlari, davlat va kooperativ korxonalari alohida loyihalar bo‘yicha oziq-ovqat savdosi korxonalarini qurish, shuningdek, mavjud korxonalarni rekonstruksiya qilish va kapital ta’mirlash uchun loyiha-smeta hujjatlarini tegishli organlar va muassasalar bilan kelishish uchun taqdim etishlari shart. sanitariya-epidemiologiya xizmati.
4. Yangi qurilgan, rekonstruksiya qilingan va kapital ta’mirlangan korxonalarni ishga tushirish sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari bilan kelishilgan holda amalga oshirilishi kerak.
5. Oziq-ovqat savdosi korxonalarida sotiladigan mahsulotlar assortimenti tegishli savdo organlari tomonidan assortiment ro‘yxati bo‘yicha korxona turiga, binolar majmuasi va uning sovutgich, texnologik va savdo uskunalari bilan jihozlanishiga qat’iy muvofiq ravishda tasdiqlanadi. sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari bilan kelishilgan holda amalga oshiriladi.
Tasdiqlangan mahsulotlar assortimentini o'zgartirish taqiqlanadi
sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari bilan kelishilmagan holda olingan mahsulotlar.
II. Hudud uchun sanitariya talablari
6. Oziq-ovqat savdo korxonalari, suv ta'minoti manbai, kanalizatsiya tizimi va oqava suvlarni chiqarish uchun yer uchastkasini tanlash sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari bilan kelishilgan holda amalga oshirilishi kerak.
7. Oziq-ovqat savdosi korxonalari uchun yer uchastkasi yer osti suvlari sathi yuqori boʻlgan suv-botqoq erlarda, chiqindixonalar, choʻchqachilik, chorvachilik majmualari, teri, suyaklarni qayta ishlash korxonalari va boshqa mumkin boʻlgan ifloslanish joylari yaqinida joylashtirilmasligi kerak.
8. Yo'laklar, yo'laklar va yuk ortish joylari asfaltlangan yoki asfaltlangan bo'lishi kerak. Hududning almashtirilmagan joylari obodonlashtirilishi kerak. Kommunal hovlida konteynerlar uchun shiyponlar, axlat qutilari va aholidan idishlarni qabul qilish uchun binolar bo'lishi kerak.
9. Hovli hududi to'g'ri toza bo'lishi kerak. Hovli har kuni tozalanishi kerak. Issiq havoda tozalashdan oldin maydonni sug'orish kerak (kuniga kamida ikki marta). Qishda yo'l va piyodalar yo'llari muntazam ravishda qor va muzdan tozalanadi, muzli sharoitda esa ular qum bilan sepiladi.
10. Korxonaga tutash hudud korxona tomonidan tozalanishi kerak.
11. Korxona hududida tegishli qiyalik bilan yomg'irli drenajni o'rnatishni, shuningdek, hududni tozalash uchun sug'orish kranlarini o'rnatishni ta'minlash kerak.
12. Ot transporti uchun ombor va chakana savdo binolaridan kamida 50 m masofada joylashgan maxsus ajratilgan joy ajratilishi kerak.
13. Chiqindilarni yig'ish uchun har bir axlat konteynerining tagidan kamida 1 m masofada bo'lishi kerak bo'lgan asfalt yoki beton maydonchaga qopqoqli konteynerlar va axlat qutilari o'rnatilishi kerak. Chiqindi qutisi platformasi ustida joylashgan bo'lishi kerak
korxonadan va turar-joy binolarining deraza va eshiklaridan kamida 25 m masofada joylashgan.
14. Idishlar va chiqindi qutilari kuniga kamida bir marta korxona hududidan olib chiqilishi kerak. Konteynerlar va axlat qutilarini olib tashlash transportda amalga oshiriladi, ulardan oziq-ovqat xom ashyosi va tayyor mahsulotlarni tashish uchun foydalanish taqiqlanadi. Markazlashtirilgan chiqindilarni yig'ish uchun axlat qutilari toza va dezinfektsiyalangan bo'lishi kerak. Konteynerlarni sanitariya qilish ixtisoslashgan kommunal korxonalar tomonidan amalga oshiriladi.
III. Suv ta'minoti va kanalizatsiya uchun sanitariya talablari
15. Oziq-ovqat savdo korxonalarining issiq, sovuq suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimlari amaldagi SNiP 2.04.01-85 "Binolarning ichki suv ta'minoti va kanalizatsiyasi" talablariga javob berishi kerak.
16. Ichki suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimini o'rnatmasdan yangi korxonalar qurishga yo'l qo'yilmaydi.
17. Oziq-ovqat savdo korxonalari ichimlik va issiq suv ta'minoti tizimlari, mustaqil chiqishlari bo'lgan alohida maishiy va sanoat kanalizatsiya tizimlari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
Qishloq joylarda markazlashtirilgan suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimlari mavjud bo'lmaganda, sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi bilan kelishilgan holda oqava suvlarni to'plash uchun quduqlar va oqava suvlarni qurishga ruxsat beriladi.
18. Korxonalar etarli miqdorda uzluksiz suv bilan ta'minlanishi kerak. Uskunalar, idishlar, pollar, panellar va boshqalarni yuvish uchun suv sarfining taxminiy me'yorlari VNTP 532/739-85 texnologik dizayn standartlari bilan belgilanadi.
19. Markazlashtirilgan maishiy va ichimlik suvi ta'minoti manbasini tanlash "Markazlashtirilgan maishiy va ichimlik suvi ta'minoti manbalarini tanlash va sifatini baholash qoidalari" GOST 17.1.3 ga muvofiq amalga oshirilishi kerak. 03-77.
20. Texnologik, maishiy va ichimlik ehtiyojlari uchun foydalaniladigan suv amaldagi GOST 2874-82 “Ichimlik suvi. Gigienik
talablar va sifat nazorati."
21. Mavjud savdo korxonalarida sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari bilan kelishilgan holda xorijdan olib kelingan suvdan maishiy va ichimlik ehtiyojlari uchun foydalanishga ruxsat etiladi. Ichimlik suvi maxsus markalangan rezervuarlarda, ruxlangan bochkalarda, kolbalarda, qutilarda (sog'liqni saqlash organlari tomonidan tasdiqlangan materiallardan tayyorlangan), qopqoqlar bilan mahkam yopilgan va oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun mo'ljallangan maxsus transport vositalarida etkazib berilishi kerak.
22. Suv tanqisligi kuzatilgan hududlarda ichimlik suvi saqlash uchun idishlar o‘rnatilishini ta’minlash zarur. Idishning turi, uni qurish va joylashtirishning maqsadga muvofiqligi texnik-iqtisodiy hisob-kitoblar asosida aniqlanishi va sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari bilan kelishilishi kerak.
Ichimlik suvini saqlash uchun idishlar o'rnatilgan binolar izolyatsiya qilinishi va toza bo'lishi kerak.
23. Suvni tashish va saqlash uchun idishlar har hafta bo'shatilgandan so'ng tozalanishi, yaxshilab yuvilishi va dezinfeksiya qilinishi kerak.
Ichimlik suvi idishlarini dezinfeksiya qilish 75-100 mg/l faol xlor konsentratsiyasiga ega bo'lgan dezinfektsiyali eritma bilan to'ldirish orqali hajmli usulda amalga oshiriladi. Aloqadan keyin 5-6 soat. dezinfektsiyalovchi eritma chiqariladi va idish ichimlik suvi bilan yuviladi (yuvish suvidagi qoldiq xlor miqdori 0,3-0,5 mg / l).
24. Texnologik suv hududni sug'orish va transport vositalarini tashqi yuvish uchun ishlatilishi mumkin; Sanoat va ichimlik suvi quvurlari alohida bo‘lishi va o‘ziga xos rangga bo‘yalishi, bir-biri bilan bog‘lanmagan bo‘lishi kerak.
25. Oziq-ovqat savdo korxonalari uskunalar, idish-tovoqlar, idishlarni yuvish uchun yuvish vositalariga ega bo'lishi kerak, ular mikserlar orqali issiq va sovuq suv etkazib beradigan, kanalizatsiya tarmog'iga ulangan (kamida 2 ta) yuvish vannalari bilan jihozlangan (kamida 2 ta) bo'lishi kerak. Qabul qiluvchi voronkaning yuqori qismidan kamida 20 mm masofada oqim uzilishi), jihozlar va idishlarni quritish va saqlash uchun tokchalar, panjaralar.
26. Oziq-ovqat savdo korxonalarida, qayerda haqida "
kolba sutini (shisha uchun sut qutilaridan) sotish amalga oshirilsa, yuvish xonalari ushbu sanitariya qoidalarining 25-bandi talablariga muvofiq idishlarni yuvish uchun qo'shimcha jihozlangan bo'lishi kerak.
27. Markazlashtirilgan issiq suv ta'minoti mavjud bo'lmaganda korxonani etarli hajmda issiq suv bilan ta'minlash uchun yuvish xonalarida elektr qozonlari, suv isitgichlari va boshqalarni o'rnatishni ta'minlash kerak.
28. Sotish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun binolar, bufetlar, oshxonalar, bufetlar va xodimlar xonalari mikser orqali issiq va sovuq suv oqimi bilan ta'minlangan lavabolar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
29. Oziq-ovqat chiqindilari kamerasidagi havo qulfi tanklarni yuvish uchun lavabo va ularni kanalizatsiya tizimiga, sovuq va issiq suv ta'minoti tizimlariga ulangan lavabo bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
30. Boshqa maqsadlar uchun binolarda joylashgan yoki ularga uzatiladigan oziq-ovqat savdo korxonalarining kanalizatsiya tizimi ushbu binolarning kanalizatsiya tizimlaridan alohida ta'minlanishi kerak.
31. Maishiy chiqindi suv quvurlarini oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish, saqlash, sotish uchun tayyorlash uchun binolarga va korxonalarning xo'jalik xonalariga, sanoat oqava suv quvurlarini esa faqat gipsli qutilarga o'ralgan holda, revizyonlar o'rnatmasdan yotqizishga yo'l qo'yilmaydi.
32. Tualet vestibullarida binolarni tozalashda suv olish uchun poldan 0,5 m balandlikda issiq va sovuq suv ta'minoti bilan jihozlangan kranni ta'minlash kerak.
Xodimlarning hojatxonalarida, hojatxonalarda va qo'l yuvish uchun lavabolarda pedallarni yuvish vositalari bilan jihozlash tavsiya etiladi.
33. Oqava suvlarni utilizatsiya qilish amaldagi “Yer usti suvlarini oqava suvlar bilan ifloslanishidan himoya qilish qoidalari”ga muvofiq amalga oshiriladi.
Sanoat va maishiy oqava suvlarni tegishli tozalanmagan holda ochiq suv havzalariga tushirish, shuningdek, yutuvchi quduqlarni o‘rnatish taqiqlanadi.
34. Kanalizatsiyasiz va oqava suvsiz joylarda shisha idishlardagi ichimliklar bilan kichik chakana savdoni tashkil etishga ruxsat etiladi. Shundan so'ng oqava suvlarni oqizish taqiqlanadi
idishlarni (ko'zoynak, ko'zoynak) to'g'ridan-to'g'ri qo'shni joyga yuvish,
IV. Shamollatish, isitish va yoritish uchun sanitariya talablari
35. Oziq-ovqat savdosi korxonalari binolarini isitish, ventilyatsiya va havoni tozalash tizimlarini o'rnatish standartlashtirilgan meteorologik sharoitlarni, ishlab chiqarish, savdo va omborxonalarda toza havoni, asbob-uskunalarning ishlashidan shovqin va tebranish darajasini, isitish tizimini ta'minlaydigan texnik echimlarni ta'minlashi kerak. , ventilyatsiya va havoni tozalash tizimlari belgilangan standartlardan yuqori emas.
36. Boshqa maqsadlar uchun binolarda joylashgan korxonalarning shamollatish tizimi ushbu binolarning ventilyatsiya tizimidan alohida bo'lishi kerak.
37. Oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va chakana savdo binolari uchun shamollatish tizimlari alohida bo'lishi kerak.
38. Egzoz ventilyatsiya shaftalari tom tizmasidan yoki tekis tomning yuzasidan kamida 1 m balandlikda chiqib ketishi kerak.
39. Sabzavotlar, mevalar, rezavorlar va o'tlarni saqlash uchun muzlatgich kameralari korxonaning boshqa shamollatish tizimlariga ulanmagan mexanik ta'minot shamollatish bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
40. Savdo maydoni 3500 m2 va undan ko'p bo'lgan, issiq mavsum uchun tashqi havoning dizayn harorati (A parametrlari) 25 ° C va undan yuqori bo'lgan oziq-ovqat do'konlarida konditsioner tizimlar ta'minlanishi kerak. IV iqlim mintaqasida konditsioner chakana savdo maydoni 1000 m2 yoki undan ko'p bo'lgan do'konlar uchun taqdim etiladi.
41. Mexanik ta'minot shamollatish tizimlari etkazib beriladigan tashqi havoni tozalash va qishda isitishni ta'minlashi kerak. Havo qabul qilish Ta'minot uchun ventilyatsiya eng kam ifloslangan hududda erdan kamida 2 m balandlikda amalga oshirilishi kerak.
42. Savdo maydoni 150 m2 va undan ko'p bo'lgan do'konlardagi xaridorlar uchun kirish vestibyullari yilning sovuq davri uchun tashqi havo haroratida (hisoblangan holda)
1 foydalanish sohasi
1.1. "Parfyumeriya va kosmetika mahsulotlarini ishlab chiqarish va ularning xavfsizligi va sifatini ta'minlash uchun nazorat qilish" sanitariya qoidalari va qoidalari parfyumeriya va kosmetika mahsulotlarini ishlab chiqarish, saqlash va tashish uchun talablarni, shuningdek ularning xavfsizligini ta'minlash uchun sifat nazorati qoidalarini belgilaydi.
1.2. Ushbu sanitariya qoidalari va qoidalari (bundan buyon matnda Sanitariya qoidalari deb yuritiladi) RSFSRning "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" gi qonuni va Farmon bilan tasdiqlangan "Davlat sanitariya-epidemiologiya standartlari to'g'risidagi nizom" ga muvofiq ishlab chiqilgan. Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1994 yil 5 iyundagi 625-sonli qarori Rossiya Federatsiyasi hududida barcha davlat organlari va jamoat birlashmalari, korxonalar va boshqa xo'jalik yurituvchi sub'ektlar, tashkilotlar va muassasalar, ularning bo'ysunishidan qat'i nazar, majburiydir. mulkchilik shakllari, mansabdor shaxslar va fuqarolar.
1.3. Ushbu sanitariya qoidalari shaxsiy kompyuter mahsulotlarining barcha turlariga qo'yiladigan umumiy talablarni (1,2,3-ilovalar), shaxsiy shaxsiy kompyuter mahsulotlarining organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarini (4-ilova) va parfyumeriya va parfyumeriya tarkibiga kiritilmasligi kerak bo'lgan moddalar ro'yxatini o'z ichiga oladi. kosmetika (5-ilova). Kompyuterning barcha turlarini ishlab chiqarish va nazorat qilish mikrobiologik, toksikologik, organoleptik, fizik-kimyoviy va klinik laboratoriya tadqiqot usullaridan foydalanishni o'z ichiga oladi.
2.1. Rossiya Federatsiyasining 1991 yil 19 apreldagi "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" gi qonuni.
2.2. "Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati to'g'risidagi nizom". Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1994 yil 5 iyuldagi 625-son qarori.
