I fagioli sono uno degli ortaggi più antichi che si possono trovare negli appezzamenti, nelle case e negli orti. È vero, sono coltivati ​​da giardinieri e residenti estivi più come coltura da compagnia: qualcuno combatte con l'aiuto dei fagioli con lo scarabeo della patata del Colorado, qualcuno con le talpe, ecc.

Ma il fatto che molti piatti interessanti e gustosi possano essere preparati con i fagioli, inoltre, sono nutrienti e sani, pochi lo sanno: alla fine dell'articolo puoi trovare diverse ricette collaudate per piatti a base di fagioli.

Coltivare fagioli è abbastanza facile.

I terreni per i fagioli, come puoi immaginare, sono i più fertili, con una reazione leggermente acida o neutra. A seconda della composizione, i terreni argillosi o argillosi e acidi devono essere calcinati prima di piantare i fagioli.

piantare fagioli

Per la coltivazione dei fagioli, scegli un'area ben illuminata che nevica all'inizio della primavera.

I fagioli richiedono molta acqua per germogliare, quindi devono essere seminati il ​​prima possibile: in diverse regioni, le date di semina per i fagioli vanno da fine aprile a inizio maggio.

Lo schema per piantare i fagioli è il seguente: 12-15 semi per metro quadrato.

La profondità della semina dei fagioli dipende dalla composizione del terreno: se il terreno è pesante, quindi 4 centimetri, se la terra è leggera, quindi più profonda di 6-7 centimetri,

Se osservi la rotazione delle colture sulla trama, i migliori predecessori per i fagioli sono le radici, le patate, i cetrioli, i cavoli.

Se non puoi o non vuoi destinare un letto separato per i fagioli, poi seminali lungo i bordi dei letti con altre verdure, creando così delle ali.

I migliori predecessori di fagioli in una rotazione delle colture sono patate, cetrioli, cavoli,

Si ritiene che piantare lungo i bordi della trama con altre verdure protegga i fagioli dagli afidi (leggi di altri parassiti dei legumi qui), quando le cime delle piante devono essere staccate mentre sono ancora verdi.

Con un buon riempimento del terreno con sostanza organica, non è necessario concimare i fagioli.

Come per tutte le piante della famiglia delle leguminose (farfalle), sulle radici dei fagioli vegetali si formano batteri noduli, che fissano l'azoto nell'aria, così necessario per il normale sviluppo della pianta. L'introduzione di fertilizzanti azotati nel terreno rallenta questo processo.

Ma è necessario annaffiare i fagioli, soprattutto in caso di siccità, altrimenti lasceranno cadere fiori e una giovane ovaia.

I fagioli vengono raccolti quando le ali diventano carnose e i semi in essi contenuti sono almeno un centimetro, il che significa che hanno raggiunto la maturità lattea.

Non è desiderabile raccogliere prima, poiché i semi potrebbero non acquisire un gusto specifico e, inoltre, saranno leggermente amari, sebbene ci siano piatti a base di fagioli così acerbi, dicono che sono molto sani.

Se vuoi preparare alcuni dei grani per l'inverno, aspetta che i baccelli e, di conseguenza, i grani in essi contenuti si asciughino e solo allora raccoglili dal cespuglio.

Leggi un altro articolo sulla coltivazione dei fagioli

Scegliere una varietà di fagioli

I fagioli delle varietà tradizionali Belorussky e Windsor con grani verdi o bianchi hanno un gusto particolarmente gradevole. I frutti di queste varietà diventano marroni durante il trattamento termico, ma allo stesso tempo hanno da soli la pienezza del gusto tipica dei fagioli. Ma i fagioli dalla buccia sottile delle nuove varietà, che conservano il loro colore bianco una volta bolliti, spesso mancano del gusto e dell'aroma caratteristici.

Una pianta ben curata può produrre circa 100-120 baccelli, ognuno dei quali pesa da 35 a 40 grammi, il che significa che puoi ottenere 3,5-4 kg da un cespuglio.

Questo prodotto è popolare nelle cucine di molte nazioni. I piatti di fagioli che sanno di piselli o fagioli vengono preparati in Bulgaria, Danimarca, Inghilterra, Olanda e Belgio. Uno speciale spuntino piccante viene preparato da loro in Messico e Cina.

