Eskalop (fr. eskalop)- bu cho'chqa yoki mol go'shtining qiyma go'shti, eng yaxshi va eng yumshoq go'sht, dumaloq medalyonlarga bo'linadi va bo'laklar yumshoq, suvli va yumshoq bo'lishi uchun non qo'ymasdan yog'da qovuriladi. Bu taom nafaqat uy bekasiga, chunki uni tayyorlash oson va sodda, balki baxtli oila a'zolariga ham quvonch keltirishi mumkin, chunki u hayratlanarli darajada mazali!

Sizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti pulpasi (bel) 500-800 g (4 eskalop)
• maydalangan qora qalampir
• o'simlik moyi

Eskalopni tayyorlash uchun bosqichma-bosqich fotosurat retsepti:

Cho'chqa go'shti shunday ko'rinadi. U go'zal qiladi va ...

Beldan pishirish uchun uni don bo'ylab 2,5-3 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.

Go'shtni bolg'a bilan uring qalinligi 1 sm gacha.Buni go'shtni oziq-ovqat plyonkasi bilan yopish yoki plastik to'rva ichiga qo'yish orqali qilish qulay - chayqalishlar hamma joyda uchib ketmaydi.

Go'shtni qovurayotganda jingalak bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun uning qirralarini har tomondan kesib oling.

Qovurilgan idishni hidsiz o'simlik moyi bilan yog'lang va yaxshilab qizdiring. Eskalopni qovuring Bir tomondan 5 daqiqa ancha yuqori haroratda.

Go'sht bir tomoni qizarib, bir tomoni oq rangga aylanganda (bu lahza fotosuratda aniq ko'rinib turibdi), uni boshqa tomonga aylantiring va qovuring. yana 5 daqiqa.

Eskalop tayyor! Oson va tez! Xizmat qilayotganda, uni maydalangan qalampir bilan seping.

Bu shunday ko'rinadi cho'chqa go'shti eskalopining ko'ndalang kesimi - faqat 10 daqiqa davomida panada bo'lishiga qaramay, mukammal pishirilgan. Cho'chqa go'shti, qo'zichoqdan farqli o'laroq, yaxshi pishirilgan bo'lishi kerak, qon belgilarisiz.

Go'shtdan oqayotgan sharbat och jigarrang bo'lishi kerak.

Bu suvli va mayin go'sht uchun eng yaxshi garnitür yangi sabzavotlardir. Yoqimli ishtaha!

Eskalop. Qisqa retsept.

Sizga kerak bo'ladi:

• Cho'chqa go'shti xamiri (bel) 500-800 g
• maydalangan qora qalampir
• o'simlik moyi

Belni kesib oling tolalar bo'ylab 2,5-3 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi.
Go'shtni bolg'a bilan uring qalinligi 1 sm gacha.
Go'sht, tuz va qalampirning qirralarini kesib oling.
Qovurilgan idishni hidsiz o'simlik moyi bilan yog'lang va yaxshilab qizdiring.
Eskalopni qovuring Bir tomondan 5 daqiqa Va Boshqasidan 5 daqiqa ancha yuqori haroratda. Xizmat qilayotganda, eskalopni maydalangan qalampir bilan seping.

Go'sht, ehtimol, ota-bobolarimiz tomonidan qadim zamonlardan beri o'zlashtirilgan birinchi oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Olovda qovurilgan, tutunli xushbo'y hidi bilan u eng qadimiy oshpazlik asariga aylandi. O'shandan beri asrlar zulmati o'tgan bo'lsa-da, bu ko'pchiligimiz uchun eng sevimli va mazali bo'lib qolmoqda.

Eskaloplar nima

Qovurishning eng oddiy versiyasi qanday ko'rinishini bilasizmi? Siz yaxshi cho'chqa go'shtini kichik yog 'qatlami bilan kesib tashladingiz, uni urib, tuz va murch qo'shing - va qovurilgan idishga yoki panjara ustiga qo'ying! Go'sht shitirlaydi, ta'mga ega va siz uni sinab ko'rishni kutishingiz mumkin emas. Yana bir necha daqiqa - va sizning plastinkangizda ajoyib eskalop (cho'chqa go'shti) bor. Uni oshpazlik san'atining barcha nozikliklariga ko'ra qanday tayyorlash mumkin? Biz sizga bu haqda aytib beramiz va sizni milliy taomlarning eng yaxshi retseptlari bilan tanishtiramiz. Va bu taomning o'zi haqida ma'lum bo'lgan narsa: uning nomi frantsuz tilidan olingan va don bo'ylab kesilgan yumaloq shakldagi silliq, yupqa go'sht bo'laklarini anglatadi, urib, har ikki tomondan qovuriladi. Cho'chqa go'shti eskalopi uchun (uni qanday tayyorlashni quyida o'qing), odatda eng yaxshi tenderloin, loin olinadi. Ilgari qovurish sariyog 'bilan amalga oshirilardi, ammo endi o'simlik yog'iga ham ruxsat beriladi. Ovqatga eng yaxshi qo'shimcha - qovurilgan kartoshka, konservalangan yashil no'xat va yangi sabzavotli salatlar.