2.3. Oziq-ovqat savdo korxonalari uchun sanitariya qoidalari. SanPiN 23.5.021-94.
2.4. Dori vositalari ishlab chiqaruvchi korxonalar uchun sanitariya qoidalari, 1986 yil 14 martdagi 4074-86-son.
2.5. Sanoat binolarining mikroiqlimiga gigienik talablar. SanPiN 2.2.4.548-96.
2.6. Ichimlik suvi, Markazlashtirilgan ichimlik suvi ta'minoti tizimlarining suv sifatiga gigienik talablar. Sifat nazorati. SanPiN 2.1.4.559-96.
2.7. Binolarning ichki suv ta'minoti va kanalizatsiyasi. SNiP 2.045.01-85.
2.8. Tabiiy va sun'iy yoritish. SNiP 23-05-95.
2.9. Sanoat korxonalarini loyihalash uchun sanitariya me'yorlari. CH 245-71.
2.10. Sanoat korxonalarining yordamchi binolari va binolari. SNiP.
2.11. SSSR Sog'liqni saqlash vazirligining 1989 yil 29 sentyabrdagi 555-son buyrug'i.
2.12. Rossiya Sog'liqni saqlash va tibbiyot sanoati vazirligining 1996 yil 14 martdagi 90-son buyrug'i.
2.13. "Soyuzparfyumerprom" ning parfyumeriya va kosmetika korxonalarida sanitariya-gigiyena tadbirlarini o'tkazish bo'yicha ko'rsatmalar, 1983 yil.
2.14. Kosmetikani eksperimental va klinik sinovdan o'tkazish bo'yicha ko'rsatmalar, 1986 yil.
2.15. Parfyumeriya va kosmetika mahsulotlarini sertifikatlash qoidalari, 1995 yil, Rossiya Gosstandart (Rossiya Adliya vazirligi tomonidan 1995 yil 20 iyulda ro'yxatga olingan).
2.16. Og'iz bo'shlig'i gigiena vositalari va parfyumeriya va kosmetika mahsulotlarini gigienik sertifikatlashda majburiy nazorat qilinadigan ko'rsatkichlarning vaqtinchalik ro'yxati, 1993 yil, Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati.
2.17. GOST 12.1.007-76. SSBT. Zararli moddalar. Tasnifi va umumiy xavfsizlik talablari.
2.18. GOST 12.1.018.-93. SSBT. Statik elektrning yong'in va portlash xavfsizligi. Umumiy talablar.
2.19. GOST 12.2.003-78. SSBT. Ishlab chiqarish uskunalari. Umumiy xavfsizlik talablari.
2.20. GOST 12.2.061-81. SSBT. Ish joylari uchun umumiy xavfsizlik talablari.
2.21. GOST 12.3.002-75. SSBT. Ishlab chiqarish jarayonlari. Umumiy xavfsizlik talablari.
2.22. GOST 17.2.3.02-78. Tabiatni muhofaza qilish. Atmosfera. Sanoat korxonalari tomonidan zararli moddalarning ruxsat etilgan chiqindilarini belgilash qoidalari.
2.23. GOST 27429-87. Suyuq parfyumeriya va kosmetika mahsulotlari. Qadoqlash, etiketlash, tashish va saqlash.
2.24. GOST 28303-89. Kosmetik mahsulotlar. Qadoqlash, etiketlash, tashish va saqlash.
2.25. GOST 29188.0-91. Parfyumeriya va kosmetika mahsulotlari. Qabul qilish qoidalari, namunalar olish, organoleptik tekshirish usullari.
2.26. Kosmetik yaxshi ishlab chiqarish amaliyoti bo'yicha ko'rsatmalar, 1995 yil, FDA ning kosmetika bo'yicha qo'llanmasi, 4-7-betlar, AQSh Sog'liqni saqlash va aholiga xizmat ko'rsatish departamenti, Sog'liqni saqlash xizmati Oziq-ovqat va dori-darmonlarni boshqarish boshqarmasi.
2.27. Farmatsevtika mahsulotlarini sifatli ishlab chiqarish qoidalari, 1992 yil, JSSTning texnik hisoboti seriyasi, № 823, p.p. 14-79.
2.28. ES Kosmetika bo'yicha qo'llanma: 27.07.76-sonli 76/768/EEC yo'riqnomasi (2-ilova, 43, 221. 289-bandlar); ko'rsatma No 93/768/EEC, 06.14.93.
3. Atamalar va ta’riflar
3.1. Nikoh.NTD talablariga javob bermaydigan mahsulotlar
3.2. Kiruvchi nazorat. Korxona tomonidan qabul qilingan va shaxsiy kompyuter mahsulotlarini ishlab chiqarishda foydalanish uchun mo'ljallangan etkazib beruvchi mahsulotlarini nazorat qilish.
3.3. Selektiv nazorat. Tekshirish, unda bir yoki bir nechta namunalarni tekshirish natijalari bo'yicha tekshirilayotgan partiyaning sifati to'g'risida qaror qabul qilinadi.
3.4. Mahsulot sifati. Mahsulotning maqsadiga muvofiq ma'lum ehtiyojlarni qondirish qobiliyatini belgilovchi xususiyatlar to'plami. Mahsulot sifatini nazorat qilish. Mahsulot sifati ko'rsatkichlarining belgilangan talablarga muvofiqligini tasdiqlangan usullardan foydalangan holda tekshirish.
3.5. Belgilash: Bu atama ikkita alohida ma'noga ega: A - idishdagi bosma materialni bildiradi (yorliq, karton varaq va boshqa bosma materiallar); B - idishlarga teglar yopishtirish jarayonini bildiradi.
3.6. Normativ hujjatlar (ND). Belgilangan tartibda ishlab chiqilgan va tasdiqlangan shaxsiy kompyuter mahsulotlarini ishlab chiqarish, nazorat qilish, saqlash, tashish va ishlatishga qo'yiladigan talablarni belgilovchi hujjatlar to'plami. Kompyuter mahsulotining har bir turi uchun RD to'plami, qoida tariqasida, ishlab chiqarish qoidalarini, texnik talablarni, mikrobiologik, toksikologik va klinik laboratoriya hisobotlari asosida Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo'mitasi bilan kelishilgan retseptni, va shaxsiy kompyuter mahsulotlaridan foydalanish bo'yicha izoh.
3.7. Parfyumeriya-kosmetik mahsulotlar (kompyuter mahsulotlari). Inson tanasini tozalash, hidni yo'qotish, himoya qilish va jozibali ko'rinish berish uchun qo'llash uchun vositalar (moddalar yoki preparatlar).
3.8. Operatsion nazorat.Texnologik operatsiyani bajarish paytida yoki tugagandan so'ng mahsulot yoki jarayonni nazorat qilish.
3.9. Mahsulot parametri. Mahsulotning xususiyatlarini miqdoriy jihatdan tavsiflovchi xususiyatlar.
3.10. Sifat darajasi.Sifat tarkibiga kiruvchi mahsulot xususiyatlarining miqdoriy xarakteristikalari, iste'mol sharoitlari bilan bog'liq holda ko'rib chiqiladi.
3.11. Ishlab chiqarish nazorati. Nazorat ishlab chiqarish bosqichida amalga oshiriladi.
3.12. Ishlab chiqarish. Yaratish bilan bog'liq barcha operatsiyalar, shu jumladan xom ashyo va boshqa boshlang'ich materiallarni olish, mahsulotlarni ishlab chiqarish jarayoni, ularni qadoqlash, etiketlash, qadoqlash.
3.13. Yuk tashish. Bir smenada qabul qilingan va bitta sifat hujjatida hujjatlashtirilgan bir xil nomdagi xom ashyo yoki tayyor mahsulotlar miqdori.
3.14. Mahsulotlarning saqlanishi (barqarorligi).Mahsulot sifatining asosiy ko'rsatkichlarini saqlashning o'rtacha davomiyligi.
3.15. Spetsifikatsiya.Amaldagi materiallar, xom ashyo va tayyor mahsulotlar javob berishi kerak bo'lgan talablarning batafsil tavsifi. Texnik shartlar sifatni baholash uchun asosdir.
3.16. Texnologik jarayonning barqarorligi.Texnologik jarayonning boshqariladigan parametrlarini taqsimlashning doimiyligini belgilovchi xususiyati.
3.17. Xomashyo.Mahsulot ishlab chiqarishda ishlatiladigan barcha ingredientlar, ular o'zgarishsiz qoladi yoki ishlab chiqarish jarayonida o'zgarishlarga uchraydi.
3.18. Paket. Yakuniy mahsulotni olish uchun tayyor mahsulotlarda amalga oshiriladigan barcha operatsiyalar, shu jumladan markalash.
3.19. Qadoqlash materiali. Mahsulotlarni qadoqlash uchun ishlatiladigan har qanday material, shu jumladan bosma materiallar, tashish uchun ishlatiladigan tashqi qadoqdan tashqari.
3.20. Yorliq. To'g'ridan-to'g'ri mahsulotning shaxsiy kompyuter paketiga yopishtirilgan bosilgan yorliq.
4. Parfyumeriya va kosmetika mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi korxonalarga qo'yiladigan talablar
4.1. Umumiy holat
4.1.1. Ushbu sanitariya qoidalari idoraviy mansubligi va mulkchilik shaklidan qat'i nazar, parfyumeriya va kosmetika mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi korxonalarga (keyingi o'rinlarda shaxsiy kompyuter mahsulotlari deb ataladi) nisbatan qo'llaniladi.
4.1.2. Kompyuter mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi yangi korxonalarni loyihalash va mavjudlarini rekonstruksiya qilish ushbu sanitariya qoidalariga muvofiq amalga oshirilishi kerak.
4.1.3. Yangi qurilgan, rekonstruksiya qilingan va kapital rekonstruksiya qilingan shaxsiy kompyuter mahsulotlarini ishlab chiqarish korxonalarini ishga tushirish Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan kelishilgan holda amalga oshirilishi kerak.
4.1.4. Korxonalar shaxsiy kompyuter mahsulotlarining sifati uchun javobgardir va ularning ushbu sanitariya qoidalari (1,2,3,4-ilovalar) va amaldagi ND talablariga muvofiqligini kafolatlaydi.
4.1.5. Kompyuter mahsulotlarining sifati bir qator chora-tadbirlar bilan ta'minlanadi, jumladan:
- tayyor mahsulot olish uchun barcha ishlab chiqarish jarayonlarini va bu jarayonlardagi barcha o'zgarishlarni aniq tartibga solish;
- ishlab chiqarishni amaldagi sanitariya qoidalari va qoidalariga, shuningdek belgilangan tartibda tasdiqlangan texnologik reglament va yo‘riqnomalarga muvofiq malakali kadrlar, binolar va jihozlar, yordamchi, qadoqlash, markalash va butlovchi materiallar bilan ta’minlash.
4.1.6. Shaxsiy kompyuter mahsulotlarining xavfsizligi va sifati tegishli ravishda Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati va Gosstandart organlari tomonidan berilgan gigienik sertifikat va muvofiqlik sertifikati bilan tasdiqlanadi.
4.2. Hudud talablari
4.2.1. Kompyuter mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi korxonalarni qurish uchun er uchastkasini tanlash, suv ta'minoti manbai, kanalizatsiya tizimi va oqava suvlarni chiqarish sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari bilan kelishilgan holda amalga oshirilishi kerak.
4.2.2. Ishlab chiqarish binolari atrofidagi maydonlar to'g'ri toza bo'lishi kerak, chang va qoldiqlarning shakllanishi, to'planishi va tarqalishining oldini olish uchun shartlar bajarilishi kerak.
4.2.3. Yo'llar, trotuarlar va yuk ko'taradigan joylar asfaltlangan yoki asfaltlangan bo'lishi kerak. Hududning asfaltlanmagan joylari obodonlashtirilishi kerak.
4.2.4. Korxona hududida tegishli nishab bilan bo'ronli drenaj uchun qurilmani ta'minlash kerak.
4.3. Suv ta'minoti va kanalizatsiya uchun talablar.
4.3.1. Kompyuter mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi korxonalarning suv ta'minoti va kanalizatsiyasi SNiP 2.045.01-85 "Ichki suv ta'minoti va binolarning kanalizatsiyasi" talablariga javob berishi kerak.
4.3.2. Maishiy va ichimlik suvi ehtiyojlari uchun, shuningdek, ichimlik suvidan foydalanishni talab qiluvchi texnologik jarayonlar uchun ishlatiladigan suv SanPiN 2.1.4.559-96 "Ichimlik suvi. Markazlashtirilgan ichimlik suvi ta'minoti tizimlarining suv sifatiga gigienik talablar. Sifat nazorati" talablariga javob berishi kerak. " Texnik va ichimlik suvi ta'minoti tizimlari Suvlar alohida, o'ziga xos rangga bo'yalgan va bir-biri bilan aloqasi bo'lmasligi kerak.
4.3.3. Oqava suvlarni oqizish amaldagi “Yer usti suvlarini oqava suvlar bilan ifloslanishdan himoya qilish qoidalari”ga muvofiq amalga oshiriladi.
4.3.4. Maishiy chiqindi suv quvurlarini ishlab chiqarish, xom ashyo va tayyor shaxsiy kompyuter mahsulotlarini saqlash uchun binolarga yotqizishga yo'l qo'yilmaydi va sanoat oqava suv quvurlari - agar ular qayta ko'rib chiqilmasdan qutilarga o'ralgan bo'lsa.
4.4. Shamollatish, isitish va yoritishga qo'yiladigan talablar
4.4.1. Kompyuter mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi korxonalarning binolarini isitish, ventilyatsiya va havoni tozalash tizimlarini o'rnatish meteorologik sharoitlarni, sanoat omborlari va sanitariya binolarida toza havoni, isitish, ventilyatsiya va konditsioner tizim uskunalarining ishlashidan shovqin va tebranish darajasini ta'minlashi kerak. amaldagi standartlar talablari.
4.4.2. Ish joylaridagi mikroiqlim ko'rsatkichlari SanPiN 2.2.4.548-96 "Sanoat binolarining mikroiqlimiga gigienik talablar" ga mos kelishi kerak.
4.4.3. Bino ichidagi havoga zararli (xavfning 1 va 2 sinflari) yoki kuchli hidli moddalarni chiqaradigan ishlab chiqarish binolari ichida joylashgan dastlabki mahsulotlar va oraliq mahsulotlarning zaxira zaxiralarini saqlash joylari maxsus shamollatiladigan boshpanalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
4.4.4. Ishlab chiqarish va yordamchi binolarni tabiiy va sun'iy yoritishni tashkil etish SNiP 23-05-95 "Tabiiy va sun'iy yoritish" talablariga muvofiq amalga oshirilishi kerak.
4.4.5. Kompyuter mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun binolar uchun kosmik rejalashtirish echimlari sanitariya-gigiyena rejimiga, xavfsizlik standartlari va qoidalariga muvofiqligini ta'minlashi va amaldagi sanitariya qoidalari va qoidalari, mehnatni muhofaza qilish tizimining davlat va sanoat standartlari talablariga javob berishi kerak.
4.5. Ishlab chiqarish binolariga qo'yiladigan talablar
4.5.1. Binolar ularning maydoni va joylashuvi bo'yicha rejalashtirilgan bo'lib, ular samarali tozalash va tozalashni ta'minlashi, chang va axloqsizlikning to'planishiga yo'l qo'ymasliklari mumkin.
4.5.2. Devorlar, pollar va shiftlar yuvish yoki boshqa turdagi tozalash uchun qulay bo'lishi va zararli va kuchli hidli moddalarni o'zlashtirmaydigan materiallardan yasalgan bo'lishi kerak.