Le proprietà benefiche dei fagioli sono principalmente nell'alto contenuto di vitamine (C, PP, A, E, gruppo B), aminoacidi e sali minerali.

Poiché i fagioli sono ricchi di carboidrati della frutta come fruttosio e glucosio, sono utili per i diabetici, poiché il corpo non richiede insulina per il loro assorbimento e la loro elaborazione.

Le ricette per i piatti a base di fagioli esistono in diverse forme: vengono utilizzate per cucinare e in umido, in scatola, bollite e fritte.

I fagioli vengono schiacciati, aggiunti a zuppe, insalate, deliziosi secondi di carne, verdure e spezie.

Provalo, ti piacerà sicuramente! Ricorda solo che i fagioli freschi durano solo pochi giorni in frigorifero, ma anche se non hai tempo per cuocerli in quel tempo, non importa. Una volta che i fagioli sono stati insaccati, congelarli in congelatore e usarli secondo necessità, oppure semplicemente asciugarli in asciugatrice. Si possono mangiare anche i fagioli vegetali crudi, perché secondo la classificazione botanica appartengono al genere Vika e, a differenza di quelli selvatici, non contengono lectine tossiche.

Vedi anche: Lobia o fagioli di giacinto - foto e coltivazione

Come cucinare i fagioli - ricette di cucina

I fagioli si preparano semplicemente: i chicchi, freschi o secchi, vengono sbollentati in acqua bollente salata per 6-8 minuti, quindi vengono gettati in uno scolapasta, bagnati con acqua fredda e lasciati finché l'acqua non defluisce. I fagioli surgelati vengono scongelati, versati con acqua bollente e lasciati in infusione per diversi minuti. Quindi vengono scolati e bagnati con acqua fredda. Se lo si desidera, il guscio può essere rimosso dai fagioli cotti.

Insalata di fagioli, avocado e salmone

Per quattro porzioni

200 grammi di fagioli vegetali, 1 cipolla, spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva, 50 ml di brodo vegetale, 50 ml di vino bianco secco, sale, pepe bianco macinato, zucchero, 2 cucchiai di succo di limone, tre cucchiai di vino bianco aceto, 100 g di arug-cola, 1-2 avocado, 1 cucchiaino. 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di burro di noci, 120 g di salmone affumicato (affettato), pepe nero appena macinato

1. Sbollentare i fagioli.

2. Soffriggere le cipolle e l'aglio nell'olio d'oliva.

3. Aggiungere i fagioli, far sobbollire leggermente, versare il brodo e il vino, far sobbollire per 4-5 minuti, coperti con un coperchio. Condire con sale, pepe bianco, succo di limone e aceto. Aggiungere lo zucchero se lo si desidera. Raffreddare, aggiungere la senape e il burro di arachidi.

4. Tagliate la polpa di avocado, mescolatela con la rucola e i fagioli. Adagiare sopra le fette di salmone, cospargere di pepe nero.

Linguine con fagioli, pancetta e menta

Per quattro porzioni

400 grammi di fagioli vegetali (freschi o surgelati), 400 grammi di linguine, sale, 100 grammi di pancetta, 1 mazzetto di menta, quattro cucchiai di olio d'oliva, 100 grammi di formaggio di capra, pepe nero macinato

1. Cuocere i fagioli come indicato nella sezione Come cucinare i fagioli.

2. Lessate le linguine in acqua bollente salata fino a completa cottura. 3. Friggere la pancetta in padella senza aggiungere grasso fino a renderla croccante. Mettere su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso.

4. Sciacquare la menta, asciugarla, tagliare le foglie e tagliarla a striscioline.

5. Mettere i fagioli bolliti nell'olio d'oliva caldo, mescolare. Aggiungere le linguine e la menta. Se necessario aggiungete un po' di brodo in cui è stata cotta la pasta. Spolverizzate con il formaggio sbriciolato. Sale e pepe. 4. Disporre le linguine sui piatti e guarnire con i pezzi di pancetta.

Pollo con salsa di fagioli

Per quattro porzioni

200 grammi di fagioli, 1 cipolla media, spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio d'oliva, 50 ml di brodo vegetale. 50 ml di vino bianco secco, 600 g di filetto di pollo, 1 cucchiaino. un cucchiaio di curry in polvere, 50 g di panna, sale, pepe bianco macinato, 1 cucchiaio di succo di limone, 1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2. Sbucciare e tagliare la cipolla a cubetti. Sbucciate e tritate anche l'aglio. Soffriggere le cipolle e l'aglio in 2 cucchiai di olio fino a quando diventano trasparenti.