Agar siz kechki ovqat uchun cho'chqa go'shti eskalopiga xizmat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, go'sht xom yoki qattiq bo'lib chiqmasligi uchun uni qanday pishirish kerak? Buning uchun qovurish uchun mo'ljallangan pulpa bo'lagi xom shaklida bir yarim santimetrdan qalin bo'lmasligi kerak. Va uni yog'och bolg'a bilan urganingizda, qalinligi taxminan yarmiga kamayishi kerak. Qoida tariqasida, cho'chqa go'shti eskaloplari xamirga yoki nonga yoki unga botirilmaydi. Bu holda go'shtni qanday pishirish kerak, shunda u qo'shimcha lazzat nuanslari bilan chiqadi? Bu juda oddiy: tajribali oshpazlar turli xil ziravorlar va ziravorlardan foydalanadilar! Va xizmat qilayotganda, go'shtning o'zi chiqaradigan sharbat bilan qismlarga quying. Qovurish paytida yupqa tug'ralgan go'sht bo'laklari tiqilib qolishi mumkinligi sababli, ularni chetidan bir oz kesib olish kerak.Va, albatta, zamonaviy sharoitda cho'chqa go'shti eskalopi faqat qovurilgan idish yoki panjara panjarasida emas, balki pechda pishiriladi. Bu taomning umumiy xususiyatlari. Keling, tafsilotlarga o'taylik va nihoyat, barcha qoidalarga muvofiq pishirish bilan qanday kurashishni bilib olaylik!

Meksika eskaloplari: tayyorgarlik

Garchi bu noziklikning vatani Frantsiya ekanligiga ishonilgan bo'lsa-da, keling, birinchi navbatda cho'chqa go'shti eskalopini Meksika uslubida tayyorlaylik. Retsept go'shtni qayta ishlash va unga sous qo'shish bo'yicha tavsiyalarni o'z ichiga oladi. 6 ta porsiya uchun sizga taxminan 750 g cho'chqa go'shti, bir nechta chinnigullar (5-6) sarimsoq, o'simlik moyi, 2-3 pishgan apelsin va 1 limonning yangi siqilgan sharbati kerak bo'ladi. Va sous uchun - bir necha yangi yashil chili qalampiri, yarim kilogramm yangi pomidor, 2 ta o'rta piyoz, yana sarimsoq va ta'mga tuz.

Meksika eskaloplari: tayyorgarlik

Avval siz go'shtni marinadlashingiz kerak. Buning uchun uni qismlarga bo'ling, yaxshilab uring, kesib oling va sarimsoq bilan ishqalang. Eskaloplarni yirtqichlardan joylashtiring, qopqog'ini yoping va 5-6 soat davomida salqin joyda joylashtiring. Sosni oldindan qaynatib oling. Butun qalampir no'xatini 3-4 daqiqa qaynatib oling, olib tashlang, sovutib oling, yarmini kesib oling va urug'larni olib tashlang. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, terini olib tashlang va tilimga kesib oling. Shuningdek, piyoz va sarimsoqni maydalang. Barcha ingredientlarni mikserga joylashtiring va silliq bo'lguncha maydalang. Har bir cho'chqa go'shti eskalopini qovurilgan idishda qizdirilgan yog'da ikkala tomondan qizarguncha qovuring (har bir tomondan taxminan 5 daqiqa). Keyin ularga sousni to'kib tashlang va 15-20 daqiqa davomida past olovda pishiring, qopqog'ini yoping. Apelsinlarni tozalang va ularni tilimga bo'ling. Tayyor eskaloplarni iliq idishga joylashtiring, limon sharbati bilan seping va sousni quying. Apelsin tilimlarini atrofga joylashtiring va xizmat qiling.

Qadimgi frantsuz retseptlaridan

Mana, ular Frantsiyada bir necha asrlar davomida skovorodkada qanday pishirishgan. Ushbu oshpazlik asarining asosiy xususiyati - sosdan tayyorlangan mashhur Rokfor ko'k pishloqidir. Sizga 2 ta porsiya kerak bo'ladi: 4 ta xom eskalop, sariyog ', 2-3 osh qoshiq konyak, yarim choy qoshiq maydalangan qora qalampir, yarim stakan yuqori yog'li smetana, 60-70 g pishloq va taxminan 50 g findiq yoki yeryong'oq. Birinchidan, sariyog'ni qovurilgan idishda eritib, go'shtni qovuring, uni yirtqichlardan soling, uni issiq ushlab turish uchun qopqoq bilan yoping. Pishloqni vilkalar bilan yaxshilab maydalang, qaymoq va qalampir bilan aralashtiring. Bir nechta yong'oq yadrolarini qoldiring va qolganlarini maydalang. Konyakni quyma temir qozon yoki yirtqichlardan to'kib tashlang, go'shtni qovurgandan keyin unga yog'ni o'tkazing va kuchli olovni yoqing. Smetana aralashmasini qo'shing va olovni kamaytirmasdan hamma narsani bir daqiqaga ko'pirtiring. Tug'ralgan yong'oq qo'shing, agar kerak bo'lsa tuz qo'shing. Eskaloplarni isitiladigan plitalarga qo'ying, sousni to'kib tashlang, yong'oq bilan bezang va g'ayrioddiy ta'midan zavqlaning!