4.5.3. Zaminlar drenajga qarab egilishi kerak. Barcha quvurlar (suv ta'minoti, boshqa quvurlar), shu jumladan suyuq chiqindilar uchun quvurlar, tozalash va dezinfeksiya qilishga xalaqit bermaslik uchun joylashtirilishi kerak.
4.5.4. Sanoat binolari havoni zararsizlantirish uchun ultrabinafsha nurlanish moslamalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
4.5.5. Ishlab chiqarish binolari sanitariya, xizmat va ma'muriy binolardan ajratilgan bo'lishi kerak. Ishlab chiqarish binolarida ovqatlanish taqiqlanadi.
4.5.6. Xom ashyo, mahsulotlar, oraliq mahsulotlar, tayyor mahsulotlar va qadoqlash materiallarini saqlash uchun binolar, mikroiqlim parametrlari texnologik reglamentlar talablariga javob berishi va mahsulot sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatmasligi kerak.
4.6. Ishlab chiqarish jarayonlari va uskunalariga qo'yiladigan talablar
4.6.1. Kompyuter mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun asbob-uskunalar shunday loyihalashtirilishi va joylashtirilishi kerak:
- texnologik jarayonning uzluksizligini ta'minlash;
- ish paytida aseptik yoki steril sharoitlarni kafolatlash;
- ishlab chiqarish operatsiyalarini bajarish uchun qulaylik yaratish va xatolar xavfini kamaytirish;
- chang va axloqsizlikning to'planishiga yo'l qo'ymaslik uchun samarali tozalash imkonini beradi
4.6.2. Uskuna elementlari kimyoviy reaktsiyalarga, korroziyaga, oksidlanishga, ishqorlanishga duchor bo'lmasligi yoki mahsulotning shaxsiy tarkibiga tushishi yoki yuvilishi mumkin bo'lgan moddalarni o'z ichiga olmaydi.
4.6.3. Mahsulotlarni o'tkazish yoki tarqatish uchun elastik, bardoshli devorlarga ega bo'lgan, qayta-qayta bug 'sterilizatsiyasiga mos keladigan va kompyuter mahsulotlari va ularning tarkibiy qismlari bilan reaksiyaga kirishmaydigan elastik shlanglardan foydalanish kerak. Inaktivatorlar, stabilizatorlar va konservantlar sifatida ishlatiladigan kimyoviy moddalarning past konsentratsiyasiga uzoq vaqt ta'sir qilish shlanglarning mustahkamligiga ta'sir qilmasligi kerak.
4.6.4. Ajraladigan ulanishlar - gardishlar, armatura, vanalar, kranlar muhrlangan bo'lishi kerak.
4.6.5. Suyuqlik zararli va kuchli hidli moddalarni dozalash moslamalari ortiqcha to'ldirishni oldini olish uchun qurilmalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
4.6.6. Ommaviy moddalarni yuklash va tushirish chang emissiyasini istisno qiladigan tarzda amalga oshirilishi kerak.
4.6.9. Xonalar va ish joylarini tozalash uchun organik erituvchilardan foydalanish taqiqlanadi. Tozalash sirt faol moddalarning suvli eritmalari yordamida amalga oshirilishi kerak.
4.6.10. Avtomatik, mexanik va elektron uskunalar, shu jumladan kompyuter uskunalari amaldagi sog'liqni saqlash qoidalari va qoidalari talablariga javob berishi va to'g'ri ishlashini ta'minlash uchun yozma dasturga muvofiq kalibrlanishi va nazorat qilinishi kerak.
4.6.11. O'lchov uskunasi kerakli o'lchov oralig'iga ega bo'lishi kerak. Asboblarning aniqligi tegishli ishlab chiqarish yoki nazorat operatsiyalarini ta'minlashi kerak. Ushbu uskunani kalibrlash aniq jadval bo'yicha amalga oshirilishi kerak.
4.6.12. Uskunani tozalash va ishlatish bo'yicha chora-tadbirlar yozma ravishda belgilanishi va ko'rsatmalar shaklida jihoz bilan birga joylashtirilishi kerak.
4.6.13. Ishlab chiqarish jarayonining alohida bosqichlarida mahsulot sifati amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlarda nazarda tutilgan darajada to'liq nazorat qilinishi kerak.
4.6.14. Mavjud me'yoriy hujjatlarning sifat ko'rsatkichlari va talablariga javob beradigan shaxsiy kompyuter mahsulotlarini ishlab chiqarishni ta'minlash uchun texnologik jarayon belgilangan tartibda tasdiqlangan amaldagi ishlab chiqarish qoidalariga muvofiq amalga oshirilishi kerak.
4.6.15. Ishlab chiqarish qoidalarida nazarda tutilgan barcha texnologik jarayon operatsiyalari korxona xodimlari tomonidan zarur asbob-uskunalar va asboblardan foydalangan holda amalga oshirilishi va nazorat qilinishi kerak.
4.6.16. Har qanday texnologik operatsiyani boshlashdan oldin, ish joyi, texnologik asbob-uskunalar va asboblar belgilangan talablarga muvofiq tayyorlanganligiga ishonch hosil qilish kerak. Shuningdek, ishlab chiqarish jarayonida foydalaniladigan xomashyo, materiallar va reagentlar korxonada kiruvchi nazoratdan o‘tganligini va foydalanishga ruxsat etilganligini ta’minlash zarur.
4.6.17. Texnologik ishlab chiqarish jarayonini tashkil qilishda tartibga solinadigan rejimlardan chetlanishlarni istisno qilgan holda, texnologik jarayonning uzluksizligini ta'minlagan holda barcha texnologik jihozlarning izchil va muammosiz ishlashini ta'minlash kerak.
4.6.18. Kompyuter vositalarini olish texnologiyasidagi barcha o'zgarishlarga faqat xavfsiz mehnat sharoitlarini, atrof-muhitni muhofaza qilishni ta'minlaydigan va yakuniy mahsulotning iste'mol sifatining yomonlashishiga olib kelmaydigan chora-tadbirlar ishlab chiqilgandan, belgilangan tartibda tasdiqlanganidan va amalga oshirilgandan keyin ruxsat etiladi.
4.6.19. Normativ-texnik hujjatlarda yakuniy mahsulot sifatiga putur etkazmasdan, nuqsonli materiallarni qayta ishlash mumkin bo'lgan shartlar aniq belgilanishi kerak. Boshqa sharoitlarda, rad etilgan mahsulotlar yo'q qilinishi kerak.
4.7. Ombor binolari, xom ashyo, qadoqlash, tayyor mahsulotlarning markalanishiga qo'yiladigan talablar
4.7.1. Dastlabki xom ashyo, materiallar va reagentlarning har bir turi uchun shaxsiy kompyuter mahsulotlarini ishlab chiqaruvchisi belgilangan tartibda tasdiqlangan normativ-texnik hujjatlarga ega bo'lishi kerak.
4.7.2. Korxonada xom ashyo, materiallar va reagentlarning har bir partiyasini qabul qilish ro'yxatdan o'tkazilishi va qadoqlash, yorliqlarning yaxlitligi va olingan materiallarning sifatini tasdiqlovchi hujjatlar (muvofiqlik sertifikati) mavjudligini tekshirish kerak.
4.7.3. Xom ashyo, materiallar va reagentlar asosiy ishlab chiqarishdan ajratilgan, tartibga solinadigan saqlash muddatlarida ularning xavfsizligini ta'minlaydigan, aralashish va ifloslanishning oldini oladigan sharoitlarga rioya qilgan holda, maxsus binolarda saqlanishi kerak. Materiallarni saqlashda ularga osongina kirish mumkin bo'lishi kerak.
4.7.4. Xom ashyo, materiallar va reagentlarning rad etilgan partiyalari ishlab chiqarish jarayoniga boshqa yo'l bilan kirishining oldini olish uchun to'g'ri belgilanishi kerak.
4.7.5. Kompyuter mahsulotlarini (shisha, bankalar, naychalar, tsilindrlar) qadoqlash parfyumeriya va kosmetika sanoatida foydalanish uchun ruxsat etilgan materiallardan tayyorlanishi va unda joylashtirilgan shaxsiy kompyuter mahsulotlarining sifati va barqarorligiga ta'sir qilmasligi kerak.
4.7.6. Qadoqlash belgilangan yaroqlilik muddati va foydalanish qulayligi davomida shaxsiy kompyuter mahsulotlarining xususiyatlarini saqlanishini ta'minlashi kerak.
4.7.7. Kompyuter mahsulotlarini qadoqlash va markalash uchun talablar GOST 27429-87 va GOST 28303-89 tomonidan belgilanadi.
4.7.8. Omborlar mahsulotlarning assortimentiga, o'lchamlariga, dizayniga va joylariga mos keladigan sig'imlarga ega bo'lishi kerak, bu mahsulotlarni oqilona joylashtirish, tozalash va boshqa zarur texnik operatsiyalarni amalga oshirish imkonini beradi. Xom ashyo va tayyor mahsulotlar tokchalarda saqlanishi kerak.
4.7.9. Xom ashyoni, rad etilgan xom ashyoni qabul qilish va joylashtirish, shuningdek, iste'molchiga jo'natilishdan oldin tayyor mahsulotni saqlash uchun alohida binolarni ta'minlash kerak.
4.7.10. Shaxsiy kompyuter mahsulotlarini qabul qilish, saqlash va jo'natishga tayyorlash uchun binolarga ruxsatsiz shaxslarning kirishiga faqat ma'muriyat ruxsati bilan yo'l qo'yiladi.
4.7.11. Omborlarni muntazam tozalash kerak.
4.7.12. Omborda zaharli va yonuvchan moddalarni saqlash uchun alohida xona bo'lishi kerak.
4.8. Nazorat uchun mahsulot namunalarini tanlash qoidalari
4.8.1. Namunalar GOST 29188.0-91 bo'yicha tasodifiy tanlab olish yo'li bilan ND talablariga muvofiqligini to'liq nazorat qilish, shuningdek kafolatli saqlash uchun saqlash uchun etarli miqdorda olinadi.
4.8.2. Namunalarni tanlash dalolatnoma bilan rasmiylashtiriladi. Tanlangan namunalar qolgan mahsulotlardan ajratiladi, qadoqlanadi, muhrlanadi yoki namuna olish joyida muhrlanadi.
4.9. Tashish va saqlash shartlari
4.9.1. Kompyuter mahsulotlarini tashish va saqlashda mahsulotning asl sifatini saqlab qolish uchun shartlar bajarilishi kerak; mahsulotlar o'zgaruvchan atrof-muhit haroratining ta'siridan, qadoqlashning buzilishi va shikastlanishidan, to'kilishidan va hokazolardan himoyalangan bo'lishi kerak.
4.9.2. Kompyuter mahsulotlarini tashish va saqlashga qo'yiladigan talablar GOST 27429-87 va GOST 28303-89 tomonidan belgilanadi.
4.10. Ekologik talablar
4.10.1. Atmosfera havosini, tuproqni va suv ob'ektlarini sanitariya muhofazasiga qo'yiladigan talablar amaldagi "Dori vositalarini ishlab chiqaruvchi korxonalar uchun sanitariya qoidalari" ga muvofiq bo'lishi kerak.
4.11. Sanitariya-gigiyena talablari
4.11.1. SSSR Sog'liqni saqlash vazirligining 1989 yil 29 sentyabrdagi 555-son buyrug'i va Rossiya Sog'liqni saqlash vazirligining buyrug'i va shaxsiy kompyuter mahsulotlarini ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan xodimlarni tibbiy ko'rikdan o'tkazish, profilaktik tekshiruvlar va gigiyenik tayyorgarlikdan o'tkazish kerak. Tibbiyot sanoati 1996 yil 14 martdagi 90-son.
4.11.2. Shaxsiy kompyuter mahsulotlarini ishlab chiqarishda amalga oshiriladigan sanitariya-gigiyena tadbirlari tizimi mahsulotning ifloslanish ehtimolini bartaraf etishi kerak. Ishlab chiqarish uchun sanitariya-gigiyena talablari xodimlar, binolar va jihozlarni qamrab oladi.
4.11.3. Xodimlarning shaxsiy gigienasi:
- barcha xodimlar ishga kirishda va ish paytida muntazam tibbiy ko'rikdan o'tishlari kerak;
- barcha xodimlar shaxsiy gigiena qoidalariga o'rgatilgan bo'lishi kerak;
- Mahsulotlarni ifloslanishdan himoya qilish uchun xodimlar maxsus kiyim va shlyapa kiyishlari kerak.
4.11.4. Ishlab chiqarish, qayta ishlash, qadoqlash va saqlash jarayonlarida ishtirok etadigan xodimlar sanitariya va gigiena talablarini tartibga soluvchi qoidalar va ko'rsatmalar talablariga qat'iy rioya qilishlari kerak.
4.11.5. Shaxsiy gigiena choralariga korxonada ishlamaydigan ishlab chiqarish hududiga kiruvchi barcha shaxslar, vaqtincha va doimiy ishchilar (mehmonlar, inspektorlar va boshqalar) rioya qilishlari shart.
4.11.6. Ishlab chiqarish binolarida tozalik toifasiga mos keladigan sanitariya kiyimlarini kiyish kerak (xalat, qalpoq yoki ro'mol).
4.11.7. Sanoat binolarining tozalik klassi sanoat binolari havosidagi mexanik zarralar va mikroorganizmlarning ruxsat etilgan maksimal miqdori bilan tavsiflanadi, o'rab turgan tuzilmalar, jihozlar va ishchi xodimlarning kiyimlari yuzasida. Sanoat binolari ularda amalga oshiriladigan texnologik jarayonlarning xususiyatiga qarab u yoki bu tozalik sinfiga tegishlidir.
Ichki havodagi mexanik qo'shimchalarni aniqlash va binolarning mikrobial ifloslanishini nazorat qilish SSSR Davlat standarti bilan kelishilgan holda tasdiqlangan MU 63-3-76-83 va MU 64-3-77-83 ga muvofiq amalga oshiriladi. SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi 03/01/84, № 10-4 -6-370
4-sinf - 1 kubometr uchun 3 500 000 zarrachagacha. Hajmi 0,5 mikron, 1 kubometrda 200 tagacha tirik mikroorganizmlar.
4.11.8. Ish joyining havosiga umumiy sanitariya-gigiyena talablari, mikroiqlim ko'rsatkichlari va zararli moddalar kontsentratsiyasini o'lchash va monitoring qilish usullari GOST 12.1.007-76 tomonidan belgilanadi.
4.12. Sanitariya inshootlari
4.12.1. Ishchilarni sanitariya bilan ta'minlash joriy SanPiN "Sanoat korxonalarining yordamchi binolari va binolari" ga muvofiq ishlab chiqarish jarayonlarining sanitariya xususiyatlarini hisobga olgan holda amalga oshirilishi kerak.
4.12.2. Kiyinish xonalarida kiyimlarni saqlash joylari soni barcha smenalardagi ishchilar soniga teng bo'lishi kerak.
ROSSIYA GOSCOMEPIDNADZOR
REzolyutsiya
1994 yil 30 dekabrdagi N 14-son
SANITARYA QOIDALARI
OZIQ-OVQAT SAVDO KORXONALARI UCHUN
Sanitariya qoidalari va qoidalari
SanPiN 2.3.5.021-94
Ushbu sanitariya qoidalari tasdiqlangan paytdan boshlab "Oziq-ovqat savdo korxonalari uchun sanitariya qoidalari" (SanPiN) tasdiqlangan. SSSR bosh davlat sanitariya shifokori 04.04.91 N 5781-91.