3. Aggiungi i fagioli, fai sobbollire. Versare il vino e il brodo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 4 minuti (i fagioli freschi devono essere fatti sobbollire per 2-3 minuti in più).

4. Dividere il filetto in 4 porzioni, cospargere di curry. Friggere in olio ben caldo da entrambi i lati fino a doratura. Versare metà della panna e portare a bollore a fuoco molto basso.

5. Condite i fagioli con la panna rimasta, sale, pepe, succo di limone e parmigiano.

6. Disporre il filetto sui piatti, versarvi sopra la salsa ai fagioli.

Purea di fagioli alle erbe

Per 4 porzioni

300 g di fagioli vegetali, 500 g di bietola, 1-2 peperoncini. 2 gambi di cipolle verdi, 1-2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 5 cucchiai di olio d'oliva, 200 ml di brodo vegetale, sale, pepe bianco macinato, 50 ml di vino bianco secco, 50 g di panna, 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone

1. Cuocere i fagioli come sopra.

2. Macinate la bietola e la polpa del peperoncino. Affettate i gambi di cipolla verde per il lungo. Tritare cipolla e aglio.

3. Soffriggere le bietole, i peperoni, le cipolle verdi e metà dell'aglio nell'olio d'oliva. Versare 125 ml di brodo e cuocere a fuoco lento finché non saranno teneri. La stagione.

4. Soffriggere le cipolle e l'aglio rimanente in una padella separata. Aggiungere i fagioli, versare il brodo rimanente e il vino, far sobbollire per 4-5 minuti.

5. Frullare la miscela di fagioli, aggiungere la panna, il succo di limone. Servire con le verdure.

Di seguito sono riportate altre voci sull'argomento "Dacia e giardino - con le tue mani"

Tutti i legumi, compresi i fagioli neri, contengono un composto chiamato fitoemoagglutinina, che può essere tossico in grandi quantità. Questo è un problema serio anche con i fagioli rossi, che contengono quantità così elevate di questa sostanza che i fagioli crudi o poco cotti possono essere tossici se consumati.

Tuttavia, la quantità di fitoemoagglutinina nei fagioli neri è generalmente significativamente inferiore rispetto ai fagioli rossi e le segnalazioni di tossicità non sono state associate a questo componente.

Se hai ancora dubbi sulla fitoemoagglutinina, la buona notizia per te è che una cottura attenta riduce la quantità di tossine nei fagioli.

I fagioli neri hanno bisogno di un lungo ammollo (12 ore) e risciacquati. Questo di per sé rimuove le tossine. Dopo aver messo a bagno e sciacquato, portare a bollore i fagioli e togliere la schiuma.
Gli esperti raccomandano di far bollire i fagioli a fuoco vivo per almeno 10 minuti prima di berli. Non bisogna cuocere i fagioli secchi a fuoco basso, perché così facendo non distruggiamo, ma solo aumentiamo il contenuto della tossina fitoemoagglutinina.

Composti tossici come la fitoemoagglutinina, la lectina, sono presenti in molte varietà comuni di legumi, ma i fagioli rossi sono particolarmente abbondanti. I fagioli bianchi contengono tre volte meno tossine rispetto alle varietà rosse.

La fitoemoagglutinina può essere disattivata facendo bollire i fagioli per dieci minuti. Dieci minuti a 100° sono sufficienti per neutralizzare la tossina, ma non per cuocere i fagioli. I fagioli secchi vanno tenuti prima in acqua per almeno 5 ore, che vanno poi scolati.

Se i fagioli vengono cotti a temperature inferiori all'ebollizione (e senza pre-bollitura), a fuoco basso, l'effetto tossico dell'emoagglutinina aumenta: i fagioli cotti a 80 °C sono noti per essere fino a cinque volte più tossici dei fagioli crudi. Casi di avvelenamento sono stati associati alla cottura di fagioli a fuoco basso.

I sintomi principali dell'avvelenamento da fitoemoagglutinina sono nausea, vomito e diarrea. Cominciano a comparire da una a tre ore dopo il consumo di fagioli cotti in modo improprio e i sintomi di solito si risolvono entro poche ore. Il consumo di un minimo di quattro o cinque fagioli crudi o non ammollati e non bolliti può causare sintomi.

