Sentyabr oyida qo'ziqorin yig'uvchilar an'anaviy ravishda "ovga" boradilar. Ammo qo'ziqorin mavsumi ayniqsa uzoq emas, shuning uchun siz yig'ilgan mahsulotni qishki stolga qanday olib kelish haqida o'ylashingiz kerak. Oshpazlar uchun juda ko'p usullar mavjud: siz qo'ziqorinlarni quritib, muzlatib qo'yishingiz, ularni tuzlashingiz yoki tuzlashingiz mumkin. Tuzli qo'ziqorinlar har doim kundalik va bayram stolingizni bezatadi.

Tuzlash uchun qo'ziqorinlarni tanlash

Qopqoqlarning o'rta chuqurchalariga alohida e'tibor beriladi. Lamelli qo'ziqorinlar uchun qopqoqlar poyadan ajratiladi. Plitalar orasidagi axloqsizlik qattiq cho'tka bilan tozalanadi (hatto oddiy tish cho'tkasi ham qiladi). Russula bilan boletus uchun qopqoqlardan yuqori qatlamni olib tashlang.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun issiq retseptlar mahsulotni oldindan qaynatishni o'z ichiga oladi, shuning uchun nom. Tayyorlangan qo'ziqorinlar sho'r suvga solinadi, qaynatiladi, quyidagi ma’lumotlarga asoslanadi:

• boletus, boletus, boletus, boletus - 15 daqiqa;
• trubalar va russula - 10 daqiqa;
• ko'krak qafasi, ko'krak qafasi - 7 daqiqa;
• qiymat - yarim soat;
• asal qo'ziqorinlari - yarim soat;
• shampignonlar - 15 daqiqa;
• chanterelles - 20 daqiqa;
• za'faron suti qopqoqlari - faqat uch marta qaynoq suv quying.

Asal qo'ziqorinlarini qanday mazali marinadlash mumkin, mashhur retseptlar

Shundan so'ng siz qaynatilgan qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni o'rganishingiz mumkin: tayyor mahsulotni sovutib, qulay idishga joylashtiring. Tuz bilan yoping, qo'ziqorinlarning umumiy massasi taxminan 3% tuzni tashkil qilishi kerak. Ziravorlar bilan ziravorlar - allaqachon ta'mga. Mahsulotni pishirishdan qolgan sho'r suvni to'kib tashlang. Yuqoriga arpabodiyon soyabonlari bilan tozalangan sarimsoq qo'yiladi.

Agar xohlasangiz, o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin. Tuzlama ventilyatsiya qilingan joyda nol haroratda saqlanadi. O'rtacha bir oy ichida foydalanishga tayyor. Ko'pchilik uni ertaroq iste'mol qilishni afzal ko'radi - bu ta'mga bog'liq. Kichikroq namunalar tuzlash uchun kamroq vaqt talab qilishi mumkin.

Qo'ziqorinlarni tuzlash - ularni yig'ishdan ko'ra kam mehnat talab qiladigan jarayon. Tayyorgarlik uchun faqat ma'lum bir turdagi "o'rmon go'shti" ishlatiladi - qatlamli qo'ziqorinlar. Boshqa turlar tuzlash uchun mos emas, chunki ular pishirish paytida shaklini yo'qotadi. Tuzli qo'ziqorin bilan eng mazali retseptlar qanday? Qish uchun "o'rmon go'shti" ni qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak? Qo'ziqorinlarni pishirish, tuzlash bo'yicha tavsiyalar va tuzlangan bodringni saqlash qoidalari quyida tavsiflanadi.

Sovuq tuzlash retseptiga ko'ra, tuzlangan qo'ziqorinlar çıtır va aromatik bo'lib chiqadi

Ingredientlar

Qo'ziqorinlar 2 kilogramm

• Porsiya soni: 1
• Pishirish vaqti: 2 daqiqa

Bankalarda qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar uchun retsept: quruq tuzlash usuli

"Quruq" tuzlash xom ashyoni pishirmasdan yoki namlantirmasdan tuzdan foydalanishni nazarda tutadi. Ushbu retsept za'faron suti qopqoqlarini tayyorlash uchun ishlatiladi - olijanob, "qirollik" qo'ziqorinlari. Tabiiy baharatlı aromati va ta'mi tufayli ular qo'shimcha ziravorlar va o'tlardan foydalanishni talab qilmaydi.

Ingredientlar ro'yxati:

• qo'ziqorinlar - 2 kg;
• tuz - 100 gr.;
• Dereotu urug'lari.

Qo'ziqorinlarni quruq mato bilan artib oling, kirni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Tuzni arpabodiyon bilan aralashtiring, chuqur idishning pastki qismiga za'faron suti qopqoqlari qatlamini qo'ying va hosil bo'lgan aralashmani seping. "Qirollik" qo'ziqorinlari qatlamlarga yotqiziladi, ularning har biri arpabodiyon urug'i va tuz bilan sepiladi.

Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan idishning ustiga bosim (og'ir tosh, bir shisha suv) qo'yiladi. Tuzlangan za'faron suti qopqoqlari 3 hafta davomida sovuqda saqlanadi. Vaqt to'g'ri bo'lganda, ish qismi idishlarga joylashtiriladi va qo'ziqorin sho'rlari bilan to'ldiriladi. 1-2 osh qoshiqni to'kib tashlang. l. kungaboqar yog'i va rulon.

Za'faron suti qopqoqlari 45-50 kundan keyin to'liq tayyor bo'ladi, siz qo'ziqorinlarni tuzlashdan 5 kun o'tgach sinab ko'rishingiz mumkin;

Qish uchun mazali tuzlangan qo'ziqorinlar uchun retsept: issiq tuzlash usuli

Issiq tuzlash usuliga mos keladigan qo'ziqorinlar volnushki, svinushki, gobi va podgrudki hisoblanadi. Ammo pishirishdan oldin "tayanch" qo'ziqorinlar bir necha kun davomida suvga namlanganligini yodda tutishingiz kerak. Bu barcha achchiqliklar ulardan chiqishi uchun amalga oshiriladi.

Tuzlash uchun ingredientlar:

• qora sutli qo'ziqorinlar (siz tanlagan boshqa qo'ziqorinlar) - 3 kg;
• suv - 400 ml;
• tuz - 150 gr.;
• arpabodiyon - 1 dona;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• 1 choy qoshiq. ziravorlar;
• yangi zanjabil - 50 g;
• dafna yaprog'i - 7 dona.

Sut qo'ziqorinlarini kuniga 2 marta suvni o'zgartirib, 3 kun davomida namlang. Tayyorlangan sut qo'ziqorinlari sho'r suvda 25 daqiqa qaynatiladi.

Idishdagi suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni yuving. Ziravorlar bilan tuzlangan sho'r alohida idishda tayyorlanadi. Panga tuz tushiring, suv bilan suyultiring, o'tlar va ziravorlar qo'shing, ingichka dilimlenmiş zanjabil. Bulyon qaynatiladi, qo'ziqorin bilan birlashtiriladi va yana 15-20 daqiqa davomida pishiriladi.