Tezda eskalop

Agar vaqt tugasa va sizda soslar tayyorlashga vaqtingiz bo'lmasa, quyidagi amallarni bajaring. Tug'ralgan go'sht bo'laklarini tuz, qalampir, koriander va boshqa ziravorlar bilan seping. Tayyor bo'lgunga qadar sariyog 'bilan qovuring. Plitalar ustiga qo'ying, har bir eskalopni tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz bilan seping, qovurilgan idishdan yog' quying. Smetana yoki sutli kartoshka pyuresi bu go'sht bilan yaxshi ketadi.

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlar uzoq vaqtdan beri kundalik ratsionda va bayram stolida go'shtli garnitür sifatida eng mashhur bo'lib kelgan. Bunday mashhurlik go'shtni pishirish uchun ko'plab retseptlar mavjudligiga olib keldi, bu erda siz qovurilgan idishda pishirilgan cho'chqa go'shti eskalopini ta'kidlashingiz mumkin.

Bu nima?

Frantsuz oshxonasi dunyoga nafis va juda mazali go'shtli taomlar uchun ko'plab retseptlar berdi va eskalop bundan mustasno emas, chunki Frantsiyadagi oshpazlar birinchi marta bunday taomni tayyorlashni boshladilar. Va "yong'oq qobig'i" nomi cho'chqa go'shti tashqi xususiyatlari tufayli issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, go'shti o'ziga xos oltin qobiq bilan qoplangan bo'lsa, chekkalarida biroz kıvrılır.

Mahalliy oshpazlar tezda ishtahani ochadigan va qoniqarli go'shtni tayyorlash bo'yicha Evropa tajribasini o'zlashtirdilar va retsept asta-sekin butun dunyoga tarqaldi.

Cho'chqa go'shti bilan ishlashning an'anaviy frantsuz usuli pulpani urish, ziravorlar sifatida faqat tuz va qalampirdan foydalanish edi, shundan so'ng idish panjara yoki quyma temir qovurilgan idish yordamida qizdirilgan yog'da pishirilgan. Minimal ziravorlar to'plamidan tashqari, retseptda qovurilgan go'shtning tabiiy xushbo'yligini buzishi mumkin bo'lgan taomga boshqa mahsulotlar kiritilmagan.

Vaqt o'tishi bilan, turli xil jahon oshxonalari tendentsiyalari tufayli klassik retsept ba'zi o'zgarishlar va qo'shimchalarga duch keldi; natijada cho'chqa go'shti eskalopi piyoz, sarimsoq, yangi o'tlar, sabzi va ba'zi hollarda hatto non qo'shilishi bilan pishirila boshlandi. yoki xamir ishlatilgan.

Mavjud tavsiyalar va standartlarga ko'ra, eskalop suyaklari bo'lmagan, ehtiyotkorlik bilan urilgan va bo'laklarga bo'lingan, qalinligi bir santimetrdan oshmasligi kerak bo'lgan yog'siz go'sht hisoblanadi. Bu idish yog '(sabzavot yoki sariyog') qo'shilishi bilan qovuriladi, bu qovurilgan go'shtning ta'miga ijobiy ta'sir qiladi. Eskalop uchun cho'chqa tana go'shtining ideal qismi beldir, ammo jambondan ishtahani ochuvchi taom ham tayyorlanishi mumkin.

Asosiysi, pishirish uchun yangi sovutilgan mahsulotlarni sotib olish yoki o'z xususiyatlarini yo'qotmaslik uchun qovurishdan oldin mahsulotni to'g'ri muzdan tushirishdir. Kartoshka, makaron, yangi yoki qaynatilgan sabzavotlar cho'chqa go'shti eskalopiga yon piyola sifatida tavsiya etiladi va go'sht issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng darhol xizmat qiladi, shuning uchun eskalopni tushlik yoki kechki ovqatdan oldin darhol pishirish kerak.