I fagioli sono noti per il loro alto contenuto di purine, che vengono metabolizzate in acido urico. L'acido urico non è una tossina di per sé, ma può contribuire allo sviluppo o all'aggravamento della gotta. Per questo motivo, si consiglia spesso alle persone con gotta di limitare l'assunzione di fagioli.

È molto buono cuocere tutti i fagioli in una pentola a pressione che mantenga una temperatura ben al di sopra del punto di ebollizione durante il tempo di cottura e durante lo scarico della pressione. Inoltre riduce notevolmente i tempi di cottura.

Arciprete Maxim OBUKHOV

La tavola degli abitanti delle città di oggi è molto diversa da quella che mangiavano i nostri antenati dei tempi di Kiev e della Rus' di Mosca. Patate, riso, girasoli, mais, soia, pomodori: tutto questo è stato portato nella nostra regione in tempi relativamente recenti. Allo stesso tempo, molte culture sono parzialmente dimenticate o completamente scomparse, come il farro, una pianta di cereali da cui veniva cucinato il porridge.

La domanda su cosa mangiavano gli antenati non è solo di interesse etnografico. È noto che la composizione degli enzimi che scompongono il cibo è geneticamente predeterminata. Le persone di altre nazionalità digeriscono facilmente ciò che potrebbe essere immangiabile per noi. Questo è il risultato sia di un diverso modo di vivere che di differenze genetiche tramandate di generazione in generazione. Pertanto, è bene mangiare ciò che mangiavano i tuoi antenati. Tuttavia, non dovresti portare questo principio all'estremo e rimuovere immediatamente le patate con olio di girasole dalla dieta.

Allora, cosa mangiavano in Russia ai tempi di Ilya Muromets e del principe Yaroslav il Saggio? Oltre al pane e all'avena, i fagioli erano l'alimento principale di tutte le fasce della popolazione. Esistono molte varietà di questo raccolto e, tra questi, i fagioli neri russi sono i più vicini a quelli che mangiavano i nostri antenati. I fagioli sono coltivati ​​in Russia da tempo immemorabile. Sotto il principe Vladimir c'erano persino strutture di stoccaggio speciali per i fagioli in caso di guerra, fallimento del raccolto o disastri naturali. L'eccezionale robustezza e resistenza al gelo rendono questo prodotto davvero strategico per la Russia.

I fagioli sono ripetutamente menzionati nelle antiche cronache russe, in letteratura. In un certo senso, fanno parte della nostra cultura. "I fagioli non sono funghi: non germoglieranno senza semina" (proverbio russo). "E nella sala d'attesa, le persone sono come fagioli su un piatto" (N.V. Gogol, "Dead Souls"). "Sì, ordina delle verdure, dei fagioli freschi ... - I fagioli costano otto grivna per libbra! - Si agitava in gola, ma non le scendeva sulla lingua" (I. A. Goncharov, "Oblomov").

IA Bunin descrive Gerusalemme in questo modo: "Queste botteghe buie, dove da mille anni vendono tutto uguale - pane, pesce fritto, briglie, anelli d'argento, mazzi d'aglio, zafferano, fagioli - eccolo, il vero Palestina degli antichi barbari, giorni terreni di Cristo!

E questo è tratto dalla fiaba dei fratelli Grimm, familiare a tutti fin dall'infanzia: “Quando una vecchia versò dei fagioli in un calderone, un fagiolo cadde sul pavimento, inosservato da lei, accanto a una cannuccia che giaceva sul pavimento .. .” Ed è per caso in una famosa fiaba che una liana di fagioli ha aperto la strada a un semplice contadino dalla cantina della capanna fino al paradiso?

Molte volte i fagioli, i legumi sono menzionati nell'Antico Testamento. "Prendi per te frumento, orzo, fagioli, lenticchie, miglio e farro, e versali in un vaso e fa' pani per te stesso" (Ez 4, 9).

I fagioli erano conosciuti anche in epoca preistorica, come dimostrano i risultati degli scavi archeologici. Le loro immagini, rinvenute nella penisola coreana, risalgono al XV secolo a.C. I fagioli cinesi - semi di soia - sono noti da 6 mila anni fa.