1 foydalanish sohasi
Ushbu sanitariya me'yorlari va qoidalari Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 08.10.93 yildagi 995-sonli qarori bilan tasdiqlangan "Ayrim turdagi oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarini sotish qoidalari" ga muvofiq qayta ko'rib chiqilgan. Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 06.05.94 yildagi 625-sonli qarori bilan tasdiqlangan "Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati to'g'risidagi nizom" va oziq-ovqat savdo korxonalari uchun Rossiya Federatsiyasi hududida barcha hukumatlar tomonidan bajarilishi majburiy bo'lgan talablarni belgilaydi. organlar va jamoat birlashmalari, korxonalar va boshqa xo'jalik yurituvchi subyektlar, ularning bo'ysunishi va mulkchilik shaklidan qat'i nazar, tashkilot va muassasalar, mansabdor shaxslar va fuqarolar.
2. Normativ havolalar
2.1. RSFSRning "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" gi qonuni.
2.2. “Ayrim turdagi oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarini realizatsiya qilish qoidalari” tasdiqlandi. Rossiya Federatsiyasi Hukumati Vazirlar Kengashining 08.10.93 yildagi N 995-sonli qarori.
2.3. "Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati to'g'risidagi nizom" tasdiqlandi. Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 05.06.94 yildagi 625-son qarori.
2.4. GOST 2761-84 "Markazlashtirilgan maishiy va ichimlik suvi ta'minoti manbalari".
2.5. GOST 2874-82 "Ichimlik suvi. Gigienik talablar va sifat nazorati".
2.6. SNiP 2.04.01-85 "Binolarning ichki suv ta'minoti va kanalizatsiyasi".
2.7. SNiP 2.08.01-89 "Turarjoy binolari".
2.8. SNiP 2.09.04-87 "Ma'muriy va maishiy binolar."
2.9. SNiP "Tabiiy va sun'iy yoritish. Dizayn standartlari."
2.10. VSN 54-87 "Chakana savdo korxonalari".
2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlarni saqlash shartlari va muddatlari".
2.12. "Sanoat binolari mikroiqlimining sanitariya me'yorlari" tasdiqlangan. o'rinbosari boblar SSSR davlat sanitariya shifokori 03/31/86 N 4088-86.
2.13. "Ish joylarida ruxsat etilgan shovqin darajasi uchun sanitariya me'yorlari" tasdiqlangan. boblar SSSR Davlat sanitariya shifokori 03.12.85 N 3223-85.
2.14. "Nonning kartoshka kasalligining oldini olish bo'yicha ko'rsatmalar" tasdiqlangan. SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi 01/12/83 N 2658-83.
2.15. “Ishga qabul qilinganda majburiy dastlabki va davriy tibbiy ko‘rikdan o‘tkazish bo‘yicha yo‘riqnoma” tasdiqlandi. SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi 09.29.89 N 555.
3. Oziq-ovqat savdo korxonalariga qo'yiladigan talablar
3.1. Umumiy holat
3.1.1. Ushbu sanitariya qoidalari oziq-ovqat do'konlari, omborlar, omborxonalar, oziq-ovqat do'konlari, idoraviy mansubligi va mulkchilik shaklidan qat'i nazar (muzlatgichlardan tashqari) kichik chakana savdo korxonalarini o'z ichiga olgan barcha mavjud oziq-ovqat savdo korxonalariga taalluqlidir.
3.1.2. Yangi oziq-ovqat savdo korxonalarini loyihalash va mavjudlarini rekonstruksiya qilish ushbu sanitariya qoidalariga muvofiq amalga oshirilishi kerak.
3.1.3. Vazirliklar, idoralar, loyihalash tashkilotlari, davlat, kooperativ va boshqa korxonalar alohida loyihalar bo‘yicha oziq-ovqat savdosi korxonalarini qurish, shuningdek, mavjud korxonalarni rekonstruksiya qilish va kapital ta’mirlash uchun davlat sanitariya-epidemiologiya organiga tasdiqlash uchun loyiha-smeta hujjatlarini taqdim etishlari shart. xizmat.
3.1.4. Yangi qurilgan, rekonstruksiya qilingan va kapital ta’mirlangan korxonalarni ishga tushirish davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan kelishilgan holda amalga oshirilishi kerak.
3.1.5. Savdo korxonasi oziq-ovqat mahsulotlarini sotish uchun ijro etuvchi hokimiyat organlari tomonidan berilgan litsenziyaga ega bo'lishi kerak. Shu bilan birga, sotiladigan tovarlarning assortimenti va hajmi davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan oldindan kelishilgan bo'lishi kerak.
Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlarining ruxsatisiz sotiladigan mahsulotlarning tasdiqlangan assortimentini o‘zgartirish taqiqlanadi.
3.2. Hudud uchun sanitariya talablari
3.2.1. Oziq-ovqat savdosi korxonalari, suv ta'minoti manbai, kanalizatsiya tizimi va suv drenajini qurish uchun yer uchastkasini tanlash sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari bilan kelishilgan holda amalga oshirilishi kerak.
3.2.2. Oziq-ovqat savdo korxonalari uchun er uchastkasi er osti suvlari darajasi yuqori bo'lgan botqoq erlarda, chiqindixonalar, cho'chqachilik, chorvachilik majmualari, teri, suyaklarni qayta ishlash korxonalari va boshqa ifloslanish joylari yaqinida joylashtirilmasligi kerak.
3.2.3. Yo'llar, trotuarlar va yuk ko'taradigan joylar asfaltlangan yoki asfaltlangan bo'lishi kerak. Hududning asfaltlanmagan joylari obodonlashtirilishi kerak. Kommunal hovlida konteynerlar uchun shiyponlar, axlat qutilari, aholidan idish-tovoqlarni qabul qilish uchun binolar mavjud.
3.2.4. Hovli maydoni to'g'ri toza bo'lishi kerak. Hovli har kuni tozalanishi kerak. Issiq havoda tozalashdan oldin maydonni sug'orish kerak (kuniga kamida ikki marta). Qishda yo'l va piyodalar yo'llari muntazam ravishda qor va muzdan tozalanadi, muzli sharoitda esa ular qum bilan sepiladi.
3.2.5. Korxonaga tutash hudud korxona tomonidan tozalanishi kerak.
3.2.6. Korxona hududida tegishli nishabli bo'ronli drenaj uchun qurilma, shuningdek, hududni tozalash uchun sug'orish kranlarini o'rnatish kerak.
3.2.7. Ot avtomobillari uchun ombor va chakana savdo binolaridan kamida 50 m masofada joylashgan maxsus ajratilgan joy ajratilishi kerak.
3.2.8. Chiqindilarni yig'ish uchun konteynerlar va qopqoqli axlat qutilari asfalt yoki beton maydonga o'rnatilishi kerak, ularning maydoni har bir axlat qutisining tagidan kamida 1 m masofada bo'lishi kerak. Chiqindilarni utilizatsiya qilish joyi korxonadan va turar-joy binolarining deraza va eshiklaridan kamida 25 m masofada joylashgan bo'lishi kerak.
3.2.9. Konteynerlar va chiqindi qutilari kuniga kamida bir marta korxona binolaridan olib tashlanishi kerak. Konteynerlar va axlat qutilarini olib tashlash transportda amalga oshiriladi, ulardan oziq-ovqat xom ashyosi va tayyor mahsulotlarni tashish uchun foydalanish taqiqlanadi. Markazlashtirilgan chiqindilarni yig'ish uchun axlat qutilari toza va dezinfektsiyalangan bo'lishi kerak. Konteynerlarni sanitariya qilish ixtisoslashgan kommunal korxonalar tomonidan amalga oshiriladi.
3.3. Suv ta'minoti va kanalizatsiya uchun sanitariya talablari
3.3.1. Oziq-ovqat savdo korxonalarining issiq, sovuq suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimlari joriy SNiP 2.04.01-85 "Ichki suv ta'minoti va binolarning kanalizatsiyasi" talablariga javob berishi kerak.
3.3.2. Ichki suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimini o'rnatmasdan yangi korxonalar qurishga yo'l qo'yilmaydi.
3.3.3. Oziq-ovqat savdo korxonalari ichimlik va issiq suv ta'minoti tizimlari, mustaqil chiqish joylariga ega alohida maishiy va sanoat kanalizatsiya tizimlari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
Qishloq joylarda markazlashtirilgan suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimlari mavjud bo'lmagan taqdirda, davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan kelishilgan holda oqava suvlarni yig'ish uchun quduqlar va oqava suvlarni o'rnatishga ruxsat beriladi.
3.3.4. Korxonalar suv bilan uzluksiz va etarli miqdorda ta'minlanishi kerak. Uskunalar, idishlar, pollar, panellar va boshqalarni yuvish uchun suvning taxminiy iste'moli stavkalari. davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari bilan kelishilgan texnologik loyihalash standartlari bilan belgilanadi.
3.3.5. Markazlashtirilgan maishiy va ichimlik suvi ta'minoti manbasini tanlash GOST 2761-84 "Markazlashtirilgan maishiy va ichimlik suvi ta'minoti manbalari. Gigienik, texnik talablar va tanlash qoidalari" ga muvofiq amalga oshirilishi kerak.
3.3.6. Texnologik, maishiy va ichimlik ehtiyojlari uchun ishlatiladigan suv joriy GOST 2874-82 "Ichimlik suvi. Gigienik talablar va sifat nazorati" talablariga javob berishi kerak.
3.3.7. Amaldagi savdo korxonalarida davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan kelishilgan holda xorijdan olib kelingan suvdan maishiy va ichimlik ehtiyojlari uchun foydalanishga ruxsat etiladi. Ichimlik suvi maxsus markalangan rezervuarlarda, ruxlangan bochkalarda, kolbalarda, qutilarda (sog'liqni saqlash organlari tomonidan tasdiqlangan materiallardan tayyorlangan), qopqoqlar bilan mahkam yopilgan va oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun mo'ljallangan maxsus transport vositalarida etkazib berilishi kerak.
3.3.8. Suv tanqisligi bo'lgan hududlarda ichimlik suvini saqlash uchun idishlar o'rnatilishini ta'minlash kerak. Idishning turi, uni o'rnatish va joylashtirishning maqsadga muvofiqligi texnik-iqtisodiy hisob-kitoblar asosida aniqlanishi va davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan kelishilishi kerak.
Ichimlik suvini saqlash uchun idishlar o'rnatilgan binolar izolyatsiya qilinishi va toza bo'lishi kerak.
3.3.9. Ichimlik suvini tashish va saqlash uchun idishlar har hafta bo'shatilgandan keyin tozalanishi, yaxshilab yuvilishi va dezinfeksiya qilinishi kerak.
3.3.10. Ichimlik suvi idishlarini dezinfeksiya qilish ularni faol xlor konsentratsiyasi 75 - 100 mg/l bo'lgan dezinfektsiyali eritma bilan to'ldirish orqali hajmli usulda amalga oshiriladi. 5 - 6 soat aloqa qilgandan keyin dezinfektsiyalovchi eritma chiqariladi va idish ichimlik suvi bilan yuviladi (yuvish suvidagi qoldiq xlor miqdori 0,3 - 0,5 mg/l).
3.3.11. Texnologik suv hududni sug'orish va transport vositalarini tashqi yuvish uchun ishlatilishi mumkin; Sanoat va ichimlik suvi quvurlari alohida bo‘lishi va o‘ziga xos rangga bo‘yalishi, bir-biri bilan bog‘lanmagan bo‘lishi kerak.
3.3.12. Oziq-ovqat savdo korxonalari uskunalarni, idish-tovoqlarni, idishlarni yuvish uchun yuvish vositalariga ega bo'lishi kerak, ular kir yuvish vannalari (kamida 2) bilan issiq va sovuq suvni mikserlar orqali etkazib berish, ularni kanalizatsiya tarmog'iga ulash (oqim uzilishi bilan) bo'lishi kerak. qabul qiluvchi voronkaning yuqori qismidan kamida 20 mm), jihozlar va idishlarni quritish va saqlash uchun tokchalar, panjaralar.
3.3.13. Shishaga solingan sut sotiladigan oziq-ovqat savdosi korxonalarida (shisha uchun sut qutilaridan) yuvish moslamalari ushbu sanitariya qoidalarining 3.3.12-bandi talablariga muvofiq idishlarni yuvish uchun qo'shimcha jihozlangan bo'lishi kerak.
3.3.14. Markazlashtirilgan issiq suv ta'minoti mavjud bo'lmaganda, korxonani etarli hajmda issiq suv bilan ta'minlash uchun yuvish xonalarida elektr qozonlari, suv isitgichlari va boshqalarni o'rnatishni ta'minlash kerak.
3.3.15. Sotish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun binolar, bufetlar, oshxonalar, bufetlar va xodimlar xonalari mikser orqali issiq va sovuq suv oqimi bilan ta'minlangan lavabolar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
3.3.16. Oziq-ovqat chiqindilari kamerasidagi havo qulfi tanklarni yuvish uchun lavabo va ularni kanalizatsiya tizimiga, sovuq va issiq suv ta'minoti tizimlariga ulangan lavabo bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
3.3.17. Boshqa maqsadlar uchun binolarda joylashgan yoki ularga uzatiladigan oziq-ovqat savdo korxonalarining kanalizatsiya tizimlari ushbu binolarning kanalizatsiya tizimlaridan alohida ta'minlanishi kerak.
3.3.18. Maishiy chiqindi suv quvurlarini oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish, saqlash, sotish uchun tayyorlash uchun binolarda va korxonalarning kommunal xonalarida, sanoat oqava suv quvurlarini esa, agar ular gipsli qutilarga o'ralgan bo'lsa, tekshirish o'rnatmasdan yotqizishga yo'l qo'yilmaydi.
3.3.19. Tualet vestibyullarida, binolarni tozalashda suv olish uchun poldan 0,5 m balandlikda issiq va sovuq suv bilan ta'minlangan kranni ta'minlash kerak.
Xodimlarning hojatxonalarida, hojatxonalarda va qo'l yuvish uchun lavabolarda pedallarni yuvish vositalari bilan jihozlash tavsiya etiladi.
3.3.20. Oqava suvlarni utilizatsiya qilish amaldagi “Yer usti suvlarini oqava suvlar bilan ifloslanishdan himoya qilish qoidalari”ga muvofiq amalga oshiriladi.
Sanoat va maishiy oqava suvlarni tegishli tozalanmagan holda ochiq suv havzalariga tushirish, shuningdek, yutuvchi quduqlarni o‘rnatish taqiqlanadi.
3.3.21. Kanalizatsiya bo'lmagan va suvsiz joylarda shisha idishlarning kichik chakana savdosini tashkil etishga yo'l qo'yilmaydi. Idishlarni (ko'zoynak, ko'zoynak) yuvgandan keyin oqava suvlarni to'g'ridan-to'g'ri qo'shni hududga tushirish taqiqlanadi.
3.4 Shamollatish, isitish va uchun sanitariya talablari
yoritish
3.4.1. Oziq-ovqat savdo korxonalari binolarini isitish, shamollatish va havoni tozalash tizimlarini o'rnatish standartlashtirilgan meteorologik sharoitlarni, ishlab chiqarish, savdo va omborxonalarda toza havoni, asbob-uskunalar, isitish, ventilyatsiyadan shovqin va tebranish darajasini ta'minlaydigan texnik echimlarni ta'minlashi kerak. va konditsioner tizimlari belgilangan standartlardan yuqori emas.
3.4.2. Boshqa maqsadlar uchun binolarda joylashgan korxonalarning shamollatish tizimi ushbu binolarning ventilyatsiya tizimidan alohida bo'lishi kerak.
3.4.3. Oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarining omborlari va ishlab chiqarish binolari uchun shamollatish tizimlari alohida bo'lishi kerak.