Go'shtni tanlash va tayyorlash

Stolga mazali taomni olishingizni ta'minlash uchun siz pishirish uchun cho'chqa go'shtini diqqat bilan tanlashingiz kerak. Yangi uzilishlar ustuvor hisoblanadi. Yangi va yuqori sifatli cho'chqa go'shti biroz nam bo'lishi kerak, lekin yopishqoq bo'lmasligi kerak, go'shtning rangi pushti rangga yaqinroq bo'lishi kerak va to'qimalar nozik taneli bo'lishi kerak. Hidga alohida e'tibor berish kerak - bu juda aniq bo'lmasligi kerak, lekin ayni paytda insonning hid hissi uchun yoqimli.

Aromada hech bo'lmaganda minimal nordonlik yoki sirka hidining mavjudligi sotilgan go'sht mahsulotlarining eskirganligini ko'rsatadi.

Hatto tajribasiz oshpaz uchun ham ideal natijani ta'minlaydigan eskalopni pishirishning asosiy siri go'sht pulpasini kesishdir. Sotib olingan cho'chqa go'shtini faqat don bo'ylab ajratish kerak, natijada olingan idish qovurilgan idishda qovurilganidan keyin iloji boricha suvli va yumshoq bo'ladi. Tenderloinning qalinligi ham alohida e'tiborga loyiqdir, shuning uchun mahsulotni 1 santimetr qalinlikda kesish kerak. Qovurish uchun bu o'lcham tasodifan tanlanmagan, ammo bu shakldagi cho'chqa go'shti o'zining ta'mi va suvliligini maksimal darajada saqlab qolishi sababli. Eskalop odatda yumaloq shaklda beriladi, ammo uy bekalari o'zlari yoqtirgan boshqa turdagi qovurilgan eskalopni tanlashlari mumkin.

Pulpani yaxshilab urish juda muhim, lekin ayni paytda mahsulot ichidagi go'sht sharbatini saqlab qolishga harakat qiling. Ushbu maqsadlar uchun siz bolg'aga juda qattiq suyanmasligingiz kerak, chunki siz mexanik ta'sirdan ko'rinadigan pulpaning bir qismini olishingiz mumkin. Cho'chqa go'shtining bu bo'lagi shiraliligini yo'qotishi kafolatlanadi. Ish paytida, xom eskalopni sumka yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yopish yaxshidir. Bundan tashqari, to'g'ri maydalangan go'sht ipak tuzilishga ega bo'ladi va bunday mahsulotni qovurish uchun zarur bo'lgan vaqt minimal bo'ladi.

Eskalop uchun tayyorlangan cho'chqa go'shti bo'laklari qovurilgan go'sht bo'lishi va o'z sharbatida pishirilmasligi uchun bir-biridan bir oz masofada qovurilgan idishga joylashtirilishi kerak.

Qovurilgan idishda eskalopni qovurish uchun pulpa ichida qon bo'lmasligi kerak, asosiy vazifa sharbatni saqlab qolish va idish yuzasida oltin jigarrang qobiqqa erishishdir. To'g'ri tayyorlangan eskalopda ozgina jigarrang sharbat bo'ladi va tayyor go'sht hech qanday qo'shimcha harakatlarsiz kesiladi. Bir tomonni qovurish uchun optimal vaqt 4-5 minut. Siz cho'chqa go'shti oq-kulrang rangga aylanishi bilan eskalopni boshqa tomonga burish mumkinligini aniqlashingiz mumkin. Porsiyalangan qismning ikkinchi tomoni 4 daqiqadan kamroq vaqt davomida issiqlik bilan ishlov berilishi mumkin.

Qovurish uchun pulpa tayyorlash, shuningdek, bo'laklar yuzasida kichik kesmalar shakllanishini ham o'z ichiga oladi. Ushbu usul idishga an'anaviy cho'chqa go'shti eskaloplari haqida ko'p narsalarni biladigan gurmeler tomonidan qadrlanadigan "yong'oq qobig'i" ko'rinishini olishga imkon beradi.

Eskalopni qovurish uchun turli xil variantlarning katta ro'yxatida pulpa uchun tuzlamoqni oldindan ishlatishni o'z ichiga olgan usullarni ajratib ko'rsatish mumkin. Ushbu texnologiya yordamida idish tayyorlash uchun o'simlik moyi, qora qalampir va tuz aralashmasi ishlatiladi. Evropa oshxonasining ba'zi retseptlarida ketchup, xantal va asal yoki soya sousi va sarimsoq go'sht uchun marinad sifatida ishlatiladigan variantlarni topishingiz mumkin. Ko'pincha mahsulot mayonez yoki kefir, sirka, o'tlar va zaytun moyida marinadlanadi. Bunday xilma-xillik tayyor go'shtli taomga o'ziga xos ta'm beradi, garchi qo'shimcha mahsulotlar va ziravorlardan foydalanish oshpazlarni qovurilgan idishdagi cho'chqa go'shti eskalopining klassik versiyasidan biroz uzoqlashtiradi.