Keyin panani issiqdan olib tashlang, sho'r suvga yarmida kesilgan arpabodiyon va sarimsoq chinnigullar qo'shing. Sut qo'ziqorinlari bo'lgan idishning ustiga bosim qo'yiladi va qo'ziqorinlar 7 kun davomida muzlatgichda tuzga yuboriladi.

Tuzli sutli qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring, sho'r suv va kungaboqar yog'i qo'shing va qopqoq bilan yoping. Qo'ziqorinlar 1-1,5 oy ichida tayyor bo'ladi, siz ularni 2 haftadan keyin sinab ko'rishingiz mumkin.

Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar uchun retsept: sovuq tuzlash

Qo'ziqorinlarni qish uchun tayyorlashning sovuq usuli ularning tuzilishini, xushbo'yligini va ta'mini saqlab qolish imkonini beradi. Ammo bu issiq tuzlash usulidan kamroq xavfsizdir. Bu qo'ziqorinlar issiqlik bilan ishlov berilmaganligi bilan bog'liq, shuning uchun ularda xavfli bakteriyalar paydo bo'lishi mumkin.

Sovuq tuzlash uchun plastik qo'ziqorinlar ishlatiladi, boshqa turdagi "o'rmon go'shti" namlanadi va shaklini yo'qotadi.

Sovuq tuzlash uchun ingredientlar:

• oq sutli qo'ziqorinlar - 5 kg;
• tuz - 300 gr.;
• horseradish barglari;
• malina barglari;
• arpabodiyon - 3 dona;
• dafna yaprog'i - ½ paket;
• zira - 1 paket (28 g);
• tug'ralgan kekik - ½ paket;
• xushbo'y qalampir - 2 osh qoshiq. l.

Pishirishni boshlashdan oldin, qo'ziqorinlar limon kislotasi qo'shilishi bilan sovuq sho'r eritmada 3 kun davomida namlanadi.

Tayyorlangan sut qo'ziqorinlari chuqur idishda qatlamlarga joylashtiriladi, uning pastki qismi tuz bilan sepiladi. Qo'ziqorin qatlamlari o'tlar va ziravorlar bilan qoplangan. Sut qo'ziqorinlari qo'ziqorin qatlami 7 sm dan oshmasligi kerak.

Idish to'liq to'ldirilganda, qo'ziqorinlarga bosim o'tkaziladi. 1-2 kun davomida sut qo'ziqorinlari xona haroratida tuzlanadi, keyin ular 1,5 oy davomida sovuq joyga (balkon, muzlatgich yoki er osti) o'tkaziladi. Agar qo'ziqorinlar ikki kundan keyin sharbat chiqarmasa, unda suyultirilgan tuz (20-30 gramm) bilan idishga 1 litr suv qo'shing.

Ish qismi bankalarga o'tkaziladi va qo'ziqorinlar tuzlangan sho'r suv bilan to'ldiriladi. Ayçiçek yog'i ishlov beriladigan qismga quyiladi va qopqoqlar bilan qoplanadi.

Tuzli qo'ziqorinli idishlar uchun retseptlar

Kelajakda foydalanish uchun tayyorlangan qo'ziqorinlar nafaqat mazali va xushbo'y gazak. Tuzli sutli qo'ziqorinlar, shampignonlar va porcini qo'ziqorinlari salatlar, go'sht, xamir ovqatlar va sho'rvalar tayyorlashda ishlatiladi.

Tuzli qo'ziqorinlardan mazali va oddiy taomlar:

• pizza;
• gruzin

Tuzli qo'ziqorinli pizza tayyorlash uchun siz xamirturushdan ham, puff pastadan ham foydalanishingiz mumkin.

Ochiq pirog uchun to'ldirish:

• tovuq ko'kragi (dudlangan) - 200 gr.;
• qovurilgan tuzlangan sutli qo'ziqorinlar - 250 gr .;
• Gollandiyalik pishloq - 200 gr.;
• maydanoz va arpabodiyon - har biri 1 dona;
• paprika - 1 osh qoshiq. l.;
• tuz - ta'mga;
• yog'li smetana - 100 gr.;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• xantal - 1 choy qoshiq.

Xamirni pergamentga yoyib, pishirish varag'iga o'tkazing va 220ºC da 15 daqiqa davomida pishirish uchun pechga qo'ying. Pitsa bazasi qizarib ketayotganda, siz sousni tayyorlashingiz kerak. Smetanani xantal, tug'ralgan o'tlar, sarimsoq, ziravorlar, tuz bilan birlashtirib, yaxshilab aralashtiring.

Sovutilgan qobiq sous bilan surtiladi, keyin tovuq ko'kragi va qovurilgan qo'ziqorinlar yotqiziladi. To'ldirishni uchta qoshiq sous bilan to'ldiring va maydalangan pishloq seping.

Pitsani pechning yuqori tokchasida 200ºC haroratda 15-20 daqiqa davomida pishirishingiz kerak. Idishning tayyorligi pishloq qancha eriganligi bilan belgilanadi.

Tuzli qo'ziqorinlardan tayyorlangan sut qo'ziqorinlari yangilardan kam mazali emas. Taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• sut qo'ziqorinlari - 700 gr.;
• 4 ta katta kartoshka;
• 1 piyoz;
• tuz - 2 osh qoshiq. slaydsiz;
• sabzi - 1 dona;
• arpabodiyon - 1 dona;
• suv - 2 l.;
• sariyog '- 50 gr.;
• 1 tovuq tuxumi;
• qatiq.

Dilimlangan qo'ziqorin va kartoshkani 4 bo'lakka kesib, qaynoq suvga soling va 20 daqiqa davomida pishiring. Sariyog'da piyoz va sabzi ozgina qovuring va yirtqichlardan o'tkazing. Sho'rvani tuzlang, ziravorlar qo'shing (ta'mga) va yana 15 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin, tuxumni ozgina tuz bilan urib, sho'rvaga quying va tezda aralashtiramiz. Tovoq olovdan chiqarilganda, tug'ralgan arpabodiyon qo'shing va aralashtiring. Gruziyaga smetana va yangi oq non bilan xizmat qiling.

Tuzli qo'ziqorinlar ham gazak sifatida, ham issiq taomning asosiy tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi mumkin. Kuzda tayyorlangan uy qurilishi "yarim tayyor mahsulotlar" dan pishirish oson. Tuzli qo'ziqorinlardan tayyorlangan idishlar yangi o'rmon mahsulotlarining aromati va ta'mini saqlaydi.

- unchalik oddiy masala emas. Bayramona stolda tuzlangan qo'ziqorinlar ayniqsa hurmatga sazovor. Lekin siz ularni pishirishni bilishingiz kerak. Va qo'ziqorinlarni tuzlashni boshlashdan oldin, ularni yig'ishning asosiy qoidalarini bilish muhimdir. Quyidagi retseptlar qo'ziqorinlarni tuzlash va ularni saqlashning asosiy usullari haqida gapirib beradi.