3.4.4. Egzoz shamollatish shaftalari kamida 1 m balandlikda tom tizmasi yoki tekis tom yuzasidan chiqib ketishi kerak.
3.4.5. Sabzavotlar, mevalar, rezavorlar va o'tlarni saqlash uchun muzlatgich kameralari boshqa korxona shamollatish tizimlariga ulanmagan mexanik ta'minot shamollatish bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
3.4.6. Savdo maydoni 3500 kv.m bo'lgan oziq-ovqat do'konlarida. m yoki undan ko'p, issiq mavsum uchun dizayn tashqi harorati (A parametrlari) 25 ° C va undan yuqori bo'lsa, konditsioner tizimlarini ta'minlash kerak. IV iqlim mintaqasida chakana savdo maydoni 1000 kvadrat metr bo'lgan do'konlar uchun konditsioner mavjud. m yoki undan ortiq.
3.4.7. Mexanik ta'minot shamollatish tizimlari etkazib beriladigan tashqi havoni tozalashni va qishda uni isitishni ta'minlashi kerak. Shamollatish uchun havo olish eng kam ifloslangan hududda erdan kamida 2 m balandlikda amalga oshirilishi kerak.
3.4.8. Savdo maydoni 150 kv.m bo'lgan do'konlarda mijozlar uchun kirish vestibyullari. Yilning sovuq davri uchun tashqi havoning dizayn haroratida m yoki undan ortiq (dizayn parametrlari B) -25 ° C va undan pastroq havo yoki havo-termik pardalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
3.4.9. Oziq-ovqat mahsulotlarini polimer plyonkaga termal tarzda qadoqlangan joylarda quyma mahsulotlarni qadoqlash uchun binolarda mexanik qo'zg'alish bilan mahalliy egzoz ventilyatsiyasi, shuningdek, kir yuvish xonalarida egzoz ventilyatsiyasi uchun jihozlar bo'lishi kerak.
3.4.10. Oziq-ovqat savdosi korxonalarining tabiiy va sun'iy yoritilishi amaldagi SNiP "Tabiiy va sun'iy yoritish. Dizayn standartlari" talablariga muvofiq bo'lishi kerak: savdo maydonchalarida sun'iy yoritish kamida 400 lyuks, tovarlarni tayyorlash joylarida - 200 lyuks, omborxonalarda - 50 lyuks; Savdo maydonlarida va yon yoritgichli tovarlarni tayyorlash joylarida tabiiy yorug'lik koeffitsienti 0,4 - 0,5%, yuqori yorug'lik bilan - 2% ga teng bo'lishi kerak.
3.4.11. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash xonalarida past haroratli xonalarda foydalanish uchun ruxsat etilgan lampalardan foydalanish kerak. Yoritgichlar shikastlanishdan va shishaning mahsulotga tushishidan himoya qilish uchun metall to'rli himoya soyalarga ega bo'lishi kerak.
3.4.12. Elektr yoritish moslamalari ifloslanganda, lekin oyiga kamida bir marta artib tashlanishi kerak. Ichki oyna va shift oynalari, ramkalar haftasiga kamida bir marta, tashqi tomondan - yiliga kamida ikki marta, issiq mavsumda esa - ifloslangan holda yuviladi va artib olinadi.
3.4.13. Yengil teshiklarni binoning ichida ham, tashqarisida ham idishlar va mahsulotlar bilan to'ldirish taqiqlanadi, shuningdek, oynalarni fanera, karton, bo'yoq va boshqalar bilan almashtirish taqiqlanadi. Derazalardagi singan oynalarni darhol almashtirish kerak;
Deraza oynalari, vitrinalar, sovutgichli vitrina oynalari silliq yuzaga ega bo'lishi va tozalash, tekshirish va ta'mirlash uchun qulay bo'lishi kerak.
3.4.14. Ishlab chiqarish binolari va savdo maydonchalari SNiP 2.04.05-86 talablariga muvofiq isitish bilan ta'minlanishi kerak. Barcha xonalardagi isitish moslamalari silliq yuzaga ega bo'lishi va tozalash, tekshirish va ta'mirlash uchun qulay bo'lishi kerak.
3.5. Rejalashtirish va tartibga solish uchun sanitariya talablari
korxonalar
3.5.1. Oziq-ovqat savdo korxonalari binolari uchun kosmik rejalashtirish va dizayn echimlari korxona faoliyatining progressiv shakllarini, uskunalar konteynerlaridan foydalanishni, o'z-o'ziga xizmat ko'rsatishni, yuklash va tushirish ishlarini kompleks mexanizatsiyalashni, ishlab chiqarish jarayonlarini avtomatlashtirishni va boshqalarni ta'minlashi kerak.
3.5.2. Turar-joy binolarida (birinchi, ikkinchi va birinchi qavatlarda) ixtisoslashtirilgan baliq va sabzavot do‘konlarini, shuningdek umumiy savdo maydoni 1000 kvadrat metrdan ortiq bo‘lgan do‘konlarni joylashtirish taqiqlanadi. m (SNiP 2.08.01-89 "Turarjoy binolari" ga muvofiq).
3.5.3. Turar-joy binolarida joylashgan oziq-ovqat savdo korxonalarida to'g'ridan-to'g'ri turar-joy binolari ostiga dvigatel xonalari, sovutish kameralari va liftlarni o'rnatish taqiqlanadi. Korxona ishchilari uchun to'g'ri ish sharoitlarini va odamlar uchun yashash sharoitlarini ta'minlash uchun tebranish va shovqindan himoya qilish choralarini ko'rish kerak.
3.5.4. Barcha binolar oqim, yo'llarning maksimal qisqarishi, qarama-qarshi oqimlarning yo'qligi va xom ashyo va tayyor oziq-ovqat mahsulotlari, xodimlar va tashrif buyuruvchilarning kesishishini hisobga olgan holda joylashtirilishi kerak. Binolarning har bir guruhi alohida bloklarga birlashtirilishi kerak: yuklash, saqlash joylari, sotish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun binolar, ma'muriy va maishiy, kommunal, chakana savdo va boshqalar.
Binolarning alohida guruhlari bir-biri bilan texnologik aloqaga ega bo'lishi kerak: yuklash, saqlash joylari, sotish uchun mahsulotlarni tayyorlash joylari, savdo maydonlari.
3.5.5. Turar-joy binolariga o'rnatilgan va o'rnatilgan korxonalar uchun tushirish platformalari SNiP 2.08.01-89 "Turarjoy binolari" talablariga muvofiq jihozlangan bo'lishi kerak.
Yuk tushirish platformalari oziq-ovqat mahsulotlarini yog'ingarchilikdan himoya qilish uchun kanoplar, shuningdek, shlang yordamida platformani yuvish uchun suv ta'minoti bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
3.5.6. Sabzavot va nonni qabul qilish uchun to'g'ridan-to'g'ri kilerlarga alohida eshiklar yoki lyuklar berilishi kerak.
3.5.7. Kvartiralarning derazalari va kirish joylari joylashgan turar-joy binosining hovlisidan tovarlarni yuklashga yo'l qo'yilmaydi.
Yuklash derazalari bo'lmagan turar-joy binolarining uchlaridan amalga oshirilishi kerak; er osti tunnellaridan; maxsus yuklash xonalari mavjud bo'lganda avtomobil yo'llaridan.
3.5.8. Oziq-ovqat do'konlarida sotiladigan oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun ajratilgan va maxsus jihozlangan xonalar bo'lishi kerak: go'sht uchun kesish xonasi, gastronomik va sut mahsulotlari, baliq, sabzavotlar va boshqalarni tayyorlash uchun xonalar.
Sotish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va tayyorlash uchun xonalar yuklash va sotish joylariga imkon qadar yaqin bo'lishi va o'tish joyi bo'lmasligi kerak.
3.5.9. O'z-o'ziga xizmat ko'rsatish asosida ishlaydigan oziq-ovqat savdosi korxonalarida bir xil epidemiologik ahamiyatga ega bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlari guruhlari uchun alohida qadoqlashni ta'minlash kerak; Ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash joylari mahsulotlarni saqlash uchun sovutgichlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
Barcha qadoqlash xonalari issiq va sovuq suv ta'minoti, mikserlarni o'rnatish va kamida 20 mm havo bo'shlig'i bo'lgan kanalizatsiyaga ulangan ikki bo'shliqli yuvish vannalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
3.5.10. Idishlar va asbob-uskunalar (konteynerlar) bilan ishlaydigan oziq-ovqat savdo korxonalari konteynerlarni saqlash joylariga ega bo'lishi kerak.
3.5.11. Oziq-ovqat savdosi korxonalarida buyurtma bo'limlari (stollari) quyidagi binolar majmuasiga ega bo'lishi kerak: buyurtmalarni qabul qilish va berish, terish, qadoqlash, tez buziladigan mahsulotlarni saqlash uchun sovutgichli ekspeditsiya va qo'l yuvish uchun lavabo.
3.5.12. Oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarini sotadigan oziq-ovqat savdo korxonalarida ombor va chakana savdo binolari alohida bo'lishi kerak.
3.5.13. Oziq-ovqat savdo korxonalari aholidan shisha idishlarni qabul qilish va saqlash uchun maydoni kamida 18 kvadrat metr bo'lgan alohida ajratilgan alohida binolarni ta'minlashi kerak. m, supermarketlarda esa kamida 36 kv. m.
3.5.14. Xodimlar uchun barcha kommunal, ma'muriy va maishiy xonalar oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash joylaridan ajratilgan bo'lishi kerak.
3.5.15. Sotish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va tayyorlash uchun binolarni, muzlatgich kameralarini dush, hojatxonalar, yuvinish xonalari va kanalizatsiya drenajlari bo'lgan boshqa binolarga joylashtirishga yo'l qo'yilmaydi.
3.5.16. Sovutgich kameralarini qozonxonalar, qozonxonalar, dushlar va yuqori harorat va namlik bo'lgan boshqa xonalarning yonida joylashtirishga yo'l qo'yilmaydi.
3.5.17. Sovutgich kameralari orqali suv ta'minoti, kanalizatsiya, isitish quvurlari, shamollatish tizimlari uchun havo kanallarini yotqizishga yo'l qo'yilmaydi.
3.5.18. Oziq-ovqat mahsulotlarini oziq-ovqat savdosi korxonalariga bir kechada yetkazib berish uchun ularni qabul qilish va saqlash uchun tegishli shart-sharoitlarni ta'minlaydigan izolyatsiya qilingan, maxsus jihozlangan binolarni ta'minlash kerak. Ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlari uchun muzlatgich kamerasi bo'lishi kerak.
Turar-joy binolariga qurilgan oziq-ovqat chakana savdo korxonalariga tungi vaqtda oziq-ovqat mahsulotlarini yetkazib berish taqiqlanadi.
3.5.19. Korxona binolari ichidagi devorlarni qoplash va bo'yash uchun ushbu maqsadlar uchun sog'liqni saqlash organlari tomonidan tasdiqlangan materiallar qo'llaniladi.
Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini sotish bo'limlarida 2 m balandlikdagi devorlar sirlangan plitkalar bilan qoplangan bo'lishi kerak. Sovutgichli kameralarda devorlar xonaning butun balandligiga sirlangan plitkalar bilan qoplangan bo'lishi kerak.
Ta'sirga chidamli shisha plitkalar faqat hojatxonalar va dushlarda ruxsat etiladi.
3.5.20. Oziq-ovqat savdosi korxonalaridagi pollar sog'liqni saqlash organlari tomonidan buning uchun ruxsat etilgan namlikka chidamli va namlikka chidamli materiallardan yasalgan bo'lishi, tekis yuzaga ega, chuqurchalarsiz, shuningdek, zinapoyalarga nishab bo'lishi kerak.
Asfaltlangan pollar faqat avtomobil joylarida tushirish joylarida ruxsat etiladi.
3.5.21. Oziq-ovqat savdo korxonalari SNiP 2.09.04-87 "Ma'muriy va maishiy binolar" va VSN 54-87 talablariga muvofiq maishiy binolar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
3.5.22. Oziq-ovqat savdo korxonalari xodimlari uchun kiyinish xonalari va dush xonalari sanitariya nazorat punktlari kabi jihozlanishi kerak.
Maydoni 650 kvadrat metr bo'lgan korxonalarda ayollar gigienasi jihozlari ta'minlanishi kerak. m yoki undan ko'p.
3.5.23. Kiyinish xonalari, dush, dushdan oldingi xonalar, hojatxonalar va ayollar gigienasi xonalarining devorlari va bo'linmalari issiq suv va yuvish vositalari bilan yuvilishi mumkin bo'lgan materiallardan 2 m balandlikda tayyorlanishi kerak. 2 m belgidan yuqori bo'lgan bu binolarning devorlari va bo'linmalari, shuningdek shiftlari suv o'tkazmaydigan qoplamaga ega bo'lishi kerak.
3.5.24. Sanitariya kiyimlarini saqlash ochiq usulda amalga oshirilishi kerak, buning uchun maishiy binolardagi kiyinish xonalari ilgichlar yoki ochiq shkaflar va poyabzal stendlari bilan jihozlangan.
Sanitariya kiyimlari, ish kiyimlari va uy kiyimlarini birgalikda saqlashga yo'l qo'yilmaydi.
3.5.25. Tualetgacha bo'lgan joylar sanitariya kiyimlari uchun ilgichlar, mikser orqali issiq va sovuq suv bilan qo'l yuvish uchun lavabolar, elektr sochiq yoki bir marta ishlatiladigan sochiqlar va oyna bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Lavabolarda sovun bo'lishi kerak.
3.5.26. Uy-joy binolari smenada kamida bir marta yaxshilab tozalanadi, suv va yuvish vositalari bilan yuviladi, so'ngra 2-ilovaga muvofiq dezinfektsiyalash vositasi yordamida dezinfektsiya qilinadi.
3.5.27. Hojatxonalar uchun tozalash uskunalari maxsus ajratilgan joylarda saqlanishi, boshqa xonalardagi tozalash moslamalaridan ajratilgan bo'lishi va aniq belgilanishi va signal rangiga ega bo'lishi kerak.
3.5.28. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotish uchun qabul qilish, saqlash va tayyorlash uchun binolarga ruxsat etilmagan shaxslarning kirishiga ma'muriyat ruxsati bilan va sanitariya kiyimlarini majburiy ishlatish bilan yo'l qo'yiladi.
3.6. Uskunalar, inventarlar uchun sanitariya talablari,
idishlar
3.6.1. Oziq-ovqat savdo korxonalari korxona turiga, uning quvvatiga va standart oziq-ovqat savdo korxonalari uchun amaldagi asbob-uskunalar standartlariga muvofiq zarur savdo va texnologik asbob-uskunalar va sovutish uskunalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
3.6.2. Savdo, texnologik va sovutish uskunalarini joylashtirish unga erkin kirishni ta'minlashi va xomashyo va tayyor mahsulotlarning qarshi oqimlarini bartaraf etishi kerak.
3.6.3. Savdo uskunalari, inventarlari, idishlari, idishlari va qadoqlari oziq-ovqat bilan aloqa qilish uchun sog'liqni saqlash organlari tomonidan tasdiqlangan, tozalash va dezinfektsiyalash oson bo'lgan materiallardan tayyorlanishi kerak.
3.6.4. Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini sotish bo'limlari sovuq kameralar bilan jihozlangan bo'lishi kerak: muzlatgichli peshtaxtalar, vitrinalar, shkaflar va boshqalar.