In altre parole, questa pianta è stata una compagna dell'uomo in tutti i momenti della sua storia. (A proposito, il valore nutritivo della soia è il 94% di quello di un uovo di gallina, ma a differenza dei prodotti animali, la soia non contiene colesterolo, il che la rende un prodotto dietetico consigliato alle persone anziane.

Esiste un'intera industria negli Stati Uniti che produce latte di soia, panna, ricotta, sostituti della carne e altro ancora. Gli americani mangiano altri tipi di fagioli, di regola, nella loro forma pura.

Idealmente adattati al clima settentrionale, i fagioli neri russi sono una pianta che ti fornirà una buona nutrizione anche negli anni più magri. Non hanno analoghi nella resistenza al gelo: possono essere cresciuti fino al Circolo Polare Artico; il tempo dalla germinazione al primo raccolto dei fagiolini è incredibilmente breve e ammonta a 50-55 giorni. I giovani germogli resistono al gelo fino a -5 gradi! In generale, questa pianta è estremamente senza pretese. Rispondendo bene alla fertilizzazione, dà allo stesso tempo un raccolto su terreno povero.

I fagioli russi sono piante erette, che raggiungono un'altezza di 1 metro; nell'asse delle foglie si formano frutti lunghi 12-18 cm con grossi grani neri (più grandi dei fagioli).

La Russia è un paese, come si suol dire, di agricoltura rischiosa. Nella maggior parte del nostro territorio è possibile coltivare un numero strettamente limitato di colture resistenti al freddo, agli sbalzi termici e alla bassa fertilità del suolo. L'uso di queste terre in termini economici è estremamente importante per noi. Quindi decidi cosa c'è di meglio in giardino: fagioli amanti del calore che richiedono cure particolari nel nostro clima o fagioli senza pretese? Allo stesso tempo, vale la pena prestare attenzione alla resa di quest'ultimo: un fagiolo produce diverse dozzine di frutti.

Un'elevata resa di fagioli si ottiene su terreni fertili argillosi. Il terreno sotto di loro deve essere scavato dall'autunno di almeno 25 cm I fagioli vengono seminati il ​​prima possibile: a fine aprile - inizio maggio, non appena la neve si scioglie; piantato in un'unica fila ad una distanza di 40 cm tra le file e 12 cm tra le piante a file; chiudere fino a una profondità di 6 cm.

I fagioli germinano a 2-4°C. I semi maturi vengono raccolti 110-120 giorni dopo la germinazione. Allo stesso tempo, possono essere utilizzati anche acerbi, aggiungendoli alla zuppa. A volte, sotto il peso del raccolto, gli steli dritti tendono a terra, quindi è bene sostenerli con un filo teso. L'annerimento del baccello è segno di maturazione. Tali baccelli vengono puliti e asciugati all'interno. All'ultimo raccolto, tutte le piante vengono raccolte nella loro interezza e appese in fasci a testa in giù per la maturazione.

C'è un trucco agricolo. I legumi sono "sovescio", cioè arricchiscono il terreno di azoto e ne aumentano la produttività. L'arricchimento avviene a causa della simbiosi delle radici con il cosiddetto. batteri noduli. In termini di quantità di azoto legato che entra nel suolo, coltivare un raccolto di leguminose equivale ad applicare una tonnellata di letame per cento metri quadrati di terreno. Inoltre, i fagioli hanno un apparato radicale profondo e buono e possono estrarre acqua e sostanze nutritive da una profondità inaccessibile ad altre piante da giardino, quindi potrebbero non essere assegnati letti speciali per questa coltura.

I fagioli sono un buon precursore per altre colture. Inoltre, possono essere piantati insieme alle patate: un seme per buca. Quindi verrà raccolto dal campo un doppio raccolto di patate e fagioli. Assimilato dall'aria, l'azoto arricchisce il terreno e le piantagioni miste creeranno condizioni sfavorevoli per lo scarabeo della patata del Colorado. L'apparato radicale dei fagioli neri respinge anche il parassita della patata wireworm con il suo odore.

È una buona idea piantare una o due file di fagioli sul lato nord del giardino. Le loro pannocchie lunghe e spesse proteggeranno in modo affidabile altre verdure dal vento del nord, miglioreranno il microclima del giardino, che è particolarmente buono per pomodori, zucche e altre piante del sud. Come qualsiasi altra pianta da giardino, i fagioli non dovrebbero essere seminati nello stesso posto per due anni consecutivi. Vengono piantati sull'ex letto solo dopo 3-4 anni.