Eskalop retseptlari

Turli xil oshxona jihozlarining paydo bo'lishi tufayli har qanday uy bekasi panjara panasi yordamida uyda suvli eskalopni tayyorlashi mumkin. Idish uchun quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• yangi bonfila;
• soya sousi;
• atirgul siropi;
• yog ';
• qalampir, tuz;
• tabasko sousi

Ushbu retsept bo'yicha cho'chqa go'shtini tayyorlash go'shtni oldindan marinadlashni o'z ichiga oladi. Buning uchun siz tuz, ziravorlar, soslar, siropni aralashtirishingiz va olingan tarkib bilan har ikki tomondan cho'chqa go'shti pulpasining tayyorlangan qismlarini yaxshilab surtishingiz kerak. Keyin qovurilgan idishni qizdiring, undagi sariyog'ni eritib, eskalopni yuqori haroratda qovuring. Keyin olovni kamaytiring, mahsulotni qopqoq bilan yoping va taxminan 5 daqiqa qaynatib oling. Ushbu go'shtli garniturani har qanday sabzavot bilan darhol berish tavsiya etiladi.

Pomidor kiyinish yordamida mazali eskalop tayyorlashingiz mumkin. Taomning ingredientlari quyidagicha:

• go'sht;
• tuz, qalampir, sarimsoq;
• sous yoki tomat pastasi;
• xantal, asal;
• qovurish uchun yog'.

Go'shtni kesib bo'lgach, siz uni tegizishingiz va tuzlamoq tayyorlashni boshlashingiz kerak. Buning uchun siz sarimsoqni maydalashingiz, asal, sous, xantal, tuz, yog'ni aralashtirishingiz va kerak bo'lganda oz miqdorda suv qo'shishingiz kerak. Go'shtni kiyinishga botirib, taxminan 5-6 soat davomida ziravorlarga soling. Ushbu eskalop uyda oddiy qovurilgan idishda yoki toza havoda panjara ustida qovurilganda ajoyib darajada mazali bo'ladi. To'liq tayyor bo'lishini ta'minlash uchun go'sht har ikki tomondan 5 daqiqadan ko'p bo'lmagan qovuriladi. Tayyorlangan taomni sabzavot, kartoshka yoki makaron bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Cho'chqa go'shti eskaloplari uchun yana bir juda muvaffaqiyatli retsept mavjud. Go'shtni pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti;
• soya sousi va sirka;
• Shirin qalampir;
• sariyog;
• tuz va ziravorlar xohlagancha.

Tayyorlash texnologiyasi sirka, soya sousi va maydalangan qalampirni aralashtirishni o'z ichiga oladi. Keyin tayyorlangan go'sht medalyonlari hosil bo'lgan aralashma bilan ishqalanib, bir yarim soat davomida marinadlash uchun qoldirilishi kerak. Keyin qovurilgan idishni qizdirishingiz va undagi sariyog'ni eritishingiz kerak. Go'shtni ikki tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Agar sizda quyidagi ingredientlar bo'lsa, siz mazali va suvli eskalop tayyorlashingiz mumkin:

• cho'chqa go'shti bonfila;
• yangi pomidor yoki makaron;
• qo'ziqorinlar;
• yangi o'tlar;
• tuz qalampiri;
• o'simlik yog'i.

Go'shtni kesib oling, uring va ustiga sayoz kesmalar qiling. Qovurilgan idishni qizdiring, o'simlik moyi qo'shilishi bilan pulpani qovuring. Issiqlik bilan ishlov berish yuqori haroratlarda amalga oshirilishi kerak. Oltin qobiq paydo bo'lgandan so'ng, eskalopni pandan, tuz va qalampirdan olib tashlash, boshqa idishga o'tkazish va mahkam o'rash yoki qopqoq bilan yopish kerak. Keyin sousni tayyorlashni boshlashingiz kerak. Xuddi shu qovurilgan idishda siz qo'ziqorin bilan birga pomidor yoki sousni qaynatishingiz kerak, ta'mga ziravorlar qo'shing. Go'shtni iliq plastinka ustiga qo'ying, hosil bo'lgan sabzavot aralashmasini eskalopga quying, yangi o'tlar bilan seping va xizmat qiling.

Ba'zi jahon oshxonalarida eskalop tayyorlash uchun xamir ishlatiladi.

Ko'pchilik cho'chqa go'shti eskalopini oddiy pirzola deb o'ylashadi, ammo bu mutlaqo to'g'ri emas. Albatta, pishirish jarayoni o'xshash, ammo farqlar ham mavjud. Ushbu taomni qanday tayyorlashni maqoladan bilib olishingiz mumkin.

Tasavvur qiling-a, yumshoqlik uchun ozgina kaltaklangan, xushbo'y o'tlar bilan ziravorlangan va unsiz qovurilgan, taomning ta'mini buzadigan go'zal, tekis bo'lak - bu haqiqiy eskalop.