3.6.5. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun panjaralar, tovoqlar va tokchalar tozalanishi va dezinfektsiyalanishi oson bo'lgan silliq sirtli materiallardan tayyorlanishi kerak. Raflar va tagliklarning balandligi poldan kamida 15 sm bo'lishi kerak.
3.6.6. Kesish taxtalari, go'sht va baliqlarni kesish uchun bloklar qattiq yog'ochdan, silliq sirtli, yoriqsiz bo'lishi kerak.
Go'shtni kesish uchun blok xoch yoki maxsus stendga o'rnatiladi, tashqi tomoni moyli bo'yoq bilan bo'yaladi va har kuni, ishni tugatgandan so'ng, pichoq bilan tozalanadi va tuz sepiladi. Vaqti-vaqti bilan pastki qism kesiladi va tekislanadi.
3.6.7. Har bir mahsulot turi uchun tegishli bo'limlarda maxsus ajratilgan joylarda saqlanadigan, aniq belgilarga ega bo'lgan alohida kesish taxtalari va pichoqlar bo'lishi kerak.
3.6.8. Go'shtni osib qo'yish uchun ilgaklar zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi kerak (konservalangan ilgaklarga ham ruxsat beriladi).
3.6.9. Oziq-ovqat savdosi korxonalaridagi barcha sovutish moslamalari oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning harorat sharoitlarini kuzatish uchun termometrlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
3.6.10. Bazalarda, omborlarda, sabzavot va meva saqlash joylarida, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun harorat va namlik sharoitlarini tizimli monitoring qilish, shu jumladan. sabzavotlar, mevalar, rezavorlar, konservalar, quyma mahsulotlar va boshqalar.
Sovutgich kameralari va saqlash joylaridagi havo harorati har kuni ko'rinadigan joyda, eshiklar va bug'lanish moslamalaridan uzoqda o'rnatilgan termometrlar yordamida nazorat qilinishi kerak. Havoning nisbiy namligi kamida haftasiga bir marta psixrometr, gigrograf yoki higrometr yordamida nazorat qilinadi. Harorat va nisbiy namlikni o'lchash natijalari maxsus jurnalda qayd etiladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun harorat va namlik sharoitlariga rioya etilishini nazorat qilish korxona ma'muriyati tomonidan ta'minlanadi.
3.6.11. Yirik oziq-ovqat chakana savdo korxonalarida alohida sovutgich kameralari va bir hil oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash joylari bo'lishi kerak.
3.6.12. O'rash qog'ozi, sumkalar va boshqa qadoqlash materiallari maxsus ajratilgan joyda saqlanishi kerak: javonlarda, javonlarda yoki shkaflarda. Qadoqlash materiallarini to'g'ridan-to'g'ri polda saqlamang. Rulo qog'ozni kesishdan oldin, har qanday iflos qirralarni olib tashlang.
Oziq-ovqat mahsulotlarini sotadigan har bir oziq-ovqat chakana savdo korxonasida o'rash qog'ozi, sumkalar va boshqa qadoqlash materiallari bo'lishi kerak.
3.6.13. Chiqindilarni va chiqindilarni yig'ish uchun korxona binolarida qopqoqli metall yoki plastik pedal qutilari bo'lishi kerak. Ular to'ldirilganda, lekin hajmning 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan holda, ularni tozalash kerak va ish oxirida ularni 1 - 2% issiq (45 - 50 ° C) soda yoki soda eritmasi bilan yuvish kerak. boshqa yuvish vositalari, keyin issiq suv bilan yuvib tashlang.
3.6.14. Chakana savdo, omborxona va boshqa binolar uchun tozalash uskunalari (havzalar, chelaklar, cho'tkalar va boshqalar) etiketlangan bo'lishi, alohida binolarga ajratilishi va shu maqsadda maxsus mo'ljallangan yopiq shkaflar yoki devor bo'shliqlarida alohida saqlanishi kerak.
3.6.15. Sovutgich kameralari, sovutgichli shkaflar, muzlatgichli va chakana vitrinalar, peshtaxtalar, javonlarni tozalash uchun bu maqsadda maxsus belgilangan uskunalar bo'lishi kerak.
3.7. Oziq-ovqatlarni qabul qilish va saqlash uchun sanitariya talablari
mahsulotlar
3.7.1. Savdoda sotiladigan oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosiga ishlab chiqaruvchining mahsulot sifati va inson salomatligi uchun xavfsizligini tasdiqlovchi hujjati, davlat sanitariya-gigiyena sertifikati (gigiyena sertifikati) sanasi va raqami ko‘rsatilgan holda ilova qilinishi kerak. belgilangan tartibda epidemiologiya xizmati muassasalari.
Import qilinadigan mahsulotlar uchun ishlab chiqaruvchining sifati va inson salomatligi uchun xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlari (hujjatlari) Rossiya Federatsiyasi davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati muassasalarining oziq-ovqat mahsulotini belgilangan tartibda gigienik baholashdan o'tganligi to'g'risidagi belgisini o'z ichiga olishi kerak. usul.
Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosini ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi ko‘rsatilgan hujjatlar mavjud bo‘lmagan holda sotish taqiqlanadi.
Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shimcha hujjatlarda ishlab chiqarilgan sana va soat, saqlash harorati va sotish muddati ko'rsatilishi kerak.
3.7.2. Oziq-ovqat savdosi korxonalariga yetkazib beriladigan oziq-ovqat mahsulotlarining sifati tovar ekspertlari, omborchilar, moliyaviy javobgar shaxslar, korxona rahbarlari yoki direktorlari tomonidan tekshiriladi. Mahsulotlarni qabul qilish qo'shimcha hujjatlarni, qadoqlash sifatini, oziq-ovqat mahsulotlarining qo'shimcha hujjatlarga muvofiqligini va idishda (qadoqda) ko'rsatilgan yorliqlarni tekshirishdan boshlanadi.
3.7.3. Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari oziq-ovqat mahsulotlarini gigienik ekspertizadan o'tkazishni faqat maxsus sanitariya-epidemiologiya ko'rsatkichlari mavjud bo'lganda amalga oshiradilar. Nostandart mahsulotlarni, shuningdek, maxsus tibbiy malakani talab qilmaydigan sifatsiz, buzilgan mahsulotlarni ekspertizadan o'tkazish tovar ekspertlari yoki sifat nazorati tomonidan amalga oshiriladi.
3.7.4. Qabul qilinadigan tez buziladigan va ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarining miqdori korxonada mavjud bo'lgan ishlaydigan sovutgich uskunalari (ushbu turdagi mahsulotni saqlash uchun) hajmiga qarab belgilanishi kerak.
3.7.5. Oziq-ovqat mahsulotlarining idishlari va qadoqlari bardoshli, toza, quruq, begona hidlarsiz yoki yaxlitligiga zarar yetkazilmasligi kerak.
3.7.6. Muzlatgich qurilmalari bilan ta’minlanmagan oziq-ovqat savdosi korxonalarida tez buziladigan va ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish, saqlash va sotish taqiqlanadi.
Tez buziladigan, ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatgichli sharoitda saqlash nafaqat omborlarda, balki to'g'ridan-to'g'ri sotiladigan joylarda ham ta'minlanishi kerak.
3.7.7. Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlashning har bir birligi ushbu turdagi mahsulot uchun belgilangan shakldagi saqlash harorati va sotish muddatini majburiy ko'rsatgan holda sertifikat bilan birga bo'lishi kerak.
Yetkazib beruvchining idishlaridagi sertifikatlar (yorliqlar, teglar) oziq-ovqat mahsulotlarini sotish muddati tugagunga qadar saqlanishi kerak.
3.7.8. Oziq-ovqat mahsulotlarini omborlarga, muzlatgich kameralariga, sabzavot va meva saqlash joylariga yuklash ularning yaroqlilik muddati va sifatini nazorat qilish tartibiga yanada qat’iy rioya qilish maqsadida partiyalar bo‘yicha amalga oshirilmoqda.
3.7.9. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlarga muvofiq har bir mahsulot turi uchun harorat, namlik va yorug'lik sharoitlarining tegishli parametrlarida amalga oshirilishi kerak.
Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar SanPiN 42-123-4117-86 "Tez buziladigan mahsulotlarni saqlash shartlari va muddatlari" sanitariya qoidalarining talablariga javob beradigan haroratda saqlanishi kerak.
3.7.10. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda tovarlarning yaqinligi qoidalari va saqlash standartlariga qat'iy rioya qilish kerak. O'ziga xos hidga ega bo'lgan mahsulotlar (seld balig'i, ziravorlar va boshqalar) hidlarni sezadigan mahsulotlardan alohida saqlanishi kerak.
3.7.11. Oziq-ovqat mahsulotlarini suv va kanalizatsiya quvurlari, isitish moslamalari yaqinida, omborlardan tashqarida saqlash, shuningdek, qadoqlanmagan mahsulotlarni bevosita polda saqlash taqiqlanadi.
3.7.12. Oziq-ovqat omborlarida xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni tayyor oziq-ovqat mahsulotlari bilan birga saqlash, buzilgan yoki shubhali oziq-ovqat mahsulotlarini sifatlilari bilan birga saqlash, shuningdek, idishlar, aravachalar, maishiy materiallar va nooziq-ovqat tovarlarini saqlash taqiqlanadi. .
3.7.13. Saqlash joylarida, sovuq xonalarda, yordamchi xonalarda va hokazolarda barcha oziq-ovqat mahsulotlari. javonlarda, tagliklarda va javonlarda saqlanishi kerak.
3.7.14. Go‘sht veterinariya tamg‘asi va veterinariya ko‘rigidan o‘tkazilganligi va xulosasini tasdiqlovchi hujjat (2-shakl) bo‘lgan taqdirdagina qabul qilishga ruxsat etiladi.
3.7.15. Sovutilgan go'sht (tana go'shti va yarim tana go'shti) ilgaklarda osilgan holda saqlanadi, shunda tana go'shti bir-biriga, xonaning devorlari va poliga tegmaydi.
Muzlatilgan go'shtni tokchalar va javonlarda saqlash mumkin.
Yarim tayyor go'sht mahsulotlari, sut mahsulotlari, muzlatilgan va sovutilgan parranda go'shti yetkazib beruvchining idishlarida saqlanishi kerak. Yig'ish paytida havo aylanishini yaxshilash uchun qutilar orasiga yog'och lamellarni qo'yish kerak.
3.7.16. Oziq-ovqat chakana savdo korxonalariga ovlanmagan parranda go'shtini qabul qilish taqiqlanadi.
3.7.17. Parrandachilik xo‘jaliklarining salmonellyoz va boshqa zoonoz infeksiyalar bo‘yicha farovonligi bo‘yicha har bir tuxum partiyasi uchun veterinariya guvohnomasi (2-shakl) bo‘lmagan tuxumni, shuningdek, suvda suzuvchi qushlar tuxumini (o‘rdak, g‘oz) qabul qilish taqiqlanadi; inkubatorda bo'lgan tovuq tuxumlari (sarob), yoriqlari bo'lgan tuxumlar ("singan"), qobiqning yaxlitligi buzilgan ("tek"), ifloslangan tovuq tuxumlari, shuningdek melanj.
3.7.18. Tuxumni boshqa quyma mahsulotlar (sariyog ', tvorog, pishloq, kolbasa va boshqalar) bilan birga sotish taqiqlanadi.
Iste'mol kooperativi tashkilotlari tomonidan sotib olingan tuxumlarni, shuningdek muzlatgichlarda uzoq muddat saqlash uchun mo'ljallangan tuxumlarni yuvish taqiqlanadi.
Diyet tuxumlari 0 dan 20 ° S gacha bo'lgan haroratda 7 kun davomida saqlanadi; ovqat xonalari - 20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda - 25 kun, 0 dan 2 ° S gacha bo'lgan haroratda - 120 kundan ortiq bo'lmagan.
3.7.19. Sut mahsulotlarini ifloslangan shisha idishlarda, qadoqlari shikastlangan yoki sertifikatsiz qabul qilish va sotish taqiqlanadi.
3.7.20. Saqlash uchun tegishli shart-sharoitlar mavjud boʻlmagan oziq-ovqat savdo korxonalarida quruq chaqaloq formulalarini qabul qilish, saqlash va sotish taqiqlanadi. Quruq chaqaloq formulasi 10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda va 75% dan ortiq bo'lmagan nisbiy namlikda saqlanadi. Bolalar formulasini sotish har bir mahsulot turi uchun belgilangan muddatlarda qat'iy ravishda amalga oshirilishi kerak.
3.7.21. Oziq-ovqat savdosi korxonalarida sanoatda ishlab chiqarilgan muzqaymoqlar -12°C dan yuqori boʻlmagan haroratda 5 sutkadan koʻp boʻlmagan muddatda, sovutish uskunalari bilan jihozlangan chakana savdo tarmogʻida (tovoqlar, rastalar, pavilyonlar, kiosklar) saqlanishi kerak. soat.
3.7.22. Mayonez qorong'i xonalarda 3 dan 18 ° C gacha bo'lgan haroratda va nisbiy havo namligi 75% dan ko'p bo'lmagan mahsulotning har bir turi uchun belgilangan saqlash muddatiga muvofiq saqlanadi.
To'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlari ta'sirida va 0 ° C dan past haroratlarda mayonezni saqlash va tashish taqiqlanadi.
3.7.23. Bazalarda va omborlarda sovutilgan baliq, issiq dudlangan baliq, pazandalik mahsulotlari va yarim tayyor baliq mahsulotlarini qabul qilish va saqlash taqiqlanadi; Ushbu mahsulotlar to'g'ridan-to'g'ri sotiladigan do'konlarga borishi kerak.
3.7.24. Sovutilgan baliq yetkazib beruvchidan olingan idishda saqlanishi kerak, saqlash harorati -2 ° C bo'lishi kerak, oziq-ovqat chakana savdo korxonalarida saqlash muddati 48 soat. Muzlatilgan baliq me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga muvofiq qutilar qatorlari orasiga yotqizilgan lamellar bilan o'ralgan qutilarda saqlanadi.
Tirik baliqlar akvariumda, issiq mavsumda - 24 soatdan ko'p bo'lmagan, sovuq mavsumda - 48 soatdan ko'p bo'lmagan, 10 ° S haroratda toza suvda saqlanadi.
3.7.25. Non va non mahsulotlari toza, quruq, yaxshi gazlangan va isitiladigan joylarda qabul qilinadi va saqlanadi. Non va non mahsulotlarini quyma holda, binolar devorlariga yaqin joyda, tovoqlarsiz poldagi idishlarda, shuningdek, kommunal xonalarda poldan 35 sm dan kam masofada joylashgan tokchalarda saqlashga yo‘l qo‘yilmaydi. savdo maydonchalarida 60 sm dan ortiq.
3.7.26. Saqlash yoki sotish vaqtida non va non mahsulotlarida kartoshka kasalligi belgilari aniqlangan hollarda, bunday mahsulotlarni savdo maydonchasi va omborxonadan zudlik bilan olib tashlash va “Kartoshka noni kasalligining oldini olish bo‘yicha yo‘riqnoma”ga muvofiq choralar ko‘rish zarur. ", tasdiqlangan. SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi 01/12/83 N 2658-83.
Nonning kartoshka kasalligi paydo bo'lishining oldini olish uchun non saqlash uchun javonlarni haftada kamida bir marta iliq suv va sovun bilan yuvish, sirka kislotasining 1% eritmasi bilan artib, keyin quritish kerak.
3.7.27. Kremli qandolat mahsulotlarini qabul qilishda qaymoqli keklarni yetkazib beruvchining patnislaridan do'kon idishlariga o'tkazish, shuningdek, o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish usuli bilan sotish taqiqlanadi.