C'è un'altra cosa. Sappiamo quale ruolo gioca il lavoro nell'educazione dei bambini; in alcune famiglie, i letti per bambini sono appositamente predisposti. E ai bambini di solito piace piantare semi di fagioli: sono grandi, non scivolano via dalle loro mani e germinano rapidamente.

Di recente, i fagioli stanno guadagnando sempre più popolarità in cucina.

Richiama i segreti della loro preparazione.

Prima della cottura, i fagioli vengono messi a bagno per 6-12 ore in acqua fredda bollita, che viene poi scolata. Cuoceteli per 4-5 ore a fuoco basso e più a lungo. In una stufa russa, una pentola di fagioli è stata lasciata finché non si è raffreddata. Se hai un fornello elettrico, puoi tenere la pentola sul fuoco più basso per tutta la notte. Per verificarne la cottura, prendete 2-3 fagioli in un cucchiaio e soffiateci sopra: se la pelle si stacca, sono pronti. Ma puoi cuocere più a lungo, fino a quando i fagioli iniziano a scoppiare. Più a lungo cuociono, migliore sarà il loro sapore.

fagioli bolliti con salsa, burro e spezie - un meraviglioso contorno per ogni piatto. Per la zuppa, possono essere bolliti fino al momento in cui iniziano a disintegrarsi. Puoi riempire la zuppa con fagioli, tritati dopo la cottura in un frullatore o bolliti in una pappa. La pappa viene battuta con un mixer o semplicemente macinata per macinare la pelle ruvida, dopodiché, versando acqua fino alla consistenza della crema, la zuppa viene cotta secondo qualsiasi ricetta nota: risulta più gustosa, più sana e più soddisfacente della semplice acqua. Un'ottima salsa viene preparata con fagioli fortemente bolliti: vengono montati con olio vegetale, limone, sale e vengono aggiunte le spezie. I fagioli bolliti vengono anche messi in insalata.

pasta dai fagioli montati bolliti, puoi prepararti per il futuro decomponendoti negli stampi e congelando in congelatore. Lanciando un cubetto di tale pasta nella zuppa di verdure all'inizio della cottura, otterrai un piatto gourmet nutriente senza molto tempo e fatica. Può anche essere aggiunto all'impasto come riempitivo: ottieni pasticcini deliziosi e soddisfacenti.

Frittelle di fagioli. Per fare questo, è necessario aggiungere farina, uova alla purea di fagioli e friggere come al solito. Questo prodotto è indispensabile durante la Quaresima. Il porridge, le patate, il pane sovrasaturano il corpo di carboidrati, il che non è salutare, mentre i fagioli rendono più sana una dieta magra. C'è un'opinione secondo cui i fagioli sono scarsamente digeriti e causano persino indigestione. Questo non è del tutto vero. Come ogni altro alimento pesante, devono essere cotti correttamente e, ovviamente, non devono essere mangiati troppo e comunque non devono essere consumati crudi.

Fagioli all'aglio: Fagioli neri 110 g, grasso 30 g, burro 5 g, cumino 1 g, semi di zucca pelati 15 g, sale. I fagioli vengono selezionati, lavati e messi a bagno in acqua fredda per 12 ore, quindi lessati per 2 ore e l'acqua viene scolata. Il lardo viene tagliato finemente a dadini, fritto nell'olio, mescolato con fagioli, aglio schiacciato, cumino, semi di zucca e scaldato. Servire il piatto caldo.

Un'ultima cosa: i fagioli sono una buona pianta da miele precoce e i loro fiori simili a falene saranno la decorazione del tuo giardino.

I fagioli neri sono ricchi di proteine ​​vegetali e micronutrienti che aiutano la digestione. I fagioli neri, come altri legumi, sono ampiamente utilizzati nella cucina americana e messicana. In Cina, la varietà di fagioli "Chocolate Girl" viene utilizzata nella preparazione di torte dolci. I fagioli erano anche ampiamente utilizzati nella preparazione della cucina russa, ma con l'avvento dei fagioli furono immeritatamente dimenticati. Oggi i fagioli vengono coltivati ​​in Inghilterra e in America su scala industriale. Puoi acquistare semi di fagioli neri nei negozi di giardinaggio.