Ism frantsuzcha "eskalop" dan kelib chiqqan va yong'oq qobig'i deb tarjima qilingan. Pishirish jarayonida go'sht biroz qisqaradi va yong'oqning qobig'iga bir oz o'xshash bo'ladi, shuning uchun taqqoslash.

Bir vaqtlar u Ossie - Beeches deb nomlangan. Pyotr I davrida Sankt-Peterburgning mashhur oshpazlari ham bu taomni qarzga oldilar, shuning uchun u rus-fransuz deb hisoblana boshladi.

Suvli eskalopni olish uchun uni pishganicha qancha vaqt qovurish kerakligini bilishingiz kerak. Qalin bo'laklarga taxminan besh daqiqa kerak bo'lsa, ingichka bo'laklarga 3-4 daqiqa kerak bo'ladi.

Qovurilgan idishda eskalopni qanday qilib to'g'ri qovurish kerak

Qovurilgan idishdagi cho'chqa go'shti eskalopi suvli, oltin va nihoyatda mazali bo'lib chiqadi. Uni chinakam qadrlash uchun uni kamida bir marta pishirish kerak.

Kerakli mahsulotlar:

• cho'chqa go'shti xamiri, tercihen bel;
• sizning ta'mingizga ziravorlar;
• ozgina o'simlik yoki zaytun moyi.

Pishirish jarayoni:

1. Go'shtni yaxshilab yuvish va qalinligi taxminan bir yarim santimetr bo'lgan o'rta bo'laklarga bo'lish kerak.
2. Biz har bir bo'lakni biroz uramiz, shunda u ingichka va yumshoqroq bo'ladi, so'ngra uni ziravorlar bilan surtamiz.
3. Pechkani o'rtacha olovda yoqing, yog'ni qizdiring va har bir bo'lakni ikki tomondan taxminan besh daqiqa davomida qovuring, shunda ular yaxshi qovuriladi, siz issiqlik darajasini pasaytirishingiz va yana bir necha daqiqa ushlab turishingiz mumkin. Qon chiqishi to'xtaganda go'sht tayyor bo'ladi.

Pech retsepti

Eskalop pechda qovurilgan idishga qaraganda kamroq pishiriladi, ammo u sog'lom va kamroq kaloriya bo'lib chiqadi.

Kerakli mahsulotlar:

• 50 gramm smetana;
• sizning ta'mingizga ziravorlar;
• ikki chinnigullar sarimsoq;
• 500 gramm cho'chqa go'shti.

Pishirish jarayoni:

1. Belgilangan miqdordagi smetana ziravorlar qo'shing, tuz, qora murch, so'ngra sarimsoqni siqib oling va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
2. Go'shtni yuving, ozgina quriting va qalinligi bir yarim santimetr bo'lishi kerak bo'lgan qismlarga bo'ling. Bir oz urib, pishirish varag'iga qo'ying.
3. Har bir bo'lakni tayyorlangan sous qatlami bilan yoping va taxminan yarim soat davomida 180 daraja pishiring.

Sekin pishirgichda cho'chqa go'shti eskalopi

Bundan tashqari, eskalopni sekin pishirgichda pishirishingiz mumkin, garchi qadimgi kunlarda ular bunday imkoniyat haqida o'ylamagan bo'lsalar ham.

Kerakli mahsulotlar:

• sizning ta'mingizga ko'ra ziravorlar;
• cho'chqa go'shti - taxminan 500 gramm;
• bir parcha sariyog '.

Pishirish jarayoni:

1. Biz tenderni yaxshilab yuvamiz, ortiqcha qismini olib tashlaymiz va qalinligi ikki santimetrdan oshmaydigan bo'laklarga kesib tashlaymiz, shundan so'ng biz uni bolg'a yoki pichoq bilan uramiz, lekin juda ko'p emas. Ziravorlar bilan mavsum, faqat tuz va qalampirdan foydalanish yaxshidir.
2. Qurilmani "Pishirish" yoki "Qovurish" ish rejimida yoqing, sariyog'ni idishda eritib, tayyorlangan go'shtni pastki qismga qo'ying. Go'zal oltin jigarrang rang hosil bo'lguncha ikkala tomondan qovuring, olib tashlang va darhol xizmat qiling.

Go'shtni folga ichida qovurish uchun retsept

Kerakli mahsulotlar:

• o'simlik yog'i qoshiq;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar;
• ikki chinnigullar sarimsoq;
• 600 gramm cho'chqa go'shti.

Pishirish jarayoni:

1. Har doimgidek, go'shtni yuving, qismlarga bo'ling va ozgina uring.
2. Keyin uni o'simlik yoki zaytun moyi bilan surting, tuz, qalampir va boshqa ziravorlar bilan surting.
3. Ikki qatlamga o'ralgan folga soling, maydalangan sarimsoq bilan yoping va bo'shliqlar qolmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan o'rang. Avval 200 daraja haroratda taxminan 30 daqiqa pishirib, keyin siz folga kesib, pechda yana 20 daqiqaga qoldirib, issiqlikni 180 darajaga qo'yishingiz mumkin - bu oltin jigarrang qobiq hosil qilishdir.