Siz turli xil qo'ziqorinlarni tuzlashingiz mumkin: lamellar (asal qo'ziqorinlari, sutli qo'ziqorinlar, sariq qo'ziqorinlar va boshqalar), quvurli (boletus, aspen, boletus, boletus) va hatto champignons. Siz birlashtirilgan tuzlangan bodringni tayyorlashingiz mumkin, ammo qo'ziqorinlarni turi bo'yicha saralash hali ham yaxshiroqdir.

Yoniq "Uyda qo'ziqorinlarni tuzlash" retseptlari qo'ziqorinlar quyidagicha tayyorlanadi. Quvursimonlar oldindan namlanmasdan darhol tuzlanadi. Lamellar va boshqa qo'ziqorinlar uchun siz poyalarni kesib, ularni sovuq, ozgina sho'rlangan suvda uzoq vaqt davomida namlashingiz kerak (2 kundan 5 kungacha). Qo'ziqorinlarning nordon bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun namlangan suv tuz bilan qo'shiladi. Ammo uni kuniga kamida ikki marta o'zgartirish kerak. Achchiq sharbati ko'p bo'lgan qo'ziqorinlar (achchiq qo'ziqorin, volnushki va boshqalar) qaynatiladi va namlantirilmaydi.

Qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin, mos idish (emal yoki sopol bochka, vanna, chelak va boshqalar) qaynoq suv bilan to'ldirilishi yoki bug'lanishi kerak. Uyda tuzlash uchun shisha idishlar ham ishlatiladi; lekin ular kichik hajmdagi qo'ziqorinlarga mos keladi.

Tuzlashning ikkita asosiy usuli mavjud: issiq va issiq. Ularning har biri quyida batafsilroq muhokama qilinadi.

Qish uchun uyda qo'ziqorinlarni sovuq tuzlash

Qo'ziqorinlarni sovuq usulda tuzlashdan oldin tuzlash uchun tayyorlangan idishlarga ziravorlar va o'tlar qo'yiladi: dafna barglari, qora smorodina barglari, arpabodiyon soyabonlari, sarimsoq, xren barglari, chinnigullar, xushbo'y qalampir va boshqalar. Qo'ziqorinlarni ziravorlar ustiga qo'yish tavsiya etiladi. ularni teskari yotqizish uchun har 5-8 sm qatlamlarga tuz seping. O'rtacha tuz miqdori qo'ziqorinlarning umumiy massasining taxminan 3% yoki 1 kg qo'ziqorin uchun taxminan 40-50 g tuz bo'lishi kerak.

Qo'ziqorinlarning ustki qismi toza zig'ir mato bilan qoplangan, so'ngra idishga yaxshi mos keladigan qopqoq yoki bosim qo'yilgan yog'och doira bilan qoplangan. Zulm o'rniga, siz qaynoq suv bilan yuvilgan va kuydirilgan toshdan foydalanishingiz mumkin. Zulm uchun siz ohaktosh, g'isht va metall buyumlarni ololmaysiz. Qo'ziqorinli idishlar xona haroratida tuzga qoldiriladi.

2-3 kundan keyin qo'ziqorinlar yuzasi ostida sho'r suv paydo bo'lishi kerak. Ortiqcha suvni to'kib tashlash va qo'ziqorinlarning yangi qismini idishga qo'shish mumkin. Ushbu qadamlar qo'ziqorinlar cho'kishni to'xtatmaguncha va idish iloji boricha to'la bo'lguncha takrorlanadi. 3-4 kundan keyin qo'ziqorinlar ustida sho'r suv paydo bo'ladi; zulmning og'irligini oshirish kerak. Tuzlangan qo'ziqorinlarni salqin joyda saqlang, vaqti-vaqti bilan peçete o'zgartiring va zulmni yuving (kamida 2 haftada bir marta).

Sovuq usuldan foydalanib, qo'ziqorinlarni biroz boshqacha tarzda tayyorlashingiz mumkin. Ikkinchi variant uchun qo'ziqorinlar ziravorlar ustiga qalpoqchalari bilan joylashtiriladi, ularni har 5-8 sm tuz qatlamlari bilan sepib, yana ziravorlar qo'yadi. Shu tarzda, qo'ziqorinlar butun idish to'ldirilgunga qadar tuzlash uchun joylashtiriladi. Shundan so'ng, unga qaynatilgan sovuq suv quyiladi va ish qismi idishga kiritilgan yog'och doira bilan qoplanadi, uning ustiga zulm qo'yiladi. Qo'ziqorinlar bir necha kun ichida siqilib, joylashishi kerak va konteynerga yangi qo'ziqorinlarning yangi qismi qo'shiladi, shundan so'ng u muhrlanadi va sovuq joyga qo'yiladi. Haftada bir marta sho'r suvni teng ravishda taqsimlash uchun sho'rlangan idishni chayqash yoki silkitish kerak. Idishning oqmasligi va sho'r suv ustidagi qo'ziqorinlar sovuqda "ko'zga tashlanmasligi" yoki muzlamasligiga alohida e'tibor qaratish lozim. Brin bo'lmasa, ular qora rangga aylanadi va mog'orlana boshlaydi va sovuqdan ular xiralashadi va tezda yomonlashadi.

Kuz fasli kelishi bilan ko'plab "jim ov" ni sevuvchilar o'rmonlarga shoshilib, qo'ziqorinlarning mo'l hosili uchun savat olib ketishadi. Darhaqiqat, sentyabr oyida siz yashirinadigan va go'yo ko'rgazma uchun o'sadigan qo'ziqorinlarni - o'rmon chekkalarida, pasttekisliklarda va bo'shliqlarda yaxshilab zaxiralashingiz mumkin. Qoida tariqasida, birinchi o'rmon "kuboklari" katta zavq va oshpazlik ishtiyoqini keltirib chiqaradi, chunki smetana yoki aromatik asal qo'ziqorin sho'rvasida qovurilgan ajoyib mazali porcini qo'ziqorinlari bilan odatiy menyuni diversifikatsiya qilish juda yoqimli. Biroq, o'rmondan olib kelingan tabiatning keyingi sovg'alarini ba'zan "joylashtiradigan" joy yo'q - va uy bekalari qishga tayyorgarlik ko'rishni boshlaydilar. Ommabop bo'lganlarga qo'shimcha ravishda, ular birinchi va ikkinchi kurslar uchun asos sifatida ishlatiladigan ajoyib tuzlangan bodringlar qiladilar. Xo'sh, uyda qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak? Bu erda siz turli xil qo'ziqorin turlarini - sutli qo'ziqorinlarni, boletuslarni, kapillyarlarni, za'faronli sutli qovoqlarni, istiridye qo'ziqorinlarini issiq va sovuq tuzlashning fotosuratlari va videolari bilan oddiy bosqichma-bosqich retseptlarni topasiz. Qishda bankalarda tuzlangan bunday mazali qo'ziqorinlar qaynatilgan va qovurilgan kartoshka, bo'tqa va salatlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Keling, qo'ziqorinlarni yig'amiz va pishirishni boshlaymiz!