Standart karton qutilarga alohida qadoqlanmagan tortlarni, shuningdek, qopqoqli (yopiq) metall tovoqlarga qadoqlanmagan tortlarni qabul qilish qat'iyan man etiladi.
Kek va pishiriqlarni ochiq choyshab yoki patnislarda tashish yoki tashish qat'iyan man etiladi.
3.7.28. Belgilangan muddatlarda sotilmagan qaymoqli qandolat mahsulotlari sotish muddati tugaganidan keyin 24 soatdan kechiktirmay ularni ishlab chiqargan korxonalarga qaytarilishi kerak.
Mexanik shikastlangan yoki tashqi ko'rinishi va shakli o'zgargan yoki yaroqlilik muddati o'tgan, organoleptik o'zgarishlar va begona qo'shimchalar mavjud bo'lmagan mahsulotlarni chakana savdo tarmog'idan qayta ishlash uchun qaytarishga ruxsat beriladi.
3.7.29. Alkogolsiz ichimliklar quruq, shamollatiladigan va qorong'i, nisbiy namligi 75% dan oshmaydigan joylarda saqlanishi kerak. Alkogolsiz ichimliklarni sotish muddatlari va saqlash uchun harorat sharoitlari amaldagi standartlar va texnik shartlar talablariga javob berishi kerak.
3.7.30. Yaroqlilik muddati o‘tgan alkogolsiz va past alkogolli ichimliklarni, shuningdek, yorlig‘i yo‘q (toj qopqog‘ida tegishli belgisi bo‘lgan idishlardan tashqari), yopilishi shikastlangan, cho‘kindi va boshqa nuqsonlari bo‘lgan idishlardagi ichimliklarni qabul qilish va sotish taqiqlanadi.
3.7.31. Konservalarni sotishdan oldin menejer. ombor yoki merchandayser ularni tekshirishi kerak. Oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'lgan konservalarning har bir aniqlangan partiyasi bo'yicha "Ishlab chiqarish-texnik mahsulotlar va iste'mol tovarlarini sifati bo'yicha qabul qilish tartibi to'g'risida"gi amaldagi Yo'riqnomaga muvofiq dalolatnoma tuziladi, so'ngra tegishli komissiyaga taqdim etiladi. yuqori tashkilot.
3.7.32. Oziq-ovqat uchun yaroqsiz deb topilgan konservalar alohida xonada, maxsus yozuvlar ostida, rad etilgan qutilar soni aniq ko‘rsatilgan holda saqlanishi kerak. Korxona rahbari rad etilgan qutilarning xavfsizligi va ulardan keyingi foydalanish uchun javobgardir.
3.7.33. Konservalarning bir partiyasida 2 foizdan ortiq bakteriologik nuqsonlar (bomba) aniqlangan hollarda korxona ma’muriyati ushbu partiyadagi konservalarni sotishni to‘xtatishi, ishlab chiqaruvchiga va hududiy sanitariya-epidemiologiya nazorati markaziga xabar berishi shart. konserva mahsulotlarini keyingi sotish masalasini hal qilish uchun bu haqda.
Bomba qutilarini yo'q qilish joyi va usuli to'g'risidagi masala korxona rahbari tomonidan sanitariya-epidemiologiya xizmati bilan kelishilgan holda hal qilinadi.
3.7.34. Ommaviy mahsulotlarni saqlash quruq, toza, yaxshi gazlangan, ombor zararkunandalari bilan zararlanmagan, nisbiy namligi 75% dan ortiq bo'lmagan joylarda amalga oshirilishi kerak.
Ommaviy mahsulotlar qoplarda stendlarda, devorlardan 50 sm masofada, kamida 75 sm vayronalar orasidagi bo'shliq bilan saqlanadi.
3.7.35. Stol tuzi boshqa mahsulotlardan alohida saqlanadi. Yodlangan tuzning kafolatlangan saqlash muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab 6 oy. Belgilangan muddatdan keyin tuz oddiy oziq-ovqat tuzi sifatida sotiladi.
3.7.36. Yangi uzilgan meva va sabzavotlar qadoqlangan holda maxsus shamollatiladigan omborlarda, tabiiy yorug‘liksiz, tegishli harorat va namlik sharoitlarini ta’minlagan holda saqlanadi. Sabzavot va mevalarni saqlash harorati, ularning turiga qarab, havoning nisbiy namligi 70 dan 95% gacha bo'lgan 3 dan 12 ° C gacha.
3.7.37. Sabzavot va mevalarni saqlash uchun ixtisoslashtirilgan statsionar omborxonalar majburiy shamollatish bilan jihozlangan bo'lishi va amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga muvofiq har bir mahsulot turi uchun tegishli harorat va nisbiy namlikni ta'minlashi kerak.
3.7.38. Muzlatilgan sabzavot va mevalar havoning nisbiy namligi 90 - 95% bo'lgan -18 ° C haroratda 9 - 12 oy davomida chakana savdo tarmog'ida -12 ° C haroratda 3 - 5 kun davomida saqlanadi .
3.7.39. Qo'ziqorin va qo'ziqorin mahsulotlarini qabul qilish, saqlash va ularni sotish amaldagi "Qo'ziqorinlarni sotib olish, qayta ishlash va sotish bo'yicha sanitariya qoidalari" ga muvofiq amalga oshiriladi.
3.7.40. Persinioz va psevdotuberkulyozning oldini olish uchun sabzavotlarni bazalarda saqlash vaqtida ularning sifatini vaqti-vaqti bilan tekshirib turish, sabzavotlarni saralash va tozalash kerak.
3.8. Oziq-ovqat mahsulotlarini tarqatish uchun sanitariya talablari
3.8.1. Sotish uchun faqat yaxshi oziq-ovqat mahsulotlariga ruxsat beriladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash joyiga yoki savdo maydoniga etkazib berishdan oldin ularning sifati, qadoqlash holati va yorlig'i mavjudligi tekshirilishi kerak.
Sotuvchilar sotilayotgan oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini nazorat qilishlari shart. Agar oziq-ovqat mahsulotlari sifatining o'zgarishi aniqlansa, ularni sotishni kechiktirish va mahsulotlarni keyingi sotish imkoniyati masalasini hal qilish uchun darhol ma'muriyatga xabar berish kerak.
Sotuvchi xaridorlarga sifatsiz oziq-ovqat mahsulotlarini sotish uchun javobgardir.
Yangi turdagi mahsulotlarni sotadigan do'kon yoki bo'limning savdo maydonida oziq-ovqat mahsulotlari, ularning tarkibiy qismlari, oziq-ovqat qo'shimchalarining iste'mol xususiyatlari to'g'risidagi ma'lumotlar, shuningdek tayyorlash va foydalanish bo'yicha tavsiyalar ko'rinadigan joyga joylashtirilishi kerak.
3.8.2. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotish uchun tayyorlash shu maqsadda mo'ljallangan maxsus xonalarda amalga oshiriladi, bu erda iflos yuzalar, ifloslangan kesmalar, sarg'aygan yog'larning yuqori qatlami oldindan tozalanadi, shirdon pishloqlari va kolbasalarni artib, oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash, ularni bo'shatish amalga oshiriladi. idishlar, artish shishalari, qutilar, yechish va boshqalar.
Oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvga tayyorlash sotuvchilar yoki ushbu maqsad uchun maxsus tayinlangan shaxslar tomonidan amalga oshirilishi kerak. Bu maqsadda tozalagichlar, ishchilar va tasodifiy shaxslardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.
3.8.3. Xom mahsulotlarni (go'sht, parranda go'shti, baliq, dengiz mahsulotlari, tuxum, sabzavot va boshqalar) va ulardan yarim tayyor mahsulotlarni sotish tayyor mahsulotlarni sotishdan alohida maxsus bo'limlarda amalga oshirilishi kerak.
Buyurtma bo'limlari va do'konlarida individual buyurtmalarni tayyorlashda xom va tayyor ovqatlarni tortish va qadoqlash alohida amalga oshirilishi kerak.
3.8.4. Ommaviy oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorlarga tarqatishda sotuvchi qisqichlar, spatulalar, qoshiqlar, qoshiqlar, qoshiqlar va hokazolardan foydalanishi kerak. Sotuvchilarning ish joylari markali kesish taxtalari va pichoqlar bilan ta'minlanishi kerak.
3.8.5. Oziq-ovqatlarni qog'oz yoki boshqa qadoqlash materiallarisiz to'g'ridan-to'g'ri tarozida tortmang. Oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorning iflos idishlariga va bosilgan chiqindi qog'ozga tushirishga yo'l qo'yilmaydi.
3.8.6. Uyda xizmat ko'rsatishni tashkil qilishda oziq-ovqat mahsulotlari iste'molchiga mahsulotlarning ifloslanishi va buzilishining oldini oladigan sharoitlarda etkazib berilishi kerak.
3.8.7. Tasodifan polga tushib qolgan yoki boshqa yo'l bilan ifloslangan (sanitariya nuqsonlari) oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorlarga sotish taqiqlanadi. Sanitariya chiqindilari tegishli belgilar bilan maxsus idishda to'planishi kerak.
3.8.8. Non va non mahsulotlarining yangiligini tanlash va aniqlash uchun o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish do'konlarida (bo'limlarida) maxsus vilkalar va qisqichlar, tijorat uskunasining har bir chiziqli metriga kamida 2 dona bo'lishi kerak. Korxonalarda non mahsulotlarini qadoqlash uchun qog'oz va polietilen paketlarni sotishni tashkil etish tavsiya etiladi.
Yordamchi ishchilar va mijozlar tomonidan kesish taqiqlanadi.
3.8.9. Keklarni kesish va ularni qismlarga bo'lib sotishga faqat bufetlarda ruxsat etiladi, agar mahsulot xaridorlar tomonidan joyida iste'mol qilinsa va asbob-uskunalar va idishlarni saqlash va qayta ishlash uchun tegishli sharoitlar mavjud bo'lsa.
3.8.10. Kolbali sut sotiladigan bo'limlarda sutni qaynatish zarurligi haqida ogohlantiruvchi trafaretlar bo'lishi kerak.
Pasturrizasiz sut, sut va yuqori kislotali qaymoq (samokvas)dan tayyorlangan tvorogni qabul qilish va sotish taqiqlanadi.
3.8.11. Suyuq sut mahsulotlarini (sut, smetana va boshqalar) tarqatishda xaridorning idishlarini ochiq banka, kolba, bochka va boshqalar ustida ushlab turish, shuningdek, mahsulotlarni xaridorning idishlaridan umumiy idishga tushirish taqiqlanadi. idish.
Sut, tvorog va smetana solingan idishlarda savdo uskunalarini (qoshiqlar, spatulalar va boshqalar) qoldirish taqiqlanadi; ular maxsus idishlarda saqlanishi va har kuni yuvilishi kerak. Sut uskunalari qat'iy belgilangan maqsadlarda ishlatilishi kerak.
3.8.13. Tuxumlar ovoskop yordamida sifatini dastlabki tekshirish bilan chiqariladi. Tayyor mahsulotlarni (sut, kolbasa, qaymoqli qandolat va boshqalar) sotuvchi korxonalarning bo‘limlarida (bo‘limlarida) tuxum sotish taqiqlanadi.
3.8.14. Kamchiliklari bo'lgan konservalarni sotishga yo'l qo'yilmaydi: portlash, kraker, oqish, teshik va yoriqlar, deformatsiyalangan, mahsulotlarning mikrobiologik buzilish belgilari (mog'or, fermentatsiya, shilinish) va boshqalar.
3.8.15. Izolyatsiya qilingan idishlardan ichimliklar sotishda siz amaldagi "Alkogolsiz ichimliklar, kvas va qoralama pivo sotish uchun mo'ljallangan izolyatsiyalangan idishlarga xizmat ko'rsatish bo'yicha ko'rsatmalar" ga amal qilishingiz kerak.
3.8.16. Ichimlik va suv solingan butilkalarni, sharbati solingan shisha idishlarni ochishdan oldin ularni nam, toza mato bilan artib tashlash kerak. Shisha idishlar iste'molchiga chiqarilgunga qadar stol ustida ochiladi. Oldindan, sharbatlar idishlari bomba va begona qo'shimchalar mavjudligi uchun diqqat bilan tekshiriladi.
3.8.17. Korxonada alkogolsiz ichimliklar va sharbatlar sotilganda, ko'zoynaklar savdo nuqtasida ikki tomonlama shpritslar yordamida yuvilishi kerak. Ish kunining oxirida ko'zoynakni yuvish vositalarini qo'shib yuvish va issiq suv bilan yuvish kerak (harorat 65 ° C dan past bo'lmagan).
Ko'zoynaklarni yuvish uchun sharoitlar mavjud bo'lmasa, ichimliklarni faqat bir martalik stakanlarda tarqatishga ruxsat beriladi. Bir martali ishlatiladigan stakanlarni qayta ishlatish qat'iyan man etiladi.
3.8.18. Ichimliklarni tarqatish uchun toza idishlar tovoqlar ustida teskari holda saqlanadi. To'ldirishdan oldin ko'zoynaklar yana yuviladi. Ichimliklarni tarqatish uchun ko'zoynaklarni chelaklar va havzalarda yuvish taqiqlanadi.
3.8.19. Meva-sabzavot mahsulotlari ixtisoslashtirilgan meva-sabzavot do‘konlari, bo‘lim va bo‘limlarda, shuningdek, kichik chakana savdo tarmoqlari pavilonlarida sotiladi.
Kartoshka va yangi meva-sabzavotlarni ommaviy yetkazib berish davrida ularni tovoqlar, aravalar va boshqalardan, shuningdek ochiq sabzavot bazalarida sotishga ruxsat beriladi. Chirigan yoki buzilgan sabzavot va mevalarni sotish taqiqlanadi.
3.8.20. Qayta ishlangan meva-sabzavotlarni (fermentlangan, tuzlangan, tuzlangan va hokazo) chiqarish sabzavot va mevalarni sotishdan alohida, toza idishlarda maxsus jihozlar (qoshiq, vilkalar, qisqichlar va boshqalar) yordamida amalga oshirilishi kerak.
Meva-sabzavot shoxobchalarida shisha sharbatlarni sotish taqiqlanadi.
3.8.21. Meva-sabzavot do'konlarida va do'konlarda ildiz sabzavotlarini yuvish va sotish uchun to'r va qoplarga o'rash tavsiya etiladi.
3.8.22. Yuvish vositalari, oqartirgichlar, kir yuvish kukunlari, pastalarni faqat yirik oziq-ovqat do'konlari va supermarketlarning alohida bo'limlarida ularning savdo maydonchasida ham, omborlarda ham oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish imkoniyatini istisno qiladigan sharoitlarda sotishga ruxsat beriladi.
3.9. Kichik chakana savdo tarmoqlari uchun sanitariya talablari
3.9.1. Kichik chakana savdo tarmog'ining ob'ektlari statsionar (chodirlar, kiosklar, furgonlar, pavilyonlar) va ko'chma (aravalar, savatlar, tovoqlar, avtodo'konlar, tirkamalar, izolyatsiyalangan konteynerlar va pivo, kvas, sut, savdo avtomatlari) bo'lishi mumkin. ichimliklar sotish).
Statsionar kichik chakana savdo ob'ektlari ushbu sanitariya qoidalariga rioya etilishini ta'minlashi kerak.
Kichik chakana savdo tarmog'i ob'ektini joylashtirish uchun joy tanlash mahalliy davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan kelishilgan bo'lishi kerak.