Pomidorli suvli cho'chqa go'shti eskalopi

Kerakli mahsulotlar:

• ikkita pomidor;
• mayonez qoshiq;
• ta'mga qarab turli xil ziravorlar;
• 500 gramm go'sht;
• lampochka;
• 100 gramm pishloq.

Pishirish jarayoni:

1. Biz tanlangan go'shtni yuvamiz, qalinligi ikki santimetrdan oshmaydigan bo'laklarga kesib tashlaymiz, uni engil urib, ziravorlar bilan ziravorlar bilan ishqalaymiz.
2. Piyozni halqalarga, pomidorni esa ingichka tilimga kesib oling.
3. Tayyorlangan go'sht bo'laklarini pishirish varag'iga qo'ying, piyoz bilan yoping, so'ngra mayonez bilan yoping, ustiga pomidor va maydalangan pishloq qo'shing.
4. 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va taxminan yarim soat davomida pishiring.

Qo'ziqorin bilan pishirish

Kerakli mahsulotlar:

• 300 gramm qo'ziqorin;
• ziravorlar;
• ikki osh qoshiq tomat pastasi;
• yarim kilogramm cho'chqa go'shti;
• ikkita pomidor.

Pishirish jarayoni:

1. Cho'chqa go'shtini bo'laklarga bo'ling, uni ozgina uring va o'zingizning xohishingizga ko'ra ziravorlar qo'shing, so'ngra issiq qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
2. Kichik miqdordagi suvda suyultirilgan tomat pastasini, pomidor bo'laklarini va go'shtni boshqa idishga joylashtiring va taxminan besh daqiqa qaynatib oling.
3. Bu vaqt ichida siz qo'ziqorinlarni tilimga kesib, qovurishingiz kerak, ular barcha suyuqlik qaynatilganda tayyor bo'ladi.
4. Qovurilgan qo'ziqorin bilan to'ldirilgan go'shtga xizmat qiling.

Idish uchun marinad

Umuman olganda, eskalop uchun marinad tayyorlanmaydi, lekin agar siz haqiqatan ham xohlasangiz, variantlarni ko'rib chiqishingiz mumkin.

• O'simlik yog'ini xantal, ketchup yoki tomat pastasi bilan aralashtiring, asal, ozgina sarimsoq va ziravorlar qo'shing.
• Achchiq tuzlamoq: sirka, tuz va turli xil ziravorlarni birlashtiring. Taxminan bir soat davomida bu aralashmada go'shtni marinadlang.
• Limonli konyak. Bir oz yangi zanjabilni maydalang, uni 40 mililitr konyak va 20 gramm xantal bilan aralashtiring. 10 mililitr limon sharbati, ezilgan sarimsoq chinnigullari va ta'mga ziravorlar quying. Go'shtni bu aralashmada kamida 60 daqiqa ushlab turing.
• Soya varianti. 200 gramm mayonezni, tercihen uy qurilishi, quruq faslag'an bilan aralashtiramiz, maydalagichda maydalangan yoki maydalangan piyoz qo'shing va har bir go'sht bo'lagini bu aralashma bilan yaxshilab silang.

Eskalop - cho'chqa go'shtidan yoki boshqa go'shtdan, masalan, uglevod yoki beldan kesilgan yumaloq go'sht. Eskalop uchun go'sht don bo'ylab teng doiralarda kesiladi. Bo'laklarning qalinligi urishdan oldin 1 dan 1,5 sm gacha o'zgarib turadi. Kaltaklagandan so'ng, bir parcha qalinligi 5 mm ni yo'qotishi mumkin.

Eskalopni to'g'ri qovurish muhimdir. U haddan tashqari quritilmasligi yoki yomon qovurilmasligi kerak.

Eskalopni tayyorlashda yana bir muhim nuqta - go'shtni to'g'ri tanlash. Cho'chqa go'shti eskalopi uchun tenderloin yoki loinni oling. Go'sht yumshoq va suvli bo'lishi kerak.

Eskalop pishirilmaydi yoki kaltaklanmaydi. Tuz va qalampir cho'chqa go'shti idishlari uchun eng yaxshi hamrohlardir.

Eskalop issiq, sabzavotli salatlar bilan birlashtirilib, turli xil soslar bilan tayyorlanishi kerak. Taom oqsilga boy, lekin ayni paytda yuqori kaloriya. Bu uyda ham, kafeda ham yubileylarda xizmat qilish uchun javob beradi.