Qish uchun bankalarda qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak - bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan oddiy retsept

Uyda tuzlangan qo'ziqorinlar har doim har qanday taomda stolga keladi - bu oila bilan muntazam kechki ovqat yoki bayramona kechki ovqat. Bunday mazali qo'ziqorinlar bilan sizning sevimli taomlaringiz o'ziga xos lazzat va nozik o'rmon aromasiga ega bo'ladi. Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak? Biz sizning e'tiboringizga bankalarda tuzlangan asal qo'ziqorinlari uchun oddiy bosqichma-bosqich retseptni keltiramiz - eng mashhur va samarali qo'ziqorinlar. Bizning retsept bo'yicha bir nechta bankalarni tayyorlab, qishda siz o'z yaqinlaringizni qo'ziqorin sho'rva, pirog yoki kartoshka bilan mazali qovurdoq bilan xursand qilishingiz mumkin. Shunchaki mazali va tayyorlash juda oson!

Qish uchun bankalarda qo'ziqorinlarni tuzlash uchun kerakli ingredientlar:

• yangi asal qo'ziqorinlari - 3 kg
• sarimsoq - 15 chinnigullar
• dafna yaprog'i - 4-5 dona.
• xushbo'y qalampir va qora no'xat - 10-12 dona.
• tug'ralgan yangi arpabodiyon - 2 - 3 osh qoshiq. l.
• tuz - ta'mga

Qish uchun tuzlangan qo'ziqorin retsepti bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar, fotosuratlar bilan:

Qish uchun bankalarda boletus qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak - fotosuratlar bilan oddiy retsept

Taxminan yozning o'rtasidan kuzning oxirigacha boletus engil bargli o'rmonlarda uchraydi - qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, oqning eng yaqin "qarindoshi". Savat bilan qayin bog'iga borib, uyga bu ajoyib go'zalliklarning mustahkam hosilini olib kelishga tayyorlaning. Ishonchimiz komilki, sizning oilangiz kechki ovqat uchun kartoshka va piyoz bilan qovurilgan boletus qo'ziqorinlarini tatib ko'rishdan mamnun bo'ladi. Ammo siz qish uchun bankalarda ortiqcha qo'ziqorinlarni xavfsiz tuzlashingiz mumkin - sovuq mavsumda bunday materiallar albatta yordam beradi. Boletus qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak? Biz achchiq tayyorgarlikning fotosurati bilan oddiy retseptni tanladik, buning uchun bizga faqat qo'ziqorin qopqoqlari kerak - boletusning eng mazali qismi. Ajoyib ta'm va hid!

Qish uchun boletus qo'ziqorinlarini tuzlash uchun biz quyidagi ingredientlarni tanlaymiz:

• boletus - 1 kg
• dafna yaprog'i - 2-3 dona.
• qora smorodina barglari - 2-3 dona.
• qalampir no'xati - 3 dona.
• chinnigullar - 3 dona.
• yangi arpabodiyon - 3-5 novdalar
• tuz - 50 gr.
• o'simlik yog'i (yurish paytida) - 1 - 2 osh qoshiq. l. har bir banka uchun

Oddiy retsept bo'yicha qish uchun bankalarda tuzlangan boletus qo'ziqorinlarini tayyorlash tartibi:

1. Biz qo'ziqorinlarni saralaymiz, buzilgan namunalarni va qoldiqlarni olib tashlaymiz. Qopqoqlarni kesib tashlaymiz va ularni suv ostida yuvamiz yoki shimgichni ehtiyotkorlik bilan tozalaymiz.
2. Olovga bir idish suv qo'ying va qaynatib oling, so'ngra qo'ziqorinlarni qaynoq suvga soling va pishiring. Qopqoqlarning o'lchamiga qarab, pishirish vaqti bir xil bo'lmaydi - avval biz kichikroqlarini, birozdan keyin esa kattaroq qo'ziqorinlarni chiqaramiz. Tayyorlik darajasini qanday aniqlash mumkin? Tayyor boletus qo'ziqorinlari panning pastki qismiga cho'kib ketadi - eng aniq belgi.
3. Barcha qo'ziqorinlar pishirilganda, ularni filtrga soling va paydo bo'lgan shilliq qavatni yuvish uchun ularni bir muddat suv ostida ushlab turing.
4. Toza, sterillangan bankalarni sovutilgan qo'ziqorin qatlamlari bilan to'ldiring, tuz sepishni unutmang. Har bir idishga bir-ikki osh qoshiq moy qo'shing va issiq suvda qaynatilgan qopqoqlarni o'rang. Sovutgandan so'ng, biz tuzlangan boletus qo'ziqorinlari idishlarini qorong'i va quruq joyga - oshxonaga yoki podvalga olib boramiz. Sizga mazali qo'ziqorinlar!

Qish uchun qo'ziqorinlarni bankalarda qanday tuzlash kerak - uyda sut qo'ziqorinlarini tuzlash uchun oddiy va mazali retsept, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich.

Gruzdev o'zini tanaga kirishga chaqirdi. Bu so'zning ma'nosi ko'pchilikka ma'lum, lekin ko'pincha qo'ziqorinlar bilan faqat "ishtiyoqli" qo'ziqorin yig'uvchilar tanish. Sut qo'ziqorinlari an'anaviy ravishda qayin o'rmonlari va aralash o'rmonlar sifatida yashash joylarini tanladilar, bu erda mavsum davomida bu oq yoki qora qo'ziqorinlarning butun guruhlarini ichkariga o'ziga xos qalpoqli konkav bilan topishingiz mumkin. Qoida tariqasida, sut qo'ziqorinlari tuzlash uchun juda mos keladi - fotosuratlar bilan oddiy retseptimizdan foydalanib, biz buni uyda qanday qilishni bosqichma-bosqich o'rganamiz. Bankalarda tuzlangan sutli qo'ziqorinlar xuddi bochkalardagi kabi mazali bo'lib chiqadi - qadimgi slavyanlar bu qo'ziqorinlarni aynan shunday tayyorlashgan. Haqiqiy gurme uchun topilma!

Qish uchun bankalarda sut qo'ziqorinlarini tuzlash uchun ingredientlar ro'yxati:

• sut qo'ziqorinlari - 1 kg
• suv - 0,5 l
• no'xat qalampiri - 2 dona.
• sarimsoq - 2 chinnigullar
• tuz - 2 osh qoshiq. l.
• arpabodiyon - 1 soyabon
• donli xantal - 1 choy qoshiq.
• horseradish barglari

Qish uchun bankalarda tuzlangan sut qo'ziqorinlari uchun uy qurilishi retseptining bosqichma-bosqich tavsifi:

1. Biz sut qo'ziqorinlarini tozalaymiz, buzilgan qismlarni kesib tashlaymiz va ularni sovuq suvda yaxshilab namlaymiz. Tuzlash uchun biz butun qo'ziqorinlardan foydalanamiz, shuning uchun ularni bo'laklarga bo'lishning hojati yo'q.
2. Retsept bo'yicha panga suv quying, tuz, mayda tug'ralgan horseradish barglari, xantal urug'i, qalampir, arpabodiyon soyabon qo'shing.
3. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni achchiq suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va pechka ustiga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, past olovda taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.
4. Sut qo'ziqorinlari qaynayotganda, biz tuzlangan idishlarni har qanday qulay usulda yuvamiz va sterilizatsiya qilamiz - pechda yoki bug'da. Biz har bir kavanozda qaynatilgan qo'ziqorinlarni qo'yamiz, ular orasiga tug'ralgan sarimsoqni joylashtiramiz. Yuqorida biz 3-4 mm uzunlikdagi arpabodiyon bo'laklarini ko'ndalang qilib joylashtiramiz, shunda tarkibi sho'r suvda saqlanadi va "yuqoriga suzmaydi".
5. Qopqoqlarni o'rab, bankalarni salqinlash uchun qoldiramiz va ularni salqin joyga olib boramiz va 10 kundan keyin biz tuzlangan sutli qo'ziqorinlarning beqiyos ta'midan bahramand bo'lamiz - yoki qishni kutamiz!