3.9.2. Shishaga solingan ichimliklar sotish uchun avtomatlar shisha yuvish mashinalari bilan jihozlangan bo'lib, ular qoldiqlarning kirib kelishiga qarshi himoya vositalariga ega. Shisha yuvish mashinasi ko'zoynakni bir vaqtning o'zida tashqaridan va ichkaridan yuvishni ta'minlashi kerak, bosim ostida suv ta'minlanishi kerak;
3.9.3. Kichik chakana savdo tarmoqlari cheklangan assortimentda oziq-ovqat mahsulotlarini sotadi. Mahsulotlar assortimenti mahalliy sharoitlarni hisobga olgan holda davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan kelishilishi kerak.
3.9.4. Kichik chakana savdo tarmog'ining statsionar ob'ektlarida konteynerlarni saqlash uchun xizmat xonasi va kunlik mahsulotlarni etkazib berish uchun ombor bo'lishi kerak.
Korxona yaqinida idishlar yoki qadoqlangan mahsulotlarni saqlashga yo‘l qo‘yilmaydi.
3.9.5. Har bir statsionar kichik chakana savdo korxonasida lavabo, sovun va sochiq bo'lishi kerak. Axlat va chiqindilarni yig'ish uchun qopqoqli pedal bilan boshqariladigan axlat qutisi bo'lishi kerak. Sotuvchining shaxsiy narsalarini saqlash uchun shkaf yoki maxsus joy o'rnatilishi kerak. Sovuq mavsumda sotuvchining ish joyidagi harorat 18 ° C dan past bo'lmasligi kerak.
3.9.6. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotish uchun kiosklar ixtisoslashtirilgan bo'lishi kerak, ya'ni. har qanday oziq-ovqat mahsulotlarini iste'molchilarga berish.
Chodirlarda ularni saqlash va sotish uchun tegishli shart-sharoitlar mavjud bo'lganda, aralash savdoga yo'l qo'yiladi.
3.9.7. Issiq tayyor mahsulotlar (pirojnoe, oq, pasties, kotletlar va boshqalar) izotermik yoki isitiladigan idishlar va aravalardan chiqarilishi kerak. Sovutilgan mahsulotlar (muzqaymoq, muzlatilgan ovqatlar, mevalar, rezavorlar va boshqalar) izotermik yoki muzlatgichli idishlar va aravalardan chiqariladi. Ommaviy mahsulotlar xaridorlarga qog'oz peçete yoki sumkalarda tarqatilishi kerak.
3.9.8. Ish kuni tugagandan so'ng, ko'chma va ko'chma jihozlar bazaviy korxonaga qaytarilishi va sanitariya holatiga o'tkazilishi, sotilmagan mahsulotlar korxonaga joylashtirilishi kerak.
Sotuvchilarning uylarida ko'chma va ko'chma savdo uskunalarini va sotilgan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash qat'iyan man etiladi.
3.9.9. Savat, tovoqlar va boshqalardan sotishda ularni erga qo'yishga yo'l qo'yilmaydi, buning uchun buklanadigan stendlar bo'lishi kerak;
3.9.10. Kichik chakana savdo tarmog'ining sotuvchisi quyidagilarga majburdir:
b) qabul qilingan va sotilayotgan oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini nazorat qilish, ularning yaxshi sifatiga shubha tug‘ilsa, ularni sotishni darhol to‘xtatib, tegishli dalolatnoma tuzgan holda bazaga, do‘konga qaytarish;
v) oziq-ovqat mahsulotlarini sotish muddatlariga va tarqatish qoidalariga qat'iy rioya qilish, tarqatishda qisqich, qoshiq, spatulalar va boshqalardan foydalanish;
d) mahsulotlarni ifloslanishdan himoya qilish;
e) ozoda kiyinishi, taralishi, belgilangan namunadagi toza sanitariya kiyimi, maxsus bosh kiyimi va ko'krak nishoni kiyishi;
f) shaxsiy gigiena qoidalariga qat'iy rioya qiling, ishdagi har bir tanaffusdan keyin va kerak bo'lganda qo'lingizni yuving.
3.9.11. Statsionar kichik chakana savdo tarmog'ining sotuvchisi o'zi bilan birga bo'lishi va sanitariya-epidemiologiya nazorati vakillariga tibbiy kitob, sanitariya reestri va ishlab chiqaruvchining iste'molchi uchun mahsulot sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatni (sifat sertifikati) taqdim etishi kerak.
3.10. Korxonalarda sanitariya rejimi
oziq-ovqat savdosi
3.10.1. Oziq-ovqat savdo korxonalarining barcha binolari toza bo'lishi kerak. Ish oxirida nam tozalash yuvish vositalaridan foydalangan holda amalga oshirilishi kerak.
Ish oxirida savdo va mexanik uskunalar (tarozilar, hisoblagichlar, vitrinalar, qadoqlash birliklari va boshqalar) gidroksidi eritma bilan, keyin esa issiq suv bilan ishlov berilishi kerak.
3.10.2. Haftada bir marta yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda umumiy tozalashni amalga oshirish kerak. Shaxsiy yuvish va dezinfektsiyalash vositalarining xususiyatlari 1, 2-ilovalarda keltirilgan.
3.10.3. Oyiga bir marta barcha oziq-ovqat savdo korxonalarida binolarni, jihozlarni, idishlarni, idishlarni va boshqalarni tozalash va keyinchalik dezinfeksiya qilish uchun sanitariya kuni o'rnatiladi.
Sanitariya kuni yuqori tashkilot tomonidan tasdiqlangan jadvalga muvofiq amalga oshiriladi. Korxona ma'muriyati mijozlarni sanitariya kuni haqida oldindan xabardor qilishga majburdir.
3.10.4. Dezinseksiya va deratizatsiya ishlari (agar kerak bo'lsa) davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlarining dezinfeksiya stansiyalari yoki profilaktik dezinfeksiya bo'limlari mutaxassislari tomonidan, qoida tariqasida, sanitariya kunidan oldingi kuni korxona yopilgandan keyin amalga oshirilishi kerak. Dezinfeksiya boshlanishidan oldin zavod qadoqlariga qadoqlanmagan barcha oziq-ovqat mahsulotlari olib tashlanadi yoki germetik yopiladi, pollarni, devorlarni va hokazolarni nam tozalash, tozalash va yuvish amalga oshiriladi. bu ish olib boriladigan barcha binolarda. Barcha oynalar, shamollatish teshiklari, eshiklar, shamollatish lyuklari va boshqa teshiklar mahkam yopilgan; korxona shu holatda ertasi kuni ertalabgacha qoladi.
Sanitariya kunida, birinchi navbatda, dezinseksiya va deratizatsiya ishlari olib borilgan xonalar, ayniqsa, yaxshilab tozalanadi.
3.10.5. Uskunalar, idishlar va idishlarni dezinfeksiya qilish uchun faol xlor miqdori 150 - 200 mg / l bo'lgan oqartirgichning tiniqlangan (cho'ktirilgan) eritmasi ishlatiladi. Zamin va panellarni dezinfektsiyalash uchun 200-250 mg / l faol xlorni o'z ichiga olgan dezinfektsiyali eritmalar qo'llaniladi.
Eng ko'p ifloslangan (infektsiyalangan) joylar faol xlor konsentratsiyasi 400 mg / l gacha bo'lgan xlor preparatlari bilan dezinfektsiya qilinadi. Dezinfektsiyali eritma bilan ta'sir qilish vaqti kamida 5-10 minut bo'lishi kerak.
3.10.6. Hojatxonalar yaxshilab tozalanadi, yuviladi va kerak bo'lganda va zavod faoliyati tugagandan so'ng oqartiruvchi eritma yoki boshqa dezinfektsiyali eritma bilan püskürtülür. Hojatxonalar tozalanganda, suv o'tkazgich klapanlari, shuningdek, eshik tutqichlari va qulflari, bo'shatish tutqichlari va hojatxonaga tashrif buyurish paytida odam qo'li tegadigan boshqa yuzalar dezinfektsiyali eritma bilan namlangan alohida mato bilan artiladi.
Tualetlarni dezinfeksiya qilish uchun faol xlor konsentratsiyasi 500 mg / l bo'lgan dezinfektsiyali eritmadan foydalaning.
3.10.7. Yuvish va dezinfektsiyalash vositalari oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash taqiqlangan tokchalar bilan jihozlangan quruq, yaxshi gazlangan xonada saqlanadi.
Eritmalar 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda quyuq shisha idishlarda yaxshi o'rnatiladigan tiqin bilan saqlanadi. Dezinfektsiyalash vositalarini saqlashda yorug'lik va namlikning bevosita ta'siriga yo'l qo'yilmaydi.
3.10.8. Oziq-ovqat savdosi korxonalarini muntazam ta'mirlash (oqlash, binolarni, jihozlarni va boshqalarni bo'yash) yiliga kamida bir marta va zaruratga qarab amalga oshirilishi kerak.
3.10.9. Idishlar, inventar idishlar (aravalar, savatlar, to'rlar va boshqalar), shuningdek, tarozilar stakanlari va platformalari, og'irliklar har kuni yuvish vositalaridan foydalangan holda yuvilishi va quritilishi kerak.
3.10.10. Uskunalarni, idish-tovoqlarni, idishlarni yuvish uchun cho'tkalar va gubkalar har kuni ruxsat etilgan yuvish vositalaridan foydalangan holda yaxshilab yuviladi*, iloji bo'lsa, 10 - 15 daqiqa davomida qaynatiladi va maxsus ajratilgan joyda saqlanadi.
----------------
* Yuvish vositalarini iste'mol qilish 1 kvadrat metr uchun 1 litr eritma miqdorida aniqlanadi. m sirt, dezinfektsiyali eritmalar - 1 kvadrat metr uchun 0,5 litr ishchi eritma miqdorida. m sirt.
3.10.11. Savdo uskunalari uchun yuvish rejimi quyidagicha:
a) oziq-ovqat qoldiqlarini cho'tka yoki spatula bilan mexanik tozalash;
b) asbob-uskunalarni cho'tka, shimgichni sodali suvning 0,5% eritmasi (suv harorati 45 - 50 ° C) yoki boshqa tasdiqlangan yuvish vositalari bilan yuvish (1-ilova);
c) uskunani issiq suv bilan yuvish, harorati 65 ° C dan past bo'lmagan;
d) quritish uskunalari va idishlarni maxsus javonlarda yoki tokchalarda.
Uskunalarni yuvish uchun vannalar yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda muntazam ravishda issiq suv bilan yuviladi.
3.10.12. Sut idishlari va rezina qistirmalarni yuvish rejimi:
a) sut kolbalarini harorati 35 - 40°C iliq suv bilan yuvish;
b) kolbalarni issiq yuvish eritmasi bilan yuvish, harorati 60 - 65°C;
v) qolgan tozalash eritmasi to'liq chiqarilgunga qadar kolbalarni suv bilan yuvish;
d) ishlov berilgandan so'ng kolbalar stendlarda teskari, qopqog'i ochiq holda quritiladi.
Sut kolbalarining rezina qistirmalari bir xil rejimda alohida yuviladi.
3.10.13. Izotermik konteynerlar va kommunikatsiyalar sanitariya holatidadir:
ishlab chiqarish korxonasidan yangi idishlarni olishda - yuvish va dezinfeksiya qilish;
ichimliklarni sotish mavsumi boshlanishidan oldin - tozalash va dezinfeksiya qilish;
ishda bir kundan ortiq tanaffusdan keyin - yuvish;
ish paytida: idishni har bo'shatgandan so'ng, oqayotgan musluk suvi bilan yuvish, vaqti-vaqti bilan yuvish va dezinfektsiyalash.
Idishlarni va aloqa vositalarini yuvish va tozalash savdo korxonalari xodimlari tomonidan, dezinfeksiya esa ichimliklar ishlab chiqaruvchi va yetkazib beruvchi tomonidan amalga oshiriladi.
Izotermik idishlarni yuvish qoidalari:
a) izotermik idishlar va ular bilan bog'langan aloqalar kamida 10 daqiqa davomida musluk suvi bilan idishni har bo'shatgandan keyin qolgan ichimliklarni olib tashlash uchun yaxshilab yuviladi;
b) vaqti-vaqti bilan, har 5 kunda bir marta, yuvishdan tashqari, ruxsat etilgan yuvish vositalaridan birini ishlatib, idishlarni cho'tkalar bilan yaxshilab yuvib tashlang;
c) yuvish tugagandan so'ng, idishlarni kamida 10 daqiqa davomida oqadigan suv bilan yuving. detarjan izlari butunlay yo'qolguncha;
d) o'lchagichni, quyma jo'mrakni, shlangni va boshqa armaturalarni yuvish quyidagi tartibda amalga oshiriladi: yuvilgan idish suv bilan to'ldiriladi, suv o'lchov oynasi orqali bir necha marta to'kiladi va keyin idishda bosim hosil bo'ladi. , suv karbonat angidrid bosimi orqali bosiladi, to'ldirish kranidan oqib chiqadi;
e) konteynerlar va kommunikatsiyalarni dezinfeksiya qilish vaqti-vaqti bilan kamida 10 kunda bir marta amalga oshiriladi. Dezinfektsiya dezinfektsiyalash vositalari bilan amalga oshiriladi, ulardan foydalanish amaldagi "Pivo ishlab chiqarish va alkogolsiz sanoat korxonalari uchun sanitariya qoidalari" da nazarda tutilgan.
Kir yuvish uskunalari (panjara, chelaklar, shlanglar va boshqalar) maxsus ajratilgan joyda saqlanishi kerak va cho'tkalar dezinfektsiyali eritmada bo'lishi kerak.
3.10.14. Ichimliklarni sotuvchi mashinalarning tanklari, dispenserlari, filtrlari, quvurlari va shisha yuvish mashinalari issiq 0,5% soda eritmasidan o'tib, keyin issiq suv bilan yuviladi, harorati 65 ° C dan past bo'lmagan.
Sut, qahva, kakao va boshqalarni sotadigan avtomatlar uchun yuvish rejimi. Keyingisi:
a) qolgan sutni 2 daqiqa davomida yuvish uchun sovuq suv bilan yuvish;
b) sodali suvning 0,5% eritmasi bilan yuvish, harorat 35 - 40 ° C, 2 - 3 daqiqa davomida;
v) 5 - 10 daqiqa davomida 200 mg/l faol xlor bo'lgan oqartgichning tiniqlashtirilgan eritmasi bilan dezinfeksiya qilish;
d) issiq suv bilan yuvish, harorat 65°C.
3.11. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun sanitariya talablari
mahsulotlar
3.11.1. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun maxsus transport ajratilishi kerak. Ilgari pestitsidlar, benzin, kerosin va boshqa kuchli hidli va zaharli moddalar tashilgan transport vositalarida oziq-ovqat mahsulotlarini tashish taqiqlanadi.
Muayyan turdagi oziq-ovqat mahsulotlarini (sut, kolbasa, qaymoqli qandolat, non, go'sht, baliq, yarim tayyor mahsulotlar va boshqalar) tashish uchun tashilayotgan mahsulotlarga muvofiq markalangan maxsus transport ajratilishi kerak.
3.11.2. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun foydalaniladigan transport sanitariya pasportiga ega bo'lishi, toza va yaxshi holatda bo'lishi, transport vositasining kuzovida oson yuviladigan gigienik qoplama bo'lishi kerak.
3.11.3. Sanitariya talablariga javob bermaydigan va uning uchun sanitariya pasporti bo‘lmagan transport vositalariga oziq-ovqat mahsulotlarini yuklash, shuningdek, tayyor oziq-ovqat mahsulotlari bilan birga xomashyo va yarim tayyor mahsulotlarni tashish taqiqlanadi.