Raccolta dei semi di fagioli neri

I fagioli neri, come tutte le leguminose, vengono raccolti per i semi a metà luglio - inizio agosto, a seconda della varietà di fagioli. A questo punto, la parte fuori terra delle piante è completamente asciutta. Il legno secco viene falciato e i baccelli vengono lasciati per diversi giorni al sole. I baccelli vengono quindi raccolti e da essi vengono estratti i semi. Ogni baccello contiene tre semi con un diametro da cinque a sette millimetri. Successivamente, i semi vengono disposti al sole e asciugati per tre giorni.

I fagioli neri vengono piantati a fine maggio - inizio giugno, due semi vengono posti nei buchi. Il terreno viene disinfettato con una soluzione calda e leggermente rosa di permanganato di potassio.

Dopo la comparsa dei primi germogli, il terreno deve essere ben allentato per garantire la circolazione dell'aria. Quindi i germogli di fagioli neri vengono trattati con preparati insetticidi in modo che le piccole foglie non colpiscano il verme. Quando i cespugli di fagioli raggiungono una dimensione da 1,5 a 2 m, a seconda della varietà, puoi raccogliere.

Raccolta e uso culinario dei fagioli neri

Da un cespuglio possono essere raccolti fino a 200 fagioli neri, a seconda della varietà del raccolto. I legumi saranno pronti per la raccolta quando il gambo del baccello sarà completamente asciutto, a fine luglio - inizio agosto.

Per essere mangiati, i fagioli devono essere messi a bagno in acqua fredda o lessati. Quindi neutralizzi il pericoloso veleno che si trova nei fagioli neri crudi. I fagioli neri sono anche stufati con salsa di pomodoro.

I fagioli aumentano la formazione di gas, per evitare l'indigestione, i fagioli neri vengono aggiunti ai piatti. A causa della grande quantità di carboidrati presenti nei fagioli neri, i piatti a base di fagioli sono molto ricchi di calorie. Si caricano di energia e forza per l'intera giornata. Se fai bollire i fagioli neri e li aggiungi a un'insalata, otterrai un piatto gustoso e salutare.

Non c'è, forse, nessun altro ortaggio che possa competere con i fagioli in termini di quantità di proteine ​​contenute nella loro composizione. In realtà è per questo che i vegetariani amano e rispettano così tanto questa utile cultura: oltre ai fagioli, ad eccezione di noci e cereali, possono ottenere proteine ​​complete con aminoacidi essenziali.Così come un ortaggio sostanzioso e molto nutriente, iniziarono a essere coltivati ​​i fagioli dagli antichi contadini, e solo allora scoprirono molte altre utili qualità e proprietà. E oggi sono giustamente considerati una delle colture di grano più utili e dietetiche. Anche se tradizionalmente si riferiscono alle verdure.

Applicazione nella medicina tradizionale

I frutti della pianta sono molto ricchi di proteine ​​vegetali, il cui contenuto è di circa il 35 per cento del peso secco. Carboidrati, circa la metà, il resto è grasso. È noto che il fagiolo contiene molti aminoacidi essenziali che non sono sintetizzati nel nostro corpo.

La medicina ufficiale non utilizza questi frutti in nessuna collezione medicinale, ma, tuttavia, nella medicina popolare, il fagiolo, tuttavia, trova la sua applicazione.

Viene utilizzato come astringente nelle malattie caratterizzate dalla presenza di feci molli di eziologia non infettiva. Molto spesso, i semi vengono consumati sotto forma di pappa o decotto.

Alcune ricette popolari prevedono l'uso esterno dei fagioli in presenza di malattie infiammatorie della pelle. A volte si consiglia persino di preparare i frutti non nell'acqua, ma nel latte. Si ritiene che allo stesso tempo il loro effetto antibatterico e antinfiammatorio sia in qualche modo migliorato.

Benefici dei fagioli per i vegetariani

La composizione dei fagioli, oltre a fagioli, piselli e semi di soia, è una fonte molto ricca di proteine ​​vegetali.

Nella struttura e nella composizione, queste proteine ​​​​nei fagioli sono leggermente diverse dagli animali: hanno un ripieno di amminoacidi leggermente diverso, vengono assorbite nel corpo in modo leggermente diverso. Tuttavia, tutti gli aminoacidi essenziali per l'uomo sono presenti nei fagioli, consentendo ai vegetariani che li usano in alternativa alla carne non solo di sentirsi bene, ma anche di praticare sport che richiedono una dieta ricca di proteine. Bodybuilding, per esempio, o ginnastica.