Qish uchun bankalarda mazali qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak - fotosuratlar bilan oddiy retsept

Tashqi ko'rinishida qo'ziqorin russulaga o'xshaydi - va yaxshi sababga ko'ra, bu turdagi qo'ziqorinlar bir oilaga tegishli. Oq yoki pushti qo'ziqorinning asosiy xususiyati shundaki, bu yoqimli qo'ziqorin uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. Qish uchun bankalarda volnushkani qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak? Fotosuratlar bilan bizning oddiy retseptimizdan foydalanib, har bir uy bekasi qish uchun mazali trubalarni, nozik achchiq aromati va ishtahani ochuvchi "siqilish" bilan tuzlaydi.

Biz bankalarda tuzlangan karnay uchun oddiy retsept uchun ingredientlarni to'playmiz:

• volnushki - 1,4 kg
• smorodina barglari - 4 dona.
• chinnigullar - 5 dona.
• sarimsoq - 4 chinnigullar
• dafna yaprog'i - 6 dona.
• qora qalampir no'xati - 4 dona.
• xushbo'y qalampir - 5 dona.
• suv - 1 l
• tosh tuzi - 30 gr.

Qish uchun bankalarda mazali volnushka qo'ziqorinlarini bosqichma-bosqich tuzlash:

1. Biz to'lqinlarni yuvamiz va tozalaymiz, ularni bir necha kun sovuq suvga botiramiz.
2. Qo'ziqorinlarni suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying. Qaynatgandan boshlab, aralashtirishni unutmang, 15 daqiqa davomida pishiring. Suyuqlikni alohida idishga quying, filtrdan o'tkazing - bizga keyinroq kerak bo'ladi.
3. Qaynatilgan volushkini emalli panga to'kib tashlang va smorodina barglari va dafna barglari bilan yoping. Tuz, chinnigullar, ikki turdagi qalampir, tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shing.
4. Qo'ziqorinlar pishirilgan suvni yana qaynatib oling va qo'ziqorinlarni panga quying. Biz mos o'lchamdagi panning tarkibini plastinka bilan bosamiz va ustiga bosim o'tkazamiz - katta kavanoz suv. Sovutgandan so'ng, qo'ziqorinlarni 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
5. Volushkini tuzlash uchun bizga 0,5 litr hajmli 4 ta banka kerak bo'ladi - ularni yuving, pechda sterilizatsiya qiling yoki bug'da pishiring va qopqoqlarni qaynatib oling.
6. Qo'ziqorinlarni quruq, issiq bankalarga joylashtiring, sho'r suv bilan to'ldiring va muhrlang. Biz konservalangan qo'ziqorinlarni 16 - 18 daraja haroratda saqlaymiz - bunday sharoitda sho'rlangan karnaylar qishgacha yaxshi saqlanadi va sizni beqiyos ta'mi bilan quvontiradi. Ta'midan rohatlaning!

Uyda za'faron sutli qo'ziqorinlarni issiq usulda qanday tuzlash mumkin - bosqichma-bosqich retsept, fotosurat

Iyul oyining boshlanishi bilan ignabargli o'rmonlarda huni shaklidagi qopqoqli yorqin to'q sariq qo'ziqorinlarning butun guruhlari o'sishi mumkin - bular za'faron suti qalpoqlari. O'zining noyob ta'mi tufayli za'faron suti qopqog'i og'izda eriydigan haqiqiy o'rmon lazzati hisoblanadi. Uyda za'faron sutli qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak? Bugun biz bu go'zal yorqin qo'ziqorinlarni issiq usulda tuzlash sirlarini ochib beramiz - fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retseptimizdan foydalanib. Achchiq va suvli, konservalangan za'faron suti qopqoqlari qaynatilgan kartoshka, go'shtli idishlar yoki mazali qo'ziqorin salatining bir qismi sifatida xizmat qilishi mumkin. O'zingizning "ishlab chiqarishingiz" ning ushbu tuzlangan qo'ziqorinlari bilan yaqinlaringizni xursand qiling - va kelgusi yilda siz ikki baravar ko'p bankalarni yig'asiz!

Uyda za'faron sutli qopqoqlarni issiq tuzlash uchun ingredientlar:

• yangi za'faron suti qopqoqlari - 1 kg
• sovuq suv - 1 l
• tuz - taxminan 1 osh qoshiq. l., tatib ko'rish uchun
• qora qalampir va qalampir no'xati - 5 dona.
• dafna yaprog'i - 2-3 dona.
• quritilgan chinnigullar - 2 dona.
• doljin - 4 dona
• smorodina barglari - 2-3 dona.

Uyda issiq tuzlangan za'faron sutli qopqoqlar retseptining bosqichma-bosqich tavsifi:

1. Biz qo'ziqorinlarni qattiq novdalardan yoki shikastlangan zarralardan tozalaymiz va emal idishida tuzlash uchun mos bo'lganlarni joylashtiramiz. Oqim suv ostida yuving.
2. Kastryulkaga suv quying va qaynatib oling. Keyin yana tuz qo'shing, olovni kamaytiring va tozalangan za'faron suti qopqoqlarini qaynoq suvga soling. Qo'ziqorinlarni 10-15 daqiqa davomida pishiring va suyuqlikni to'kish uchun filtrga qo'ying.
3. Toza suvda yuvib bo'lgach, qaynatilgan za'faron suti qopqoqlarini vaqtincha chetga surib qo'ying va sho'r tayyorlashni boshlang. Panga bir litr suv quying va qopqoq bilan yoping. Yuqori olovga qo'ying. Qaynayotgan suvga retsept bo'yicha bir qoshiq tuz, qalampir, dafna barglari, chinnigullar, smorodina barglari va doljin bo'laklari qo'shing. Ingredientlarni aralashtiring, olovni kamaytiring va za'faron suti qopqoqlarini sho'r suvga ehtiyotkorlik bilan tushirishni boshlang.
4. 10-15 daqiqa pishirgandan so'ng, issiq qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring, sho'r suv bilan to'ldiring va o'rang. Uni teskari aylantiring, uni adyol bilan yoping va to'liq sovishini kuting. Endi siz sho'rlangan za'faron sutli idishlarni qabrlarga olib borishingiz yoki ularni muzlatgich javoniga qo'yishingiz mumkin. Qishda, shunchaki idishni oching, mazali qo'ziqorin ishtahani chiroyli taomga o'tkazing - va siz unga xizmat qilishingiz mumkin!