Qovurilgan idishdagi suvli cho'chqa go'shti eskalopi

Bu haqiqiy erkak eskalopi. Retsept qo'shimcha marinadlarsiz pishirilgan suvli go'shtni sevuvchilar uchun javob beradi. Sabzavotli garnitür bilan kechki ovqat va tushlik uchun javob beradi.

Pishirish 25 daqiqa davom etadi.

Tarkibi:

• 2-4 dona cho'chqa go'shti eskalopi;
• 30 ml o'simlik yog'i;
• 10 gr. tuz;
• qalapmir.

Tayyorlanishi:

1. Cho'chqa go'shtini yuving va har ikki tomondan maydalang, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping.
2. Agar siz butun go'sht bo'lagini olsangiz, uni taxminan 1,5 sm qalinlikdagi palma o'lchamidagi bo'laklarga bo'ling.
3. Har bir bo'lakni har ikki tomonda tuz va murch bilan seping.
4. Etarli miqdorda yog 'quygandan so'ng, panjara yoki oddiy skovorodkada qovuring. Yong'in kuchli bo'lishi kerak, lekin eng yuqori emas. Qopqoq bilan yopishning hojati yo'q.
5. Eskalop har tomondan taxminan 3 daqiqa sarflashi kerak, shundan so'ng uni aylantirish kerak. Eskalopning qobig'i jigarrang bo'lishi kerak.
6. Panani qopqoq bilan yoping. Vaqti-vaqti bilan aylantirib, taxminan 7 daqiqa davomida yopiq holda pishirishni davom eting.
7. Suvli eskalop tayyor.

Pishloq va pomidor bilan guruch eskalopi

Bu pomidor va pishloq bilan pishirilgan har kimning sevimli pirzola eskalopidir. Ovqat ko'pincha restoranlarda yoki uyda bayramlarda asosiy taom sifatida tanlanadi. Uni tayyorlash oson, mazali va tez, oddiy retsept bo'yicha.

Tarkibi:

• 300 gr. cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shti;
• 2 ta pomidor;
• 100 gr. pishloq;
• 1 piyoz;
• 100 gr. mayonez;
• tuz qalampiri;
• kungaboqar yog'i.

Tayyorlanishi:

1. Go'shtni 1,5 sm qalinlikdagi palma o'lchamidagi bo'laklarga bo'ling.
2. Oziq-ovqat plyonkasi ostida har bir bo'lakni engil uring. Tuz va qalampir bilan ishqalang.
3. Pishirish tepsisini pishirish qog'ozi bilan yoping yoki kungaboqar yog'i bilan yog'lang. Unga eskaloplarni joylashtiring.
4. Har bir bo'lakni mayonez bilan yog'lang.
5. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va yog'da ozgina qovuring. Cho'chqa go'shti eskalopining har bir qismiga teng ravishda yoyib chiqing.
6. Pomidorlarni doira shaklida kesib oling va piyozning ustiga qo'ying.
7. Har bir narsani maydalangan pishloq bilan seping.
8. Pechda 30-40 daqiqa davomida 180 daraja pishiring.

Kremsi sousda champignons bilan eskalop

Qo'ziqorin va kremning kombinatsiyasi go'shtli idishlar uchun keng tarqalgan sousdir. Agar unga krem ​​pishloq qo'shilsa, sous yanada mazali bo'ladi. Go'sht folga solinganligi sababli suvli va yumshoq bo'ladi. Taom butun oila uchun tushlik va kechki ovqat uchun mos keladi.

Pishirish vaqti - 45 daqiqa.

Tarkibi:

• 400 gr. cho'chqa go'shti;
• 150 gr. shampignonlar;
• 80 gr. qaymoqli pishloq;
• 150 ml og'ir krem;
• tuz, qalampir aralashmasi;
• 30 ml o'simlik yog'i;
• bir oz quritilgan reyhan.

Tayyorlanishi:

1. Cho'chqa go'shtini xurmo o'lchamidagi bo'laklarga kesib oling, qalinligi 1,5 sm.Ikkala tomondan uring.
2. Tuz, qalampir va reyhan aralashmasi bilan ishqalang.
3. Qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan yaxshilab qizdiring va undagi eskaloplarni qovuring.
4. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, har tomondan taxminan 2 daqiqa.
5. Yangi shampignonlarni yuving va tozalang. Istagancha choping va suyuqlik bug'lanib ketguncha quruq qovurilgan idishda qaynatib oling.
6. Suyuqlik bug'langandan so'ng, qo'ziqorinlarga qaymoq va krem ​​pishloq qo'shing. Aralashtirib, qalin bo'lguncha qaynatib oling.
7. Pishirish varag'iga folga soling. Qovurilgan eskalopni ustiga qo'ying. Krem sousidagi qo'ziqorinlar bilan to'ldiring.
8. Har bir narsani folga bilan yoping va pechga 170 daraja 7-9 daqiqaga qo'ying.