Allo stesso tempo, i benefici dei fagioli per gli atleti non sono solo che aiutano a costruire massa muscolare, ma anche che non consentono la formazione di depositi di grasso nel corpo.

fagioli per dimagrire

Infatti, la composizione chimica dei fagioli contiene pochissimo grasso vegetale nei fagioli. Non ce ne sono praticamente nessuno. Ma c'è molta fibra, che assicura il normale corso della digestione e l'assorbimento di tutti i componenti necessari del cibo per il corpo.

Interessanti le proprietà benefiche dei fagioli per chi vuole dimagrire: nello stomaco e nell'intestino creano una sorta di pellicola che separa il grumo di cibo dalle pareti. Attraverso questo film, l'assorbimento dei carboidrati è difficile e quindi, anche poche ore dopo aver mangiato un piatto di fagioli, una persona si sente sazi.

I fagioli fanno bene al colesterolo?

A proposito, relativamente di recente, sono stati scoperti i benefici dei fagioli nell'abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.

All'inizio, gli scienziati che hanno scoperto questa dipendenza hanno iniziato a "incolpare" tutto sulla fibra, che è piuttosto ricca nella composizione dei fagioli. Ma poi hanno scoperto che l'effetto di riduzione del colesterolo era significativamente maggiore di quello di altre verdure contenenti circa la stessa quantità di fibre. Pertanto, i fagioli hanno alcune altre sostanze benefiche o meccanismi per regolare l'assorbimento del colesterolo.

Il segreto non è stato ancora chiarito, ma resta il fatto, e i fagioli sono prescritti per l'uso da parte di tutti coloro che hanno un livello elevato di lipoproteine ​​​​nel sangue e sono a rischio di sviluppare l'aterosclerosi.

Controindicazioni

Ma i fagioli, le cui proprietà benefiche sono apprezzate in tutto il mondo, sono un prodotto specifico. Oltre a piselli, lenticchie e fagioli, sono famosi per la loro capacità di provocare una maggiore formazione di gas nell'intestino. E questa è forse l'unica proprietà dannosa che ne limita la popolarità e l'usabilità.

Infatti, anche chi non soffre di flatulenza e frequenti disturbi digestivi spesso prova disagio dopo un abbondante pasto a base di fagioli. Ciò è dovuto alla grande quantità di azoto nella loro composizione, che forma sostanze volatili sotto l'azione dei succhi gastrici e intestinali.

E i cuochi esperti ridono tra sé e sé: conoscono il segreto per rendere i fagioli “antideflagranti”. Basta lasciarli in ammollo per un periodo sufficientemente lungo prima della cottura. Questo, tra l'altro, comporterà anche un accorciamento dei tempi di cottura o stufatura. Tuttavia, ci sono altre controindicazioni per i fagioli. Quindi, non dovrebbero essere usati nelle malattie dell'epatite e della gotta: in questi casi possono causare un deterioramento della salute dei pazienti.

Proprietà medicinali dei fagioli

Ma i fagioli, le cui proprietà benefiche sono così importanti per la digestione, non fanno bene solo allo stomaco! E non solo i loro chicchi possono essere consumati, avendo cura della propria salute. Quali altri benefici dei fagioli per il corpo ci sono?

Puoi cucinare un decotto, ad esempio fiori. È utile per alleviare reazioni allergiche ed eruzioni cutanee varie, per ridurre la reazione cutanea ai morsi di vari insetti. Le foglie di fagiolo possono anche essere bollite e questo decotto può essere bevuto per alleviare le manifestazioni del diabete. E lui, oltre ai chicchi semplicemente bolliti, è utile nel trattamento delle bolle per la loro rapida maturazione.

I fagioli (a proposito, i fagioli neri russi sono particolarmente popolari in Russia) sono una vera ricchezza da tavola. Erano l'alimento principale delle antiche civiltà arabe e degli egizi. Sì, e molte tribù di indiani nordamericani li usavano come contorno principale per piatti di carne.

E se con l'aiuto di semplici metodi tecnologici per eliminare il principale inconveniente dei fagioli, con il loro aiuto puoi facilmente rendere la tua dieta molto più utile, varia ed economica. E questo è un percorso diretto verso la semplicità, la salute e la longevità.