Qanday qilib uyda istiridye qo'ziqorinlarini sovuq usulda tuzlash mumkin - video retsepti

Oyster qo'ziqorinlari kulrang qalpoqli va zich poyali katta qo'ziqorinlardir. Tabiatda istiridye qo'ziqorinlari daraxtlarda "guldasta" shaklida o'sadi, ularning vazni ba'zan 2-3 kg ga etadi. Qoida tariqasida, qo'ziqorinning faqat yumshoq va yumshoq qopqog'i iste'mol qilinadi - qovuriladi, qovuriladi va qaynatiladi. Bundan tashqari, yangi istiridye qo'ziqorinlari uyda osongina tayyorlanadigan ajoyib tuzlangan bodringlarni yaratadi. Qo'ziqorinlarni sovuq qanday tuzlash mumkin? Video retseptida siz misol sifatida russula yordamida qo'ziqorinlarni tuzlashning bosqichma-bosqich tavsifini topasiz - istiridye qo'ziqorinlarini tayyorlash shunga o'xshash bo'ladi.

Qish uchun bankalarda chinni qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak - fotosuratlar va videolar bilan oddiy retsept

Porcini qo'ziqorini eng qimmatli qo'ziqorinlardan biri hisoblanadi, chunki u foydali minerallar, fosfatlar va kaliy tuzlarini o'z ichiga oladi. Shunday qilib, qo'ziqorin qalqonsimon bezning ishlashi, tirnoq va soch o'sishi uchun mas'ul bo'lgan riboflavinni o'z ichiga oladi. Boletus oilasining bu vakili o'ziga xos xususiyati tufayli "oq" nomini oldi - quritilgan yoki pishirgandan keyin ham qo'ziqorin go'shti asl rangini saqlab qoladi. Cho'chqa qo'ziqorinining ta'mi ham maqtovga sazovor emas, shuning uchun ko'plab uy bekalari uni qish uchun bankalarda tayyorlashdan mamnun. Bugun biz chinni qo'ziqorinlarini qanday tuzlashni o'rganamiz - video bilan oddiy retsept bo'yicha va fotosuratda siz o'zingizning mehnatingiz natijasiga qoyil qolishingiz mumkin.

Xo'sh, qish uchun bankalarda qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak? Bizning "cho'chqachilik bankimiz" da siz uyda qo'ziqorinlarni tuzlashning fotosuratlari va videolari bilan eng yaxshi oddiy retseptlarni bosqichma-bosqich topasiz - asal qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, sutli qo'ziqorinlar, qizil qo'ziqorinlar, za'faron sutli qovoqlari, istiridye qo'ziqorinlari va chinni qo'ziqorinlari. Retsept bo'yicha ko'rsatmalarga rioya qilib, siz har xil turdagi tuzlangan qo'ziqorinlarni osongina tayyorlashingiz mumkin - issiq va sovuq. Biz qo'ziqorin mavsumini ochamiz!

"Jim ov" muxlislari kuzni asosan o'rmonlar, toza havo va yaxshi hosil olish imkoniyati bilan bog'lashadi. Ular o'z o'ljasini isrof bo'lishiga yo'l qo'ymaslikning ko'plab usullarini va qish uchun mazali oziq-ovqat zaxirasini yaratib, turli xil qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni biladilar. Keyin xonadon a'zolari, do'stlar va yaxshi tanishlar lazzatlanishadi.

Tuzlash uchun, umuman olganda, oziq-ovqat uchun, faqat o'rmonda chuqur o'sadigan qo'ziqorinlar mos keladi. Namunalarni yo'llar yaqinida qoldirish yaxshiroqdir, chunki ular gözenekli tuzilishi tufayli shimgichni, toksinlarni, ko'p miqdorda chiqindi gazlar tufayli paydo bo'ladigan og'ir metallarni o'zlashtiradi.

O'rmon aholisi uchun oziq-ovqat sifatida qalpoqlari gijjalar bilan to'la bo'lgan juda katta, aniq qarigan qo'ziqorinlarni qoldirish yaxshiroqdir. Tozalashdan keyin ulardan deyarli hech narsa qolmaydi - faqat yaqinda o'sib chiqqan oilani topish yaxshiroqdir. Erta tongda, taxminan soat 5 da qidirish tavsiya etiladi, bu vaqtda ular o'zlarining elastikligini saqlab qoladilar va uzoqroq saqlanadi.

Qo'ziqorinlarni plastik idishlarda tuzlash mumkinmi?

Tuzlash uchun plastik idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi. Ammo qo'ziqorinlar bilan zudlik bilan shug'ullanish kerak bo'lsa va boshqa bepul idish bo'lmasa, siz issiq va sovuq ovqat uchun mo'ljallangan barrel yoki idishlardan foydalanishingiz mumkin. Bunday idishlarning devorlari kuchli sho'r suv bo'lgan agressiv muhitning ta'siriga bir muncha vaqt bardosh beradi.

Keyin, tuzlash oxirida zaxiralarni yog'och, emal yoki shisha idishlarga o'tkazish kerak.

Tuzlashning tayyorgarlik bosqichi

Uyga kelganingizda, ishlov berish kun davomida, ideal holda darhol boshlanishi uchun vaqt ajratishingiz kerak. Shoshilinch masalalar kutayotgan bo'lsa, qo'ziqorinlarni salqin suvda namlash tavsiya etiladi. Shunday qilib, saqlash vaqtini 10-12 soatga uzaytirish mumkin bo'ladi, ko'proq emas. Agar hosil shunchaki kechgacha chetga surilsa, u quriy boshlaydi va unda qurtlar faollashadi.

Tartiblash

Ishning birinchi bosqichi saralash bo'lib, uning davomida:

• qo'ziqorinlar turlari bo'yicha bo'linadi;
• Shubhali namunalar tashqariga tashlanadi;
• buzilganlar tanlanadi;
• novdalarning barglari va parchalari olib tashlanadi.

Agar o'rmonning sovg'alari etarli bo'lmasa, buning uchun eng mos retseptni tanlab, noyob assortimentni tuzlashingiz mumkin.

Tozalash

Ikkinchi bosqichsiz ishlov berish mumkin emas - ba'zi turdagi qopqoqlarda yopishgan axloqsizlik va shilliq qavatni tozalash. Buning uchun faqat suvdan foydalaning, yaxshisi oqadigan suv. Turg'un suyuqlik butunlay toza bo'lguncha o'zgartirilishi kerak. Tozalash uchun eng kam vaqt za'faron suti qopqoqlari uchun talab qilinadi, ba'zida faqat o'chirish kerak.

Kesish

Tozalangan qo'ziqorinlarni, ayniqsa katta namunalarni kesish kerak. Bo'laklar kamida taxminan bir xil o'lchamda bo'lishi kerak, natijada tuzlash bir xil, ajoyib ta'mga ega bo'ladi. Dastlab, oyoqlar qopqoqning pastki qismidan 5 millimetr masofada kesiladi, so'ngra, agar kerak bo'lsa, qoldiqlar yanada eziladi.

Namlash

Qo'ziqorinlarning katta qismi achchiq ta'mga ega, ularni ho'llash orqali olib tashlash mumkin. Ular turli vaqtlarda salqin suvli idishda saqlanadi.

Masalan:

1. Sut qo'ziqorinlari - taxminan 5 kun.
2. Volnushki - 3 kun.
3. Yuklash - 2 kun.
4. Gorkushi - 4 kun.

Namlash uchun ishlatiladigan suv kuniga ikki marta o'zgartirilishi kerak. Ammo porcini qo'ziqorinlari, russula va za'faron suti qovoqlari achchiqlikni olib tashlashga hojat yo'q. Qolgan qurtlarni er yuzasiga suzib chiqishi uchun ular qisqa vaqt davomida sho'r suvga botiriladi.

Qo'ziqorinlarni tuzlash usullari

Oddiyligi tufayli qo'ziqorinlarni tuzlash mashhur bo'lib, bu juda ko'p usullarni keltirib chiqardi. Bularga tez, issiq, sovuq, quruq tuzlash kiradi. Faqat yangi emas, balki muzlatilgan ekinlarni ham shunga o'xshash qayta ishlash uchun retseptlar yaratilgan.

Tez tuzlash

Tez tuzlash uchun asosan bankalar ishlatiladi, ularning hajmi saqlash imkoniyatlarini soddalashtiradi. Usul oddiy va uni amalga oshirish uchun qulaydir, siz qopqoqlarni idishning pastki qismiga, keyin oyoqlarga qo'yishingiz va ularni ozgina tuz bilan yopishingiz kerak; Suyuqlik jigarrang paydo bo'lgandan so'ng, noziklikni iste'mol qilish mumkin.

Tez tuzlash uzoq muddatli saqlash uchun ishlatilmaydi, ammo bu usul eng qisqa vaqt ichida noziklikni yaratish uchun juda yaxshi.

Issiq usul

Issiq usul ham oddiy, chunki u ko'p harakat talab qilmaydi. Siz 1 kilogramm qo'ziqorin uchun yarim stakan sho'r suv quyib, ziravorlar qo'shiladigan sirlangan idishni tayyorlashingiz kerak. Tez-tez aralashtirish bilan pishirish 10-25 daqiqa davom etadi; bo'laklar joylasha boshlaganda va sho'r tiniq bo'lishi bilanoq, olovni o'chiring. Issiq pishirilgan delikateslar faqat 40-45 kundan keyin iste'mol qilishga tayyor bo'ladi.

Sovuq yo'l

Avval qaynatish kerak bo'lmagan qo'ziqorinlarni sovuq tuzlash mumkin. Cho'ktirilgandan so'ng, xom qopqoqlar qo'yiladi, qalinligi 5-6 santimetrdan oshmaydigan qatlamlarni almashtirib, barrelda yoki katta panada tuz qo'yiladi.

Ta'mni yaxshilash uchun quyidagilar ham qo'llaniladi:

• arpabodiyon soyabonlari;
• gilos barglari;
• smorodina shoxlari;
• zira urug'lari.

Yuqoriga og'irlik qo'yiladi, idish-tovoqlar tabiiy mato bilan qoplangan va yordam xonasiga olib boriladi.

Quruq tuzlash

Quruq tuzlash usuli asosan shirin o'tlar, za'faron sutli qovoqlari va ba'zan russula uchun mos keladi. Blankalar joylashtiriladi, qo'pol tuz bilan sepiladi, barrelga solinadi va bosim bilan bosiladi. Chiqarilgan sharbat qo'ziqorinlarni qoplash uchun etarli bo'lishi kerak. O'zining achchiq ta'mi bilan suv qo'shish taqiqlanadi, aromatik o'tlar va ziravorlar kerak emas; Zaxiralarni yaratish uchun yodlangan tuzni sotib olish tavsiya etilmaydi, chunki u tezda nordon bo'ladi.

Bir barrelda

Yog'och barreldagi qo'ziqorinlar, yoki undan ham yaxshiroq, emandan qilingan, og'irlik yordamida standart usulda tuzlanadi. Biroq, ishdan oldin idishni tayyorlash kerak - qatron, keyin suv bilan to'ldirish orqali sifatini tekshirish kerak.

Suyuqlik yoriqlar orqali oqmasligi kerak. Bundan tashqari, barrelni cho'tka bilan yuvish, qaynoq suv bilan yuvish yoki archa bilan fumigatsiya qilish orqali sterilizatsiya qilinishi kerak.

Sirkasiz

Minimal yordamchi ingredientlardan foydalanishni afzal ko'rgan holda, qo'ziqorin yig'uvchilar ko'pincha sirka ishlatishdan bosh tortadilar. Siz uni qizil smorodina bilan almashtirishingiz mumkin, bu oshqozon-ichak muammolari va gurmeler uchun tavsiya etiladi. Qora smorodina barglari tuzlash uchun tayyorlanadi, bu preparatga yoqimli hid va ta'm beradi.

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni tuzlash

Qo'ziqorinlar faqat to'liq tayyorlanganidan keyin muzlatilganligi sababli, ularni tuzlash juda oddiy bo'ladi. Agar bayram uchun muzlatgichda bo'sh joy kerak bo'lsa, bunday o'zgarishlar qo'llaniladi. Uni qo'shimcha isitishsiz, tabiiy ravishda muzdan tushirish kerak. Ular drenajlangandan so'ng, siz shisha idishlarda qatlamlarni (tuz va ziravorlar bilan) boshlashingiz mumkin. Ushbu turdagi mahsulotlar 2-3 hafta ichida ishlatilishi kerak.

Uyda qo'ziqorinlarni tuzlash uchun retseptlar

Qo'ziqorinlarni tuzlash turiga qarab to'g'ri hisoblanadi. Uning yordamida mahsulotning ta'mini ta'kidlash va saqlash muddatini uzaytirish mumkin bo'ladi.

Sutli qo'ziqorinlar

1 kilogramm ko'krakni sovuq usulda tuzlash uchun sizga bir nechta ingredientlar kerak bo'ladi:

• 80-100 gramm tuz;
• 3-4 dona arpabodiyon soyabonlari;
• 5 qora no'xat va bir xil miqdordagi xushbo'y qalampir;
• 3-4 chinnigullar sarimsoq.

Siz o'zingizning ta'mingizga qarab dafna barglarini ham qo'shishingiz mumkin. Archa sutli qo'ziqorinlar idishga joylashtiriladi, uning pastki qismida allaqachon tuz mavjud. To'ldirilgandan so'ng u 3,5-4 hafta davomida muzlatgichga joylashtiriladi.

Za'faron suti qopqoqlari

Za'faron suti qopqog'ini tayyorlash poyalarni tozalash va olib tashlashni o'z ichiga oladi, chunki tuzlash uchun faqat qopqoqlar ishlatiladi. 1 kilogramm xom ashyo uchun tuz va kamida 5-7 sarimsoq sarimsoq kerak bo'ladi. Qopqoqlar tom ma'noda 5-10 daqiqa davomida suvda saqlanadi, keyin ularni qaynoq suv bilan to'kib tashlash va filtrga qo'yish kerak.

Zaxira oqib chiqayotganda, sarimsoq mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Nihoyat, ingredientlar aralashtiriladi, idishlarga joylashtiriladi va germetik tarzda yopiladi. Tuzli za'faron suti qopqoqlari salqin saqlanadi.

Asal qo'ziqorinlari

Asal qo'ziqorinlarini tuzlash uchun sizga o'zingizning ta'mingizga ko'ra standart ziravorlar va boshqa ingredientlar kerak bo'ladi: qora qalampir, dafna yaprog'i, arpabodiyon soyabonlari, qora smorodina. Allaqachon tozalangan qo'ziqorinlar sho'r suvda saqlanishi kerak, so'ngra skovorodkada qatlamlarga mahkam joylashtiriladi va bosim ostida bosiladi. Shunday qilib, qo'ziqorinlar 4-5 kun turishi kerak, shundan so'ng hosil bo'lgan suyuqlikni to'kib tashlash kerak.

Oyster qo'ziqorinlari

Istiridye qo'ziqorinlarini tayyorlash za'faron suti qopqoqlari yoki asal qo'ziqorinlari bilan ishlashdan juda farq qilmaydi. Bundan tashqari, qattiq novdalarni olib tashlashingiz va sog'lom qopqoqlarni yuvishingiz kerak. Taxminan 6-7 daqiqa davomida qo'ziqorinlarni oqartirish kerak bo'ladi.

Bu vaqt ichida suyuqlik yana tayyorlanadi, unga ziravorlar, barcha ingredientlar va tuz qo'shilishi kerak. Qaynatgandan so'ng, sho'r suv filtrlanadi, yana qaynatiladi va allaqachon qadoqlangan qo'ziqorinlar bilan idishlarni to'ldirish uchun ishlatiladi. 5-6 kundan keyin ratsionga preparatlarni kiritishga ruxsat beriladi.

Sariyog'

Yog 'qopqog'idagi yopishqoq qatlamni olib tashlamasangiz, mahsulot yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi. Va bu turdagi qo'ziqorin faqat suvdan shishib ketganligi sababli, uni qayta ishlashdan oldin biroz quritib, shundan keyingina mato yoki pichoq yordamida tozalashni boshlash yaxshidir.

Sariyog'ni quyidagicha tuzlang:

1. 20 daqiqa qaynatib oling.
2. Uni filtr yordamida to'kib tashlang.
3. Barrelda qatlamlarga joylashtiring.
4. 1-2 kun davomida og'irlik bilan bosing.

Keyin qo'ziqorinlarni shisha idishga o'tkazish, sho'r suv bilan to'ldirish va o'rash mumkin. Mahsulot uchinchi haftada foydalanishga tayyor.

Oq qo'ziqorinlar

Tuzlash uchun porcini qo'ziqorinlari butun yoki tug'ralgan holda ishlatiladi. Brin uchun sizga smorodina barglari, tuz, qora qalampir, arpabodiyon va sarimsoqdan iborat standart ingredientlar to'plami kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlar allaqachon qaynoq suvga qo'shiladi va 25-30 daqiqa davomida qaynatiladi. Bu vaqt ichida ularni aralashtirish kerak va hosil bo'lgan ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Keyinchalik, quyonni bankalarga solib, sho'r suv bilan to'ldirish va o'rash mumkin.

Chanterelles

Chanterelles sovuq tuzlashdan keyin o'z ta'mi va xushbo'yligini yaxshi saqlaydi, unga tayyorgarlik 24 soat davomida namlashni o'z ichiga oladi. Brin nordon va sho'r bo'lishi kerak, buning uchun suvga ozgina limon kislotasi qo'shiladi. Chanterelles qatlamlarda idishlarga joylashtiriladi; Ta'mni yaxshilash uchun ko'pincha tuzlangan bodring ustiga ozgina o'simlik moyi quyiladi.

Gobilar

Gobilarning achchiq ta'mi qishki bulonni tayyorlashdan oldin ularni namlash kerakligi haqida signaldir. Jarayon bir necha kun davom etadi, uning davomida suvni o'zgartirish kerak. Biroz vaqt o'tgach, qo'ziqorinlarni 20-25 daqiqa davomida qaynatib, sovutib, qatlamlarga bankalarga o'tkazish mumkin. Tuz oxirida idishlarni qopqoq bilan yopishdan oldin quyiladi.

Cho'chqalar

Bir nechta tayyorgarlik bosqichlari borligi sababli, cho'chqalar bilan ishlash biroz sabr-toqatni talab qiladi. Qo'ziqorinlarni bir kun davomida namlagandan so'ng, sizga kerak:

• 6-7 daqiqa qaynatiladi;
• yuving;
• 25-30 daqiqa davomida yana qaynatiladi;
• yana yuving.

Endi ish qismlari sho'r suvga o'tkaziladi, u erda ular 35 daqiqa davomida qayta ishlanadi. Keyin cho'chqalarni idishlarga solib, ularni to'kib tashlash va bosim bilan bosish qoladi. Bu qo'ziqorinlar kamida 1,5 oy davomida to'liq pishganicha tuzlangan bo'lishi kerak.

Volnushki

Volushkini tuzlash 1,5-2 oy davom etadi va bu vaqt davomida ular saqlash joyidagi haroratni 0-10 daraja bo'lishini ta'minlashlari kerak. Qo'ziqorinlarni namlash 2,5-3 kun davom etadi. Aks holda, sovuq tuzlash hech qanday maxsus nuanslarda farq qilmaydi.

Sigirlar

Omborlar uchun namlash muddati uch kun bilan cheklangan, keyin ularni qaynatish (30 daqiqa) va suyuqlikni to'kib tashlash mumkin. Idishlarga quyish uchun sho'r suv alohida tayyorlanadi va faqat qo'shimcha ravishda pishirilgan qo'ziqorinlarni qo'ygandan keyin ishlatiladi.

Tuzli qo'ziqorinlarni saqlash

Qo'ziqorin zahiralarini salqin joyda saqlash tavsiya etiladi, aks holda mahsulot yomonlashadi, mog'orlanadi va "qochib ketadi". Ba'zi hollarda, u hali ham saqlanib qolishi mumkin, ammo ta'mi, albatta, bunday manipulyatsiyalardan aziyat chekadi. Agar tuzlangan bodringlar mos sharoitda bo'lsa, ular bahorgacha mos bo'lib qoladi. Yangi qo'ziqorin mavsumi boshlanganidan so'ng, muddati o'tgan mahsulotlarni ratsionga kiritish tavsiya etilmaydi. ( 1 reytinglar, o'rtacha: 5,00 5 dan)